사과식초 만들기. 사과 사이다 식초: 가장 쉽고 건강한 조리법. 수제 과일 식초

사과 사이다 식초는 일상 생활에서 겨울 준비를 위한 방부제로 가장 널리 사용되며 민간 영양학에서는 누군가가 치료 또는 체중 감량을 위해 사용합니다(비록 이러한 체중 감량 방법의 입증된 효과는 의심스럽긴 하지만!). 거의 모든 식료품점에서 사과 사이다 식초를 구입할 수 있습니다. 그러나 어떤 식초를 복용하는 것이 더 낫습니까? 천연 식초인지 합성 식초인지 어떻게 알 수 있습니까? 제조업체와 병 라벨에 쓰여진 내용을 신뢰할 수 있습니까? 집에서 천연 사과 식초를 직접 만들 수 있습니까?

이 게시물에서는 가족이 먹기에 충분한 양의 간단한 레시피를 사용하여 집에서 사과 식초를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 집에서 만든 천연 식초의 맛도 시중에서 파는 식초보다 훨씬 더 향기롭고, 요리 과정을 직접 제어하기 때문에 그 유용성에 대해 이야기조차 할 수 없습니다.

천연 사과 식초는 압축, 문지르기, 기타 미용 및 위생 절차에 적합합니다. 사과 사이다 식초는 머리카락을 윤기 있고 관리하기 쉽게 만들고 두피의 PH를 조절하며 어느 정도 비듬을 제거하는 데 도움이 되기 때문에 머리카락을 치료하는 데 사용됩니다. 천연 사과 사이다 식초의 구성은 유기산, 페놀 물질, 일정량의 설탕, 원료에서 전달되는 미량 원소의 에스테르의 알데히드뿐만 아니라 아세트산 박테리아 (ACB)의 대사 결과로 형성됩니다. 사과식초 만드는 과정.

집에서 만든 사과식초는 공장에서 만든 사과식초와 어떻게 다릅니까?

사과 사이다 식초의 산업용 버전은 첫째, 더 높은 비율의 산(보통 6%)을 포함하고 가정용 버전에서는 4%를 초과하지 않습니다. 둘째, 사과 사이다 식초의 수제 버전은 합성 향료와 염료를 첨가하지 않고 완전히 자연스럽고 환경 친화적입니다.

셋째, 아마도 당신은 표준 이하의 사과를 사용하거나 여분의 과일을 버리는 대신 문제를 해결하고 있을 것입니다. 마지막으로, 실제로 모든 것을 확인하기 위해 구입한 저렴한 시장 사과로 만들 수 있습니다. 집에서 자신의 손으로 사과 사이다 식초를 만드는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

집에서 사과 식초를 만들기 위한 기본 규칙

천연 수제 사과 사이다 식초는 잘 익은 과즙이 많은 달콤한 사과로 만들 수 있습니다. 잘게 썰었지만 썩지 않은 고품질의 조각으로 만들 수도 있습니다. 반면 산업 생산에서는 껍질과 코어가 사용됩니다.

사과 펄프와 사과 주스를 모두 사용하여 집에서 천연 사과 사이다 식초를 만들 수 있습니다. 식초로 가장 달콤하고 잘 익은 사과를 선택하는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 설탕을 첨가해야 합니다.

사과의 펄프 또는 주스 외에도 꿀로 대체 할 수있는 설탕이 사용됩니다. 무설탕 사과 사이다 식초 조리법이 있습니다. 다른 조리법은 신선하거나 건조한 빵 효모, 검은 빵 조각 또는 호밀 크래커를 추가합니다.

식초는 사과 재료, 주스 또는 사과 펄프를 물로 희석한 발효 산물입니다. 발효 과정에서 알코올이 형성되어 결과적으로 아세트산으로 전환되어 kombucha와 유사한 맥아즙 표면에 특정 필름이 형성됩니다. 이러한 형성을 식초 자궁이라고하며 제거 할 수 없습니다.

사과 사이다 식초는 집에서 3 리터 유리 병과 유리 병 또는 병으로 생산할 수 있습니다. 좁은 목 덕분에 완벽한 장기 보관을 위해 밀봉 왁스 또는 파라핀으로 쉽게 채울 수 있습니다.

1. 집에서 만드는 사과 사이다 식초를 위한 빠른 조리법

이 조리법에 따른 사과 식초는 한 달 안에 사용할 준비가 될 것입니다. 집에서 사과 식초를 만들려면 사과 자체 외에도 일반 설탕이 필요하며 그 양은 사과의 단맛에 따라 다릅니다. 신 사과의 경우 달콤한 품종의 두 배가 필요합니다.

재료:

달콤한 익은 사과 - 3kg;
과립 설탕 - 150g;
식수.

에 의해 빠른 조리법수제 사과 식초는 다음과 같이 준비됩니다.

철저히 씻은 사과를 잘게 자르고 으깨어 부드러워질 때까지 붓습니다.
사과 덩어리를 스테인레스 스틸 냄비 또는 새로운 에나멜 냄비에 넣고 과립 설탕으로 물로 덮어 사과 덩어리가 4 센티미터 더 높게 덮일 수 있습니다.
냄비의 내용물을 약한 불에 올려 가끔 저으면서 70°C까지 가열하고 불에서 내립니다.
식초가 담긴 용기를 직사광선을 제외한 따뜻한 곳에 두십시오.
발효 과정에서 표층이 마르지 않도록 식초 재료를 하루에 두 번 저어주어야 합니다.
14일 후 3겹으로 접힌 거즈를 통해 식초 재료를 걸러내고 생성된 향기로운 액체를 더 큰 부피의 멸균 유리 용기에 붓고 액체가 들어갈 공간을 남기지 않고 상단에 최소 5-7cm를 추가하지 않고 붓습니다. 후속 발효 동안 상승합니다.
이 유리 용기에 식초를 2주 동안 보관한 후 이미 준비된 식초를 상단에 최소 2-3cm를 추가하지 않고 적절한 멸균 유리 용기에 조심스럽게 붓습니다.
예비 용기에 남아있는 탁한 침전물을 작은 유리 용기에 붓습니다. 일정 시간이 지나면 남은 액체가 모두 잘 가라앉으면 4-5겹으로 접힌 무명천으로 조심스럽게 걸러서 분리하고 이미 부어진 병에 뿌립니다.

