에끌레어는 어린 시절부터 누구에게나 친숙한 진미입니다. 그들은 크림으로 채워지고 유약을 바른 직사각형 케이크입니다. 이 디저트의 반죽은 다음을 기반으로 준비된 슈가 필요합니다. 버터또는 마가린, 계란, 물 및 밀가루. 그러나 충전재를 사용하면 개인 취향에 따라 다양한 구성을 실험하고 사용할 수 있습니다. 충전재가 다른 에클레어의 가장 일반적인 조리법을 고려하십시오.

클래식 버전에서 에클레어는 커스터드 충전재로 만들어집니다.

간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

테스트:

• 4 계란;
• 지방 오일 반 패킷;
• 0.25리터의 물;
• 양질의 밀가루 150g;
• 과립 설탕 5g;
• 소금 2g.

필러의 경우:

• 우유 한 팩;
• 두 개의 계란;
• 과립 설탕 200g;
• 밀가루 150g;
• 버터 40g;
• 약간의 바닐라.

유약의 경우:

• 반 레몬;
• 물 20ml;
• 가루 설탕 50-70g.

운영 절차:

1. 먼저 에끌레어용 커스터드를 준비해야 합니다. 케이크를 채울 때 이미 식었을 것입니다. 첫 번째 단계는 위의 우유 양의 2/3를 끓이는 것입니다.
2. 그런 다음 나머지 우유를 계란과 결합하고 밀가루와 바닐린을 첨가하십시오. 전체 덩어리를 잘 섞으십시오.
3. 교반을 멈추지 않고 끓인 우유를 결과물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합물을 약한 불로 끓입니다.
4. 첫 번째 거품이 나타나면 버너에서 용기를 제거하고 지방 오일 조각을 그 안에 옮깁니다.
5. 크림이 식는 동안 에끌레어용 커스터드 반죽을 준비합니다. 냄비에 물을 채우고 설탕과 약간의 소금을 넣으십시오. 여기에 조각으로 자른 버터를 넣고 (고품질 마가린을 사용할 수도 있음) 스토브에 보냅니다.
6. 덩어리가 균질 해지면 숟가락으로 밀가루를 천천히 넣고 주걱으로베이스를 저어 식힌 다음 식히십시오.
7. 계란을 베이스에 한 번에 하나씩 넣으십시오. 반죽이 이전 반죽을 완전히 "먹은" 경우에만 후속 작업을 추가할 수 있습니다.
8. 크림 같은 베이스를 별표가 달린 패스트리 백에 넣고 트레이싱 페이퍼로 덮인 틀에 최대 7cm 길이의 반죽을 짜냅니다.
9. 오븐에 베이킹 시트를 놓고 에끌레어를 굽고 약간 식히십시오. 그런 다음 주사기를 사용하여 크림을 채우십시오.
10. 분량이 준비되면 에끌레어를 위한 아이싱을 만드십시오. 레몬 반에서 즙을 짜내고 물과 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 분량만큼 붓습니다.

중요한! 케이크를 무성하게 만들려면 180-200도까지 예열 된 후에 만 ​​오븐 구획에 베이킹 시트를 넣을 수 있습니다.

프랑스 전통 에끌레어

프랑스는 에끌레어의 발상지로 간주되기 때문에이 나라의 제과업자가 사용하는 그러한 디저트 용 크림을 만드는 방법을 무시할 수 없습니다.

작업 과정에서 다음이 필요합니다.

• 슈 페이스트리;
• 달걀 노른자 6개;
• 전분 2 큰술;
• 우유 400ml;
• 설탕 100-120g;
• 바닐라.

작업 순서:

1. 케이크를 굽고 쟁반에 식히십시오.
2. 노른자를 녹말로 저어준 다음 우유 100ml를 넣고 거품기로 휘젓는다.
3. 남은 우유를 냄비에 붓고 설탕과 바닐라를 넣고 끓입니다.
4. 준비된 계란-전분 혼합물에 끓는 우유를 조심스럽게 붓고 끊임없이 저어줍니다. 스토브에 놓고 끓여서 열에서 제거하십시오.
5. 구성을 식히고 봉지에 옮기고 미리 구운 에끌레어를 채우십시오.

이러한 충전물로 준비된 케이크는 36 시간 이내에 신선함과 통풍을 잃지 않습니다.

에끌레어를 위한 완벽한 슈 페이스트리

이상적인 에끌레르 반죽은 무엇입니까? 각 요리 전문가는 이것을 자신의 방식으로 이해하지만이 섹션에서는 경험이 부족한 주부도 처리 할 수있는 기본 레시피를 고려할 것입니다. 또한이 구성에는 계란이 포함되어 있지 않으며 어떤 이유로 든이 제품 사용이 금지 된 사람들은 그러한 디저트를 즐길 수 있습니다.

기반을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 우유 400ml;
• 버터 또는 마가린 팩;
• 설탕 60g;
• 밀가루 3-4 잔;
• 압축 효모 10g;
• 베이킹 소다 5g.

작업 순서:

1. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 냄비에 우유를 데운 다음 버터 또는 마가린과 과립 설탕을 넣으십시오. 재료가 녹을 때까지 계속 요리하십시오.
2. 혼합물을 식힌 다음 부드러워질 때까지 밀가루 한 컵과 섞습니다.
3. 별도의 그릇에 압축 효모를 약간의 우유와 함께 넣고 가벼운 거품이 나타날 때까지 1/4 시간을 기다립니다.
4. 냉각된 베이스와 이스트를 섞고 베이킹 소다를 넣고 저어 30분 동안 발효시킵니다. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다.

베이스가 준비되면 남은 부분은 트레이싱 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓고 뜨거운 오븐에 보내 굽는 것입니다.

연유를 넣은 에끌레어

에끌레어의 또 다른 인기 있는 필러는 연유입니다.

• 케이크 베이스;
• 삶은 농축 우유 캔;
• 버터 80-110g;
• 브랜디 또는 술 한 스푼.

작업 과정:

1. 에끌레어를 준비하고 조심스럽게 접시에 옮기고 식히십시오.
2. 버터를 조각으로 자르고 따뜻한 곳에 두어 녹입니다.
3. 응축 우유를 블렌더 그릇에 옮기고 지방 성분, 브랜디 또는 리큐어를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 치십시오.
4. 생과자 주사기에 크림을 채우고 케이크에 충전물을 추가합니다.

어린이를 위해 디저트를 준비하는 경우 알코올을 사용하지 않고 연유와 버터로만 크림을 만드는 것이 좋습니다.

버터 크림을 곁들인 디저트

주재료에 과일이나 베리퓨레, 연유, 코코아, 코티지치즈, 소프트치즈 등을 넣어 다양하게 에끌레어용 버터크림을 만들 수 있다. 버터 치즈 충전재로 디저트를 만드는 방법을 고려하십시오.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 커스터드 베이스;
• 버터 100g;
• 부드러운 치즈 100g;
• 설탕.

작업 순서:

1. 에끌레어를 구워 접시에 담아 식힌다.
2. 버터를 부드럽게 하고 치즈와 과립 설탕을 섞어 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 설탕이 완전히 녹으면 크림을 주사기나 짤주머니에 옮겨 담아 다시 채워주세요.

비슷한 방법으로 다른 첨가제로 오일 필러를 만들 수 있습니다.

