진정한 미식가를 위한 절묘한 요리입니다. 진짜 고기의 고전. 그것은 지방층과 결합 조직이없는 쇠고기 안심의 가장 두꺼운 부분에서 얻습니다. 스테이크는 레어 또는 미디엄 레어로 요리되어 고기의 놀라운 육즙과 크림 같은 맛을 전달합니다.
이 요리의 역사는 19세기 중반 Francois-Rene de Chateaubriand 자작의 개인 요리사가 그를 위해 준비했을 때 시작되었습니다. 자작의 손님은 접시를 매우 좋아했고 잠시 후 Chateaubriand 스테이크는 값 비싼 프랑스 레스토랑 메뉴에 들어갔습니다. Chateaubriand 스테이크가 미식가 요리라는 사실에도 불구하고 항상 쇠고기 안심을 사서 집에서이 맛있는 부위를 요리 할 수 있습니다!
완성된 샤토브리앙 스테이크를 무엇보다 칭찬하기 위해서는 레시피를 엄격하게 따르고 올바른 온도 체계를 준수하는 것이 좋습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.
Chateaubriand 안심은 직사각형 원통형 모양과 인상적인 두께를 가지고 있습니다. 스테이크는 최소 3cm 두께로 썰어서 요리하기 힘든 분들이 계십니다.
T-Bone의 조언: 소고기 안심을 샀을 때 서두르지 말고 바로 그 자리에서 요리하세요. 솜이나 일반 실로 묶어 원래의 모양을 잡아준 후 깨끗한 면타월로 싸서 냉장고에 하루 이상 담가둡니다.
요리에는 여러 가지 방법이 있습니다. 프라이팬에서 고기를 빠르게 굽고 끊임없이 뒤집어서 모든면이 갈색이되도록 한 다음 오븐에서 구울 수 있습니다. 준비된 고기는 조각으로 자르고 30초 동안 양쪽에서 각 조각을 볶을 수 있습니다. 완성된 안심 조각에 소스를 붓고 반찬과 함께 제공됩니다. 미디엄 및 미디엄 웰 로스트를 좋아하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
Chateaubriand 스테이크를 요리하는 고전적인 방법은 팬에서 미리 튀긴 다음 오븐에서 원하는 정도의 준비 상태로 만드는 것입니다. 고기의 내부 온도를 조절하는 것은 매우 중요합니다. 이상적으로는 55도를 초과하지 않아야 합니다.
T-Bone의 조언: 고기를 튀기기 전에 후추, 올리브 오일, 프로방스 허브, 마늘로 간을 하면 고기의 새로운 맛이 나옵니다. 그러나 스테이크를 소금에 절이는 것이 마지막에 더 좋습니다.
건조 또는 습식 숙성 쇠고기는 절이거나 연화하거나 망치질할 필요가 없습니다. 그러나 고기가 기껏해야 30 분 동안 누워있는 간단한 매리 네이드는 불필요하지 않습니다.
클래식 샤토브리앙 스테이크튀기기 전에 매운 페이스트에 재워두면 더 맛있습니다. 버터, 허브 및 마늘로 만들어집니다. 모든 재료를 가능한 작게 자릅니다. 절구에 마늘과 함께 허브를 넣고 소금, 후추로 간을 하고 잘게 빻는다. 그런 다음 약간의 올리브 오일을 추가하고 밀기울을 저어 결과 혼합물로 문지릅니다.
마지막 팁:
Chateaubriand 스테이크는 살코기 부위로 쉽게 건조될 수 있습니다. 이를 방지하려면 잘 달궈진 팬에서 센 불로 익혀주세요. 고기를 모든면에서 철저히 튀기고 끊임없이 뒤집습니다. 스테이크가 모든면에서 튀긴 후 즉시 베이킹 접시에 옮기고 호일로 덮고 (고기가 타는 것을 방지합니다) 220도까지 가열 된 오븐에 보내십시오. 말 그대로 3-5분 더 스테이크를 데운 다음 호일을 제거하지 않고 고기를 "휴식"시키십시오.
Chateaubriand는 부드럽고 육즙이 풍부한 쇠고기 안심 스테이크로 전통적인 Béarnaise 소스와 함께 제공됩니다. 일반적으로 스테이크 1개로 2인분이면 충분하므로 낭만적인 저녁 식사에 적합합니다. 이 스테이크는 샤토브리앙 자작의 요리사가 처음으로 준비했기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 19세기 중반부터 이 요리는 프랑스 레스토랑 메뉴에 확고하게 자리 잡았고 전 세계로 퍼졌습니다.
