터키 요리는 세계 여러 민족의 전통이 공생합니다. 수세기에 걸쳐 중동, 소아시아, 중앙아시아, 지중해의 문화에 의해 형성되었습니다. 지역 요리법의 가장 인기있는 요리는 고기 요리이며 그 중 왕은 케밥이라고 할 수 있습니다. 터키에는 12가지가 넘는 다양한 종류의 카밥이 있으며 지역에 따라 조리법이 다릅니다.
단 것을 좋아하는 관광객은 모든 취향과 주머니에 대해 lokum, halva, baklava와 같은 무수히 다양한 전통 과자를 좋아할 것입니다.
터키에서는 모든 여행자가 유리잔을 닮은 작은 잔에 담긴 터키식 커피나 차, 시미트 베이글, 터키식 홍합 박제, 피자의 일종인 라마준을 맛보아야 합니다.
이 요리를 자세히 살펴 보겠습니다 ...
한 사회의 요리 문화는 항상 사람들의 생활 방식과 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있습니다. 민족 요리는 필연적으로 사람들의 전통과 관습을 반영하고 요리 선호도는 사회의 발전과 함께 발전하고 변화하므로 오랜 세기 동안 최고의 존재를 흡수하고 유지해 온 현대 터키 요리가 놀라운 일이 아닙니다. 터키 토양의 다양한 문명, 오늘날 가장 버릇없는 미식가조차도 놀라게 할 수 있습니다.
수세기 전에 터키인들은 다른 많은 민족과 마찬가지로 농업과 축산업에 의존하는 유목 생활 방식을 이끌었습니다. 광활한 중앙아시아를 가로질러 이동하면서 그들은 다른 지역 특유의 다양한 동식물을 만났고, 수세기 동안 터키 국민 요리는 신제품뿐만 아니라 새로운 요리 방식으로 풍성해졌습니다.
오스만 제국에서 음식은 항상 숭배로 승격되었습니다. 17세기 이스탄불 궁전에는 동시에 약 13,000명의 셰프가 있었고, 각각은 한 가지 요리만을 전문적으로 준비했습니다. 매일 10,000명의 사람들이 궁전에서 식사를 했으며 도시의 귀족들은 특별한 호의의 표시로 궁전에서 음식 바구니를 받았습니다.
터키 요리에 큰 영향을 준 것은 이슬람뿐만 아니라 제한 사항(돼지고기 및 알코올 섭취 금지, 라마단 금식 준수 등)이 있습니다. 전체 터키 문화와 마찬가지로 터키 요리의 다른 역사적 시간에 터키에 살았던 다른 사람들은 페르시아인, 그리스인, 아시리아인, 셀주크인, 아랍인, 쿠르드인, 터키인, 아르메니아인 등의 흔적을 남겼습니다. 따라서 현대 터키 요리는 지중해 요리의 일부로 간주됩니다. 어떤 면에서는 그리스 요리와 발칸 요리와 비슷합니다.
터키인들은 음식을 적절하게 저장하는 방법을 배웠고, 따라서 겨울 동안 식단에 다양성을 더했습니다. 이러한 진화의 결과 오늘날 터키 요리는 가장 긴 여행으로도 모든 것을 맛보기에는 충분하지 않을 정도로 다양한 요리를 제공합니다.
터키 요리의 특징은 예를 들어 이탈리아의 파스타 또는 프랑스의 소스와 같이 하나의 지배적 인 요리를 골라내는 것이 불가능하다는 것입니다. 국가 터키 요리는 메뉴의 다양성과 독창성으로 구별됩니다. 제공되는 요리의 풍부함, 지역 특성을 반영한 조리법의 변형 및 고유한 맛으로 인해 전문가에 따르면 터키 요리는 세계 모든 국가 요리 중에서 프랑스와 중국에 이어 3위를 차지합니다.
대부분의 터키 요리는 건강에 좋고 균형 잡힌 재료의 조합입니다. 돌마와 사르마(채소 속을 채운 것), 렌즈콩 수프, 야채가 든 고기, 쌀 또는 밀 가루(불구르), 마지막으로 요구르트(거의 모든 요리와 함께 제공됨) - 이 메뉴는 모든 사람의 취향에 맞을 것입니다. 터키 요리에서 야채와 함께 끓인 고기는 항상 쌀이나 밀 시리얼 필라프와 함께 제공됩니다.
터키식 페이스트리는 이스트를 넣지 않은 반죽이나 이스트 반죽으로 만들어지며, 여기에는 계란, 우유, 요구르트, 식물성 기름, 밀가루가 포함될 수 있으며 때로는 향신료와 조미료가 첨가됩니다. 터키 요리에서 이러한 반죽으로 만든 제품을 채우기 위해 일반적으로 고기, 치즈 또는 야채가 사용되며 향기로운 허브로 맛을 냅니다.
