우유는 칼슘, 유익한 효소, 지방산, 비타민의 공급원이며 항독성 특성이 있으며 소화 및 신경계에 유익한 효과가 있습니다. 영양사와 제품 제조업체는 이에 대해 이야기하고 있습니다.
사실, 대도시에서 진짜 신선한 우유를 얻는 것은 불가능합니다. 팔 수 없습니다. 따라서 그 대신 "살균", "멸균", "초저온 살균"이 제공됩니다. 소비자는 확신합니다. 비타민은 없지만 반대로 "화학"으로 가득 차 있습니다. 진짜야? Roskontrol 소비자 연합의 전문가들은 Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio 브랜드의 지방 함량이 3.2%인 극저온 살균 우유를 실험실로 보냈습니다.
UHT 란 무엇입니까?
소비자가 일반적으로 "모든 생물을 죽이는 것"이라고 이해하는 단어는 초 저온 살균입니다. 사실 이것은 매우 빠른 처리 과정입니다. 가공되지 않은 우유 130-150도 온도의 증기. 이를 통해 제품의 비타민, 미네랄 염 및 귀중한 효소를 보존할 수 있습니다. 그러나 이후 우유에 있는 대다수의 미생물은 더 이상 생존하지 못합니다. 그리고 이것은 우리의 손에 달려 있습니다. 사용하기 전에 추가로 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 유용한 물질을 잃게 됩니다.
그건 그렇고, 제조업체는 우유에 몇 달 동안 보관할 수있는 기회를주는 것이 방부제가 아닌 초 저온 살균임을 확신합니다. 검사 결과 이것이 확인되었습니다. 어떤 샘플에서도 방부제가 발견되지 않았습니다.
우유 가공이 얼마나 집중적으로 생산되었는지는 락툴로스의 질량 농도 지표로 판단할 수 있습니다. 높을수록 제품에 대한 열 효과가 더 강합니다. 연구 결과에 따르면 생산자는 사라파노보 샘플에서 락툴로스 농도가 가장 높은 Prostokvashino 우유를 가장 조심스럽게 처리했습니다.
- UHT 우유의 안전요건은 멸균우유와 동일합니다. 만료 날짜는 동일합니다. 원유의 효소 시스템은 이러한 처리 과정에서 완전히 파괴됩니다. 수용성 비타민의 상당 부분이 파괴됩니다. 지용성 비타민은 대부분 유지됩니다. 초저온살균의 경우 살균과 마찬가지로 우유의 품질과 열적 안정성이 중요하므로 이러한 제품의 기술은 완충 능력을 향상시켜 우유의 열적 안정성을 증가시킬 수 있는 염인 인산염의 사용을 허용합니다. 고온에서 우유 단백질이 변성되지 않도록 보호합니다. Roscotrol Svetlana Dimitrieva의 최고 전문가.
단백질도 없고 칼슘도 없다?
규범에 따르면 100g의 우유에는 120mg의 칼슘이 포함되어야 합니다. 사실, 우리가 우유를 마시는 것은 그를 위해. 그러나 분명히 생산자는 우유의 중요한 품질을 잊어 버렸습니다. 테스트한 모든 샘플에서 Avida 우유의 100mg에서 Prostokvashino의 114mg으로 약간 적습니다.
그리고 여기에 또 다른 확인이 있습니다 - 존재 여부 식물성 지방(따라서 총체적인 위조) - 전문가들을 기쁘게 생각합니다. 어떤 샘플에서도 발견되지 않았습니다. 사실, 항생제처럼. 따라서 테스트한 모든 샘플은 건강에 안전한 것으로 간주될 수 있습니다.
그리고 이 제품으로 모든 것이 장밋빛으로 흘러가는 것 같습니다. 그러나 그것은 거기에 없었습니다. 테스트 참가자들에게 여전히 많은 의견이 있었습니다. 모든 제조업체가 제품의 영양가를 올바르게 표시한 것은 아닙니다. 대부분의 샘플(Prostokvashino 및 Sarafanov 제외)에서 단백질이 명시된 것보다 적습니다. "마을의 작은 집"의 경우 이 우유의 단백질이 GOST에서 요구하는 것과 기술 규정에서 규정하는 것보다 훨씬 적기 때문에 목록에 비고와 함께 포함되었습니다.
"샘플" 마을의 집 "은 이름이 " 우유 "인 TR CU 033/2013의 식별 기준과 일치하지 않습니다. 측정 오류를 고려하더라도 단백질의 질량 분율이 허용 범위 미만입니다. 디미트리에바.
전문가들은 샘플의 관능 지표에 너무 만족하지 않았습니다. "House in the Village"와 "Valio"브랜드의 제품 만 불만을 일으키지 않았습니다. 따라서 우유 "Prostokvashino"와 "Selo Zeloe"에서 전문가들은 "Avida"-피드, "Selo Zeleny", "Sarafanovo" 및 "Ostankinskoye"-끓는 냄새와 맛에서 짠 맛을 느꼈습니다.
일반적으로 검사 결과는 만족스럽다고 할 수 있습니다. 댓글이 달린 상품 목록에는 7개 중 1개의 샘플만 있고 나머지는 구매를 권장합니다.
유명한 러시아 브랜드의 우유 품질은 Roskontrol 독립 품질 관리 시스템의 전문가가 확인했습니다.
아시다시피 우유는 칼슘, 유익한 효소, 지방산, 비타민의 공급원입니다. 우유는 독성이 없고 소화와 신경계에 유익한 효과가 있습니다. 물론 대부분의 마을 사람들은 신선한 우유를 구할 수 없고, 게다가 병원체의 보존 및 번식 가능성 때문에 판매가 금지되어 있습니다. Ulyanovsk 매장의 선반에는 "pasteurized", "sterilized", "ultra-pasteurized"라는 단어가 있는 가방과 병이 있습니다.
