그것은 매우 비싸고 빨간 캐비아가 든 샌드위치 옆에 축제 테이블에 자리를 잡은 첫해에는 자부심을 갖지 못했습니다. 그것은 섬세한 질감, 즐거운 맛을 가지고 있지만 매력적이지 않은 냄새와 모양입니다. 이 제품에 무관심한 사람을 찾기가 어렵습니다. 그들은 그를 사랑하고 킬로그램당 2,000루블을 지불할 준비가 되거나 그를 미워하여 테이블 반대편 끝에 앉습니다. 고귀하고 뻔뻔스럽게 비싸며 까망베르 블루 치즈라는 특별한 맛이 있습니다. 흰 곰팡이로 덮인 매우 지방이 많고 부드러운 치즈로 본연의 맛을 냅니다. 또한이 제품에는 많은 유용한 물질이 대량으로 포함되어 있습니다.
카망베르 화이트 치즈가 등장한 방법
다른 많은 치즈와 마찬가지로 이 치즈는 원래 프랑스에서 온 것입니다. 외부 적으로는 다른 블루 치즈 인 브리와 비슷하지만 구성, 맛 및 일관성이 다릅니다. 처음에는 고대 브리치즈의 모습과 모습으로 조리했지만 레시피의 불일치, 우유를 준 젖소의 영양, 보관 조건 위반 등으로 완전히 다른 치즈가 나왔다.
카망베르는 높은 지방 함량과 버섯, 계란 또는 견과류의 힌트와 함께 뚜렷한 크림 같은 맛으로 브리와 구별됩니다. 더 부드럽고 부드러워 실온에서 빠르게 녹습니다. 조밀한 몰드 크러스트에 의해 유지되는 부드럽고 약간 점성이 있는 중심.
거의 100년 동안 치즈에는 고유한 이름이 없었습니다. 19세기 중반에 나폴레옹 3세는 그것을 시도하고 사랑에 빠졌습니다. 카망베르. 오랫동안 고귀한 곰팡이를 가진이 치즈는 프랑스에서만 집에서 맛볼 수있었습니다. 세기말까지 발명가인 Riedel은 그를 위한 특별한 나무 상자를 만들어 제품이 장거리를 이동할 수 있도록 했습니다. 그 이후로 카망베르는 전 세계를 "걸었고" 특히 미국인들의 사랑을 빠르게 받았습니다.
초기 수십 년 동안 카망베르는 완벽한 흰색 껍질을 자랑할 수 없었고 대부분 어두운 반점이 있는 청회색이었습니다. 20세기 초에 그를 위해 특별한 곰팡이인 Penicillium camemberti가 나왔습니다.
까망베르 화이트 블루 치즈의 영양정보와 칼로리 함량
이 제품은 다른 유형의 치즈와 마찬가지로 거의 전적으로 우유로 구성되어 있으며 특별한 방법으로 준비됩니다. 그래서 화학적 구성 요소카망베르는 주원료의 구성과 거의 비슷하지만 치즈 100g에는 같은 양의 우유 자체보다 몇 배나 많은 요소가 포함되어 있습니다. 카망베르 치즈 100g을 준비하려면 생우유 1리터가 필요합니다.
카망베르에는 나트륨, 인, 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 치즈 100g을 먹으면 이러한 물질의 일일 가치의 약 절반을 얻을 수 있습니다. 구성에는 마그네슘과 철이 모두 포함되어 있지만 일일 요구량의 약 4 %가 훨씬 적습니다.
흰색 곰팡이가있는 카망베르 치즈의 비타민 구성은 다양성이나 양적으로 미네랄보다 열등하지 않습니다. 진미 100g에서 비타민 B 일일 가치의 약 절반, 비타민 A 및 비타민 PP 기준의 1/3입니다. 비타민 E, D, H도 많이 있습니다.
카망베르 치즈: 100g당 BJU:
- 단백질 - 15.3g
- 지방 - 28.8g
- 탄수화물 - 0.1g
- 물 - 52g
곰팡이가있는 카망베르 치즈의 칼로리 함량은 약 320 단위 / 100g으로 높습니다. 따라서 체중을 보는 사람들은 매운 크림 취급에주의해야합니다.
카망베르 치즈를 먹는 방법
지방 함량이 높기 때문에 제품은 버터처럼 냉장고에서 굳습니다. 따라서 서빙하기 전에 흰색 곰팡이가있는 카망베르 치즈를 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 단단해질 때까지 자르고 실온에서 이미 해동된 테이블 위에 놓습니다. 카망베르 치즈는 무엇과 함께 먹습니까? 이 제품은 디저트로 간주되며 과일, 견과류, 크래커 및 잼과 함께 제공됩니다. 와인이나 사이다의 에피타이저로 이상적입니다. 카망베르는 치즈 플래터의 필수적인 부분입니다.
많은 사람들이 카망베르 치즈를 곰팡이 껍질과 함께 먹거나 넣지 않고 먹는 문제에 관심이 있습니다. 앞서 우리는 지난 세기에 제품을 위해 특수 금형이 개발되었으며 절대적으로 무해하다고 말했습니다. 상한 치즈 및 기타 식품에 나타나는 일반적인 곰팡이와 혼동되어서는 안 됩니다. 또한 캠버가 톡 쏘는 매운 맛을 내는 것은 곰팡이가 핀 크러스트이기 때문에 주로 구매하는 제품입니다. 하지만 치즈 속살의 맛은 좋아하고 크러스트는 싫어하시면 잘라주시면 됩니다. 그러나 이것은 제품의 거의 3분의 1을 잘라야 하기 때문에 완전히 수익성이 없습니다. 까망베르 치즈는 크러스트와 함께 먹는 것이 맞습니다.
