나는 가장 맛있는 케이크 중 하나인 나폴레옹을 준비하기 위한 또 다른 옵션을 제공합니다. 내가 지금 "중독"된 이 조리법은 이 케이크를 가지고 있는 친구가 공유했습니다. 이 케이크는 왕관 요리 중 하나이며 페이스트리는 항상 쾅하는 소리가 납니다. 매우 부드러운 반죽과 적당히 달콤하고 지방이 적은 커스터드입니다. 우유에. 이전에 이미 배치했지만 차이점은 첫 번째 버전에서 사워 크림이 반죽에 추가되고 동일한 조리법에서 반죽이 물로 요리된다는 것입니다. 모든 크림을 사용할 수 있습니다. 첫 번째 레시피에서는 다음을 추가하여 커스터드를 사용했습니다. 버터, 그리고 이 조리법에서는 연유를 추가할 수 있는 더 가벼운 것을 사용합니다(선택 사항).
나폴레옹 케이크 반죽을 준비하려면 마가린과 버터를 모두 사용할 수 있습니다. 또는 버터 반, 마가린 반을 1:1로 섭취할 수 있습니다.
테스트:
- 마가린 또는 버터 400g
- 계란(중간크기) 2개
- 밀가루 700g
- 물(찬) 150ml
- 식초 9% 1큰술
- 소금 한 스푼
크림:
- 우유 1리터
- 계란 노른자 4개
- 밀가루 6큰술
- 설탕 1.5컵
참고: 커스터드의 설탕은 취향에 따라 연유로 완전히 또는 부분적으로 대체할 수 있습니다.
나폴레옹 케이크 반죽 준비:
1. 깊은 볼에 밀가루 2/3를 붓고 굵은 강판에 버터(마가린)를 갈아줍니다.
2. 버터에 밀가루를 묻힌 버터를 손으로 잘 비벼가며 섞는다. 그런 다음 계란 2개, 식초, 물, 소금을 넣고 체로 쳐 남은 밀가루를 저어주세요.
반죽을 손으로 반죽하십시오. 처음에는 달라 붙을 수 있으며 밀가루를 더 넣고 싶지만 이것은 필요하지 않습니다. 반죽을 계속 치다보면 반죽이 점점 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않는 것을 알 수 있습니다.
3. 넓은 지혈대(테이블에 밀가루를 약간 뿌릴 수 있음)로 테이블 위에 펴고 7-9 부분으로 나눕니다.
4. 반죽을 동그랗게 빚어 판이나 접시에 올려 뭉쳐지지 않도록 꼭 랩으로 덮어 냉장고에 1시간 휴지시킨다.
그 사이에 요리도 할 수 있고 커스터드.
5. 오븐을 180도로 예열합니다. 반죽을 한 번에 한 볼씩 꺼내(나머지는 냉장고에 남겨두세요) 베이킹 페이퍼에 얇게 밀어 펴준 뒤 접시를 이용해 칼로 동그랗게 자른 뒤 같은 페이퍼에 올려 오븐에 8분간 굽는다. -10분 - 케이크가 살짝 갈색이 될 때까지. 케이크 주변의 트리밍을 제거하지 마십시오. 케이크를 뿌릴 때 사용할 것입니다. 굽기 전에 케이크가 부풀어 오르지 않도록 종종 포크로 구멍을 뚫어야 합니다.
케이크가 굽는 동안 다른 양피지 조각에 다른 케이크를 굴릴 수 있습니다. 첫 번째 케이크가 준비되면 두 번째 케이크를 즉시 오븐에 넣을 수 있습니다. 매번 새 양피지를 가져갈 필요가 없으며 이전 양피지를 사용하여 다음 케이크를 펴서 구울 수 있습니다.
6. 구운 반죽 조각을 손으로 갈거나 으깨서 부스러기로 갈아서 믹서기로 할 수 있습니다.
우유로 커스터드 요리하기:
이 케이크의 커스터드에 대한 자세한 레시피를 볼 수 있습니다.
나폴레옹 케이크. 나폴레옹을 위한 퍼프 케이크는 부드럽고 바삭하며 크림으로 잘 채워져 있습니다. 케이크의 맛은 단순히 훌륭합니다.
재료
반죽 #1:
버터 - 220g (또는 마가린)
밀가루 150g
반죽 #2:
계란 - 1 개
냉수 - 160ml.
식초 9 % - 1 큰술.
소금 - 1/2작은술
밀가루 - 350-400g.
우유 - 450ml.
설탕 - 170g.
바닐린 - 0.5g
계란 - 2개
밀가루 - 2 큰술.
버터 - 150g
슈가파우더 - 1큰술(뿌리기용)
요리법
볼에 버터 220g, 박력분 150g을 섞어 손으로 한 덩어리로 뭉쳐 따로 둔다.
볼에 박력분 350g을 넣고 소금을 넣고 섞는다.
유리잔에 찬물 160ml를 붓고 달걀 1개를 깨트린 후 잘 섞는다. 1 큰술 9 식초를 추가합니다.
밀가루를 넣고 반죽합니다.
우리는 층을 펼치고 중간에 버터에서 반죽을 넣고 봉투로 싸서 이음새를 아래로 놓고 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
30분이 지나면 밀가루를 뿌리고 솔기가 아래로 향하도록 반죽을 올려 놓고 네모나게 밀어줍니다. 우리는 봉투를 접고 이음새가 아래로 향하게 놓고 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.