요리:
- 고기 준비: 안심을 도마에 15-20분 동안 놓아 고기를 데우고 산소를 공급합니다.
- 베아르네즈 소스를 준비하려면 4분의 1 샬롯, 타라곤 가지 4개, 식초, 화이트 와인을 작은 냄비에 넣습니다.
- 모든 것을 작은 불에 태우십시오. 양이 황금색 액체 2테이블스푼으로 줄어들 때까지 모든 것을 끓입니다. 열에서 제거하고 체로 걸러냅니다.
- 별도의 그릇이나 냄비에 버터를 녹이고(끓지 않도록 하는 것이 중요합니다) 식히십시오. 기름에 후추, 다진 타라곤, 파슬리(각 2개의 줄기)를 추가합니다.
- 별도의 그릇에 얼음물 한 스푼으로 달걀 노른자를 치십시오. 결과 혼합물을 증기 목욕에 넣고 거품이 나타날 때까지 치면서 점차 녹은 버터를 도입하십시오.
- 두 베이스를 결합하고 신선한 다진 허브를 추가합니다. 맛에 소금.
- 뜨겁고 기름을 두른 프라이팬에 스테이크를 놓습니다. 맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에서 2분간 튀기십시오. 이렇게 하면 주스가 "밀봉"됩니다.
- 그런 다음 스테이크를 원하는 정도로 익힙니다. 중간 (10-15 분)이 가장 좋은 옵션으로 간주됩니다. 이 경우 중간은 쾌적한 분홍색으로 나타납니다. 프라이팬에서 꺼내 갓 갈은 후추와 소금을 뿌린다.
- 소스와 야채 반찬으로 샤토브리앙 스테이크를 제공합니다.
맛있게 드세요!
우리는 필름에서 절단을 청소합니다. 소금과 후추로 문지릅니다.
양파는 얇은 반 고리로 자릅니다. 프라이팬이나 냄비에 버터 25g(1큰술)을 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 10분 동안 저으면서 요리합니다.
활은 다음과 같이 보일 것입니다.
양파가 튀기는 동안 팬에 안심을 고열로 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
우리는 그것을 내화 접시로 옮기고 180도로 예열된 오븐에 넣고 원하는 정도의 준비가 될 때까지 굽습니다. 이 경우 최적의 방법은 미디엄 로스트(미디엄)이며, 피가 든 고기(희귀)를 좋아한다면 피와 함께 드십시오.
결정하는 방법 - 아래.
고기 온도계가 있으면 가장 쉽습니다.
60도 - 혈액(희귀) - 약 10분,
70도 - 미디엄 레어(미디엄) - 약 15분
80도 - 완전히 튀긴 것(잘 익힌 것) - 20-25분.
온도계가 없으면 모든 것을 손으로 합니다. 엄지와 검지를 손에 대고 엄지손가락 밑부분의 패드를 만져본다. - 구운 고기를 만지고 스테이크에서 같은 정도의 탄력을 느낀다면 드물다. 엄지와 중지 - 미디엄 로스트(미디엄 - 핑크색 고기 내부), 엄지와 약지 - 완전히 튀긴(잘 익음).
고기가 나오는 동안 소스를 준비합니다. 와인을 양파에 붓고 액체를 거의 완전히 줄입니다.
육수를 넣고 반으로 줄인다. 취향에 따라 버터, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 소스를 따뜻하게 유지하십시오.
우리는 안심을 오븐에서 꺼내 접시에 놓고 호일로 덮고 6-7 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 조각으로 자르고 소스를 붓고 서빙합니다. 나는 반찬으로 마늘과 함께 튀긴 녹두를 먹었다.
맛있게 드세요!
Chateaubriand - 스테이크의 왕은 진정으로 고급스러운 요리입니다. 그것은 어린 쇠고기 필레로 준비되며 일반적으로 안심의 중간을 가져옵니다.