제품은 항상 거의 엘리트로 간주되지는 않았지만 19세기에는 일반 농민의 음식이었습니다. 파이를 만들고 까망베르를 녹인 다음 바삭한 바게트를 찍어 먹었습니다. 오늘날 그들은 이 치즈로 뜨거운 샌드위치를 만들고, 피자에 넣고, 허브나 견과류와 함께 굽고, 야채와 과일과 같은 샐러드를 준비합니다.
수제 카망베르 치즈 레시피
진미를 직접 준비 할 수 있습니다. 이것은 특별한 장비가 필요한 매우 간단하고 빠르지 않은 프로세스가 아닙니다. 그러나 열성적인 치즈 팬이라면 큰 어려움 없이 요리할 수 있을 것입니다.
다음 장치가 필요합니다.
- 5리터 냄비
- 유청이 커드에서 자유롭게 분리되도록 카망베르를 위한 특수 원통형 구멍 뚫린 팬
- 치즈 제조용 배수 매트
- 주방 온도계
- 치즈가 숙성될 식품 용기
- 계량스푼
- 주방 저울, 필요한 경우 계량 스푼으로 교체 가능
- 배수 용기
집에서 카망베르 치즈를 만들기 위한 제품 목록:
- 우유 4리터
- 중온성 초기 배양액: 1/8 tsp 스타터 문화 MM 101
- Penicillium Candidum - 0.02g 대략적인 비용 - 100리터의 우유에 충분한 반 그램 패키지의 경우 280루블
- Geotrichum Candidum - 0.05g
- 염화칼슘 용액 - 1/8 티스푼
- 액체 레닛 - ¼ tsp
- 소금 작은 술
- 지정된 양의 제품에서 약 400g의 치즈를 얻을 수 있습니다.
- 스튜 냄비에 우유를 붓고 36도까지 가열 될 때까지 불을 붙인 다음 열에서 제거하십시오.
- 중온성 스타터 배양액과 두 가지 유형의 노블 몰드를 우유에 붓고 액체를 흡수하도록 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 홈이 있는 스푼으로 우유를 위에서 아래로 부드럽게 저어줍니다. 이것에 최소 10분을 투자해야 합니다.
- 염화칼슘을 물 50ml에 녹이고 같은 양의 물에 레닛을 녹인다.
- 두 가지 결과 용액을 우유에 붓고 모든 것을 섞습니다.
- 젤리처럼 보이는 응고가 형성될 때까지 냄비를 뚜껑 아래에 30분 동안 그대로 두십시오.
- 커드는 유청과 잘 분리되어야 합니다.
- 결과 깨끗한 응고를 최대 1.5cm 두께의 입방체로 자릅니다.
- 10분 동안 천천히 저어주면 커드가 걸쭉해지고 유청이 더 많이 분리됩니다.
- 유청의 대부분을 특수 용기에 배출하고 치즈 덩어리를 배수 금형에 넣으십시오.
- 두부가 눌러지는 방식으로 덩어리를 부수고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 몰드를 뒤집으십시오 - 응유 덩어리가 아래로 이동하고 자체 무게로 인해 훨씬 더 잘 압축됩니다.
- 따라서 배수 통에 담긴 치즈를 30분마다 4시간 동안 뒤집습니다.
- 카망베르를 용기에 옮기십시오. 이렇게하려면 용기 바닥을 냅킨으로 덮고 배수 매트를 놓고 그 위에 치즈 머리를 놓습니다.
- 주기적으로 물티슈를 새 것으로 교체하면서 3주 동안 냉장고에 보내십시오. 곰팡이가 고르게 덮일 수 있도록 매일 치즈 헤드를 돌리십시오.
- 2주 이내에 카망베르는 흰색 솜털 곰팡이로 덮여야 합니다.
- 21일이 지나면 푸드포일에 싸서 냉장보관해야 한달 더
한 달 후에는 흰색 고귀한 몰드로 만든 수제 카망베르로 가족을 부려먹을 수 있습니다. 2주 안에 진미를 먹어야 합니다. 이것은 만료일입니다. 아마도 그러한 작업과 중고 재고 후에 매장의 카망베르 가격이 그렇게 비싸 보이지 않을 것입니까?
카망베르 치즈의 장점
가장 풍부하고 다양한 화학 성분은 진미를 매우 유용하게 만듭니다. 인과 칼슘이 많이 함유되어 있어 뼈, 치아, 모발, 손톱에 좋은 치즈입니다. 관절염, 골절과 함께 먹어야 합니다. 부상을 입은 경우 식단에 카망베르를 포함시키십시오. 뼈 치유 속도가 빨라집니다.
칼륨과 마그네슘은 심혈관 건강에 필수적입니다. 그리고 치즈를 구성하는 박테리아는 소화 시스템의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 카망베르를 정기적으로 섭취하면 치아 상태를 개선할 수 있습니다. 치료의 사용은 충치의 추가 예방입니다.
동시에 제품에 유당이 거의 없으므로이 물질에 대한 불내증이있는 사람들이 즐길 수 있습니다. 이것은 우유에서 가장 중요한 화학 원소를 우유에서 얻을 수 없다는 점을 감안할 때 특히 가치가 있습니다.
흰곰팡이가 있는 카망베르 치즈는 다른 종류와 마찬가지로 고귀한 곰팡이가 들어 있지 않은 일반 치즈보다 건강에 좋습니다. 이러한 물질은 유용한 화학 물질의 신체 흡수를 향상시킵니다.
카망베르 치즈의 해악
진미에 대한 금기 사항은 거의 없지만주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 임신과 수유
- 7세 미만 어린이
- 초과 중량
- 고혈압
- 콜레스테롤 수치 상승
금기 사항이 없으면 하루에 50g 이하의 카망베르 치즈를 먹을 수 있습니다. 그러한 부분은 신체에 손상을 입히지 않고 유익할 것입니다.
