노루는 매우 큰 동물이며 키는 0.9m이며 무게는 55-57kg에 이릅니다. 이 야생 동물은 고기뿐만 아니라 다양한 사냥 방법으로도 가치가 있습니다. 노루는 풍부하기 때문에 유라시아에서 가장 유명한 사슴과의 사냥감으로 낙엽수림과 혼합림에 서식합니다. 성공적인 사냥 후에는 항상 노루를 요리하는 방법에 대한 질문이 발생합니다. 우리는 이 문제를 해결하는 데 이 기사를 할애합니다.
육류 선택 및 건강상의 이점
야생동물을 꼽으라면 가장 높은 평가를 받는 것이 바로 노루고기다. 사슴, 엘크, 마랄에 비해 소화가 잘되고 매우 부드럽고 내화성 지방이 적습니다. 사냥 초기에 얻은 고기는 여름 동안 동물이 축적 한 유용한 물질이 아직 소진되지 않았기 때문에 가장 가치가 있습니다. 늙은 수컷의 고기는 아주 질기고 특정한 냄새가 납니다. 이러한 단점을 제거하기 위해 오랫동안 담가서 요리하여 대부분의 활성 및 유익한 물질이 파괴됩니다.
송아지 고기는 밝은 맛이없고 수분이 많으며 지방이 거의 없습니다. 노루 안심, 햄 및 안장은 가장 부드럽고 절묘한 것으로 간주됩니다.이 동물은 풀을 먹고 순수한 자연 속에서 살기 때문에 고기는 건강하고 아픈 모든 사람에게 유용합니다. 그것은 많은 미량 원소와 비타민을 함유하고 있습니다. 위장 문제가 있는 사람들에게 권장됩니다. 이제 우리는 노루 요리 방법에 대한 일반적인 권장 사항을 제공합니다.
이 게임으로 무엇을 할 수 있습니까? 삶고, 튀기고, 스튜하고, 호일에 굽습니다. 이전에는 필름에서 고기를 청소하고 다양한 향신료, 마늘 또는 양파와 함께 식초에 담그는 것이 좋습니다. 게임의 노루는 매우 육즙이 많습니다. 정말 맛있는 식사입니다. 튀김할 때 고기 조각을 향긋한 허브, 마늘 또는 레몬 주스. 파이의 훌륭한 충전재로도 사용할 수 있습니다.
이 게임에서 요리를 위한 향신료로 올스파이스와 후추, 육두구, 캐러웨이 씨앗 및 생강을 조합하는 것이 좋습니다. 밥이나 감자는 반찬으로 훌륭합니다. 심장, 신장, 간도 유익합니다. 그들은 인체에 매우 필요한 물질을 축적합니다. 그들로부터 무엇을 준비하고 어떻게 준비합니까? 간은 조림이나 향신료와 양파로 튀겨집니다. 심장, 폐 및 신장은 사워 크림과 약간의 화이트 와인으로 가장 잘 끓입니다. 이제 노루 요리법에 대한 몇 가지 요리법을 공유해 보겠습니다.
레시피 번호 1 : 노루 고기 튀김 및 굽기
우리는 소량의 노루 고기를 한 조각에 300g을 취하여 철저히 헹구고 말립니다. 우리는 모든면에 야채와 베이컨을 채우고 다진 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리를 잘게 썬다. 이제 노루 고기를 더 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 예열된 프라이팬에 야채와 함께 황금빛 크러스트가 생길 때까지 조금 볶습니다.
그런 다음 맛에 검은 후추와 소금을 넣고 접시 바닥에 약간의 끓인 물을 붓고 뚜껑을 닫고 오븐에 보냅니다. 말 그대로 과정이 끝나기 몇 분 전에 마른 적포도주 60g을 팬에 붓고 혼합물을 섞고 조금 더 끓입니다. 당신은 노루를 요리하는 가장 쉬운 방법을 배웠습니다. 야채와 허브와 함께 테이블에 제공하십시오.
