사워 크림 케이크 만드는 법. 두꺼운 사워 크림을 만드는 방법? 클래식 사워 크림과 설탕

맛있을뿐만 아니라 통풍이 잘되거나 두껍도록 사워 크림을 만드는 방법은 무엇입니까?이 질문은 디저트와 패스트리를 준비할 때 종종 발생합니다. 사워 크림을 기본으로 한 제과의 함침은 거의 모든 가정 요리법의 고전입니다. 에 제과 공장이 함침으로 많은 제품을 생산하여 두껍고 푹신하고 맛있게 만듭니다. 어떤 이유로 수제 사워 크림은 항상 "젖은"것으로 판명되었으며 대부분 액체입니다. 또한 조리법이 올바르게 선택되고 비율이 관찰됩니다. 왜 그런가요? 원하는 효과를 얻으려면 요리의 뉘앙스를 알고 실제로 사용해야합니다.

사워 크림을 기본으로 한 크림의 특징 및 구성

사워 크림케이크는 제조하기에 가장 기초적이고 필요한 재료 측면에서 가장 저렴한 것으로 간주됩니다. 그들은 비스킷 케이크, 사워 크림, 에끌레어 및 기타 다양한 종류의 케이크와 케이크를 함침시킵니다. 고려중인 함침에는 많은 이점이 있습니다.

• 수제 사워 크림은 다재다능합니다-매우 달콤하게 만들 수 있으며 설탕 단맛을 좋아하지 않는 사람들은 소량의 설탕으로 요리 할 수 ​​​​있습니다.
• 그것은 매우 간단하고 저렴한 조리법을 가지고 있습니다.
• 제과에 대해 조금이라도 아는 사람이라면 누구나 집에서 만들 수 있습니다.
• 요리는 매우 간단합니다. 약간의 시간이 걸립니다.
• 스스로 준비한 고전적인 사워 크림은 설탕 (또는 가루 설탕), 사워 크림 및 바닐린의 세 가지 구성 요소로만 구성 될 수 있습니다.

당신은 당신이 찾을 수있는 가장 두껍고 뚱뚱한 사워 크림을 요리하기 위해 취할 수 있습니다. 크림이 잘 "잡힐" 수 있도록 차가운 장소(냉장고)에 보관하십시오. 그러나 이러한 모든 조작이 실제로 두껍다는 것을 보장하지는 않습니다. 두꺼운 사워 크림을 얻으려면 몇 가지 요리 트릭을 사용해야합니다.

조밀 한 사워 크림을 만들기위한 구성 요소 준비

주성분 - 사워 크림은 적절한 비율의 지방과 신선해야합니다. 지방 함량이 충분하지 않으면 함침이 액체로 판명되고 그러한 충전물은 단순히 케이크에서 배출됩니다.

• 손에 뚱뚱한 사워 크림이없는 경우 크림 증점제를 사용할 수 있습니다.
• 휘핑할 때 설탕을 녹이는 과정을 가속화하기 위해 다음으로 대체할 수 있습니다. 가루 설탕.
• 케이크 용 사워 크림의 복잡한 조리법에는 조리법에 다음이 포함될 수 있습니다. 코티지 치즈, 버터, 계란, 연유 및 과일.

모양을 유지하기 위해 디저트 접시에 크림이 필요한 경우 여기서 젤라틴은 필수 불가결합니다. 다음은 집에서 두꺼운 사워 크림을 직접 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 구성 요소입니다.

• 사워 크림의 밀도 및 품질 특성. 사워 크림의 지방 함량은 30% 이내여야 합니다. 예상 결과의 가능성을 높이려면 사용하기 전에 거즈에 접고(4겹으로 접음) 약 3시간 동안 방치해야 합니다. 이 시간 동안 유청이 분리됩니다. 이렇게하면 밀도가 높은 맛있는 사워 크림을 준비 할 가능성이 높아집니다.
• 조건과 시간의 특징. 설탕과 접촉하는 사워 크림은 항상 더 얇아집니다(가장 두꺼운 경우에도). 휘핑 과정이 오래 걸릴수록 접촉 시간이 길어질수록 결과 덩어리가 밀도가 높은 일관성이 될 가능성이 줄어 듭니다. 믹서로 고속으로 치는 것이 좋습니다. 여기의 온도는 매우 중요하므로 모든 재료, 그릇을 미리 냉각해야 합니다.
• 녹말. 집에서 두꺼운 사워 크림은 옥수수 또는 감자 전분. 이 성분을 레시피에 추가한 후에는 모든 내용물을 잠시 동안 냉장고에 보관해야 합니다.
• 버터. 이러한 구성 요소의 조합은 영양가, 질감 및 맛을 약간 변경합니다. 실제로 이것은 완전히 다른 유형의 충전물이지만 고전적인 조리법을 대체하는 것이 가능합니다.
• 젤라틴. 이 제품은 이상적인 증점제로 간주됩니다. 그것을 사용하려면 냉각이 필요하고 맛에는 거의 영향을 미치지 않지만 최종 덩어리의 밀도에는 완전히 영향을 미칩니다.
• 크림 증점제. 집에서 사워 크림의 지방 함량이 낮은 최대 밀도의 사워 크림을 직접 요리하는 방법은 무엇입니까? 이 성분은 이 목표를 달성하는 데 가장 현대적이고 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 증점제는 다른 브랜드로 제공되며 일관성이나 이름이 다르지만 요리법은 동일합니다.

이 모든 재료는 요리 단계에서 두껍고 푹신하고 맛있는 식사를 만드는 데 도움이 됩니다. 이미 준비된 액체 함침에서 접시에 증점제를 추가하여 밀도를 높일 수 있습니다. 그런 다음 덩어리를 다시 채찍질합니다. 그러나 나중에 작업을 다시 수행하지 않도록 초기에 모든 구성 요소를 준비하는 것이 좋습니다.

