겨울 요리법을위한 절인 gobies. Valui 버섯 (gobies). 집에서 값을 식히는 방법

교활한 valui(Russula foetens)는 땅에서 완전히 나올 때까지 boletus와 russula 둘 다처럼 보이지만 완전히 보일 뿐입니다. boletus로 쉽게 오인될 수 있습니다. Strofariev 가족의이 열매가 많은 라멜라 버섯은 쓴 맛이 있지만 아삭아삭한 살은 짠 맛이 뛰어나므로 버섯 바구니에 강한 가치가 있습니다.

설명

어린 버섯에서는 둥근 황토색의 뚜껑이 땅에서 약간 튀어 나와 풍부한 점액으로 덮여 있으며 건조한 날씨에는 광택이 있습니다. 시간이 지남에 따라 버섯은 최대 12cm 높이의 흰색 또는 갈색의 연약한 다리에서 토양 위로 올라갑니다. 다리는 중앙에서 두꺼워지고 성인 표본에서는 느슨하고 공극이 있으며 사소한 것에서도 쉽게 부서집니다. 충격.

오래된 Valui의 모자는 황갈색 또는 갈색이되어 직경 15cm에 도달하고 나중에 열린 모양을 취하고 가장자리를 따라 균열이 생깁니다. 자세히 보면 매끈한 피부에 오목한 중심에서 곡선 가장자리로 가는 미세한 획이나 홈을 볼 수 있습니다. 뒤틀린 가장자리를 잡아 당겨 피부를 쉽게 제거 할 수 있으므로 청소가 크게 용이합니다.

판은 희끄무레 한 크림색이며 황색을 띠고 맑은 주스 방울을 방출 한 다음 갈색 반점으로 건조됩니다. 펄프는 흰색이고 단단하며 타는 듯한 쓴 맛이 납니다. 냄새는 특별하고 셀러리의 향기를 연상케하며 때로는 불쾌하고 버릇없는 기름과 비슷합니다.

뚜껑이 구형이고 아직 완전히 열리지 않은 어린 자실체를 수집하는 것이 좋습니다. 청소하고 담그고 나면 이러한 버섯이 피클에 사용됩니다.

배포 장소 및 수집 시간

Valui는 온대 기후의 낙엽 또는 혼합 숲에서 단독 또는 그룹으로 풍부하게 발견됩니다. 그러나 대부분의 경우 유익한 종은 큰 초원에 정착하여 자작 나무, 참나무, 사시 나무 아래에 수많은 식민지를 형성합니다. 균근은 자라서 균근을 형성하고 침엽수 아래, 보통 소나무 아래에 있습니다. 좋아하는 재배 장소는 습기가 많은 저지대, 그늘지고 습기가 많은 숲의 모서리입니다.

다른 사람은 굽히지 않고 모자 가장자리를 발로 차고 두드리고 접시를 살펴보고 앞에있는 포르 치니 버섯이 아닌지 확인하지만 값싼 쓴 왈루가 지나갈 것입니다. . 그러나 진정한 감정가는 Valuev 양동이를 모으고 피클하고 맛있는 간식을 즐길 것입니다.

컬렉션의 첫 번째 물결은 한여름에 시작되며, 폭우가 내린 7월 초부터 끈적끈적한 노란색 캡을 찾을 수 있습니다. 결실은 늦은 가을 - 10 월 초 또는 중순에 끝납니다.

거짓 값과 두 배

Valui는 많은 고귀한 버섯처럼 보입니다. 이러한 혼란은 위험을 초래하지 않으며 알아 낸 후에는 각각을 별도로 취급하여 이러한 모든 유형의 요리를 준비 할 수 있습니다. 그러나 상황이 훨씬 더 악화되어 경험이 부족하여 Valuev의 가벼운 모자를 매우 유독한 황색 파리 agaric 또는 소화 장애, 질식 및 신경계 현상을 유발할 수 있는 끈적 끈적한 hebeloma와 혼동하는 것이 좋습니다.

볼록 캡은 직경이 최대 12cm로 작고 연한 노란색 또는 갈색을 띠다가 나중에 평평해지고 피부가 매끄러워지며 종종 흰색 점이나 사마귀가 있습니다. 다리는 높고 키가 15cm에 달하고 밑부분이 두꺼워진 크림색의 괴경처럼 외음부의 잔해를 볼 수 있습니다. 커프가 얇은 필름 형태로 잘 발달되지 않았습니다.

접시는 크림색이며 때로는 황색을 띠며 빈번합니다. 펄프는 무미하고 느슨하며 거의 들리지 않는 무 냄새가납니다. 늦봄부터 초가을까지 사질양토를 좋아하는 침엽수림과 낙엽활엽수림에서 자랍니다. Amanita는 냄새, 캡의 사마귀 또는 반점, 두꺼운 바닥 및 부드러운 펄프 구조로 구별됩니다.

중독은 즉시 영향을 미치지 않습니다. 최대 48시간이 걸릴 수 있으며, 특징적인 징후는 현기증, 환각, 위장관 장애입니다. 이러한 증상이 있는 경우 즉시 의사와 상의해야 합니다.

자실체는 가볍고 반구형 뚜껑이 있으며 나중에 평평해집니다. 피부는 크림색 흰색이며 때로는 밝은 갈색이며 점액으로 덮인 다음 부드럽고 섬유질입니다. 다리는 평평하고 높이가 최대 8cm이며 속이 비어 있으며 표면은 가루가 있거나 비늘로 덮여 있습니다.

판은 크림색이며 오래된 표본에서는 갈색 색조가 있습니다. 과육은 다육질이며 크림색 또는 갈색이며 매우 쓰며 특유의 강한 냄새가 나며 무 또는 양 고추 냉이를 연상시킵니다. 이 독버섯의 특징은 매운 냄새와 줄기의 비늘입니다.

Gebeloma 끈적 끈적한 초원, 다양한 종의 나무 아래 숲 사이의 빈터, 종종 대가족에서 자라며 독특한 고리를 형성합니다. 늦여름부터 심한 서리까지, 때로는 해빙 중에도 이 버섯을 볼 수 있습니다.

