유명한걸 누가 몰라 홈 케이크커스터드를 곁들인 나폴레옹! 아마도 우리 나라에서이 맛있는 디저트를 한 번 이상 굽지 않은 여성은 한 명도 없을 것입니다. 이것에 대한 조리법은 매우 맛있는 케이크다양한 종류 - 모두가 자신의 방식으로 준비하고 좋아하는 재료를 추가하여 케이크를 더욱 맛있게 만듭니다. 그리고 여기서 주요 역할은 케이크 사이의 섬세하고 부드럽고 맛있는 층이 있습니다. 이것은 크림입니다.
오늘 우리는 내가 요리하는 것을 좋아하는 나폴레옹 케이크 크림에 대한 몇 가지 요리법을 살펴보고 다른 케이크에도 사용할 수 있습니다.
나폴레옹 케이크 크림에 대한 단계별 사진 레시피. 그것을 준비하려면 준비하는 크림의 양과 우유가 끓는 속도에 따라 10-20 분이 필요합니다.
재료
- 우유 2.5 큰술.
- 설탕 1 큰술.
- 계란 1개
- 밀가루 2 큰술. 엘.
- 버터 250g
- 바닐라 0.5포
커스터드 만들기
- 설탕, 바닐린 반 패킷 또는 바닐라 설탕 1 패킷을 플라스틱 또는 유리 그릇에 붓고 계란을 넣고 푹신한 덩어리가 될 때까지 혼합물을 갈아줍니다. 믹서로 이길 수 있습니다. 먼저 느린 속도로 시작한 다음 증가시킵니다.
- 밀가루 1~2테이블스푼을 넣고 밀가루가 혼합물에 스며들고 밀가루에서 마른 부스러기가 없을 때까지 갈아줍니다.
- 이때 냄비에 우유 2컵을 넣어 끓여주세요.
- 나머지 반쪽 유리를 계란과 밀가루의 혼합물에 조금씩 붓고 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다.
- 우유가 끓자 마자 혼합물을 얇은 흐름으로 부어 끊임없이 저어주고 크림이 타지 않도록하십시오. 우리는 끓을 때까지 저열로 요리합니다. 크림이 걸쭉해지면 불에서 내리고 살짝 식혀주세요.
- 따뜻한 크림에 추가 버터... 오일이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 크림이 준비되었습니다. 케이크를 담글 수 있습니다.
나는 종종 커스터드와 함께 나폴레옹 케이크를 위해이 크림을 만들고, 팬에 케이크를 굽습니다. 나는 또한 이 크림에 코코아 가루 2-3 큰술을 추가하는 것을 좋아합니다. 그런 다음 가벼운 초콜릿 그늘과 맛을 얻습니다. 맨 처음에 코코아 가루를 넣고 계란을 설탕으로 문지릅니다.
푹신한 덩어리를 얻기 위해 믹서로 냉각 된 크림을 이길 수 있지만 맛은 변하지 않습니다. 따라서 저는 항상 이 절차를 건너뜁니다. 나폴레옹 케이크 커스터드가 얼마나 빠르고 쉽게 준비되는지 이 영상에서 확인하실 수 있습니다. 유일한 차이점은 제품의 수와 처리 방식입니다. 그러나 기술은 동일하게 유지됩니다.
연유가 들어간 크림
내가 만드는 것을 좋아하는 이 크림은 연유를 사용한 고전적인 소비에트 시대 나폴레옹 케이크 레시피에서 따온 것입니다.
재료
- 농축 우유 - 1 캔.
- 버터 - 250g
- 바닐라 설탕 - ½ 향 주머니.
믹서 또는 블렌더로 이러한 크림을 치는 것이 좋습니다. 그러면 크림이 약간의 보풀을 얻습니다. 손으로 때릴 수도 있지만 시간과 노력이 조금 더 필요합니다. 그러한 크림을 준비하는 데 5-10 분이 걸립니다.
연유 크림 요리
- 버터는 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 놔두면 부드러워집니다.
- 잘게 썬 버터를 믹서에 넣거나, 아주 부드러워지면 숟가락으로 펴서 저속으로 몇 분간 휘핑합니다.
- 연유를 얇은 흐름으로 붓고 몇 분 동안 계속 치십시오.
- 연유의 흔적이 보이지 않고 덩어리가 균질하고 푹신한 일관성을 가지고 있으면 크림이 준비된 것으로 간주됩니다.
- 이러한 크림은 즉시 사용해야 합니다. 장기간 보관할 수 없습니다.
크림에 브랜디나 주류를 1-2테이블스푼 첨가하여 향을 더할 수 있습니다.
