생선용 화이트 와인 소스. 크림 소스 - 빠르고 쉽게! 버섯을 곁들인 와인 소스

크림 소스다소 단순한 준비 기술이 다릅니다. 밀가루는 마른 프라이팬을 사용하거나 버터를 첨가하여 미리 튀깁니다. 생성 된 건조 혼합물을 크림으로 희석합니다.

다른 방법을 사용하면이 혼합물을 우유 (우유 소스를 얻음) 또는 사워 크림 (사워 크림 소스를 얻음)으로 희석 할 수 있습니다. 첨가된 재료에 따라 색이 변하고 그에 따라 소스의 이름도 바뀝니다. 육수를 추가할 경우 소스를 흰색이라고 합니다.

하지만 이 경우 크림 소스만 고려하고 있습니다. 그것의 준비는 가장 간단하고 전혀 어려움을 구성하지 않으며 신속하게 완료됩니다.

좋은 품질의 소스를 만들기 위한 주요 조건은 덩어리가 없는지 확인하는 것입니다. 버터와 밀가루가 잘 섞인 끓는 혼합물에 크림을 넣으면 농도가 균일해집니다.

이야기할 가치가 있다 버터. 그것을 선택할 때 우선 만료 날짜가있는 레이블에주의를 기울입니다. 제품이 버터라고 불리는 러시아 제조업체의 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 라벨에 "버터" 또는 이와 유사한 것으로 표시된 경우 포장 내부에 식물성 원료가 첨가된 크림 같은 제품이 있을 수 있습니다. 진짜 신선한 버터에는 몇 가지 독특한 특징이 있습니다. 기분 좋은 냄새와 함께 달콤한 맛이 있습니다. 혀에서 즉시 녹습니다. 섬세한 뒷맛이 있습니다.

소스는 보통 밀가루, 기름을 두르지 않고 팬에 은은한 황금색이 될 때까지 먼저 튀긴 것입니다. 이 경우 밀가루를 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다.

소스의 경우 일반적으로 중간 지방 함량의 20% 크림이 사용됩니다. 그들의 도움으로 섬세한 크림 같은 맛과 부드럽고 가벼운 질감이 얻어집니다. 소스에 추가 제품을 넣으면 준비의 마지막 단계에서 다양한 맛 감각을 얻을 수 있습니다.

치즈, 올리브, 버섯, 고기 또는 생선 국물을 추가하면 결국 위의 모든 첨가제 맛이 나는 소스를 얻게됩니다. 즉, 맛은 크리미하지만 요리사의 환상이 바라는 대로 신맛, 매운맛, 치즈맛, 마늘 또는 기타 맛이 될 것입니다.

고기와 생선 요리, 파스타와 야채는 항상 소스의 기분 좋은 크림 맛에 잘 어울립니다. 소스는 주요 제품의 맛을 "흐리게" 하지 않고 단지 제품의 장점을 부각시키고 강조할 뿐입니다.

클래식 크림 소스 만들기

성분의 구성:

밀가루(한 스푼)
버터(한 스푼),
약간의 후추와 소금.

소스를 준비하기 위해 밀가루가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 마른 프라이팬이 사용됩니다. 기름을 넣은 다음 모든 것을 섞고 다시 가볍게 볶습니다. 질량은 균질해야 합니다. 크림이 부어지고 모든 것이 혼합하는 것을 잊지 않고 몇 분 동안 끓입니다. 소금과 후추 소스. 모든 것이 준비되어 있습니다.

화이트 와인 소스 만들기

성분의 구성:

버터(100g),
밀가루(1작은술)
드라이 화이트 와인(100g),
파슬리 (30 그램),
소금(4분의 1작은술)
갈은 후추 (티스푼의 1/4).

이 소스를 준비하려면 100g의 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 끊임없이 저어줘야 합니다. 열을 줄이고 와인을 붓고 모두 증발할 때까지 저어줍니다. 절단 후 완성 된 덩어리에 소금, 후추 및 녹색 파슬리를 추가해야합니다. 소스가 준비되었습니다.

크림 치즈 소스의 준비

성분의 구성:

크림 (200 그램),
단단한 치즈 (백칠십 그램),
마늘 (정향 몇 개).

소금, 후추 및 약간의 육두구도 추가하십시오.

