진짜 수제 만두를 만들려면 알아야 할 사항 완벽한 레시피만두 반죽. NS 최고의 요리법내 기사에서 찾을 수 있습니다.
많은 가정에서 만두는 전통적인 수제 요리가 되었습니다. 패스트 푸드... 나와 내 가족에게 요리는 가장 즐거운 시간입니다. 우리는 주말에 함께 요리를 합니다. 우리는 뉴스에 대해 토론하고 가까운 장래에 대한 계획을 세우고 이 요리의 새로운 유형을 마스터합니다. 친애하는 요리 전문가 인이 기사에서 가장 성공적인 요리법을 공유 할 것입니다.
반죽을 만드는 가장 간단한 방법은 물, 계란, 밀가루를 섞는 것입니다. 이 방법은 실제로 전통적이며 수년 동안 많은 요리사와 주부들에 의해 수행되었습니다.
요리에 필요한 음식:
- 양파 - 2개의 큰 양파;
- 갈은 후추;
- 소금;
- 밀가루 - 약 1kg;
- 다진 고기 - 1kg;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 물 - 175ml
레시피:
나는 항상 혼합 다진 고기를 만드는 것으로 시작합니다. 왜 그런지는 모르겠지만 항상 소고기와 기름진 돼지고기를 사용하여 만두에 요리를 합니다. 나는 각 종류의 고기를 반으로 나눕니다.
나는 쇠고기를 씻어서 돼지 고기뿐만 아니라 껍질을 벗긴 양파와 함께 갈아줍니다. 그런 다음 결과 덩어리에 후추와 소금을 넣으십시오. 나는 모든 것을 철저히 섞고 약간의 소금을 따로 보관합니다.
균질한 혼합물이 얻어질 때까지 그릇에 계란, 소금 한 꼬집, 끓인 물을 흔듭니다. 덩어리가 손으로 반죽 할 준비가 될 때까지 밀가루를 여러 번 추가합니다.
그런 다음 큰 가루 판으로 옮기고 손바닥에 달라 붙지 않을 때까지 그물을 그립니다. 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 만두가 힘들 것입니다.
그런 다음 만두 제조기를 가지고 밀가루를 듬뿍 뿌립니다. 나는 반죽을 12 부분으로 나누고 차례로 둥근 시트로 굴립니다.
나는 장치에 첫 번째 시트를 놓고 다진 고기를 세포에 넣습니다. 모든 셀이 맨 위에 채워지면 다음 공을 배치합니다. 각 만두의 가장자리가 나타나기 시작할 때까지 표면을 따라 롤링 핀을 돌립니다.
그런 다음 나는 그것들을 작은 판에 떨어뜨립니다. 그리고 나머지 반죽과 다진 고기도 똑같이합니다.
우리는 보드의 처음 몇 개 배치를 냉동실로 보내고 식힌 후 나중에 사용할 수 있도록 가방에 넣습니다. 마지막 덩어리는 소금물에 삶아 바로 먹습니다.
취향에 따라 만두를 하나하나 채워드립니다. 예를 들어, 나는 사워 크림과 딜을 좋아하고 아이들과 남편은 기름과 식초를 좋아합니다. 이 멋진 요리에 대한 아주 쉬운 고전적인 요리법이 있습니다.
인체에 들어가는 제품이 다르다는 것은 누구나 알고 있기에 만두를 준비할 때 기본(다진 고기) 뿐만 아니라 껍질까지 다양하게 하려고 노력합니다. 예를 들어 칠면조 말하다, 커스터드 반죽을 만듭니다.
진미를 만들려면 다음 제품 세트가 필요합니다.
- 다진 칠면조 - 0.5kg
- 최고 또는 1 등급의 밀가루 - 750g;
- 닭고기 달걀 - 1 개;
- 양파 - 3 양파;
- 부엌 소금;
- 해바라기 또는 올리브 오일 - 1 큰술. 나.;
- 물 - 1 유리.
나는 모든 것을 단계적으로 수행하므로 반죽은 항상 훌륭합니다!
- 스테인리스 그릇에 계란과 식염을 섞습니다.
- 그런 다음 나는 그들에게 추가합니다. 해바라기 유그리고 체로 쳐진 밀가루. 나는 모든 것을 잘 섞고 동시에 물을 끓입니다.