여러 종류의 요리가 있습니다. 필레를 한 조각으로 튀긴 다음 오븐에서 짧은 시간 동안 그릴 수 있습니다. 모든면에서 조각을 튀긴 다음 4-5cm 너비의 조각을 자르고 각면에서 추가로 30 초 동안 튀길 수 있습니다. 나는 또한 그들이 오븐에서 잠시 동안 굽는 방법을 보았습니다. 화덕에 굽는 것이 아주 좋습니다. 고기심 내부의 온도가 55℃인 오븐에서 튀긴 후 부드럽게 조리하는 방법이 있는데, 1.5시간 동안 조리한다. 다른 방법을 알려드리겠습니다.
저는 이 방법이 빠르고 간편하고 결과가 탁월하기 때문에 이 요리를 좋아합니다. 나는 더 좋은 스테이크를 모른다. 허브는 여기에서 특별한 역할을 하며 맛에 최적으로 골랐습니다. 튀기는 동안 허브가 부분적으로 타서 연기가 나는 효과를 내고 스테이크 전체가이 연기로 포화됩니다. Chateaubriand 요리 규칙에 따르면 고기는 분홍색에서 핏빛 빨강까지, 따라서 중간에서 핏빛 로스트까지 색상을 가질 수 있습니다. 고기는 엄청나게 육즙이 많고 자르면 육즙이 흘러 나옵니다. 모든 준비의 야채, 그린 샐러드 및 물냉이와 함께 제공되며 감자로도 가능하지만 이것은 드뭅니다. 이제 시작하겠습니다. 모두에게 좋은 요리 영감을 주고 여러분의 피드백을 기다리겠습니다!
Chateaubriand 스테이크는 진정한 왕실 요리입니다. 육즙과 부드러움은 다른 프리미엄 쇠고기 스테이크와 비교할 수 없습니다. 이 요리를 처음 준비한 요리사의 이름은 Vicomte de Chateaubriand의 아름다운 이름입니다. 이것은 미국식 안심 스테이크의 프랑스식 버전이었습니다.
Chateaubriand 스테이크의 경우 동물의 머리 부분을 사용합니다. 여기서 어린 황소의 고기가 최고의 맛과 향을 가지고 있다는 점에 유의해야 합니다. 고기 안심의이 부분에는 지방 함유물과 결합 조직이 거의 없으므로 적절한 준비로 스테이크가 가장 부드럽고 100g 당 267kcal 만 포함합니다.
스테이크는 안심에서 고기 조각이 이상적인 원통형 모양이 되는 부분입니다. 하나의 시체에서 섬유에 수직으로 절단 된 Chateaubriand 2 조각만 요리 할 수 있습니다. 1 인분은 2 인분으로 충분합니다. 전 세계적으로 낭만적인 저녁 식사에서 가장 인기 있는 이유는 부드러움과 2인분에 한 접시를 주문할 수 있는 능력 때문입니다.
전 세계적으로 알려진 샤토브리앙 스테이크의 고전적인 요리법은 여러 단계를 거쳐 소금과 후추를 제외하고 조미료와 향신료를 사용하지 않고 준비됩니다.
- 튀긴 고기가 요리하는 동안 특별한 부드러움과 육즙을 잃지 않으려면 안심이 얼지 않아야하며 사용 당일에 구입해야합니다.
- 고기는 휴식을 취하고 실온을 확보해야하므로 물로 헹구고 냅킨으로 닦은 후 미래의 스테이크를 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
- 다음으로 올리브 오일로 조각의 모든 면을 부드럽게 닦은 다음 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.
- 기름으로 팬을 200도까지 가열하고 조심스럽게 조각을 넣어야합니다. 그런 다음 각 면을 60초 동안 유지하면서 모든 면을 볶습니다. 튀기는 과정에서 기름을 아끼지 마세요. 아주 맛있는 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 고기를 자를 때 육즙이 남아 있도록 화덕에 고기를 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다.
요리를 제공할 수 있는 독특한 가능성: 스테이크를 원하는 정도의 구이로 가져올 수 있습니다.
- 황금 껍질과 피가 들어있는 스테이크를 선호하는 경우 튀김 과정을 10-15분으로 줄이십시오.
- 더 익혀야 하는 경우 25분 동안 요리하십시오.
고전적인 조리법에는 허브와 향신료가 포함되어 있지 않습니다. 허브와 향신료는 강한 냄새로 인해 튀긴 스테이크의 절묘하고 섬세한 향을 쉽게 방해 할 수 있으므로 소스를 만들 때 사용합니다.