30분이 지나면 반죽을 다시 밀대로 밀어 봉투로 접어 냉장고에 30분 휴지시킨다.
30분이 지나면 레이어를 펼치고 더 이상 봉투로 접지 않고 반죽을 접으면 이제 반죽에서 케이크를 굴릴 수 있습니다.
우리는 반죽을 부분으로 나눕니다. 우리는 1 부분을 취하고 밀가루로 테이블을 뿌리고 층을 굴립니다.
그리고 황금빛 갈색이 될 때까지 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.
크림을 준비합시다. 스튜 냄비에 우유 350ml를 붓고 설탕 170g에 바닐린을 약간 넣고 섞고 우유에 넣고 섞은 후 불에 올려 가열한다.
계란 2개를 깨고 밀가루 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 치십시오. 우유 100ml를 붓고 거품기로 잘 섞는다. 우유가 뜨거워지면 계란 혼합물을 우유에 붓고 계속 저으면서 끓입니다. 덩어리가 끓 자마자 즉시 열에서 제거하십시오. 질량을 식히십시오.
부드럽게 될 때까지 믹서로 부드럽게 한 버터를 치십시오.
냉각 된 커스터드 덩어리에 기름을 넣고 믹서로 잘 섞습니다.
크림이 준비되었습니다.
우리는 케이크를 수집합니다.
서늘한 곳에서 12시간 동안 케이크를 꺼내서 담가둡니다.
케이크는 적당히 달콤하고 섬세하며 계층화되어 있습니다. 이거 맛있다.
이 맛있는 케이크를 요리하는 방법은 아래의 짧은 비디오를 참조하십시오.
맛있게 드세요!
최근에 나는 레시피에 대해 썼습니다(클래식 버전이 아닙니다!). 그리고 왜 내 요리 블로그에는 없는지, 전통 조리법"나폴레옹"?
손에서 손으로 전해지는 소비에트 시대의 동일한 전설적인 요리법은 요리 노트에 조심스럽게 기록되었으며 일부 지역에서는 일종의 "영업 비밀"이었습니다. 결국 일부 주부들은 주문에 따라 그것을 굽었습니다. 그리고 주저하지 말고 레시피를 공유하십시오 ...
나는 내 부분에서 이 생략을 설명할 수 있습니다 - 내 블로그는 매우 젊습니다. 이제 막 레시피로 채우기 시작합니다. 물론 첫 번째 장소는 고전에 주어져야 합니다. 그리고 요리 주제에서 이보다 더 고전적인 것은 없습니다. 자세한 레시피케이크 "나폴레옹"은 상상할 수 없습니다. 그래서 오늘의 기사는 전적으로 전통적이고 고전적인 "나폴레옹"에 전념하기로 결정되었습니다!
집에서 요리 한 나폴레옹 케이크의 주요 "비밀"
그 "비밀"을 지금 바로 알려드리겠습니다. 맛있는 케이크: "시민 여러분, 제품에 저장하지 마십시오!" 글쎄, 오래된 유대인 농담에 따르면 모든 것이 옳습니다. "나의 자녀들아, 찻잎을 아끼지 말라!"
결국, 열성적인 안주인은 일반적으로 무엇을 저축합니까? 그것은 조리법에 기록되어 있습니다 - "버터", 그래, 그래서 마가린을 가져 가자! "코냑 2 큰술 추가"라고 쓰여 있습니다 - 보드카로 대체하십시오 .... 글쎄, 당신은 보드카를 전혀 추가 할 수 없으며 그것 없이는 할 것입니다 ...
그러나 진정한 고전 나폴레옹에게는 이러한 재료가 매우 중요합니다. 버터는 마가린으로 대체하는 것이 실제로 저렴하지만 맛은 다릅니다. 보드카는 더 나은 "겹겹이"를 위해 반죽에 추가되어야 하고 크림에는 코냑이 추가되어야 맛과 향의 미묘함이 있습니다. 그러면 나폴레옹은 고대 소비에트 시대처럼 맛있을 것입니다!
이 레시피의 또 다른 특징은 한 종류의 크림이 아닌 두 종류의 크림을 사용한다면- 케이크가 특히 부드러워집니다! 그러나 이것에 대해서는 바로 아래에 있으며 단계별 레시피에서 자세히 쓸 것입니다.
나는 요약한다:
조리법의 제품 및 구성
테스트:
- 밀가루 5컵
- 버터 300g
- 계란 1개
- 사워 크림 반 잔
- 물 반 컵
- 보드카 2큰술
- 소금 1/3 티스푼
커스터드 크림의 경우:
- 계란 3개
- 우유 1리터
- 밀가루 3-4큰술
- 설탕 1컵
- 200g 버터
- 브랜디 2큰술
- 바닐린 1포
사워 크림의 경우:
- 뚱뚱한 사워 크림 (30 %) - 1.5 -2 컵
- 설탕 1컵 (가루로 갈아서 더 좋음)
케이크 반죽 요리.
나는 고전 나폴레옹의 비밀 중 하나가 아직도 당신에게서 숨겨져 있음을 고백해야합니다! 시험이 어떻게 만들어지는가에 관한 것입니다.
