인사, 친애하는 친구 및 요리 사이트 홈 레스토랑의 손님! 버섯 시즌이 늦게 시작되었는데, 항아리에 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯을 준비하는 또 다른 방법을 서둘러 알려 드리겠습니다. 지난 겨울에 방문했을 때 맛있는 포르치니 버섯 장아찌를 먹어봤는데, 요리의 모든 디테일과 비법을 안주인에게 급히 알아보았습니다.
항아리에 담긴 겨울용 버섯 요리법에는 육두구가 들어있어 흥미롭고 고귀한 매운 맛으로 기성품 버섯을 얻을 수 있습니다. 이것이 폴란드의 항아리에 겨울 동안 포르치니 버섯이 가장 자주 절인 방법이므로 폴란드어로 된 조리법의 이름입니다.
예전에는 폴란드 요리부터 요리를 해야 했고, 요리하는 법을 알려주기도 했고, 공개되기도 했다. 그리고 오늘 우리는 폴란드의 항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 담그는 것입니다. 매우 맛있고 매운 음식이 축제 테이블에서 항상 환영받습니다. 그래서 겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 피클하는 방법-홈 레스토랑 웹 사이트의 서비스에서 단계별로 사진이 포함 된 요리법!
재료:
- 흰 버섯 1.5kg*
- 검은 후추 10개
- 4-5개 베이 리프
마리네이드:
- 물 1.2리터
- 150ml. 식초
- 3티스푼 소금
- 2티스푼 사하라
- 1티스푼 육두구
*껍질을 벗긴 마른 버섯(씻지 않은 것)의 무게를 나타냅니다.
항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법 : 살균하지 않은 간단한 요리법
우리는 포르 치니 버섯을 분류하고 모래와 마른 가지에서 청소합니다. 우리는 느슨한 모자와 다리가있는 벌레뿐만 아니라 자란 큰 버섯을 버립니다.
이상적으로는 밝은 노란색 모자가 있는 작은 버섯과 버섯만 있으면 됩니다. 항아리에 담긴 겨울을위한 기성품 흰색 버섯은 식욕을 돋우고 아름답게 보이며 맛은 단순히 맛있습니다!
포르치니 버섯을 싱크대에 붓고 찬물에 충분히 헹굽니다. 땅의 잔해와 마른 잎을 제거하기 위해 절차를 여러 번 적용해야 할 수도 있습니다.
우리는 씻어서 껍질을 벗긴 포르 치니 버섯을 내 사진과 같이 큰 조각으로 자릅니다. 이 크기의 절단을 두려워하지 마십시오. 포르치니 버섯을 삶은 후에는 부피의 30%를 잃게 됩니다.
그런 다음 준비된 포르 치니 버섯을 끓는 소금물에 보냅니다. 끓는 물에 소금을 조금 뿌려야합니다. 어린이를 위해 수프를 소금에 절이는 방법에 대해 소금을 조금 덜 뿌려야합니다. 다음으로 냄비에 포르치니 버섯을 넣고 팔팔 저어가며 30분간 끓인다.
끓는 동안 거품이 많이 발생하기 때문에 더 큰 냄비 (5-6 리터)를 가져 가십시오. 이상적으로는 버섯 냄비가 반쯤 채워져 있어야 합니다.
항아리에 담긴 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯이 맛있고 모양을 유지하려면 요리 후 찬 흐르는 물로 버섯을 헹굽니다. 소쿠리에있는 버섯이 차가워 질 때까지 헹굽니다.
냄비에 매리 네이드 재료를 모두 섞어 스토브에 올려 끓입니다.
우리는 씻은 포르 치니 버섯을 끓는 매리 네이드에 보내고 끓여서 15 분 동안 요리하고 슬롯 형 스푼으로 버섯을 끊임없이 저어줍니다.
우리는 겨울을 위해 항아리에 절인 포르 치니 버섯을 준비하고 있으므로 동일한 항아리를 미리 준비해야합니다. 우리는 편리한 방법으로 뚜껑이 있는 항아리를 소독합니다. 각 항아리의 바닥에 베이 리프와 검은 후추 완두콩 몇 개를 배치합니다.
