10894
1
누가 뭐라 해도 고기는 우리 나라에서 가장 인기 있는 식품이고 고기로 '일'할 줄 아는 사람이 요리사들 사이에서 특히 높이 평가되는 데는 이유가 있다. 예전의 고기가 일상적인 음식보다 진미로 여겨졌다면 오늘날에는 고기 요리가 매일 식탁에 등장합니다. 육류 요리는 세계 여러 나라에서 좋은 점심과 저녁 식사의 기초입니다. 향기로운 케밥, 버섯과 치즈로 구운 갈비, 영국식 로스트 비프, 미국식 스테이크 등을 회상하기에 충분합니다. 고기 요리에는 많은 요리법이 있지만 한 가지는 고품질 제품입니다. 동의합니다. 우리 시대에 좋은 고기를 사는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 통계에 따르면 평균 러시아인은 연간 약 70kg의 고기를 먹지만 실제로는 그 절반에 불과합니다. 오늘날 고기는 모든 사람과 모든 사람에게 꾸지람을 받고 있습니다. 물론 그렇습니다. 사실 구입한 고기 1kg 대신 고기 1파운드와 화학 물질과 호르몬 0.5리터가 식탁에 올라옵니다. 과학자들에 따르면, 어린이와 청소년의 과체중 원인은 고기의 호르몬입니다. 올바른 고기를 선택하는 방법과 구매할 때 특히주의해야 할 사항, "팽창 된"고기를 정상과 구별하는 방법 - 오늘 대화의 주제.
고기 - 지방 및 결합 조직뿐만 아니라 인접한 뼈 조직(뼈 위의 고기) 또는 없는(뼈 없는 고기) 동물의 근육. 주로 동물 고기가 식용으로 사용되며 덜 자주 야생 동물 고기가 사용됩니다. 종의 특성에 따라 고기의 화학적 조성과 특성이 다릅니다. 돼지고기는 더 부드러운 질감, 높은 지방 조직 함량, 쾌적한 특정 향과 맛을 가지고 있습니다. 쇠고기는 더 거친 근육 섬유로 대표되며 밝은 색을 띠며 추출 물과 내화 지방이 적습니다. 양고기는 지방이 많은 고기로 간주되지만 관능적 특성에서 돼지 고기를 능가합니다.
기독교가 채택되기 전 러시아에서 소 도축은 희생의 성격을 띠었지만 기독교가 채택되면서 인구는 금식과 육식을 관찰하기 시작했습니다. Peter I 시대 이전에는 시장, 집 복도, 황무지, 강둑 또는 계곡 근처의 열린 장소와 같은 가능한 모든 곳에서 소를 죽였습니다. 이를 본 Peter I은 도살장 건설을 명령하고 육류 거래를 규제하는 법령을 발표했습니다. 규범을 준수하지 않는 경우 상인은 매우 가혹한 처벌을 받았습니다. 나중에 1857년에 러시아에서 "의료 헌장"이 발행되어 가축 도축에 관한 규칙이 입법 방식으로 공식화되었습니다.
수년에 걸쳐 위생 요구 사항(육류의 인체 건강에 유해한 물질 함량 및 육류의 허용 저장 수명에 대한 특정 역학 표준)이 완벽해졌습니다. 오늘날 Rospotrebnadzor 당국은 기술을 위반하여 가공되거나 저장된 육류에 인간에게 병원성 미생물이 있을 수 있기 때문에 동물이 태어난 순간부터 완제품 육류 제품을 매장 및 시장으로 배송하는 것으로 끝나는 엄격한 요구 사항을 제시했습니다.
불행히도 육류 제품 판매자뿐만 아니라 모든 공급업체가 이러한 모든 표준을 성실하게 준수하는 것은 아닙니다. 오늘날 육류 시장에 문제가 있습니다. 판매자가 더 일찍이 고기가 수컷 또는 암컷에서 어떤 동물에서 왔는지 쉽게 말할 수 있다면 오늘날 그는 단순히 눈을 내리거나 거짓말을 할 것입니다. 사실 오늘날 가장 큰 이득은 중간 종류의 동물에 의해 주어집니다. 즉, 빠른 체중 증가를 위해 남성에게는 음식과 함께 여성 호르몬이 제공되고 여성에게는 반대로 남성 호르몬이 제공됩니다. 다음은 당신을 위한 예입니다. 새끼 돼지가 자연적으로 도축할 준비가 된 성체 동물로 자라기 위해서는 1년 또는 그 이상을 기다려야 합니다. 그러나 호르몬으로 펌핑하면 7 개월 후에 판매에 적합합니다. 얼굴에 - 시간과 돈을 절약했습니다 (아무도 우리의 건강에 대해 이야기하지 않습니다!) 제조업체. 이번이 마지막이 아니라 시간입니다.
