오늘은 인도의 과자를 가지고 왔습니다. 인도 요리의 할바는 우리가 익숙한 제품 세트(씨앗, 견과류, 버터, 설탕, 꿀)뿐만 아니라 예를 들어 khoi(특히 말린 코티지 치즈(리코타 ) 다양한 첨가제와 함께 분유 및 기름과 함께.
우리는 더블 카다멈과 육두구를 곁들인 인도 당근 할바를 먹을 것입니다. 함께 요리!
사진과 함께 단계별로 인도 요리의 인도 할바에 대한 간단한 요리법. 집에서 20분이면 쉽게 요리할 수 있습니다. 290칼로리만 들어있습니다.
- 준비 시간: 20분
- 요리 시간: 20 분
- 칼로리 양: 290칼로리
- 인분: 6인분
- 행사: 디저트, 스낵, 아침 식사
- 복잡성: 간단한 조리법
- 국가 요리: 인도 음식
- 접시 유형: 디저트와 패스트리
6인분 분량의 재료
- 카다멈 10g
- 카다멈 콩 10개
- 코이 90g
- 당근 500g
- 땅콩가루 1꼬집
- 호두 9개
- 설탕 400g
단계별 요리
- 우리는 인디언을 위해 필요합니다 당근 할바다음 식품: 기성품 또는 집에서 조리한 코야, 당근, 설탕, 향신료(카다몸과 육두구, 육두구는 계피 4작은술로 대체 가능), 견과류.
- 껍질을 벗긴 당근을 가는 강판에 갈아서 으깬다.
- 마른 프라이팬에 강판 당근을 끓여 과도한 수분을 제거하십시오.
- 말린 당근에 설탕을 넣으십시오.
- 카다멈 씨를 껍질을 벗기십시오.
- 달콤한 당근 덩어리에 모든 향신료(카다몸 알갱이, 카다멈 가루(2 tsp) 및 육두구 가루)를 추가합니다. 끊임없이 할바를 저어줍니다.
- 설탕이 완전히 녹으면 우리가 준비한 코이 3큰술을 넣어주세요.
- 완전히 부드러워질 때까지 약한 불에서 인도식 할바를 반죽합니다.
- 우리의 인도 할바준비가 된! 우리는 그것을 부분적으로 배포합니다.
- 그리고 호두 반으로 장식합니다. 차 또는 우유와 함께 제공하십시오. 훌륭한 미식 경험을하십시오!
처방.
"halvah"라는 단어는 아랍어 기원이며 "단맛"을 의미합니다. 다른 지역에서는 발음과 철자가 약간 다릅니다. (할와, 알바, 할레웨, 할라바, 헬라바, 헬바, 할와, 할루아, 알루바, 찰바).
많은 인도 지역에서 이 요리는 이름도 다르며 전통적인 재료로 준비되며 때로는 요리 기술이 다릅니다. 예를 들어, 케랄라 주에서는 비슷한 요리를 할루바(알루바), 그리고 어딘가에서 그 이름은 "halva"라는 단어와 전혀 같지 않습니다.
인도 양질의 거친 밀가루 할바는 sooji 또는 suji(전체 이름은 sooji ka halwa)라는 단어로 인식할 수 있습니다. 밀가루- aate ka halwa(atta는 통밀가루의 이름), 당근 할바는 gajar ka halawa입니다. 견과류와 콩류(병아리콩 또는 녹달)에서 얻을 수 있는 할바가 있습니다.
러시아어로 이 달콤함은 종종 "할라바"(또한 중간 음절에 중점을 둠)라고 불립니다. 오래 전에 번역된 책 중 하나에서 그렇게 쓰여졌기 때문입니다. 아유르베다 번역에서 친숙한 이름 "할바"를 찾을 수 있습니다.
호두와 양질의 거친 밀가루에서 할바
재료:
세몰리나 1컵
녹인 버터 1/2컵
시럽의 경우:
물 2잔
설탕 1컵
건포도 2큰술
오렌지 껍질 1작은술
코코넛 플레이크 2큰술
다진 육두구 1/4작은술
다진 호두 1/4컵
구워서 껍질을 벗긴 호두
나는 종종 코코넛과 오렌지 향 없이 요리하지만 육두구는 확실히 추가합니다.이것은 단순한 향신료가 아니라 양질의 거친 밀가루가 신체에 미치는 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 되며 소화에 긍정적인 영향을 미칩니다.
육두구는 강한 향신료이므로 양을 늘릴 필요가 없습니다!나는 그것을 시럽 물에 직접 고운 강판에 문지릅니다. 대신 카다멈을 섭취할 수 있습니다. 이 경우 할바의 향과 맛은 다른 색조를 갖습니다. 그러한 요리에 적합하다고 생각되는 다른 향신료를 사용할 수 있지만 그러한 "해독제"(즉, 향신료)가 여전히 여기에 있는 것이 좋습니다.