어떤 휴일 테이블에서 강한 절인 버섯보다 더 맛이 좋을 수 있습니까? 희귀 한 러시아 테이블에는 그것들이 없습니다. 그리고 상점 선반에서 모양과 맛이 다른 12개 이상의 절인 버섯을 항상 찾을 수 있지만 모든 주부는 자신의 손으로 버섯 준비를 위해 노력합니다. 솔직히 그런 버섯이 더 맛있고 맛있고 건강하기 때문입니다!
산세에 적합:
- 흰 버섯
- 아스펜 버섯
- 볼레투스
- 방수복
- 모코비키
- 꿀 버섯
- 뚱보
- 랴도프키
- 살구
- 젤레누쉬키
- 염소
- 버섯
- 루술라
- 샴피뇽
- 돼지
- 발루이
물론 산세를 위해 취하는 것이 가장 좋습니다. 관형 버섯, 특히 젊고 작은 것, 그러나 숙련 된 접근 방식을 사용하면 라멜라조차도 "걸작"으로 판명됩니다.
그러나이 심각하고 중요한 절차에 올바르게 접근하는 방법 - 겨울 동안 절인 버섯 수확, 전채뿐만 아니라 친구와 가족이 축제 테이블에서 "쓸어 버리고"먼저 요청할 요리를 만드는 방법 또한 오늘 고려할 것입니다.
절인 버섯을 맛있고 아름답고 건강하게 만들기 위해서는 여러 단계의 가공을 거쳐야 합니다.
정렬
숲에서 가져온 모든 버섯은 분류해야합니다 종류와 크기별로. 왜요? 버섯의 종류마다 고유의 특성, 맛, 냄새, "모양"이 있기 때문에 각 종에는 고유한 소화 시간이 있습니다. 예를 들어 테이블에서 같은 작은 버섯이 한 접시에 다른 크기의 구색보다 훨씬 아름답게 보일 것입니다.
담그고 담그기
이 단계는 모든 버섯에 필요한 것은 아닙니다.
- - 버섯이 많이 더러우면 소금물에 잠시 담가두면 쉽게 청소할 수 있습니다.
- - 예를 들어, 만약 꿀 버섯강한 소금물에 1시간 동안 담그고 강한 수돗물로 헹구면 먼지와 부스러기가 완벽하게 제거되므로 많은 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.
- — 발루이그리고 돼지산세하기 전에 10-12시간마다 물을 갈아주면서 2일 동안 찬 소금물에 담가야 합니다.
- - 제외하고 착유기, 버섯은 오랫동안 물에 보관해서는 안됩니다. 과도한 물을 흡수하여 후속 처리에 좋지 않습니다.
청소
각 버섯은 "개별 접근"으로 검사하고 처리해야 합니다. 일부 버섯은 뚜껑에서 피부를 제거하고 다른 버섯은 줄기를 자르고 나머지는 조각으로 자릅니다. 일부 버섯 피커는 더 낮습니다. 볼레투스끓는 물에서 1분 동안 - 피부를 껍질을 벗기는 것이 더 쉽습니다. 일부는 "건조한"모든 것을 청소하고 청소할 때 물의 절대적인 반대자입니다. 청소 후 일부 주부는 버섯을 소금물 및 / 또는 산성화 된 물 (물 1 리터당 소금 1 티스푼과 구연산 2g)에 담그어 어두워지지 않습니다.
버섯 절임 과정
산세 과정 자체에는 버섯의 열처리(끓임)와 향신료와 향신료의 향과 맛이 포화된 마리네이드에서 버섯을 "맛 환경"에 두는 것이 포함됩니다. 최종 결과가 화를 내지 않으려면 다른 버섯의 특성, 하나의 항아리 또는 심지어 하나의 달인에서 "호환성"을 알아야합니다.
버섯이 요리 될 때 어떻게 행동합니까?
명심해야 할 몇 가지 매우 중요한 사항이 있습니다.
- - 조밀한 구조의 버섯 - porcini, boletus 및 아스펜 버섯은 더 부드러운 구조의 버섯과 함께 요리하지 마십시오. 다른 열처리 시간.