초콜릿 에끌레어

초콜릿은 어린이뿐만 아니라 성인에게도 사랑 받기 때문에 그러한 충전물이 들어있는 케이크는 아무도 무관심하지 않습니다.

디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 슈 페이스트리;
• 삶은 농축 우유;
• 버터 100g;
• 코코아 한 스푼;
• 바닐라.

절차:

1. 케이크 베이스를 구워 식힌다.
2. 버터를 부드럽게하고 연유와 섞고 부드러워 질 때까지 믹서로 치십시오.
3. 코코아 가루, 바닐라 약간을 넣고 크림을 저어주세요.
4. 주사기나 패스트리 백을 사용하여 충전물을 케이크에 주입합니다.

주목! 삶은 농축 우유를 구입할 수없고 스스로 제품을 준비해야한다면 항아리가 지속적으로 물로 덮여 있는지 확인하고 적시에 액체를 추가하여 증발 된 우유를 교체해야합니다.

그렇지 않으면 용기가 폭발하고 디저트와 함께 차를 마시는 대신 안주인이 그 지역을 청소해야합니다.

집에서 크림을 곁들인 에끌레어

종종 eclairs 용 크림은 크림을 기본으로 준비되며 과일이나 열매로 필러의 맛을 냅니다.

이러한 디저트에는 다음이 필요합니다.

• 커스터드 베이스;
• 헤비 크림 250ml;
• 과일 퓌레 또는 신선한 딸기;
• 50 그램 착빙 설탕.

요리 절차:

1. 에끌레어를 굽고 쟁반에 올려 식힙니다.
2. 안정적인 거품이 나타날 때까지 믹서로 크림을 치십시오.
3. 과일 퓌레 또는 베리를 넣고 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 합니다.
4. 충전물을 주사기나 백에 옮기고 완성된 케이크를 채웁니다.

크림을 원하는 일관성으로 수동으로 휘젓는 것이 다소 어렵 기 때문에 믹서가있는 경우에만 그러한 디저트를 준비하는 것이 좋습니다.

커드 필링을 넣은 커스터드 케이크

위에서 언급했듯이 에끌레어의 속은 다를 수 있으며, 커드 크림을 곁들인 이 케이크는 특히 맛있습니다.

디저트에는 다음이 필요합니다.

• 에끌레어용 반죽;
• 코티지 치즈;
• 뚱뚱한 사워 크림;
• 설탕;
• 계피와 바닐라 꼬집음.

운영 절차:

1. 에끌레어를 구워서 트레이에 올려 식혀주세요.
2. 부드러워질 때까지 믹서로 코티지 치즈와 사워 크림을 치십시오. 특수 장비를 사용할 수 없으면 고기 분쇄기를 통과하거나 체로 갈아서 사용할 수 있습니다.
3. 두부 사워 크림을 설탕과 섞고 계피와 바닐라를 넣고 반죽을 패스트리 백에 넣고 완성 된 케이크를 채우십시오.

조언. 디저트를 칼로리가 그렇게 높지 않게 만들려면 저지방 코티지 치즈를 사용하고 사워 크림을 케 피어로 교체하는 것이 좋습니다.

단백질 크림 케이크

단백질 크림을 곁들인 에클레어는 매우 부드럽고 통풍이 잘 되며 매우 맛있습니다.

디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 커스터드 베이스;
• 버터 50g;
• 우유 150-180ml;
• 지방 함량이 30% 이상인 크림 180ml;
• 과립 설탕 120g;
• 15-20 젤라틴 과립;
• 물 2큰술;
• 레몬 주스 몇 방울.

요리 절차:

1. 부분을 ​​굽다 슈 패스트리그리고 멋진.
2. 별도의 냄비에 우유와 물을 끓입니다.
3. 냄비에 물과 설탕을 붓고 레몬즙을 넣고 약한 불에서 모래가 녹을 때까지 끓인다.
4. 저어주는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 덩어리에 우유를 붓습니다. 버터와 젤라틴을 넣고 후자가 녹을 때까지 요리하십시오.
5. 푹신할 때까지 크림을 휘젓고 냉각 된 카라멜과 섞은 다음 케이크를 덩어리로 채 웁니다.

메모에. 기성품 에끌레어는 따라 만든 글레이즈 뿐만 아니라 전통 조리법, 그러나 또한 가루 설탕을 뿌리거나 녹인 초콜릿을 부으십시오.

주사기가 있거나없는 크림으로 eclair를 채우는 방법?

주사기를 사용하여 에끌레어를 크림으로 채우는 것이 좋습니다. 이를 위해 각 부분의 바닥 중앙 부분에 작은 구멍이 만들어지고 이를 통해 충전물이 도입됩니다. 그러나 일부 주부들은 케이크 상단에 작은 절개를하여 케이크를 채우는 것을 선호합니다.

그러나 특별한 장치가 없을 때 어떻게 해야 합니까?

이 경우 다음과 같은 방법으로 에클레어를 시작할 수 있습니다.

1. 큰 의료 주사기를 사용하여 바늘을 빼내고 안에 크림을 넣습니다.
2. 패스트리 백으로 디저트를 채우십시오. 손에 없는 경우 추출구가 있는 빈 포장을 사용할 수 있습니다(예: 마요네즈 또는 연유 아래에서). 밑바닥을 잘라내고 앞서 있던 제품의 잔여물을 제거하고 속부터 깨끗이 씻어줍니다.
3. 케이크의 윗부분을 잘라내고 티스푼으로 안에 크림을 넣은 다음 "뚜껑"을 제자리에 놓습니다.

필러가 주입된 구멍을 가리기 위해 에끌레어에 슈가파우더나 글레이즈를 아낌없이 뿌립니다.

안녕 내 친애하는 친구! 내 기사가 일주일 이상되지 않았지만 오늘 가져온 것으로 완전히 정당화됩니다. 슈 패스트리 거기에서 준비할 수 있는 모든 것의 거대한 추가 기능(기본적으로)이 있습니다. 에끌레어, 슈, 프로페테롤, 그냥 찻잎... 단지완벽주의에 흠뻑 젖고 눈물을 듬뿍 흘려 맛을 낸 찻잎(물론 과장이겠지만)에 총 구금 횟수를 곱한 밀가루, 버터, 계란(대부분의 사본이 효과가 없었음)이 제공되었습니다. 친구, 샐러드와 다양한 요리에 넣고 일부는 쓰레기통에 버리십시오.... 따라서이 기사는 eclairs의 의식적인 정복에 대한 연례 작업을 때때로 퇴색하고 갱신 한 결과의 특정 기능입니다 ...

내 인식을 위해 에끌레어- choux 패스트리의 주요 자식. 그리고 나는 전문적으로 그들의 방향에 매우 강하게 끌립니다. 나에게 마카롱은 마카롱보다 훨씬 더 소중하고 가깝다. 후자만큼 우울합니다. 그렇습니다. 그러나 그들은 이전에 언급한 것보다 훨씬 더 넓은 요리 가능성의 지평을 엽니다. 그리고 그 이후로 에끌레어가 본격적으로 유행하기 시작하면서 나는 완전히 이성을 잃었다. 결과는 단 하나여야 합니다. 우아하고 균일하며 고르게 붉게 빛나고 내부는 완벽하게 속이 비어 있습니다.... 그러나 완벽한 결과 앞에 엄청난 수의 실패가 없다면 결코 그렇게 완벽하지 않을 것입니다.