무엇으로 봉사할 것인가
아름다운 프리젠테이션과 고기 본연의 맛을 살릴 수 있는 절묘한 맛을 위해 샤토브리앙을 위한 베아르네즈 소스가 준비되어 있습니다. Béarnaise 소스는 달걀 노른자와 버터로 만든 섬세한 에멀젼 질감을 가진 고전적인 프랑스 요리 베이스 소스입니다.
소스를 만드는 것은 스테이크만큼 주의가 필요합니다. 에멀전 구조는 언제든 각질이 벗겨질 수 있고, 강한 열에 노른자가 뭉칠 수 있으니 조심히 익혀야 한다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 버터 100g;
- 3 큰술 드라이 화이트 와인;
- 1 샬롯 머리;
- 3 큰술 화이트 와인 식초;
- 3개의 노른자;
- 3개의 타라곤 가지;
- 후추, 소금 맛.
양파와 타라곤 2줄기를 잘게 썰어 냄비에 넣는다. 또한 소금, 갓 갈은 후추, 식초 및 화이트 와인을 추가해야합니다. 냄비를 스토브에 올려 놓고 약한 불에서 내용물을 끓이다가 미래의 소스가 반 정도 줄어들면 불에서 내립니다. 일관성을 주시하십시오. 혼합물은 매우 액체여야 합니다. 소스 바닥이 식을 때까지 기다렸다가 체로 갈아줍니다.
이때 버터를 녹일 수 있습니다. 다음으로 달걀 노른자를 넣고 물로 가볍게 치대고 균일한 농도가 나타날 때까지 저어주어야 합니다. 일부 조리법에서는 이러한 목적으로 믹서기를 사용할 수 있습니다. 혼합물을 약한 불에 놓고 미리 치즈 천이나 냅킨으로 체로 쳐 둔 녹인 버터를 붓고 약간 가열하십시오.
소스는 부드럽고 균일한 질감을 가지며 약간 푹신하고 걸쭉해야 합니다. 서빙하기 전에 잘게 썬 타라곤 잎을 Béarnaise에 부드럽게 접습니다. 샤토브리앙 스테이크의 가장자리에 살짝 부어 반주로 접시에 따뜻하게 제공합니다.
버터를 넣는 동안 소스가 분리되면 물 몇 티스푼을 넣고 다시 잘 섞는다. 일반적으로 이러한 트릭 후에 소스는 다시 유제의 일관성을 얻습니다.
일반적으로 Chateaubriand 스테이크를 제공하는 것에 대해 말하면 다른 유형의 소스도 적합합니다. 가장 중요한 것은 고기 자체와 마찬가지로 맛이 풍부하고 질감이 부드럽고 녹는 것입니다. 접시는 전체 조각으로 제공되거나 신선한 녹색 채소 또는 샐러드를 혼합한 접시에 섬유질을 잘라서 제공할 수 있습니다. 왕실 요리를 보완하기 위해 프랑스 와인 한 잔을 제공할 수 있습니다.
대체 방법
Chateaubriand 스테이크를 요리하고 제공하는 고전적인 방법 외에도 다른 방법으로 요리할 수 있습니다. 맛이 뚜렷한 향신료(로즈마리, 커민), 양파, 마늘이 포함될 수 있습니다.
- 스테이크를 원하는 정도까지 튀기고 오븐에 잠시 넣어 굽습니다.
- 스테이크를 앞뒤로 튀긴 후 4~5cm 폭으로 잘라서 양면을 30초씩 다시 볶는다. 이 유형의 요리를 사용하면 이후에 오븐에서 그릴 수 있습니다.
- 그리고 물론 스테이크의 고전 - Chateaubriand 스테이크가 불에 요리 될 때.
어떤 요리 방법을 선택하든 스테이크는 어느 정도 익혀야 한다는 점을 기억하십시오. 그렇지 않으면 샤토브리앙이 아니라 튀긴 고기 조각이 됩니다.
비즈니스와 즐거움의 결합
육즙이 풍부하고 부드러운 샤토브리앙 스테이크의 즐거운 맛에서 진정한 즐거움을 얻으려면 유용한 특성이 있다는 것을 잊지 마십시오. 이 요리는 수백 가지의 다른 튀긴 고기와 구운 고기보다 훨씬 건강에 좋습니다.
그것의 사용은 신진 대사와 조혈 과정을 자극하고 근육과 뼈 조직을 강화하는 데 도움이되며 항산화 제, 항염증제, 면역 자극 효과가 있습니다.