버터 기름 대신 무염 버터를 사용할 수 있습니다.양질의 거친 밀가루 200g에 100g의 기름을 섭취합니다. 아주 부드럽고 "흐릿한" 할바를 원하시면 더 가져가셔도 됩니다 :)
설탕갈색을 취하면 할바에 카라멜 맛이납니다. 저는 백설탕 180~200g을 섭취하는데 가끔 이렇게 많이 나오기도 해요 :)
촬영 가능건포도(어두운 것 또는 밝은 것) 및 견과류(종종 캐슈 또는 아몬드로 요리). 그들 없이도 할 수 있습니다. 초콜릿을 먹지 않는 사람들은 캐롭으로 할바를 준비합니다. 나는 그들이 신선한 과일도 추가할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 나는 한때 체리와 캐롭으로 요리를 시도했지만 우리 가족은 클래식 버전을 선호합니다.
나는 항상 견과류를 굽는다!요리를 위해 호두를 준비하는 방법에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하십시오.
그런 할바의 변형이 있습니다 우유에, 그러나 그것으로 접시는 소화하기 더 어려워졌습니다. 양질의 거친 밀가루 자체가 무거운 제품이기 때문에 나는 항상 물에서만 요리합니다.
저는 최근에 왜 양질의 거친 밀가루와 밀가루까지 튀겨야 하는지를 최근에 이미 두 번이나 반복했지만, 세 번째 반복하는 것도 어렵지 않아요 :) "요리하기 전에 밀가루/곡물을 굽는 것은 많은 요리 전통에서 여전히 유지되는 민속 지혜이기도 합니다. 이것은 신체에 대한 곡물의 부정적인 특성을 감소시킵니다. 물론 맛도 향상됩니다."
요리:
1. 첫 번째 시럽.우리는 물을 불에 태우고 설탕을 녹이고 건포도를 넣고 육두구 (카 다몬) 및 기타 재료를 넣습니다. 나는 특정 단계에서 양질의 거친 밀가루에 견과류를 추가하지만 원하는 경우 시럽에 추가 할 수도 있습니다.
2. 약한 불에서 끓이다가 잠시 끓입니다(스튜 냄비에 열이 남아 있으면 열에서 제거할 수 있습니다). 캐롭, 코코아, 초콜릿, 신선한 과일 - 모든 것이 시럽에도 추가됩니다!
여기 내 시럽이 있습니다. 색상 - 어두운 건포도와 설탕에서 추가 캐러멜화를 수행하지 않습니다.
3. 다른 냄비에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 기름을 흡수하는 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르지 만 동시에 튀겨 지므로이 혼합물을 항상 저어 타지 않도록합니다. 기름이 부족하다고 느끼시면 넣어주세요!
4. 양질의 거친 밀가루가 어두워지면 다진 견과류를 넣으십시오. 황금색이 될 때까지 또는 "넛티한" 그늘과 향이 날 때까지 양질의 거친 밀가루를 튀기되 타지 않도록 하십시오. 모든 기름을 흡수할 필요는 없습니다.
5. 양질의 거친 밀가루 아래에서 열을 줄이고 시럽을 부으십시오. 조심해, 혼합물이 튀고 있습니다!그러면 모든 것이 끓고 쉿 소리와 거품이 일고 멈추지 않고 방해해야합니다! 손잡이가 긴 숟가락/삽을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 양질의 거친 밀가루가 모든 시럽을 흡수하고 팬 벽 뒤에서 지체되기 시작할 때까지 우리는 저어주는 데 지치지 않습니다.
할바를 따라 주걱을 팬 맨 아래까지 돌리면 드러나고 흔적이 천천히 닫힙니다. 이것은 모든 것이 준비되었음을 의미합니다.
7. 불을 끄고 halvah를 뚜껑으로 덮고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 불을 켜거나 계속 저어주지 않고 뚜껑 아래에 두지 마십시오. 기름이 눈에 띄고 할바가 튀기 시작합니다.
보시다시피 조리 기술은 잘 알려진 고체 할바를 조리할 수 있는 것과 비슷합니다.
8. 서빙하기 전에 다시 잘 섞는다. 나는 이 요리가 따뜻하다.
이러한 할바는 차게 제공할 수 있습니다. 요리 후 즉시 적절한 접시에 놓으면 할바가 단단해지고 주어진 모양이 유지됩니다.
레이어에 배치 할 수 있으며 다음을 포함하여 모든 부분으로자를 수 있습니다. 곱슬.
여전히 공으로 굴릴 수 있지만 건포도나 견과류가 많으면 작동하지 않습니다.
