집에서 호밀 빵. 오븐에서 집에서 검은 빵을 굽는 것은 간단한 조리법입니다. 오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

소비의 생태. 음식과 조리법: 빵 호밀 가루효모 프리는 당뇨병과 동시에 약입니다 ...

패션에 홈 베이킹최근 몇 년 동안 성장하고 있습니다. 이것은 이를 돕는 장치, 즉 제빵기의 출현과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심 증가에 의해 촉진됩니다. 따라서 오늘날 질문은 그 어느 때보 다 관련성이 있습니다. 효모없이 호밀 빵을 굽는 방법?

러시아의 고대부터 수세기 동안 주요 음식은 거친 밀로 만든 살코기 빵이었습니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 것은 밀가루에 있습니다.

효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 약효를 동시에 지닌다.그것의 사용은 장의 연동 운동을 개선하고 검은색(호밀) 빵을 섭취하는 사람들은 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환과 같은 발달에 신체를 노출시킬 가능성이 적습니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 많은 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되지만 흰 빵은 그렇지 않다는 것을 알아차리는 것이 매우 중요합니다. 의사는 신체에 해를 끼치 지 않고 하루에 최대 150g의 호밀 빵을 섭취하도록 권장합니다. 이것은 약 3-4 조각입니다.

칼로리를 기록하고 싶어하는 사람들도 숫자에 즐겁게 놀랄 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 해당합니다.

효모가 집에 적어도 빵을 남기면 온 가족이 확실히 건강해질 것입니다.속쓰림이 사라지고 혈액이 개선되므로 요리에 시간을 할애 할 가치가 있습니다. 효모가 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모없이 반죽을 만드는 첫 번째 조리법

재료:

물 - 800ml;
밀가루 - 300g(통곡물);
밀가루 - 700g(호밀);
소금은 불완전한 디저트 스푼입니다.

준비:

붓는 물(실온 - 차갑지도 뜨겁지도 않은) 용기에 넣고 소금을 부어 섞는다.
우리는 다른 씨앗을 가지고- 예를 들어 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 팬에 미리 살짝 볶습니다. 우리는 그것들을 우리의 용기에 붓습니다.
홈메이드 사워도우 2큰술을 넣어주세요.그리고 모든 것을 다시 섞는다. 홈메이드 스타터 배양액은 걸쭉하지만 잘 저어줘야 하며 손으로 녹일 수 있습니다.
우리는 곡물 가루를 섭취합니다.(이것은 매장에서 판매됩니다) 그 구성, 밀기울, 곡물의 중간, 그리고 표면이 보존됩니다. 밀가루 온도는 실온이어야 합니다.
밀가루를 용기에 체로 친다(체로 치는 과정에서 산소로 포화됨) 불필요한 입자는 모두 제거됩니다.
밀가루를 조금씩 넣어 섞어주고,처음에는 모든 것이 액체가 될 것이고 점차 더 두꺼워집니다.
이 단계의 반죽은 아직 완성되지 않았지만,그러나 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두어야하며 모든 구성 요소가 연결되어야합니다.
20분 걸렸는데 반죽을 뜯어보니 육안으로는 변함이 없네요- 그러나 사실, 밀가루, 소금, 물, 사워도우 및 씨앗이 하나로 결합되어 미래의 효모가 없는 호밀 빵이 됩니다.
반죽은 두껍고 무겁고 오래 지속되는 것으로 나타났습니다.우리는 보드에 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 그것을 꺼냅니다. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
우리는 손으로 반죽을 반죽하고,밀가루를 끌어 당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 인간의 손의 따뜻함은 2-3 분 동안 기적을 만듭니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않습니다.
반죽은 롤빵 형태로 만들어집니다.그리고 또 다른 8-10시간 동안 용기에 넣었다. 반죽은 방의 따뜻한 장소에서 수건으로 덮고 (2-3 번 접힌 것, 즉 천이 큽니다) 이번에는 가치가 있습니다.
지난 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐다.베이킹 틀에 놓을 시간입니다.
양식은 다를 수 있습니다- 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 베이킹하기 전에 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 밀가루를 가볍게 뿌립니다.
빵은 오븐에서 굽는다 180 ° C의 온도에서 약 60 분. 오븐이 예열되어 있습니다.
우리는 오븐에서 빵을 꺼냅니다.시원하고 금형에서 꺼낸 후에만 가능합니다.
우리는 지정된 장소에 넣어물기를 짜낸 젖은 수건으로 잠시 덮어둡니다.

효모없이 반죽을 만드는 두 번째 조리법

재료:

밀가루 - 껍질을 벗긴 650-700g;
꿀 - 2 큰술 (대체 - 설탕);
식물성 기름 - 1-2 큰 술;
물 - 400ml;
사워도우 - 6-8 큰 술;
소금 - 2티스푼;
첨가제 - 다양한 (건포도, 말린 살구, 씨앗).

준비:

반죽이 반죽된다모든 성분 중 모든 액체 성분과 첨가제가 먼저 결합됩니다.
그런 다음 밀가루가 추가됩니다.부분, 체질 및 혼합.
완성 된 반죽은 형태로 배치되고,그는 따뜻한 장소에서 2 시간 동안 서있을 수 있습니다 (상승, 접근). 양식은 수건으로 덮여 있습니다.
2시간 후 반죽이 부풀어 오르고통에 넣고 구울 준비가되었습니다.
도우가 바삭바삭한 크러스트를 가지려면위에서부터 잘 적셔져야 합니다. 이것은 실리콘 브러시나 스프레이 병으로 할 수 있습니다.
오븐의 빵 아래물이 담긴 용기가 놓여 있습니다.
예열된 오븐에 굽기오븐 온도 200°C에서 20분, 문을 열고 반죽 표면을 다시 물로 적셔줍니다.
이제 온도를 낮추자최대 180оС로 가열하고 40분 더 굽습니다.
준비된 검은색(호밀) 빵젖은 천으로 식혀서 틀에서 꺼냅니다.

사워도우가 없는 미네랄 탄산수에 효모가 없는 반죽을 위한 세 번째 레시피

재료:

2 잔 - 미네랄 탄산수 (차가운 것이 아님);
3-3.5 컵 - 전체 곡물 호밀 가루;
½ 티스푼은 소금입니다.

준비:

밀가루와 소금을 저어주세요.
탄산수를 차곡차곡 넣어주세요그리고 잘 저어주세요. 짧은 시간 동안 약동하십시오.
반죽이 탄력있게 생겼고,손에 달라붙지 않습니다. 이것은 물의 양으로 조절할 수 있습니다.
롤 만들기(원형, 타원형, 덩어리 모양).
식물성 기름으로 윤활베이킹 시트.
베이킹 시트에 롤 배치칼로 각 공작물에 평행 또는 셀로 컷을 그립니다. 이것은 반죽의 온도와 상승의 영향으로 반죽이 "깨지지" 않고 깨지지 않도록 해야 합니다.
오븐은 예열되어 있습니다그 안에 베이킹 시트를 깔고 180도에서 60분간 호밀빵을 굽는다.

제대로 구운 호밀이스트 프리 빵은 냉장고 없이 3~4주 보관,또한 그의 얼 수 있습니다- 보관 수명이 상당히 연장됩니다. 다시 말하지만, 가장 맛있는 빵은 뜨겁고 신선하며 식욕을 돋웁니다.