매우 유독 한 종은 메스꺼움, 구토, 가스 형성, 고통스러운 복통과 같은 소화 장애를 일으 킵니다. 신경 현상 - 두통, 약점, 손가락 따끔 거림. Gebeloma 중독의 경우 긴급 의료 조치가 필요합니다.

식용종 Valuev와 구별되는 특징은 다음과 같습니다.

~에 포르치니 버섯그리고 볼레투스- 세뇨관 및 플레이트 바닥;
루슐라 아몬드견과류 또는 쓴 아몬드 향이 특징입니다.
~에 러시아 모스라일락 갈색 가장자리가 있는 황토색 판, 약한 냄새, 열매 맺음.

유익한 기능

많은 사람들이 밸류를 보기 흉하고 먹을 수 없는 버섯으로 간주하지만 적절하게 요리하면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 자실체는 단백질을 많이 함유하고 있어 건강한 영양가를 제공하므로 체중 감량을 원하는 사람들과 운동량이 많은 사람들이 섭취하기에 적합합니다. 단백질은 고기 단백질과 구성이 유사하며 필수 아미노산인 티로신, 류신, 아르기닌을 포함합니다.

비타민과 미네랄의 존재는 신진 대사 과정, 조혈 기관의 작용 및 신경계에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 에르고티오네인 물질은 조직에서 발견되며 항산화 특성이 뚜렷하고 암세포의 발달을 억제하며 항염 및 회춘 효과가 있습니다.

음식에 버섯 요리를 적당히 포함하면 콜레스테롤 제거, 혈당 수치 정상화, 혈압 안정, 피로 증후군 완화, 힘과 활력 부여에 도움이 됩니다.

사용 금기 사항

곰팡이 조직은 망간, 칼슘, 인과 같은 귀중한 미네랄뿐만 아니라 중금속 염과 독소를 흡수하여 먹을 수 없거나 유해한 제품으로 변할 수 있습니다. 버섯을 따실 때는 산업체, 번잡한 도로 및 매립지에서 멀리 떨어진 지역이 깨끗한지 확인해야 합니다.

불충분하게 담그거나 부적절하게 조리 된 값은 위장 불편, 복통 및 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 고혈압, 위염, 간염, 췌장염 또는 담낭 기능 장애에 걸리기 쉬운 사람들을 위해 버섯 요리를 남용해서는 안됩니다.

요리 및 준비 요리법

발루이는 쓴맛이 나기 때문에 요리하기 전에 오래 담그거나 데쳐야 합니다. 이 버섯에서 피클을 요리하는 것이 가장 좋습니다.이 형태에서는 매우 맛있고 만족스럽고 건강합니다.

담그기 및 데치기

을위한 몸을 담그다세척된 자실체는 나무나 에나멜 용기에 담고 최소 3일 동안 약간의 소금물을 가한 신선한 물로 채웁니다. 위에서부터 덩어리가 원과 억압으로 눌려지고 물은 하루에 여러 번 바뀝니다.

쓴맛을 더 잘 제거하고 파삭 파삭 한 구조를 유지하기 위해 염수를 산성화 할 수 있습니다. 그런 다음 100g의 물에 100g의 소금과 20g의 구연산을 취하고 같은 방식으로 값을 담가 변경합니다. 하루에 두 번 소금물.

데치기준비 속도를 높이기 위해 담그는 대신 사용합니다. 버섯은 물 10리터당 소금 100g의 비율로 준비된 끓는 소금물에 20분 동안 담그고 찬물로 헹굽니다.

뜨거운 소금에 절인 가치

버섯 5kg의 경우 소금 10테이블스푼, 여러 개의 월계수 잎, 검은색 및 피망, 딜 씨앗, 검은 건포도 잎 및 기타 향신료를 취향에 따라 섭취하십시오.

2.5 컵의 물을 용기에 붓고 소금을 넣고 끓인 다음 잘게 잘린 자실체를 담그면 곧 주스가 나옵니다. 소금물이 끓자 마자 거품을 제거하고 향신료를 넣고 저어 20 분 동안 끓입니다. 준비 상태의 외부 징후는 모든 조각이 바닥에 가라앉고 액체가 정화되는 것입니다. 공작물을 냉각시키고 항아리에 놓고 소금물을 부어 닫습니다. 간식은 45-50일 안에 준비됩니다. + 6 ° C를 초과하지 않는 온도에서 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

사워 크림의 가치

버섯 1kg의 경우 버터 2 큰 술, 사워 크림 1 잔, 작은 양파 1 개, 딜, 후추, 소금을 섭취하십시오.

이전에 산성화되고 소금에 절인 물에 담근 자실체를 끓는 물에 붓고 자릅니다. 용기에 버터 한 스푼을 넣고 버섯, 소금을 넣고 액체가 잠길 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다. 그런 다음 그들은 모든 것을 섞어서 다른 한 숟가락의 기름, 잘게 썬 양파를 넣고 흔들고 저어 중간 열로 볶습니다. 버섯이 준비에 도달하면 사워 크림, 딜, 후추, 소금을 접시에 넣고 끓여서 제공하십시오.

가치 버섯에 관한 비디오

식욕을 돋우는 건장한 남자 Valui는 몇 가지 인기있는 별명을 받았습니다. 그는 황소와 주먹, 머리와 물통입니다. 애정 어린 이름이 많다는 것은 종의 가치에 대한 관심과 보편적인 인식의 표시입니다. 지식이 풍부한 버섯 피커는 Valuev의 가벼운 모자를 무시하지 않으며 많은 사람들이 특히 두꺼운 점액으로 덮인 탄력있는 어린 버섯을 찾고 있으며 피클과 매리 네이드에 가장 적합하다고 생각합니다.