아래 사진은 육두구입니다.
따뜻하게 데워주는 향신료를 더하면 추운 날씨에 먹을 수 있는 디저트인데, 세몰리나, 오일, 코코넛, 카다멈은 시원한 성질이 있어 날이 따뜻할 때 우리 가족에게 인기 있는 할바입니다. 이제 더위는 충분합니다. 벨벳 시즌에 이어 인도의 여름...
행복한 9월 되세요!
나를 위해 준비한 기사
인도 할바바삭바삭한 푸딩에 가깝다. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 과자가있는 상점에서 판매되며 100g 당 10-20 루피 (약 6-12 루블)입니다. 인디언들은 그 이름을 "할라바"라고 발음합니다.
사랑받는 할바북쪽과 남쪽 모두에서. 북쪽에서 야채 할바는 종종 디저트나 간식으로 제공됩니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 패스트리와 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(밀가루의 일종), 버터기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 등으로 만든다. 쌀로 만든 카루타 알루바는 남부에서도 인기가 높다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.
한화수지- 양질의 거친 밀가루 할바,
수지 가자르 할와- 당근이 든 양질의 거친 밀가루에서,
수지브산할와- 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루,
가자르 할와- 당근,
아테 카 할와- 밀 할바,
카주할와- 캐슈넛에서
바담 카 할와- 아몬드.
만들기 쉬운 할바, 많은 유형의 할바의 모든 재료는 우리에게 친숙합니다. 좋은 품질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 위의 레시피보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 준비하는 데 약 30 분이 걸립니다.
건포도가 든 양질의 거친 밀가루에서 할바
우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구,
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(녹인 버터 버터)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 제스트 2작은술 또는
헤이즐넛 또는 호두 1/4컵 또는 기타 토핑(아래 참조)
레몬 1개 주스
1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 주철이 없으면 아래의 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색이 됩니다. - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부어주세요. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(냄비)에 버터를 녹이고 세몰리나를 15분간 볶다가 약간 갈색이 될 때까지 규칙적으로 저어준다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어가며 덩어리를 부수고 뚜껑 아래 약한 불에서 몇 분간 끓여 액체를 흡수시킨다.
8) 느슨해지도록 여러 번 저어준다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 팬을 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담아 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.
다른 변종- 주철이나 두꺼운 팬이 없는 경우. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
시도한 보충제: 바닐라, 계피, 카다멈, 사프란, 육두구, 각종 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구, 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.
당근 할바
신선한 당근 900g
버터 3/4컵(150g)
우유 2컵(500ml)
설탕 3/4컵(150g)
3 예술. 건포도 숟가락,
3 예술. 아몬드(또는 캐슈) 큰 스푼, 얇게 썰고 살짝 구운 것
1/2작은술 간 카다몸.
1) 당근을 갈아주세요 좋은 강판그리고 녹은물에 10분간 볶는다 버터중간 불에서 자주 저어줍니다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.
엘레나 코구토프스카야, 엘비 우스마노바
- 인도에서 인기 있는 디저트 - 천연 과자 애호가를 기쁘게 할 것 가정 요리. 카다멈은 디저트에 본래의 맛과 향을 선사합니다.
물론 당근 할바는 맛도, 모양도, 질감도 우리에게 일반적인 할바와 전혀 다르며 둘 다 달콤하고 견과류가 있다는 사실만으로 관련이 있습니다. 그러나 인도의 진미는 어른과 어린이 모두에게 어필하거나 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
필요하다:
- 신선한 당근 - 900g(즉, 1kg 빼기 세척!)
- 버터 - 150g
- 우유 - 0.5리터(끓인 것이 바람직함)
- 설탕 - 150-180g(약 0.75컵), 아주 달게 드시고 싶으시면 한 잔을 통째로 넣어도 좋습니다.
- 건포도 - 약 2/3 컵, 최대 유리잔까지
- 캐슈넛 (껍질을 벗기고 가볍게 볶았지만 소금에 절인 것은 절대 아님) - 70-80 그램 (가장 비싼 성분). 살짝 볶은 아몬드 슬라이스(약 3큰술)로 대체 가능, 땅콩(무염!!!)
- 지상 카다멈 - 향신료에 대한 사랑에 따라 0.5 ~ 1티스푼(계피가루를 대체하고 숟가락 끝에 다진 정향을 추가할 수 있지만 완전히 다른 맛이 될 것입니다)
요리:
당근을 씻고 껍질을 벗기고 미세한 강판에 창살.
건포도를 끓는 물에 붓고 8-10분 동안 그대로 둔 다음 물을 빼고 건포도를 식힙니다.
