모든 주부는 굽는 법을 배우고 싶어합니다. 맛있는 파이... 그러나 다음 날 항상 부드러워지거나 건조해지는 것은 아닙니다. 베이킹 할 때 알아야 할 비밀은 무엇이며 전문가는 반죽에서 부드러운 파이를 만들기 위해 무엇을합니까?
소프트 파이
재료
마가린 1팩 건조 효모 1팩 우유 1 스택 밀가루 4 큰술 설탕 2큰술 달걀 3개)
- 인분: 4
- 요리 시간: 4분
소프트 케이크 레시피
향긋하고 맛있는 패스트리는 효모, 쇼트 크러스트 또는 케 피어 반죽으로 준비 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 주부들은 집에서 효모 또는 케 피어 반죽으로 파이를 굽습니다. 파이 레시피에서 효모 반죽.
필요할 것이예요:
마가린 1팩;
건조 효모 1팩;
1 큰술. 우유;
3-4 큰술. 밀가루;
2/3일 사하라
효모는 따뜻한 우유에 희석되고 설탕과 섞인 계란은 별도의 그릇에 첨가됩니다. 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽이 지연되기 시작할 때까지 주걱이나 숟가락으로 반죽하십시오. 완성된 반죽은 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다. 이때 충전물을 준비하고 파이 형성을 시작할 수 있습니다.
부드러운 파이를 맛있게 드시려면 베이킹 시트에 올려 20~30분간 휴지시켜 주세요. 반죽은 굽고 나면 부풀어 오르고 보송보송해집니다.
케 피어 반죽 파이 레시피
필요할 것이예요:
3 큰술. 밀가루;
건조 효모 1팩;
1 큰술. 케피어;
0.5 큰술. 식물성 기름;
소금, 설탕.
버터를 섞은 케피어를 약한 불로 살짝 가열한 뒤 소금, 설탕, 계란, 밀가루를 넣고 반죽한다.
40-50분 동안 그대로 둔 후 베이킹을 시작할 수 있습니다. 이 조리법을 시도하면 케이크가 맛있을뿐만 아니라 다음날에도 통풍이 잘됩니다.
파이를 부드럽게 만드는 방법: 비밀과 다양한 방법
베이킹이 항상 통풍이 잘되고 푹신한 것으로 판명되는 것은 아닙니다. 그리고 종종 식힌 후 케이크는 빨리 부패하고 딱딱한 빵 껍질로 덮여 있습니다. 일부 주부는 단순히 파이를 부드럽게 만드는 방법을 모르기 때문에 페이스트리가 항상 맛있는 것은 아닙니다. 케이크를 차갑게도 맛있게 만들려면 몇 가지 트릭을 시도하십시오.
반죽에 물이 아닌 우유를 사용하십시오.
효모는 신선해야 합니다.
너무 빡빡한 반죽을 반죽하지 마십시오.
우유가 없으면 테스트를 위해 소다수를 섭취하십시오.
케이크를 가열하지 않은 오븐에 넣지 마십시오.
파이의 주요 규칙 : 상단 크러스트와 측면에 녹은 기름을 바르십시오. 버터, 구운 식품을 비닐랩으로 덮고, 그 위에 티타월로 덮으세요. 따라서 파이는 식힌 후에도 매우 부드럽고 푹신하고 맛있습니다.
빵, 롤, 크럼펫, 파이, 머핀 - 모두 반죽 제품입니다. 이 요리의 성공 여부는 요리가 얼마나 좋은지에 달려 있습니다.
요리를 좋아하는 모든 주부들은 종종 구운 음식을 푹신하고 부드럽게 만드는 방법에 대한 질문에 대해 걱정합니까? 때때로 반죽이 가라앉는데 베이커리 제품이 건조하고 원하는 모양을 유지하지 못하는 이유는 무엇입니까? 우리는 이러한 질문에 대한 답을 찾기 위해 노력할 것입니다.
반죽을 부풀게 하고 부드럽게 만드는 데 도움이 되는 음식은 소다수, 효모, 그리고 이상하게도 계란입니다.
