집에서 커스터드 케이크. 커스터드 케이크 - 최고의 요리법. 커스터드 케이크를 적절하고 맛있게 요리하는 방법. 초콜릿 커스터드

때로는 모든 카드를 테이블에 놓고 비밀을 밝혀야 할 때가 있습니다. 그리고 비밀은 전혀 비밀이 아니라 일반적인 인식 부족일 수 있습니다. 예를 들어, 많은 주부들은 집에서 슈 페이스트리를 요리하는 방법을 모릅니다.

사실, 그것은 보이는 것만큼 어렵고 복잡하지 않으며, 휴일이나 큰 잔치를 위해 구울 수도 있습니다. 안 믿어? 그런 다음 적어도 한 번만 요리를 시도하면 더 이상 그런 진미를 거부할 수 없다는 것을 알게 될 것이며 레시피가 도움이 될 것입니다.

프로페테롤이라는 신비한 이름의 커스터드 케이크를 먹어본 사람은 없을 것이다. 하지만 그런 사람들이 없다면 아직 요리를 해보지 않은 사람들이 많다. 이 문제를 해결할 시간입니다. 조리법은 매우 간단하며 기성품의 수익자가 인상적입니다.

밀가루 1 잔;
4 닭고기 달걀;
물 1잔;
버터 100g;
소금 0.25작은술.

우유 1잔;
설탕 0.5 컵;
2 달걀 노른자;
1 큰술 밀가루;
바닐라 1봉지.

맛있는 커스터드 케이크 만드는 법

냄비를 가져다가 끓인 물 한 컵을 붓습니다. 불을 붙이다
물이 끓는 동안 전자레인지에 버터를 녹인다. 액체여야 합니다.
액체 기름을 물에 조심스럽게 붓고 소금을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 혼합물이 너무 뜨겁지 않도록 스토브에서 꺼냅니다.
그 동안, 우리는 가급적이면 최상급의 밀가루를 별도의 용기에 체로 칩니다.
우리는 이미 차가워 질 물과 기름에 체로 쳐진 가루에 잠이 듭니다.
우리는 섞는다. 반죽이 균질화되고 밀가루에 덩어리가 없어야합니다.
우리는 계속 요리합니다. 우리는 반죽을 스토브에 2 분 동안 놓고 아무것도 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 그럼 불에서 내려
계란은 별도의 그릇에 풀어주세요. 거품을 내기 위해 거품을 낼 필요가 없습니다. 레시피에는 이것이 필요하지 않습니다.
조심스럽게 반죽에 계란을 붓기 시작합니다. 이 경우 반죽을 끊임없이 저어 주어야합니다. 궁극적으로 덩어리와 요철이 없는 균질한 혼합물을 얻어야 합니다.
이제 케이크를 굽기 위한 모든 것을 준비해야 합니다. 베이킹 시트를 가지고 그 위에 양피지 한 장을 놓으십시오.
요리용 주사기나 숟가락을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 펼칩니다. 미래의 수익 창출 사이에는 약간의 공간을 남겨 둘 필요가 있습니다. 요리하는 동안 팽창하기 시작하여 서로 달라 붙을 수 있고 조리법이 이것을 용납하지 않기 때문입니다.
예열된 오븐에서 커스터드를 약 35분 동안 굽습니다. 온도 180도.
커스터드가 요리되는 동안 수제 크림 만들기를 시작할 수 있습니다. 냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 제거 - 약간 식어야 합니다.
밀가루, 설탕, 바닐린을 별도의 볼에 붓고 단백질에서 분리된 노른자를 넣는다.
균질한 혼합물을 반죽하고 우유에 보냅니다.
부드러워질 때까지 믹서로 치고 약 5분 동안 스토브에 올려 놓으십시오.이 시간 동안 크림은 끊임없이 저어 야하고 타지 않도록해야합니다.
불에서 크림을 제거하고 식혀서 약간 굳힙니다.
냉각 된 크림으로 우리는 이익을 채우기 시작합니다. 이렇게하려면 크림에 들어갈 수 있도록 미래의 케이크에 작은 구멍을 만들어야합니다.
우리는 요리용 주사기에 크림을 모으고 구멍을 통해 충전물로 커스터드 케이크를 채 웁니다.
우리는 기성품 케이크를 테이블에 제공합니다.

조언:케이크 필러로 커스터드 외에도 버터 크림, 삶은 연유 또는 초콜릿을 사용할 수도 있습니다. 충전 레시피는 매우 간단합니다.

그러한 케이크는 몇 초 만에 흩어집니다. 하나를 시도한 후에는 이미 멈출 수 없기 때문입니다.

오트밀에 커스터드 케이크

당신은 또한 새로운 조리법을 시도하고 오트밀에 덜 맛있는 이익을 줄 수 있습니다. 그들의 반죽은 더식이 요법이 될 것이며 삶은 농축 우유를 충전물로 사용할 수 있습니다.

반죽을 만들기 위한 제품 세트

크림을 만들기 위한 제품 세트

삶은 농축 우유 1 캔;
우유 약간(삶은 연유가 너무 걸쭉한 경우).

조리방법

우리는 요리를 시작합니다. 작은 냄비에 기름, 물, 소금을 넣고 끓입니다.
미리 체로 쳐진 오트밀을 끓는 혼합물에 붓습니다. 섞어서 끓여주세요.
반죽이 끓으면 조금 끓여야합니다. 2분은 더 이상 없습니다. 반죽이 걸쭉해지기 시작하면 떼어주세요.
반죽을 팬에서 그릇으로 옮기고 5-10분 동안 저어줘야 합니다.
반죽이 어느정도 식으면 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 각 반죽 후에 잘 섞는다.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 완성 된 반죽을 넣으십시오. 요리하는 동안 서로 붙지 않도록 케이크 사이에 작은 공간을 두는 것이 중요합니다.
우리는 180도 온도의 오븐에서 오트밀 프로테롤을 굽습니다. 요리 시간 - 30분.
완성 된 케이크를 베이킹 시트에서 제거하고 각각에 작은 구멍을 만든 다음 약간 식힐 시간을줍니다.
우리는 농축 우유를 준비합니다. 너무 걸쭉하면 케이크로 속을 채울 수 있을 정도로 우유에 희석한다.
완성 된 케이크의 구멍을 통해 크림을 넣고 서빙합니다. 레시피가 완료되고 요리가 준비되었습니다!