비타민은 그런 우유에 저장되어 있고, 얼마나 안전하며, 거기에 추가로 첨가되는 것이 있습니까? 전문가 독립적인 품질 관리 시스템 "Roskontrol" Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio 브랜드의 지방 함량이 3.2%인 초저온 살균 우유를 테스트했습니다.
UHT 란 무엇입니까?
울트라 저온살균은 저온살균이 아닙니다. - Roskontrol Svetlana Dimitrieva의 수석 전문가가 설명했습니다. - 사실, 원칙적으로 오토클레이브에서 수행되는 멸균과의 주요 차이점은 초저온 살균 중에 제품에 생증기를 직접 도입하는 것인 버블링이 사용된다는 것입니다. 살균은 거의 즉시 이루어집니다. UHT 우유의 안전 요구 사항은 멸균 우유와 동일합니다. 만료 날짜는 동일합니다. 원유의 효소 시스템은 이러한 처리 과정에서 완전히 파괴됩니다. 수용성 비타민의 상당 부분이 파괴됩니다. 지용성 비타민은 대부분 유지됩니다. 초저온살균은 살균과 마찬가지로 우유의 품질과 내열성이 중요합니다. 따라서 이러한 제품의 기술에서는 인산염 - 염의 사용이 허용되어 완충 능력을 향상시켜 우유의 열 안정성을 높일 수 있습니다. 이것은 높은 온도에서 우유 단백질이 변성되는 것을 방지합니다.
칼슘은 어떻습니까?
참고 자료에 따르면 100g의 우유에는 120mg의 칼슘이 포함되어 있어야 합니다. 테스트한 모든 샘플에서 Avida 우유의 100mg에서 Prostokvashino의 114mg으로 약간 적은 것으로 나타났습니다. 가공 과정에서 소량의 칼슘염이 손실되기 때문입니다.
전문가들은 다른 염인 인산염의 테스트 샘플에서 낮은 함량에 만족했습니다. 과거 검사 결과 Roskontrol은 우유에 인산염을 첨가한 징후를 반복적으로 드러냈습니다. 분명히 제조업체는 올바른 결론을 도출하고 제품 품질을 개선했습니다.
우유에서 발견되지 않은 것은?
샘플 중 어느 것도 유제품을 위조하는 데 자주 사용되는 식물성 지방을 포함하지 않습니다(더 자주 - 더 많은 지방 및 전유 - 상대적으로 드물게). 검사에서도 항생제가 나오지 않았다. 테스트한 모든 샘플은 건강에 안전한 것으로 간주될 수 있습니다.
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시험 결과
일반적으로 검사 결과는 만족스럽다고 할 수 있습니다. 테스트한 샘플 7개 중 6개를 구매하도록 권장했습니다. 우유 "마을의 집"만이 테스트를 통과하지 못했으며 비고가있는 상품 목록에 있습니다.
우유 "Prostokvashino"는 모든 샘플에서 75점으로 가장 높은 평가를 받았습니다. 그것은 안전 요구 사항을 충족하고 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다. 샘플은 단백질의 상대적으로 높은 질량 분율(3.18%)을 가지고 있습니다. 락툴로스의 질량 농도는 상대적으로 낮습니다.
우유 "발리오"는 73점을 받았습니다. 이 샘플은 안전 요구 사항을 준수하며 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 제품의 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다. 좋은 관능적 특성을 가지고 있습니다.
전문가들은 우유 "사라파노보"에 71점을 줬다. 이 제품은 안전 요구 사항을 준수하며 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 제품의 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다. 샘플은 단백질의 상대적으로 높은 질량 분율(3.06%)을 가지고 있습니다.
우유 "Ostankinskoe"는 68점을 받았습니다. 그것은 안전 요구 사항을 충족하고 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 제품의 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다. 락툴로스의 질량 농도는 상대적으로 낮습니다.
"Roskontrol"우유 "Green Village"의 전문가로부터 64 포인트를 받았습니다. 그것은 안전 요구 사항을 충족하고 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 제품의 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다.
Avida 우유는 전문가로부터 1포인트 덜 받았습니다. 또한 안전 요구 사항을 충족하며 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 제품의 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다.
더 높은 점수인 67점은 "마을의 집" 우유에 주어졌습니다. 그것은 안전 요구 사항을 충족하고 좋은 관능 특성을 가지고 있으며 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 지방상의 지방산 조성은 유지방에 해당합니다. 락툴로스의 질량 농도는 상대적으로 낮지만 ... 제품 우유 "마을의 집"은 "우유"라는 기술 규정의 식별 기준에 해당하지 않습니다. 사실 단백질의 질량 분율은 오류를 고려하더라도 허용 수준 미만입니다. 이 표시기와 관련하여 표시와 일치하지 않으며 GOST 31450-2013 표시에 표시되어 있습니다. 음의 편차는 10%입니다.
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제조업체는 어떤 방식으로 속임수를 썼습니까?
장밋빛처럼 보이는 그림에도 불구하고 테스트 참가자들에 대한 의견은 여전히 있었습니다. 예를 들어, 전문가들은 샘플의 관능적 지표에 그다지 만족하지 않았습니다. Domik v Derevne 및 Valio 브랜드의 제품만이 불만을 일으키지 않았습니다. 따라서 우유 "Prostokvashino"와 "Selo Zeloe"에서 전문가들은 "Avida"-피드, "Selo Zeleny", "Sarafanovo" 및 "Ostankinskoye"-끓는 냄새와 맛에서 짠 맛을 느꼈습니다. 또한 모든 제조업체가 제품의 영양가를 올바르게 표시한 것은 아닙니다. 대부분의 샘플(Prostokvashino 및 Sarafanov 제외)에서 단백질이 명시된 것보다 적습니다. "마을의 작은 집"의 경우 이 우유의 단백질이 GOST 및 기술 규정에 규정된 것보다 훨씬 적기 때문에 "비고가 있는 상품 목록"에 항목이 표시되었습니다.