.jpg)
두 번째 문제는 육류의 운송 및 저장과 관련이 있습니다. 많은 사람들이 가장 맛있는 고기는 도축 후라고 생각하는데, 그렇지 않습니다. 동물 도축을 시작하려면 이틀이 지나야 하며 이것은 다시 시간과 돈입니다. 따라서 새로운 마술 지팡이 - "숙성기"가 작동합니다. 덕분에 근육이 더 빨리 이완되고 고기가 두 배 무거워집니다. 두 배의 결과, 두 배의 이익.
불행히도 이제는 가게에서 좋은 고기를 사는 것이 거의 불가능합니다. 법에 따라 상점에서는 유통기한이 지난 상품을 처분해야 한다는 사실을 누구나 알고 있는 것 같습니다. 그러나 판매자의 수완 덕분에 썩은 고기는 일반 고기로 가장하여 판매됩니다. 그러한 판매자를 구출하십시오 - 포장. 따라서 첫 번째 조언은 미리 포장된 고기를 사지 않는 것입니다. 제품은 얼굴과 가능한 경우 모든 측면에서 보여야 합니다. 그러나 우리의 "장인"으로 돌아가십시오. 판매자는 고기 조각의 품질이 낮은 부분을 신선한 고기로 덮을 수 있습니다. 창문의 조명은 이것을 볼 수 없으므로 판매자에게 선택한 조각을 다른 각도에서 보여달라고 요청하십시오. 또한 고기를 여러 번 얼렸다 해동하면 얼음이 갈색이 된다는 점을 기억하십시오. 이제 수정에 관해서: 텔레비전은 이 주제에 대해 한 번 이상 우리를 계몽했습니다. 고기는 종종 과망간산 칼륨 수조에서 다시 살아납니다. 이 절차는 냄새를 제거하고 색상을 부여하며 사체를 제거합니다.
그래서 신선한 고기를 어디에서 사나요? 무엇보다도 입증된 장소에서: 상점이든 시장이든. 하지만 여기 저기서 조심해야 합니다. 시장에 관해서는 - 고기가 허용되고 수의과 서비스가 있는 곳에서만 고기를 구입해야 합니다. 시장에서 고기를 사는 것의 장점은 그곳에서 고기를 잘 보고 냄새도 맡을 수 있다는 것입니다. 따라서 고기를 선택할 때 알아야 할 사항.
우선, 색상에주의를 기울여야합니다. 양성 쇠고기에서는 색이 빨간색이고 잘 익은 나무 딸기의 그늘은 송아지 고기에서는 분홍색이며 나이가 많을수록 고기의 그늘이 더 어두워집니다. 오래된 쇠고기에서는 지방이 노란색 또는 노란색 크림색을 띠고 젊은 쇠고기에서는 지방이 거의 흰색입니다. 신선한 양고기는 갈색을 띤 붉은색을 띠는 반면 돼지고기는 흰색 분홍색을 띠고 약간 입자가 거칠 것입니다. 선반에 감기면 고기가 옅은 분홍색 또는 옅은 붉은 색 껍질을 얻습니다.이 현상은 허용됩니다. 고기는 점액과 이물질이 보이지 않는 비교적 건조해야 합니다.
다진 고기 조각이 하루 종일 카운터에 놓여 있고 바람이 불고 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다. 이러한 고기를 "비열한" 고기라고 합니다. 우리가 이미 쓴 것처럼 일부 판매자는 손실을 입지 않기 위해 좋은 외관을 얻고 고기의 원래 모양을 복원하기 위해 과망간산 칼륨 용액에 담그십시오 (민중 - "과망간산 칼륨"). 용액은 냄새를 남기지 않고 고기의 향을 방해하지 않으며 즉시 알아내기가 어렵습니다. 그리고 이 경우 다음을 알아두는 것이 좋습니다. 자연에서 고기의 지방층은 "과망간산칼륨" 용액이 분홍색이 된 후 흰색 또는 크림색 색조를 띠게 됩니다.