조언:이러한 수익 창출을 위한 충전물로 딸기 수플레, 버터 크림 또는 연유를 사용할 수 있습니다. 안주인을위한 조리법과 선택.

그런 단순한 비밀이 커스터드 케이크 레시피에 담겨 있습니다. 밝혀진 바에 따르면 그것에 대해 끔찍하거나 신비한 것은 없습니다. 집에서 맛있는 디저트를 굽고 싶은 욕망과 열망이 있으면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

맛있게 드세요!

12-14인분

1시간 30분

277kcal

5 /5 (2 )

커스터드 케이크를위한 수많은 요리법과 집에서 다른 저자의 이익을 얻는 것은 실제로 아무 것도 다르지 않습니다. 계획된 출력에 따라 구성 요소 수가 증가하거나 감소하지 않는 한 테스트에 대한 제품 비율은 변경되지 않습니다.

충전물은 맛과 케이크 모두에 큰 영향을 미칩니다. 나는 커스터드 용 라이트 크림 사진과 함께 간단하고 단계별 레시피를 제시합니다. 이것은 커드, 커스터드 및 단백질 충전제입니다.

성분 선택

반죽용 버터는 퍼프 페이스 트리를 만들기 위한 것이 아닌 크림 같은 마가린을 성공적으로 대체합니다.
모든 코티지 치즈는 두부 크림에 적합합니다.
레시피에 가루 설탕이 처방 된 경우 과립 설탕으로 교체하지 않는 것이 좋습니다.

두부 크림이 든 링 형태의 간단한 커스터드 케이크 레시피

소스팬, 주걱, 그릇 2-3개, 블렌더, 믹서, 칼/생과자 주사기, 계량 용기, 스푼 및 티스푼, 패스트리 백, 베이킹 페이퍼.

재료

커스터드 링의 단계별 준비

슈 페이스트리로 디저트를 만드는 것은 서로 독립적인 단계로 마무리됩니다. 그들은 동시에 수행하거나 저녁에 이익을 얻을 수 있고 아침에는 크림을 만들고 케이크로 채울 수 있습니다.

반죽 작업을 시작하기 전에 오븐을 켜고 온도를 200 ° C로 설정해야합니다.

반죽 양조

2-3 리터의 편리한 냄비에 찬물 100ml, 우유 100ml를 붓고 소금 1 티스푼과 버터 100g을 넣으십시오.
스토브에 놓고 중불로 끓입니다. 이 시간 동안 버터는 일반적으로 완전히 녹아야합니다.
팬 아래의 열을 최소한으로 줄이고 모든 밀가루를 끓는 혼합물에 한 번에 붓고 주걱으로 덩어리를 집중적으로 반죽하십시오.
버너에서 팬을 제거하고 반죽을 별도의 깊은 그릇에 옮겨 따뜻한 상태로 식힐 수 있습니다.
약간 따뜻한 반죽에 5 개의 계란을 하나씩 치면서 각 계란을 추가 한 후 덩어리를 집중적으로 섞습니다.
완성 된 반죽의 질감은 두껍거나 액체가 아니어야하며 플라스틱이어야하며 주걱에서 흘러 스카프 가장자리와 같은 특징적인 "삼각형"을 형성합니다.

우리는 이익을 구합니다

쿠킹 크림

링에 크림 채우기

케이크에 크림을 채우는 절차는 날카로운 칼로 각 링을 세로로 자르거나 과자 주사기로 여러 지점에서 링 상단을 뚫고 크림을 케이크에 짜내는 방식으로 수행됩니다.

링 모양의 커스터드 케이크를 만드는 비디오 레시피

나는 코티지 치즈 크림의 단계별 준비와 케이크로 채우는 과정으로 커스터드 케이크를 만드는 조리법에 대한 훌륭한 데모 비디오를 볼 것을 제안합니다.

같은 원칙에 따라 그들은 코티지 치즈, 크림을 포함하여 구워지고 채워집니다.

커스터드가 든 커스터드 케이크 "백조"레시피

준비 시간– 180분
출구- 15개
칼로리 100g- 387kcal
주방 용품 및 장비:깊은 냄비, 그릇, 털기, 믹서, 주걱, 패스트리 백, 여과기, 국자, 계량 컵.

재료

케이크 "백조"를 단계별로 만들기

그들은 크림 같은 커스터드로 채우는 고전적인 조리법에 따라 커스터드 케이크의 백조 인형을 만듭니다.

우리는 공백을 만듭니다

냄비에 찬 물 125ml와 우유를 붓고 설탕 2티스푼(10g), 소금이 없는 1티스푼, 녹인 버터 125g을 넣습니다.
혼합물을 버너에 중불로 놓고 끓으면 버너에서 꺼내고 즉시 체로 쳐진 밀가루 180g(면처리된 유리)을 넣고 잘 반죽합니다.
버너에 다시 놓고 계속 반죽하면서 덩어리에서 촘촘한 커스터드 반죽을 만듭니다.
덩어리를 약간 식히고 4 개의 닭고기 달걀을 추가하여 반죽을 계속 저어 주면서 한 번에 하나씩 몰아 넣으십시오. 믹서나 나무 주걱으로 작업할 수 있습니다.
완성된 반죽으로 패스트리 백을 채우고 서로 멀리 떨어져 있는 작은 직사각형 막대 형태로 베이킹 시트에 놓습니다.
스트레이너를 통해 막대에 밀가루(나머지 20g)를 살짝 뿌리고 두 번째 작은 막대를 아래쪽 막대 위에 놓습니다.
230°C에서 약 5분간 굽고, 온도를 180°C로 낮추고 25~30분 더 굽습니다.
노즐을 변경하고 나머지 반죽을 물음표 형태로 배치하십시오. 이것은 백조의 목입니다. 230 ° C의 온도에서 3 분 이상 굽지 마십시오.