1년 동안 나는 효과가 있는 기술을 찾기 위해 권장되는 대부분을 시도한 것 같습니다. 너만을 위해서... 나는 그것을 시도하고 5 기가 이상의 사진을 수집했습니다)))) 그러나 그것에 관한 것은 아닙니다. 당신에게 적합한 기술 ... 마치 대화가 올바른 페이스 크림 선택으로 바뀌는 것처럼 여기의이 문구는 완전히 우연이 아닙니다. 왜 그런 겁니까? 당신이 필요하기 때문에 ) 반죽의 질감에 손을 채우십시오. b) 필요한 성분을 계산합니다. c) 필요하고 가장 효과적인 장치를 선택합니다. d) 에끌레어를 굽기 위해 오븐을 특별히 제한하십시오.... 따라서이 기사는 아직 놀라운 결과는 아니지만 이미 긍정적 인 경향이있는 독점적 인 경험이 될 것입니다. 입어보고 필요할 때 불운을 버리고 지켜보십시오. 너무 혼란스럽죠? 그렇다면 찻잎을 굽고 걱정하지 마십시오. 그리고 트러블의 팬을 한층 더 초대합니다.

그래서 여기 내 초기 데이터:손, 스토브 - 접시 - 스푼 및 모든 일반적인 쓰레기, 직업에서 10 년 이상의 경험을 가진 일반 믹서 Bosch MFQ 1901, 최근에는 PHILIPS HR7761 / 00 결합, 증착 용 노즐 2 개, 전기 Zanussi zob483 오븐 , 뿐만 아니라 욕망.

이제 레시피 나갑니다!

슈 페이스트리: 재료

물 65g
우유 35g
다진 버터 50g
소금과 설탕 3g
강력분 70g
110-115 gr 계란

이 금액에서 나는 14cm 에끌레어 8-9개.

액체.많이 시켜본거 바로 예약할게요 다른 조리법, 서로 매우 유사하지만 밀가루와 액체베이스의 비율과 결과적으로 원하는 일관성이 달성 될 때까지 반죽에 도입되는 계란의 수가 다릅니다. 따라서 계란의 비율이 클수록 슈 페이스트리 제품에 더 많은 양이 제공됩니다. 또한 반죽의 액체 부분은 물일 수도 있고 우유일 수도 있고 이 두 성분의 혼합물일 수도 있습니다. 이 매개변수를 변경할 수 있습니다.

소금과 설탕.그들은 제품의 맛에만 영향을 미치지 않습니다. 설탕은 에끌레어를 갈색으로 만드는 데 도움이 되며, 소금은 반죽의 글루텐에 유익한 효과가 있습니다.

밀가루. Eclairs는 강한 밀가루가 필요합니다. 평범한 탑에서도 에끌레어가 예뻐질 수 있다는 사실을 부정하지는 않지만, 내 경우는 그렇지 않다. 강력분은 단백질 함량이 높은 밀가루입니다. 이러한 밀가루는 빵과 머핀, 파스타 및 기타 파스타, 에끌레어를 만드는 데 사용됩니다. 저희 동네는 접근성이 좋은곳에 그런 밀가루가 없어서 프로틴 10.3, 글루텐(ck) 표기 비율 26인 쿠토록 TM 타워를 이용합니다. 확인은 안했지만 슈용 이 매개변수와 관련하여 몇 가지 권장 사항을 충족했으며 모두 시도했습니다. 따라서 슈 페이스트리에는 더 많은 밀가루가 있어야 합니다. 여기에서 모든 것이 명확합니다. 밀가루를 강화하기 위해 글루텐이 없는 건조 글루텐을 사용합니다. 강한 밀가루가 판매되지 않는다면 이것이 바로 방법입니다.

한 소식통은 커스터드 반죽을 위해 밀가루에 1-2% 건조 글루텐을 항상 도입할 것을 권고했고, 다른 소식통은 건조 글루텐을 추가하여 밀가루를 최대 30%까지 가져오라고 조언했으며, 세 번째 소식통은 이상적인 매개변수로 36% ck라고 했으며, 나는 40%에서 멈췄다. 건조 글루텐 1g은 생 글루텐 2.5~3g에 해당합니다.. 그리고 이제 밀가루의 cc 지수를 알고 이 비율의 건조 글루텐을 필요한 값으로 가져왔습니다. 그건 그렇고, 한 번 매장에서 선언 된 ck 수준이 28 인 파스타 용 밀가루로 배치 된 밀가루를 발견했습니다. 글루텐을 별도로 추가하면 결과가 여전히 좋아질 것입니다.

달걀.슈 생과자를 위한 계란은 무게에 의해 취해지고, 긴장되거나 믹서기로 펀칭되고, 나는 최근에 그것에 익숙해졌습니다 셰이커에서 털어내다... 테스트에 필요한 계란의 수는 다소 불안정할 수 있습니다. 따라서 수동으로 계란을 반죽 할 때 덜 (약 100g) 기계 반죽으로 더 많이 걸린다는 것을 알았습니다. 동일한 일관성을 달성하려면 많을수록 좋습니다. 또한 한 번에 많은 양의 계란을 요리하면 항상 첫 번째 계란이 다음 계란보다 더 많습니다. 한 번에 많은 양의 반죽을 준비하다가 반죽이 굽기를 기다리면서 이런 현상을 눈치 챘습니다. 한 번에 준비된 전체 반죽의 마지막 배치가 떠올랐습니다. 그래서 반죽의 양조 부분 전체를 한 번에 요리하고 나누어서 계란을 섞기 전에 반죽하는 데 익숙해졌습니다. 그래서, 나는 보통 첫 번째에 115g, 두 번째에 112g, 세 번째에 110g의 계란을 가지고 있습니다.... 이것들은 부족한 그램입니다. 그들이 말하는 것처럼 차이점을 보십시오.

프로세스

냄비에 붓는다 물과 우유, 설탕과 소금, 버터를 넣고... 냄비를 불에 올려놓고 종기, 소금과 설탕이 녹도록 저어주면 버터가 고르게 녹습니다.

밀가루 / 글루텐 함유 / 미리 체로 쳐... 글루텐은 항상 밀가루와 함께 체질해야합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 분포되며 반죽의 한 부분에서는 농도가 더 높아지고 다른 부분에서는 농도가 더 높아집니다. 덜 덩어리가 생기고 반죽이 고르지 않고 전체 요점 추가하면 직접 기능에서 완전히 사라지기 때문에 완전히 사라집니다. 실행되지 않습니다.

액체 혼합물이 끓으면 밀가루를 빠르게 넣고 강하게 저어줍니다. 이 과정을 밀가루에 충격.

이제 저온에서 필요합니다. 커스터드를 말리다휘젓고 문지르는 동안. 반죽은 처음에는 더 고르지 않을 것이지만, 나중에는 공으로 모이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 매우 중요 냄비 바닥에서 자연 필름을 뜯지 마십시오., 밀가루를 건조하는 동안 형성됩니다. 이 건조가 가능합니다. 수분을 증발시키다, 의미하는 것은 반죽은 더 많은 계란을 흡수하고 베이킹하는 동안 더 많은 양을 제공합니다.... 나는 4-5 분 동안 나열된 재료로 만든 반죽의 볼륨을 말립니다. 양조 중 반죽의 권장 온도는 75도입니다. 평소에는 78~80정도 씁니다.

