절인 파이크 물고기. 절인 파이크. 절인 파이크 레시피

맛있는 생선을 요리하는 방법을 모른다면 절인 파이크가 필요합니다. 이것은 상당히 맛있고 간단한 요리입니다. 이것을 위해 파이크를위한 매리 네이드를 만들고 올바르게 매리 네이드하면됩니다. 이러한 흥미롭고 매우 식욕을 돋우는 요리는 모피 코트 아래의 물고기라고도합니다.

매리 네이드 또는 모피 코트는 조합하여 탁월한 풍미 조합을 만드는 매우 간단한 재료입니다. 그레이비는 토마토와 야채로 만들어 파이크에 탁월한 맛을 더합니다. 그러한 요리의 기적은 모든 반찬과 함께 강타 할 것입니다.

만드는 데 필요한 재료:

신선한 냉동 파이크 - 중간 크기의 물고기 몇 마리;
빵가루 - 5 큰술. 숟가락;
당근 - 5개;
양파 - 3개;
토마토 페이스트 - 몇 숟가락;
소금, 후추 - 맛;
베이 리프 - 2 개

생선 요리

Pickled Pike 레시피는 좋아하는 생선을 준비하기 위한 매우 쉬운 솔루션입니다. 이렇게하려면 많은 시간과 노력을 들일 필요가 없으며 필요한 모든 야채를 구입하고 완성 된 파이크에 양념을 할 맛있는 소스를 준비하면됩니다.

우리는 파이크를 2cm 너비의 조각으로 자르고 요리를 시작한 다음 양쪽에 밀가루로 조각을 완전히 굴립니다. 가장 중요한 것은 뼈를 제거하기 전에 생선을 잘 해동해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 생선 조각이 튀김 중에 팬에 달라붙기 시작합니다. 날 생선은 아주 조심스럽게 굴려야 하며, 그렇지 않으면 튀길 때 생선이 부서지기 시작합니다. 그리고 밀가루는 튀김 중에 아름다운 황금 껍질을 형성하는 데 기여합니다.

그런 다음 팬에 해바라기 기름을 붓고 준비한 생선 조각을 그 위에 놓고 껍질이 형성 될 때까지 중불에서 볶습니다. 그런 다음 파이크를 뒤집어 접시에 놓습니다.

생선을 튀기는 동안 당근과 양파와 같은 야채를 자를 수 있습니다. 우리는 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아 넣는 것이 좋습니다.

팬에서 생선을 꺼낸 후 그 위에 해바라기 기름을 붓고 양파를 넣습니다. 그런 다음 내용물을 세게 저은 다음 당근을 넣으십시오. 모든 재료가 추가되면 모든 야채가 부드러워질 때까지 볶은 다음 향신료, 소금, 후추를 기호에 맞게 추가합니다.

파이크가 절인 경우 냄비에 요리 한 요리법이 적합하지 않으면 오븐에서 만들 수 있습니다. 이를 위해 우리는 이전에 기름을 바른 베이킹 시트에 생선을 놓고 그 위에 야채를 얹고 토마토 페이스트가 희석 된 물로 모든 것을 채운 다음 전체 혼합물을 소금과 후추로 덮고 시트로 모든 것을 덮습니다. 위에 호일. 그런 다음 우리는 접시를 가져 와서 180도에서 30 분 동안 오븐에 넣습니다.

파이크를 마리네이드하기로 결정했다면 읽은 레시피는 팬에서만 요리해야하며 처음에는 약간의 기름을 첨가해야합니다. 그런 다음 팬에 생선 조각을 조심스럽게 넣고 한 겹으로 덮습니다 식물성 모피. 매리 네이드를 더 많이 추가할수록 요리가 더 맛있습니다.

그런 다음 프라이팬에 물을 조금 부어 반으로 덮고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 정도 잘 끓인다. 그런 다음 물과 향신료로 희석한 약간의 토마토 페이스트를 넣으십시오. 그런 다음 말 그대로 2분 더 끓인 다음 물고기가 준비됩니다.

나는 이런 종류의 생선을 아주 자주 요리하는데, 꼭 파이크일 필요는 없습니다. 여름에는 당근과 양파로 절인 붕어를 요리하고 겨울에는 파이크와 토스트 잉어를 요리하고 때로는 pangasius 또는 명태 필레를 사서 같은 조리법에 따라 요리합니다. 그것도 매우 맛있습니다. 내 조리법에 따라 절인 생선은 엄청나게 향기로운 것으로 판명되었습니다. 그건 그렇고, 생선뿐만 아니라 야채 마리 네이드도 맛있고, 마지막 숟가락까지 먹습니다!

당근 1 개
양파 1개
후추 3 개.
베이 리프 1 개
토마토 페이스트 2큰술 엘.
사과식초 2큰술 엘.
설탕 1 큰술. 엘.
밀가루 3 큰술. 엘.
식물성 기름 3 큰술. 엘.
소금, 후추 맛

단계별 조리 방법

1 단계

필요한 모든 재료를 준비하십시오. 당근과 양파를 껍질을 벗기고, 파이를 껍질을 벗기고, 내장을 제거하십시오.

