이 책을 쓰겠다는 생각은 20년 전, 제가 이 책을 쓰도록 영감을 준 우리의 친애하고 불행하게도 지금은 돌아가신 선생님 Urbain Dubois 덕분에 탄생했습니다. 수많은 사례로 인해 1898년이 되어서야 내가 Philéas Gilbert와 함께 이 책의 기초를 닦기 시작했습니다. 그러나 그때에도 나는 더 평화로운 다른 시간으로 이 프로젝트의 구현을 연기해야 했습니다. 왜냐하면 저는 곧 런던에 전화를 걸어 칼튼 호텔을 열도록 부름을 받았고, 그곳에서 이 큰 집의 요리 서비스 조직을 맡게 되었습니다.
그럼에도 불구하고 동료들의 긴급한 요청과 끈기를 보여주신 헌신적인 친구 F. Gilbert, E. Fetu의 협조와 많은 분들의 성원에 힘입어 이 방대한 작업이 끝까지 진행될 수 있었습니다.
나는 요리법 모음집을 만들고 싶지 않았고 모든 사람이 자신의 취향과 견해에 따라 자유롭게 행동할 수 있도록 하는 도구를 만들고 싶었고, 따라서 이 분야에서 4년 간의 경험을 바탕으로 근본적으로 전통적인 기초에.
그리고 이 일이 비록 내가 꿈꾸는 대로 되지는 않더라도 동료들에게 큰 도움이 되길 바랍니다. 이를 위해 나는 오늘부터 20년 후에 기업의 수장이 될 젊은이들에게 이 책을 바치기 때문에 모든 고용 사무소, 특히 소규모 고용 사무소에 이 책을 보냈습니다. 나는 그녀가 그들의 작업에서 항상 명확한 조언이있는 동반자가되기를 꿈꿉니다.
여기에 수집된 레시피가 5,000개가 넘는다는 사실에도 불구하고 전체 목록이 있다고 주장하지는 않습니다. 오늘은 이렇게 보여도 내일은 다르게 인식될 것입니다. 삶이 앞으로 나아가고 매일 새로운 레시피가 탄생하기 때문입니다. 그러나 이 단점은 쉽게 제거할 수 있습니다. 책을 지속적으로 업데이트하고, 책에 혁신을 추가하고, 이전 판의 불가피한 누락을 수정하기만 하면 됩니다.
나는 이 책이 여전히 요리의 지평을 채우고 있는 그림자가 있는 나의 고인이 된 친구 Urbain Dubois와 Emile Bernard의 후원 하에 있다고 믿습니다. 그리고 Karem을 따라 요리 예술의 영광을 한층 더 높인 사람들에 대한 경의를 다시금 힘차게 표현하게 되어 기쁩니다.
상황은 이러한 종류의 활동에 대한 영예를 준비했으며, 이러한 활동에 의해 새로워졌으며, 초고속 삶의 요구와 관련된 심오한 변화를 가져왔습니다. 새롭고 더 간단한 방법을 만들어야 한다는 결론에 도달했습니다. 그러나 나는 오늘 그리고 우연히 U. Dubois와 E. Bernard의 호화로운 권고를 실제로 사용했을 때 그들의 아이디어에 깊은 연결을 느꼈다고 솔직히 말할 수 있습니다. Karem을 동경했던 이 뛰어난 사람들은 시대의 흐름과의 조화가 창의성의 개혁을 통해서만 달성될 수 있다는 것을 결코 의심하지 않았습니다. 그들에 대한 필요성이 끊임없이 제기될 것이라는 사실을 가장 먼저 깨달았습니다. 결국 모든 것은 변하고 변형되며, 이러한 배경에 대해 예술 중 하나를 흔들리지 않는 것으로 간주하는 것은 어리석은 일입니다.
그러나 요리의 기본은 아무리 맛이 변하고 그것을 만족시키기 위해 요리가 개선되더라도 항상 존재하는 것입니다.
그리고 이런 의미에서 그들을 창조한 19세기의 3대 거장인 카렘, 뒤부아, 베르나르의 중요성을 과대평가하기는 어렵습니다.
