어떤 연어 캐비아를 사는 것이 더 낫습니까? 레드 캐비아를 사지 말아야 할 시기와 그 이유 연어와 핑크 연어 중 어느 레드 캐비어가 더 낫습니까?

부터 새해코에, 다음과 같은 올바른 축제 진미를 선택하는 방법을 알아낼 시간입니다. 캐비아... 우선 : 어떤 캐비어를 살 것인지 선택하는 경우 - 느슨한, 깡통 또는 유리 병에서 후자를 선호하는 것이 좋습니다. 벌크 캐비아는 유해 세균에 취약하며 주석 포장의 주요 단점은 이러한 캐비아를 고려할 수 없다는 것입니다. 따라서 다음을 따라야 합니다. 규칙:

1. 캐비아 캔은 부풀어 오르거나 변형되지 않아야 하며, 캐비아는 단단히 말아서 보관해야 합니다. 빨간 캐비어 캔 뚜껑을 손가락으로 누릅니다. 튀어나와서는 안 되며 어떤 경우에도 부어서는 안 됩니다.

2. 주석 및 유리 병에 캐비아를 구입할 때 내부에 "매달려" 있지 않고 가장자리에서 가장자리로 넘치지 않고 빈 공간 없이 항아리를 단단히 채우는지 확인하십시오. 용기를 구입하기 전에 자유롭게 흔들어 주세요. 아무 것도 윙윙 거리지 않으면 캐비아가 테이블에있을 수 있습니다 🙂

3. 뚜껑의 표시는 안쪽에서 스탬프(압출)되어야 합니다. 표시가 인쇄되면 알파벳 및 숫자 구성에주의하십시오. 러시안 캐비어의 경우 풀셋에는 제품의 제조일자(염장, 압연 제외), "캐비아" 구분 표시, 제조사 번호, 교대 근무 수, 낚시 지수가 포함됩니다. 산업 "P".

4 ... 라벨의 정보를 반드시 읽으십시오. 일반적으로 소금, 옥수수 또는 해바라기 유, 뿐만 아니라 글리세린 및 방부제. 소르빈산(E200) 또는 벤조산나트륨(E211)을 방부제로 첨가할 수 있습니다. 유로트로핀(E239)을 첨가하여 캐비아를 피하십시오 - 부패하면 이 방부제가 포르말린을 형성합니다. 미국과 유럽에서 유로트로핀은 오랫동안 독성 물질로 인식되어 왔으며 러시아에서는 2010년부터 사용이 금지되었습니다.

5. 캐비아의 포장 날짜에주의하십시오. 연어는 7~9월에 산란한다. 이것은 고품질 캐비아가 이 기간 동안 정확하게 수확되어야 함을 의미합니다. 제조일과 포장일 사이에 6개월을 넘지 않아야 합니다.

6 ... 유리병에 담긴 캐비어는 육안으로 검사할 수 있습니다. 항아리를 돌릴 때 고품질 캐비아가 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작해서는 안됩니다. 빛에 빨간 캐비아가 든 항아리를보십시오. 캐비아에 터진 계란이나 이물질이 없어야합니다. 레드 캐비어의 알갱이는 흐려져서는 안되며 하나의 어두운 점이 있습니다.

캐비아의 색조는 물고기의 종류에 직접적으로 의존합니다. Chum 연어 캐비아는 주황색이며 붉은 빛이 돌고 계란은 다소 작으며 필름은 얇고 탄력 있습니다. 가장 맛있다고 합니다. 그러나 가장 흔한 것은 핑크 연어 캐비아입니다. 핑크 연어 알은 오렌지와 라이트 오렌지입니다. 홍연어 캐비아는 짙은 붉은색과 독특한 맛을 냅니다. 캐비어가 완전히 창백하거나 노란색이면 너무 익어서 맛이 없어진 것입니다.

7. 생산 기술이 일관적인지 확인하려면 항아리에서 GOST(주 표준)에 대한 링크를 확인하십시오. 이것은 캐비아가 물고기가 잡힌 장소 근처에 포장되었다는 확실한 신호이며 한 달을 넘지 않았습니다. 캐치와 항아리에 들어가는 사이를 통과했습니다. 은행에 TU(기술 사양)에 대한 링크가 있는 경우 이는 냉동 캐비아가 생산에 사용되었거나 GOST에서 제공하지 않는 재료가 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다.