크리미한 커스터드

우리는 케이크를 형성합니다

커스터드 케이크 "백조"를 만들기위한 비디오 레시피

나는 디저트 준비 과정과 백조 인형을 형성하는 기술에 대한 자세한 전시와 함께 프랑스 백조라는 케이크 생산에 대한 매우 상세한 비디오를 제공합니다.

커스터드용 단백질 크림 레시피

요리 시간- 10 분.
출구– 460g
칼로리- 166.8kcal / 100g
주방 용품 및 장비:믹서, 털기, 계량컵, 크림용기, 작은 냄비.

재료

가벼운 단백질 크림의 단계별 준비

현재까지, 프로페테롤은 식료품 시장에서 구입할 수 있으며 절대적으로 모든 크림으로 채울 수 있습니다. 또한 위의 커스터드 반죽 레시피를 사용하여 동일한 프로페테롤을 직접 구울 수 있습니다. 여기서는 가볍고 통풍이 잘되며 매우 간단한 단백질 크림을 만드는 과정만 공유합니다.

커스터드용 단백질 크림을 만들기 위한 비디오 레시피

단백질 크림을 만드는 기술에 대한 비디오를 보는 것이 좋습니다. 또한 여기에서 저자는 "끈에" 크림용 시럽을 적절하게 샘플링하는 방법을 명확하게 설명합니다.

커스터드 케이크는 티 테이블에서 제공됩니다. 우유 또는 초콜릿 퍼지, 착빙 및 모든 종류의 카라멜과 같은 모든 옵션과 장식 방법이 여기에 적합합니다.

단백질 커스터드를 만드는 과정에서 놀랍도록 가볍고 통풍이 잘되며 말 그대로 입안에서 녹는 레시피를 익히는 것이 좋습니다. 그들의 특징은 육체적 인 노력으로 안주인에게 부담을주지 않고 가족 예산을 절약하는 매우 빠른 요리입니다.

기본적인 공통 진리

크림을 준비하기 전에 버터를 냉장고에서 꺼내 부드럽게 해야 하며 반대로 계란은 완전히 식혀야 합니다.
작업을 시작하기 전에 단백질 크림 준비를위한 접시를 완전히 말려야합니다!

이 요리 포털에는 디저트를 만들기 위한 흥미롭고 가장 중요한 간단하고 저렴한 레시피가 많이 포함되어 있습니다. 묻다. 그 맛은 정말 프라하 파이와 비슷합니다. 그리고 놀랍게도 간단하고 아마도 가장 준비하기 쉬운 것이 있습니다.

커스터드 케이크를 만드는 간단한 레시피가 마음에 드시면 기사 하단에 리뷰를 남겨주세요. 그리고 요리를 선호하는 간단한 디저트를 알려주는 것을 잊지 마십시오. 아마도 당신의 비밀이 이 요리 포털 방문자에게 유용할 것입니다.

어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 가볍고 맛있는 디저트 - 에끌레어와 프로피 테롤 형태의 커스터드 케이크. 이 진미는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 아래는 커스터드용 반죽과 채우는 크림에 대한 몇 가지 옵션입니다.

계란 흰자를 기본으로 한 커스터드용 클래식 크림.

100 gr 버터;
밀가루 250g;
몇 꼬집의 소금;
4 계란;
물 35g;
설탕 140g;
2 달걀 흰자위;
구연산 2-3 핀치;
다크 초콜릿 50g.

우선, 냄비에 기름과 소금으로 물을 따뜻하게해야합니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 밀가루를 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 반죽을 만든다.

반죽이 접시에서 잘 떨어지면 몇 분 동안 식히십시오. 그 후 반죽을 믹서로 계속 반죽하면서 계란을 하나씩 넣습니다.

패스트리 백의 도움으로 준비된 베이킹 시트에 반죽의 직사각형 스트립을 펼쳐서 그들 사이에 공간이 생기도록 하십시오. 에끌레어가 올라가고 서로 가까이 있으면 서로 달라붙을 수 있습니다. 프로피 테롤을 구울 계획이라면 기름을 바른 티스푼을 사용하여 공으로 반죽을 펼치십시오.

우리는 200도에서 굽습니다. 10분 이내. 그런 다음 불을 180도로 낮추십시오. 그리고 15분 더 굽는다. 식힌 다음 크림으로 채우거나 페이스트리를 며칠 동안 보관할 수 있는 단단히 밀폐된 용기에 넣으십시오.

우리는 다음과 같이 크림을 준비합니다-설탕을 물과 섞어 천천히 끓입니다. 그 동안 계란 흰자와 산을 잘 치십시오. 설탕 시럽은 잘 녹고 약간 걸쭉해져야 합니다. 때리면 단백질 덩어리가 여러 번 증가하고 푹신하고 백설 공주가됩니다. 믹서로 끊임없이 휘젓는 얇은 흐름으로 시럽을 단백질 덩어리에 붓습니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 베이킹의 작은 절개를 통해 프로페테롤 또는 에클레어에 크림을 채웁니다.

스토브에서 초콜릿을 녹이고 페이스트리에 실리콘 브러시로 바릅니다.

차를 마실 수 있는 달콤한 케이크가 준비되었습니다.

중요한! 반죽은 액체가 식지 않도록 뜨거운 물에 즉시 반죽해야 합니다. 그러면 확실히 작동합니다.

두부 필링으로

반죽은 다음 재료로 준비됩니다.

밀가루 150g;
우유 125g;
125mg 물;
자두 100g. 유화;
계란 3개;
소금 한 스푼;
½ 티스푼 엘. 사하라

충전재는 다음 제품으로 구성됩니다.

중간 지방 코티지 치즈 200g;
설탕 140g. 분말;
사워 크림 200g;
1티스푼 엘. 바닐라 설탕.