예를 들어, 나는 어머니가 어떻게 요리했는지 아주 잘 기억합니다. 퍼프 페이스트리, 나폴레옹 케이크를 포함하여. 자주는 아니었고 어머니는 항상 직장에서 사라졌습니다. 그리고 우리가 그녀에게 "그 맛있는 레이어 케이크"를 다시 만들어달라고 요청했을 때 그녀는 그것이 많은 소란을 피우고 반죽에 많은 시간을 할애했다고 말했습니다. 따라서 그들은 주요 휴일에만 만들었습니다.
그래서 그 반죽은 수차례 롤링을 해서 만들어졌고, 베이스에 버터 한 조각을 넣고 냉장고에서 식힌 다음 모든 것을 봉투에 싸서 다시 밀어내고 다시 찬물에 넣고 이 과정을 여러 번 반복했다. ...
이것은 여기에서 고려하지 않을 옵션입니다. 내가 제안하는 나폴레옹용 반죽은 만들기가 훨씬 쉽고 시간이 덜 걸리지만 결과는 그만큼 훌륭하고 맛있습니다! 그 당시의 많은 안주인들이 고전 나폴레옹 케이크의 빠르고 문제 없는 우승 버전으로 기록한 것은 바로 이 조리법이었습니다.
믹서기(초퍼)에서 밀가루와 버터의 혼합물로 "버터 크럼블"을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 그러나 이 절차는 구식 방식으로 할 수 있습니다. 일반 칼로 밀가루로 버터 조각을 가능한. 그런 다음 여전히 덩어리를 손으로 문지릅니다. 버터가 너무 부드러워서 손에서 녹지 않도록 재빨리 해주시면 됩니다.
먼저 접시에 큼직큼직한 차가운 버터를 손으로 가볍게 썬다.
그런 다음 다지기 그릇에 기름을 넣으십시오. 
위에서 모든 밀가루를 미리 체로 거르는 것이 좋습니다. 우리는 작은 미세 부스러기가 형성 될 때까지 고속으로 달립니다. 
이것이 우리가 결국 얻어야 할 부스러기의 종류입니다.
다른 용기에 나머지 재료(사워 크림, 물, 계란, 보드카, 소금)와 부스러기를 섞습니다. 
우리는 반죽에서 롤빵을 만듭니다. 같은 이유로 반죽을 아주 빨리 반죽해야합니다. 버터는 녹지 않고 구성이 차갑게 유지되어야합니다. 반죽이 손과 테이블에 달라 붙지 않으면 필요한 일관성에 도달합니다. 우리는 롤빵을 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
30분 후 냉장고에 1시간 더 넣었다가 먼저 필름으로 감싼다. 그건 그렇고, 지금이 시간을 낭비하지 않도록 크림 준비를 시작할 때입니다.
한 시간 후에 꺼내면 조금 더 반죽할 수 있습니다. 그리고 우리는 같은 수의 케이크를 얻는 데 필요한 콜로복의 수로 나눕니다. 사진에서 - 9 조각이지만 12 및 15 부분으로 나눌 수 있습니다. 
우리는 필름으로 다시 덮고 감기에 넣습니다. 우리는 거기에서 작은 콜로복 하나를 가져다가 케이크로 굴릴 것입니다. 
롤 케이크를 모양으로 즉시자를 수 있습니다(예: 접시 또는 원형 스텐실 부착). 초과분을 제거하지 않고 컷을 표시하기만 하면 베이킹 후 쉽게 제거할 수 있습니다.
나는 보통 양피지에서 즉시 얇은 케이크를 펴서 시트로 옮기기가 더 쉽습니다. 그러나 얇게 감은 반죽을 테이블에서 베이킹 시트로 옮겨야 하는 경우 롤링 핀에 롤링하고 시트로 옮기고 다시 굴립니다. 매우 간단합니다.
우리는 3-5 분 동안 뜨거운 오븐에 보냅니다. 쿠키는 밝은 황금색에 도달해야 하며 너무 익힐 필요는 없습니다. 약간 압수, 약간 갈색 - 얻을 수 있습니다. 오븐은 180-200도 어딘가에서 가열됩니다. 우리는 양피지에 굽습니다-시트에서 케이크를 제거하는 것이 더 쉽습니다. 
여러 곳에서 포크로 쇼트 케이크를 "피어싱"하는 것이 좋으면 큰 거품과 부기가 형성되지 않고 케이크가 매우 고르고 깔끔하게 보입니다. 그러나 나는 굽는 동안 반죽이 부풀어 오를 때 더 좋아합니다. 그러면 이러한 장소에 추가적인 "겹쳐진" 장소가 형성되고 더 많이 겹칠수록 미래의 나폴레옹이 더 맛있을 것이기 때문입니다! 글쎄,이 사진에서와 같이 - 
트리밍도 더 나은 시간이 될 때까지 구워서 별도로 보관됩니다. V 더 나은 시간뿌릴 부스러기를 만들겠습니다. 
커스터드 요리.
반죽을 찬 상태로 유지하면서 크림을 만드는 것이 편리합니다. 우리는 한 시간의 시간이 있습니다 - 우리는 제 시간에 모든 것을 할 것입니다!