효모가 없는 반죽에 소다 또는 베이킹 파우더를 첨가합니다. 반죽 준비의 맨 끝에 소다를 넣고 밀가루와 섞는 것이 좋습니다. 종종 케 피어는 사용과 함께 요리에 추가되어 반죽을 더욱 부드럽고 부드럽게 만듭니다.
일부 조리법에서는 구운 식품에 계란을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 계란이 부드러워지고 오랫동안 부패하지 않기 때문입니다.
휘핑한 달걀 흰자는 반죽을 잘 부풀립니다. 아래에서 위로 부드럽게 저으면서 떨어지지 않도록 마지막에 추가해야 합니다. 그들은 반죽을 산소로 포화시키고 통풍이 잘되게 만듭니다.
그러나 효모는 사워도우 형태로 반죽에 첨가하는 것이 좋습니다(압박 또는 건조 여부는 중요하지 않음). 그것은 다음과 같이 수행됩니다 : 효모는 물이나 우유로 희석해야하고 밀가루와 설탕을 첨가해야하며이 혼합물은 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두어야합니다. 반죽을 더 잘 맞고 푹신하고 부드럽게 만들려면 여러 번 반죽해야 더 많은 공기가 축적됩니다. 준비된 제품을 굽기 직전에 잠시 두는 것도 필수적입니다.
맛있는 패스트리를 준비할 때 또 다른 중요한 점은 밀가루를 체로 치는 것입니다. 바람직하게는 여러 번, 이것은 반죽이 공기로 포화되는 데에도 기여합니다.
올바른 온도 체계를 관찰하는 것도 중요합니다. 대부분의 조리법은 220-250º의 온도를 나타냅니다. 온도 체계를 설정하지 않은 오븐이 있으면 중요하지 않습니다. 밀가루를 약간 가져 와서 베이킹 시트에 올린 다음 30 초 동안 오븐에 넣으십시오.이 시간 동안 밀가루가 어두워지면 온도는 약 230º.
한 반죽은 따뜻함을 좋아하고 따뜻한 장소에서 몇 시간 동안 "예열"되도록 하는 반면, 다른 반죽은 굽기 전에 냉장고에 보관해야 하며 때로는 며칠 동안도 필요합니다.
어떤 요리 기술을 선택하고 어떤 반죽을 선호하는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 이 과정에 어떤 분위기로 접근하느냐입니다.
파이, 파이 및 기타 패스트리는 의심할 여지 없이 어린이와 성인 모두가 좋아하는 진미 중 하나입니다. 조리법과 충전재의 다양성 덕분에 파이는 말 그대로 모든 사람에게서 팬을 찾았습니다. 파이는 속을 채우거나 채우지 않고, 짠 음식과 단맛을 내고, 효모와 효모를 넣지 않을 수 있습니다. 일반적으로 레시피는 많이 있으며 각 주부는 요리 기술과 재료 측면에서 자신에게 적합한 것을 선택할 수 있습니다. ; 그러나 요리 과정에서 특히 초보 주부들은 파이를 부드럽게 만드는 방법과 같은 특정 어려움이 있습니다. 말 그대로 오븐에 있는 동안이나 직후에 파이는 부드럽고 폭신폭신하며, 한 시간 후에 파이의 껍질이 딱딱해져서 안에 무엇이 들어 있는지 찾고 싶지 않습니다. 절망적인 상황에도 불구하고 탈출구가 있습니다. 할머니와 어머니는 파이가 부드러움을 유지하기 위해 오븐 직후에 물로 충분히 적시고 테리 타월로 30 분 동안 덮어야한다는 것을 알고 있습니다.
