이 사랑받는 진미의 역사는 매우 호기심이 많으며 요리와 마찬가지로 극한의 조건에서 인간의 지혜가 나타나는 것과 관련이 있습니다.
요한 루드비히 룬베르그(Johan Ludwig Runeberg, 1804년 2월 5일 ~ 1877년 5월 6일)는 19세기 핀란드에서 살았던 유명한 핀란드 시인입니다. 핀란드에서는 이제 2월 5일 그의 생일에 룬베르그의 날을 기념합니다.
이 날은 1900년대 초반에 공휴일이 되었습니다. 이것은 휴일이 아니라 liputuspaiva, 즉. 국기를 게양하는 엄숙한 날. 또한, 그들은 러시아에서와 같이 행정 건물에만 있지 않습니다. 모든 핀란드인은 핀란드 국기를 구입하고 집 앞에 기둥을 꽂고 독립기념일, 룬베르그의 날, 칼레발라의 날, 어머니의 날 등 원하는 날에 국기를 게양할 수 있습니다. 또는 자신의 생일이나 결혼식에.

옛날 옛적에 세계에서 매우 유명한 손님이 예기치 않게 이미 유명한 시인 Runeberg의 집에 왔습니다. 그러나 손님을 대할 것은 아무것도 없었습니다. 너무 부유하지 않은 Runeberg 가족의 집에는 오래된 쿠키와 약간의 술 만있었습니다. 그 당시 쿠키는 지금과 같이 팩이 아니라 자루 (가방)로 구입되었으므로 깨진 쿠키와 부스러기가 자루 바닥에 많이 남아 있다는 점에 유의해야합니다. 그 집의 여주인이 우연히 찾아온 저명한 손님에게 이것을 식탁에서 제공하는 것은 불편했습니다. 그리고 여기에서 Ms. Runeberg는 그녀의 요리 독창성을 보여주었습니다.

남편이 시로 손님을 접대하는 동안 Runeberg 부인은 재빨리 비스킷 조각을 절구에 넣고 사워 크림, 잼, 약간의 리큐어를 넣고 반죽하여 플라스틱 덩어리로 만들어 감자 모양을 만들었습니다. 위에 잼 베리로 장식되어 있습니다. 그런 다음 그녀는 집에서 유일한 은 접시에 창의력의 결과를 아름답게 배치하고 손님에게 새 케이크로 선물했습니다. 케이크 "감자"). 서로 겨루는 손님들은 새로운 디저트의 레시피를 물었다. 시간이 지남에 따라 그리고 시인 Runeberg의 명성 덕분에 케이크 레시피가 전국에 퍼졌습니다.

그런 다음 전 세계의 요리 전문가들이 Ms. Runeberg의 레시피를 개선하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 황급히그녀가 손에 가지고 있던 것에서.

요리 실험 과정에서 12-24 시간 동안 구운 후 숙성 된 가열 된 비스킷이이 케이크의 기본으로 최적이라는 것이 밝혀졌습니다. Ms. Runeberg가 급하게 발명한 술을 첨가한 사워 크림과 잼의 혼합물 대신에, 그들은 혼합물에 소량의 첨가제로 반드시 맛을 낸 다양한 제과 크림(사워 크림 포함)을 사용하기 시작했습니다. 좋은 코냑또는 럼.

그래서 19세기와 20세기의 전환기에 세계적으로 유명하고 사랑받는 감자 케이크가 등장했습니다.

여기에서 먹을 수 없는 대리 지방을 사용하여 제조되고 모든 종류의 화학 첨가물 E로 채워진 현대 산업 쿠키는 감자 케이크를 만드는 데 매우 바람직하지 않다는 점을 경고할 필요가 있습니다.

그러나 훌륭한 성공을 거두기 위해 자신의 손으로 준비한 쿠키 또는 진저 브레드 조각을 갈아서 감자를 만드는 것이 가능합니다.

집에서 만든 좋은 진저 브레드의 마른 상태에서 놀라운 케이크 "감자"를 얻습니다. (이것은 또한 모든 종류의 먹을 수 없는 첨가물로 풍부한 맛을 내는 현대 산업용 진저 브레드에는 적용되지 않습니다.)