카망베르. 이것은 프랑스에서 진정으로 인기있는 것으로 간주 될 수있는 치즈 중 하나입니다. 또한 카망베르 특유의 풍부한 향은 프랑스 작가와 예술가들에게 영감을 주어 프랑스 문학과 예술에 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다.
그는 Emile Zola, Marcel Proust와 같은 고전의 작품에서 언급됩니다. 그리고 위대한 달리는 태양에 녹아내리는 카망베르 치즈의 인상을 받아 "흐르는 시간"이라는 유명한 이미지를 캔버스에 만들었습니다.
크림 같고 지방이 많은 치즈의 표면은 단단하며 단단한 곰팡이 껍질로 덮여 있습니다.
카망베르. 텐더 치즈의 역사
카망베르 치즈의 역사는 노르만 농민 여성 Marie Arel의 이름과 관련이 있습니다.
전설에 따르면 1791년에 그녀는 단두대에 위협을 받은 브리 출신의 승려가 박해자들과 당시 이 나라에서 일어나고 있던 혁명적 변화에 반대한 많은 성직자들로부터 숨는 것을 도왔습니다.
영국으로 가는 길에 Marie Arel 농장에서 임시 쉼터를 얻은 수도사는 감사의 마음을 담아 열심히 일하는 여성에게 딱딱한 빵 껍질로 부드럽고 부드러운 치즈를 만드는 비결 인 Brie를 말했습니다. 소식통에 따르면 그 수도사의 이름은 Charles Jean Bonvost였습니다.
치즈의 중요한 "재료" 중 하나가 떼루아라는 사실은 비밀이 아닙니다. 떼루아는 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 복합적인 자연 요인입니다. 여기에는 지역의 기후 특성, 토양의 질, 소가 먹이를 주는 식물이 포함됩니다. 켜짐. 승려도 농부 여인도 이것을 고려하지 않았습니다.
노르망디는 Ile-de-France의 북쪽에 위치하기 때문에(Brie 지역이 속한 지역은 바로 이 지역입니다.) 이곳은 자연과 기후가 다릅니다. 일반적으로 Marie Arelle은 수도사가 남긴 조리법을 엄격하게 준수했지만 유명한 브리 치즈를 정확하게 복사하는 데 성공하지 못했습니다.
그러나 그녀는 오늘날 브리의 동생으로 여겨지는 새로운 유형의 치즈를 발명했습니다. 처음에는 Norman 치즈라고 불렸습니다. 수세기에 걸쳐 카망베르 치즈(나중에 부름)의 제조법은 Areles 가족에 의해 완성되었으며 프랑스어에서 자부심을 가질 때까지 지역 현실에 점점 더 적응했습니다. 이것이 질문에 대한 답입니다. 카망베르와 브리의 차이점은 무엇입니까?
1863년 나폴레옹 3세 황제는 까망베르 마을의 치즈를 맛보고 만족했습니다.
이 사건 이후 노르만 치즈의 명성은 프랑스 전역으로 퍼졌고, 이로 인해 Areles 가족은 긴급하게 생산량을 늘릴 수 밖에 없었고 귀중한 속성을 유지하면서 제품을 운송하는 방법에 대한 문제가 제기되었습니다.
처음에 짚은 치즈를 운반하는 데 사용되었습니다. 과학 및 기술 발전도 기여했습니다. 19세기 후반에 시작된 파리와 지역 간의 집중적인 철도 건설은 상품 배송 과정을 크게 가속화했습니다.
단 6시간 만에 까망베르는 짚으로 포장되어 신선함과 향을 그대로 유지하면서 철도로 파리로 배달되었습니다.
그 당시에는 섬세한 제품을 운송할 수 있는 최대 시간이었습니다. 해외로 수출하는 것은 불가능했습니다.
그러나 1890년에 발명가인 Eugene Riedel은 이러한 목적을 위해 특별한 나무 상자를 개발했으며 치즈의 장기 운송이 가능해졌습니다. 이로써 까망베르의 맛은 신세계에 알려지게 되었습니다.
또한 이것은 마케팅 구성 요소의 개발을 위한 넓은 영역을 제공했습니다. 밝은 브랜드 스티커가 치즈에 부착되어 제품이 전 세계적으로 인정되었습니다.
오늘의 카망베르
카망베르 치즈는 부드럽고 크림 같은 맛이 나며 얇고 단단한 껍질로 덮여 있으며 그 위에 곰팡이의 부드러운 "카펫"이 있습니다.
처음에 카망베르는 회청색 곰팡이로 덮여 있었고 말 그대로 갈색 반점이 흩어져 있었습니다.
그러나 미생물학의 발달로 치즈 제조가 과학적 궤도에 올라 제품의 미적 특성에 영향을 미칠 수 있게 되었습니다. 따라서 20세기 초에 다양한 곰팡이(Penicillium camemberti)가 사육되었습니다. 이 곰팡이의 치즈 제조 가치는 치즈에 백설 공주 특유의 크러스트를 제공한다는 것이었습니다.
과학자들은 이 균류가 소화기 계통의 여러 질병을 치료하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다.
몇 가지 추가 사실: 1차 세계 대전 중에 카망베르 치즈는 프랑스 군대의 의무 배급에 포함되었습니다.
XX 세기에 카망베르 제조법은 전 세계적으로 알려졌습니다. 섬세한 크림 치즈를 주제로 한 현지 변형은 미국, 일본, 러시아 등에서 나타났습니다. 게다가 프랑스인조차도 집에서 카망베르를 요리할 수 없습니다.
V 1928년 그녀의 고향인 카망베르에 Marie Arelle의 기념비가 세워졌고 1983년에는 전설적인 Norman 치즈가 AOC 인증서(산지 관리 표시)를 획득하여 제품이 규정에 따라 지정된 지역에서 생산되었음을 확인했습니다. 전통적인 조리법의 요구 사항.