레시피 번호 2: 절인 노루
반 킬로그램의 게임을 씻고 말리고 훈제 허리로 채우고 이틀 동안 담그십시오. 이 기간이 끝나면 야채를 원으로 자릅니다: 당근, 양파, 파슬리 뿌리 50g. 냄비 바닥에 부드럽게 놓고 이미 위에 매리 네이드에서 추출한 고기를 놓습니다. 다진 마늘, 베이 리프, 소금 및 후추와 같은 조미료로 접시를 뿌립니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다, 노루, 아닙니다. 살살 녹여주세요 버터그리고 30분 설정
그런 다음 우리는 팬을 꺼내서 그 안에 꽤 많이 넣습니다. 토마토 페이스트(반 티스푼), 밀가루 반 스푼과 약간의 끓인 물을 부어주세요. 15분 동안 요리하고 드라이 레드 와인(100ml)을 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 우리 밥반찬으로 볶음밥이 일품이다. 매리 네이드의 경우 물과 식초를 같은 부분으로 결합하고 양파를 넣고 고리로 잘게 자르고 베이 리프, 후추를 넣고 매리 네이드는 끓여야합니다.
레시피 #3: 노루 로스트
이 조리법에 따라 노루를 요리하려면 고기가 단단하기 때문에 담그는 것이 필수적입니다. 우리는 지방과 모든 필름을 청소하고 매리 네이드로 채우고 4-5 일 동안 추운 곳에 둡니다. 그런 다음 일부 주부들은 오븐에서 노루를 요리하는 방법에 대해 질문합니다. 복잡하지 않습니다.
소금을 넣고 우리가 끓는 오븐으로 보내 때때로 기름을 붓습니다. 고기가 잘 갈색이면 고기에서 과도한 지방을 제거하고 너무 두껍지 않은 사워 크림을 부어 2 시간 더 끓일 필요가 있습니다. 당신은 이미 매리 네이드의 조리법을 알고 있습니다. 다목적이며 거의 모든 요리 옵션에 적합합니다. 구운 노루는 함께 제공되는 것이 좋습니다.
레시피 번호 4: 반죽에 노루 안장 굽기
고기 1kg에 필요한 재료: 라드 - 100g, 소금, 후추.
반죽의 경우 밀가루 - 300g, 과립 설탕 - 20g, 버터 기름 - 10g, 효모 - 10g, 식물성 기름 - 50g, 소금 - 5g, 물 - 150ml가 필요합니다.
사슴을 요리하는 방법? 다른 조리법이 있습니다. 이제 원본 중 하나를 고려할 것입니다. 안장은 골반 뼈에서 마지막 갈비뼈까지의 요추 부분입니다. 24시간 동안 미리 재워두어 이스트 반죽을 준비합니다.
미지근한 물에 소금, 설탕, 밀가루, 이스트를 넣고 반죽한 후 마가린을 넣고 잘 치대고 3~4시간 동안 휴지시켜주세요. 이 시간 동안 우리는 몇 번이나 뭉개집니다. 그 후, 우리는 안장을 반죽으로 코팅하고 미리 소금으로 문지르고 라드로 채 웁니다. 이제 오븐에서 노루를 요리하는 방법에 대해 설명합니다. 우리는 안장을 베이킹 시트에 놓고 220도로 예열된 오븐에 보냅니다. 반죽이 구워지고 강한 껍질이 나옵니다. 결과적으로 고기가 더 맛있고 맛있습니다. 그건 그렇고, 우리는 호일을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 호일을 통해 모든 주스가 흘러 나올 것입니다. 안장을 한 시간 반 동안 굽습니다. 그런 다음 약간 식힌 다음 조각으로 자른 다음 테이블에 제공합니다. 반죽 껍질도 꽤 먹을 수 있습니다.
레시피 번호 5 : 노루 갈비 요리
척추 부분은 매우 맛있는 것으로 판명되었으며 이제 노루 갈비 요리법을 알려 드리겠습니다. 3cm 두께의 조각을 자릅니다. 그들은 두들겨 패고, 후추를 뿌리고, 소금에 절이고, 식물성 기름을 뿌립니다. 그 후, 그들은 파슬리와 양파로 옮겨지는 동안 깊은 그릇에 서로의 위에 놓입니다. 그런 다음 추운 곳에서 2 시간 동안 고기를 압제합니다. 2시간 후 팬에 베이컨 조각을 넣고 준비한 고기와 함께 볶는다.