이 크림은 기성품 퍼프 페이스 트리로 만든 나폴레옹 케이크에 적합하며 가장 섬세하고 맛있습니다. 아래 링크의 비디오에서 연유로 버터크림을 얼마나 쉽고 빠르게 만들 수 있는지 확인할 수 있습니다.
버터 커스터드
이 크림은 5-10분이 소요됩니다. 이 조리법에서 밀가루는 감자 전분으로 대체되지만 여전히 남아 있습니다. 맛있는 크림나폴레옹 케이크를 위해.
재료
- 우유 - 0.5리터
- 계란 - 1 개
- 설탕 - 1 잔.
- 감자 전분 - 2 큰술. 숟가락.
- 버터 - 100g
조리 방법
- 냄비에 기름을 제외한 모든 제품을 결합하십시오.
- 부드러워질 때까지 털로 치십시오.
- 끊임없이 저어주고 약한 불에 올려 놓으십시오. 크림을 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 바로 제거합니다.
- 실온으로 식히고 버터를 첨가하십시오. 오일이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 오일이 녹으면 믹서로 거품이 날 때까지 치십시오. 나폴레옹 케이크 크림은 푹신하고 가볍습니다.
버터 커스터드 만드는 방법은 간단하게 해보았지만 맛이나 식감에는 전혀 영향을 끼치지 않았습니다. 모든 준비 규칙을 준수하고 싶은 분들을 위해 동영상 링크를 제안합니다. 나폴레옹 케이크에 버터 크림을 만드는 방법을 자세히 보여줍니다.
초콜릿 커스터드 크림
나폴레옹 케이크에 가장 맛있는 커스터드는 내 생각에 초콜릿 커스터드입니다. 나는 초콜릿을 정말 좋아하고 가능하면 항상 초콜릿을 만들려고 노력합니다. 초콜릿 크림어떤 케이크를 위해. 이 크림에 소요되는 시간은 최대 30분입니다. 크림이 저절로 식을 때까지 기다리지 않으려면 찬물 한 그릇에 넣고 저어가며 원하는 온도로 맞추면 된다. 시간이 반으로 줄어들 것입니다.
재료
- 우유 - 1 잔.
- 감자 전분 또는 밀가루 - 2 큰술 숟가락.
- 닭고기 달걀 - 2 개
- 설탕 또는 가루 설탕 - 1/3 컵.
- 버터 - 50g
- 초콜릿 - 100g
- 바닐린 - 2g
준비
- 우리는 따뜻할 때까지 우유를 가열하고 전분이나 밀가루를 첨가합니다. 덩어리가 없도록 저어줍니다.
- 털이나 믹서를 사용하여 별도의 그릇에 설탕과 바닐라로 계란을 치십시오.
- 두 혼합물을 모두 결합하고 잘 섞는다.
- 작은 조각으로 부서진 초콜릿을 추가하십시오.
- 우리는 혼합물을 낮은 열에 넣습니다. 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 크림을 요리하십시오.
- 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 실온으로 식히십시오.
- 부드럽게 한 버터를 휘젓고 크림과 섞어 조금 더 치십시오.
은은한 초콜릿 향이 주방을 가득 채웁니다. 즉시 당신은 약간의 로맨스와 향수가 묻어나는 그림을 상상합니다. 당신은 불타는 벽난로 옆에 있는 편안한 안락의자에 있습니다. 핫 초콜릿 컵의 손에. 다음 테이블에는 좋아하는 진미가 담긴 접시가 있습니다. 따뜻하고 차분합니다.
모든 주부는 이 훌륭하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 케이크를 구운 적이 있습니다. 그는 소비에트 시대부터 모든 사람에게 친숙합니다. 그의 잊을 수 없는 맛많은 사람들이 어린 시절부터 기억합니다. 오늘날 그는 이 놀라운 페이스트리를 즐기는 것을 꺼려하지 않는 가족들에게서 계속해서 똑같은 성공을 누리고 있습니다.
나폴레옹은 축제 차 마시는 것뿐만 아니라 일반 식사에도 훌륭한 솔루션입니다. 칼로리는 높지만 엄청나게 부드럽고 맛있습니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 그런 과자의 하이라이트는 커스터드 크림입니다.
커스터드케이크의 경우 나폴레옹은 베이킹의 주요 성분입니다. 덕분에 맛은 엄청나게 달콤하고 만족스러워집니다. 또한 다양한 케이크, 퍼프 튜브, 구운 견과류 및 기타 유형의 과자에 사용됩니다.