카망베르는 과일과 와인과 잘 어울립니다. 우리는 당신이 우리 브랜드를 시도함으로써 이것을 확신하도록 초대합니다.
카망베르 치즈 레시피는 다음 포스팅에서 자세히 알려드리겠습니다.
카망베르매우 섬세하고 균일한 점도와 버섯 향이 나는 달콤한 크림 맛이 특징인 흰색 곰팡이가 있는 프렌치 소프트 치즈입니다. 치즈의 껍질은 식용이며 흰색이며 밀도가 높으며 때로는 갈색 줄무늬가 있습니다. 비교적 젊은 유형의 치즈라는 사실에도 불구하고(1791년에 발명됨) 카망베르는 현재 가장 유명하고 가장 많이 팔리는 치즈 중 하나입니다. 프랑스 치즈... 까망베르의 머리는 지름 11cm, 높이 3.5cm의 낮은 원통 모양으로 전통적으로 이 치즈는 둥근 나무 상자에 담겨 공급되기 때문에 섬세한 크러스트를 그대로 유지하고 치즈가 부서지지 않습니다. 노먼 카망베르( 까망베르 노르망디)는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어지며 지역적으로 보호됩니다(AOC). 그러나 프랑스의 다른 지역에서는 카망베르가 우수한 품질로 저온 살균 우유로 생산됩니다. 예를 들어, 까망베르 르 샤틀랭. 카망베르의 생산은 프랑스에만 국한되지 않습니다. 이 치즈는 이제 독일, 이탈리아, 미국, 브라질, 일본 및 기타 국가에서 생산됩니다.
카망베르는 다른 흰곰팡이 치즈와 마찬가지로 크러스트에서 중앙으로 익습니다. 동시에 고품질의 성숙한 카망베르는 상당히 균일한 일관성을 가져야 하며 중앙은 더 부드럽고 유동적이며 가장자리는 조밀해야 합니다. 치즈의 속이 딱딱하고 가장자리가 흐물흐물하다면 제대로 익지 않은 것입니다. 현대 표준에 따르면 카망베르 빵 껍질은 균일한 흰색이어야 하지만 이전에는 적갈색 정맥이 있는 회청색 색조가 허용되었습니다. 카망베르의 향은 버섯, 크림입니다. 너무 익은 카망베르는 독특한 암모니아 냄새가 나므로 이러한 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다.약간의 역사
프랑스 혁명 기간 동안 브리 지방의 가톨릭 사제 샤를 장 봉보스트(Charles Jean Bonvost)는 다른 많은 사람들과 마찬가지로 교회 개혁을 받아들이지 않고 도피하여 프랑스 교외 노르망디에 숨어 있었다는 전설이 있습니다. 수도원장의 길은 카망베르 마을을 가로지르며, 그곳의 주민 중 한 명인 평범한 농민 여성 Marie Areles는 너무 친절해서 그녀가 도망자 사제를 집에 숨겨서 그의 생명을 구했습니다. Marie 가족은 치즈 생산에 종사했으며, 친절에 감사하는 마음으로 Charles Bonvost는 곰팡이가 핀 빵 껍질에 놀라울 정도로 부드러운 치즈를 만드는 조리법을 공유했습니다. 1791년 Charles의 지도 하에 Marie는 처음으로 이 조리법을 요리하여 판매했으며 현지인의 입맛에 맞았습니다. 우리여 주인공의 딸인 Marie Paynele는 어머니의 일을 계속했습니다. 곧 카망베르 마을의 치즈에 대한 소문이 프랑스 전역으로 퍼졌고, 이것은 1863년 마리의 손자 빅토르 파이넬 덕분에 일어났습니다. 프랑스 황제 나폴레옹 3세가 파리와 그랑빌을 연결하는 철도를 열기 위해 비무티에 마을(카망베르 마을에서 5km)에 왔을 때 빅토르는 그에게 이 부드러운 치즈 바구니를 선물로 주었습니다. 황제의 질문에 그는 그런 치즈가 근처의 카망베르 마을에서 생산된다고 대답했고 나폴레옹 3세가 이 치즈에 이름을 붙였습니다.
카망베르는 엔지니어 Eugene Riedel이 운송을 위해 특별한 둥근 자작나무 껍질 상자를 발명한 1890년 이후에 세계적인 명성을 얻었습니다(일반적으로 포플러 나무 껍질이 사용됨). 제1차 세계대전(1914-1918) 당시 프랑스군의 필요에 따라 그뤼에르 치즈와 캉탈 치즈를 대량으로 구입했지만 지속적으로 공급이 부족하여 군인들의 식량을 카망베르 치즈로 보충하기로 결정하였다. 이미 주석 상자에 공급되었습니다. 프랑스 군인들에 의해 전 세계에 흩어진 이 맛있는 치즈는 프랑스 이외의 많은 팬을 확보했습니다.
20세기 초에 카망베르는 현재 알려진 형태를 취했습니다. 페니실리움 카망베르티(Penicillium camemberti) 곰팡이가 그것을 만드는 데 사용되어 치즈에 유명한 하얀 버섯 맛의 크러스트를 제공했습니다.
마리와 도망자 수도원장에 대한 전설의 신뢰성은 이제 확인이 불가능할 것입니다. 비무티에 시장과 1928년 마리 아렐을 기리는 기념비를 세운 미국 의사 조제프 니림이 지역 기록 보관소에서 그녀에 대한 언급을 발견하여 마리 자신이 꽤 실존했던 것으로 알려져 있다. 의사 Joseph Nirim은 이 치즈의 건강상의 이점을 조사한 결과 다양한 위장 장애에 도움이 될 수 있다는 결론에 도달했습니다. 니림은 위염 치료제로 카망베르를 환자들에게 처방했고 실제로 효과가 있었습니다.
