프로피테롤의 역사. Profiteroles - 그것이 무엇인지, 집에서 choux 생과자를 요리하고 채우는 방법. 고소한 필링이 들어간 프로피테롤

Profiterole - 그것이 무엇이며 요리하는 방법, 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이 요리는 유명한 프랑스 디저트이자 셰프에게 일종의 테스트입니다. 결국, 요리사가 그런 단순한 고전적인 디저트를 준비할 수 없다면 그는 자신을 진정한 전문가라고 생각할 수 없습니다. 어떤 경우에도 준비 레시피를 변경해서는 안된다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 풍선 대신 끈적 끈적한 엉망이 될 수 있습니다.

이 기사에서 우리는 이익을 고려할 것입니다 - 그것이 무엇인지, 요리 방법 및 충전재.

프랑스 디저트 등장의 역사

프랑스어로 번역된 "Profiterole"은 수행한 작업에 대한 금전적 보상을 의미합니다. 그리고 나중에 그 이름은 작은 케이크를 가리키는 데 사용되기 시작했습니다.

그 기원의 역사는 오늘날까지 신비에 싸여 있습니다. 그들이 어디에서 왔는지 확실히 말할 수 있는 사람은 아무도 없습니다. 이 문제에서 시간 장벽이 큰 역할을 합니다. 프로페테롤을 발명한 제과업자에 대한 정보는 일반적으로 찾기가 불가능합니다.

그들은 16 세기에 등장한 것으로 믿어 지지만 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 오늘날에도 전문가들은 외모가 몇 세기 전에 떨어졌고 16 세기에 더 얇은 반죽이 발명되었다고 말합니다.

처음에는 수익 창출의 제작자가 Valois의 Henry II 통치의 프랑스 디저트에서 영감을 받아 자신의 독특한 요리법을 만들기로 결정했다는 의견이 있었습니다. 그러나 이 버전은 실패했습니다.

사실 이 요리의 전작은 토핑이 많은 단순한 퍼프 페이스트리다. 당시에는 다양한 치즈에 신선한 베리와 과일을 섞어 속재료로 사용했다.

세계는 미국 요리책 덕분에 19세기에야 수익 창출이 무엇인지 처음 알게 되었습니다. 이것은 걸작의 출현에 대한 최초의 공식적인 증거였습니다.

오리지널 레시피

처음에는 프로페테롤과 준비 방법이 매우 간단했습니다. 용기에 물과 버터 250g을 넣었다. 밀가루 몇 스푼이 그들에게 추가되었습니다. 재료를 다시 섞고 풀어둔 계란을 부었다. 반죽을 잘 섞고 펴서 여러 부분으로 나눴습니다. 다음으로, 셰프는 손으로 공을 만들어 오븐에 굽도록 보냈습니다.

볼이 준비되면 패스트리 백을 사용하여 버터 크림을 추가했습니다. 이 조리법은 다양한 요리 전문가에게 알려진 최초의 조리법이며 현대 요리 방법과 매우 유사하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

프로페테롤과 그들의 레시피가 전 세계에 알려지면서 셰프들은 다른 나라국가 요리의 특성에 적응하기 시작했습니다.

세계 각국의 레시피

프로페테롤이 모든 곳에서 요리되기 시작하자마자 모든 요리사는 새로운 재료를 추가하여 고전적인 요리법에 흔적을 남기려고 노력했습니다.

예를 들어, 19세기 중반에 요리책을 출판한 미국 요리사는 수익을 내는 과정에서 버터 대신 라드를 사용할 것을 권장했습니다. 그녀에 따르면 라드는 디저트를 더 부드럽게 만듭니다.

요리에서 디저트의 역할

이미 언급했듯이 이익을위한 반죽은 고전적인 조리법에 따라 준비되지만 동시에 별도의 요리뿐만 아니라 다른 디저트의 변형으로도 제공 될 수 있습니다. 또한이 요리를 준비하는 데 중요한 역할을하지만 채우기는 완전히 다를 수 있습니다. 이익을위한 필러가 달콤하다면 이것은 이미 디저트입니다. 또한 채우는 것이 짠 것일 수 있습니다. 이 경우 접시는 생선, 고기 또는 곡물의 전채로 사용할 수 있습니다.

어떤 경우에는 충전재가 요리에 사용되지 않습니다. 대신 진한 국물이 있을 수 있습니다. 그러나 서빙 직전에 도입해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 부드러워집니다.

이익을위한 반죽 준비의 고전적인 버전. 사진이 있는 레시피

우리가 원래 조리법에 대해 이야기한다면 그것을 재현하려면 최소한의 재료가 필요합니다.

따라서 수익 창출이 무엇인지에 대한 질문에 대답하면 자신있게 말할 수 있습니다. 이것은 가벼운 풍선 형태의 프랑스 디저트로 슈 페이스트리그리고 버터크림.

요리

이제 수익 창출을 위한 레시피를 단계별로 고려하십시오.

먼저 재료를 준비해야 합니다(25개 공 기준).

밀가루- 반 잔;
정제수 - 한 잔;
닭고기 달걀- 3개
소금 - 꼬집음.

반죽 준비를 시작합시다. 집에서 수익을 내는 이 요리법은 전문 주방에서와 같은 성공을 거둘 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

먼저 물을 불에 태우고 조각으로 잘라야합니다. 버터. 기름에 약간의 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.

물이 끓을 때쯤에는 버터가 완전히 녹았어야 합니다. 이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 그리고 기름이 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다. 버터가 녹으면 밀가루를 모두 넣어주세요. 동시에 냄비의 내용물을 더 집중적으로 계속 저어줍니다. 이것은 나무 주걱으로 가장 잘 수행됩니다.

출력은 팬 벽 뒤에서 잘 지연되는 반죽이어야 합니다. 이 프로세스는 일반적으로 2분 이상 걸리지 않습니다. 그 후에 팬을 열에서 제거하고 약간 식혀야 합니다. 그러면 반죽을 쉽게 제거할 수 있습니다.

이제 다음 순서로 반죽에 계란을 추가하기 시작합니다. 각각 후에 잘 섞는다. 즉시 벗겨지기 시작하지만 놀라지 마십시오. 그래야 합니다. 가장 중요한 것은 잘 그리고 지속적으로 혼합하는 것입니다. 계란 3개를 넣은 후 반죽을 다시 균질한 덩어리가 될 때까지 섞어주세요.

이 단계에서 반죽의 농도는 크림과 같아야 합니다. 잘 부풀어 오르려면 닭고기 단백질 1 개를 추가 할 수 있습니다. 그리고 다시 섞어주세요. 나무 주걱 대신 믹서를 사용하면 훨씬 빠르고 효율적입니다.

다음 단계에서 우리는 숟가락이나 요리용 주사기로 이익을 창출하고 마가린으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 놓습니다.

우리는 오븐을 200도까지 가열하고 20-30 분 동안 케이크를 보냅니다. 베이킹 시간은 형성된 볼의 크기에 따라 다릅니다.

커스터드 볼은 즉시 부풀어 오르기 시작해야 합니다. 기억하십시오: 이익을 내는 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 그렇지 않으면 그들은 넘어지고 다시는 일어나지 않을 것입니다.

준비 상태는 눈으로 확인할 수 있습니다. 프로피테롤은 굽는 동안 균열이 생기기 시작합니다. 그리고 균열에 기포가 보이면 여전히 젖어 있고 약간 구워야 함을 의미합니다. 기성품 프로테롤에는 기포가없는 균열이 있으며 약간 길쭉한 모양입니다.

