홈메이드 크림 만드는 법. 우유와 버터로 만든 휘핑 크림 : 사진이있는 요리법. 누구에게 크림이 금기입니까?

크림이 유제품이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 물론 자연적이라면 매우 유용합니다. 그러나 유제품에서 크림을 분리하여 만들어지기 때문에 실제 제품은 매장에서 구입할 수 없다는 점에 유의해야 합니다. 이 경우 얼마나 많은 영양소가 남아 있는지 알 수 없습니다. 추측할 수 있을 뿐입니다. 따라서 천연 수제 제품보다 더 좋은 것은 없습니다. 이러한 이유로 우리는 우유 크림을 만드는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.

수제 간식

수제 크림보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 그들은 멋진 케이크와 맛있는 패스트리를 만드는 데 유용합니다. 그들은 커피, 소스 및 구운 식품에 추가할 수 있습니다. 그리고 빵과 함께하는 순수한 형태는 진정한 진미입니다. 또한 크림은 버터와 사워 크림을 만드는 주요 성분입니다.

집에서 매장에서 구입한 우유로 만드는 것은 불가능합니다. 이러한 이유로 생산에는 실제 염소 또는 소 제품만 가져와야 합니다. 첫 번째 옵션은 멋진 것입니다. 여러 가지 요리 방법이 있습니다. 각 주부는 우유로 크림을 만드는 방법을 스스로 결정합니다. 장단점을 모두 고려한 후 그녀는 자신의 버전을 선택합니다. 그러나 어떤 방법을 사용하든 먼저 전지방 수제 우유(전유)를 구입해야 합니다. 1리터의 크림을 얻으려면 10배 더 많은 소 제품이 필요하다는 사실에서 비롯됩니다.

크림을 만드는 첫 번째 (간단한) 방법

이 방법으로 수제 우유로 크림을 만드는 것은 매우 간단합니다. 우유를 가져다가 뚜껑으로 덮고 냉장고에 12시간 동안 넣어두기만 하면 됩니다. 이 시간 동안 팬을 만지지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 크림이 올라옵니다. 숟가락을 들고 모으기만 하면 됩니다. 원하는 경우 덩어리에 약간의 설탕을 넣고 믹서로 치십시오. 이것은 멋진 수제 크림을 만들 것입니다. 더 빠른 속도로 계속 휘핑하면 진짜 버터를 만들 수 있습니다.

분리기로 우유 크림을 만드는 방법?

크림을 얻는 두 번째 방법은 더 복잡합니다. 우유 분리기가 필요합니다. 이것은 젖소 제품 외에도이 간단한 장치도 구입해야 함을 의미합니다. 물론 가끔 수제크림으로 욕먹고싶다면 사먹는건 의미가 없지만 수제제품을 꾸준히 만들고싶다면 이렇게 간단하고 유용한 기기 없이는 안되겠죠? 분리기를 올바르게 조정하면 모든 지방 함량의 제품을 얻을 수 있습니다. 그런 기계를 사용하면 크림을 만드는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 좋은 우유를 용기에 붓기만 하면 됩니다. 분리기가 당신을 위해 모든 일을 할 것입니다.

일반적으로 이러한 장치는 염소나 소가 있는 사람들에게 훌륭한 솔루션입니다. 우유는 매일 처리해야 하며 분리기는 작업을 크게 단순화합니다. 결과적으로 크림뿐만 아니라 버터, 사워 크림 및 기타 맛있는 제품을 쉽게 얻을 수 있습니다.

구분자 유형

분리기를 사용하여 우유에서 크림을 만드는 방법에 대한 질문에 대해 정말로 생각하고 있다면 수동 및 전기의 두 가지 유형의 기계가 있음을 알아야 합니다. 후자가 더 비쌉니다. 그러나 그들은 사용하기가 더 편리합니다.