양조 한 반죽 덩어리를 작업 그릇에 옮깁니다. 누군가 행성을 가지고 있다면 즉시 반죽을 그릇에 보내고 "K"노즐로 반죽을 저어주기 시작할 수 있습니다. 반죽에 필름이 닿도록 덮어주고 50-55도까지 냉각.

계란 준비.

최근에 완전히 다른 목적으로 새 수확기를 구입했지만 반죽을 반죽하기 위해 안정기(당시에는 그렇게 보임) 노즐 중 하나를 사용하기로 결정했고 만족했습니다. 이 어태치먼트는 커스터드 반죽을 얇게 썰듯이 섞어서 놀랍도록 부드럽고 반짝이는 마무리를 제공합니다.

정확한 일관성. Magnificently의 일관성이 완벽한지 확인하는 데 도움이 되는 여러 가지 방법이 있습니다. 나는 반죽이 주걱이나 스크레이퍼에서 어떻게 떨어지는 지 봅니다. 찢어진 (!) 혀가 아닌 삼각형을 형성합니다. 떨어지는 부분은 전체 반죽의 표면에 꽤 오랜 시간 동안 그 모양을 유지하지만 움직이지 않는 조각으로 서 있지 않고 천천히 퍼집니다. 반죽을 손가락 사이로 납작하게 펴서 떼어내면 반죽이 뾰족한 모양이 되며 매끄럽지만 떨어지지는 않습니다.

그래도 정확한 농도의 반죽이 필요합니다 손을 채우고 눈을 조정하십시오, 그리고 아무 문제가 없습니다. 계란이 충분하지 않으면 언제든지 섞을 수 있습니다. 많은 계란이 추가되면 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. a) 올바른 방법으로 더 많은 반죽을 양조하고 액체에 추가하십시오. b) 반죽을 냉장고로 보내 속임수를 사용하면 밀도가 높아집니다.

베이킹 트레이먼저 A4 일반 용지 두 장으로 덮은 다음 양피지로 덮고 그 위에 에끌레어를 심습니다. 라고 여겨진다 eclairs의 이상적인 표면은 천공된 실레이트 또는 천공된 베이킹 시트입니다.... 나도 없기 때문에 내 "기술"이 작동합니다.

오븐 예열 굽기 1시간 전최근에 파열 된 베이킹 스톤과 함께 최대 (250도)까지 올라가서 큰 주철 가마솥으로 대체되었습니다. 이러한 "첨가제"는 온도를 보다 안정적으로 유지합니다. 난로 오븐은 에클레어 베이킹에 이상적인 옵션으로 간주됩니다..

노즐로 에클레어를 심습니다 프랑스 별 또는 닫힌 별(나는 14-15mm를 가지고 있습니다) 길이 14cm라고 가정 해 봅시다 ... 반죽이 약간 얇은 것을 보면 프랑스 별이, 조금 두껍다면 닫힌 별입니다. 모든 것이 간단합니다. 닫힌 치아에는 더 많은 이빨이 있고 그 홈이 오븐에서 열리므로 균열과 찢어짐의 위험이 최소화됩니다.

침전 후 에끌레어에 슈가파우더를 뿌립니다.

베이킹 모드... 여기서 오븐을 가지고 놀아야 합니다. Selyanina의 권장 사항은 내 오븐에서 작동했습니다. 오븐을 최대로 예열하고(내 온도는 250도) 에클레어를 넣고 10-15분 동안 에클레어가 커지고 속이 빈 공간이 확장될 때까지 끕니다. 그런 다음 에클레어는 165도에서 구워집니다. 약 30분 정도. 나는 위에서 쓴 것처럼 오븐에 돌 / 가마솥을 추가로 넣고 "상단 + 하단"모드에서 오븐을 가열하고 13 분 동안 끈 다음 165도에서 끕니다. "바닥"가열 모드에서 28분 동안 굽고 150도에서 건조합니다. 또 5-7분.

반죽 준비 영상

결과적으로 에끌레어는 균일하게 붉고 창백하지 않지만 너무 튀기지 않고 통통하고 균일하며 큰 균열 없이 속이 비어 있어야 합니다. 2-3개의 멤브레인이 허용됩니다. 멤브레인은 건조해야 합니다.

크래클린. 슈

슈슈(Shu choux) 페이스트리 만두로, 맨 위에 바삭한 크러스트가 얹혀 있는 경우가 매우 많습니다 - craquelin. 이것은 본질적으로 잘게 썬 반죽(쇼트브레드로 만들기도 하지만 나에게는 잘게 썬 방법을 사용하는 것이 더 빠름)이며, 매우 얇게 펴서 슈 페이스트리 한 조각 위에 얹습니다. 미각 및 질감 효과뿐만 아니라 매우 흥미로운 시각적 효과를 제공합니다.
크래클린을 만드는 기준은 버터, 밀가루, 설탕을 같은 비율로 섞지만 버터의 양을 약간 줄일 수도 있습니다(20%)..

버터 50g
설탕 50g
밀가루 50g

Crackelin은 염료로 아름답게 채색되어 있습니다. 안전하게 바닐라를 넣고 풍미를 더하고 초콜릿으로 만들 수 있습니다(밀가루의 일부를 코코아 가루로 대체) - 이 모든 종류는 디저트 아이디어에 적합합니다!

크래클린을 준비하려면 모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 펀치를 날린 다음 빠른 움직임으로 균질한 반죽을 반죽하십시오. 완성 된 craquelin을 양피지 층 사이에 1.5-2mm 두께로 굴려 냉동실에 보내 판자 위에 놓습니다.

슈를 준비하려면 슈 페이스트리를 베이킹 시트에 둥근 노즐로 놓고 지름에 해당하는 원을 커터로 잘라 슈 페이스트리 위에 놓습니다. 표준 모드에서 직접 굽습니다.

다음은 짧은 핫 비디오입니다 - 슈 베이킹.

에클레어의 슬픔과 고민

전체적으로 슈는 거의 항상 얻어지지만 에끌레어는 여전히 신경을 곤두세우고 있습니다. 가장 흔한 결혼은 균열이다... 이러한 균열의 구성은 끝이 없습니다.)))) 일반적으로 eclairs 균열은 너무 빡빡한 반죽이나 잘못된 베이킹 방식으로 인해 발생합니다.

Eclairs는 뜨고 평평 할 수 있습니다 (반죽이 너무 얇거나 밀가루가 약하거나 모드가 맞지 않을 때 ...).

sylpath에서 eclairs를 구우려고 할 때 일반적으로 다음과 같이 얻었습니다.

나는 또 다른 유형의 결함을 "물고기 머리"라고 불렀습니다. 그런 에끌레어를 닮은 것은 생선 머리이기 때문에 끝을 보면. 저것들. 바닥에 균열이 생기고 에클레어 자체가 열립니다. 그것은 ... 아가미처럼, 젠장.

그리고 지금, 내가 가장 좋아하는 것)))) 바게트. 그러나 전혀 프랑스어가 아닙니다. 하지만 그들은 귀엽게 보입니다.

그리고 물론 다양한 종류의 결함 조합.

일반적으로 각 결함에 대해 인터넷, 표 등에서 많은 설명을 찾을 수 있지만 결국에는 항상 하나 이상의 요소가 있음이 밝혀졌습니다. 그러니 연습하고, 연습하고, 더 연습하십시오.

그리고 그 모든 괴물들 후에 오븐에서 그런 밤의 아름다움을 꺼낼 때 얼마나 즐거운지!

