3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추.
레시피 1.
인스턴트 양배추.
양배추를 얇은 조각으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 단단히
3리터 병에 담는다. 찬물을 부어 소금 2 큰술 (물 1-1.5 l)을 녹입니다. 항아리를 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 그 다음에
소금물을 약간 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 양배추에 다시 붓고 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣어 보관하고 사용하십시오. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 거친 강판에 강판.
상단 양배추 잎으로 항아리 바닥을 정렬하십시오. 나머지 배추 머리 부분을 잘게 자르고 배추 잎 몇 개는 그대로 두십시오. 나중에 편리하게 사용할 수 있습니다. 따라서 다진 양배추를 소금, 강판 당근으로 갈아서 주스를 제공하십시오 (수프의 경우). 간식에 소금이 있다면 캐러 웨이 씨앗, 크랜베리를 넣으십시오. 항아리에 단단히 밀어 넣고 왼쪽 양배추 잎으로 덮고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 둘째 날이나 셋째 날에 먹을 수 있습니다.
레시피 2.
3리터 은행 1개당
다음이 필요합니다.
1 큰 양배추 머리
중간 크기 당근 1개
1 큰술. 설탕 한 숟가락
맛에 소금
소금에 절인 양배추 요리:
양배추, 세척, 외피 잎에서 청소하십시오. 반으로 잘라 잘게 썬다.
우리는이 모든 것을 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 모두 겨울 동안 소금으로 결정한 양배추의 양에 달려 있습니다.
그런 다음 양배추 주스가 돋보이도록 손으로 (반죽처럼) 으깨고,
양배추가 반투명해집니다. 동시에 양배추를 조금씩 소금에 절여야하므로 으깨는 것이 더 편리하고 빠릅니다.
항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 뿌립니다. 결과적으로 양배추
필요한 것보다 약간의 소금이 더 있어야 합니다. 그러면 양배추가 신맛이 날 때 소금이 사라집니다.
그리고 발효 과정이 시작되도록 설탕을 약간 첨가하십시오.
양배추 머리 전체에 큰 스푼.
당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣습니다.
주목! 항아리에 넣을 준비가 되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 부수지 않아도 됩니다. 맛이 좋지 않습니다.
부드럽게 섞는다
모든 양배추가 쌓이면 억압을해야합니다.
나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다.
이 볼륨에 충분합니다.
뚜껑을 잘 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 조밀하고 바삭 바삭한 양배추가 필요합니다.
그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 마쳤습니다. 전체 3
리터 항아리.
그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 절대 쏟지 마세요!
겨울을 위해 배추를 소금에 절이는 힘든 과정은 끝났지만 아직 끝나지 않았습니다.
모두!
그녀는 3일 만에 준비가 될 것입니다.
우리의 추가 조치는 다음과 같습니다.
우리는 소금에 절인 양배추 한 병을 접시 나 컵에 넣습니다. 그렇지 않으면 발효 중에 일어날 모든 주스가 테이블 위에 놓이게됩니다. 그건 그렇고, 우리는 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다).
양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다.
이 모든 시간 동안 당신은 그녀를
결과 가스 - 황화수소 - 냄새가 확실히 즐겁지 않습니다 ...
그러나 견딜 만하지만 중요한 것은 양배추에 그대로 두지 않는 것입니다. 이를 위해 필요할 것입니다
두꺼운 칼로 바닥을 뚫습니다 - 가스가 어떻게 나오는지보고
당신은 느낄 것입니다.
첫째 날에는 조금 하다가 둘째 날에는 더 하고 셋째 날 저녁에는
일, 활성 발효 과정이 일반적으로 끝나면 하루에 2-3 번 양배추를 뚫어야합니다. 첫날은 뚜껑을 누르기 만하면 가스가 저절로 나옵니다.
양배추를 찔 때 뚜껑을 제거한 다음 누워야합니다.
그것은 억압의 역할을 할 것이기 때문입니다.
과즙이 많으면 항아리에 붓습니다.
3일째 되는 날 저녁이 되면 이 항아리에 신 주스가 형성되고 일종의 점성이 있고 끈적끈적합니다. 놀라지 마세요.
우리는 마지막으로 양배추를 뚫고 모든 황화수소를 "압착"하고 "억압"을 제거하고 반 리터 항아리에서 주스를 부어 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보냅니다. 저장을 위해.
그게 다야! 이제 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법을 알았습니다!
그건 그렇고, 하루가 지나면 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알 수 있습니다.
따라서 모든 것에 맞지 않으면 캔에서 주스를 붓지 마십시오.
