조심스럽게 휘핑된 단백질과 설탕 또는 가루 설탕으로 만든 가볍고 가벼운 케이크를 머랭 또는 머랭이라고 합니다. 그들은 견과류와 초콜릿으로 만들어지고 아이스크림으로 채워져 케이크로 형성됩니다. 프랑스어로 번역된 머랭은 "키스"를 의미합니다. 레시피의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 주된 것은 머랭이 Meiringen 마을에 살았던 스위스 제과업자 Gasparini에 의해 발명되었다고 말합니다. 진미가 머랭이라는 이름을 얻었기 때문입니다.
케이크 공장에서 머랭은 별도의 디저트로 사용되거나 케이크 및 기타 제과를 장식하는 데 사용됩니다. 준비 방법에 따라 케이크 유형이 있습니다.
- 커스터드 머랭은 끓는 시럽을 기준으로 준비됩니다.
- 부드럽고 입에서 녹는 쿠키는 수욕에서 채찍질하고 뜨겁지 않은 오븐에서 구워집니다.
- 바삭하고 단단해질 때까지 머랭을 굽는 방법도 있습니다.
클래식 머랭 레시피
머랭용 단백질은 매우 조심스럽게 휘핑됩니다. 그리고 그들이 무성한 거품으로 변한 후에야 설탕이나 가루를 한 번에 한 숟가락씩 첨가하기 시작하여 계속 치고 있습니다. 설탕의 양은 케이크의 원하는 단맛에 따라 다릅니다. 프로세스 속도를 높이려면 약간의 소금과 구연산을 거품에 첨가하십시오. 베이킹을위한 덩어리의 준비 상태를 확인하려면 그릇을 기울이십시오. 무성한 덩어리가 움직이지 않으면 머랭을 만들어 오븐에 보낼 때입니다.
모든 주부는 질문이 있습니다. 머랭을 굽는 온도는 무엇입니까? 오븐은 190-200°로 예열해야 합니다. 이 온도에서 머랭을 5분간 굽는다. 그 후, 문이 닫힌 상태에서 도가 100으로 감소합니다. 준비가 될 때까지 머랭은 여전히 30-40분 동안 구워집니다.
머랭과 같은 진미, 프랑스어는 "키스"라고 불렀습니다. 그리고 실제로 통풍이 잘되고 부드럽고 백설 공주 인이 케이크에는 많은 놀라움이 있습니다. 특히 짧은 재료 목록이 쉽고 간단한 준비 방법을 보장하지 않기 때문에 준비 과정에서 종종 놀라움이 발생합니다. 모든 문제를 피하고 통풍이 잘되는 케이크를 즐기려면 고전적인 조리법에 따라 집에서 오븐에서 머랭을 요리하는 방법을 배울 기사를 읽으십시오.
처음으로 바람이 잘 통하는 머랭은 이탈리아 제과업체 Gasparini가 스위스를 방문하여 입에서 녹는 작은 케이크로 모든 사람을 대접한 17세기에 이야기되었습니다. 그리고 그 순간부터 단 한 세기도 지나지 않았다는 사실에도 불구하고 백설 공주 머랭은 인기를 잃을 수 없었습니다.
많은 사람들은 전문 제과점 만이 머랭을 만들 수 있다고 생각하지만 실제로 조리법에는 설탕과 계란의 두 가지 재료 만 포함되어 있기 때문에 모든 주부도 그런 디저트를 다룰 수 있습니다.
재료:
세 마리의 다람쥐;
설탕 150g;
바닐라 꼬집음.
요리 방법:
1. 머랭에서 가장 중요한 것은 단백질이 휘핑되는 가장 깨끗한 접시입니다.
그릇의 벽에 적어도 한 방울의 지방이 있으면 단순히 상승하지 않습니다. 따라서 노른자에도 지방이 포함되어 있으므로 노른자에서 단백질을 매우 조심스럽게 분리해야 합니다.
2. 따라서 단백질을 때리고 점차적으로 설탕과 바닐린을 첨가하십시오. 우리는 균질한 질량의 상태를 달성합니다. 그릇을 뒤집어 벽을 따라 흐르는 흰색 혼합물을 잡을 필요가 없다면 재료를 올바르게 이길 수 있습니다.