안드레이 코차긴
팬 연구의 일환으로 Roskachestvo의 전문가들은 시장 점유율이 70% 이상인 95개 최대 브랜드의 9% 지방 코티지 치즈를 연구했습니다. 25개의 품질 및 안전 지표를 대상으로 테스트를 진행했습니다. 제품은 극동, 볼가, 북서부, 북캅카스, 시베리아, 우랄, 중부 및 남부와 같은 8 개의 러시아 연방 지구 지역에서 구매되었습니다. 구매 당시 코티지 치즈 비용은 34.4 ~ 200 루블이었습니다. 패키지 당 (연구에서는 170 ~ 500 그램의 패키지로 제품을 제시함) 15 ~ 100 루블. 100 그램. 테스트 결과에 따르면 18개 브랜드의 제품이 Roskachestvo의 증가된 요구 사항을 충족하지만 그 중 17개는 벨로루시에서 생산되는 18번째 코티지 치즈 "Brest-Litovskiy"인 러시아 품질 마크를 신청할 수 있습니다.
러시아 품질 시스템의 표준
주요 매개변수에서 지방 함량이 9%인 코티지 치즈에 대한 러시아 품질 시스템 표준은 현재 GOST와 동일하며 품질 및 안전에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다. 따라서 국가 품질 마크에 대한 잠재적인 신청자는 관세 동맹의 기술 규정에서 금지하는 식품 첨가물(안정제, 산도 조절제, 방부제) 및 항생제를 미량 함유해서는 안 됩니다. 코티지 치즈에 대한 러시아 품질 마크 수상을 위한 생산 현지화 수준은 최소 85% 이상이어야 합니다.
물론 여기서 우리는 주요 위반 사항인 제품 위조에 대해 이야기할 것입니다.
1. 식물성 기름 추가
식물성 지방이 함유된 유제품의 위조는 널리 퍼진 현상이 아닙니다. 그러나 우리는 연구에서 이미 분리된 사례를 접했습니다. 버터, 사워 크림그리고 아이스크림.
결과적으로 코티지 치즈 생산자는 원료 인 우유도 절약합니다. 코티지 치즈에서 식물성 지방이 발견되었습니다. "비엠케이", "즐거운 초원"(둘 다 - 브랸스크 지역), "볼자노치카"(볼고그라드 지역), "비야젬스키"(하바롭스크 지역), "다블레카노보"(바쉬 키리아), "착한 부렌카"(사라토프 지역), "우유 농장"그리고 "SMK"(울랴노프스크 지역). 이 커드의 지방산 구성을 분석한 결과 결과가 확인되었습니다. 우유 성분에 고유한 일부 지방산이 실제로 부족합니다.
2. 단백질을 야채로 대체
위조된 단백질을 식별하기 위해 전문가들은 두부에서 식물성 DNA, 즉 식물성 단백질을 조사했습니다. 식물성 단백질은 예를 들어 대두 농축액을 첨가하여 유제품에서 찾을 수 있습니다. 코티지 치즈에서 발견 "카마르차스키"(Krasnoyarsk Territory) 및 식물성 지방이 발견된 제품: "다블레카노보"(바쉬 키리아), "착한 부렌카"(사라토프 지역), "우유 농장"그리고 "SMK"(둘 다 Ulyanovsk 지역 출신입니다).
3. 전분 추가
커드에는 우유와 사워도우만 포함되어야 합니다. 그러나 일부 제조업체는 다르게 생각하는 것 같습니다. 그래서 전분은 코티지 치즈에서 발견되었습니다. "볼가 열린 공간"(울랴노프스크 지역), "착한 부렌카"(사라토프 지역), "일년 내내"(브랸스크 지역), "라코모"(브랸스크 지역), "우유 농장"(울랴노프스크 지역), "루즈스키"(나의 "SMK"(울랴노프스크 지역).
- 우유와 사워도우 및 아마도 효소를 제외하고 코티지 치즈의 구성에 허용되는 것은 없습니다. - 기술 과학 후보인 VNIMI의 기술 화학 제어 연구소 소장을 확인합니다. 엘레나 유로바... - 따라서 이 외의 물질(일종의 안정제, 방부제)이 발견되면 모조품으로 분류됩니다. 대부분의 경우 제조업체는 전분을 순수한 형태가 아니라 안정화 시스템(안정화 시스템 - Ed.)의 일부로 사용합니다. 단백질을 "수집"하고 수분을 유지하며 필요한 구조를 만들 수 있습니다. 안정화 시스템의 일부 구성 요소에 민감한 사람들이 있습니다. 예를 들어, 당뇨병 환자: 전분은 금기이며, 이 복합 탄수화물은 혈당에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 이러한 보충제로 인해 단백질의 양이 감소합니다. 영양가코티지 치즈. 그리고 단백질이 감소합니다 - 칼슘 함량이 감소합니다. 소비자로서 우리는 또한 덜 가치 있는 제품에 비용을 지불하고 싶지 않습니다.
4. 지방 함량 감소
지방 함량이 9%인 코티지 치즈를 구입할 때 라벨을 신뢰하게 됩니다. 그 외에 무엇을 믿어야 할까요? 그러나 실제로는 현실이 항상 패키지에 표시된 것과 일치하지 않는 것으로 나타났습니다.