- 냄새가 나다
냄새는 고기의 품질을 나타내는 좋은 지표입니다. 쇠고기에서는 신선한 허브와 우유 냄새가 납니다. 1년 이상 된 양고기는 특유의 미묘하고 약간 매운 향이 있으며 양고기는 냄새가 거의 없습니다. 돼지고기 냄새는 덜 특이하지만 뚜렷합니다. 냄새에 따른 고기의 품질은 다음과 같이 확인할 수 있다. 판매자에게 칼을 데우고 고기를 찔러달라고 요청하십시오. 신선하면 고기 만 팬에 투척 한 것처럼 냄새가 즐겁습니다.
고기에 존재하는 지방은 또한 선택할 때 좋은 지표 역할을 합니다. 양고기 지방은 부드럽고 퍼질 수 있으며 크림색 색조가 있습니다. 쇠고기 지방은 조밀하고 부서지기 쉬운 황색 또는 흰색(대리석 지방은 곡물을 먹인 동물을 나타냄)이 다소 조밀합니다. 돼지 지방은 돼지 고기가 오래되면 흰색 또는 크림색입니다. 고를 때 고기의 탄력을 꼭 확인하세요.
이익을 갈망하는 파렴치한 판매자는 무게와 고기 한 조각의 비용을 늘리기 위해 수분 유지 첨가제가 포함된 물을 고기에 주입하기 위해 주사기를 사용합니다. 수분 함량을 쉽게 확인할 수 있습니다. 조각 중앙을 손가락으로 세게 눌러야 하며 구멍에 약간의 액체가 나타나면 물로 "펌핑"되었을 가능성이 큽니다. 어떤 경우에는 문자 그대로 처음 몇 분부터 고기를 튀겨서 집에서 확인할 수 있습니다. 가열되면 섬유가 수축하여 물을 대체합니다. 이 경우 판매자를 변경하면 됩니다.
나탈리아 페트로바 , 특히 Oksana Yelnova 대지
소비자를 속이는 감상적인 주제는 소비자 자신을 제외하고는 누구도 흥분시키지 않습니다. 불행히도 이것은 논쟁의 여지가 없는 사실입니다. 슈퍼마켓과 즉흥적인 시장이 넘쳐나는 대도시의 주민들에게 특히 친숙합니다. 그러나 그들이 "물에 빠진 사람을 구하는 것은 익사하는 것 자체의 일"이라고 말하면서 Tmutarakan에 어딘가에 갈 수 없다면 소와 채소밭을 시작하는 것이 무엇인지에 대한 지식으로 자신을 무장해야합니다. 어디서 어떻게 위조하는지. 이 기사에서 우리는 고기에 대한 모든 진실을 밝힐 것입니다.
연중 평균 러시아인은 최대 70kg의 고기를 소비합니다. 이것은 평균 유럽인이 먹는 양의 거의 절반입니다. 그러나 이 의심스러운 제품이 무엇으로 만들어졌는지 정확히 파악하면 생각보다 절반의 고기를 먹는다는 것이 밝혀졌습니다. 실제로 우리는 식욕을 돋우는 안심 1kg을 구입하지만 실제로는 1파운드의 고기와 0.5리터의 출처를 알 수 없는 액체를 얻습니다.
당신은 읽을 관심이있을 것입니다 :
아시다시피 도축 후 고기가 더 부드러워지기까지는 시간이 걸립니다. 며칠 안에 혈액 배출과 근육이 이완되며, 이렇게 해야만 송아지 고기나 돼지 갈비가 부드럽고 부드러워집니다. 그러나 시간은 돈이며, 육류 포장 공장은 그것을 잃고 싶지 않고 무게를 증가시키고 육류의 성숙을 가속화하는 화학 용액으로 시체를 펌핑합니다. 그리고 이 솔루션을 위해 우리는 힘들게 번 돈을 지불합니다. 생산자는 "분출"과정을 너무 좋아하여 평생 100kg의 체중이 도축 후 혈액, 뼈 및 내장을 잃은 새끼 돼지의 무게가 110kg입니다. 그러나 향긋하고 식욕을 돋우는 스테이크와 함께 우리는 정확히 무엇을 입에 넣습니까?