크림을 만드는 또 다른 방법

크림을 만드는 방법에 대해 이야기하면서 우리는 또 다른 방법에 대해 이야기하고 싶습니다. 대부분이 옵션은 도시 거주자에게 가장 적합합니다. 거대 도시에서 진짜 지방 수제 우유를 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아니며 모든 사람이 분리기를 만지작거리고 싶어하는 것은 아닙니다. 따라서 더 흥미로운 옵션을 제공합니다. 디저트와 케이크에 좋은 유제품을 얻을 수 있습니다.

따라서 요리를 위해서는 버터(지방 72% 이상)와 우유가 필요합니다. 결과 크림의 농도를 조정할 수 있습니다. 충분히 간단합니다. 크림이 35%의 지방 함량을 가지려면 400밀리리터의 우유와 같은 그램의 버터를 섭취해야 합니다. 제품의 25 %에는 514 ml와 286 g의 다른 비율이 필요합니다. 상황으로 인해 지방이 많은 음식을 먹지 않으면 훨씬 적습니다. 따라서 15% 크림에는 628밀리리터의 우유와 172그램의 버터가 필요합니다.

젖소 제품은 냄비에 부어야합니다. 거기에 기름을 부을 필요도 있습니다. 우리는 작은 불에 접시를 놓고 내용물을 가열하고 끊임없이 저어줍니다. 우유를 끓여서는 안됩니다. 그냥 따뜻해야합니다. 다음으로 혼합물을 믹서기에 붓고 약 10분 동안 치십시오. 그 후에 유리 접시에 크림을 두는 것이 좋습니다. 그리고 깨끗한 수건으로 덮고 8시간 동안 냉장 보관합니다.

크림의 장점

우리는 크림을 만들 때 이 유제품이 얼마나 유용한지 생각하지 않습니다. 맛있다는 말이 필요없습니다. 아마 그들을 사랑하지 않을 사람은 없을 것입니다. 아이들도 이 진미의 팬입니다. 한편, 크림은 십이지장 및 위궤양, 위염 및 기타 질병에 매우 유용합니다. 그들이 신체에서 "기쁨의 호르몬"인 세로토닌으로 전환되는 아미노산을 포함하고 있다고 상상해보십시오. 성능과 기분을 향상시키고 몸을 좋은 상태로 만들고 불면증과 우울증을 완화하고 식욕을 줄이는 사람입니다. 이것이 아마도 우리 모두가 크림을 그토록 사랑하는 이유일 것입니다. 매일 커피에 첨가함으로써 우리는 신체에 대한 해로운 영향을 줄이고 어두운 플라크로부터 치아를 보호합니다. 보시다시피 집에서 좋은 크림을 만드는 것이 가능합니다. 게다가 이것은 간단한 과정입니다. 결과는 모든 가족 구성원을 기쁘게 할 것입니다.

크림은 누구에게 금기입니까?

그러나 그러한 훌륭한 제품에도 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 크림은 2세 미만의 어린이에게 권장되지 않습니다. 그들의 몸에 이것은 여전히 너무 무거운 제품입니다. 성인의 경우 비만, 대사 장애가 있는 사람은 크림을 섭취해서는 안 됩니다. 그들은 고혈압, 간 병리, 심장 및 혈관 문제로 금기가 될 수 있습니다. 이 제품은 특히 모든 우유에 대한 불내증으로 고통받는 사람들에게 금기입니다. 과학자들은 조심스럽게 인간의 콜레스테롤 수치가 높은 지방이 많은 음식을 취급했습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 크림의 이점이 크다고 합니다. 그리고 콜레스테롤 플라크 형성에 미치는 영향은 과장되어 있습니다.

크림은 디저트나 구운 식품의 이상적인 첨가물이자 주요 성분입니다. 그들과 함께 커피는 더 부드럽고 화장품 마스크는 더 영양가가 있습니다. 크림을 직접 만들 수 있습니다. 이것은 젖소의 우유가 필요합니다. 그리고 지방 함량이 높을수록 좋습니다.