호밀이스트가 들어있지 않은 빵은 발효유 제품, 야채, 수프와 잘 어울립니다.... 그리고 위장에 빵과 고기가 동시에 존재하면 소화가 느려지고 속 쓰림과 무거움이 나타나기 때문에 고기와 육류 제품은 최고의 조합이 아닙니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁)

이 스타터의 기초는 밀 곡물의 유산균입니다.발효 과정에서 사워도우에 비타민이 풍부하게 함유되어 빵으로 옮겨집니다. 준비를 위해서는 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

용량을 가져 가라(적어도 2 리터 이상), 100 ml의 물과 3-4 큰 스푼의 밀가루. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 1일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다(수건으로 덮음).
발효 과정은 다음날 관찰됩니다.그리 유쾌한 냄새는 아니지만 이것은 누룩에 필요한 병원성 식물상의 올바른 과정과 형성을 나타냅니다. 이 식물상은 유산균의 영양에 필수적입니다.
사워도우에 비료 주기- 껍질을 벗긴 호밀가루 3큰술과 따뜻한 물 약간은 5일 이내에 생산됩니다.
다섯째 날- 누룩은 거품과 좋은 냄새가 날 뿐만 아니라 해면질도 정확합니다. 이것은 박테리아의 심각한 발달과 스타터 배양의 올바른 형성을 나타냅니다.
6일차에는 효모가 없는 호밀빵을 굽는 데 사워도우를 사용할 수 있습니다.
스타터 배양 보관:
- 시작 배양액 1부와 물 2부의 비율로 초기 배양물에 물을 추가합니다. 가장 차가운 선반에서 최대 12일의 저장 수명을 가집니다.
- 효모에 밀가루를 넣고 층을 펼치고 건조하고 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
- 좋은 뜻으로 친구, 친척, 지인에게 베풀다(배포).

수제 사워도우는 효모가 없는 호밀빵에서 가장 중요하고 유용한 부분입니다.

유산균이 함유된 사워도우호밀 빵을 발효, 풍부하게 식물성 단백질... 이러한 검은색(호밀)빵은 체내에 90~95% 흡수되어 장기간(수년) 보관됩니다.

어떤 요리법을 선택하든 결과는 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다. 호밀 빵을 구울 때 다양한 첨가제 - 다양한 옵션과 다양성으로 비행하십시오.~에 의해 출판 됨

경험 많은 주부들은 호밀을 요리한다고 말합니다. 집에서 구운 빵오븐에서 일반 케이크를 굽는 것보다 어렵지 않습니다. 그러나 그러한 덩어리의 맛은 상점 상대와 완전히 다른 특별합니다. 이 기사에서는 오븐에서 호밀을 요리하는 방법과 과정을 쉽고 즐겁게 만드는 몇 가지 요령을 배웁니다.

오븐에서

영양학자들은 이런 종류의 빵이 효모 빵보다 훨씬 건강하다고 말합니다. 이것 복잡하지 않은 레시피당신이 당신의 자신의 찻잎을 만들고 맛있는 덩어리를 구울 수 있도록 도와줄 것입니다. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 방법을 읽으십시오.

양조를 위해 호밀 맥아 2테이블스푼, 호밀 가루 30g, 끓는 물 130ml를 섞습니다. 모든 재료를 섞고 수건으로 접시를 싸서 식히십시오.
반죽을 만들려면 200g의 호밀가루와 150g의 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 그런 다음 소금 1티스푼, 당밀 30g, 물 170ml를 넣으십시오. 여기에 활성 찻잎을 넣고 반죽을 반죽해야합니다.
4시간 정도 따뜻한 곳에서 방황할 수 있도록 미래 덩어리의 베이스를 그대로 둡니다.
반죽을 덩어리로 만들고 기름을 미리 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 공작물을 1시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 예열하고 반죽을 1시간 동안 그 안에 넣습니다.

빵이 준비되면 오븐을 끄고 잠시 동안 내부에 둡니다. 그 후, 덩어리를 자르고 제공할 수 있습니다.

오븐에서

수제 빵을 향기롭게 만들기 위해 요리사는 구성에 다양한 첨가제를 포함합니다. 이번에는 반죽에 아마씨를 추가하는 것이 좋습니다. 오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 지침을 주의 깊게 읽고 우리와 함께 행동하십시오.

적당한 용기에 밀가루 250g과 호밀가루 600g을 섞고 아마씨 150g을 넣습니다.
이스트 40g을 물(8큰술이면 충분), 설탕(1작은술)과 섞습니다. 반죽을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 보글보글 끓기 시작하면 소금 한숟가락을 넣어주세요.
밀가루, 물 500ml, 반죽을 섞어 플라스틱 반죽을 반죽합니다. 약 40분 동안 제품을 따뜻하게 둡니다.
조각을 베이킹 접시에 넣고 날카로운 칼로 중앙을 자르고 물과 밀가루를 뿌립니다. 약 1시간 동안 예열된 오븐에서 빵을 굽습니다.

덩어리가 무성하게 변하려면 열을 방출하지 않도록 처음 40분 동안 오븐을 열지 마십시오. 빵을 더욱 매력적으로 만들기 위해 아마, 커민 또는 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵

자연 식품을 먹고 싶다면 이 레시피를 확인하세요. 향료나 충전재를 사용하지 않고 간단한 빵을 만드는 방법을 보여줍니다. 완제품은 부드럽고 향이 좋으며 오븐에서 호밀 빵을 굽기가 매우 쉽습니다.

작은 그릇에 설탕 1.5테이블스푼, 드라이 이스트 1스푼, 따뜻한 물 1.5컵을 섞습니다. 재료를 섞어 반죽을 따뜻한 곳에서 20~30분간 발효시킨다.
별도의 그릇에 호밀 1.5컵과 잔 1.5컵을 체로 쳐서 밀가루... 마른 혼합물에 소금 한 티스푼을 넣고 저어줍니다.
반죽이 거품이 생기면 밀가루에 붓고 식용유 2큰술을 넣고 반죽한다. 공작물이 충분히 팽창하도록 따뜻한 곳에 3시간 동안 보내십시오.
충분한 시간이 지나면 반죽을 반죽하고 식물성 기름으로 기름을 바른 베이킹 접시에 넣어야합니다.
미래의 빵을 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 예열된 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽습니다.

오븐을 끈 후 빵은 15분 동안 오븐 안에 있어야 합니다.

크 바스 맥아 즙에 호밀 빵

이 간단한 조리법은 오븐에서 집에서 향기로운 호밀 빵을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

호밀 300g과 밀가루 200g을 적당한 볼에 체로 칩니다. 그들에게 건조 효모 2테이블스푼, 소금 1.5티스푼, 물 300g, 꿀 1테이블스푼, 크바스 맥아즙 및 식물성 기름을 첨가하십시오.
반죽이 부착된 푸드 프로세서 또는 믹서는 균질한 반죽을 반죽하는 데 도움이 됩니다. 적어도 10분 동안 재료를 혼합해야 합니다.
결과적으로 두 부분과 두 부분으로 나누어야하는 다소 끈적 끈적한 반죽을 얻을 수 있습니다. 미래의 빵을 베이킹 시트에 놓고 밀가루를 뿌리고 일어나도록 두십시오.
반죽의 부피가 증가하면 오븐을 켜고 30분 동안 빵을 굽습니다.

빵은 매우 끈적 거리므로 뜨겁게 자르지 마십시오. 철사 선반에서 식힌 다음 서빙하십시오.