물론 우리는 Gouffe, Favre, Elui, Reyuola에게 많은 빚을 지고 있습니다. 그들의 작품은 부인할 수 없는 가치가 있지만, 이 셰프들의 작품 중 어느 것도 '고전 요리'라는 이름의 걸작과 비교할 수 없습니다.
나는 이 책을 동료들에게 선물하며 그들이 이 위대한 거장들의 불멸의 작품을 주의 깊게 연구하도록 권고하는 것이 나의 의무입니다.
대중적인 지혜는 말합니다. 너무 많은 지식은 없습니다. 더 많이 배울수록 우리 예술의 실질적인 향상을 위한 더 많은 기회와 가장 간단한 수단이 있습니다.
내가 이 작업에서 얻고자 하는 유일한 혜택과 내가 주장하는 유일한 보상은 내 조언이 귀를 기울이고 조언을 받는 사람들이 따를 것이라는 점입니다.
오귀스트 에스코피에
요리 가이드
프랑스 요리의 왕이 전하는 레시피
나
소스
우리 제품은 주로 요리사를 연습하기 위한 것입니다. 그러나 베이스 소스는 우리의 작업에서 주도적인 역할을 하기 때문에 요리의 기본이 된다는 점을 강조할 필요가 있다고 생각합니다.
실제로 기본 소스는 일종의 기초이며 가장 중요하고 필요한 요소이며 추가 작업이 불가능합니다. 그래서 요리하는 법을 배우는 것이 중요합니다.
그러나 필요한 제품을 구입할 수 없다면 양질의 작업을 수행하려는 욕구도 재능도 충분하지 않습니다.
우리는 인재의 발전을 저해하고 성실한 노동자의 정신을 쇠퇴하게 하며 그를 실패로 이끄는 파괴적인 낭비와 과도한 경제를 반대합니다.
가장 숙련된 요리사라도 무에서 무언가를 만들 수는 없습니다. 결과적으로 품질이 좋지 않거나 양이 부족한 제품을 제공하는 경우 그에게 우리 예술에 합당한 결과를 요구하는 것도 불법입니다.
메인 베이스 소스의 경우 여기서 가장 중요한 것은 요리사에게 품질과 양 측면에서 필요한 모든 것을 제공하는 것입니다.
한 레스토랑에서는 가능하고 다른 레스토랑에서는 불가능하며 작업은 고객이 무엇인지, 서비스가 어떻게 제공되는지, 회사가 스스로 설정한 궁극적인 목표에 달려 있음이 분명합니다.
물론 세상의 모든 것은 상대적이지만, 일탈할 수 없는 황금률이 있습니다. 그리고 이것은 특히 기본 국물과 소스와 같은 기본 요리에 해당됩니다. 그래서 인색하고 저축하는 식당(또는 다른 기업)의 이사는 요리사와 그의 부하들에게 논평할 권리가 없습니다. 그리고 그가 여전히 그것을 하고 있다면, 그는 그것들이 불공평하고 아무 근거도 없다는 것을 이해해야 합니다. 제품의 질이 나쁘거나 양이 충분하지 않으면 좋은 요리를 만드는 것이 불가능하며, 병에 담긴 신맛이 좋은 포도주가 될 것이라고 기대하는 것은 얼마나 어리석은 일인지 알아야 합니다.
그러나 요리사가 필요한 모든 것을 갖추고 있다면 메인 베이스 소스를 만들 때 특히 주의해야 하며 완벽하도록 구성을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 그의 작업 과정은 정확해야하고 준비 규칙은 완벽해야하지만 이것은 이미 그의 노력에 달려 있습니다.
주방의 기본은 평범하거나 가벼운 콘소메로 구성되어 있습니다. 기본 갈색 또는 흰색 국물, 가금류, 수렵, 생선 기본 국물, 걸쭉한 국물 또는 기본 기본 소스;
복합 소스의 추가 요소인 생선 국물 및 농축 생선 국물;
고기, 가금류 및 사냥감의 두꺼운 국물; 소스(밀가루 소스) 갈색, 투명 및 흰색;
기본 소스: "스페인", "벨벳", "베샤멜", 토마토; 뚱뚱하고 마른 젤리. 또한 기본 소스 아래에는 "Mirepois"와 "Matignon" 컷이 있습니다.
