뜨거운 방식으로 염장은 흰색, boletus, boletus, 버터, 살구, 꿀 버섯 및 염소에 가장 자주 적용됩니다. 덜 일반적으로 valui, russula 및 volnushki는 이렇게 소금에 절인 것입니다.
뜨거운 방법으로 버섯을 피클하는 첫 번째 방법
예비 준비 및 분류 후 버섯은 소금물에 삶습니다 ( "염장을 위해 버섯을 준비하는 방법"기사 참조).
준비된 버섯은 다음과 같이 요리됩니다(버섯 5kg 기준). 물 3컵을 에나멜 팬에 붓고 소금 100g과 월계수 잎 6장을 넣습니다. 물을 끓여서 버섯을 부은 다음 저열로 모든 것을 계속 요리하면서 부드럽게 저어줍니다.
요리하는 동안 버섯은 주스를 분비하고 표면에 거품이 형성되므로 슬롯 형 스푼으로 제거하는 것이 좋습니다.
요리 시간은 버섯의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 끓는 순간부터 약 15-20 분 동안 이야기하고 있습니다. 버섯이 바닥에 가라앉으면 준비가 된 것입니다. 적절하게 조리된 버섯은 강하고 탄력적이어야 하며 염수는 가볍고 거의 투명해야 합니다.
요리 후 버섯은 즉시 냉각됩니다 (최대 40도). 이렇게하려면 찬물이 담긴 큰 용기에 버섯이 든 냄비를 두는 것이 좋습니다.
식힌 버섯은 깨끗한 천으로 덮인 작은 통에 포장됩니다. 천 위에 나무 원이 놓이고 그 위에 압제(물병)가 놓입니다.
유리 병 (3 리터 또는 10 리터)을 버섯 절임에 사용하는 경우 항아리는 목에 1cm 도달하지 않도록 버섯으로 채워야합니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 방에서 2-3 일 동안 꺼낸 다음 건조하고 추운 곳에서 꺼냅니다.
소금에 절인 버섯이 담긴 용기는 섭씨 1~7도의 온도에서 보관하십시오.
한 달 후, 버섯은 먹을 준비가되었습니다.
뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 두 번째 방법
이런 식으로 소금에 절이기 위해 버섯을 분류하고 파편을 청소합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 다리가 잘려지고 모자와 별도로 소금에 절입니다. 큰 모자를 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로 자릅니다.
valui, volushki 또는 russula가 염장에 사용되는 경우 먼저 요리를 위해 준비됩니다. valui는 2-3일, volushki - 1일 동안 소금물에 담그고 russula는 단순히 필름을 청소합니다("How 소금 버섯에, 차가운 방식으로 volnushki와 russula?")
준비된 버섯은 찬물로 씻습니다.
염수 (버섯 1kg 당)를 얻으려면 물 1/2 컵과 2 큰술을 부으십시오. 소금 숟가락. 소금물이 끓습니다. 그 후 버섯이 거기에 잠겨 있습니다.
요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 갈퀴로 부드럽게 저어줍니다.
물이 다시 끓어오르면 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 제거해주세요. 그 후, 월계수 잎 1개, 검은 후추 3개, 정향 3개, 딜 씨앗 5g 및 검은 건포도 잎 1-2개를 소금물에 첨가합니다.
매운 소금물에 넣은 버섯은 porcini, boletus 및 boletus - 20-25분, valui - 16-20분, 프릴 및 russula - 10-15분과 같이 자주 저으면서 계속 요리합니다.
버섯은 팬 바닥에 가라앉는 즉시 준비된 것으로 간주됩니다. 이 경우 염수는 거의 투명해야 합니다.
삶은 버섯은 버섯이 빨리 식도록 넓은 용기에 조심스럽게 놓습니다.
냉각 된 버섯은 소금물과 함께 배럴이나 유리 병으로 옮겨집니다. 위에서 은행은 뚜껑과 통으로 덮여 있습니다. 천 위에 하중이 가해집니다(위 참조).
