단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 - 이 네 가지 맛은 모두에게 친숙합니다. 다섯 번째 우마미도 있습니다. 1980년대에 맛으로 인정받았습니다.
우리 중 많은 사람들이이 풍부한 맛에 끊임없이 직면하고 있음에도 불구하고 그것을 설명하는 것은 쉽지 않습니다. 시적인 일본인은 "음식의 맛의 풍부함을 느껴서 입에 침이 가득 차"일 때 감칠맛이 나타난다고 말합니다.
umami로 어떻게 알게 되셨나요?
음식에 특정 유기산의 염이 포함되어 있으면 감칠맛이 납니다. 일반적으로 이들은 글루타민산나트륨, 이노신산나트륨 및 구아닐산나트륨이며, 식품에 자연적으로 존재하고 혀의 특정 수용체에 의해 감지됩니다.
이러한 물질은 파마산 치즈, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 버섯, 해산물 및 조류와 같은 식품에서 발견됩니다. 특정 야채에는 토마토, 아스파라거스, 양배추, 당근과 같은 감칠맛이 있습니다.
감칠맛의 맛은 1908년 일본의 과학자이자 도쿄제국대학의 의사인 이케다 기쿠나에에 의해 발견되었습니다. 그는 다시마에서 글루타민산을 분리하여 일본 요리에 독특한 밝은 맛을 주었습니다.
특별한 풍부한 맛으로 구별되는 다른 제품에서도 유사한 글루타메이트 화합물이 연속적으로 발견되었습니다. 그러나 1985년이 되어서야 과학계가 마음을 독특한 취향으로 인식했습니다.
감칠맛과 글루타민산나트륨
감칠맛의 고전적인 예는 다양합니다 동양 소스해초, 생선 또는 콩으로 만든 것. 그들은 다른 음식의 맛을 향상시키고 음식의 맛과 향을 드러내는 데 사용됩니다.
우리의 오랜 친구인 글루타민산나트륨이 주요 활성 성분으로 작용합니다. 일반적인 음식을 감칠맛이 풍부한 음식으로 바꾸는 대표적인 예는 다음과 같습니다. "한국 당근... 글루타민산나트륨을 첨가하면 당근 본연의 맛을 극대화할 수 있습니다.
Monosodium glutamate는 당연히 끔찍한 독극물로 불리며 E 코드와 함께 가장 위험한 보충제입니다. 인류 이전에 이 물질의 유일한 결점은 감칠맛이 세로토닌 생성을 자극하고 기분을 개선하며 인간의 두뇌에 의해 독특하고 즐거운 맛으로 인식된다는 것입니다.
습관 같은 마음
글루타메이트로 맛을 낸 음식은 수용체에 너무 매력적이어서 일부 사람들은 글루타메이트 자체가 아니라 마음에 중독을 일으킬 수도 있습니다.
다섯 번째 맛의이 속성은 패스트 푸드 및 기타 정크 푸드 제조업체에서 사용합니다. 유기산 염의 도움으로 만들어진 감칠맛이 있으면 골판지를 눌러도 먹을 수 있습니다.
그러나 "글루타메이트 중독"에 대한 이야기도 잘못된 것입니다. 인체는 문자 그대로의 의미에서 모유로 마음을 알게 됩니다.
모유에는 정신을 담당하는 유기산의 염이 충분한 양으로 존재합니다. 그래서 과학자들 사이에서는 감칠맛이 갓 태어난 아기가 가장 먼저 인지하는 맛이라는 의견이 있습니다.
패스트푸드 없는 우마미
이제 우리는 주요 질문에 도달했습니다. 과도한 염분과 공허한 칼로리 없이 밝고 풍부한 맛을 원한다면?
최고의 감칠맛을 위해 글루타민산 나트륨과 이노신산 나트륨과 같은 유기 염의 올바른 혼합물을 선택하십시오.
먼저 이탈리아 요리에서 토마토와 파마산 치즈의 고전적인 조합입니다. 예를 들어, 마리나라 소스를 곁들인 스파게티에 치즈 부스러기를 살짝 뿌립니다. 또는 닭고기, 야채, 버섯을 곁들인 중국식 수프.
또 다른 옵션은 야채와 함께 잘 알려진 고기 수프입니다. 평범한 보르시조차도 우마미의 훌륭한 원천입니다.
짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛의 네 가지 기본적이고 친숙한 맛이 있다고 알려져 있습니다. Umami는 이전 세기 초에 일본에서 발견되었지만 얼마 전에 공식 지위를 얻은 다섯 번째 주요 맛입니다.
마음은 말로 설명하기 어렵습니다. 고기 맛이나 부용 맛으로 길고 풍부한 뒷맛이 접시의 모든 재료를 강조하여 풍부하고 풍부한 맛을 선사합니다. 즉, 감칠맛은 요리의 풍미를 높이고 혀 수용체에 입맛을 돋우는 매우 중요한 성분입니다.
Umami는 식품 산업 및 요리에 널리 사용되는 잘 알려진 글루타민산 나트륨과 일부 아미노산을 기반으로 하여 음식에 풍미를 더합니다. 글루타민산나트륨은 화학적으로 생성될 뿐만 아니라 천연 제품에서도 발견됩니다. 가장 풍부한 감칠맛 나는 음식은 파마산 치즈, 간장과 생선 소스, 브로콜리와 시금치, 호두, 토마토, 양배추, 완두콩과 옥수수, 표고버섯, 익힌 고기와 해산물입니다. 감칠맛과 다시마를 듬뿍 넣어 일본식 육수를 끓인 국물이 풍부하고 감칠맛이 납니다.
요리나 제품의 맛의 균형을 잡고 더 맛있게 만들려면 MSG(글루타민산나트륨, E621), IMP(이노신산나트륨, E631) 및 GMP(구아닐산나트륨, E627)를 혼합하여 사용하십시오. 그러나 토마토나 토마토 페이스트, 간장, 치즈, 시금치, 고기 또는 해산물을 사용하여 우마미로 요리를 풍성하게 만들 수도 있습니다. 이것이 우리가 피자, 파스타, 만두, 햄버거를 사랑하는 이유입니다. 이 모든 요리에는 고단백 물질의 풍미인 우마미가 주입되어 있습니다.
- 마음의 첫 번째 음식은 모유입니다. 국물만큼 마음이 가득 차 있습니다.
- 감칠맛이라는 용어는 1908년에 도쿄 대학 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda)의 일본 화학자가 다시 국물(미역을 기본으로 함)의 맛 특성을 조사하면서 글루타민산나트륨을 별도의 물질로 분리한 다음 식품 첨가물로 특허를 받았을 때 처음 등장했습니다.
- 서양에서는 1996년 미국 과학자들이 인간의 혀에 마음의 지각을 담당하는 특별한 수용체가 있다는 것을 발견하면서 감칠맛을 다섯 번째 주요 맛으로 공식 인정했습니다.
- 러시아에서 가장 부유한 사람은 고기나 생선 국물을 기본으로 한 요리입니다.
특별한 주의
- 글루타민산나트륨은 일본에서 오래전부터 건강기능식품으로 널리 사용되어 왔으며, 글루텐 프리 요리를 제공하는 레스토랑을 찾기가 어렵습니다.
- 우마미가 풍부한 진정한 일본 요리를 맛보고 싶다면 육수로 만든 수프나 국수를 주문하세요.
감칠맛에 관한 비디오
일본 요리에서 인기 있는 고노부 해초에서 그가 분리한 물질인 글루타민산 나트륨 생산을 위한 특허 등록 신청. 그 이후로 글루타민산나트륨은 음식에 고단백 음식의 맛인 감칠맛을 주는 건강 보조 식품으로 사용되었습니다. 동시에 보충제 자체는 최고의 평판을 얻지 못합니다. 글루타민산일나트륨의 출현 이야기를 기억하고 두려워할지 말지
전통적으로 고대부터 사람과 그의 미뢰를 구별하는 네 가지 기본 맛이 있었고 (참고로 학교에서 일반적으로 가르치는 것처럼 따로가 아니라 함께), 각각은 제품의 화학적 특성에 의해 결정되었습니다. 인체와의 상호 작용. 따라서 신맛은 제품의 산도에 의해 결정되고 짠 맛은 혀의 이온 채널 수용체에 의해 감지되는 나트륨 이온 및 기타 금속 (사람 - 식염) 덕분에 느껴집니다. G-단백질과 관련된 수용체의 활성화는 단맛의 감각을 담당하고 동일한 과정이 쓴맛을 담당합니다.