전문 요리사는 진저 브레드 제품을 거의 사용하지 않습니다. (진저 브레드 반죽의 구성에 따라) 분쇄하기 전에 몇 주 또는 몇 달의 숙성이 필요합니다. 구운 비스킷을 12시간 동안 보관하는 것과 특제 진저브레드 제품을 2~3개월 동안 보관하는 것, 너무 비싸다. 결국, 감자 케이크의 산업적 생산은 결과적으로 다른 제과 산업의 결합(일부 사람들이 믿는 것처럼)이 아니라 전체 생산 주기에서 작동합니다.

"감자"에 대한 고전적인 소비에트 요리법은 유명한 책에서 찾을 수 있습니다. "The Cook's Library" 시리즈(1950년대 후반에 출판됨):

실제로이 요리는 소련에서 잘 알려져있었습니다. 그러나 여전히 이것이 극단적으로 어디인지 알아 봅시다. 좋은 레시피. 결국, 그러한 요리는 "무에서" 거의 발생하지 않습니다. 확실히 그는 러시아 요리의 전임자가있었습니다.

오늘날 "감자"레시피에 대한 언급과 함께 인터넷에서 소위 "룬 버그 케이크"를 종종 찾을 수 있습니다. 동시에, 핀란드 시인, 작가 및 언론인 Johan Ludwig Runeberg (1804-1877)가 우리의 "감자"를 처음 발명했다고 진지하게 언급되어 있습니다.

핀란드 소스 이 디저트의 조리법을 인용하십시오.« 룬베르긴 티ortusta" (Runebergintorttu):

Tatyana Solomonik의 훌륭한 책에서 비슷한 조리법을 찾을 수 있습니다.:

그래서, 첫 번째 . 소비에트 케이크 "감자" 굽지 않은. 그러나 그것은 단순히 비스킷 부스러기, 케이크 조각 등으로 만들어졌습니다. 크림 같은 달콤한 크림 (옵션 - 연유)과 혼합되었습니다. 플러스 - 건포도, 견과류 추가 - 누구에게나 많이 있습니다. 에 핀란드 요리법우리는 반대로 베이킹을 봅니다. 열처리.
그들은 우리에게 반대할 수 있습니다. 어쨌든 빵 부스러기, 쿠키는 한 번 구운 것입니다. 바로 열처리입니다. 바르게! 그녀는 소련 아래에서만 ~ 전에핀란드 작가가 ~ 후에. 당신이 이해하는 바와 같이, 조리법의 기본적인 차이점에 대해 이야기하기에 충분합니다.

초. "글쎄, 이해해야 할 것이 있습니다 : 이전, 이후. 가장 중요한 것은 크래커, 쿠키의 사용입니다. 여기에 레시피의 핵심이 있습니다. 여기에 그의 참신함이 있습니다!”, 반대자들은 우리에게 말할 수 있습니다. 그리고 여기서 우리는 완전히 동의하지 않습니다. 러시아 요리에서 디저트로 분쇄 크래커를 사용하는 데는 참신함이 없기 때문입니다.
다음은 Vasily Levshin이 1796년에 출판한 요리 사전, Henchmen, Candidates and Distillers의 조리법입니다.

또한 "러스크" 전통 자체가 시간이 지남에 따라 발전하고 강화되었습니다. 그리고 으깬 비스킷을 사용한 요리는 점점 더 우아해졌습니다. 1900년에 출판된 P.F. Simonenko의 책에는 "호밀 빵 부스러기"를 사용하는 흥미로운 조리법이 나와 있습니다.

이 질문에 대한 답은 명확하지 않습니다. 즉, 여러 답변이 있습니다.

첫째, "감자"의 출현시기. 어느 정도 자신있게 우리는 처음에 그의 언급에 대해 이야기할 수 있습니다.더블 엑스세기. 이 "감자"가 오래된 (2-3 일 된) 케이크, 비스킷 케이크 등을 처리하는 방법이라는 것을 잊지 마십시오. 이와 관련하여 요리책이 없습니다.XIX세기, 그것은 정의에 의해 입력할 수 없습니다. 그녀는 요리가 아니라 바느질 제품을 저장하는 "비즈니스 솔루션"이었습니다.
이를 뒷받침하기 위해 우리는 Olga Grigoryevna Shatunovskaya의 회고록에서 발췌한 내용을 인용합니다.:
“혁명 이전의 바쿠에서는 오늘날의 베이킹 케이크가 1페니였습니다. 다음날 이 케이크는 반 페니였습니다. 제 삼일에 팔지 아니하면 사흘째 되는 이 과자를 다 거두어 내어 감자 과자를 만들었더라 .
즉, 결국 그러한 요리가 나타납니다.XIX- 일찍더블 엑스세기. 그리고 그것은 며칠 동안 팔리지 않은 오래된 패스트리를 "재활용"하는 수단으로 술집, 찻집과 같은 "공공 취사"에 나타납니다. 잘 알려진 기관이 그러한 기술에 빠지지 않았다는 것은 분명합니다. 글쎄요, 대량 영양학에서는 무슨 일이 일어나든 알잖아요.