다양한 색상의 머랭을 만들고 싶다면 식용 색소와 혼합물을 섞기만 하면 됩니다.
3. 기름종이로 양식을 덮고 디저트 스푼이나 패스트리 백으로 달콤한 백설 공주를 펼칩니다. 우리는 1 시간 반에서 2 시간 동안 오븐에 부분을 보냅니다 (오븐 온도는 100 ° C 이상으로 예열되지 않습니다)
4. 완성된 케이크를 오븐에서 꺼내려고 서두르지 말고 문을 살짝 열고 디저트를 식히세요.
가루 설탕으로
종종 상점에서 특정 디저트를 구입할 때 준비 품질이 의심됩니다. 집에서 가루 설탕으로 맛있는 퍼프 머랭을 요리 할 수 있다면 왜 의심으로 자신을 고문합니까?
재료:
가루 설탕과 모래 115g;
계란 4개.
요리 방법:
1. 우리는 단백질을 깨끗한 그릇에 넣고 중간 속도로 믹서로 거품을 내기 시작합니다.
2. 혼합물이 무성한 "구름"으로 바뀌 자마자 달콤한 모래를 넣고 휘핑 속도를 높입니다.
3. 이제 가루 설탕을 체로 쳐서 점차적으로 계란 덩어리에 넣으십시오. 믹서 대신 금속 스푼으로 섞는다.
4. 유산지를 깐 베이킹 시트에 케이크를 디저트 스푼으로 올려 100도에서 2시간 정도 굽는다.
준비된 머랭은 종이보다 쉽게 뒤쳐져야 합니다. 디저트를 두드릴 수도 있습니다. 케이크는 특징적인 "빈"소리를 내야합니다.
견과류로 요리하는 법
머랭은 어린이와 어른 모두가 좋아하는 간식입니다. 에어 케이크는 고전적인 조리법에 따라 준비하거나 다른 재료의 도움으로 디저트를 다양화할 수 있습니다. 예를 들어 견과류로 머랭을 굽는 것은 어렵지 않습니다. 
재료:
8개의 달걀 흰자위;
설탕 한 잔;
가루 설탕 140g;
시럽 한 잔;
160g 호두;
전분 25g.
요리 방법:
1. 계란을 조심스럽게 구성 요소로 나누고 다람쥐를 그릇에 넣고 과립 설탕과 함께 촘촘한 덩어리가 될 때까지 치기 시작합니다.
2. 전분과 함께 단 가루를 체에 쳐서 달걀 덩어리에 조심스럽게 넣습니다.
3. 양피지와 함께 베이킹 시트에 펴고 다진 호두를 뿌리고 100도 온도에서 50분간 굽는다.
4. 완성된 케이크에 달콤한 시럽을 부어주세요.
전기 오븐에 머랭
다양한 디저트를 만들 수 있는 공기가 잘 통하는 케이크입니다. 집에서 요리하려면 간단하지만 중요한 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
계란은 신선하고 차게 가져와야 합니다.
단백질과 노른자는 조심스럽게 분리해야 합니다. 이물질이 있으면 단백질을 원하는 농도로 휘핑할 수 없기 때문입니다.
휘핑 속도가 증가함에 따라 덩어리가 백설 공주가되고 가장 중요하게는 안정 될 때까지 달콤한 분말과 거품을 첨가하십시오.
이제 숟가락이나 생과자 주사기로 베이킹 페이퍼가있는 베이킹 시트에 결과물을 올려 놓는 것이 남아 있습니다. 우리는 1 시간에서 2 시간 동안 전기 오븐에서 디저트를 굽습니다. 그것은 모두 케이크의 크기와 젖은 머랭을 요리하고 싶은지 또는 부서지기 쉬운지 (온도 120도, 최대 150도)에 달려 있습니다. 기성품 케이크는 오븐에서 직접 식혀야 합니다.
엠마 할머니의 레시피
잘 알려진 요리 비디오 블로거인 할머니 Emma는 깜짝 놀랄 만큼 바람이 잘 통하는 디저트를 만드는 비법을 공유합니다. 
