머랭을 곁들인 쇼트크러스트 케이크. 폴란드어 사과 머랭 케이크 부스러기 애플 쇼트크러스트 페이스트리 머랭 케이크

어렸을 때 어머니는 단백질 유약으로 덮은 사과 사이다를 자주 준비하여 결과적으로 바삭한 빵 껍질이있는 통풍이 잘되는 진미를 얻었습니다.
오늘 알려드릴 레시피는 사과와 휘핑 단백질을 곁들인 쇼트브레드 케이크로, 이 주제를 변형한 것입니다.

사과 쇼트브레드 레시피:

달걀 노른자 - 2개
버터 - 100g (버터 대신 마가린을 사용하거나 버터와 마가린을 혼합하여 사용할 수 있음)
가루 설탕 - 50g.
사과 - 2개
밀가루 - 200g(250ml의 경우 약 1.5컵)
우유 - 2 큰술. 숟가락

머랭의 경우:

달걀 흰자위 - 2 개
설탕 - 100g.

굽는 방법:

연화 된 버터를 가루 설탕과 노른자로 으깨면 부드러운 크림과 비슷한 균질 한 덩어리를 얻어야합니다.

혼합물에 밀가루를 넣고 부스러기로 부수십시오.

결과 덩어리에 2 큰술을 붓습니다. 우유 숟가락과 반죽 탄력있는 반죽... 반죽을 빨리 반죽하십시오. 오래 반죽하면 반죽에 글루텐이 형성되기 시작하고 완성된 케이크의 빵 껍질이 딱딱해지기 때문입니다.

크러스트를 밀어서 베이킹 접시에 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다. 필기 해.

주목! 쇼트크러스트 케이크를 서늘한 곳에 두기 전에 나이프나 포크로 찔러주세요. 이것은 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르거나 뒤틀리는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

사과 머랭 파이 만들기의 다음 단계는 필링을 준비하는 것입니다.

사과를 큰 조각으로 자르고 펄프가 어두워지는 것을 방지하기 위해 레몬 주스를 뿌립니다. 설탕을 뿌리고 따로 보관하십시오-사과가 부드러워지고 과도한 주스가 나오며 나중에 병합됩니다. 사과를 냄비에 조각으로 가열하면 사과를 약간 지칠 수 있습니다. 버터... 이 경우 사과가 베이킹 중에 "흐를" 가능성을 제거합니다.

100g의 설탕을 첨가하여 백색을 촘촘한 덩어리로 치면 반짝이는 백설 공주 유약을 얻을 수 있습니다.

참고: 머랭을 휘핑할 용기에 지방 입자가 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 프로스팅이 휘핑되지 않을 수 있습니다.

설탕으로 단백질을 휘젓는 다른 기능과 규칙은 내 블로그에서 특별히 제작된 기사에서 확인할 수 있습니다.

우리는 냉장고에서 차가운 쇼트 브레드 케이크를 꺼내 사과를 반죽에 넣고 사과 파이를 180-200C로 예열 된 오븐에 30 분 동안 보냅니다.

이 시간이 지나면 흰색 유약으로 케이크를 덮고 120C의 오븐에 다시 보내며 굽는 시간은 1시간입니다.

항상 사과로 쇼트크러스트 케이크를 만들려면:

1. 사과는 너무 즙이 많지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 케이크가 젖고 맛이 납니다. 생 반죽... 이것이 나무에서 오랫동안 따서 구조가 느슨해진 사과라면 좋습니다.

2. 버터를 냉장고에서 꺼내 실온에 두면 쇼트브레드가 부드럽고 바스러집니다. 차가운 버터를 사용하면(이러한 반죽 레시피도 있음) 반죽이 더 단단해집니다.

3. 애플 머랭 파이는 생으로 먹어야 한다! 밤새 테이블에 두면(또는 냉장고에 넣어도 상관 없음) 머랭이 젖어 부분적으로 녹을 수 있습니다.

우리가 얻은 것은 다음과 같습니다.

이 레시피에서 가장 자주 받는 질문에 답하겠습니다.

- 사과 파이를 굽는 데 어떤 형태가 사용됩니까?

이 레시피에서는 지름 25cm의 일반 금형을 사용하고 더 크거나 더 작은 금형을 사용할 수 있지만 이 경우에는 비율에 따라 재료의 양을 늘리거나 줄여야 합니다.

- 금형에 윤활유를 발라야 합니까?

반죽에 버터가 많이 포함되어 있으므로 이 레시피에서는 사과 파이 팬에 기름을 바르지 않아도 됩니다.