소스를 준비하려면 크림을 그릇에 붓고 천천히 불을 켜야 합니다. 가는 강판을 사용하여 치즈를 갈아서 크림에 넣고 2~4분간 가열합니다. 다진 마늘과 육두구를 거기에 넣고 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 그 후 소스를 약 3분 더 끓입니다. 불은 아주 약해야 합니다. 소스가 준비되었습니다.

크림 치즈 소스 만들기

성분의 구성:

20% 크림(이백오십 밀리리터),
버터(100g),
치즈 (100 그램),
두 개의 달걀 노른자
국물 (반 잔),
다진 육두구(1/4작은술)
딜 그린 (반 무리),
소금과 후추 맛.

소스를 준비하려면 수조를 사용하여 버터를 녹여야 합니다. 미리 굵게 다진 치즈를 넣으십시오. 이 모든 것을 크림과 국물로 희석하십시오. 항상 저어 주면서 결과 혼합물을 부드러워 질 때까지 가열하십시오. 그런 다음 노른자, 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 끓이지 않고 결과 덩어리를 5 분 더 가열하십시오. 다진 딜을 위에 뿌립니다. 소스가 준비되었습니다.

에그 크림 치즈 소스

성분의 구성:

크림(1컵 반),
치즈 (100 그램),
삶은 달걀(3개),
마늘(두쪽)
약간의 소금.

소스를 준비하려면 치즈를 굵게 갈아서 절구로 마늘을 부수고 삶은 달걀 노른자를 조심스럽게 반죽하십시오. 크림을 노른자와 함께 휘젓고 나머지 재료를 넣고 섞은 후 약한 불에서 치즈가 녹을 때까지 가열합니다. 소스가 준비되었습니다.

치즈와 베이컨을 곁들인 크림 소스

성분의 구성:

20퍼센트 크림(백이십오 밀리리터),
베이컨(459g),
단단한 치즈(75g),
날계란 노른자(3개),
전구 하나,
샬롯(양파 4개)
마늘(한쪽)
올리브 오일(5작은술),
약간의 소금과 후추.

소스를 준비하려면 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 샬롯을 넣습니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 끓인 다음 양파 링을 넣고 함께 볶습니다. 베이컨 스트립을이 덩어리로 접고 반쯤 익도록 볶습니다. 맨 마지막에 미리 다진 소스에 마늘을 넣으십시오. 스토브에서 팬을 제거합니다. 별도로 3 개의 생 노른자를 모두 털고 치고 강판 치즈, 후추 및 소금을 넣으십시오. 다시 한번, 모든 것을 잘 저어주고 크림을 붓습니다. 그 후, 양파 덩어리는 크림 같은 달걀 덩어리와 함께 혼합됩니다. 소스가 준비되었습니다.

크림 시금치 소스의 준비

성분의 구성:

20퍼센트 크림(200밀리리터),
버터(20g),
드라이 화이트 와인(20밀리리터),
마늘(한쪽)
시금치 (한 묶음)
전구 하나,
약간의 소금.

소스를 준비하려면 미리 잘게 다진 황금색이 될 때까지 팬에 양파를 볶습니다. 튀김에 사용 가능한 기름의 절반을 사용하십시오. 그런 다음 와인을 양파에 붓고 완전히 증발할 때까지 약한 불로 가열합니다. 크림을 약간 데우고 팬에 붓고 끓입니다. 남은 기름에 시금치 한 다발, 다진 마늘 한 쪽을 넣고 3~4분간 끓인다. 끓인 시금치에 크림 소스를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오.

크림 마요네즈 소스의 준비

성분의 구성:

16퍼센트 또는 20퍼센트 크림(200밀리리터),
마요네즈(100g),
겨자(한 스푼),
레몬즙(한숟가락)
약간의 소금.

이러한 소스를 준비하려면 모든 재료를 완전히 섞어야 하며 소스는 즉시 사용할 수 있습니다. 이 소스에는 열처리가 필요하지 않습니다. 육류, 생선 및 구운 야채 드레싱에 적합합니다.

건축가는 은폐
외관상의 실수,
의사 - 지구, 요리사 - 소스.
프랑스 속담.