지난 세기가 시작될 때까지 설명하거나 이름을 지정할 수 없었던 또 다른 다섯 번째 맛을 수세기 동안 사람들이 느꼈다는 것은 흥미로운 일입니다. 20세기 초에 도쿄 대학에서 일했던 일본 화학자 이케다 키쿠나에 덕분에 모든 것이 바뀌었습니다. 그 과학자는 많은 일본 요리의 기초로 사용되는 다시 국물의 맛에 흥미를 느꼈습니다. 그것은 "부드럽고" 짜지만 짜지 않고 네 가지 일반적인 맛과 달리 설명될 수 있습니다.
전통적으로 다시는 다시마( 라미나리아 자포니카); Ikeda는 다시마에서 특별한 맛을 내는 물질을 얻을 수 있다고 제안했습니다. 과학자는 무취의 백색 결정성 분말인 글루타민산을 추출할 수 있었습니다. 이케다는 그 맛을 우마미(旨味)라고 불렀다. 즐거운): 당장 기억이 나지 않는다면 우마미 음식의 좋은 예는 파마산 치즈와 간장입니다.
Ikeda는 글루타민산을 산업용으로 사용하기 위해 대두와 밀 단백질에서 염-글루타민산일나트륨을 합성하여 즉시 특허를 받았습니다. 1920년대 초, 일본 회사 Ajinomoto는 1920년대 초(Ikeda의 감독하에) 글루타민산나트륨(처음에는 별도의 조미료로)의 상업적 생산을 시작했습니다. 그 이후로 글루타민산의 염은 건강 보조 식품 E621 또는 MSG(글루타민산 나트륨용)로 알려졌으며 주로 "향미 및 아로마 강화제"로 사용됩니다. 일본 및 기타 아시아 국가에서는 글루타민산나트륨을 사용하여 매우 "우마미"한 맛을 내는 음식을 제공하지만 러시아를 포함한 서구 국가에서는 불행히도 첨가제가 최고의 평판을 얻지 못합니다.
Ikeda Kikunae와 글루타민산나트륨 생산에 대한 그의 특허
상점에 가는 전형적인 여행을 상상해 봅시다. 고객에게는 서로 다른 두 제조업체의 블루베리 요구르트 두 병이 제공됩니다. 첫 번째 구매자는 가격을 묻고 더 작은 가격표가 있는 병을 가져갈 것입니다. 두 번째 구매자는 라벨의 제품 설명에주의를 기울일 것입니다. 그의 선택은 "천연", "비피도박테리아"및 "천연 열매 포함"이라는 단어에 의해 결정됩니다. 그러한 요구르트가 조금 더 비싸더라도. 가장 세심하고 까다로운 세 번째 구매자는 구성으로 전환하여 "자연 스러움"을 확인합니다. 이 경우 "자연스러움"이 정확히 무엇을 의미하는지 이해하기 어렵지만 대부분의 사람들은 제품 구성에서 "E-shki"를 찾고 있습니다. 요구르트 생산에 사용되는 식품 첨가물. 이름은 문자로 구성됩니다. E 및 여러 숫자. 일반적으로 제품이 적을수록 제품이 더 자연스럽다고 믿어집니다.
간단히 말해서 세 번째 고객은 식품 첨가물이 가장 적은 요구르트를 선택하는 것이 옳을 것입니다. 사실, 현대 식품 생산은 추가 자금 없이는 거의 이루어지지 않습니다. 그러나 이것이 모든 제품이 "화학으로 채워져"있고 질병과 질병을 없애기 위해 마을로 이사해야한다는 것을 전혀 의미하지는 않습니다. 예를 들어, 첫 번째 범주(염료)의 대부분의 식품 첨가물은 천연 성분에서 합성됩니다(예: 강황에서 얻은 노란색 주황색 염료 E100, 커큐민).
모노소듐 글루타메이트 코드는 6이며 풍미 및 아로마 인핸서 그룹에 속합니다. 따라서 그에 대한 신뢰는 염료보다 훨씬 적습니다. 일반 소비자는 왜 "맛을 향상"시켜야 하는지, 왜 이를 위해 제품의 원래 자연스러움을 희생하는지 이해하지 못합니다. 글루타민산 나트륨에 대한 불신은 주로 아시아 국가 또는 유럽과 미국의 선진국에서 마음이 주요 취향에 순위를 매기는 것이 관례라는 사실로 보완됩니다. 러시아에서는 소수만이 그에 대해 들었습니다. 또한 MSG는 라면과 함께 제공되는 조미료(일본 전통 때문일 가능성이 높음)와 칩, 크래커와 같은 건강에 전혀 좋지 않은 수많은 스낵에서 매우 자주 발견됩니다.