3 리터 항아리 옆에있는 냉장고에 그대로 두십시오. 그러면 하루나 이틀 안에 거기에 보낼 것입니다. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 바삭하지 않습니다.
레시피 3.
에나멜 양동이에 소금 양배추.
우리는 다음 비율로 제품을 사용합니다.
양배추 10kg의 경우:
소금 200-250g.
선택적으로 모양과 맛을 개선하기 위해 다음을 추가할 수 있습니다.
500g 당근, 굵게 강판 또는 좁은 스트립으로 자른다.
및/또는 1개의 셀러리 뿌리;
또는 1kg의 전체 또는 다진 사과;
또는 링곤베리 100-200g;
맛에 커민.
양배추를 자르고 식염으로 골고루 섞습니다. 을위한
더 넓은 용기에 양배추를 골고루 소금에 절이고
0.5-1 시간 동안 서십시오. 그런 다음 양배추를 양동이(스튜 냄비 또는
캔) 강력하게 밀봉하여 공기를 제거합니다. 깔고 압축 한 양배추의 표면은 수평을 유지하고 전체 양배추 잎으로 덮어 손상으로부터 보호해야합니다. 그 위에 깨끗한 흰색 천 조각을 놓고 그 위에 나무 격자 (적절한 직경의 접시를 가질 수 있음)를 올려서 억압하십시오. 물 한 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후 화격자 (또는 접시)는 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다.
양배추를 발효시키면 불쾌한 냄새가 나는 가스가 생성됩니다. 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 매끄러운 막대기로 양배추가 든 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다.
양배추는 15-20일 안에 준비됩니다.
실온.
완성된 배추를 3리터 병에 담아 냉장고에 넣어주세요.
배추를 제거한 후 표면을 평평하게 하고 압축하여 주스가 항상 배추를 덮을 수 있도록 해야 합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빠르게 변질되고 포함된 비타민 C의 일부를 잃습니다.
레시피 4.
조각과 함께 소금에 절인 양배추.
요리 방법:
우리는 양배추를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 각 줄을 붓습니다.
당근, 굵은 강판에 강판, 다진 마늘. 3 리터 항아리의 경우 - 마늘 1 머리. 양배추를 너무 많이 채우지 마십시오!
소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 - 2 큰술. 엘. 최고 소금과 150g
설탕, 9 % 식초 또는 1 큰술 100g. 엘. 에센스, 야채 100g
유화.
레시피 5.
식초로 절인 양배추.
찬물 5리터의 경우 식초 1병, 설탕 2잔을 섭취하세요.
소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 조각으로자를 수 있습니다. 냄비나 배럴에 넣습니다. 소금물에 부어 짜십시오.
실온의 방에 3-5일 동안 두십시오.
절인 양배추는 간식으로 제공 될 수 있으며 두 번째로
그릇.
소금에 절인 양배추에 대한 몇 가지 가능한 옵션:
양배추 10kg, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 베리 100g
주니퍼, 200-250g의 소금;
양배추 10kg, 당근 300-500g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 200-
소금 250g;
양배추 10kg, 당근 400~450g, 파스닙 뿌리 350~400g,
소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 200-250g, 파슬리 뿌리 150-200g,
셀러리와 파스닙, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g,
소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 베이 잎 3-4개;
양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 200-250g
소금;
양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 커민 또는 딜 씨앗 25g,
소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 300~500g, 사과 200g, 캐러웨이 씨앗 25g 또는
딜, 말린 주니퍼 열매 80g;
양배추 10kg, 크랜베리(링곤베리) 200g, 당근 100g, 캐러웨이 씨앗 25g
또는 딜, 200-250g의 소금;
양배추 10kg, 붉은 마가목 200g, 사과 300~500g, 씨앗 25g
캐러 웨이 씨앗 또는 딜, 200-250g의 소금;
레시피 6.
양배추 "조지아니아어".
필요할 것이예요:
- 미디엄 헤드 1개 흰 양배추;
- 1 테이블 비트
- 붉은 고추 1개
- 마늘 4쪽
- 녹색 셀러리 100g;
- 식초 맛;
- 1 큰술. 물 1리터에 소금 한 숟가락.
요리 방법:
양배추는 큰 사각형으로, 비트는 얇게 썰고,
셀러리와 후추를 자르십시오.
모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다.
끓는 소금, 물, 식초 용액을 붓습니다.
야채를 완전히 덮으십시오.
따뜻한 곳에 2일 동안 둔 다음 냉장고에 넣습니다.
불행히도, 이 조리법에 따라 준비된 양배추는
장기 보관.