기름을 두르지 않은 프라이팬에 견과류(볶지 않은 것을 샀을 경우)를 가볍게(3~4분) 볶는다. 칼로 견과류를 조각으로 자르지 만 아주 잘게 자르지는 마십시오. 일부 견과류는 통째로 남겨두고 장식용으로 따로 보관할 수 있습니다.
다음으로 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다.
우리는 기름을 두른 팬에 당근을 뿌리고 가끔 저어주면서 10분 동안 고열로 섞어 볶습니다.
그런 다음 우유와 설탕을 넣고 모든 것을 섞어 끓인 다음 팬 아래의 열을 중간으로 줄이고 30분 더 끓입니다. 이 시간 동안 팬의 액체는 절반 이상 증발합니다.
견과류를 넣고 섞는다.
건포도를 넣고 섞는다.
카 다몬을 추가하고 모든 것을 다시 섞으십시오.
우리는 액체가 팬에서 완전히 증발 할 때까지 주기적으로 (매우 자주) 저어 주면서 계속 볶습니다. 15~20분 정도 소요되지만 팬의 직경과 스토브의 특성에 따라 시간이 다를 수 있습니다. 모든 액체가 증발하고 당근의 색이 어두워지면 스토브를 끄고 당근 덩어리를 식히십시오.
원칙적으로 그것은 이미 준비되어 있고 먹을 수 있지만 단순히 접시에 숟가락으로 덩어리를 퍼뜨리는 것은 그다지 흥미롭지 않으며 맛있는 디저트가 아닌 죽처럼 보입니다. 따라서 우리는 냉각 된 당근 덩어리를 쟁반이나 평평한 접시에 펼치고 주걱으로 2-2.5cm 두께의 층을 형성합니다. 이 층은 동일한 주걱으로 약간 압축됩니다.
쌀, 완두콩, 시금치 요리인 길리 키크리 -
쌀, 야채, 완두콩으로 만든 이 인기 있는 요리는 요리하는 데 약 1시간이 걸립니다. 든든하고 점심으로 딱입니다. 그는 캘커타와 인도 남부 모두에서 사랑받고 있습니다. 거의 모든 인도 요리와 마찬가지로 식사 직전이나 1-2시간 전에 준비하십시오. Gili khichri는 오이 토마토 라이타와 같은 야채 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.
길리 키치리 만드는 법
중간 또는 긴 곡물 쌀 1.5 컵
녹달 또는 일반 완두콩 1¼컵
녹인 버터 또는 버터 ¼컵
월계수잎 3장,
잘게 썬 신선한 생강 1큰술,
2 정향
소금 2작은술
강황 1작은술
다진 육두구 ¼작은술
잘게 썬 신선한 시금치 225g,
잘게 썬 토마토 3개.
Dal - 이것은 완두콩, 콩, 렌즈 콩과 같은 모든 콩과 식물의 인도 이름입니다. Mung-dal - 러시아에서 "mash"라는 이름으로 알려져 있습니다. 중간에 작은 흰색 줄무늬가 있는 작은 녹색 콩입니다. 쌀과 콩류를 동시에 사용하면 두 제품의 유익한 물질을 더 잘 흡수할 수 있습니다.
수프, 소스 및 기타 요리의 경우 껍질을 벗긴 녹달을 먹는 것이 가장 좋으며 색은 옅은 노란색입니다. 인도 잡화점에서 구입할 수 있습니다. 예를 들어 상트페테르부르크에서는 1st Sovetskaya Street에 있는 Himalaya 매장에 있습니다. 팩 당 70 루블 (400-500 gr)입니다.
시금치는 냉동, 가급적이면 통째로 사용할 수 있습니다.
1) 달과 쌀을 씻어 물에 1시간 정도 담가 두었다가 물기를 뺀다.
2) 가마솥이나 두꺼운 팬에 달궈진 버터나 버터에 월계수잎, 생강, 정향을 볶다가 쌀과 달을 넣고 볶는다.
3) 기름이 흡수될 때까지 8-10분 동안 저어가며 볶습니다.
4) 쌀 위에 달을 5cm 정도 물을 붓고 소금, 강황, 육두구를 넣고 저어 끓인다. 다른 종류의 콩류를 사용하는 경우 - 조리 시간이 길어질 수 있으므로 따로 조리할 때까지 거의 조리한 다음 밥과 함께 조리하는 것이 좋습니다.
5) 뚜껑을 꼭 닫고 중불 또는 약불에서 30분 정도 끓이다가 서서히 불을 줄인다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
6) 다진 시금치와 토마토를 넣고 살살 버무린 후 뚜껑을 닫아주세요. 약 15분 더 끓입니다. 키크리는 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 요리가 끝나면 저어주고 기성품 khichri는 팬 바닥에 붙습니다.