또한 황금 빵 껍질은 디저트의 준비 상태를 나타냅니다. 우리는 그들을 오븐에서 꺼냅니다. 수익 창출이 식은 후에 만 크림으로 채워야합니다. 그렇지 않으면 크림이 녹아 흘러 나옵니다.

이익을 위한 크림

수익 창출을 위해 다양한 크림 레시피를 사용할 수 있습니다. 달콤하고 짭짤한 충전재가 될 수 있습니다.

이익을위한 클래식 크림 (아래 사진과 함께 조리법) - 커스터드.

그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

젖소 - 반 리터;
바닐라 포드 - 1 개;
달걀 노른자 - 10개;
설탕 - 반 유리;
옥수수 전분 - 100g;
버터 - 100g.

요리

바닐라 스틱을 잘라 씨를 빼냅니다. 우리는 준비된 바닐라를 팬에 보내고 우유를 부어 끓입니다. 그 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 1시간 정도 둡니다.

이제 모든 덩어리가 사라질 때까지 설탕과 체로 쳐진 옥수수 전분으로 계란을 치십시오. 이 시간 동안 우유가 식고 바닐라 스틱을 꺼내 불에서 다시 가열합니다.

다음 단계에서는 저어주는 것을 잊지 않고 따뜻한 우유를 얇은 흐름으로 노른자 덩어리에 부어야합니다. 균일 한 일관성이 될 때까지 덩어리를 잘 섞고 불에 태우십시오. 혼합물이 끓지 않고 시들지 않도록 해야 합니다. 그리고 우리의 미래 크림이 끓을 때까지 과정을 통해 다시 저어줍니다. 이제 열에서 제거하고 부드럽게 한 버터를 넣으십시오. 다시 섞는다.

크림이 준비되면 패스트리 백을 사용하여 크림으로 수익을 냅니다.

집에서 프로페테롤 요리법은 전문 요리법과 동일합니다. 집에서 요리만 하면 믹서 형태의 특별한 장비 없이도 많이 치대고 끊임없이 섞어야 한다는 사실에 대비해야 한다.

크로쿰부시란?

이것은 프로피 테롤로 만든 또 다른 유명한 프랑스 디저트입니다.

이 디저트는 클래식 레시피인 프로페테롤을 준비해야 합니다.

다음으로 작은 공은 원뿔과 비슷하게 배치되어야 합니다. 그 전에 크림으로 채워야합니다. Pirozhenki는 더 잘 유지되도록 캐러멜로 코팅합니다. 카라멜 대신 다른 달콤한 소스를 요리 할 수 있습니다.

맨 위에 견과류 또는 캐러멜 과일이 든 캐러멜 거미줄로 croquembush를 장식하는 것이 일반적입니다. 전통적으로 이 디저트는 일반적으로 결혼식, 크리스마스 축하 또는 주현절에 제공됩니다.

유명한 디저트를 준비하는 모든 단계를 고려하면 집에서 수익을 창출하는 요리법이 매우 간단하다고 말할 수 있습니다. 그리고 원하는 경우 각 안주인은 부엌에서 요리를 할 수 있습니다.

Profiteroles는 내부에 놀라움이 있는 작은 커스터드 빵입니다. 이것은 빨리 반죽 한 안주인을위한 진정한 구원입니다. 슈 페이스트리, 미래를 위해 공백을 만들 수 있습니다(빈 수익자). 갑자기 손님이 오면 냉동실에서 꺼낸 커스터드 빵을 따뜻하게 데운 후 속을 꽉 채운 속을 채우고 달콤한 속을 채우는 일만 남았다. 생명의 은인, 맞죠?

오늘은 항상 나오는 완벽한 슈 페이스트리를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 우리 가족이 좋아하는 푸짐하고 달콤한 속을 아름답게 채우는 방법을 알려 드리겠습니다. 어쩌면 당신도 그들을 좋아하고 당신의 마음에 드는 사람이 될 것입니다! 그동안 재료를 준비합시다.

슈 페이스트리 제품:

밀가루 - 1컵 (레시피는 250g 컵 사용)
물 - 1잔
소금 - 1/3작은술
버터 - 100g
계란 - 4개

커스터드 재료:

계란 - 4개
설탕 - 1컵
밀가루(또는 옥수수 전분) - 60g
우유 - 1리터
버터 - 100g
바닐라 추출물 - 1티스푼 또는 바닐라 설탕 1작은 패킷(11g)

집에서 프로페테롤 요리하는 법:

바닥이 두꺼운 냄비에 물(1컵)을 붓고 기름(100g)을 두르고

같은 용기에 소금(1/3작은술)을 넣으십시오.

중불에서 지속적으로 저어주면서 혼합물을 균질한 상태로 만듭니다.

기름과 물이 불에 끓으면 불을 최소한으로 줄이고 밀가루를 모두 넣는다(먼저 체로 치는 것이 좋다). 즉시 모든 덩어리를 부수기 위해 집중적으로 저어주기 시작합니다.

밀가루가 양조되기 시작하고 반죽이 우리 눈 앞에서 두껍고 반짝 일 것입니다. 혼합물이 섞인 후에도 냄비의 내용물을 계속 저어주세요.

반죽의 양조 시간은 2-3분입니다. 불에서 꺼내려고 서두르지 마십시오! 밀가루를 철저히 튀겨야합니다. 그래서 반죽을 "커스터드"라고합니다. 사진에서 스튜 냄비 바닥에 특징적인 필름을 볼 수 있습니다. 이것은 반죽을 고온에서 충분히 유지했음을 나타냅니다.

스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 반죽을 60-70C로 식힙니다. 이것은 5분 이상 걸리지 않을 것입니다. 우리는 한 번에 하나씩 닭고기 달걀을 운전하기 시작하며 매번 반죽이 부드러워 질 때까지 집중적으로 저어줍니다.

반죽이 조각으로 부서지고 달걀 덩어리에서 미끄러지기 때문에 계란을 절대 섞지 않을 것이라고 생각할 수도 있지만 잠시 후 반죽이 균질해지는 것을 보게 될 것입니다.

결과는 흐르지 않는 두꺼운 반죽이어야합니다. 매우 큰 계란이 있는 경우 전체 계란 3개와 노른자가 필요할 수 있습니다(재료에 표시된 대로 4개 대신). 이익을위한 커스터드 반죽이 너무 액체로 판명되지 않도록 한 번에 모든 계란을 치지 마십시오.

나는 사진에서 커스터드 반죽의 정확한 일관성을 보여줍니다. 두껍고 탄력 있고 점성이 있으며 견갑골에서 흐르지 않지만 덩어리에 있습니다. 반죽이 이전 달걀을 "삼킬" 때까지 다음 달걀을 추가해서는 안 된다는 점을 명심하십시오.

우리는 그것을 패스트리 백에 넣습니다 (또는 우유로 만든 단단한 비닐 봉지). 나는 이익을 위해 작은 노즐을 사용합니다. 패턴이 없는 일반 노즐과 곱슬 노즐을 모두 사용할 수 있습니다. 가방 가장자리를 자르고 노즐없이 혼합물을 짜낼 수 있습니다.

이익을 얻으려면 찢어 질 수 있으므로 일반 얇은 비닐 봉지를 사용해서는 안됩니다 (반죽은 점성이 있고 두껍기 때문에 눌렀을 때 힘이 필요합니다).

양피지로 덮인 베이킹 시트에서 작은 이익을 짜냅니다. 케이크 사이의 거리는 3-4cm가되어야합니다 (수익자가 오븐에서 서로 달라 붙지 않도록).