고기와 야채를 위한 커트-브로스(kurt-broth) 및 정화된 국물;
매리 네이드 및 염수; 다양한 다진 고기, 지방 및 살코기; 장식 등을 위한 다양한 추가 요소의 혼합물
따라서 소스 장에서는 기본 국물, 농축 생선 국물, 육수 추출물, 냉장 육수, 마리네이드, 젤리, 오일 혼합물 등을 준비하는 방법을 찾을 수 있습니다.
"수프"장에서 - consommé 요리법, 명확한 수프, 수프 장식용.
"고명"장에서-다진 고기 요리법과 반찬의 다양한 요소.
"생선"장에서 - 커트 국물 요리법, 특수 다진 고기 등
"첫 번째 및 두 번째 코스" 장에서 팬에서 굽고, 끓이고, 튀기는 방법을 배웁니다.
기본 원리
소스는 요리의 주요 부분입니다. 프랑스 요리에서 그들은 지배적 인 위치를 차지하므로 특별한주의를 기울여 준비에 접근해야합니다.
갈색 소스의 기본은 갈색 국물 또는 벨벳 소스의 경우 estufad, 투명하거나 흰색 국물입니다. 이 모든 국물은 흠이 없어야 합니다. 결국, Marquis de Cussy에 따르면 소스를 만드는 사람은 "진정한 화학자, 고급 요리의 초석을 만드는 창조자"입니다.
고대 프랑스 요리에서는 로스트에 굽는 것 외에도 고기를 찌거나 찌는 특별한 방법이 사용되었습니다. 그리고 온갖 저축을 하는 우리 시대에 수프를 만들기 위해 필요한 재료의 양은 정말 어마어마해 보입니다. 밀가루와 버터가 든 그레이비는 오스트리아의 Anne과 함께 스페인에서 프랑스 요리에 왔지만 오랫동안 거의 눈에 띄지 않았습니다. 그러면 국물이 충분했습니다. 그리고 다가오는 경제의 지배만이 "스페인" 소스를 단순화된 국물에 필요하게 만들었습니다.
개선되어 19세기 말에 최고의 인기를 얻었습니다. 그러나 이 소스의 남용은 모든 풍미 노트가 하나의 무미건조한 톤으로 혼합되는 뚜렷한 아로마가 없는 중성 요리의 출현으로 이어졌습니다.
얼마 후 이러한 일취에 대한 강력한 반동운동이 일어나 요리전문가들을 모욕했다. 그 결과 순수하고 세련된 맛을 지닌 투명하고 밝은 색의 송아지 육수는 고급 요리에서 위상을 되찾았고 "스페인" 소스는 인기를 잃기 시작했습니다.
그런 훌륭한 소스의 본질은 무엇입니까? 맛의 색조는 기본 국물에 의해 제공됩니다. 이를 보완하는 밀가루와 버터의 육즙은 밀도 형성에 기여하는 것 외에도 맛의 가치를 거의 추가하지 않습니다. 그러나 소스가 완벽하기 위해서는 모든 작은 요소를 소스에서 제거해야 합니다. 이 소스는 일반적으로 전분 맛이 있습니다. 이것을 피하려면 소스에 부드러움과 부드러움을 주려면 가능한 한 불에 덜 익혀야 합니다. 그리고 얼마 후 그러한 소스의 잘 정제 된 감자 전분이 밀가루를 완전히 대체 할 가능성이 큽니다.
현대 요리에서는 고기를 끓이고 스튜를 요리할 때 이 두 가지 요소인 "스페인" 소스와 진한 국물을 동시에 사용해야 합니다(양고기와 양고기 제외). "스페인" 소스는 토마토와 함께 구성 요소의 풍부한 주스 분비를 유발합니다. 그리고 반냉각 형태로 소테의 훌륭한 기초가 됩니다. 세련되고 가벼운 첫 번째 고기 또는 가금류 요리는 두꺼운 국물을 사용하는 것이 좋습니다. 현대 요리가 널리 사용됩니다.