재료:
5가지 단백질;
백설탕 240g;
한 숟가락의 바닐라 설탕;
견과류.
요리 방법:
1. 식힌 단백질에 소금 한 꼬집을 붓고 저속으로 거품을 냅니다.
2. 믹서를 멈추지 않고 설탕 과립 (일반 및 방향족)을 넣고 속도를 높입니다. 덩어리가 원하는 일관성을 얻 자마자 장치를 끄고 숟가락으로 덩어리를 부드럽게 다시 섞으십시오.
3. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 케이크를 놓고 호두 조각을 각각 보냅니다.
4. 100도에서 2시간 정도 굽는다.
케이크 오븐에 머랭
종종 머랭은 다른 디저트를 모으기 위해 준비됩니다. 장식으로 사용할 아름다운 작은 케이크 형태로 배열하거나 반죽 조각 사이에 층을 위해 전체 케이크 형태로 구운 수 있습니다. 
재료:
달걀 흰자 5개;
바닐린 향 주머니;
과립 설탕 320g.
요리 방법:
1. 베이킹 페이퍼로 몰드의 바닥을 덮습니다.
2. 우리는 먼저 일부 단백질을 치기 시작하고 고속으로 안정된 덩어리가 될 때까지 감미료와 바닐린과 함께 단백질을 계속 때립니다.
3. 완성된 반죽을 틀에 넣고 수평을 맞춘 후 오븐에 넣어 1시간 정도 굽는다. 온도는 100도입니다. 케이크가 어두워지지 않도록 베이킹 과정을 모니터링해야합니다.
4. 공작물을 식히고 종이에서 분리합니다.
단백질과 설탕으로 머랭을 만드는 것은 흔히 프렌치 방식이라고 합니다. 설탕 대신 달콤한 시럽을 사용하는 이탈리안과 레몬 주스를 곁들인 스위스도 있습니다.
세계의 모든 여주인은 두 진영으로 나뉩니다. 일부는 머랭 준비가 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽다고 믿는 반면, 다른 사람들은 머랭 레시피가 마치 마법에 걸린 것처럼 이 통풍이 잘 되는 케이크가 효과가 없다고 생각합니다.
나는 우리 각자가 "자신의 레시피"를 가지고 있다고 믿고 그가 찾을 때까지 낙심하고 절망하지 마십시오! 오늘 저는 전통적인 머랭과 다른 집에서 머랭을 만들기 위한 레시피를 제공합니다(보통 달걀 흰자위를 먼저 거품으로 휘저은 다음 설탕을 첨가합니다. 이 레시피에서는 정반대입니다). 이 기술을 사용하면 계란 흰자를 강력하고 안정적인 거품으로 휘젓는 것이 훨씬 더 쉽기 때문에 모든 사람이 머랭 레시피에 성공해야 합니다. 또한 결과를 통합하기 위해 에어 크림에 전분을 추가합니다.
따라서 모든 팁을주의 깊게 읽고 단계별 사진을보고 부엌으로 가십시오. 오늘 밤 공기가 잘 통하고 맛있는 머랭으로 가족을 기쁘게 해야 합니다.
머랭 - 프랑스어 "키스"에서 - 머랭과 동일합니다. 그러나 머랭은 일반적으로 설탕을 첨가한 휘핑 단백질이라고 하며, 머랭은 이미 완제품(즉, 말린 머랭)입니다.
오븐에서 머랭 레시피
- 닭고기 달걀 (단백질 만) - 120 gr. (4개의 큰 CO 달걀에서 달걀 흰자위)
- 설탕 (당신이 찾을 수 있는 가장 작은 것) - 120 gr.
- 레몬 주스 - 0.5 큰술. 숟가락
- 전분 (감자, 옥수수) - 2 큰술. 숟가락
집에서 머랭 만드는 법
머랭을 여러번 만들어도 잘 안되면 주방저울로 재료를 계량해 주세요. 우리는 달걀 흰자위가 필요합니다 - 120g.
그리고 고운 설탕 - 같은 양, 120g.