- 이전 제품을 섞은 후 끓는 물 한 컵을 부어 숟가락으로 계속 반죽하십시오. 숟가락이 대처를 멈 추면 부드러워 질 때까지 손으로 반죽합니다.
- 나는 중간 양파를 청소하고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 나는 다진 고기와 향신료를 섞는다.
- 그런 다음 그것을 굴려서 유리로 원을 자르고 다진 고기로 채 웁니다. 나는 만두를 만들고 소금물에 삶습니다.
군침이 도는 이 아기들은 정말 매우 맛있고 특이하게 나옵니다. 나는 모두에게 그것을 시도하는 것이 좋습니다!
미네랄 워터가 든 만두 반죽 레시피. 제빵기에서 요리하기!
끓는 물에서 추가 요리를 위해 배치를 만드는 것은 번거롭고 연습이 필요합니다. 그러나 이것은 현대적인 주방 기기 덕분에 과거의 경우였습니다. 더 이상 문제가 되지 않습니다.
제빵기는 할당된 작업을 훌륭하게 수행하며 반죽은 적당히 탄력 있고 통풍이 잘 되며 상당히 탄력이 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 밀가루 1 등급 - 1kg;
- 식물성 기름 - 4 큰술 l.;
- 소금과 설탕 - 0.5 티스푼;
- 닭고기 달걀 - 1 개;
- 미네랄 워터 - 1 잔.
우선 밀가루를 체에 쳐서 반죽이 더 뽀송뽀송하게 나오도록 해요. 그런 다음 먼저 제빵기의 그릇에 계란을 넣고 식물성 기름이 든 미네랄 워터를 넣습니다(올리브 오일 사용 권장). 나는 즉시 소금, 설탕 및 밀가루 3.5 컵을 위에 붓고 나머지는 필요한 경우 반죽 캠페인에 추가합니다.
결과가 정말 마음에 들었습니다. 반죽이 매우 탄력 있고 부드럽습니다. 잘 붙고 요리하는 동안 밀리지 않습니다. 어떤 종류의 다진 고기와도 잘 어울립니다.
생수는 제빵기 없이 손으로 양조할 수도 있습니다. 비디오 보기:
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에 만든 반죽 집에서 만든 우유(그렇지 않은 경우 구입한 것으로 교체할 수 있습니다.) 그것은 매우 빨리 준비되며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.
필수 식료품 세트:
- 1 학년 밀가루 - 500g;
- 계란 - 2 개;
- 우유 - 한 잔;
- 식물성 기름 - 한 스푼;
- 소금 - 한 티스푼.
나는 밀가루에 식염을 섞어서 그릇에 체로 쳐 슬라이스한다. 그런 다음 결과 슬라이드의 중앙에 구멍을 만들고 그 안에 기름을 붓습니다.
나는 우유를 약간 데운다. 나는 계란을 다른 용기에 넣고 부드러워 질 때까지 따뜻한 우유와 섞습니다.
그런 다음 우유-계란 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 나는 큰 스푼을 가지고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 숟가락이 더 이상 대처할 수 없을 때, 나는 내 손으로 도우로 넘어갑니다.
그것은 유연하게 나오고 손바닥에 달라 붙는 것을 멈 춥니 다. 침대 위에 젖은 수건을 깔고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 블랭크를 롤아웃하고 성형합니다.
오늘날 주방 용품은 많은 주방에서 없어서는 안될 부분이 되었습니다. 집에 제빵기가 등장하면서 모든 종류의 배치를 만드는 것이 간단한 작업이 되었습니다.
완제품 700g을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 밀가루 - 750g;
- 닭고기 달걀 - 1 개;
- 소금 - 1 tsp;
- 정제 된 기름 - 1 큰술. 엘.
우선, 나는 두 개의 동일한 안경을 가져갑니다. 그 중 하나에 나는 중간 크기의 계란을 깨고 유리가 완전히 채워지도록 끓인 물을 붓습니다. 다른 잔으로 계량하고 밀가루 세 잔을 체질합니다.
그런 다음 액체 성분을 양동이에 붓고 소금을 넣습니다. 내가 마지막으로 잠드는 것은 체로 쳐진 밀가루입니다.
