죽은 태아의 치즈로 무엇을 요리 할 수 ​​있습니까? 세계에서 가장 유명한 신선한 치즈. 그것은 샐러드와 소스에 널리 사용됩니다. 중간 바다 소금

Feta는 의심할 여지 없이 가장 유명한 그리스 치즈 중 하나이며 그 기원은 역사를 거슬러 올라갑니다. 페타는 세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나로 간주됩니다!

이 치즈에 대한 최초의 언급은 비잔틴 제국에서 이루어졌습니다. Feta는 현대 그리스에 위치한 Crete와 밀접한 관련이 있습니다. 칸디아(Candia) 시의 한 이탈리아 여행자는 1494년에 쓴 편지에서 지하실에서 치즈가 숙성되는 과정을 구체적으로 언급했습니다.

feta라는 단어에는 흥미로운 역사가 있습니다. 이탈리아어 단어로 번역 된 fetta는 조각을 의미합니다. 아마도 이것은 서빙 할 때 치즈가 얇은 조각으로 잘렸기 때문일 것입니다. Fetta는 차례로 offa(물다 또는 깨물다는 의미)의 라틴어입니다. 이 단어는 17세기에 그리스어로 처음 등장했습니다. 신화에 따르면 Cyclops Polyfimos가 처음으로 요리했습니다. 델포이 박물관(기원전 6세기)에서 유물은 페타 치즈를 만드는 과정을 언급하기도 합니다.

그리스 페타 치즈의 종류는 많은 발칸 국가와 지중해 지역에서 찾을 수 있습니다.

실제로 페타는 그리스 치즈 소비의 70%를 차지합니다. 치즈는 EU 법률의 보호를 받으며 마케도니아, 트라키아, 테살리아, 그리스 중부, 펠로폰네소스, 레스보스에서 생산되는 치즈만 공식적으로 "페타"라고 부를 수 있습니다. 지중해 동부와 EU 외부의 흑해 주변과 같은 다른 곳에서 생산되는 유사한 치즈는 종종 "화이트 치즈"라고 불립니다.

전통적인 페타를 만들려면 30% 염소 우유특정 원산지의 목초지에서 방목하는 동물의 양 우유와 혼합됩니다. 단단함, 질감, 맛은 지역에 따라 다르지만 일반적으로 마케도니아와 트라키아산 치즈는 더 부드럽고 크리미하며 짠맛이 덜하고 구멍이 적습니다. 테살리아와 중부 그리스에서 만든 페타는 풍미가 더 강합니다.

일반적으로 Feta는 짠맛과 톡 쏘는 맛이 나는 커드 치즈입니다. 그것은 그것의 낟알로 구별됩니다. 경도는 연질에서 반경질까지 다양합니다. 페타는 2개월 숙성 후 소금물에 담근 사각 블록으로 판매합니다. 치즈는 콜드 컷, 피자 토핑으로 사용하거나 그리스 샐러드에 추가할 수 있습니다. 올리브 오일, 파프리카, 견과류와 잘 어울립니다. 필요한 경우 과도한 소금을 제거하기 위해 물로 헹굴 수 있습니다.

조리과정

필요할 것이예요:

• 우유 10리터;
• ¼ tsp;
• 온도계;
• 배수 매트;

저희 레시피는 우유를 사용하지만 더 전통적인 맛을 위해 염소나 양의 우유로 대체할 수 있습니다.

우유 준비

치즈 만들기 과정을 시작하기 전에 우유를 저온 살균하십시오. 이것이 모유의 안전성을 확신할 수 있는 유일한 방법입니다. 아직도 저온 살균이 무엇인지 모르십니까? 이 문서에서는 이 절차에 대해 자세히 설명합니다.
이제 레시피로 바로 이동할 수 있습니다.

우유를 34 ° C로 데우십시오.
원하는 온도에 도달한 후 이전에 활성화된 스타터(¼ tsp)를 추가합니다. 스타터 활성화 프로세스에 대해 읽어보십시오. 40-60분 동안 우유를 그대로 두십시오.

우유의 응고(응고)

40-60분 후에 우유에 레닛을 첨가해야 합니다. 이렇게하려면 ½ tsp로 희석하십시오. 실온의 물 ¼컵에 rennet을 넣고 생성된 용액을 우유에 붓습니다.
우유를 잘 저어줍니다(약 2-3분). 10분이 지나면 우유가 걸쭉해지기 시작합니다. 다만, 전체 응고 과정은 레닛 첨가 시점부터 약 40분 정도 소요된다. 응고가 완료된 후 결과 응고의 준비 상태와 정확성을 확인해야합니다. 깨끗한 사무실을 보실 수 있습니다.