- 머랭 크러스트가 바삭하지 않은 이유는 무엇입니까?

이것은 사과가 매우 육즙이 많거나 아파트의 습도가 높기 때문일 수 있습니다.

- 머랭에 견과류를 넣어도 될까요?

견과류를 추가하면 머랭 캡의 부피가 작아지지만(견과류는 수분을 잘 흡수하기 때문에), 그렇다고 해서 맛이 떨어지지는 않습니다. 나는 이 사과 쇼트크러스트 케이크 레시피를 견과류가 없는 휘핑 계란 흰자로 굽는데, 그것들이 더 맛있는 것 같아요.

- 달지 않고 신 품종의 사과를 사용할 수 있습니까?

결과에 대한 귀하의 피드백과 사진을 받게 되어 기쁩니다! 쓰기, 사과 머랭 파이가 나왔어, 당신과 당신의 가족은 그것을 좋아했습니까!?

애플파이로 만들 수 있는 올리브유- 예를 들어 Julia Vysotskaya가 하는 방식. 비디오 조리법의 돼지 저금통에서 다음 옵션을 제안합니다.

연락하다

내 오래된 요리법 책을 스크롤하면서 부스러기가 들어간 폴란드식 사과 머랭 파이 요리법을 찾았습니다. 오랫동안 요리하지 않았으므로 기억하기로 결정했습니다. 파이는 준비하는 것이 어렵지 않지만 사전에 수행해야 하는 예비 과정이 있습니다. 이것은 사과 채우기 준비와 반죽 준비입니다. 충전물을 식히고 반죽을 눕힐 시간을 갖도록 이 작업을 위해 약 1시간을 따로 떼어 놓았습니다.

목록에서 필요한 재료를 준비합니다.

첫 번째 단계는 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하는 것입니다.

사과를 갈아서 냄비에 넣고 설탕 50g과 계피를 넣으십시오. 사과가 타지 않도록 물 한 스푼도 필요합니다. 냄비를 덮고 불에 올려 약한 불에서 10분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 열고 여분의 액체를 증발시킵니다. 다양한 사과에 중점을 두십시오. 일부는 더 많은 주스를 제공하고 일부는 덜 제공합니다. 그런 다음 충전물을 식히고 반죽을 시작하십시오.

흰자와 노른자를 분리하여 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 노른자에 부드러운 버터를 넣고 거품기로 혼합물을 치십시오.

혼합물에 베이킹 소다로 체로 쳐진 설탕, 소금 및 밀가루 한 스푼을 넣으십시오.

반죽을 잘 치대고 밀가루가 충분하지 않으면 약간 추가 할 수 있습니다. 반죽을 2/3와 1/3의 두 부분으로 나눕니다. 작은 부분은 냉동실에, 큰 부분은 필름으로 싸서 냉장고에 30분 넣어주세요.

요리하기 5분 전에 냉장고에서 단백질을 꺼내 푹신한 흰색 거품이 될 때까지 치댄 다음 나머지 설탕을 약간 넣고 단백질이 촘촘해지고 블렌더 볼이나 거품기에 들러붙을 때까지 계속 치십시오.

직경이 22-24cm 인 양식을 준비하고 양피지로 바닥을 놓고 테두리가있는 종이를 스냅 할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 변의 높이가 3cm인 바구니를 만들고 바닥에 식힌 사과 필링을 깔아주세요. 냉동실에서 반죽의 절반을 떼어내고 충전물 위에 직접 강판을 얹습니다.

그런 다음 휘핑한 달걀 흰자(머랭)를 넣고 나머지 반죽을 그 위에 올려주세요.

오븐을 170도로 예열하고 빵 부스러기가 맨 위에 갈색이 될 때까지 케이크를 45분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 케이크를 30분 동안 그대로 두십시오.

폴리쉬 애플 머랭과 크럼블 케이크가 식으면 부분으로 자르고 서빙합니다.

맛있게 드세요!

머랭 파이 - 맛있고 특이한 패스트리. 대부분의 경우 그러한 파이는 집에서 구워집니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리중간에 필링이 있고 위에 백설 공주 머랭 구름이 있습니다. 다양한 과일, 장과, 두부 덩어리 등이 충전물로 사용됩니다. 과일은 조각으로 자르거나 퓌레로 가공됩니다. 머랭은 달걀 흰자위를 설탕으로 치대어 만든다. 머랭 파이 조리법은 낭비 없는 생산을 보장합니다. 반죽에 노른자를 넣고 흰자로 머랭 크림을 만듭니다. 모든 노력의 결과로 매우 맛있습니다. 부드러운 파이소수의 사람들이 거부하는 요리인 머랭과 함께.