커스터드 반죽을 만드는 과정은 이전 버전의 디저트와 비슷합니다. 다음으로, 반죽으로 패스트리 백을 채우고 베이킹 시트에 둥근 프로페테롤을 심습니다. 공은 호두와 크기가 같아야합니다. 베이킹하는 동안 크기가 적어도 두 배가됩니다. 그들 사이의 거리는 4-5cm 여야하며 190도에서 굽습니다. 30 분 동안 약간 열린 오븐에서 - 이익을 얻는 사람은 갈색이어야합니다.

충전은 다음과 같이 준비됩니다.

코티지 치즈를 그릇에 넣고 수중 블렌더로 작업하여 덩어리를 더 부드럽고 균질하게 만듭니다.
가루 설탕을 넣고 믹서기로 다시 잘 작동하십시오.
사워 크림은 끝에 추가됩니다. 그것과 함께 모든 것이 몇 분 동안 다시 채찍질됩니다. 크림은 매우 부드럽고 가볍습니다.

수익자가 식 자마자 바닥에서 작은 구멍을 만들고 생과자 주사기를 사용하여 크림으로 채 웁니다.

장식으로 케이크에 가루를 뿌릴 수 있습니다.

연유와 함께

커스터드 케이크 반죽을 미리 준비한 다음 케이크를 굽습니다.

우리는 연유를 기반으로 한 다음 크림을 제공합니다.

물을 빼다. 기름 - 250gr;
설탕 또는 삶은 제품이 든 농축 우유 - 360 gr;
바닐라 - 2g

크림은 매우 빨리 준비됩니다. 믹서로 모든 구성 요소를 충분히 치십시오. 그런 다음 제과 주사기에 부어 기성품 케이크로 채우고 냉장고로 보냅니다. 반죽은 충전물로 약간 젖게됩니다. 추위에 크림은 기름으로 인해 약간 건조하고 걸쭉해질 것입니다.

메모에. 롤빵의 준비 상태를 확인하려면 구운 에끌레어/프로피테롤을 나무 막대기로 가볍게 두드립니다. 완성된 페이스트리는 속이 비어 있고 붉게 굳은 껍질이 있습니다. 두드리면 약간 속이 빈 소리가 납니다.

버터크림으로

버터 크림을 준비하려면 몇 가지 제품이 필요합니다.

버터 포장;
농축 우유 캔.

우리는 어떤 조리법에 따라 미리 커스터드 반죽에서 빈 eclairs를 굽습니다.

우리는 크림을 준비하기 1 시간 전에 냉장고에서 버터를 꺼내 실온에서 부드러워 지므로 작업하기가 더 편리합니다. 다음으로 부드러워질 때까지 믹서로 연유로 버터를 치고 페이스트리 주사기로 틀을 채웁니다. 우리는 그것을 넓은 평평한 접시에 뿌리고 냉장고에서 40-60 분 동안 양조합니다.

메모에. 베이킹하기 전에 제품에 황금 껍질을 얻으려면 녹인 버터를 얇게 바르십시오.

크림 변형

버터 크림의 경우 다음 제품이 필요합니다.

33 % - 200 gr의 크림;
설탕 - 2.5 테이블. 엘.;
바닐린 - 쿼터 티. 엘.

크림을 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑하면서 점차 속도를 높입니다. 그런 다음 설탕과 바닐라를 넣고 중간 속도로 치십시오. 간단하고 통풍이 잘되는 맛있는 크림을 사용할 준비가되었습니다. 버터 크림으로 채워진 빵은 원하는 경우 녹인 초콜릿으로 바르거나 가루 설탕을 뿌린 경우 즉시 테이블에 제공 할 수 있습니다.

옵션 1:

물 - 200gr;
마가린 - 200gr;
밀가루 - 200 gr;
계란 - 2 단위;
소금 - 몇 꼬집음.

옵션 2:

1 스택 밀가루;
자두 125g. 유화;
계란 5개;
1 스택 물;
쿼터 티 엘. 소금.

옵션 3(GOST에 따름):

밀가루 200g;
자두 100g. 유화;
알 덩어리 300g(첫 번째 범주의 경우 약 6단위 또는 두 번째 범주의 경우 5단위);
물 180g;
소금 한 스푼.

먼저 물에 버터/마가린, 소금을 넣고 끓입니다. 밀가루를 끓는 액체에 붓고 빠르게 저어줍니다. 이때 냄비는 각각 스토브 위에 서서는 안됩니다. 결과 덩어리는 약간 식어 따뜻해집니다.

계란을 따로 치고 점차적으로 반죽에 부어 넣습니다. 덩어리를 털로 끊임없이 문지른 다음 반죽에 덩어리가 없도록 믹서를 사용할 수 있습니다.

큰 스푼을 물에 담그거나 제과 슬리브로 프로테롤 / 에끌레어를 배치하십시오. 요리 될 때까지 굽습니다 - 190도. 30분 이내에.

다른 유형보다 수행하기가 다소 어렵지만 여전히 완전히 가능한 작업입니다.

불행히도 많은 사람들이 실패에 대한 두려움 때문에 멈추는데, 이는 매우 나쁜 것입니다. 그렇다면 집에서 커스터드 케이크 레시피를 마스터하려면 어디서부터 시작해야 할까요?

우선, 준비의 마지막 단계에서 이미 냉각되어야하기 때문에 크림을 준비해야합니다. 이러한 이유로 커스터드 반죽 작업을 시작하기 몇 시간 전에 크림 만들기를 시작하는 것이 좋습니다.

최고의 커스터드 레시피는 에끌레어용 클래식 크림인 커스터드를 제공합니다. 만들기가 매우 쉽고 계란, 설탕, 크림, 버터 및 옥수수 전분이 필요합니다.

그런 크림을 만드는 방법?

중간 크기의 그릇에 달걀 노른자 5개, 옥수수 전분 1/4컵, 설탕 1/4컵, 소금 한 꼬집을 함께 휘젓습니다.