겨울을 위한 표고버섯 소금에 절일 줄 아는 주부들은 언제나 가족과 친구들에게 맛있는 간식으로 대접한다. 이 자실체는 그다지 인기가 없지만 능숙하게 준비하면 유익한 특성과 맛을 감상할 수 있습니다. "조용한 사냥"의 팬은 가치를 수집하고 수확하는 것이 매력적이면서도 동시에 책임감 있는 사업이라고 확신합니다. 따라서 집에서 가치를 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 전문가의 요리법과 지침을 숙지해야합니다.

valuev를 피클하는 2가지 방법이 있습니다.차갑고 뜨겁다. 어떤 옵션을 사용하든 요리된 버섯은 식탁에서 정말 진미가 될 것입니다. 그러나 여기에도 비밀이 있습니다.이 자실체의 특징은 펄프의 쓴맛입니다. 따라서 그것을 제거하기 위해 버섯을 3 일 동안 담그십시오. 이 경우 3~4회 물을 찬물로 바꿔야 합니다. 이러한 절차 후에 valuei는 튀김, 소금, 마리네이드, 스튜 및 베이킹과 같은 추가 처리에 사용할 수 있습니다.

이 기사에서는 찬 방법으로 소금에 절이는 5가지 요리법과 뜨거운 방법으로 5가지 방법을 고려할 것입니다.

차가운 소금 값 조리법은 축제 테이블에 전채를 준비하는 훌륭한 옵션입니다.

주요 제품 5kg;
소금 200g;
7 개의 딜 우산;
5 베이 잎;
건포도 잎.

이 조리법의 1차 처리에 대한 설명은 다음 방법에서 설명하는 모든 염장의 기본이 됩니다.

제품의 최종 결과가 맛있고 건강에 무해하도록 차가운 방법으로 값을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

표고버섯은 칼로 필름을 제거하고 줄기의 상당 부분을 잘라내고 물에 충분히 헹구어 자실체의 모래와 흙을 제거하고 찬물에 붓고 3~4일 정도 담가 떫은맛을 제거한다 (매일 물을 2-3번 갈아준다).

일반적으로 겨울 동안 Valuev 버섯의 염장은 항아리에서 이루어집니다. 따라서 유리 용기 바닥에 검은 건포도 잎, 딜 우산 및 소금 층을 넣어야합니다.

물의 양을 체에 옮겨 물기를 잘 뺀 후 병에 버섯을 겹겹이 깔고 소금, 딜을 뿌린 후 건포도 잎을 얹고 잘 눌러 꾹꾹 눌러준 후 거즈를 여러 번 덮는다.

약 6일 후 소금물이 항아리에 나타나기 시작합니다. 충분하지 않고 버섯을 완전히 덮지 않으면 하중을 늘려야합니다. 차가운 끓인 물을 추가할 수도 있습니다.

소금에 절인 버섯은 온도가 + 10 ° С를 초과하지 않는 시원하고 어두운 방에 보관됩니다. 40-50일이 지나면 값을 사용할 수 있습니다. 그들은 잘게 썬 파와 함께 식물성 기름뿐만 아니라 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

집에서 값을 식히는 방법

Valuev를 차가운 방식으로 소금에 절이는이 조리법에서는 에나멜 팬을 가져온 다음 버섯을 항아리에 넣고 닫는 것이 좋습니다.

주요 제품 3kg;
소금 150g;
10 개의 벚꽃 잎;
2 양 고추 냉이 잎;
3 베이 잎;
흑후추 10개.

valuev의 냉염은 여러 단계로 나뉩니다.

예비 청소 후 조건부 식용 버섯에 3 일 동안 물을 부어 쓴맛을 제거합니다.
사용한 물은 버리고 자실체는 체에 쳐서 물기를 빼고 말립니다.
에나멜 팬 바닥에 소금 한 층을 붓고 체리와 와사비 잎을 펼칩니다.
다음으로 모자가있는 버섯 층을 배치하십시오. 두께는 5cm를 초과해서는 안됩니다.
다진 마늘, 소금, 월계수 잎, 후추를 뿌립니다.
마지막 층은 소금, 매운 잎으로 깔고 깨끗한 주방 냅킨으로 덮습니다.
뒤집힌 큰 접시로 덮고 무거운 것으로 눌러 Valui가 자리 잡고 주스가 나올 수 있도록하십시오.
20일 후 버섯이 소금물로 덮이면 같은 소금물로 채워진 유리병으로 옮겨집니다.
그들은 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫히고 지하실의 선반에 놓입니다.
2 개월 후 버섯은 완전히 먹을 준비가되었습니다.

유리 항아리에 겨울을위한 valuev의 냉염

은행에서 겨울의 가치를 소금에 절이는 방법을 보여주는이 방법은 이전 방법과 다릅니다. 이 경우 소금에 절이기 직전에 버섯을 끓는 물에 데쳐야합니다.

주요 제품 4kg;
180g 소금;
1 큰술. 엘. 딜 씨앗;
8 카네이션 꽃 봉오리;
양 고추 냉이 잎 2 개.

차가운 절임 Valuev 버섯 요리법에는 자세한 설명이 필요합니다.

예비 청소 후 우리는 많은 양의 물로 버섯을 씻어서 모든 모래가 나올 수 있도록합니다.
물을 채우고 2-3일 동안 놔두면 쓴맛이 옅어집니다.
버섯을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 5 분 동안 넣으십시오. 데치는 과정은 왈리가 짠 형태로 신맛이 나는 것을 방지합니다.
우리는 즉시 찬물로 헹구고 체에 올려서 유약을 바르고 잘 건조시킵니다.
멸균 된 병의 바닥에 찢어진 양 고추 냉이 잎을 놓고 얇은 소금 층을 부으십시오.
버섯 층을 위에 놓고 조리법에 표시된 소금과 기타 향신료를 뿌립니다.
마찬가지로 항아리를 맨 위로 채우고 소금과 향신료를 뿌립니다.
누르고 1 큰술을 부으십시오. 차가운 끓인 물.
우리는 그것을 뚜껑으로 닫고 지하실에 가져갑니다.
공작물의 산성화 위험을 제거하기 위해 + 10 ° С 이하의 온도에서 보관합니다. 15일 후에 버섯 스낵을 테이블에 올려 손님에게 대접할 수 있습니다.

체리와 오크 잎으로 Valuev를 염장

이런 식으로 Valuev 버섯을 절인 방법은 모든 사람에게 어필 할 것입니다. 버섯은 바삭하고 단단하며 놀랍도록 맛있습니다. 조리법에서 제공되는 향신료와 허브는 요리를 독창적으로 만듭니다.