- - 밀도가 높은 버섯조차도 한 팬에 항상 "잘 어울리는" 것은 아닙니다. 흰 버섯그리고 볼레투스조리시간은 비슷하지만 볼레투스더 빨리 요리하므로 모두 함께 요리하면 실수가 됩니다.
- - 같이 끓이면 볼레투스그리고 볼레투스, 요리하는 과정에서 기름이 검어지고 보기 흉해집니다.
- - 작은 모자는 큰 모자보다 빨리 익기 때문에 또는 크게 자른다"같은 크기의" 조각을 만들고, 따로 요리하거나서로에게서.
- - 일부 주부들은 따로 마리네이드 다리와 모자흰 버섯, boletus 및 아스펜 버섯.
- — 모코비키그리고 폴란드어 버섯끓기 전에 끓는 물로 데우고이 물을 배출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 추악해집니다.
선택할 산세 방법
열처리 단계가 산세의 필수적인 부분이라면 버섯과 매리 네이드의 조합이 다른 방식으로 발생할 수 있습니다.
실제로 적용 두 가지 산세 방법:
- 매리 네이드에 버섯 끓이기
- 매리 네이드와 별도로 끓는 버섯
이러한 방법은 동일하지만 주부들이 하나 또는 다른 옵션을 선호하게 만드는 차이점이 있습니다.
매리 네이드에 직접 끓일 때후자는 시간이 지남에 따라 어두운 그늘을 얻고 점성이 있고 불분명 해집니다. 그러나 독특한 버섯 맛으로 풍부하고 향긋한 맛이 나며 버섯은 그러한 매리 네이드에서 더 맛있는 것으로 간주됩니다.
이미 삶은 버섯에 마리네이드를 추가할 때, 항아리에 담긴 버섯의 모양이 더 매력적이며 매리 네이드는 투명하고 깨끗합니다. 그러나 첫 번째 방법보다 덜 향기롭고 맛있습니다.
선택할 옵션은 취향의 문제이며이 공백 배치의 작업 - 홈 테이블 또는 "대표"에 대한 것입니다. 우리는 두 가지 방법을 모두 제시합니다.
매리 네이드에 끓이기
짧은 예비 열처리 후 버섯을 매리 네이드에 넣고 전체 주요 공정은 고온의 영향으로 진행됩니다. 물론 완성 된 버섯의 맛은 결국 매리 네이드의 구성 요소에 달려 있습니다. 매리 네이드에서 요리 할 때 추가 된 향신료, 맛 및 향으로 포화됩니다.
가족이 버섯의 자연스러운 맛을 좋아한다면 매리 네이드에 밝은 향신료와 향신료를 넣지 않아야하며 두 개의 월계수 잎 (병에 넣을 때 제거됩니다!) 및 마늘로 충분합니다. 맵고 맵고 짭짤한 스낵을 좋아하는 사람들은 가장 독창적인 맛의 다양한 마리네이드를 요리할 수 있습니다.
매리 네이드 레시피
- 물 - 1리터
- 소금 - 1-1.5 큰술. 숟가락
- 설탕 0.5-1 큰술. 숟가락
- 식초 9% - 50-100 ml (취향에 따라)
향신료(취향에 따라 설정):
- 베이 리프 - 1-2개
- 마늘 - 1-3 정향
- 카네이션 - 3개
- 후추 검은 완두콩 - 4-5 조각
- 딸기 - 4-5 개
- 양 고추 냉이 - 1 중간 시트
- 딜 - 1 우산
- 겨자씨 - 0.5 큰술. 숟가락
매운맛을 위해 고추, 계피, 고수풀 및 기타 향신료를 추가 할 수 있습니다.
나는 무대: 껍질을 벗긴 표고버섯을 물을 담은 용기에 담고 뚜껑을 덮고 중불에서 5~10분간 끓여 거품을 제거한다.
- - 많은 사람들이 이미 이 물에 추가합니다. 소금그리고 구연산버섯이 "항 보툴리눔 백신 접종"을 받도록.