그리고 동시에 우리가 이 진미의 "소비에트" 특성에 대해 이야기한 것은 우연이 아닙니다. 이 요리가 "2류"(부실한 디저트의 구원과 관련됨)에서 독립적이고 매우 인기있는 케이크 범주로 이동 한 것은 소련하에 있었기 때문입니다. R. Kengis가 그것이 이루어지고 있다고 쓴 것은 우연이 아닙니다.작업 과정에서 얻은 스크랩에서. 결국,이 문제가 정말로 중요한 의미를 갖게 된 것은 대량 취사에서입니다. 기억하십시오 - 소련의 모든 그램은 회계 및 통제 대상이었습니다. 이것이 소비에트 요리법에서 "이를 위해서는 적절한 재계산이 필요합니다."라는 문구를 보는 이유입니다. 따라서 "감자"는 1930-80년대의 모든 매점과 레스토랑의 요리사를 위한 구원입니다.

그러나 여전히이 요리는 케이터링보다 훨씬 넓습니다. 그리고 그것은 정확히 옛 소련 샤투노프스카야 O.G. - 혁명 이전에, 아제르바이잔에서 CPSU의 활동적인 인물 (b), 나중에 - 1937년에 체포된 S. Shaumyan 비서, 1960년대에 복직, 8년 복역 - 중앙위원회 산하 CPC 위원 CPSU.

항상 케이크는 특별한 디저트로 간주되었으며 일반적으로 축제 테이블을 장식했습니다. 그러나 그 역사는 어떻게 시작되었습니까? 최초의 케이크가 언제 나타 났습니까? 이 질문에 대한 정확한 답은 없습니다. 일부 역사가들은 케이크가 약 2,000년 전이며 그 뿌리는 이탈리아에서 찾아야 한다고 믿습니다. 언어 학자에 따르면 "케이크"는 이탈리아어에서 화려하고 복잡한 것으로 번역됩니다.

그러나 다른 버전이 있습니다. 예를 들어, 그들은 케이크가 독점적으로 그리스 창조물이라고 말합니다. 그리스에서 구겨진 곡물로 만든 간단한 케이크를 발견했기 때문입니다. 과자로 유명한 동양이 케이크의 발상지라고 믿는 사람들이 있습니다. 최신 버전의 지지자들은 오늘날 우리에게 익숙한 케이크 모양의 디저트를 준비한 동양 요리 전문가를 발견했습니다.

그러나 이 놀라운 디저트의 "부모"가 누구든지 "케이크" 세계의 패션은 프랑스가 지시하고 지시했습니다. 달콤한 걸작을 서빙하고 장식하는 것은 프랑스 제과의 장점입니다. 머랭, 크림, 카라멜, 젤리, 비스킷과 같은 현대 케이크 구성 요소의 출현에 손을 댄 사람들이었습니다.

그러나 역사에 관계없이 각 나라마다 케이크를 굽는 비법과 조리법이 있습니다. 그래서 프랑스인은 과일 케이크를 좋아하고 스위스의 주요 장식은 휴일 테이블당근과 체리 케이크, 스웨덴은 유명합니다. 사과 케이크, 스페인에서는 도토리로 만든 케이크를 맛볼 수 있고, 이탈리아에서는 으깬 콩으로 속을 채운 견과류 비스킷이 유명합니다. 많은 옵션이 있으며 제과업자의 상상력은 제한되지 않습니다.

웨딩 케이크

웨딩 케이크에 대한 많은 흥미로운 사실이 있습니다. ~에 다른 나라그리고 사람들은 결혼 제빵의 그들 자신의 전통을 가지고 있었습니다. 그들 중 일부는 어떻게 든 우리 시대에 살아남았습니다.

러시아에서는 케이크와 같은 케이크가 오랫동안 존재하지 않았습니다. 그러나 "신부 파이"라고도 불리는 결혼 빵이있었습니다. 복잡한 패턴으로 장식된 둥근 케이크는 결혼식에서 특별한 자리를 차지했습니다. 동시에 덩어리는 특정 규칙에 따라 구워졌습니다. 그래서 반죽은 유부녀만 준비했고, 빵은 남자만 믿고, 아이는 빵을 자르고, 중매는 손님에게 나눠줬다. 결혼식에서 젊은이들은 항상 빵을 가장 먼저 만졌습니다.