초보 베이킹 애호가를 위한 또 다른 질문은 파이를 장식하는 방법입니다. 내부 내용 외에도 접시가 외부적으로도 매력적이어야 한다는 것이 알려져 있기 때문입니다. 파이 장식을 위한 많은 트릭과 팁이 있습니다. 반죽 조각에서 말 그대로 모든 것을 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 장식은 머리띠 또는 꽃 - 미나리 아재비의 형태입니다. 긴 설명에도 불구하고 미나리 아재비는 만들기가 쉽습니다. 보통의 원은 칼로 간단한 카모마일처럼 쪼개어지고 나서 각 꽃잎의 가장자리를 눌러야합니다. 짠 파이를 좋아하는 사람은 의심 할 여지없이 양배추 파이를 시도했습니다. 그러나 모든 사람이 파이를 위해 양배추를 끓이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 파이용 양배추 요리 기술은 일반적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. 조림 양배추... 유일한 차이점은 양배추는 사워 크림으로 간을 할 필요가 없으며 토마토 소스, 여기 양배추는 자체 주스로 끓입니다. 양배추를 넣기 전에 가마솥에 기름을 붓고 당근과 양파를 볶습니다. 그런 다음 양배추가 추가됩니다.
이제부터 양배추로 파이를 요리하는 방법은 누구에게나 비밀이 아닙니다. 단, 메인 테스트의 레시피를 기억해야 합니다. 그리고이 조리법은 가장 일반적인 효모 반죽입니다. 그를 위해 효모는 물과 약간의 소금으로 희석 된 후 액체가 밀가루 한 그릇에 부어집니다. 또한 약간의 추가가 필요합니다. 해바라기 유... 그 다음 반죽과 교정이 이루어집니다. 한 시간 동안 발효시킨 후 반죽을 반죽하고 몇 분 더 둡니다. 그리고 위의 모든 과정이 끝나면 파이가 형성되어 오븐이나 팬에 보내집니다.파이를 팬에 튀기기 전에 팬에 약간의 기름을 붓고 예열하십시오. 파이를 오븐에 굽는다면 딱히 추천하는 곳은 없고 온도만 보고 조절하면 되는데 일반적으로 파이는 별미인데 모양을 망쳐도 상관없기 때문에 너무 맛있어요. 이것은 어린 시절, 가정, 가족, 따뜻함 및 편안함의 맛입니다.
내 오래된 메모에서 언뜻보기에 호환되지 않는 효모와 소다를 결합한 "Air"라는 효모 반죽의 제조법을 찾았습니다. 나는 책을 뒤지고 인터넷을 돌아다니며 이 주제에 대한 리뷰와 논쟁을 읽었습니다. 나는 이 두 가지 구성 요소가 어떻게 함께 작동하는지 아무도 모르지만 헝가리 요리에서는 그러한 조합이 전통적이라는 것을 배웠습니다. 그리고 이것을 바탕으로 나는 당신이 그것을 시도할 때까지 당신은 아무것도 이해하지 못할 것이라고 결론지었습니다. 한 번 만들어봤는데 도우가 그냥 동화 같았어요!
사과와 함께요
그냥 사고일 수도 있다고 생각했는데 운이 좋은 건가요? 어제 나는 반죽을 다시 만들고 그것으로 파이를 구웠다. 결과는 내 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 파이는 통풍이 잘되고 부드럽고 부드럽습니다. 성공적인 베이킹. 반죽을 만드는 것은 쉽고 간단합니다. 문자 그대로 실온에서 30-40분 만에 매우 빨리 적응하고 효모 향이나 탄산음료가 없습니다.
소다 "공기"가 첨가 된 효모 반죽
그것은 걸릴 것이다
우유 2큰술, 마가린 200g, 무향 해바라기유 3큰술, 드라이이스트 2작은술, 베이킹파우더 1작은술 또는 베이킹소다 0.5작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 계란 2개 + 계란 1개 윤활의 경우 1kg 50g - 1kg 200g 밀가루 또는 유리잔(250g)의 경우 6.5 - 7.5잔입니다.
조언
반죽에 밀가루를 체로 쳐서 고체 불순물을 제거하고 공기로 포화시켜 반죽을 더 통풍이 잘되고 보송보송하게 만드는 것이 좋습니다.
반죽을 반죽하는 데 필요한 밀가루의 양은 밀가루의 품질에 따라 다릅니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 이러한 이유로 레시피에는 필요한 밀가루 양에 대한 정확한 데이터가 포함되어 있지 않습니다.