증착 과정을 시작하기 전에 종이에 기름을 칠할 필요는 없지만 사용하는 양피지의 품질이 좋지 않은 경우(실리콘 상층이 없음) 식물성 기름으로 종이에 기름을 바르는 것이 좋습니다.

젖은 손가락으로 주사기의 날카로운 팁을 누릅니다. 그래서 커스터드가 더 깔끔하게 보입니다.

커스터드 케이크를 담는 또 다른 방법은 티스푼을 사용하는 것입니다.

Profiteroles는 오븐에 들어갈 준비가 되었습니다.

오븐은 200C의 온도로 예열해야 합니다. 우리는 200C에서 10분 동안 프로페테롤을 굽고 (갈색이 되고 빵 껍질로 덮일 때) 180C로 낮추고 25분 더 굽습니다(굽기 위해 잘 내부의 구멍 사이의 벽).

슈 페이스트리로 제품을 구울 때 온도 차이를 확인하는 것이 필수적입니다. 오븐이 항상 낮은 온도에 있으면 케이크가 잘 부풀지 않습니다. 항상 높은 상태로 유지하면 자르려고 할 때 매우 딱딱해지고 부서집니다.

완성된 프로페테롤은 먹음직스러운 연한 갈색의 껍질을 가지고 있고, 베이킹 시트에서 쉽게 분리되며, 내부에 큰 구멍이 있으며, 제품을 두드리면 둔탁한 소리가 납니다.

커스터드를 실온에서 식히십시오.

완벽한 슈 페이스트리 요리법을 한 번 배운다면 "요술 지팡이"를 얻게 될 것입니다. 한 웨이브 - 그리고 스낵 프로테롤이 준비되었습니다(예: 연어와 두부 치즈로 속을 채움), 두 번째 웨이브 - 그리고 연유가 들어간 맛있는 음식이 준비되었습니다. Choux 패스트리는 상상력의 여지를 열어줍니다. 레시피에 대한 접근 방식을 찾으면 많은 스낵과 디저트를 요리할 수 있습니다.

푸짐하고 달콤한 프로페테롤은 부드럽고 식욕을 돋웁니다. 겉은 바삭하고 부드러움 공기 반죽내부 - 무엇이 더 맛있을 수 있습니까?

토핑

슈 페이스트리는 중성적인 맛을 내기 때문에 달콤하고 짭짤한 속재료와 잘 어울립니다.

우리 가족은 다음과 같은 맛있는 토핑을 좋아합니다.

삶은 계란 + 치즈 + 마요네즈 + 채소
코티지 치즈 + 연어 + 채소
믹서기에 갈아서 닭의 간, 미리 튀긴 양파와 당근

세 가지 충전물 모두에 맛을 내기 위해 향신료를 추가하십시오!

달콤한 충전물에서 우리는 다음을 좋아합니다.

삶은 연유 + 구운 견과류
설탕을 넣은 코티지 치즈
커스터드
프로틴 크림 (이탈리아 머랭)

커스터드가 든 프로피테롤

오늘은 이익을 위해 가장 간단한 커스터드를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

그것을 준비하려면 설탕(250g 부피의 1컵), 계란 4개, 밀가루(또는 옥수수 전분) 60g을 저어줍니다. 부드러워질 때까지 저어준 다음 따뜻한 우유 1컵을 추가하면 모든 재료가 더 쉽게 섞일 수 있습니다.

남은 우유(3컵)를 냄비나 냄비에 넣고 불에 올려주세요. 뜨거울 때까지 가열한 다음 덩어리가 형성되지 않도록 세게 저으면서 커스터드 혼합물을 붓습니다.

크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 크림을 요리하십시오. 크림이 걸쭉해지면 불을 끕니다.

크림에 바닐라 설탕 또는 바닐라 익스트랙(1작은술)을 넣고 섞는다.

크림의 커스터드 부분을 준비할 때 맨 처음에 바닐라 설탕을 넣고 요리가 끝날 때 바닐라 추출물을 넣는 것이 좋습니다.

약간 식힌 크림에 부드러운 버터(50g)를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
우리는 크림을 밀착 필름으로 덮고 실온으로 식힙니다. 필름은 크림과 완전히 접촉해야 합니다. 그렇지 않으면 두꺼운 바람이 불어오는 층이 그 위에 형성됩니다.

우리는 냉각 된 크림으로 수익자를 채우고 숟가락으로 반으로 눕힙니다. 수익 창출을 두 반으로자를 수는 없지만 생과자 주사기로 채 웁니다.
가루 설탕과 으깬 견과류로 달콤한 프로페테롤을 장식하고 허브와 캐비아로 무가당을 장식할 수 있습니다.
귀하가 이익을 위해 사용하는 충전재가 무엇인지 의견에 공유하십시오. 커스터드 반죽을 굽는 자신만의 비밀이 있을 수 있습니다. 그것에 대해 아는 것이 흥미로울 것입니다.
YouTube의 비디오 채널에 수익 창출을 위한 비디오 레시피를 게시했습니다. 비디오에서 정보를 더 쉽게 인식할 수 있다면 환영합니다!

나는 조리법에 대한 모든 응답에 대해 기쁘게 생각하고, 질문을 자유롭게하고, 수익 창출을 기반으로 한 기성품 케이크 및 스낵 사진을 공유합니다.
맛있게 드세요!
인스타그램에 프로페테롤의 사진을 게시하는 경우 인터넷에서 귀하의 사진을 찾을 수 있도록 #pirogeevo 또는 #pirogeevo 태그를 지정하십시오. 감사 해요!

역사 프로피테롤너무 오래되고 모호해서 그것에 대해 전체 탐정 소설을 쓸 수 있습니다. 이 맛있는 디저트가 요리 책과 레스토랑 메뉴에서 처음 언급 된 세기가 알려져 있지만 누가 얇은 퍼프 페이스 트리의 조리법을 정확히 생각해 냈는지에 대한 신뢰할 수있는 정보는 없습니다. 1540년에 까뜨린느 드 메디치가 이탈리아에서 데려와 프랑스 왕의 아내가 된 디저트 요리사 Pepeloni에 의해 만들어졌습니다. 이 버전은 17세기에 첫 번째 케이크가 훨씬 나중에 테이블에 제공되기 시작했기 때문에 일부 사람들에게는 있을 것 같지 않습니다.

Profiteroles의 전임자의 역사는 중세 시대까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. Catherine de Medici가 프랑스 땅에 발을 디디기 오래 전에 페이스트리는 퍼프 페이스트리로 만들어졌습니다. 그래서 13세기에 남부 독일과 프랑스에서는 치즈 혼합물로 채워진 퍼프가 준비되었습니다. 뜨거운 오븐에 반죽을 올려 올려 구워낸 후, 아직 뜨거웠던 제품 안에 치즈와 각종 허브를 얹어 냈다.

현대와 거의 동일한 최초의 Profiterole 레시피는 1827년 Louis Eustache Houdet에 의해 미국의 프랑스 요리책에 출판되었습니다. 이 프랑스 셰프는 루이 16세와 나중에 나폴레옹의 어머니인 마리 레티티아 보나파르트의 주방에서 훈련을 받았습니다. 그는 나중에 영국으로 이주하여 나중에 필라델피아에서 출판된 요리책을 집필했습니다. 그의 독자인 Ude는 Profiteroles를 만들기 위해 1/4파운드의 버터와 함께 큰 컵의 물을 끓인 다음 밀가루 2테이블스푼을 추가하고 혼합물을 두꺼운 페이스트의 농도로 만들고 계란을 휘젓고 다시 섞을 것을 제안했습니다. , 그 다음 반죽 을 시트 에 작은 부분 으로 놓고 오븐 에서 굽습니다 . 이 조리법은 오늘날 완벽한 Profiteroles를 만드는 데 성공적으로 사용될 수 있습니다.