나는 "반죽" 모드에서 가제트를 시작하지만 끝날 때까지 기다리지 않고 약 1시간 후에 끕니다. 완제품에는 이미 필요한 견고성과 탄력성이 있습니다. 나는 그것이 마르지 않도록 집착 필름으로 덩어리를 감 쌉니다. 케이크를 만드는 데 필요한 양을 나누고 나머지는 다시 닫습니다.
나는 그러한 배치에 다진 닭고기 또는 돼지 고기를 가장 자주 사용하지만 채우는 선택은 항상 안주인에게 달려 있습니다.
만두와 만두를 좋아하는 집안의 큰 사랑 때문에 가끔은 만두를 동시에 요리해야 합니다. 그런 상황에서 나는 계란을 전혀 사용하지 않습니다.
다음 제품이 필요합니다.
- 물 - 230ml;
- 식물성 기름 - 3 큰술. 나.;
- 부엌 소금 - 1 tsp;
- 밀가루 - 600g.
나는 밀가루를 중간 그릇에 체로 친다. 그런 다음 중간에 우울증을 만듭니다. 나는 불완전한 끓는 물 한 잔을 가져다가 소금을 희석하고 식물성 기름과 섞습니다. 정말 맛있게 하기 위해 저는 종종 해바라기유를 올리브유로 대체합니다.
그런 다음 생성된 액체를 밀가루의 함몰부에 붓고 반죽합니다. 먼저 주방 주걱을 사용한 다음 완전히 익을 때까지 손으로 반죽합니다.
반죽이 기포 없이 균질한지 확인합니다. 반죽이 끝나면 수건으로 덮고 40분간 휴지시킨다. 그런 다음 만두를 만들기 시작합니다.
최근 지인들이 다진 양고기를 줬는데 만두에 넣어 먹어봤는데 마음에 들었습니다. 단, 다진 고기를 준비할 때는 강황, 카레 등 한방 향신료를 더 넣어야 한다.
몇 년 전 우연히 방문하여 만두 반죽을 만드는 과정에 빠졌습니다. 우리 가족은 주로 물로 요리하기 때문에 그들이 케 피어에서 요리하는 것에 매우 놀랐습니다. 관심이 있어 집에서 이 레시피를 시도했습니다. 그것은 맛이 상당히 흥미로운 것으로 판명되었으며 이제 집에 케 피어가 있으면 그렇게 요리합니다.
그것을 만들려면 다음 제품 세트가 필요합니다.
- 저지방 케 피어 - 0.5 l;
- 밀가루 - 0.5kg;
- 해바라기 기름 - 2 큰술. 나.;
- 소금 - 1 tsp;
- 베이킹 소다 1작은술;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
내가 반죽 할 요리에서 나는 케 피어를 붓고 슬라이드로 가득 찬 소다 1 티스푼을 부어 넣습니다. 잘 섞은 다음 소금, 설탕을 넣고 다시 섞는다.
나는 1 학년 밀가루를 가져 가면 반죽이 흰색이고 탄력 있고 탄력을 잃지 않습니다. 나는 그것을 부엌 체로 걸러냅니다. 케 피어에 점차적으로 추가하면 덩어리가 생기지 않고 배치가 더 균일 해집니다.
맨 마지막에 나는 기름을 넣고 다시 완전히 섞는다. 그런 다음 가방에 넣고 한 시간 동안 감기에 보냅니다. 그 후, 나는 이미 만두를 만들기 시작했습니다.
만두 반죽을 만드는 또 다른 특이한 조리법은 사워 크림으로 요리하는 것입니다. 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다.
그를 위해 다음 제품을 비축해야합니다.
- 지방 함량이 25% - 400g인 사워 크림;
- 물 - 400ml;
- 닭고기 달걀 - 3 달걀;
- 부엌 소금 - 2 티스푼;
- 밀가루 - 약 1.5kg.
반죽하려는 요리에서 삶은 물, 사워 크림 및 계란을 부드러워 질 때까지 치십시오. 그런 다음 결과 혼합물에 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 반죽을 시작합니다.
반죽이 뻑뻑해져서 손가락에 달라붙지 않게 되면 1시간 정도 그대로 둡니다. 나는 젖은 천으로 그것을 덮습니다.