조리방법
따뜻한 우유에 효모를 녹이고 계란, 소금, 설탕, 녹인 따뜻한 마가린을 넣고 모든 것을 잘 저어줍니다. 결과 덩어리에 소다 (소금 아님) 또는 베이킹 파우더와 섞은 밀가루의 절반을 넣고 잘 저어 준 다음 해바라기 기름 2 큰 스푼을 넣고 나머지 밀가루를 약간 넣고 잘 저어줍니다. 반죽은 탄력 있고 매끄러워야 하지만 여전히 손에 달라붙습니다. 반죽에 해바라기유 1큰술을 붓고 다시 손에 달라붙지 않을 정도로만 살짝 반죽해주세요. 반죽을 비닐 랩이나 냅킨으로 덮고 30-40분 동안 그대로 둡니다.
반죽이 올라오고 속이 아직 준비되지 않았다면 반죽을 치대고 다시 호일로 덮고 따로 둡니다.
모든 것이 준비되면 파이 조각을 시작할 수 있습니다.
올라오면 계란으로 살살 문질러주세요. 그리고 파이를 더 아름답고 빛나게 만들기 위해 다시 계란으로 기름을 바르십시오.
나는 온도 체제에 대해 더 일찍 쓰지 않은 것을 매우 유감스럽게 생각합니다. 이로 인해 모든 파이가 나오지는 않았지만 결코 늦은 것보다 낫습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 파이를 200도에서 15~20분 동안 굽습니다. 굽는 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 파이가 위는 갈색이고 아래는 창백하다면 종이로 덮고 파이의 바닥이 다 익을 때까지 계속 굽습니다.
모든 충전물은 파이에 적합합니다. 하지만 이 반죽으로 나는 달지 않은 반죽이 더 마음에 들었다.
모든 주부의 자부심은 맛있는 수제 패스트리입니다! 그리고 파이가 훌륭하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 그리고 각 주부에게는 자신의 비밀이 있습니다. 이 기사에서 우리는 많은 선택을 수집했습니다. 유용한 팁황금빛 갈색 빵 껍질을 얻는 방법, 푹신한 반죽을 준비하는 방법, 퍼프와 효모 반죽을 만드는 비밀 등을 고려하십시오.
그래서 무엇입니까 맛있는 베이킹의 비밀?
첫 번째 비밀 - 우리는 우유로 패스트리를 요리합니다. 그러면 색이 빛나고 아름다울 것입니다.
두 번째 비밀 - 구운 식품에 설탕이 많을수록 더 빨리 갈색으로 변합니다. 그러나 설탕이 너무 많으면 파이가 타는 경향이 있습니다.
세 번째 비밀은 닫힌 파이에 붉게 광택을 내는 것입니다. 파이를 오븐에 넣기 전에 상단 크러스트에 휘핑된 달걀 노른자를 바르십시오.
네 번째 비밀 - 효모 반죽에서 구운 식품에 우유를 바르면 더 붉어집니다.
네 번째 비밀 - 케이크가 타지 않고 상단 빵 껍질이 붉어지도록 베이킹 접시 아래에 약간의 굵은 소금을 뿌릴 필요가 있습니다.
무성한 반죽의 비밀
첫 번째 비밀 - 구운 음식이 항상 부드럽고 푹신하고 다음날에도 유지되도록 반죽에 희석한 감자 전분을 추가해야 합니다.
두 번째 비결은 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체로 치워야 한다는 것입니다. 따라서 외부 혼합물이 제거되고 산소가 풍부하며 반죽은 믿을 수 없을만큼 푹신 푹신합니다!
세 번째 비결은 구운 음식이 푹신하고 다음날 그대로 유지되기 위해서는 반죽에 생수 반 컵을 넣어야 한다는 것입니다. 또는 물 반 컵에 소금 한 티스푼을 희석하고 구연산이나 식초로 소화하십시오.
퍼프 페이스 트리 만들기의 비밀
첫 번째 비밀이 가장 중요합니다! 반죽은 굽기 전에 차가워야 합니다.
두 번째 비밀은 바로 앞에서 퍼프 페이스 트리에서 제품을 구울 베이킹 시트를 찬물로 적셔야한다는 것입니다. 따라서 완제품을 쉽게 제거할 수 있습니다.