사실, 지금 당신은 단순히 순수한 고기를 찾지 못할 것입니다. 상점에서 시장에 이르기까지 모든 곳에서 제품을 주입하지만 구성과 복용량이 다릅니다. 농축제(카라기난 및 검)와 콩 추출물은 쇠고기, 돼지고기, 양고기 및 가금류에 부지런히 펌핑됩니다. 주입된 용액의 양은 고기의 구조에 직접적으로 의존합니다. 리더는 쇠고기이며 펄프의 조밀한 섬유질 구조로 인해 쇠고기 안심의 무게를 거의 80%까지 늘릴 수 있습니다. 물과 첨가물의 함량 측면에서 2 위는 돼지 고기입니다. 원래 조각은 약 절반 (50 %)이 무거워집니다. 그런 다음 새를 따라갑니다. 우리가 가장 좋아하는 작은 자국이 40% "부풀어 오르고" 대부분이 다리로 이동합니다.
제조업체는 사용하는 솔루션이 어떤 식 으로든 건강에 해를 끼치 지 않으며 프리젠 테이션을 유지하고 고기를 부드럽고 육즙이되게 만드는 독점적으로 좋은 목적을 제공한다고 주장합니다. 또한, 가난한 구매자인 우리는 천연 제품의 비용이 단순히 지붕을 통과할 것이기 때문에 튀김되지 않은 실제 고기를 전혀 살 여유가 없습니다.
냉동 및 해동 고기의 진실
동결 방법에 직접적으로 의존합니다. 잘못 얼린 고기는 거의 모든 유용한 속성을 잃습니다. 반면에 신선한 제품과 빠른 방법으로 냉동된 제품은 크게 다르지 않습니다. 영양사는 저온 및 급격한 동결에서 모든 비타민, 효소 및 미량 원소가 파괴되지 않는다고 확신합니다.
반복되는 냉동도 고기에 해롭다. 해동 후 다시 냉동한 고기는 생물학적 가치가 낮습니다. 반복되는 동결 동안 형성된 결정은 아미노산과 모든 유용한 물질을 파괴합니다. 이러한 고기는 맛도 다르며 건강에 해로울 수 있습니다.
안심을 제대로 해동하는 방법을 아는 것은 매우 중요합니다. 전자레인지나 실온 또는 흐르는 물에 해동하면 섬유질이 파괴되어 영양가가 모두 상실됩니다. 큰 온도 차이를 피하십시오. 냉동실에서 고기를 꺼낸 후 완전히 해동될 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두었다가 요리를 시작하세요.
일반 구매자는 재냉동 고기를 눈으로 확인할 수 없습니다. 그러나 해동할 때 분명히 볼 수 있습니다. 고기가 짙은 갈색을 띠고 피가 묻은 물이 조각에서 흘러 나오면 이미 반복적으로 냉동실에 넣었을 가능성이 큽니다.
NTV는 잘 알려진 사람들의 공포 이야기입니다. 그런데… 이 채널이 거짓말을 하고 있는 건가요? 아니면 단순히 전체 정보 덩어리 중에서 우리에게 가장 끔찍한 것을 선택합니까? 그런 것 같다...어떻게 든 프로그램은 판매 된 모든 고기가 수분을 유지하는 특별한 반투명하고 희끄무레 한 액체로 펌핑 된 것으로 나타났습니다 ...
사이트 기자 +#@"; 이러한 액체를 생산하는 기업의 부국장에게 그가 우리 제품에 어떤 종류의 쓰레기를 주입하는지 물었습니다.
솔직히 말해서, 나는 이 Alexei Izmailov의 진정성을 빌어먹을 정도로 믿지 않습니다. 자신이 그런 고기를 먹느냐는 직접적인 질문에는 당연히 먹는다고 대답했다. 그리고 나서 그들은 무엇이 진짜인지 이해해야 한다고 말합니다. 이제 마을의 할머니에게서만 채워지지 않은 고기를 얻을 수 있습니다 ...