미국 요리사들은 이 조리법을 자신들의 필요에 따라 약간 수정했으며 수정된 버전은 1866년 Jenny June의 요리책에 출판되었습니다. 1829년 영국에서 태어난 그는 1841년 가족과 함께 미국으로 이주하여 25세에 뉴욕에서 글을 쓰기 시작했습니다. 그의 요리책에는 미국 중산층 여성을 위한 가정 운영 방법과 간단한 일상 식사를 위한 요리법에 대한 자세한 지침이 가득합니다. 불행히도, 19세기 중반 미국의 소박한 요리에는 버터 대신 라드를 사용하는 것이 포함되었는데, 이는 프랑스인 요리사가 결코 하지 않은 것입니다. 최초의 미국 식민지 개척자들은 주로 라드를 사용했으며 이는 대부분의 요리법에 반영됩니다. Jenny June에 따르면 제안된 조리법을 엄격히 준수하면 라드 퍼프는 고전적인 조리법에 따라 준비된 것보다 나쁘지 않으며 왕실 테이블에서 제공 될 수도 있습니다.

Profiteroles는 19세기 초부터 미국 레스토랑에서 제공되었습니다. 이들은 크림, 아이스크림, 휘핑 크림과 같은 다양한 충전재를 넣은 케이크였습니다. 초콜릿은 일반적으로 장식으로 사용되었습니다. 가루 설탕.

Profiterole이라는 단어 자체는 16 세기부터 등장한 영어 (다양한 철자 prophitrole, profitrolle, profiterolle 있음)에서 빌린 것이며 차례로 프랑스어에서 빌린 것입니다. 영어와 프랑스어의 원래 의미는 명확하지 않지만 시간이 지남에 따라 오븐에서 구운 롤 유형을 나타내기 시작했습니다. 17세기 이후로 프랑스 요리법수평아리, 송로버섯 등으로 맛을 낸 매운 국물에 끓인 말린 작은 빵(아마도 프로피테롤)으로 만든 스튜. "Profiteroles"라는 단어의 현재 의미는 19세기에만 받아들여졌습니다.

Profiteroles는 19세기부터 프랑스와 영국에서 이름을 알렸을 뿐만 아니라 모든 레스토랑에서 제공되기 시작했을 뿐만 아니라 준비 과정이 예술이 되었습니다. 그들로부터 그들은 다양한 인물, 피라미드를 만들기 시작했습니다. Profiteroles의 도움으로 실제 걸작이 만들어졌으며 지금 만들어지고 있습니다. 그래서 프랑스에서는 전통적인 축제 요리피라미드 모양으로 접혀 캐러멜로 덮인 Profiteroles 케이크 인 crocambos가되었습니다.

에끌레어와 프로페테롤은 작습니다. 과자프랑스 요리에 등장한 슈 페이스트리. 이것이 그들을 하나로 묶는 유일한 것입니다. 에끌레어와 프로페테롤 사이에는 유사점보다 훨씬 더 많은 차이점이 있습니다. 사이트 "Culinary Eden"은 이러한 맛있는 것들에 대한 모든 것을 발견했으며 독자들과 에끌레어 및 프로페테롤 요리법을 기꺼이 공유할 것입니다.

Profiteroles가 더 일찍 나타났으며 우리는 그들로 시작할 것입니다. 프랑스어 이익 역할은 이익, 가치, 성공적인 인수를 의미합니다. 적은 양의 제품으로 아름다운 동그란 케이크를 산 전체를 구울 수 있기 때문일 수도 있고, 이렇게 귀엽고 맛있는 간식을 선물로 받는 것은 언제나 기분이 좋기 때문일 수도 있습니다. Profiteroles는 완전히 다를 수 있습니다. 고기, 버섯, 치즈 또는 샐러드로 속을 채우면 육수와 함께 제공되거나 저녁 식사 전에 전채로 제공됩니다. 부르고뉴에서는 구제르라고 합니다. (고거). 달콤한 크림, 아이스크림 또는 크림을 곁들인 프로피테롤은 맛있는 디저트 역할을 합니다. 결합 된 디저트는 카라멜, 초콜릿 소스 및 크림으로 공을 고정시키는 달콤한 이익을 위해 만들어집니다. 이것은 프랑스에서 웨딩 케이크인 croquembush가 준비되는 방식입니다. 프로피테롤은 비어 있을 수 있으며 보르시가 든 만두와 같은 수프와 함께 제공됩니다.

이익을위한 반죽은 달콤하고 중립적 일 수 있으며 다음과 함께 사용할 수 있습니다. 달콤한 소중성 또는 약간 짠 반죽은 훌륭하게 균형 잡힌 맛을 만듭니다.

Profiteroles 및 기타 슈 페이스트리 제품은 처음에는 놀랍습니다. 내부가 비어 있는 이유는 무엇입니까? 사실, 프로페테롤과 에끌레어를 요리하는 것은 파이보다 어렵지 않습니다. 그들의 공허함의 비밀은 밀도가 높은 빵 껍질이 내부에 증기를 가두어 벽을 눌러 케이크의 부피를 증가시킨다는 사실에 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 올바르게 준비하는 것입니다.

에끌레어와 프로페테롤을 위한 슈 페이스트리

재료:
밀가루 1컵
버터 100g,
물 1컵(우유)
계란 4개,
¼ 티스푼 소금.

요리:
소금과 기름으로 물을 끓이고 밀가루를 넣고 철저히 섞어 5-7 분 동안 계속 가열하십시오. 균일한 매끄러운 덩어리를 얻어야 합니다. 반죽을 불에서 내리고 어느정도 식으면 계란을 하나씩 넣어가며 반죽을 믹서로 치대주세요. 주걱에서 적당한 액체 반죽이 흘러나와야 합니다. 베이킹하는 동안 너무 액체 반죽은 빨리 가라 앉고 마른 반죽은 올라가지 않고 균열로 덮일 것입니다.

베이킹 시트에 기름을 살짝 바르고 패스트리 백을 사용하여 볼을 놓습니다. 테스트, 그들이 3 배 증가합니다. 2 티스푼으로 공을 만들 수 있지만 매끄럽고 고르지 않을 것입니다. 그리고 패스트리 백의 노치 노즐을 사용하면 수익 창출이 매우 아름답고 균열없이 나타납니다. 종이 머핀 바구니에 프로페테롤을 구울 수도 있습니다. 서로 달라붙지 않고 베이킹 시트가 깨끗하게 유지됩니다.

프로페테롤을 220ºC에서 12-15분 동안 구운 다음 190ºC에서 20분 굽습니다. 준비된 프로피 테롤은 짙은 노란색과 많은 양을 가지고 있습니다. 오븐에서 꺼내 식힌 다음 수프와 함께 제공할 수 있습니다.

빈 프로페테롤은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 휴가 전에 여러 베이킹 시트를 준비하고 서빙하기 전에 맛있는 것으로 채울 수 있습니다. 가장 쉬운 옵션은 휘핑 크림입니다. 식힌 프로페테롤의 경우 상단을 잘라내고 패스트리 백에서 휘핑크림을 채우고 자른 뚜껑을 덮고 슈가파우더를 뿌립니다. 최고의 달콤한 프로페테롤은 아이싱으로 덮을 수 있습니다.

