레시피 Furme d "앰버 치즈 재료

전유 - 16리터
중온성 젖산 배양액 - 1/2 tsp
곰팡이 페니실린 블루(분말) - 1/8 tsp
염화칼슘 - 1/2 tsp
액체 레닛 스타터 - 1/2 tsp
소금

치즈 랜스 드 "앰버 레시피의 준비 방법

2킬로그램

사용할 모든 기구와 기구(숟가락, 냄비, 계량 용기 등)를 소독하십시오. 뜨거운 비눗물로 주방 용품을 놓을 작업 표면을 조심스럽게 뚫은 다음 깨끗한 물로 소독하십시오.

뜨거운 물 욕조에 우유가 든 큰 스튜 냄비를 넣고 약간 저으면서 우유를 중간 열에서 32 ° C로 가열하십시오. 불을 끕니다.

젖산 배양액과 파란색 곰팡이를 우유 표면에 놓고 약 5분 동안 그대로 두어 응고시킵니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 우유를 휘젓지 않고 배양액을 위에서 아래로 옮깁니다.

염화칼슘을 찬 물 1/4컵(50ml)으로 희석하고 우유에 위에서 아래로 첨가하십시오.

레닛 스타터를 찬 물 1/4컵(50ml)으로 희석하고 우유에 첨가하십시오. 스타터 배양액을 위에서 아래로 이동하고 잘 섞습니다. 우유를 수건으로 덮고 32 ° C의 온도를 유지하면서 1 시간 30 분 동안 서빙하십시오.

치즈 나이프의 길고 납작한 칼날을 30° 각도로 커드에 넣고 천천히 커드 표면으로 들어 올립니다. 커드가 갈라지거나 부서지면 잘라낼 수 있습니다. 휴식 시간이 고르지 않고 중요하지 않은 경우 코티지 치즈를 15분 동안 그대로 둔 다음 다시 자르십시오.

칼날이 긴 칼과 홈이 있는 스푼을 사용하여 커드를 자른다

냄비에 1.2cm의 입방체로 이렇게하려면 먼저 칼로 세로로 1.2cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 동일한 스트립으로 자르지 만 첫 번째에 이미 수직으로 잘라 표면에 사각형이 형성되도록 두부. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 코티지 치즈의 최상층을 1.2cm 깊이로 잘라 큐브를 얻습니다. 남은 코티지 치즈도 같은 방법으로 잘라줍시다. 코티지 치즈를 5분 동안 그대로 두어 유청을 분리합니다.

조각이 1cm로 줄어들 때까지 온도를 32 ° C로 유지하면서 1 시간 동안 수조에서 슬롯 형 스푼으로 코티지 치즈를 계속 저어줍니다.코티지 치즈가 가라 앉도록하십시오.

팬에서 커드 덩어리의 표면으로 초과 유청을 배출하십시오. 코티지 치즈를 거즈 조각이 늘어서있는 20cm, 10cm 높이의 치즈 접시에 넣으십시오. 천의 끝을 올리고 응유 위로 모아서 묶습니다. 모양보다 지름이 작은 뚜껑으로 커드를 덮습니다. 위에 작은 추를 올려 놓고 1시간 동안 그대로 둡니다.

짐을 제거하고, 무명천을 풀고, 몰드에서 코티지 치즈를 제거하고, 뒤집어서 몰드에 다시 넣고, 천으로 싸서 추를 설치합니다. 코티지 치즈를 6-7시간 동안 압력을 가한 상태로 두십시오.

소금물을 준비합시다. 이렇게하려면 물과 소금을 5:1 비율로 섞으십시오. 소금이 녹을 때까지 물을 가열한 다음 13°C로 식힙니다.

틀에서 하중을 제거하고 거즈를 풀고 틀에서 코티지 치즈를 제거하고 12시간 동안 소금물에 담그고 6시간 후에 뒤집습니다.

철망에 치즈를 올려 실온에서 2일간 숙성시킨다.