따라서 지방 함량은 코티지 치즈 라벨에 표시된 것보다 낮습니다. "Agrofirm"Lebedevskaya "(노보시비르스크 지역), "암카"(랴잔 주), "바이칼 커드"(이르쿠츠크 지역), 발트컴(브랸스크 지역), "벨로조리"(아르한겔스크 지역), "당신의 선택"(브랸스크 지역), "좋은 간호사"(칼리닌그라드 지역), "푸른 초원"(노보시비르스크 지역), "매일"(Bryansk 지역), (Primorsky 지역), "일년 내내"(브랸스크 지역), "라코모"(브랸스크 지역), "로세보"(레닌그라드 지역), "혈통 식물 PRINEVSKOE"(레닌그라드 지역), "세베로드빈스크 우유"(아르한겔스크 지역), "파머 컴파운드"(아무르 지역) 및 "농부 센터.rf"(톰스크 지역).
또한, 이러한 브랜드 중 하나의 코티지 치즈의 지방 함량은 3.5%였습니다. 보시다시피, 패키지에 표시된 것보다 훨씬 더식이 요법입니다.
두부의 지방 함량이 30% 이상인 경우가있었습니다! 사실, 그러한 지방 함량은 식물성 지방이 함유된 코티지 치즈에 있습니다. "다블레카노보", "우유 농장"그리고 "SMK".
5. 방부제 추가
테스트 중 소르브산두부에서 발견되었습니다 "암카"(랴잔 주), "드미트로고르스크 제품"(트베리 지역), "칼로리. 오래된 마을에서 "(크라스노다르 지역), "오스탄킨스코에"(칼루가 지역), "사부슈킨 쿠토로크"(벨로루시) 및 "SMK"(울랴노프스크 지역). 그건 그렇고, 코티지 치즈에서 "칼로리. 오래된 마을에서 "안식향산도 발견되었지만이 두부는 GOST가 아니라 조직의 자체 표준에 따라 만들어진다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
곰팡이, 효모 및 대장균 - 코티지 치즈가 "살아있는"방법
두부에는 박테리아가 있어야 합니다. 하지만! 유용한 것들만 (우리는 아래에서 이야기 할 것입니다). 연구에서 대부분의 커드가 이 가정을 따랐습니다. 그러나 예외도 있었습니다.
- 코티지 치즈에서 발견된 대장균 박테리아 "부렌키노"(칼루가 지역), "바스키노의 행복"(타타르스탄), "녹색 잎사귀"(프리모르스키 지방), "소작농"벨벳 "(프리모르스키 지방), "노스 밸리"(니즈니 노브고로드 지역) 및 "파머 컴파운드"(아무르 지역). 대부분의 경우 이러한 박테리아가 존재하는 이유는 직장에서 멸균 조건을 준수하지 않기 때문입니다. 코티지 치즈는 포장되어 있기 때문에 E.coli가 다른 방식으로 코티지 치즈에 들어갈 가능성은 매우 낮습니다.
- 14개 브랜드의 커드에서 과도한 효모 또는 곰팡이가 발견되었습니다. "Agrofirm"Lebedevskaya "(노보시비르스크 지역), "청구서"(모), "부렌키노"(칼루가 지역), "당신의 선택"(브랸스크 지역), "브쿠스노테보"(보로네시 지역), "진심으로"(트베리 지역), "빨간 가격"(트베리 지역), "라코모"(브랸스크 지역), "밀라바"(벨라루스), "밀크 그레이스"(스베르들로프스크 지역), "우유 농장"(울랴노프스크 지역), "첫 맛"(첼랴빈스크 지역), "PC" 우유 "(튜멘 지역) 및 "SMK"(울랴노프스크 지역). 그러나 이러한 위반에는 여러 가지 이유가있을 수 있습니다. 생산에 공급되는 원자재의 품질 저하, 생산 위생 상태 위반, 운송 조건 미준수, 제품 보관 또는 판매. 코티지 치즈가 부패하는 주된 이유 중 하나는 온도 체계를 관찰하지 않고 카운터에 보관하는 것입니다.
전문가들은 두부에서 황색포도상구균, 살모넬라균 및 진균독을 발견하지 못했습니다.
이제 좋은 박테리아를 위해
또는 오히려 유용한 것들. 실제로, 코티지 치즈는 정확하게 먹기 위해(물론 단백질을 위해) 먹습니다. 코티지 치즈가 얼마나 유용한 지, 젖산 미생물의 수를 세어 알 수 있습니다. 입방 센티미터당 적어도 백만 개는 있어야 합니다!
코티지 치즈의 모든 유산균 중 최소 "브쿠스노테보"(보로네시 지역), "그린아그로"(프리모르스키 지방), "매일"(브랸스크 지역), "키르자흐 유제품 공장"(블라디미르 지역), "코슐린스코우 우유"(스베르들로프스크 지역), "첫 맛"(첼랴빈스크 지역), 폴레프스코에(스베르들로프스크 지역), "스토조크"(첼랴빈스크 지역) 및 "농부 센터.rf"(톰스크 지역). 나열된 코티지 치즈는 다른 브랜드의 코티지 치즈만큼 건강하지 않습니다.
그러나 유제품 표준 기술위원회 사무총장 TK 470 / MTK 532, 러시아 낙농 연합 표준화 그룹 책임자, 기술 과학 후보자 라리사 압둘라에바그러한 코티지 치즈에 대해 "일어나서"이 위반을 끔찍하게 생각하지 말 것을 촉구했습니다.
