연유에 케이크 "새 우유". 연유를 넣은 새 우유 케이크 삶은 연유를 넣은 새 우유 케이크

섬세한 단백질 수플레를 곁들인 케이크 "새의 우유"는 소비에트 시대부터 인기있는 고전적인 디저트입니다. 이에 잔치를 하기 위해 과자, 그런 다음 많은 시간 동안 거대한 대기열에 서 있어야했고 독특한 조리법은 엄격한 기밀로 유지되었습니다.

이제 새의 우유 케이크는 집에서 안전하게 만들 수 있습니다. 제품을 사용할 수 있으며 인터넷에 많은 요리법이 있습니다. 존재하는 동안 디저트는 다양한 준비 변형을 얻었지만 오늘 우리는 원래 버전에 접근하는 수플레를 만들 것입니다. 사소한 편차 중 - 한천을 젤라틴으로 교체하고 설탕을 줄입니다.

재료:

빵 껍질의 경우:

계란 - 2 개;
설탕 - 50g;
바닐라 설탕 - 1 티스푼;
밀가루 - 50g.

함침:

물 - 30ml;
설탕 - 1 티스푼.

수플레:

달걀 흰자위 - 3 개;
설탕 - 250g (+ 물 80g);
버터 - 200g;
농축 우유 - 100g;
젤라틴 분말 - 15g;
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락;
바닐라 설탕 - 1 티스푼;
소금 - 꼬집음.

유약의 경우:

다크 초콜릿 - 100g;
버터 - 50g.

단계별 사진과 함께 케이크 "새 우유"레시피

케이크 요리. 계란에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 "바람이 잘 통하는"덩어리가 될 때까지 최소 5분 동안 치십시오.
달걀 거품 위에 밀가루를 조금씩 체로 치십시오. 무성한 반죽이 침전되지 않도록 매번 부드럽고 조심스럽게 아래에서 위로 엄격하게 혼합하십시오.
우리는 양피지로 직경 22cm의 분리 가능한 용기 바닥을 깔거나 버터 조각으로 조심스럽게 코팅합니다. 반죽을 균일한 층에 분배하고 예열된 오븐(온도 180도)에 보냅니다.
케이크를 10-15분 동안 굽고 성냥/이쑤시개로 빵 부스러기의 건조 여부를 확인합니다. 준비된 구운 식품진정해.
우리는 양식의 측면을 따라 칼로 통과하여 냉각 된 케이크를 벽에서 분리합니다. 링을 제거하고 씻으십시오. 우리는 케이크를 접시에 펼치고 함침 (물에 녹인 설탕)으로 부습니다. 링 설치.
사진이있는 케이크 "새 우유"레시피 용 수플레
부드러운 버터를 실온에서 푹신할 때까지 치대고 연유를 서서히 붓는다. 구성 요소가 결합 될 때까지 믹서로 작업합니다. 결과로 나온 버터 크림은 일단 따로 보관하세요(냉장고에 보관하지 마세요!).
젤라틴은 120ml의 찬물을 부으십시오. 10분 동안 또는 지침에 표시된 시간 동안 팽창되도록 둡니다.
요리 시럽. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓습니다.
우리는 물을 추가합니다. 새의 우유 케이크의 고전적인 레시피에는 설탕이 1.5 배 더 필요하므로 매우 달콤한 디저트를 좋아하는 사람은 물론 원래 맛에 최대한 가깝게 가고 싶은 사람들은 비율을 높일 수 있습니다. 물의 양을 비례하여 늘리는 것을 잊지 마십시오!
스튜 냄비를 중간 열에 두십시오. 시럽은 110도의 온도로 가열해야하므로 여기에 요리 온도계가 필요합니다. 그것이 없으면 시럽을 준비하는 것은 순간을 포착하기가 훨씬 더 어렵 기 때문에 매우 위험합니다. 이 경우 "가는 실", 즉 시럽이 숟가락에서 연속적으로 얇은 흐름으로 늘어나는 것을 관찰해야 합니다. 전체 과정은 약 10분이 걸리므로 동시에 단백질을 준비할 시간이 있습니다.
계란 흰자에 소금, 레몬 주스, 바닐라 설탕 약간을 넣으십시오. 그릇을 돌릴 때 벽을 따라 미끄러지지 않고 단단히 고정되는 강한 덩어리가 될 때까지 치십시오. 단백질로 작업할 때 털과 그릇은 건조하고 지방 없이 완벽하게 깨끗해야 함을 상기시킵니다. 단백질 혼합물을 올바르게 치는 것이 매우 중요합니다. 수플레의 맛과 일관성은 이것에 달려 있습니다!
가열 된 시럽을 열에서 제거하고 그릇의 벽을 따라 단백질에 얇은 흐름으로 천천히 부어 덩어리를 계속 치십시오. 단백질 혼합물이 실온으로 냉각될 때까지(약 10분) 믹서로 계속 작업합니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 매우 두껍고 균질한 단백질 크림이 됩니다.
연유가 든 버터를 단백질에 부분적으로 첨가하고 가장 낮은 속도로 매우 짧은 시간 동안 휘젓습니다(구성 요소가 결합될 때까지만).
분말이 완전히 녹을 때까지 부은 젤라틴 덩어리를 가열하여 적극적으로 저어줍니다. 이것은 "수조"를 사용하거나 예를 들어 젤라틴 한 그릇을 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 넣는 것을 사용하여 수행할 수 있습니다. 젤라틴은 삶을 수 없다는 것을 잊지 마십시오.
약간 식힌 후, 젤라틴 용액을 묽은 흐름으로 크림에 붓고 믹서로 치면서 붓습니다. 젤라틴을 첨가하면 덩어리가 더 액체가됩니다.
케이크에 순백색 크림을 붓고 상단을 평평하게하십시오. 우리는 수플레가 "잡힐"때까지 냉장고에 넣습니다 (2-4 시간 동안).
케이크 "새 우유"레시피를 위한 아이싱
완성된 케이크를 아이싱으로 덮습니다. 초콜릿을 조각으로 부수고 버터 조각과 섞습니다. 우리는 그것을 수조에 넣습니다.
초콜릿-버터 혼합물이 완전히 녹고 균일한 광택 유약이 얻어질 때까지 계속 저어줍니다. 아래쪽 그릇의 물이 위쪽 그릇의 바닥에 닿지 않도록 합니다. 우리는 초콜릿을 과열시키지 않도록 작은 불에서 일합니다.
약간 식힌 후 수플레 표면에 글레이즈를 바르십시오. 초콜릿이 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 넣습니다.
원하는 경우 녹은 초콜릿으로 패턴을 그릴 수 있습니다. 예를 들어 얇은 교차 선을 그리거나 비문을 만들 수 있습니다.
측면을 따라 칼날을 조심스럽게 그린 다음 링을 제거합니다.
새의 우유 케이크를 담글 필요는 없지만 가능하면 냉장고에서 밤새 양조하는 것이 좋습니다. 다음날 수플레가 조금 더 밀도가 높아지고 디저트 자체가 더 맛있습니다.