아이스크림으로 수익을 올릴 수 있지만이 경우 반으로 자르고 숟가락을 사용해야하므로 작은 형태에는별로 편리하지 않습니다. 따라서 아이스크림, 샐러드 또는 과일 조각으로 채우기를 계획하는 경우 더 큰 수익을 준비하십시오.

수익 창출을 목적으로 하는 경우 스낵 테이블토핑 선택은 무제한입니다. 좋아하는 음식으로 실험하고 샐러드와 페이트에 대해 입증된 요리법을 사용할 수 있습니다. 다음은 스낵 이익을 위한 짭짤한 토핑에 대한 몇 가지 아이디어입니다.

붉은 물고기 이익을 위한 충전물

짠맛 또는 훈제 생선잘게 자르고, 중간 강판에 단단한 치즈를 갈아서, 채소를 잘게 자르고,
약간의 부드러운 버터를 추가하십시오.

프로페테롤 치즈 너트를 위한 충전재

중간 강판에 단단한 치즈를 갈아서 튀긴 호두잘게 문지르고 마늘 몇 쪽을 부수고 필요한 밀도에 사워 크림을 넣으십시오.

아보카도로 수익 창출

포크로 아보카도를 으깨고 잘게 썬 칠리와 토마토를 넣습니다. 레몬 주스와 올리브 오일을 뿌립니다.

새우로 수익을 내는 사람들을 위한 먹거리

삶은 새우, 부드러운 크림 치즈, 믹서기에 껍질을 벗기지 않고 오이를 자르고 레몬 주스와 크림을 넣으십시오.

햄으로 수익을 내기 위한 채우기

햄을 작은 입방체로 자르고 체를 통해 뚱뚱한 코티지 치즈를 닦고 약간의 겨자를 넣으십시오.

달콤한 슈 페이스트리에서 프로페테롤은 고리 형태로 준비할 수 있습니다. 그들은 충전물이 필요하지 않습니다. 수익 창출 고리는 그 자체로 아름답습니다.

재료:
밀가루 1컵(250ml)
물 230ml,
0.5큰술 밀가루,
버터 또는 마가린 120g
계란 4개,
¼ 티스푼 소금,
1큰술 가루 설탕.

요리:
소금, 설탕, 버터로 물을 끓이고 밀가루를 넣고 잘 저어주고 5-7분 동안 계속 가열합니다. 반죽을 불에서 내리고 약간 식힌 다음 믹서로 반죽을 치며 달걀을 하나씩 넣으십시오. 베이킹 시트에 기름을 살짝 바르고 부드러운 튜브가 달린 패스트리 백을 사용하여 원형 또는 타원형 링 사이에 충분한 공간을 두고 배치합니다. 링을 220ºC에서 12-15분 동안 구운 다음 190ºC에서 20분 굽습니다. 완성된 제품은 뜨거울 때 슈가파우더를 뿌린다.

프로페테롤의 절묘한 후예. 러시아에서는 에끌레어가 슈 페이스트리로 더 잘 알려져 있습니다. 이 디저트의 저자는 19세기 초의 유명한 프랑스 셰프인 Antonin Karem에 기인합니다. eclair라는 이름은 프랑스어 éclair(번개)에서 유래했습니다. 이 케이크의 길쭉한 모양 때문인지, 아니면 번개 같은 속도로 먹어 버렸기 때문일 수 있습니다. 프로페테롤과 달리 에끌레어는 항상 달콤한 속을 채워 준비합니다.

에끌레어를 준비하려면 홈이 있거나 끝이 매끈한 짤주머니에 넣은 슈 페이스트리를 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 케이크의 길이는 약 12cm이고 그 사이의 거리는 5cm 이상이어야 합니다. 에클레어는 프로페테롤과 같은 방식으로 굽습니다: 220ºC의 온도에서 12-15분, 그런 다음 190ºC의 온도에서 20분. 우리는 eclairs의 반죽 제조법을 반복하지 않을 것입니다. 그것은 이익을위한 것과 정확히 동일합니다. 채우기 및 장식에 대해 더 잘 이야기합시다. 일반적으로 eclairs(커스터드 케이크)는 버터, 커스터드 또는 샬롯 크림으로 준비되며 표면은 흰색 또는 초콜릿 아이싱으로 유약됩니다.

에끌레어를 채우려면 좁은 튜브가 있는 패스트리 백을 사용하십시오. 케이크 한쪽을 고르게 채울 수 없다면 양쪽에 구멍을 뚫을 수 있습니다.

버터 크림

재료:
생크림 100g(35%),
가루 설탕 10g,
바닐린 약간
(젤라틴은 선택 사항).

요리:
푹신한 안정 덩어리가 될 때까지 믹서로 식힌 크림을 치십시오. 처음에는 2~3분간 천천히 치다가 속도를 높인다. 점차적으로 가루 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 휘핑 시간은 최소 15분입니다. 결과 크림은 불안정하여 미리 준비할 수 없습니다. 크림의 안정성을 위해 불린 젤라틴을 크림에 넣고 휘젓기 전에 1:10의 비율로 섞어주세요.

커스터드

재료:
설탕 300g
물 100g
달걀 흰자 150g,
바닐라 가루 10g.

요리:
물과 설탕을 끓여서 시럽을 중간 밀도로 끓입니다. 달걀 흰자는 뻣뻣해지고 부피가 두 배가 될 때까지 치십시오. 점차적으로 뜨거운 시럽을 계란 흰자에 붓고 끊임없이 치십시오. 바닐라 가루를 넣고 10~15분 더 휘핑하여 크림을 굳힙니다. 적절하게 준비된 커스터드는 백설 공주이며 무성하고 광택이 있으며 약간 점성이 있습니다. 크림의 덩어리는 시럽의 빠른 주입 또는 불충분한 교반을 나타냅니다.

크림 "샬롯"

재료:
버터 200g,
설탕 150g
우유 100ml
계란 1개
바닐린, 코냑 - 맛.

요리:
설탕으로 우유를 끓입니다. 계란을 철저히 치고 얇은 흐름으로 우유를 부어 넣으십시오 (우유를 즉시 부어 넣으면 계란이 응고됩니다). 결과물을 수조에 넣고 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 약 10분 동안 냉장 보관합니다. 이때 부드럽게 된 버터를 믹서로 치고 바닐린, 코냑을 넣고 점차적으로 계란-우유 혼합물을 부으십시오. 10분 더 크림을 치십시오. 모양을 잘 유지하는 옅은 노란색의 균질하고 무성한 덩어리를 얻어야합니다.

휘핑 끝에 코코아 가루 한 스푼을 넣으면 초콜릿 "샬롯"이 나옵니다. 신선한 강한 커피 또는 커피 시럽 1 티스푼은 커피 "샬롯"을 줄 것입니다. 다진 볶은 견과류 50g은 열매가 많은 "Charlotte"을 줄 것입니다. 100g 과일 잼크림을 과일 향이 나는 샬롯으로 바꾸십시오.

재료:
다람쥐 2마리,
가루 설탕 100g,
레몬 주스 몇 방울.

요리:
노른자 흔적이없는 흰색을 완벽하게 깨끗한 그릇에 붓고 믹서로 저속으로 치십시오. 점차적으로 가루 설탕을 첨가하십시오. 원하는 농도에 도달하면 레몬 주스를 추가합니다. 케이크를 아이싱으로 장식하고 패스트리 백에서 떨어 뜨립니다.