카망베르는 이제 프랑스의 상징 중 하나로 간주됩니다. 에펠탑그리고 바게트.
카망베르 파일링 규칙
까망베르는 가장 인기있는 디저트 치즈 중 하나입니다. 그 훌륭한 맛을 진정으로 즐기는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 카망베르는 서빙하기 전에 실온으로 데워야 하므로 냉장고에서 꺼내 45분 동안 실온에 둡니다.
- 카망베르 헤드는 파이처럼 잘립니다: 작은 부분, 섹터.
- 썰 때 칼이 치즈에 붙는 것을 방지하기 위해 뜨거운 물에 적셔주세요.
- 일반적으로 까망베르는 크러스트와 함께 제공되지만 일부 사람들은 껍질을 제거하고 부드러운 코어만 사용하는 것을 선호합니다. 손님의 취향을 미리 확인하세요.
- 카망베르는 와인과 잘 어울립니다: 피노 누아, 보졸레, 샤르도네, 디저트 와인과 함께 제공
- 프랑스에서는 빵 껍질이없는 카망베르 또는 브리 조각을 우유와 함께 커피에 녹여서 풍성하고 맛있는 음료를 얻는 것을 좋아합니다.
- 까망베르가 딱이다 축제 테이블, 콤보 치즈 플레이트의 눈에 띄는 특징이 될 수 있지만, 수프, 소스에 추가하여 일상적인 주방에서도 사용할 수 있습니다.
- 치즈 플래터에 크래커, 호두 또는 아몬드, 달콤한 베리 또는 포도와 함께 카망베르를 제공합니다. 까망베르는 신선하고 바삭한 프렌치 바게트, 크루아상과 잘 어울립니다. 꿀이나 블루베리 잼을 곁들인 카망베르도 매우 흥미로운 조합입니다.
아버지와 아들: 브리와 카망베르의 차이점
명백한 유사성에도 불구하고 이 두 치즈에는 다음과 같은 차이점이 있습니다.
- 반죽 색상: 브리는 크림 같은 흰색 반죽이고 카망베르는 옅은 노란색 반죽입니다.
- 브리는 까망베르의 조상이다. 그 이야기는 훨씬 더 일찍 시작되었습니다
- 크러스트 색상: 브리에서는 갈색-적색 줄무늬가 있는 흰색이며 암모니아 냄새가 나지만 카망베르에서는 흰색이고 만지면 벨벳이며 버섯 냄새가 납니다.
- 맛: 브리는 헤이즐넛 향이 더해져 더 고소하고 카망베르는 더 달콤하고 섬세한 버섯 향이 납니다.
- 원형 크기: 브리는 30~60cm, 높이 3~5cm, 카망베르는 직경 11cm, 높이 3으로 고정되어 있습니다.
- 생산 기간: 브리는 일년 내내 만들어지며 카망베르는 더운 여름 동안 조리되지 않습니다.
- 브리는 카망베르보다 덜 뚱뚱하다.
- 실제 카망베르는 항상 자작나무 껍질이나 주석으로 만든 작은 상자에 담겨 제공되므로 섬세한 벨루어 껍질을 손상시키지 않고 장거리 운송이 가능합니다. Brie는 나무 상자에 포장되지 않습니다.
카망베르 치즈에 대한 모든 것. 에너지 가치, 비타민 및 미네랄 구성. 이 제품이 유용한 이유와 적당히 먹어야 하는 이유는 무엇입니까? 카망베르 미식 요리법. 치즈의 역사는 프랑스에서 시작됩니다.
까망베르는 지방이 많은 품종에 속하는 부드러운 프랑스 치즈입니다. 위에서 그것은 미생물 Geotrichum candidum과 Penicillium camemberti 덕분에 형성된 탄력있는 껍질로 덮여 있습니다. 내부는 상아색 액체 덩어리입니다. 카망베르는 프랑스 소설가가 매우 적절하고 시적으로 "신의 발 냄새"라고 불렀던 매우 특정한 냄새를 가지고 있습니다. 치즈의 역사는 1791년으로 거슬러 올라갑니다. Marie Harel이라는 농부 여성이 박해를 피해 숨어 있던 승려를 구했고 그는 감사하는 마음으로 그녀에게 비밀을 말해 주었다는 전설이 있습니다. 레시피이 놀라운 치즈. 카망베르는 나폴레옹 3세의 통치 기간 동안 특히 인기를 얻었습니다. 그러나 오늘날 그는 명성을 잃지 않았으며이 프랑스 치즈는 놀라운 맛뿐만 아니라 유익한 특성으로 인해 전 세계적으로 사랑 받고 있습니다.
카망베르 치즈 만들기의 특징
치즈는 우유로 만듭니다. 생산 과정은 매우 복잡하고 미묘하고 많은 트릭이 있지만 단순화 된 계획에 따르면 카망베르는 집에서 스스로 준비할 수 있으며 아마추어 치즈 제작자에 따르면 맛은 다음과 같습니다. 프랑스의 진정한 치즈처럼 완벽합니다.
까망베르 치즈는 숙성 기간이 짧은 치즈로 집에서... 5~6주 후에는 이미 먹을 수 있습니다.
그러나 물론 특수 장비와 구성 요소 없이는 할 수 없습니다. 카망베르를 준비하려면 치즈 몰드, 액체의 빠른 측정을 위한 온도계, 스타터 배양, 곰팡이 배양 Penicillium 및 Geotrichum Candidum, 염화칼슘 및 우유를 응고시키는 효소를 추가로 구매해야 합니다.
카망베르 만드는 방법을 살펴보겠습니다.
- 냄비에 우유 (3 리터)를 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 32도까지 가열하십시오 - 온도계로 조절하십시오.
- 우유가 뜨거워지면 중온성 사워도우 용액(75ml)을 붓고 두 종류의 몰드(칼끝)를 넣고 부드럽게 섞는다.