튀김 후 남은 것, 물 (50 %), 밀가루와 버터로 구성된 소스를 위에 붓습니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 몇 분 동안 끓입니다. 그런 훌륭한 고기의 반찬으로 삶은 쌀, 튀긴 감자, 사탕무 또는 토마토가 든 와사비 샐러드가 제공됩니다. 이제 노루 갈비를 요리하는 방법을 알았습니다.
레시피 번호 6: 노루 굴라쉬
요리 제품 : 고기 - 0.5kg, 지방 - 60g, 양파 1개, 고추 - 티스푼 1개, 토마토 - 4개, 피망 - 꼬투리 4개, 소금.
우리는 이미 노루로 다양한 요리를 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그 중에는 굴라시와 같은 평범한 것들이 있습니다. 우리는 게임을 씻고 조각이나 큐브로 자릅니다. 잘게 썬 양파를 기름에 볶다가 고추를 넣고 고기, 소금을 넣고 끓이다가 끓는 물을 서서히 넣어가며 끓인다.
우리는 토마토를 청소하고 곡물을 제거하고 자르고 피망과 함께 고리로 자르고 반쯤 준비되면 고기에 추가합니다. 부드러워질 때까지 끓이고 감자와 함께 제공합니다. 맛있게 드세요!
노루는 사슴 가족의 대표자입니다. 이 가볍고 우아한 동물은 귀중한 전리품으로 간주되며 고기는 많은 국가에서 진미입니다. 이 기사에서 우리는 유용한 속성게임, 적절하고 맛있게 요리하는 방법.
칼로리 함량 및 화학 성분
고기는식이 요법으로 간주되며 칼로리 함량은 100g 당 138kcal이며 그 중 :
- - 21.4g
- 지방 - 6.0g;
- 물 - 71.8g.
고려하다 화학적 구성 요소:
- 비타민 - A, B1, B5, B6, E, PP, 니아신;
- 미네랄 -,;
- 아미노산;
알고 계셨나요? 고고학자들은 나이가 수백만 년으로 추정되는 작은 사슴에 속하는 동물의 화석화된 유적을 발견했습니다.
사슴 고기를 먹을 수 있습니까?
수렵 특유의 냄새와 맛, 고기가 집에서 만든 제품에 비해 퍽퍽하다. 맛은 양고기와 비슷하지만 양고기의 묵직한 "정신"이 부족합니다. 어둡고 줄무늬가 있으며 젊은 암컷에서 가장 부드럽습니다. 고기가 오래된 경우 불쾌한 냄새와 뒷맛을 준비하고 제거하는 요령을 알아야합니다. 감정가는 게임이 유용하다고 말하며 구성을 보면 동의 할 수 있지만 모든 사람을위한 것이므로 아래에서 고려할 것입니다. 
유용한 것
유익한 기능:
- 신진 대사 및 소화 과정을 개선합니다.
- 갑상선 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 음식을 에너지로 처리하는 과정을 가속화합니다.
- 면역 체계를 지원합니다.
- 식물성 혈관 긴장 이상증에 대처하는 데 도움이됩니다.
- dysbacteriosis를 제거하고 장내 미생물을 정상화합니다.
- 신경계의 기능을 정상화합니다.
무슨 피해
게임은 다음과 같은 상황에서 해를 끼칠 수 있습니다.
- 개별 단백질 과민증;
- 높은 콜레스테롤;
- 췌장 및 위장관 문제;
- 담낭 제거 후.
어떤 요리를 준비할 수 있습니까?
국물은 모든 사람의 취향에 맞지 않는 특정 향을 낼 수 있기 때문에 수프는 고기로 준비되지 않습니다. 기존 냄새를 없애려면 매운 조미료를 사용하십시오.