그가 자신이 펌핑한 액체가 주로 제품의 표현을 개선하고 제품의 유통 기한을 늘리기 위한 것이지 이 제품을 더 좋게 만들기 위한 것이 아니라는 것을 이해한다면 주사 후 그것을 먹는 바보가 아닙니다 ... 그리고, 물론 "희석되지 않은"고기가 그에게 온다는 것을 인정하는 바보는 아닙니다. :)
그런 용액으로 펌핑 된 고기를 스스로 먹습니까?
틀림없이. 이제 마을에 계신 할머니께 양념을 하지 않은 고기만 구할 수 있다는 사실을 알게 되실 것입니다. 시장을 포함한 다른 모든 것은 이미 활성화되어 있습니다. 국내 생산, 수입 모두 가능합니다.
이 솔루션에는 무엇이 포함되어 있습니까?
당신이 "솔루션"이라고 부르는 것을 소금물이라고 부르는 것이 적절합니다. 그들은 볼륨을 증가시키기 위해 고기를 주입합니다. 더 정확하게는 이것만큼은 아닙니다. 이 혼합물에는 기술적 측면과 경제적 측면이 있습니다.
기술적 측면에서 염수는 각각 고유한 목적이 있는 복잡한 첨가제 세트입니다. 예를 들어, 육류 주입에 사용되는 일반적인 염수의 조성: 안정제(E 450, E 451), 겔화제(E 407), 포도당, 향미 및 향미제(E 621), 항산화제(E 301), 증점제(E 415), 향신료를 추출합니다.
안정제는 PH(산도 수준)를 안정화시키는 인산염입니다. 육류의 경우 이 매개변수는 배치마다 크게 다릅니다. 이는 소와 돼지가 생애 마지막 몇 주 동안 먹은 것에 크게 의존하기 때문입니다. 산도가 안정되지 않으면 고기가 극도로 건조해지고 수분이 유지되지 않습니다.
겔화제는 해조류 추출물인 카라기난과 동일합니다. 물 속에서는 크고 밀도가 높아 보이는 조류가 육지에 닿으면 말라서 거의 무중력 상태가 된다는 사실을 누구나 알고 있을 것입니다. 이 속성은 여기에 사용됩니다. 카라기난 분말의 한 부분은 물의 25-40 부분을 가져와 젤을 형성할 수 있습니다. 이 첨가제는 제품이 탄력 있는 "고무" 일관성을 갖도록 염수의 조성에 도입됩니다.
포도당은 포도당, 설탕과 동일합니다. 맛을 위해 소량 도입.
풍미 및 방향 강화제 - 글루타민산 나트륨. 글쎄, 그것이 필요한 이유는 충분히 이해할 수 있습니다.
산화 방지제 - 고기가 색을 잃지 않고 더 오래 저장되도록 도입됩니다.
일반적으로 구아 검(인도에서 자라는 구아 나무 열매의 분말)인 증점제는 카라기난과 유사한 특성을 가지며 기저귀 및 패드에 사용됩니다. 일관성과 추가적인 수분 결합을 개선하기 위해 첨가됩니다.향신료 추출물 - 천연 농축 추출물로 풍미를 더해줍니다. 항산화제로는 일반적인 아스코르브산 또는 그 유도체인 아스코르빈산나트륨이 사용됩니다.
이것은 문제의 기술적 측면과 관련된 것입니다. 반복합니다. 이러한 첨가제의 도움으로 육류 제품의 일관성, 육즙, 색상 및 맛을 형성합니다.
글쎄, 경제적인 측면은 이러한 첨가제 중 일부를 사용하여 고기에 물을 계속 펌핑할 수 있다는 것입니다. 원가와 결과적으로 제품의 가격은 자연스럽게 이 물의 양에 달려 있습니다. 기업의 기술자는 자연스러운 분노에서 제품을 주입하지 않지만 한 가지 간단한 이유가 있습니다. 이것이 완료되지 않으면 먼저 고기가 건조하고 신선하며 며칠 안에 특징적인 풍화 된 색상을 얻을 것입니다. 음, 둘째, 매우 비싸고 모든 소비자가 그를 부를 수는 없기 때문입니다. 따라서 이것은 우리가 지갑으로 투표하는 강제 조치입니다.
그리고 고기에 물을 얼마나 넣습니까?