그런 다음 만두 조각을 시작합니다. 저는 만두 기계를 사용하여 가장 자주 요리합니다. 빠르고 편리합니다. 기성품 만두는 즉시 요리하거나 미래를 위해 얼릴 수 있습니다.
이 요리의 반죽을 준비하는 것은 경험이 풍부한 주부에게는 매우 간단하지만 초보 요리사에게는 이것이 문제가 될 수 있습니다. 따라서 아래에서 설명하는 모든 작업을 단계별로 수행해 보십시오. 그러면 요리하는 동안 만두가 그대로 남아 있고 끓지 않습니다.
필수 제품 세트:
- 우유(3.5%) - 250ml;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 소금 - 1 tsp;
- 밀가루 - 2컵:
- 해바라기 기름 - 30ml.
첫 번째 단계. 이 조리법에 따라 요리할 때 나는 불을 켜도 상관없는 그릇을 가져갑니다. 그것에 나는 우유와 소금과 계란을 섞습니다.
두번째 단계 ... 나는 결과 액체에 약간의 밀가루를 첨가하여 일관성이 팬케이크와 같게됩니다. 나는 그릇을 스토브에 놓고 저열로 끊임없이 저어 증발시킵니다.
세 번째 단계 ... 반죽이 두꺼워지면(팬케이크처럼) 스토브에서 꺼냅니다. 나는 나머지 밀가루와 버터를 추가합니다. 나는 꽤 멋진 배치를 반죽합니다. 주목! 배치가 끝난 직후 만두를 조각하지 말고 45분 동안 그대로 두십시오.
요리하기 전에 형성된 만두를 1/4 시간 동안 냉동실에 보내는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 만두의 끝이 말라서 반죽이 분리되는 것을 방지합니다.
그러나 만두 반죽을 만드는 가장 특이한 조리법은 이탈리아에 사는 형제들이 나와 공유했습니다. 그들은 그것을 착색합니다. 대부분 한 가지 또는 두 가지 색상입니다. 그래서 그것은 매우 식욕을 돋우는 음식 접시로 밝혀졌습니다.
다음 성분이 필요합니다.
- 사워 크림 - 3 큰술. 나.;
- 닭고기 달걀 - 3 개;
- 밀가루 - 900g;
- 물 - 100ml;
- 심황 - 1 tsp;
- 소금 - 1.5 tsp;
- 시금치 - 100g;
- 토마토 페이스트 - 100ml.
이 제품 세트는 세 가지 색상의 제품을 만드는 데 사용됩니다.
첫 번째 반죽은 시금치를 추가하여 준비되므로 결국 색상이 녹색으로 바뀝니다. 나는 시금치를 씻은 다음 믹서기에 갈아서 냉동실에 보냅니다. 나는 원래 조리법에서 냉동으로 사용되기 때문에 저녁부터 이것을하고 있습니다.
그릇에 얼린 허브, 계란 1개, 사워크림 1숟가락, 소금 반숟가락을 넣었습니다. 나는 모든 것을 잘 섞은 다음 밀가루 300g을 넣고 반죽합니다. 반죽이 마르지 않도록 접착 필름으로 감싼다.
나는 같은 원리에 따라 두 번째 배치를 준비합니다. 시금치 대신에 심황과 100ml의 물을 사용합니다. 오렌지빛이 감도는 은은한 오리엔탈 향이 납니다.
세 번째는 빨간색입니다. 그를 위해 나는 그릇에 잠들어 토마토 페이스트, 나머지 계란, 사워 크림 및 소금. 나는 모든 것을 철저히 섞고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽합니다.
마지막 두 가지 요리가 준비되는 동안 녹색 덩어리는 이미 쉬고 만두를 만들 준비가되었습니다. 그런 다음 냉장고로 보냅니다. 그런 다음 남은 두 꽃에서 차례로 만두를 만듭니다.
다른 색조의 만두는 함께 요리되며 색을 잃지 않습니다. 그릇에서 그들은 매우 밝고 식욕을 돋우며 맛은 "손가락을 핥아 라"입니다.