호밀 크리스피 브레드

집에서 만든 빵은 점심이나 저녁 식사에 아주 좋습니다. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

크 바스 맥아 즙 한 스푼을 물 한 컵과 섞으십시오.
밀가루 250g을 푸드 프로세서에 넣고 소금, 설탕, 효모를 각각 1.5티스푼씩 넣습니다. 호밀기름 2테이블스푼, 식물성 기름 1스푼, 희석된 맥아즙을 추가합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
반죽을 최소 10분 동안 반죽한 다음 8등분으로 나눕니다.
공백에서 1cm 두께의 직사각형을 만들고 베이킹 시트에 놓고 밀기울을 뿌리고 1 시간 반 동안 차가운 오븐에 두십시오.
반죽이 부풀어 오르면 25분간 굽는다.

잡곡 빵

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 간단합니다. 준비 방법을 읽고 우리와 함께 행동하십시오.

밀가루 200g, 통곡물 80g, 호밀가루 120g을 반죽하여 반죽하십시오. 혼합물에 호밀기울(10g), 오트밀(30g), 껍질을 벗긴 씨앗(30g), 호밀 당밀 2테이블스푼(맥아즙 또는 맥아로 대체 가능), 효모 2티스푼, 오일 1테이블스푼 및 꿀 티스푼. 소금 2큰술과 물 300ml를 넣는 것을 잊지 마십시오.
완성된 제품을 여섯 부분으로 나누고 각 부분은 직사각형 케이크로 말아서 말아 올려야 합니다.
완성 된 빵을 오븐의 베이킹 시트에 놓고 가열하지 않고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 빵을 30분 동안 굽습니다.

효모가 없는 빵

다른 건강한 수제 빵 레시피를 읽으십시오.

볼에 밀 400g, 호밀가루 70g, 분유 100g, 소금 2작은술, 베이킹 소다 1작은술, 설탕 7작은술, 구연산 약간을 섞습니다. 풍미를 위해 고수, 스타 아니스, 계피를 첨가하십시오. 케 피어 600ml를 마른 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하십시오.
공작물을 기름칠 된 금형에 넣고 몇 시간 또는 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
예열된 오븐에서 부드러워질 때까지 빵을 굽습니다.

덩어리를 테이블에 제공하기 전에 오븐 선반에서 식히십시오. 그런 다음 빵을 자르고 접시에 담으십시오.

결론

오븐에서 호밀 빵을 굽는 것은 가장 좋아하는 오락이 될 수 있습니다. 따라서 권장 사항을 읽고 조리법을 실험하십시오. 우리는 당신의 사랑하는 사람들이 집에서 만든 구운 식품을 좋아할 것이며 가장 가까운 상점에서 구입한 빵을 더 이상 기억하지 못할 것이라고 확신합니다.

아마도 다른 사람들과 마찬가지로 집에서 만든 호밀 빵을 놓쳤을 것입니다. 맛 면에서는 빵을 보관하는 것보다 훨씬 우월하고 그 혜택이 더 많기 때문이다. 매장 빵에서 확실히 발견되는 다양한 첨가물과 팽창제가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 오븐에서 수제 호밀 빵을 만드는 것이 좋습니다.

기본 레시피

수제 호밀 빵을 만들기로 결정했지만 방법을 모르는 경우이 방법이 적합합니다.

따라서 다음이 필요합니다.

호밀가루 한 잔,
일반 밀가루 한 잔
소금 한 꼬집과 설탕 한 숟가락
약간의 효모.
400 밀리리터의 삶은 물, 가급적이면 차갑지 않은 물
식물성 기름 두 큰술.
참깨, 고수풀, 커민 (이러한 곡물의 양은 밀가루 양을 초과하지 않도록 중요할 수 있습니다).

그럼 직접 빵 자체를 만들어 볼까요?

첫 번째 단계는 빵가루를 만드는 것입니다. 사용할 각 밀가루를 체로 치십시오.

남은 밀기울에 향신료를 넣고 잘 저어줍니다. 밀가루에 다음 성분을 추가해야 합니다. 소금, 설탕, 드라이이스트에 위의 물을 적당량 붓고 반죽을 잘 반죽해주세요.

그 후 결과 덩어리를 따뜻한 장소에 놓고 반죽의 부피가 약 두 배가 될 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 기름을 넣고 두 번 반죽하십시오.

이 빵을 굽기 위한 형태는 조심스럽게 타지 않도록 기름을 바르고 밀가루를 많이 뿌렸습니다.테스트로 양식을 작성하는 과정으로 넘어 갑시다.

빵의 밀도를 높이려면 양식의 1/4을 채우고 빵을 더 부드러움을 원하면 양식의 1/3을 채우십시오. 다음으로 미래 빵의 표면을 가능한 한 평평하게 만들고 밀기울로 다진 향신료를 뿌려야합니다. 그 후에 곰팡이를 덮고 다시 따뜻한 곳에 놓고 효모가 제 역할을 할 때까지 기다려야 합니다.

원칙적으로 전체 프로세스는 200도로 예열된 오븐에 양식을 넣는 것만 남아 있습니다. 그리고 약 20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 온도를 20도 낮추고 30분 동안 계속 구워야 합니다.

빵은 천으로 싸서 원하는 온도에 도달해야 합니다.

전통 수제 빵

다음 재료가 필요합니다.

호밀가루 반 킬로그램,
소금 한 스푼
효모 한 스푼
물 두 잔.

우리는 이러한 제품을 하나의 용기에 담아야 합니다. 잘 섞는다.

덩어리가 모든 덩어리를 잃어 버리면 혼합물을 다른 용기로 옮기고 천 조각으로 덮고 부피가 증가 할 때까지 반죽을 그대로 두십시오. 반죽이 적당해지면 꺼내어 원하는 모양으로 빚어주세요. 이 제품의 모양은 당신에게만 달려 있기 때문에 여기에서 당신의 상상력에 자유로운 고삐를 줄 수 있습니다. 그러나 일반적으로 빵은 둥글다.

미래의 빵 표면에 두 개의 얕은 절단, 그런 다음 전체를 오븐으로 보냅니다.

그건 그렇고, 미리 오븐을 200도까지 가열해야합니다. 빵을 굽는 데 약 30 분이 걸립니다.빵을 두드려서 준비 상태를 확인합니다. 완성된 빵에는 딱딱한 빵 껍질이 있어야 합니다. 이렇게 해서 빵이 완성되었습니다. 그것을 꺼내 수건으로 덮고 식히는 것만 남아 있습니다.

당신이 보았듯이, 호밀 빵을 준비하는 데 초자연적인 것은 없습니다. 그건 그렇고, 당뇨병과 심장병이 있는 사람들은 식단에 이 빵이 필요합니다.

홉 사워도우 빵

효모가 없는 빵을 만들기 위해 홉 사워도우를 만들 수 있습니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용을 시작하기 전에 "깨워야" 합니다.

홉 스타터 만드는 방법

우리는 항아리에서 2-3 큰 스푼을 선택하고 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 350ml를 가지고 체로 쳐진 호밀 가루 2 ~ 3 큰 스푼을 넣고 섞습니다.
우리는 따뜻한 장소에 넣고 린넨 냅킨으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다.
아침에 반죽을 보러 가는데 기포가 생긴 것을 볼 수 있습니다.
이제 밀가루 150g을 넣고 섞은 다음 다시 열을 가하십시오. 반죽을 맛보면 신맛이 난다. 이것은 공정이 시작되었고 반죽의 냄새가 쾌적하다는 것을 나타냅니다.
1시간 후 호밀기울 2큰술을 넣고 다시 2시간 불에 올려줍니다. 홉 반죽은 매장 효모만큼 빨리 작동하지 않습니다. 반죽이 부풀어 오르면 빵을 구울 수 있습니다.
호밀기울 2 큰 스푼을 넣고 소량의 물을 부어 꿀 디저트 스푼을 녹입니다.
약간의 소금을 추가하십시오. 저어, 호밀 맥아 70g을 넣고 섞고 체로 쳐진 호밀 가루를 넣으십시오.