8. 캐비아 병을 연 후에는 신선한 생선 냄새에 압도되어서는 안됩니다. 인공 캐비어는 청어 우유를 향수로 사용하기 때문에 강한 비린내가 난다. 맛이 딱딱하고 아주 짠맛이 납니다. 실제 또는 인공 캐비아를 구입했는지 의심되는 경우 간단한 실험을 수행하십시오. 뜨거운 물 한 컵에 2-3개의 계란을 던지면 인공 캐비아가 끓는 물에 녹습니다.

요약하자면, 우리는 추론한다 완벽한 캐비아를 위한 "레시피":적절하게 디자인된 라벨(이름 "과립 연어 캐비아", 유형(혹등 연어, 첨 연어, 코호 연어), 1등급, 제조업체에 대한 전체 정보, 제조 날짜, 만료 날짜 및 전용)이 있는 밀봉된 밀폐 유리 용기 캐비어, 소금 및 하나 또는 두 개의 방부제), 외관: 모든 계란은 전체이고 색상이 균일하며 항아리에 단단히 위치하며 침전물, 혈전, 찢어진 막 또는 눈에 띄는 방울이 없습니다. 식물성 기름, 일관성은 액체가 아니라 조밀합니다.

오래된 제품은 우리에게 익숙한 녹색 항아리에 포장되어 있습니다.

캄차카에서 온 친구들은 빨간 캐비어가 제철 제품이라고 말했습니다.

연어낚시의 절정은 7월 중순부터 9월 중순까지라고 하더군요. - 이때 캐비어가 가장 신선합니다. 그러나 모든 제품과 마찬가지로 최대 3월까지 자체 유통 기한이 있습니다. 그 후에는 캐비아를 먹지 않는 것이 좋습니다.

중간 차선에 사는 친구들은이 주제에 대해 생각조차하지 않았습니다. 우리는 그들을 교육해야합니다. 그러나 많은 사람들이 손을 흔들고 있습니다. 그들은 한 달 더, 한 달 덜, 우리는 중독되지 않을 것이지만 캐비아는 축제 테이블- 신성한.

그들은 중독에 대해 옳습니다. 다행스럽게도 카운터에 완전히 썩은 캐비어가 있는 것은 드뭅니다. 그러나 오래되고 냉동되고 많은 방부제로 처리됩니다. 따라서 고가의 제품에 돈을 쓸 계획이라면 몇 가지 규칙을 따르십시오.

캐비아는 8월부터 3월까지만 사서 먹습니다. 남은 몇 달 동안 판매된 모든 것은 냉동실에 5년 동안 보관되었을 수 있습니다. 영하의 온도에서 캐비아는 열화되지 않지만 쪼그라들고 주스(빨간 액체, 항아리 바닥에 보일 수 있음)를 방출합니다. 많을수록 제품이 얼은 기간이 길어집니다. 때로는 최대 절반의 은행이 나옵니다. 그러나 당신은 전액을 지불합니다.

가장 좋은 방법: 8-9월에 캐비아를 구입하여 냉장고에 얼리십시오. 이 때 오래된 캐비어와 부딪힐 가능성은 최소화되며 3월까지 맛을 잃지 않고 냉동실에 넣어둔다. 캐비아는 냉장실에서 천천히 해동해야 합니다.

녹색 항아리는 잊어라! 이것은 향수와 습관에 대한 교활한 제조업체의 계산입니다. 한 공급업체가 나에게 몰래 속삭였다고 한다. 공장에서는 주로 캐비어를 파는 곳으로 간다. 거기에는 방부제, 맛 향상제 및 기타 불쾌한 것들이 많이 첨가되어 녹색 항아리에 말아서 상점으로 가져갑니다.

캐비어에 넣어야 하는 유일한 방부제이자 실제로 첨가물은 소금입니다. 어느 정도는 취향의 문제입니다. 명심하십시오 : 제품을 더 오래 저장하거나 덜 익은 캐비어에 더 많은 소금을 첨가하십시오. 껍질이 얇고 충분한 양의 소금이 없으면 죽으로 변합니다.

잡기, 물고기, 크고 작은

우리 가게의 선반에있는 물고기는 일년 내내 있습니다. 그러나 상업 종의 어획도 계절에 따라 수행됩니다. 그리고 3월에 진열장에서 차가워진 핑크 연어를 본다면 해동된 연어라는 것을 알아야 합니다. 9월 이후로 냉장고에서 그렇게 많이 살지 않았을 것입니다. 단, 냉동 생선이라 하더라도 6개월 이상 보관해서는 안되며, 생선 통조림영원하지 않다. 캔에 표기된 제조일자를 꼭 확인하세요. 낚시 시즌과 맞으면 좋고, 그렇지 않다면 통조림은 냉동 제품으로 만들어집니다.