커드 처리, 몰드 충전 및 치즈 헤드 성형

1. 형성된 응고를 1.5-2cm의 측면으로 큐브로 자릅니다.
2. 그런 다음 커드를 원래 온도에 가깝게 유지하면서 20분 동안 반죽합니다(몇 도 정도 떨어져도 괜찮습니다). 완성된 치즈의 경도는 반죽 시간에 따라 다릅니다. 반죽 후 곡물이 바닥에 가라앉도록 10분 동안 둡니다.
3. 양식을 작성하기 전에 소독해야 합니다. 이렇게하려면 금형을 잘 씻고 끓는 물에 부으십시오.
4. 유청을 커드 수준으로 제거한 다음 덩어리를 몰드에 옮깁니다.
5. 20-22 ° C의 온도에서 밤새 (8-10 시간) 금형에 덩어리를 두십시오. 처음 2시간 동안 치즈 헤드를 가능한 한 자주 뒤집어야 합니다. 이 치즈는 페타 치즈가 자체 무게로 잘 압착되기 때문에 작은 무게(약 1kg)가 필요합니다. 이 시간 동안 스타터 배양은 계속해서 산성도가 증가할 것입니다. 아침까지 치즈는 꽤 단단해야하며 신맛이 나야합니다 (pH = 4.7-4.8).
6. 결과 덩어리는 이제 균일한 염분을 보장하기 위해 더 작은 조각으로자를 수 있습니다.

염장

소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 끓인 물 1리터;
• 식탁용 소금 200g.

물을 끓이고 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 저어주고 걸러낸 후 소금물을 식힙니다.

치즈 큐브를 소금물에 8시간 동안 담그십시오.

8시간 후 소금물에서 큐브를 꺼내 배수 매트 위에 놓습니다. 온도를 10-13 ° C로 유지하면서 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 치즈를 덮을 수 있습니다. 블록은 하루에 여러 번 뒤집어야 치즈 표면이 고르게 건조됩니다.

소금물에 페타 치즈 보관하기

페타 치즈 저장 염수는 8% 염수입니다. 소금물은 보관하는 동안 치즈를 완전히 덮어야 합니다. 숙성 온도 - 10-13 ° С. 기간 - 30 일. 그 후, 페타 치즈는 소비될 때까지 5-7 ° C의 온도에서 소금물로 채워진 상태로 보관해야 합니다.

먹었을 때 치즈가 너무 짜게 느껴지면 우유에 몇 시간 동안 담가두십시오.

페타 치즈는 다양한 샐러드(예: 그리스 또는 이탈리아)에 추가할 수 있습니다. 또한 완벽하게 녹습니다. 죽은 태아는 준비 직후에 신선하게 먹을 수 있습니다. 또는 염수를 준비하여 더 맛있는 맛과 더 긴 저장 수명을 위해 거기에 보관할 수 있습니다.

재료

8리터

전체 소, 염소 또는 양 우유

극저온 살균되지 않은

1/8티스푼

건조 중온성 농장 사워도우

1/2티스푼

액체 레닛(송아지 고기)

50ml에 녹인다 수온 30-35ºС
또는 포장의 지시에 따라 복용량에 따라 다른 형태의 rennet
이 조리법에 동물성 레닛을 사용하십시오.

1 ½작은술 (8ml)

염화칼슘, 용액 10%

실온에서 물 50ml에 녹인다

또는 포장에 있는 약의 제조자가 지시한 복용량에 따라야 합니다.

최대 추가 용량 - 우유 10리터당 건조 칼슘 2g

산세 소금물(25%)

1kg.

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

3리터

끓인 물

1큰술

염화칼슘 33%

1티스푼

식초 흰색

저장 염수(8%)

기원전 200년

중간 바다 소금

요오드화되지 않은

2.5리터

끓인 물

준비 후 다음을 받게 됩니다.페타 치즈 1.2kg

장비

10리터

냄비

에나멜 또는 스테인리스 스틸

15리터

냄비

물 목욕을 위해

식품 온도계

긴 칼

무리를 자르기 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

2개 700g.

치즈 곰팡이

천공, 리코타 바구니에 적합

3리터.

뚜껑이 있는 보관 용기

당신은 일반 3 리터 항아리를 사용할 수 있습니다

치즈 천

거즈 또는 모슬린

치즈를 준비하기 전에 모든 장비를 소독하십시오. 헹구고 끓는 물에 부을 수 있습니다.