사냥감은 사냥감 소스나 중성 소스와 함께 제공되어야 하며 다진 고기로 만든 소스는 제공되지 않는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 소스는 덜 맵지만 게임 고유의 고유한 맛을 유지합니다. 중성 소스 외에도 두꺼운 생선 국물로 만든 특별한 생선 소스가 필요한 생선 준비에도 동일하게 적용됩니다.
우리는 비용을 절감해야 할 필요가 이러한 규칙을 준수하지 못한다는 것을 이해합니다. 그러나 이것에도 불구하고 합리적이고 책임감있는 요리 전문가는 탁월하지는 않더라도 최소한 만족스러운 결과를 얻기 위해 가능한 모든 것을 할 것입니다.
소스(육수)용 베이스 준비
(10리터당 비율)
주요 상품:살코기 6kg, 송아지 정강이 6kg 또는 같은 양의 살코기 송아지 고기, 뼈에 삶은 햄 650g 잘 씻은 신선한 돼지 고기 껍질 650g, 당근 650g, 양파 650g, 파슬리 100g , 백리향 10g, 월계수 잎 5g, 마늘 정향.
고기에서 뼈를 분리하고 다진 다음 뼈, 고기, 당근, 양파를 짙은 갈색이 될 때까지 오븐에서 볶습니다. 냄비에 모든 것을 넣고 14 리터의 물을 부어 파슬리, 백리향, 월계수 잎, 마늘을 넣고 작은 불에 올려 12 시간 동안 끓여서 끓는 물을 계속해서 같은 수준으로 유지하십시오.
별도로, 갈색이 될 때까지 큰 조각으로 자른 돼지 고기를 볶습니다. 삶은 육수를 조금 붓고 끓입니다. 주요 국물과 결합하고 끓여서 거품과 지방을 제거하십시오. 완성 된 국물을 걸러냅니다. 국물은 10 리터이어야합니다. 식힌 국물을 병에 붓고 감기에 보관하십시오.
메모.국물에서 작은 요소를 모두 제거하는 것은 큰 실수라고 생각합니다. 실습에 따르면 고기 부스러기의 존재만으로도 국물의 색을 내는 데 기여하고 색을 내는 가장 자연스러운 방법입니다.
(10리터당 비율)
정강이 및 송아지 고기의 어깨 부분 또는 송아지 고기 손질, 가금류 4마리 또는 뼈 없는 시체의 내장, 당근 800g, 양파 400g, 리크 300g, 셀러리 100g, 파슬리 100g, 커민 가지 , 월계수잎 1장, 정향 4개, 물 12리터, 소금 60g.
뼈를 분리하고 잘게 자릅니다. 고기와 뼈를 냄비에 넣고 물, 소금을 부어 불에 태우십시오. 육수가 끓으면 거품을 제거하고 나머지 재료를 넣어주세요. 부용 요리 시간 3시간.
메모.이 국물은 오래 끓여야 투명해집니다. 거품과 지방을 항상 제거해야 합니다.
갈색 국물의 경우와 마찬가지로 먼저 뼈를 처리 한 다음 물을 넣고 같은 수준으로 유지되는지 확인하고 국물을 약한 불에서 5 시간 동안 요리하십시오.
이 육수는 고기 소스의 베이스 역할을 하며, 이 방법으로 요리하면 뼈 덕분에 젤라틴 모양이 됩니다.
(10리터당 비율)
흰살생선 육수와 같은 방법으로 만들지만 내장과 가금류 뼈, 큰 닭 3마리를 추가해야 합니다.
(10리터당 비율)
뼈에서 분리하여 꼬기로 묶은 6kg의 쇠고기 정강이와 어깨, 잘게 썬 송아지 뼈 5kg, 당근 600g, 양파 400g, 파슬리 100g, 월계수 잎 2장, 커민 가지 2개, 12리터 흰 국물이나 물. 물을 사용하는 경우 1리터당 3g의 비율로 소금에 절여야 합니다.