-최근에 코티지 치즈에 유용한 젖산 미생물을 배급하는 문제가 유라시아 경제위원회 현장, 러시아 농업부 및 지부 연구소 VNIMI에서 논의되었습니다. 우유 및 유제품 분야의 많은 전문가들은 새로운 인라인 생산 방법을 사용하여 만든 코티지 치즈의 젖산 미생물 함량에 대한 현행 입법 규범의 감소를 지지했습니다. 코티지 치즈 생산을 위한 최신 장비에는 더 나은 유청 분리를 위해 가열되는 특수 용기에서 자동 생산이 포함됩니다. 이러한 가열은 물론 미생물총의 미미한 부분을 파괴하지만 그러한 코티지 치즈는 더 부서지기 쉽고 수분이 적으므로 포함하여 유해한 미생물의 발달을위한 환경이 없습니다. 이러한 코티지 치즈는 안전하며 특유의 부서지기 쉬운 질감으로 소비자들에게 인기가 있습니다. 따라서 나는 유산균이 약간 "결핍"된 코티지 치즈 샘플을 "악마화"하지 않을 것입니다. 이것은 산업적 흐름 방법으로 생산된 코티지 치즈에 대한 최악의 위반이 아닙니다.
어떤 코티지 치즈가 가장 건강에 좋은지 읽어보십시오. .
중요 참고 사항: 불행히도 많은 수의 유익한 박테리아는 일부 코티지 치즈 제조업체가 저지른 안전 위반을 보상할 수 없습니다. 따라서 항상 결과를 전체적으로 봐야 합니다.
커드에 있는 유익한 젖산 미생물의 수는 저장과 함께 감소합니다. 따라서 구매시 제조일자와 유통 기한에주의하십시오. 코티지 치즈는 신선할수록 더 건강합니다.
유용하고 질병 예방: 항생제가 함유된 코티지 치즈
소가 병에 걸리는 것을 방지하거나 이미 병이 났을 때 많은 농부들이 항생제에 의존합니다. 이러한 약물 사용 규칙을 위반하면 항생제가 우유에 들어갈 수 있습니다. 그리고 이미 우유(원재료)에서 코티지 치즈 또는 기타 유제품으로 생산됩니다.
테스트한 95개 브랜드의 커드 중 11개 위반 사항이 발견되었습니다. 암페니콜 그룹에 대한 과량의 항생제가 코티지 치즈에 기록되었습니다. "비엠케이", "즐거운 초원"(둘 다 - 브랸스크 지역), "마을 우유 공장"(케메로보 지역) 및 "카마르차스키"(크라스노야르스크 지역); 테트라사이클린 그룹 - 코티지 치즈 "푸른 초원"(노보시비르스크 지역), "사부슈킨 쿠토로크"(벨라루스), "세베로드빈스크 우유"(아르한겔스크 지역) 및 "툴스키"(툴라 지역); 페니실린 - 코티지 치즈 "쿠반 밀크맨"(크라스노다르 지역); 테트라사이클린 그룹과 페니실린을 함께 - 코티지 치즈 "좋은 간호사"(칼리닌그라드 지역) 및 "목자"(카바르디노-발카리아).
테스트한 브랜드의 절반 이상이 코티지 치즈에서 미량의 항생제가 발견되었지만 이 모든 양은 법으로 설정된 기준을 초과하지 않습니다. 따라서 공식적으로 이러한 제품의 제조업체는 위반자로 간주되지 않지만 그러한 코티지 치즈는 러시아 품질 마크 자격이 없습니다.
- 유제품에서 통제되는 항생제를 포함한 동물용 의약품의 잔류물은 매우 작아서 매우 복잡한 실험실 방법을 통해서만 우유에서 측정할 수 있습니다. 라리사 압둘라에바... - 동시에, 그러한 연구 방법의 민감도도 매우 높아야 합니다(예: 제품 1kg에 밀리그램의 3/100000 수준, 특히 클로람페니콜의 경우). 불행히도, 그러한 정밀한 현대적인 실험실 장비는 모든 낙농 공장에서 사용할 수 없습니다. 대부분의 경우 약물 잔류물은 치료를 받은 소의 유제품에 남습니다. 법에 따르면 그러한 우유는 식물에 전혀 가지 않아야합니다. 그리고 코티지 치즈 생산자는 수의학 약품의 잔류 물없이 절대적으로 순수한 우유를 받으면 엄청나게 기쁠 것입니다! 그러나 슬프게도 수의사에 대한 권한이 없으며 그들의 실험실이 동물 치료에 사용되는 광범위한 항생제의 미세한 잔류물을 항상 확인할 수 있는 것은 아닙니다. 수의학에서의 항생제 사용과 안전을 위한 원유 관리는 농장 수준에서 다루어야 합니다. 그리고 불행히도 이제 축산에서는 수의학에서 항생제 사용에 특정 "통제 부족"이 있으며 공급 업체 중 하나는 단순히 이익을 쫓는 수의사의 지시를 따르지 않기로 결정했습니다. 유감스럽게도 모든 입법 지표에 대해 우유를 확인한 공장은 원유에서 항생제가 그렇게 적은 농도로 발견되지 않았습니다.
의학박사, 영양사, 반사과 의사 마리야트 무키나제품의 항생제가 인체에 해를 끼치는 이유에 대해 이야기했습니다.
-이 "첨가제"로 유제품을 정기적으로 섭취하면 약물에 대한 박테리아의 감수성이 감소합니다. 유제품에 함유되어 있고 그로부터 우리 몸에 들어가는 항생제는 박테리아와 바이러스를 "훈련"시킵니다. 그리고 그들은 항생제 내성이되고 약물의 작용에 면역이됩니다. 미래에는 질병의 경우 의사가 처방 한 항생제가 원하는 효과를 내지 못할 수 있습니다. 과학자들은 2050년까지 단일 항생제가 "작용"하지 않을 것이라고 예측합니다! 따라서 지금은 원칙적으로 축산에서 항생제 치료를 금지하는 문제가 제기되고 있습니다. 동물의 질병 예방으로 전문가들은 예방 접종을 권장합니다.
우유 및 스타터 품질
효모... 연구된 모든 커드의 생산을 위해, 우리는 우수한 품질의 스타터 배양물을 사용했습니다. 즉, 외부 세포가 없는 커드의 특징인 미생물총이 있습니다.
