창조 요리 특산품항상 마법입니다. 네가 먼저 보낸다 생 반죽오븐에 넣은 다음 붉게 빛나는 케이크나 바삭하고 푹신한 빵을 꺼냅니다. 그러나 불행히도 때때로 패스트리는 요리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어집니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그것은 무엇과 연결되어 있습니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.
베이킹이 떨어지는 주요 원인:
- 요리 과정에서 반죽이 예를 들어 갑자기 쾅 닫히는 문으로 인해 실수로 흔들렸습니다.
- 조기 개장 오븐(규칙에 따라 10-20분 이내);
- 오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
- 반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
- 예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
- 베이킹 후 급격한 온도 강하가 발생했습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
- 많은 양의 채우기, 그 무게로 케이크가 자주 침전됩니다 (코티지 치즈 베이킹의 경우 부분적으로 떨어지는 것이 정상적인 것으로 간주되어 접시가 매력적인 모양을 유지하고 중앙 부분에 코티지 치즈를 조금 더 넣으십시오) .
베이킹이 가라앉는 것을 방지하는 방법?
다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.
- 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
- 효모 번식을 위한 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
- 케이크를 위해 흰자를 따로 치워야 한다면 휘핑 볼이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
- 준비 지침을 엄격히 따르십시오. 때때로 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
- 소다는 반죽 자체에서 이미 담금질해야합니다. 그렇지 않으면 가스의 일부가 빠져 나와 원하는 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
- 파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 올려두고 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
- 파이 바 슬어지기 쉬운 페스츄리냉각된 금형에서 제거해야 합니다.
- 구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힐 수 있습니다.
- 케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮으십시오.
케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?
케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.
- 급격한 온도 강하로 인해 뇌진탕 중에 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 오븐에 잠시 두어 약간 식힌 후 따뜻한 상태로 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
- 이것이 비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
- 케이크는 즉시 상단에 "잡아"(경화)하기 때문에 매우 높은 온도에서 구울 수 없습니다. 내부는 날 것으로 유지됩니다. 그리고 당연히 떨어질 것입니다.
- 대부분의 비스킷 제품을 굽기에 적합한 이상적인 온도는 180°C, 쇼트브레드 케이크 - 160-180°C( 효모 반죽- 170-175°C ~ 240°C(및 그 이상) - 구운 제품의 크기와 유형에 따라, 또한 이스트 반죽의 거동은 레시피와 요리 모드에 영향을 받습니다.
4 일반적인 베이킹 실수
- 잘 풀어지지 않은 계란.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 그러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐질 수 있고, 기포에 부착되고 공기와 함께 다시 접혀서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 강한 구조를 오랫동안 유지할 수 없습니다. 가열되면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격히 떨어지면 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑된 흰자위의 비스킷 케이크는 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 가라앉습니다.
계란 오버런의 충분한 정도를 결정하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 비스킷을 만들기 위해 계란을 치는 데 5-10분이 걸립니다. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약하면 최고 속도로 10분간 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.
- 너무 많이 섞습니다.계란을 잘 치면 밀가루 혼합물을 섞어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "침식"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 닿기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에는 비스킷이 확실히 정착합니다. 반죽의 적절한 혼합은 50% 성공입니다. 박력분 또는 전분가루 혼합물을 풀어서 계란에 체로 치고 슬롯 형 스푼(바람직함) 또는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 그리고 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 섞습니다. 장시간 혼합할 필요는 없으나, 혼합되지 않은 혼합물이 없도록 신속하게 이루어져야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 개입합니다.
- 베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 휘젓고 저어도 베이킹 후에 케이크가 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기 중에 단단히 고정되도록 합니다. 비스킷은 150º의 온도에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 지표는 아닙니다. 굽는 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
- 가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 이미 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로 두더라도 휘핑 중에 형성된 공기는 단순히 "침식"되고 비스킷은 주요 속성 인 가벼움을 잃습니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있고 원하는 형태에 기름을 바르고 양피지로 덮는지 미리 확인하십시오. 계란을 깨기 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 잰다. 반죽이 덜 쉬면 더 많은 공기를 머금을 수 있습니다.
하면 어떡하지..?
반죽이 부풀어 오르지 않습니다
반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 혼합하기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.
준비된 두부 케이크 정착
준비된 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 굽는 시간이 다 되면 자리를 비우고 치즈 케잌온도가 떨어질 때까지 문을 닫은 오븐에서.
떨어지는 빵
수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.