새해에는 테이블 위의 올리비에, 귤, 샴페인, 빨간 캐비아가 든 샌드위치와 같이 거의 모든 러시아 가족이 존경하는 자체 요리 전통이 있습니다. 처음 세 가지로 모든 것이 명확하다면 올바른 빨간 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까? 제품은 비싸지 만 새해 소식이 전국에서 들리기 전에 저렴한 진미가 선반에 "버려졌습니다". 예를 들어, 현재 Nizhny의 다양한 소구에서는 각각 250-300루블의 95그램 캔에 담긴 트레이에서 거래합니다. 거의 공짜! 많은 사람들이 수십 개를 잡습니다. 그리고 나서야 그들은 캔의 내용물이 얼거나 캐비아가 아님을 알게 됩니다.

니즈니 노브고로드(Nizhny Novgorod)의 레닌스키(Leninsky) 지구에서 "혁명의 엔진(Engine of the Revolution)"을 중지한 여성이 상점에 빨간 캐비아 테이블을 들고 서 있었다고 주민들이 보고했습니다. - 신에게 감사합니다. 우리는 단지 300 루블의 항아리를 샀습니다. 결론: 단백질로 밝혀졌습니다. 보신다면 부모님, 지인들에게 경고해주세요 - 관계당국에 신고하세요!

나는 또한 미니 마켓과 같은 "Indigo"의 마구간에서 구입했습니다. - Nizhny Novgorod Ilya의 테마를 계속했습니다. - 캐비아는 냉동 슬러리였습니다.

Komsomolskaya Pravda는 올바른 품질의 레드 캐비아를 선택하고 문제를 일으키지 않는 방법에 대한 일련의 규칙을 작성하기로 결정했기 때문에 불만이 너무 많습니다. 니즈니노브고로드 지역의 로스스탄다트 주립 지역 센터인 Lyubov Malafeeva의 전문가와 함께 우리는 도시에서 가장 큰 쇼핑 센터 중 하나에 갔습니다.

직설적으로 질문하다

어떤 용기가 더 낫습니까?

가게에 가득 찬 빨간 캐비아에 눈이 휘둥그레집니다. 깡통, 유리 병, 느슨한 캐비어 ... 어느 것을 선택해야합니까?

주석과 유리 용기만이 캐비아의 품질을 유지할 수 있다고 Lyubov Malafeeva가 설명했습니다. - 플라스틱은 루즈한 캐비아를 구매할 때 사용할 수 있는 임시 패키지입니다. 그러나 깡통 안에 무엇이 들어 있는지 보는 것은 불가능합니다. 따라서 가장 좋은 방법은 유리 병입니다. 나쁜 캐비아를 넣지 않을 것입니다. 왜냐하면 그것이 어떻게 보이는지 볼 수 있기 때문입니다. 그러나 유리 용기는 더 비쌉니다.

규칙 하나. 항아리가 흔들리지 않아야합니다

레드 캐비어를 먹기로 결정했다면 깡통그런 다음 귀 가까이에서 흔듭니다.

캐비어가 고품질이면 윙윙 거리는 소리가 들리지 않습니다. - 전문가가 설명했습니다.

두 번째 규칙. 덴트 없음

은행에는 움푹 들어간 곳이 없어야한다고 Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 그럴 경우 용기가 누출될 가능성이 높으므로 공기가 들어갈 수 있고 제품이 산화되고 열화될 수 있습니다. 또한 항아리의 위쪽과 아래쪽이 부풀었는지 확인합니다. 부기가 관찰되면 캐비어가 손상됩니다.

규칙 3. 캐비어는 흐려서는 안됩니다.

아아, 통조림 레드 캐비아의 품질은 집에서만 감상 할 수 있습니다. 그러나 유리병 안에는 각각의 알이 보입니다.

항아리를 돌릴 때 좋은 캐비아가 벽을 타고 흘러내리지 않아야 한다고 전문가는 설명했습니다. - 그리고 계란이 터지지 않는 것이 바람직합니다.

규칙 4. 느슨한 캐비어 - 문서만 있음

신선한 캐비아를 구입하면 접시 옆에 은행과 동일한 정보가 쓰여진 접시가 있어야합니다. - Lyubov Malafeeva는 말했습니다. - 이름, 품종, 어떤 물고기의 캐비아, 제조일자 등.

다섯 번째 규칙. 구성 및 비문 검토

종종 서둘러 구매자는 가격 만보고 속았다는 것을 분개합니다. 그러나 용기에는 일반적으로 내용물이 무엇인지 철저히 설명되어 있습니다. 은행을 올바르게 읽는 방법을 알려 드리겠습니다.