케이크 "새 우유"가 준비되었습니다! 행복한 차!

"부유한 것, 특히 새의 우유는 모든 것을 가지고 있습니다"라고 러시아 민속 속담에 말했지만 20 세기의 60 년대에는 소비에트 과자 장인 V. Guralnik의 노력 덕분에 케이크가 된 "새의 우유"가되었습니다. 모든 소득의 사람들이 사용할 수 있습니다. 사실, 종종 이 디저트는 생산이 증가하는 수요를 충족할 수 없기 때문에 얻을 수 없는 상태로 남아 있었습니다. 따라서 주부들은 부엌에서 탐나는 "새의 우유"케이크를 반복하려고했습니다. 그래서 다른 맛있는 변형이있었습니다.

이것은 패스트리 가게에 긴 대기열이 줄 지어있는 클래식 버전의 케이크입니다. 그러나 이제 레시피에 대한 접근 가능한 단계별 설명을 통해 가정 주방에서 이 진미를 요리할 수 있습니다.

어린 시절부터 많은 사람들에게 사랑받는 디저트의 경우 GOST의 요구 사항에 따라 두 개의 브랜드 케이크를 준비해야합니다.

두 개의 큰 계란;
100g 더 기름진 기름;
고운 설탕 100g;
바닐라 설탕 10g;
최고급 밀가루 160g.

섬세한 우유 향과 함께 가장 가볍고 부드러운 수플레를 만들기 위한 제품 비율:

과립 설탕 450g;
물 210ml(시럽용 140ml, 젤라틴 담그기용 70ml);
젤라틴 25g;
3 달걀 흰자위;
연유 100g (끓이지 않은 것);
버터 200g;
4g 바닐린;
구연산 3g.

전통적인 장식 - 초콜릿, 광택, 반짝이는 유약은 다음과 같이 준비됩니다.

다크 초콜릿 100g;
50 그램 버터.