고품질 저장을 위해 집에서 만든 사과 사이다 식초 병을 내구성 있는 코르크 마개로 밀봉할 수 있으며, 병으로 밀봉한 병은 녹은 파라핀의 닫힌 목에 담글 수 있습니다. 이러한 제품은 어둡고 서늘한 실내에 보관할 수 있습니다.

2. 자비스 사과 바이트

미국 의사 자비스의 처방에 따라 집에서 사과식초를 만드는 과정은 오랜 시간이 걸리지만 보상은 구성에 유용한 제품이다.

재료:

달콤한 익은 사과 - 2kg;
식수 - 2 리터;
천연 꿀 - 처음에는 200g, 다시 100g;
신선한 효모 - 20g;
호밀 부패한 빵 - 40g;

집에서 Jarvis의 조리법에 따라 사과 사이다 식초는 다음과 같이 준비됩니다.

구덩이와 코어가있는 전체 씻은 사과는 잘게 썰거나 거친 강판에 문지릅니다.
준비된 깨끗한 유리 병 위에 사과 소스를 배열하고 표시된 기준의 식수를 따르십시오.
레시피에 표시된 효모, 꿀 및 호밀 빵 부스러기를 같은 비율로 추가하면 맥아즙의 발효 속도가 빨라집니다.
접시에 맥즙을 헝겊으로 덮고 최적 온도 30도 C의 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
발효는 10일 동안 진행되지만 하루에 세 번 나무주걱이나 주걱으로 저어줘야 합니다.
기한이 지나면 거즈 필터를 통해 액체를 걸러내고 정확한 부피를 측정합니다.
각 리터당 50g의 설탕 또는 꿀을 넣고 저어주고 50일 동안 어둡고 따뜻한 장소로 돌아가면 제품이 완전히 투명해지고 보관용으로 채울 준비가 됩니다.

이것은 소스 재료가 달콤하고 잘 익은 사과의 신선한 주스라는 점에서 이전 레시피와 다르며, 그 수는 즙이 많고 식초의 필요한 양에 따라 대략적으로 표시됩니다.

이 천연 사과 사이다 식초 레시피의 유일한 재료는 달콤하고 잘 익은 사과 2kg입니다. 또한 집에서 사과 식초를 만들려면 과즙 짜는기구나 믹서기가 필요합니다.

사과 주스에서 사과 사이다 식초 고전적인 조리법다음과 같이 준비하십시오.

씻은 잘 익은 사과를 조각으로 자르고 갈색이 될 때까지 공기 중에 보관하십시오.
과즙 짜는기구 또는 고기 분쇄기를 통해 어두운 사과 조각을 돌리고 치즈 천을 통해 주스를 짜십시오.
생성된 주스를 발효 공간이 있는 튼튼한 유리병에 붓고 밀폐된 의료용 장갑을 목에 댑니다.
병을 따뜻한 곳에 두십시오.
가스의 영향으로 장갑을 최대한 팽창시킨 다음 제거해야 합니다. 주스의 발효 과정은 몇 주에서 한 달 반까지 지속될 수 있습니다.
발효에 필요한 공간이 접시 표면에서 10cm 이상 남도록 식초 자궁과 함께 넓은 토기 또는 나무 접시에 발효 맥즙을 붓습니다. 그리고 발효 자체는 새는 뚜껑이나 천 아래에서 일주일 동안 진행됩니다.

한 달 반에서 두 달 후에 발효가 끝나고 사과 사이다 식초는 투명해지고 단단한 마개 아래 보관을 위해 용기에 여과한 후 최종 병에 넣을 준비가 됩니다. 가급적이면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

4. 소박한 꿀 사과 사이다 식초 레시피

소박한 사과 사이다 식초를 만드는 과정은 사과와 물이 담긴 용기에 검은 빵을 추가하지 않고 Jarvis의 조리법과 비슷하지만 천연 꿀을 사용합니다.

재료:

신선한 달콤한 사과 - 1kg;
차가운 끓는 물 - 1 리터;
천연 꿀 - 200g;
설탕 - 100g;
건조 효모 - 20g.

꿀이 든 소박한 사과 식초는 집에서 다음과 같이 준비됩니다.

씻은 사과를 큰 조각으로 자르고 잘게 썰거나 과즙 짜거나 굵게 갈아서 과육이 있는 천연 사과 주스를 얻습니다.
발효에 적합한 용기에 사과 소스 또는 펄프가 든 주스를 넣고 물을 붓고 효모와 꿀을 첨가하십시오.
혼합물을 나무 숟가락으로 저어주고 10 일 동안 발효를 위해 따뜻한 곳에 용기를 놓고 천 냅킨으로 덮고 하루에 두 번 맥아 즙을 저어줍니다.
맥아즙 발효 과정이 끝나면 그것을 걸러내고 케이크를 짜내고 짜낸 액체와 결합하십시오.
목이 넓은 용기에 맥아즙을 붓고 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준 뒤 따뜻한 곳에 다시 넣어 최종 발효가 될 때까지 1.5~2개월 정도 숙성시킨다.

식초가 가볍고 투명해지면 준비가 된 것이며 침전물에서 걸러내고 단단한 코르크 아래에 보관하기 위해 유리병에 부어야 합니다.

5. 설탕으로 만든 수제 사과 사이다 식초를 만드는 간단한 요리법

집에서 그러한 식초를 만드는 것은 실제로 어렵지 않습니다. 필요한 재료와 열은 정상적인 발효에 사용할 수 있습니다.

재료:

잘 익은 달콤한 사과 - 2kg;
설탕 -200g;
차가운 끓는 물 - 1.5 리터.

사과 식초 간단한 조리법집에서 다음과 같이 준비하십시오.

껍질과 코어로 사과를 자릅니다.
결과 퓌레를 적절한 유리 용기에 넣고 설탕의 절반을 넣고 필요한 양의 차가운 끓는 물을 부어 모든 것을 섞습니다.
맥즙이 든 용기를 따뜻한 곳에 놓고 천으로 덮고 3주 동안 발효되도록 둡니다. 그 동안 하루에 2-3번 저어주어야 합니다.
3주 후, 맥아즙을 걸러내고 남은 설탕을 비율에 맞게 넣고 저어준 뒤 병 위에 붓고 2개월 동안 발효시킨다.
사과 사이다 식초가 투명해지면 여과하고 더 사용하고 보관할 수 있도록 단단한 뚜껑 아래 유리병에 부어야 합니다.