이름을 봅시다. 냉장 원료로 만든 1등급 "입상 연어 캐비아" - 전문가가 항아리를 가져갔습니다. - 하단에는 누구의 캐비어인지 쓰여 있습니다. 우리의 경우 연어 연어. 다음으로 국가 표준(GOST) 또는 기술 사양(TU)에 따라 제품이 어떻게 만들어졌는지 확인합니다. 차이점은 GOST 제품이 신선한 캐비아로 만들어진다는 것입니다. TC의 경우 냉동 캐비아도 허용됩니다(냉동 중에는 캐비아의 일부 비타민이 손실됩니다. - Auth.). 또한 식물성 기름을 추가 할 수 있습니다. GOST 및 TU 레드 캐비아 모두에서 방부제가 포함될 수 있습니다. 허용 소르브산(E200) 및 벤조산나트륨(E211). 일반적으로 캐비어는 그들 없이는 오랫동안 저장되지 않습니다.

그러나 유로트로핀(E239)이 첨가된 캐비아는 피해야 합니다. 분해되면 포르말린을 형성하여 메스꺼움과 구토를 동반한 사람에게 암이나 중독을 일으킬 수 있습니다.

규칙 6. 날짜에주의하십시오

캐비아와 포장의 생산 날짜는 6개월 이상 차이가 나지 않아야 합니다. 또한 연어 가족의 물고기는 7 월에서 9 월까지 산란을 시작하므로 이때 레드 캐비어를 준비해야 합니다. 캐비아 생산지 - 캐비어가 가까울수록 포장을 덜 뜯었습니다.

일곱 번째 법칙. 냄새가 나다

레드 캐비아와 모조품의 주요 차이점은 냄새입니다.

모조 캐비어가 든 항아리를 열면 생선과 청어 냄새가 즉시 코를 찌릅니다."라고 Lyubov Malafeeva는 설명했습니다. -알아요-이것은 모조품이며 아마도 일종의 젤라틴 일 것입니다. 뜨거운 물에 계란 두 개를 던질 수도 있습니다. 캐비어가 부자연스러운 경우 용해됩니다.

속았다면 천연 캐비어 대신 단백질 미끄러짐 - 부담없이 가셔서 항의하세요 로스포트레브나조르.

보너스. 구두쇠는 두 번 지불

그리고 물론 가격에주의하십시오. 국가별 진미는 한 푼도 들지 않습니다. 비용은 캐비어가 얼었는지 여부, 거기에 식물성 기름이 추가되었는지 여부, 용기의 종류 등 나열된 모든 기능에 직접적으로 의존합니다. 그리고 새해 테이블을 설정하여 자신과 손님 앞에서 부끄러워하지 않도록하십시오.

엑스 HTML 코드

올바른 레드 캐비아를 선택하는 방법: 전문가의 조언.로만 이그나티예프

러시아 상점에서는 다양한 물고기의 캐비아를 찾을 수 있습니다. 색상과 크기가 다릅니다.

치누크 연어:섬세한 껍질이있는 붉은 오렌지색의 큰 알 (직경 7-9mm까지), 반점이있는 맛.
연어 연어:조밀한 껍질, 크림 같은 맛을 지닌 풍부한 호박색의 큰 알(직경 최대 5-7mm).
핑크 연어:중간 크기의 알(3-5mm), 밝은 오렌지색, 부드러운 껍질, 친숙한 맛.
코호 연어:탄력있는 껍질을 가진 밝은 붉은 색의 작은 알 (2-3 mm), 쓴 맛.
붉은 연어:탄력있는 껍질, 쓴 맛이있는 짙은 붉은 색의 작은 알.
송어:가장 작은 알(최대 2mm)은 연한 오렌지색이며 탄력 있는 껍질과 쓴맛이 있습니다.

전통적으로 연어와 핑크 연어의 캐비아는 맛이 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

품질 캐비아는 누가 결정합니까?

연방 수준에서 채택된 문서. 2004년 승인된 GOST "Granular Salmon Caviar"입니다. 그것에 따르면 레드 캐비아에는 두 가지 종류가 있습니다.

1 학년 계란은 은행에 이름이 표시된 같은 종의 물고기에서 나온 것과 같은 색상과 크기, 적당히 탄력 있고 불순물이 없어야합니다. 2등급은 다양한 종류의 생선에서 캐비아를 혼합할 수 있습니다. 이 경우 은행은 어느 것에서 쓰지 않습니다.