젤라틴으로 GOST에 따라 새 우유 케이크를 재현하는 방법:

먼저 직경이 24-25cm 인 두 개의 케이크를 구워야합니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리. 믹서를 사용하여 알갱이 설탕과 바닐라 설탕으로 부드러운 버터를 치십시오. 덩어리가 흰색으로 변하고 부피가 증가하고 설탕 알갱이가 완전히 분산되어야합니다.
그런 다음 계란과 밀가루를 하나씩 저어줍니다. 준비 반죽롤빵으로 모으십시오. 15-20 분 동안 휴식을 취해야합니다. 그런 다음 원하는 직경의 케이크를 양피지에 펴고 230도에서 10-12 분 동안 굽고 종이에서 제거하지 않고 식히십시오.
이제 수플레 준비를 시작할 수 있습니다. 먼저 젤라틴을 물에 불려야 합니다. 설탕과 물에서 시럽을 끓이면 숟가락에서 얇은 실로 늘어납니다.
준비된 시럽이 식는 동안(온도가 60도까지 내려야 함) 연유로 크림 버터를 치십시오. 별도의 그릇에 달걀 흰자위도 똑같이하십시오. 약간의 구연산과 바닐라 설탕은 기분 좋은 향기와 함께 안정적인 피크를 더 빨리 얻을 수 있도록 도와줍니다.
우리는 수플레의 구성 요소를 연결합니다. 먼저 휘핑을 멈추지 않고 시럽을 단백질에 서서히 붓고 젤라틴을 곡물없이 액체 상태로 가열합니다. 마지막으로 연유를 넣은 버터크림을 주걱으로 섞어주세요.
적절한 직경의 분리 가능한면이있는 형태의 바닥에 하나의 모래 케이크를 깔고 수플레의 절반을 그 위에 고르게 분포시키고 다른 케이크로 덮어 부드러운 덩어리의 나머지 부분을 옮겨야합니다. 냉장고에서 3-4 시간 동안 디저트를 꺼냅니다.
수플레 덩어리가 잘 "잡혀서" 굳어지면 녹은 초콜릿과 버터로 디저트를 맨 위에 붓는 것만 남습니다.

프로스팅이 굳어지면 틀에서 케이크를 꺼내서 서빙합니다.

삶은 연유로 만드는 간단한 노베이크 레시피

모든 케이크에는 베이킹 케이크가 필요하지만 이 디저트를 사용하면 베이킹하지 않고 새의 우유를 준비하여 이 순간을 해결할 수 있습니다. 비스킷 베이스는 기성품 케이크 형태로 매장에서 구매할 수 있으며, 샌드 베이스는 아래 제안된 방법으로 만들 수 있다.

수플레를 만들 수 있습니다 고전적인 조리법또는 삶은 연유와 함께 카라멜 버전을 사용하십시오. 신선한 과일과 통조림으로 디저트를 장식하면 우아한 신맛이 더해지며 수플레의 단맛이 균형을 이루게 됩니다.

케이크의 모래 바닥은 다음과 같이 준비됩니다.

200g 쇼트브레드 비스킷;
버터 100g.

카라멜 수플레의 경우 다음이 필요합니다.

삶은 (집에서 만들 수 있음) 농축 우유 370g;
200g 사워 크림 20% 지방;
절반의 버터;
젤라틴 20g;
5 단백질.

디저트 장식:

통조림 또는 신선한 딸기 및 과일 400g 맛;
케이크 젤리 1팩.

요리 알고리즘:

블렌더 또는 푸드 프로세서에서 부드러운 버터와 함께 쇼트 브레드 쿠키를 버터 부스러기로 치십시오. 분리 가능한 몰드의 바닥에 결과물을 탬핑하고 냉장하십시오.
부드러운 크림 버터로 연유를 치십시오. 젤라틴 준비: 물에 담그고(비율 1:3) 액체 상태로 가열합니다. 뜨거운 젤라틴에 연유 크림 한 숟가락을 넣고 저어 크림의 총 질량에 추가하십시오.
단백질을 철저히 거품을 내고 삶은 연유 베이스와 섞습니다. 쇼트 브레드 쿠키를 기반으로 수플레를 배포하고 매끄럽고 냉장고 선반에 밤새 (최소 8-12 시간) 둡니다.
냉동 식품에 딸기 과일을 뿌리고 패키지의 권장 사항에 따라 준비된 케이크 젤리 위에 붓습니다. 젤리가 굳으면 디저트에서 분리 가능한 형태의 측면을 조심스럽게 제거하고 서빙 접시에 옮깁니다. 이 버전의 케이크라고도 불리는 캐러멜 새는 테이블 위로 "날아갈" 준비가 되어 있습니다.