두꺼운 사워 크림 함침 조리법

고전적인 사워 크림을 만들고 중간 크기의 케이크를 담그려면 다음이 필요합니다.

• 지방이 많은 신선한 사워 크림 - 500g;
• 과립 설탕 (거친 것이 아님) - 200 또는 250g 용량의 1 컵 설탕 대신 분말 -100g을 사용할 수 있습니다.
• 바닐라 에센스 - 한 방울(선택 사항);
• 크림 증점제(선택 사항)

나머지 재료는 단계별로 각 레시피에 추가로 표시됩니다.

젤라틴이 든 사워 크림

젤라틴으로 사워 크림을 만들려면 표시된 레시피에 즉석 젤라틴 패키지(15g), 물 100밀리리터를 추가해야 합니다.

요리 지침:

1. 젤라틴(건조)을 물에 붓습니다.
2. 15분 후 내용물을 살짝 데우고(끓이지 말고) 식힙니다.
3. 젤라틴이 식는 동안 설탕으로 사워 크림을 15분 동안 치십시오(믹서의 털로 피크가 늘어나기 시작할 때까지).
4. 그 후, 바닐라 에센스와 녹인 식힌 젤라틴을 덩어리에 넣고 12 분 동안 모든 내용물을 다시 치십시오.
5. 완성 된 덩어리를 냉장고에 3 시간 동안 넣으십시오. 이 시간 동안 젤라틴이 완전히 두꺼워지고 함침이 매우 두꺼워집니다.

진미는 먹고 담글 준비가되어 있으며 사진과 같이 피부를 칠할 수있을뿐만 아니라 위에서 케이크를 장식 할 수도 있습니다.

조언! 증점 특성을 더욱 높이려면 젤라틴을 물이 아닌 특수 제과 크림에 녹이는 것이 좋습니다. 그러나 이 혼합물은 응고를 피하기 위해 매우 조심스럽게 가열해야 합니다.

전분이 든 사워 크림

이 조리법에는 전분 두 스푼이 추가됩니다. 전분을 곁들인 사워 크림 레시피는 준비하기 쉽고 재료가 거의 필요하지 않으며 맛과 질감이 기대에 완전히 부응합니다.

요리 계획:

1. 차가운 그릇에 사워 크림을 붓고 양이 증가할 때까지 치십시오(약 15분).
2. 과립 설탕 (분말 가능)을 붓고 바닐린을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 다시 치십시오 (5 분).
3. 덩어리를 냉장고에 30 분 동안 넣은 다음 전분을 넣고 녹을 때까지 다시 치십시오. 시간이 없으면 전분을 즉시 첨가하고 즉시 채찍질합니다.

버터가 든 사워 크림을 기본으로 함침

사워 크림 500g의 경우 약 100g의 버터를 섭취해야합니다. 이 조리법최대 함침 밀도를 달성합니다.

단계별 요리:

1. 버터를 냉장고에서 꺼내 부드럽게 해주세요.
2. 부드러운 버터와 전체 설탕 질량의 절반을 그릇에 넣으십시오. 모든 것을 철저히 갈아서십시오.
3. 설탕이 녹고 버터가 완전히 하얗게 되면 나머지 설탕과 바닐라를 넣어주세요.
4. 믹서로 고속으로 치십시오. 그 전에 털을 식히는 것이 좋습니다.
5. 15분이 지나면 사진과 같이 덩어리가 완전히 두꺼워지고 조밀하고 탄력이 생깁니다.

연유가 든 사워 크림

이 성분은 볼륨을 추가하는 데 도움이 됩니다. 따라서이 조리법에 따라 만든 연유가 든 사워 크림은 맛있을뿐만 아니라 위의 모든 것보다 훨씬 더 많이 나옵니다. 그를 위해서는 농축 우유와 버터 한 병이 필요합니다 (50 그램이면 충분합니다). 이 조리법을 사용하면 과립 설탕을 전혀 사용할 수 없습니다.

요리 계획:

1. 사워 크림은 15 분 동안 한 그릇에 채찍질됩니다.
2. 두 번째 장소에서 버터 (부드러움)와 연유 - 균일 한 푹신한 일관성이 형성 될 때까지 치십시오.
3. 첫 번째 볼의 내용물과 두 번째 볼의 내용물을 합하고 다시 잘 저어줍니다.

이 기술을 사용하여 준비한 연유가 든 사워 크림은 케이크의 함침으로 사용하거나 위에 강판 견과류를 뿌린 독립적 인 디저트 요리로 사용할 수 있습니다. 이것은 매우 맛있고 독창적이며 아름다운 (사진 참조) 디저트입니다.

과일 사워 크림

과일이 든 사워 크림 - 매우 부드럽고 맛있는 요리. 함침 및 독립 디저트로 사용할 수 있습니다. 여름 케이크를 위한 훌륭한 옵션입니다. 위의 표준 구성 요소 세트에 신선한 딸기 500g, 젤라틴 팩 및 딸기 주스 150g을 추가해야 합니다.

단계별 준비:

1. 딸기를 씻고 줄기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 젤라틴에 딸기 주스를 붓고 15분간 부풀게 둡니다.
3. 완전히 녹을 때까지 부은 젤라틴을 약간 데우십시오.
4. 미리 식힌 사워 크림을 설탕과 결합하고 부드러워질 때까지 치십시오.
5. 다진 딸기를 넣고 저어줍니다.
6. 결과 덩어리에 젤라틴과 주스를 얇은 흐름으로 넣고 철저히 섞으십시오.
7. 이 함침으로 케이크에 윤활유를 바르고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.

