감자를 곁들인 신선한 양배추 수프

우리는 물 - 2-2.5 리터가 필요합니다. 전체 고기 조각 (돼지고기 또는 쇠고기 또는 양고기) - 500g; 신선한 양배추 - 500g, 당근 - 1개 감자 - 2개, 양파 - 2개; 파슬리 또는 셀러리 뿌리 - 50g; 채소, 월계수 잎 .; 소금, 후추 - 취향에 따라, 신선한 토마토, 야채 혼합물 - 선택 사항
냄비에 약한 불에서 뼈나 펄프가 있는 고기(돼지고기 또는 쇠고기, 양고기)를 요리합니다. 국물을 더 진하게 하려면 고기를 찬물에 담가주세요. 냄비를 뚜껑으로 덮지 마십시오. 소금으로 간을 하고 후추, 당근 양파 1개, 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 넣고 요리합니다. 냄비를 뚜껑으로 덮지 마십시오.

끓는 국물에서 거품을 제거하고 한 숟가락의 찬물을 붓습니다. 거품이 다시 나타나면 스케일 형성이 멈출 때까지 작업을 반복하십시오. 팬 가장자리까지 마른 거품은 깨끗한 물수건으로 닦아내고 육수를 계속 끓여주세요. 고기가 준비되면 국물, 양배추에서 고기를 제거하고 체커 또는 스트립으로 자르고 끓는 국물에 담그십시오 (일부 후기 품종 흰 양배추양배추에 불쾌한 냄새와 쓴 맛을 주면 그러한 양배추는 눕기 전에 2-3 분 동안 끓는 물에 담가야합니다.) 국물이 끓어오르면 감자를 넣고 큐브나 쐐기 모양으로 썰거나 막대기로 썬다.

감자가 부드러워질 때까지 요리하십시오. 퓌레 토마토 대신 신선한 토마토를 사용하는 경우 요리가 끝나기 전에 냄비에 넣으십시오. 나는 또한 요리가 끝나기 10 분 전에 야채 혼합물을 추가했습니다. 열을 줄이십시오. 채소를 자르고 양배추 수프에 부어 양배추 수프를 끓이고 불을 끕니다.

15분간 끓입니다.

서빙하기 전에 사워 크림으로 양배추 수프를 맛보십시오.
튀기지 않고 양배추국 끓이는데 이건 어릴때의 맛인데 아마추어는 튀겨서 배추국물 간을 하면 됩니다.
튀김: 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다. 그런 다음 양파와 당근을 몇 분 동안 튀겨야합니다. 식물성 기름, 튀김이 끝나면 팬에 작은 다진 마늘을 넣으십시오. 불을 끄기 전에 야채에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 신선한 토마토로 양배추 수프를 요리하면 마늘과 함께 팬에 넣으십시오.
당근을 조각으로 자르고 색이 변할 때까지(당근이 밝아질 때까지) 기름을 두르고 끓인 다음 양배추 수프에 넣습니다. 육수에서 고기를 꺼낸 후. 그리고 계속 요리하고 양배추, 감자 등을 넣으십시오.

양배추 수프 - 국가 요리러시아 요리. 이것 푸짐한 수프양배추는 고대부터 러시아에서 요리되었으며 여전히 요리되고 있습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 변경되었고이 요리의 많은 변형이 나타났지만 주요 성분은 변경되지 않았습니다 - 양배추.

양배추 수프는 소금에 절인 양배추 또는 신선한 흰 양배추로 준비되며 고기, 야채, 버섯 및 심지어 생선 국물이 사용됩니다. 수프에는 곡물, 콩류 및 버섯뿐만 아니라 다른 야채가 보충됩니다.

오늘 우리는 감자가 든 신선한 양배추 수프에 대해 이야기하고 칼로리 함량과 준비를 고려할 것입니다. 우리는 또한 요리 과정의 기술과 비밀에 관심을 가질 것입니다. 또한 두 가지를 고려하십시오. 전통 조리법요리.