고전적인 조리법에서는 단백질 당 50g의 설탕을 추가하는 것이 일반적이지만 더 가벼운 버전을 만들 것이므로 설탕을 더 적은 비율로 섭취하면 맛과 모양을 손상시키지 않고 머랭에 설탕을 더 빨리 녹일 수 있습니다.
미리 경고하겠습니다. 노치가있는 노즐이있는 투명한 형태의 경우이 조리법은 작동하지 않지만 (소량의 설탕으로 인해 머랭이 너무 조밀하지 않음) 파블로바 케이크의 경우 "또는 매끄럽습니다. 머랭, 이 설탕 비율이 가장 좋고 간단합니다.
이제 우리는 휘핑을 위해 가장 깊은 그릇을 가져 와서 (단백질의 양이 크게 증가 함) 설탕을 바닥에 붓습니다. 레몬 주스를 추가하십시오(0.5 큰 스푼이 필요함). 단백질 총량에서 2조각을 분리합니다(저는 눈으로 하고, 단백질 액의 절반 정도를 볼에 붓습니다). 
비터를 끈 상태에서(또는 설탕이 흩어지지 않도록 가장 낮은 속도로) 저어줍니다. 사진과 같이 젖은 설탕 부스러기를 얻을 수 있습니다.
흰색 두꺼운 상태가 될 때까지 단백질 - 설탕 덩어리를 치십시오. 이제 부피가 눈에 띄게 증가합니다.
휘핑 시작부터 3-5분이 소요되며 이 단계에서 나머지 단백질을 붓습니다.
그리고 계속 치면서 점차 속도를 최대로 높입니다. 질량을 뻣뻣한 봉우리로 치십시오.
거품기로 잡아당겼을 때 크림이 형태를 잃지 않아야 합니다.
소량의 단백질 덩어리를 집어 손가락 사이에 문지르면 설탕 알갱이가 느껴지지 않습니다. 이때까지는 완전히 용해되어야하기 때문입니다.
용해 과정의 속도를 높이려면 실온의 계란과 고운 설탕을 사용하는 것이 매우 중요합니다.
크림의 준비 상태를 확인하는 또 다른 방법: 그릇을 거꾸로 뒤집고 설탕이 든 단백질은 너무 두꺼워서 덩어리가 움직이지 않아야 합니다.
모든 것이 준비되면 전분 (2 큰 스푼)을 붓고 주걱으로 부드럽게 저어 바닥에서 위로 움직일 때마다 공기를 잃지 않도록 바닥에서 덩어리를 들어 올립니다.
전분은 크림을 고정시키고 제품은 베이킹 시트에 퍼지는 것을 더 잘 견딜 것입니다. 이것은 "안전망"단계이며 없이는 할 수 있습니다.
기름을 바르지 않은 마른 베이킹 시트에 머랭 크림을 깔아주세요. 케이크 형태(예: Pavlova 디저트용) 또는 별도의 머랭 형태로 배치할 수 있습니다.
케이크를 균일하게 만들려면 먼저 간단한 연필로 원하는 지름의 원을 그리고 이 표시를 중심으로 배치할 수 있습니다.
머랭은 연필선에 닿지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 케이크에 찍힐 수 있습니다!
완성된 머랭에 연필 자국이 남지 않게 하려면 양피지를 반대쪽으로 뒤집으면 됩니다. 용지가 흰색이면 뒷면에도 그려진 원이 표시되며 제품이 더러워지지 않습니다.
개별 머랭을 짜기 위해서는 생과자 주머니를 사용하는 것이 편리합니다. 머랭에 패턴을 얻으려면 곱슬 노즐을 사용할 수 있습니다.
오븐의 머랭은 실제로 크기가 변하지 않습니다 (단백질이 올바르게 휘핑되면 퍼지지 않습니다). 따라서 케이크 사이에 작은 거리를 만들 수 있습니다.
머랭은 100C에서 2시간 동안 오븐에서 구워집니다.
베이킹 시간은 머랭의 크기에 직접적으로 의존합니다(작은 것은 베이킹 시작 30분 후 이미 확인할 수 있음). 머랭 굽는 온도는 당신이 얻고 싶은 완성된 케이크의 색깔에 의해 결정됩니다. 60C에서 4시간 건조하면 바삭한 흰색 머랭을 얻을 수 있습니다.