도입 된 수분의 양을 취하면 다음과 같은 그라데이션을 만들 수 있습니다 (고기로가 아니라 완제품-햄이나 카르보네이드와 같은 진미 제품).
값 비싼 "진미"(쇠고기, 돼지 고기) - 수분은 고기 질량의 최대 30 %까지 주입됩니다.
중간 부분 - 고기 중량의 35-50%
예산 부문 - 60-80% 수분이 도입됩니다.
가금류 고기의 구조로 인해 닭고기 진미에 25-30% 이상의 수분을 주입하는 것은 불가능합니다.
폴리아미드 케이스에 잘게 썬 햄은 80% 이상의 물로 채울 수 있습니다.
그런 경제입니다.즉, 예산 부문의 제품을 구입할 때 당신이 부르는 것처럼 사람들은 더 많은 물과 더 적은 영양소, 아미노산, 비타민을 덜 얻습니다. 실제로 사람이 고기를 먹는 이유는 무엇입니까?
다년간의 경험을 가진 마케터로서 고기의 아미노산과 비타민은 보디빌더와 기타 극단적인 급진주의자들만 섭취한다는 사실을 말씀드리고 싶습니다. 보통 사람은 고기를 맛보기 위해, 고기를 씹는 느낌을 받기 위해, 포만감을 느끼기 위해, 그리고 자신이 고기를 먹었다는 사실을 인식하기 위해 고기를 먹는다. 그리고 물이나 단백질과 같은 것이 얼마나 있는지 그는 정말로 신경 쓰지 않습니다. 루블당 단백질 그램으로 다시 계산하면 먹는 것과 거의 동일합니다. 더 좋고 비싸거나 저렴하지만 물이 있습니다. 사람들은 이것을 완전히 알고 있지만 단백질이 포함된 아미노산이 아니라 음식에서 내가 말한 것을 기대하기 때문에 스스로 이 게임을 합니다.
사이트 사이트는 일련의 간행물을 계속합니다.
NTV 채널의 감각적인 프로젝트의 발자취
"고기. 모든 러시아 속임수의 역사. 우리 편집진의 다음 조사 주제는 주입 절차였습니다. 즉, 고기의 양을 증가시키는 특수 용액의 바늘을 통한 도입이었습니다.
NTV에 나온 고기 펌핑용 반투명 희끄무레한 액체는 우리에게 강한 인상을 남겼고, 설명을 위해 우리는 같은 혼합물을 만드는 국내 최대 회사 중 하나인 Alexei Izmailov에게 문의했습니다.
Alexey는 "육류 가공은 식품 산업에서 가장 엄격하게 통제되는 분야 중 하나이며 솔루션의 구성 요소에 위험한 것이 있다면 오래전에 금지되었을 것"이라고 말하여 우리를 안심시켰습니다.
- 그런 용액으로 펌핑 된 고기를 스스로 먹습니까?
틀림없이. 이제 마을에 계신 할머니께 양념을 하지 않은 고기만 구할 수 있다는 사실을 알게 되실 것입니다. 시장을 포함한 다른 모든 것은 이미 활성화되어 있습니다. 국내 생산, 수입 모두 가능합니다.
이 솔루션에는 무엇이 포함되어 있습니까?
당신이 "솔루션"이라고 부르는 것을 소금물이라고 부르는 것이 적절합니다. 그들은 볼륨을 증가시키기 위해 고기를 주입합니다. 더 정확하게는 이것만큼은 아닙니다. 이 혼합물에는 기술적 측면과 경제적 측면이 있습니다.
기술적 측면에서 염수는 각각 고유한 목적이 있는 복잡한 첨가제 세트입니다. 예를 들어, 육류 주입에 사용되는 일반적인 염수의 조성: 안정제(E 450, E 451), 겔화제(E 407), 포도당, 향미 및 향미제(E 621), 항산화제(E 301), 증점제(E 415), 향신료를 추출합니다.
안정제는 PH(산도 수준)를 안정화시키는 인산염입니다. 육류의 경우 이 매개변수는 배치마다 크게 다릅니다. 이는 소와 돼지가 생애 마지막 몇 주 동안 먹은 것에 크게 의존하기 때문입니다. 산도가 안정되지 않으면 고기가 극도로 건조해지고 수분이 유지되지 않습니다.