페타 치즈 요리 일정(처음부터 끝까지)

첫날:

• 두부를 요리하는 데 2.5시간
• 12~15시간(저녁, 밤, 아침) 누름

둘째 날:

• 산도를 높이는 6~12시간
• 소금 목욕에서 치즈를 소금에 절이는 8시간(야간)

이후 날짜:

• 1~3일 건조
• 소금물에서 3주~12개월 숙성

죽은 태아의 치즈를 만들기 위한 단계별 조리법

1. 끊임없이 저어 주면서 수조에서 우유를 34 ° C로 천천히 가열하십시오. 가열하는 과정에서 물에 희석한 염화칼슘을 넣고 섞는다.
2. 난방을 끕니다. 우유 표면에 사워도우 가루를 뿌리고 3분간 수분을 흡수시킵니다. 그런 다음 가루가 우유 전체에 퍼지도록 저어줍니다.
3. 우유를 덮고 60분 동안 그대로 두십시오.
4. 물에 녹인 효소를 붓고 우유 전체에 잘 섞는다.
5. 냄비에 뚜껑을 덮고 45분 동안 굳힙니다.
   [선택] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고를 얻기 위해 공식을 사용하여 응고 시간을 계산합니다. K = F * M(승수 = 3, F - 응집 시간(분)). 계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간(분) 동안 커드를 그대로 두십시오.
6. 강타. 응고가 충분히 단단하지 않으면 10-15분 동안 그대로 두십시오.
7. 커드를 1.5cm 큐브로 자릅니다.
8. 다음 20-30분에 걸쳐 커드를 천천히 저어줍니다. 이 시간 동안 크기가 줄어들고 더 많은 혈청을 방출해야 합니다. 온도를 34 ° C로 유지하십시오.
9. 커드가 냄비 바닥에 가라앉도록 5분 동안 그대로 둡니다. 그 후, 유청의 대부분을 제거하십시오(커드의 최상층을 약간만 덮도록).
10. 큰 홈이 있는 스푼을 사용하여 커드를 몰드에 옮깁니다. 금형은 멸균해야 하지만 반드시 거즈로 안감을 댈 필요는 없습니다.
11. 치즈를 틀에 넣어 12~15시간(저녁, 저녁, 다음 날 아침) 동안 실온에서 자동 압착되도록 둡니다. 더 밀도가 높은 태아를 얻으려면 금형에 작은 무게를 가하십시오 (2-3kg). 2시간마다 틀에 넣어 치즈를 뒤집습니다(물론 밤에는 제외).
12. 치즈 덩어리를 200-400g 무게의 조각으로 자르고 실온 (20-24 ° C)에서 6-12 시간 더 두십시오 (온도가 높을수록이 단계에서 유지해야하는 시간이 짧아집니다).
13. 포화 식염수 준비: 뜨거운 물에 소금을 녹이고 식초와 염화칼슘을 표시된 비율로 첨가하십시오. 소금이 녹으면 소금물을 냉장고에 넣어 10~12℃로 식혀 식힌다.
14. 죽은 태아의 조각을 소금물에 8시간 동안 담그십시오. 염수 용기를 10-12 ° C의 서늘한 곳에 두십시오.
15. 소금물에서 죽은 태아의 조각을 제거하고 배수 매트에 1-3일 동안 놓아 10-12°C에서 건조시킵니다. 오염을 방지하기 위해 천으로 상단을 덮습니다. 치즈 조각을 하루에 2~3번 뒤집어서 고르게 말리십시오.
16. 치즈를 저장할 염수를 준비하십시오(비율은 위에 표시되어 있음).
17. 죽은 태아의 말린 조각을 3 리터 항아리에 넣고 식힌 소금물로 채우고 뚜껑을 닫습니다.
18. 소금물에 든 태아는 7-12 ° C의 온도에서 일반 냉장고에서 3 주 (치즈의 맛은 부드럽고 약간 짠 맛)에서 1 년 (풍부하고 매우 짠 맛)까지 성숙합니다. 원래 페타는 소금물 대신 해수를 사용합니다.
19. [선택 사항] 태아가 염수에서 원하는 성숙도에 도달하면 작은 입방체로 자르고 케이퍼, 올리브, 고추 등과 같은 다양한 첨가물이 들어 있는 올리브 오일로 채워진 항아리에 채울 수 있습니다.

이 제품은 큰 덩어리 형태의 양과 염소 우유로 만들어졌기 때문에 "fetax"(문자 그대로 덩어리로 번역됨)라는 이름이 붙었습니다. 처음으로 제품은 그리스에서 생산되기 시작했지만 시간이 지남에 따라 조리법이 전 세계적으로 퍼졌고 이제는 우리 치즈 제작자도 페타 치즈를 집에서 준비합니다. 일관성이 반쯤 단단하지만 맛이 부드럽고 부드럽고 약간의 젖산이 있기 때문에 당신과 당신의 사랑하는 사람들 모두 그러한 제품에 기뻐할 것입니다.