결과 진미는 독립 디저트 접시로 사용할 수도 있습니다. 맛있고 향기로운 함침은 부분 컵에 배치되고 원하는 경우 신선한 딸기로 장식됩니다.

요약하면 재료에서 단계별로 논의되는 맛있는 사워 크림을 만들 때 열처리가 필요하지 않다는 것이 중요한 장점입니다. 일부 조리법 책에서는 원하는 밀도를 얻으려면 사워 크림을 시럽 (설탕 또는 전분)으로 끓여야한다고 표시되어 있습니다. 이것은 완전히 다른 종류의 크림입니다. 사워 크림을 기본으로 한 크림을 만들기 위한 모든 요리법은 케이크, 비스킷, 꿀 케이크, 사워 크림 및 기타 수제 패스트리에 이상적입니다.

비디오 : 증점제가없는 사워 크림

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

케이크에 이러한 함침을 준비하는 것은 쉽습니다. 믹서로 사워 크림으로 설탕을 치면됩니다. 그럼에도 불구하고 주부들은 맛을 향상시키면서 일반적인 크림 레시피를 다양 화하려고했습니다. 케이크 용 사워 크림 함침에는 많은 귀중한 요소가 포함되어 있으므로이 진미는 맛있을뿐만 아니라 건강합니다.

사워 크림 케이크 용 크림 만드는 법

이상적으로는 케이크 용 수제 사워 크림이 균질하고 적당히 두껍고 통풍이 잘되고 부드럽습니다. 디저트에 이러한 모든 특성을 표시하려면 다음을 선택하십시오. 좋은 사워 크림. 제품을 구매할 때 확인해야 할 사항:

• 유제품의 지방 함량은 높아야 합니다(최소 30%).
• 이 경우 액체 사워 크림은 적합하지 않으며 두꺼운 것을 선호하는 것이 좋습니다.
• 필수 요구 사항은 제품의 탁월한 신선도입니다.

사워 크림 케이크 조리법

비스킷 케이크 요리는 간단한 작업이므로 디저트로 손님을 놀라게하려면 맛있는 함침을 처리해야합니다. 이 경우 사워 크림 크림 레시피가 구출됩니다. 최소한의 구성 요소와 시간이 필요합니다. 섬세하고 크림 같은 함침은 비스킷뿐만 아니라 사워 크림, 꿀 케이크, 나폴레옹 및 기타 케이크에도 적합합니다. 디저트를 다양화하려면 럼, 육두구, 계피, 바닐라, 매운 고추, 체리 추출물, 사프란, 코코아, 꿀. 요리를 다양 화하는 것을 두려워하지 마십시오. 그러면 손님이 오랫동안 기억할 것입니다.

설탕과 함께

완성 된 비스킷이나 다른 케이크의 맛은 사워 크림의 선택에 달려 있습니다. 디저트가 당신을 실망시키지 않고 노력이 낭비되지 않도록 양질의 유제품을 구입하는 데 저축해서는 안됩니다. 숙련된 요리사는 채우기 준비를 시작하기 전에 필요한 모든 제품, 기구 및 도구를 식힐 것을 조언합니다. 케이크 용 설탕으로 사워 크림 크림을 두껍게 만들려면 집중적으로 빠르게 치십시오.

재료:

• 1 학년 설탕 - 1.5 tbsp.;
• 두껍고 신선한 사워 크림 - 0.5 l.

요리 방법:

1. 식힌 재료를 섞는다
2. 균질한 무성한 덩어리가 나타날 때까지 최대 전력으로 믹서로 치십시오.
3. 한 숟가락의 혼합물을 접시에 넣으십시오. 덩어리가 퍼지지 않으면 달콤한 요리에 대한 함침이 준비된 것입니다.

연유와 함께

예를 들어 나폴레옹 케이크를 준비하는 경우 단단하고 건조한 케이크에 대한 이러한 함침은 탁월한 선택이 될 것입니다. 카라멜의 힌트가있는 섬세하고 크림 같은 덩어리는 간단한 디저트를 우아하고 축제로 만듭니다. 과일 샐러드를 드레싱하고 케이크를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 아래에 사진과 함께 연유와 사워 크림으로 케이크를 준비하는 방법이 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

• 바닐라 추출물 - 10g;
• 사워 크림 (따뜻한) - 0.4 l;
• 레몬 - ½ 개;
• 농축 우유 - 0.4 l.;
• 코냑 / 럼 (선택 사항) - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 유제품을 그릇에 넣고 믹서 / 블렌더로 3 분 동안 치십시오.
2. 장치를 멈추지 않고 여기에 연유를 가느다란 흐름으로 추가하기 시작합니다.
3. 알코올, 바닐라 추출물, 짜낸 레몬 주스를 휘핑 덩어리에 붓습니다.
4. 믹서를 1/4 시간 작동하면 덩어리가 통풍을 잃지 않고 두꺼워집니다. 이는 디저트 채우기가 준비되었음을 의미합니다. 그러나 기름을 바르거나 다른 케이크에 바르기 전에 냉장고에 한 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

젤라틴으로

제과용 함침은 비교적 조밀해야하므로 마스카포네와 마찬가지로 다양한 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 덩어리를 두껍게하려면 전분이 아닌 젤라틴을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 효과가 더 잘 나타날 것입니다. 이러한 크림 수플레는 냉장고에서 먼저 식힌 후 독립적 인 치료로 제공 될 수도 있습니다. 케이크에 사워 크림과 젤라틴 크림을 만드는 방법은 무엇입니까?

재료:

• 젤라틴 - 1 tsp;
• 가루 설탕 - 50g;
• 중간 지방 사워 크림 - 1 큰술.