우유의 일부(2/3리터)를 냄비에 넣고 불을 피웁니다. 우유의 나머지 부분을 믹서로 섞거나 계란, 설탕, 바닐라와 함께 거품기로 걸쭉한 거품으로 섞습니다. 밀가루와 코냑을 넣으십시오. 
이미 뜨거운 우유가 담긴 스튜 냄비에 우리의 크림 베이스를 얇은 흐름으로 추가하고 지속적으로 집중적으로 저어줍니다. 두껍게 될 때까지 크림을 요리해야하지만 끓는 것을 나타내는 거품은 허용되어서는 안됩니다. 그리고 물론 크림이 팬 바닥으로 타지 않는지 확인하십시오. 맛이 즉시 악화됩니다. 이 문제에 대한 경험이 많지 않은 경우 모든 것을 수조에 넣고 크림을 찜하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 온도를 제어하기가 더 쉽고 무언가를 망칠 가능성이 줄어 듭니다. 
우리는 크림을 식힙니다. 반대로 버터를 꺼내어 실온에서 부드럽게 만든다.
이제 그것들을 함께 연결해야 합니다. 누군가가 버터를 푹신한 덩어리로 휘젓기 시작하고 점차 커스터드 베이스를 한 번에 한 숟가락씩 추가합니다. 누군가는 하나의 컨테이너에서 모든 것을 한 번에 채찍질합니다. 여기 안보이네 근본적인 차이- 믹서, 블렌더 등의 형태로 현대적인 "때리기" 장비가 있는 경우 - 모든 것이 "쾅!"으로 채찍질됩니다.
그러나 아마도 당신은 다른 의견을 가지고 있으며 놀라운 결과를 제공하는 크림을 휘젓는 특별한 방법이 있습니다. 이 기사의 댓글에서 공유하십시오!
맛있는 나폴레옹을 위한 두 번째 크림 - 사워 크림을 준비 중입니다.
여기에는 한 가지를 제외하고 특별한 비밀이 없습니다. 사워 크림은 자연스럽고 고지방이어야하며 최소 25 %, 바람직하게는 30 %입니다. 그러한 사워 크림이 없으면 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 간단하고 빠릅니다. 그리고 두 번째는 느리지만 정확합니다 🙂
- 우리는 "사워 크림 용 증점제"(크림의 경우 증점제 - 매장에서 찾을 수 있음)를 사용하고 패키지의 지침에 따라 모든 것을 수행합니다.
- 우리는 일반 사워 크림을 복용합니다 - 볼륨을 두 배로 늘리고 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤에 두꺼운 거즈에 넣고 물통 위에 걸거나 사워 크림을 작은 소쿠리에 놓습니다. 결론은 사워 크림은 자체 무게로 깊숙한 곳에서 과도한 물을 모두 짜내고 (그리고 어떻게 거기에 도달합니까?!) 우리는 이미 할 수있는 두껍고 실제 사워 크림으로 끝납니다. 고품질의 두꺼운 크림을 치십시오.
설탕으로 섭취하는 것이 좋다 가루 설탕, 그러나 이것은 필수적인 것은 아닙니다. 설탕을 사워 크림에 붓고 두껍게 될 때까지 치십시오. 사워 크림이 약간 묽어지는 짧은 시간이 있지만 계속 휘젓다 보면 우리가 원하는 상태로 걸쭉해질 것입니다. 
나폴레옹 케이크 조립 및 장식
케이크를 만들 때 가장 즐거운 순간은 모으고, 바르고, 꾸미는 것!
크림을 2가지 종류로 만든 이유는? 물론 최고의 맛을 위해!
- 그래서 우리는 마른 케이크를 넣고 그 위에 커스터드를 코팅합니다.
- 우리는 두 번째 케이크를 깔고 다시 코팅합니다.
- 우리는 세 번째 케이크를 먼저 칠합니다. 사워 크림그리고 여기 위에서 - 커스터드.
- 그래서 우리는 재료가 다 떨어질 때까지 설탕으로 채찍질 한 사워 크림으로 세 번째 케이크마다 윤활유를 추가로 윤활합니다.
- 우리는 아직 마지막 층을 칠하지 않습니다. 우리는 케이크를 30분 또는 1시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 케이크가 스며들어 매우 맛있고 적당히 부드러워집니다.
- 이제 케이크의 측면을 호일로 감싸고 깨끗한 판자(평평한 것)를 위에 놓고 레이어를 가볍게 누릅니다. 보드에 작은(약 1kg) 짐을 놓고 몇 시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
그리고 아침에 우리는 담그고 주입 된 케이크를 완전히 장식합니다.
남은 크림(아무거나, 한 번에 2개 사용 가능)을 최상층에 윤활하고 측면을 코팅합니다. 
빵 부스러기로 케이크의 측면과 상단을 덮으십시오. 우리 스크랩을 버리지 않고 공중에 말리고 작은 부스러기로 갈아서 버리기를 바랍니다. 
글쎄, 우리의 장엄한 나폴레옹은 사용할 준비가되었습니다! 
나는 그물에서이 케이크에 대한 많은 옵션을 보았습니다. 다른 과일, 딸기 등 , 하지만 어떤 이유에서인지 나는 이 케이크의 전통적이고 고전적인 모습을 정말 좋아합니다. "소비에트" 나폴레옹의 진짜 모습을 즉시 볼 수 있습니다. 어떤 것과도 혼동할 수 없습니다!