혼합물이 끓기 시작할 때까지 중불에서 크림 2컵과 설탕 1/4컵을 가열합니다. 데운 크림을 달걀 노른자와 함께 천천히 휘젓습니다. 시간을 들이세요. 너무 빨리 하면 계란이 끓어서 처음부터 다시 시작해야 합니다.

그런 다음 혼합물을 냄비에 다시 붓습니다. 표면의 작은 기포가 터지기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 또한 덩어리의 형성을 방지해야 합니다.

큰 그릇에 크림을 걸러냅니다. 금속 체는 모든 덩어리를 제거하고 마지막으로 크림이 부드럽고 균일한지 확인합니다.

그런 다음 혼합물에 버터 4큰술과 1큰술을 넣고 엑기스를 바닐라 씨로 대체하면 더욱 풍부하고 진한 풍미를 즐길 수 있습니다. 아몬드나 커피와 같은 다른 추출물과 향미료로 실험할 수도 있습니다. 크림 위에 집착 필름을 한 겹 감싸고 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다. 접시 상단의 플라스틱 필름은 표면에 크러스트가 형성되는 것을 방지합니다. 물론 크림을 독립 디저트로 사용한다면 겉면이 말랐을 때 후기로 보아도 맛있다는 평이 많겠지만, 커스터드 케이크(집에서 만드는 레시피) 속을 채워넣는다고 하면 더 좋다. 크림을 균일하게 유지합니다.

초콜릿 유약

초콜릿 상판은 보기에도 아주 좋고 집에서 커스터드 레시피를 따르면 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 그릇에 1/2컵의 세미 스위트 또는 다진 초콜릿을 넣으십시오. 끓기 시작할 때까지 중불에서 1/2컵의 헤비 크림을 가열합니다. 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓습니다.

혼합물을 약 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다.

커스터드 케이크 - 반죽 요리법

리뷰에 따르면 커스터드 케이크를 만들 때 가장 어려운 것은 올바른 반죽을 만드는 것입니다. 가열 혼합물: 우유 1/2컵, 물 1/2컵, 무염 버터 1/2컵, 설탕 2테이블스푼을 중간 크기의 냄비에 중불로 가열합니다.

이 덩어리가 끓으면 밀가루 한 컵을 한 번에 넣으십시오. 혼합물이 팬의 측면에서 분리되기 시작하여 중앙에 공이 형성될 때까지 계속 저어줍니다. 열에서 제거하고 3분 동안 냉장 보관하십시오.

저어주고 바닐라 1/2작은술을 추가합니다. 큰 달걀 3개와 큰 달걀 흰자 2개를 추가로 치십시오. 단백질을 별도로 추가하면 최종 제품이 더 건조되고 갈색으로 변할 수 있습니다. 분명히 아무도 젖은 반죽으로 생 에끌레어를 먹고 싶어하지 않습니다. 계란은 나무 숟가락으로 손으로 치거나 믹서(선택 사항)를 사용할 수 있습니다.

커스터드 케이크 형성 - 레시피

아름다운 에끌레어를 만드는 방법? 모서리가 둥글거나 두꺼운 노즐이 있는 큰 봉지를 사용하여 베이킹 시트에 펼친 양피지 위에 반죽을 짜냅니다. 홈메이드 미니 에끌레어 슈 페이스트리를 만들고 싶다면 반죽 스트립을 5cm 이하로 만드세요. 더 큰 케이크의 경우 10-15cm 크기의 반죽을 밀어낸 다음 깨끗한 물에 손가락을 적시고 에끌레어를 굽기 전에 부드럽게 펴주세요.

200도로 예열된 오븐에서 커스터드 케이크를 10분간 굽습니다. 고온은 반죽을 벗겨지게 만드는 급격한 증기 축적을 만드는 데 도움이 됩니다. 열을 150도로 낮추고 에끌레어가 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 더 굽습니다.

칼로 브라우니의 한쪽 끝을 잘라냅니다. 이렇게 하면 증기가 빠져나가 반죽이 너무 젖는 것을 방지할 수 있습니다. 항목을 실온으로 식히십시오. 반죽이 완전히 말랐는지 확인하고 싶다면 오븐을 끈 후 따뜻한 오븐에 다시 넣을 수 있습니다. 빈 에끌레어는 밀폐 용기에 하루 동안 보관할 수 있습니다.

케이크를 채우는 방법

측면에 작은 구멍이 있는 봉지를 사용하거나 식힌 케이크에 크림을 채워보세요. 각 브라우니의 상단을 녹인 초콜릿에 담그십시오. 다크 초콜릿 위에 패턴을 만들기 위해 녹인 화이트 초콜릿을 추가할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 클래식 커스터드 케이크(집에서 만드는 레시피)에는 초콜릿 대신 설탕 아이싱이 포함될 수도 있습니다.

이제 친구와 가족에게 맛있는 작품을 선보일 시간입니다. 첫 번째 에끌레어를 직접 만든 후에는 새로운 차원의 자신감을 갖고 베이킹에 접근하고 훨씬 더 큰 환상에 대한 준비가 된 느낌을 받게 될 것입니다. 그리고 여주인의 리뷰가 이에 대한 증거입니다.

어떻게 레시피를 보완할 수 있나요?

집에서 클래식 커스터드 레시피를 만드는 방법을 배운 후에는 다양한 방법으로 실험할 수 있습니다. 예를 들어 계란 모양으로 반죽을 굽는다. 또한 원하는 경우 Croquembush 케이크를 만들 수 있는 둥근 모양의 케이크(프로페테롤)를 만들 수 있습니다.

브라우니를 처음부터 만들고 싶다면 반죽을 채우기 전에 완전히 식혀야 하기 때문에 항상 크림을 먼저, 가급적이면 전날 만드세요.

반죽 에클레어는 미리 구울 수 있습니다. 완전히 식힌 다음 뚜껑이 닫힌 가방이나 플라스틱 용기에 보관해야 합니다. 그것들을 부수거나 평평하게 하지 않도록 주의해야 합니다. 며칠 동안 보관하거나 최대 한 달 동안 얼릴 수 있습니다.