주요 제품 3kg;
소금 150g;
1티스푼 고수풀 씨앗;
체리와 오크 잎.

추운 방법으로 수행되는 겨울에 가치있는 염분은 단계로 나누어야합니다.

버섯은 깨끗이 씻어 씻은 후 찬물에 3일 정도 붓는다.
그런 다음 소쿠리에 부분적으로 넣고 끓는 소금물에 7 분 동안 담그십시오.
체에 얇게 펴서 10-15분 동안 과도한 액체를 제거합니다.
유리 또는 에나멜 용기 바닥에 순수한 체리와 오크 잎을 놓아 버섯에 탄력을줍니다.
얇은 소금 층을 붓고 버섯의 작은 부분을 6cm 이하의 높이로 분배하십시오.
그 위에 소금과 고수씨를 뿌린다.
사용 가능한 모든 버섯을 놓고 모든 향신료를 사용하십시오.
마지막 층은 소금과 체리와 오크 잎이어야합니다.
버섯을 아래로 누르고 거즈 냅킨으로 덮고 버섯이 즙이 나올 수 있도록 그 위에 짐을 올려 놓으십시오.
1.5-2개월 후에 버섯은 완전히 먹을 준비가 되지만 일부는 20-25일 후에 먹기 시작합니다.

집에서 차가운 산세 버섯 요리법

집에서 소금에 절이는이 방법은 며칠 동안 담그는 것뿐만 아니라 약간 끓는 것도 포함합니다. 이것은 냉염으로 가치 버섯의 추가 준비를 완전히 보호합니다.

주요 제품 3kg;
소금 150g;
1티스푼 구연산;
½작은술 커민;
2티스푼 오레가노;
양 고추 냉이 잎;
마늘 5쪽.

예비 청소 및 담그기 후 가치 버섯을 끓는 물에 넣습니다.
1 큰술을 부으십시오. 엘. 소금과 구연산, 15 분 동안 끓여 소쿠리에서 제거하십시오.
양 고추 냉이 잎과 얇은 소금 층을 캔 바닥에 놓습니다.
다음은 버섯 층과 모든 향신료 층입니다.
모든 자실체를 향신료와 함께 배치하고 각 층에 소금을 뿌린 후 손으로 덩어리를 누르고 거즈 냅킨으로 덮고 짐을 넣으십시오.
며칠 안에 버섯이 침전되어 주스를 방출하여 모든 층을 염수로 덮습니다.
일주일에 한 번 버섯이 들어있는 용기를 살펴보고 곰팡이가 나타나면 제거하고 거즈를 뜨거운 물에 씻고 버섯을 다시 덮으십시오.

다음 5가지 레시피는 겨울의 가치를 뜨겁게 소금에 절이는 방법을 알려줍니다.

버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법 (동영상 포함)

이 방법은 빠른 간식을 얻고 소금에 절인 후 10 일 이내에 테이블에 버섯을 놓는 데 도움이됩니다.

주요 제품 3kg;
소금 150-180g;
4 양파;
3 큰술. 엘. 다진 양 고추 냉이 뿌리;
4 개의 딜 우산.

뜨거운 소금 valui 버섯을 만드는 방법을 보여주는 비디오를 볼 것을 제안합니다.

valui는 껍질을 벗기고 다리를 자르고 5-7 시간 동안 물을 부어 쓴맛을 제거하십시오.
물을 끓이고 불린 버섯을 넣으십시오.
표면에서 거품을 지속적으로 제거하면서 30분 동안 요리하십시오.
제거하고 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다.
큰 용기에 넣고 소금과 모든 향신료를 뿌리고 (양파는 반 고리로 자른다) 손으로 잘 섞는다.
소독된 병에 담고 플라스틱 물병의 내용물을 맨 위에 놓고 지하실로 가져갑니다.

며칠 후 가족과 친구들을 소중하게 대할 수 있습니다.

항아리에 겨울을위한 Valuev 버섯의 뜨거운 염장 조리법

농장에 나무 통이나 도자기 통이 없다면 버섯 소금에 절이는 방법을 보여주는 레시피가 유리병에 적합합니다.

주요 제품 2kg;
4 큰술. 물;
식물성 기름;
소금 100g.

집에서 Valuev 버섯을 소금에 절이는 것은 다음 패턴을 따릅니다.

과일 시체는 먼저 숲 파편을 청소한 다음 찬물에 5-8 시간 동안 담그고 체에 올려야합니다.
법랑 냄비에 레시피에 표시된 물을 붓고 끓여서 소금을 넣으십시오.
버섯을 끓는 물에 담그고 약한 불에서 20-25분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거합니다.
삶은 valui를 멸균 된 항아리에 배포하고 3 큰술을 부으십시오. 엘. 삶은 식물성 기름.
버섯을 식히고 양피지로 묶고 지혈대로 묶고 서늘한 방에 두십시오.
이러한 블랭크는 나중에 산세용으로 사용할 수 있으며 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다.

매자 나무로 valuev의 뜨거운 염장

겨울을 위한 염가 항아리는 예기치 않은 손님을 위한 빠른 간식을 얻을 수 있는 좋은 방법입니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 알코올 음료와 잘 어울리고 메인 요리를 보완합니다.

주요 제품 3kg;
150-170g 소금;
검은 건포도 잎;
1티스푼 매자나무;
딜 가지.

항아리의 값을 올바르게 소금에 절이는 방법은 조리법에 대한 자세한 설명을 알려줍니다.