레시피 7.
양배추 휴가.
필요할 것이예요:
- 양배추 4kg;
- 마늘 8-12쪽;
- 250 - 300g의 사탕무.
1리터의 물에 대한 염수의 경우:
- 불완전한 소금 2큰술
- 2 큰술. 설탕 큰 스푼;
- 8개의 후추
- 4개의 월계수 잎
- ½ 큰술. 사과 식초.
요리 방법:
양배추를 큰 조각으로 자릅니다. 법랑 냄비에 넣고 양배추 조각 사이에 생 비트와 얇게 썬 마늘을 양배추 조각 사이에 넣습니다.
물, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추로 소금물을 끓입니다. 열에서 제거, 추가 사과 식초... 양배추에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 4-5일 후에 양배추가 준비됩니다.
FULL MOON과 WISHING, ARRIVING 달에 발효시키면 가장 맛있고 아삭한 양배추를 얻을 수 있습니다. 음력 11월 6일, 7일, 13일, 14일, 15일, 16일입니다. 3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추. 조리법 1. 패스트 캐비지. 양배추를 얇은 조각으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 3리터 병에 단단히 보관하십시오. 찬물을 부어 소금 2 큰술 (물 1-1.5 l)을 녹입니다. 항아리를 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 소금물을 약간 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 양배추에 다시 붓고 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣어 보관하고 사용하십시오. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 거친 강판에 강판. 상단 양배추 잎으로 항아리 바닥을 정렬하십시오. 나머지 배추 머리 부분을 잘게 자르고 배추 잎 몇 개는 그대로 두십시오. 나중에 편리하게 사용할 수 있습니다. 따라서 다진 양배추를 소금, 강판 당근으로 갈아서 주스를 제공하십시오 (수프의 경우). 간식에 소금이 있다면 캐러 웨이 씨앗, 크랜베리를 넣으십시오. 항아리에 단단히 밀어 넣고 왼쪽 양배추 잎으로 덮고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 둘째 날이나 셋째 날에 먹을 수 있습니다. 레시피 2. 3리터 항아리 1개 우리는 다음이 필요합니다. 큰 양배추 머리 1개 중간 크기 당근 1개 1 tbsp. 맛을 내기 위해 한 숟가락의 설탕 소금 소금에 절인 양배추 준비: 양배추, 씻고 외피 잎에서 청소하십시오. 반으로 잘라 잘게 썬다. 우리는이 모든 것을 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 모두 겨울 동안 소금으로 결정한 양배추의 양에 달려 있습니다. 그런 다음 양배추 주스가 눈에 띄고 양배추가 반투명 해지도록 손으로 반죽처럼 으깨십시오. 동시에 양배추를 조금씩 소금에 절여야하므로 으깨는 것이 더 편리하고 빠릅니다. 항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 소금에 절여야합니다. 그러면 양배추가 신맛이 나면 소금이 사라집니다. 그리고 발효 과정이 시작되도록 양배추 머리 전체에 큰 스푼 정도의 설탕을 넣으십시오. 당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣습니다. 주목! 항아리에 넣을 준비가 되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 부수지 않아도 됩니다. 맛이 좋지 않습니다. 부드럽게 섞는다.배추를 모두 깔았을 때 억압을 가할 필요가있다. 나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다. 그러한 양에는 충분합니다. 뚜껑을 잘 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 조밀하고 바삭 바삭한 양배추가 필요합니다. 그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 끝내고 3 리터짜리 항아리를 얻었습니다. 그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 절대 쏟지 마세요! 겨울 동안 배추를 소금에 절이는 힘든 과정은 끝났지 만 그게 다가 아닙니다! 그녀는 3일 만에 준비가 될 것입니다. 추가 조치는 다음과 같습니다. 소금에 절인 양배추 한 병을 접시나 컵에 넣습니다. 그렇지 않으면 발효 중에 상승할 모든 주스가 테이블 위에 놓이게 됩니다. 그건 그렇고, 우리는 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다). 양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다. 이 모든 시간 동안 아침과 저녁에 형성된 가스 (황화수소)에서 제거해야합니다. 냄새는 확실히 유쾌하지 않습니다 ... 그러나 견딜 만합니다. 가장 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이렇게하려면 두꺼운 칼로 바닥을 뚫어야합니다. 가스가 어떻게 나오는지보고 느낄 것입니다. 첫날에는 조금, 둘째 날에는 더 많이, 셋째 날 저녁에는 일반적으로 활성 발효 과정이 끝나면 하루에 2-3 번 양배추를 뚫어야합니다. 첫날에는 그냥 누르십시오. 뚜껑과 가스가 저절로 나옵니다. 배추를 찔때 뚜껑을 떼고 다시 병에 넣어야 압제역할을 하게 됩니다. 과즙이 많으면 항아리에 붓습니다. 3일째 되는 날 저녁이 되면 이 항아리에 신 주스가 형성되고 일종의 점성이 있고 끈적끈적합니다. 놀라지 마세요. 우리는 마지막으로 양배추를 뚫고 모든 황화수소를 "압착"하고 "억압"을 제거하고 반 리터 항아리에서 주스를 부어 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보냅니다. 저장을 위해. 그게 다야! 