케이크 용 젤리를 구입할 수 없다면 젤라틴, 설탕 및 물을 1 : 1 : 3의 비율로 섞어서 직접 요리 할 수 있습니다. 젤라틴이 부풀어 오르면 혼합물을 액체 상태로 가열하고 케이크 위의 과일 위에 붓습니다.

코티지 치즈를 베이스로

준비하다 부드러운 버전코티지 치즈를 기본으로 한 "조류"는 오븐을 켤 필요도 없습니다. 이 조리법의 중요한 점: 코티지 치즈는 곡물이 없는 부드럽고 반죽 같은 것을 선택해야 합니다. 신뢰성을 위해 블렌더에서 원하는 일관성으로 죽이는 것이 좋습니다.

디저트는 3개의 레이어로 구성되어 있습니다. 첫 번째로 다음을 수행해야 합니다.

다크 초콜릿 100g;
같은 양의 기름;
드라이 초콜릿 아침 식사 공 100g(예: Nesquik).

두 번째 수플레 층은 다음과 같이 준비됩니다.

코티지 치즈 500g;
설탕과 헤비 크림 200g;
젤라틴 40g;
물 100ml;
맛에 바닐린.

최종 레이어 - 초콜릿 아이싱은 다음으로 구성됩니다.

물 140ml;
130ml 크림;
설탕 180g;
60g 코코아 가루;
젤라틴 10g;
물 20ml.

진전:

우리는 초콜릿과 버터를 유체 상태로 녹이고 건조한 아침 식사의 바삭한 공을 붓고 기름칠 바닥에 균일 한 층으로 섞어서 퍼뜨립니다. 식물성 기름탈부착 가능한 형태. 층이 잡을 수 있도록 추위에 보냅니다.
젤라틴을 준비합니다: 전자레인지나 스팀 배스에 젤라틴이 부풀어 오르게 둡니다. 설탕과 코티지 치즈가 든 크림을 푹신한 덩어리에 넣고 바닐린을 넣고 준비한 젤라틴을 넣으십시오. 결과 수플레를 첫 번째 레이어 위에 놓습니다. 다시 냉장하십시오.
수플레가 "잡을 때" 젤라틴과 물을 제외한 모든 유약 성분을 하나의 스튜 냄비에 결합합니다. 따로 담가둡니다. 약한 불에서 10분 동안 글레이즈를 요리합니다. 그런 다음 열에서 제거하고 같은 양을 그대로 두십시오.

부은 젤라틴을 착빙으로 옮기고 부드러워 질 때까지 혼합하고 완성 된 덩어리 위에 디저트를 붓는 것이 남아 있습니다.

한천에 케이크 "새 우유"

무스 및 수플레 디저트의 경우 젤라틴과 한천의 두 가지 주요 증점제가 사용됩니다.

의 최신 제품 해초이미 40도에서 얼어 붙기 때문에보다 안정적인 구조를 얻을 수 있습니다.

이 속성과 다른 속성은 공통 기술요리.

수플레에 사용되는 계란의 노른자가 사라지지 않도록 케이크의 기초로 비스킷 케이크를 굽는 것이 좋습니다.

7개의 노른자;
설탕 120g;
버터 100g;
바닐라 설탕 5g;
베이킹 파우더 5g;
밀가루 160g.

수플레에는 다음이 포함됩니다.

7 단백질;
구연산 3g;
설탕 250g;
농축 우유 250g;
170g 버터;
한천 10g;
물 100ml.

초콜릿 아이싱을 위한 식료품 세트는 다음과 같습니다.

다크 초콜릿 200g;
버터 30g;
크림 200g.

한천이있는 케이크 "새 우유"는 다음과 같이 준비됩니다.

설탕 (바닐라 포함)이 든 가벼운 크림이 될 때까지 비스킷의 노른자를 치고 결과 덩어리에 매우 부드러운 버터를 넣고 모든 것을 다시 치십시오. 그런 다음 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 반죽을 주걱으로 치댄 뒤 지름 26cm의 스펀지케이크를 200도에서 20분간 굽는다.
따뜻한 물을 한천에 붓고 1/4시간 동안 그대로 둔 다음 설탕을 넣고 시럽을 끓는점까지 끓입니다.
구연산으로 안정되고 촘촘한 거품이 될 때까지 흰색을 치고 뜨거운 시럽을 구타를 멈추지 않고 붓습니다. 중간 속도로 매우 부드러운 크림 버터와 연유를 저어줍니다.
비스킷을 세로로 2겹으로 녹입니다. 형태의 바닥에 하나를 놓고 수플레 반을 부은 다음 두 번째 케이크로 덮고 다시 수플레로 덮습니다. 디저트의 표면을 매끄럽게 하고 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
끓기 위해 데워진 크림 위에 작은 초콜릿 조각과 버터를 붓습니다. 덩어리가 부드럽고 균질 해지도록 저어줍니다. 그런 다음 얼린 수플레 위에 아이싱을 붓고 케이크가 "잡힐" 때까지 냉장고에 다시 넣습니다.