항아리와 통의 소금물은 버섯 무게와 관련하여 1/5 이하이어야 합니다.
이렇게 소금에 절인 버섯은 45일(1개월 반) 후에 섭취하기에 적합합니다.
Valui는 쓴 맛으로 인해 특정 버섯으로 간주되므로 일부 주부는 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽과 같은 다른 품종을 선호하지만 올바른 버섯은 russula 또는 버섯 왕 - 흰색보다 열등하지 않은 우수한 버섯 맛을 제공합니다. 버섯.
Valui는 젊었을 때, 즉 열리지 않은 접시가있는 경우에만 요리에 적합합니다 (오래된 버섯은 흙빛 회색과 어두운 접시로 식별 할 수 있음). 전체 가치는 쓴 맛에도 불구하고 실제로 발견되지 않으며 산림 해충에게 매우 인기가있어 비가 온 직후에 최소한의 손상으로 수확 할 수 있습니다.
팽이버섯은 수확 후 찬물에 충분히 담가 쓴맛을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 불투명 한 벽이있는 용기에 붓고 가벼운 압박을 가하고 용기를 어두운 곳에서 제거합니다. 따라서 버섯은 3일 동안 불려야 하며 물은 하루에 최소 2~3번은 갈아주어야 합니다. 이 기간이 지나면 특정 조건에 따라 쓴맛이 사라지고 버섯이 염장에 적합해집니다. 그렇지 않으면 겨울 준비가 망칠 수 있습니다.
버섯 Valuev 염장겨울에는 일반적인 뜨거운 방법으로 발생하지만 그럼에도 불구하고 버섯과 다릅니다. 버섯은 흐르는 물로 씻고 10-15 분 동안 삶아 국물을 배수하고 버섯을 식힙니다. 그런 다음 암염을 뿌린 양동이 또는 욕조에 층으로 쌓여 있습니다 (계산은 10 리터 컨테이너 당 1.5 컵이어야하며 여름에는 소금의 양이 증가 할 수 있음). 버섯은 맨 아래에 쌓아야하며 그 후에 짐을 싣고 주스가 나타나면 넘치고 가치의 마지막 괴로움이 함께갑니다.
Valuev 염장 레시피산소로 버섯을 풍부하게합니다. 즉, 버섯은 양동이 바닥에 닿아야하는 얇은 막대기로 뚫어야합니다. 충분한 양의 과즙이 흘러 넘친 후 버섯의 최상층을 딜과 양 고추 냉이 잎 (블랙 커런트 잎 추가 가능)으로 덮고 깨끗한 흰색 천으로 덮고 가벼운 것으로 변경하고 염장 과정은 40일 이상 유지됩니다. 자유로운 공기 환기 덕분에 이 염장 방법은 보툴리누스 중독의 발병을 제거합니다.
염장 기간이 지나면 버섯을 살균 된 항아리에 넣고 욕조에서 양 고추 냉이와 딜을 넣고 뚜껑을 덮고 추운 곳에서 청소합니다. 위에!
맛있게 드세요!
Valui는 아주 오랫동안 사람들에게 알려진 버섯입니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 특히 소금에 절이면 더욱 맛있습니다. 신체에 해를 끼치 지 않고 겨울 동안 블랭크를 수집하고 만들기 위해서는 가치의 외관의 특징과 유능한 처리 기술을 알아야합니다.
식용
값은 다음을 참조합니다.즉, 적절한 가공(껍질을 벗기고 담그기) 후에야 먹을 수 있습니다. 그것은 주로 절임에 사용되지만 많은 사람들이 다른 요리법에 버섯을 사용합니다.
다른 이름
곰팡이는 Russula 속의 Agaricomycetes 클래스에 속합니다. 라틴어 이름은 Russula foetens입니다. 사람들은 그를 플라쿤, 머리 위 발뒤꿈치, 돼지, 도깨비 또는 코딱지라고 부릅니다.
알고 계셨나요? 가치에 대한 첫 번째 언급은XVII 세기. 당시에는 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 버섯으로도 널리 알려져 있었습니다.