커스터드 레시피
이 기사는 모든 제조 방법이 여기에 자세히 설명되어 있기 때문에 아직 커스터드를 요리하는 방법을 모르는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 초보자라도 주어진 모든 지침을 따르면 모든 것을 정확하고 완벽하게 수행할 수 있습니다.
클래식 레시피
크림의 고전적인 조리법은 매우 간단하고 널리 사용됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
모든 지방 함량의 우유 1 리터;
가루 설탕 또는 과립 설탕 (140-160 그램);
노른자 (3-4 개);
밀가루(40-55g);
바닐린.
요리 단계:
1. 우선 중불에서 우유를 끓여야 합니다.
2. 별도의 볼에 노른자를 착빙 설탕거기에 바닐라를 추가하십시오.
3. 이 혼합물을 가루 설탕이 완전히 녹을 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 거기에 점차적으로 밀가루를 넣으십시오. 일관성은 푹신하고 덩어리가 없어야 합니다.
4. 다음 단계는 삶은 우유를 계란 혼합물에 첨가하는 것입니다. 혼합물을 우유와 결합하고 약한 불에 놓고 끊임없이 저어줍니다. 잠시 후 액체가 더 진해집니다.
나폴레옹을 위한 커스터드
나폴레옹의 커스터드 레시피는 준비하기 쉽고 집에서도 만들 수 있습니다. 많은 사람들은 집에서 만든 나폴레옹이 가게에서 파는 것만큼 맛이 없을 것이라고 생각하기 때문에 계속 유휴 상태로 앉아서 상점, 슈퍼마켓 및 기타 소매점에서 구입합니다. 그러나 이것은 잘못된 생각입니다. 이것은 주로 이 걸작을 준비하려고도 하지 않은 사람들의 의견입니다. 케이크를 굽는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 크림은 다음 지침에 따라 준비할 수 있습니다.
- 우유(400ml);
- 밀가루(65g);
- 버터(235g);
- 바닐린(2-3g);
- 과립 설탕 (325g).
요리 단계:
- 실온에서 규정량의 우유를 밀가루와 함께 반만 섞습니다. 그런 다음 믹서나 털로 치십시오.
- 중간 불에서 우유의 나머지 절반을 계속 저으면서 끓입니다.
- 다음 단계는 끓는 우유에 밀가루와 바닐라 덩어리를 추가하는 것입니다. 농축이 눈에 띄게되면 열에서 제거하고 식혀야합니다.
- 그 후에 과립 설탕으로 버터를 치고 크림에 첨가해야합니다.
연유 커스터드
연유가 들어간 나폴레옹 크림은 충분히 빨리 완성됩니다. 케이크를 완벽하게 함침시켜 케이크를 더욱 맛있고 맛있게 만듭니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 우유(255ml);
- 과립 설탕 (30g);
- 밀가루(55g);
- 연유(450g);
- 지방 크림(210ml);
- 바닐린.
요리 단계:
- 우유 75ml를 밀가루와 섞는다.
- 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
- 남은 우유에 설탕을 녹이고 약한 불에서 끓인다.
- 그런 다음 거기에 밀가루 덩어리를 넣고 가끔 저어주면서 끓입니다. 이 절차는 수조에서 수행할 수 있습니다.
- 불에서 내리고 식으면 연유를 넣는다.
- 가장 가파른 봉우리가 될 때까지 크림을 따로 휘젓고 크림에도 보냅니다.
나폴레옹을 위한 이 커스터드는 가볍고 공기가 잘 통합니다. 그것을 만들기 위해 노력하는 모든 사람은 절대적으로 기뻐할 것입니다.
카라멜 커스터드
여기에 삶은 농축 우유가 필요합니다. 그것은 크림에 잊을 수없는 향기와 독특한 풍부한 맛을 줄 것입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 삶은 농축 우유 (500g);
- 바닐라;
- 전분(400g);
- 우유(500ml);
- 크림(300g);
- 계란(2개)
요리 단계:
- 계란을 치고 전분과 바닐린을 첨가해야합니다.
- 우유를 데우고 계란 덩어리에 붓습니다.
- 그런 다음 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 약한 불에 놓고 끊임없이 저어줍니다.
- 식힌 후 삶은 연유를 넣는다.
- 다른 볼에 생크림을 휘핑한 후, 생크림을 넣어주세요.
이 기사에서는 모든 사람이 흥미롭고 맛있는 요리법커스터드. 결국, 커스터드를 만드는 방법은 가장 작은 세부 사항으로 그려지기 때문에 가장 경험이 부족한 초보자조차도 그의 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.
