Rassolnik은 태곳적부터 러시아 요리에 존재해 온 요리입니다. 옛날에는 수프에 "칼랴"라는 복잡한 이름이 있었는데 오이 소금물에 오이와 함께 요리했습니다. 절인 오이는 오늘날까지이 첫 번째 코스의 기초입니다. 피클 준비에는 다양한 변형이 있습니다. 요리 소스에서 채식주의 자, 버섯, 콩, 소시지에 이르기까지 30 가지 이상의 맛있는 요리를 찾을 수 있습니다. 오늘 우리는 돼지 고기와 양배추로 매운 피클을 준비 할 것입니다. 레시피는 손가락을 핥을 것입니다!
피클을 준비하기 전에 알아야 할 사항
신맛 수프 피클은 그 인기에도 불구하고이 첫 번째 코스의 지지자와 반대자를 모두 가지고 있습니다. 사실 고전적인 피클 레시피(레닌그라드)에는 진주 보리가 추가됩니다. 수프의 가루는 기발하게 행동합니다. 요리하기 전에 씻어야하며 밤새 담그고 결국 다른 재료와 별도로 끓이는 것이 바람직합니다. 위의 팁을 무시하면 진주 보리가 요리에서 예기치 않게 작동할 수 있습니다. 부드럽게 삶아서 수프에 "젤리" 맛을 내거나 국물을 흐리게 만듭니다.
옵션으로 진주 보리를 추가하지 않은 간단한 장아찌 레시피를 제공합니다. 이 피클은 러시아 요리의 많은 레스토랑에서 제공됩니다. 돼지고기, 양배추, 감자, 오이가 레시피의 주요 재료입니다. 그들은 저렴하고 지갑에 닿지 않으며 전설적인 러시아 수프를 준비하는 데 사용할 것입니다. 누구나 그런 피클을 요리 할 수 있습니다! 요리는 덜 만족스럽지만 첫 번째 시도에서 점심으로 훌륭한 수프를 요리할 수 있을 것입니다.
요리법
피클을 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 제안된 요리법을 사용하고 단계별 지침을 따르십시오. 그러면 곧 식욕을 돋우는 첫 번째 코스가 식탁에 놓일 것입니다.
요리 시간: ~ 1시간 30분.
서빙: 6.
수제 피클을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 4리터의 물;
- 마른 돼지 고기 500g;
- 중간 크기의 감자 5개;
- 1 큰 당근;
- 중간 크기 양파 2개;
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
- ½ 작은 양배추 머리;
- 3-4 피클;
- 긴장된 오이 피클 200ml;
- 1-2 베이 잎;
- 소금, 맛을 내기 위해 갈은 후추;
- 신선한 딜과 파슬리.
요리를 시작하자
1. 고기를 씻는다. 돼지 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 물을 붓고 1시간 동안 끓인다. 
참고로! 국물을 미리 끓이면 첫 번째 코스의 조리 시간이 3분의 2로 단축됩니다. 조리법을 사용하면 하루 전에 요리 한 경우 기성품 국물을 사용할 수 있습니다. 또한 시간을 절약하기 위해 나중에 사용할 수 있도록 돼지고기 육수를 얼릴 수 있습니다. 밀폐용기에 담긴 육수는 장기간 보관이 가능하며 해동해도 맛이 떨어지지 않습니다..
2. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 스트립으로 자릅니다. 양파를 자르십시오. 양배추는 날카로운 칼로 잘게 썬다. 감자를 덩어리로 자릅니다.
3. 팬에 식물성 기름을 붓고 가열하십시오. 양파와 당근을 기름에 넣습니다. 야채를 중불에서 5-7분 동안 볶습니다(너무 익히지 마세요!).
4. 피클은 양쪽 끝을 잘라주세요. 오이를 스트립으로 자르고 별도의 그릇에 넣고 끓인 물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다.
5. 고기와 함께 끓는 육수에 다진 배추를 넣는다. 종기.
6. 튀긴 당근과 양파와 함께 감자를 국물에 넣으십시오. 10분간 끓입니다.
7. 야채와 고기와 함께 냄비에 부드럽게 된 피클을 넣고 소금물을 부으십시오. 15분 동안 요리하십시오.
중요한! 이 요리를 준비할 때 주요 규칙을 기억하십시오. 감자와 동시에 또는 그 전에 국물에 피클을 추가하지 마십시오. 감자는 단단하게 남아있을 것입니다. 이 경우 조리법을 변경해서는 안되며 감자가 충분히 삶은 후에 만 오이가 추가됩니다.
8. 국물 맛을 봅니다. 수프에 맛을 내기 위해 소금을 넣고 베이 리프를 넣고 5 분 이상 요리하지 마십시오.