연유 크림을 곁들인 기성품 퍼프 페이스 트리의 케이크 나폴레옹
이제 나폴레옹 케이크를 만드는 "고속"방법을 살펴 보겠습니다. 최대한 빨리. 그냥 가게에서 기성품 케이크를 사는 것이 더 빠르지 만 이것이 우리의 목표는 아닙니다!
손님이 저녁에 예상되는 경우가 있습니다. 또는 아이들이 갑자기 "지금 당장" 케이크를 원했고 확실히 - 어머니의 공연에서 ... 상황은 다르지만 탈출구는 하나뿐입니다 - 집에서 필요한 제품을 공급하고 20-30분 동안 자유 시간. 잘 좋은 분위기, 물론이야! 그것 없이는 일반적으로 부엌에서 할 일이 없습니다 🙂
따라서 기성품 냉동 퍼프 페이스 트리 2 팩이 필요합니다. 효모가 없어도 차이가 없습니다.
우리는 양피지 2 조각에 즉시 패키지에서 펼치고이 형태로 해동되도록 둡니다. 우리는 2 개의 퍼프 직사각형을 얻습니다. 준비된 반죽시트에. 
반죽이 실온에 도달하는 동안 크림을 만들 시간이 있습니다.
연유(연유)로 크림 만들기
모두가 알고 사랑하는 가장 빠른 크림은 연유로 휘핑된 버터입니다.
때때로 그들은 약 150g의 버터와 350g의 연유를 씁니다 ... 왜 그런 어려움이 있습니까? 맛있는 크림에 관해서 누가 이 그램을 측정할 것인가?!
나는 좋은(82.5% 지방) 버터 한 팩과 연유 한 캔을 섭취합니다. 크림에 가장 편하고 맛있는 비율인 것 같아요!
맛을 개선하기 위해 바닐린 한 봉지와 코냑 몇 스푼을 추가할 수 있습니다. 향기는 매우 기억에 남을 것입니다. 그러나 버터를 넣은 평범한 연유라도 부드러운 크림에 휘핑하면 완성된 나폴레옹을 완벽하게 분리할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리.
버터는 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 실온에서 유지하십시오. 우리는 치기 시작하고 점차적으로 코냑 (이 옵션을 결정한 경우)과 함께 농축 우유와 바닐린을 숟가락으로 추가합니다. 
우리의 임무는 케이크를 담그고 장식하는 데 가장 맛있고 빠른 크림이 될 균일하고 두껍고 매끄러운 덩어리를 얻는 것입니다. 
크림이 준비되었습니다. 반죽이 해동되고 부드러워지며 약간 "부풀어 오른" 상태입니다. 이제 반죽을 구울 시간입니다.
오븐을 표준 180도로 예열하고 반죽 한 장을 넣습니다. 케이크 1인분에 10-15분이 소요됩니다. 그러나 너무 익히지 않고 아름다운 황금빛 색조를 띠는지 확인하십시오.
이제 우리는 나폴레옹을 장식하기 위해 빵 부스러기를 "얻어야"합니다. 우리는 퍼프 판의 가장자리를 약간 잘라냅니다. 그러면 부스러기가 생기고 케이크의 가장자리가 정렬됩니다. 또한 잘라야합니다 - 각 케이크에서 구운 빵 껍질을 제거하십시오. 이렇게 하면 스프링클의 재료가 되고 완성된 레이어가 부드러워집니다.
여기에 그런 반제품이 있습니다. 
이제 우리는 각 층을 크림으로 코팅합니다. 
필요한 경우 빵 껍질을 자르고 공기 또는 오븐에서 말리고 부스러기로 갈아서십시오. 
케이크의 측면과 상단에 부스러기를 뿌립니다. 여기 그가 준비되었습니다!
물론, 그는 여전히 크림에 담글 시간이 필요합니다. 최소 3시간이지만 이것은 이미 맛있는 음식을 기다리는 사람들에게 문제이며 우리는 자유롭고 마음이 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 우리는 이미 배고픈 가족에 대한 의무를 다했습니다 🙂
모든 것에 대한 모든 것에는 20-30분이 소요됩니다! 그리고 이것은 크림의 준비와 함께입니다. 부엌에서 반나절을 보내고 싶지 않은 사람들을 위해 나폴레옹 요리를 위한 훌륭하고 빠른 옵션입니다. 
냄비에 빠른 나폴레옹 케이크 - 사진과 함께 단계별 조리법
팬에서 조리된 나폴레옹 케이크의 또 다른 "비고전적" 버전을 분석해 보겠습니다. 다소 의심스럽게 들리지만 이상하게도 맛은 꽤 괜찮습니다!
오븐이 없는 곳에 계시다면(아마도 자연에 끌려서 새해 dacha에서) - 갓 준비한 나폴레옹으로 손님을 놀라게 할 것입니다! 프라이팬에! 공상…
나는 크림을 분해하지 않을 것입니다 - 위의 것을 취하십시오. 나폴레옹 크림의 다른 버전을 만났습니다-연유가 버터와 함께 커스터드에 추가되었습니다 ... 몰라요, 나는 이것을 한 번도 해본 적이 없습니다 .. 이것이 적합한 옵션이라고 생각하십니까? 그런 크림을 만든 사람을 쓰십시오. 인상을 공유하십시오!