이제 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법을 알았습니다! 그건 그렇고, 하루에 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알게 될 것이므로 모두 맞지 않으면 주스를 캔에서 부어서는 안되며 3- 옆에있는 냉장고에 그대로 두십시오. 리터는 할 수 있으며 하루나 이틀 안에 거기에 가서 보내십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 싱싱하지 않습니다. 조리법 3. 에나멜 양동이에 소금 양배추. 우리는 다음 비율로 제품을 섭취합니다. 양배추 10kg의 경우 : 소금 200-250g. 선택적으로 모양과 맛을 개선하기 위해 다음을 추가할 수 있습니다. 당근 500g, 굵은 강판에 강판 또는 좁은 스트립으로 자릅니다. 및/또는 1개의 셀러리 뿌리; 또는 1kg의 전체 또는 다진 사과; 또는 링곤베리 100-200g; 맛에 커민. 양배추를 자르고 식염으로 골고루 섞습니다. 고른 염장을 위해 배추를 더 넓은 용기에 담고 0.5~1시간 동안 둡니다. 그런 다음 양배추를 양동이(냄비 또는 항아리)에 단단히 넣어 공기를 제거하십시오. 깔고 압축 한 양배추의 표면은 수평을 유지하고 전체 양배추 잎으로 덮어 손상으로부터 보호해야합니다. 그 위에 깨끗한 흰색 천 조각을 놓고 그 위에 나무 격자 (적절한 직경의 접시를 가질 수 있음)를 올려서 억압하십시오. 물 한 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후 화격자 (또는 접시)는 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다. 양배추를 발효시키면 불쾌한 냄새가 나는 가스가 생성됩니다. 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 매끄러운 막대기로 양배추가 든 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다. 양배추는 실내 온도에 따라 15-20일 안에 준비됩니다. 완성된 배추를 3리터 병에 담아 냉장고에 넣어주세요. 배추를 제거한 후 표면을 평평하게 하고 압축하여 주스가 항상 배추를 덮을 수 있도록 해야 합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빠르게 변질되어 그 안에 포함된 비타민 C의 일부를 잃습니다. 만드는 법: 배추를 큼직큼직하게 썰어 항아리에 담고 당근을 한 줄에 뿌리고 굵은 강판에 썰고 다진 마늘을 뿌린다. 3 리터 항아리의 경우 - 마늘 1 머리. 양배추를 너무 많이 채우지 마십시오! 염수는 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 - 2 tbsp. 엘. 소금 꼭대기와 설탕 150g, 9 % 식초 100g 또는 1 큰술. 엘. 에센스, 100g 식물성 기름 ... 조리법 5. 식초로 절인 양배추. 찬물 5리터의 경우 식초 1병, 설탕 2잔을 섭취하세요. 소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 조각으로자를 수 있습니다. 냄비나 배럴에 넣습니다. 소금물에 부어 짜십시오. 실온의 방에 3-5일 동안 두십시오. 절인 양배추는 전채와 메인 코스로 제공될 수 있습니다. 양배추 절임용 혼합물에 대한 몇 가지 가능한 옵션: 양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 말린 주니퍼 베리 100g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 400-450g, 파스닙 뿌리 350-400g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 200-250g, 파슬리, 셀러리 및 파스닙 뿌리 150-200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 베이 잎 3-4개; 양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300-500g, 사과 200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 주니퍼 열매 80g; 양배추 10kg, 크랜베리 (링곤베리) 200g, 당근 100g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 붉은 마가목 열매 200g, 사과 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 조리법 6. "조지아니아어" 양배추. 다음이 필요합니다. - 중간 크기의 신선한 흰 양배추 1개; - 1 테이블 비트 - 붉은 고추 1개 - 마늘 4쪽 - 녹색 셀러리 100g; - 식초 맛; - 1 큰술. 물 1리터에 소금 한 숟가락. 준비 방법: 양배추를 큰 사각형으로 자르고 비트를 얇은 조각으로 자르고 셀러리와 후추를 자릅니다. 모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다. 야채를 완전히 덮을 수 있는 끓는 소금, 물, 식초 용액을 붓습니다. 따뜻한 곳에 2일 동안 둔 다음 냉장고에 넣습니다. 불행히도이 조리법에 따라 준비한 양배추는 오랫동안 보관할 수 없습니다. 조리법 7. 양배추 휴가. 다음이 필요합니다. - 양배추 4kg; - 마늘 8-12쪽; - 250 - 300g의 사탕무. 1리터의 물에 대한 소금물의 경우: - 2개의 불완전한 소금 큰 스푼; - 2 큰술. 설탕 큰 스푼; - 8개의 후추 - 4개의 월계수 잎 - ½ 큰술. 사과 식초. 준비 방법: 양배추를 큰 조각으로 자릅니다. 법랑 냄비에 넣고 양배추 조각 사이에 생 비트와 얇게 썬 마늘을 양배추 조각 사이에 넣습니다. 물, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추로 소금물을 끓입니다. 열에서 제거하고 사과 사이다 식초를 넣으십시오. 양배추에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 4-5일 후에 양배추가 준비됩니다.