결정 - 집에서 페탁스 치즈를 요리하기 - 모두는 자신의 이유에 따라 결정합니다. 누군가가 상점 제품을 사는 것은 비싸고, 누군가는 그것을 건강에 좋지 않다고 생각하고, 누군가는 치즈 만들기에 손을 대는 데 관심이 있습니다.

치즈를 만드는 것은 쉬운 일이 아니며 특별한 기술과 능력이 필요하지만 죽은 태아의 경우 모든 것이 약간 다릅니다. 하기 쉽기 때문에 치즈 준비의 첫 번째 "샘플"은 이 특정 그리스 제품의 생산에 해당해야 합니다. 그런 다음 일반적으로 치즈를 만드는 기본 사항을 이해하고 자신의 능력과 노력의 결과에 실망하지 않을 것입니다.

집에서 죽은 태아의 치즈를 만드는 방법 : 신선한 우유를 사용한 요리법

재료

• - 2리터 + -
• - 1티스푼 + -
• 스타터 문화 - 1팩 + -

집에서 페타 치즈 만들기

예술적으로 부드러운 그리스 치즈를 만드는 첫 번째 조리법은 고전적입니다. 우리는 집에서 만든 우유로 요리 할 것입니다.

물론 그리스에서는 다른 유형의 우유 또는 오히려 염소와 양의 혼합물을 기반으로 만들어집니다. 그러나 우리에게서 그러한 제품을 자연적인 형태로 얻기가 어렵 기 때문에 우리는 그것을 우유로 대체 할 것입니다. 맛은 원본과 매우 유사할 것입니다.

이 조리법은 각 요리 단계에서 간단하고 이해할 수 있지만 실수로부터 완전히 벗어나기 위해 페탁스 치즈 준비를 단계별로 고려할 것입니다.

• 거품이 나타날 때까지 신선한 우유를 끓인 다음 실온으로 식힙니다.
• 우리는 차가운 우유 국자를 깨끗한 유리에 붓고 건조 사워도 1 패키지를 넣습니다. 어느 약국에서나 문제 없이 구입할 수 있습니다.
• 숟가락으로 우유가 든 유리에 스타터 문화를 저어 준 다음 결과 덩어리를 메인에 붓습니다.
• 우리는 발효유를 열에서 7-9 시간 동안 보내서 살아있는 박테리아가 우유를 치즈 덩어리로 바꾸는 일을 할 수 있습니다.

우유가 발효되는 용기가 작을수록 유제품이 유청 및 코티지 치즈로 분해되는 과정이 더 빨라집니다. 따라서 준비된 혼합물을 작은 유리 병에 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다.

• 유청이 분리된 것을 보면 깨끗한 와플 타월이나 일반 거즈로 소쿠리 바닥을 정렬하고 거즈/타월 조각을 가장자리에 약간 감습니다.
• 우리는 덮은 소쿠리를 냄비에 넣은 다음 발효유의 첫 번째 항아리를 붓습니다. 수건/거즈 덕분에 유청은 "가져가고" 응유는 소쿠리 바닥에 남게 됩니다. 우리는 또한 다른 모든 용기와 함께합니다. 우리는 덮인 소쿠리를 통해 하나씩 걸러냅니다.
• 우리는 중간에 직물의 가장자리를 모아 매듭으로 묶습니다. 우리는 일종의 가방을 얻습니다. 우리는 크로스바, 손톱 또는 수도꼭지에 끝에 매달려 나머지 혈청이 천천히 떨어집니다. 평균적으로 이 프로세스는 약 30분이 소요됩니다.

• 남은 유청이 흘러나오면 응고된 덩어리가 든 백을 소쿠리에 다시 넣고 깨끗한 그릇에 담고 백을 압력(1~1.5리터 병에 물 채움)으로 1~2분 동안 누릅니다. 시간.
• 지정된 시간이 지나면 그릇에서 유청을 버리고 소금으로 저어줍니다.
• 소금에 절인 유장 혼합물을 끓인 물로 채우고 모든 것을 철저히 저어주고 그리스 치즈 한 봉지를 결과물에 넣으십시오.
• 그런 염수에서 우리는 미래의 죽은 태아의 치즈를 1-2 시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 태아는 소금으로 포화되고 기분 좋은 약간 짠 맛을 얻습니다.

중요 : 소금물에 "누워"있을 때 치즈를 과도하게 소금에 절이는 것은 거의 불가능합니다. 죽은 태아가 소금물에 도달하는 동안 치즈는 필요한 만큼의 소금을 흡수합니다.