하나의 두 제품

우유에서 크림을 분리하는 데에는 장비나 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 마을 우유나 고지방 공산품을 넓고 얕은 용기에 붓고 여름에는 12시간, 겨울에는 하루 정도 서늘하고 어두운 곳에 두면 됩니다. 결과 기름기 많은 층은 유리 병에 숟가락으로 모을 수 있습니다. 냉장고에 2시간 보관하면 지방 함량이 20~25%인 부드러운 크림이 완성됩니다.

제품의 다른 부분은 남은 우유에서 분리할 수 있습니다. 이 경우에만 1-2 일 동안 서 있어야합니다.

전 지방 크림은 0.5리터의 중간 지방 우유와 250g의 버터에서 얻을 수 있습니다. 이 재료를 작은 냄비에 넣고 불에 올려 기름이 녹을 때까지 저어줍니다. 액체가 끓지 않아야 합니다.

첫 번째 거품이 나타나면 불을 끄고 믹서나 블렌더로 2분 동안 모든 것을 치댄 다음 식힌 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 5-6시간 동안 보냅니다. 휘핑크림이 준비되었습니다.

그들은 케이크에 두꺼운 크림을 만들기에 적합합니다. 그러나 생산량은 우유 부피의 1/10이라는 점에 유의하십시오.

우리는 구분자를 사용합니다

분리기를 사용하면 크림과 탈지유를 비교적 빠르게 얻을 수 있습니다. 수제 우유를 기계에 붓고 필요한 지방 함량을 조정하면 충분합니다. 이 과정을 통해 한 번에 두 개의 제품을 오염으로부터 세척할 수 있습니다.

카이막

특이한 맛이 나는 치즈처럼 두꺼운 크림은 코카서스 사람들이 가장 좋아하는 진미입니다. 그들은 kaymak이라고합니다. 그리고 구운 우유가 준비에 사용됩니다.

흙 그릇에 담긴 신선한 우유는 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 끓인 다음 열을 100 도로 줄여야합니다. 우유에 카라멜-황금색 크러스트가 형성되면 제품을 뚜껑으로 덮고 어두운 곳에서 하루 동안 식혀야 합니다. 이 시간이 지나면 갈색 거품을 칼로 제거하고 말릴 수 있습니다. 카이막 한 접시는 4리터의 지방 우유로 만들어집니다.

이 조리법은 모든 주부에게 진정한 생명의 은인입니다. 모든 가게에 고농축 휘핑크림(33% 이상)이 있는 것은 아니고, 이제 그런 대체 불가능한 제품을 직접 손으로 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 놀랍지만 사실입니다. 버터와 우유는 소스, 크림 수프 또는 크림을 위한 진짜 무거운 크림을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
하나의 작은 "그러나"가 있습니다. 크림은 구입 한 것과 달리 다양한 증점제와 안정제가 포함되어 있지 않기 때문에 디저트 장식에 적합하지 않으므로 휘핑 수제 크림의 장식이 계층화되고 퍼질 수 있습니다. 그러나 다른 모든면에서 이러한 수제 크림은 구입 한 크림보다 저렴하고 맛있고 자연스러운 대안이며 조리법도 간단합니다.

400g의 크림, 37% 지방을 얻으려면:

버터 72.5% - 200g
지방 함량이 1.5-2.5%인 우유 - 200g

집에서 휘핑크림 만드는 법:

크림을 얻기 위한 전제 조건은 칼이 있는 키 큰 그릇 형태의 믹서기 또는 침지 믹서기에서 휘젓는 것입니다. 이 상황에서는 믹서가 작동하지 않습니다.

냄비에 1.5-2.5% 우유 200g과 버터 200g을 미리 작은 조각으로 자르고 지방 함량이 72.5%(저는 두 배 분량입니다)를 섞습니다.