항상 좋은 소스를 준비하는 것은 진정한 요리 예술로 간주되었습니다. 결국, 잘 준비된 소스 덕분에 모든 종류의 요리는 완전히 새롭고 때로는 놀랍도록 예상치 못한 맛의 색조로 반짝거리고 육즙, 독창성 및 독창성을 얻을 수 있습니다. 소스 덕분에 완전히 동일한 두 요리가 서로 눈에 띄게 다를 수 있습니다. 예, 그렇습니다. 가장 평범한 소스, 또는 오히려 특별하고 특이한 맛에 놀라지 마십시오. 크림 소스는 가장 인기 있고 만들기 쉬운 것으로 간주됩니다. 다양한 요리에 곁들일 수 있는 다용도 소스 중 하나입니다.

크림 소스를 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 먼저 밀가루를 마른 프라이팬이나 버터에 튀긴 다음 크림을 이 건조한 혼합물에 첨가합니다. 우유(밀크 소스), 사워 크림( 사워 크림 소스), 나열된 성분을 추가 한 결과 맛이 변경되므로 보시는 바와 같이 이름이 변경됩니다. 국물이 추가 된 소스는 이미 화이트 소스라고합니다. 그러나 우리는 크림 소스에 대해서만 이야기하고 있으므로 오늘 모든 월계관을 그에게 제공하십시오. 준비 과정에서 그것은 절대적으로 간단하고 트릭이 없으며 전체 프로세스는 단 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

고품질 소스의 주요 조건은 덩어리가 없다는 것입니다. 소스의 일관성을 균질하게하려면 밀가루와 버터의 끓는 혼합물에 식힌 크림 만 추가해야합니다. 마지막은 특별한 주제입니다. 결국, 신선한 버터를 올바르게 선택하는 것이 요리 성공의 열쇠입니다. 버터를 선택하기 전에 먼저 유통 기한을 확인하십시오. 레이블이 정확히 "버터"라고 표시되는 러시아 제조업체를 선호하는 것이 좋습니다. 예를 들어 "버터"가 아닌 이러한 패키지에는 식물성 버터 제품이 쉽게 있을 수 있습니다. 진짜 신선한 기름은 기분 좋은 냄새와 달콤한 맛이 있으며 입안에서 빠르게 녹아 섬세한 뒷맛을 남깁니다. 소스를 만들기위한 밀가루는 일반적으로 밀을 사용하고 연한 황금색이 될 때까지 마른 프라이팬에 튀깁니다. 물론 가장 중요한 것은 순간을 놓치지 않고 밀가루를 너무 익히지 않는 것입니다.

크림 소스의 기본이 되는 크림은 일반적으로 중간 지방 함량(약 20%)으로 사용되며 부드럽고 가벼운 질감과 섬세한 크림 같은 맛을 냅니다. 그러나 특정 재료(치즈, 올리브, 버섯, 채소, 고기 또는 생선 국물)를 크림 소스에 도입하면 능숙하게 맛을 변화시킬 수 있고 겉보기에는 크림처럼 보이지만 동시에 완전히 다른 맛 소스(치즈, 마늘, 신맛, 매운. 쾌적한 크림 소스는 고기, 생선, 파스타 또는 야채와 같은 다양한 요리와 조화를 이룹니다. 주요 재료의 맛과 향을 방해하지 않고 특정 제품의 모든 장점을 우아하게 강조합니다.

재료:
1큰술 밀가루,
1큰술 버터,
200ml 20% 크림,
소금, 검은 후추.

요리:
마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후 조금 더 볶는다. 그런 다음 크림을 붓고 2분간 끓이고 소금과 후추를 저으면서 저어줍니다.

재료:
버터 100g,
1티스푼 밀가루,
드라이 화이트 와인 100g
파슬리 30g,
¼ 티스푼 소금,
¼ 티스푼 지상 검은 후추.

요리:
프라이팬에 버터를 녹입니다. 끊임없이 저어 밀가루를 넣으십시오. 와인을 서서히 붓고 약한 불로 유지하면서 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 저어주고 소금, 후추, 파슬리를 넣습니다.

재료:
크림 200g
단단한 치즈 170g,
마늘 2쪽
육두구, 소금, 후추.

요리:
팬에 크림을 붓고 약한 불로 가열하고 강판을 추가하십시오 좋은 강판치즈를 넣고 2~4분간 더 가열하고 육두구, 다진마늘, 소금을 넣고 섞어 소스를 약한불에서 3분간 더 끓인다.

재료:
250ml 20% 크림,
버터 100g,
치즈 100g
노른자 2개,
½ 스택 육수,
¼ 티스푼 다진 육두구,
그린 딜 ½ 묶음,
소금 후추.