6. 효모 반죽에 사과 사이다 식초 조리법

효모의 참여로 사과 사이다 식초는 훨씬 빨리 발효됩니다. 효모에 이의가 없다면 이 조리법에 따라 사과 식초를 만들어 보세요.

재료:

익고 달콤한 사과 -1.5-2 킬로그램;
과립 설탕 - 1 티스푼;
건조 활성 효모 - 1/4 티스푼;
따뜻한 식수 - 몇 스푼.

집에서 할머니의 조리법에 따라 다음과 같이 사과 식초를 준비하십시오.

사과를 씻고 주스를 짜서 점토 또는 유리 용기에 붓습니다.
볼에 알갱이 설탕과 드라이 이스트를 섞어 물 2~3큰술에 녹인 후 반죽이 올라오도록 따뜻한 곳에 둡니다.
준비되자마자: 거품을 내고 적당량을 채우고 사과 사이다 식초 맥아즙에 붓습니다.
병 목에 의료용 고무장갑을 끼고 따뜻한 곳에 4주간 둡니다.

4주가 끝나면 장갑을 벗고 2개월 동안 산소가 있는 상태에서 식초를 계속 발효하십시오.

집에서 사과 사이다 식초를 만드는 모든 단순함으로 인해 식초 자궁 (사과 펄프에 알코올 함유 액체가 발효되는 동안 형성된 셀룰로오스와 아세트산 박테리아로 구성된 물질)이 "투명한 버섯"이 알코올을 전환한다는 것을 기억해야합니다 필요한 양의 식초를 더 빨리 얻으려면 공기 중의 산소를 사용하여 아세트산으로 저장해야 합니다. 또한, 증가 유익한 기능사과 사이다 식초는 음식 조미료로 맛을 좋게 만듭니다.

사과 사이다 식초를 사용한 경험이 있으며 때로는 마사지 혼합물에 첨가되기도 합니다. 그러나이 모든 경우에 위장관과 같은 개인의 편협함 및 질병과 관련된 금기 사항이있을 수 있습니다. 궤양, 산성도가 높은 위염, 간염; 신우 신염 및 요로 결석.

처음에, 사과 케이크, 껍질, 코어 및 기타 주스 농축액 생산 폐기물에서 얻습니다.

두 번째로, 아무도 고품질의 원료를 보장하지 않습니다. 예를 들어 사과는 생태학적으로 깨끗한 지역에서 자라는 나무에서 채취한 것입니다.

그리고 마지막으로 제삼, 공장 저온 살균은 수제 음료에 풍부한 비타민, 프로바이오틱스 및 효소 대부분의 사과 사이다 식초를 제거합니다.

사과 사이다 식초 란 무엇이며 어떻게 준비됩니까?

식초는 발효의 결과로 사과 주스에서 형성됩니다... 그러나 먼저 알코올이 얻어지며 결국 아세트산이 됩니다. 이것은 일반적으로 1.5-2개월 내에 발생합니다. 이 기간 동안 사과 맥아즙의 표면은 유백색 젤라틴 덩어리로 자란다. 식초 자궁.

효모, 프로바이오틱스, 각종 효소로 구성된 식초 자궁은 식초 자체보다 치유력이 3배 이상 높다. 이 훌륭한 약을 하루에 한 티스푼만 섭취하면 관절 통증을 완화하고 피부를 정화하며 벌레의 몸을 완화할 수 있습니다.

집에서 사과 식초를 만들 때 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다.

썩은 흔적이없는 익은 과일을 선택하십시오 (그러나 썩은 고기를 사용할 수 있음).
발효는 어떤 경우에도 제거 할 수없는 거품 물질의 출현을 동반합니다 (매일 교반하는 동안 나머지 덩어리로 단순히 몰아 넣습니다).
유리 또는 점토 접시를 사용하십시오(금속 및 플라스틱 양동이는 이 목적에 적합하지 않음).
주스를 선택한 용기에 부어 높이가 가장자리까지 최소 10cm에 도달하지 않도록하십시오.
나무 주방 주걱이나 나무 스시 스틱으로 요리 식초를 저어주세요.
발효의 첫 번째 단계에서 주스를 전혀 방해하지 않고 만지지 않는 것이 좋습니다(레시피에 구체적으로 설명되어 있지 않은 경우).
발효의 두 번째 단계에서 식초 자궁이 형성되며 제거할 필요가 없습니다.
프로세스 속도를 높이려면 사과와 주스가 담긴 용기를 따뜻하고 어두운 장소(예: 따뜻한 식료품 저장실)에 두십시오.

수제 사과 사이다 식초를위한 최고의 사과 품종

나는 사과 사이다 식초가 사과의 달콤한 품종으로 가장 잘 만들어진다는 조언을 들었습니다. 의심되는 바에 따르면, 과당과 자당 함량이 높으면 발효가 촉진되어 식초가 훨씬 빨리 익습니다.

그러나 그러한 제품은 다른 유형의 사과에서 준비한 것처럼 균형 잡힌 풍부한 맛과 유용한 특성을 갖지 않습니다.

제 생각에는 다음 비율이 최적입니다.

50% 달콤한 사과;
새콤달콤한 사과 35%;
15% 신 사과.

물론 요즘은 신 사과를 찾기가 쉽지 않으니 단 60%, 40% 새콤달콤한 과일을 드셔보세요. 글쎄, 당신의 정원에서 단 하나의 달콤한 사과만 자라고 있다면 그 과일은 아주 좋은 유기농 사과 식초가 될 것입니다!

간단한 레시피 # 1. 무설탕 사과 사이다 식초

이것 전통 조리법팬들이 특히 좋아할 건강한 식생활그것은 상업적인 효모와 설탕을 포함하지 않기 때문입니다.