터키 요리의 요구르트 기반 수프는 고기와 콩류를 추가하여 다양한 곡물로 만들어지며 매우 맛있고 건강합니다. 다양한 종류의 콩류가 고기, 야채 및 곡물과 함께 요리에 결합됩니다. 터키 요리의 필라프는 고기, 닭고기, 생선 및 야채로 준비됩니다. 야채 필라프는 종종 반찬으로 제공되며 아이란(물에 희석한 요구르트) 또는 짜식을 함께 제공하는 것이 관례입니다. 육즙이 풍부하고 향긋한 케밥은 야채와 함께 요리되며 야채 필라프, 터키식 빵, 아이란과 함께 제공됩니다.
그리고 물론 터키 요리의 요리 전통의 절정은 디저트이며, 디저트가 없으면 터키 요리는 생각할 수 없습니다. 터키 요리의 주요 디저트는 과일과 베리로 신선하고 말려서 먹으며 잼과 보존 식품을 만듭니다. 그리고 유명한 동양 과자 - 바클라바, 록마, 무할레비, 마멀레이드, 터키 기쁨, 할바, 마지판 ... 터키 요리의 디저트를 끝없이 나열 할 수 있습니다!
터키를 여행하는 유럽인이라면 터키인들이 음식과 관련하여 얼마나 여유롭게 사는지 분명히 알 것입니다. 터키의 전형적인 점심은 4~5시간 지속됩니다. 터키인들은 혼자 식사를 하거나 이동 중에 간식을 먹지 않습니다. 터키의 모든 점심은 관광객에게 진정한 동양의 잔치처럼 보일 수 있으며 식사 장소는 중요하지 않습니다. 값비싼 레스토랑이나 작은 카페, 소박한 터키인을 방문하거나 현지 부자의 집 - 맛있는 터키어 정성과 사랑으로 정성과 정성을 다해 정성을 다해 준비한 최고의 신선도와 정성이 담긴 요리가 마치 동양동화처럼 다양한 맛과 향으로 유혹합니다.
Burekas 또는 "cigar borek"은 시가 모양으로 만든 퍼프 페이스트리 제품으로 화이트 치즈와 허브로 채워져 있습니다.
그건 그렇고, 터키어에서이 요리의 이름을 문자 그대로 번역하면 "배에 균열"(터키어 Karnıyarık)이 나옵니다.
주요 중 간식 - 돌마 (쌀과 다진 고기로 속을 채운 포도 잎), 보레 키, 튀긴 호박, 가지. 가지는 별개의 노래로 현지 식당 주인과 주부들이 너무 좋아합니다. 가지는 튀겨지고, 오븐에서 구워지고, 조림이 되고, 전채, 반찬, 그리고 종종 메인 코스로 제공됩니다. 빵, 요구르트, 고기 또는 위의 모든 것의 다양한 변형뿐만 아니라 단독으로 또는 다른 야채와 함께 제공됩니다.
매우 인기 수프 (터키어로 « 초르바» ), 특히 렌즈콩과 요구르트 기반 수프. 터키 곱창 수프도 좋습니다. 국가 수프의 주요 특징은 일관성입니다. 일반적으로 두꺼운 수프 (으깬 수프)에 대해 이야기하고 있습니다.
시도하십시오 이맘 바얄디 - 토마토, 피망, 허브로 속을 채운 구운 가지에 마늘 페이스트, 양파, 견과류, 향신료를 더한 맛있는 요리. 차갑거나 미지근한 상태로 제공됩니다. 전설에 따르면 이 진미를 맛본 이맘은 너무 행복해서 기절했습니다(따라서 요리 이름).
오리 균을 빠르게 먹어치움 (감동 DO NOT ENTER) 원본 기사는 사이트에 있습니다 InfoGlaz.rf이 사본이 작성된 기사에 대한 링크는
중앙아시아 요리에 뛰어들어 색다른 요리를 해 봅시다. 예를 들어, 터키 고기. 물론 이것은 열린 불이 필요하지만 집에서 불 없이도 할 수 있습니다. 이 기사에는 터키 고기 요리법이 나와 있습니다.
인터넷에서 준비를 위한 많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 일부 사람들은 너무 용감하여 돼지고기 사용을 제안했지만 터키인들은 이 고기를 음식으로 사용하는 것을 인정하지 않는다는 것이 상식입니다.