초콜릿 디저트

다양성을 원하면 한천과 삶은 연유에 초콜릿 버전의 "새 우유"를 요리 할 수 있습니다. 케이크는 특이하지만 매우 맛있습니다.

작은(20-21cm) 비스킷의 경우 다음을 준비하십시오.

계란 2개;
과립 설탕 75g;
밀가루 90g.

초콜릿 수플레를 만들려면 다음이 필요합니다.

한천 8g;
물 140ml;
설탕 300g;
버터 200g;
삶은 농축 우유 100g;
2 단백질;
다크 초콜릿 70g;
코코아 가루 50g.

또한 케이크를 장식하려면 100g의 우유 또는 다크 초콜릿이 필요합니다.

시퀀싱:

계란과 설탕으로 달콤한 거품을 내고 체친 박력분을 넣어 섞어 비스킷을 준비합니다. 이전 레시피와 마찬가지로 2개의 더 얇은 케이크로 잘라야 합니다.
수플레의 경우 연유, 녹인 초콜릿 및 코코아 가루로 부드러운 버터를 치십시오. 한천, 설탕 및 물에서 시럽을 끓입니다. 110도가 되면 불을 끄고 조금 식혀주세요.
믹서를 멈추지 않고 흰자를 안정된 거품으로 치고 시럽을 붓고 연유에 크림을 저어줍니다.
아세테이트 필름으로 디저트를 조립하기 위해 분리 가능한 형태 또는 링의 측면을 정렬하고 바닥에 하나의 케이크를 놓고 그 위에 전체 수플레 덩어리를 놓고 매끄럽고 두 번째 케이크로 덮습니다. 추위에 한 시간 동안 모든 것을 보내십시오.
장식으로 녹인 초콜릿 망을 그 위에 바르십시오. 서빙하기 전에 틀에서 케이크를 제거하십시오.

비스킷 취급 옵션

수플레는 샌드 케이크뿐만 아니라 비스킷베이스와도 잘 어울립니다.

이 버전의 "Bird's Milk"는 오븐과 슬로우 쿠커에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 최신 장치는 초보 안주인도 완벽한 비스킷을 얻는 데 도움이 됩니다.

따라서 비스킷 케이크에는 다음이 필요합니다.

3 닭고기 달걀;
설탕 120g;
밀가루 120g.

커스터드 베이스의 크림 수플레의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

7 계란;
설탕 200g;
우유 160ml;
밀가루 20g;
180g 버터;
젤라틴 30g;
물 100ml;
바닐린 1g.

케이크 장식용 장식을 만들려면 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 100g;
15-20g 버터;
삶은 우유 60ml.

디저트 준비 단계:

중간 속도의 믹서로 10분 동안 계란이 차지하는 공간이 적어도 3~4배 증가할 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 계란 거품에 밀가루를 체로 치고 주걱이나 숟가락으로 조심스럽게 저어줍니다.
45-60분 동안 "베이킹" 모드에서 오븐이나 슬로우 쿠커에서 비스킷을 굽습니다. 완성된 케이크에서 완전히 식힌 후 두 개의 얇은 층을 만듭니다.
수플레 속을 채울 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 후자를 설탕 반으로 갈아서 우유를 부어 밀가루를 체질하고 저어주고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 이 과정은 멀티 쿠커(멀티 쿠커 옵션, 100도, 1/4 시간)에서도 수행할 수 있습니다.
커스터드 베이스를 20-27도까지 식히고 바닐린을 넣고 부드러운 버터로 치십시오. 젤라틴에 정해진 양의 물을 붓고 부은 후 균질한 액체 상태로 따뜻하게 합니다.
남은 설탕과 함께 흰자를 강한 거품으로 흔든 다음 녹인 젤라틴과 커스터드 베이스를 섞습니다.
멀티 팬에 수플레의 절반을 넣고 얇은 비스킷 케이크 위에 크림의 두 번째 부분을 넣고 다른 케이크로 모두 덮습니다. 추위에서 3-4 시간 동안 디저트를 제거하십시오.
굳힌 후 멀티쿠커 볼을 뜨거운 물에 1~2분간 담그세요. 이제 케이크에서 케이크를 조심스럽게 제거 할 수 있습니다.
작은 조각으로 부서진 초콜릿 바와 버터는 끓는 우유를 부어 부드러워질 때까지 섞습니다. 이 퐁당을 패스트리 위에 붓습니다. 차가워지면 디저트를 제공 할 준비가됩니다.