사실 E621이라는 라벨이 붙은 식품을 완전히 식단에서 제외하고 외딴 마을에 가서 텃밭의 채소와 소의 우유를 먹으면 여전히 몸에서 글루타민산을 제거할 수 없습니다. 또한 원칙적으로 불가능합니다. 첫째, 글루타민산(그리고 우리가 기억하는 것처럼 글루타민산 나트륨이 얻어짐)은 단백질을 구성하는 20개 아미노산 중 하나입니다. 이것은 단백질 식품(동물 및 식물 기원 모두)에 포함되어 있을 뿐만 아니라 신체에서 독립적으로 합성된다는 것을 의미합니다. 내인성 글루탐산은 예를 들어 NMDA 수용체를 비롯한 척추 신경계의 수많은 수용체를 활성화시키는 흥분성 신경전달물질 중 하나이며, 그의 기능장애는 임상적 우울증 및 정신분열증을 비롯한 많은 정신 질환 및 장애의 발병과 관련이 있습니다.
글루타민산나트륨 공식
천연 성분에서 얻은 글루타민산은 인공적으로 첨가된 산과 같은 방식으로 체내에서 분해됩니다. 또한, 이것은 더 나은 용해를 위해 소금 형태의 동일한 물질입니다. 유일한 차이점은 나트륨 이온의 존재로 인해 우마미의 맛에 약간의 짠 맛이 추가된다는 것입니다. 글루탐산은 비필수산입니다. 체내에서 자체적으로 합성되는 것 외에도 체내에서 과잉은 파괴됩니다.
과량의 글루타민산 나트륨에 관해서는 원칙적으로 존재하지 않습니다. 예를 들어 Codex Alimentarius (국제 식품 표준 코드)에는 물질의 권장 복용량에 대한 표시가 없습니다 (그런데 소금 및 설탕). 물론 MSG에는 치사량이 있습니다. 쥐에 대한 실험에 따르면 글루타메이트의 절반 치사량은 체중 1kg당 약 16g입니다. 체중이 70kg인 사람의 경우 비슷한 용량이 순수한 글루타민산나트륨 1kg 이상이라는 것을 쉽게 계산할 수 있습니다. 다시 말해, 글루타메이트 과다 복용으로 사망하려면 한 번에 약 2톤의 칩을 먹어야 합니다. "위험한" 물질의 과잉보다 탐욕으로 더 빨리 죽을 것입니다.
그렇기 때문에 어떤 음식에 글루타민산나트륨이 들어있다고 해서 모든 문제의 근원으로 여기고 특정 음식을 비판하는 것은 부적절합니다. 예를 들어 닭고기, 시금치, 토마토, 정어리 및 자신의 몸과 같은 악명 높은 물질의 다른 출처를 비판할 수도 있습니다. 칩과 라면을 먹는 것은 여전히 권장되지 않습니다. 오히려 영양소의 불균형 때문이지 감칠맛 때문이 아닙니다.
모노 글루타민산 나트륨의 합성 과정
엘리자베타 입투쇼크
다섯 번째 맛은 설명하기 어렵습니다. 혀에 부드러운 감각을 불러일으키고 식욕을 증가시키며 나머지 "네 가지" 맛과 잘 어울립니다.
마음으로 "잡다"
잘 익은 체리 토마토를 가져 가라. 물로 입을 헹군 후 토마토를 입에 넣고 잘 씹어서(최소 30회) 삼키십시오. 달지도 짜지도 않은 미묘하고 섬세한 맛이 입안에 느껴질 것입니다. 이것이 우마미입니다.
감칠맛의 주요 효과는 음식의 기분 좋은 맛과 향을 전체적으로 드러내는 것입니다. 그 자체로는 소량의 농도에서만 쾌적하게 느껴집니다. "다섯 번째 요소"는 해초, 생선 또는 콩으로 만든 동양 소스에서 잘 식별할 수 있습니다. 풍부한 보르시, 젤리 고기, 절인 생선과 같은 우리 전통 요리가 인기를 얻은 것은 그 덕분입니다.
왜 우리는 그를 좋아합니까?