크림색의 머랭을 얻으려면 120C의 온도에서 2시간 동안 제품을 말리세요.
많은 사람들이 겉은 바삭하고 속은 부드러운 머랭을 좋아합니다. 이 결과를 얻으려면 160C의 온도에서 30분 동안 제품을 건조하십시오.
집에서 컬러 머랭을 준비하려면 덩어리를 펼치기 전에 식용 색소 몇 방울을 넣고 부드럽게 섞어야합니다.
머랭의 표면을 윤기있게 만들고 싶다면 케이크를 오븐에 보내기 전에 슈가파우더(매우 조심스럽게 소량)를 가루로 뿌립니다.
캐러멜 방울이 머랭 표면에 나타나는 경우가 종종 있습니다. 이것은 녹은 설탕입니다. 이는 휘핑하는 동안 설탕이 완전히 녹지 않고 오븐에서 녹기 시작했음을 나타냅니다. 이러한 방울은 더 철저히 때려야 함을 나타내며 때로는 설탕을 변경하면이 문제를 해결하는 데 도움이됩니다 (다른 회사 구입).
설탕으로 계란 흰자를 휘젓는 새로운 방법을 시도하십시오! 당신이 얻은 머랭을 쓰거나 사진에 보여주세요!
유투브 Pirogeevo 영상 채널에 케익용 컬러 머랭 만드는법이 단계별로 나와있어요 이 영상도 관심있게 보실거같아서 최대한 자세하고 재미있게 녹화하려고 노력했습니다. 즐거운 감상 되시기 바랍니다!
이 인기 있는 프랑스 디저트의 또 다른 이름은 머랭입니다. 외부 적으로는 종종 구름과 비교됩니다. 케이크는 가볍고 백설 공주로 판명됩니다. 입안에서 부드럽게 씹히는 식감이 잊을 수 없는 뒷맛을 남깁니다. 디저트는 설탕과 계란 흰자 두 가지 재료만 사용합니다. 케이크를 푸석푸석하게 만들려면 머랭을 아주 오랫동안 구워야 합니다. 오븐을 얼마나 정확하게 보관해야하며 어떤 온도에서 우리 기사에서 알려줄 것입니다.
유명한 디저트 요리의 뉘앙스
프랑스어로 번역 된 "머랭"이라는 단어는 "키스"로 번역됩니다. 그리고이 디저트가 그러한 비교를 받았다는 것은 우연이 아닙니다. 부드럽고 입안에서 녹고 안은 부드럽고 겉은 바삭한 머랭은 세련된 맛을 자랑합니다. 디저트에는 두 가지 주요 재료만 필요하기 때문에 준비하는 것이 케이크 한 조각인 것 같습니다. 사실 이것은 사실과 거리가 멀다. 머랭과 기타 뉘앙스를 얼마나 구울지 모르면 머랭이 작동하지 않습니다. 완벽한 프랑스 디저트를 준비하는 미묘함은 다음과 같습니다.
- 푹신한 덩어리를 얻으려면 단백질을 그릇과 함께 냉각시키고 휘젓기 전에 털을 휘젓습니다. 설탕이라도 잠시 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다. 재료의 온도가 낮을수록 디저트가 더 좋아집니다.
- 믹서의 접시와 털은 지방 한 방울 없이 완벽하게 깨끗해야 합니다. 휘핑하는 동안 질량이 4-5 배 증가하므로 용기가 충분히 깊어야합니다.
- 금속 그릇에서 달걀 흰자를 치지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 단백질 덩어리가 어두워집니다.
- 단백질이 잘 휘핑되었는지 여부를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 털을 들어올려 덩어리가 떨어지는지 확인해야 합니다. 용기를 거꾸로 뒤집을 수도 있습니다. 덩어리가 벽을 따라 흐르지 않고 그릇에 단단히 고정되어 있으면 단백질이 잘 맞습니다.
- 머랭은 패스트리 백이나 큰 스푼과 함께 양피지로 덮인 베이킹 시트에만 넣어야합니다. 케이크를 새로 제공할 때마다 깨끗한 종이를 사용하는 것이 좋습니다.