2 단계

장창을 작게 썰어 소금을 약간 섞은 밀가루에 담그고, 평소 생선 튀길 때와 같은 방법으로 식물성 기름에 볶는다.

3단계

이제 매리 네이드를 처리합시다. 양파를 작은 입방체로 자르고 투명해질 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.

4단계

그런 다음 굵은 강판에 강판에 간 당근을 넣으십시오. 중불에서 몇 분 동안 요리한 다음 프라이팬에 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.

5단계

토마토 페이스트, 월계수 잎, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

6단계

물과 설탕 한 컵을 넣고 20분 동안 뚜껑을 덮고 저어 끓입니다. 이 시간이 지나면 열에서 팬을 제거하고 월계수 잎을 제거하고 사과 사이다 식초를 팬에 넣고 저어줍니다.

7단계

접시 나 접시에 생선을 접고 매리 네이드를 위에 놓으십시오. 생선을 밤새 냉장 보관하십시오.

장아찌는 흔한 요리가 아닙니다. 그러나 나는 매리 네이드 아래에서 파이크를 보편적 인 요리로 간주합니다. 왜냐하면 뜨겁고 차갑기 때문입니다. 우리 모두는 Emelya와 그의 조수, 그의 욕망의 수행자에 대한이 동화를 알고 있습니다 - 파이크! 그리고 그녀, 파이크는 우리의 도우미로 밝혀졌습니다. 그녀는 우리에게 풍부한 국물을주고 시원한 젤리로 식히고 무성한 음식을 먹이며 축제 테이블을 화려하게 채워진 파이크로 장식합니다! 그리고 그냥 기름에 튀겨도 맛있어요! 또는 매리 네이드 할 수 있습니다! 그것으로 만든 모든 요리는 쉽게 소화되고 영양가가 있으며 몸에 유익하며 테이블을 장식하고 식욕을 자극합니다.
튀긴 파이크.
깨끗하고 씻고 조심스럽게 배를 자르고 내부를 제거하십시오. 아가미 제거 . (물고기 작업시 머리 근처를 누를 수 없습니다. 담즙을 부수면 모든 것이 쓰게됩니다. 물고기가 사라진 것을 고려하십시오!).

다시 잘 헹구고 머리를 자르고 지느러미와 꼬리를 제거하십시오. 시체를 같은 조각으로 나누고 그릇에 넣으십시오. , 소금을 잘 뿌리고 15분간 둡니다. 단 15! 그런 다음 다시 헹구고 종이 타월로 두드려 말리고 밀가루를 굴립니다. 식물성 기름은 이미 프라이팬에서 끓여야합니다. 처음에는 큰 불을 붙인 다음 줄입니다. 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다. 튀기기 전에 향신료를 추가하십시오. 튀긴 파이크가 준비되었습니다 - 당신은 그것을 제공 할 수 있습니다!
절인 파이크.

생선은 이전 레시피와 같은 방법으로 요리하되, 짧은 시간만 튀기고 살짝 볶는다.

무게 1.5kg의 물고기의 경우
500-800gr이 필요합니다. 당근,
양파 2-3개
2-3 베이 잎,
검은 후추 완두콩 6-8 개,
설탕 1큰술, 기호에 따라 소금.

굵은 강판에 당근을 문지르고 양파를 고리로 자릅니다. 파이크 조각을 튀긴 후 깊은 냄비, 고스퍼 (일반적으로 스튜를 끓일 곳)에 넣으십시오. 그리고 프라이팬에 양파를 넣고 식물성 기름과 강판 당근을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 젓고, 설탕, 소금, 레몬 주스 또는 식초를 넣고 계속 저으면서 맛을 보고 모든 것을 넣습니다.

그러나 절인 파이크는 다른 "동반자"와 마찬가지로 특정 기간 동안 매리 네이드에 담근 물고기입니다. 동시에, 그러한 매리 네이드는 항상 식초를 기본으로하며, 그 영향으로 원시 제품이 기성품으로 변형됩니다.

칼로리 함량 및 이점

물고기는 완전한 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 동시에 빠르고 맛있는 절인 파이크 요리법이 많이 있습니다.

그건 그렇고, 집에서 절인 파이크의 칼로리 함량은 82kcal입니다 (제품 100g 당). 즉, 사람이식이 요법을 고수하더라도 향기로운 생선 몇 조각은 어떤 식 으로든 그를 해치지 않을 것입니다.

중요한! 살아있는 생선을 요리에 사용하는 경우 다른 유형의 척추 동물과 마찬가지로 잘라낼 가치가 있습니다. 냉동 파이크의 경우 내장을 제거하고 부분으로 자른 다음 필레로 잘라야합니다.

유리 항아리에 생선을 담그는 것이 일반적입니다. 동시에 다른 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있지만 항상 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.

파이크 절임 방법

잘 알려진 사실: 장아찌를 만드는 데에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 뜨거운 방법이고 두 번째는 차가운 방법입니다.