겔화제는 해조류 추출물인 카라기난과 동일합니다. 물 속에서는 크고 밀도가 높아 보이는 조류가 육지에 닿으면 말라서 거의 무중력 상태가 된다는 사실을 누구나 알고 있을 것입니다. 이 속성은 여기에 사용됩니다. 카라기난 분말의 한 부분은 물의 25-40 부분을 가져와 젤을 형성할 수 있습니다. 이 첨가제는 제품이 탄력 있는 "고무" 일관성을 갖도록 염수의 조성에 도입됩니다.
포도당은 포도당, 설탕과 동일합니다. 맛을 위해 소량 도입.
풍미 및 방향 강화제 - 글루타민산 나트륨. 글쎄, 그것이 필요한 이유는 충분히 이해할 수 있습니다.
산화 방지제 - 고기가 색을 잃지 않고 더 오래 저장되도록 도입됩니다.
일반적으로 구아 검(인도에서 자라는 구아 나무 열매의 분말)인 증점제는 카라기난과 유사한 특성을 가지며 기저귀 및 패드에 사용됩니다. 일관성과 추가적인 수분 결합을 개선하기 위해 첨가됩니다.
향신료 추출물 - 천연 농축 추출물로 풍미를 더해줍니다. 항산화제로는 일반적인 아스코르브산 또는 그 유도체인 아스코르빈산나트륨이 사용됩니다.
이것은 문제의 기술적 측면과 관련된 것입니다. 반복합니다. 이러한 첨가제의 도움으로 육류 제품의 일관성, 육즙, 색상 및 맛을 형성합니다.
글쎄, 경제적인 측면은 이러한 첨가제 중 일부를 사용하여 고기에 물을 계속 펌핑할 수 있다는 것입니다. 원가와 결과적으로 제품의 가격은 자연스럽게 이 물의 양에 달려 있습니다. 기업의 기술자는 자연스러운 분노에서 제품을 주입하지 않지만 한 가지 간단한 이유가 있습니다. 이것이 완료되지 않으면 먼저 고기가 건조하고 신선하며 며칠 안에 특징적인 풍화 된 색상을 얻을 것입니다. 음, 둘째, 매우 비싸고 모든 소비자가 그를 부를 수는 없기 때문입니다. 따라서 이것은 우리가 지갑으로 투표하는 강제 조치입니다.
- 고기에 물을 얼마나 넣나요?
도입 된 수분의 양을 취하면 다음과 같은 그라데이션을 만들 수 있습니다 (고기로가 아니라 완제품-햄이나 카르보네이드와 같은 진미 제품).
값 비싼 "진미"(쇠고기, 돼지 고기) - 수분은 고기 질량의 최대 30 %까지 주입됩니다.
중간 부분 - 고기 중량의 35-50%
예산 부문 - 60-80% 수분이 도입됩니다.
가금류 고기의 구조로 인해 닭고기 진미에 25-30% 이상의 수분을 주입하는 것은 불가능합니다.
폴리아미드 케이스에 잘게 썬 햄은 80% 이상의 물로 채울 수 있습니다.
그런 경제입니다.
즉, 예산 부문의 제품을 구입할 때 당신이 부르는 것처럼 사람들은 더 많은 물과 더 적은 영양소, 아미노산, 비타민을 덜 얻습니다. 실제로 사람이 고기를 먹는 이유는 무엇입니까?
다년간의 경험을 가진 마케터로서 고기의 아미노산과 비타민은 보디빌더와 기타 극단적인 급진주의자들만 섭취한다는 사실을 말씀드리고 싶습니다. 보통 사람은 고기를 맛보기 위해, 고기를 씹는 느낌을 받기 위해, 포만감을 느끼기 위해, 그리고 자신이 고기를 먹었다는 사실을 인식하기 위해 고기를 먹는다. 그리고 물이나 단백질과 같은 것이 얼마나 있는지 그는 정말로 신경 쓰지 않습니다. 루블당 단백질 그램으로 다시 계산하면 먹는 것과 거의 동일합니다. 더 좋고 비싸거나 저렴하지만 물이 있습니다. 사람들은 이것을 완전히 알고 있지만 단백질이 포함된 아미노산이 아니라 음식에서 내가 말한 것을 기대하기 때문에 스스로 이 게임을 합니다.