반죽을 착색하기 위해 향신료, 허브 및 토마토 페이스트와 달리 향을 거의 내지 않지만 다양한 야채 주스 (당근, 비트 뿌리 등)를 사용할 수도 있습니다.
이 이해하기 쉬운 요리법이 요리 기술을 향상시키고 맛있는 수제 만두로 가족을 기쁘게하는 데 도움이되기를 바랍니다.
만두에 들어갈 재료를 준비합니다.
반죽을 준비합니다. 반죽은 간단하며 밀가루, 물, 우유 및 소금으로 구성됩니다. 이 조리법에서는 물의 일부를 우유로 대체합니다. 반죽은 부드러우면서도 단단하고 탄력이 있습니다.
슬라이드에 밀가루를 체로 쳐서 그릇이나 큰 도마에 넣고 중앙에 오목한 부분을 만드십시오.
계란을 깨고 소금 한 꼬집을 넣고 포크로 계란을 풀어주세요.
우유와 물을 조금씩 부어 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 동그랗게 빚은 후 비닐에 싸서 실온에서 40~60분간 휴지시켜주세요.
충전물을 준비합니다( 다진 고기)만두용.
고기를 씻고 말리고 큰 입방체로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 양파를 2-4 조각으로 자릅니다.
고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 고기를 전달하십시오 (원하는 경우 양파를 믹서기로 잘 수 있습니다).
소금, 갓 간 후추를 넣고 다진 고기를 잘 섞는다.
만두 용 돼지 고기는 지방이 있어야하며 만두는 맛있고 육즙이 많습니다. 돼지고기가 마른 경우 다진 고기에 라드 약 200-300g을 추가할 수 있습니다(고기와 함께 다지기도 함).
또한 양파는 다진 고기에 육즙을 더할 것입니다. 양파가 많을수록 만두가 더 맛있습니다.
반죽을 여러 부분으로 나눕니다.
반죽의 일부를 얇게 펴서 필요한 경우 밀가루를 반죽에 뿌립니다.
얇은 유리나 기타 편리한 홈으로 원을 잘라냅니다(도우 트리밍을 모으고 다시 반죽하고 층으로 굴립니다).
반죽 중앙에 다진 고기를 1작은술 정도 넣어주세요.
채우기가 내부에 있도록 원의 가장자리를 연결하고 꼬집습니다 (초승달이나 만두처럼 보이는 공백이 생깁니다).
초승달의 반대쪽 끝을 연결하여 만두의 특징적인 모양을 만듭니다.
만두를 도마에 가지런히 놓고(만두끼리 서로 달라붙지 않도록 쌓아두지 마세요) 냉동실에서 얼린 후 냉동만두를 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.
만두 요리.
냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 월계수 잎, 후추를 넣고 끓여서 원하는 경우 5분 동안 끓입니다(만두의 물 맛을 내기 위해).
만두를 끓는 물에 넣고 만두가 서로 붙지 않고 팬 바닥에 눌러 붙지 않도록 숟가락으로 재빨리 저어줍니다.
끓어오르면 만두가 떠오르면 부드러워질 때까지 약 7-10분 동안 요리합니다.
홈이 있는 스푼으로 만두를 꺼내 접시에 담고 그 위에 버터 조각을 뿌린다.
와 함께 조언.
만두는 다른 소스, 조미료와 함께 제공 될 수 있으며 각 소스는 요리를 자신의 방식으로 맛있게 만듭니다.
한입에 만두를 제공할 수 있습니다(시베리아에서는 이렇게 제공됩니다). 국물을 컵에 붓고 약간의 식초와 소금, 후추를 첨가하여 맛을 냅니다(육수 5부, 식초 1부 또는 취향에 따라). 만두는 식초 혼합물에 담그고 먹는 사람의 입으로 즉시 보내집니다. :)
또한 케첩이 든 사워 크림이나 사워 크림은 만두와 함께 제공 될 수 있습니다.
어쨌든 만두는 버터로 맛을 내기 때문에 만두에 해를 끼치 지 않습니다 :))
맛있게 드세요!
수제 만두는 성인과 어린이 모두가 좋아하는 요리입니다. 이 진미는 맛있게 준비하면 최고의 셰프를 특징으로 합니다. 만두를 만들 때 가장 큰 걸림돌은 반죽입니다. 가벼우면서도 충전재를 담을 수 있는 탄성이 있어야 합니다. 완벽한 "만두" 반죽을 만드는 몇 가지 비밀을 통해 맛있는 진미를 만들고 훌륭한 요리사가 될 수 있습니다.