반죽 준비

우리는 껍질을 벗긴 밀가루를 섭취합니다. 우리 빵이 살아 있어야하기 때문에 밀가루를 체질하는 것이 필수적입니다. 반죽은 숨을 쉬어야 하고, 숨을 쉬려면 산소가 필요합니다.
밀가루를 조금씩 넣고 반죽이 너무 두껍지 않도록 손이 아닌 숟가락으로 반죽하십시오.
반죽에 식물성 기름 25ml를 넣고 정제되지 않고 살아 있고 건강한 경우 콩, 옥수수, 해바라기 기름을 섭취 할 수 있습니다.
반죽에 건포도 한 줌을 넣고 잘 섞는다. 물론 건포도 없이 빵을 구울 수도 있지만 건포도와 함께 먹으면 더 맛있고 건포도를 디저트로 생각해서는 안 됩니다. 그냥 맛있는 건강식입니다.
반죽을 식물성 기름으로 기름칠 된 형태로 넣고 압축하십시오.

빵 굽는 과정

반죽은 금형 부피의 1/3에 적용되며 금형이 높아서 덜 나옵니다. 지금 반죽을 냅킨으로 덮다... 일반적으로 주방에는 항상 린넨 냅킨이나 린넨 수건이 있어야 합니다.

한 시간 후 우리는 즐거운 변화를 관찰합니다. 반죽이 올라갔지만 그대로 두었습니다. 한 시간 더 지나면 구울 수 있지만 먼저 달콤한 차로 빵에 기름을 바릅니다. 그래서 우리는 3 티스푼의 차를 표면에 기름칠을 한 다음 참깨를 뿌리고 오븐에 보냅니다. 200도까지 예열.가로 질러 50분부엌은 호밀 빵 냄새로 가득 차 있습니다.

우리는 조금 더 기다리고 있습니다 꺼내서 약간 식히십시오.우리는 빵 덩어리가 틀에서 빠져나오도록 도와줍니다. 이 누룩은 개별적인 것으로 다르게 행동할 수 있으며, 어떤 것은 빨리 일어나 적극적으로 행동하고, 어떤 것은 오랫동안 흔들어야 합니다.

그것은 홉과 밀가루의 품질, 온도와 같은 요인에 달려 있습니다. 이러한 이유로 작동 방식을 미리 이해해야 합니다. 미래에 멋진 호밀 빵을 얻을 수 있도록.

이 빵은 건포도를 곁들여도 우유 한 잔이나 수프 한 그릇과 잘 어울린다. 빵도 그렇게 먹을 수 있습니다. 결국, 그들이 말하는 것은 아무것도 아닙니다-일용할 빵.

이번에는 홉 사워도우 맥아로 호밀빵을 구웠습니다. 같은 누룩으로 빵의 다른 부분을 만들 수 있습니다.

효모가 없는 빵

이제 효모로 베이킹하는 것이 건강에 해롭고 위험하다는 말을 듣게 됩니다. 솔직히 말해서, 나는 이러한 구운 식품이 더러운 환경이나 전자 레인지와 Wi-Fi에서 나오는 방사선보다 더 위험하다고 생각하지 않습니다. 물론 필요 이상으로 사용하면 부정적인 결과를 초래할 수 있지만 아시다시피 모든 것이 적당해야 합니다.

러시아 제국에서 군인들은 오래된 빵을 먹고 효모의 폐기물이 떠날 때까지 기다렸습니다. 그리고 오늘날 소위 효모가없는 빵이 인기를 얻었습니다.

효모가 없는 빵은 활기차고 건강하며 맛있습니다. 솔직히 시간도 많이 걸리고, 부족하기도 해서 맨날 굽지는 않습니다. 그러나 이 모든 것에도 불구하고 나는 이 기쁨을 부정할 수 없습니다.

효모가 없는 빵 스타터 만드는 방법

냄비에 홉콘 한 컵을 넣고 물 두 컵을 채우고, 불을 붙이다, 20분간 끓이다, 냄비의 내용물이 끓으면 불을 줄이고 아주 약한 불에서 계속 끓입니다.

꽃잎이 물에 잠길 정도로 가볍게 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 내용물을 식히십시오.

식힌 홉 국물이 필요합니다 철저하게 긴장.이상적으로는 변형할 때 온도가 최소한 30도, 즉 주어진 온도에서 도입하는 것이 더 나은 몇 가지 구성 요소를 더 추가해야하기 때문에 따뜻해야합니다.

나는 즉시 산소로 포화시키기 위해 체로 쳐야하는 밀가루 입자를 섭취해야한다고 경고합니다.

공장에서 만든 곡물 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 찾지 못하면 2등급 또는 1등급 밀가루를 사용할 수 있지만 어떤 경우에도 정제해서는 안됩니다.

덩어리가 사워 크림과 비슷하도록 충분한 밀가루를 첨가해야합니다.

집에서 빵 만들기

점점 더 자주 현대인들은 일반적으로 가게에서 구입한 것을 집에서 스스로 요리할 필요가 있습니다. 이러한 제품 중에는 빵과 베이커리 제품이 있습니다. 그 이유는 반죽과 굽는 과정을 통제하려는 욕구부터 매장 제품과 비교하여 수익성에 이르기까지 여러 가지가 있습니다. 집에서 만든 빵은 매장에서 파는 비슷한 제품보다 훨씬 건강하고 안전하다고 믿어집니다.

숙련된 셰프가 다양한 재료로 빵을 준비하여 특별한 날과 요리에 맞게 선택합니다. 조리법은 원본과 매우 다를 수 있습니다.

예를 들어, 특징적인 노란색의 황금빛 갈색 껍질이 특징인 겨자 빵을 만들 수 있습니다. 요리의 경우 일반 기름 대신 겨자 기름을 사용해야하며 양은 재량에 따라 30g 이상입니다. 이러한 빵은 가장자리가 감겨진 덩어리 형태로 형성되고 중간에 잘립니다. 약 40 분 동안 220-230도 온도의 오븐에서 구워집니다.

다양한 첨가물이 들어간 호밀빵

일반 밀가루에 메밀을 추가하는 옵션이 있습니다.

이를 위해 약 100g의 메밀을 커피 그라인더에서 분쇄합니다. 잘게 썬 견과류는 추가 성분으로 사용됩니다(블렌더로 다진 헤이즐넛을 사용하는 것이 가장 좋습니다). 이 성분은 반죽의 초기 발효 단계에 나타나서 첨가됩니다. 또한 이전에 빵에 건포도를 추가합니다. 20 분홍차에 담갔다. 반죽에 모든 성분을 섞은 후에는 따뜻한 곳에서 2시간 동안 휴지시켜 주어야 합니다. 다음으로, 빵은 온도에서 오븐에서 구워집니다 약 40분 동안 240도특징적인 홍조가 나타날 때까지.

호박 퓌레에 호밀 빵

호박 퓌레를 사용하여 꽤 특이한 빵을 만듭니다.

먼저 오렌지 주스 2~3큰술에 설탕, 올리브유 2큰술, 이스트 4작은술을 넣는다. 이 혼합물을 완전히 혼합하고 10-15분 동안 그대로 둡니다. 이때 호박 펄프 조각에서 으깬 감자블렌더를 사용하면 200g을 넘지 않습니다. 다음으로 이전에 준비한 효모와 밀가루 혼합물을 으깬 감자에 첨가하여 반죽이 손에 달라 붙지 만 일정한 일관성을 유지합니다.