- 염화칼슘(10% 용액, 10ml)을 붓고 저어주고 7-10분 동안 기다립니다.
- 미리 따뜻한 물(50ml)에 희석한 우유 응고 효소(0.1g)를 넣고 30분 동안 그대로 두십시오.
- 결과 두부 덩어리를 1-2 센티미터의 입방체로 자르고 10 분 더 기다리십시오.
- 카망베르의 조리법에 따라 덩어리를 32도까지 가열하고 치즈를 "요리"하고 15-20분 동안 온도를 조절합니다(더 높으면 열을 끄십시오).
- 모든 유장을 배출하고 두부 덩어리를 곰팡이에 넣고 "곡물"을 다져 넣으십시오. 2시간 동안 그대로 둡니다.
- 치즈를 뒤집은 다음 30분 정도 기다렸다가 다시 뒤집습니다. 절차를 7-8회 더 반복합니다.
까망베르는 거의 준비되었으며 숙성만 하면 됩니다. 이렇게하려면 이전에 냅킨으로 덮인 플라스틱 용기로 머리를 옮깁니다. 머리를 뒤집어 매일 냅킨을 교체하십시오. 10~12일 후 집에 있는 카망베르는 곰팡이로 고르게 덮고 호일로 싸서 4주간 냉장 보관합니다.
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카망베르 치즈의 구성 및 칼로리 함량
카망베르는 치즈에 대한 표준 칼로리 함량을 가지고 있지만 그 구성은 비정형적입니다. 대부분의 치즈가 거의 동일한 단백질과 지방 함량을 가지고 있다면 후자가 분명히 우세합니다.
카망베르 치즈의 칼로리 함량은 100g당 324kcal이며, 그 중:
- 단백질 - 15.3g;
- 지방 - 28.8g;
- 탄수화물 - 0.1g;
- 물 - 52g.
이 제품은 좋은 비타민과 미네랄 성분을 가지고 있습니다.
100g당 미네랄:
- 칼륨 - 75mg;
- 칼슘 - 510mg;
- 마그네슘 - 15mg;
- 나트륨 - 800mg;
- 인 - 390mg;
- 철 - 0.3 mg
100g당 비타민:
- 비타민 A, RE - 303mcg;
- 레티놀 - 0.27mg;
- 베타 카로틴 - 0.2 mg;
- 비타민 B1 - 0.05mg;
- 비타민 B2 - 0.42mg;
- 비타민 B5 - 1.1mg;
- 비타민 B6 - 0.25mg;
- 비타민 B9 - 62mcg;
- 비타민 B12 - 1.3mcg;
- 비타민 C - 0.4mg;
- 비타민 D - 0.93mcg;
- 비타민 E - 0.3mg;
- 비타민 H - 5.6mcg
- 비타민 PP, NE - 5.6 mg mg;
- 니아신 - 0.4 mg
카망베르 치즈에도 포함됨:
- 단당류 및 이당류 - 0.1g;
- 콜레스테롤 - 78mg;
- 포화 지방산 - 18.3g
카망베르 치즈의 유용한 특성
카망베르 치즈의 이점은 19세기 초에 활발히 논의되었으며 일부 의사는 심지어 이 제품을 의료 행위에 사용했으며 중요한 것은 긍정적인 결과를 얻었습니다. 현대 연구에 관해서는 또한 카망베르에 찬성하여 증언합니다. 제품은 우수한 아미노산 구성을 가지고 있으며 비타민과 미네랄의 실제 창고입니다.
신체에 대한 카망베르 치즈의 이점은 다음과 같습니다.
- 완전한 단백질 공급원... 제품에 함유된 단백질은 아미노산 조성의 균형이 잘 잡혀 있어 운동선수나 육체노동자에게 특히 유용한 영양성분이다.
- 뼈 강화... 치즈는 잘 알려진 칼슘 창고이며 제품에는 인과 비타민 D와 같은 흡수 보조 물질도 포함되어 있습니다. 따라서 카망베르를 먹으면 미네랄이 몸에 공급될 뿐만 아니라 잘 흡수된다는 것을 확신할 수 있습니다. . 이 특성은 골다공증 발병 위험이 있는 것으로 알려진 폐경기 여성에게 특히 중요합니다.
- 소화 과정의 정상화... 카망베르 치즈를 준비할 때 인간의 위장관에 유익한 특별한 곰팡이 균주가 사용됩니다. 제품에 포함된 미생물은 장내 미생물에 친화력이 있어 정기적으로 사용하면 소화가 잘 됩니다.
- 피부, 치아, 잇몸을 보호... 터키 과학자들은 최근 카망베르 치즈에 대한 곰팡이가 인간에게 미치는 영향을 자세히 연구했습니다. 그 결과 추가적인 효과가 발견되었습니다. 첫째, 곰팡이는 피부 아래에 축적되는 경향이 있어 멜라닌 생성을 자극하고 일광화상을 예방합니다. 곰팡이는 충치 예방 및 치료에도 효과적입니다.
- 에너지 대사 지원... B 그룹의 비타민은 치즈에 잘 나타나며 결합하여 신체의 모든 신진 대사 과정에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 비타민 B는 신경계 조절에 중요한 영향을 미칩니다.
- 심혈관계 보호... 카망베르는 심혈관계의 건강한 기능에 중요한 역할을 하는 다량 영양소인 칼륨이 풍부합니다. 미네랄은 리듬과 압력을 조절합니다.
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카망베르 치즈의 금기 사항과 해로움
카망베르를 적당히 사용하는 것이 중요합니다. 50g을 초과해서는 안 됩니다. 이 권장 사항은 건강 문제가 없는 사람을 포함하여 모든 사람이 준수해야 합니다. 사실 이 제품은 건강하지만 칼로리가 높고 지방 함량이 높습니다. 또한 산업용 치즈는 수용액에서 오랫동안 소금에 절여서 수제 카망베르보다 훨씬 더 많은 소금이 들어 있습니다. 식단에서 증가된 나트륨 함량은 신체에서 가장 중요한 체액과 미네랄 대사의 조화를 방해합니다.