- - 일부 주부들은 이 단계에서 2~3분 정도만 버섯을 삶는 것으로 제한하고 있는데, 이는 차후 매리네이드에서 끓이는 과정에서 버섯이 주요 열처리를 받게 된다는 점을 고려한 것이다.
선택한 시간 동안 끓인 후 버섯 :
- - 물기를 제거하고 소쿠리에 버리고 물에 헹굽니다.
- - 그리고 배수없이 슬롯 형 스푼으로 버섯을 첫 번째 물 (또는 소금물)에서 매리 네이드로 옮길 수 있습니다.
2단계: 끓는 양념장에 버섯을 넣고 끓이다가 약한 불에서 20분간 끓인다. 그런 다음 준비된 멸균 항아리로 옮기고 끓는 매리 네이드를 채우고 말아 올리십시오. 뚜껑을 뒤집어서 식을 때까지 잘 싸십시오.
다음 비디오에서 Lyubov Hryuk은 "매리 네이드에서"방법을 사용하여 버섯을 절인 방법을 보여줍니다.
매리 네이드에서 요리하지 않고 마리네이드
이 방법으로 버섯은 매리 네이드와 별도로 완전히 끓입니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 버섯을 찬물에 담그고 물 1 리터당 소금 50g과 구연산 2g의 비율로 염산 용액이 담긴 용기 (에나멜 팬)에 넣습니다. 끓인 후 중불로 끓여서 나오는 거품을 반드시 제거해주세요.
다른 버섯의 요리 시간:
- 흰색, boletus, 샴피뇽 - 20-25분
- 살구 버섯, 꿀 버섯 - 25-30분
- boletus 버섯, mossiness 버섯 (폴란드 버섯), boletus - 10-15분
- 흰 버섯과 아스펜 버섯 다리 - 15-20분
시간 제어 외에도 준비 정도는 시각적으로도 확인할 수 있습니다. 기성품 버섯은 바닥으로 가라 앉습니다.
삶은 표고버섯을 소쿠리에 넣고 육수를 뺀 후 천으로 말려 준비한 소독한 병에 담고 끓는 매리네이드를 부어주세요. 매리 네이드의 총량은 버섯 200ml 1 리터 병에 대해 계획하여 계산할 수 있습니다.
샘플 매리 네이드 레시피
- 물 - 1리터
- 소금 - 35-40g
- 설탕 - 20g
- 식초 에센스 - 1-1.5 tsp
- 월계수잎 2~3개
- 올스파이스 - 12개
- 카네이션 - 3개
- 계피 - 1.5g(선택 사항)
식초없이 매리 네이드를 10-15 분 동안 끓입니다.
버섯을 장기간 보관할 계획이라면-최대 1 년 동안 해바라기 기름 (병당 약 50-60 ml)을 추가하고 식초의 양을 약간 늘려야합니다. 채워진 항아리를 살균하십시오 : 0.5 l의 용량 - 30 분 동안 1 l - 40 분의 용량. 캔은 멸균 전후에 말아서 보관할 수 있습니다.
겨울에 버섯을 테이블에 놓을 계획이라면,그런 다음 살균을 생략할 수 있습니다. 끓는 매리 네이드로 채우고 금속, 폴리에틸렌 뚜껑 또는 종이로 코르크를 막고 식을 때까지 포장하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.
다음 비디오에서 Oleg Kochetov는 다른 레시피를 소개하고 방법을 알려줄 것입니다. 늙은 러시아어로 버섯을 피클하는 법
꿀 버섯 - 특별한주의
꿀 버섯은 그냥 멋진 버섯입니다! 그는 숲에 와서 성공적인 그루터기를 "발견"하고 작고 깨끗하고 쾌활한 버섯으로 두 개의 양동이를 채웠습니다. 그러면 집에 갈 수 있습니다! 그리고 집에서 버섯에 대한 소란은 관형 버섯보다 훨씬 적습니다. 짠 물에 담그고 항아리와 매리 네이드 독창성을 준비하십시오!