그리고 내 상황에서 작동하는 기술이 당신의 상황에서 작동하지 않는 경우 여기에 있습니다. 내가 실험한 목록그리고 아마도 이 중 일부는 더 나은 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

- 다양한 조리법과 다양한 제품 사용
- 수동 및 다양한 유형의 기계적 혼합;
- 다른 강도의 밀가루 + ck의 백분율;
- 퇴적 중 반죽의 다른 온도: 실온, 준비 직후, 냉장고에서 반죽 퇴적, 블랭크 퇴적 및 동결, 냉동 반제품의 후속 베이킹;
- 베이킹 시트에 기름을 바르고, 실리콘 silpat 위에, 양피지 위에, 그 아래에 종이가 든 양피지 위에 굽기;
- 밀가루, 가루 설탕, 계란으로 기름칠, 코코아 버터로 굽기 전에 에끌레어 뿌리기, 코팅 없이 굽기;
- 오븐에서, 돌이 있는 오븐에서, 상단 + 하단, 하단, 대류, 스팀 모드에서 굽기;
- 다양한 베이킹 모드: 250도. + 오븐을 끄고 230도를 끄지 않고 부드럽게 굽습니다. 5분 플러스 180도. 중간 온도(190도 20분 + 150도 15-20분, 180도 12분 + 170도 35-45분)에서 더 낮은 다양한 베이킹 옵션에서 25분 추가 건조, 일정한 온도(180도)에서 베이킹 꺼진 오븐에서 30-40분 + 5분, 160도 90분).

행복한 에클레리먼츠!

초콜릿 에끌레어? 쉬운! 오늘은 제 마스터 클래스에서 리얼 에끌레어 만드는 법을 사진으로 배워보겠습니다.

에끌레어는 프랑스에서 단연코 가장 인기 있는 패스트리라고 들어보셨나요? 마카롱과 같은 새로운 제과 트렌드입니다. 고전적인 프랑스 슈 페이스트리 진미 - "크림으로 채워지고 유약 퐁당으로 덮인 작고 길쭉한 슈 페이스트리 튜브".

Eclairs는 최근 몇 년 동안 다시 세계를 강타했습니다.

160년의 역사 동안 eclair는 초콜릿, 카라멜, 커피와 같은 고전적인 맛으로 제공되는 단순한 패스트리 디저트였습니다. 대부분의 프랑스 사람들은 맛있고 평범한 디저트로 그것을 먹었지 만 최근까지! 파리에서 돌아온 누군가가 "가장 놀라운 에끌레어를 맛보았습니다!"라고 말하는 것을 듣는 것은 드문 일이었습니다. 더 다채로운 설명은 마카롱에 대해서만 들을 수 있지만 시대는 변하고 제과의 예술은 멈추지 않습니다.

무엇이 에끌레어가 이러한 승리를 거두고 돌아올 수 있게 했을까요? FAUCHON에서 16년간 근무한 프랑스 셰프 크리스토프 아담은 에끌레어가 고전적인 분신 이상의 의미를 가질 수 있다는 것을 발견했습니다. 매년 9월, FAUCHON은 마들렌 광장(Place de la Madeleine)에서 금주의 에클레어(Eclair of the Week)를 개최합니다. 저는 2014년 그곳에 갈 기회가 있었습니다. 그곳에서 저는 거장들의 작품을 보고 맛보았습니다. 달콤하고 풍미 가득한 충전재의 조합이 예술 작품처럼 보이는 에클레어. 이런 일이 전통적인 에끌레르와 관련이 있을 거라고는 상상도 못했습니다. 그러나 이것들은 "오뜨 꾸뛰르"였습니다.

예를 들어, 에끌레어는 닭고기로 속을 채우고 완두콩과 당근 조각으로 장식할 수 있다고 생각한 적이 있습니까? 그러나 크리스토프 아담이 생각해 낸 것입니다!

이 새롭고 창의적으로 가공된 장방형 슈 페이스트리 패티는 전 세계 페이스트리 셰프의 마음을 점점 더 많이 정복해 왔으며 계속해서 그렇게 하고 있습니다. 실제로, 놀랍도록 맛있고 고전이 여전히 모든 미식가를 목구멍에 두는 방법을 인정해야합니다.

집에서 에끌레어를 만들 때 놀라울 정도로 쉽게 굽는다는 것을 스스로 알게 될 것입니다. 지시에 따라 필링 크림과 슈 페이스트리를 만들면 에끌레어가 오븐에서 아름답게 부풀어 오르면서 속을 채울 수 있는 공간이 생깁니다.

현대적인 에끌레어 요리를 마스터하면 자신감과 자부심이 더해질 것입니다! 당신은 야심차게? 시작하자?

Eclairs에 대한 몇 가지 중요한 참고 사항

1. 크림이 익고 식도록 항상 미리 만들어두세요. 구운 에끌레어 자체도 차가워야 합니다. 완전히 냉장 보관하고 뭉치거나 납작하지 않도록 각별히 주의하면서 봉지나 보관 용기에 보관하십시오. 그들은 며칠 동안 보관하거나 최대 한 달 동안 얼릴 수 있습니다.
2. 에끌레어는 속이 꽉 차서 속이 꽉 차있을 때 먹는 것이 가장 맛있고, 안에 화이트초콜릿을 바르면(!) 하루 이틀 정도는 괜찮습니다.
3. 맛과 토핑에 관해서는 창의력을 발휘하십시오! 크림은 다양한 방법으로 맛을 낼 수 있습니다. 초콜릿, 메이플 시럽, 바닐라, 커피, 카라멜, 피스타치오, 라즈베리, 바다 갈매 나무속 ... 100 가지가 넘는 변형을 생각할 수 있습니다.
4. 글레이즈도 마찬가지입니다. 클래식, 에끌레르사르, 글로시한 글레이즈, iii… 약간의 신선한 과일처럼 재즈 같은 것을 추가하지 않겠습니까?! 그들은 훨씬 더 매력적이고 축제적으로 보일 것입니다.

에끌레어 레시피

도구:

1. 전자 믹서
2. 그릇
3. 계량스푼과 컵
4. 중소형 냄비
5. 화관
6. 실리콘 주걱
7. 유리제 계량컵
8. 플라스틱 상자
9. 양피지
10. 대형 베이킹 시트
11. 실리콘 페이스트리 매트
12. 대형 짤주머니(크기 6(1.25cm)의 일반 또는 별 모양 및 크기 2(0.6cm)

집에서 에끌레어용 커스터드

2컵(500ml)을 섭취하십시오.

• 설탕 1/3컵(80ml)
• 밀가루 2테이블스푼(30ml)
• 옥수수 전분 2테이블스푼(30ml)
• 큰 달걀 노른자 4개
• 우유 1 1/3컵(330ml)
• 설탕 1/3컵(80ml)
• 1/3컵(80ml) 최고 품질의 코코아 가루(예: 벨기에산), 체질
• (28g) 다크 초콜릿 또는 세미 다크 초콜릿, 얇게 썰거나 비스킷에 싸서
• 무염 버터 1테이블스푼(15ml)

믹싱 볼에 설탕, 밀가루, 전분, 달걀 노른자를 넣고 걸쭉하고 옅은 노란색이 될 때까지 약 2분간 치십시오.