적당히 섭취하더라도 카망베르 치즈는 다음과 같은 경우에 해로울 수 있습니다.
- 락타아제 결핍... 치즈에서 유당 (유당)은 우유보다 훨씬 적지 만 심각한 형태의 질병에서는 그러한 복용량조차도 소화되지 않고 장의 혼란을 유발할 수 있습니다. 약한 형태의 불충분에서는 작은 치즈 조각을 먹을 수 있습니다.
- 비만... 어느 정도의 비만에서 그러한 지방 함량의 제품은식이 요법에서 받아 들일 수 없습니다.
- 심장 질환... 이 경우 나트륨 - 칼륨의 균형이 특히 중요하므로 제품을 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 필수적입니다.
또한 의학적 이유로 이러한 치료식이 요법을 처방받는 경우 의사와의 상담이 필요합니다.
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카망베르 치즈 레시피
카망베르의 맛은 다면적이며 다양한 치즈 감정가에 따르면 이 진미는 버섯, 계란, 견과류, 허브, 과일 및 마늘의 힌트와 함께 뚜렷한 유백색 맛을 냅니다. 그러나 맛을 설명하기 어렵다면 특유의 썩은 냄새를 통해 수천 개의 다른 치즈에서 카망베르를 알아볼 수 있습니다.
치즈 플래터에 과일, 견과류, 신선한 바게트가 함께 제공됩니다. 여전히 따뜻합니다. 젊은 와인(화이트 또는 로제)은 고전적인 음료로 간주되며 사이다와 사과 보드카(칼바도스)도 알코올 반주로 사용할 수 있습니다.
프랑스에서는 카망베르에서 곰팡이 구운 치즈와 함께 믿을 수 없을만큼 맛있고 간단한 요리가 종종 준비됩니다. 넉넉한 양의 치즈가 그냥 퍼프 페이스트리그리고 오븐으로 보냈습니다. 이 파이는 일반적으로 베리 소스와 함께 제공됩니다.
그러나 치즈를 아주 고전적인 방식으로 사용할 수 있습니다. 피자, 핫 샌드위치, 캐서롤, 소스, 수프 등을 만드는 데 사용합니다.
다음은 몇 가지입니다. 흥미로운 요리법카망베르 치즈와 함께:
- 야채와 치즈로 구운 송어... 애호박(100g)을 입방체로, 방울토마토(100g)를 반으로 자르고, 양파(20g), 마늘(1쪽)을 자른다. 백리향 잎(2g)을 준비합니다. 송어(150g)를 헹구고 껍질을 벗기고 피부를 제거하고 큰 입방체로 자릅니다. 케이퍼(50g)의 경우 줄기를 자르고 카망베르(50g)를 임의의 조각으로 자릅니다. 호일을 냄비 모양으로 만들고 모든 야채(마늘 제외)를 바닥에 깔고 송어, 마늘, 백리향을 놓고 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 카망베르와 버터 몇 조각(30g)을 뿌립니다. 호일을 덮지 않고 220도의 온도에서 10-15분 동안 굽습니다. 호일에 직접 제공하십시오.
- 아침 샌드위치... 작은 치아바타를 세로로 자르고 빵 껍질이 없는 한쪽의 팬에서 양쪽을 볶습니다. 꿀 섞기(2큰술) - 설탕이 있다면 미리 녹여주세요. 준비된 빵에 그린 샐러드 잎을 먼저 올린 다음 까망베르 접시, 잘게 썬 무화과(2개), 꿀과 견과류 혼합물을 올립니다.
- 카망베르와 연어 파이... 밀가루(300g)와 소금을 섞어 버터(100 그램). 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 저어줍니다. 물(7큰술)을 넣고 저어가며 굴립니다. 반죽을 틀에 옮기고 측면을 형성하고 180도로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그 동안 충전물을 준비하십시오. 양파(100g)를 버터에 볶다가 황금색이 되면 크림(50ml)을 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 반죽에 준비한 양파를 올린 후, 연어 필레를 얇게 썬다(200g). 별도의 볼에 계란(2개)과 생크림(100ml)을 풀어 소금, 후추로 간을 한 후 파이 위에 붓는다. 그 위에 얇은 카망베르 접시(120g)를 펼칩니다. 180도 오븐에서 30분 굽습니다.
- 기장죽 알라 리조또... 기장(100g)을 물에 부드러워질 때까지 따로 요리하고 기호에 따라 버터로 간을 합니다. 프라이팬에 포르치니 버섯(50g)을 볶습니다. 작은 스튜 냄비에 치킨 스톡(500ml)을 데우고 크림(50ml)을 넣은 다음 화이트 와인(50ml)을 넣습니다. 열을 줄이고 점차적으로 치즈를 추가하기 시작합니다 - 카망베르(50g), 탈레지오(50g), 파르메산 치즈(80g). 결과는 두꺼운 크림이어야합니다. 기장을 접시에 담고 함께 낸다. 치즈 크림그리고 허브 맛.
- 호두와 카망베르 시금치 샐러드... 시금치(1줌)를 헹구고 말립니다. 치즈(30g)를 자르고 게 스틱(3개) 곱게. 계란(1개)을 삶아 반으로 자르고 체리(5개)도 같이 한다. 촙 호두(5개 항목). 모든 재료를 섞어 양념한다 올리브유, 소금과 후추 맛.
보시다시피 카망베르는 모든 요리를 완벽하게 보완합니다. 신선한 샐러드, 핫파이, 오리지널 반찬에, 절묘한 샌드위치에.