소금에 절인 양배추에는 신선한 양배추보다 비타민 C가 20배 더 많다는 사실을 알고 계셨습니까? 케 피어에서와 같이 양배추의 발효 과정에서 엄청난 양의 프로바이오틱스가 형성됩니다. 양배추는 건강하고 맛있고 오랫동안 저장되어 샐러드, 스튜, 파이 충전재 준비, 양배추 수프 요리의 형태로 사용할 수 있습니다. 그리고 양배추를 피클하는 방법도 많이 있습니다. 덕분에 다르게 나오고 지루해지지 않습니다.
양배추를 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 겨울 준비를 시작하기 전에 몇 가지 비밀과 미묘함을 익히는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 그들은 야채를 망치지 않고 싱싱하고 육즙이 많고 향기로운 양배추를 얻는 데 도움이 될 것입니다.
그들이 요리를 시작할 때까지 이 재미있는 비디오를 시청하십시오.
양배추 절임 경험이 전혀 없다면 덩어리로 절이는 간단한 방법부터 시작한다. 이 샐러드의 경우 양배추를 채썰지 않아도 됩니다. 야채는 큰 조각으로 자르고 유리 병에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다. 하루 안에 양배추가 식탁에서 제공 될 수 있습니다. 한 가지 단점은 이 조리법으로 준비한 양배추는 장기간 보관할 수 없다는 것입니다. 3~5일 이내에 먹어야 합니다. 또한 과산화되어 맛과 영양 특성을 잃습니다. 양배추는 빨리 준비되기 때문에 잠시 후에 새로운 배치를 절인하는 것이 좋습니다.
레시피 재료:
- 양배추 1kg.
- 당근 1 개
- 마늘 3-4쪽
매리 네이드의 경우:
- 물 1리터
- 설탕 ½ 컵
- 소금 2 큰술. 숟가락
- 식초 1잔
- 식물성 기름 1/2 컵
요리 방법:
- 양배추를 씻고 몇 개의 상단 시트를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 입방체로 자르거나 창살로 자릅니다. 마늘을 조각으로 자르십시오; 칼날의 측면으로 작은 정향을 부술 수 있습니다.
- 3리터짜리 병이나 법랑 냄비에 야채를 넣고 당근과 마늘 조각을 얹은 양배추를 겹겹이 얹습니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 물, 설탕, 소금을 섞는다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 식물성 기름을 붓습니다. 혼합물을 끓여서 열에서 제거하고 식초를 즉시 붓습니다. 뜨거운 매리 네이드를 양배추 위에 붓습니다. 하루 동안 실온에 둡니다. 냉장고에 보관하십시오.
- 조언: 절임용 양배추는 포크가 단단한 후기 또는 중형이어야 합니다. 일반적으로 염장을 위해 큰 포크를 사용하는 것이 좋습니다. 더 많은 완제품을 얻고 낭비를 줄입니다. 큰 조각으로 염장하려면 그다지 크지 않고 작은 포크도 적합합니다. 그루터기와 함께 섹터별로 4-8 조각으로 자릅니다.
먹이는 방법: 매리네이드에 식물성 기름이 함유되어 있어 별도의 조리가 필요하지 않습니다. 소금물에서 바삭한 물기를 제거하고 제공하십시오.