물론 몇 가지 미묘함이 있습니다. 다리가 긴 버섯다리가 약간 거칠기 때문에 말리는 것이 좋지만 원하는 경우 다리를 반으로 자르고 나머지 반쪽과 다른 모든 것을 매리 네이드에서 말릴 수 있습니다!
작고 강하고 향기로운 버섯은 항상 겨울 테이블에서 가장 좋아하는 간식입니다!
버섯 마리 네이드
- 물 - 1리터
- 소금 - 1 큰술. 숟가락
- 설탕 - 1 - 1.5 큰술. 숟가락
- 식초 9% - 9-10 st. 숟가락
- 검은 후추 - 5-6 조각
- 베이 리프 - 1-2개
- 카네이션 - 2-3개
- 마늘 - 선택 사항 - 2-3 정향
- 강판 육두구 - 선택 사항
씻은 깨끗한 버섯을 소금물에 25 분 동안 삶고 버섯을 끓는 매리 네이드에 15 분 동안 옮기고 멸균 된 병에 넣고 말아서 뚜껑을 덮고 식을 때까지 포장하십시오.
그리고 다음 비디오에서-겨울을 다시 담그는 실용적인 교훈
절인 버섯의 보관
모든 버섯은 약 +8ºС (최대 - +10ºС)의 온도에서 차가운 방에 보관됩니다. 버섯은 어둡고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 대개, 유효 기간은 1년으로 제한하는 것이 좋습니다.. 유리 뚜껑 아래에 보관하면 유통 기한을 6개월에서 1년까지 연장할 수 있습니다.
절인 버섯은 준비 후 25-30일 후에 준비된 것으로 간주됩니다.
버섯에 있으면 곰팡이가 나타났다, (당황할 필요 없음) 매리 네이드를 배수하고 끓는 물로 헹구고 새 매리 네이드에서 10 분 동안 끓여서 새 깨끗한 항아리에 넣어야합니다.
만약 항아리 뚜껑이 부었다- 망설이지 말고 내용물을 버리세요 - 건강은 더 비쌉니다!
문제 방지: 보툴리누스 중독 예방
버섯은 영양가 있고 건강에 좋은 제품이지만 저장하는 동안 큰 위험이 따릅니다. 밀폐된 통조림 용기는 교활한 보툴리눔 바실러스가 가장 좋아하는 환경입니다. 그리고 그녀에게, 우리에게 좋은 것은 "보툴리누스 중독"이라는 끔찍한 질병으로 끝날 수 있습니다.
이를 방지하기 위해서는 겨울을 대비하여 버섯을 준비하는 과정에서 모든 수칙을 철저히 준수하고 가능한 한 지시사항을 따르는 것이 매우 중요합니다.
- - 버섯을 따실 때 필요합니다. 절단그리고 땅에서 뽑히지 않았습니다. 사실 보툴리누스 중독의 원인 물질은 땅에서 가장 자주 발견됩니다.
- - 수확한 버섯을 청소할 때 흙과 흙도 더 좋아집니다. 물로 헹구지 말고 자르십시오.
- - 5분에 끓이거나 가열 30분 이내에 + 80ºC 이상의 환경에서 버섯은 식물 형태의 Clostridium botulinum이 죽기 때문에 열처리가 필요합니다.
- - 추가 보안 살균하는 동안 물에 소금을 첨가- 끓는점이 상승한다.
- — 은행 및 뚜껑통조림 버섯도 살균해야합니다.
- - 산성 환경은 세균의 번식과 독소의 생성을 막아주기 때문에 매리 네이드에 산 추가예방 조치로 작용합니다.
- - 보툴리누스균은 혐기성(공기가 없는) 환경에서 번식하므로 바람직하다. 저장하지 마십시오말아 올린 금속 뚜껑 아래에 버섯이 있습니다.
- - 모든 버섯, 특히 말린 버섯은 보관해야 합니다. 추운 곳(+8…+10ºС 이하). 그리고 1년이 채 안 됩니다.
- - 절인 버섯은 대체로 고려됩니다. 반제품, 그리고 우리 모두에게 익숙한 기성품이 아닙니다. 사용하기 전에 요리가 끝나기 5분 전에 산과 소금을 첨가하여 20-25분 동안 끓이는 것이 좋습니다.