버터와 우유의 혼합물을 약한 불로 가열하고 버터가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어줍니다(끓이지 마십시오). 그런 다음 우유와 녹인 버터의 혼합물을 블렌더 볼에 붓습니다. 보울 벽의 온도 강하로 인한 균열을 방지하려면 보울이 가열되도록 미리 외부 표면을 꼭지에서 나오는 뜨거운 물(내부에 물을 붓지 마십시오)에 담가야 합니다.

그런 다음 블렌더의 내용물을 고속으로 약 3분 동안 휘젓습니다. 더 많은 양의 크림을 준비하면 휘핑 시간도 비례하여 늘어납니다.

이 때 크림으로 수프나 소스를 만들 수 있습니다.

선택한 레시피에 휘핑 크림이 필요한 경우 볼의 내용물을 깨끗하고 건조한 용기에 붓고 필름이 크림 표면과 용기 벽에 밀착되도록 클링 필름으로 덮습니다.

그런 다음 완전히 식을 때까지 크림이 담긴 용기를 실온에 둔 다음 냉장고에 밤새 (약 8 시간) 두십시오.

휘핑하기 전에 냉장고에서 크림이 담긴 용기를 꺼내어 필름을 제거하십시오. 그런 다음 크림을 깊고 깨끗한 접시에 붓습니다. 나는 크림을 냉동실에 약 20분 동안 보관하는 것을 좋아합니다. 그러면 더 빠르고 더 잘 휘핑됩니다.

크림이 걸쭉해지기 시작할 때까지 믹서의 저속으로 휘젓습니다.

크림 표면에 믹서 비터의 흔적이 남기 시작하여 모양이 유지되지 않고 즉시 수영하고 믹서 속도를 중간으로 높이고 계속 치십시오.

이 단계에서 믹서를 끄지 않고 레시피가 암시하는 경우 가루 설탕을 크림에 추가할 수 있습니다.
더 휘핑하는 동안 믹서 비터의 명확한 표시가 점차적으로 크림 표면에 형성되기 시작하고 휘핑을 멈추고 믹서를 끄십시오.

제 시간에 멈추고 크림을 중단하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 전체 혼합물이 부서지기 시작하고 휘핑 크림 대신 버터가 생깁니다.

다음으로 레시피에 따라 크림을 사용합니다. 그러나 수제 크림은 디저트 장식에 적합하지 않다는 것을 기억해야합니다.

당신의 레시피에 크림이 필요한데 당신에게 크림이 없다면 이 문제는 잊어버리고 집에서 크림 레시피를 사용하세요! 크림은 가게에서 구하고 많은 사람들이 이 레시피를 필요로 할 것이라고 확신합니다. 조리법은 매우 간단하고 결과는 매우 만족스럽습니다. 또한 크림의 지방 함량은 10%에서 50%까지 조정할 수 있습니다. 시도 해봐! 행운을 빕니다!

필요할 것이예요:
- 우유 400ml(2.5~3.5%)
- 버터 (양은 원하는 지방 함량에 따라 다르며,
- 35% 생크림 380~400g) 버터는 냉동실에 넣어둡니다.

출력 - 500ml

준비:

1. 자, 여기 우유와 버터가 있습니다. 기름을 냉동실에 넣으십시오.

2. 버터를 우유에 문지릅니다.

3. 우유가 거의 예열되고 버터가 완전히 녹을 정도로 가장 작은 불을 켭니다.

4. 스토브에서 바로 블렌더에 넣습니다. 처음에는 버터와 우유가 여전히 서로 분리되어 있습니다.

5. 고속으로 3분간 휘핑한다. 이제 우유와 버터는 이미 하나입니다.

6. 냄비에 붓습니다 - 이것은 얻은 덩어리입니다. 그리고 냉장고에. 나는 밤에 한다.

7. 우리는 이것을 아침에 얻습니다.

8. 믹서기에 넣고 평소처럼 치대줍니다.

9. 덩어리가 점차적으로 압축됩니다.