이 기사에서는이 매운 요리의 사진과 단계별 준비가 포함 된 입증 된 터키 고기 요리법을 찾을 수 있습니다. 케밥이 아닌 고기와 향신료, 야채를 곁들인 고기로 카르스, 애니, 트라브존, 즉 전통이 신성하게 지켜지는 터키의 아시아 지역에서 하는 그대로라고 지금 바로 예약해 둡시다. 그리고 영광.
요리를 위해 어떤 종류의 고기를 선택해야합니까?
당연히 처음에는 양고기 또는 염소 고기가 될 것입니다. 또한 고기가 뼈에 있으면 더 좋습니다. 지방이 약간 있는 살이 두툼한 갈비뼈 부분이 가장 좋습니다. 양고기 지방은 빨리 식는 경향이 있으며, 이 요리의 과잉은 완전히 불필요합니다. 지방이 많은 것을 보면 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 냉장고에 넣어두었다가 기회가 되면 감자를 튀겨주세요.
특유의 맛과 향이 나는 고기를 별로 좋아하지 않는 분들은 소고기나 송아지 고기를 사용하시면 됩니다. 지방층이 있는 쇠고기 펄프를 선택하십시오. 예를 들어 양지머리.
가금류도 좋습니다. 그것을 선택할 때 닭 허벅지에서 멈 춥니 다.
고기 준비
터키 고기를 요리하는 방법? 몇 가지 독특한 기능이 있습니다. 터키 요리에는 고기를 의무적으로 담그는 것이 포함됩니다. 케 피어 또는 신 우유에 쇠고기를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 양고기를 마리네이드할 때는 식초나 레몬 주스만 사용하십시오.
두 경우 모두 고기를 길고 얇은 입방체로 자릅니다. 갈비가 있으면 4~5cm 길이로 썬 후 양념장에 10~12시간 담가둡니다. 염장은 필요하지 않습니다.
고기 조각이 숙성되면 매리 네이드에서 씻거나 매리 네이드를 배수하지 않고 고기가 바로 스튜입니다.
무엇을 요리할 것인가?
이 요리를 준비하려면 특별한 프라이팬이 필요합니다. 터키에서는 "saj"라고 부르며 주철 스튜팬과 비슷합니다.
주철 프라이팬이 없으면 바닥이 두꺼운 일반 프라이팬을 사용하십시오. 낮은 강철 팬을 사용할 수도 있습니다.
재료
고전적인 터키 고기 요리법에는 다음이 필요합니다.
- 준비된 양고기 또는 쇠고기 고기 500-600g;
- 양파 200-300g;
- 마늘 반 머리;
- 1 고추;
- 식물성 기름;
- 소금과 후추.
냄비에 요리
거품이 형성될 때까지 손가락 두께 정도의 버터 층을 가열하고 재빨리 절인 고기와 다진 고기로 채우십시오. 뜨거운 기름을 두르고 잘게 썬 고추를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 즉시 불을 줄이고 약 30분간 끓인다. 그런 다음 액체가 증발하도록 뚜껑을 제거하고 고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 이 작업을 수행하는 동안 때때로 저어줍니다.
팬에 수분이 한 방울도 남지 않으면 굵게 다진 양파를 넣어주세요. 끊임없이 저어주고 내용물을 튀기고 양파 빨대의 모서리가 검게 변하지 않도록하십시오. 이상적으로 요리되면 양파는 색상이 카라멜로 변하고 투명해야 합니다.
양파와 야채로 스튜를 시작하면 전통에서 크게 벗어나지 않을 것입니다.
- 껍질을 벗긴 신선한 토마토;
- 녹색 피망;
- 가지 또는 어린 호박.
스튜를 끓이기 전에 이 모든 야채를 작은 입방체로 자르고 약간의 소금을 넣으십시오. 소금의 영향으로 펄프가 부드러워지고 주스가 분비되면 팬에 던지십시오.
터키 고기를 테이블에 제공 할 것
물론 고기 요리를위한 반찬의 우선 순위는 삶은 감자, 구운 감자, 으깬 감자 및 튀긴 감자에 속합니다.
그러나 우리 기사는 터키 고기 장식에 대한 다른 옵션에주의를 기울일 것을 제안합니다.
- 삶은 옥수수 속대,
- 삶은 병아리콩,
- 삶은 흰 콩.
그건 그렇고, 접시의 이러한 프레임은 터키 레스토랑과 거리 매점 모두에서 모든 고기 요리의 전통적인 동반자입니다.
오븐에서 터키 고기
중세 터키에서 오븐이 뜨거운 돌이었다는 사실에 대해 생각하지 말자. 오븐을 220-240도로 가열하면 충분합니다.