- 반죽에 과도한 물이 생겨 끈적 거리며 "약해집니다". 결과적으로 완성 된 빵의 정착 된 (실패한) 상부 크러스트, 큰 모공 및 굽지 않은 빵 부스러기. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 kolobok에주의하십시오. 액체 덩어리가 주걱 뒤로 당겨서는 안됩니다.)
- 효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족은 모두 최종 결과에 좋지 않기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
- 잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀의 경우, 밀 빵"기본"( "표준", "기본") 프로그램이 가장 적합합니다. 호밀 - " 호밀 빵»; 달콤하고 풍부한 빵, 부활절 케이크 - "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램의 경우 다른 시간반죽, 상승 및 베이킹, 특정 유형의 빵에 적합합니다.
- 반죽이 부풀거나 굽는 동안 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.
요리를 만드는 것은 항상 마법입니다. 먼저 생 반죽을 오븐에 보내 붉게 빛나는 케이크나 바삭하고 푹신한 빵을 추출합니다. 그러나 불행히도 때때로 패스트리는 요리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어집니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그것은 무엇과 연결되어 있습니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.
베이킹이 떨어지는 주요 원인:
- 요리 과정에서 반죽이 예를 들어 갑자기 쾅 닫히는 문으로 인해 실수로 흔들렸습니다.
- 오븐의 조기 개방 (규칙에 따라 10-20분 이내);
- 오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
- 반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
- 예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
- 베이킹 후 급격한 온도 강하가 발생했습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
- 많은 양의 채우기, 그 무게로 케이크가 자주 침전됩니다 (코티지 치즈 베이킹의 경우 부분적으로 떨어지는 것이 정상적인 것으로 간주되어 접시가 매력적인 모양을 유지하고 중앙 부분에 코티지 치즈를 조금 더 넣으십시오) .
베이킹이 가라앉는 것을 방지하는 방법?
다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.
- 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
- 효모 번식을 위한 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
- 케이크를 위해 흰자를 따로 치워야 한다면 휘핑 볼이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
- 준비 지침을 엄격히 따르십시오. 때때로 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
- 소다는 반죽 자체에서 이미 담금질해야합니다. 그렇지 않으면 가스의 일부가 빠져 나와 원하는 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
- 파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 올려두고 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
- 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 파이는 식힌 틀에서 꺼내야 합니다.
- 구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힐 수 있습니다.
- 케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮으십시오.
케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?
케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.
- 급격한 온도 강하로 인해 뇌진탕 중에 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 오븐에 잠시 두어 약간 식힌 후 따뜻한 상태로 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
- 이것이 비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
- 케이크는 즉시 상단에 "잡아"(경화)하기 때문에 매우 높은 온도에서 구울 수 없습니다. 내부는 날 것으로 유지됩니다. 그리고 당연히 떨어질 것입니다.
- 대부분의 비스킷 제품을 굽기에 적합한 이상적인 온도는 180°C이고 쇼트브레드 케이크는 160-180°C(이스트 반죽의 경우 - 170-175°C에서 240°C(또는 그 이상) - 크기와 유형에 따라 다름) 또한 구운 제품은 효모 반죽의 거동이 조리법과 조리 모드에 영향을 받습니다.
4 일반적인 베이킹 실수
- 잘 풀어지지 않은 계란.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 그러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐질 수 있고, 기포에 부착되고 공기와 함께 다시 접혀서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 강한 구조를 오랫동안 유지할 수 없습니다. 가열되면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격히 떨어지면 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑된 흰자위의 비스킷 케이크는 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 가라앉습니다.
계란 오버런의 충분한 정도를 결정하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 비스킷을 만들기 위해 계란을 치는 데 5-10분이 걸립니다. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약하면 최고 속도로 10분간 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.
- 너무 많이 섞습니다.계란을 잘 치면 밀가루 혼합물을 섞어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "침식"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 닿기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에는 비스킷이 확실히 정착합니다. 반죽의 적절한 혼합은 50% 성공입니다. 박력분 또는 전분가루 혼합물을 풀어서 계란에 체로 치고 슬롯 형 스푼(바람직함) 또는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 그리고 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 섞습니다. 장시간 혼합할 필요는 없으나, 혼합되지 않은 혼합물이 없도록 신속하게 이루어져야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 개입합니다.