버섯은 씻어서 씻고 찬물로 5 시간 동안 채우고이 기간 동안 액체를 2-3 번 교체하는 것이 좋습니다.
몸을 담근 후 자실체에 다시 물을 붓고 중불에서 끓여서 20 분 동안 끓여 거품을 제거합니다.
국물을 배수하고 버섯을 배수하고 식히십시오.
큰 사발에 넣고 모든 소금과 향신료를 붓고 손으로 잘 섞는다.
소금 결정이 녹을 수 있도록 때때로 전체 덩어리를 저어 3-5 시간 동안 그대로 두십시오.
목 아래에 준비된 항아리에 넣고 아래로 누르고 하중을 넣으십시오 (물로 채워진 플라스틱 병이 하중으로 작용할 수 있음).
그들은 장기 보관을 위해 서늘한 방으로 옮겨집니다.
잠시 후 주스가 작업물에서 눈에 띄기 시작해야하며 점차적으로 항아리 가장자리 위로 넘칩니다. 이것은 자실체에서 남아 있는 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 일주일에 여러 번 깨끗한 나무 막대기를 항아리에 (맨 아래까지) 담가서 버섯에 산소를 공급해야합니다.
부하가 가벼운 것으로 변경되고 염분이 계속됩니다. 총 과정은 버섯을 항아리에 넣은 순간부터 30일 동안 지속됩니다.

마늘과 딜로 valuevs의 뜨거운 염장

다음과 같은 방법으로 겨울철 염가를 뜨겁게 준비하면 간식에 실질적인 이점이 있습니다. 첫 번째 - 끓인 후 쓴 맛이 사라지고 불쾌한 식사 냄새가납니다. 둘째, 버섯의 염장 기간은 냉염에 비해 훨씬 짧습니다.

주요 제품 2kg;
소금 120g;
마늘 10쪽;
5 카네이션 꽃 봉오리;
1 큰술. 엘. 마른 딜;
검은색과 붉은 건포도 잎.

뜨거운 소금에 절인 겨울 동안 Valuev 버섯을 요리하면 맛있는 간식을 기다리는 시간이 단축됩니다. 말 그대로 10-12 일 안에 버섯 요리가 준비되고 매일 식단을 보충하고 다양화할 수 있습니다.

왈리를 깨끗이 씻고 헹구고 다리를 자르고 물을 넣어 2일 동안 불립니다.
표고버섯은 소금물에 30분 정도 삶아 체나 소쿠리에 올려 물기를 뺀다.
냉각 후 제품을 항아리에 층으로 나누어 레시피의 소금과 향신료를 각 수준에 뿌립니다.
버섯의 마지막 층에 소금을 뿌리고 검은 건포도 잎과 붉은 건포도 잎으로 덮습니다.
그 위에 거즈를 덮고 발루이가 즙이 빠져나오도록 짐을 올려주세요.
버섯이 가라앉고 염수가 나타나자 마자 자실체의 새로운 부분을 항아리에 추가하고 소금과 향신료를 뿌릴 수 있습니다.
깡통을 지하실에 가져 가서 + 10 ° С를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오.

겨울을위한 Valuev 버섯의 뜨거운 염장

겨울철 보관을 위해 유리 항아리에 소금을 뿌리려면 모든 주부가 모든 권장 사항과 약간의 인내심을 따라야합니다. 이 경우 식욕을 돋우고 향기로운 간식을 얻을 수 있습니다.

주요 제품 3kg;
소금 150g;
딜 sprigs;
마늘 10쪽;
7 개의 베이 잎;
식물성 기름.

값비싼 버섯을 뜨거운 방법으로 적절하게 소금에 절이는 방법을 단계별로 설명합니다.

2 일 동안 담근 후 버섯을 소금물에 30 분 동안 삶아 표면에서 더러운 거품을 끊임없이 제거합니다. Valui가 자유롭게 수영할 수 있을 만큼 충분한 물이 있어야 합니다.
버섯은 체에 던지고 뜨거운 물로 씻고 완전히 배수됩니다.
완성된 주재료는 소금, 딜 가지, 깍둑썰기한 마늘, 월계수 잎을 번갈아 가며 항아리에 층층이 쌓아 놓습니다.
완전히 살균된 병에 물을 채운 후 버섯을 잘 눌러 공기 주머니를 제거합니다.
삶은 식물성 기름을 붓습니다 (버섯 1 리터의 경우 기름 3 큰술이 필요합니다).
단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장하십시오.

20일 후에 그 가치를 맛볼 수 있는 염장 레시피입니다.

학명 "valuei"로 더 잘 알려진 Gobies. 맛이 별로 좋지 않다고 믿어집니다. 그러나 일반적으로이 버전은 시도한 적이 없거나 최고의 버섯이 porcini, chanterelles 및 우유 버섯이라고 생각하는 사람들만 지원합니다. 그러나 Valui는 더 나쁘지 않으며 훌륭한 반찬, 고기 캐서롤뿐만 아니라 겨울 동안 절인 고비도 만듭니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다.

Valui는 russula 가족의 대표자 중 한 명입니다. 불쾌한 쓴 냄새가 나는 버섯 따는 사람들에게 처음에는 그다지 높이 평가되지 않아 "냄새나는 russula"라는 칭호를 받았습니다. 같은 이유로 Valui는 수집과 요리를 그다지 좋아하지 않습니다.
사실, 상황이 그렇게 나쁘지는 않습니다. 버섯을 집어들 때 단 하나의 비밀이 있습니다. 어린 황소는 매우 맛있고 실제로 썩은 뒷맛이 없습니다. 버섯이 요리하기 전에 삶은 후에 그 힌트가 전달됩니다. 그러나 뚜껑의 지름이 10cm 이상이고 중간에 검은 반점이 있고 다리가 9cm보다 긴 대형 성인 버섯은 이미 식용에 적합하지 않습니다. 성인 값을 먹으면 메스꺼움과 구토를 특징으로 하는 심각한 위장 문제가 발생할 수 있습니다.
대부분의 경우 Gobies는 Krasnodar Territory의 숲에서 찾을 수 있지만 지역 주민들은 그것을별로 좋아하지 않으며 이론상으로 만 먹을 수 있다고 생각하는 것을 선호합니다. 그러나 미리 불려서 준비를 하면 버섯에 축적된 쓴맛과 유해물질이 빠져나와 영양가와 맛이 우수한 다양한 요리를 만드는 데 탁월한 제품이 됩니다.

gobies 버섯 요리법을 피클하는 방법

대부분의 고비는 소금에 절이거나 삶아서 "한 끼" 식사를 요리하는 데 사용됩니다. 그러나 사람들은 겨울 동안 고비 버섯을 절이는 방법에 대한 몇 가지 옵션도 알고 있습니다. 가장 중요한 것은 미리 버섯을 올바르게 처리하는 것입니다.