동시에 우유 혼합물을 준비합니다. 우유, 설탕, 코코아 가루를 넣고 중간 크기의 냄비에서 끓입니다. 혼합물이 끓으면 열에서 제거하십시오. 계란 덩어리를 뜨거운 우유 혼합물에 점차적으로 부어 저속으로 혼합하거나 주걱으로 저어 결합하십시오. 계란 혼합물을 점차적으로 붓습니다.

혼합물이 걸쭉해지고 거품이 생기기 시작할 때까지 계속 휘젓습니다. 농축이 충분히 빨리 일어나는 경향이 있으므로 이 점에 특히 주의하십시오. 공정의 제어를 유지하려면 열에서 팬을 들어 올리고(불에서 멀리) 크림이 고르게 익을 때까지 세게 치십시오.

다시 따뜻한 상태로 두고 걸쭉한 푸딩처럼 될 때까지 계속 조금 더 계속 저어주세요! 스토브에서 제거하십시오.

별도의 스튜 냄비에 다진 초콜릿과 버터를 넣고 가열하고 휘핑하여 재료를 녹이고 섞는다. 다음으로, 녹은 초콜릿을 완성된 혼합물과 부드러워질 때까지 섞습니다.

커스터드를 그릇에 붓습니다. 클링 필름이나 양피지로 덮고 크림을 완전히 식히십시오.

에끌레어에 적합한 슈 페이스트리 만드는 방법

16개의 라지 에끌레어 재료:

• 밀가루 1컵(250ml)
• 물 125ml(½컵)
• 전유 ½컵(125ml)
• 깍둑썰기한 무염 버터 8컵(1팩)(113g)
• 소금 ½작은술(2.5ml)
• 큰 계란 4개 (또는 계란 크기와 반죽 농도에 따라 그 이상)

1. 오븐은 미리 200도로 예열해주세요.
2. 밀가루를 계량하고 체로 쳐서 스토브 옆에 놓습니다.
3. 큰 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣고 섞습니다. 중간 불로 끓입니다. 국물이 끓어오르면 가루류를 한꺼번에 넣고 나무주걱으로 팬 옆면부터 힘차게 저어줍니다.

과도한 수분을 제거하기 위해 혼합물을 1분 동안 계속 저어줍니다. 알루미늄 또는 붙지 않는 팬을 사용하는지 여부에 따라 바닥에 얇은 흰색 코팅이 나타날 것입니다. 이것은 당신을 귀찮게 하지 않을 것입니다. 이것이 바로 당신에게 필요한 것입니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 슈 페이스트리를 만드는 과정은 팬 바닥이 어떻게 보이는지 표시되는 동일합니다. 🙂

믹서 볼에 옮기고 약 5분간 약간 식힌 후 믹서를 저속으로 켜고 계란을 한 번에 하나씩 추가하면서 계란이 뜨거운 혼합물과 섞이도록 합니다. 처음에는 계란을 망치질하면서 반죽이 벗겨져 보이지만 나중에는 부드럽고 윤기가 나며 단단하지만 건조하지 않습니다.

완성된 반죽은 냉장고에서 실온으로 식혀야 합니다.

에끌레어의 제조(형성(증착) 및 베이킹 단계)

실리콘 매트나 유산지를 깐 베이킹 시트를 종이테이프로 붙이거나 반죽 방울을 베이킹 시트 바닥에 준비하여 케이크가 쌓이는 동안 양피지가 움직이지 않도록 합니다.

반죽을 심을 선의 거리를 미리 표시하십시오.

큰 짤주머니(슈 페이스트리 아래), 크기 6(1.25cm)의 매끄럽거나 별 모양의 부착물에 넣습니다. 짤주머니 상단 7.5cm를 소매처럼 아래로 접습니다. 그리고 고무 주걱이나 국자를 사용하여 커스터드 반죽을 그 안에 넣고 패스트리 백을 2/3 이하로 채우십시오.

봉지를 테이블 위에 놓고 주걱을 사용하여 반죽을 노즐 가까이로 옮겨 반죽에 남아 있는 과도한 기포를 제거합니다. 커프를 펼치고 반죽을 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트에 지정된 패턴으로 짜십시오.

반죽을 떨어뜨릴 때 45도 각도로 노즐로 짤주머니를 잡습니다.

봉지 끝을 사용하여 시트를 만지고 반죽을 조심스럽게 고르게 짜내며 한쪽에서 다른쪽으로 움직입니다. 줄무늬가 있어야 얇은 에끌레어가 구워집니다. 더 세게 누르고 더 천천히 움직이면 큰 양조주 모양이 됩니다.

스트립을 멈추려면 가방의 압력을 푼 다음 노즐을 아래로 누르고 포니테일이 끝날 때까지 빠르게 위로 당깁니다. 베이킹하는 동안 크기가 커지므로 미리 표시된 패턴에 스트립을 서로 적당한 거리에 놓습니다.

포니테일이 여전히 튀어나온 경우 손가락을 물에 담그고 과도한 봉우리를 부드럽게 부드럽게 합니다.

집에서 에끌레어 굽기

1. 항상 200 ° C의 온도로 예열 된 오븐에서 에클레어를 15 분 동안 굽습니다. 15분 후, 오븐 온도를 175°C로 낮추고 작은 에끌레어는 약 10-15분 더, 큰 에클레어는 20-25분 더 오래 황금 갈색이 될 때까지 굽습니다.
2. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 구운 제품을 즉시 냉장하십시오. 완전히 식힌 후 에끌레어 아래에 날카로운 칼이나 꼬치를 사용하여 구멍을 뚫습니다.

에끌레어에 크림을 채우는 방법

크기 2(0.6cm) 노즐로 큰 패스트리 백을 채웁니다. 노즐 끝을 에끌레어의 구멍에 넣고 크림으로 완전히 채우십시오. 크림은 커스터드의 전체 구멍을 채워야 합니다!

또는 톱니 모양의 칼로 에끌레어의 상단 1/3을 수평으로 잘라 캡을 만들 수 있습니다. 내부에서 여분의 반죽을 제거하고 숟가락이나 가방을 사용하여 공간을 채우고 결과 뚜껑으로 다시 덮습니다.

글레이징 및 장식

다크 초콜릿으로 가나슈 프로스팅() 만드는 법

• 크림 ¾컵(175ml)
• 잘게 다진 세미 스위트 또는 다크 초콜릿 226g 및
• 원하는 리큐어 추가 15ml(예: Grand Marnier 또는 Kahlua).

작은 냄비에 크림을 끓입니다. 열에서 제거하고 잘게 잘린 초콜렛을 첨가하십시오. 대부분의 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 혼합물이 완전히 부드러워질 때까지 부드럽게 치십시오. 술을 첨가하십시오(사용하는 경우). 에끌레어 전체가 들어갈 수 있도록 프로스팅을 넓고 얕은 그릇에 붓습니다.

에끌레어의 유약: 채워진 에끌레어 하나를 조심스럽게 꺼내서 뒤집습니다. 상단을 프로스팅에 담그십시오. 브라우니를 뒤집어 깨끗한 베이킹 시트나 접시에 놓으십시오. (에끌레어의 윗부분을 잘라 속을 채우는 경우, 프로스팅에 뚜껑만 담그세요.)

장식. 프로스팅이 아직 축축한 상태에서 다음 충전재 중 하나 이상을 뿌립니다.