반죽을 식물성 기름으로 기름칠 한 용기에 옮기고 2시간 동안 따뜻한 곳으로 갑니다.황설탕, 계피, 생강가루를 섞어 속을 채웁니다. 완성 된 반죽은 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 층에 충전물을 뿌리고 롤로 말아서 기름칠 된 베이킹 접시에 놓습니다. 이러한 빵은 180도 오븐에서 45분 동안 준비됩니다. 서빙하기 전에 빵에 오렌지 주스 글레이즈를 바르고 착빙 설탕흥미로운 모습을 제공합니다.

그들이 말했듯이 빵은 모든 것의 머리입니다. 이것은 테이블 장식이며, 거의 모든 식사에 식욕을 돋우는 추가.반죽을 준비할 때 향신료와 인내심을 올바르게 사용하면 빵이 부드럽고 만족스럽고 건강하고 맛있습니다.

견과류와 말린 과일 빵

견과류와 말린 과일을 곁들인 수제 호밀 빵은 소화 시스템뿐만 아니라 전반적인 건강에도 긍정적인 영향을 미치기 때문에 매우 유용한 제품입니다.

이러한 빵은 준비하기가 완전히 쉽지는 않지만 매장 빵보다 맛있습니다. 더 향기롭고 다소 특이한 것으로 판명되었습니다.

초보 주부는 조리법에 제공된 권장 사항과 지침 만 따르면되기 때문에 그러한 건강한 생과자를 요리하는 것이 너무 어려울 것이라고 생각하지 마십시오.

따라서 말린 과일과 견과류로 만든 호밀 수제 빵을 준비하려면 다음과 같은 구성 요소만 필요합니다.

생 헤이즐넛(52g);
고품질 밀가루(210g);
말린 살구 큰 육즙 (54g);
꽃 꿀 (귀하의 재량에 따라);
최고 품질의 호밀 가루 (120g);
어둡고 큰 건포도(52g);
통밀가루(210g);
여과수(260ml);
가장 정밀하게 갈은 식염(12g);
우유 유청 (120 ml);
건조 빠른 효모 (12g).

준비:

모든 종류의 밀가루는 이러한 체질 과정을 거친 후 가장 적합한 그릇에 체로 쳐야 합니다. 제품은 산소로 더 잘 포화됩니다., 구운 식품이 더 푹신해집니다. 효모는 밀가루와 함께 같은 용기에 던져야하며, 바람직하게는 건조하지 않은 신선한 것을 사용하십시오. 신선한 효모를 사용한 경우 부스러기가 나타날 때까지 밀가루로 철저히 갈아서 약간의 소금을 추가해야합니다. 여과한 물에 유청을 넣고 반죽이 있는 용기에 넣고 꿀을 부은 뒤 손에 들러붙지 않도록 반죽한다.

반죽을 반죽하기 전에 필요한 모든 말린 과일에 끓는 물을 부으십시오, 20분 동안 그대로 두었다가 할당된 시간이 지나면 소쿠리에 옮겨 여분의 액체가 유리 전체에 묻도록 합니다. 다진 말린 과일과 다진 껍질을 벗긴 견과류를 반죽에 넣으십시오.

정제 된 식물성 기름으로 가장 적합한 크기의 그릇에 기름을 바르고 반죽에서 공을 굴려 준비된 접시에 넣어야합니다. 따뜻한 곳에서 반죽을 수건으로 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

반죽으로 만든 롤빵의 크기가 몇 배 증가하자마자 밀가루를 미리 뿌리고 다시 반죽하여 작업 표면으로 옮겨야합니다. 준비한 반죽을 2등분하여 모양이 빵과 비슷한 소시지 만들기... 호밀 빵의 블랭크를 베이킹 시트로 옮기고 양피지로 미리 덮고 약간의 요리 지방을 추가로 기름칠하십시오.

호밀빵을 30분 더 숙성시킨 후 30분 동안 굽는다. 220도의 온도에서.그런 다음 15분 동안 온도를 180도로 낮추어 빵을 요리하십시오.

우유와 함께 맛있는 빵을 만들기 위한 레시피

많은 요리법 중에서 이것에 특별한주의를 기울일 수 있습니다. 우유가 들어있는 빵은 매우 부드럽고 맛이 좋습니다. 그런 진미를 한 번 이상 맛본 주부는 분명히 감사 할 것입니다. 그리고 그녀가 멋진 구운 식품 준비에 대한 자세한 설명을 기록하면 놀라운 일이 아닙니다.

이제 더 자세히:

필요한 음식: 밀가루 4컵, 300ml. 신 구운 우유, 두세 개의 큰 스푼 해바라기 유, 따뜻한 물 2 큰 스푼, 설탕 1 큰 스푼, 소금 1 작은 스푼, 압축 효모 - 10 gr.

먼저 깨끗하고 건조한 그릇을 가져 와서 효모를 넣은 다음 설탕과 물을 넣어야합니다. 그 후 약 10분에서 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금, 버터, 우유를 넣으십시오. 그 후 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 뒤이어 반죽을 반죽하십시오.결과 제품을 미리 기름칠 된 그릇에 옮기고, 그녀를 따뜻하게한 시간 또는 한 시간 반 동안 치대고 반죽을 부풀리십시오. 그런 다음 다시 두드리고 베이킹 접시에 넣으십시오. 잠시 미사를 떠나십시오. 미래의 빵이 오르면 예열 된 오븐으로 보내야합니다. 200도그리고 한 시간 동안 둡니다.

검은 빵 조리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 러시아에서 가장 인기가있었습니다. 그 당시 흰 밀가루로 만든 제품은 귀족들만 살 수 있었습니다. 이것은 밀의 낮은 내한성 때문이었습니다.

그러나 나중에 육종가들은 혹독한 기후에 강한 흰 밀 품종을 사육했습니다. 따라서 이것은 흰 빵을 더 대중적으로 만들었습니다.

검은 빵과 비타민의 이점, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

낮은 칼로리 함량. 흰색에 비해 호밀 구운 식품은 영양가가 떨어집니다. 제품 100g에는 200칼로리가 포함되어 있습니다.
풍부한 비타민 구성. 호밀가루에는 밀보다 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다.
아미노산 함량이 높기 때문에 검은 껍질이 특징적인 신맛이납니다.
장에 유익한 효과가 있습니다. 식이 섬유 함량이 높기 때문에 대변의 빠른 제거를 촉진합니다. 간단히 말해서, 호밀 빵은 더 많은 섬유질을 함유하고 있어 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로, 흰색 구운 식품은 체중 증가를 촉진하고 콜레스테롤을 증가시킵니다.

검은 빵의 구성

제품의 내용을 주의 깊게 읽으십시오. 이제 호밀은 소량으로 심어집니다. 호밀이 들어 있지 않은 검은 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물 - 당밀은 흰색 품종에 추가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 나옵니다. 또한 검은 빵에 효모 대신 캐러 웨이 씨앗, 건포도 및 사워 도우가 첨가됩니다. 일부 품종에는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀 빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 밀도가 높고 호밀이 잘 들어 올리지 않기 때문입니다. 제품은 단단하고 통풍이 잘되지 않습니다.

검은 효모 빵 : 오븐과 빵 제조기의 조리법

꽤 많은 레시피가 있습니다. 꿀, 당밀 및 다크 초콜릿이 종종 첨가됩니다. 이것은 제품에 어두운 색과 쾌적한 향기를줍니다.