요리:
수조에 버터를 녹이고 강판 치즈, 크림 및 국물을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 가열하고 지속적으로 저어줍니다. 그런 다음 노른자, 소금, 후추를 넣고 육두구를 넣으십시오. 덩어리를 5 분 동안 가열하지만 끓이지 마십시오. 준비중 매운 소스다진 딜을 추가하십시오.

재료:
1.5 스택. 크림,
치즈 100g
삶은 계란 3개
마늘 2쪽
소금.

요리:
거친 강판에 치즈를 갈아서 절구에 마늘을 문지르고 노른자 삶은 계란잘 반죽하십시오. 으깬 계란 노른자로 크림을 휘핑하고 치즈, 마늘, 소금을 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어 가열합니다.

재료:
125ml 크림 20%,
베이컨 450g
단단한 치즈 75g
날계란 3개
양파 1개
4 샬롯,
마늘 1쪽
5티스푼 올리브유,
검은 후추, 소금.

요리:
프라이팬에 기름을 두르고 샬롯을 잘게 자르고 부드러워질 때까지 기름에 끓인 다음 반 고리로 자른 양파도 넣고 볶은 다음 스트립으로 자른 베이컨을 총 덩어리에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 마지막으로 잘게 썬 마늘을 접시에 넣고 팬을 불에서 내립니다. 그릇에 생 노른자를 털고 휘젓고 강판 치즈, 후추, 소금을 넣고 철저히 치대고 크림을 붓습니다. 양파 덩어리를 계란 - 크림 혼합물과 결합하고 섞습니다.

재료:
200ml 20% 크림,
버터 20g,
드라이 화이트 와인 20ml
양파 1개
마늘 1쪽
시금치 1 묶음
소금.

요리:
프라이팬에 잘게 썬 양파를 기름 반으로 볶다가 부드러워질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣습니다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약한 불로 유지하십시오. 살짝 데워진 생크림을 붓고 끓입니다. 남은 기름에 시금치와 다진 마늘을 볶다가 3~4분간 볶는다. 조린 시금치를 크림 소스와 섞고 퓌레를 블렌더로 섞는다.

재료:
200ml 크림 16-20%,
마요네즈 100g,
1큰술 머스타드(준비)
1큰술 레몬 주스
소금.

요리:
모든 재료를 결합하고 잘 섞는다. 소스가 준비되었습니다.
이 소스는 열처리가 필요하지 않습니다. 고기, 생선, 구운 야채를 채울 수 있습니다.

재료:
1 스택 크림 20%,
1 스택 우유,
¼ 스택. 밀가루,
¼ 스택. 다진 파슬리,
1티스푼 소금.

요리:
냄비에 우유와 크림을 데우십시오. 밀가루를 약간의 물과 섞는다. 우유와 크림 덩어리가 뜨거워지면 밀가루와 파슬리를 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 파슬리 대신에 ½ 스택을 추가하십시오. 셀러리, 당신은 셀러리와 함께 훌륭한 크림 소스를 얻을 수 있습니다.

재료:
1.5 스택. 우유,
1.5큰술 밀가루,
1큰술 녹은 치즈,
당근 1개
3큰술 식물성 기름,
양파 ½개
마늘 3쪽,
2티스푼 간장,
허브, 소금, 향신료.

요리:
당근, 양파, 마늘을 갈아서 식물성 기름을 두른 팬에 10분 동안 볶으면서 가끔 저어줍니다. 그런 다음 추가 간장그리고 1분간 더 끓인다. 밀가루를 넣고 1분 후 저어주세요 - 우유와 가공 치즈. 걸쭉해질 때까지 저어준 다음 소금, 허브, 좋아하는 향신료를 추가합니다.

재료:
1 스택 크림 20-25%,
달콤한 피망 1개
마늘 2쪽
2큰술 버터,
2큰술 옥수수 가루,
소금, 갈은 후추, 딜.

요리:
후추를 굵게 자르고 딜을 자릅니다. 냄비에 버터를 녹이고 가끔 저어주면서 후추를 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 마늘과 크림을 넣고 2분 더 끓입니다. 그런 다음 블렌더에서이 모든 덩어리를 갈아줍니다. 그런 다음 결과 덩어리를 팬에 다시 넣고 추가하십시오. 옥수수 가루, 채소, 소금, 후추, 섞고 끓이지 않고 저열로 가열하십시오.