- 캐러웨이;
- 육두구;
준비할 수 있는 요리:
- 파이 또는 파이에 채우는 것;
- 굴라시;
- 조각으로 굽거나 튀기십시오.
- 쇠고기 스트로가노프;
- 커틀릿;
- 야채 스튜;
- 조림 신장과 간;
- 양파와 함께 튀긴 간;
- 간 페이스트.
중요한! 제품을 너무 오래 삶거나 끓이면 모든 유용한 요소가 단순히 분해됩니다.
게임은 다음과 잘 어울립니다.
- 버섯으로;
- 신선, 조림 또는 구운 야채;
- 어떤 형태의 감자;
- 절인 소금에 절인 야채와 샐러드.
링곤베리와 같은 베리 소스는 노루 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 노루 고기를 담그는 방법
우리는 요리의 규칙을 이해하고 고기를 담그는 것이 필요한지 여부와 그것을하는 방법을 고려할 것입니다. 시체를 자르고 필름과 정맥을 제거하고 철저히 씻습니다. 그런 다음 매리 네이드를 넣으십시오.
- 와인 식초 3 % - 1 큰술. 엘.;
- 물 - 2리터;
- 양파 - 1 개의 중간 머리;
- 맛에 향신료.
9% 식초 4큰술과 물 2리터를 섞은 혼합물에 1kg의 노루 고기를 3시간 동안 담그고 1시간 동안 노루 고기를 요리합니다.
사슴을 요리하는 방법
1. 노루를 씻어서 필름을 잘라 원하는 크기로 썰어 법랑이나 질그릇에 담는다.
2. 노루에 물을 채우고 대략적으로 물의 양을 결정합니다.
3. 물 1리터당 식초 2큰술을 9% 붓습니다.
4. 노루를 용액에 3시간 동안 담가둔다.
5. 필요한 경우 노루를 부분으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
6. 노루는 1시간, 육수는 1.5~2시간 삶는다.
프쿠스노팍티
- 권장하지 않음노루를 잘게 썬다. 요리할 때 노루 고기를 삶아서 섬유질로 만듭니다.노루 고기를 요리하기 전에 흠뻑특정 냄새와 맛을 없애기 위해. 고기 냄새가 강하면 식초 매리 네이드에 최대 2 일 동안 담글 수 있습니다. 하지만 사냥감을 강조하고 싶다면 미리 재워두지 않고 노루고기를 익혀도 된다. 그런 다음 요리 과정은 30분 또는 1시간이 더 걸립니다.
식초 혼합물 대신, 매리 네이드소금물은 노루 고기에 사용됩니다. 소금에 절인 양배추, 유청, 오이 피클.
- 칼로리노루 - 138kcal / 100g.
노루를 요리하는 것이 얼마나 맛있는지
제품노루 - 1kg
당근 - 큰 것 1개
양파 - 1개
마늘 - 5개
사워 사과 - 3개
해바라기 기름 - 3 큰 술
노루 삶는 물 - 1컵
식초 9% - 1테이블스푼
노루 절인 물 - 1.5 컵
검은색 지상 후추- 1티스푼
소금 - 1큰술
노루를 얼마나 맛있게 만들 수 있습니까?
1. 고기를 씻어서 3x3cm 입방체로 자르고 9% 식초 1테이블스푼과 물 1.5컵의 혼합물에 담그십시오. 3시간 동안 둡니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썰고 당근은 껍질을 벗기고 길이 5~6cm, 두께 0.5cm 크기로 썬다.
3. 달궈진 가마솥이나 두꺼운 팬에 식물성 기름 3큰술을 붓습니다.
4. 팬에 다진 양파를 넣고 중불에서 규칙적으로 저어가며 5분간 볶는다.
5. 양파에 노루살을 넣고 중불에서 20분 정도 규칙적으로 저어가며 볶는다.
6. 노루에 당근을 넣고 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분간 더 끓인다.
7. 사과는 꼬투리와 줄기에서 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴다.
8. 사과를 얇게 썰어 노루가 든 팬에 넣습니다.