가치의 사전 준비

올바른 사전 준비를 통해 제품의 맛과 영양가를 높이고 쓴맛을주는 유백색 주스와 축적 된 유해 독소를 제거 할 수 있습니다. 같은 이유로 요리하기 전에 다른 종류의 버섯을 삶아 물을 여러 번 바꾸는 것이 일반적입니다.
따라서 고비 버섯의 가공은 담그는 것으로 시작됩니다. 이를 위해 갓 고른 버섯을 버릇없는 단위에서 분류하고 용기에 넣고 물로 덮어 모든 버섯이 물에 잠길 수 있도록합니다. 물은 짠맛이어야 합니다(물 1리터에 소금 1/2테이블스푼 추가). 버섯 위에 약간의 압박이 가해집니다. 접시가 거꾸로 뒤집힐 것입니다. 0.5 병의 물을 맨 위에 놓을 수 있지만 더 무겁지는 않습니다. 담금질은 최소 하루, 최대 3일 동안 수행됩니다. 물은 하루에 두 번 이상 바뀌며, 이때 버섯을 흐르는 찬물로 헹굽니다.

소화 과정은 다음 작업으로 구성됩니다.

적합하도록 버섯을 분류하십시오 - 곤충이 먹는 썩은 것을 버리고 좋은 전체 버섯을 씻고 종이 타월로 약간 말리십시오.
물을 데우십시오.
끓는 물에 고비를 넣고 불을 약간 줄이고 10분간 삶아 소쿠리에 넣고 헹궈 물기를 빼주세요.
소화 과정을 2회 더 반복합니다. 모든 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 마지막으로 요리하십시오. 흐르는 물에 헹굽니다.

고비 버섯 절임 방법

이 조리법의 차이점은 버섯이 항아리에서 바로 살균되고 그 후에 닫힙니다.

재료:

고비 버섯 - 5kg;
일반 양파 - 1/2kg;
식물성 기름 - 150ml;
정제수 - 2 1/2 l;
식탁용 소금 - 75g;
식초 - 30g;
지상 계피 - 5g;
월계수 - 3 잎.

겨울을위한 고비 피클 방법 :

버섯은 불려서 껍질을 벗기고 4등분으로 썰어 준비한다.
양파 준비 : 껍질을 벗기고 씻고 3-5mm 두께의 고리로 자릅니다.
양파와 버섯을 함께 볶다가 기름을 두르고 다시 저어줍니다.
Valuev에 붓기 : 2.5 리터의 물을 가열하고 소금, 베이 리프, 계피를 넣고 식초를 부으십시오. 끓을 때까지 기다리십시오.
뜨거운 매리 네이드를 고비와 양파 병에 붓습니다.
항아리를 물이 담긴 깊은 용기에 넣어 액체에 절반이 잠기도록 합니다. 용기를 불에 태우고 끓입니다.
매리 네이드가 항아리에서 끓는 순간부터 1/4 시간 동안 항아리를 소독하십시오.
일반적인 방법으로 용기를 말아서 따뜻한 수건으로 식히십시오.

겨울을위한 절인 gobies

이 조리법에 따라 준비된 Gobies는 탄력성을 유지하며 조금 "크런치"할 수도 있습니다.

가치 버섯 - 2.5kg;
식탁용 소금 - 1/2 큰술. 요리 용 숟가락과 매리 네이드 용 100g;
식초 에센스 - 10g;
월계수 - 4 잎;
마늘 - 잘게 잘린 1 큰술;
건포도 잎 - 3 조각;
달콤한 완두콩 - 5 조각.

겨울을위한 고비 피클 방법 :

물을 끓인 후 소금을 넣은 물에 20~25분간 담가 씻은 값을 삶는다.
뜨거운 물을 배출하고 황소 위에 흐르는 물을 부어 식히십시오.
버섯이 식는 동안 매리 네이드를 준비하십시오 : 물을 끓이고 소금, 에센스, 준비된 마늘, 후추, lavrushka, 건포도 잎을 넣으십시오.
끓는 순간부터 매리 네이드는 1/4 시간 동안 요리해야합니다.
멸균 된 항아리에 황소를 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 감습니다.

고비 버섯 절임 방법

이 조리법에서는 소를 마리네이드에서 직접 삶습니다. 맛있는 버섯, 간식과 샐러드에 적합합니다.

요리 재료:

가치 버섯 - 2kg;
식초 - 100ml;
소금 - 2 큰술. 매리 네이드 용 숟가락과 1 초. 요리 숟가락;
딜 - 3 개의 우산;
건포도 - 6 잎.

겨울을 위한 마리네이드:

위에서 설명한 방법을 사용하여 버섯을 미리 담그십시오. 큰 경우 4등분하여 씻으십시오. 1/4시간 동안 소금물에 삶습니다.
체에 황소를 놓습니다. 그 동안 매리 네이드를 위해 물을 모으고 딜, 건포도, 소금을 넣고 식초를 부으십시오. 매리 네이드가 끓는 동안 소금이 잘 녹을 때까지 저어줍니다.
끓인 후 버섯을 넣고 10-15 분 동안 요리하십시오.
멸균된 병에 값을 정렬하고 마리네이드 위에 붓습니다. 밀폐형으로 감습니다.

겨울을위한 절인 고비 요리법

절인 Gobies 버섯 조리법은 준비하기가 놀랍도록 쉽습니다. 팽이버섯의 맛을 극대화하기 위해 최소한의 재료만을 사용합니다.

따라서 가치를 마리네이드하는 데 필요한 것v:

버섯 - 1kg;
식초 에센스 80% - 30g;
lavrushka - 10 잎;
소금 - 400g;
딸기 - 20 완두콩.