치즈 건조용 용기를 준비합시다. 뚜껑이 있는 대형(30L) 플라스틱(무색) 식품 보관 용기가 필요합니다. 용기 안에 베이킹 랙을 놓고 큰 흰색 플라스틱 도마로 덮습니다. 보드에 치즈 매트 또는 대나무 스시 매트를 놓습니다(사용 전 처리).

칼이나 꼬치를 사용하여 치즈 머리 부분을 위, 아래, 옆으로 여러 번 헹굽니다. 용기에 치즈를 넣고 뚜껑을 닫고 10℃, 습도 90%에서 1개월간 치즈를 숙성시킨다. 매일 치즈를 뒤집고 종이 타월로 용기 바닥에서 여분의 유청을 제거하십시오. 숙성 2주 후 치즈 표면에 푸른 곰팡이가 생기기 시작합니다. 숙성한 지 한 달이 지나면 치즈를 먹을 수 있습니다. 호일에 포장하십시오. 치즈는 냉장고에 2~3개월 보관할 수 있습니다.

"자신만의 치즈 만들기" 기사의 팁과 의견을 활용하십시오.

FOURME D "AMBER - LA FOURME D" AMBERT 및 FOURME DE MONTBRISON

두 품종 모두 포레즈 산맥(Forese Mountains)의 반대쪽 경사면에 서로 가까이 위치한 앰버(Amber)와 몽브리슨(Montbrison)이라는 두 개의 작은 마을의 이름을 따왔습니다.

Fourme d'Amber와 Fourme de Montbrison은 젖소의 우유를 펄프를 가하지 않은 상태로 만든 치즈로 곰팡이가 산재되어 있으며 회색 또는 붉은빛이 도는 얇은 건조 껍질로 덮여 있으며 다른 치즈에 비해 다소 특이한 모양으로 구별하기 쉽습니다. : 지름(13cm)보다 높이(19-20cm)가 더 큰 약 2kg의 실린더로 가장 섬세한 "블루" 치즈 중 하나로 간주됩니다.

Fourme라는 단어는 프랑스어 fromage(치즈) 자체와 마찬가지로 두부 덩어리의 원통 모양을 의미하는 forme(form)이라는 단어에서 유래했습니다.

사실이든 아니든 오베르뉴 주민들은 포메담베르가 로마제국 시대에 이미 존재했고 갈리아를 점차 정복했다고 주장하며, 갈리아 드루이드(사제)가 이교도 신을 숭배하는 데 이 치즈를 사용했습니다.

상당히 확실하게, Fourme d'Amber는 8-9세기에 현대 Auvergne의 영토에서 만들어졌다고 주장할 수 있습니다. 7개의 다듬은 돌을 볼 수 있는 입구 문은 "십일조의 돌"이라고 합니다. "이것은 제사장에게 십일조를 가져와야 하는 농노를 위한 일종의 "치트 시트"였습니다. 기름, 소시지, 햄, 계란 , 건초, 곡물 및 치즈가 각각 Furme d" Ambert 형태로 돌에 새겨져 있습니다.

수세기 동안 Fourmes d'Amber는 독점적으로 소작농을 생산했습니다. 여름(6월에서 10월)에 여성과 어린이는 "jasserie"(jasserie)라고 불리는 가벼운 창고에 정착했고 가축, 치즈 유제품 및 사람들을 위한 주택의 마구간 역할을 했습니다. zhaseries는 높은 언덕에 지어졌고 남자들은 계곡에 남아 건초를 수확했습니다. 당일 짠 우유는 송풍구를 만드는 데 사용되었습니다. 잘 익은 치즈는 현지 시장에서 판매되었습니다.