어떻게 생겼어
숲이나 가게에 가기 전에 꼭 알아야 할 고유의 특성이 있습니다. 건강은 버섯의 시각적 특징을 얼마나 잘 연구하는지에 달려 있습니다.
모자
자실체의 윗부분은 암황색이며 회색 반점이 있을 수 있다. 젊은 대표자에서는 반구처럼 둥글게됩니다. 성숙하는 동안 모자가 훨씬 단순해지고 공이 열리고 중앙에 함몰이 형성되고 가장자리를 따라 방사형 줄무늬가 생깁니다. 피부가 칙칙하고 쉽게 제거됩니다. 모자의 크기는 10cm입니다.
다리
어린 식물에서 줄기는 배럴 형태이며 중간 부분이 가장 두껍습니다. 시간이 지나면서 최대 높이 12cm, 지름 3cm의 원기둥 모양으로 늘어나는데, 처음에는 내부가 두툼하다 나중에는 헐거워져 쉽게 부러질 수 있습니다. 색상은 흰색에서 회색입니다.
기록
다른 길이의 플레이트는 캡 아래쪽에 있습니다. 그들의 색깔은 흰색에서 크림색 회색입니다. 접시에는 약간의 특징이 있습니다. 그들은 단기간에 건조되어 갈색으로 변하는 투명한 액체를 분비합니다.
펄프
버섯의 펄프는 부서지기 쉽고 냄새는 신 우유와 비슷하며 쓴 맛이납니다. 컷 대신에 빠르게 산화되어 갈색 색조를 얻습니다.
재배 장소와 수확시기
Valui는 자작나무와 관목이 풍부하게 자라는 혼합 숲에서 발견됩니다. 습기가 많은 토양이나 그늘이 좋은 곳에서 볼 수 있습니다. 여름 중순에서 가을 중순까지 자랍니다. 폭우가 내린 후 며칠 동안 가치를 찾으러 갈 수 있습니다.
알고 계셨나요? 버섯이 공룡이 출현하기 훨씬 이전인 4억 년 전에 존재했다는 사실이 입증되었습니다. 그들은 양치류와 함께 행성의 가장 오래된 거주자입니다.
혼동될 수 있는 것
버섯을 오랫동안 찾는 것을 좋아하지 않는 경험이 부족한 버섯 따는 사람들은 종종 식용 가치를 거짓 가치와 혼동합니다. 과학 문헌에서이 버섯은 Gebeloma라고 불리며 사람들 사이에서는 "양고추냉이 버섯"입니다. 한 곳에서 많이 자라며 숲길 가장자리와 열린 숲 가장자리에서 가장 자주 발견됩니다.
성장 시기 - 늦여름, 가을 중순. 자를 때 중요한 차이점은 양 고추 냉이 또는 썩은 무의 날카로운 냄새입니다. 초보자 버섯 피커가 먹을 수 있는지 여부를 확실히 결정할 수 있는 것은 이를 기반으로 합니다. 또한 거짓 값은 해충과 벌레의 영향을 받지 않습니다.
비디오 : 버섯 가치를 구별하는 방법
요리에 사용하는 방법
버섯은 매우 맛이 좋아서 요리에 많이 사용됩니다. 적절한 처리 후에는 많은 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 짠 간식의 형태로 또는 야채 샐러드의 추가 성분으로 가장 수요가 많습니다. 삶은 valui는 파이 충전물에 추가되고, 페이트는 기본으로 만들어집니다. 그들은 또한 튀겨서 본격적인 반찬으로 제공 될 수 있습니다.
중요한! 식용으로는 모자만 먹기에 적합합니다.
예비 처리
버섯은 조건부 식용이므로 요리하기 전에 담가야합니다. 몇 시간마다 바뀌는 찬물에서 이것을 하십시오. 평균적으로 이 프로세스는 며칠이 걸립니다. 물은 가능한 한 차가워야 한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
피클 방법
Valui는 뜨겁고 차가운 방식으로 소금에 절입니다.