우리의 산림 버섯은 자연의 가장 놀랍고 독특한 창조물 중 하나입니다. 그녀가 이 작은 모자 제품에 너무 많은 단백질을 투입하여 "식물계의 고기"라는 존경스러운 이름을 얻은 것은 아마도 헛되지 않았을 것입니다. 우리는 이 자연의 선물을 적절하게 사용하기만 하면 됩니다!
시간이 꽤 걸릴 것입니다. 그리고 모든 곳의 테이블은 절인 버섯, 맛있고 매운 향으로 장식될 것입니다. 그리고 우리는 버섯 한 병이 다가오는 겨울에 문제를 일으키지 않기를 정말로 바랍니다.
모두가 이 글을 읽고 확실히 충족시킬 것입니다모두 간단하지만 "버섯 안전"에 대한 매우 중요한 규칙입니다.
오늘 나는 절인 폴란드 버섯 요리를 제안합니다. 폴란드 버섯은 매우 살이 많습니다. 버섯이 삼림 고기라고 말하는 것은 아무 것도 아닙니다. 버섯은 매우 풍부한 맛으로 얻어집니다. 요리는 어렵지 않으며 겨울에는 결과에 충격을받을 것입니다. 이 양의 제품에서 500ml의 4 개 항아리를 얻습니다. 내 레시피에 따라 버섯은 헝가리 굴라시와 함께 제공될 수 있습니다.
우선 폴란드 버섯을 수집합니다.
그런 다음 칼로 버섯에서 바늘과 흙을 제거합니다. 버섯을 큰 조각으로 자릅니다.
큰 버섯의 경우 뚜껑을 4등분하고 줄기를 2등분합니다. 중간 크기의 버섯은 길이로 반으로 자릅니다. 작은 것들은 그대로 두십시오.
버섯은 물을 부어 불에 태우고 끓입니다.
거품을 제거하고 약한 불에서 30분간 끓인다.
우리는 차가운 흐르는 물로 폴란드 버섯을 씻습니다.
따라서 버섯을 2 번 끓으십시오. 우리는 두 개의 물에 삶은 폴란드 버섯을 그릇에 옮겨 따로 보관합니다.
우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이를 위해 냄비에 물, 소금, 설탕, 베이 리프, 정향, 후추, 딸기, 마늘을 결합합니다. 끓여서 식초를 넣으십시오. 매리 네이드를 다시 끓입니다.
삶은 폴란드 버섯을 매리 네이드에 추가하십시오.
매리 네이드에서 폴란드 버섯을 5 분 동안 요리하십시오.
우리는 매리 네이드에서 월계수 잎과 후추를 잡아 멸균 항아리 바닥에 놓습니다 (430 ml 항아리가 있습니다).
그런 다음 항아리에 버섯을 채 웁니다.
매리 네이드가 든 항아리에 버섯을 붓습니다.
그 후, 항아리가 터지지 않도록 항아리를 뚜껑으로 덮고 냄비 바닥에 수건이나 헝겊을 깔고 중불에서 20분 동안 끓는 물에 항아리를 소독합니다.
우리는 항아리의 뚜껑을 감습니다.
항아리를 거꾸로 뒤집고 수건으로 덮고 완전히 식히십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 나는 그것을 내 아파트의 옷장에 보관합니다.
겨울에는 절인 폴란드 버섯 한 병을 꺼내 매리 네이드를 배출합니다. 다진 양파와 해바라기 기름으로 맛을 내고 잘 섞는다.
우리는 테이블에 서빙하고 먹습니다.
모두들 맛있게 드세요!!! 그리고 좋은 산림 수확!!!
표시된 시간은 완전한 냉각 시간을 고려하지 않은 것입니다.
준비 시간: PT01H30M 1시간 30분
조용한 사냥에 대한 경험이 부족한 애호가는 "폴란드인"을 boletus 또는 이끼 낀 버섯과 혼동할 수 있습니다.
설명과 생김새에 따르면 폴란드 버섯은 버섯, 이끼버섯과 비슷합니다.