고대 로마에서 결혼 빵은 보리 또는 밀가루로 구워졌습니다. 결혼식이 진행되는 동안 신랑은 신부의 머리 위로 빵을 떼고, 마치 행복을 함께 나누듯 하객들에게 나누어주었다.

영국에서는 젊고 행복한 삶을 상징하는 작고 달콤한 빵에서 웨딩 케이크를 수집했습니다. 나중에야 형태가 없는 만두의 산이 아름다운 케이크인 croquembush로 변했습니다. 크림 볼 피라미드가 꽃과 견과류로 장식되기 시작했습니다.

영국에서 최초의 다층 케이크가 등장했습니다. 17세기의 일이지만 귀족만이 그러한 사치를 누릴 수 있었습니다. 이 달콤한 발명품의 저자는 특별한 것을 생각해 낸 런던 식료품 상인으로 간주됩니다. 그런 특별한 발상은 지역 교회의 돔에 시선이 꽂힌 후에 태어났습니다.

17세기에 유럽인들은 이미 두 가지를 굽고 있었습니다. 웨딩 케이크: 하나는 신랑을 위한 것이고 두 번째는 신부를 위한 것입니다. "신부" 케이크에 반지가 구워졌습니다. 반지와 함께 조각을 얻는 사람이 결혼하는 다음 사람이 될 것이라고 믿었습니다. 장식이 겸손한 신랑의 케이크는 크기가 더 컸습니다. 그것은 미리 조각으로 자르고 상자에 넣고 출구에 두었습니다. 손님은 집에 갈 때 분해했습니다. 이제 두 케이크의 전통은 매우 드뭅니다.

케이크의 역사

비스킷, 모래, 공기... 이 귀여운 미니 케이크는 누가 발명한 걸까요? 불행히도 케이크를 처음 발명한 사람의 이름은 알려져 있지 않습니다. 그러나 일반적인 버전에서 케이크는 나중에 Wilhelm Friedrich II의 법원에서 "요리"하기 시작한 Schwedt 마을의 요리사 인 Ernst-August Gardes가 처음 준비했습니다. 나중에 Erns-August는 베를린에서 Salzwedel로 이사하여 레스토랑 중 하나를 이끌었습니다. 몇 년 후, 우연히 할아버지의 케이크 레시피를 발견한 그의 손녀 Louise Lenz는 케이크를 굽기 시작했습니다.

빌헬름 프리드리히 4세는 1841년 그녀의 케이크를 맛보고 사랑에 빠졌습니다. 그는 아내를 대접하기 위해 미니 케이크를 가지고 갔다. 그 결과 이 ​​케이크는 "로열 케이크"라는 칭호를 얻었다.

현대 케이크가 무엇인지 오랫동안 이야기할 수 있지만 이 멋진 과자의 제조법을 처음 제안한 사람은 아직 완전히 알려지지 않았습니다. 그러나 Maria - Sophia Schelhammer가 소유한 가장 유명한 요리책 중 하나에서도 이 달콤한 디저트에 대한 몇 가지 독특한 요리법을 한 번에 찾을 수 있습니다. 그건 그렇고,이 책은 17 세기에 출판되었습니다.

케이크는 18세기에 처음으로 엄청난 인기를 얻었습니다. Hans Otto는 Kronsberg 시를 방문하는 동안 Marta Pfahl이 친절하게 제공한 이 과자를 맛볼 수 있었습니다. 잊을 수 없는 맛그 디저트는 백작에게 너무 감동을 주어 일주일에 몇 번씩 케이크를 테이블로 배달하라는 명령을 내렸습니다.

아마도 우리 모두가 알고 있는 그러한 케이크는 슈베트(Schwedt) 마을에서 봉사할 때 요리 기술을 배운 제과업자 아우구스트 가르드(August Gardes)가 처음 준비했을 것입니다. 잠시 후 요리 판촉이 진행되어 오픈했습니다. 자신의 레스토랑매일매일 맛있는 케이크로 고객을 기쁘게 합니다. 아우구스투스가 죽은 후 그의 손녀가 우연히 기록에서 발견되었습니다. 오래된 조리법어린 소녀가 할아버지의 일을 계속하기로 결정하고 큰 열망으로 그를 착수했다는 사실에 대해 신들에게 감사 할 수 있습니다.