우유... 코티지 치즈를 만드는 데 사용되는 우유의 품질을 평가하기 위해 전문가들은 SNF의 질량 분율을 확인했습니다.
소모- 마른 탈지유 잔여물. 지표가 높을수록 제품의 품질이 높아집니다. 차례로, 낮은 SNF 지표는 저품질 우유가 코티지 치즈 생산에 사용되었거나 제품의 일부가 일종의 첨가제(예: 물, 전분 또는 기타 증점제)로 대체되었음을 나타낼 수 있습니다.SOMO의 낮은 지표는 코티지 치즈에 기록됩니다. "착한 부렌카"(사라토프 지역), "우유 농장"그리고 "SMK"(둘 다 Ulyanovsk 지역 출신입니다). 모든 경우에 추가 스토리가 확인됩니다. 이 제품에는 식물성 지방과 전분이 포함되어 있습니다.
그건 그렇고, Dobraya Burenka 코티지 치즈는 이미 Roskachestvo에 의해 더 일찍 연구되었습니다. 그런 다음 식물성 지방과 낮은 SNF도 발견되었습니다. 우리는 이 두부에서 전분을 더 일찍 발견하지 못했습니다. 그러나 이 브랜드의 케피어에서는 전분과 환원된 SNF가 발견되었습니다.
커드를 만드는 데 생우유나 저온살균 우유가 사용되었습니까? 94개의 경우 - 저온살균. 그리고 한 브랜드의 코티지 치즈에서만 - 이르비츠키(Sverdlovsk 지역) - peroxidase (효소. - 약 에드.). 이것은 응유가 만들어지는 우유가 부분적으로 저온살균되었을 가능성이 높다는 것을 암시합니다. 알려준다 엘레나 유로바:
- 이것은 심각한 위반입니다. 커드에서 과산화효소가 발견되면 우유가 불충분한 열처리를 받았음을 의미하며 이 제품에 잔류 미생물이 있을 수 있습니다. 그리고 미생물총은 병원성 또는 기회 감염을 포함하여 다를 수 있습니다. 법에 따르면 코티지 치즈는 저온 살균 우유로 만들고 열처리해야합니다. 열처리가 불충분한 우유로 만든 제품을 먹으면 중독될 수 있습니다. 그리고 감염이 남아 있으면 (소가 무언가에 아팠다면) 결과를 완전히 예측할 수 없습니다.
우리가 위에서 작성한 내용에서 다음과 같이 특히 Irbitsky 상표의 조사된 코티지 치즈에서는 미생물총에 문제가 없었고 미생물 지표 측면에서 위반 사항을 찾지 못했습니다. 그러나 제조업체가 부분적으로 저온 살균된 우유를 사용하는 경우 이는 소비자에게 경종을 울립니다. Irbitsky 코티지 치즈의 우유 "공급자"인 모든 소가 건강할 확률은 얼마입니까?
“코티지 치즈 샘플 절반의 맛과 냄새는 비판과 검토를 견디지 못합니다. 품질 확인 과정에서 노골적인 가짜도 발견됐다"고 말했다. 이것은 공공 통제 조직의 판결입니다.
더 좋지 않다
올해는 근로자의 날과 겹치는 큰 명절이 있습니다. 안주인은 부활절 케이크뿐만 아니라 부활절도 요리합니다. 그리고이 요리의 경우 코티지 치즈가 중요하거나 오히려 좋은 코티지 치즈입니다.
활동가들은 상트 페테르부르크 매장에서 그가 얼마나 좋은지 확인하기로 결정했습니다. 우리는 10 개의 샘플을 구입하여 FBU "Test-St. Petersburg"의 테스트 실험실에 검사를 위해 보냈습니다.
그리고 그들은 그것을 알았을 때별로 놀라지 않았습니다. 5 가지 유형의 제품만이 전문가의 불만을 일으키지 않았습니다.
영양사는 코티지 치즈가 매우 유용하다고 생각합니다. 그러나 몇 년 동안 우리의 검사는 모든 코티지 치즈를 구입할 수 없다는 것을 부러워하는 규칙적으로 보여주었습니다. "Public Control"의 언론 서비스가 말합니다.
매년 주정부 공인 실험실의 전문가가 표준 이하의 샘플과 솔직히 위조된 샘플을 식별합니다. 얻은 결과를 다음으로 보냅니다. 로스포트레브나조르... 그들은 클레임을 가지고 법정에 갑니다. 그러나 저품질 코티지 치즈는 상트 페테르부르크 매장의 선반에서 사라지지 않습니다. 파렴치한 제조업체와 판매자가 사용하는 구매자를 속이는 방법 만 변경되고 있습니다.
2010년 감사에서는 검사를 위해 구입한 샘플의 3분의 1이 위조, 즉 비유제품 지방이 포함된 것으로 나타났습니다. 2011년에는 25%의 위조품이 탐지되었으며 2012년에는 40%가 탐지되었습니다. 2015년에는 이 수치가 20%로 떨어졌습니다.
더 싸고 더 나쁜 것은 무엇입니까?
올해 전문가들은 코티지 치즈 샘플 10개 중 5개가 요구 사항을 충족하지 못한다는 사실을 발견했습니다.
그리고 하나는 가짜로 판명되었습니다. - "공공 통제"보고 - 이것은 Tula 지역에있는 LLC "Uzlovsky Dairy Plant"의 5 % 코티지 치즈입니다. - Test-St. Petersburg 테스트 보고서에 따르면이 가짜의 구성에는 유지방이 전혀 없었습니다!
Sezon 매장 (30, Marshal Zhukov Ave.)에서이 "제품"의 비용은 의심 스러울 정도로 저렴했습니다. 200g 팩 당 34.50 품질 또는 오히려 완전한 부재가 가격과 완전히 일치했습니다.