재료:
크림 250ml,
드라이 화이트 와인 50ml
양파 1개
1큰술 버터,
3-4 큰술 빨간 캐비어.

요리:
잘게 썬 양파를 버터에 반투명해질 때까지 볶고 와인을 넣고 와인이 증발할 때까지 조금 끓입니다. 그런 다음 생크림, 소금을 붓고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 5분 동안 저어가며 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 레드 캐비아를 넣고 저어줍니다.

재료:
크림 250ml,
날계란 4개,
80 강판 파마산 치즈,
훈제 햄 350g,
마늘 2쪽
소금, 향신료.

요리:
작은 냄비에 기름을 두르고 마늘을 넣고 1분간 볶다가 깍둑썰기한 햄을 넣고 4분간 더 볶는다. 볼에 생크림과 달걀 노른자를 휘저은 후 햄-마늘 혼합물을 넣고 약한 불로 가열합니다. 어떤 경우에도 불을 높이지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 응고됩니다! 파마산 치즈를 부드럽게 접고 소금과 향신료로 간을 합니다.

재료:
150ml 10% 크림,
양파 1개
사과 1개
버터, 카레, 소금, 딜.

요리:
껍질을 벗긴 사과, 양파, 딜을 잘게 자릅니다. 깊은 프라이팬에 버터를 두른 사과와 양파를 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 카레를 넣고 조금 더 볶습니다. 팬에 크림을 붓고 딜, 소금을 넣고 저어줍니다. 사과가 부드러워질 때까지 소스를 약한 불로 끓입니다. 원하는 소스의 농도에 따라 크림을 더 추가하거나 뜨거운 물을 약간 추가하여 소스를 묽게 만들 수 있습니다. 잘게 잘린 샴 피뇽을 소스에 추가 할 수 있습니다.

재료:
20% 크림 10ml,
2큰술 밀가루,
마늘 2-3쪽
작은 양파 1개
1큰술 버터,
1티스푼 레몬 주스
육두구, 소금, 후추 약간.

요리:
양파와 마늘을 다져 버터에 밀가루와 함께 볶는다. 그런 다음 생크림을 붓고 육두구, 소금, 후추를 넣고 5분간 끓입니다. 소스가 매우 빨리 걸쭉해집니다. 열에서 제거하고 레몬 주스를 넣고 저어줍니다.

재료:
헤비 크림 60ml
1.5 스택. 우유,
2큰술 버터,
1큰술 밀가루
양파 ½개
1 베이 리프,
소금 한 스푼.

요리:
냄비에 우유를 붓고 다진 양파, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 그런 다음 즉시 열에서 제거하고 15분 동안 그대로 둔 다음 긴장을 풉니다. 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 열을 가하고 저어주고 긴장된 우유를 부어 모든 것을 끓입니다. 소금, 소스를 10분간 데우고 크림을 부어 섞는다.

재료:
크림 200ml
1큰술 밀가루,
2큰술 버터,
말린 포르치니 버섯 100g
소금.

요리:
버섯은 씻어 찬물에 6~8시간 담가둡니다. 그런 다음 다시 헹구고 끓여서 자릅니다. 가열 된 팬에 버터를 넣고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 크림, 소금을 붓고 저어줍니다. 잘게 썬 포르 치니 버섯을 크림 같은 덩어리로 팬에 넣고 섞어서 3 분 동안 땀을 흘리고 열에서 제거하십시오.

재료:
1st. 크림,
4 큰술. 엘. 버터,
신선한 샴피뇽 200g,
마늘 3쪽,
지상 육두구, 소금, 후추, 허브.

요리:
프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣고 3분간 끓인다. 그런 다음 얇게 썬 버섯을 팬에 넣고 5분간 끓입니다. 크림을 붓고 10분 더 끓입니다. 소금, 후추, 육두구, 다진 허브를 넣고 소스를 5분간 더 끓입니다.

현재 손에 크림이 없다면 절망하지 마십시오. 냉장고에 있는 간단한 재료로 만능 크림 화이트 소스를 만들 수 있습니다.

재료:
우유 300ml
2큰술 밀가루,
버터 50g,
½작은술 소금,
지상 검은 후추.