그러나 사진에서 단계적으로 또는 오히려 팬에서 요리하기위한 반죽을 살펴 보겠습니다. 더 쉽습니다.
이 버전의 테스트를 위해 다음을 준비합니다.
- 버터 190-200g 1팩. (또는 크림 마가린)
- 밀가루 3컵
- 계란 2개
- 아주 차가운 물 50ml
- 식초를 섞은 소다 1/2작은술(도우용 베이킹 파우더 - 0.5봉지)
일부 주부는 일반적으로 이 조리법에서 소다에 반대하며 맛을 망친다고 생각합니다. 계란 2개가 아니라 노른자 2-3개를 넣으면 반죽에 좋은 연화제 역할을 하고 소다수를 대체할 수 있습니다.
거친 강판에 버터를 갈아서 밀가루를 뿌립니다. 우리는 모든 것을 손으로 빠르게 섞어서 밀가루로 버터를 버터 부스러기 상태로 갈아줍니다.
우리는 6 % 식초로 소다를 끄고 (또는 반죽에 베이킹 파우더를 첨가) 얼음물을 계란과 섞고이 모든 것을 부스러기에 추가합니다. 반죽을 큰 롤빵으로 빠르게 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라 붙는 것을 멈추면 작은 콜로복으로 나눕니다 (크기는 케이크를 구울 프라이팬의 크기에 따라 다르지만 사진에서 대략적인 크기를 볼 수 있습니다). 우리는 koloboks를 필름이나 가방에 포장하고 (감기에서) 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다. 
우리는 하나의 콜로복을 꺼내 즉시 빠르게 얇은 층으로 굴립니다. 
여기 손이 비칠 정도의 두께입니다. 약 1mm 두께의 반죽입니다. 
프라이팬의 뚜껑은 케이크의 올바른 지름을 알려줍니다. 뚜껑으로 반죽을 눌러주세요. 
우리는 여분의 트리밍을 제거합니다. 그런 다음 다른 케이크를 만들 것입니다. 
우리는 거품이 많이 나지 않도록 반죽 층을 포크로 찌릅니다.
건조하고 뜨거운 프라이팬에 놓습니다(기름 없음!). 
케이크는 팬에서 매우 빠르게 준비됩니다. 말 그대로 한쪽면에서 1분입니다. 그리고 빨리 뒤집습니다. 
우리는 모든 쇼트 케이크를 차례로 만듭니다. 하나가 굽는 동안 다른 하나를 펼치십시오. 진정해. 우리는 스크랩을 일반적인 덩어리로 굴리고 케이크로 굴립니다. 
우리는 "팬의 나폴레옹"을 크림으로 코팅합니다. 모든 것이 평소와 같이 겹겹이 쌓여 있습니다. 뿌리기 위해 3 개의 쇼트 케이크를 남겨 두십시오. 건조하고 부스러기로 갈아서십시오.
관찰해야 할 주요 사항은 케이크를 담그는 시간입니다 - 최소 3-4 시간, 바람직하게는 밤에. 냉장고에 오래 보관할수록 더 잘 스며들고 맛이 좋고 부드럽고 부드럽고 부드럽습니다.
추신.그건 그렇고, 나는 마가린으로 만들고 버터로 만든 팬에 반죽을 비교했습니다. 내가 버터를 가져간 곳-케이크는 더 부드럽고 더 부드러웠고, 글쎄, 나는 그렇게 보였다. 내 생각에 어떤 사람들은 당신이이 케이크에 얼마나 많은 시간과 노력을 들였는지 전혀 신경 쓰지 않습니다. 달콤하다면 🙂
케이크:- 우유 250ml
- 설탕 200g
- 버터 100g
- 계란 1개
- 1티스푼 소금 한 조각 없이
- 2 큰술. 엘. 코냑(또는 보드카, 또는 천연 식초 6% 또는 1 큰술. 엘. 매점 9%)
- 밀가루 600-650g
- 우유 1리터
- 크림 200ml(아무거나, 20%)
- 설탕 250g
- 버터 100g
- 밀가루 60g
- 노른자 4개
- 바닐라 설탕 1p(10g)
요리:
반죽 요리.
볼에 달걀, 설탕, 바닐라설탕, 소금을 넣고 거품기로 잘 저어줍니다.
냄비에 우유와 버터 큐브를 중간 정도의 뜨거운 온도(손가락에 뜨거울 수 있지만 견딜 수 있음)까지 가열합니다. 버터가 완전히 녹아야 합니다.
푼 계란에 뜨거운 우유를 붓고 믹서로 치대줍니다.
코냑, 보드카 또는 식초를 추가하십시오. 이 재료들은 굽는 동안 반죽을 추가적으로 풀어주는데, 그런 재료가 없다면 이 재료는 그냥 넘어가셔도 됩니다.
밀가루의 대부분을 부분적으로 붓고 반죽을 숟가락으로 잘 반죽하십시오.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙는 것을 멈추고 크고 부드럽고 유연한 공처럼 보이지만 꽉 조이지 않아야 합니다. 밀가루가 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다. 저는 밀가루 630g을 사용했습니다.
반죽을 12개의 동일한 조각으로 나누고 각각을 공으로 굴립니다.
직경 약 25cm의 뚜껑이나 큰 접시를 준비하고 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하여 각 공을 매우 얇은 원으로 굴립니다 (나는 베이킹 페이퍼에 즉시 롤아웃했습니다).