요리 방법:

1. 젤라틴을 따뜻한 물(100ml)에 붓고 따로 보관합니다.
2. 취향에 따라 설탕과 조미료로 유제품을 휘핑하십시오.
3. 부은 젤라틴을 수조에 담그거나 전자 레인지에 잠시 보내십시오.
4. 구성 요소가 냉각되면 달콤한 덩어리에 붓습니다. 다시 치십시오(5분 정도). 젤라틴은 베이킹을 위해 채우기를 두껍게 해야 하지만 먼저 수플레를 비스킷으로 옮기기 위해 덩어리를 틀에 부어 디저트에 특이한 층을 만들어야 합니다.

커드 사워 크림

전통적인 사워 크림 함침을 기본으로하면 케이크에 다양한 원래 충전재를 준비 할 수 있습니다. 예를 들어, 표준 제품 세트에 코티지 치즈를 추가하면 크림 같은 맛과 두꺼운 질감으로 더 만족스러운 버전의 크림을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 베리 잼, 코코아, 농축 우유, 과일 조각으로 비스킷에 대한이 함침을 보완 할 수 있습니다.

재료:

• 호두 - 1 큰술;
• 신선한 코티지 치즈 - 0.2kg;
• 가루 설탕 - 0.1kg;
• 사워 크림 20 % - 1 큰술.

요리 방법:

1. 부드러워질 때까지 블렌더/믹서로 유제품을 갈아줍니다.
2. 장치 작업을 멈추지 않고 제품에 가루 설탕을 넣으십시오.
3. 결과 덩어리로 비스킷 케이크에 윤활유를 바르고 다진 호두로 케이크를 장식하십시오.

삶은 연유와 함께

이 충전재는 쇼트브레드, 비스킷, 꿀 및 견과류 케이크에 이상적입니다. 사워 크림과 연유가 들어간 크림은 또한 조화를 이룹니다. 슈 페이스트리, 그래서 eclairs를 채우는 데 사용됩니다. 컵케이크, 튜브 및 프로페테롤도 이 충전재로 보충할 수 있습니다. 디저트를 망치지 않으려면 고품질의 지방 사워 크림을 선택하십시오. 사워 크림 농축 크림을 준비하는 방법?

재료:

• 사워 크림 - 150g;
• 버터 - 0.2kg;
• 삶은 농축 우유 - 0.35kg.

요리 방법:

1. 버터를 치대고 실온으로 예열하십시오.
2. 발효유 제품을 추가하고 낮은 강도로 믹서/블렌더를 계속 사용합니다.
3. 점차적으로 농축 우유를 추가하여 장치 작동 속도를 높입니다.
4. 완성된 크림은 공기가 잘 통하고 섬세한 질감을 가져야 합니다.

사워 크림 크림

이 충전물은 모든 제과 준비에 이상적입니다. 케이크 용 크림 사워 크림은 화려 함, 부드러움 및 약간의 신맛이 특징입니다. 사워 크림은 비스킷, 쇼트 브레드, 꿀 및 기타 케이크로 번질 수 있습니다. 아래는 베이킹을위한 맛있는 사워 크림 함침 사진이있는 단계별 조리법입니다.

재료:

• 가루 설탕 - 30g;
• 바닐린 - 15g;
• 크림 20% - 250ml;
• 30 % 사워 크림 - 1/3 큰술.

요리 방법:

1. 유제품을 미리 식힌 다음 그릇에 붓고 찬물에 담그십시오.
2. 거품이 형성될 때까지 거품기로 혼합물을 치십시오.
3. 점차적으로 달콤한 가루와 바닐라를 부어 거품기로 계속 작업하십시오.
4. 함침이 준비될 때까지 얼마나 휘핑해야 합니까? 약 8-10분 정도 소요됩니다.

버터와 함께

제과를 장식하기 위해 크림 같은 덩어리가 필요한 경우이 조리법이 완벽합니다. 버터가 든 사워 크림은 모양이 완벽하게 유지되어 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 동시에 질량은 가볍고 무성하며 매우 맛있습니다. 휘핑 마지막에 바닐라, 럼, 과일/베리 에센스 등 천연향료를 추가하시면 됩니다. 또한 케이크에 다채로운 채우기를 얻으려면 재료 목록에 추가할 수 있습니다. 식용 색소.

재료:

• 우유 - 1 큰술;
• 버터 - 100g;
• 사워 크림 - 6 큰술. 엘.;
• 가루 설탕 (맛보기).

요리 방법:

1. 모든 유제품을 하나의 용기에 담습니다(따뜻해야 함).
2. 믹서의 저전력으로 치십시오.
3. 스윗파우더를 넣고 고속으로 휘핑하여 덩어리의 푹신함을 완성합니다.

커스터드

응고할 때 커스터드사워 크림에서 그것은 매우 조밀하고 두껍기 때문에 종종 케이크의 꼭대기를 장식하는 데 사용됩니다. 견과류, 쇼트 빵 부스러기, 초콜릿 당의정, 과일 조각과 커스터드 크림 충전물을 결합 할 수 있습니다. 일부인 밀가루와 계란은 달콤한 덩어리를 두껍게하는 데 도움이됩니다. 아래에서 커스터드 사워 크림의 제조 방법을 사진과 함께 자세히 설명합니다.

재료:

• 바닐린;
• 사워 크림과 설탕 - 같은 비율로;
• 계란;
• 버터 - 1 팩;
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 계란에 설탕을 넣고 약한 불에 그릇을 놓고 끓이다가 밀가루를 넣습니다.
2. 재료를 잘 섞고 약한 불에서 계속 끓입니다.
3. 여기에 발효유 제품인 바닐린을 첨가한다. 나무 주걱으로 계속 저어주세요.
4. 혼합물이 걸쭉해지면 오븐에서 접시를 꺼내고 믹서기로 내용물을 치십시오.
5. 완성 된 제품이 식은 후에 별도로 휘핑 된 실온 버터를 넣고 덩어리를 다시 치십시오.
6. 두어 시간 동안 냉장고에서 케이크에 완성 된 함침을 보내 두꺼워지게하십시오.