요리:
냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 냄비를 불에서 내리지 않은 상태에서 녹인 버터를 포크로 휘젓고 밀가루를 서서히 넣어줍니다. 혼합물이 완전히 결합되도록 3-5분 동안 매우 빠르게 저어줍니다. 열을 중간으로 높이고 계속 저어줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 혼합물이 거품을 내기 시작할 때까지 저어줍니다. 그 동안 우유를 데우고 끓기 시작하면 버터-가루 혼합물을 냄비에 붓습니다. 멈추지 않고 계속 세게 저어주세요. 그렇지 않으면 소스가 타버릴 수 있습니다. 소스의 액체가 증발하기 시작하고 부피가 감소합니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 5-10분 동안 저어줍니다. 소스를 스토브에 오래 보관할수록 더 걸쭉해집니다.

크림 소스라는 이름의 부드러움과 정교함으로 좋아하는 요리를 보완하고 개선하십시오!

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나

그래서 오랫동안 기다려온 여름이 왔습니다. 긴 하이킹, 숲속 호수에서 수영, 아름다운 고향 땅에서 긴 자전거 타기의 시간입니다. 그리고 여름은 또한 시골의 탁자에서의 저녁 모임, 자연에서의 친근한 피크닉 및 석탄에 요리 된 엄청난 양의 모든 종류의 고기의 시간이기도합니다. 아마도 방금 불에서 가져온 고기의 맛을 좋아하지 않는 사람은 없을 것입니다. 육즙이 많고 연기와 향신료의 냄새가 나고 능숙하게 준비된 소스 또는 매리 네이드가 부어집니다. 다양한 화이트 및 레드 와인 소스는 육류, 가금류, 생선, 야채 및 패스트리 요리에 훌륭한 동반자입니다. 와인 소스와 매리 네이드는 예상치 못한 독창적인 조합과 신선하고 밝은 노트로 놀라움으로 풍미의 충만함을 놀라울 정도로 드러냅니다.

레드 와인 소스

사랑하는 사람에게 특별한 것을 대접할 계획이라면 맛있고 향긋하고 매운 레드 와인 소스로 맛을 낸 고기 요리를 메뉴에 포함시키십시오. 다양한 와인 소스를 통해 각 손님은 원하는대로 요리를 즐길 수 있습니다.

1. 새콤달콤한 와인 소스

쇠고기와 양고기 요리의 훌륭한 동반자.

다음이 필요합니다.
- 적포도주 -250g,
- 쇠고기 국물 - 200g,
- 양파 - 중간 양파 1개,
- 토마토 퓌레 - 100g,
- 사과 소스 - 25g,
- 겨자 - 칼 끝에.

양파를 잘게 자르고 고기 국물의 기름을 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토 퓌레를 넣고 1분 더 볶습니다. 그런 다음 고기 육수를 팬에 붓고 저어가며 끓입니다. 생성 된 액체를 식히고 미세한 소쿠리로 여과하여 덩어리를 제거하십시오. 레드 와인을 넣고 사과 소스를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 마지막으로 머스타드를 넣어주세요. 다시 저어 끓입니다. 소스가 준비되었습니다.

2. 버섯 향이 나는 와인 소스

이 소스는 소스가 아니라 노래, 돼지고기와 수렵의 맛을 훌륭하게 만들어줍니다.

재료:
- 젊은 적포도주 - 200g,
- 양파 - 중간 양파 1개,
- 고기 국물 - 600g,
- 달콤한 크림 버터 - 100g,
- 신선한 당근 - 30g,
- 셀러리 뿌리 - 10g,
- 밀가루 - 50g,
- 신선한 버섯 - 100g,
- 베이 리프, 소금 - 맛에 추가하십시오.

셀러리 뿌리, 당근, 양파를 잘게 자르고 약한 불에서 볶습니다. 별도로 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 야채에 육수 4분의 3을, 볶은 밀가루에 4분의 1을 붓고 육수에 버무린다. 그런 다음 국물과 함께 야채에 붓고 레드 와인을 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 끄기 전에 베이 리프 하나를 넣으십시오. 주장하자. 이때 표고버섯은 잘게 썬다, 가급적이면 포르치니를 사용한다. 우리는 느린 불을 사용하여 신선한 버터에 넣고 용액에 넣습니다. 맛에 소금.

화이트 와인 소스

화이트 와인 소스는 특히 고급 요리와 잘 어울립니다. 소스에 담긴 백포도주 특유의 섬세하고 세련된 맛이 생선, 야채, 가금류 요리를 새로운 색으로 물들인다.