19세기에는 자이서리가 오베르뉴 전역에 널리 보급되었지만 20세기에는 치즈 생산을 위한 전문 농장으로 점차 대체되었습니다. 1900년에는 약 200톤의 랜스가 생산되었습니다. 현재 연간 생산량은 7,000톤으로 1900년의 35배에 달하는 것으로 추산된다. 이는 A.O.C 치즈 중 10번째로 높은 수치다. 이 품종의 승리는 Fourme d "Amber / de Montbrison이 원래 통제된 이름을 받은 1972년 5월 9일이었습니다.

랜스 치즈를 만드는 첫 번째 작업은 우유가 배수되는 큰 통에서 이루어집니다(travail en cuve). 미래 치즈의 품질은 크게 이 단계에 달려 있습니다. 통에 담긴 우유는 32도까지 가열됩니다. 페니실린을 첨가하여 응고용 곰팡이와 레닛을 형성합니다. 그런 다음 두부 덩어리를 부수고 1 시간 이상 반죽합니다 (유청을 분리하기 위해).

두 번째 단계는 응유 덩어리를 모양(물라주)으로 레이아웃하는 것입니다. 두부 덩어리가 반죽 될 때 각 곡물은 얇은 필름으로 덮여 있습니다. 이 필름은 곡물을 모양으로 배치할 때 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 결과 보이드에서 고귀한 곰팡이가 형성됩니다.

세 번째 단계는 유청 제거(egoutage)입니다. 두부 덩어리가있는 형태는 하루 동안 따뜻한 방에 놓고 여러 번 뒤집습니다. 이러한 방식으로 유청이 배출됩니다. 미래의 치즈는 최종 원통형 모양과 무게(약 2kg)를 취합니다.

네 번째 단계는 치즈 염장(소시라지)입니다. 손으로 고운 소금을 뿌리거나 소금물에 몇 시간 동안 담근다. 소금에 절인 후 치즈는 통풍이 잘되는 "휴게실"에 이틀 동안 놓아야합니다.

다섯 번째 단계는 피콰주(piquage), 즉 두꺼운 긴 바늘로 치즈를 관통하는 것입니다. 이러한 방식으로 곰팡이가 발달하기 위해 산소가 필요하기 때문에 환기 통로가 만들어집니다. 이러한 움직임 덕분에 치즈가 숙성되는 동안 중앙에서도 곰팡이가 정상적으로 발생합니다. 보시다시피, 이 작업은 이제 기계화될 수 있습니다.

마지막으로 성숙(affinage) 단계이다. 숙성은 서늘한 방에서 이루어집니다. 며칠 후에 첫 번째 곰팡이가 나타납니다. 푸르름 특유의 섬세한 맛과 향을 얻기까지 최소 28일이 소요됩니다.

통계 연구에 따르면 프랑스 가정의 약 20%가 Fourme d'Amber를 정기적으로 섭취하는 것으로 나타났습니다. 이 치즈는 "블루" 치즈 중 가장 정제된 것으로 간주되지만 Roquefort보다 저렴합니다. 프랑스 영양학자들은 어린이에게도 권장합니다. 기후 매우 대륙성이며 여름은 매우 덥지만 겨울은 길고 춥습니다(물론 프랑스 기준) 해발 600~1,600미터의 고도에서 소가 풀을 뜯습니다 산의 공기와 경사면의 풍부한 초목은 우수한 우유 품질을 제공합니다. ..

송풍구는 일년 내내 먹을 수 있습니다.

실린더 모양 높이 19-20cm, 지름 13cm

무게 2.0 - 2.1kg

펄프 소프트, 금형으로 누르지 않음

숙성기간 28일부터

제조 시즌 6~10월

지방 함량 50%

생우유

최고의 와인 시농, 생 니콜라 드 부르게유, 코토 뒤 라용

오베르뉴 지방에서 생산되는 우유로 만든 조리하지 않은 프랑스 치즈. 치즈의 몸 전체에 푸른 곰팡이가 산재하여 섬세한 맛이 매운 맛을냅니다. 머리는 건조하게 덮여있다 얇은 빵 껍질회색빛이 도는 붉은색. 그 맛은 모든 프렌치 블루 치즈 중 가장 순한 것으로 간주되며 함께 사용하는 것이 좋습니다.