첫 번째 방법은 미리 요리하는 것입니다. 이렇게하려면 다음 성분을 섭취하십시오.
- 버섯 - 2kg;
- 물 - 3 잔;
- 소금 - 50g;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 20g;
- 베이 리프 - 2 장;
- 검은 후추 - 5 완두콩;
- 건포도 잎 - 10 장.
Valui는 흙을 청소하고 다리를 자르고 미리 소금에 절인 찬물에 담그십시오. 버섯은 며칠 동안 보관되어 적어도 6 번 물을 바꿉니다.
그런 다음 그들은 20 분 동안 끓여서 끊임없이 거품을 제거합니다. 시간이 지나면 물이 빠지고 모자에 여분의 물을 제거할 시간이 주어집니다.
그런 다음 모자에 모든 향료를 바르고 깨끗한 물을 부어 불에 태워야 합니다.
15분 더 끓인 다음 불을 끄고 식히십시오. 냉각 된 제품을 깨끗한 유리 병에 붓습니다 (바닥에 건포도 잎을 놓으십시오).
캡론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 서늘한 곳(지하실, 냉장고)에서 제품을 청소하고 버섯을 밤새 양조하십시오.
그 후 그들은 사용할 준비가되었습니다. 유효 기간 - 10일 이내.
비디오 : 가치를 피클하는 방법
중요한! 염장에 아연 도금 또는 세라믹 접시를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이러한 물질은 산과 반응하여 유해 물질을 방출합니다.
차가운 방법은 약간 다릅니다. 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 - 2kg;
- 소금 - 150g;
- 양 고추 냉이 잎 - 2 장;
- 딜 우산 - 3 개;
- 벚꽃 잎 - 30장.
마지막에 버섯을 준비된 항아리에 넣습니다 (벚꽃 잎의 절반을 바닥에 놓으십시오). 각 층은 소금과 향신료로 옮겨지고 나머지 벚나무 잎과 무게가 그 위에 놓입니다. 1.5 개월 후에 접시를 사용할 수 있습니다. 완성된 제품은 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
튀김이 가능한가요?
Valui는 튀길 수 있습니다. 그러나 전문가들은 이것이이 요리 방법의 가장 성공적인 대표자가 아니라는 데 동의합니다. 그러나 여전히 튀긴 형태로 valui를 먹는 연인이 있습니다.
어쨌든 며칠 동안 예비 담그고 요리하지 않고는 할 수 없다는 것을 기억하는 것이 중요합니다 (15-20 분). 이러한 절차는 가능한 건강 문제로부터 귀하를 보호하므로 준비 단계를 게을리하지 마십시오.대부분의 경우 valui는 튀겨서 파테를 만들거나 커틀릿에 추가합니다. 그러나 많은 애호가들은 샐러드에 튀긴 음식이나 독립적인 반찬으로 사용합니다.
Valuy는 다른 버섯과 마찬가지로 몸에 단백질, 비타민 및 미네랄을 제공합니다. 그러나 소화가 매우 어렵다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 따라서 소화 문제가 있는 사람과 14세 미만의 어린이에게만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 최대의 효과를 얻으려면 식용 대표자의 독특한 특징과 준비에 대한 기본 규칙을 기억하는 것이 중요합니다.
valuuy 버섯 요리 방법 : 리뷰
마지막 값과 관련하여 내가 기억하는 한 나는 이것을했습니다. 잘 씻은 밸루이를 5분정도 삶아 물기를 빼고 버섯을 씻어줍니다(쓴맛이 무서웠어요). 깨끗한 소금물에 10~15분간 삶아줍니다. 요리하고 나서 먹어보니 충분히 떫은 맛이 났습니다. 그녀는 버섯을 끓는 물로 끓인 항아리에 넣고 마늘 몇 정향, 딜 줄기 (일반적으로 우산이 없었음), 검은 후추 완두콩 몇 개 (병 바닥에)를 넣었습니다. 나는 매리 네이드를 요리했습니다 : 물 1 리터당 설탕 1 티스푼과 소금 2 큰술.