주기적으로 기준 캡을 착용하십시오.
뚜껑을 사용하여 원을 오려내거나 칼로 접시에 원을 그리십시오.
180도로 예열된 오븐에 넣고 3~8분 정도 굽는다. 약간 그을린 부분이 케이크에 나타나면 준비가 된 것입니다. 나는 각 케이크를 6.30분 동안 구웠다. 하나의 케이크가 굽는 동안 다른 종이에 다음 케이크를 펼칠 수 있습니다.
완성된 케이크 더미는 이렇게 생겼습니다.
요리 크림.
달걀 노른자, 설탕, 바닐라 설탕을 잘 휘젓는다.
밀가루와 우유 또는 크림 반 컵을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 나머지 우유와 크림을 붓고 뜨거운 상태로 가져옵니다.
거품기로 저어주면서 노른자 혼합물을 붓는다.
혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리하고 특히 바닥에서 항상 저어줍니다.
완성 된 크림의 일관성은 팬케이크 반죽과 거의 같습니다.
크림을 약간 식히고(약 20-30분), 버터 큐브를 넣고 버터가 녹도록 잘 섞습니다. 식으면 크림이 훨씬 진해집니다.
케이크에 따뜻한 크림을 함침시키는 것이 좋습니다.
우리는 케이크를 수집합니다.
판이나 큰 접시에 가장자리에 여백을 두어 호일을 펴서 할 수 있도록 한 다음 케이크를 감쌉니다.
첫 번째 케이크를 넣고 크림 (약 140g)을 넉넉히 바르십시오.
안녕하세요. 오늘은 전설적인 나폴레옹 케이크의 레시피를 알려드리겠습니다. 나는 많은 사람들에게이 디저트가 어린 시절과 새해와 관련이 있다고 생각합니다. 대부분의 경우 어머니와 할머니가이 걸작으로 우리를 망친 것은 휴일이었습니다.
완제품의 종류에 따라 '젖은' 버전과 '건조한' 버전, 더 정확하게는 담그고 바삭한 두 진영으로 나뉜다. 나는 나폴레옹의 "젖은" 버전을 선호합니다. 많은 . 최근에는 라이트 버전의 크림을 준비하기 시작했어요 -. 이러한 고전적인 옵션 외에도 함께 요리할 수 있으며 정말 맛있습니다. 이 크림을 사용하면 케이크가 입안에서 녹습니다.
글쎄, 당신이 바삭 바삭한 애호가라면 커스터드를 버터로 바꾸면 행복 할 것입니다. 예를 들어, 또는
어쨌든 나폴레옹 케이크는 무엇입니까? 이것은 퍼프 페이스트리입니다. 이 가장 퍼프 페이스 트리를 집에서 요리하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 물론 기성품 퍼프 페이스 트리를 구입할 수도 있습니다. 하지만 아시다시피 맛은 완전히 다릅니다.
나는 여기에 커스터드 준비에 대해 쓰지 않을 것입니다. 두 가지 크림에 대한 링크를 제공합니다. 선택은 귀하의 몫입니다. 음, 크런치 좋아하는 사람들을 위해 -.
그래서 집에서 나폴레옹 케이크를 요리하는 법. 참고로 제 레시피에 따르면 케이크 무게는 2~2.5kg 정도인데 더 작은 사이즈를 원하시면 재료를 반으로 줄여주세요.
사진과 함께 단계별 나폴레옹 케이크 레시피.
재료:
- 450g 밀가루
- 250g 버터 82.5%
- 계란 1개
- 150ml. 얼음물
- 1st. 엘. 식초 6% (저는 화이트 와인을 가지고 있습니다)
- 1티스푼 소금(슬라이드 없음)
요리:
버터와 물 한 컵을 냉동실에 30분간 넣어 둡니다.보통 저녁에 버터를 챔버에 넣고 아침에 요리를 시작합니다.
밀가루를 그릇에 체로 치십시오.
우리는 잘 식힌 버터를 굵은 강판에 문질러 버터와 밀가루를 항상 섞습니다.
강판 버터를 밀가루로 손으로 빠르게 문지르고 2-3 분 이상 사용하지 마십시오.
차가운 물에 계란, 소금, 식초를 넣으십시오.
포크로 섞는다. 식초는 무엇이든 될 수 있지만 6 % 이하입니다. 제 경우에는 화이트 와인입니다.
이 액체를 버터-가루 혼합물에 붓고 반죽을 공으로 모으십시오. 반죽이 부드러워질 때까지 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 녹지 않은 버터의 큰 조각으로 이상적으로 얻어집니다.
반죽을 13-15 부분으로 나눕니다. 이번에는 지름 19cm인데 15개 나왔는데 예전에는 지름이 22cm였는데 12~13개 나왔네요. 냉장고에서 3-4시간 동안 또는 냉동실에서 1시간 동안 밀가루를 뿌린 용기에서 반죽을 꺼냅니다.
이 시간 동안 크림을 준비하십시오. 내 사이트에는 이 케이크의 레이어에 이상적인 두 가지 유형의 크림 레시피가 있습니다. 그리고 라이트 버전 - . 원하는 크림을 고를 수 있습니다. 이 기사에서 재료의 양은 이 레시피를 위해 특별히 계산됩니다.