1. 잘게 썬 구운 헤이즐넛
2. 다진 피스타치오
3. 다진 비터 초콜릿
4. 체로 쳐진 코코아
5. 신선한 산딸기
6. 식용 과자 광택
7. 식용 별
8. 설탕 조각

서빙하기 전에 글레이즈 및 장식된 에끌레어를 식히십시오!

이 기사에서는 수제 에끌레어를 만드는 방법에 대해 설명합니다. 단계별 레시피아래를 읽으십시오. 그러나 먼저, 약간의 이론. 로 만든 제품은 많습니다. 그 중 구운 식품에는 에끌레어, 프로페테롤, 슈의 세 가지 유형이 있습니다. 그들은 테스트를 기반으로 관련되어 있습니다. 그것은 특별한 방법으로 양조됩니다. 베이킹 할 때 수분 증발로 인해 반죽이 부풀어 오르고 내부 공극이 형성됩니다. 제품의 크기가 커짐에 따라 프로페테롤이라는 이름이 붙여졌습니다(이익은 "이익"을 의미함). 그리고 "eclair"라는 단어는 프랑스어에서 "번개"로 번역됩니다. 아마도 빵이 매우 빨리 부풀어 오르기 때문에 그런 이름이 만두에 주어졌을 것입니다. Profiteroles와 eclairs는 일반적으로 달콤한(커스터드, 단백질, 버터 크림, 연유, 초콜릿) 속을 채워야 합니다. 그러나 코티지 치즈, 버섯, 다진 고기... Shu는 크기가 작기 때문에(최대 직경 2cm) 빵이나 크래커와 같이 속을 채우지 않은 국물과 수프와 함께 제공됩니다.

집에서 eclair를위한 반죽 : 예비 단계

초보 요리사도 할 수 있습니다. 좋은 슈 페이스트리의 중요한 조건은 베이킹할 때 절대 오븐 문을 열어서는 안 된다는 것입니다. 계란은 성공의 또 다른 열쇠입니다. 그들은 실온이어야합니다. 따라서 반죽을 반죽하기 몇 시간 전에 냉장고에서 계란 4개를 꺼냅니다. 이제 적절한 지름의 두 냄비를 찾기 시작하겠습니다. 하나는 다른 하나에 완전히 들어가고 바닥에 안정적으로 앉을 수 있어야합니다. 이 경우 작은 냄비에 반죽이 모두 들어 있어야 합니다. 수욕 준비가 진행 중이라고 이미 짐작했을 것입니다. 우리는 이 요리 기술을 사용하여 집에서 에끌레어용 반죽을 만들 것입니다.

김이 나는

큰 냄비에 물의 2/3를 붓습니다. 우리는 그것을 불에 붙였다. 우리는 더 작은 것을 그 안에 담그십시오. 이 용기의 가장자리 위로 물이 넘치지 않아야 합니다. 작은 냄비에도 물을 붓습니다. 그러나 조리법에 의해 결정된 양은 250 밀리리터 (유리)입니다. 100g의 버터를 조각으로 자릅니다. 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 큰 냄비의 뜨거운 물이 작은 냄비의 버터를 녹일 때까지 기다리고 있습니다. 이것은 지방이 타는 것을 방지합니다. 기름이 물에 닿게 됩니다. 우리는 작은 냄비를 꺼내지 않습니다. 우리는 거기에 200 그램의 흰색을 붓습니다. 밀가루... 여기서 가장 어려운 부분이 시작됩니다. 뜨거운 기름 물에 밀가루를 섞어 한 덩어리가 남지 않도록 해야 합니다. 이것은 나무 주걱으로 해야 합니다. 수중 믹서도 허용됩니다. 그러나 거품기가 주방 전체에 스프레이와 밀가루가 퍼지지 않도록 매우 조심스럽게 행동해야합니다. 집에서 많은 사람들이 한 가지에 동의합니다. 반죽은 덩어리없이 균질해야합니다.

반죽

밀가루가 기름진 액체와 완전히 결합되면 끓는 물에서 스튜 냄비를 꺼냅니다. 반죽을 다시 반죽하십시오. 우리는 약 5 분 동안 나무 주걱으로 작업합니다. 따라서 반죽은 첫째로 더 빨리 식을 것이고 둘째로 더 탄력이 생길 것입니다. 이제 계란을 넣을 시간입니다. 우리는 이것을 한 번에 하나씩 엄격하게 수행하고 완전히 균질해질 때까지 덩어리를 지속적으로 반죽합니다. 집에서 에끌레어 반죽을 만드는 것은 문제가 되지 않으며, 가장 중요한 것은 서두르지 않고 인내하는 것입니다. 덩어리는 액체도 아니고 너무 가파르지도 않은 것으로 판명되어서는 안됩니다. 반죽은 모양을 만들려고 하면 흐려지지만 숟가락에 약간 닿기도 합니다. 배치가 완료될 때쯤에는 오븐이 이미 예열되어 있어야 합니다. 우리는 불을 200도까지 켭니다. 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오.

심기

이제 우리는 에끌레어를 굽기 시작합니다(우리는 이미 반죽 레시피를 마스터했습니다). 우리는 크기가 급격히 증가하는 속성에서 우리 자신을 얻었다는 것을 기억합니다. 따라서 우리는 오븐에서 제품이 하나의 덩어리로 뭉치지 않도록 베이킹 시트에 놓습니다. Profiteroles는 일반 스푼으로 양피지에 심을 수 있습니다. 그러나 에끌레어는 길이가 10센티미터인 길쭉한 막대 모양이어야 합니다. 따라서 우리는 패스트리 백 없이는 할 수 없습니다. 집에 그런 장치가 없습니까? 그것은 중요하지 않습니다. 일반적인 내구성 비닐 봉투를 대체합니다. 우리는 그것을 반죽으로 채 웁니다. 가장자리를 쥐어 짜십시오. 원뿔에서 팁을 자릅니다. 짜잔! 짤주머니는 먹을 준비가 되었습니다. 반죽을 쿠킹 페이퍼에 짜내십시오. 우리는 5~7센티미터 길이의 막대기를 만들고 그 사이에 거의 같은 거리를 두었습니다. 우리는 에클레어를 오븐에 10분 동안 보냅니다. 그 후, 우리는 온도를 180도로 낮춥니다. 우리는 20분 더 굽습니다. 그래야만 오븐 문을 열 수 있습니다.

반제품

따라서 우리는 속이 빈 빵을 얻었습니다. 그들은 고르게 황금색이어야 하고 모든 면이 건조해야 하며, 반죽을 두드릴 때 반죽 내부에 빈 공간이 있음을 나타내는 둔한 소리가 나야 합니다. 이 "공백"은 밀봉 된 패키지로 냉동실에 꽤 오랜 시간 (몇 개월) 동안 보관할 수 있습니다. 예상치 못한 손님이 올 경우 크림을 준비하고 기성품 에끌레어에 채우기만 하면 됩니다. 반죽 레시피는 공백을 단단히 묶인 가방에 넣으면 며칠 동안 신선하게 유지됩니다. 그러나 어쨌든-즉시 서빙을 위해 케이크를 준비하든, 잠시 보관하든 상관없이 완제품은 완전히 냉각되어야 합니다. 뜨거운 환경에 들어가는 크림이 예기치 않게 작동 할 수 있기 때문입니다.