높고 원통형인 독특한 머리 모양 때문에 Furme d'Amber는 "부드러운 마음을 가진 여성"이라고 불립니다. 높이는 19-20cm, 지름은 13cm, 무게는 2kg입니다.

조작

AOC 인증서에 따르면 Fourme d'Ambert는 Puy-de-Dome 부서의 43개, 루아르 부서의 8개 코뮌, Cantal 부서의 5개 광저우에서 생산됩니다. 높은 산(해발 600~1600m)에서 풀을 뜯는 소의 젖으로 만든다. 여기에서 그들은 황용, 삼림 백합, 블루베리, 카모마일, 산 수레 국화와 같은 허브를 먹습니다. 치즈는 6월에서 10월 사이에 생산됩니다.

우유는 큰 통에 모아 32도의 온도로 가열합니다. 그런 다음 응고를 유발하는 레닛과 곰팡이 형성을 담당하는 페니실린이 추가됩니다. 응고 후 생성된 응유 덩어리를 알갱이로 부수고 1시간 동안 반죽하여 유청을 자연적으로 분리합니다. 이 과정에서 부서진 치즈 알갱이는 서로 붙는 것을 방지하고 푸른 곰팡이가 생길 수 있는 공간을 제공하는 얇은 필름으로 덮여 있습니다.

다음 단계에서 덩어리를 틀에 넣고 최종적으로 혈청을 제거합니다. 이를 위해 머리를 하루 동안 따뜻한 방에 놓고 여러 번 뒤집습니다. 그런 다음 치즈는 손으로 건조하거나 용액으로 소금에 절입니다. 염장 후 통풍이 잘되는 방에서 이틀 동안 "휴식"합니다.

머리 중간에 곰팡이가 생기도록 길고 두꺼운 바늘을 사용하여 잠수하거나 구멍을 뚫습니다. 따라서 곰팡이의 포자는 산소를 받습니다.

숙성을 위해 Furme d'Amber는 28일에서 4개월 동안 습도가 높은 서늘한 방에 보관됩니다.

무엇과 결합

Furme d'Amber는 식사가 끝날 때 디저트 전에 실온으로 데워 제공됩니다. 치즈 플레이트 형성, 샐러드, 스낵, 수플레 준비, 팬케이크 속 채우기, 구운 식품, 소스, 뜨거운 요리에 사용됩니다.

Fourme d'Ambert는 과일, 크래커, 신선한 빵, 잼 및 스위트 화이트(Jurançon, Bergerac, Lupiac, Sauternes, Montbazillac, Barsac), 핑크(Côte d'Auvergne), 드라이 레드(Côte du Rhone Village)와 결합됩니다. , Madiran, Cahors, Medoc) 와인과 함께.

이야기

Fourme d'Ambert는 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나입니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 8세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나 프랑스인들은 로마제국 시대에도 알려졌다고 주장하며, 갈리아의 사제(드루이드)들은 이교도 신들에게 제사를 지낼 때 그것을 사용하였다.

랜스 d'Amber는 십일조를 바치는 데 사용되었습니다. 오베르뉴(Auvergne)의 숄메(Scholme) 마을에는 9세기 예배당이 보존되어 있으며, 그 입구는 다듬은 7개의 "십일조" 돌로 장식되어 있습니다. 이 돌들은 소세지, 버터, 햄, 건초, 계란, 곡물 및 Fourme d'Amber 치즈와 같은 어떤 제품을 신성한 의무로 가져와야 하는지를 농민들에게 알려 주었습니다. 후자는 머리의 특징적인 모양으로 인식되었습니다.

2002년부터 AOC의 인증을 받은 치즈입니다.

치즈의 이름은 라틴어 forma(형태) 또는 프랑스어 fromage(치즈)에서 유래합니다.