- 베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 휘젓고 저어도 베이킹 후에 케이크가 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기 중에 단단히 고정되도록 합니다. 비스킷은 150º의 온도에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 지표는 아닙니다. 굽는 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
- 가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 이미 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로 두더라도 휘핑 중에 형성된 공기는 단순히 "침식"되고 비스킷은 주요 속성 인 가벼움을 잃습니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있고 원하는 형태에 기름을 바르고 양피지로 덮는지 미리 확인하십시오. 계란을 깨기 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 잰다. 반죽이 덜 쉬면 더 많은 공기를 머금을 수 있습니다.
하면 어떡하지..?
반죽이 부풀어 오르지 않습니다
반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 혼합하기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.
준비된 두부 케이크 정착
준비된 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 베이킹 시간이 끝나면 온도가 떨어질 때까지 문을 닫고 오븐에 치즈 케이크를 그대로 두십시오.
떨어지는 빵
수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.
- 반죽에 과도한 물이 생겨 끈적 거리며 "약해집니다". 결과적으로 완성 된 빵의 정착 된 (실패한) 상부 크러스트, 큰 모공 및 굽지 않은 빵 부스러기. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 kolobok에주의하십시오. 액체 덩어리가 주걱 뒤로 당겨서는 안됩니다.)
- 효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족은 모두 최종 결과에 좋지 않기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
- 잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀, 밀 호밀 빵의 경우 "기본"( "표준", "기본") 프로그램이 가장 적합합니다. 호밀 - "호밀 빵"; 달콤하고 풍부한 빵, 부활절 케이크 - "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램은 특정 유형의 빵에 적합한 반죽, 상승 및 굽는 시간이 다릅니다.
- 반죽이 부풀거나 굽는 동안 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.
하지만 여기에 문제가 있습니다! 종종 상당한 노력의 결과로 비스킷의 모양은 타서 불명예스러운 팬케이크와 비슷합니다. 한 시간 이상 요리를 하고 나면 실패한 디저트를 버리거나 친척이나 친구의 눈에 띄지 않게 숨겨야 하는 것이 부끄럽지 않습니까? 분명히 요리 과정에는 몇 가지 기능이나 비밀이 있습니다. 그들에게 익숙해지면 비스킷을 구운 후 모양을 잃지 않고 정착하지 않을 것입니다.
조리된 비스킷이 정착하는 이유: 가능한 이유
비스킷이 침전되는 이유는 준비 과정에서 발생한 실수에 있습니다.
- 달걀 흰자는 잘 치지 않는다.. 전문가들은 이러한 실수를 가장 흔한 실수이자 비스킷 침전의 주요 원인으로 간주합니다. 모든 것이 간단하게 설명됩니다. 반죽은 거의 절반 공기입니다. 단백질 분자는 채찍질할 때 산소와 결합하여 접히기 때문에 이를 유지할 수 있습니다. 그들은 이 구조를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 반죽에 휘핑한 재료를 충분히 넣지 않으면 가열하면 확실히 활성화되어 부풀어 오릅니다. 그러나 단백질의 구조는 급격한 온도 하락 후에 공기를 머금을 만큼 충분히 강하지 않습니다. 따라서 내부에 무패 단백질이 들어있는 비스킷은 뜨거운 오븐에서 식탁으로 이동할 때 빠르게 침전됩니다.
- 재료의 과도한 혼합. 휘핑된 단백질과 노른자는 반죽의 건조 재료(밀가루, 전분, 설탕, 베이킹 파우더)와 매우 조심스럽게 부분적으로 혼합되어야 합니다. 너무 세게 하면 반죽에서 공기가 빠져나가 오븐에 담그기도 전에 떨어질 수 있습니다.
- 잘못된 온도 설정. 과열된 오븐에 반죽을 넣지 마십시오. 180도를 초과하는 온도에서 구우면 비스킷을 적절하게 휘핑하고 저어준다 해도 비스킷이 가라앉는 것을 막을 수 없습니다. 이러한 "지옥"은 단백질 분자가 공기와 단단히 연결되어 오븐에서 비스킷을 이동할 때 유지하는 것을 허용하지 않습니다.
- 요리 과정에서 간격의 존재. 이미 휘핑된 단백질, 준비된 반죽 또는 예열된 오븐을 대기 모드로 두고 전화를 걸거나 프로그램의 일부를 시청하는 데 주의를 돌리지 마십시오. 이러한 일시 중지는 이미 완료된 작업을 망칠 수 있습니다.
- 오븐 문을 제때 열지 않음. 이 무해한 움직임은 즉시 모든 노력을 무효로 만들 것입니다. 온도 차이는 나쁜 역할을 할 것이고 비스킷은 케이크라기보다는 팬케이크처럼 보일 것입니다.