에끌레어는 생크림으로 속을 채웠을 때 바로 먹는 것이 가장 좋지만, 하루나 이틀 정도는 계속 맛있다. 물론 이것은 유약으로 만 덮인 크림이없는 튜브에도 적용됩니다.

수제 커스터드 레시피가 가능한 맛과 토핑을 사용하는 것으로 귀결되면 창의력을 발휘할 수 있습니다. 커스터드는 흰색, 우유 또는 다크 초콜릿, 시럽, 바닐라, 인스턴트 커피, 카라멜, 피스타치오, 신선한 라즈베리 등 다양한 방법과 재료로 보충할 수 있습니다. 강한 욕망으로 많은 변형을 생각해 낼 수 있습니다. 코팅의 경우도 마찬가지입니다. 클래식 유약이 더 친숙하지만 신선하고 잘게 잘린 과일, 견과류 또는 과자 스프링클을 추가하는 것은 어떻습니까? 케이크는 훨씬 더 매력적이고 축제처럼 보일 것입니다.

고백컨대, 저는 에끌레어를 즐기는 것뿐만 아니라 이 커스터드 케이크를 요리하는 것도 좋아하지만 아직 처음 알게 되었습니다! 그리고이 디저트에는 너무 많은 옵션이 있기 때문에 매일 eclair 버전 중 하나를 준비하는 작업을 스스로 설정하면 1 년 안에도이 목록의 절반에 근접하지 않을 것입니다!

케이크의 기본은 슈 페이스트리입니다. 굽고 나면 얇고 바삭해집니다. 이것이 커스터드 반죽의 장점입니다. 어떻게 준비합니까?

그러나 오늘 나는 고전적인 버전을 시도하기로 결정했습니다. 반죽에 물과 우유를 모두 사용하십시오. 이것이 프랑스 제과점이 에끌레어를 준비하는 방법이므로 레시피는 시도해 볼 가치가 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

밀가루 - 200 gr;
슬. 기름 - 100gr;
큰 계란 - 5 개. (주의! 몇 개나 되는지가 중요한게 아니라 껍질이 없는 계란의 무게는 300g 이어야 한다는 사실!);
물 - 80g;
우유 - 100gr;
소금 - 꼬집음.

커스터드 케이크 요리법 (사진과 함께 단계별 조리법)

버터(100g)와 소금(슬라이드 없이 약 0.5티스푼 정도)이 든 냄비에 불을 붙였습니다.

버터가 녹기 시작하는데 냄비에 물(100g)과 우유(80g)를 넣어줍니다. 나는 때때로 혼합물을 저어줍니다.

녹은 버터가 든 물은 끓여야합니다. 그리고 즉시 모든 밀가루를 200g의 물에 붓습니다 (먼저 체로 칩니다).

반죽이 뭉쳐서 한덩어리가 될때까지 섞어줍니다. 냄비 바닥에 크러스트가 형성되면 반죽을 끓이며 약 2분 동안 계속 저어줍니다.

나는 열에서 반죽을 제거하고 60-70도까지 더 빨리 식도록 다른 냄비로 옮깁니다.

거품기로 계란을 가볍게 치십시오.

계란 혼합물을 반죽에 붓습니다. 여러 단계로 이 작업을 수행합니다. 계란을 넣은 후 매번 반죽이 부드러워질 때까지 믹서로 잘 치십시오.

나는 또한 반죽의 일관성을 명확하게 모니터링하기 때문에 이 접근 방식을 좋아합니다.
계란이 정확히 300g이면 문제가 없어야합니다. 그러나 무게를 모르는 경우 반죽의 밀도에 중점을 둘 필요가 있습니다. 반죽이 나중에 오븐에서 퍼지는 것을 방지하기 위해 계란 혼합물을 모두 추가할 필요는 없습니다. 완성 된 커스터드 반죽은 두꺼운 리본으로 숟가락에서 배수되어 "삼각형"을 형성해야합니다. 이것은 사진에서 볼 수 있습니다.

케이크의 기초 형성

클래식 에끌레어는 14cm라고 생각되지만 다양한 모양을 선호합니다. 프로페테롤처럼 둥근 케이크를 만들 수도 있고, 직사각형 막대를 만들 수도 있고, 타원형 커스터드를 만들 수도 있습니다.
나는 반죽을 패스트리 백으로 퍼뜨립니다. 그러나 즉시 나는 간단한 숟가락을 사용할 수 있는 그런 주방 기기를 아직 얻지 못한 모든 사람들에게 말하고 싶습니다. 그러면 모양이 둥글게 될 것입니다.

또는 마요네즈 봉지의 바닥을 잘라냅니다. 여기에 과자 주사기(가방)에 대한 훌륭한 대안이 있습니다. croquembush 케이크와 같은 모양, 고리, 막대기, 공까지 만들 수 있습니다!

우리는 양피지, 테플론 시트 또는 기름칠로 덮인 베이킹 시트에 eclairs를 심습니다.
오늘 나는 가장 좁고 정확한 eclairs를 입금하기로 결정하여 다음과 같이 나타났습니다.

그건 그렇고, 에끌레어 자를 때 부엌 가위를 사용하는 것이 편리합니다! 스트립을 짜낼 때 반죽의 끝 부분을 잘라내면 에끌레어의 "꼬리"가 깔끔해집니다!

커스터드 베이킹

굽는 것을 잊지 마십시오. 파이는 내부에 다공성이 될 것입니다. 그리고 밖에서 그들은 크기가 매우 커질 것입니다. 따라서 나는 그것들을 서로 적당한 거리에 배치합니다.
먼저 210도로 예열된 오븐에 블랭크가 있는 베이킹 시트를 넣습니다. 이 온도에서 에끌레어는 10분 동안 구워집니다.
온도를 180도로 낮추십시오. 그리고 케이크를 오븐에 25-35분 더 두십시오.

주목! 에끌레어가 오븐에 얼마나 오래 보관되는지는 크기에 따라 다릅니다. 작은 커스터드의 경우 20분이면 충분합니다.

오늘의 "날씬한" 에끌레어는 15분 동안 조리되었습니다.