절인 고비 버섯 요리법:

Valui는 1-2 일 동안 담가서 청소합니다.
버섯은 약간 소금물에 1/4 시간 동안 삶습니다.
액체 유리가되도록 체에 놓고 헹굽니다.
소화가 진행되는 동안 매리 네이드 준비를위한 다른 용기를 넣으십시오. lavrushka, 후추, 소금 및 에센스를 물에 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 황소를 넣고 1/2시간 더 요리합니다.
항아리에 접시를 정리하고 뚜껑을 닫으십시오.

겨울 요리법을위한 절인 gobies

이 옵션은 "겨울용 절인 고비를위한 향기로운 요리법"이라고합니다. 성분 목록에 향긋한 정향이 포함되어 있기 때문입니다.

요리법은 다음과 같습니다.

버섯 - 2kg;
소금 - 1.5 큰술. 숟가락;
식수 - 3-4 리터;
일반 식초 - 2 큰술. 숟가락;
베이 리프 - 3 잎;
딸기 완두콩 - 4 조각;
향기로운 카네이션 - 3 개의 새싹.

절인 gobies 요리법:

미리 담근 버섯을 분류하고 다리를 더 짧게 자릅니다. 이 조리법에서는 모자만 절인 것이지만 다리 길이의 2-3cm를 남길 수 있습니다. 철저히 씻으십시오.
물을 아주 강하게 가열하여 소금에 절입니다(물 1리터당 소금 10g).
끓으면 Valuev 모자를 거기에 넣고 7-10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 물을 붓고 찬물로 헹굽니다.
버섯의 두 번째 끓는 것은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다. 물, 소금, 끓여서 고비를 넣으십시오.
버섯의 준비 상태는 컨테이너에서의 위치에 따라 결정되며, 떨어진 경우 준비가 된 것입니다. 이 때 모든 향신료와 식초를 넣고 15~20분 더 끓인다.
멸균된 용기에 모든 것을 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 수건 아래에서 식히십시오.

고비 절임 요리는 시간이 많이 걸립니다. 그러나 올바른 기술을 사용하여 버섯을 요리하면 시간과 노력이 보상됩니다.
가치v 마리네이드에 대한 몇 가지 권장 사항 및 흥미로운 사실은 아래를 참조하십시오.
에나멜 또는 통조림 용기에서만 버섯을 요리하는 것이 좋습니다. 다른 금속은 식초와 접촉하여 인체에 유해한 화합물을 방출합니다.
산세용 소금은 무엇이든 사용할 수 있지만 고운 소금은 더 빨리 녹습니다. 일반 설탕과 과립 설탕도 마찬가지입니다.
Valui는 양파와 마늘 이외의 다른 버섯이나 야채로 절인 플래터를 만드는 데 사용되지 않습니다.
절임 시 마리네이드에 허브(딜, 과수 잎 등)를 첨가하면 버섯에서 방출되는 유해 화합물을 끌어들입니다. 이러한 이유로 gobies에서 매리 네이드를 마시는 것은 권장하지 않습니다.
아주 어린 가치의 버섯만 먹을 수 있습니다. 버섯이 젊을수록 독소가 덜 축적되고 유백색 쓴 주스가 형성됩니다.
미숙한 버섯 채집기라면 직접 고비를 모으려 하지 마세요. 그들은 잘못된 값과 혼동될 수 있으며, 노련한 버섯 피커만이 모자의 물결 모양 가장자리와 다리 모양으로 버섯을 구별할 수 있습니다.
절인 버섯은 7 ± 2도의 서늘한 곳에 보관해야합니다.

겨울용 버섯 요리법 외에도 - 및와 같은 공란에 대해 똑같이 흥미로운 다른 옵션을 수집했습니다.

의견에 대한 질문에 답변해 드리겠습니다.

다른 방법으로 가치를 소금에 절이는 방법을 아는 사람들은 겨울 내내 자신을 맛있게 먹고 손님을 맛있는 요리로 대접합니다. Valui 또는 gobies는 가장 인기있는 버섯 중 하나는 아니지만 숙련 된 준비로 얼마나 맛있고 건강한 지 알 수 있습니다. 전문가들은 고비를 모으는 것뿐만 아니라 수확하는 것도 매력적이고 책임감 있는 사업이라고 말합니다. 부주의는 상한 음식이나 중독을 일으킬 수 있으므로 버섯 요리를 시작하기 전에 전문가의 조리법과 지침을 자세히 연구해야합니다.

준비 작업

냉찜질(황소, 캠)은 고기를 부드럽고 육즙으로 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 대부분의 숙련된 버섯 따기와 요리사는 제대로 준비된 주먹이 진정한 진미가 될 것이라고 확신합니다. 버섯은 많은 해충으로 인해 대부분의 경우 심하게 손상되어 염장, 절임 또는 다른 방식의 요리에 적합하지 않기 때문에 신중한 1차 가공이 중요합니다.

Valui는 부드러운 솔이나 스폰지를 사용하여 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다. 세탁 과정에서 모자에서 얇은 필름이 제거되어 균일하고 매끄러운 표면을 얻습니다. 또한 황소의 또 다른 특징 인 강한 괴로움이 있습니다. 찬물에 버섯을 오랫동안 담가야 제거 할 수 있습니다. Valui는 사용한 물을 세 번 배수하고 새 물을 추가하면서 적어도 하루 동안 그대로 둡니다. 이상적으로, 담그는 것은 3일 동안 지속됩니다. 버섯은 약간의 압박하에 물로 채워진 그릇에 있습니다. 담근 후에 만 요리를 시작할 수 있습니다.

황소의 콜드 스타킹: 옵션 1

소금은 흐르는 물에 다시 담근 후 헹구어 야합니다. 즐거운 맛의 버섯을 얻으려면 나무 통을 사용하는 것이 좋습니다. 특정 향신료 세트도 필요합니다. 5kg의 값을 사용하는 경우 최소한 15g의 굵은 식탁용 소금, 12개의 완두콩, 월계수 잎 몇 개로 충분합니다.

불려서 씻은 고비를 통 바닥의 얇은 층에 넣은 후 버섯을 올바르게 소금에 절이십시오. 소금을 뿌리고 피망 완두콩 몇 개와 월계수 잎을 얹습니다. 이제 버섯의 두 번째 층, 더 정확하게는 모자를 놓을 수 있으며 다시 소금을 뿌릴 수 있습니다. 사용 가능한 모든 gobies가 행 뒤에 쌓여서 기쁩니다. 마지막 층은 소금이어야 합니다.