새의 우유 케이크를자를 때 초콜릿 아이싱이 종종 부서지고 못생긴 조각으로 부서지기 때문에 이런 일이 발생하지 않도록 디저트는 마른 뜨거운 칼로 잘라야합니다.

양질의 거친 밀가루와 레몬

세몰리나 레몬을 곁들인 새우유 케이크 레시피는 완전 품귀 시기에 큰 인기를 끌었지만, 지금도 가장 가까운 가게에서 가장 맛있는 디저트를 위한 모든 재료를 쉽게 찾을 수 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다. 모든 단순성 때문에 케이크는 정말 맛있습니다.

필수 성분 목록:

버터 450g(케이크 150g, 크림 300g);
설탕 620g (반죽 200g, 크림 300g, 유약 120g);
코코아 가루 100g(비스킷용 40g, 비스킷용 60g 초콜릿 아이싱);
베이킹 파우더 5g;
계란 2개;
밀가루 160g;
우유 250ml;
양질의 거친 밀가루 30g;
1 레몬;
사워 크림 90g.

우리는 양질의 거친 밀가루 수플레로 케이크를 단계별로 굽습니다.

초콜릿 케이크 반죽 준비하기 비스킷 베이스. 우리는 백색 결정질 설탕이 든 계란을 안정적인 거품으로 바꿉니다. 더 큰 화려함을 위해 부드러운 버터를 조금 치십시오. 휘핑 버터와 계란과 설탕의 에그 노그를 부드럽게 결합하십시오.
덩어리가 떨어지지 않도록 우리의 모든 기술과 최대한의주의를 기울인 후 체로 쳐진 느슨한 구성 요소 (밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더)를 액체 구성 요소에 혼합하려고합니다.
결과적으로 나온 반죽에서 하나의 높은 케이크는 180도에서 구워야합니다. 열처리 시간은 20분입니다.
레몬은 뜨거운 물에 10~15분간 삶아 쓴맛을 모두 제거합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 뼈를 선택하고 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 죽으로 비틀십시오.
우유, 설탕 및 양질의 거친 밀가루로 두꺼운 죽을 준비하십시오. 얼음 욕조에서 빨리 식혀야합니다. 식힌 양질의 거친 밀가루에 레몬과 부드러운 버터를 넣고 믹서로 모든 것을 함께 섞어 공기가 잘 통하는 수플레 구성을 만드십시오.
비스킷을 두 개의 동일한 케이크로 녹이고 그 사이에 양질의 거친 밀가루 수플레를 놓습니다. 하나의 용기에 데워진 설탕, 코코아 가루 및 사워 크림의 착빙으로 케이크 위에 붓습니다.

1단계: 케이크 요리하기.

여기에는 복잡한 것이 없습니다. 작은 냄비에 설탕(200g)과 마가린을 넣고 약한 불로 살짝 저어가며 녹인 후 불에서 내려 달걀 2개와 밀가루(150g)를 넣고 섞는다. 믹서로 모든 것을 잘 치고 혼합물을 균질 한 덩어리로 가져옵니다.

이제 우리는 베이킹 접시를 가져갑니다. 분리 가능하면 더 좋습니다. 버터로 윤활제를 바르고 혼합물의 절반을 붓습니다. 예열된 오븐에 200도, 우리의 형태를 넣고 반죽이 들어갈 때까지 기다리십시오. 20 분. 우리는 두 번째 케이크와 동일하게 수행합니다.

2단계: 젤라틴의 팽창.

젤리를 만들려면 먼저 젤라틴을 불려야 합니다. 찬물에부풀어 오를 정도로 큰 그릇이 아닙니다. 그것은 걸릴 것이다 40~60분. 그런 다음 부은 젤라틴이 스토브에서 가열되어 완전히 용해되어야하지만 어떤 경우에도 끓이지 마십시오! 그런 다음 덩어리가 전혀 남지 않도록 무명 천으로 걸러냅니다.

3단계: 시럽 만들기.

우리는 냄비에 물 (1 리터)을 넣고 끓인 다음 나머지 설탕을 모두 넣고 모든 것을 섞습니다. 설탕을 완전히 녹이기 위해. 시럽이 걸쭉하고 숟가락에서 천천히 미끄러지는 것이 중요합니다(이 경우 물의 양을 줄이거나 설탕의 양을 늘릴 수 있습니다).