폭신폭신한 비스킷 굽는 방법
오븐에서 꺼낸 후에도 화려함을 잃지 않는 비스킷을 만들기 위한 몇 가지 비밀(또는 단순한 규칙)이 있습니다.
- 베이킹 접시 준비에주의를 기울이십시오. 이 절차는 다음과 같이 수행해야 합니다.
- 금형 바닥에 버터를 바르십시오.
- 양피지를 위에 놓으십시오.
- 또한 얇은 버터 층으로 종이를 덮으십시오.
- 양식을 냉장고에 15-20분 동안 보내십시오.
- 준비된 반죽을 찬 접시에 붓고 오븐에 보냅니다.
- 디저트의 무성한 모양을 유지하기 위해 비스킷 반죽전분이 첨가됩니다(밀가루 한 잔당 티스푼). 다른 모든 건조 재료와 혼합됩니다.
- 강력하고 안정적인 거품인 원하는 상태로 단백질을 낮추는 것이 중요합니다. 이를 달성하려면 다음이 필요합니다.
- 계란의 품질을 보장하고 신선한 계란만 사용하십시오.
- 더 많은 단백질을 함유하고 있기 때문에 더 큰 달걀을 선택하십시오.
- 흰자를 노른자에서 아주 조심스럽게 분리하십시오.
- 휘핑을 위해 완전히 건조하고 깨끗한 그릇을 사용하십시오. 벽에 지방 또는 기타 제품의 잔류 물이 있으면 노동력이 낭비된다는 사실로 이어질 것입니다.
- 휘핑하기 전에 계란 흰자를 반드시 식히십시오. 휘핑 시간은 5~10분입니다. 그것은 주방 보조 (믹서)의 힘에 달려 있습니다.
- 반죽에 기성품 단백질을 점차적으로 첨가하는 것이 중요합니다 - 각각 3-4 큰 스푼. 믹서를 끄면 밀가루와 매우 부드럽게 섞입니다. 나무 또는 실리콘 주걱이 사용됩니다.
- 단백질, 노른자, 건조 재료는 원을 그리지 않고 위에서 아래로 섞는 것이 바람직합니다. 이 기술은 반죽 내부에 기포를 유지하고 완성된 비스킷이 가라앉는 것을 방지합니다.
- 스폰지 케이크를 180도에서 처음 15분 동안 구운 다음 150도로 줄입니다.
- 어떤 경우에도 양식을 넣은 후 15-20분 동안 오븐 문을 열어서는 안 됩니다. 프로세스가 완료될 때까지 만지지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 오븐의 모든 기능이 완전히 연구되고 베이킹 시간이 실제로 테스트되었을 때 수행할 수 있습니다.
- 마지막 순간에 비스킷으로 변태가 일어나지 않도록 준비 상태를 올바르게 확인해야합니다. 나무 꼬치나 이쑤시개로는 할 수 없습니다. 그러한 장치가 남긴 작은 구멍을 통해 공기가 빠르게 날아가고 비스킷이 즉시 침전됩니다. 따라서 주걱을 들고 비스킷의 표면을 가볍게 눌러야합니다. 튀면 향기로운 제품이 완성된 것입니다.
- 완성 된 비스킷이있는 형태를 젖은 수건에 3-5 분 동안 두는 것이 좋습니다. 패스트리는 벽에서 쉽게 분리되고 손상되지 않습니다.
- 낭비하고 완전한 냉각을 기대할 시간이 없습니다. 비스킷이 떨어지지 않고 모양을 잃지 않도록 뜨거운 접시에 옮겨야합니다.
- 비스킷 준비에는 마른 밀가루만 사용됩니다. 다음과 같이 상태를 확인할 수 있습니다.
- 손바닥에 약간의 밀가루를 부으십시오.
- 주먹을 꽉 쥐고;
- 당신의 손을 엽니다. 밀가루가 느슨한 상태로 남아 있으면 건조한 것입니다. 손에 덩어리가 생기면 비스킷을 만드는 재료가 적합하지 않습니다.
또한 요리하는 동안 방해받지 마십시오. 오븐이 제 시간에 예열되고 준비된 반죽이 기름으로 윤활되고 덮인 동안 산소를 잃지 않도록 작업을 구성해야합니다 양피지베이킹을 위한 형태.
구운 식품이 베이킹 후 가라앉는 이유는 무엇입니까? 이 질문은 항상 안주인과 관련이 있습니다. 모든 종류의 비스킷 컵케이크를 안전하고 건전하고 맛과 외관 모두에서 기뻐하는 소수의 사람들, 요리 세계에서 대다수는 마술사와 관련이 있습니다. 때로는 가장 "비밀스러운 재료"와 "칩"도 도움이 되지 않기 때문입니다.