레시피:

밀가루 300g에 밀가루 100g을 섞는다.
밀가루 덩어리에 건조 효모 11g을 첨가하십시오.
따뜻한 물 220ml와 설탕 10g을 넣고
소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브를 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기도 적합합니다.
호밀 빵 설정에서 요리하십시오. 덩어리가 부풀어 오를 때 더 오래 걸리기 때문에 밀보다 요리하는 데 더 오래 걸립니다.

사워 도우 검은 빵 : 오븐과 제빵기의 조리법

구운 식품을 만들려면 사워도우가 필요하며 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다.

사워도우 레시피:

끓는 물 한 컵에 홉 콘 한 스푼을 붓고 24시간 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 24시간 방치
사워 크림까지 밀가루를 붓습니다. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 넣으십시오. 발효 당일에는 혼합물이 더 액체가 됩니다. 다시 하루정도 두었다가 밀가루를 넣어주세요
발효 3일째 되는 날, 통과 밀가루의 총 부피에 1/3의 물을 넣고
24시간 동안 그대로 두고 스타터를 다시 "공급"하십시오.
6일째에 누룩이 준비되었습니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리에 남아있는 스타터 문화에서 새로운 것을 계속 "성장"하십시오. 그녀에게 물과 밀가루를 다시 먹이십시오.

혼합물은 최대 7일 동안 냉장고에 보관됩니다.

사워도우 빵 레시피:

항아리에서 500ml의 스타터 배양액을 측정하고 나머지를 먹입니다.
따뜻한 물 한 컵에 소금 한 숟가락을 녹이고 누룩과 섞는다.
금형과 믹서에 기름을 바르고 액체 혼합물을 넣고 밀가루 500ml를 넣으십시오.
오일 25ml를 넣고 다시 저어주세요
호밀 빵을 요리하다
오븐에 굽는 경우 반죽을 반죽한 후 천으로 3번 덮어 다음 반죽 후 60분간 방치합니다.
220 ° C 온도의 오븐에서 1 시간 굽기

검은 빵으로 수제 크 바스 만드는 법

독특한 향과 맛을 지닌 맛있는 음료입니다. 요리를 위해 크래커가 사용되면 세게 튀길수록 크 바스가 더 어두워집니다.

레시피:

갈색 빵 500g을 입방체로 자르고 오븐에서 말리십시오.
빵가루에 물 5리터를 넣고 48시간 둡니다.
효모 5g과 설탕 한 컵을 넣고 하루 동안 불려주세요.
행주로 걸러내고 설탕 50g을 넣고 12시간 둡니다
완성된 음료에 건포도 몇 개를 넣고 냉장 보관할 수 있습니다.

수제 검은 빵 크 바스

맥주 또는 첫 번째 코스에 추가하면 좋습니다. 크루통은 향긋하고 바삭합니다.

레시피:

프라이팬에 100g을 녹인다 버터그리고 다진 마늘 3쪽, 소금, 마늘 가루를 액체에 넣어주세요.
잘게 썬 호밀빵 위에 혼합물을 붓고
호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에 마늘 레시피를 곁들인 맥주용 갈색 빵 크루통

물론 이제 상점에서 모든 맥주 스낵을 구입할 수 있습니다. 그러나 구성에는 많은 방부제와 향료가 포함되어 있습니다.

레시피:

호밀빵 한 덩어리를 사서 냉동실에서 2시간 동안 건조 동결합니다. 이렇게 하면 구운 식품이 날씨를 유지할 수 있습니다.
큐브로 자르고 남겨주세요.
프라이팬에 올리브유 70ml를 붓는다. 마늘 다섯 쪽을 칼로 으깨서 기름에 볶는다. 마늘을 추출
큐브에 기름을 채우고 100 ° C의 온도에서 2 시간 동안 오븐에 넣습니다.

절구에 소금으로 마늘 3쪽을 갈아서 식초를 떨어뜨리고 설탕을 약간 넣는다
신선한 호밀 또는 보로디노 빵을 조각으로 자르고 드레싱을 바르십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 버터를 두른 프라이팬에 볶습니다

맛있는 아침 식사 또는 수프 추가.

레시피:

버터를 두른 프라이팬에 갈색 빵 조각을 볶습니다
덩어리가 뜨거울 때 마늘을 비벼서 소금을 뿌려주세요
가는 강판에 치즈를 갈아서 뜨거운 조각에 뿌린다

이것은 간단한 아침 식사 옵션입니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 그릇에 소금과 향신료로 계란 2개를 풀기만 하면 됩니다. 계란 혼합물에 조각을 담그고 프라이팬에 볶습니다.

스크램블 에그를 정말 좋아한다면 다르게 할 수 있습니다. 슬라이스에서 가운데를 잘라내고 이 프레임을 양쪽에 기름에 튀깁니다. 달걀물을 붓고 약불에서 조금 더 끓인다. 원하는 경우 뚜껑으로 덮습니다.

이것은 축제 테이블에 훌륭한 전채입니다. 준비를 위해 오래된 빵을 가져 가면 더 잘 자릅니다.

레시피:

덩어리의 껍질을 자르고 동일한 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 어떤 형태라도 될 수 있습니다. 마름모와 원이 멋지게 보입니다.
별도의 그릇에 다진 딜과 고수풀과 부드러운 버터를 섞습니다.
향기로운 기름으로 조각을 닦으십시오
그 위에 신선한 오이 한 조각을 깔고
오이에 청어 한 조각을 올려 꼬치로 찔러

이것은 맛있고 매우 저렴한 간식입니다. 축제 테이블.

레시피:

토스터나 마른 프라이팬에 빵을 말리고 사선으로 자른다
다진 마늘로 식을 때까지 슬라이스를 솔질
표면에 기름을 바르고 오이 조각을 넣으면 신선하거나 소금에 절인 음식을 먹을 수 있습니다.
오이 위에 물고기를 놓으십시오. 기름에 sprats 구입

이것은 축제 테이블에 큰 도움이됩니다. 새해 요리를 할 수 있습니다.

레시피:

빵을 얇은 조각으로 자르고 버터를 바르십시오. 원하는 경우 바삭해질 때까지 슬라이스를 튀길 수 있습니다.
크림 치즈, 딜 조각으로 토핑
소금에 절인 또는 훈제 핑크 연어 또는 연어 조각으로 토핑

여름 허기를 채워줄 저렴한 샐러드입니다. 맛이 아주 특이합니다.

레시피:

오래된 호밀 빵을 작은 입방체로 자르고 정제되지 않은 버터로 이슬비
양파를 반 고리로 자른다.
토마토를 반 고리로 자르고 빵과 양파에 첨가하십시오
소금으로 간을 하고 강판 마늘과 허브를 추가합니다. 기름을 두르고 볶아주세요

몸매를 쫓는다면 호밀빵으로 디저트를 만들어보세요.

레시피:

새콤한 사과 3개를 먹기 좋게 썰어주세요.
설탕, 계피, 레몬 제스트를 넣고 드라이 화이트 와인 2큰술을 붓고 사과를 살짝 끓인다. 당신은 그들을 무너지게 할 수 없습니다
호밀빵을 냉동실에 2시간 넣어두고 굵은 강판에 갈고 설탕을 솔솔 뿌려주세요
버터로 형태를 윤활하고 크래커를 뿌립니다.
그 위에 검정가루 반쪽과 사과를 올리고 강판가루를 다시 뿌려주세요
오븐에 20분간 굽는다

갈색 빵을 커틀릿에 추가할 수 있습니까?