Amber의 코뮌에서는 2년마다 이 치즈를 기리는 Fourmo'folies라는 휴일이 열립니다.

Auverns는 요리 학교 학생들을 위한 "Les délices à la Fourme d'Ambert" 대회를 조직하고 있습니다. 그들의 임무는 Furme d'Amber를 사용하여 새로운 조리법을 찾는 것입니다.

제 집에는 주방에 아름다운 앞치마가 두 개 있는데 둘 다 검은색입니다. 하나, 캐나다인 Sasha는 타박상 때문에 보냈고 주머니에 스테이크를위한 훌륭한 인도 향신료 한 병을 넣었습니다 (Hello, Sasha!)). 그리고 다른 하나는 파리 레스토랑 Castel의 컬트 전 히피 셰프의 요리사였습니다. . 내 친구들이 확신하듯이 주방장 자신이 그것을 나에게 보냈다고 생각하지 않습니다. 아마도 그들 자신이 부엌에서 그것을 훔쳐 나에게 가져왔을 것입니다. 그리고 나에게 그리고 기쁨으로! 나는 내 친구들을 사랑한다.
그리고 나는 왜 앞치마에 대해 기억했는가? 하지만 전화로 들었으니까.
- 오실래요? 당신은 약속했습니다!
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- 그러면 우리는 당신이 무엇을 하는지 모르는 것처럼 게임에서 오크를 파괴할 것입니다. 아니요, 당신은 약속했고 그것은 당신이 올 것이라는 것을 의미합니다! 그리고 정말 맛있는 것을 요리하십시오. 제발 제발 제발!
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-그래서 우리는 평범한 사람들이고 당신은 평범함을 바꿔서 우리를 놀라게했습니다. 결국 Olivier는 다진 소시지, 삶은 감자, 완두콩을 오이와 함께 더 많이 넣는 매장 프로방스입니다! 그러므로 트러플에 살구를 얹은 메추라기 가슴살 층이 확실히 이색적이었습니다. 우리를 용서하십시오! 그리고 맛있고 창의적인 것을 요리하십시오. 우리는 시도할 것을 약속합니다! 솔직히 훌륭합니다! 당신 자신이 높습니다.
- 그럼 자비를 구하라!
- 삼촌, 이 새끼를 용서해!
- 선원은 아이들을 화나게하지 않을 것입니다. 무엇을 원하세요?
- 그리고 TV 시리즈에서 우리는 Shah가 무엇을 먹었는지 보았고 심지어 이름을 적었습니다. Furm D "구운 배를 든 호박".
- 그리고 그게 다야? 허, 정부는 한 푼도 걱정하고 있습니다 ... 좋아, 당신은 기적을 일으킬 것입니다.

라고 하던데 무슨 개똥같은 개그들이나온건지.. 인터넷에 가보니..푸른곰팡이가 있는 아주 섬세한 치즈임이 분명하다. 그리고 조리법이 모두 다릅니다! 즉흥적으로 해야 합니다. 나는 최고의 것을 결합하고 나만의 냉소적인 Lance D "Amber를 구운 배와 함께 만들 것입니다. 변덕에)))
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그리고 그들은 모든 것을 먹었습니다! 귀 뒤에서 갈라지는 소리가 났습니다. 예, 각 귀를 개인적으로 들었습니다. 그리고 "맛있어!" 말했다. 그것이 바로 그들과 함께 테이블에 앉아 채찍으로 그들을 클릭한다는 의미입니다!)))