모든 상황에도 불구하고 상황은 보이는 것만큼 절망적이지 않습니다. 절망할 시간이 없습니다! 그리고 베이킹 후 패스트리가 정착하는 이유에 대한 질문에도 자체 답변이 있습니다. 이 기사에서는 이러한 일이 발생할 수 있는 이유와 이를 방지하는 방법을 살펴보겠습니다.
계산에 오류가 들어왔습니다.
사실, 어디에서 실수가 발생했는지, 왜 빵이 베이킹 후 가라 앉는지 고려하는 것이 매우 중요합니다. 오븐에서 죄를 지을 수 있지만 구멍은 생 반죽이 푹신하고 파삭 파삭 해지기 전에도 만들어졌습니다. 배치.
시험 조심하세요!
첫 번째 이유: 반죽이 실수로 흔들렸습니다. 비스킷, 케이크 또는 파이와 같은 섬세한 요리를 준비할 때 어떤 경우에도 문을 세게 닫지 마십시오. 반죽을 매우 조심스럽게 조심스럽게 운반해야합니다. 그러한 태도 덕분에 결국 "상승"하고 맛, 향 및 질감으로 안주인과 그녀의 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다.
조용히 가면 갈수록
이유 2: 오븐이 너무 일찍 열렸습니다. 모든 패스트리는 적어도 10분에서 20분 동안 서 있어야 합니다. 일부 - 더 많이(레시피를 따르십시오). 그러나 어쨌든 케이크가 베이킹 후에 왜 정착하는지 다시 한 번 묻지 않으려면 거룩한 모든 것에 대한 사랑을 위해 오븐에 넣 자마자 즉시 오븐을 들여다 볼 필요가 없습니다. 아니, "그가 어떻게 일어나는지"도 보지 않습니다. 결국 이 경솔한 행동 때문에 기적이 일어나지 않는 것입니다.
뜨거운 배관
이유 3: 오븐이 충분히 예열되지 않았습니다. 패스트리를 꺼낸 후 뜨겁고 뜨겁도록 오븐을 미리 예열하는 것이 좋습니다. 불충분한 온도는 베이킹 후 케이크가 가라앉는 이유일 수 있습니다. 문제가 체계적으로 나타나면 기술을 확인할 가치가 있습니까?
근면과 노동 - 모든 것을 갈아엎을 것인가?
이유 4: 믹서로 너무 오래 휘젓기. 부엌에서이 중요한 속성이없는 안주인은 그것을 소유 한 사람들을 부러워하지 않습니다. 결국, 거품기로 또는 포크로 수동으로 두드려야 합니다. 그러나 어떤 면에서 그들은 더 운이 좋았을까요? 결국 믹서가 비스킷이 베이킹 후 침전되는 이유가 될 수 있습니까? 아니면 비스킷이 아니라 모두가 그토록 바라고 모욕을 주는 생일 케이크. 비결은 모든 것을 적당히 사용하는 것입니다. 반죽이 공기가 잘 통할 정도로만 치되, 충격으로 "떨어지는" 만큼 길지는 않습니다.
수학적 비례 - 브레인스토밍 시간
다섯 번째 이유: 비율 구성 부품테스트를 위반했습니다. 처음에 너무 많은 밀가루 또는 반대로 액체가 반죽에 추가되면 안주인이 원하는대로 상승하지 않습니다. 초보자는 구성의 특정 요소의 양을 선택하여 거의 직관적으로 행동하기 위해 레시피에 따라 독점적으로 혼합물을 만드는 것이 좋습니다. 어쨌든, 이 이유는 패스트리가 요리를 위해 오븐에 넣기 훨씬 전에 어떻게 상할 수 있는지에 대한 아주 분명한 예입니다.
요리 권리
베이킹 후 빵이 가라앉고 파이가 떨어지는 이유는 다음과 같습니다.
무엇을 할까요?
위에서 설명한 오류 방지가 때때로 저장되지 않는다고 말할 가치가 있습니다. 그리고 여성들은 요리의 도움으로 손님, 친척 및 친구들에게 깊은 인상을 줄 방법을 모르고 머리를 움켜쥐고 있습니다. 다행히 모든 비밀은 무료로 제공되며 바로 아래에 나와 있습니다.