이 진미를 위한 많은 요리법이 있습니다. 누군가는 물에 크림을 만들고 다른 사람들은 우유에 크림을 만듭니다. 실험을 통해 자신에게 가장 적합하고 합리적인 요리 방법을 찾을 수 있습니다.
... 음, 그리고 이제 많은 사람들이 어린 시절을 기억합니다. 어머니 또는 할머니가 아름다운 붉고 바삭한 케이크를 바르고 나머지 크림을 우리에게 줬던 것과 냄비의 측면을 긁거나 그냥 핥아 먹는 것이 얼마나 맛있었습니까? 털다 ..하지만 오래 전이었습니다. 오늘날 나폴레옹을 위한 커스터드 레시피가 많이 있으며 모든 주부들은 자신만의 브랜드 레시피를 가지고 있습니다. 우리는 당신에게 몇 가지를 제공합니다 간단한 요리법나폴레옹뿐만 아니라 빨대, 에끌레어, 꿀 케이크 및 팬케이크에도 사용됩니다.
- 버터 200g;
- 우유 250g;
- 가루 설탕 300g;
- 4큰술 밀가루;
- ½작은술 바닐라 설탕.
우유의 절반을 밀가루와 섞고 덩어리가 남지 않도록 믹서로 잘 저어주는 것이 좋습니다.
우유의 나머지 절반을 바닐라 설탕과 섞고 중불에 올려 끓입니다. 우유가 끓기 시작하면 휘핑한 우유-가루 혼합물을 붓고 가느다란 흐름으로 저어줍니다. 교반을 멈추지 않고 끓여서 (혼합물이 두꺼워 져야 함) 열에서 제거하고 식히십시오.
부드러워진 버터를 슈가파우더로 치대고 준비한 식힌 크림과 섞어주세요.
준비된 크림으로 케이크에 기름을 바르십시오. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 설탕 0.5 컵;
- 3개의 노른자;
- 2큰술 밀가루;
- 285ml 우유;
- 버터 200g.
계란 노른자를 설탕으로 철저히 갈고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 모든 것을 다시 잘 저어줍니다. 그런 다음이 달걀 가루 혼합물에 저어주기를 멈추지 않고 차가운 우유 175g을 부어 균일 한 덩어리로 만듭니다.
남은 우유(110g)를 중불에 올려주세요. 우유가 끓기 시작하면 준비된 계란-우유 혼합물을 계속 저으면서 얇은 흐름으로 붓습니다. 타지 않도록 끊임없이 저어가며 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.
식힌 준비된 크림에 부드럽게 한 버터를 점차적으로 넣고 믹서로 치십시오. 크림이 준비되었습니다. 케이크에 바를 수 있습니다. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 우유 1리터;
- 계란 2개;
- 설탕 1컵;
- 버터 200g;
- 밀가루 3큰술.
우리는 냄비에 설탕, 계란 및 밀가루를 결합하고 부드러워 질 때까지 모든 것을 철저히 갈아서 점차적으로 우유를 첨가합니다. 시간이 많으면 우유를 여러 스푼에 부어 점차적으로 모든 것을 섞을 수 있으며 시간이 제한되어 있으면 믹서를 사용하여 모든 우유를 2-3회 분량으로 부을 수 있습니다.
그래서 우유에 설탕-계란-가루를 한 덩어리 없이 섞어서 중불에 올려 주었습니다.
타지 않도록 끊임없이 저어 혼합물을 끓입니다. 끓어오르면 불에서 내려 식힌다. 그런 다음 냉각 크림에 점차적으로 1-2 tbsp. 숟가락은 부드러운 버터를 넣고 (시간이 없으면 100g을 완전히 치고 다시 100g을 치고 모든 것을 다시 이길 수 있음) 철저히 치십시오.
따라서 크림은 통풍이 잘되고 가벼워집니다. 버터와 우유가 잘 섞일 것입니다. 나폴레옹 크림이 준비되었습니다. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- ½ 리터의 우유;
- 설탕 180g;
- 3개의 노른자 또는 2개의 계란;
- 버터 50g;
- 3큰술 밀가루 또는 전분;
- 150ml. 크림 35%(중유 200g으로 대체 가능);
- 바닐라 꼬투리 ½개 또는 1작은술 바닐라 설탕.
별도의 스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕 반과 비닐 씨드 반을 넣으십시오(바닐라 꼬투리가 없으면 바닐라 설탕을 넣으십시오). 중간 불에 올려 끓입니다.
식히고 우유에서 바닐라 꼬투리를 제거하십시오.