반죽이 식은 후 롤링을 진행합니다. 반죽이 냉동실에 있으면 냉장고로 옮깁니다. 냉장고에서 볼을 하나씩 꺼낼 때마다 반죽의 나머지 부분을 꺼내지 마십시오. 반죽이 빨리 녹지 않습니다.
나는 기적의 구매를 사용했습니다. 실리콘 매트에는 직경이 다른 표시가 있습니다. 기사 중 하나에서 이미 이점에 대해 말한 다음 요리했습니다.
여기 내 실리콘 매트가 있습니다. 귀하의 도시에서 찾지 못한 경우 이 링크를 사용하여 Bakerstore 매장에서 주문할 수 있습니다 - 실리콘 매트.
이 장치가 없으면 미리 필요한 지름의 원을 그리는 양피지 위에 반죽을 펴는 것이 좋습니다. 나중에 연필 입자로 반죽). 따라서 최소한 무엇을 위해 노력해야 하는지 대략적으로 이해하고 있습니다.
반죽은 가능한 한 얇게 펴서 롤링 핀에 밀가루를 지속적으로 뿌려야합니다. 표시된 케이크 수 중 두께는 최소입니다. 윤곽선보다 약간 더 반죽을 굴릴 필요가 있습니다. 첫째, 반죽은 굽는 동안 줄어들 것이고, 둘째, 우리는 스크랩으로 케이크의 탑 코트를 만들 것입니다.
반죽을 밀어낸 후 포크로 찔러주세요. 따라서 구울 때 케이크가 많이 부풀어 오르지 않습니다.
나는 양탄자에 직접 케이크를 구웠습니다. 거기에 없으면 롤 케이크를 양피지로 덮인 베이킹 시트에 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 200 °에서 굽습니다. 베이킹 시트에 한 번에 2개의 케이크를 맞추면 베이킹 시간이 크게 단축됩니다.
케이크가 준비 되 자마자 즉시 잘라야합니다! 오븐에서 나온 케이크는 여전히 유연하지만 식으면서 부서지기 쉽고 부서지기 때문에 이것은 매우 중요한 점입니다. 우리는 접시에 초점을 맞추고 칼로 조심스럽게 같은 방식으로 자릅니다. 그리고 훨씬 더 쉽습니다. 덮개를 사용하여 자르고 왼쪽과 오른쪽으로 반 바퀴만 스크롤하면되고 칼이 필요하지 않으며 원이 완벽하게 나타납니다. 아쉽게도 제가 원하는 지름의 뚜껑이 없어서 접시를 이용했어요.
얇게 썬 케이크를 철사 선반에 옮기고 식히십시오.
우리는 각 케이크와 함께 이것을합니다.
베이킹하는 동안 우리 크림은 식고 갈 준비가 될 것입니다.
우리는 케이크를 수집합니다.
케이크가 미끄러지지 않도록 접시에 몇 숟가락의 크림을 뿌렸습니다.
크러스트를 위에 놓습니다.
크림으로 윤활하십시오. 크림은 아끼지 말고 제 레시피대로 하면 적당량 나옵니다(2~3숟가락 정도 먹어도 무방합니다). 그래서 우리는 모든 케이크와 함께합니다. 귀하의 요청에 따라 층에 약간의 충전물을 넣을 수 있습니다. 어머니는 항상 호두, 잼이나 쿠르드, 삶은 연유를 추가할 수 있습니다. 이번에는 3개마다 케이크를 놓쳐서 요리하고 나면 한 병만 남았어요. 그리고 당신은 아무것도 추가 할 수 없습니다. 우리 디저트는 이미 맛있습니다.
우리는 전체 케이크를 모은 후 손으로 약간 누르고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간 동안 케이크는 크림으로 약간 젖고 케이크는 안정됩니다. 30분 동안 케이크 위에 짐을 올려놓으면 케이크가 더 부드러워집니다.
크림이 움켜 잡도록 케이크를 냉장고에 30 분 동안 보냅니다.
이때 우리는 트리밍 케이크를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 나는 부스러기로 많이 자르는 것을 좋아하지 않습니다. 이것이 더 적합한 것 같습니다. 그러나 다른 크기를 선택할 수 있습니다. 그건 그렇고, 일상 생활에 블렌더가 없다면 손으로 또는 롤링 핀으로 간단히 갈 수 있습니다.
이 스크랩을 우리 케이크에 뿌립니다.
우리는 담그기 위해 냉장고에 넣습니다. 하룻밤에 최고입니다. 위에서부터 베리로 장식해도 되고, 장식하지 않고 그대로 두어도 된다.
여기 잘 생긴 남자가 나옵니다. 많은 수의 케이크와 크림이 이 케이크를 진정한 왕실 디저트로 만듭니다. 이 케이크의 제조법은 Victoria Melnik에서 빌렸으며 그녀에게 많은 감사를 드립니다.
그리고 이렇게 섬세하고 여성스러운 케이크에 이어 진짜 남성미가 물씬 풍기는 늠름한 미남의 비법, 흑맥주 케이크, 초콜릿 크림그리고 가나슈 ... 그리고 이 모든 찬란한 맛이 모일 것입니다. 당신의 남자들은 그것을 감사해야 합니다. 놓치지 마세요!
좋은 성향.