10. 슈가파우더를 넣으면 정말 시원해집니다!.

강판에 우유에 세 개의 버터. 오일이 완전히 녹을 때까지 수조에서 혼합물을 끓입니다. 어떤 경우에도 우유가 끓어서는 안되며 잘 데우십시오.

버터가 녹으면 블렌더(칼 포함!)에 넣고 3분간 돌립니다. 이 단계에서 우유와 버터는 그대로 합쳐져야 합니다.
- 다른 용기에 붓고 뚜껑을 덮는다. 우리는 8 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

그게 다야, 크림이 준비되었으므로 이제 채찍질할 수 있습니다.

이제 크림을 설탕으로 휘핑하거나 레시피에 따라 사용할 수 있습니다. 저는 믹서로 아주 쉽고 간단하게 했습니다. 가장 중요한 것은 제 시간에 멈추는 것입니다. 그렇지 않으면 기름이 다시 나올 수 있습니다.

작동하지 않을 수 있는 이유. 비밀:

첫 번째 단계에서 가열 후 믹서기에서 우유와 버터를 채찍질하면 하나의 전체로 합쳐야합니다.
- 우유와 버터가 분리된 경우. 버터가 들뜨는 것을 방지하기 위해 상온에서 크림을 식힌 후 얇은 천으로 덮어 냉장고에 넣었을 때 천으로 뚜껑을 덮어주세요. 결로가 생기는 것을 방지합니다. 나는 "현장 조건"에서 쓰고 있습니다. 아마도 누군가가 이미 썼을 것입니다.
- 다음 날 침전된 우유에 버터를 조금 넣으면 휘핑크림이 더 좋아집니다.
- 우유를 얻었고 액체가 위에 있고 액체가 아래에 두껍다면 낙심하지 마십시오. 모든 것이 손실되지 않습니다. 원하는 두께가 될 때까지 크림을 조금 더 휘젓는 것이 좋습니다.
- 채찍질 할 때 추가 공기 접근이없고 뚜껑이 닫히고 잠수정에 공기 접근이 있기 때문에 칼이 달린 블렌더를 사용해야합니다.

당신이 성공하기를 바랍니다! 맛있게 드세요!

휘핑 크림은 때때로 샹티이 성의 크림으로 불리며, 전설적인 프랑수아 바텔(François Vatel)이 저자임을 나타냅니다. 그러나 이 디저트에 대한 신뢰할 수 있는 첫 번째 언급은 18세기로 거슬러 올라갑니다. 그 비밀은 엄선된 셰프들의 소유였고, 가장 솜씨 좋은 손이 그런 크림을 휘저었다. 이제 모든 가정의 부엌에서 왕에게 합당한 환상적인 호화로운 음식을 만들 수 있습니다.

천연 크림은 변덕스러운 제품입니다. 그들과 함께 일할 때 모든 작은 것이 중요합니다.

가정 요리의 경우 33% 지방의 크림을 선택하십시오. 지방이 적은 제품은 이길 수 없으며 38%가 생산에 더 자주 사용됩니다.
구매 후 크림 패키지는 냉장고에서 4-6⁰С로 최소 4 시간 동안 냉각됩니다.

즉시 얼고 버터로 휘젓기 때문에 냉동실에서 제품을 빨리 식히는 것은 불가능합니다. 같은 이유로 포장재를 냉장고 뒤쪽에 기대지 마세요.