버섯이 든 항아리는 뜨거운 매리 네이드로 채워지고 에어 그릴에서 30-40 분 동안 살균되었습니다. 나는 각 항아리에 식초의 디저트 스푼을 추가하고 식초로 10분 더 살균했습니다.700 gr. 또는 리터 병은 버섯에 따라 디저트 또는 식초 한 티스푼을 더 이상 남기지 않습니다.
버섯 따는 사람들은 일반적으로 버섯이 신선할 때 불쾌한 생 냄새가 나기 때문에 가치를 수집하는 것을 꺼립니다. 그러나 소금에 절인 후 미리 데친 가치는 좋은 맛을 얻습니다.
뜨거운 염장 가치v
채취한 귀리는 3~4일 동안 충분히 불려야 하며, 하루 2~3회 가볍게 소금물을 갈아준다.
그런 다음 버섯을 소금물에 삶습니다. 물은 모든 버섯을 덮는 방식으로 부어집니다. 물을 끓인 후 약불에서 30~35분간 끓인다.
파카하는 동안 버섯이 타지 않도록 살살 저어줍니다. 떠오르는 거품이 제거됩니다. 삶은 버섯은 체 또는 소쿠리에 던져 찬물로 씻습니다.
찬물에서 식힌 후 걸러낸 버섯을 찐 통, 에나멜 팬, 양동이 또는 유리병에 넣습니다. 씻은 블랙 커런트 잎과 딜을 접시 바닥에 놓고 얇은 소금 층이 부어집니다.
버섯은 접시에 올려 놓고 버섯 1kg 당 50-60g의 비율로 소금을 뿌립니다. 맛을 향상시키기 위해 버섯에 딜, 건포도 잎 및 마늘을 뿌리고 베이 잎, 후추, 정향을 추가 할 수 있습니다.
표고버섯 위에도 소금을 얇게 펴 바르고 블랙커런트 잎과 딜을 올려준다. 절인 버섯깨끗한 고밀도 물질로 덮여 있고 그 위에 하중이 가해지는 나무 원이 있습니다. 유리 항아리에는 버섯이 가능한 한 조밀하게 채워져 있습니다.
버섯이 접시에 정착했다면 소금을 뿌린 삶은 버섯의 새로운 부분을 추가 할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 10°C 이하, 0°C 이상의 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 소금물에 곰팡이가 나타나면 제거하고 천, 머그 및 짐을 끓는 물로 씻습니다.
50~60일 후 소금에 절인 버섯먹을 준비.
당신은 필요합니다 - valui, 몸을 담그기위한 물, 요리를위한 물, 소금
1. 가치를 분류하고 씻어서 각 가치를 반으로 잘라 벌레가 있는지 확인하십시오.
2. valui를 찬물로 채우고 5일 동안 담그고 12시간마다 물을 갈아줍니다. 소금물에 마지막으로 valui를 담그십시오.
3. 민물에 소금을 넣고 밸류를 넣고 불에 올려 10분간 끓인 후 익힌다.
valui 버섯을 소금에 절이는 방법
제품Valui 버섯 - 1kg
소금 - 2 큰 스푼
Lavrushka - 3 장
후추 - 완두콩 10개
마늘 - 5개
딜 - 우산 3개
블랙커런트 잎, 체리 - 각 1개
가치를 소금에 절이는 방법
1. 버섯을 5일 정도 불려주세요.
2. 버섯을 소금으로 삶아 국물을 걸러냅니다.
3. 넓은 냄비에 양을 서서히 옮겨 소금, 설탕을 뿌리고 다진마늘 3쪽과 딜우산을 넣는다. 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
4. 팬을 접시로 덮고 그 위에 얹은 후 냉장고에 2주간 넣어둔다. 곰팡이가 나타나면 깨끗한 숟가락으로 제거하십시오.
5. 남은 마늘은 곱게 다진다.
6. 버섯을 항아리에 단단히 넣고 소금물을 붓고 말아 올리십시오. 냉장고로 꺼냅니다.
Valui는 3개월 안에 완전히 소금에 절인다.