초콜릿

준비하다 과자휴일을 맞이하여 올바른 맛있는 필러를 선택해야합니다. 코코아가 든 사워 크림 케이크는 간단하게 준비되지만 매우 맛있습니다. 이 함침은 다른 유사한 것보다 큰 이점이 있습니다. 칼로리가 적습니다. 또한 접시 구성의 코코아 가루로 인해 가능한 한 향긋하고 전혀 방해가되지 않습니다.

재료:

• 가루 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 코코아 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 수제 뚱뚱한 사워 크림 - 0.3 l.

요리 방법:

1. 코코아와 설탕을 결합하고 점차적으로 혼합물에 사워 크림을 넣고 재료를 철저히 분쇄하십시오.
2. 그런 다음 완벽한 균일성을 얻을 때까지 털로 덩어리를 휘젓습니다.
3. 결과 함침으로 완성 된 케이크에 윤활유를 바르십시오.

다른 레시피도 만들어 보세요.

가루 설탕으로

달콤한 덩어리는 케이크, 에클레어, 튜브 및 팬케이크를 채우는 데 적합하지만 더 자주 케이크 층을 담그는 데 사용됩니다. 충전물을 두껍게 만들려면 냉각해야 합니다. 옥수수 전분, 한천 또는 젤라틴으로 밀도를 조정할 수도 있습니다. 그러면 케이크 용 가루 설탕이 든 사워 크림이 모양을 완벽하게 유지합니다. 훌륭한 솔루션은 제안된 제품 목록에 추가하는 것입니다. 과일 요구르트. 요구르트 수플레 층이있는 케이크는 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다.

재료:

• 바닐린 - ½ 팩;
• 사워 크림 30 % - 1 큰술;
• 가루 설탕 - 60g.

요리 방법:

1. 사워 크림 용기를 매우 차가운 물에 넣으십시오.
2. 안정된 거품이 나타날 때까지 제품을 치십시오.
3. 설탕과 바닐라를 첨가한 후 균일한 농도가 될 때까지 믹서를 계속 사용하십시오.

바나나와 함께

섬세한 질감, 식욕을 돋우는 향기, 함침의 열대 맛은 일반 상점에서 구입 한 케이크를 변형합니다. 사워 크림 바나나는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있지만 선택하는 조리법에 관계없이 준수해야 하는 여러 요구 사항이 있습니다. 따라서 유제품은 지방을 섭취해야하며 모든 구성 요소는 미리 냉각해야합니다.

논의하다

집에서 사워 크림 케이크 용 크림. 사진과 함께 사워 크림 요리법

케이크 용 사워 크림은 섬세한 질감과 거의 감지 할 수없는 신맛으로 인식 할 수 있습니다. 이것은 사워 크림과 설탕 만 필요한 준비를위한 장르의 고전입니다.
크림은 주로 케이크(팬케이크 포함) 층에 사용되지만 비스킷, 케이크 및 다양한 파이에도 사용됩니다.

여기에서 가장 중요한 것은 물론 사워 크림입니다. 신선하고 기름진 것이어야 합니다(25%부터). 그러나 모든 상점 사워 크림은 아무리 뚱뚱하더라도 유청은 어느 정도 들어 있습니다. 우리는 이 혈청을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 두꺼운 크림을 얻지 못할 것입니다. 이를 위해 우리는 작은 소쿠리, 깨끗하고 두꺼운 천 및 사발을 사용하여 사워 크림을 분리합니다. 이것은 케이크 용 사워 크림을 만드는 주요 비밀입니다.

재료

• 사워 크림 - 400g
• 가루 설탕 - 250g

요리

큰 사진 작은 사진

사워 크림을 아주 맛있게 만들기 위해

1. 차가운 사워 크림을 치십시오. 핸드 믹서를 사용하는 경우 그릇을 얼음물이나 얼음 위에 넣으십시오. 결과는 더 빠르고 "푹신합니다".

2. 취사시 복용하지 마세요 수제 사워 크림- 크림 대신 오일과 세럼이 나올 가능성이 높습니다.

3. 사워 크림이 저지방이라면 생크림을 1:1 비율로 보충하거나 사워 크림 전용 증점제를 넣어주세요. 크림은 사워 크림보다 더 뚱뚱해야 합니다 = 최소 35%.

4. 설탕을 사용할 필요가 없습니다. 알갱이가 제대로 섞이지 않아 "이빨에 아삭아삭"할 위험이 있습니다.

사워 크림은 다양한 달콤한 반죽 제품을 레이어링하는 데 사용할 수 있습니다. 다음은 사워 크림에 적합한 작은 케이크 목록입니다.

• 비스킷 케이크("스메타닉");
• 꿀;
• 팬케이크;
• 당근;
• 케이크 "레이디의 손가락";
• 자두 케이크;
• 초코 케이크;
• 바나나;
• 케이크 "우유 소녀";
• "리직";
• "거북이";
• "수도원 오두막".

그러나 아마도 - 그리고 독립적 인 요리로. 이 경우 바닐린과 미리 담근 젤라틴이 기본 레시피에 추가되어 휘핑하는 동안 얇은 스트림에 붓습니다. 사워 크림, 과일 퓌레, 코코아 또는 커피와 함께 큰 조각의 초콜릿과 견과류도 아주 좋습니다. 한마디로 사워 크림은 다양한 맛을 내기 위한 기초가 될 수 밖에 없습니다. 복수로 말하는 것이 좋다. 케이크 및 기타 패스트리 용 사워 크림에 대해.