에끌레어용 초콜릿 아이싱

재료:
가루 설탕 100g,
2티스푼 코코아 가루,
4티스푼 물이나 우유.

요리:
끓는 물이나 우유로 코코아를 부으십시오. 슈가파우더를 넣고 바로 저어주세요. 이 조리법에 따라 준비한 아이싱은 매우 빨리 굳어 설탕 크러스트가 덮이게 되므로 즉시 케이크에 바르십시오. 약간의 야채나 녹인 버터를 추가하면 경화 속도를 늦추고 광택 있는 광택을 얻을 수 있습니다.

인내심, 가장 신선한 제품, 필요한 도구만 있다면 에끌레어와 프로페테롤은 전혀 어렵지 않습니다. 자유롭게 실험하면 성공할 것입니다. 에끌레어와 프로페테롤을 요리하는 능력은 즉시 여러 수준의 요리 우수성을 높일 것입니다. 다른 사람의 감탄은 보장됩니다!

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

부드럽고 공기가 잘 통하며 무게가 거의 없는 슈 페이스트리 번은 다용도 요리입니다. 무가당 충전재를 안에 넣으면 별도의 안주로 만들거나 달콤한 요리로 만들 수 있습니다. 닭고기 국물이나 수프를 제공할 때 빵 대용으로 좋습니다. 작은 이익을위한 비밀과 조리법 - 속이 빈 슈 패스트리 롤빵 -은 모든 주부에게 유용합니다.

수익 창출이란 무엇입니까?

공식 리셉션이나 뷔페에서는 종종 속을 채운 작은 전채 요리가 제공됩니다. 이들은 퍼프 페이스트리의 볼류트, 쇼트브레드 타틀렛 또는 슈 페이스트리의 프로페테롤일 수 있습니다. 많은 사람들은 프로페테롤이 같은 에끌레어 또는 러시아에서 슈 페이스트리라고 부르는 것으로 생각하지만, 이 작은 빵은 모든 사람이 좋아하는 소비에트 디저트보다 훨씬 일찍 등장했으며 완전히 다른 모양을 가지고 있습니다.

에끌레어는 항상 장방형이며 달콤한 크림으로만 채워져 있으며 그 위에 아이싱이 덮여 있습니다. Profiteroles는 직경이 2-4cm에 불과하며 때로는 고리 형태입니다. 그들은 치즈, 고기 페이트 또는 캐비아로 채워진 달콤하고 중립적 일 수 있습니다. 이러한 에피타이저는 식기와 접시 없이 한입에 먹어야 하는 청소년 칵테일 파티나 뷔페에 적합합니다.

프로페테롤 요리법

프랑스어로 이름은 이익, 이익 및 이익을 의미합니다. 상대적으로 적은 양의 제품으로 정말 맛있고 이기는 요리를 만들 수 있기 때문에 프로페테롤이라는 이름이 붙었다는 의견이 있습니다. 규칙에 따라 요리된 작은 케이크는 겉은 무성하고 속은 비어 있습니다. 오븐에서 꺼낸 후 철망에 올려 깨끗한 수건이나 종이로 덮으세요. 즉시 접시 나 판 위에 올려 놓지 마십시오. 롤빵 바닥이 젖을 것입니다.

프로페테롤을 위한 슈 페이스트리는 버터, 물, 계란 및 밀가루로 만듭니다. 가장 중요한 것은 모든 재료를 올바르게 혼합하는 것입니다. 먼저 물, 소금 한 꼬집, 기름을 섞은 다음 밀가루를 넣습니다. 두꺼운 반죽은 열에서 제거해야하며 빠르게 저어주고 계란을 추가하십시오. 밀도는 사워 크림과 거의 같아야 합니다. 특수 노즐이 있는 패스트리 백을 사용하여 원뿔 또는 1티스푼의 프로페테롤을 서로 가까운 거리에 있는 베이킹 시트에 놓습니다.

충전재

디저트를 만들고 싶다면 코티지 치즈, 버터 또는 프랄린 크림을 필러로 선택하십시오. 사과, 오렌지 또는 약간의 딸기와 같은 신선한 과일 조각을 충전물에 넣으면 매우 부드럽고 향기로운 패스트리를 얻을 수 있습니다. 베이스에 코냑을 추가해 보십시오. 과일과 레몬, 초콜릿 또는 커피 아이스크림으로 케이크를 효과적으로 제공하십시오.

고소한 간식으로 가볍게 소금에 절인 연어, 소프트 크림 치즈, 레드 캐비어를 추가하십시오. 빵 안에 마늘과 치즈 페이스트를 넣고, 다진 고기또는 페이트 게 스틱, 햄, 올리브, 버섯, 대구 캐비아, 완두콩 또는 콩 퓌레. 이 경우 반죽은 신선하게 만들어집니다.

수익 창출 레시피

작은 프랑스 빵모든 경우에 적합한 슈 페이스트리에서. 냉장고에있는 모든 것을 가져올 수 있기 때문에 채우기 선택에 문제가 없습니다. 클래식 레시피집의 Profiteroles는 경험이 부족한 주부에게도 적합하며 뷔페 테이블이나 파티에 좋은 솔루션이 될 것입니다.

클래식 레시피

시간: 1시간 15분.
인분: 12명.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

초보자 제과업자의 주요 어려움은 반죽을 올바르게 양조하는 것입니다. 덩어리를 완벽하게 매끄럽게 만들려면 레시피에 표시된 비율을 엄격하게 준수하십시오. 반죽은 너무 조밀하거나 액체가 아니어야 하며, 이상적으로는 숟가락에 닿을 수 있어야 하며 베이킹 시트에 심을 때 흐려지지 않아야 합니다. 고전적인 충전물은 커스터드입니다.

반죽 재료:

물 - 250ml;
버터 - 125g;
밀가루 - 125g;
소금 - ¼ tsp;
카테고리 C0 계란 - 4개

크림 성분:

우유 - 150ml;
노른자 - 5 개;
크림 30% - 500ml;
젤라틴 - 15g;
무지방 크림 - 150g;
설탕 - 50g;
바닐라 포드.

요리 방법:

오븐을 230도로 예열하십시오.
냄비에 물을 끓이고 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
밀가루, 소금을 넣고 격렬하게 저으면서 반죽을 끓입니다.
스토브에서 팬을 제거하고 덩어리를 5-10 분 동안 식히십시오.
계란을 한 번에 하나씩 넣고 부드러워질 때까지 재료를 섞습니다.
공 사이에 5-6cm의 거리를 두고 숟가락으로 공을 놓습니다.
블랭크를 230도에서 10분 동안 구운 다음 온도를 160도로 낮추고 25분 동안 계속 요리합니다.
준비된 구운 식품오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다.
물을 가열하여 젤라틴을 담그십시오.
믹서로 무거운 크림을 휘젓고 감기에 넣으십시오.
노른자를 설탕으로 갈아줍니다. 무지방 크림을 우유와 섞어 바닐라를 넣고 끓입니다.
우유 덩어리를 노른자에 붓고 끊임없이 저어줍니다.
스토브에 다시 넣고 끓입니다.
뜨겁고 부은 젤라틴을 커스터드에 첨가하십시오.
볼의 구멍을 채우고 그 위에 녹인 초콜릿을 붓고 뿌린다 코코넛 후레이크. 가루 설탕으로 케이크를 장식 할 수 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 조리법

시간: 1시간 10분.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 298kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

여배우이자 유명한 요리 블로거인 Julia Vysotskaya는 커스터드 반죽을 만드는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 프로테롤을 준비할 때 그녀는 4개의 계란만 추가하고 마지막 계란을 그릇에 깨고 점차적으로 반죽에 추가할 것을 조언합니다.