단단한 사과는 통째로 흐르는 물에 씻어 꼭지를 제거한 후 쐐기 모양으로 자릅니다.
고기가 어두워 질 때까지 잠시 기다리십시오.
과즙 짜는기구를 통해 사과 조각을 실행하고 분리 된 주스를 유리 또는 점토 용기에 붓습니다.
의료용 장갑을 용기 목에 대고 미리 멸균된 재봉 바늘로 한 번 찔러 줍니다.
따뜻한 방에서 6-7일이 지나면 장갑에 가스가 채워집니다. 이것은 액체를 더 넓은 용기에 부을 때라는 확실한 신호입니다.
그 후 깨끗한 키친타올로 용기를 느슨하게 덮고 2개월 더 보온합니다. +25 ... 27도의 온도에서 주스가 활발하게 발효되어 점차적으로 가장 귀중한 수제 식초로 변합니다.
그런 다음 사과 사이다 식초를 다시 걸러내고 더 어둡고 시원한 곳에 보관합니다.

간단한 레시피 번호 2. 꿀이 든 사과 사이다 식초

재료: 큰 사과 5개 또는 사과 10개에서 남은 찌꺼기, 정수된 물, 액체 꿀 1컵

요리 방법:

사과를 지름 2~3cm(씨앗과 코어 포함) 이상으로 썬다.
사과 혼합물을 적당한 그릇에 옮겨 약 ½이 차도록 합니다.
사과를 덮을 때까지 깨끗한 물로 용기를 채우십시오(단, 상단에 5-10센티미터의 여유 공간을 남겨두십시오).
꿀을 물에 녹이고 나무 주걱으로 덩어리를 잘 반죽하십시오.
린넨 티 타월이나 거즈로 접시를 덮고 지혈대로 전체를 고정하십시오.
부엌의 따뜻한 구석으로 옮기고 매일 저어주면서 1-2주 동안 그대로 두십시오.
사과 조각이 더 이상 액체 표면에 뜨지 않습니까? 그래서 강한 사과 사이다가 준비되었습니다. 다른 용기에 물을 빼고 깨끗한 천으로 다시 닫아야 할 때입니다.
액체가 발효되도록 3-4주 더 둡니다. 세 번째 주가 끝나면 결과 제품의 샘플을 채취하십시오. 충분히 강하지 않은 경우 1~2주 더 "재생"하십시오.

간단한 레시피 3. 애플 사이다 식초

수제 사과 식초의 경우 저장 슬러지가 정상입니다.

땅에 떨어진 과일은 보관 상태가 좋지 않아 재활용이 시급합니다. 한 가지 옵션은 이 간단한 조리법을 사용하여 약용 사과 사이다 식초를 만드는 것입니다.

재료: 사과청소부, 물, 설탕

요리 방법:

떨어진 사과를 통해 철저히 헹구고 부드러운 배럴을 제거하십시오.
과일의 무게를 재고 결과를 기록하거나 기억하십시오.
조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오 (또는 믹서기로 갈아서).
사과 죽을 중성 물질의 용기에 옮기고 약 70도 온도의 물로 채 웁니다. 물은 퓌레를 1-2센티미터 덮어야 합니다.
설탕은 달콤한 사과 1kg당 50g, 신 사과 100g의 비율로 결과 덩어리에 첨가됩니다.
혼합 후 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 10-14 일 동안 수건 아래에 두십시오. 매일 용기의 내용물을 저어주는 것이 좋습니다.
이 기간이 지나면 반제품 식초를 걸러내고 액체를 항아리에 담아 부피의 3/4만큼 채웁니다.
2주 후에 사과 사이다 식초를 완전히 배출하고 단단히 밀봉하여 냉장고나 차가운 지하실에 보관하십시오.

간단한 조리법 번호 4. 효모가 든 사과 사이다 식초

재료: 사과 1,500kg, 물 2리터(대략), 설탕 200-400g(과일의 산성도가 높을수록 설탕을 더 많이 첨가함), 신선한 효모 20g 또는 건조 효모 ½작은술

요리 방법:

씻은 과일을 거친 강판에 갈아서 사과 덩어리를 준비된 접시에 옮깁니다 (3 리터 소비에트 형 항아리가 가장 적합합니다).
사과 위에 뜨거운 물을 부어 사과가 2-3cm 덮도록 합니다. 캔 상단에 5-10센티미터의 여유 공간이 있어야 합니다.
설탕과 이스트의 절반을 넣으십시오. 효모 대신 마른 빵 껍질을 취할 수 있습니다. 호밀 빵무게 40-50g(사전 담그기).
혼합 후 통기성 천으로 용기의 목을 막고 10일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 둔다.
그런 다음 나머지 설탕을 액체에 넣고 저어주고 40-60일 동안 또는 발효가 완전히 사라질 때까지 따뜻하게 유지합니다. 이때까지 식초가 눈에 띄게 밝아지고 주스에 거품이 형성되지 않습니다.

또한 수제 사과 사이다 식초가 얼마나 빠르고 쉽게 준비되는지 살펴보는 것이 좋습니다.

아니요, 물론 그것을 마시는 것은 가치가 없습니다. 그러나 거기에서 샐러드, 피클 및 기타 요리의 즐거움을 위해 자신의 손으로 식초를 요리하려면 왜 안됩니까? 유용하지 않은 경우 구입 한 희석 된 산보다 확실히 덜 해롭고 맛이 좋고 향이 좋으며 "특성이 있습니다." 또한이 천연 제품을 준비하는 데 너무 많은 소란이 없습니다. 모든 사람이 처리 할 수 있습니다!

사과 사이다 식초는 와인 식초와 함께 가장 인기 있는 요리 향신료 중 하나입니다. 집에서 사과 사이다 식초를 만들기 위한 수많은 요리법이 있습니다. 그리고 평소와 같이 대부분은 좋지 않습니다. 어떤 네트워크 "전문가"가 권장하지 않는 것입니까? 그들은 알코올 효모를 맥아즙에 넣고 끓여서 상점에서 구입 한 화학 사이다로 무언가를 만들려고합니다 - 두려움! 우리는 에센스를 생산하지 않을 것이지만 이론을 먼저 이해하려고 노력할 것입니다. 그리고 나서야 집에서 사과 사이다 식초를 만드는 간단하지만 확실한 방법을 배울 것입니다.