을위한 패스트 푸드소금에 절인 양배추는 일반적으로 매리 네이드 또는 피클을 사용합니다. 식초는 일반적으로 모든 사람의 취향에 맞지 않는 매리 네이드에 추가됩니다. 식초가없는 항아리에 양배추를 빨리 절이는 방법을 시도하는 것이 좋습니다. 시큼한 양배추의 경우 2일이면 충분합니다. 그 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.
레시피 재료:
- 흰 양배추포크 1개
- 당근 1 개
- 후추 10-15 개.
- 베이 리프 3-5 개.
염수의 경우:
- 물 1리터
- 소금 1 큰술. 숟가락
- 설탕 1/2큰술 숟가락
요리 방법:
- 양배추를 자르십시오. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 당근의 양은 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 가벼운 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 당근의 양을 줄이십시오. 상큼한 오렌지 컬러의 샐러드를 좋아한다면 오렌지 야채를 더 넣어주세요. 당근이 많으면 샐러드가 더 빨리 산화되므로 더 빨리 먹어야 한다는 점을 기억하세요.
- 당근과 양배추를 섞는다. 항아리에 단단히 넣고 후추와 월계수 잎으로 옮깁니다.
- 소금물을 준비하려면 정해진 양의 설탕과 소금을 물에 녹입니다. 양배추에 소금물을 붓습니다. 항아리를 깊은 그릇에 넣고 실온에서 2일 동안 발효시킵니다. 발효 과정에서 주스의 양이 늘어나고 항아리에서 쏟아 질 수 있으므로 양배추 항아리를 깊은 그릇에 넣어야합니다.
- 2일 후 병뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.
먹이는 방법: 배추에 잘게 썬 양파, 딜 또는 파슬리와 식물성 기름을 넣고 서빙합니다.
또 다른 간단하고 빠른 길굵게 썬 양배추 소금에 절인 - 그루지야 스타일. 비트 뿌리는 양배추를 섬세한 핑크색으로 물들이며 특유의 맛을 냅니다. 샐러드는 하루 만에 준비되며 냉장고에 일주일 이상 보관되지 않으므로 나중에 사용하기 위해 대량으로 요리해서는 안됩니다.
레시피 재료:
- 양배추 1.5kg.
- 당근 100g.
- 비트 100g.
- 딸기 5-7 완두콩
- 설탕 4 큰술. 숟가락
- 소금 3 큰술. 숟가락
- 식초 1잔
- 끓는 물 2리터
요리 방법:
- 양배추를 3-4 센티미터의 측면으로 체커로 자릅니다. 당근과 비트를 반원이나 입방체로 자릅니다. 야채를 저어 3 리터 병을 단단히 채우십시오. 양배추 층 사이에 올스파이스 완두콩을 놓습니다. 항아리에 소금과 설탕을 붓고 식초를 붓고 끓는 물을 항아리 위로 붓습니다.
- 발효 중에 나온 주스가 배수되는 깊은 그릇이나 항아리 아래에 약간의 용기를 놓고 실온에서 발효되도록 두십시오. 이틀 후 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 숨깁니다.
- 조언: 병에 껍질을 벗겨 다진 마늘 3~4쪽을 넣는다. 양배추는 쾌적한 마늘 냄새와 매운 맛을 얻습니다.
맛있는 양배추 샐러드로 식탁을 다양화할 뿐만 아니라 수확을 보존하고 겨울을 위한 진짜 소금에 절인 양배추를 준비하려면 열심히 일하고 인내해야 합니다. 첫째, 우리 할머니는 음력 5-6 일에 소금에 절인 경우에만 맛있고 육즙이 많고 바삭한 양배추를 얻을 수 있다고 말합니다. 둘째, 큰 나무 통에 양배추를 소금에 절여서 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 그러한 것이 없으면 에나멜 양동이, 탱크 또는 플라스틱 용기가 적합합니다. 전문가들은 그러한 양배추의 맛이 다소 다르다고 말합니다. 셋째, 배추에 감칠맛을 더할 양념을 준비합니다. 캐러 웨이 또는 딜 씨앗, 양 고추 냉이, 오크 나무 껍질, 크랜베리, 링곤 베리, 사과, 셀러리 뿌리, 후추 일 수 있습니다.
레시피 재료:
- 양배추 10kg.
- 당근 300g.
- 소금 200g
- 캐러웨이 씨앗 1/2큰술 숟가락
- 후추가루 1/2큰술 숟가락
- 베이 잎 10 개.