폴란드 버섯은 어떻게 생겼습니까?
- 직경 15cm까지의 갈색 또는 갈색 모자 피부는 건조하고 매끄 럽고 비가 오는 날씨에 끈적 거리게됩니다.
- 과육은 갈색 또는 노란색이며 상당히 조밀하고 다육질입니다. 휴식 시간에는 먼저 파란색으로 변한 다음 다시 밝아집니다.
- 다리의 높이는 12-15cm에 이르고 바닥에서는 좁아지거나 반대로 확장됩니다. 갈색, 황색 또는 갈색 색조를 가질 수 있습니다.
- 기분 좋은 냄새가 난다.
사람들에게 이 버섯은 종종 팬 또는 브라운이라고 불립니다. 그들의 요리는 동유럽과 서유럽에서 인기가 있습니다.
폴란드 버섯 요리하는 법
폴란드는 맛있는 수프, 따뜻한 요리 및 간식을 만듭니다. 그들은 소스와 샐러드에 추가됩니다. 팬스키 버섯과 버섯은 맛이 비슷하기 때문에 같은 방법으로 준비합니다.
버섯은 다음을 수행할 수 있습니다.
- 요리하다;
- 튀김;
- 빵 굽기;
- 마리네이드;
- 소금;
- 마른.
이러한 요리는 야채와 시리얼과 함께 제공되는 사순절 메뉴에 포함될 수 있습니다.
절인 폴란드 버섯 조리법
삶은 감자 또는 튀긴 감자와 함께 제공되는 풍성한 향기로운 전채. 뜨거운 고기와 가금류 요리와도 잘 어울립니다.
재료:
- 폴란드 버섯 - 1kg;
- 물 - 1리터;
- 식초 - 50ml;
- 올리브 오일 - 50ml;
- 마늘 - 5 정향;
- 소금 - 30g;
- 설탕 - 30g;
- 베이 리프 - 4 개;
- 정향 - 5 개
- 버섯을 20분 동안 담그십시오. 찬물에 데친 다음 조각으로 자른다.
- 블랭크를 끓는 물에 넣고 5 분 동안 요리하십시오.
- 국물을 버리고 버섯을 헹구고 물로 다시 채우십시오. 1 tsp를 추가하십시오. 소금과 공란을 30 분 동안 요리하십시오. 주기적으로 거품을 제거하십시오.
- 소쿠리에 버섯을 배수하십시오.
- 물 1리터를 끓입니다. 소금, 설탕, 다진 마늘, 베이 리프 및 정향을 첨가하십시오.
- 매리 네이드를 삶아 식초를 부어 버섯을 넣으십시오. 함께 10분 더 끓입니다.
- 멸균 된 항아리에 뜨거운 버섯과 매리 네이드를 배열하고 올리브 오일로 채 웁니다.
- 나사 캡으로 블랭크를 닫고 담요 아래에서 식히십시오.
간식을 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 4-6주 후에 간식을 맛볼 수 있습니다.
다육 질의 자실체는 흰색, 유성, boletus, boletus, 이끼와 같은 bolet 가족의 대표자로 구별됩니다. 같은 가족(이끼버섯 속)에 폴란드 버섯이 속하며, 이 밤나무, 팬스키 버섯, 갈색 버섯에 대한 여러 러시아어 이름이 있는 것과 매우 유사합니다. 반원형과 볼록형(나이와 함께 납작해짐) 모자(직경 4~15cm)는 건조하고 매끄러운 피부를 가지고 있으며 벗겨지지는 않지만 습한 날씨에는 끈적끈적합니다. 색상은 초콜릿 브라운, 짙은 갈색 또는 밤색입니다.
버섯은 기분 좋은 냄새가 난다. 과육의 색은 절단면이 희거나 황색을 띠고 약간 푸르스름하다가 다시 뚜껑 부분이 옅어지고 줄기 부분이 갈색이 된다. 부드러운 맛이 있습니다. 관층(관의 색깔은 황색)은 줄기에 붙어 있거나 없다. 섬유질 다리는 원통형이며 높이가 최대 12cm, 두께가 최대 4cm에 이릅니다. 곰팡이는 침엽수 림에서 더 흔하고 낙엽 활엽수림에서는 덜 일반적입니다.