- 밀가루를 반죽에 넣기 전에 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 간단한 문제지만 매우 유용합니다. 쾌적함 보장;
- 최적 - 모든 것! 효모를 번식시키기 위한 물의 온도를 포함합니다. 그것은 건강이 가득한 사람과 정확히 같아야합니다 - 서른여섯. 너무 차가운 액체는 반죽이 "상승"할 때까지 오랜 시간을 기다리게 만들고 뜨거운 액체는 "반란"의 전체 기적을 망칠뿐만 아니라 제품을 손상시킬 수도 있습니다.
- 접시 - 건조 만! 이것은 특히 단백질이 휘핑되는 경우에 해당됩니다. 이 힘든 과정에 대한 또 다른 참고 사항: 노른자와 흰자를 정확하게 분리하는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 방법에는 손으로 분리하기, 종이 깔때기 사용하기, 칼이나 바늘 사용하기 등 여러 가지가 있습니다.
- 직관은 직관이고 명확한 지시는 이유가 있습니다. 레시피에 정확한 베이킹 시간이 지정되어 있으면 표시하십시오! 다행히 스톱워치는 이제 드문 일이 아닙니다. 그렇지 않으면 베이킹 후 케이크가 처지는 이유를 묻지 말고 떨어진 것을 "즐기십시오". 그건 그렇고, 이것은 또한 온도 조절과 관련이 있습니다. 때로는 베이킹 과정에서 필요합니다. 글쎄요, 요리의 시작에 필요한 값을 설정하는 것은 요리 예술의 성직자들에게 신성한 일입니다.
- 행동의 순서를 따르십시오. "해리포터"에서 어떻게 기억하십니까? 물약이 제대로 나오려면 모든 재료를 첨가해야 할 뿐만 아니라 올바른 순서로 첨가해야 하며, 게다가 엄밀히 표시된 방향으로 정확한 횟수가 나오지 않도록 해야 합니다. 따라서 베이킹에는 고유한 비밀이 있습니다. 예를 들어, 그 소다는 반죽과 별도로, 더 나아가 미리 담금질할 수 없습니다. 이것은 나머지 재료들과 함께 직접 이루어지며, 가스로 인해 화려함을 얻어야 하며, 반죽이 아닌 상태에서 제품을 끄면 그 중 일부(큰 것)가 그냥 증발한다는 사실로 설명됩니다.
두부에 관한 것입니까?
왜 코티지 치즈 캐서롤굽고 나면 가라앉는다? 가볍고 통풍이 잘되어 입안에서 녹는 것을 방지하는 것은 무엇입니까?
물론 요점은 코티지 치즈에 있지 않습니다. 그리고 미식가와 여성 모두가 몸매를 중요시하는 다이어트 여성에게 사랑받는 그러한 디저트의 경우 정착을 피할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 요리 기술을 기반으로합니다.
인내심
첫째, 이 규칙을 영원히 기억해야 합니다. 패스트리를 즉시 꺼내지 마십시오! 예, 이 이유는 이미 지적되었지만 경험 많은 주부들조차도 너무 자주 "잡아" 다시 상기시키는 것이 죄가 아닙니다. 온도 변동은 심각한 비즈니스입니다. 샬롯이 베이킹, 컵 케이크 또는 같은 캐서롤 후에 왜 정착하는지 물었을 때 아마도 이것이 사실 일 것입니다. 때로는 패스트리를 꺼낸 것도 아닙니다. 오븐 문이 열리는 순간 반죽이 떨어졌을 가능성이 큽니다. 그래서 눈이 조금만 있어도 "보는 것"조차 불가능합니다!
화합물
코티지 치즈 캐서롤이 계속 떨어지고 방법이 없으면 구성을 실험 할 수 있습니다. 요리 제품에 화려함을 부여하는 방법은 다양합니다. 소다, 식초/구연산 등으로 볶은 소다에서 증조할머니가 사용했던 베이킹 파우더, 많은 제조업체가 시장에 유용하게 공급하고 모든 키오스크에서 판매됩니다. . 물론 본질적으로 동일한 소다와 동일한 구연산을 포함할 가능성이 가장 높습니다. 그러나 안주인이 구매한 제품을 신뢰하는 데 익숙하다면 왜 안 될까요? 결국, 그들도 작동합니다. 또한 "복잡함"이 확실히 적습니다. 베이킹 파우더를 언제 추가하고 어떻게 "소화"할지 생각할 필요가 없습니다. 그는 모든 것을 스스로 할 것입니다.