수프를 정말 맛있게 만들려면 경험이 풍부한 셰프가 준비할 때 주의해야 할 조언이 무엇인지 명확히 합시다.

양배추 수프 요리의 비밀 - 맛의 비밀

우리는 이 요리에서 국물의 질이 매우 중요하다는 것을 즉시 알아차렸습니다. 따라서 항상 양질의 고기나 뼈를 사용하십시오. 신선한 고기만이 먹음직스럽고 투명한 육수를 만듭니다.

돼지 고기 배, 갈비뼈, 골수 뼈를 고기와 함께 사용할 수 있으며 매우 마른 쇠고기 고기는 사용할 수 없습니다. 식이 테이블의 경우 가금류 고기, 특히 닭 가슴살 또는 칠면조 필레가 적합합니다.

끓인 후 고기를 약한 불로 요리하여 거품을 제거하십시오. 요리에 시간을 할애하고 적어도 한 시간 동안 고기를 요리하십시오. 약간 적은 닭고기 - 약 40 분.

신선한 양배추는 오래 삶아서는 안됩니다. 수프는 약간 바삭해야 하며, 죽을 서 있을 때까지 너무 익히지 않아야 합니다. 작은 조각으로 자르거나 작은 입방체로 자릅니다.

토마토는 양배추 수프에 특유의 신맛과 매운맛을 줍니다. 신선한 토마토 또는 농축 토마토를 사용할 수 있습니다. 일부 주부는 대신 소금에 절인 양배추 소금물이나 식초를 약간 첨가합니다. 이 경우 꽃이 만발한 양배추는 자연 상태를 유지합니다.

수프를 더 진하고 걸쭉하게 만들려면 살짝 튀긴 밀가루를 넣으십시오. 먼저 튀긴 다음 뜨거운 육수 한 국자로 희석한 다음 요리가 끝날 때 냄비에 붓습니다.

감자로 양배추 수프 요리하기

신선한 양배추 수프 - 가장 좋은 방법병으로 인해 소금에 절인 양배추를 먹을 수 없거나 단순히 그 맛을 좋아하지 않는 사람들을 위해. 또한이 요리는 감자가 든 신선한 양배추의 칼로리 함량이 100g 당 평균 31kcal이기 때문에 그림을 따르는 모든 사람에게 권장됩니다.

닭고기 육수 또는 살코기 쇠고기로 조리한 저칼로리 양배추 수프. 물론 지방이 많은 돼지 고기 수프에는 더 많은 칼로리가 포함되어 있습니다.

설탕 씨 국물을 사용한 양배추 수프 레시피

고기가 든 뼈는 요리에 적합합니다. 돼지고기나 쇠고기 골수(설탕) 뼈를 사용해도 된다. 립 수프는 덜 맛있습니다.

2리터의 물에 약 300g의 고기가 필요합니다.양배추 300g(이것은 작은 양배추 머리의 절반보다 약간 적음), 감자 3개, 당근 1개, 양파 1개, 스위트 레드 1개 후추 (작은), 2 큰술 토마토. 나는 또한 소금, lavrushka, 신선한 파슬리가 필요합니다.

양배추 수프 요리 - 공정 기술:

고기를 잘 씻고 찬물과 함께 냄비에 넣고 끓입니다. 열을 즉시 약하게 줄이고 적어도 한 시간 동안 끓입니다. 뼈를 요리하면 한 시간 반. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.

요리하는 동안 야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 감자, 당근, 양파를 입방체로, 당근과 고추를 얇은 반 고리로 자릅니다. 양배추는 얇게 썰어주세요.

완성 된 국물에서 고기와 lavrushka를 제거하십시오. 고기를 별도의 접시에 담고 조금 식힌 후 라브루슈카를 버린다. 냄비에 당근을 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 이제 감자를 넣고 10분 더 끓입니다. 이제 양배추와 피망, 소금을 배치하십시오.