사워 크림은 다릅니다. 가장 쉬운 것은 두꺼운 사워 크림으로 케이크 층에 기름을 바르는 것입니다.

하지만 우리는 쉬운 방법을 찾지 않고 비정상적으로 맛있는 사워 크림을 만들 것입니다!

설탕을 이용한 쉬운 레시피

사워 크림 - 0.5 리터
가루 설탕 - 1 컵
바닐린 - 1포

1. 크림에 가장 두껍고 두꺼운 사워 크림을 선택하십시오. 사워 크림이 묽은 경우 하루 동안 그대로 두거나 초과 액체를 따라내고 거즈와 함께 소쿠리에 버립니다.

2. 사워 크림을 저속으로 휘젓고 바닐라, 슈가파우더를 넣어주세요.

3. 크림이 더 부들부들해질 때까지 계속 휘젓는다. 그러나 휘핑으로 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 크림 대신 버터가 생길 위험이 있습니다. 😉

사워 크림의 하이라이트는 케이크가 크림 같은 맛있는 것으로 완전히 포화되고 육즙이 많고 부드러워지기 때문에 혼합물이 액체로 밝혀 져야합니다. 다만, 크림의 유동성이 만족스럽지 못하다면 위 제품에 증점제 1팩을 추가하여 증점할 수 있습니다. 젤라틴과 버터가 든 사워 크림도 두껍습니다(아래에서 이 조리법을 읽을 수 있음).

바닐린은 바닐라 추출물, 계피, 견과류, 강판 초콜릿, 시럽으로 대체 할 수 있습니다.

딸기와 사워 크림

사워 크림 - 0.5 리터
설탕 - 1.5컵
신선한(또는 냉동) 베리 - 1컵(또는 그 이상)

1. 베리는 씻어서 줄기와 씨앗을 씻어야합니다. 최대 맛있는 크림딸기와 체리로 만든.

2. 딸기, 사워 크림, 설탕을 믹서기에 넣고 휘핑합니다.

3. 원하는 경우 완성 된 사워 크림과 베리 크림에 딸기 조각을 추가 할 수 있습니다.

4. 크림은 준비 후 바로 사용합니다.

단계별 레시피말린 과일과 함께

사워 크림 - 0.5 리터
설탕 - 1컵
말린 과일 - 1컵

1. 말린 과일 준비: 헹구고 따뜻한 물에 15분간 담갔다가 다시 헹굽니다.

2. 이제 과일의 씨앗, 줄기 및 기타 먹을 수 없는 부분을 청소할 수 있습니다.

3. 사워 크림을 설탕과 섞는다.

4. 말린 과일을 작은 조각으로 자르고 사워 크림 위에 붓습니다.

5. 냉장고에서 30분 이상 크림을 우려냅니다. 크림이 오래 머무를수록 말린 과일의 향이 더 많이 흡수됩니다.

가장 인기있는 것은 자두가 든 사워 크림입니다. 또한 사워 크림이 놀라운 감귤 맛을 얻는 금귤에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

사워 크림 + 잼

사워 크림을 위한 가장 간단한 레시피: 사워 크림과 좋아하는 잼을 같은 비율로 섞습니다. 빠르고 맛있는! 케이크에 기름칠을 할 수 있습니다.

초콜릿 크림사워 크림과 버터와 함께

사워 크림 - 1 컵
설탕 - 1컵
코코아 - 0.5 컵
버터 - 200g

1. 사워 크림, 설탕, 코코아 및 50 gr. 중불에 기름을 두르고 저어주세요.

2. 걸쭉해질 때까지 덩어리를 끓입니다.

3. 식히십시오.

4. 실온의 버터를 부드럽게 하고 푹신할 때까지 휘핑하고 부피가 약간 증가합니다.

5. 냉각 된 초콜릿 덩어리를 추가하십시오. 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다.

메모:덜 맛있는.

바나나와 연유 레시피

사워 크림 - 1 컵
설탕이 든 농축 우유 - 1 컵
바나나 - 2개

사워 크림 레시피 단계별 :

1. 바나나는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 한다.

2. 바나나, 사워 크림, 연유를 믹서기에 갈아줍니다.

3. 부드러워질 때까지 치십시오.

젤라틴을 사용한 사워 크림 레시피

사워 크림 - 0.5 리터
가루 설탕 - 1 컵
바닐린 - 1포
크림 - 3큰술
젤라틴 - 5 gr.

1. 사워 크림, 분말 및 바닐린을 치십시오.

2. 젤라틴에 크림을 붓고 10분간 놔둡니다.

3. 젤라틴이 크림에 녹을 때까지 중불에서 크림을 가열합니다. 덩어리를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 젤라틴의 겔화 특성이 사라집니다.

4. 젤라틴이 든 크림을 식힌 다음 사워 크림에 얇은 흐름으로 붓습니다.

5. 냉장고에 15분간 둡니다. 크림을 사용할 준비가 되었습니다.

참고: 사워 크림에 젤라틴을 더 넣으면 크림이 아니라 수플레가 됩니다. 덜 맛있지는 않지만 제과 사업에서 케이크를 담그는 것이 아니라 추가 레이어로 사용됩니다.

또한 우수한 사워 크림이 나옵니다. 이것은 다른 기사 및 기타 성분입니다.

비스킷을 굽는 기술은 1615년으로 거슬러 올라가며 오늘날까지 크게 변하지 않았습니다. 비스킷 케이크에는 7가지 주요 유형의 레이어가 있지만 많은 사람들에게 친숙한 비스킷 케이크용 사워 크림도 다양한 방식(초콜릿, 바나나, 코티지 치즈 또는 연유 맛)으로 맛있을 수 있습니다.