감칠맛은 단백질 물질의 맛, 또는 오히려 구성 아미노산과 뉴클레오티드의 맛입니다. 우리가 느끼면 몸이 "알고"있습니다. 입에 중요한 단백질이 있습니다!
그러한 맛을 가진 아미노산이 양수에서 발견되기 때문에 사람이 출생 전에도 마음으로 인식 할 준비가되어 있다는 것은 놀라운 일입니다. 그리고 모유에는 훨씬 더 많습니다.
Umami의 맛은 또한 제품의 좋은 품질에 대해 "신호"합니다. 익은 채소에만 나타납니다. 토마토 과일은 아미노산 함량이 증가하면 익고 붉어지면서 맛이 더 좋습니다.
흥미롭다
토마토와 토마토 제품의 높은 영양가는 주로 글루타민산나트륨의 함량에 의해 결정됩니다. 건조, 햇볕에 말린 토마토 또는 토마토 페이스트에서는 "오향"의 농도가 증가합니다. 감칠맛은 소금이 있으면 더 강해지기 때문에 소금에 절인 토마토가 더 맛있습니다.
사용하는 방법?
쇠고기, 닭고기, 생선, 돼지고기, 햄, 버섯, 각종 치즈, 호두, 심지어 녹차까지 모두 감칠맛이 나는 물질을 함유하고 있습니다. 그것은 또한 신선하게 익은 토마토, 양배추(특히 브로콜리), 당근, 아스파라거스에서 명확하게 정의됩니다.
그러나 서로 다른 음식을 조합하면 다섯 번째 맛을 제대로 감상할 수 있습니다. 예를 들어, 한국 샐러드에서는 우마미 당근이 강화됩니다. 다른 고전적인 예로는 토마토와 신선한 쇠고기의 "다섯 번째 맛"을 결합한 이탈리아 볼로네제 소스, 야채와 고기 수프, 치즈를 곁들인 토마토 또는 버섯, 심지어... 치즈버거가 있습니다.
맛있는 E
일본 탐험가 이케다조류를 연구한 그는 글루타메이트, 특히 글루타민산 나트륨이 제품에 존재하면 감칠맛이 나는 것을 발견했습니다. 식품 산업에 대한 자신의 발견의 중요성을 깨달은 교수는 이 아미노산의 생산 방법에 대한 특허를 받았습니다. 그리고 글루타민산 나트륨에 할당된 코드 E621이 종종 소비자들 사이에서 우려를 불러일으키지만, 이 식품 보조제는 전 세계적으로 가장 안전한 것으로 인정받고 있습니다. 결국, 글루타메이트는 "천연" 방법(발효)을 사용하여 천연 원료에서 얻습니다.
다섯 번째 미각 요리
크루통을 곁들인 뜨거운 토마토 수프
이 요리는 마늘 크루통으로 더욱 맛있고 건강해집니다.
요리. 토마토, 고추, 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 베이킹 시트에 올리고 후추와 소금을 뿌리고 올리브 오일을 뿌립니다. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 30-40 분 동안 굽습니다. 1 / 4 구운 야채를 따로 보관하십시오. 나머지 야채를 믹서기에 갈아서 냄비에 붓고 풍부한 고기 또는 야채 국물 (1 : 3)을 넣고 끓여야하지만 끓이지 마십시오.
준비한 야채를 가볍게 으깬 후 바질가루를 섞어 접시에 담고 뜨거운 국물을 붓는다.
찜 대구
재료 : 대구 필레, 당근 맛.
요리. 필레를 부분으로 자르고 소금을 넣고 찜기의 소쿠리 중앙에 놓습니다. 당근을 큰 조각으로 자르고 물고기 주위에 배열하십시오. 약 30 분 동안 요리하십시오. 올리브 오일을 뿌리고 잘게 썬 허브로 장식합니다.