부드러워질 때까지 가볍게 끓여서 뚜껑 아래에서 요리하십시오. 감자는 부드러워야 하고 양배추는 약간 덜 익어야 합니다(그러나 약간만!). 기성품 수프가 주입되면 준비 상태가됩니다.

식물성 기름에 양파를 볶습니다. 토마토 페이스트... 두꺼운 양배추 수프의 경우 필요한 경우 밀가루 1작은술을 추가할 수 있습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 프라이팬을 놓습니다. 냄비를 기성품 양배추 수프 워머로 감싸고 30 분 또는 1 시간 동안 그대로 두십시오.

수프를 그릇에 붓습니다. 뼈에서 고기를 자르고 작은 조각으로 자르고 접시에 배열하고 뼈 자체를 팬에 되돌립니다. 각 서빙에 사워 크림, 약간의 신선한 허브를 넣고 제공하십시오.

다이어트 레시피감자를 곁들인 양배추 수프, 닭고기를 곁들인 신선한 양배추

2리터의 물에는 음식이 필요합니다: 2 작은 닭 가슴살, 양배추 300g, 감자 3개, 당근, 양파. 작고 강한 토마토 2개, 마늘 2쪽, 소금, 신선한 파슬리, 딜도 필요합니다.

신선한 양배추의 요리 기술

치킨 스톡을 요리하십시오. 투명하게 만들려면 약한 불에서 40~50분 동안 거품을 제거하면서 요리하세요. 고기를 제거하고 깨끗한 그릇에 넣으십시오. 약간 식으면 부분으로 자릅니다.

냄비에 감자와 강판 당근을 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 15분 동안 요리하십시오. 이제 잘게 썬 양배추와 잘게 썬 토마토를 수프에 담그십시오(먼저 데워서 껍질을 벗기십시오). 20분 더 끓입니다.

종료 5분전에 양파와 다진마늘로 만든 튀김을 국물에 넣어주세요. 식물성 기름에 튀기되 부드러워질 때까지만 튀기고 갈색이 될 때까지는 튀기지 마십시오. 양배추 수프에 소금을 뿌리고 약간의 후추를 넣을 수 있습니다. 수프가 완성되면 냄비에 닭고기 조각을 넣으십시오.

준비된 수프를 부어 그릇에 붓습니다. 각각에 사워 크림을 넣고 허브를 뿌리고 봉사하십시오. 맛있게 드세요!

감자를 곁들인 신선한 양배추 수프

기술 및 기술 카드 번호 감자와 함께 신선한 양배추에서 양배추 수프

적용분야

이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 공공 취사 시설에서 생산된 감자를 곁들인 신선한 양배추의 양배추 수프 요리에 적용됩니다.

원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생-역학 결론, 안전 및 품질 증명서 등)가 있어야 합니다. )

3. 레시피

원자재 및 반제품명 \ Gross, g \ Net, g

4. 기술 프로세스

양배추는 체커로 자르고 감자는 조각으로 자릅니다. 끓는 육수나 물에 양배추를 넣고 끓이다가 감자를 넣고 볶은 당근과 순무, 양파 등 야채를 레시피에 따라 넣고 익을 때까지 끓인다.

요리가 끝나기 5-10분 전에 얇게 썬 토마토 또는 볶은 토마토 퓌레, 볶은 가루를 국물이나 물로 희석한 양배추 수프에 넣습니다.

향신료와 함께 소금으로 문지른 양배추 수프 (양배추 수프 1000g 당 2g)에 마늘을 넣을 수 있습니다.

설계, 구현 및 저장 요구 사항

서빙: 요리는 소비자의 주문에 따라 준비되며 메인 요리의 레시피에 따라 사용됩니다. SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01에 따른 유통 기한 및 판매 참고: 기술 지도는 개발법에 따라 작성되었습니다.

품질 및 안전 지표

6.1 관능 품질 지표:

외관 - 이 요리의 특징.