이 조리법은 심각하게 받아들여야 합니다. 한 단계만 잘못하면 일반 구운 고기를 얻을 위험이 있습니다. 따라서 세부 사항을 놓치지 마십시오.
이상하게도 양파는 오븐에 가장 먼저 보내집니다. 우리는 그것을 큰 고리로 자르고 버터에 담그고 딱딱해질 때까지 굽습니다. 그런 다음 베이킹 시트에서 제거하십시오.
양파 조각을 구운 동일한 베이킹 시트에 매리 네이드에 고기를 뿌리고 약 30-40 분 동안 오븐에서 요리하십시오. 정기적으로 열고 지방과 고기 주스의 가열 혼합물로 부으십시오.
오븐에서 꺼내 구운 양파를 뿌린 다음 둥근 점토 쟁반에 놓습니다.
반찬은 감자, 콩과 식물과 동일합니다. 그러나 아침, 점심, 저녁 식사로 터키인들이 가장 좋아하는 진미는 블랙 절인 올리브라는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 빵 대신 작은 둥근 이스트를 넣지 않은 반죽 - pita 또는 simit - 참깨를 뿌린 베이글. 이번에는 그들의 준비를 지루하게 하지 말자. 현대 대도시에서 그들은 모든 자부심있는 shawarma에서 구워집니다. 그들과 함께 요리를 완성하고 터키에있는 것처럼 느껴보십시오.
아피엣 올순! 터키어로 '건강을 위해 먹는다'는 뜻이다.
다양한 요리를 맛보고 싶다면 터키 고기에 주목하겠습니다. 이것은 향기롭고 육즙이 많으며 약간 맵고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리입니다.
당신은 이미 그러한 요리를 준비하는 것을 보았을지 모르지만 터키어로 고기라고 불리는 것을 거의 알지 못했습니다. 이것은 특별한주의를 기울일 가치가있는 야채로 고기를 요리하는 간단하고 간단한 방법입니다. 그래서 터키 고기 요리법을 알려드립니다. 요리를 시도한 사람 - 인상을 공유하십시오!
인분: 4
사진과 함께 단계별 터키 요리에 대한 복잡하지 않은 터키 고기 요리법. 1시간 30분이면 집에서 간단하게 요리할 수 있습니다. 321kcal만 들어 있습니다. 터키 요리에 대한 저자의 요리법.
- 준비 시간: 16분
- 요리 시간: 1시간 30분
- 칼로리 수: 321kcal
- 서빙: 4인분
- 행사: 점심
- 복잡성: 복잡하지 않은 레시피
- 국가 요리: 터키 요리
- 요리의 종류: 뜨거운 요리
4인분 분량의 재료
- 양고기 - 400-500 그램
- 토마토 - 2개
- 불가리안 페퍼 - 2개
- 양파 - 1개
- 마늘 - 3-4 정향
- 버터 - 50그램
- 식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락
- 우유 - 3 큰술. 숟가락
- 소금 - 1 꼬집음
- 검은 후추 - 1 핀치
- 칠리 페퍼 - 1 핀치
단계별 요리
- 터키식 고기 요리법에는 양고기를 약 10-12시간 동안 담그는 것이 포함됩니다. 그러나 긴급 상황에서는 30-60분이면 충분합니다. 고기를 씻고 말리십시오. 얇은 스트립으로 자릅니다.
- 식물성 기름과 우유로 고기를 맛보십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 좋아하는 마른 허브를 추가할 수 있습니다. 고기를 냉장고로 보내십시오.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 칼로 자릅니다(마늘은 프레스를 통과할 수 있음).
- 토마토를 씻어서 작은 입방체로 자릅니다(껍질은 제거할 필요가 없습니다). 후추를 씻고 씨와 꼬리를 제거하십시오. 큐브로 자릅니다.
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 절인 고기를 거기에 보내고 고열로 볶습니다. 고기는 주스를 많이 넣지 말고 잘 갈색이어야합니다.
- 고기에 팬에 양파와 마늘을 넣으십시오. 잘 섞어서 최소 5분 동안 볶습니다.
- 고기와 함께 부드럽고 튀긴 양파에 후추를 넣고 3-5 분 더 볶습니다.
- 토마토(토마토 페이스트로 대체 가능)와 칠리 페퍼를 넣을 차례입니다. 집에서 터키 고기는 액체가 거의 증발 할 때까지 끓여야합니다. 그런 다음 대담하게 열에서 제거하고 봉사하십시오.
다양한 요리를 맛보고 싶다면 터키 고기에 주목하겠습니다. 이것은 향기롭고 육즙이 많으며 약간 맵고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리입니다.