마법의 맛이 수학을 공격하다
치즈를 올린 볼로네제 소스나 케첩을 얹은 치즈버거가 손가락 핥아먹을 정도로 맛있는 이유는? 감칠맛 기반 조미료 중 하나를 만든 사람인 Laura Santini는 향신료에 관해서는 1 + 1 = 8로 시작한다고 말합니다. 간단히 말해서 감칠맛은 일반적으로 글루타메이트와 발생하는 리보뉴클레오티드라는 화학 물질 그룹에서 가져옵니다. 많은 음식에서 자연적으로 .... 서로 다른 감칠맛을 내는 재료를 조합하면 서로를 보완하므로 부분의 합보다 전체적인 맛이 더 좋습니다. 따라서 위의 예에서 요리된 쇠고기, 토마토 및 치즈는 이 마법 같은 천국의 맛을 만듭니다. 이것이 바로 하몽과 완두콩이 맛있는 음식 애호가를 미치게 만드는 이유입니다. 같은 이유로 칩을 끊는 것은 매우 어렵습니다.
우리가 우마미를 사랑하는 이유
인간이 칼로리와 에너지를 위해 단 것을 좋아하고 독을 피하기 위해 쓴 것을 싫어하도록 진화한 것과 같은 방식으로, 감칠맛은 단백질 마커(필수 아미노산으로 구성됨)입니다. 이것은 우리에게 두 가지 흥미로운 질문을 제공합니다. 첫째, 마음에 대한 우리의 타고난 경향이 기성품이나 오래된 음식보다 더 선호되는 이유는 무엇입니까? Breslin은 음식을 조리하거나 보존하는 것이 해독의 주요 방법이라고 믿습니다. “훌륭한 소화 공식의 일부는 영양소를 재활용할 수 있을 뿐만 아니라 흡수될 때 불쾌한 부작용으로부터 당신을 보호합니다. 영양을 제대로 공급받지 못하면 오늘은 살아남겠지만, 독에 걸리면 그 자리에서 목숨이 끊어질 수도 있다"고 말했다. 둘째, 저단백 과일과 채소에 글루타메이트가 많은 이유는 무엇입니까? 어떤 경우에는 예를 들어 버섯의 경우 아직 설명을 찾지 못했습니다. 그러나 달콤한 과일의 경우 모든 것이 더 쉽습니다. “설탕이 들어 있어서 과일을 따서 씨를 뿌리세요. 아마도 특정 식품에 설탕과 글루타메이트를 혼합하면 식품이 더 매력적으로 변하고 진화 목표를 달성하는 데 도움이 될 것입니다."
좋은 것의 힘
값싸고 지방이 많고 전혀 쓸모없는 음식을 풍미 증강제로 흡수하는 것은 선에 대한 우리의 욕망에 완전히 부적절하지만 일부 사람들은 글루타메이트가 좋은 목적으로 사용될 수 있다는 데 동의합니다. 예를 들어, Breslin은 자신의 동기가 영양실조에 걸린 사람들을 먹일 방법을 찾는 것이라고 말합니다. "우리에게 필요한 것은? 아이들이 먹기에 좋고, 하기 쉽고, 좋은 것." 영국노인학회(British Geriatric Society)의 마고 고스니(Margot Ghosney) 교수도 과식하지 않으면서 노인들의 마음을 사로잡을 수 있도록 "병원 음식에서 우마미를 높이는 방법을 찾고 있다"고 말했다.
아마도 다섯 번째 맛을 처음 접했을 때 재료를 찾고 실험하는 데 집착했을 것입니다. 그러나 우마미가 주요 취향 중 하나로 분류될 수 있다는 데 모든 사람이 동의하는 것은 아닙니다. 런던 대학 미각 연구 센터의 배리 스미스 교수는 우리가 관심을 갖기 위해서는 "신경과와 일본주의"가 필요하지만, 단맛과 짠맛은 대낮처럼 분명하다고 믿습니다. "감칠맛은 다른 유사한 효과와 아무 관련이 없을 수 있으며 실험실 테스트에서 우리는 그것을 의도적으로 식별하려고 합니다."
유럽의 진미가 우리 사회의 삶에 침투하여 이러한 진미(햄, 파마산 치즈 및 기타 맛있는 음식을 알게 되었을 때 매우 기뻤습니다)를 구입할 수 있는 자유와 부를 얻고 있는 우리 사회는 점점 더 많은 소스를 찾고 있습니다. 우마미를 맛보고 점점 더 좋아하는 다른 나라의 요리를 찾습니다. 우리 아이들(그리고 우리, 내가 왜 거짓말을 해야 하는지)이 맛있는 버거와 칩을 먹는 것이 그렇게 어려운 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 가장 중요한 것은 이유를 아는 것이며 모든 사람이 스스로 결정할 것입니다. 우마미를 주요 맛 목록에 추가하시겠습니까?