- 오크 나무 껍질 또는 강판 양 고추 냉이 뿌리 1티스푼
요리 방법:
- 양배추를 씻고 상단의 빽빽한 잎을 제거하지만 버리지 마십시오. 예리한 넓은 칼로 양배추를 잘게 자르거나 특수 강판에 창살을 뿌립니다. 정확히 아삭한 양배추를 얻으려면 너무 얇게 자르지 마십시오. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 잘게 썬 양배추와 당근을 큰 그릇에 넣습니다. 소금을 뿌리고 주스가 나타날 때까지 너무 열심이 아닌 손으로 문지릅니다. 절임 용기 바닥에 처음에 포크에서 제거한 전체 양배추 잎의 일부를 넣으십시오. 양배추 층을 깔고 즙이 나오도록 주먹이나 푸셔로 꾹꾹 눌러주세요. 캐러웨이 씨앗, 참나무 껍질, 후추 약간, 월계수 잎을 뿌립니다.
- 모든 것을 쌓을 때까지 양배추를 계속해서 층으로 쌓고 향신료를 번갈아가며 쌓습니다. 나머지 통배추잎으로 윗면을 덮고 거꾸로 된 뚜껑이나 접시를 깔고 꾹꾹 눌러주세요. 일반 3리터 물병일 수 있습니다.
- 발효 과정은 19-22 ° C의 온도에서 3-6 일이 소요됩니다. 그것은 모두 양배추가 소금에 절인 용기의 크기와 온도에 달려 있습니다. 저온에서는 발효 과정이 억제되어 완전히 멈춥니다. 고온에서는 과산화되어 미끄럽고 부드러워집니다.
- 모든 것을 올바르게했다면 잠시 후 욕조 표면에 주스와 거품이 나타납니다. 제거해야 합니다. 매일 양배추는 축적 된 가스가 표면으로 나오도록 나무 막대기로 맨 아래를 뚫어야합니다. 이렇게하지 않으면 양배추가 불쾌한 쓴 뒷맛을 얻습니다.
- 셋째, 넷째 날에는 배추의 육즙이 줄어들고 가라앉는 것을 알 수 있습니다. 이것은 발효 과정이 끝났다는 것을 의미합니다. 양배추 맛보기. 신맛이 부족한 것 같으면 하루 더 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 0-5 ° C의 온도에서 냉장고 또는 지하실에 보관하십시오.
- 조언:이 조리법의 소금, 양배추 및 당근의 양은 수년 동안 입증되었으므로 제품의 무게를 정확하게 측정하고 눈에 작용하지 않는 것이 좋습니다. 그러면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.
- 소금에 절인 양배추는 맛이나 영양을 잃지 않고 동결을 완벽하게 견뎌냅니다. 삶은 양배추를 봉지에 넣고 얼립니다. 필요에 따라 꺼내 해동한 다음 몸에 좋고 즐겁게 먹습니다.
1단계: 야채를 준비합니다.
시든 상부 잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 4 분의 1로 나누고 쓴 맛이 나지 않도록 그루터기를 제거하십시오. 칼을 사용하여 양배추를 매우 얇은 조각으로 자릅니다.당근은 씻어서 껍질을 벗기고, 읽고 다시 헹군 후 중간 강판이나 한국산 당근 강판에 강판을 깐다.
깊은 그릇에 양배추를 담고 소금을 넣고 푸셔와 손으로 기억해 즙이 돋보이도록 한다. 소금 간은 필요한 것보다 약간의 소금을 얻기 위해 맛보는 것이 좋습니다. 약간의 알갱이 설탕을 첨가하십시오. 마지막에 강판에 간 당근을 넣고(양배추와 함께 으깨지 않아도 됨) 모든 것을 섞는다.
2단계: 양배추에 소금을 뿌린다.
배추를 담을 용기 바닥에 깨끗한 배추잎을 크게 깔고 준비한 야채를 담고 같은 방법으로 배추잎을 덮고 납작한 접시에 담고 배추를 손으로 눌러 프레스처럼 물로 채워진 3 리터 항아리. 로밍에 모든 것을 남겨주세요 3-4일.
그러나 아침, 오후, 저녁 시간 내내 양배추를 그대로 둘 수는 없으며 더 자주는 가스를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 프레스를 제거하고 양배추 잎을 제거하고 나무 막대기로 욕조 또는 양동이의 내용물을 맨 아래에 뚫어야합니다. 유쾌하지는 않지만 꽤 견딜 수있는 독특한 냄새를 느낄 것입니다.
3단계: 양배추를 항아리에 넣습니다.