파니르 샤크 - 치즈와 함께 찐 시금치 -
남부 인도에서는 치즈를 곁들인 찐 시금치가 매우 유명합니다. 그것은 일반적으로 밀 케이크와 쌀과 함께 제공되며 때로는 독립 요리로 제공됩니다.
요리는 매우 간단하며 거의 모든 재료는 러시아에서 구입할 수 있습니다. 요리는 먹기 직전에 준비되어 뜨겁게 제공됩니다. 준비하는 데 20-30분이 걸립니다.
클래식 레시피파니르 샤카
줄기가없는 신선한 시금치 450g (냉동으로 대체 가능),
녹인 버터 1큰술,
고춧가루 2작은술,
강황 ½작은술
¼작은술 갈은 뜨거운 고추
가람 마살라(향신료 혼합물) ½작은술
아사포에티다 2꼬집(옵션)
물 3큰술
2/3 컵 사워 크림 (선택 사항)
파니르 225g(적합 아디게 치즈),
소금 1작은술
설탕 ½작은술
일반적으로 이 요리에는 특별한 향신료 혼합물인 아사포에티다(asafoetida)와 가람 마살라(garam masala)가 사용됩니다. 사용할 수 없으면 카레를 추가할 수 있지만 고추와 심황의 양을 줄이십시오.
냉동 시금치는 두 가지 유형이 있습니다. 통째로 말린 것, 그리고 잘게 썬 부분 또는 단단한 냉동 시트입니다. 전체를 가져 가라.
시금치를 씻어 물기를 빼고 자른다. 중불로 냄비에 녹인 버터를 데우고 갈은 향신료를 몇 초 동안 볶습니다. 시금치를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분 동안 약한 불에서 끓입니다. 사워 크림이나 생크림을 넣어 함께 먹으면 맛이 부드러워지며, 아디게 치즈는 깍둑썰기한 것, 소금, 설탕을 넣고 약한 불에서 5분 정도 더 저어 끓인다.
먼저 향신료와 함께 치즈를 볶을 수 있습니다. 잘 부서지지 않는 아디게 치즈를 선택하는 것이 좋으며, 올바른 치즈는 팬에 달라붙지 않아야 한다. 그런 다음 냉동 시금치를 넣고 조금 후에 크림을 넣습니다. 사진 속 아디게 치즈는 살짝 튀겨져 있다.
라이타 - 요구르트를 곁들인 인도식 샐러드 -
요구르트를 곁들인 샐러드인 라이타는 인도에서 매우 흔한 요리입니다. 여름에는 거의 매일 점심으로 제공됩니다. 매운 음식과 함께 먹음 - 뜨겁고 매운 요리와 잘 대조되어 "입 안의 불"을 끄는 데 도움이됩니다. 이 요리를 만드는 것은 꽤 쉽습니다.
"raita"라는 이름은 "paradise" - 검은 겨자씨에서 유래했습니다(러시아에서는 이 향신료를 인도 상품 상점과 시장에서 구입할 수 있습니다). 구자라트에서는 이러한 각 샐러드가 반드시 검은 겨자씨로 만들어지지만 인도 북부에서는 기름 없이 튀겨서 으깬 인도 커민을 라이타에 첨가하는 것이 관례입니다.
요구르트는 집에서 가져오거나("인도에서 요구르트를 만드는 방법" 참조) "katyk" 및 "matsoni"라는 이름으로 판매되는 상점에서 구입해야 합니다("Clean Line"에서 생산). 라이타의 필수 구성 요소는 신선한 허브입니다. 인도에서는 실란트로가 이 요리에 가장 일반적으로 사용되지만 다른 허브도 사용할 수 있습니다.
키라 라이타
민트 요구르트에 강판 오이
커민 씨(지라) ½작은술
중간 크기의 오이 2개
1 ¼ 컵 요구르트
소금 ½작은술
¼작은술 갈은 고추
2 큰술. 큰 스푼 참깨 또는 기타 식물성 기름
신선한 민트
1. 오이, 소금을 갈아서 10~20분간 두었다가 과즙을 짜낸다.
2. 무는 강판에 썰거나 잘게 썬다(무 없이도 가능).
3. 채소(실란트로, 파슬리, 딜 등)를 잘게 썬다. 신선한 민트를 추가할 수도 있습니다.
4. 요구르트 또는 요구르트 사워 크림 혼합물을 그릇에 붓고 고추를 넣고 부드러워 질 때까지 포크로 치십시오. 오이와 무를 넣고 저어줍니다.
5. 작은 프라이팬이나 국자에 식물성 기름중간 불에. 식물성 기름 2 큰술에 검은 겨자씨를 볶습니다. 탁탁 소리가 멈추고 회색이 될 때까지 볶습니다.
6. 요구르트와 오이 혼합물에 기름과 볶은 씨앗을 붓고 저어줍니다.