클래식 사워 크림에는 사워 크림과 설탕의 두 가지 성분만 있습니다. 풍미를 위해 바닐라 가루 또는 바닐라 설탕을 약간 첨가할 수 있습니다. 구성의 단순성에도 불구하고 많은 주부들이 두껍고 무성한 크림을 가지고 있지 않습니다. 실수가 무엇인지, 준비 규칙에 대한 자세한 연구를 찾는 데 도움이 될 것입니다.

사워 크림의 성분 비율은 1:2로 정의됩니다. 즉, 설탕 1부에 대해 사워 크림의 2배가 되어야 합니다. 물론 감미료의 양을 늘리기 위해 단 것을 금지하지는 않습니다. 이것은 크림의 일관성에 영향을 미치지 않고 맛만 더 달콤해질 것입니다.

하나의 중간 크기 비스킷 케이크를 겹쳐서 덮으려면 다음이 필요합니다.

• 사워 크림 500g;
• 과립 설탕 250g;
• 바닐라 설탕 5g.

기술과 요리의 비밀:

1. 최종 결과는 주로 제품의 품질에 달려 있으므로 사워 크림은 고품질이어야 하며 사워 크림 제품으로 대체되어서는 안됩니다. 이 크림의 경우 지방 함량이 30% 이상인 사워 크림만 적합합니다. 요리하기 전에 아주 잘 식혀야 합니다.
2. 거의 얼음 제품을 큰 그릇에 놓고 (추운 상태로 보관할 수도 있음) 설탕을 붓습니다. 크림의 두 번째 성분은 특별한 요구 사항이 없습니다. 고운 설탕이나 가루 설탕을 사용하는 것이 바람직하지만 크림을 더 빨리 휘젓습니다.
3. 다음으로 볼의 내용물을 믹서로 고속으로 휘핑하면 쫀득쫀득한 크림이 완성됩니다. 일부 주부는 약간 다르게 행동합니다. 먼저 사워 크림을 푹신할 때까지 중간 속도로 채찍질 한 다음 설탕을 천천히 넣고 최대 속도로 계속 치십시오. 두 경우 모두 결과는 동일합니다.

젤라틴 요리법

젤라틴이 든 사워 크림은 지방 함량이 높은 사워 크림을 찾을 수 없을 때 도움이 될 것입니다. 이 크림의 경우 지방 함량이 15-20 % 인 제품을 사용할 수 있습니다. 물론 크림의 일관성은 클래식 버전과 다르지만 여전히 결과는 우수하고 추가 칼로리가 없습니다.

필요한 제품의 목록 및 비율:

• 사워 크림 500ml;
• 설탕 또는 분말 200g;
• 우유 200ml(물 또는 유청으로 대체 가능);
• 인스턴트 젤라틴 35g.

요리법:

1. 먼저 젤라틴을 준비해야 합니다. 중간 크기의 그릇에 붓고 그 위에 차가운 우유를 붓습니다. 모든 것이 잘 혼합되고 패키지의 권장 사항에 따라 5-20분 동안 부풀어 오르도록 둡니다.
2. 한편, 별도의 그릇에 사워 크림과 설탕을 섞습니다. 이 덩어리는 부드러워 질 때까지 털로 치십시오. 지방 함량에 따라 발효유 제품매우 액체 혼합물일 수 있습니다. 이것을 두려워해서는 안됩니다. 젤라틴이 모든 것을 고칠 것입니다.
3. 팽윤된 크림 증점제가 담긴 용기를 수조에 넣고 균질한 액체 혼합물이 얻어질 때까지 가열합니다. 젤라틴은 끓이면 안 됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴의 모든 겔화 특성을 잃게 됩니다. 용해 후 젤라틴 혼합물을 37-40도까지 식혀야 합니다.
4. 약간 냉각 된 혼합물을 설탕이 든 사워 크림에 붓고 부드러워 질 때까지 모든 것을 계속 치십시오. 완성된 크림은 냉장고에서 약간 식힌 후(약 5분) 케이크를 코팅할 수 있습니다. 이 경우 케이크가 건조하고 불포화 상태로 나오기 때문에 완전한 냉각을 기다릴 가치가 없습니다.

연유와 함께

설탕이 든 고전적인 사워 크림에는 한 가지 단점이 있습니다. 모든 설탕 알갱이를 완전히 용해하려고하면 쉽게 휘젓고 달콤한 버터를 얻을 수 있습니다. 설탕을 연유로 대체하면 이런 일이 발생하지 않습니다. 지방 함량이 높은 고품질 천연 제품만을 사용하는 것이 중요합니다.

준비 과정에 사용된 성분:

• 고지방 사워 크림 500ml (30 %);
• 가당 연유 100ml;
• 브랜디 30ml.

요리 방법:

1. 크림을 만들기 위한 모든 재료와 장비는 차게 식혀야 하므로 차가운 그릇에 사워 크림과 냉장고의 연유를 섞어주세요.
2. 두껍게 될 때까지 크림 치즈 혼합물을 치십시오. 크림이 각질 제거되는 것을 방지하려면 믹서가 아닌 손 털기로 치시는 것이 좋습니다. 얼음과 찬물로 채워진 다른 그릇 위에 재료 그릇을 놓고 얼음 욕조에서 이것을하는 것이 좋습니다.
3. 손으로 휘핑해도 5-6분 후에 크림이 원하는 농도를 갖게 됩니다. 그것에 약간의 코냑을 추가하고 몇 번의 원 운동으로 전체 질량에 배포하는 것만 남아 있습니다.

케이크가 어린이 전용으로 준비된 경우 알코올을 크림에 첨가해서는 안됩니다. 이 경우 취향에 따라 천연 바닐라 추출물이나 과일 에센스로 대체 가능합니다.