그런 다음 체로 쳐진 밀가루 또는 전분과 나머지 설탕을 별도의 그릇에 붓고 모든 것을 철저히 섞은 다음 덩어리가 없도록 저어주기를 멈추지 않고 서서히 냉각 된 덩어리에 붓습니다.
생성 된 균질 한 덩어리를 다시 저어주고 불을 붙이고 끓입니다. 생크림에 전분을 사용하는 경우 미래의 생크림은 끓인 후 2~3분간 불을 유지해야 하며, 밀가루를 사용할 경우 크림이 걸쭉해지면 바로 불에서 꺼낼 수 있으니 참고하세요. 옥수수 전분을 사용하면 확실히 덩어리가 생기므로 미세한 체에 걸러 약간 번거롭지만, 밀가루나 감자전분보다 커스터드가 옥수수전분에 훨씬 더 맛있다.
결과 균질 한 덩어리에 연화 버터를 넣고 철저히 치며 완전히 식히십시오. 동시에 필름 자체가 크림을 완전히 덮도록 집착 필름으로 스튜 냄비를 단단히 덮는 것이 좋습니다. 그러면 크림에 두꺼운 빵 껍질이 형성되는 것을 피할 수 있습니다.
완전히 냉각된 크림은 4-5시간 동안 냉장 보관해야 하며, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관해야 합니다. 그런 다음 유효 기간이 지나면 크림을 제거하십시오. 충분히 차갑게 식힌 젖꼭지를 거품이 날 때까지 치대고 크림과 섞습니다. 크림 대신 버터를 사용할 때는 균질한 푹신한 덩어리가 될 때까지 믹서로 연화 버터를 치고 점차적으로 휘저어 차가운 크림을 첨가해야합니다. 다시 치고 ... 나폴레옹을 위한 모든 크림이 준비되었습니다. 이 크림은 다양한 케이크와 에끌레어를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 우유 1잔;
- 설탕 1컵;
- 계란 1개;
- 1.5 큰술. 밀가루;
- 버터 300g;
- 2큰술 호두;
- 바닐린 또는 바닐라 설탕의 핀치.
우리의 첫 번째 단계는 계란을 설탕으로 때리고 결과 혼합물을 우유, 밀가루 및 바닐라와 섞어 균일 한 덩어리로 만들고 중간 열을 가하면서 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 거의 끓여서 열에서 제거하고 식히십시오.
견과류는 가볍게 튀길 수 있습니다. 이것이 원하는 방식이며 믹서기에 통과시킵니다.
냉각 된 크림에 블렌더에서 으깬 부드러운 버터와 견과류를 넣고 다시 철저히 치십시오. 나폴레옹을 위한 견과류 커스터드가 준비되었습니다. 본 에피타이트.
이 간단한 레시피는 시간이 촉박하고 최소한의 제품 사용으로 제안됩니다.
커스터드 재료:
- 우유 2잔;
- 계란 2개;
- 3큰술 밀가루;
- 설탕 1컵.
1 요리 옵션:크림의 모든 재료를 믹서로 휘젓고 부드러워질 때까지 중간 불에 올려주세요. 끓여서 가끔 저어주고 식히고 다시 치십시오. 
옵션 2:볼에 우유 1컵, 계란, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
다른 냄비에 남은 우유(1잔)와 설탕을 넣고 불에 올려주세요. 혼합물이 끓기 시작하자마자 준비된 우유 계란 덩어리를 조금씩 부어 넣으십시오. 끊임없이 저어주면서 끓입니다. 식히고 다시 철저히 치십시오. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 우유 400g;
- 계란 2개;
- 설탕 1컵;
- 2큰술 밀가루;
- 2티스푼 버터;
- 1티스푼 바닐라 설탕.
부드러워질 때까지 계란을 밀가루와 섞습니다.
우유와 설탕을 섞어 끓입니다.
우유가 끓자 마자 계란-가루 혼합물과 함께 얇은 흐름에 부어야하며 후자는 끊임없이 저어줍니다.
덩어리가 사라질 때까지 결과 덩어리를 철저히 섞고 다시 낮은 열에 두십시오. 걸쭉해질 때까지 저어주고 불에서 내립니다.
바닐라 설탕과 버터를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞어 식힙니다. 크림이 식으면 믹서로 다시 휘젓는다. 크림이 준비되었습니다. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 우유 250g;
- 2큰술 사하라
- 2큰술 밀가루;
- 버터 100g;
- 연유 0.5캔;
- 계란 1개;
- 소나무 견과류;
- 바닐린은 선택 사항입니다.