7. 냉장고에 1.5~2시간 넣어둡니다. 이 시간 동안 향신료로 잘 포화됩니다. 차갑게 먹습니다.
카크리 라이타
요구르트를 곁들인 오이 샐러드
커민 씨 ½작은술
중간 크기의 오이 2개
1 ¼ 컵 요구르트
½작은술 가라마살라,
½작은술 소금,
¼ 티스푼 갈은 후추
1. 오이, 소금은 굵게 갈아서 10분간 두었다가 과즙을 짜낸다.
2. 무는 강판에 썰거나 곱게 다진다. 채소(실란트로, 파슬리, 딜 및 중국식 샐러드)를 자릅니다.
3. 마른 프라이팬에 커민을 볶는다.
4. 요거트와 허브, 양념을 섞어 잘 섞어준다.
5. 오이, 무를 넣고 버무린다.
6. 냉장고에 1.5~2시간 넣어둡니다.
타마타르 라이타
요구르트를 곁들인 토마토
인도에서 인기 있는 또 다른 라이타는 토마토입니다. 강한 토마토를 사용하거나 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 작은 토마토를 가져 와서 4 분의 1로자를 수 있습니다. 채소에서 신선한 실란트로, 바질 또는 딜의 잎을 섭취하는 것이 좋습니다.
요구르트 2컵 또는 요구르트 1½컵과 사워 크림 1/3컵의 혼합물.
소금 ½작은술
흰색 또는 검은 후추 1꼬집
단단한 중간 크기의 토마토 3-4개
1st. 한 숟가락의 식물성 기름(참깨 또는 기타)
블랙 겨자씨 1작은술
씨를 제거하고 잘게 썬 청양고추 1/3개(또는 기호에 따라)
장식용 고수, 바질 또는 딜
1. 요구르트 (또는 요구르트와 사워 크림의 혼합물)를 붓고 소금과 후추를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 포크로 치십시오.
2. 토마토는 껍질을 벗기고 1.5cm 크기로 썰어 요거트에 담그어 젓지 않는다.
3. 몇 시간 동안 냉장 보관합니다(또는 냉장 보관하지 않고 계속).
4. 프라이팬이나 그릇에 식물성 기름을 데우십시오. 뜨겁지 만 연기가 나지 않는 기름에 겨자 씨와 녹색을 던지십시오. 고추. 겨자씨가 딱딱거리고 푸르스름해지면 샐러드에 양념을 붓고 살살 섞는다. 기름을 부은 후에는 즉시 서빙해야 합니다. 녹지 장식으로 장식하십시오.
라씨 - 유제품으로 만든 음료 -
요구르트는 남킨 라씨와 미티 라씨를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 인도에서 가장 인기 있는 청량유 음료인 짭짤하고 달콤한 라씨입니다. 사실, 이것은 첨가제로 물로 희석한 요구르트입니다.
lassi의 일관성은 밀크 쉐이크와 비슷하지만 칼로리가 훨씬 낮습니다. 가장 간단한 라씨는 요구르트, 설탕 및 으깬 얼음으로 만듭니다.
사진은 바나나 라씨. 일년 중 언제든지 할 수 있지만 특히 따뜻한 날씨에 좋습니다. 바나나를 먼저 쳐서 최대한 곱게 갈아서 물, 요거트, 꿀을 넣고 다시 치대는 것이 좋다. 잘 익은 망고, 딸기, 라즈베리로 만들 수 있습니다. 아주 맛있는! 먼저 소량의 따뜻한 물에 설탕이나 꿀을 녹이는 것이 좋습니다.
미티 라씨
(달콤한 요구르트 음료)
요구르트 4컵
찬물 3컵
6 예술. 설탕 숟가락 또는 5 큰술. 엘. 꿀,
장미수 2작은술
¼작은술 간 카다몸
으깬 얼음 (선택 사항)
육두구 한 꼬집을 추가할 수 있습니다.
거품이 생길 때까지 모든 것을 치고 차게 제공하십시오. 장미 물 대신 3 큰술을 추가 할 수 있습니다. 레몬 주스 3큰술 맛 시럽 1/2컵 으깬 체리, 익은 바나나 또는 익은 망고.
남인라씨
(짠 요구르트 음료)
커민 씨 1작은술, 구워서 갈아냅니다.
요구르트 4컵
물 3컵
레몬즙 3큰술
2 티스푼의 소금 (우리의 의견으로는 이것은 많이 줄일 가치가 있습니다)
으깬 얼음 (선택 사항)
민트를 추가할 수 있습니다.
믹서기에 커민을 제외한 모든 재료를 섞는다. 혼합물을 안경에 붓고 위에 으깬 커민을 뿌립니다. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오. 민트로 만들 경우 민트 잎이 덩어리가 될 때까지 믹서로 갈아주세요(약 30초). 민트 요거트 한 잔에 민트 잎으로 장식할 수 있습니다.