"이 제품을 생산하는 과정에서 유지방 대신 대체물이 사용되었을 가능성이 있습니다."라고 Test-St. Petersburg Federal Budgetary Institution의 물리적 및 화학적 테스트 부문 책임자인 Yulia Gramotina는 말합니다.
Uzlovsky Dairy Plant의 코티지 치즈는 이미 2014년에 공공 통제의 주목을 받았습니다. 그런 다음 검사에서 지방과 단백질의 질량 분율에 대해 선언된 지표와 불일치하는 것으로 나타났습니다. 그리고 여기에 지금 명백한 반증과의 새로운 만남이 있습니다. 제조업체는 검사 결과에 대해 논평하라는 "공공 통제"의 요청에 응답하지 않았습니다.
아마도 관련 문서가 전송되는 규제 당국의 담당자는 « Uzlovsky Dairy Plant는 "더 수다스러워질 것입니다." "Public Control"에서 어깨를 으쓱합니다.
왜 치즈산
코티지 치즈 유형의 한 샘플은 관능 지표 검사를 통과하지 못했지만 단순히 맛이 신맛이 나는 것으로 판명되었습니다. "Pyaterochka" 상점(16 Marshal Govorov St.)에서 구입한 "Red Price"입니다. 두부 5%, made in 주식회사 Kaluga 지역의 "PK" Obninsk 유제품 ".
프로토콜에 언급된 바와 같이 "불순한 맛과 냄새, 그리고 이취"가 있습니다.
코티지 치즈 "라이브 밀크"에도 신맛이 나타났다(오키 대형마트, 마샬 주코프 애비뉴, 31에서 구입)
Leningrad 지역의 Trigorskaya 농장 관리자인 Pavel Grishin은 "아마도 제품이 우리 파트너의 창고에 오래 보관되어 있을 수 있습니다. - 제품의 신맛은 보관온도 위반을 나타냅니다. 플러스 2 또는 플러스 6도를 넘어서면 산도가 증가합니다. 우리는 배송된 제품의 품질에 대한 책임이 있지만 나중에 어떻게 될지 통제할 수 없습니다.
제조업체가 설명하는 것처럼 대형 소매 체인에서는 상품을 하역한 후 2~3시간 후 따뜻한 방에 보관할 수 있습니다. 그리고 그제서야 그의 손이 그에게 닿고 그는 냉장고로 들어갑니다. 이 시간 동안 모든 것이 나빠질 수 있습니다.
많은 이유
"코티지 치즈의 생산은 복잡한 과정이며 많은 요인이 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다."라고 Yulia Gramotina는 말합니다. - 이것은 좋은 원료가 충분하지 않으며 기술 공정 또는 보관 조건을 위반합니다. 실험실 조건에서 관능 매개 변수의 위반을 정확히 유발한 원인을 결정하는 것은 불가능합니다.
상트페테르부르크에 있는 ITMO 대학의 응용 생명공학과 부교수인 Anatoly Brusentsev에 따르면, 신맛과 불쾌한 냄새에 대한 이 세 가지 이유에 또 하나의 이유를 추가할 수 있습니다.
Anatoly Brusentsev는 "제조업체가 나쁜 스타터 문화를 사용했을 수 있습니다. -둘째, 외부 미생물총이 있던 처음에 신 우유는 코티지 치즈 준비에 갈 수 있습니다. 셋째, 보관 조건을 위반할 수 있습니다. 코티지 치즈는 저장을 위해 냉동됩니다. 그리고 여러 번 해동을 하거나 영하 18도의 설정 온도를 견디지 못하면 제품에 이질적인 맛과 냄새가 난다. 마지막으로 창고에 갇힌 신선한 코티지 치즈에 예비품의 소위 제품이 추가됩니다. 그러면 오래된 코티지 치즈가 신선한 제품의 맛과 냄새를 망칠 수 있습니다.
유능하게
"잠재적으로 위험하다"
SPb GBU "제품(제품), 작업 및 서비스 품질 관리 센터" 소비자 응용 제품 및 서비스 품질 관리 부서장 라리사 샤포발로바:
전통적인 코티지 치즈는 부패하기 쉬운 유제품에 속하며 미생물 발달에 유리한 환경입니다. 따라서 보관 및 운송 조건을 위반할 경우 위험할 수 있습니다. 따라서 구매자는 유제품을 판매하는 매장의 위생 상태에 특별한주의를 기울여야합니다.
제조업체가 라벨을 붙인 코티지 치즈의 포장에는 보관 온도가 표시되어야 하므로 냉장 카운터의 보관 조건이 충족되는지 확인하는 것이 좋습니다.
라벨 내용
코티지 치즈의 주성분은 전유, 일반 우유, 탈지유, 재구성(건조) 우유 또는 이들의 혼합물입니다.
또한 두부에는 사워도우가 들어 있습니다.
종종 염화칼슘이 조성물에 존재하여 응고 형성 및 완제품의 칼슘 함량 증가에 기여합니다.
코티지 치즈 생산 시 레닛이 자주 사용되며, 레닛을 추가하면 유청에서 단백질 성분을 분리하여 응유를 더 빠르게 만들 수 있습니다.
중요한 것은 음식에 포함된 지방의 양입니다. 저지방 코티지 치즈는 1.8% 미만의 지방을 함유하고 있습니다. GOST에 따라 생산된 가장 뚱뚱한 코티지 치즈에는 23% 이상의 지방이 포함되어 있습니다.