우유 2테이블스푼에 설탕, 밀가루, 계란, 바닐라를 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞고 중간 열을 가합니다. 끊임없이 저어 주면서 끓여 식히십시오.
냉각 된 덩어리에 부드럽게 한 버터와 농축 우유를 넣고 완전히 다시 치십시오. 잣은 살짝 구워서 잘게 썬 다음 기성품 크림에 추가하거나 케이크 위에 뿌릴 수 있습니다. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 우유 1잔;
- 2티스푼 밀가루;
- 2티스푼 사하라
- 버터 100g;
- 연유 200g;
- 바닐라 옵션.
별도의 스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕과 밀가루를 넣고 잘 저어 중불에 두십시오. 끊임없이 저어 주면서 끓여 식히십시오.
냉각 된 크림에 연화 버터와 연유를 넣고 고속으로 모든 것을 다시 철저히 치십시오. 원하는 경우 바닐라 또는 바닐라 설탕을 넣으십시오. 본 에피타이트.
커스터드 재료:
- 3 달걀 노른자;
- 설탕 1-2잔(단 정도에 따라 다름);
- ½ 컵 밀가루;
- 900ml. 우유;
- 버터 300g.
별도의 냄비에 우유를 끓입니다.
노른자를 잘 치고, 멈추지 않고 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 질량을 균질한 상태로 가져옵니다.
그런 다음 결과 덩어리에 얇은 스트림으로 뜨거운 우유를 점차적으로 첨가하십시오. 덩어리가 없어질 때까지 잘 저어주고 중불에 올려주세요.
종기. 버터를 넣고 다시 휘젓고 식힌다. 필요한 경우 냉각 후 다시 저어줍니다. 본 에피타이트.
재료:
- 버터(지방 함량 82% 이상) - 200g
- 설탕 - 180g.
- 계란 노른자 - 2 개
- 우유(지방 함량 3.2%) - 130g.
- 바닐라 설탕 - 5-10g.
- 코냑 - 1-2 큰술. 엘.
어릴 적부터 친숙한 맛
나폴레옹 케이크를 위한 섬세하고 크림 같은 크림은 어린 시절 많은 사람들에게 특별한 것이었습니다. 엄마나 할머니가 바삭한 케이크를 바르는 동안 아이들은 침을 삼키며 남은 음식이 돌아오기를 참을성 없이 기다렸습니다. 팬과 비교할 수 없을 정도로...
오늘날에도 레시피의 다양한 변형에도 불구하고 나폴레옹 케이크는 종종 커스터드로 만들어집니다. 이 형태로 유명한 케이크는 여러 나라의 제과점을 통해 의기양양한 행진을 시작했습니다. 이 모든 것은 1812년 애국 전쟁의 승리 100주년을 기념하여 모스크바의 제빵사들이 황제에게 합당한 요리를 만들기 위해 경쟁했던 1912년에 시작되었습니다.
Nicholas II는 많은 층으로 구성된 삼각형 케이크를 가장 좋아했으며, 커스터드를 바르고 휘핑 크림을 얹은 딸기로 장식했습니다. 그 이후로 커스터드 케이크는 인기를 얻었고 모양이 보나파르트의 유명한 꼬챙이 모자와 비슷해 "나폴레옹"이라는 이름이 붙여졌습니다.
커스터드가 든 고전적인 나폴레옹 케이크가 덜 인기있는 프랑스 자체에서 디저트를 만드는 버전이 있다는 것은 흥미 롭습니다. 그녀에 따르면 나폴레옹 보나파르트가 젊은 궁정과 함께 남편을 찾은 아내 조세핀 보하르네를 위해 케이크를 직접 준비했다고 합니다.
황제는 자신을 위한 변명을 생각해 냈고, 그는 케이크에 대한 가족 레시피를 부인과만 공유하고 있었다고 합니다. 그는 실제로 자신의 말을 확인해야했습니다. 크림으로 기름칠을 한 프랑스 비스킷으로 만든 케이크는 황후를 정복하고 불충실한 남편을 용서했으며 디저트는 제작자의 이름을 받아 프랑스와 해외에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
황제가 좋아했던 커스터드를 곁들인 아주 맛있는 나폴레옹 케이크의 레시피는 거의 변하지 않았습니다. 그러나 현대 제과업자와 주부들은 실험에 지치지 않고 자신의 방식으로 나폴레옹 케이크를 준비하고 반죽과 크림을 모두 실험합니다.
수제 나폴레옹 케이크는 종종 커스터드가 아니라 연유와 버터, 크림 및 모든 종류의 첨가제(신선한 딸기 또는 잼, 견과류, 과일, 초콜릿, 리큐어 등)의 혼합물로 만들어집니다.