지정된 시간이 지나면 소금물에서 수제 페타 치즈를 꺼내어 조심스럽게 아름다운 조각으로 자릅니다.

fetax 치즈를 테이블에 제공 할 것

세미 하드 치즈는 세련된 맛으로 인해 많은 재료와 결합되며 가장 중요한 것은 모두 저렴하고 간단합니다. 따라서 절대적으로 모든 안주인은 절묘한 귀족 테이블을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 집에서 페타 치즈를 요리하기 만하면됩니다. 그런 다음 작은 일에 달려 있습니다.

수제 페타 치즈는 다양한 제품과 함께 제공되지만 다음과 같은 구성 요소가 맛을 완벽하게 보완합니다.

• 다진 신선한 허브 (시금치, 파슬리, 딜 등);
• 야채(오이, 올리브, 양파, 피망);
• 토스트, 또는 우리가 부르던 대로 - croutons;
• 해산물, 육류(예: 닭고기 또는 칠면조), 생선;
• 달콤한 포도.

대부분의 경우 fetaxa는 그리스 샐러드로 절단됩니다.

샐러드 외에도 치즈는 향신료(바질, 민트, 프로방스 허브의 혼합물, 오레가노 및 기타 취향에 맞는 향신료가 적합)와 절묘한 적포도주만으로 단독으로 먹을 수 있습니다. 섬세한 그리스 페탁스 치즈를 제공하는 이 아이디어는 축제 잔치, 사교 행사 및 진정한 미식가 친구들과의 친근한 모임에 적합합니다.

베이킹 애호가는 좋아하는 치즈를 파이 충전물에 추가할 수 있습니다. 엄청나게 맛있고 매운 것으로 밝혀졌습니다. 한마디로 그리스 스타일의 우유로 만든 좋아하는 수제 제품을 제공하는 방법과 방법은 귀하에게 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다. 그러면 그 어떤 것도 신성한 맛을 망칠 수 없습니다.

위에서 언급했듯이 집에서 자신의 손으로 fetax를 만드는 것은 매우 간단하지만 입증 된 조리법과 실용적인 조언에 대한 지식 없이는 할 수 없습니다.

치즈 제조 과정 자체를 직접 시작하기 전에 배워야 하는 그리스 제품을 준비하는 데 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

1. 신선한 수제 우유만을 사용합니다. 이것은 좋은 품질의 치즈가 작동하지 않는 중요한 조건입니다. 우유는 아무리 건조 사워도우를 넣어도 신맛이 제대로 나지 않습니다.
2. 스타터 배양액 한 봉지로 1-3리터의 수제 우유를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
3. 기술에 실수를 저질러 태아가 너무 짜게 판명되면 서빙 직전에 일반 우유 또는 미네랄 워터에 문자 그대로 3-4 분 동안 담그십시오.
4. 기성품 수제 fetax 치즈를 소금물에만 보관할 필요가 있으며 보관 수명은 무한합니다.

그리스 페타 치즈의 칼로리 함량은 유제품 100g당 290kcal입니다.

특히 몇 조각만 먹는 경우 그러한 음식을 먹으면서 많은 추가 파운드를 얻을 가능성은 거의 없지만 다이어트의 경우 그러한 양의 칼로리는 용납할 수 없습니다.

체중 감량 중이거나 일일 섭취 칼로리를 엄격하게 계산하는 경우 지방이 많은 우유가 아닌 천연 요구르트에서 페타 치즈를 요리해야합니다. 그러면 칼로리 함량이 제품 100g당 290kcal에서 57kcal로 크게 감소합니다. 이 요리 기술은 다음 레시피에서 논의될 것입니다.

죽은 태아의 치즈: 요구르트 레시피

이 조리법은식이 요법이라고 안전하게 불릴 수 있습니다. 이 기술로 얻은 치즈는 다이어트와 단식에 좋습니다. 강제하면 축제 테이블주로 그러한 치즈로 만든 요리를 사용하면 그림에 많은 피해를 입히지 않지만 확실히 잘 먹고 만족할 것입니다.

재료

• 염소 우유의 요구르트 (천연) - 1kg;
• 바다 소금 - 1 tsp;
• 칠리 페퍼 - 2 개;
• 올리브 오일 - 1 큰 술;
• 커민, 회향 - 맛보기;
• 레몬 - 1 개;
• 민트 - 3개의 가지.