알다시피 모든 이야기는 반복되는 경향이 있습니다. 그래서 19세기 중반에 빌헬름 프리드리히가 케이크를 선물받았을 때 그의 조상들처럼 그 맛에 놀랐습니다. 물론 달콤한 걸작의 작가는 루이스 렌츠였다. 그건 그렇고, 케이크가 너무 맛있어서 존경받는 신사가 저항 할 수 없었고 그의 아내도이 훌륭한 진미를 즐길 수 있도록 몇 조각을 가져갔습니다. 결과적으로 케이크는 "왕 케이크"라고 불 렸습니다. 그건 그렇고, Louise Lenz는 그녀의 멋진 케이크에 대해 왕비의 선물로 은 서비스를 받았고 몇 년 후 달콤한 진미가 유럽의 주요 수도에 전달되기 시작했습니다.

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책임이 있는 요리 역사가, 작가 Pavel Syutkin:

- 오늘날 인터넷에서 종종 "감자"레시피에 대한 언급과 함께 소위 "룬베르그 케이크"를 찾을 수 있습니다. 동시에, 우리의 디저트는 핀란드 사람이 처음으로 발명했다고 진지하게 언급되어 있습니다. 시인 요한 룬베르그또는 그의 아내 프레드리카.

그러나 이러한 조리법의 차이는 현저합니다. 소비에트 케이크 "감자"는 구워지지 않았습니다. 그러나 그것은 옵션으로 연유와 함께 크림 같은 달콤한 크림과 섞인 비스킷 부스러기와 케이크 조각으로 간단하게 만들었습니다. 결과 덩어리에서 과자 장수는 건포도, 견과류를 추가했습니다. 반대로 핀란드 요리법에서는 제품의 베이킹, 열처리를 봅니다.

어린 시절부터 우리에게 친숙한 조리법과 비슷한 것이 20 세기 초 러시아에서 발견되었습니다. 그제서야 이 "감자"는 오래된 케이크와 비스킷 케이크를 재활용하는 방법이었습니다. 이와 관련하여 정의상 19세기의 어떤 요리책에도 포함될 수 없습니다. 그녀는 요리를 하는 것이 아니라 유통기한이 지난 제품을 선술집, 찻집과 같은 "공공 급식소"에 보관하기 위한 일종의 비즈니스 결정이었습니다.

그리고 디저트는 간단한 이유로 "감자"라고 불리기 시작했습니다. 이질적인 내용물을 가리기 위해 케이크를 코코아 가루로 굴렸습니다. 감자 괴경의 갈색 모양을 주었습니다. 불행히도이 케이크를 생각해 낼 수있는 사람의 이름은 우리에게 닿지 않았습니다.

소련에서는 오래된 과자의 구원과 관련된 "2급"디저트의 "감자"가 독립적이고 믿을 수 없을 정도로 인기있는 케이크 범주에 들어갑니다. 우리의 유명한 제빵사 켄기스"그 과정에서 얻은 스크랩으로"만들었습니다. 소련의 모든 그램은 회계 및 통제 대상임을 기억하십시오. 따라서 "감자"는 1930-80년대의 모든 매점과 식당의 요리사를 위한 구원입니다.

그러나 여전히이 요리는 케이터링보다 훨씬 넓습니다. 식량 부족을 겪었던 소비에트 요리의 의심 할 여지없는 동반자입니다. 추억 Boris Pasternak Zinaida Nikolaevna의 아내 1941년 가을과 관련하여 이것을 매우 명확하게 강조합니다. 11월 7일의 휴일까지 그녀는 ... 케이크를 구울 수 있었습니다! "나는 단지 가지고 있었다. 호밀 가루, 그리고 나는 밤새 그녀와 온갖 검사를 했다. 마지막으로 프라이팬에 너무 익혀서 부숴서 거기에 계란, 꿀, 화이트와인을 더했더니 맛있는 감자 케이크가 되었어요. - Zinaida Nikolaevna가 남긴 이 디저트에 대한 설명입니다.

요한 루드비히 룬베르그(Johan Ludwig Runeberg, 1804-1807)는 스웨덴 태생의 핀란드 시인으로 스웨덴어로 국가적 낭만주의 내용을 담은 시를 썼습니다. 그는 이 주기의 시 중 하나인 "Stories of Ensign Stol"로 가장 잘 알려져 있습니다. "Our Land"는 나중에 핀란드의 국가가 되었습니다.