팬 바닥에 얇게 썬 당근과 양파를 깔고 뼈와 고기를 미리 볶는다.
뚜껑을 덮고 10분간 끓이다가 야채와 고기가 육즙이 빠져나오도록 물을 조금 붓고 갈색이 될 때까지 볶고 이 동작을 1~2회 반복한다. 나머지 물을 붓고 파슬리, 월계수잎, 커민을 넣고 육수를 끓이다가 약한 불에서 6시간 동안 끓인다.
(5리터당 비율)
3kg의 성인 신선한 노루, 1kg의 토끼 고기, 2마리의 큰 야생 토끼, 2마리의 자고새, 1마리의 큰 꿩, 250g의 당근, 250g의 양파, 250g의 양파, 2개의 세이지, 15개의 주니퍼 베리 , 파슬리 뿌리, 백리향, 월계수 잎, 물 6리터, 화이트 와인 한 병.
오븐에서 게임을 튀기고 냄비에 넣고 바닥에 미리 튀긴 야채를 양념과 함께 놓습니다. 백포도주를 넣고 다시 갈색이 될 때까지 볶다가 포도주와 같은 양의 물을 넣고 다시 볶는다.
나머지 물을 넣고 끓여서 거품을 제거하고 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다. 조리시간 3시간.
(10리터당 비율)
뼈 10kg, 가자미, 부추 또는 칼칸 조각, 얇게 썬 양파 500g, 채소와 파슬리 뿌리 100g, 버섯 껍질 250g, 레몬 1개 주스, 검은 후추 15g, 물 10리터, 화이트 와인 1병, 액체 1리터당 소금 3-4g.
냄비 바닥에 양파, 파슬리, 표고버섯 껍질을 깔고 가자미와 손질을 하고 물과 포도주를 붓고 큰 불을 켠다. 거품을 제거하고 계속 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 후추를 넣으십시오. 조리시간 30분. 체를 통해 변형하십시오.
메모.품질이 좋지 않은 화이트 와인은 국물에 회백색을 띠기 때문에 와인의 품질이 의심스러운 경우 사용하지 않는 것이 좋습니다.
이 생선 국물은 많은 소스의 베이스 역할을 합니다. 무엇보다 '스페인식' 린 소스에 잘 어울린다. 이 경우 국물에 필요한 모든 제품을 먼저 기름에 끓여야합니다.
(5리터당 비율)
이 국물은 생선 자체를 먼저 삶아야 하기 때문에 특별한 경우에 준비됩니다.
현대의 관행에서는 물고기의 뼈를 제거해야 하므로 특히 이 조리법에 주목해야 합니다. 이 조리법은 이제 점점 더 필요합니다.
원칙적으로 그러한 국물을 준비하기 위해 생선 뼈와 청소를 사용하여 독특한 향을냅니다. 그러나 물고기의 종류에 관계없이 준비는 동일하게 유지됩니다.
생선 머리, 뼈 및 껍질 2.5kg, 잘게 썬 삶은 양파 300g, 허브와 파슬리 뿌리 100g, 타임 스틱, 작은 월계수 잎 2장, 마늘 5쪽, 버섯 껍질 100g, 물 3.5리터, 좋은 적포도주 2리터, 소금 15g.
흰살생선 육수와 같은 방법으로 준비합니다. 조리시간 30분.
(1리터당 비율)
2kg의 머리, 뼈, 넙치 또는 가자미 껍질, 잘게 썬 양파 125g, 버섯 껍질 300g, 파슬리 50g, 레몬 1개 주스, 아주 가벼운 흰살생선 국물 1.5리터, 고지방 3데시리터 품질 화이트 와인.
100g의 버터에 양파, 파슬리, 버섯 껍질을 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 생선 뼈와 청소를 추가하고 밀봉 된 용기에서 15 분 동안 끓이며 끊임없이 저어주고 화이트 와인을 첨가하십시오. 액체의 절반이 증발하면 생선 국물, 레몬 주스 및 2g의 소금을 추가합니다.