소다와 베이킹 파우더는 모두 가장 끈기 있는 선택이지만 이러한 제품으로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요하다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 실제로 베이킹은 결국 떨어질 뿐만 아니라 올라가지 않을 뿐만 아니라 소다와 암모니아를 방출합니다(때로는 베이킹 파우더의 일부로 발생함).
차갑고 뜨겁다
비스킷을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 더 정확하게는 그를 위한 반죽. 어떤 안주인이 선택하느냐에 따라 그녀는 하나 또는 다른 결과를 얻게 될 것입니다.
어느 쪽이 더 좋고, 다른 쪽이 더 나쁘다고 보장할 수는 없습니다. 그러나 추위는 미묘한 가벼운 롤에 적합하며, 부서지기 쉬운 것은 직면하지 않습니다.
반면에 Hot은 밀도가 높은 결과를 제공합니다. 게다가 구운 후에 비스킷이 왜 정착하는지 궁금해 할 필요가 없습니다. 결국 이것은 일반적으로 발생하지 않습니다.
이 방법으로 반죽을 수조에서 요리합니다. 많은 요리사가 선호한다는 점에 유의해야합니다. 차가운 길- 더 가볍고 간단하고 명확하기 때문입니다. 하지만 결과가 관건이라면 게으르지 않고 열심히 노력해서 떨어지지 않는 완벽한 비스킷을 얻는 것이 좋을 것이다.
빵 질문
빵이 떨어지지 않으려면 어떻게해야합니까? 이 제품 준비에 미묘함이 있습니까? 한 끼의 식사도 할 수 없으며 "모든 것의 머리"가 무엇입니까? 분명하게 예입니다.
빵을 굽고 나서 가라앉는 첫 번째 이유는 반죽이 서 있기 때문입니다. 그런 다음 점점 더 민감해지고 정확도가 더 이상 저장되지 않습니다. 이 경우 반죽을 다시 반죽하고 다시 설정하십시오.
빵이 울퉁불퉁하고 완전히 못생기고 고르지 않게 "떨어질" 수 있는 두 번째 이유는 밀가루나 액체가 과도하기 때문입니다. 우리는 조리법에 따라 명확하게 요리하고 즉흥적으로하지 않는 규칙으로 돌아갑니다.
이것이 패스트리가 베이킹 후에 정착하는 이유의 모든 비밀입니다.
즐겁게 요리하십시오!
사실, 어떤 준비 단계에서 실수를 했는지가 매우 중요합니다. 오븐이 모든 것을 망칠 수 있습니다. 요리나 재료에 문제가 있을 수도 있습니다. 가장 일반적인 이유를 고려하십시오.
1. 반죽
따라서 가장 일반적인 이유 중 하나는 정확성 부족입니다. 반죽이 흔들리면 안주인 자신이보고 싶어하는만큼 베이킹이 훌륭하지 않을 가능성이 큽니다.
비스킷, 케이크 등 섬세한 요리를 할 때는 문을 갑자기 닫지 마세요. 반죽을 조심스럽게 운반하십시오. 신중한 태도 덕분에 상승하고 패스트리는 향긋하고 맛있고보기에 즐겁습니다.
2. 시간
구운 식품이 가라앉는 또 다른 이유는 오븐에 오래 두지 않았기 때문입니다. 밀가루 제품은 적어도 10분 동안 오븐에 있어야 한다는 것을 기억해야 합니다.
그러나 일반적으로 훨씬 더 오래 걸립니다. 조리법을 따르는 것이 매우 중요합니다. 그러나 오븐에 넣은 후 10분이 지나지 않았다면 오븐을 열고 "반죽이 어떤 느낌인지" 확인할 필요가 없습니다.
중요한!오븐을 끈 후에는 즉시 패스트리를 꺼낼 필요가 없습니다. 결국 주변 온도의 급격한 변화는 요리 제품의 모양에 부정적인 영향을 미칩니다.
3. 워밍업
오븐에서 굽는 밀가루 제품의 모든 레시피에는 오븐을 잘 예열해야 한다고 합니다. 일반적으로 오븐을 180도로 예열하는 것이 좋습니다. 예열 후에도 오븐 내부의 온도가 충분히 높지 않으면 장치 자체를 확인하는 것이 좋습니다. 문제는 성능에 있을 수 있습니다.
4. 휘핑
종종 반죽이 믹서로 오랫동안 치어졌다는 사실 때문에 베이킹이 해결됩니다. 부엌에이 멋진 가전 제품이없는 사람들은 원칙적으로 그것을 가진 사람들을 부러워합니다. 실제로, 없는 경우 휘핑을 위해 털이나 어떤 종류의 포크를 사용해야 합니다. 그리고 이 경우 많은 노력과 많은 시간이 소요될 것입니다.