그건 그렇고, 체중 감량을위한 식초에 대해. 여성 사이트는 식초의 이점에 대한 정보를 킬로톤 단위로 생산합니다. 이미 무섭습니다! 예를 들어, 하루에 한두 잔의 치유액을 마신다고 가정해 봅시다. 그러면 허리가 녹아내리고 식욕이 갑자기 사라집니다. 당연히 사라집니다! 방금 아세트산을 뿌렸는데 이미 어디 있습니까?!

식초는 기름이없는 그린 샐러드에서 한 가지 형태로 킬로그램을 줄이는 데 도움이됩니다. 닭고기 가슴살좋은 운동 후. 그리고 실제 집에서 만든 사과 사이다 식초는 그러한 샐러드를 건강 할뿐만 아니라 매우 맛있게 만들려고 노력할 것입니다! 그리고 "전문가"가 조언하는 것처럼 공복에 식초를 마시지 마십시오! 이것은 특히 우리 중 대다수가 높은 산도를 가진 사람들에게 가장 해롭습니다! 위염과 궤양은 물론 체중 감량에 기여하지만 필요합니까?

집에서 사과식초 만드는 법 - 조리법과 도전

천연 사과 식초를 만들고 싶습니까? 그런 다음 상점에서 구입 한 사이다와 사과 와인을 즉시 버리십시오. 높은 확률로 방부제가 가득 차 있습니다. 식초를 만드는 데 가장 적합한 것은 "살아있는", 갓 만든 사과 포도주이며, 격렬한 발효가 끝난 것도 마찬가지입니다. 따라서 식초를 원한다면 생산과 혼동하거나 관련 기사에서 이에 대해 읽어야합니다. 그러나 수제 식초의 기초를 준비하는 기술은 와인과 비교할 때 약간의 자유를 허용합니다.

다시 한 번 강조합니다. 식초를 만들기 위해서는 반드시 술이 필요합니다! 문제는 Acetobacteraceae - 아세트산 박테리아 - 에틸 알코올을 "먹고" 알코올 효모가 설탕을 분해하여 알코올을 형성하는 것처럼 아세트산 및 기타 산으로 전환한다는 것입니다. 와인 생산 과정만 혐기성 - 산소가 없지만 아세토박테리아는 이 산소를 필요로 합니다 - ㅋ- 공기처럼 식초가 나오지 않습니다.

식초를 만드는 것은 까다로울 수 있지만 모두 제거할 수 있습니다. 이러한 문제 중 하나가 발생하는 경우 집에서 사과 식초를 만드는 방법을 알아보겠습니다.

아세트산이 시작되지 않습니다 ... 일주일 넘게 지났는데도 예상했던 신맛과 표면의 탁한 막이 아직 안나오나요? 몇 가지 솔루션이 있습니다. 좀 더 기다려; b) 맥아즙에 첨가 효모 자궁(기사의 해당 섹션에서 이에 대해 읽으십시오); V) 온도를 올리다- 식초 형성을위한 최적 온도는 26-35 ° С입니다. d) 강제로 맥아즙을 감염시키다아세트산 박테리아.

아세토박테리아 감염은 이러한 미생물을 발에 옮기는 초파리의 도움으로 수행됩니다. 사과를 잘라 테이블에 놓아두면 파리를 번식시킬 수 있습니다. 이 방법은 급진적이며 모든 사람에게 적합하지는 않지만 효과적입니다.

식초가 흐려짐 ... 이것은 매우 자주 발생합니다. 문제에 대한 해결책: 면솜을 통한 여과, 노출, 여과, 여과 반복. 당신이 필터를 귀찮게 하기에는 너무 게으르다면 깨끗하고 잘 정화된 와인만 섭취하십시오. 그러나 탁한 식초는 미학을 제외하고는 결코 가벼운 식초보다 열등하지 않습니다.
불충분한 아세트산 함량 ... 그 이유는 아직 시어링이 끝나지 않았거나 너무 약한 와인을 마셨기 때문입니다. 아세토박테리아는 알코올을 먹습니다. 그렇다면 에틸렌이 충분히 발효되지 않은 사과로 수제 식초를 만드는 방법은 무엇일까요? 일반 달콤한 사과에는 약 12%의 설탕이 포함되어 있으며, 이는 와인에 약 7%의 알코올을 제공합니다. 식초를 더 신으면 이 7°가 5% 식초로 변합니다. 주방용으로 꼭 필요한 것입니다! 따라서 올바른 기술식초는 효모나 추가 설탕이 필요하지 않습니다.

그리고 효모에 대해 조금. 대부분의 경우이 동일한 7 °는 효모없이 발효 될 수 있습니다. 즉, 사과 자체와 공기에 함유 된 야생 효모에서 발효됩니다. 어떤 이유로 "야만인"이 일하기를 거부하면 맥아즙이 인위적으로 감염되어야합니다. 나는 당신에게 묻습니다. 빵 효모를 섭취하지 마십시오. 설탕 월계수에만 좋습니다! 와인 가게에서 특별한 와인이나 사이다를 구입하십시오 - 주스 1리터당 CKD 1.5g이면 충분합니다.

집에서 만든 사과 식초 만드는 법 - 오랜 시간 검증된 레시피!

다음은 어린 사과 와인을 만든 다음 식초로 전환하는 과정을 포함하는 완전한 레시피입니다. 이미 사과 와인이 있는 경우 처음 5개 항목을 건너뛰십시오.

그래서 평범한 달콤한 사과를 가져 가자. 처음에는 설탕과 CKD없이 시도 할 것입니다. 그러한 사과 1kg에서 약 600ml의 식초가 나와야합니다. 나머지는 "수축 및 수축"으로 이동합니다.