집에서 요구르트로 페타 치즈 만드는 법

1. 강판으로 ½ 레몬 향을 갈아서 강판 덩어리를 올리브 오일과 섞고, 천연 요구르트그리고 바다 소금.
2. 여러 층으로 접힌 거즈로 소쿠리를 덮은 다음 준비된 음식 혼합물을 그 안에 옮깁니다.
3. 소쿠리를 그릇 위에 놓고 며칠 동안 냉장고에 모든 것을 넣으십시오.
4. 2일이 지나면 모든 유청이 배출되고 결과로 나오는 두부 레몬 덩어리에서 중간 직경의 공을 만들 수 있습니다.
5. 마른 프라이팬에 커민과 회향 씨를 튀기면 향이 완전히 납니다. 그런 다음 뜨거운 용기에 다진 고추를 넣고(먼저 씨를 제거한 후) 중불에서 살짝 볶습니다.
6. 레몬에서 피부의 절반을 자르고 민트에서 잎을 조심스럽게 찢습니다.
7. 수제 치즈 볼을 스튜 냄비에 넣고 올리브 오일을 붓고 전체 껍질 (½ 레몬 포함)과 튀긴 고추, 회향 및 캐러 웨이 씨앗을 넣으십시오.
8. 우리는이 모든 것을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2 일 동안 넣습니다.

이렇게 하면 간단한 준비가 완료됩니다. 향긋하고 매운 페타 치즈를 식이요법으로 즐길 수 있습니다. 전통에 따라 아름다운 작은 조각으로 자르고 생야채 및 허브와 함께 먹습니다.

보시다시피 집에서 페타 치즈를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 초보 안주인도 이 기술을 마스터할 수 있습니다. 그런 제품을 처음 요리하면 모든 것이 "시계처럼" 돌아가고 그리스 페탁스 치즈 준비가 가장 좋아하는 오락이 될 것입니다.

치즈 만들기에 행운을 빕니다!

고전적인 페타 치즈는 인기있는 발효유 제품으로 그 고향은 그리스로 간주됩니다. 그것은 반드시 양 또는 염소 우유를 포함하며 일관성 측면에서 약간 부서지는 반고체로 밝혀졌으며 젖산의 ​​가벼운 노트와 함께 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 이제 이러한 유형의 치즈는 거의 모든 유럽 국가에서 주로 우유로 생산되며 Fetax 또는 Fetaki라고도 합니다.

제품의 칼로리 함량은 발효유 제품의 경우 100g 당 약 260-270kcal로 상당히 높기 때문에 언뜻보기에는식이가 아닙니다.

치즈 만들기 기술을 직접 체험해보고 싶다면 수제 페타 치즈가 가장 좋은 준비 과정 중 하나이기 때문에 초보 치즈 제작자에게 이상적인 선택입니다. 페타 치즈의 다양한 요리법을 사진과 함께 단계별로 살펴보고 집에서 직접 만드는 방법을 알아 보겠습니다.

게으른 페타

이 지침은 매우 간단하며 2가지 성분만 포함되어 있습니다. 여기에서는 사워도우를 사용하지 않습니다. 출력은 약 420-450g의 완제품입니다.

필요할 것이예요:

• 집에서 만든 우유 - 2.5리터;
• 소금 - 불완전한 티스푼 2개.

요리 계획:

1. 신선한 우유를 따뜻한 곳에 6-10시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 약간 산성화되지만 액체 상태를 유지해야 합니다. 요구르트로 바뀌지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 아무 것도 작동하지 않습니다.
2. 냄비에 붓고 차가운 오븐에 넣으십시오. 온도 수준을 180도로 설정하고 1시간 동안 내용물을 예열합니다. 주기적으로 오븐 문을 열고 우유가 끓지 않도록 하십시오. 이런 일이 발생하면 온도를 약간 낮춰야 합니다.
3. 이 시간 동안 표면에 커드 커드가 형성되어야 합니다. 이전에 4 번 접힌 거즈 조각으로 덮인 소쿠리로 옮겨야합니다.
4. 우리는 소쿠리 자체를 기울이고 유청이 배수되도록 20 분 동안 그런 상태로 둡니다.
5. 우리는 불완전한 작은 술의 소금으로 미래의 치즈를 추가 한 다음 소금에 절인면을 집착 필름으로 덮인 플라스틱 용기에 조심스럽게 옮기고 요리 플라스틱 주걱으로 가장자리를 자릅니다.
6. 그 위에 나머지 소금을 다시 넣고 치즈 전용 피스톤을 놓습니다. 제품에 하중을 가하지 않는 것이 좋습니다. 혈청이 위에 형성되면 제거해야합니다.
7. 식힌 후 제품을 냉장고에 12시간 넣어둡니다. 그 후 집에서 죽은 태아의 치즈가 준비됩니다. 약간 짠 맛이 난다. 식힌 틀에 보관하거나 1리터의 유청과 3테이블스푼의 소금으로 만든 소금물에 보관할 수 있습니다.