머랭 굽는 시간은?
머랭의 조리 시간은 케이크의 크기와 오븐에 따라 다릅니다. 숙련 된 각 주부는 머랭을 굽는 온도와 양을 결정하는 입증 된 비밀을 가지고 있습니다. 그러나 디저트 준비에 대한 일반적인 권장 사항을 제공 할 수 있습니다.
- 머랭이 든 베이킹 시트는 이미 100 ° C로 예열 된 오븐에 넣어야합니다.
- 처음 30분 동안은 단백질 케이크가 떨어지지 않도록 문을 열지 않아야 합니다.
- 머랭이 어두워지기 시작하여 커피 그늘을 얻으면 온도를 80 ° C로 낮출 수 있습니다.
- 머랭은 낮은 온도에서 2시간 이상 굽는다. 그 후 완성된 케이크는 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 둘 수 있습니다.
- 기성품 케이크는 가볍고 외부에 강한 껍질이 있으며 양피지에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.
머랭 요리를 위한 세 가지 옵션
머랭은 다른 디저트의 상단으로 사용하거나 세련된 케이크로 단독으로 제공할 수 있습니다. 머랭을 준비하는 방법에는 프랑스, 이탈리아, 스위스의 세 가지가 있습니다. 그들 사이에는 중요한 차이점이 있습니다.
머랭을 만드는 프랑스 방법이 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 초보 제빵사에게 이상적입니다. 그것으로 미묘한 패턴없이 간단한 모양의 맛있는 머랭을 요리 할 수 있습니다. 패스트리 백과 노즐을 사용하여 채찍질 한 결과 얻은 덩어리를 증착하는 것은 의미가 없습니다. 일반 큰 스푼으로 충분합니다. 높은 확률로 머랭은 즉시가 아니라 오븐에 계속 퍼질 것입니다. 프랑스식으로 만든 머랭을 굽는 데 걸리는 시간은 보통 1.5시간 정도 걸린다.
이탈리안 방식은 단백질에 설탕을 넣지 않고 뜨겁게 끓인 뜨거운 시럽이라는 점에서 프랑스 방식과 다릅니다. 설탕 시럽이 식을 때까지 오랫동안 덩어리를 때려야합니다. 결과적으로 디저트를 장식하고 에클레어를 채우고 케이크 층에 그리스를 바르는 데 사용할 수 있는 안정적인 단백질 크림이 얻어집니다. 이탈리안 머랭은 버터와 섞어도 뜨지 않습니다. 그런 크림을 그냥 구운 것은 극히 드뭅니다.
스위스 머랭은 수조에서 요리됩니다. 결과 덩어리가 강하고 케이크가 모양을 잘 유지하며 베이킹 시트를 따라 기어 다니지 않습니다. 기성품 케이크는 파삭 파삭하고 약간 부서지기 쉽습니다.
간편한 전기 오븐 머랭 레시피
이 요리 방법을 마스터하는 것은 모든 주부의 권한입니다. 이렇게하려면 전기 오븐에서 머랭을 굽는 방법에 대한 단계별 지침을 명확하게 따르면 충분합니다.
- 노른자에서 달걀 3개의 흰자를 분리하고 깊은 유리, 세라믹 또는 플라스틱 접시에 붓습니다.
- 설탕 3/4컵을 준비합니다. 그것은 잠시 동안 따로 보관해야하며 다람쥐에게 즉시 부어서는 안됩니다.
- 최소 속도에서 시작하여 점차적으로 증가시키면서 흰색을 믹서로 치십시오.
- 덩어리가 하얗게되고 특정 밀도를 얻 자마자 디저트 스푼에 말 그대로 설탕을 넣으십시오.
- 결정이 완전히 녹을 때까지 단백질 거품을 치십시오.
- 덩어리가 숟가락에서 떨어지지 않으면 패스트리 백으로 옮겨야합니다.
- 양피지를 깐 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다.
- 100°C로 예열된 오븐에서 머랭의 크기와 내부 케이크의 원하는 질감에 따라 1-2시간 동안 머랭을 굽습니다.