커틀릿을 요리하고 싶지만 집에 흰 빵이 없다면 호밀, 검은 색 또는 보로 디노를 자유롭게 사용하십시오. 우유에 한 조각을 담그고 추가하십시오. 다진 고기그리고 나머지 재료들. 커틀릿은 평소와 같이 준비됩니다.

버터가 가장 많지 않다. 유용한 제품, 그러나 검은 빵과 꿀을 함께 먹으면 맛있고 건강한 아침 식사가 됩니다.

버터와 꿀이 든 검은 빵의 유용한 특성 :

면역력 강화
장이 하루 종일 제대로 작동하도록 조정하는 데 도움이 됩니다.
뇌에 영양을 공급하고 기능을 향상시킵니다.
장 운동성 향상
독소와 독소를 제거합니다
고혈압을 낮추는 데 도움
기침 및 ARVI 퇴치

검은 빵의 칼로리 함량

다른 유형의 갈색 빵 사이의 차이는 상당할 것입니다. 사용된 성분 때문입니다.

보로딘스키 - 264칼로리
"Darnitsky"- 200칼로리
곡물 - 228칼로리
밀기울 - 266칼로리

그것은 모두 빵의 무게와 버터 층의 두께에 달려 있습니다. 작은 조각 30g과 버터 10g을 섭취하면 평균 50칼로리를 섭취하게 됩니다. 밀기울이나 보로디노 빵을 먹으면 칼로리 함량이 약간 높아집니다(70칼로리).

빵을 먹는다면 밀기울이나 호밀가루를 선택하세요. 그들은 많은 섬유질과 유용한 미량 원소를 함유하고 있습니다.

비디오: 호밀 빵의 이점

호밀 빵의 칼로리 함량은 100g 당 약 250kcal로 밀 빵보다 훨씬 적습니다. 그러나 그러한 구운 식품에는 특히 화학 물질을 추가하지 않고 직접 요리하는 경우 훨씬 더 많은 이점이 있습니다.

오븐 효모 호밀 빵 - 단계별 사진 레시피

이 빵의 껍질을 두드리면 반응으로 기분 좋은 둔탁한 소리가 들릴 수 있습니다. 이것은 바깥 껍질 전체가 바삭하게 구워지고 부드러운 중앙에 많은 거품이 스며든다는 것을 나타냅니다.

빵은 오랜 시간 동안 상처에 의해 준비됩니다. 이 시간 동안 사람의 참여가 필요하지 않은 배치의 발효가 발생합니다. 실제로, 반죽은 반죽할 필요가 없지만 올바르게 접기만 하면 됩니다.

당신의 마크:

요리 시간: 23시간 0분

수량: 1인분

재료

밀가루: 300g
껍질을 벗긴 호밀:100g과 약간의 먼지
시원한 물 (12-18 °): 300ml
드라이 이스트: 0.5작은술
고운 소금: 8g

요리 지침

소금을 넣고 모든 밀가루를 체로 치십시오.

건조 효모를 첨가하십시오.

모든 것을 철저히 섞으십시오.

물을 붓고 손으로 덩어리를 문질러 건조한 성분을 적시십시오. 구겨지지 않은 부분이 남지 않도록 주의해야 합니다.

그것은 매우 끈적 끈적한 반죽으로 밝혀졌습니다.

그릇 중앙에 모아서 플라스틱 랩으로 조입니다. 꺼진 오븐에 그릇을 넣으십시오.

15-18시간 후에 반죽이 매우 부풀어 오르고 부풀어 오르며 빵 성형을 시작할 수 있습니다.

테이블에 호밀가루를 충분히 뿌린다. 바닥면이 위로 오도록 그릇에서 반죽을 옮깁니다.

윗면도 많이 닦아주세요.

손으로 반죽을 살짝 펴서 옆으로 당겨주세요.

긴 쪽 끝을 봉투에 싸십시오.

나머지 2면도 접습니다.

그런 다음 모든 가장자리를 원의 중심으로 당깁니다.

양피지에 밀가루를 잘 뿌립니다. 솔기가 아래로 오도록 형성된 볼을 놓습니다.

블랭크를 수건으로 덮고 2시간 동안 그대로 둡니다.

교정이 끝나기 30분 전에 240도로 예열된 오븐에 주철 가마솥이나 다른 형태를 넣으십시오. 짝을 이룬 빵을 종이와 함께 뜨겁게 달궈진 가마솥에 옮깁니다.

모두 같은 온도에서 뚜껑 아래에서 30분 굽고 뚜껑 없이 30분 굽습니다.

그렇게 갓 구운 빵의 향이 은근히 주방에 퍼지기 시작합니다. 식을 때까지 기다리는 것은 인간의 힘을 초월합니다! 아직 뜨거웠던 껍데기 한 조각 잘라서 바로 먹고 싶어요!

덩어리는 모든면에서 압착 될 수 있지만 이전 형태로 돌아가 모든 범프를 곧게 만듭니다.

그런 수제 빵을 먹는 것은 큰 즐거움입니다. 그것만으로도 미친듯이 맛있고, 다양한 스프레드와 함께라면 더욱 그렇습니다.

간단한 사워도우 호밀빵 레시피

마른 사워도우에서 이 빵을 준비하는 특징은 효모가 없다는 것입니다. 모든 것이 잘되기 위해서는 서두르지 않고 반죽을 꺼내서 부풀게하는 것이 중요합니다.

재료:

건조 사워도우 20g;
물 380g;
12g 소금;
호밀 가루 280g;
밀가루 210g.

준비:

드라이 스타터 문화를 활성화하는 것으로 시작합니다. 우리는 덩어리가 없도록 따뜻한 물 한 잔과 섞습니다. 2분 동안 출발합니다.
박력분과 박력분 50g을 각각 50g씩 넣어 반죽을 만든다. 세 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 나머지 물을 소금과 섞어 약 40도까지 가열합니다. 반죽에 추가하십시오.
다음으로 남은 밀가루를 소개하고 반죽을 만들고 올라오도록 둡니다.
덩어리가 두 배로 부풀면 덩어리 모양을 만드십시오. 베이킹 시트나 틀에서 구울 수 있습니다. 우리는 적어도 50분 동안 올라오기 위해 떠납니다.
표면을 물로 윤활하고 밀가루를 뿌립니다. 우리는 그것을 오븐에 넣습니다. 이때까지 오븐은 220도까지 예열되어야 합니다. 심은 후 온도를 180도로 설정합니다.
우리는 곰팡이의 높이에 따라 45-50 분 동안 호밀 빵을 굽습니다. 베이킹 시트에서 요리 시간은 5-10분 단축됩니다.

호밀 빵은 해바라기, 호박 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 참깨와 이상적으로 결합됩니다. 혼합할 때 마음대로 첨가하십시오.

케 피어에

이 조리법의 특징은 효모가 없다는 것입니다. 그리고 그것들이 없으면 훌륭한 빵을 얻습니다. 우리는 모든 지방 함량의 케 피어를 섭취합니다. 식초는 필요하지 않으며 소다는 젖산으로 소화됩니다.

제품:

1 큰술. 호밀 벽지 밀가루;
1.5 큰술. 밀 1 등급;
소금 10g;
케 피어 260ml;
베이킹 소다 12g
설탕 20g;
식물성 기름 40g.

단계별 조리법:

케 피어를 약간 따뜻하게하십시오. 실온에서 1시간 정도 그대로 두시면 됩니다. 그런 다음 설탕, 소다와 함께 소금을 넣고, 식물성 기름, 가볍게 휘젓다.
호밀 한 잔과 밀가루를 섞어 액체에 붓습니다. 우리는 반죽을 반죽합니다. 우리는 일관성을 살펴보고 필요한 경우 점차적으로 더 많은 밀가루를 도입합니다.
부드럽고 약간 끈적한 덩어리를 얻어야 합니다. 공으로 둥글게 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 보냅니다.
빵 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 날카로운 칼로 여러 번 비스듬히 자릅니다.
우리는 200도까지 가열 된 오븐에 보냅니다. 우리는 약 35 분 동안 굽습니다.