나폴레옹 케이크 크림에 대한 이러한 요리법은 간단하고 많은 시간을 절약합니다. 하지만 원한다면 나폴레옹 케이크를 위한 클래식 커스터드를 만들 수 있습니다. 이것은 모두가 어린 시절부터 알고 있었던 것과 동일합니다.
커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크의 레시피를 단계별로 따르면 예외 없이 모두가 결과에 만족할 것이라고 안전하게 기대할 수 있습니다.
준비
커스터드를 곁들인 맛있는 나폴레옹 케이크 레시피는 중요한 가족 행사에 유용합니다. 기본적으로 기성품 퍼프 페이스 트리 케이크와 얇게 압연 된 모래로 굽는 더 힘든 옵션을 모두 취할 수 있습니다. 나폴레옹 커스터드 퍼프 케이크는 무엇이든 타의 추종을 불허합니다. 가장 중요한 것은 케이크가 최대한 얇아야 하고, 완성된 케이크의 경우 퍼프 페이스트리효모가없는 것을 복용하는 것이 더 좋으며 더 통풍이 잘되고 부서지기 쉽습니다.
집에서 나폴레옹 케이크를위한 반죽은 입증 된 조리법 중 하나에 따라 준비 할 수 있지만 디저트의 최종 맛을 결정하는 사람이기 때문에 크림에 대해 더 자세히 설명 할 수 있습니다. 기반으로 단계별 레시피사진과 함께 초보 생과자 요리사도 나폴레옹 케이크를 위해 "같은" 크림을 준비할 수 있습니다.
고전적인 "GOST" 레시피의 팬이라면 단계별 레시피에 따라 샬롯 커스터드로 나폴레옹 케이크를 확실히 준비해야 합니다.
- 버터는 실온(약 1시간)에서 부드러워져야 합니다.
- 또한 우유를 따뜻하게 하기 위해 실온에 두십시오.
- 깊은 그릇에 우유를 붓고 계란 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 이 단계에서 혼합물을 무명천으로 걸러내는 것이 좋습니다.
- 휘핑한 혼합물에 설탕(일반 및 바닐라)을 넣고 약한 불로 가열하고 계속 저으면서 끓입니다. 덩어리를 약 3분 더 끓이면 그 시간 동안 일관성이 농축 우유와 비슷해집니다.
- 준비된 혼합물을 볼에 옮기고 뚜껑을 덮고 완전히 식힙니다.
- 부드러운 버터를 조각으로 자른 다음 훨씬 더 부드러워질 때까지 치십시오.
- 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 달콤한 덩어리를 버터에 붓습니다. 완성된 크림은 흰색이어야 하고 일관성이 있어야 합니다. 그것에 코냑을 추가하고 다시 치십시오.
미리 준비한 케이크에 커스터드 크림을 바르면 나폴레옹 케이크가 누구에게나 친숙한 맛이 됩니다.
변형
대부분 나폴레옹 케이크는 고전적인 커스터드로 만들어지므로 단계별 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
- 먼저 125ml의 전 지방 우유와 4 큰술을 섞어야합니다. 엘. 체로 쳐진 밀가루, 덩어리가 없는지 확인하십시오.
- 같은 양의 우유를 냄비에 붓고 바닐라 설탕 (0.5-1 tsp)을 넣고 불에 태우고 끓입니다.
- 끓을 때 우유와 밀가루의 혼합물을 냄비에 붓고 가끔 저어주고 다시 끓입니다.
- 혼합물이 걸쭉해지면 불에서 내리고 실온에서 식힙니다.
- 부드러워진 버터(200g)에 슈가파우더(300g)를 넣고 믹서로 잘 저어준다.
- 냉각 된 덩어리를 오일 혼합물에 넣고 완전히 저어줍니다.
- 이 조리법에 따라 수제 크림으로 케이크에 윤활유를 바르고 나폴레옹 케이크를 냉장고에서 4-6시간 동안 양조하십시오
같은 원리로 계란 노른자를 추가하여 크림을 만들 수 있습니다.
- 후자(3개)는 설탕(1/2 tbsp.)으로 흰색을 문질러야 합니다. 밀가루(2 tbsp. L.)를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 거기에 찬 우유(170ml)를 붓고 다시 저어주세요.
- 냄비에 우유(110-120ml)를 더 붓고 중불에서 끓인 다음 달콤한 혼합물을 부드럽게 붓고 끊임없이 저어줍니다.