Lassi는 아침 식사 또는 아침에 좋습니다. 저녁에는 권장하지 않습니다. 요구르트는 집에서 만들 수 있습니다(참조 자세한 레시피인도에서 요구르트를 만드는 방법. matsoni 또는 katyk(Chistaya Liniya에서 생산) 또는 불가리아 요구르트라는 이름으로 판매되는 상점에서 구입한 제품을 사용할 수도 있습니다. Kuznechny의 St. Petersburg와 같은 시장의 일부 도시에서 matsoni를 구입할 수도 있습니다.
그건 그렇고: 요구르트는 물에 반 정도 희석되어 있는데, 코카서스 전통에서는 아이란 또는 황갈색입니다. lassi가 상점에서 구입한 ayran 또는 tan에서도 나올 수 있지만 우리는 시도하지 않았습니다.
인도에서 요구르트를 만드는 방법
인도에서는 홈메이드 요거트인 dahi를 시리얼, 야채, 콩류만큼 자주 먹습니다. 그것은 전유, 때로는 크림과 사워도우로 만들어집니다. 요구르트를 물로 희석하면 갈증을 잘 풀어주는 가벼운 신 우유 음료인 lassi가 얻어집니다.
요구르트는 또한 영양가 있는 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다 - Wright. 물이 아닌 요구르트 또는 라씨는 인도에서 매운 요리와 함께 제공됩니다. 입에 불을 끌 수 있습니다.
때로는 인도에서 케피어를 먹는다는 말을 들을 수 있지만 그렇지 않습니다. 요구르트와 케 피어 - 원칙적으로 다른 음료. 그들은 아침이나 점심에 발효유 제품을 먹지만 저녁에는 먹지 않으며 밤에는 더욱 그렇습니다. 요거트와 샐러드는 따뜻한 계절에 가장 잘 섭취되며 겨울에는 소화의 불이 심해지면 식단에서 우유로 만든 요리의 수를 늘립니다.
클래식 요구르트 레시피:
우유. 집이나 국영 농장에서 우유를 만드는 것이 가장 좋습니다. 시중에서 파는 우유도 좋지만 멸균우유보다는 저온살균 우유를 사용하세요.
효모. Chistaya Liniya 회사에서 기성품 matsoni (katyk)를 구입할 수 있습니다. 예를 들어 Kuznechny의 St. Petersburg와 같은 시장에는 matsoni가 있습니다. 핀란드에서 판매되는 불가리아 요구르트를 사용할 수 있습니다. 오랜 세월 계속해서 발효시킨 문화는 세월이 흐르면서 발전한다고 믿어집니다. 스타터 문화용 요구르트는 신선하고 달콤해야합니다. 우유가 신 요구르트로 발효되면 결과 요구르트도 신맛이납니다.
1) 우유를 끓이면 밀도가 높아져도 땀을 흘릴 수 있습니다.
2) 요구르트를 만들 유리병이나 접시에 붓습니다. 손가락이 잠시 버틸 수 있는 온도로 식힌다(15까지 센다).
3) 스타터 - 2 큰술을 리터 병 바닥에 놓고 저어줍니다.
4) 마무리. 온도는 30-43도여야 합니다. 집이 시원하면 배터리 근처(위는 아님) 또는 오븐에 넣을 수 있습니다. 팬을 움직이지 마십시오!
5) 5~6시간 후 우유가 응고되었는지, 즉 진하고 걸쭉해졌는지 확인한다. 말리지 않으면 계속 확인하십시오. 최대 시간은 12시간입니다.
6) 우유가 응고되자마자 냉장고에 넣습니다. 그렇지 않으면 박테리아가 계속해서 작용할 것입니다. 준비된 요구르트는 흔들지 마십시오.
7) 요구르트는 3일 이내에 드시는 것이 좋으며, 최대 보관기간은 4~5일입니다.
우유가 아직 뜨거울 때 일찍 발효하거나 제때에 꺼내는 것을 잊어버리면 응고될 수 있습니다. 그런 다음 요구르트 대신 파이를 만들어야합니다. 발효유가 너무 차가우면 액체가 될 수 있습니다. 이제 온도를 스스로 제어하는 요구르트 제조기가 판매되고 있습니다. 발효 요구르트에 걸쭉해지기 시작하면 딸기와 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 때로는 비트 뿌리 조각으로 착색됩니다.