이제 가치 위에 억압 아래 기초를 놓아야 합니다. 이것은 세라믹 접시, 에나멜 냄비 뚜껑 또는 특별히 준비된 나무 원이 될 수 있습니다. 하중이 맨 위에 놓입니다. 며칠 후에 나타나는 소금물이 뚜껑을 닫습니다. 여기서 할당된 주스가 Valui가 완전히 포화되기에 충분한지 여부를 결정하는 것이 중요합니다. 그러한 주스가 충분하지 않으면 부하를 추가하여 압력을 높여야합니다. 반대로 너무 많으면 국자 또는 머그를 사용하여 통에서 초과 액체를 배출해야합니다.

버섯은 1.5개월에서 2개월 이내에 준비될 것입니다. 가장 어린 버섯과 모자 만 겨울 동안 Valuev를 수확하는 데 사용된다는 점을 고려할 때 지정된 시간이 지나면 향긋한 식물성 기름과 부서지는 신선한 채소로 맛을 낸 결과 간식을 안전하게 먹을 수 있습니다.

옵션 2: 항아리에 냉염

다른 조리법을 사용하면 겨울 동안 항아리에 버섯을 소금에 절이고 다소 매운 맛의 요리를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 준비하고 담그고 씻은 버섯을 소금물에 20 분 동안 삶습니다. 그 후, 그들은 에나멜 팬에 층으로 놓고 각 층에 소금, 설탕, 얇게 썬 마늘을 뿌립니다. 모든 재료를 추가하고 억압이 놓인 접시로 덮어 값을 소금에 절일 수 있습니다. 원하는 경우 캠이 있는 접시에 약간의 차가운 버섯 국물을 추가할 수 있습니다.

겨울 동안 맛있는 짠 값을 얻으려면 다음이 필요합니다.

버섯 10kg;
소금 150g;
설탕 50g;
25 올스파이스 완두콩;
마늘 4-5개.

황소를 완전히 준비하는 데 걸리는 시간은 1.5개월입니다. 이 염장 레시피의 특징은 삶은 버섯 표면에 곰팡이가 나타날 수 있다는 것입니다. 이것은 면밀히 모니터링하고 즉시 팬에서 제거해야 합니다. 이 현상은 소량의 식물성 기름으로 접시에 담긴 가치에 물을 주면 막을 수 있습니다. 유리병은 소독뿐만 아니라 베이킹소다로 미리 깨끗이 씻어주는 것도 중요하다.

지하실에 버섯을 넣어 같은 냄비에 버섯을 저장할 수 있습니다. 그러나이 염장 제조법을 사용하면 주먹을 멸균 항아리에 옮기고 기름을 붓고 뚜껑으로 닫아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뜨거운 염장 값v: 옵션 1

값비싼 소금을 끓이는 방법에 대한 팁은 매우 다양하기 때문에 최상의 조리법을 선택하는 것은 경험적으로만 할 수 있습니다.

조리법 중 하나에 따르면 뜨거운 방식으로 겨울을위한 주먹을 준비하려면 평소와 같이 하루에 세 번 물을 갈아서 3 ~ 4 일 동안 완전히 담가야합니다. 할당된 시간이 지나면 모든 물을 버리고 고비를 소금물에 30분 이상 끓여야 합니다.

valuev의 뜨거운 염장은 준비된 버섯을 넣을 항아리의 예비 살균이 필요합니다. 삶은 캠은 다시 체에 걸러내고 물은 버리고 거의 건조된 상태로 준비된 뜨거운 항아리에 넣습니다. 이런 식으로 소금에 절이는 것은 항아리에 버섯을 겹겹이 쌓아서 수행되며 각 층에는 식염 한 스푼이 뿌려집니다.

용기를 맨 위로 채우고 버섯에 식물성 기름을 붓고 아래에 공기가 없도록 나사 뚜껑이나 양피지로 닫습니다. 요리는 2주 안에 준비될 것입니다. 서빙하기 전에 반 고리로 자른 양파를 접시에 넣고 버섯에 식물성 기름을 뿌립니다. 따라서 겨울 동안 값을 수확 할 수 있지만 서늘한 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다.

옵션 2: 향신료를 사용한 뜨거운 염장

valuev의 뜨거운 염장은 레시피에 지정된 모든 권장 사항에 대한 인내와 준수가 필요합니다. 노련한 셰프들은 추운 겨울을 대비해 주먹만 준비할 수 있다고 주장합니다. 이 가공으로 괴로움없이 육즙이 많고 탄력있게 요리 할 수 있습니다. 버섯을 제대로 굽는 것만큼 쉽습니다.

특이성은 이러한 방식으로 값을 소금에 절이는 데 부분적인 준비가 필요하다는 사실에 있습니다. 조리법에 따르면 담그고 헹구면 한 번에 한 물에 모든 버섯을 요리 할 수 없습니다. 법랑 그릇에 담가 물기를 뺀 후 소금물에 1인분의 도깨비를 삶아주세요. 소금물에 자유롭게 떠 있어야 합니다. 체에 첫 번째 배치의 버섯을 던지고 불에 새로운 부분의 소금물을 넣고 다음 준비된 캠을 요리하십시오. 조리시간은 20분입니다.

물이 거의 완전히 배수 된 기성품 버섯을 항아리에 층에 넣고 소금을 뿌리고 딜과 마늘로 옮깁니다. 용기를 채운 후에는 곰팡이가 생기지 않도록 식물성 기름을 내용물 위에 붓습니다. 모든 공기를 제거하면서 각 층을 조심스럽게 탬핑하는 것이 중요합니다. 항아리는 나사 뚜껑으로 닫히고 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.

이 조리법에 따른 뜨거운 소금에 절인 가치는 한 달 이내에 시도 할 수 있습니다. 테이블에 서빙하면 접시의 내용물을 향기로운 식물성 기름으로 아낌없이 부어야합니다.