- 덩어리가 끓자 마자 열에서 제거하십시오. 완전히 차가워지면 부드럽게 한 버터를 넣고 믹서로 덩어리를 털어냅니다.
- 나폴레옹 케이크 커스터드가 준비되어 케이크가 코팅되고 냉각되며 사진에서 개별 케이크 형태로 제공하는 아이디어를 얻을 수 있습니다.
그리고 게으른 사람들에게는 연유 크림이 든 나폴레옹 케이크 레시피가 적합합니다. 후자는 연화 버터와 결합하고 믹서로 치고 케이크에 기름을 발라야합니다. 원하는 경우 휘핑 크림, 으깬 견과류, 좋아하는 리큐어 또는 브랜디, 딸기를 이러한 크림에 추가 할 수 있습니다.
바삭바삭한 나폴레옹 케이크를 만들기 위한 많은 레시피가 있습니다. 그 맛은 계란과 기름을 기준으로 준비 할 수있는 가장 중요한 필러 인 크림에 달려 있습니다. "나폴레옹"에 대한 어떤 종류의 커스터드가 맛이 부드럽고 바삭하며 가장 절묘하게 유지되도록 선택하는 것이 더 좋은지 알아 봅시다.
클래식 우유와 밀가루 커스터드
이 충전물을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 우유 500ml;
- 4 달걀 노른자;
- 200g 사하라
- 약간의 바닐라;
- 50g 밀가루.
요리는 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 우유를 끓여서 설탕, 밀가루 및 바닐라로 갈아서 미리 준비한 노른자위에서 미리 준비한 혼합물을 천천히 부어 (지속적으로 저어줍니다). 크림이 원하는 두께를 얻을 때까지 저열로 모든 것을 끓입니다.
우유와 버터 커스터드
버터를 첨가하여 준비한 크림은 더 섬세하고 푹신하며 모양을 완벽하게 유지합니다.
재료:
- 300-400 gr. 버터;
- 우유 3.5잔;
- 2 큰술. 엘. 밀가루;
- 계란 3개;
- 설탕 2잔;
- 바닐라 맛.
우리의 행동:
- 설탕, 밀가루, 계란, 우유 0.5컵이 균질한 혼합물이 될 때까지 잘 섞고 저어줍니다.
- 다른 그릇에 우유 3컵을 끓입니다.
- 전날 준비한 혼합물을 끓는 우유에 얇은 흐름으로 붓습니다.
- 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 후 - 잘 식도록 찬물에 크림을 꺼내십시오.
- 크림이 식으면 녹인 버터를 조금씩 넣어주세요.
- 혼합물을 잘 저어줍니다.
"나폴레옹"을 위한 연유를 기본으로 한 커스터드 크림
그러한 크림의 맛은 풍부하고 향긋하며 유쾌할 것입니다.
필요할 것이예요:
- 우유 250ml;
- 150-200 gr. 사하라
- 3 큰술. 엘. 밀가루;
- 50g 버터;
- 100-150 gr. (반 항아리) 농축 우유;
- 바닐라 설탕.
요리 방법:
- 우유, 설탕, 밀가루를 잘 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 끓입니다.
- 반제품을 식히십시오.
- 가공물이 식으면 연유를 붓고 녹인 버터를 넣어주세요.
- 부드러워질 때까지 크림을 휘젓는다.
"나폴레옹"을 위한 커스터드 초콜릿 크림
제품 세트는 이전 블랭크와 거의 동일하며 유일한 차이점은 초콜릿입니다. 따라서 다음이 필요합니다.
- 100 그램 모든 초콜릿;
- 우유 250ml;
- 계란 2개;
- 50g 버터;
- 2 큰술. 엘. 밀가루;
- 바닐라.
준비:
- 계란, 밀가루, 우유, 설탕, 바닐라를 믹서나 손으로 잘 섞어주세요.
- 초콜릿을 잘게 자르고 우유와 계란 혼합물과 섞습니다.
- 전체 조각을 약한 불에 올려 놓고 끊임없이 저으면서 끓입니다 (그러나 끓이지 마십시오).
- 결과 크림을 식힌 다음 녹인 버터를 넣고 덩어리가 통풍이 될 때까지 모든 것을 잘 저어줍니다.
나폴레옹 케이크의 케이크를 담그려면 커스터드뿐만 아니라 연유 또는 사워 크림을 사용할 수도 있습니다. 그러나 많은 주부의 경험은 커스터드에 수분이 충분하지 않지만 섬세하고 바삭 바삭한 맛을주기 때문에 여전히이 요리를 "자르기"에 가장 좋은 해결책이 될 것이라는 사실을 증명합니다.