4단계: 젤리 만들기.

우리는 5 개의 계란을 가져 와서 노른자에서 단백질을 분리합니다. 단백질은 크림이 형성될 때까지 치워야 합니다. 그런 다음 믹서를 느린 속도로 돌리고 시럽을 붓고 부은 젤라틴을 붓기 시작합니다. 별도의 그릇에 약간의 버터를 녹이고 거기에 연유를 넣으십시오.이 모든 것이 숟가락으로 섞일 수 있습니다. 우리는 휘핑 단백질에 혼합 농축 우유를 퍼뜨립니다. 그리고 믹서로 모든 것을 섞으십시오.

5단계: 레이어를 배치합니다.

우리는 기성품 케이크 (베이킹 접시에서 모든 것을 할 수 있음)를 가져 와서 젤라틴 크림을 고르게 부은 다음 두 번째 케이크로 덮고 나머지 크림을 다시 붓습니다. 케이크가 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으십시오. 밤새 사용 가능 또는 5 - 6시간 동안.

6단계: 테이블에 서빙합니다. .

글레이즈를 만들려면 초콜릿을 약한 불이나 전자레인지에 녹인 뒤(초콜릿 대신 코코아 가루를 사용해도 되고 물에 섞어 데워주면 된다) 우유(크림으로 대체 가능)와 녹인 버터를 넣고 녹인다. 믹서로 모든 것을 섞으십시오. 냉장고에서 케이크를 꺼내 녹인 초콜릿 위에 붓고 잠시 두었다가 20분이면 충분하다. 제출하시면 됩니다! 식욕을 돋구다!

크림은 커피처럼 만들 수 있습니다. 케이크 반죽을 휘핑할 때 커피나 코코아 가루 두 스푼을 넣으면 됩니다.

단백질이 빨리 침전되는 것을 방지하려면 레몬즙을 약간 첨가하십시오.

화이트 초콜릿을 사용하면 백설 공주 케이크를 얻을 수 있습니다.

케이크의 경우:

밀가루 150g

계란 2개

버터 또는 마가린 100g

설탕 100g

바닐라 설탕 1봉지

또는 맛보기

크림:

달걀 흰자 5개

설탕 250g

버터 150g

연유 200g

이번에는 연유 300개를 먹었는데 제 생각에는 아주 잘 나온 것 같아요

젤라틴 20g

나는 보통 인스턴트를 사용하지 않지만 젤라틴을 담가야합니다.

구연산 1/4작은술

유약의 경우:

초콜릿 100g

6 예술. 우유 또는 크림 큰 스푼

버터 15g

설명

케이크 "새의 우유"는 소개가 필요 없습니다. 나는 그가 친숙하고 많은 사람들에게 사랑 받고 있다고 거의 확신합니다. 이 케이크를 집에서 만들기 위한 많은 옵션이 있습니다. 나 자신을 위해, 나는 이것을 선호합니다. 요리를 시도!

이 케이크에 케이크를 만드는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 많은 사람들이 크림을 만들고 남은 노른자를 사용하여 요리합니다. 나는 그러한 케이크의 맛을 좋아하지 않습니다. 나는 요리에 계란을 몇 개 더 쓰고 다른 베이킹에 노른자를 사용하는 것을 선호하지만 여전히 노른자에 케이크를 굽기로 결정했다면 아래 레시피를 사용하십시오.

달걀 노른자 - 5개
설탕 - 3/4컵
밀가루 - 3/4 컵
버터 - 100g
소다 - 1/4 티스푼
바닐라 설탕 - 맛보기

전통적으로 새의 우유 케이크는 초콜릿으로 덮여 있습니다. 기술적으로 그다지 편리하지 않고 착빙 작업이 훨씬 더 편리하지만 여전히 케이크를 초콜릿으로 덮기로 결정했다면 수조 또는 전자 레인지에서 초콜릿 200g을 녹이고 2-3 큰 스푼을 추가하십시오 우유 또는 크림.

이 케이크에는 24cm 케이크 틀을 사용했습니다.

요리:

이 케이크의 기초는 매우 쉽고 빠르게 준비됩니다. 여기에는 복잡성과 미묘함이 없습니다. 부드러워진 버터나 마가린을 설탕으로 문지르고 계란, 바닐라 설탕, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 결과적으로 상당히 액체가 쏟아지는 반죽을 얻어야합니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 반죽의 약 절반을 접시에 넣고 매끄럽게 만드십시오.