1. 화이트 와인을 곁들인 계란 소스

이 소스는 아스파라거스, 콜리플라워 및 아티초크 요리를 진정한 간식으로 만듭니다. 그것을 준비하려면 화이트 테이블 와인 한 잔의 3/4, 레몬 반 주스, 과립 설탕 2 큰술, 달걀 노른자 3 개를 섭취해야합니다.
- 레몬 제스트 화격자
- 분리된 계란 노른자를 섞어줍니다. 가루 설탕,
- 그들에게 감귤 향을 추가하십시오.
- 블렌더로 혼합물을 휘젓는 동안 와인을 서서히 첨가하고,
- 수조에서 약한 불로 가열,
- 끓는 것을 피하면서 걸쭉해질 때까지 계속 저어준다.
- 걸쭉한 혼합물을 식히고,
- 짜낸 레몬즙을 넣는다.

요리가 끝나면 레몬 제스트를 제거하고 완성된 소스에 기호에 따라 레몬즙을 넣어주세요.

2. 소스 "평양"

다이어트를 완전히 잊게 해주는 와인 소스! 소스의 밝고 풍부한 맛은 특히 구운 고기나 구운 닭고기와 잘 어울립니다.

따라서 다음을 수행해야 합니다.
- 드라이 화이트 와인 1잔
- 75g의 샴피뇽,
- 버터 50g,
- 1 큰술. 숟가락 토마토 페이스트,
- 3 샬롯 뿌리
- 1 큰술. 다진 타라곤과 파슬리 한 숟가락,
- 갈은 후추와 소금.

요리 걸작 요리를 시작합시다.
- 씻은 버섯을 소금물에 삶아주세요.
- 큐브로 자른다.
- 프라이팬에 버터를 녹인다
- 황금빛 갈색이 될 때까지 버섯을 볶습니다.
- 샬롯을 잘게 썬다.
- 버섯과 함께 팬에 추가,
- 와인 추가
- 센 불에서 반으로 끓인다.
- 토마토 페이스트 추가
- 약한 불에서 15분 정도 끓인 후,
- 기호에 따라 후추와 소금을 넣어주세요.
- 끈 후 버터와 잘게 썬 채소를 넣으십시오.

와인 매리 네이드

와인의 매리 네이드는 요리 맛의 전체 영역을 결정합니다. 입안에서 녹는 부드럽고 육즙이 많은 고기, 약간 눈에 띄는 신맛이 나는 신맛이 우세합니다. 매리 네이드 재료 중 하나가 적포도주라면이 미식가의 훌륭함을 쉽게 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 준비된 매리 네이드의 레시피를 정확히 일치시키는 데 집중하면됩니다.
돼지 고기를위한 와인 매리 네이드는 요리 초보자도 준비하기가 매우 쉽기 때문에 요리 초보자도 준비 할 수 있습니다.

그래서 우리는 1.5kg의 돼지 목살에 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.
- 마른 적포도주 - 300ml,
- 양파 - 7 개,
- 갈은 후추 - 맛보기,
- 소금 - 맛.

시작하기:
우리는 다진 양파로 고기를 옮깁니다. 점차적으로 와인을 추가하고 고기와 양파와 섞습니다. 우리는 와인에 더 잘 담그기 위해 고기를 으깬다. 소금과 후추를 넣고 펀칭 절차를 반복하십시오. 무게가 있는 뚜껑을 덮고 5시간 동안 재워둡니다.

그러나 요리 목적으로 와인을 가장 널리 사용함에 따라 와인, 기쁨 및 삶을 즐기기 위해 의도한 목적으로 와인을 사용하는 것을 잊어서는 안됩니다!

파이크 퍼치는 그 자체로 오히려 맛이 없기 때문에 다양한 소스와 조미료가 항상 잘 어울립니다. 오늘은 이것뿐만 아니라 다른 민물고기에도 잘 어울리는 오리지널 소스를 준비합니다.

파이크 퍼치를 만드는 과정

우리는 큰 파이크 농어, 내장, 세척 (특히 부지런히 아가미)을 청소하고 지느러미, 머리 및 꼬리를 자르고 척추를 따라 자릅니다 (중간 파이크 농어 또는 버시는 능선을 따라 자르지 않고 동일한 두께의 조각으로 간단히자를 수 있습니다. ), 그 다음 반으로 자르고 너비 3-4cm의 조각으로 자르고 밀가루에 굴려 (기름에 타지 않도록 여분을 털어 내십시오) 팬에 볶습니다 해바라기 유(고열에서) 뚜껑을 닫지 않고. 한 면이 노릇해지면 뒤집어 뚜껑을 닫고 불을 줄이고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

소량의 물에 머리와 꼬리가 완전히 익을 때까지 삶아 육수를 걸러내고 소스를 준비한다.