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예술가 살바도르 달리(Salvador Dali)가 카망베르 치즈의 맛과 종류의 영향으로 가장 유명한 "흐르는 시간"을 묘사했다는 전설이 있습니다.
치즈는 나폴레옹 3세 시대에 특히 인기를 얻었으며 귀족과 감정가들에게 사랑받았습니다. 인기가 "조상"인 브리 치즈를 훨씬 능가했다는 점은 주목할 만합니다. 사실 카망베르의 외모와 관련된 이름을 가진 마리 하렐은 브리가 받았어야 했다.
마리가 집에 숨긴 수도사는 이 치즈로 유명한 브리 지방에서 도망쳤다. 하지만 노르만 마을 마리의 날씨와 먹이 조건이 다소 다르기 때문에 치즈 맛도 달랐다. 그건 그렇고, 그 마을은 카망베르라고 불 렸습니다. 그래서 우리는 모양과 맛, 그리고 이름의 기원에서도 두 가지 유사한 치즈를 얻었지만 여전히 다릅니다.
오늘날 판매되는 브리와 카망베르는 전형적인 모양으로 구별할 수 있습니다. 첫 번째는 삼각형 형태로 판매되고 두 번째는 원형 형태로 판매됩니다.
서빙하기 전에 카망베르는 상온에 잠시 보관해야 하며 섬세하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
곰팡이의 "고귀한" 냄새와 암모니아의 매운 냄새를 혼동하지 마십시오. 이는 치즈가 부적절하게 준비되었거나 잘못 보관되었거나 만료 날짜가 이미 만료되었음을 의미합니다. 그러한 제품을 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
트루 까망베르는 노르망디에서만 준비되며, 생산에 미묘한 부분이 많습니다. 특정 온도 조건으로 인해 치즈는 추운 계절인 9월에서 5월에만 준비됩니다.
카망베르 치즈에 대한 비디오 보기:
까망베르는 세계에서 가장 독창적인 치즈 중 하나로 겉은 단단하고 속은 부드러우며 다양한 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 요리에 활용도가 높지만 맛을 보고 싶다면 치즈 접시에 과일, 견과류, 화이트 와인을 곁들이면 된다. 이 제품에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있으며 적당량 섭취하면 건강에 도움이 됩니다. 카망베르를 남용해서는 안 됩니다. 락타아제 결핍증, 과체중 및 엄격한식이 요법과 관련된 질병이있는식이 요법에서 카망베르를 피하는 것이 절대적으로 필요합니다.
- 기사
카망베르는 세계에서 가장 흔한 부드러운 프랑스 치즈 중 하나입니다. 그 역사는 17세기 말에 시작됩니다. 자극적인 냄새가 나지 않는 특수 식품 등급의 흰색 곰팡이로 덮인 천연의 섬세한 껍질로 유명합니다. 이 유형의 치즈는 둥근 모양이 특징입니다. 부드럽고 늘어나는 중간에서 단단한 가장자리까지 균일한 방사형 숙성을 제공합니다. 미식가들은 뉴트럴 핑크보다 카망베르를 선호하거나 백포도주치즈의 볼륨감 있는 향미 부케와 경쟁하지 않습니다. 요리와 관련하여 카망베르는 많은 요리와 불가분의 관계가 있습니다. 절묘한 요리법프랑스 요리. 샐러드, 수프, 소스, 패스트리, 디저트에 첨가되며 물론 프로방스 허브와 함께 자연적으로 제공됩니다.
카망베르 치즈는 유통기한 내내 계속 숙성되어 구조, 맛, 향이 변합니다.
진짜 치즈가 익어가는 모습을 지켜보세요: 치즈의 가장자리에서 코어까지 이미 패키지에서 과정이 점진적으로 진행됩니다. 그들은 화학 대체물, 방부제 및 유해한 첨가제를 포함하지 않습니다. 유통기한은 단 45일.
기술 사양:
건조 물질 측면에서 지방의 질량 분율 - 45.0%
성분: 저온 살균 우유, 크림, 식용 소금, 스타터 배양(중온성 및 호열성 젖산 미생물), 흰곰팡이 배양, 미생물 기원의 응고 효소 제제, 염화칼슘 밀봉제 사용.
유통 기한: 제조일로부터 45일, 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 개봉 후 24시간 이내에 드세요.
보관 조건: 보관 온도 0 ° С ~ + 6 ° С 및 상대 습도 80% ~ 85%(포장 개봉 후 포함).
제품 100g의 영양가: 지방 - 18.0g; 단백질 - 16.5g.
제품 100g의 에너지 값: 954.0 kJ / 228.0 kcal.
TU 9225-012-61835428-2015
제조사: LLC "Mega-Master",
442147, 러시아, Penza 지역, Nizhnelomovskiy 지역, p. 비르가, 성. 레스나야, 5
총판/공인 기관: LLC "IMEX", 121170, Moscow, Kutuzovsky prospect, 36, 건물 10.
소비자용 전화(클레임 발생 시): 8 495 580 7308
어린 치즈
처음 2주- 치즈의 젊음. 단단한 흰색 핵, 벨벳 같은 백설 공주 껍질 및 표면 바로 아래에 약간의 크림 같은 껍질이 있습니다. 치즈의 향과 맛은 섬세하고 버섯입니다. 이것은 대부분의 러시아 치즈 애호가에게 익숙한 것입니다.
잘 익은 치즈
세 번째 및 네 번째 주- 치즈의 숙성. 이것은 믿을 수 없을만큼 섬세한 크림 성분을위한 시간입니다. 껍질이 단단해지고 숙성 과정에서 중간이 녹는다. 치즈의 표면은 유백색을 띠고 맛과 향은 크림 같고 매운 맛이납니다. 고전 요리에 익숙하고 새로운 감각을 원하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.