이 방법을 사용하면 이전 버전과 마찬가지로 머랭 케이크를 구울 수도 있습니다. 그러나 프렌치 머랭과 달리 스위스 머랭은 수조에서 준비됩니다. 이 경우 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 스토브의 큰 냄비에 물을 끓입니다.
- 다람쥐(2개)를 넣고 설탕(2큰술)을 붓고 그 위에 다른 볼을 올려주세요. 중요한 조건: 두 번째 용기의 바닥은 물과 접촉하지 않고 수증기로만 가열되어야 합니다.
- 저속에서 믹서로 작업하면서 단백질 휘핑 과정을 시작하십시오. 설탕이 녹 자마자 속도를 최대로 높여야합니다. 2분 더 지나면 크림이 촘촘하고 하얗고 걸쭉해집니다.
- 완성 된 덩어리는 케이크 형태로 베이킹 시트에 놓거나 디저트를 장식하는 데 즉시 사용할 수 있습니다.
위의 머랭 레시피는 전기 오븐에 적합합니다. 그러나 가스에서는 단백질 케이크를 구울 때 종종 어려움이 발생합니다. 머랭은 검게 변하고 윗면은 타지만 속은 생으로 남아 있습니다. 숙련 된 주부들이 집에서 오븐에서 머랭 굽기를 권장하는 방법은 다음과 같습니다.
- 모든 머랭 레시피는 프랑스와 스위스 모두에 적합합니다. 표시된 성분에서 무성하고 강한 거품을 치십시오.
- 베이킹 시트를 준비하고, 페이스트리 백이나 큰 스푼을 사용하여 케이크를 올려 놓습니다.
- 가스 오븐에 필요한 최소 온도(보통 150-160°C)로 오븐을 예열합니다.
- 머랭이 든 베이킹 시트를 오븐에 보냅니다. 몇 분 후 문을 거의 활짝 열고 닫지 않고 머랭을 1.5시간 동안 계속 요리합니다.
- 시간이 지나면 오븐을 끄고 문을 닫고 제품이 완전히 식을 때까지, 즉 최소 3시간 동안 제품과 함께 베이킹 시트를 그대로 두십시오.
머랭 보관 방법은?
머랭을 바삭하게 유지하려면 케이크를 건조한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 수분으로 채워져 디저트의 맛에 악영향을 미칩니다.
머랭은 뚜껑이 있는 유리병이나 단단히 밀봉된 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다. 용기에 넣기 전에 잘 식히는 것이 중요합니다. 이러한 조건에서 보관 수명은 7일을 초과해서는 안 됩니다.
머랭과 머랭처럼. 이들치료의 차이점은 무엇인가요? 외관상으로는 완전히 동일하고 구성도 동일합니다. 그러나 지금까지 이 두 과자의 차이점에 대한 주제는 끝나지 않았으며 많은 질문과 논쟁을 불러일으키고 있다.
머랭과 머랭의 차이점은 무엇입니까
머랭과 머랭의 차이점에 대한 가장 일반적인 의견은 구성은 동일하지만 이러한 과자 즐거움을 만드는 방법이 다릅니다.
따라서 머랭은 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 달걀 크림입니다. 그리고 머랭은 특정 모양으로 펼친 머랭으로 만든 구운 바삭한 간식입니다.
오리진 스토리
머랭과 머랭의 차이점은 원산지에서도 추적할 수 있습니다. "머랭"이라는 단어는 프랑스에서 왔으며 러시아어로 번역되면 "키스"를 의미합니다.
그러나 "머랭"이라는 용어로 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 한 버전에 따르면 이 단어도 프랑스어에서 유래했지만 Gasparini라는 제과업자가 살았던 스위스의 Meiringen 시에서 프랑스로 왔습니다. 이 진미의 출현 날짜는 17 세기에 해당합니다. 제과 업계에서 중요한 사건은 아주 우연히 발생했습니다. 일단 주인이 단백질을 휘핑하여 두터운 거품으로 변하게 한 후였습니다. 그리고 실험하기로 결정한 Gasparini는 채찍질 된 다람쥐를 오븐에 보냈습니다.
그 결과 현지 귀족들이 정말 좋아했던 달콤하고 아삭한 진미가 탄생했고, 돈과 시간이 많이 들지 않아 서민들 사이에서 인기를 얻었습니다.