야생 베리를 곁들인 육즙 머랭 파이

머랭 파이 레시피는 놀랍도록 맛있고 육즙이 많습니다. 매우 빠르게 간단한 제품 세트가 절묘한 쇼트 브레드 패스트리로 바뀝니다.

크러스트 재료:

3개의 노른자;
180g 버터;
6큰술 사하라
1.5 큰술. 밀가루.

충전 재료:

다람쥐 3마리;
110g 크랜베리;
5큰술 입자가 굵은 설탕:
180g 블루 베리.

요리 지침:

맨 위에 있는 머랭 파이는 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어졌습니다. 이렇게하려면 믹서로 연화 버터, 설탕으로 노른자를 치십시오. 그런 다음 체친 밀가루를 넣고 거친 반죽을 반죽하십시오. 우리는 공을 만들고 호일로 싸서 20 분 동안 냉장고 선반에 둡니다.
충전물 준비는 과일 분류, 세척 및 건조로 구성됩니다. 퓌레가 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 과립 설탕 한 스푼을 넣고 믹서로 철저히 저어 모든 곡물을 녹입니다.
냉각 된 반죽을 층으로 굴립니다. 우리는 모래 바닥을 측면이있는 금형으로 조심스럽게 옮깁니다. 우리는 모양을 덮고 채우기가 쏟아지지 않도록 측면을 형성합니다. 오븐에서 반죽이 부글부글 끓는 것을 방지하려면 포크로 자주 찔러야 합니다.
우리는 공작물을 오븐으로 보냅니다. 베이킹 과정은 30-40 분 지속됩니다. 그런 다음 간을 꺼내서 식힙니다. 따뜻한 바닥에 야생 베리 퓌레를 놓고 휘핑 단백질 구름을 위에 올려 놓습니다.
휘핑한 달걀 흰자가 살짝 갈색이 될 때까지 오븐에 머랭 쇼트크러스트 케이크를 15분 동안 올려주세요. 난방을 끄고 문을 열지 않고 몇 시간 동안 오븐에 케이크를 보관하십시오. 그 후, 맨 위의 머랭은 식욕을 돋우며 바삭 바삭하고 쇼트 브레드 케이크 내부는 육즙이 많고 부드럽습니다. 모두들 맛있게 드세요!

애플 머랭 파이

애플 파이의 아주 간단한 버전입니다. 이 생과자는 머랭이 있기 때문에 특별하다고 생각할 수 있습니다. 그것은 접시에 매운 맛과 식욕을 돋우는 바삭 바삭한 크러스트를 제공합니다.

재료:

1 큰술. 입자가 굵은 설탕;
200g 버터;
1 노른자;
다람쥐 2마리;
260g 밀가루;
5개의 큰 사과;
0.5티스푼 탄산 음료;
소금 1꼬집;
0.5티스푼 계피 가루.

요리 계획:

사과 머랭 파이를 직접 굽려면 체로 쳐진 밀가루에 버터 조각을 넣고 부스러기로 갈아서십시오. 노른자, 소금, 베이킹 소다를 빠르게 첨가하십시오.
이제 우리는 반죽 조각을 찢고 0.5cm의 층으로 베이킹 시트에 배포하므로 각 조각을 손으로 펴서 서로 연결합니다. 이 반죽 준비를 "패치워크"라고 합니다. 케이크의 바닥은 직사각형이어야합니다.
우리는베이스를 오븐에 넣고 200 ° C의 온도에서 25 분 동안 굽습니다. 반죽은 약간 갈색이어야합니다.
채우기 위해 사과는 단순히 껍질을 벗기고 강판에 갈 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗긴 사과를 입방체로 자르고 두꺼운 프라이팬에 설탕으로 끓이면 훨씬 맛있습니다. 기성품 사과 잼을 사용할 수도 있습니다.
단백질을 실온에서 설탕으로 휘저어 저속으로 시작하여 점차적으로 증가시킵니다. 거품 자국이 덩어리에 남도록 거품을 매우 단단히 채찍질해야합니다.
약간 식힌 빵 껍질에 사과 필링 층을 놓고 그 위에 단백질 덩어리를 조심스럽게 놓습니다.
쇼트크러스트 사과 머랭 파이를 오븐에 7분 동안 돌려주세요(220Co). 단백질이 갈색이 되고 크림색이 되면 케이크를 꺼낼 수 있습니다. 식혀서 차와 함께 드시면 됩니다.