그런 맛있는 수제 치즈는 상점에서 구입 한 치즈보다 나쁘지 않고 생산이 훨씬 저렴할 것입니다.

사워도우를 곁들인 죽은 태아

이 레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡합니다. 사워도우를 사용합니다. 지정된 양의 원료에서 300g의 신선한 발효유 제품을 얻습니다.

필요할 것이예요:

• 집에서 만든 우유 - 3.5리터;
• 염화칼슘 및 레닛 스타터 - 각각 1/4 티스푼;
• 소금 - 5 큰 숟가락;
• 삶은 냉수 - 200ml.

죽은 태아 치즈의 단계별 준비:

1. 법랑 냄비에 우유를 채우고 86도까지 가열하십시오. 온도를 정확하게 측정하려면 특수 조리 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 다음으로, 레닛과 염화칼슘을 첨가하십시오(각 성분은 끓인 냉수 100ml에 용해되어야 함). 염화물은 완제품에 필요한 경도를 제공하지만 그것 없이는 할 수 있습니다.
3. 우유를 잘 저어주고 뚜껑으로 팬을 덮고 약 1 시간 동안 열을 가합니다. 이 시간은 응고된 응고를 형성하기에 충분합니다. 그런 다음 칼로 작은 입방체로 자르고 약 10분 동안 유청에 넣어 두어야 합니다.
4. 다음으로 우리는 작은 화염에 결과 덩어리로 용기를 90도의 온도 수준으로 예열합니다. 가열 과정에서 두부 큐브를 부드럽게 저어줍니다.
5. 소쿠리를 거즈로 덮고 세 층으로 접고 이전 단계의 내용을 걸러냅니다.
6. 거즈에 남은 응유를 뭉쳐서 묶어서 서늘한 곳에 용기 위에 걸어 세럼이 유리 상태가 되도록 합니다(쏟지 말 것). 이 작업은 약 8시간이 소요됩니다.
7. 완성 된 커드는 약간 조밀하고 모양을 유지해야합니다. 약 2cm 두께의 접시에 담아서 냉장고에 7시간 정도 넣어뒀다가 짠 음식이 싫다면 이 단계를 건너뛰거나 소금의 양을 줄이면 됩니다.
8. 마지막 단계는 제품을 작은 입방체로 자르는 것입니다. 그런 다음 일반 유리 항아리에 접고 소금물을 채워야 합니다. 소금물은 유청 두 잔과 큰 소금 세 스푼을 섞어서 만듭니다. 이것은 태아의 저장 수명을 3주로 연장합니다.

사워 크림과 펩신을 곁들인 죽은 태아

집에서 인기 있는 치즈를 만들기 위한 또 다른 옵션.

다음이 필요합니다.

• 끓인 물 - 250ml;
• 염소 우유 - 2리터;
• 펩신 - 1g;
• 수제 사워 크림 - 200g.

우리는 다음과 같이 요리합니다.

1. 우유를 각각 1리터씩 두 부분으로 나눕니다. 우리는 작은 불꽃으로 전반부를 38도의 온도로 가열하고 (정확한 측정을 위해 특수 온도계를 사용함) 후반부를 사워 크림과 연결합니다.
2. 끓인 물에 펩신을 녹이고 우유 사워 크림 혼합물에 붓습니다.
3. 에나멜 스튜 냄비에 우유의 두 부분을 결합하고 6시간 동안 열에 넣습니다.
4. 이 시간이 지나면 유청을 배출하고 치즈를 무명 천으로 싸서 12 시간 더 억압합니다. 과잉 유청이 없도록 제품을 잘 짜야합니다.
5. 완성된 발효유 제품은 1리터의 물에 용해된 염화칼슘 1티스푼과 소금 100g으로 구성된 소금물에 가장 잘 보관됩니다.

호일에 구운 페타

feta를 사용하면 많은 원본을 만들 수 있습니다. 맛있는 음식들... 그들 중 가장 인기있는 것은 세계적으로 유명합니다. 우리는 또한 당신에게 쉬운 요리를 제안합니다 빠른 간식가장 섬세한 치즈를 기반으로.

식료품 목록:

• 죽은 태아 - 200g;
• 올리브 오일 - 4 큰술;
• 하나의 붉은 말린 고추 (뜨거운);
• 잘 익은 큰 토마토;
• 마늘 - 4 정향;
• 반 레몬의 풍미;
• 건조 또는 신선한 오레가노.