220°C로 예열된 오븐에서 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 10-15분). 같은 방법으로 다른 케이크를 굽습니다. 결과적으로 약 1-1.5cm 두께의 케이크 2 개를 얻어야합니다.

크림의 경우 젤라틴을 찬 끓인 물 200ml에 미리 담가야 합니다. 패키지에 표시된 시간 동안 젤라틴을 담그십시오. 보통 1시간 정도 걸립니다. 부은 젤라틴을 매우 조심스럽게 가열합니다(그러나 끓이지 마십시오!). 완전히 녹을 때까지. 젤라틴 용액을 여과하는 것이 매우 바람직합니다. 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 단백질에 지방이 존재하면 단백질을 치는 과정이 크게 복잡해집니다. 달걀 흰자위와 믹서의 거품기를 치는 요리에도 지방이 없는지 확인하십시오. 우리는 단백질을 냉장고에 넣고 그 동안 설탕 시럽을 준비합니다.
계량한 설탕 250g에 끓는 물 80~100ml를 넣고 저어준다. 설탕 용액이 든 냄비를 불에 태우고 끊임없이 저어 주면 설탕이 완전히 용해됩니다. 매우 중요합니다!!! 끓기 시작할 때 설탕이 모두 녹아 냄비 바닥과 벽에 설탕 단결정이 남지 않습니다. 설탕 용액이 끓기 시작하면 더 이상 간섭하지 않습니다 !!! 시럽이 점성이 될 때까지 끓여야 합니다. 끓기 시작하고 약 7-10분 후에 시럽 표면에 큰 기포가 나타나기 시작하고 시럽이 숟가락에서 더 이상 빠르게 배출되지 않고 아래로 미끄러져 실을 형성합니다.

열에서 시럽을 제거하십시오. 냉장고에서 흰자를 제거하고 안정적인 피크가 될 때까지 믹서로 치십시오. 단백질이 더 잘 이기려면 약간의 소금을 넣으십시오. 백인을 죽이지 않는 것이 매우 중요합니다. 그들은 부피가 증가하고 모양을 유지해야하지만 단단해지지 않아야합니다. 휘핑된 단백질은 "거품이 있는" 상태를 유지해야 하며 완벽하게 매끄럽지 않아야 합니다. 깨진 단백질은 혼합될 때 매우 쉽게 침전됩니다. 휘핑이 끝나면 단백질에 구연산을 첨가하십시오. 그런 다음 믹서를 최소 속도와 얇은 흐름으로 휘핑을 멈추지 않고 흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 넣은 다음 따뜻한 젤라틴 용액을 넣으십시오.

버터크림 베이스를 준비하는 동안 단백질 혼합물을 약 5~10분 동안 그대로 두고 약간 식힙니다. 이렇게하려면 부드럽게 된 버터를 치십시오 (부드러운 것은 녹지 않은 실온의 버터를 의미합니다!) 흰색이 될 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 지속적으로 치면서 연유를 버터에 조금씩 넣으십시오. 균질한 크림으로 결합되도록 연유로 버터를 치십시오. 믹서의 저속으로 버터크림을 풀어서 계란 흰자에 부드럽게 조금씩 나누어 넣습니다.

완성된 케이크를 틀에서 쉽게 빼내려면 틀 옆면을 양피지로 칠하거나 틀 옆면에 기름을 바르고 뿌린다. 가루 설탕. 케이크를 준비된 형태로 넣으십시오. 그 위에 단백질 크림을 붓고 말 그대로 크림 반 컵 정도 남깁니다.

그런 다음 즉시 두 번째 케이크를 크림 위에 올려 놓거나 (보통이 작업을 수행합니다) 크림이 조금 움켜 잡도록 곰팡이를 냉장고에 5-10 분 동안 넣은 다음 두 번째 케이크를 맨 위에 놓을 수 있습니다.

나머지는 두 번째 케이크에 올려주세요 단백질 크림. 크림은 케이크 표면을 약간만 덮어야 합니다. 케이크를 냉장고에 넣어 완전히 굳힙니다. 나는 보통 밤새도록 두지만 내 생각에는 2-3 시간이면 충분할 것입니다. 글레이즈의 경우 전자레인지나 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 초콜릿에 버터와 우유를 넣고 섞는다. 결과적으로 균일한 부드러운 초콜릿 덩어리를 얻어야 합니다. 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 설탕으로 케이크의 측면과 상단을 닦으십시오.

유약이 굳을 때까지 냉장고에 두십시오.
즐거운 차 마시기!

총:0
연락하다 0
구글+ 0
확인 0
페이스북 0