우리는 편리한 방법으로 사과에서 주스를 추출합니다. 과즙 짜는기구, 무명 천, 소쿠리를 통해 짜낼 수 있습니다. 예를 들어 고기 분쇄기로 갈아서 맥즙이 발효 될 때까지 며칠 동안 그대로 둔 다음 원하는대로 짜낼 수 있습니다.
우리는 결과 주스를 시도합니다. 충분히 달고 신맛이 없어야 합니다. 산이 많다면 순수한 끓이지 않은 물을 약간 첨가하십시오(주스 1리터당 최대 0.5리터). 단맛이 충분하지 않으면 설탕을 자유롭게 첨가하십시오. 처음에는 리터당 50g이면 충분합니다.
맥아즙을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 1-3일 후에 거품, 치찰음, 발효 냄새와 같은 발효 징후가 나타납니다. 이것이 발생하지 않으면 와인 효모를 사거나 최악의 경우 건포도 효모를 만들어야합니다. 모든 것을 찾을 수 있습니다.
극단적 인 경우에는 손가락에 구멍이있는 고무 장갑으로 발효 된 맥아 즙을 물개로 덮으십시오. 우리는 발효가 끝날 때까지 따뜻한 (18-23 °) 어두운 곳에 둡니다. 이 과정은 일주일에서 4일이 걸릴 수 있습니다.
셔터가 버블링을 멈추거나 장갑이 수축되면(액체를 경사분리해야 함) 짚으로 침전물에서 제거합니다.

당신은 어린 사과 포도주를 받았습니다. 가벼우면 즉시 식초 만들기를 시작할 수 있습니다. 탁도가 있는 경우 - 집에서 사과 사이다 식초를 만들기 전에 와인이 완전히 맑아질 때까지 주기적으로 디캔팅을 반복하면서 서늘한 곳에서 한 달 동안 물을 밀봉하여 음료를 보관하는 것이 좋습니다.

우리는 완성 된 식초 원료를 따뜻한 (26-35 °) 장소에 거즈로 덮인 넓은 목이있는 열린 용기에 넣습니다. 3-7일 또는 그 이상 후에 식초 신맛이 저절로 시작되어야 합니다. 맥아즙은 특유의 신 냄새가 나기 시작하고 표면에 필름이 나타나서 냉각된 차의 필름과 비슷하고 더러운 "등유" 얼룩이 있습니다. - 그리고 그래야 한다!
그러면 모든 것이 간단합니다. 시간이 우리를 위해 일할 것입니다. 2-4주가 지나면 액체의 냄새가 심해져 완전히 불쾌해집니다. 즉, 모든 것이 계획대로 진행되고 있으며 기다릴 수만 있습니다.
3-5 주 후에 신맛 과정이 끝나야합니다. 이것은 짙은 어두운 침전물의 침전, 액체의 정화 및 냄새의 변화에 의해 결정될 수 있습니다. 이제는 이미 식초와 비슷할 것입니다. 이제 거의 완성된 제품을 걸러내고 밀봉된 용기에 부을 시간입니다. 그에게 아무 이유 없이 견딜 수 있는 것은 없습니다! 식초는 사용하기 1~2달 전에 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

사과식초 보관법 집에서? 다른 모든 것과 마찬가지로 - 옷장이나 주방 캐비닛에 있습니다. 제품이 충분히 신맛이 나지 않을 경우(맛을 확인하실 수 있습니다), 상하지 않게 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.

식초 자궁에 대해 조금

때때로 사과 사이다 식초를 준비할 때 소위 "자궁" 또는 "식초 버섯"이 용기에 나타납니다. 그것은 표면에 동일한 "차"막으로 형성되고 점차 자라며 일종의 조밀 한 젤리 같은 물질로 변합니다. 이 "버섯"은 쓰레기처럼 보이지만 어떤 경우에도 버려서는 안됩니다. 식초 자궁을위한 식초 감정가, 말장난을 용서, 그들은 어머니를 팔 것입니다 - 귀중한 것.

운이 좋고 자궁이 자란 경우 - 표면에서 조심스럽게 수집하고 항아리에 넣고 소량의 식초 (사과 사이다 제외)로 채우고 실온에서 눈의 사과처럼 보관해야합니다. 앞으로는 단순화 된 기술을 사용하여이 젤리에서 식초를 준비하는 것이 가능할 것입니다. 신맛이 나는 와인에 약간의 덩어리를 추가하면 신맛 과정이 시작되고 훨씬 빨라지고 식초 자체 평소보다 품질이 좋고 맛있습니다.

자궁을 여러 번 사용할 수 있지만 특정 상황에서는 죽을 수 있습니다. "치명적 결과"는 덩어리가 어두워지고 식초 병에서의 위치로 진단됩니다. 죽은 "버섯"은 바닥으로 떨어집니다. 동시에 식초는 맛과 기타 특성을 잃지 않습니다.

그래서 우리는 집에서 사과 사이다 식초를 만드는 방법을 배웠습니다. 우리가 볼 수 있듯이 조리법은 전혀 복잡하지 않고 초보자도 접근할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질 원료와 견고한 인내심을 갖는 것입니다. 기억하십시오 - 매우 높은 품질의 제품을 소비하고 있는지 확인하려면 직접 해보는 것이 가장 좋습니다!

수제 사과 식초는 과일의 일부인 미네랄과 비타민 복합체 전체를 유지하기 때문에 무조건적인 유용성을 가진 제품입니다.

식초는 요리뿐만 아니라 미용, 민간 요법, 항염증제, 진통제 및 항균제로 사용할 수 있습니다. 또한 제품은 소화를 정상화하고 신체에서 독소와 독소를 제거하고 분해하는 데 도움이됩니다. 지방과 탄수화물.

사과 사이다 식초를 만드는 방법에 대한 가장 간단하고 편리한 조리법은 기사에서 자세히 설명합니다.

요리의 미묘함

사과 사이다 식초 제조법을 연구하기 전에 집에서 고품질 천연 제품을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 권장 사항을 고려해야 합니다.

부패와 웜홀이 없는 잘 익고 수분이 많은 사과를 선택하십시오. 모든 손상된 부분은 요리하기 전에 다듬어야 합니다. 동시에 산 형성 속도는 과일의 단맛에 달려 있기 때문에 달콤한 품종을 선호하는 것이 좋습니다.
레시피에 사용되는 설탕은 꿀로 대체하는 것이 좋으며 제품을 더욱 유용하게 사용할 수 있습니다.
발효 중에 공작물 표면에 거품이 나타납니다. 이것은 식초에서 가장 유용한 것으로 제거할 수 없고 나머지 액체와 함께 저어주기만 하면 됩니다.
항아리나 냄비의 내용물은 나무 숟가락으로만 저을 수 있습니다. 플라스틱 용기에 담긴 제품을 조리하지 마세요. 작업물에는 유리, 법랑 또는 토기를 사용할 필요가 있습니다.
주스 또는 식초 베이스를 발효 용기에 부을 때 최소 10cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.
완제품은 +6도에서 -15도 사이의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

간단한 사과식초 레시피

가장 쉬운 수제 사과 사이다 식초 레시피는 효모가 없는 것입니다. 천연 식초를 만들려면 너무 익은 사과나 달콤한 종류의 썩은 고기를 섭취해야 합니다.