반죽에 우유를 첨가하는 것에 대한 나의 결론

레시피의 물을 우유로 바꾸면 물과 거의 같은 양의 우유가 필요합니다. 테스트 자체를 준비하는 데 있어서도 변경되는 사항은 없습니다. 결과적으로 케이크는 부드럽고 부드럽습니다. 나는 에끌레어를 물에 완전히 익힌 것과 큰 차이를 느끼지 못했지만 많은 안주인은 반죽을 우유로 만드는 데 익숙하며 이 특별한 레시피를 선호합니다!

내가 권장하지 않는 유일한 방법은 물을 우유로 완전히 바꾸는 것입니다. 이 경우 반죽은 약간 고무질입니다.

나는 고전적인 커스터드 반죽에 대해 이야기했습니다. 크림으로 넘어갑시다.

에끌레어를 위한 섬세한 버터크림

이탈리안 버터크림을 우선시하게 되어 기쁩니다. 에끌레어의 매력은 바로 이 공연이 아닐까 싶다. 이 "구성"은 저를 어린 시절로 데려갑니다.

크림 성분:

달걀 흰자위 - 2 개 (대형 또는 중형 계란);
버터 - 275g;
설탕 - 90 gr;
물 - 30ml.

설탕 (50 gr)과 물에 불을 붙입니다. 시럽을 만들고 있어요. 나는 시럽의 온도를 116도까지 올립니다(이것은 캔디 온도계로 확인하거나 실 테스트로 쉽게 알 수 있습니다. 준비 상태는 다른 방법으로 확인할 수 있습니다. 시럽을 찬물에 떨어뜨리고 이 한 방울을 반죽하면 손가락으로 시럽을 준비하면 열에서 제거할 수 있습니다.
나는 가벼운 거품에 계란과 40g의 설탕을 치십시오.
나는 시럽에 계란을 넣고 끊임없이 저어줍니다. 마지막에 두껍고 반짝이는 거품으로 단단한 봉우리까지 치십시오.
채찍질하는 동안 덩어리가 식습니다. 실온이 되면 기름을 작게 쪼개서 넣습니다(크림을 준비하기 30분 전에 냉장고에서 기름을 꺼내서 데워 부드러워집니다). 나는 멈추지 않고 모든 기름이 크림에 들어갈 때까지 노크합니다. 나는 균질한 일관성을 가져옵니다.

에끌레어에 크림 채우기

에끌레어 블랭크를 과감하게 반으로 자른다. 저는 반쪽을 크림으로 채웁니다(저는 먼저 생크림을 봉지에 넣지만 숟가락을 사용해도 됩니다). 나는 후반으로 덮고 고정합니다.

케이크 위에 붓는 착빙을 준비하는 것이 남아 있습니다. 나를 위해 그것은 초콜릿 가나슈가 될 것입니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

초콜릿 (쓴 것을 섭취하는 것이 좋습니다) - 100 gr;
크림(35%) - 110ml.

나는 초콜릿을 조각으로 부수고 데운 크림을 붓습니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 또는 그 반대의 경우에도 핫 크림에 초콜릿 조각을 발라줍니다. 그건 그렇고,이 사진은 내가 가나슈에 사용하는 크림과 초콜릿의 종류를 보여줍니다.

이제 에끌레어를 가나슈에 붓거나 담글 수 있습니다(냉장고에 약 1시간 동안 둔 후). 포크로 찔러 에끌레어를 담그거나 페이스트리 브러시로 윗면을 닦습니다.

이것이 바로 제가 너무나 사랑하는 것입니다. 내 취향!
자, 이제 크림의 맛이 얼마나 다양한지 보여드리겠습니다!

우리는 커스터드 케이크 용 크림의 우리 자신의 버전을 찾고 있습니다.

나는 이미 별도의 단계별 조리법에서 커스터드에 대해 이야기 했으므로 기사 시작 부분의 링크를 따를 수 있습니다. 이 크림을 곁들인 케이크는 부드럽고 맛있습니다.

다양한 속을 채운 커스터드 케이크는 다들 한 번쯤은 드셔보셨을 텐데요. 당신은 인생의 행복한 순간에 대한 당신의 생각과 완전히 일치하는 맛을 이미 결정하셨습니까? 제 생각에는 건강에 좋은 몇 가지 옵션을 소개하겠습니다!

에끌레어용 프로틴 크림

가루 설탕 - 100 gr;
달걀 흰자위 - 3개;
레몬 주스 - 1작은술

나는 실온에서 흰자를 때리고 점차적으로 설탕을 첨가합니다. 레몬 주스를 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 치십시오. 생단백질이 두려우면 스위스 머랭으로 단백질 크림을 만들 수 있다(이 방법은 설탕이 든 단백질을 수욕에서 가열한 후 살균한 후 믹서로 휘핑하여 뻣뻣한 봉우리까지 만든다). 스위스 머랭 버전에서는 단백질이 있는 그릇이 냄비의 물에 닿지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 과열됩니다.

부드러운 초콜릿 크림

초콜릿 - 100gr;
오일 - 150gr;
크림 - 100ml;
우유 - 300ml;
가루 설탕 - 100 gr;
노른자 - 2개;
젤라틴 -10 gr;
물 - 30ml;
전분 - 30 gr.

저는 젤라틴을 물에 불립니다.
나는 가루와 전분으로 노른자를 갈아줍니다.
나는 우유를 끓인다. 나는 노른자를 가져옵니다. 그리고 나는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 스토브에 보관합니다.
나는 우유 노른자 덩어리에 젤라틴을 추가합니다. 나는 섞어 식힌다.
나는 버터로 크림을 휘핑합니다.
나는 초콜릿을 녹이고 크림과 섞는다.
나는 45도까지 냉각 된 우유 혼합물에 초콜릿 덩어리를 추가합니다. 나는 부드러워 질 때까지 섞는다. 크림이 준비되었습니다!

버터 크림과 연유

오일 - 200gr;
농축 우유 - 400 gr.