색상 - 제품에 포함된 제품의 일반적인 색상입니다.

맛과 냄새 - 제품에 포함된 제품의 대표적인 것으로 외국의 맛과 냄새가 없습니다.

6.2 미생물 및 물리화학적 지표:

미생물 및 물리화학적 지표면에서 이 요리는 관세 동맹 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 충족합니다.

식품 및 에너지 가치

단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리 함량, kcal(kJ)

프로세스 엔지니어.

러시아식 양배추 수프는 러시아의 메인 요리인 식사의 상징입니다. 자존심이 강한 모든 외국인은 일생에 한 번 이상 양배추 수프를 먹어야합니다. 그렇지 않으면 러시아 정신을 배울 수 없습니다.

오늘 우리는 감자로 전통 양배추 수프를 준비하고 있습니다. 그러나 요리 과정 자체를 시작하기 전에 이 진정한 러시아 수프에 대한 몇 가지 흥미로운 역사적 사실을 상기해 보겠습니다.

역사

양배추는 양배추가 비잔티움에서 처음 수입된 9-10세기경 러시아에 나타났습니다. 양배추 수프는 (가난한 사람들 사이에서) 단순하고 (귀족 사이에서) 부자가 될 수 있습니다. 양배추 수프의 간단한 버전에는 고기가 없거나 드물게 라드가 포함되어 있습니다. 감자가 아직 없을 때 칼로리 함량을 위해 밀가루를 추가하고 순무를 추가했습니다. 가을에는 양배추 수프에 버섯이 추가되었습니다. 풍부한 양배추 수프는 고기 또는 철갑 상어와 같은 생선까지 더 만족스러운 기초를 가졌습니다.

흥미로운 사실이 있습니다. 양배추 수프는 얼고 부분으로 자르고 겨울의 긴 여행에서 함께 가져갔습니다. 가마솥의 불에 양배추 수프를 해동시켜 먹었다. 이렇게 해서 더 맛있다고 한다. 당신은 시도 할 수 있습니다.

구성

양배추 수프에 전통적으로 무엇을 넣습니까? 물론 양배추. 신선하거나 신맛이 날 수 있습니다. 밤색 또는 쐐기풀에서 좋아하는 양배추 수프. 양배추 수프의 중요한 역할은 딜, 양파, 셀러리, 베이 리프, 후추, 마늘과 같이 과도하게 넣을 수있는 향신료에 의해 수행됩니다. 버섯과 함께 나열된 마른 옵션 외에도 고기와 뼈의 남은 부분에서 끓인 조립식 양배추 수프도 있습니다. 이전에는 순무를 넣은 다음 당근과 감자로 대체했습니다.

레시피

양배추 수프를 요리하는 데는 45분이 소요됩니다(+고기 요리 시간 2시간).

컨테이너 당 인분 - 4.

양배추 수프 요리. 이를 위해 다음 제품이 필요합니다.

돼지 고기 또는 쇠고기 - 300g.

감자 - 3개

양배추 - 300g.

당근 - 1개

전구 양파 - 1 개

토마토 - 1개

채소 (딜, 파슬리, 양파) - 맛보기.

식물성 기름 - 20g.

소금과 후추 맛.

요리를 위해서는 다음 인벤토리가 필요합니다.

캐서롤 3리터.

팬.

도마.

야채 껍질 벗기는 칼.

절단 칼.

신선한 양배추 수프를 만드는 단계별 가이드

1. 고기를 물에 약 2시간 정도 삶아주세요(쇠고기는 3시간까지 조리 가능). 부분으로 자릅니다.

2. 감자를 미리 씻어서 껍질을 벗긴 냄비에 넣고 자르지 마십시오.

3. 양배추를 잘게 자르고 양배추 수프에 넣으십시오.

4. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 그것에 우리는 당근을 넣고 껍질을 벗기고 거친 강판을 통해 으깬다. 토마토를 데우고 피부를 제거하고 작은 조각으로 자르고 조림 야채에 넣으십시오. 우리는 10분 동안 함께 지냅니다.

5. 삶은 감자는 꺼내 숟가락으로 썬다. 볶은 야채와 함께 프라이팬에 이것을 할 수 있습니다. 이 방법으로 다진 감자는 향과 풍부한 맛을 유지합니다.

6. 우리는 감자와 야채 혼합물을 팬에 보냅니다. 수프를 7분 더 끓입니다.

7. 다진 허브와 소금, 후추를 넣고 끈다. 10분 동안 양조하고 사워 크림과 함께 제공하십시오.

제대로 끓인 양배추 수프 덕분에 러시아 요리의 독특한 맛을 경험할 수 있고, 당신처럼 갓 끓인 양배추 수프의 향을 즐겼던 우리 선조 시대로 여행을 떠날 수 있습니다.

양배추 수프는 테이블의 시그니처 요리가 될 것입니다. 풍부한 맛과 매혹적인 향이 가족 만찬의 모든 참가자에게 어필할 것입니다. 식사하는 동안 "양배추 수프와 죽 - 우리 음식", "아내에게 양배추 수프 요리법을 가르쳐주세요", "배추 수프 - 거기에서 우리를 찾으십시오", "고기가 든 양배추 수프"와 같은 러시아 양배추 수프에 대한 속담을 기억할 수 있습니다. , 하지만 아니요 - 크바스 빵", "야채를 키우지 않으면 양배추 수프도 요리할 수 없습니다." 문학에서 양배추 수프를 사용하는 예는 Vladimir Sorokin의 동명 연극입니다. Sektor Gaza 그룹에는 러시아 양배추 수프의 뛰어난 맛이 찬사를 받은 "Shchi"라는 노래가 있었습니다.

양배추 수프 요리에 대한 성공적인 시도는이 러시아 요리에 대한 새로운 요리법을 알려줄 것입니다. 신선하거나 말린 버섯의 양배추 수프, 밤색 또는 쐐기풀의 신 양배추 수프로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오. 첫 번째 코스는 식사의 기본입니다. 그들은 포만감과 유용성, 풍부함과 향기를 포함합니다. 양배추 수프 먹기 - 그리고 더 나은 요리검색하지 마세요!

연락

기술 및 기술 카드 번호 감자와 함께 신선한 양배추에서 양배추 수프

적용분야

원료에 대한 요구 사항

3. 레시피

원재료명 및 반제품명 \ 총 \ 순

흰 양배추	300	240	300	240	250	200

또는 사보이	308	240	308	240	-	-
감자	160	120	160	120	160	120
순무	40	30	40	30	-	-
당근	50	40	50	40	50	40
파슬리(뿌리)	13	10	13	10	13	10
양파	48	40	48	40	48	40
부추	26	20	-	-	-	-
신선한 토마토	94	80	-	-	-	-
토마토 퓨레	-	-	20	20	-	-
식용유	20	20	20	20	20	20
국물 또는 물	650	650	750	750	800	800
산출	-	1000	-	1000	-	1000

양배추는 체커로 자르고 감자는 조각으로 자릅니다.

4. 기술 프로세스

끓는 육수나 물에 양배추를 넣고 끓이다가 감자를 넣는다.

볶은 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 5-10 분 전에 토마토를 조각으로 자르거나 볶은 토마토 퓌레, 국물이나 물로 희석 한 볶음 가루를 양배추 수프에 첨가합니다. 향신료와 함께 마늘을 소금으로 문지른 양배추 수프 (양배추 수프 1000g 당 2g)에 마늘을 넣을 수 있습니다.

초기 양배추에서 양배추 수프를 준비 할 때 감자 뒤에 놓습니다. 컬럼 III 양배추 수프는 토마토 퓌레로 요리 할 수 있습니다 (수프 1000g 당 10g).