맛있는 반죽을 위한 몇 가지 비밀
요리 노력의 결과는 주로 요리 전문가의 기분에 달려 있습니다. 요리가 맛있을 것이라는 확신이 실제로 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 이것이 충분하지 않고 반죽이 원하는대로 나오지 않으면 몇 가지 유용한 팁을 배워야합니다.
- 고품질 밀가루 - 만두가 요리 중에 분해되는지 여부, 흰색을 띠는지 여부, 장기간 동결 중에 어떻게 행동하는지에 달려 있습니다. 그렇기 때문에 글루텐이 많이 함유된 고급 밀가루를 구입해야 합니다.
- 선별 - 많은 주부들은 이 과정을 시간 낭비라고 생각하며 이것은 실수입니다. 밀가루를 체로 치면 공기가 채워집니다. 결과적으로 만두는 통풍이 잘됩니다.
- 따뜻한 액체 - 35-40도 범위의 온도를 갖는 물은 이상적인 반죽을 얻는 데 기여합니다. 따라서 더 빨리 균질한 질량을 갖게 되고 모든 프로세스가 더 빨리 발생합니다.
- 긴 반죽은 보장 맛있는 요리... 반죽을 약 10-15분 동안 반죽해야 합니다. 그러면 반죽이 더 탄력 있고 유연해지며 잘 성형되고 굴릴 것입니다.
- "휴식"할 시간 - 방금 반죽 한 반죽을 약간 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다. 따라서 글루텐이 액체와 더 잘 결합할 수 있고 반죽이 더 탄력 있게 될 것입니다. 질량은 이러한 특성을 얻는 데 30-40분이 걸립니다.
만두 반죽 조리법 : 장르의 고전
만두는 세계 여러 나라의 요리책에 등장합니다. 그들은 이름이 다를 수 있고 충전재가 다를 수 있지만 반죽은 특정 방식으로 준비됩니다. 큰 인기를 누리고 있는 클래식 레시피입니다. 더 간단하고 이해하기 쉽습니다. 이 옵션은 초보 요리사에게도 가능하며 필요한 재료 목록이 당신을 압도하지 않을 것입니다.
고전적인 조리법에는 몇 가지 변형이 있습니다. 그들 각각은 전 세계의 미식가와 시간에 의해 테스트되었습니다. 가장 적합한 옵션을 선택할 때 각 요리 과정을 자세히 고려해야합니다.
계란이 없는 클래식 버전
만두용 이스트를 넣지 않은 반죽은 탄력과 유연성이 동시에 있어야 합니다. 계란을 사용하지 않고도 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
계란이없는 고전적인 "만두"반죽을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
- 밀가루 - 500g
- 물 - 200ml
- 소금 - 1/2작은술
요리 과정은 일반적인 반죽 반죽 알고리즘과 다르지 않습니다.
- 밀가루를 체로 쳐서 작은 슬라이드를 만드십시오.
- 따뜻한 물을 가지고 소금을 넣으십시오.
- 물과 밀가루를 섞어 반죽을 포크(숟가락)으로 반죽한 후 손으로 계속 반죽한다.
- 손에 달라 붙지 않는 탄력있는 반죽을 얻은 후에는 30 분 동안 따뜻하게해야합니다. 반드시 냅킨이나 티타월로 덮어주세요.
시간이 되었고 반죽을 굴릴 수 있는지 확인하려면 약간 꼬집어야 합니다. 양식이 빠르게 이전 모양을 취하면 계속 진행할 수 있습니다.
고전적인 계란 요리법
계란을 사용하면 섬세하고 유연한 반죽을 만들 수 있습니다. 특히 집에서 만든 계란을 사용하는 경우 덩어리가 쾌적한 색상을 얻습니다. 이 조리법에서는 더 부드러운 일관성을 위해 달걀 흰자를 치워야 합니다.
레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 밀가루 - 500g
- 물 - 200ml
- 계란 - 2개
- 소금 - 1티스푼
완벽하게 하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 계란을 가지고 노른자를 단백질에서 분리하십시오.