버터가 보송보송해질 때까지 잘 휘젓는다. 연유를 얇은 흐름에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 덩어리가 무성해지면 크림이 준비됩니다.
모든 디저트에 이상적임을 잊지 마십시오. 이 두 크림 모두 내 사이트에 있습니다! 그리고 물론, 커스터드! 이것은 고전이다! 그리고 나는 이미 그녀에 대해 이야기했습니다. 두부 크림에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 결국, 베리를 추가할 수 있습니다. 그러면 eclairs는 완전히 새로운 맛과 밝은 색상을 얻을 것입니다! 어린이 파티를 위한 훌륭한 옵션입니다. 누락 된 유일한 것은 밝은 유약입니다. 그것이 우리가 지금 말하는 것입니다!

케이크에 아이싱

물론 아이싱은 그 의미와 맛 면에서 커스터드 케이크의 크림과 베이스 모두와 경쟁할 준비가 되어 있습니다. 그녀는 우리가 크림으로 채우기 위해 만든 파이의 컷을 성공적으로 가릴뿐만 아니라. 아이싱은 에끌레어를 맛과 색으로 장식합니다.

초콜릿 유약

코코아 - 2 큰 술;
설탕 - 0.5 tbsp.;
물 - 3 큰술.
버터 - 1작은술

나는 코코아와 설탕을 섞는다.
나는 물을 넣고 작은 불을 켭니다.
나는 끊임없이 섞는다. 거품이 생긴 지 1분 후, 불에서 아이싱을 제거하고 버터를 넣고 식혀서 조금 걸쭉해집니다.

베리 유약

딸기(라즈베리 또는 건포도) - 100gr;
설탕 - 200gr;
물 - 1-2 큰술.

나는 열매를 씻고 껍질을 벗기고 수건에 펼쳐서 말립니다.
믹서기에서 나는 열매에서 퓌레를 얻습니다.
나는 열매를 체에 통과시켜 씨를 제거합니다.
나는 가루를 체로 쳐서 베리퓨레와 섞는다. 끓인 물을 넣고 슈가파우더가 완전히 녹을 때까지 아이싱을 저어줍니다.

아이싱은 카라멜이나 초콜릿 크림, 커피 또는 럼이 될 수 있습니다. 디저트에 밝은 모양과 맛을주고 많은 인상을 줄 것입니다!

이제 eclairs의 변형에 대해 조금. 사순절 전날에 동물성 식품 없이 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

사순절 에끌레어

이제 버터가 식물성 기름으로 대체되는 조리법으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 그리고 계란은 전혀!

재료:

밀가루 - 2 큰술;
끓는 물 - 200ml;
오일 라스트. - 200ml;
반죽 베이킹 파우더;
설탕
소금 - 꼬집음.

요리법:

나는 밀가루, 설탕 및 베이킹 파우더와 소금을 섞습니다.
물에 불을 붙였습니다. 끓어오르면 기름을 넣습니다.
나는 물에 밀가루를 넣습니다. 나는 섞는다. 불에서 내려요.
반죽이 식으면 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다.
반죽을 20분간 두었다가 다시 잘 치대줍니다.
나는 고전적인 조리법에 따라 에끌레어와 같은 방식으로 굽습니다.

그게 다가 아닙니다! 코코아 3테이블스푼이 어떻게 접시를 장식할 수 있는지 상상해 보십시오! 초콜릿 에끌레어입니다! 반죽에 향신료를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 바닐린, 고수풀 또는 계피! 반죽에 대해 많은 이야기를 할 수 있지만, 여러분 스스로가 자신만의 버전을 찾아볼 수 있도록 약간의 상상의 여지를 남겨두고 싶습니다.

물론, 유약, 크림, 에끌레어 반죽의 다른 많은 유형이 있습니다.
하지만 에끌레어를 사용하려면 반드시 알아야 하고 고려해야 할 사항이 있습니다!

에끌레어와 프로페테롤을 위해 슈 페이스트리를 준비하는 방법에 대한 비디오는 YouTube 채널에 있습니다.

커스터드 케이크가 항상 나오도록

각 레시피에는 요리를 걸작으로 만들 수 있는 작은 조건이 있습니다!
권장 사항 및 비밀:

기름이 든 물은 기름이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
밀가루는 물(또는 우유)에 넣기 전에 체로 쳐야 합니다.
계란은 이미 열에서 제거되고 t 60-70 C로 냉각 된 반죽에 추가해야합니다.
시험을 위한 계란의 온도는 실온보다 낮아서는 안 된다.
정확히 300g의 계란이 있다고 확신하더라도 밀도를 조절하기 위해 즉시 반죽에 붓지 마십시오.
반죽을 완성하기 전에 오븐을 예열해야 합니다. 완성된 반죽은 오래 보관하지 않고 바로 넣어 굽는 것이 좋습니다.
크림은 사용 직전에 준비해야 합니다.

그리고 마지막 터치. 다양한 맛에 대해 이야기를 많이 나눴어요. 그리고 이제 주요 방향을 제시해야합니다. 사실이 맛있는 디저트에 대한 새로운 요리법을 생각해 내면서 즉흥적으로 할 수 있다는 것입니다. 그러나 에끌레어를 채우고 아이싱으로 장식하기 전에 조합을 확인하십시오. 아마도 좋아하는 요리의 흥미로운 버전을 발견하게 될 것입니다. 그러나 크림과 아이싱이 따로따로 완벽할 수도 있습니다. 그러나 그들은 함께 듀엣을 형성하지 않습니다.
그리고 더 나아가! 알다시피, 에끌레어는 과분하게 디저트로만 언급됩니다. 불쌍해. 결국, 무가당 반죽은 파테, 새우 또는 야채 퓌레로 채워질 수 있습니다. 그리고 뷔페 테이블의 훌륭한 전채 요리로 사용할 수 있습니다. 접시에 유약 대신 적절한 소스를 추가하면 다시 발견하게 됩니다!
자신과 사랑하는 사람을 놀라게하십시오! 저를 믿으십시오, 무언가가 있습니다!

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