3~4일이 지나면 양배추가 다 익었다고 느껴지면 마지막으로 밑으로 찔러준 후 깨끗한 유리병에 옮겨 과즙을 채우고 뚜껑을 닫는다. 절인 배추를 서늘한 곳으로 옮겨 발효를 멈추고 겨울 내내 보관하십시오.
4단계: 겨울을 위해 절인 양배추를 제공합니다.
겨울을위한 소금에 절인 양배추는 비타민의 창고이며 아주 맛있는 간식입니다. 샐러드와 맛있는 반찬을 만들고 멋진 양배추 수프를 요리 할 수 있습니다. 물론 도시의 조건에서 한번에 많은 소금을 뿌릴 가능성은 희박하지만 냉장고에서 최소한 3리터짜리 병 한 개를 위한 장소를 찾으면 바삭바삭한 음식을 먹을 때 절대 후회하지 않을 것입니다. 겨울에 손에 양배추입니다.
맛있게 드세요!
맛과 향을 위해 링곤 베리, 크랜베리, Antonovka, 딜 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 겨자, 양 고추 냉이로 양배추를 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 또한 당근뿐만 아니라 사탕무와 피망도 넣습니다.
양배추를 더 오랫동안 바삭하게 유지하려면 일정량을 섭취한 후 항상 항아리에 담습니다. 야채는 항상 소금물에 담가야 합니다.
맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 단단하고 육즙이 많은 양배추 머리를 사야합니다. 가급적이면 흰색이고 녹색이 아닌 것이 좋습니다. 작업을 시작하기 전에 자르고 시도하십시오. 생 양배추, 양배추가 쓴 것 같으면 다른 것을 요리하는 것이 좋습니다.
양배추를 절이고 신을 때 가장 중요한 조건 중 하나는 청결입니다. 양배추를 자르고, 놓을 때, 찔러 넣을 때 테이블과 손뿐만 아니라 모든 기구는 깨끗해야 양배추가 "원하는" 박테리아로 발효됩니다.
준비:
나는 항상 양배추를 소금에 절인 접시의 바닥에 몇 개의 사과 조각을 넣으려고 노력합니다. 배추 고유의 풍미를 조금 더해주는데, 소금에 절인 배추는 사과가 없는 것보다 사과를 넣은 것이 더 아삭아삭하다고 합니다. 그러나 사과가 없으면 양배추도 좋습니다. 사과도 맛있습니다.
그런 다음 당근과 양배추를 섞어 소금을 넣고 양배추를 다시 섞어야합니다. 이것은 큰 그릇이나 테이블에 직접 할 수 있습니다.
소금을 넣은 후 양배추는 양배추가 발효 될 용기 (최소 3.5 리터의 냄비 또는 양동이)에 빨리 넣어야합니다.
양배추 염장용 소금은 당근과 함께 양배추 총 중량의 2%를 섭취해야 합니다. 당근이 든 파쇄 된 양배추의 총 무게는 2kg으로 판명되었으므로 40g의 소금을 섭취합니다 (이것은 슬라이드가없는 2 큰 스푼입니다).
우리는 양배추를 양동이에 단단히 넣고 프레스를 만듭니다 (저는 접시를 위에 놓고 토마토가 든 3 리터 항아리를 넣습니다). 양배추 주스는 즉시 접시를 덮습니다. 또한 주스의 양이 증가하고 두 번째 날에는 표면에 기포가 나타납니다.
하루에 1-2 번 프레스를 제거하고 깨끗한 뜨개질 바늘이나 칼로 양배추를 바닥에 뚫어 기포를 제거해야합니다.
따라서 양배추는 18-22 ° C의 주방 온도에서 3 일 동안 발효됩니다. 그런 다음 양배추를 시험해보십시오. 맛이 좋으면 프레스를 제거하고 냉장고에 넣으십시오 (냉장고에 공간이 충분하지 않으면 항아리에 양배추를 단단히 넣고 양배추 주스를 부을 수 있습니다). 양배추가 아직 발효되지 않은 경우 하루 더 기다리십시오.
추우면 발효과정이 끝나게 되는데, 배추를 냉장고에 넣지 않으면 과산성으로 변질될 수 있다. )
조리법에서 나는 후추를 나타냅니다. 나는 그것들을 조금 부수어 놓을 때 배추 사이에 넣습니다. 그들은 또한 딜 씨앗이나 작은 월계수 잎(둘 중 하나)을 사용합니다. 발효되면 양배추는 이러한 향신료에서 향을 받습니다.
상큼, 맛, 건강 소금에 절인 양배추준비가 된! 이제 양파와 향긋한 식물성 기름만 추가하면 맛있게 드실 수 있습니다.