반죽에 케 피어뿐만 아니라 요구르트, 요구르트, 천연 요구르트또는 냉장고에 정체될 수 있는 다양한 발효유 잔류물의 혼합물.

맥아와 함께

맥아는 맥주나 크바스 뿐만 아니라 특별한 맛을 줍니다. 그것으로 모든 것이 매우 간단하게 준비되는 동안 매우 향기로운 검은 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

효모 10g;
프리미엄 밀가루 310g;
호밀 150g;
설탕 25g;
2 큰술. 엘. 다진 맥아;
물 310ml;
소금 13g;
모든 오일 30ml.

해야 할 일:

약 한 컵의 물을 부어 75도까지 가열하고 맥아 위에 붓고 저어주고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
나머지 물에 효모를 넣고 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 저어주고 몇 분 동안 따로 두십시오.
두 혼합물을 결합하고 모든 밀가루를 넣고 혼합하면서 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 갑자기 액체로 판명되면 추가 밀가루를 추가하십시오.
호밀 반죽을 냅킨으로 덮고 한 번 발효시킵니다. 크럼플, 두 번째 상승 때까지 그대로 두십시오.
반죽을 공으로 둥글게 만듭니다. 두 개의 작은 빵으로 나눌 수 있습니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 제품이 제대로 맞도록 30분 동안 그대로 두십시오.
230도의 오븐에 넣지 만 즉시 온도를 180도로 낮추십시오. 빵은 약 30 분 동안 구워집니다. 곧 집에 나타날 색상과 냄새로 탐색할 수 있습니다.

갑자기 빵이 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 온도를 낮추어야 합니다. 그렇지 않으면 빵이 내부에서 구워지지 않습니다. 또는 젖은 종이로 덮고 수시로 물을 뿌립니다.

호밀 빵 굽는 방법

호밀과 밀가루를 기본으로 한 또 다른 빵 레시피. 이 비율 덕분에 덩어리는 푹신하고 통풍이 잘되며 다공성이 좋습니다.

필요할 것이예요:

호밀 가루 150g;
밀 350g;
물 320ml;
소금 15g;
설탕 22g;
버터 20g;
효모 6g.

우리는 무엇을해야합니까:

따뜻한 물에 속효성 이스트를 넣고 녹입니다.
사워 크림의 농도로 반죽이 될 때까지 흰 밀가루를 첨가하십시오. 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
목록에 따라 제품을 추가하고 반죽하십시오. 두 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 빵을 만들고 베이킹 시트 또는 금형으로 보냅니다. 우리는 40분 더 둡니다.
칼로 0.5cm 깊이로 자른 다음 오븐에 넣습니다. 우리는 25-30 분 동안 200도에서 굽습니다.

이 빵은 밀가루가 많이 들어 있어서 굽는 시간이 훨씬 단축됩니다. 25분 안에 갈색으로 변하지 않으면 온도를 추가할 수 있습니다.

GOST에 따라 집에서 호밀 빵

이런 종류의 빵이 소비에트 시대에 만들어졌고 보로디노 빵이라고 불렸다. 나중에 조리법이 바뀌었고 맛도 바뀌었습니다.

재료:

720 호밀가루;
고수풀 10g;
50 가스 당밀;
건조 효모 2g;
설탕 60g;
물 730ml;
호밀 사워도우 40g;
발효 호밀 맥아 50g;
소금 10g.

단계별 지침:

우리는 누룩을 먹입니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 120ml를 넣고 호밀 가루 약 70g을 넣으십시오. 철저히 저어 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
끓는 물 400ml에 강력분 100g을 넣고 재빨리 저어준 뒤 맥아를 넣는다. 잠시 동안 서서 식히십시오.
누룩을 커스터드 덩어리, 소금과 결합하고 철저히 저어줍니다. 우리는 세 시간 동안 떠납니다.
남은 물을 효모와 섞어서 고수풀, 설탕, 당밀을 첨가하십시오. 철저히 갈아서 반죽과 결합하십시오.
나머지 밀가루를 넣고 반죽을 만드십시오. 부드러워 질 때까지 반죽하고 즉시 양식으로 보냅니다. 우리는 또 30분 동안 서 있습니다.
우리는 200도에서 정확히 한 시간 동안 빵을 굽고 식힙니다.

제품 표면에 반짝이는 빵 껍질이 나타나도록 하려면 베이킹 직후 식물성 기름 한 방울로 고비에 기름을 바르십시오.

호밀 가루 건포도 빵 레시피

이런 빵은 가게에서 볼 수 있는데 집에서 만들기 어렵지 않아요. 우리는 재량에 따라 밝거나 어두운 건포도를 선택합니다.

필요할 것이예요:

물 300ml;
2 큰술. 호밀 가루;
2 큰술. 밀;
건포도 4스푼;
건조 효모 8g;
12g 소금;
기름 25ml.

우리가 요리하는 방법:

밀가루를 체로 치고 건조 효모와 섞어 따뜻한 물에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 건포도를 씻고 조금 담글 수 있습니다. 나머지 재료를 요리합니다.
우리는 우리가 얻을 때까지 반죽에 소금, 기름 및 호밀 가루를 첨가합니다. 부드러운 반죽... 결국, 우리는 잠든 건포도.
다시 적용하도록 둡니다. 질량을 증가시킨 후 우리는 한 덩어리를 형성하여 베이킹 시트에 올려 보냅니다. 건포도가 위에서 튀어 나오면 제거해야합니다. 그렇지 않으면 오븐에서 타게됩니다.
우리는 약 40 분 동안 적절한 제품을 굽습니다. 착륙 온도는 210도, 그런 다음 170도로 낮춥니다.

비슷한 방법으로 자두나 말린 살구와 같은 다른 말린 과일로 빵을 요리할 수 있습니다.

통곡물 호밀빵 만드는 법

레시피에는 원래의 맛과 향을 주는 맥아가 포함되어 있습니다. 그러나이 구성 요소가 없으면 모든 것이 잘 작동하므로 밀가루를 조금 더 추가하면됩니다.

재료

1 큰술. 전체 곡물 가루;
3 큰술. 호밀;
12g 소금;
기름 35ml;
베이킹 파우더 5g;
설탕 25g;
물 430ml;
10g 효모 (향낭);
맥아 4숟가락.

준비:

뜨거운 물 한 잔으로 맥아를 양조하고 주입하십시오.
나머지 물을 데우고 효모와 섞어 5분 동안 그대로 두십시오.
소금, 설탕, 찐 맥아를 넣으십시오. 균질성을 가져옵니다.
밀가루를 리퍼와 섞어 반죽에 부어 반죽을 시작하고 점차적으로 껍질을 벗긴 호밀을 첨가하십시오.
부분적으로 혼합 할 때 식물성 기름을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 손으로 구기십시오.
반죽을 냅킨 아래에 1.5시간 동안 둔 다음 약간 반죽하고 틀로 옮기고 젖은 손으로 윗면을 매끄럽게 하여 매끄러운 크러스트를 얻습니다. 다시 30분 동안 그대로 두십시오.
시리얼 빵을 180도에서 약 45분 동안 굽습니다. 정확한 시간은 팬 높이에 따라 다릅니다.