9. 노루를 20분 더 끓인다.
10. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 노루에 넣습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.
11. 노루를 10분 더 삶아주세요.
읽는 시간 - 2분
유럽과 아시아에 살고 있습니다. 이 작은 동물(성인 1명의 체중은 30-40kg 이하)은 맛있고 건강한 고기진미로 간주됩니다. 노루 고기비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 그것은 다량의 비타민 PP와 B12, 칼륨, 요오드, 인 및 약 20개의 아미노산을 함유하고 있습니다. 면역력이 약한 사람, 내분비 질환 및 심혈관 질환에 권장됩니다. 고기 자체는 상당히 기름기가 있지만 그 안에 들어있는 내화지방은 몸에 해롭지 않고 노루 요리여분의 육즙. ~에 적절한 요리 노루 고기양고기를 연상시키는 섬세한 맛이 있습니다. 산세 시 가벼운 특유의 냄새가 제거됩니다.
노루 꼬치 요리법
노루 꼬치- 많은 사람들에게 어필할 맛있고 영양가 있는 요리. 햄과 안장이 가장 적합합니다. 그릴로도 가능 노루 갈비 꼬치. 나이가 든 사람은 질기고 육즙이 많지 않기 때문에 어린 동물의 고기가 가장 좋습니다.노루 꼬치 마리네이드하는 법
케밥이 맛있고 향기롭게 나오려면 적절하게 절인해야합니다. 매리 네이드를 준비하려면 (2-2.5kg의 고기 비율로) 다음을 수행하십시오.- 양파 - 3-4 머리;
- 마늘 - 1 머리;
- 식초 9% - 50ml;
- 베이 리프 - 4-5 조각;
- 갈은 후추, 고수풀, 커민, 육두구, 생강, 소금 - 맛.
단계별로 노루 꼬치 요리법
- 찬물로 고기를 철저히 헹구고 수건으로 말리고 왕겨에서 분리하고 약 30g 무게의 조각으로 자릅니다.
- 준비된 조각을 법랑 용기에 넣고 매리 네이드로 간을하십시오. 10-12시간 동안 서늘한 곳에 둡니다.
- 고기를 꼬치에 끼우고 양파 링. 고기 조각 사이에 토마토 또는 가지 조각을 묶을 수 있습니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 숯불에 굽고 계속 뒤집습니다.
노루 바베큐를 위해 석탄을 준비하는 방법
모든 게임과 마찬가지로, 노루 고기는 체리, 사과 나무, 자두, 살구 등 돌 과일 나무로 만든 숯에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 조밀하고 두꺼운 포도 나무를 찾으면 더 좋습니다. 오랫동안 균일하게 열을 발산하는 좋은 석탄을 얻으려면 장작의 크기가 거의 같아야합니다. 미학적이고 편리하면 장작을 동일한 부분으로 빠르고 쉽게 분할하는 데 도움이됩니다. 이 멋진 장치는 프로세스를 단순화할 뿐만 아니라 우발적인 부상으로부터 사용자를 보호합니다.최신 기사
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노루 또는 들염소 고기는 사슴이나 엘크보다 소화가 훨씬 쉽고 부드럽기 때문에 대부분의 사냥꾼이 높이 평가하고 선호합니다. 이 노루 꼬치 요리법을 사용하면 코스라에서 맛있고 육즙이 많은 고기를 요리할 수 있습니다. 간, 심장 및 신장은 특히 노루에서 가치가 있으며 신체에 필요한 물질이 축적됩니다. 성인 노루의 고기는 매우 질기므로 식초를 첨가하여 미리 물에 담가야 합니다. 이 과정은 특정 냄새를 제거하는 데도 도움이 됩니다. 그리고 담그는 과정은 열처리 과정을 단축시킵니다. 어린 노루의 경우 송아지와 마찬가지로 고기가 매우 부드럽고 수분이 많으며 살이 쪘습니다.