주목!과일에 유해 성분이 포함되어 있지 않고 화학 물질이나 비료로 처리되지 않았는지 확인하려면 정원이나 시골에서 과일을 선택하는 것이 좋습니다.

재료:

과립 설탕 - 50g
사과 - 1kg
물.

과일을 미리 씻고 썩은 부분과 손상된 부분을 잘라내고 씨앗 상자, 과일에서 "꼬리"를 제거하십시오. 사과를 말리고 잘게 자르고 박격포로 옮기거나 믹서기로 갈아서십시오.
결과 죽을 에나멜 또는 유리 팬에 옮기고 설탕을 뿌리고 뜨거운 (끓지 않는) 물을 부어 액체가 사과 높이보다 3-4cm 높도록하십시오.
접시를 어둡고 따뜻한 장소로 옮기고 2주 동안 그대로 두십시오. 하루에 여러 번 덩어리를 저어 줄 필요가 있습니다.

주목!발효의 최적 온도는 25~27도입니다.

지정된 시간이 지나면 여러 층으로 접힌 무명천을 통해 액체를 걸러내고 항아리에 붓습니다.

주목!발효 중에 물이 상승하기 때문에 유리 용기를 상단까지 채울 필요는 없습니다.

14일이 지나면 천연 식초가 완전히 준비됩니다. 액체 자체와 침전물을 흔들지 않고 제품을 병에 조심스럽게 붓는 것이 남아 있으며, 이는 또한 천을 통해 별도로 걸러내고 용기에 다시 채울 수 있습니다. 용기는 코르크 마개로 밀봉하거나 파라핀으로 코르크를 막고 일정한 온도의 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

자비스 애플 사이다 식초

의학 과학자 Jarvis가 개발한 나만의 레시피과일의 유익한 특성이 보존 될뿐만 아니라 배가되는 사과 사이다 식초 만들기. 이 조리법은 이전 조리법보다 조금 더 복잡하고 길지만 완제품은 훨씬 맛있고 건강하며 품질이 좋습니다.

구성 요소:

사과 - 1kg
꿀 - 100g
효모 - 10g
호밀 빵 - 20g
물.

주목!물의 양은 800g의 사과 죽에 1리터의 액체가 필요하다는 사실에 따라 계산됩니다.

집에서 사과식초 만드는 법:

잘 익은 과일은 썩은 곳과 벌레가 있는 곳에서 잘라내어 거친 강판에 갈거나 껍질과 씨와 함께 잘게 썬다.
결과물인 사과죽을 법랑냄비, 질냄비 또는 유리용기에 옮기고 따뜻한 물을 부으십시오. 혼합물에 꿀 또는 과립 설탕, 빵 효모, 오래된 빵 재료를 추가하십시오. (사과 덩어리와 물을 섞을 때 약 1.8-1.9 리터의 혼합물이 얻어지면 1 리터당 꿀 100g, 효모 10g 및 호밀 빵 20g, 즉 꿀 180- 190g, 효모 18-19g, 빵 - 36g) 이러한 구성 요소는 발효 과정의 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
사과 덩어리로 그릇을 냅킨으로 덮고 어둡고 매우 따뜻한 곳에 두십시오. 혼합물을 10일 동안 견디며 나무 숟가락으로 하루에 여러 번 저어줍니다.
지정된 시간 후에 작업물을 변형하고 무게를 측정한 다음 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다. 완제품 1리터당 꿀 또는 과립 설탕 100g을 추가합니다. 그런 다음 내용물을 잘 섞고 거즈로 덮고 후속 발효를 위해 따뜻하게 둡니다. 40-50일이 소요됩니다.

주목!표면에 기포가 나타나지 않으면 음료가 투명해지고 바닥에 짙은 침전물이 형성되면 제품을 여과하여 깨끗한 용기에 부을 수 있습니다.

이 식초의 강도는 4-5%입니다. 동시에 수제 제품은 부드럽고 맛이 좋으며 풍부하고 매운 향이납니다. 약용뿐만 아니라 샐러드 드레싱, 화장품으로도 사용 가능합니다.

설탕이 없는 천연 식초

최소한의 재료로 천연 식초를 만들 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

사과 - 1.5kg

조리과정 천연 식초다음:

잘 익은 사과를 큰 조각으로 자르고 어두워질 때까지 빛에 둡니다. 그런 다음 과일에서 주스를 짜내십시오.
결과 음료를 유리 또는 점토 용기에 붓습니다. 용기의 목 부분에 고무장갑을 댑니다. 용기를 어둡고 따뜻한 곳으로 옮기십시오. 발효 시작 후 처음 10-14 일 동안 목의 장갑이 부풀어 오르고 "공"으로 변하면 표면에 형성된 식초 자궁의 액체를 넓은 냄비에 부어야합니다. 용기를 부피의 2/3 이하로 채우십시오.

주목!사과 주스와 공기의 접촉 면적이 증가하면 발효 과정이 더 빨리 진행됩니다.

냅킨으로 주스로 용기를 덮고 40-60 일 동안 그대로 두십시오.
액체가 끓는 것을 멈추고 투명해지면 발효 과정이 끝나고 완제품을 여과한 다음 병에 넣어야 합니다.

식초는 시간이 지남에 따라 훨씬 더 유익해진다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이 경우 몇 달 후 병 바닥에 주황색 침전물이 형성됩니다. 후속 사용을 위해 제품을 필터링해야 합니다. 산은 어린이의 손이 닿지 않는 어둡고 밀폐된 병에 보관하십시오.