요리 지침:

1. 우리는 오븐을 190도까지 예열합니다.
2. 우리는 죽은 태아를 4 조각으로 자르고 과도한 수분에서 종이 냅킨으로 조심스럽게 담그십시오.
3. 나중에 포장하는 것이 편리하도록 각 조각을 작은 호일 조각에 놓습니다.
4. 토마토를 조각으로 자르고 각 치즈 조각에 하나씩 배치하십시오.
5. 마늘, 붉은 고추, 오레가노를 잘게 다진 다음 각 조각을 위에 뿌립니다. 우리는 또한 레몬 향을 추가합니다.
6. 음식에 올리브 오일을 붓고 호일로 잘 싸서 오븐에 15분 동안 굽습니다. 여기에 오븐에서 구운 페타 치즈가 준비되었습니다. 서빙할 때 오븐에 구운 흰 빵으로 보충하거나 독립 요리로 사용할 수 있습니다.

비디오 : 케 피어에 수제 페타 치즈

페타는 세계에서 가장 유명한 신선한 치즈 품종입니다. 그것은 Carpathians의 건조한 산기슭에서 염소와 양을 방목했던 발칸 목자들에 의해 준비되었습니다. 전통적으로 죽은 태아는 양과 염소 우유로 만들어 소금물에 보관했습니다. Feta는 이미 젖소로 만든 그리스와 지중해 섬에서 점차 널리 퍼졌습니다.

페타 치즈는 양 또는 염소 우유로 만들어지며 흰색 또는 크림색, 기분 좋은 두부 냄새 및 부서지기 쉬운 부서지기 쉬운 구조입니다. 치즈는 야채와 허브와 잘 어울리며 그리스 샐러드 또는 신선한 야채와 허브가 들어간 샐러드를 준비하는 데 성공적으로 사용됩니다. Feta는 상당히 조밀한 구조를 가지고 있습니다. 이 치즈는 손가락으로 쉽게 조각낼 수 있지만 빵에 바르거나 얇게 썰 수는 없습니다. 러시아에서 죽은 태아는 죽은 태아의 치즈와 유사합니다.

장비

재료

• 우유 5리터
• 1/4티스푼 20ml의 물에 용해된 리파제(0.25g)(미리 녹이고 20분 동안 방치)
• 1/16티스푼 중온성 스타터 배양 MM 101 또는 MM 100, 또한
• 1/4티스푼 염화칼슘 용액(찬물 50ml에 녹인다)
• 1 / 4-1 / 2티스푼 액체 레닛(냉수 50ml에 녹임). 리파제를 사용하는 경우 1/2 tsp를 섭취하십시오. rennet, 리파아제를 첨가하지 않으면 1/4 tsp이면 충분합니다. 레닛.

레시피

1. 스튜 냄비에 우유를 붓고 33C의 온도로 가져옵니다. 리파제와 중온성 스타터 배양물을 추가하고 잘 섞은 다음 60분 동안 그대로 두십시오.

2. 우유가 차가우면 우유를 32C로 가열하면서 계속 저어줍니다. 팬을 불에서 내리고 미리 물에 녹인 염화칼슘과 레닛을 넣고 30초간 잘 섞는다.

3. 뚜껑이나 수건으로 냄비를 덮고 40분간 둡니다.

4. 혈전 형성을 확인합니다. 유청에서 커드가 깨끗하게 분리되어야 합니다. 아직 켜져 있지 않은 경우 몇 분 동안 그대로 두십시오.

5. 커드를 1.5cm 크기로 자른 후 천천히 20분간 저어줍니다. 응고가 가라앉도록 10분 동안 그대로 두십시오.

6. 큰 홈이 있는 스푼을 사용하여 전체 커드를 치즈 접시나 작은 구멍이 있는 소쿠리에 옮깁니다.

7. 태아를 20-22C의 온도에서 밤새 형태로 두십시오.

8. 치즈를 제거하고 큰 조각으로 자르고 8-10 시간 동안 10 % 소금물에 담그십시오.

9. 그 후 더 나은 치즈꺼내서 식품 용기에 넣으십시오. 그렇지 않으면 부드럽고 흐릿해질 것입니다. 이를 방지하려면 염수에 염화칼슘을 첨가하십시오.

10% 소금물: 1리터의 따뜻한 물에 100g의 소금(일반 식염, 바다 또는 요오드화 소금은 섭취할 수 없음)을 녹입니다. 식히십시오. 염수는 여러 번 사용할 수 있습니다. 용액이 충분히 강하므로 물 1리터당 50-60g의 소금을 추가하여 염수를 덜 짠맛으로 만들 수 있습니다.