9. 다진 허브와 함께 제공되기 전에 피클을 1인분씩 뿌립니다.
맛있고 만족스러운 장아찌가 완성되었습니다! 초보자 주부를위한 훌륭한 요리법은 일반적인 메뉴를 다양화합니다. 일반적으로 사워 크림은이 첫 번째 코스의 드레싱으로 제공됩니다.이 발효유 제품은 피클의 선명도와 매운 맛과 잘 어울립니다.
신선한 빵 몇 조각, 사워 크림으로 맛을 낸 뜨겁고 뜨거운 향기로운 피클 한 접시는 까다로운 미식가에게도 진정한 꿈입니다!
연락
뼈 국물에 신선한 양배추를 넣은 Rassolnik
레시피집에서 간물 뼈 국물에신선한 양배추와 야채가 추가되었습니다. 라솔니크이 조리법에 따라 준비된 매우 건강하고 맛있는 첫 번째 코스입니다.
포함된 제품의 저칼로리 함량으로 인해 레시피 재료,수프는 "금식일",식이 요법 및 이유식에 적합합니다. 또한 야채 재료가 변합니다. 간물몸에 유용한 실제 비타민 칵테일로.
준비하는 시간을 가져보세요 건강한 요리. 가장 중요한 것은 좋은 분위기에서 요리하는 것입니다. 그러면 평소의 요리 맛이 크게 변할 것입니다.
신선한 양배추를 곁들인 뼈 국물 피클 레시피
피클의 구성:
서빙당 제품(그램):
- 절인 오이 - 50g;
- 감자 - 130g;
- 흰 양배추 - 50g;
- 양파, 당근, 파슬리 및 셀러리 뿌리 - 각각 25g;
- 사워 크림 - 15g;
- 채소 - 3g;
- 향신료 - 맛보기;
뿌리 작물 소테:
- 버터 또는 식물성 기름;
끓는 국물의 경우:
- 뼈 - 150g;
- 양파, 당근, 파슬리 및 셀러리 뿌리 - 각각 5g;
- 소금 - 맛;
- 물 - 400g.
피클 준비:
1) 고기 뼈를 헹구고 냄비에 넣고 찬물을 부으십시오. 뼈가 든 냄비를 스토브에 센 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 전체 양파, 당근, 파슬리 뿌리와 셀러리, 소금을 넣고 중불로 줄입니다. 뼈 국물을 끓여서 변형하십시오.
2) 모든 야채를 씻고 청소하십시오.
3) 당근, 파슬리, 셀러리를 입방체로 자르거나 거친 강판에 창살.
4) 양파는 반 고리로 자릅니다.
3) 냄비나 프라이팬에 다진 당근, 파슬리, 셀러리, 양파를 넣습니다.
3) 버터나 마가린을 약간 넣고 중불에 올려주세요.
4) 자주 저어주면서 15분 동안 야채를 볶습니다.
5 ) 절인 오이는 껍질을 벗기고 (작은 것은 껍질을 벗길 수 없음) 먼저 반으로 자른 다음 플라스틱에 소량의 국물과 함께 냄비에 넣고 2 분 동안 끓입니다.
6) 신선한 양배추를 껍질을 벗기고 씻어서 스트립으로 자릅니다.
7) 감자를 씻고 껍질을 벗기십시오. 씻은 감자는 입방체로 자릅니다.
8) 걸러진 국물이 든 냄비를 불에 올려놓습니다.
9) 국물이 끓어오르면 배추를 넣고 약한불에서 10~15분간 끓인다.
10) 그런 다음 감자, 볶은 야채를 넣고 약한 불에서 10~15분간 끓이다가 데워진 오이, 후추, 월계수잎, 소금을 넣고 5분간 더 끓인다.
수제 피클은 조리법에 흰 양배추가 있다는 고전적인 피클과 다릅니다. 이 수프는 고기 육수(보통 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 또는 돼지고기 심장)로 만들거나 비건으로 만들 수 있습니다. 어쨌든, 당신은 뚜렷한 맛을 지닌 멋진 첫 번째 코스를 얻게 될 것입니다.
육수용 고기를 잘 헹구고 냄비에 담고 찬물을 붓고 중불에서 끓인다. 국물이 끓는 동안 국물에 들어갈 야채를 준비합니다. 각형 또는 채식 육수 피클을 만들 경우 모든 재료를 끓는 소금물에 넣습니다.
양배추 피클 재료
육수용 고기 또는 가금류
흰 양배추 - 200g
감자 - 3개
절인 오이 - 2 개
양파 - 1 개
버터 - 2 큰술.
오이 피클 - 100g
셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리
딜, 파슬리
소금 후추
양파, 파슬리 뿌리 및 셀러리를 껍질을 벗기고 잘 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 버터를 넣고 다진 야채를 넣고 중불에서 볶습니다. 절인 오이를 작은 입방체로 자르고 야채를 넣고 열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 10 분 동안 저열로 끓입니다.