생선 튀김용 제품:

파이크 퍼치 (bersh, pike) - 1-3kg.
튀김용 식물성 기름.
맛에 소금.
밀가루는 소수입니다.

생선용 소스

와인, 후추, 양파, 월계수잎, 육두구를 냄비에 넣고 국물이 반정도 줄어들때까지 끓여주세요. 그런 다음 모든 것을 필터링합니다. 향신료를 즉시 거즈 백에 넣고 바로 요리하고 준비가되면 꺼내어 버릴 수 있습니다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루와 잘 섞는다. 소량의 생선 국물을 붓고 (항상 저어줍니다) 생크림 (사워 크림이 응고됩니다). 계속 저어가며 끓입니다. 소금, 식초 및 갈은 후추를 넣으십시오. 우리는 두 솔루션을 결합하고 약 5분 동안 함께 요리합니다. 불을 끄고 남은 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

소스 제품

드라이 화이트 와인(예: 또는 Riesling - 한 잔),
검은 후추 - 3 완두콩,
잘게 썬 양파 - 3 큰 술,
베이 리프 - 작은 1개,
육두구 - 칼 끝에,
버터 - 3 큰 술,
밀가루 - 1 큰 술,
생선 육수 - 3/4 컵
10 % 크림 - 반 유리,
소금 - 반 티스푼,
갈은 후추 - 1/8 티스푼,
3 % 식초 - 1 큰술.

물고기 조각은 허브로 장식 된 큰 접시에 아름답게 놓여 있으며 소스는 별도의 그레이비 보트에 제공됩니다. 장식하다 생선 튀김삶은 전체 감자와 녹인 버터를 부어 넣는 것이 적합합니다.

어떤 소스가 생선이나 고기 요리와 가장 잘 어울리는지 종종 의문이 생깁니다. 상점에서 기성품 충전재를 구입할 수 있지만 집에서 직접 준비한 충전재는 항상 더 맛있고 향긋합니다. 우리는 당신의 관심을 끌고 있습니다. 최고의 요리법고기와 생선에 이상적인 와인 소스.

버섯을 곁들인 와인 소스

식료품 목록:

버섯 - 180-200g
드라이 와인(빨간색) - 750ml
양파 - 머리 2개
버터 - 50-70g
베이 리프
로즈마리와 타임
밀가루와 식물성 기름 약간

요리:

버섯은 씻어서 깨끗이 씻은 후 다진 양파와 함께 버터에 살짝 볶는다.
버섯 위에 와인을 붓고 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 추가합니다. 이제 알코올이 완전히 증발할 때까지 기다려야 합니다(15-20분).
전체 덩어리를 걸러내고 야채를 분리하여 버리고 나머지 혼합물을 다시 불에 넣고 식물성 기름과 밀가루를 첨가하여 걸쭉하게 만듭니다.
소스를 양념하고 고기와 함께 제공하는 것이 남아 있습니다.

생선 국물에 빨간 소스

제품:

생선 국물 - 반 리터
레드 와인 - 반 잔
버터 - 몇 스푼
양파 - 2개
밀가루 - 2-3 큰 술
토마토 페이스트 - 약 1컵
설탕 - 1티스푼
파슬리 뿌리와 당근 뿌리
소금, 후추 - 맛보기

요리법:

생선 뼈를 구운 다음 당근, 파슬리 뿌리와 함께 삶아 혼합물을 걸러냅니다. 그래서 당신은 생선 국물을 얻습니다.
밀가루를 버터에 살짝 볶다가 익힌 육수를 조금씩 넣어 희석하여 덩어리가 생기지 않도록 항상 거품기로 휘젓는다.
양파와 뿌리를 다진 다음 토마토 페이스트를 넣고 기름에 볶습니다. 육수에 밀가루를 조금 붓고 약한 불에서 12~15분 정도 끓인다. 후 - 나머지 국물을 추가하고 약 40-50 분 동안 끓이며 때때로 팬의 내용물을 저어줍니다.
결과 소스를 변형시키고 소금을 넣고 설탕을 넣고 적포도주를 부어 섞습니다.