크림 성분:

지방 크림 - 250ml;
우유 - 250ml;
설탕 - 70g;
계란 노른자 - 3 개;
버터 - 20g;
전분 - 1 큰술. 엘.;
바닐라 추출물 또는 바닐린 - ½ tsp

반죽 재료:

바다 소금- ¼ tsp;
버터 - 20g;
설탕 - 20g;
계란 - 4 개;
밀가루 - 150g.

소스 재료:

크림 - 250ml;
버터 - 20g;
설탕 - 100g;
쓴 초콜릿 - 50g;
코코아 가루 - 100g.

요리 방법:

오븐을 190도로 예열합니다.
냄비에 뜨거운 물과 버터, 설탕, 소금을 섞습니다. 덩어리를 끓여 라.
열에서 팬을 제거하고 밀가루를 천천히 부어 반죽을 반죽하십시오.
계란 4개를 한 번에 하나씩 넣고 매회 부드러워질 때까지 섞습니다.
볼에 마지막 계란을 따로 풀어서 반죽에 적당량을 조금씩 넣어주세요.
베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 그것에 원을 넣으십시오.
시트를 15분 동안 오븐에 보냅니다. 그런 다음 온도를 160도로 낮추고 15분 동안 굽습니다.
냄비에 모든 소스 재료를 섞는다. 작은 거품이 나타날 때까지 불을 켜고 열을 가하여 숟가락으로 초콜릿 덩어리를 정기적으로 저어줍니다.
크림의 경우 남은 설탕을 버터, 크림, 우유 및 바닐라 추출물과 결합하십시오. 냄비를 불에 올려 놓으십시오.
찬물에 전분을 녹입니다. 가열된 크림을 제거하고 털을 사용하여 전분, 노른자를 넣고 섞습니다.
팬을 스토브에 다시 넣고 약간 가열하십시오. 그런 다음 믹서로 치십시오.
완성 된 케이크를 크림으로 채우고 착빙 위에 붓습니다.

계란 없는 프로피테롤

시간: 1시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 156kcal.
목적: 전채, 디저트.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

프로페테롤을 위한 클래식 슈 페이스트리는 항상 계란을 추가하여 준비합니다. 여러 가지 이유(채식주의, 알레르기, 정통 금식 규칙 준수)로 인해 케이크가 없는 케이크의 기초를 준비해야 합니다. 이러한 프로페테롤은 칼로리가 적지만 공기가 잘 통합니다. 무가당 빵을 준비하는 경우 설탕의 양을 1.5 큰 술로 줄이십시오.

재료:

우유 - 0.5 l;
밀가루 - 1kg;
소금 - 1 핀치;
설탕 - 3-4 큰술. 엘.;
버터 - ½ 팩;
해바라기 유- 3 큰술. 엘.;
건조 효모 - 10g.

요리 방법:

약한 불로 우유를 데우십시오.
소금, 설탕을 넣으십시오. 우유를 끊임없이 저어 버터를 부드럽게하십시오.
혼합물을 끓여서 10 분 후에 스토브에서 팬을 제거하고 점차적으로 효모와 섞인 밀가루를 첨가하십시오.
결과 덩어리를 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.
반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 한 조각씩 떼어 동그랗게 빚는다.
문을 열지 않고 잘 가열된 오븐에서 프로페테롤을 굽습니다.

치즈맛

시간: 1시간 15분.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 232kcal.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

프렌치 프로페테롤은 속을 채울 수 있을 뿐만 아니라 반죽 자체에도 섞일 수 있다는 점에서 주목할 만합니다. 치즈볼은 첫 번째 코스를 서빙할 때 빵을 대체하거나 식전주로 훌륭한 전채가 될 것입니다. 추가 재료(견과류, 향신료) 없이 단단한 치즈를 선택할 수 있습니다.

재료:

우유 - 100g;
물 - 100g;
기름 - 100g;
밀가루 - 130g;
계란 - 4 개;
단단한 치즈 - 100g.

요리 방법:

냄비에 물, 우유, 기름을 붓습니다.
모든 것을 끓여서 끊임없이 저어주고 부드러워 질 때까지 재료를 섞으십시오.
열에서 스튜 냄비를 제거하고 밀가루를 빨리 넣으십시오.
그 사이에 덩어리를 식히고 작은 구멍이있는 강판에 치즈를 갈아 넣으십시오.
치즈 뒤에 냉각된 계란 덩어리(한 번에 하나씩)를 추가합니다.
티스푼이나 페이스트리 주사기를 사용하여 볼을 베이킹 시트에 떨어뜨리고 시트에 기름을 살짝 닦습니다.
베이킹 시트를 190도 오븐에 넣고 15분 후 온도를 160도로 낮추고 볼을 말립니다.
완성된 치즈볼은 문을 열지 않은 상태로 오븐에서 식혀 페이스트리가 가라앉지 않도록 합니다.

캐비어와 커드 필링으로

시간: 40분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 256kcal.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

이 짭짤한 패스트리 옵션은 가치있는 장식이 될 것입니다. 휴일 테이블. 맛을 위해 새우, 향신료, 피클과 같은 다양한 충전재로 두부 치즈를 구입할 수 있습니다. 모든 캐비어(홍연어, 핑크연어, 코호연어)를 섭취할 수 있습니다. 직경 약 2cm의 반죽 공을 만드십시오.

재료:

밀가루 - 200g;
기름 - 200g;
두부 치즈 - 150g;
계란 - 4 개;
딜 - 1 묶음;
물 - 1 큰술;
레드 캐비어 - 120g;
소금 한 스푼.

요리 방법:

냄비에 버터를 물과 소금으로 녹입니다.
밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 물이 끓자 마자 불을 줄이고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 나무 주걱으로 덩어리를 끊임없이 저어줍니다.
덩어리를 식히고 한 번에 하나의 계란을 추가하고 균일하고 매끄러운 일관성이 될 때까지 반죽을 반죽하십시오.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 페이스트리 주사기로 작은 공을 만드십시오.
이익을 보는 사람들이 굽는 동안 두부 필링. 이렇게하려면 치즈를 잘게 썬 허브와 섞으십시오.
채우기 편리하게 하려면 냉각된 볼의 상단을 조심스럽게 잘라야 합니다.
커드 딜 충전물로 내부의 캐비티를 채우고 캐비아를 위에 올려 놓고 뚜껑을 덮으십시오.

시간: 40분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 287kcal.
목적: 디저트.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

이탈리안 머랭은 푹신한 케이크를 위한 또 다른 채우기 옵션입니다. 캬라멜시럽에 크림을 더하면 디저트의 뒷맛이 기분 좋아집니다. 이탈리안 머랭을 만들기 위해서는 먼저 시럽을 준비해야 합니다. 저열로 요리하고 방해하지 않는 것이 매우 중요합니다. 설탕이 자체적으로 녹아야 시럽이 투명 해집니다.