흰 양배추를 작은 조각으로 자르고 기성품 끓는 국물이나 소금물이 든 냄비에 옮깁니다. 끓이다가 깍둑썰기한 감자를 냄비에 넣습니다. 다시 끓여서 5-10분 동안 요리한 다음 갈색 야채를 추가합니다. 약한 불에서 10-15분 동안 요리하도록 둡니다. 준비 5 분 전에 소금, 후추, 오이 피클을 넣으십시오. 사워 크림과 허브와 함께 제공하십시오.
집에서 만든 피클은 슬로우 쿠커에 아주 좋습니다. 이렇게하려면 "튀김"모드에서 야채와 피클을 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 양배추와 감자를 멀티 쿠커 그릇에 넣고 기성품 국물이나 물을 부어 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 30 분 동안 "수프"프로그램에 넣습니다.
고전 피클의 주요 성분은 신장과 진주 보리로 주부들이 실험을 방해하지 않고 재료를 변경하여 좋아하는 제품을 선호합니다. 우리 가족은 쌈밥을 먹고 항상 장아찌를 먹는 것을 더 좋아하는데 돼지갈비가 맛의 절정이라고 합시다. 오늘은 피클을 소금에 절인 양배추로 대체하기로 결정했습니다. 옛날 옛적에 나는 비네그레트로 똑같은 일을 했습니다. 그리고 아무것도, 겨울 샐러드는 맛이 훌륭했습니다. 오늘도 제 셰프의 향기는 실패하지 않을 거라 생각합니다.
저는 닭다리에 장아찌를 끓일 생각이라 육수는 미리 삶아두었습니다. 닭이 빨리 익고 고기가 스튜처럼 팬 전체에 퍼지는 것을 원하지 않기 때문입니다.
야채 세트는 감자, 당근, 양파, 마늘, 피망, 허브, 소금에 절인 양배추와 같은 많은 첫 번째 코스에서 전통적으로 사용됩니다. 토마토 페이스트 대신 토마토를 사용하겠습니다. 토마토 페이스트의 계절은 겨울이라고 생각하고 이제 가을의 자연 선물을 사용합니다.
약간의 비밀을 공유하겠습니다. 나는 포장 된 쌀로 장아찌를 요리하려고합니다. 첫째, 수프가 더 풍부하고 둘째, 비율에 실수를 할 수 없으며 셋째, 국물과 야채에 삶은 쌀이 비정상적으로 맛있는 것으로 판명되었습니다.
나는 냄비에 야채를 미리 튀기지 않기로 결정했지만 끓입니다. 즉, 피클은 풍부하고 어느 정도는식이 요법으로 밝혀 져야합니다.
시작하겠습니다. 나는 반쯤 완성된 닭고기를 펴고 육수를 끓인다.
나는 큰 입방체로 자른 감자를 끓는 국물에 보내고 감자의 요리 시간은 다양성에 달려 있음을 명심해야하지만 약 10 분 동안 반쯤 익을 때까지 요리합니다.
당근은 큰 빨대를 갈가리 찢고,
토마토 - 큐브, 국물에 보냅니다.
보글보글 끓으면 덜 익은 닭다리와 밥 한 봉지가 줄을 섭니다. 그리고 나는 30-50 ml의 올리브 (또는 다른) 기름을 붓습니다. 10분 더 끓입니다.
이 시간 동안 나는 나머지 야채를 준비합니다.
양배추를 살짝 썰어주세요
나는 양파, 피망, 마늘을 큐브로 자릅니다. 이 모든 것을 냄비에 보냅니다. 5분 더 끓입니다.
5분 후에 가방을 얻을 수 있습니다. 나는 쌀의 일부를 별도의 접시에 놓고 두 번째 부분을 국물에 다시 보냅니다. 두 번째 부분의 양은 원하는 피클 밀도에 따라 다릅니다. 나는 피클에 가방의 약 1/3을 넣었습니다. 국물은 걸쭉하지도 묽지도 않았다.
요리가 끝나기 3 분 전에 다진 채소와 베이 리프를 보냅니다. 맛을 보고 소금을 넣습니다.
나는 가스를 끄고 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 땀을 흘려 5 분 후에 피클이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.
그릇에 붓고 시식을 시작합니다. 솔직히 피클이 이렇게 맛있을 줄은 꿈에도 몰랐습니다. 소금에 절인 양배추는 그것을 전혀 해치지 않고 오히려 맛을 더 부드럽고 부드럽게 만들어 주며 이해하려면 그것을 경험해야합니다.
준비 시간: PT00H40M 40분