머랭의 기원에 대한 두 번째 버전은 17세기 말 그의 책에 이 레시피를 추가한 유명한 요리사 Francois Massialo의 이름을 따왔습니다.
과자 장수는 단백질이 남아 있을 때 그 진미의 비법을 스스로 개발했다고 합니다. 그는 그들을 설탕으로 채찍질하고 굽기로 결정했습니다. Francois Massialo는 이 요리를 "머랭"이라고 부르기 시작했습니다.
머랭 만들기에 대한 일반 규칙
현재까지 머랭과 머랭을 준비하는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 우리는 더 말할 것입니다.
이 케이크를 준비하는 가장 인기있는 방법은 프랑스어이며 스위스와 이탈리아도 있습니다. 그러나이 모든 요리법에는 위반해서는 안되는 일반적인 규칙이 있습니다. 그렇지 않으면 디저트가 작동하지 않습니다.
- 휘핑 단백질 용 그릇은 물이나 지방 한 방울이 없어야하며 완전히 건조해야합니다. 그렇지 않으면 과자 장수가 가파른 단백질 거품을 볼 수 없습니다.
- 설탕은 단백질을 거품으로 채운 후에만 부어야 합니다.
- 노른자 한 방울도 단백질에 들어가지 않도록 합니다.
- 요리를위한 가루 설탕은 신선해야합니다. 그렇지 않으면 공기에서 수분을 흡수하고 두꺼운 거품이 작동하지 않을 가능성이 높습니다.
- 거품이 거품기에 단단히 붙으면 머랭이 준비되었음을 나타냅니다.
이 기사에 나와있는 사진의 머랭은 구운 것이 아니라 말린 것입니다. 따라서 전체 조리 시간 동안 오븐 문을 1~1.5센티미터 정도 열어 두어야 합니다. 스위스 조리법에 따라 머랭을 굽는 것은 예외입니다.
오븐을 완전히 열어 두면 머랭이 타거나 내부가 약간 축축해질 수 있습니다.
이미 조리된 제품은 공기 중의 수분을 흡수하여 부드러워질 수 있으므로 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.
프랑스 요리법
머랭과 머랭의 차이점은 무엇이며 요리에 대한 일반 규칙은 무엇인지 알아 냈고 이제 굿즈 준비로 직접 진행할 것입니다.
이 레시피는 제조 복잡성 측면에서 중간입니다. 이 과자를 만드는 데 3시간 30분이 걸립니다.
시간이 경과한 후에 머랭을 긁어내기 위해 서두르지 마십시오. 냉각 후 문제없이 벗겨집니다.
스위스 레시피
머랭과 머랭을 준비하는 다음 방법을 고려하십시오. 다음 레시피를 주의 깊게 읽으면 프랑스어와 차이점을 알 수 있습니다.
조리 시간이 절반 정도 걸리고 재료는 그대로 유지됩니다.
- 휘젓기 그릇은 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 수온은 42도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 단백질이 과열됩니다. 스위스 조리법의 특징은 단백질이 즉시 설탕으로 휘핑된다는 것입니다.
- 110도로 예열된 오븐에 50분 또는 1시간 동안 머랭을 넣고 오븐 문을 닫고 굽는다.
머랭은 프랑스 버전보다 밀도가 높고 내부는 약간 부드럽습니다.
이탈리아 요리법
이 진미를 준비하는 데 한 시간 반 이상 걸리지 않습니다. 레시피의 재료는 계란 2개, 설탕 200g, 물 100g입니다.
먼저 설탕을 용기에 붓고 물을 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리해야합니다. 거품이 약간 고일 때까지 흰색을 휘젓고 뜨거운 시럽에 가느다란 흐름으로 추가합니다. 단백질을 부을 때 두껍게 될 때까지 덩어리를 집중적으로 때려야합니다.
모든 사람이 머랭과 머랭을 준비하는이 방법을 감당할 수있는 것은 아닙니다. 이 조리법의 차이점은 무엇입니까? 제품은 특히 부드럽고 통풍이 잘되지만 준비하는 동안 조심하고 서두르지 않아야합니다.