이러한 옵션의 주요 차이점은 물고기의 전처리입니다. 즉, 뜨거운 요리 방법 중에 생선을 기름에 튀기거나 삶거나 훈제하면 차가울 때 단순히 소금-식초 용액에 보관됩니다.

뜨거운 방법

특히 집에서 훈제한 경우 뜨거운 훈제 생선을 거부하는 사람은 거의 없다는 것을 인정해야 합니다. 그러나 완성된 요리의 품질에 영향을 미치는 몇 가지 요소가 있기 때문에 정말 부드러운 생선 고기를 얻는 것은 쉽지 않습니다.

참고로! 침엽수에서 얻은 장작이나 톱밥은 가열하면 수지를 방출하기 때문에 흡연에 사용할 수 없습니다. 그리고 그것은 차례로 훈제 제품에 불필요한 쓴 맛을 부여합니다.

사실 이것이 첫 번째 중요한 포인트입니다. 두 번째 요점은 파이크 매리 네이드입니다. 대체로 물고기가 몇 시간(보통 2-3시간)을 소비해야 하는 강력한 염수 용액입니다.

그러나 파이크를 피우기 전에 단순히 소금으로 문지르면 이러한 방식으로 준비된 제품의 최종 맛이 전혀 변하지 않습니다.

세 번째 포인트는 향신료입니다. 이것은 훈제하기 전에 장창을 적절하게 피클하는 방법에 대한 합의가 없기 때문에 다소 논란의 여지가 있는 문제입니다.

이와 관련하여 욕망과 추가 시간이 있다면 생선 매리 네이드에 후추, 백리향, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗을 추가하는 것이 가능합니다.

차가운 길

모든 가정과 손님이 말 그대로 안주인을 우상화하기 시작하도록 집에서 파이크를 담그는 방법은 무엇입니까?준비하다:

작은 유리병;
파이크 - 1-2 조각;
양파 - 2-3 조각;
해바라기 유;
식초 - 2-3 큰 술;
설탕과 소금.

식초와 양파에 절이기 전에 파이크를 자르십시오 (비늘을 벗기고 머리와 지느러미, 내장을 자르고 뼈가없는 내장을 자르고 흐르는 찬물에 헹굽니다).
시체를 얇은 조각으로 자르고 별도의 그릇에 넣고 소금과 설탕을 넣고 섞습니다 (설탕 2 꼬집과 소금 1 꼬집이 표준으로 사용됨).
양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
항아리에 양파 층을 넣고 그 위에 생선 층을 깔고 탬핑하십시오.
모든 재료가 사라질 때까지 레이어를 배치하십시오.
매리 네이드 용 식초와 해바라기 기름과 큰 스푼을 섞어 유리 병에 붓습니다.
뚜껑을 닫고 냉장고 하단 선반에 넣어주세요.

내용물을 주기적으로 흔들어 파이크를 맛있게 양념하십시오.

헤헤 파이크에서

당근과 양파로 절인 장어는 "그", 즉 한국 고유의 맵고 맛있는 전채입니다.

그것을 준비하는 데 필요한 것은 무엇입니까?

파이크 - 1-2 개
당근 - 2-3개
양파 - 2-3개
식물성 기름.
식초(9%) - 5-6 tbsp
붉은 후추와 검은 후추의 혼합물(1:1 비율).
소금.

수행하는 방법?

생선 필레를 준비하고 작은 조각으로 자릅니다.
야채를 껍질을 벗기고 당근을 갈아서 양파를 깍둑썰기하십시오.
튀기십시오(타지 않도록 주의하십시오).
파이크를 별도의 그릇에 넣고 뜨거운 야채, 소금, 향신료 및 식초를 더 넣으십시오.
물 (약 2-3 큰 스푼)을 넣고 저어줍니다.
10~15분 정도 기다렸다가 맛을 보시고 필요에 따라 식초, 향신료 또는 소금을 넣으십시오.
접시를 냉장고에 넣으면 아침에 그런 특이한 요리를 즐길 수 있습니다.

정통 생선 "He", 일명 "Hwe" 및 "Ho"는 간장과 청주를 사용하여 준비합니다.

따라서 맛있는 절인 파이크를 올바르게 요리하면 처분에 따라 최고의 맥주 스낵, 본격적인 메인 코스 또는 절임에 감사하는 사람들을위한 "진미"를 얻을 수 있습니다.

그건 그렇고, 표준 절인 음식은 다른 계절보다 겨울에 테이블을 더 잘 떠나지 만이 진술은 파이크에 전혀 적용되지 않습니다.

많은 주부들은 생선을 완벽하게 소금에 절이고 담그는 방법을 알고 있습니다. 우리 각자는 훈제 고등어, 절인 파이크 또는 스파이스 스프라트와 같은 고유한 레시피를 가지고 있습니다. 이 기사에서는 파이크를 올바르게 담그는 방법과 테이블에 완성 된 요리를 제공하는 형태에 대해 설명합니다.