진부하지만 사실
아무리 진부하지만 코티지 치즈의 검사는 확인되었습니다. 잘 알려져 있고 입증 된 제조업체는 품질에 대해 불만이 없습니다. 5개 브랜드의 코티지 치즈는 규제 문서의 요구 사항을 완전히 준수했습니다. 이들은 5% Piskarevsky 코티지 치즈(St. Petersburg), 5% 코티지 치즈(Medvezhyegorsky Dairy Plant LLC, Karelia), 9% 코티지 치즈 TM Semeynaya Ferma(Delta LLC, St. Petersburg), 5% 코티지 치즈 TM Pervoye Delo( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) 및 9% 코티지 치즈 TM "SpbFERMA"(LLC "SPb FERMA", St. Petersburg).
사용 재료 www.spbkontrol.ru
9% 코티지 치즈의 7개 샘플은 Tatarstan 공화국 소비자 연합의 오늘 시식을 위해 소매 체인 선반에 진열된 제품에서 선택되었습니다. 그 중에는 단 하나의 타타르스탄 브랜드의 코티지 치즈가있었습니다. 시음 및 수반되는 도구 테스트는 원칙적으로 모든 샘플이 있다당신은 할 수 있지만 모두가 똑같이 맛있고 건강하지는 않습니다.
Prosto Milk의 샘플 외에도 Torzhok Dairy Plant Tvertsa, Selo Zelenoe(Izhevsk Milkom OJSC), Everyday(Baltkom Yuni LLC, Bryansk 지역), 사장( Efremov Butter and Cheese Plant, Tula 지역), SMK에서 생산한 코티지 치즈 - Simbirsk Dairy Company(MolAvto LLC, Ulyanovsk 지역) 및 Kirzhach 낙농 공장(KMZ).
Vechernyaya Kazan의 특파원은 또한 Tatarstan 공화국 소비자 연합, 국립 품질 연구소, 수의학 아카데미 및 기술 대학의 전문가들과 합류했습니다. 코티지 치즈가 어떤 맛, 냄새, 색, 일관성을 가져야 하는지 정확히 아는 전문가와 달리 저는 제품 샘플을 "좋고 싫다"라는 원칙으로만 평가해야 했습니다. 놀랍지만 사실입니다. 일반 소비자, 즉 내 평가는 전문가의 의견과 완전히 일치했습니다.
맛을 보는 사람들은 코티지 치즈가 지역 치즈인지 툴라인지 결정하지 못했습니다. "Prosto Milk"와 "President"는 같은 점수를 받았으며 맛, 색상 및 일관성에서 가장 높은 점수를 받았습니다. 사실, 전문가들은 "프로스토 밀크" 코티지 치즈에 대해 불만을 가지고 있었습니다. 보관 중 유청은 무지방 코티지 치즈에서만 분리할 수 있으며 지방은 "누출"되지 않고 브랜드를 유지해야 합니다. 그러나 특징적인 푸른 색의 200 그램 패키지에는 적어도 한 스푼의 혈청이 웅크 리고 넘쳐 ...
Kirzhach의 코티지 치즈는 점수가 조금 적었지만 Tatarstan Rosa Nizamutdinova 공화국 소비자 연합의 상품 전문가는 시식 결과를 공식 발표한 후 동료인 Iraida Bursanova에게 비공식적으로 다음과 같이 말했습니다.
진짜 코티지 치즈는 Kirzhach입니다!
부르사노바는 고개를 끄덕였다.
틀림없이.
Izhevsk의 Selo Zelenoe 코티지 치즈 샘플은 맛도 자연스럽지도 않고 맛도 좋지도 않은데도 불구하고 현장 실험실 검사에서 제조업체가 종종 감소시키기 위해 사용하는 전분이나 팜유가 포함되어 있지 않은 것으로 나타났습니다. 상품 비용.
그러나 Selo Zeloe보다 약간 앞서있는 Ulyanovsk 코티지 치즈 브랜드 "SMK"는 완전히 자연스럽지 않은 것으로 나타났습니다. 루미노스코프의 자외선 아래에서 밝은 노란색 대신 약간 보라색을 띠게 되었습니다. 문제가 있다고 의심한 전문가들은 코티지 치즈에 요오드를 떨어뜨렸습니다. 그리고 요오드가 파란색으로 변하면서 제품에 섞인 전분이 드러났습니다.
나머지 샘플은 모두 올바르게 "빛을 내고" 존엄하게 요오드 테스트를 통과했습니다. 응유와 접촉했을 때 갈색을 유지했습니다.
일반 구매자는 코티지 치즈를 구매하기 전에 루미 스코프에 넣을 수 없을뿐만 아니라 요오드를 떨어 뜨릴 수도 있기 때문에 Tanzilya Musina 국립 품질 연구소의 독립 전문 센터 소장은 제품을 선택할 때 무엇에 중점을 두어야 하는지에 대해 조언했습니다.
천연 코티지 치즈는 유통 기한이 짧습니다. 72 시간 이상 보관하지 않으며 "장기 재생"제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 칙칙한 색조는 상점의 코티지 치즈가 오래되었음을 나타내며 만료 날짜가 아직 만료되지 않은 경우에도 복용하지 않는 것이 좋습니다. 코티지 치즈의 가격은 품질의 주요 지표가 아닙니다.
그리고 전문가들은 VK 특파원에게 파렴치한 제조업체가 코티지 치즈로 맛을 낸 팜유의 건강 위험에 대한 공포 이야기가 심각한 근거가 없다고 확신했습니다. 이 사실은 입증되지 않았습니다. 그러나 구매자 지갑의 손상과 "Domashny", "Derevensky", "Real" 등과 같은 매력적인 이름을 가진 코티지 치즈를 가장하여 우유 함유 제품을 제공하는 생산자에게 돈을 벌고자 하는 뻔뻔한 욕망은 명백합니다. . 저렴한 팜유는 유지방보다 밀도가 훨씬 높기 때문에 첨가 후 두부 제품급격히 체중이 증가하고 있습니다. 그리고 그들은 알다시피 무게로 코티지 치즈를 판매합니다.