- 양고기 400-500 그램
- 토마토 2개
- 불가리안 페퍼 2조각
- 양파 1개
- 마늘 3-4쪽
- 버터 50그램
- 식물성 기름 2-3 큰술. 숟가락
- 우유 3 큰술. 숟가락
- 소금 1꼬집
- 흑후추 1꼬집
- 칠리 페퍼 1 꼬집음
1. 터키식 고기 요리법은 양고기를 약 10-12시간 동안 절인다. 그러나 긴급 상황에서는 30-60분이면 충분합니다. 고기를 씻고 말리십시오. 얇은 스트립으로 자릅니다.
2. 고기에 식물성 기름과 우유로 간을 합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 좋아하는 마른 허브를 추가할 수 있습니다. 고기를 냉장고에 보내십시오.
3. 양파와 마늘은 껍질을 벗긴다. 칼로 자릅니다(마늘은 프레스를 통과할 수 있음).
4. 토마토를 씻어서 작은 입방체로 자릅니다(껍질은 제거할 필요가 없습니다). 후추를 씻고 씨와 꼬리를 제거하십시오. 큐브로 자릅니다.
5. 프라이팬에 버터를 녹인다. 절인 고기를 거기에 보내고 고열로 볶습니다. 고기는 주스를 많이 넣지 말고 잘 갈색이어야합니다.
6. 팬에 양파와 마늘을 넣고 고기를 볶는다. 잘 섞어서 최소 5분 동안 볶습니다.
7. 고기와 함께 부드럽고 튀긴 양파에 후추를 넣고 3-5 분 더 볶습니다.
8. 토마토(토마토 페이스트로 대체 가능)와 칠리 페퍼를 넣을 차례입니다. 집에서 터키 고기는 액체가 실제로 증발하는 순간까지 끓여야합니다. 그런 다음 대담하게 열에서 제거하고 봉사하십시오.
터키 단계별 고기 요리법사진으로.
- 국가 요리: 터키 요리
- 요리의 종류: 뜨거운 요리
- 레시피의 복잡성: 복잡하지 않은 레시피
- 준비 시간: 16분
- 요리 시간: 1시간 30분
- 서빙: 4인분
- 칼로리 수: 133kcal
- 행사: 점심
다양한 요리를 맛보고 싶다면 터키 고기에 주목하겠습니다. 이것은 향기롭고 육즙이 많으며 약간 맵고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리입니다.
당신은 이미 그러한 요리를 준비하는 것을 보았을지 모르지만 터키어로 고기라고 불리는 것을 거의 알지 못했습니다. 이것은 특별한주의를 기울일 가치가있는 야채로 고기를 요리하는 간단하고 간단한 방법입니다. 그래서 터키 고기 요리법을 알려드립니다. 요리를 시도한 사람 - 인상을 공유하십시오!
인분: 4
4인분 분량의 재료
- 양고기 - 400-500 그램
- 토마토 - 2개
- 불가리안 페퍼 - 2개
- 양파 - 1개
- 마늘 - 3-4 정향
- 버터 - 50그램
- 식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락
- 우유 - 3 큰술. 숟가락
- 소금 - 1 꼬집음
- 검은 후추 - 1 핀치
- 칠리 페퍼 - 1 핀치
단계별로
- 터키식 고기 요리법에는 양고기를 약 10-12시간 동안 담그는 것이 포함됩니다. 그러나 긴급 상황에서는 30-60분이면 충분합니다. 고기를 씻고 말리십시오. 얇은 스트립으로 자릅니다.
- 식물성 기름과 우유로 고기를 맛보십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 좋아하는 마른 허브를 추가할 수 있습니다. 고기를 냉장고로 보내십시오.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 칼로 자릅니다(마늘은 프레스를 통과할 수 있음).
- 토마토를 씻어서 작은 입방체로 자릅니다(껍질은 제거할 필요가 없습니다). 후추를 씻고 씨와 꼬리를 제거하십시오. 큐브로 자릅니다.
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 절인 고기를 거기에 보내고 고열로 볶습니다. 고기는 주스를 많이 넣지 말고 잘 갈색이어야합니다.
- 고기에 팬에 양파와 마늘을 넣으십시오. 잘 섞어서 최소 5분 동안 볶습니다.
- 고기와 함께 부드럽고 튀긴 양파에 후추를 넣고 3-5 분 더 볶습니다.
- 토마토(토마토 페이스트로 대체 가능)와 칠리 페퍼를 넣을 차례입니다. 집에서 터키 고기는 액체가 거의 증발 할 때까지 끓여야합니다. 그런 다음 대담하게 열에서 제거하고 봉사하십시오.