사워 크림 바나나 층

이국적인 과일 (바나나)을 추가하면 일반적인 사워 크림의 맛이 독특하고 맛있습니다. 비스킷 케이크를 위해 그러한 층을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 발생할 수있는 유일한 어려움은 바나나가 어두워지는 것입니다. 이를 방지하려면 크림을 준비하기 전에 과일에 레몬 주스를 뿌려야 합니다.

크림의 제품 비율:

• 200ml 사워 크림 20% 지방;
• 잘 익은 바나나 200g;
• 가루 설탕 50g;
• 바닐라 설탕 10g.

요리 순서:

1. 사워 크림을 바닐라 설탕, 가루 설탕과 함께 푹신한 덩어리로 치면서 주성분과 휘핑 그릇을 식히는 것을 잊지 마십시오.
2. 믹서기로 바나나와 퓌레를 껍질을 벗기십시오. 물론 포크로 간단히 으깨는 것도 가능하지만 블렌더를 사용하면 완성된 크림의 일관성을 더 균일하고 공기가 잘 통하게 만들 수 있습니다.
3. 사워 크림과 바나나 퓌레를 섞어 믹서로 다시 모든 것을 치십시오. 맛있는 사워 크림과 바나나 맛준비가 된.

커드 사워 크림

이 크림은 단 것을 좋아하는 사람들과 자신의 체형을 따르는 사람들 모두에게 인기가 있습니다. 다른 사워 크림에 비해 칼로리가 많지 않고 맛이 매우 섬세하고 벨벳처럼 입안에서 녹습니다.

비스킷 케이크를 위해 코티지 치즈와 사워 크림을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 무알갱이 코티지 치즈 400g;
• 과립 설탕 100g (취향에 따라 조금 더 추가 할 수 있음);
• 뚱뚱한 사워 크림 200g;
• 맛에 바닐린 또는 바닐라 설탕.

단계별 요리:

1. 요리 과정에서 보내는 주요 시간은 제품의 예비 준비에 소요됩니다. 따라서 코티지 치즈는보다 균일 한 구조를 제공해야합니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 통해 비틀거나 미세한 체로 밀거나 믹서기로 치십시오.
2. 이상적으로는 단맛이 크림의 덩어리에 고르게 분포되도록 설탕을 가루로 만들어야 합니다. 사워 크림이 많이 기름지지 않으면 먼저 무게를 측정하는 것이 좋습니다. 사워 크림의 무게를 다는 것은 과잉 유청을 제거하는 과정으로, 그 결과 제품의 지방 함량과 밀도가 증가합니다. 무게를 잰 사워 크림을 얻으려면 빈 용기 위에 설치된 소쿠리에 붓고 여러 층의 거즈로 덮습니다. 이 디자인은 냉장고에서 밤새 방치됩니다.
3. 준비된 재료를 적당한 크기의 그릇이나 다른 용기에 옮기고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 몇 분 후에 크림이 준비됩니다.

초콜릿과 사워 크림

초콜릿 애호가는 다음에서 케이크를 추가하여 메가 초콜릿 비스킷 케이크를 만들 수 있습니다. 초콜릿 비스킷 초콜릿 사워 크림. 이 크림의 경우 지방 함량의 비율에 관계없이 사워 크림을 섭취할 수 있지만, 그에 따라 혼합물의 원하는 일관성을 얻으려면 가루 설탕이 조금 더 필요하거나 덜 필요합니다.

비스킷 케이크의 초콜릿 및 사워 크림 층용 제품:

• 사워 크림 100ml;
• 다크 초콜릿 150g;
• 버터 50g;
• 바닐라 설탕 10g;
• 식염 3g;
• 가루 설탕 280-300g.

액션 알고리즘:

1. 스팀 배스 또는 전자레인지에 다크 초콜릿을 버터와 함께 녹여 균질해질 때까지 저어준 후 완전히 식힙니다.
2. 식힌 버터와 사워 크림 혼합물에 사워 크림, 바닐라 설탕, 식염을 저어줍니다. 그런 다음, 혼합물을 믹서로 휘젓면서 슈가파우더를 조금씩 조금씩 넣으십시오. 원하는 광채와 밀도가 얻어질 때까지 크림을 아주 철저히 치십시오.

커스터드 사워 크림 - 단계별 조리법

아이스크림을 연상시키는 섬세한 맛으로 이 크림의 두 번째 이름인 "플롬비르"를 받았습니다. 완성되면 크림은 적당히 밀도가 높아져 비스킷 케이크 사이에 두꺼운 크림 층을 만들거나 다양한 케이크를 장식하는 데 이상적입니다.

"Plombira"를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 300g 사워 크림 20%;
• 1 계란;
• 결정성 설탕 120g;
• 바닐라 설탕 20g;
• 밀가루 50g;
• 버터 200g.

작업 과정:

1. 벽이 두꺼운 냄비에 사워 크림, 날계란, 설탕과 밀가루를 섞습니다. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞으십시오.
2. 혼합물과 함께 스튜 냄비를 스팀 배스에 놓고 걸쭉해질 때까지 요리하고 커스터드 베이스가 타지 않도록 숟가락으로 계속 저어줍니다. 끓인 후 혼합물의 일관성은 숟가락으로 저어준 후 홈이 사라지지 않는 정도여야 합니다.
3. 농축 후 스팀 배스에서 사워 크림을 제거하고 즉시 버터의 1/4을 넣고 저어줍니다. 커스터드 베이스를 식히십시오.
4. 별도로 연화 버터를 푹신한 덩어리로 치고 점차적으로 커스터드베이스를 넣으십시오. 모든 것을 함께 채찍질하십시오. 밤새 추위에 크림을 안정시키고 케이크 장식을 시작할 수 있으면 좋을 것입니다.