사과 사이다 식초 : 편리한 조리법

번거로움과 시간과 노력의 낭비 없이 자신의 손으로 천연 사과 사이다 식초를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

사과 - 2kg
정제수 - 2리터
과립 설탕 - 260g

제품 및 결과

사과를 잘 씻고 말리십시오.
과일을 유리 용기에 붓고 물을 넣고 알갱이 설탕으로 덮습니다. 공작물을 흔듭니다. 면 수건으로 용기의 목을 닫고 탄성 밴드로 구조를 고정하십시오.
항아리를 3개월 동안 따뜻하고 어두운 방에 그대로 두십시오. 용기의 내용물을 주기적으로 저어줍니다.
사과가 바닥에 있으면 매운 냄새가 사라지고 액체가 투명 해집니다. 천연 수제 제품이 준비되었습니다.
식초를 수건으로 걸러내고 깨끗하고 마른 병에 붓습니다. 코르크 마개로 용기를 단단히 밀봉하십시오.

폐기물에서 사과 사이다 식초

이 조리법에 따라 사과 식초를 만들려면 신 품종의 완전히 익은 과일과 주스로 가공한 과일에서 남은 케이크가 베이스로 적합합니다.

재료:

물 - 1리터
사과 - 1kg
과립 설탕 - 150g
사과 사이다 식초 또는 식초 - 100g

주목!식초 대신 미리 준비한 수제 제품의 자궁을 준비에 사용할 수도 있습니다.

천연 "영약"을 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

사과를 헹구고 말리고 버릇없는 부분과 코어를 잘라냅니다. 과일 조각을 항아리에 접어 용기를 반쯤 채우십시오.
알갱이 설탕이나 꿀을 미리 녹이기 위해 찬물로 "어깨"높이에 용기를 추가하십시오.
용기를 실온에서 10일 동안 그대로 두고 벌레가 내부로 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈로 덮습니다.
지정된 시간이 지나면 액체를 걸러내고 식초와 섞습니다.
따뜻한 곳에서 한 달 동안 공작물을 견디십시오.

주목!아파트가 시원하면 발효 과정에 2-3 개월이 걸릴 수 있습니다.

완성품은 무명천으로 여러 번 걸러서 식혀주세요.

사과 식초

이 조리법에 따라 집에서 사과 사이다 식초를 준비하면 진정으로 건강하고 맛있는 제품... 신맛이 나는 액체는 야채와 과일을 보존하는 재료, 샐러드 드레싱 또는 장 기능 정상화, 산-염기 균형, 전반적인 건강 및 기분 개선에 도움이 되는 치료제로 적합합니다.

제품:

사과 - 2kg
효모 - ¼ tsp
과립 설탕 - 1 tsp

요리 과정은 다음과 같습니다.

사과를 씻고 닦고 과일에서 썩은 부분을 자르고 종자 상자를 제거하십시오. 과일에서 주스를 짜내십시오. 깨끗하고 멸균된 병에 음료를 붓습니다.
과립 설탕과 효모를 섞어 따뜻한 물에 약간 희석하십시오. 결과 반죽이 "거품 뚜껑"으로 덮이면 주스가 든 용기에 붓습니다.

주목!발효 과정을 가속화하기 위해 용기에 다른 검은 빵 껍질을 넣을 수 있습니다.

공기가 들어가지 않도록 의료용 장갑을 캔의 목 부분에 두십시오. 발효 중에 이산화탄소가 장갑을 채우고 터지면 새 장갑을 착용해야 합니다.
따라서 주스는 과일 설탕이 완전히 알코올로 전환될 때까지 4주 동안 발효되어야 합니다. 결과는 젊은 와인과 유사한 음료입니다. 그리고 제품을 식초로 가공하려면 액체를 더 발효시켜야 하지만 이미 열려 있어야 합니다. 이렇게하려면 항아리의 내용물을 냄비에 붓고 천으로 덮고 1.5-2 개월 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
불쾌한 냄새가 사라지 자마자 식초가 준비되었습니다. 액체를 여과하고 멸균 병에 채워야 합니다.

그런 사소한 일 - 샐러드의 작은 술과 산세를위한 두 개의 큰 스푼 - 그게 다야, 접시가 근본적으로 변형되었습니다! 명백한 이유 외에도 식초를 추가할 수 있는 옵션이 많이 있습니다. 식초 몇 방울은 스튜, 로스트, 콩 장식 등 친숙한 새로운 맛에 생기를 불어넣는 데 도움이 됩니다. 향신료의 매운 악센트를 향상시키는 것은 식초 산입니다. 그리고 식초만이 요리에 완성도와 미식의 세련미를 더할 것입니다.

그러나 그들이 말했듯이 식초와 식초가 있습니다. 특정 기술에 따라 만들어진 에센스 수용액인 식초가 있습니다. 그리고 자연발효로 얻은 과일식초와 베리식초가 있는데 그 중 와인, 발사믹, 사과가 가장 유명하다. 이 식초는 거의 모든 과일로 만들 수 있습니다. 또한 집에서 직접 요리하십시오. 그리고 고품질 과일 및 베리 식초의 가격을 고려하면 비즈니스도 경제적으로 실현 가능합니다.

간단히 말해서 수제 식초

집에서 식초를 만드는 것은 시간이 걸립니다. 그러나 "수동적인" 시간. 익는 데 몇 개월이 걸리며 주로 기다림에 소비됩니다. 일반적으로 모든 것이 매우 간단합니다. 좋은 식초를 만들기 위한 기본 조건은 원료를 선택하는 것입니다. 규칙은 다음과 같습니다. 열매는 익을수록 좋습니다.

식초를 준비하기 위해 "야생" 효모를 보존하기 위해 열매를 씻지 않습니다. 열매를 부수고 단 물과 섞은 다음 열린 용기 (항아리, 에나멜 냄비)에서 활성 발효를 위해 남겨 둡니다. 발효 과정은 직사광선을 피하여 베리 베이스를 식초로 만드는 효모 균류의 성장을 억제하지 않도록 해야 합니다. 활성 발효는 2주 + 4일 동안 지속됩니다.

활성 발효 단계를 거친 수제 식초를 여과하고 수동 발효. 4~6주가 소요됩니다.이 시간 동안 식초에 산도가 쌓여 투명해집니다. 숙성 과정이 완료되면 식초를 병에 담아두는 것이 좋습니다. 계절에 한 번에 많은 양의 요리를 할 수 있습니다. 과일과 베리 식초는 8-9년 동안 보관됩니다.