비디오: 사과 머랭 파이 요리하기

섬세한 레몬 머랭 파이

레몬이 매우 건강하고 비타민 C의 무진장한 공급원이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 따라서 레몬 머랭 파이는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강할 것입니다.

재료:

1 큰 레몬;
2큰술 감자 전분;
300g 밀가루;
4개의 신선한 계란;
바닐라 1 패킷;
170g 버터;
얼음 냉수 250ml;
소금 3꼬집.

단계별 요리:

쇼트크러스트 페이스트리의 경우 버터와 소금으로 식힌 밀가루를 결합합니다. 우리는 부드러워 질 때까지이 모든 것을 칼로 자릅니다. 얼음물 100ml를 붓고 촘촘한 반죽을 손으로 치대어 롤빵을 만든다.
둥근 베이킹 접시를 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 반죽을 굴려서 틀에 넣고 측면을 형성하고 종종 포크로 찌르십시오. 그 위에 양피지 한 장을 더 깔고 콩이나 마른 완두콩을 올려 옆면을 고정합니다. 우리는 220 ° C에서 1/4 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 콩과 식물을 제거하고 10분 더 굽습니다. 그 후 우리는 간을 꺼내 완전히 식힙니다.
레몬 필링을 준비하려면 씻은 레몬에서 제스트를 제거하고 주스를 모두 짜냅니다. 우리는 계란을 씻고 노른자를 흰자에서 분리합니다. 노른자를 설탕(120 gr.), 바닐라, 레몬 재료 및 소금과 결합하십시오. 150ml의 얼음물에 녹말을 따로 녹여 충전물에 넣습니다. 나머지 버터를 넣고 모든 것을 철저히 저어줍니다. 스튜 냄비에 모든 것을 붓고 구성이 두꺼워지기 시작할 때까지 천천히 끓입니다. 스토브에서 꺼내 즉시 반죽에 붓고 접착 필름으로 덮고 그대로 식히십시오.
매우 가파른 거품에서 설탕 (60 gr.)으로 달걀 흰자를 치십시오. 우리는 결과 덩어리를 맨 위에 뿌립니다. 노즐이 있는 패스트리 백에서 아름답게 넣을 수 있습니다.
레몬 머랭 파이를 180도에서 1/4시간 동안 구운 후 잘라서 차 한잔과 함께 가족에게 제공할 수 있습니다. 모두들 맛있게 드세요!

비디오 : 레몬 머랭 파이 - 단계별 조리법

머랭이 든 사과 파이는 맛과 질감이 다른 세 가지 레이어를 성공적으로 결합합니다. 얇고 부서지기 쉬운 모래 바닥은 약간 산도가 있는 부드러운 과일 조각으로 채워져 있으며, 건조된 깨지기 쉬운 상단이 있는 달콤한 수플레 같은 단백질 덩어리의 무성한 "캡" 아래에 숨겨져 있습니다. "떠있는"머랭의 넓은 층은 스타일로 준비됩니다. 내부는 부드럽고 단단합니다. 얇은 빵 껍질외부적으로는 외부와 맛 모두에서 구운 식품을 이상적으로 보완합니다.

우리는 한 번에 3 개의 노른자위 반죽을 반죽하므로 매우 편리합니다. 계란 흰자가 든 머랭 및 기타 디저트의 경우와 같이 긴급하게 부착 할 위치를 결정할 필요가 없습니다. 센 불에서 사과를 살짝 부드럽게 하고 매운 계피를 넣고 상큼한 레몬 주스를 뿌립니다. 우리는 잘 알려진 규칙에 따라 머랭을 준비합니다 - 무성하고 탄력있는 백설 공주 덩어리가 될 때까지 가루로 부지런히 털어냅니다. 한 가지 형태로 준비된 세 가지 파이 구성 요소를 결합하여 최종 결과를 위해 오븐으로 보냅니다.

재료:

테스트:

버터 - 120g;
설탕 - 50g;
계란 노른자 - 3 개;
소금 - 꼬집음;
밀가루 - 약 200g.

채우기:

사과 - 700g;
버터 - 30g;
레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
설탕 - 1-2 큰술. 숟가락;
지상 계피 - ½ tsp.

머랭의 경우:

달걀 흰자위 - 3 개;
착빙 설탕 - 120g;
소금 - 꼬집음;
레몬 주스 - 2 tsp;
옥수수 전분 - 1 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락.