재료:

계란 - 18 개;
우유 - 600ml;
설탕 - 3 tsp;
소금 - ½ tsp;
기름 - 450g;
밀가루 - 600g;
크림 - 350g;
물 - 480ml;
다람쥐 - 6 개

요리 방법:

계란과 함께 위에서 설명한 조리법 중 하나에 따라 수익을 올릴 반죽을 준비하십시오.
콘 노즐이 있는 생과자 주사기로 공을 떨어뜨리고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
냄비에 설탕과 물을 데우십시오. 시럽이 완전히 끓고 설탕이 녹아야 합니다.
가벼운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 소금으로 치십시오.
계속 치면서 시럽을 달걀 흰자위에 가느다란 흐름으로 붓습니다.
덩어리가 매우 조밀해질 때까지 믹서로 계속 작업하십시오.
냄비에 설탕 350g을 녹이고 크림을 부으십시오. 끊임없이 저어주고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오.
완전히 식힌 카라멜에 연화 버터를 넣고 섞는다.
이탈리안 머랭을 카라멜 소스와 결합하고 프로페테롤로 채웁니다.

게 속으로

시간: 1시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 187kcal.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

게 스틱이나 고기는 오랫동안 러시아인에게 사랑받아 왔으며 수익을 내기 위해 사용할 수도 있습니다. 그들에게 추가하는 것은 맛있습니다. 가공 치즈크림 같은 맛, 약간의 향신료 또는 허브 - 파슬리, 딜, 실란트로. 명절이 지나고 얼마 남지 않았다면 게 샐러드, 그것은 또한 풍미있는 케이크 안에 넣을 수 있습니다.

재료:

물 - 1 큰술;
기름 - 100g;
소금 - 1 핀치;
계란 - 4 개;
게살 - 200g;
가공 치즈 - 150g;
허브, 향신료 - 맛보기;
밀가루 - 250g.

요리 방법:

약한 불에서 물과 소금으로 버터를 녹입니다.
반죽을 멈추지 않고 점차적으로 밀가루를 넣으십시오.
두꺼운 반죽을 식히고 계란을 치십시오.
숟가락을 사용하여 작은 공을 만들어 5cm 거리의 베이킹 시트에 놓습니다.
블렌더로 게살을 갈아줍니다.
허브, 향신료, 녹인 치즈를 추가하십시오.
냉각 된 블랭크를 결과 페이스트로 채우고 중간에 절개를 만듭니다.

크림 속과 소금에 절인 연어

시간: 40분.
인분 수: 8명.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

섬세한 치즈(필라델피아, 마스카포네)와 살짝 소금에 절인 붉은 생선 필레 - 풍미의 고전적인 조합. 움푹 들어간 연어를 구입하거나 생선을 치즈에 추가하기 전에 필레에서 꺼내십시오. 속을 부드럽게 만들려면 섞기 전에 포크로 치즈를 으깨십시오. 매운맛을 위해 건조하거나 신선한 허브, 마늘을 사용할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 1 큰술;
기름 - 100g;
우유 - ½ 큰술;
물 - ½ st.;
계란 - 4 개;
소금 - 꼬집음;
크림 치즈 - 300g;
연어 - 300g;
마늘 - 1 정향;
채소 - 무리.

요리 방법:

우유, 소금이 든 물, 기름을 끓입니다.
밀가루를 넣고 덩어리가 없도록 매우 빠르게 섞는다.
식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣어주세요.
작은 공을 베이킹 시트에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
채우기 위해 크림 치즈와 잘게 썬 허브, 마늘을 섞습니다.
살짝 소금에 절인 붉은 생선을 얇은 조각으로 자릅니다.
케이크의 꼭대기를 자르고 안에 매운 치즈를 넣으십시오.
생선을 로제트 모양으로 굴려 빵 가운데에 놓고 속을 살짝 누르십시오.

크림치즈와 연어가 들어간

시간: 40분.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 220kcal.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

살짝 소금에 절인 연어나 훈제 연어는 연어의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 구매할 때 포장을주의 깊게 검사하십시오. 필름에 구멍이 뚫리지 않아야합니다. 팩 안에 물이 보이면 물고기가 이미 누워 있는 것입니다. 전문가들은 포장을 연 후 필레가 20분 동안 "호흡"하도록 하라고 조언합니다.

재료:

이익을위한 반죽 - 500g;
크림 치즈 - 300g;
연어 - 300g;
채소 - 1 묶음.

요리 방법:

볼을 만들어 황금빛 갈색이 될 때까지 저온에서 굽고 판단한다.
포크로 치즈를 으깨고 잘게 썬 채소를 넣으십시오.
종이 타월로 생선 살을 말리고 잘게 자르고 치즈와 섞습니다.
무가당 케이크의 꼭대기를 자르고 안에 채우는 것을 숟가락으로 넣으십시오.
이전에 자른 뚜껑으로 프로페테롤을 덮으십시오.

돼지 간 페이트와 함께

시간: 20분.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 210kcal.
목적: 간식.
요리: 프랑스식.
난이도: 높음.

돼지간을 넣은 프로피테롤은 맛있을 뿐만 아니라 건강한 요리. 이 찌꺼기는 비타민 C, B, A, 베타 카로틴, 아미노산, 인이 풍부합니다. 돼지 간은 당뇨병, 빈혈, 죽상 동맥 경화증, 빈혈에 권장됩니다. 충전물에는 방부제, 증점제 및 기타 유해 물질이 포함되어 있지 않은 수제 페이트를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

수익 창출 - 40 개;
돼지 간- 300 그램;
육두구 - 꼬집음;
바다 소금 - 3 핀치;
튀김용 정제유;
양파 - 2 개;
당근 - 1 개;
사워 크림 또는 마요네즈 - 5 큰술. 엘.

요리 방법:

완성될 때까지 간을 끓입니다.
당근으로 양파를 잘게 자르고 볶습니다.
모든 제품을 혼합하고 믹서기로 갈아줍니다.
소금, 육두구를 넣고, 지상 후추(선택 과목).
케이크 안쪽을 파테로 채우고 가운데에 슬릿을 만들어주세요.

성공 비결

요리사의 주요 임무는 베이스를 제대로 만들고 슈 페이스트리 빵을 굽는 것입니다. 매우 변덕스럽습니다. 수익 창출을 준비할 때 뉘앙스를 고려해야 합니다.

밀가루는 한 번에 붓고 매우 빨리 반죽해야합니다. 그러면 덩어리가 없을 것입니다.
반죽을 스토브에 일정 시간 동안 보관하기 때문에 커스터드라고 합니다. 끊임없이 반죽하면서 중간 열에서 약 2 분 동안베이스를 끓입니다. 완성 된 덩어리는 팬의 바닥과 벽 뒤에 있어야합니다.
계란은 냉장고에서 바로 꺼내서는 안 됩니다. 미리 얻을 시간이 없다면 따뜻한 물에 몇 분 동안 계란을 담그십시오.
베이스를 준비하기 위해 믹서를 사용하지 마십시오. 반죽은 매우 액체가 될 것입니다.
작은 공을 만드십시오. 그들은 더 잘 굽습니다. 프로페테롤은 베이킹할 때 크기가 두 배가 된다는 점을 기억하세요.
새 롤빵은 차가운 베이킹 시트에 놓아야합니다. 그렇지 않으면 잘 자라지 않습니다.
슈 케이크는 쉽게 젖을 수 있으므로 종이 타월로만 덮고 통풍이 잘되는 곳에서 식히십시오. 빵은 절대 냉장고에 넣지 마세요.
속을 조심스럽게 넣으려면 매우 예리하고 얇은 칼로 빵을 자릅니다. 이러한 목적을 위해 숙련된 요리사는 종종 세라믹 칼을 사용합니다.
접시에 케이크를 놓을 때 두 번째 층을 매우 희귀하게 만들어서 수익을 내는 사람들이 모양을 잃지 않고 금이 가지 않도록 하십시오.

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