세 번째 비밀은 퍼프 페이스 트리 제품의 베이킹 온도가 210-23도이어야한다는 것입니다. 낮은 온도에서 구운 식품은 살짝 갈색이 되기보다는 건조해집니다. 그리고 더 높은 곳에서는 굳어질 것입니다.
효모 반죽을 만드는 비밀
첫 번째 비밀 - 반죽의 일관성이 구운 파이보다 적도록 파이용 효모 반죽을 준비합니다. 이 반죽으로 만든 파이는 더 부드럽고 푹신할 것입니다.
두 번째 비밀 - 우리는 효모 반죽으로 만든 베이킹 접시를 반으로 채우면 베이킹이 더 통풍이 잘됩니다.
세 번째 비밀 - 효모 반죽 파이를 더 잘 굽기 위해 파이 주위에 빈 공간이 있는 방식으로 베이킹 시트에 펼칩니다.
네 번째 비결은 효모 반죽 파이를 오븐에 오래 보관하면 안 된다는 것입니다. 이런 식으로 건조할 수 있습니다.
다섯 번째 비밀 - 효모 반죽으로 만든 빵과 파이는 180-200도 온도에서 200분 이상 굽지 않습니다. 기성품으로 채워진 파이는 30 분 이상 구워지지 않습니다.
베이킹 토핑 만들기의 비밀
첫 번째 비밀은 구운 식품에 건포도를 추가할 계획이라면 잘 씻고 말린 다음 밀가루에 굴려야 한다는 것입니다. 따라서 주위에 공허함이 형성되지 않습니다.
두 번째 비밀 - 베이킹 할 때 베리 파이충전물에 설탕을 직접 넣을 수는 없습니다. 열매는 많은 주스를 줄 것입니다. 반죽 자체를 좀 더 달콤하게 만든 다음 완성된 파이를 뿌려주세요 착빙 설탕.
세 번째 비밀 - 열린 파이에 채워진 베리가 어디에서나 "도망치지"않도록 채우기에 몇 가지 파스타를 붙일 수 있습니다. 따라서 주스가 그들을 통해 올라갈 것입니다.
네 번째 비밀 - 쌀을 채우는 데 사용하는 경우 요리하는 동안 물에 식초 한 스푼을 넣으십시오. 이렇게 하면 쌀이 하얗고 푸석푸석해집니다.
다섯 번째 비밀 - 양배추를 채우는 데 사용하면 잘게 자르고 끓는 물에 부은 다음 1 분 동안 찬물을 부어 짜내고 가볍게 볶습니다. 양배추가 어두워지지 않고 맛있을 것입니다.
다섯 번째 비밀 - 채우기를위한 사과가 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌리고 소금물에 몇 분 동안 넣을 수 있습니다. 뜨거운 물을 오븐에 넣으면 사과 필링이 더 빨리 준비됩니다.
일곱 번째 비밀 - 파이의 속을 잘 느낄 수 있도록 커드로 반죽을 긁어내야 합니다.
기성품 구운 식품으로해야 할 일
첫 번째 비밀 - 케이크와 함께 사진이 준비된 직후에 물을 잘 적신 수건에 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 케이크를 틀에서 쉽게 분리할 수 있습니다.
두 번째 비결은 완성된 케이크나 케이크가 잘 분리되도록 하기 전에 몰드에 양질의 거친 밀가루를 뿌리거나 버터를 바르는 것입니다.
세 번째 비밀은 기성품 파이를 철사 선반에 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 케이크 바닥이 젖지 않습니다.
세 번째 비밀 - 완성된 케이크가 베이킹 직후에 가라앉지 않도록 잠시 따뜻한 곳에 두세요. 그리고 케이크가 덜 부서지도록 따뜻한 칼로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 끓는 물이나 불 위에 칼을 잡으십시오.
이것이 맛있는 베이킹의 비밀입니다. 우리는 그들이 당신에게 유용하기를 정말로 희망하고 당신이 코멘트에 당신의 비밀을 공유한다면 우리는 기쁠 것입니다!