15분 더 끓이고 천으로 걸러냅니다. 조리시간 45분.
메모.가자미나 넙치 등심 위에 멸치 육수를 부어 드시면 좋습니다.
이 국물은 나중에 걸쭉해져서 생선 필레 소스의 반주로 사용됩니다.
이름에서 알 수 있듯이 농축 생선 국물은 일반 국물보다 물기가 적어 요리에 독특한 풍미를 선사합니다. 국물이 필요한 모든 재료로 준비된 경우 사용은 선택 사항입니다. 평범한 육수에 진한 육수를 더하는 것보다 완벽한 맛의 육수를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 결과는 더 좋고 절약은 더 커질 것입니다.
그리고 우리는 10 중 9의 경우 주요 국물을 준비하는 동안 필요한 모든 제품을 사용하고 저장하지 않는 것이 더 낫다는 것을 다시 한 번 강조합니다.
따라서 주요 국물 자체에 필요한 모든 풍미 성분이 포함되어 있기 때문에 농축 생선 국물에 집착할 필요가 없다고 생각합니다.
널리 사용되는 육류, 사냥감, 가금류 또는 생선의 농축 육수는 이러한 제품에 조리된 육수를 농축하고 시럽의 일관성을 부여하여 직접 준비합니다.
걸쭉한 국물은 접시에 두껍고 반짝이는 층을 붓거나 이스트를 넣지 않은 국물에 기름기, 풍미 톤 및 매운맛을 주는 데 사용됩니다.
농축 국물보다 농축 국물이 항상 더 좋다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 여전히 두꺼운 국물을 인식하지 못하는 구식 고수인 요리사가 있습니다.
그러나 그 이론은 시간적, 수단적 제한이 없다면 존재할 권리가 있다. 진한 육수를 정성껏 정성껏 만들면 기대 이상입니다.
농축 육수
그들은 갈색 국물(estufad)을 걸쭉하게 하여 얻을 수 있습니다.
농도가 걸쭉해지고 원하는 농도에 도달하면 육수를 천으로 걸러내고 작은 냄비에 붓습니다. 국물의 순도는 걸쭉해질 때 거품과 지방을 조심스럽게 걷어내는 데 달려 있습니다.
응결 과정이 일어나는 불은 처음에는 강해야 하지만 과정이 끝날수록 점차 줄여야 합니다.
국물이 두꺼운 층으로 내려진 숟가락에 붙으면 국물이 준비됩니다.
메모.흰색 부푼 육수를 준비해야 하는 경우 갈색 육수를 일반 송아지 육수로 교체하십시오.
Billa 슈퍼마켓 체인은 REWE International AG를 대표하여 2004년 독일에서 러시아 시장에 진출했습니다. Bill의 첫 번째 매장은 모스크바에 나타났습니다. 오늘날 체인의 91개 슈퍼마켓이 러시아 전역에서 운영됩니다. 모든 상점은 높은 유럽 표준을 준수하며 다양한 상품이 제공되며 대부분의 제품은 러시아 공급업체가 차지합니다. Bill의 슈퍼마켓은 400~2,000제곱미터의 상당히 넓은 면적을 차지합니다. m, 관련 제품이 있는 선반이 편리하게 위치하고 현대적인 장비, 조명 및 현금 시스템을 갖추고 있습니다. 각 Billa 매장에는 개인 소지품용 사물함, ATM 네트워크, 품목 가격을 빠르게 확인할 수 있는 바코드 스캐너, 최대 5개 품목 구매를 위한 간편 계산대, 자동차 주차 공간이 있습니다.
빌의 카탈로그
Billa 식품의 범위는 항상 신선하고 고품질의 제품입니다: 과일 및 야채, 유제품, 육류, 진미, 베이커리 제품, 생선, 식료품, 알코올 및 무알코올 음료, 자체 제품, 냉동 제품, 제과. Bill's 매장에는 관련 제품, 가정용 화학 제품 및 미용 제품도 있습니다. 고객의 편의를 위해 회사는 Bill의 전체 카탈로그를 보고 회사에 대해 자세히 알아보고 관심 있는 정보를 찾을 수 있는 공식 웹사이트를 개발했습니다.