글쎄, 나는 즉흥 연주를 거의 잊었다. 바리노프 셰프가 샤를 위해 준비하는 에피소드도 보았지만 그럼에도 불구하고 냉소적인 뉘앙스를 가져왔습니다. 우리는 새로운 것을 만듭니다!))
간단합니다. 40분 동안 일하고 파리의 날은 없습니다.)
순식간에 튀긴 새우 버터마늘과 함께. 나는 이 칙칙한 회색의 갑각류가 어떻게 즐거운 백적색 갑각류로 변했는지 기적에 감탄했습니다. 모든 것이 컬러입니다!))
회의용 배는 반으로 자르고 내부를 약간 청소하고 부드럽고 꿀과 겨자를 섞어서 발랐습니다. 잘게 다진 새우가 가득. 그리고 맨 위에 ... 여기에 세부 사항이 있습니다. Furme D "Amber는 제재 때문에 빨리 찾지 못했고 Dor Blue와 Parmesan으로 대체했습니다. 그는 날달걀을 강판 치즈에 망치로 쳐서 새우 위에 아낌없이 올렸습니다 ....
그리고 그는 내가 만든 배를 오븐에서 20분 동안 구웠습니다.
... 그리고 창의성을 위해 겨자를 추가하고 그냥 고정했습니다. 그리고 나는 그것을 맛으로 추측했다))))
맛있고 아름답게 살아야겠죠?)

(퓌 드 돔, 오베르뉴)

우유 숙성 시간

28일 이상

인증

이야기

치즈의 이름은 나를위한(형태). Fourme-d'Amber 치즈는 이미 로마 제국 시대에 만들어졌습니다. 1972년 5월 9일 Fourmes de Montbrison과 Fourme d'Amber는 AOC 인증을 받았습니다. 2002년 2월 22일, 치즈에 별도의 통제된 이름이 부여되었고 생산상의 차이가 인정되었습니다.

조작

Furme-d'Ambert는 6단계로 만들어집니다. 6월부터 10월까지 생산 시즌. 최소 28일 동안 익습니다.

예명	프로세스
트라우일 엔 큐베	우유를 큰 통에 붓고 32 ° C로 가열합니다. 그런 다음 페니실린과 레닛을 첨가한 후 분쇄된 두부 덩어리를 약 1시간 동안 반죽하여 유청을 분리합니다.
물라주	두부 덩어리는 형태로 배치됩니다.
외출	혈청 제거
소시지	치즈는 소금에 절인 후 통풍이 잘되는 곳에서 이틀 동안 "휴식"합니다.
피카쥬	치즈는 두꺼운 긴 바늘로 관통됩니다. 이것은 곰팡이 발생에 필요한 환기를 제공합니다.
친밀감	시원한 방에서 숙성 치즈. 곰팡이는 며칠 후에 발생합니다.

2006년에는 6200톤의 Fourme d'Amber 치즈가 생산되었습니다.

Furme-d' Amber는 넓은 지역에서 생산됩니다.

1. 퓌드돔 주의 43개 주
2. 루아르 주의 3개 주에서 8개 코뮌
3. Cantal 부서의 북동쪽 5개 주

설명

치즈 머리는 높이 19-20cm, 지름 13cm, 무게 ~ 2kg의 원통형 모양입니다.

Furme d'Amber는 디저트 전에 제공되며 에피타이저, 샐러드, 수플레를 준비하고 팬케이크를 채우는 데 사용됩니다. 와인은 치즈와 잘 어울린다 치논, 생 니콜라 드 부르게이, 꼬또 뒤 레이옹.

"Furme-d' Amber"기사에 대한 리뷰 쓰기

메모(편집)