또한 제조업체는 GOST가 아니라 TU(기술 사양)에 따라 작업할 수 있습니다. TU에 따라 조리된 캐비어는 더 나은 품질과 더 맛있는 것으로 판명되었습니다. 그러나 여기서 제조업체는 레시피를 직접 작성할 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

GOST는 소금 함량에 대해 다소 엄격한 요구 사항을 설정합니다. 즉, 1등급의 경우 4~6중량%, 2등급의 경우 4~7%입니다.

제조업체가 자발적으로 받는 적합성 표시인 Roskachestvo 표준은 더욱 엄격합니다. 이러한 제품의 소금은 유형에 관계없이 캐비아 총 질량의 3.5-5%를 넘지 않아야 합니다. 항생제의 첨가는 엄격히 금지됩니다.

항아리로 좋은 캐비아를 식별할 수 있습니까?

할 수있다. 읽고, 흔들고, 확인하십시오:

캔에는 제조업체, GOST 또는 TU, 생선 유형(1등급 캐비어인 경우), 구성, 유통 기한(추가 방부제 사용 없이 - 8개월에서 1년)이 표시되어야 합니다. 생산자가 낚시터와 가까우면 좋습니다.
이상적인 구성은 캐비아, 소금과 같이 최대한 간결합니다. 식물성 기름과 최소한의 함량 허용 - 방부제. 소르브산만 있으면 더 좋습니다. 제품에 방부제가 없으면 캐비어가 저온 살균되어 훨씬 더 건강합니다.
캔 뚜껑의 표시는 오목하지 않고 볼록해야 합니다(후자는 위조의 표시임). 세 줄의 기호를 찾으십시오: 캐비아 제조 날짜, 분류 마크 "CAVIAR", 교대 번호가 있는 공장 번호 및 어업 지수 "P".
깡통은 구겨지거나 부풀어서는 안 됩니다.
유리로 된 캐비아를 구입하는 경우 계란을 검사할 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 이상적 - 깨끗하고 색과 크기가 균일하며 주스가 거의 또는 전혀 없습니다.
깡통에 담긴 주스의 양은 흔들어서 확인할 수 있습니다. 속이 터지고 종아리의 움직임이 느껴지면 좋지 않다.
플라스틱 용기에 포장된 캐비어에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 포장에는 필요한 모든 정보가 포함되어야 합니다.
가게의 캐비어는 냉장고에 보관해야 합니다.

캐비어를 무게로 사는 것은 어떻습니까?

시장에서 의심스러운 판매자에게서 구매하지 않고 슈퍼마켓의 전문 생선 부서에서 구매한다면 왜 안 될까요? 그러나 때때로 표준 이하의 캐비아가 이런 식으로 판매된다는 것을 기억하십시오.

벌크 캐비어는 더 빨리 악화됩니다. 유해 박테리아를 포함한 외부 영향으로부터 보호되지 않습니다.

연어 산란과 낚시는 일반적으로 7-8월에 이루어집니다. 그렇기 때문에 11월까지 포함하여 중량으로 구매하는 것을 권장합니다.

품질 캐비어는 부서지기 쉬워야 합니다. 간단한 테스트 : 계란이 숟가락에서 하나씩 떨어질 때 좋은 것, 나쁜 것 - 큰 덩어리에서.

가짜를 식별하는 방법?

인공 캐비아는 계란, 우유, 젤라틴으로 염료를 사용하여 만듭니다. 이 제품의 맛과 건강은 원본과 비교할 수 없습니다. 그러나 겉으로 보기에는 매우 유사해 보일 수 있습니다.

다음과 같이 가짜를 식별할 수 있습니다.

손가락으로 계란을 부수십시오. 진짜는 쉽게 부서지고 인공은 어렵고 밀도가 높습니다.
가짜는 매운 비린내 냄새가납니다.
캐비어를 물에 넣으면 주황색으로 변합니다.
알에는 배아 눈이 없습니다.
가짜는 치아에 달라 붙습니다.
저렴한 가격. 영업 사원이 휴가를 기념하여 이것이 "전례 없는 관대함의 제안"이라고 말하더라도 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.

버릇없는 캐비아를 식별하는 방법?

일반적으로 매우 어두워지고 불쾌하고 매운 냄새가납니다.

알을 거의 깨물지 못하면 특유의 딸깍 소리와 함께 입에서 터져 캐비아가 너무 익었습니다. 종종 밀렵꾼은 산란장에서 그것을 얻습니다.

버릇없는 (만료 된 것뿐만 아니라 위생 표준 및 기술을 위반하여 조리 된) 캐비어가 발생할 수 있습니다. 대장균 및 황색 포도상 구균을 포함한 병원성 박테리아가 발생합니다.