- 따뜻한 물과 소금으로 계란 전체와 두 번째 노른자를 섞는다.
- 안정적인 거품이 나타날 때까지 흰색을 치십시오.
- 밀가루 언덕을 만들고 구멍을 뚫고 혼합물을 붓습니다.
- 휘핑된 단백질을 서서히 붓는다.
- 반죽을 반죽하고 양조하자.
다른 조리법이 있습니다. 메밀가루, 버터 기름 또는 식물성 기름... 그러나 이러한 옵션은 "원본"의 정의에 더 적합합니다. 고전적인 조리법은 항상 적절할 것이며 적절한 결과를 얻을 수 있는 기초가 될 것입니다.
우랄은 만두의 고향으로 간주됩니다. 거기에서이 요리가 러시아 요리에 들어갔습니다. 그러나 비슷한 요리가 많은 국가의 요리에 존재하며 다양한 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어 중국에서는 바오지, 코카서스에서는 manti와 khinkali, 이탈리아에서는 라비올리입니다. 만두는 가장 일반적으로 삶지만 튀기거나 굽거나 찐 수도 있습니다. 그래서, 그것을 알아 봅시다 ...
완벽한 만두 반죽은 무엇입니까?
엄청난 수의 요리법이 있기 때문에이 질문에 명확하게 대답하는 것은 어렵습니다. 비율과 재료는 완성된 반죽의 일관성을 포함하여 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 변하지 않습니다. 반죽은 탄력 있고 순종적이어야하며 성형 및 추가 요리 중에 찢어지지 않고 얇게 펴야합니다.
만두 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.
반죽을 더 부드럽게 만들기 위해 우유와 버터로 반죽합니다. 후자는 종종 야채 - 해바라기 또는 올리브로 대체됩니다. 물과 우유 대신 다음을 사용할 수 있습니다.
- 케 피어 또는 요구르트
- 발효 구운 우유
- 혈청
- 광천수
반죽에 심황을 넣으면 아름다운 노란색을 얻을 수 있습니다. 잘게 잘린 말린 허브나 신선한 허브를 추가할 수도 있습니다. 이 경우 만두는 독창적으로 보이고 흥미로운 맛을 얻습니다.
평범한 반죽처럼 보이지만 창의력과 요리 실험을위한 공간!
반죽에 밀가루를 선택하는 방법?
고전적인 조리법에서 만두 반죽은 밀가루, 물, 계란 및 소금으로 만들어집니다. 동시에 밀가루는 글루텐 함량이 높은 최고 등급의 밀가루를 선택해야 합니다. 덕분에 반죽은 유연하고 백설 공주가 될 것입니다. 그러나 다른 유형의 밀가루를 추가하는 요리법이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 호밀
- 메밀
- 쌀
- 옥수수
나열된 밀가루 유형 중 하나로만 반죽을 만드는 옵션이 있습니다. 이 반죽으로 만든 만두는 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 특히 적합합니다. 이러한 유형의 밀가루는 글루텐이 적게 포함되어 있거나(또는 전혀 글루텐이 없음) 반죽으로 작업하기가 더 어렵고 완성된 제품의 모양이 더 나빠집니다. 그런 반죽에서 만두를 찌는 것이 좋지만 때로는 삶습니다.
만두 반죽을 위한 5가지 가장 빠른 조리법:
요리할 때 주의할 점
옛날에는 성공적인 만두 반죽의 비법과 요리 비법이 대대로 전해졌습니다. 작은 트릭을 알면 좋은 반죽을 만드는 것은 쉽습니다.
- 밀가루는 산소로 포화되고 반죽이 더 푹신하고 부드러워 지도록 체질해야합니다.
물, 우유 또는 기타 지정된 액체는 만두용 슈 페이스트리 조리법을 제외하고 따뜻하게 사용해야 합니다. - 만두는 부드러워 질 때까지 잘 반죽해야합니다. 최소 10 분 동안 반죽하는 것이 좋습니다.
- 반죽은 재료가 서로 잘 결합되고 글루텐이 부풀도록 반드시 30분 동안 쉬어야 합니다. 결과 반죽은 더 부드럽고 관리하기 쉽습니다.