깨끗하고 건조한 그릇을 보관하고 냉장고에서 최소 30분 동안 휘젓습니다. 사용하기 전에 용기를 닦아 결로를 제거해야 합니다.
작업을 시작하기 전에 크림 패키지를 손으로 반죽하거나 액체가 균질해질 수 있도록 흔들어야합니다. 지방막이 아직 형성되지 않았지만 표면의 크림이 바닥보다 약간 두꺼워지는 경우가 종종 있습니다.
손 거품기로 크림을 휘핑할 수 있습니다. 작업은 그릇의 중심에서 천천히 원을 그리며 시작하여 점차적으로 강도와 범위를 증가시킵니다. 접시를 비스듬히 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 크림이 추가로 순환합니다.
한 그릇에 약 200ml 분량으로 제품을 치십시오. 볼륨이 클수록 안정적인 결과를 얻기가 더 어렵습니다.
크림에 눈에 띄는 휘핑 자국이 있으면 "부드러운 봉우리까지" 휘핑되었음을 의미합니다. 따라서 이미 일부 요리법에서 사용됩니다. 활동적인 작업을 1분 정도 하면 표면의 흔적이 퍼지지 않고 림 뒤에 강한 뾰족한 봉우리가 나타납니다. 더 이상 이길 필요가 없습니다.
용기를 뒤집어 크림의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 결과는 아무것도 나오지 않으면 완벽합니다.

필요한 경우 천연 휘핑크림은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 10~12시간 이상 보관할 수 없습니다.

생크림 20% 함유

지방이 30% 미만인 크림을 마시는 것은 크림을 안정화시키는 것이 지방이기 때문에 휘핑하기 어렵습니다. 20%의 지방만 함유한 제품을 휘젓기 위해서는 제품, 도구 및 환경의 온도를 가능한 한 낮게 유지해야 합니다.

냉장고의 온도를 조절할 수 있다면 1 ° C로 낮추어야합니다.
크림, 접시를 식히고 작업을 위해 이 온도로 털다.
얼음을 준비하고 넓은 용기에 얼음을 채웁니다. 거기에 얼음물을 부을 수 있습니다.
생크림이 담긴 용기를 얼음 위에 올려놓고 처음에는 천천히 휘젓다가 2분 후에는 속도를 높인다.
농축 조성물을 다시 냉장고에 10~15분 동안 넣습니다.
그 후 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

간단한 믹서 레시피

집에서도 크림을 손으로 휘젓는 일은 거의 없다. 가장 자주 그들은 일종의 주방 기술을 사용합니다. 믹서 또는 거품기 부착 장치가 있는 모든 장치를 선택할 수 있습니다. 최적의 전력 350 - 400와트.

칼이 달린 블렌더로 크림을 휘젓는 것은 불가능합니다.

크림과 접시는 모든 규칙에 따라 냉각됩니다.
그들은 크림을 감지하지 않도록, 즉 버터와 유청으로 분리되지 않도록 저속으로 작업을 시작합니다. 같은 이유로 강력한 푸드 프로세서는 포기하는 것이 좋습니다.
이 과정은 3~7분이 소요됩니다.
크림에 얼룩이 있고 그 안에 버터 층이 형성되면 차가운 액체 크림 몇 스푼을 넣고 다시 부드럽게 치십시오.

가루 설탕으로

대부분의 레시피에는 달콤한 휘핑크림이 필요합니다. 과립 설탕의 알갱이는 크림을 준비하는 동안 녹을 시간이 없으므로 가루 설탕이 사용됩니다.

크림 500ml의 경우:

착빙 설탕 100-150g;
바닐린 5g.

선택적으로 40ml의 럼주 또는 주류를 추가할 수 있습니다.

부드러운 봉우리까지 크림을 휘젓.
체를 통해 슈가파우더를 넣고 흔들어 거품기로 섞는다.
가루가 다 떨어질 때까지 반복합니다.
풍미를 더하고 크림을 강한 거품으로 휘젓습니다.

집에서 젤라틴으로 요리하기

케이크의 경우 휘핑 크림을 젤라틴으로 안정화할 수 있습니다. 케이크의 장식은 단단히 고정되며, 저지방 크림을 사용하더라도 차를 마시는 동안 열에서 "뜨지" 않습니다. 크림에 젤라틴의 불쾌한 뒷맛이 없도록 리큐어, 럼주, 바닐라, 베리 시럽, 코코아를 첨가 할 수 있습니다.