노루 고기는 튀기거나, 끓이거나, 삶을 수 있으며, 다진 고기도 고기로 만들고 다른 지방 유형의 고기와 결합하여 파이의 속재료로 사용하거나 육즙 커틀릿. 예전에 어머니가 돼지고기와 산염소 고기로 만두를 만드신 적이 있는데 맛은 물론 특이하지만 제가 좋아해서 EVEN이라고 씁니다.
또한 구운 고기는 노루 요리법과 구별할 수 있습니다. 노루 고기는 호일 덕분에 호일이나 봉지(슬리브)에 넣어 구울 수 있습니다. 호일이나 봉지 안에 육즙이 모두 남아 있기 때문에 고기가 부드럽고 매우 맛있습니다. 야생 염소의 간, 심장 또는 신장은 화이트 와인을 추가하여 사워 크림으로 끓일 수 있으며, 노루 요리는 축제 테이블에서 제공 될 수있는 것에 합당합니다.
우리는 차례로 노루나 들염소 케밥을 요리했습니다. 우리는 바베큐가 성공적이라고 말할 수 있습니다. 물론 그러한 고기는 우리 테이블에서 거의 발견되지 않지만 내 게임 레시피가 누군가에게 유용하기를 바랍니다.
노루 또는 들염소 바베큐 레시피
자, 노루 고기를 마리네이드하기 시작합니다.
야생 노루 또는 염소 꼬치를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.
재료:
- 고기 (펄프) - 2kg,
- 식물성 기름 (정제) - 50ml,
- 양파 - 5개,
- 식초(9%) - 150ml,
- 바베큐 요리 조미료 - 1 봉지,
- 마늘 - 5 정향,
- 설탕 모래 - 1 큰술. 숟가락,
- 맛에 소금
- 맛에 검은 후추
- 베이 리프 - 3 조각.
요리 과정:
우선 고기가 오래되지 않았음에도 불구하고 바베큐용 고기를 불려두었습니다. 그건 그렇고 우리 사냥감 고기는 겨울부터 냉동실에 얼었습니다. 바베큐 시즌이 시작될 때부터 싱싱한 고기, 그리고 아직 사냥철이 오지 않았기 때문에 냉동 노루 고기를 사용했는데, 바베큐 맛은 이를 겪지 않았다.
1 리터의 물에 대해 1.5 tbsp의 식초 (70 %)를 첨가하여 야생 염소 고기를 물에 담그십시오. 식초 숟가락.
2시간 후 식초물에서 고기를 꺼내 깨끗한 물에 씻고 말렸습니다. 그런 다음 필름, 정맥을 제거하고 작은 부분으로 자릅니다. 모든 고기는 깊은 스튜 냄비에 옮겨지고 추가되었습니다 식물성 기름, 소금을 넣고 완전히 섞는다.
양파와 마늘은 껍질을 벗겨야 합니다. 그런 다음 양파는 반 고리 또는 얇은 고리로 자르고 마늘은 마늘 프레스를 통과해야합니다. 얇게 썬 양파와 마늘은 펄프가 든 냄비에 보내집니다.
그런 다음 우리는 쉽게 스스로 구성 할 수있는 노루 고기에 바베큐 조미료를 붓고 베이 리프, 과립 설탕, 검은 후추를 넣고 식초로 모든 것을 부으십시오. 모든 재료를 철저히 섞는다.
우리는 팬을 뚜껑으로 덮고 이틀 동안 냉장고에 보냅니다. 이것은 고기가 매우 부드럽고 잘 담그는 이상적인 시간입니다. 때때로 고기를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
우리는 절인 고기를 꼬치에 묶고 노루 꼬치를 요리 될 때까지 석탄 위에 볶고 주기적으로 꼬치를 뒤집고 절인 후 남은 매리 네이드를 뿌립니다.
신선한 야채, 삶은 감자 및 신선한 허브로 게임 바베큐를 제공합니다. 우리는 코냑과 맥주를 제공했습니다.
우리는 노루 요리를 요리하는 조리법과 사진에 대해 Slavyana에게 감사합니다.
건강을 위한 요리, 맛있게 드세요 레시피 노트!