Bill의 할인 및 프로모션
Billa는 매일 시장에서 가격을 모니터링하여 고객에게 가장 유리한 가격 제안을 제공합니다. 매주 슈퍼마켓에서는 120개 이상의 제품에 대한 할인이 있습니다. Bill의 프로모션은 "Best Price", "Billa +", "Super Price"로 지속적으로 개최되어 최고의 가격으로 상품을 구입할 수 있습니다. 프로모션에 참여하고 이 섹션에서 찾을 수 있는 회사의 가장 유리한 제안을 활용하십시오.
사람들은 향긋한 치즈를 먹기 위해 투스카니로, 특이한 매운 음식과 이국적인 과일을 보기 위해 태국으로, 그리고 육즙이 많은 킨칼리와 타르트 와인을 보기 위해 조지아로 갑니다. 그리고 많은 사람들은 러시아의 광활한 지역을 통해 그러한 여행을 할 생각조차하지 않습니다! 그러나 헛되이!
다게스탄 1000파이
다게스탄 요리는 색상, 향, 물론 맛의 놀라운 조합입니다. 공화국에 사는 작은 민족마다 같은 요리를 요리하는 비밀이 있습니다! 따라서 한 곳에서는 호박으로 채워진 얇은 케이크로, 다른 곳에서는 계란이 든 섬세한 오믈렛으로 처리되며이 두 요리는 모두 기적이라고 불릴 것입니다! 이곳에서 그들은 쿠르제(kurze)라고 하는 자체 만두를 준비하고 일부 지역에서는 고기 대신 쐐기풀을 넣습니다. 그리고 다게스탄은 석류와 포도가 자라는 러시아의 몇 안 되는 지역 중 하나입니다. 동시에 Dobry 주스와 과즙의 제작자가 Derbent에 새로운 Corners of Russia 라인의 Granat-Grapes 맛을 헌정할 정도로 맛있고 육즙이 많습니다. 러시아 거주자는 확실히 자국의 특성에 더 적극적으로 관심을 가져야 하며, 그러면 새롭고 예상치 못한 많은 것을 발견할 수 있을 것입니다.알타이 사워 밀크 파라다이스
알타이는 주로 긴 산책과 야외에서 하룻밤을 보내고 싶은 관광객들이 방문합니다. 그리고 여행자들은 종종 유목민들의 흥미로운 요리를 무시합니다. 한편 현지 요리는 믿을 수 없을만큼 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다! 따라서 kaimak, aarcha, byshtak 및 기타 유제품 및 신 우유 제품은 건강을 유지하기 위해 고대부터 유목민에 의해 사용되었습니다. 지역 주민들은 양고기나 말고기로 만든 칸 블랙 푸딩으로 손님을 대하는 것을 매우 좋아합니다. 현지 차는 특별한 주의를 기울여야 하며, 오히려 그 준비와 서빙 방법이 중요합니다. 예를 들어, 토칸 차는 보리, 버터, 우유를 기본으로 준비하고 마시기 전에 소금을 첨가합니다. 네, 정말 이국적입니다! 이야기가 있는 타타르 음식
타타르 요리에 대한 지식은 착착(chak-chak)과 벨랴쉬(belyash)로 제한됩니다. 그러나 결국 Tatarstan에서는 이상하지는 않더라도 정말 놀라운 요리를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 완두콩 죽 또는 찌꺼기와 쌀로 만든 삶은 tutyrma 소시지. Tatarstan에서 현지 plov를 반드시 시도해야합니다. 현지인들은 중앙아시아의 이웃들에게 그의 요리법을 배웠지만 물론 그들 자신의 향신료로 맛을 내고 국가적 '열정'을 더했습니다. echpochmak, teke, kubat, peremyach 등 다양한 파이의 복잡한 이름에서 길을 잃기 쉽습니다. 각 파이에는 고유한 복잡한 전통 요리법이 있습니다. 전통은 타타르 요리의 필수적인 부분입니다. 예를 들어, 말린 과일, 쌀, 코트(코티지 치즈)를 곁들인 달콤한 파이는 모든 주요 타타르 명절에 꼭 먹어야 하는 음식입니다. 우랄은 만두뿐만 아니라