채우기 요리

클래식 에끌레어는 섬세한 구멍에 커스터드가 들어 있습니다. 그러나 이것은 결코 어렵고 빠른 규칙이 아닙니다. 다른 충전물로 케이크를 만들고 삶은 농축 우유, 잼, "Nutella"와 같은 초콜릿 너트 덩어리로 채울 수 있습니다. 아이디어는 셀 수 없이 많습니다. 이탈리안 머랭 레시피에 대해 알아보겠습니다. 이 크림은 매우 섬세하고 거의 무중력입니다. 머랭은 맛있는 에끌레어를 만듭니다. 매우 간단하지만 네 개의 손이 필요합니다. 우리는 130g의 설탕과 40ml의 물을 섞습니다. 카라멜 실이 숟가락 뒤에서 늘어나기 시작할 때 시럽을 극도로 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 이때 두 번째 사람은 믹서로 두 개의 단백질을 치십시오. 거품은 지속적이어야 하지만 단단한 덩어리가 없어야 합니다. 우리는 동일한 회전 속도로 믹서로 작업을 멈추지 않고 시럽을 얇은 스트림으로 단백질에 붓습니다. 머랭이 두껍고 반짝이면 바닐라 또는 에센스와 같은 향료를 추가할 수 있습니다.

테이블에 서빙

크림을 만드는 것은 전투의 절반입니다. 이제 속이 빈 빵을 채워야 합니다. 수제 에끌레어 레시피는 두 가지 옵션을 제공합니다. 첫 번째는 가장 간단합니다. 우리는 롤빵을 세로로 반으로 자르고 샌드위치처럼 크림으로 에클레어를 바릅니다. 두 번째 방법은 AND 이 경우 크림이 충분히 탄력 있어야 합니다. 우리는 빵 껍질에 구멍을 만들고 필러를 추가합니다. 그리고 마지막 터치는 유약입니다. 초콜릿, 설탕, 카라멜이 될 수 있습니다. 코코넛 플레이크, 머랭 또는 젤리로 제품 표면을 장식할 수 있습니다.

Julia Vysotskaya: 요리 스타의 eclairs

그리고 그 유명한 요리사는 어떻게 우리에게 케이크를 만들라고 제안합니까? 그녀는 물 대신 우유를 선호합니다. 이 경우 수조 없이도 할 수 있습니다. 반죽의 모든 재료를 약한 불로 가열하기만 하면 됩니다. 우리는 또한 풍미를 위해 약간의 바닐린을 첨가합니다. 반죽이 걸쭉해지면 불을 끄고 계속 반죽하면서 계란 4개를 하나씩 넣어줍니다. 그런 빵을 처음 10 분 동안 220도에서 구운 다음 섭씨 190도에서 1/4 시간 동안 보관해야합니다. 에끌레어를 단계별로 만들 때 크림에주의를 기울여야합니다. 우리는 이미 클래식 커스터드에서 피스타치오 또는 레몬에 이르기까지 그의 요리법이 많이 있다고 말했습니다. Vysotskaya는 옥수수 가루(25g), 3개의 노른자 및 가루 설탕(50g). 이 모든 재료를 흰색의 두꺼운 거품이 나올 때까지 휘젓습니다. 우리는 우유 한 잔으로 희석합니다. 우리는 불을 피우고 끓입니다. 이 따뜻한 크림으로 에끌레어를 채웁니다. 아주 맛있는!

수제 케이크 - 조리법

집에서 에끌레어를 만드는 것은 매우 간단합니다. 사진과 함께 우리의 요리법을 사용하면 미식의 즐거움이 단순히 거대해질 것입니다!

50분

250kcal

5/5 (3)

아, 어렸을 때부터 에끌레어를 좋아해요. 나는 또한 나의 어머니와 할머니가 이것을 훌륭하게 만드신 것을 기억합니다. 세관 커스터드. 지금은 남편과 아이들을 위한 달콤한 에끌레어 뿐만 아니라 스낵바도 요리하고 있습니다. 버섯, 샐러드, 생선 파테, 캐비어 등 다양한 충전재를 넣었습니다. 항상 맛있고 새로운 방식으로 굽는 것으로 밝혀졌습니다. 최근에 아들이 우울한 학교에서 집으로 돌아오기 시작했습니다. 선생님과 급우들과의 갈등으로 인해 저는 가족과 평일에 부려먹기 시작했습니다. 사실 에끌레어는 요리하기 쉽습니다. 이것은 더 이상 우리에게 사치가 아니라 필수입니다.

이 요리를 요리해야 하는 이유

스위트 에끌레어는 믿을 수 없을만큼 맛있고 매우 다양합니다. 크림은 단백질, 버터, 연유가 든 코티지 치즈, 일반 휘핑 크림이 될 수 있습니다.

조리법이 매우 맛있다는 사실에도 불구하고 매우 간단하고 젊은 주부들이 접근하기 쉽습니다. Eclairs는 항상 가족을 위한 진정한 휴가가 될 것이며 가장 가혹하고 평범하고 비오는 날에도 그들을 기쁘게 할 것입니다.

eclairs 용 반죽과 크림 - 사진이있는 요리법

이전에는 슈 페이스트리를 만드는 것이 두렵기만 했지만 시간이 지나면서 그 어떤 것도 이보다 더 쉬울 수 없다는 것을 깨달았습니다. 여기서 가장 중요한 것은 반죽이 가라앉지 않고 케이크 대신 팬케이크가 나오지 않도록 오븐을 넓게 열지 않는 것입니다. 우리는 두 가지 버전의 크림을 제공합니다: 커스터드와 커드.

에끌레어용 커스터드 - 레시피

커스터드 재료:

커스터드를 만드는 알고리즘을 고려하십시오.

1. 물 200ml에 설탕과 전분을 가합니다. 이 모든 것을 천천히 불에 태우고 무색 젤리로 변할 때까지 요리합니다.
2. Kissel은 버터와 함께 믹서기로 보내지고 모든 재료는 부드러워 질 때까지 철저히 휘젓습니다.

에끌레어용 커드 크림 - 레시피

커드 크림 재료:

• 젤라틴 - 1 큰술;
• 바닐린;
• 코티지 치즈 - 100g;
• 사워 크림 - 200ml.

이제 고려 두부 크림 만들기:

1. 젤라틴을 찬물에 30분 동안 부풀게 둡니다.
2. 믹서기 또는 믹서에서 설탕, 사워 크림 및 바닐린 핀치로 코티지 치즈를 치십시오.
3. 다음으로 기성품 젤라틴을 넣고 생크림을 갈아주세요
4. 우리는받은 모든 것을 냉장고에 30 분 동안 그대로 둡니다.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리 요리하기

반죽 재료:

• 밀가루 - 1 유리;
• 크림 마가린 - 150g;
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 초콜릿 글레이즈.

그리고 지금 요리 진행:

1. 뜨거운 물 한 잔을 냄비에 붓습니다. 소금과 마가린이 거기에 추가됩니다. 이 모든 것을 저어 끓입니다.
2. 또한 불이 줄어들고 밀가루가 조금씩 부어집니다. 모든 것이 흔들립니다.
3. 불을 끄고 식힌 후 계란을 하나씩 풀어주세요. 덩어리가 없도록 섞는다.
4. 베이킹 시트에 버터나 지방을 바르십시오. 우리는 그것에 형성 둥근 케이크, 그들 사이에 2-3cm를 남겨 둡니다.
5. 우리는 200도의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25 분 동안 굽습니다.
6. 케이크에 크림 채우기이전에 숟가락으로 만든 구멍을 통해 생과자 주사기를 사용합니다.