그건 그렇고, 이것은 요구르트가 인도뿐만 아니라 그리스, 불가리아 및 중동과 같은 다른 국가에서도 만들어지는 방법입니다. Matsoni(조지아어), matsun(아르메니아어), katyk(중앙아시아), yourt(터키어), lyaban zabaadin(아랍어), 신 우유(불가리아어), yaurti(그리스어) 등 -이 모든 것은 요구르트의 이름, 즉 불가리아 스틱 문화로 발효 된 제품입니다. 예를 들어 Stavropol Territory에서는 "sourdough"라고하지만 조리법은 요구르트와 동일합니다.
응고된 우유와의 차이점: 그것은 삶지 않은 신 우유에서 얻은 반면 요구르트는 삶은 것으로 만들어 지지만 효모는 여전히 동일합니다-불가리아 스틱.
그러나 요구르트는 맛과 자체 문화 및 신체에 대한 영향면에서 케 피어와 크게 다릅니다. 요구르트는 코카서스와 지금은 러시아에서 먹는 케피어와 달리 전 세계적으로 거대한 유통 지역을 가지고 있습니다.
요구르트는 발효유이기 때문에 영양가는 동일합니다. 칼슘, 단백질, 지방, 탄수화물, 인, 비타민 A, D 및 비타민 B 복합체가 풍부합니다.요구르트는 대장균의 성장을 촉진하여 소화를 개선하고 많은 장 질환을 유발하는 유해 박테리아를 파괴합니다. 요거트에 함유된 유당은 체내에 들어가는 칼슘과 인의 소화를 도와주며 요거트 자체는 우유보다 흡수가 빠릅니다. 1시간 동안 신체는 요구르트를 91%, 우유는 32%를 소화합니다.
할바(인도) -
우리는 할바가 지상 해바라기 씨, 참깨, 설탕 또는 꿀로 만들어진다는 사실에 익숙합니다. 인도의 기타. 할바는 우유 시럽, 설탕, 견과류 및 말린 과일을 추가하여 튀긴 양질의 거친 밀가루에서 가장 많이 만들어집니다.
인도 할바는 부서지기 쉬운 달콤한 푸딩과 비슷합니다. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 과자가있는 상점에서 판매되며 100g 당 10-20 루피 (약 6-12 루블)입니다. 인디언들은 그 이름을 "할라바"라고 발음합니다.
Halva는 북쪽과 남쪽 모두에서 사랑 받고 있습니다. 북쪽에서 야채 할바는 종종 디저트나 간식으로 제공됩니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 패스트리와 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(밀가루의 일종), 버터기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 등으로 만든다. 쌀로 만든 카루타 알루바는 남부에서도 인기가 높다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.
수지 할와 - 양질의 거친 밀가루 할바,
Soji gajar Halwa - 당근이 든 양질의 거친 밀가루,
수지베산할와 - 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루로 만든,
Gajar Halwa - 당근,
Aate ka Halwa - 밀 할바,
Kaju Halwa - 캐슈넛으로 만든
Badam ka Halwa - 아몬드.
할바를 만드는 것은 간단합니다. 많은 유형의 할바에 들어가는 모든 재료는 우리에게 친숙합니다. 좋은 품질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 위의 레시피보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 준비하는 데 약 30 분이 걸립니다.
건포도가 든 양질의 거친 밀가루에서 할바
우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구,
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(녹인 버터 버터)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 제스트 2작은술 또는
헤이즐넛 또는 호두 1/4컵 또는 기타 토핑(아래 참조)
레몬 1개 주스
1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 주철이 없으면 아래의 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색이 됩니다. - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부어주세요. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(냄비)에 버터를 녹이고 세몰리나를 15분간 볶다가 약간 갈색이 될 때까지 규칙적으로 저어준다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어가며 덩어리를 부수고 뚜껑 아래 약한 불에서 몇 분간 끓여 액체를 흡수시킨다.
8) 느슨해지도록 여러 번 저어준다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 팬을 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담아 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.
또 다른 옵션은 주철 또는 두꺼운 벽 팬이 없는 경우입니다. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
시도한 재료: 바닐라, 계피, 카다멈, 사프란, 육두구, 다양한 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구, 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.
당근 할바
신선한 당근 900g
버터 3/4컵(150g)
우유 2컵(500ml)
설탕 3/4컵(150g)
3 예술. 건포도 숟가락,
3 예술. 아몬드(또는 캐슈) 큰 스푼, 얇게 썰고 살짝 구운 것
1/2작은술 간 카다몸.
1) 당근을 곱게 채썰어 녹인 버터에 중불에서 10분간 자주 저어가며 볶는다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.
또한 이집트에서 할바를 찾는 방법을 참조하십시오.
당근 할바로 만든 러시아 제품, 진짜 인디언처럼 보입니다.
세몰리나 할바는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그것을 공으로 만들고 반 캐슈넛이나 아몬드로 장식할 수 있습니다.
편집자: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, Elena Kogutovskaya의 사진
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