사과 머랭 파이 레시피

반죽 요리. 냉장고에서 미리 꺼내 플라스틱 상태로 해동한 부드러운 버터에 설탕을 섞어줍니다. 포크로 철저히 문지릅니다.
우리는 계란을 노른자와 흰자로 조심스럽게 나눕니다. 우리는 후자를 깨끗하고 건조한 용기에 넣고 냉장고에 넣습니다. 나중에 휘핑을 위해 단백질 혼합물이 필요하므로 프로세스를 방해할 수 있는 노른자나 껍질 조각이 닿지 않도록 합니다. 버터에 노른자를 넣습니다.
소금 한 꼬집을 넣고 기름 노른자 덩어리를 섞습니다.
점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 유연한 밀가루 공을 만드십시오. 우리는 오랫동안 반죽하지 않습니다. 손에 달라 붙지 않는 균질한 반죽이 형성 될 때까지 모든 구성 요소를 함께 결합하기 만하면됩니다. 덩어리가 끈적 끈적한 것으로 판명되면 밀가루를 추가로 넣으십시오.
반죽을 손가락을 이용하여 쪼개진 형태(직경 22cm)로 늘립니다. 우리는 바닥을 따라 균일 한 층을 탬핑하고 높이 약 4cm의 보드를 만들고 베이킹 할 때 케이크가 팽창하지 않도록 포크로베이스를 두껍게 뚫은 다음 냉장고에서 30-40 분 동안 틀을 제거합니다 .
머랭으로 애플 파이 채우기
사과에서 얇은 껍질을 자르고 코어를 제거하십시오. 과일을 얇은 조각으로 자릅니다.
슬라이스에 레몬 주스를 붓고 계피와 설탕을 넣으십시오. 우리는 섞는다. 파이에는 신 사과가 가장 좋습니다. 과일이 매우 달다면 설탕을 추가할 필요가 없습니다.
냄비에 사과 조각을 넣고 부드러운 버터를 넣으십시오. 우리는 섞는다.
우리는 약 5-15 분 동안 뚜껑 아래에서 약한 열을 유지합니다 (시간은 사과의 종류에 따라 다름). 조각은 약간 부드러워야 하지만 여전히 모양을 유지해야 합니다.
냉장고에서 차가운 반죽이 든 용기를 꺼냅니다. 우리는 15-20 분 동안 180도 예열 된 오븐에 넣습니다. 사과 채우기로 구운 모래 "바구니"를 채우십시오.
애플파이용 머랭
냉장고에서 차례를 기다리던 단백질을 꺼냅니다. 부드럽고 완전히 희끄무레 한 덩어리가 형성 될 때까지 소금 한 꼬집으로 치십시오.
믹서로 계속 작동하면서 점차적으로 착빙 설탕... 우리는 탄성이 있고 이상적으로는 구성의 모양을 유지할 때까지 계속해서 적극적으로 치고 있습니다. 머랭다람쥐는 접시를 기울이거나 돌릴 때 제자리에 단단히 고정되어야 합니다. 휘핑이 끝나면 레몬 주스와 전분을 넣으십시오. 안정적이고 조밀한 피크를 달성하면 프로세스가 완료됩니다.
우리는 사과와 함께 차가운 모래 바닥에 구타 계란 흰자를 펼쳤습니다. 무성한 백설 공주 층 아래에 채우는 과일을 숨기고 고르게 분배하십시오. 우리는 부주의한 소용돌이를 형성하여 포크로 다람쥐를 들어 올립니다.
머랭이 든 사과 파이를 140도로 예열된 오븐에 넣습니다. 온도를 유지하면서 약 40~60분간 단백질을 건조시킵니다. 머랭은 바깥 쪽이 갈색이어야 크림색이 되며 만졌을 때 손가락에 달라붙지 않는 깨지기 쉬운 빵 껍질로 덮여 있어야 합니다. 내부의 단백질 층이 부드럽습니다.
완성 된 케이크를 식히고 분할 보드를 제거하십시오. 우리는 파이를 부분으로 자르고 스스로를 돕습니다!

사과 머랭 파이가 준비되었습니다! 차를 즐기십시오!

가루 혼합물에 다진 또는 강판에 찬 버터를 첨가하십시오.

버터와 밀가루 혼합물을 손으로 고운 부스러기로 문지른 다음 얼음물을 부으십시오.

단단하지만 부드러운 쇼트 브레드 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 컴으로 모아보세요.

반죽을 밀대로 밀어 지름 24-26cm의 틀에 넣어 측면을 형성합니다. 포크로 반죽을 자르고 20-25 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다.
베이스가 굽는 동안 충전물을 준비합니다. 이를 위해 : 사과 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 임의의 크기로 자르지 만 큰 조각은 아닙니다. 버터를 두른 팬에 사과를 올려주세요.