연결

젖소에서 Abondance Betmal Bleu d "Auvergne Bleu des Causses Bleu de Gex Bleu du Vercors-Sassenage Beaufort Brie Brie de Meaux Brie de Melun Boursein Vachren de God Vieux Vieux Vieux Boulogne Vieux Panet Vieux Caembertillebot Camembertie Camembert Livaro Maroual Metton Mimolet Mont de Ca Mont d'Or Morbier Munster Murol Neuchatel Pont-l'Eveque Port-Salu Reblochon Rollo Saler Saint-Necter Saint-Agur Temple Tamier Tollon Tom de -God Tom de Savoie Fougereux 푸르메 담베르 Fourmes de Montbrison Chaurs - 어, 아가씨! - 집사가 말했다. 그러나 나타샤는 포기하지 않고 모든 것을 버리고 재빨리 다시 포장하기 시작하여 나쁜 홈 카펫과 불필요한 접시는 전혀 가져 가면 안된다고 결정했습니다. 모든 것을 꺼내자 그들은 다시 누워 있기 시작했습니다. 그리고 실제로 값싼 것, 가지고 갈 가치가없는 거의 모든 것을 버리고 가치있는 모든 것을 두 상자에 넣었습니다. 카펫 서랍의 뚜껑 만 닫히지 않았습니다. 몇 가지를 꺼낼 수는 있었지만 나타샤는 스스로 주장하고 싶었습니다. 그녀는 눕히고, 옮기고, 누르고, 그녀와 함께 포장 사업에 데려간 바텐더와 Petya에게 뚜껑을 누르도록 강요했으며 그녀 자신도 필사적 인 노력을 기울였습니다. - 예, 가득 찼습니다, 나타샤 - 소냐가 그녀에게 말했습니다. - 당신 말이 맞다고 생각합니다. 하지만 맨 위에 있는 것을 빼세요. "싫어." 나타샤가 한 손으로 느슨한 머리를 땀에 젖은 얼굴을 가리고 다른 손으로 카펫을 누르며 소리쳤다. - 네, 펫카, 프레스! 바실리치, 눌러! 그녀는 소리 쳤다. 카펫이 눌려지고 뚜껑이 닫힙니다. 나타샤는 손뼉을 치며 기쁨에 찬 비명을 지르며 눈에서 눈물을 흘렸습니다. 그러나 이것은 1초 지속되었습니다. 즉시 그녀는 다른 문제에 착수했고 그들은 이미 그녀를 완전히 믿었고, 그들이 Natalya Ilyinishna가 그의 명령을 취소했고 안뜰이 Natasha에게 묻기 위해 그에게 말했을 때 백작은 화를 내지 않았습니다. 아니, 충분히 부과되었는가? 이 사건은 Natasha의 명령 덕분에 논쟁이 벌어졌습니다. 불필요한 것은 남겨두고 가장 비싼 것은 가장 가깝게 포장했습니다. 그러나 모든 사람들이 아무리 힘들어도 밤늦게까지 모든 것이 해결될 수는 없었습니다. 백작 부인은 잠들었고 백작은 출발을 아침으로 미루고 잠자리에 들었다. 소냐, 나타샤는 소파에서 옷을 벗지 않고 잤다. 그날 밤 새로운 부상자가 Povarskaya를 통해 이송되었고, 게이트에 서 있던 Mavra Kuzminishna는 그를 Rostov로 돌려보냈습니다. 이 부상당한 사람은 Mavra Kuzminishna 때문에 매우 중요한 사람이었습니다. 그들은 앞치마와 위가 아래로 완전히 덮인 마차에 그를 태웠습니다. 경건한 대리인인 한 노인이 택시와 함께 상자에 앉아 있었습니다. 수레 뒤에는 의사와 두 명의 군인이 타고 있었습니다. - 우리에게 와주세요. 신사들은 떠나고 집 전체는 비어 있습니다.”라고 노파는 노부인에게 말했습니다. - 왜, - 대리인이 한숨을 쉬며 대답하고 - 차와 함께하지 마십시오! 우리는 또한 모스크바에 우리 집이 있지만 멀리 떨어져 있고 아무도 살지 않습니다. Mavra Kuzminishna가 말했습니다. - 몸이 많이 안 좋은가요? 그녀는 덧붙였다. 대리인이 손을 흔들었습니다. - 차를 마시지 마십시오! 의사에게 물어봐야 합니다. - 그리고 대리인은 상자에서 내려 카트로 갔다. "알았어." 의사가 말했다. 대리인은 다시 마차로 올라가 그것을 들여다보고 고개를 흔들고 마부에게 안뜰로 돌아오라고 명령하고 Mavra Kuzminishna 옆에 멈췄습니다.