그러나 오븐에서 열처리 후 케이크가 지속적으로 침전되는 이유는 믹서 때문입니다. 문제는 반죽을 적당히 휘핑해야한다는 것입니다. 채찍질 후 덩어리는 경쾌함을 얻어야하지만 동시에 충격으로 안정되지 않아야합니다.
5. 성분
물론 사용된 재료는 통풍을 포함하여 반죽의 품질에 상당한 영향을 미칩니다. 많은 것은 그들이 혼합되는 비율에 달려 있습니다. 예를 들어 반죽에 밀가루가 많이 들어 있으면 케이크가 가라앉을 수 있습니다. 또한 많은 양의 물이 추가되면 질량이 증가하지 않습니다.
최근에야 요리와 같이 흥미롭고 흥미로운 사업에 참여하기 시작한 사람들의 경우 비율을 결정할 때 사용된 레시피를 엄격하게 따르는 것이 좋습니다. 글쎄, 이미 베이킹 경험이있는 사람들은 직관에 귀를 기울여야합니다.
반죽을 구성하는 재료뿐만 아니라 충전재로 사용되는 재료도 베이킹 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 과도한 고기, 잼, 양배추 등으로 인해 종종 케이크가 가라 앉습니다. 이러한 이유로 캐서롤에 말린 과일을 많이 넣는 것은 권장하지 않습니다.
요리의 비밀
반죽이 부풀어 오르지 않는 주된 이유는 위에서 논의되었습니다. 그러나 이러한 모든 오류를 방지하더라도 문제는 해결되지 않은 채로 남을 수 있습니다. 케이크가 아름답고 무성하고 통풍이 잘되도록 밀가루 제품 준비에 대해 많이 알고있는 숙련 된 요리사의 다음 조언을 듣는 것이 좋습니다.
1. 심사
어떤 경우에도 밀가루를 체질하는 것과 같은 중요한 단계를 건너 뛰면 안됩니다. 덕분에 더 깨끗해질뿐만 아니라 산소로 포화되어 의심 할 여지없이 통풍에 기여할 것입니다. 고맙게도 이것은 쉬운 작업이며 많은 시간이 걸리지 않습니다.
2. 수온
반죽을 준비할 때 밀가루에 어떤 종류의 물이 첨가되지 않습니까? 경험이 부족한 주부는 너무 찬 물을 사용하거나 반대로 너무 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다. 그러나 반죽의 품질이 액체의 온도에 달려 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 물이 너무 차가우면 덩어리가 오랫동안 부풀어 오를 것입니다. 그리고 쓴 물에서 반죽이 완전히 악화 될 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 건강한 사람의 몸과 같은 온도, 즉 36도의 물을 사용하는 것입니다. 너무 춥지도 덥지도 않은 딱 적당한 품질 테스트그리고 더 좋은 품질의 케이크.
3. 요리
또한 밀가루 제품을 준비할 때 적절한 요리를 선택해야 합니다. 특별한 주의계란을 치는 데 사용할 용기에 주어야 합니다. 수분이 없어야 합니다.
4. 휘핑
채찍질하는 과정도 최대한 진지하게 접근해야 합니다. 달걀 흰자만 깨면 됩니다. 그리고 그 전에 당연히 노른자와 정확하게 분리되어야 합니다. 분리를 위해 종이 깔때기를 사용할 수 있습니다. 칼이나 바늘도 이 문제에 도움이 될 수 있습니다.
5. 절차
많은 동화에서 마법사는 마법의 물약을 준비할 때 하나의 가마솥에 올바른 성분엄격한 순서로. 무언가가 더 일찍 또는 반대로 나중에 배치되면 약물은 치유력. 부엌에서 준비하는 반죽 제품에도 동일하게 적용됩니다.
정말 환상적으로 만들려면 혼합할 때 비율을 관찰해야 할 뿐만 아니라 선택한 레시피에 표시된 것과 똑같은 순서로 성분을 추가해야 합니다. 예를 들어, 소다는 다른 성분과 함께 냉각되어야 합니다.
사실은 반죽이 가스로 인해 무성해진다는 것입니다. 그리고 소다가 미리 담금질되면 반죽이 준비되기 전에 대부분의 가스가 단순히 증발하고 이것은 물론 완제품의 통풍에 부정적인 영향을 미칩니다.