버섯 요리 팬은 Urals로 향해야합니다! 지역 주민들은 버섯, 살구, 꿀 버섯 및 기타 버섯을 능숙하고 매우 다양하게 준비합니다. Urals에서 간식으로 담그는 것만으로도 특별한 방식으로 밝혀졌습니다. 또한 육즙이 많은 우랄 열매는 러시아 전역에서 유명하며 여기에서 신선한 것을 맛볼 기회가 없다면 잼에 확실히주의해야합니다! 특히 지역 주민들은 차를 위해 lingonberry와 sea buckthorn을 제공하는 것을 좋아합니다. 우랄에서는 모두에게 친숙한 요리도 수정됩니다. 예를 들어, okroshka(kefir에서도)에서 현지인들은 종종 소금에 절인 양배추를 추가하고 때로는 생선을 추가하기도 합니다. 정말 특이한 조합 좋아하시는 분들은 좋아하실듯! 카렐리야 요리
카렐리야는 잊을 수 없는 미식가 투어를 준비할 수 있는 또 다른 러시아 목적지입니다. 현지 국가 요리는 핀란드어와 에스토니아어에서 일부 메모를 차용했지만 동시에 정통성을 유지했습니다. 예상치 못한 조합은 Karelian 요리사가 가장 좋아하는 것입니다. 그래서 그들이 가장 좋아하는 요리 중 하나는 우유에 삶은 생선과 양파입니다. 그리고 전통적인 kalitok 파이의 채우기에는 감자, 오트밀 및 다양한 곡물이 여기에 결합됩니다. 그러나 가장 놀라운 카렐리야 요리는 물론 이끼가 추가된 생선 수프입니다! 물론, 그것은 매우 유용한 것으로 판명된 특별한 종류의 식물을 사용합니다. May 25, 2019영원한 도시에는 역사, 문화, 정치, 즉 일상 생활의 전체 흐름을 흡수한 도시 자체의 삶의 개별 순간 또는 전체 기간에 대한 침묵의 증인인 장소가 있습니다. 이 숨겨진 장소는 로마의 수많은 카페에서 찾을 수 있습니다. 보존…
아펜니노 반도의 각 지역과 개별 도시의 요리 전통은 이탈리아 역사에서 없어서는 안될 부분입니다. 영원한 도시에 대한 당신의 친분을 더욱 빛나게 하기 위해 로마에서 무엇을, 어디서 시도해야 하는지 알려줄 짧은 특급 가이드를 준비했습니다.
각 국가마다 고유한 미식 특징이 있지만 모든 국가에 지역마다 다른 다양한 요리 전통이 있는 것은 아닙니다. 로마 요리의 기초는 간단한 농민 요리로 구성되어 있으며 조리법은 대대로 전해졌습니다. 고대부터 로마인이 사용하는 주요 제품은 항상 다음과 같은 농업의 열매였습니다 ...
로마에서는 많은 패스트 푸드를 찾을 수 있지만 제공되는 구색의 품질은 많이 부족합니다. 이 기사에서 우리는 배고픈 관광객에게 모든 종류의 샌드위치와 패스트리를 제공하는 바에 대해 이야기하지 않을 것이지만, 우리의 의견으로는 최고의 로마 패스트 푸드와 각각이 구체적으로 제공하는 것에 대해 이야기할 것입니다.
특히 음식을 좋아하는 분들을 위해 로마 최고의 제과점에 주소가 표시되는 목록을 준비했습니다. 그것을 저장하고 가능한 한 빨리 그들 중 한 곳으로 이동하십시오. 낙원의 즐거움 보장!