폴란드 버섯을 요리하는 방법? 그것은 미래를 위해 준비될 수 있습니다: 절인 또는 건조. 흰색, 플라이휠 또는 버터 접시와 같은 요리 요리에 사용할 수 있으며 성공적으로 대체합니다. 수프, 전채 및 메인 요리가 준비됩니다. 위험성이 크므로 친환경적인 장소에서 채취한 친숙하고 오래된 버섯만 사용하면 됩니다.
레시피 1
메인 요리는 닭고기와 버섯을 사용합니다. 요리는 파스타와 함께 오븐에서 튀기고 굽는 것입니다. 재료:
- 1cm 두께로 자른 폴란드 버섯 모자 200개;
- 4(뼈 없는 것), 껍질을 벗기고 1cm 두께의 스트립으로 자른다.
- 다진 양파 1개;
- 드라이 화이트 와인 250ml;
- 스파게티 250g;
- 2 ½ 컵 사워 크림;
- 강판 파마산 치즈 250g;
- 올리브유;
- 바다 소금;
- 후추;
- 1 작은 파슬리;
- 1 작은 바질;
- 다진 아몬드 3큰술.
버섯을 얇게 썰어 소금과 후추로 간을 합니다. 스튜 냄비에 약간의 기름을 넣고 가열하고 버섯을 펼치고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 버섯을 꺼내서 따로 보관하십시오. 닭고기 조각을 같은 냄비에 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기도 제거하고 따로 보관하십시오. 스파게티면을 소금물에 삶아 물기를 뺀다. 동시에 양파를 냄비에 볶은 다음 닭고기와 버섯을 넣고 화이트 와인과 사워 크림을 붓고 혼합물을 결합하고 끓여서 액체의 양을 반으로 줄이고 제거합니다. 열, 잘게 잘린 채소 및 반 파마산 치즈가 추가됩니다. 파스타 혼합물을 저어줍니다. 베이킹 접시에 펴고 파마산 치즈를 뿌리고 기름을 뿌립니다. 210C로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽고 구운 아몬드를 솔솔 뿌려 낸다.
레시피 2
뜨거운 간식을 준비하기 위해 폴란드 버섯을 사용할 수 있습니다. 재료:
- 구운 빵가루 ½컵
- 잘게 썬 파슬리 잎 ¼컵;
- 잘게 썬 마늘 1쪽;
- ½ 컵 올리브 오일;
- 4개의 큰 버섯 모자;
- 토마토 2개(반으로 자른다)
- 소금;
- 후추.
파슬리와 마늘은 빵 부스러기, 절반의 기름, 소금 및 후추와 섞입니다. 혼합물을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 오븐을 180C로 예열합니다. 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 준비한 혼합물의 1/4을 각 버섯 뚜껑에 넣고 틀에 펴고 남은 기름을 뿌립니다. 토마토 반쪽은 소금과 후추로 간을 하고 같은 접시에 담습니다. 40분 동안 뚜껑이나 호일 아래에서 굽습니다.
레시피 3
폴란드 버섯은 수프에 버섯 맛과 향을줍니다. 수프 4인분에는 다음이 필요합니다.
- 조각으로 자른 신선한 버섯 250g;
- ½ 양파, 반 고리로 자른다.
- 스트립으로 자른 중간 크기의 당근 1개;
- 스트립으로 1 달콤한 컷;
- 잘게 다진 마늘 2쪽;
- 큰 토마토 2개(끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 플라스틱으로 반으로 자른다);
- 올리브 오일 1테이블스푼;
- 1 개의 딜 장식;
- 파 깃털;
- 바다 소금;
- 사워 크림.
월계수 잎과 함께 버섯을 찬물 냄비에 넣고 뚜껑없이 고열로 끓여서 가열하고 열을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 모든 야채, 기름 및 바다 소금이 추가됩니다. 15분간 끓인 후 불을 끄고 10분간 그대로 둔 후 접시에 붓고 딜과 파를 뿌립니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다.
