수제 토마토 케첩. 사진과 함께 단계별 조리법. 겨울을위한 토마토 케첩 손가락을 핥아주세요 : 집에서 요리법 집에서 토마토 주스 케첩

집에서 만든 토마토 주스 케첩 맛있습니다. 그것은 많은 요리를 완벽하게 보완합니다. 빵과 함께 곁들여도 든든한 한끼가 됩니다.

재료

집에서 토마토 주스로 케첩을 만들려면 다음이 필요합니다.

수제 토마토 주스 10리터;
5 큰술. 엘. 소금;
설탕 1kg;
2 큰술. 엘. 고수풀;
1 큰술. 엘. 지상 고추;
1 큰술. 엘. 갈은 후추;
1티스푼 시나몬;
15개의 카네이션;
1 마늘 머리;
밀가루 3컵;
3 큰술. 엘. 식초 9%.

요리 단계

크고 넓은 냄비에 토마토 주스를 붓습니다.

설탕, 소금, 빨강 및 검정 간 후추, 고수풀, 정향, 계피, 마늘을 넣고 껍질을 벗기고 프레스를 통해 토마토 주스에 넣습니다.

잘 저어주고 끓여서 열을 줄이고 2 시간 동안 요리하십시오.

스튜 냄비에서 주스 1 리터를 부어 식히고 밀가루를 넣으십시오.

균질한 덩어리(덩어리가 없음)가 얻어질 때까지 철저히 섞고 토마토 주스가 든 냄비에 붓습니다. 식초를 넣고 잘 섞은 다음 케첩을 가끔 저으면서 15-20분 동안 요리합니다.

멸균된 병에 붓고 말아 올리십시오.

집에서 토마토 주스로 만든 케첩 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식히십시오.

미식가 기호에 맞는 완벽한 케첩을 매장에서 찾기는 어렵습니다. 어떤 사람들은 신맛을 좋아하지 않고 다른 사람들은 "케밥" 소스에서 나오는 "화학적인" 연기 냄새를 좋아하지 않습니다. 증점제, 안정제, 방부제가 많이 포함된 드레싱도 유용하다고 하기 어렵습니다. 검증된 재료와 향신료만을 사용하여 원하는 소스를 쉽게 만들 수 있습니다.

건강한 재료

수제 고기 드레싱이 요리의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 우리의 건강을 보호하고 항우울제 역할을 한다고 생각하는 사람은 많지 않습니다. 토마토는 젊음의 비약과 기침 치료제 역할을 합니다. 붉은 과일은 암 발병과 싸우는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 케첩에 조미료, 향신료 및 야채가 첨가되어 신체에 유익한 효과가 있습니다. 아래 표는 전통적인 야채 소스의 이점을 나열합니다.

테이블 - 유익한 기능수제 토마토 드레싱 재료

재료	화합물	신체에 미치는 영향
토마토	- 비타민 A, C, PP; - 칼륨; - 마그네슘; - 인; - 나트륨; - 리코펜; - 유기산과 지방산	- 소화관의 작업을 정상화하십시오. - 혈액 순환 개선; - 면역력 증가; - 스트레스에 저항하고, 힘을 회복하고, 피로를 완화합니다. - 최적의 체중 유지에 도움
구근	- 비타민 C; - 망간; - 엽산; - 케르세틴; - 피톤치드; - 에센셜 오일	- 위액 생성을 촉진합니다. - 감기에 대한 예방제입니다. - 연골 조직의 구성을 촉진합니다. - 이뇨작용이 있다
칠레	- 비타민 A, C, E, 그룹 B; - 칼륨; - 칼슘; - 마그네슘; - 나트륨; - 인; - 철; - 망간; - 지방산	- 무거운 음식을 소화하는 데 도움이 됩니다. - 혈액 순환을 자극합니다. - 면역 강화; - 모발, 손톱 강화
마늘	- 비타민 K, PP, C, 그룹 B; - 칼륨; - 마그네슘; - 염소; - 인; - 철; - 에센셜 오일	- 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. - 소화 촉진 - 병원성 박테리아 및 바이러스의 발달을 방지합니다. - 지구력 증가, 활력 부여
피망	- 비타민 A, PP, C, 그룹 B; - 칼륨; - 칼슘; - 마그네슘; - 인; - 철; - 불소; - 나트륨	- 불면증과 스트레스에 대처하는 데 도움이 됩니다. - 신경계에 유익한 효과가 있습니다. - 혈압을 정상화합니다. - 손톱과 머리카락을 강화합니다. - 피부를 젊어지게 합니다.
검은 완두콩	- 비타민 C, E, 그룹 B; - 철; - 베타 카로틴; - 칼슘; - 에센셜 오일	- 혈액 순환을 촉진합니다. - 혈전 형성을 방지합니다. - 감기로부터 몸을 보호하고 바이러스 퇴치를 돕습니다. - 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.

수제 케첩은 좋은 재료로 만들 때 건강합니다. 결함과 부패가없는 신선한 과일 만 구입하십시오. 그렇지 않으면 공작물이 손상됩니다.

겨울을위한 토마토 케첩 : 모든 취향에 맞는 요리법

겨울을위한 토마토 케첩 조리법은 다양한 맛으로 미식가를 놀라게 할 것입니다. 집에서 드레싱을 준비하려면 신선한 야채와 조미료 외에도 가전 제품과기구를 준비해야합니다.

• 믹서기, 식품 가공기, 고기 분쇄기;
• 바닥이 두꺼운 냄비;
• 깊은 프라이팬 또는 스튜 냄비;
• 체;
• 나무 주걱;
• 유리병, 뚜껑이 있는 병;
• 시밍 키.

또한 저장 용기를 소독하는 데 주의를 기울여야 합니다. 냄비, 오븐 또는 전자레인지에서 요리를 처리할 수 있습니다. 채워진 캔과 병은 특히 장기 보관이 예상되지 않는 경우 키로 말릴 필요가 없습니다. 금속 캡을 조이기만 하면 됩니다.

모든 조리법에 따라 케첩을 요리하려면 필수 열처리가 필요합니다. 갓 다진 야채는 모양을 유지하고 매끄러운 페이스트라기보다는 샐러드처럼 보입니다. 따라서 요리 없이는 원하는 일관성을 얻을 수 없습니다. 또한 열처리는 트위스트의 저장 수명을 연장합니다.

매운

설명 . 맵게 끓이다 토마토 케첩말 그대로 30분 만에 겨울 동안. 가장 쉬운 방법은 토마토와 신선한 칠리 꼬투리를 섞어 20분 동안 요리한 다음 체에 거르는 것입니다. 더 매운 맛을 내기 위해 완두콩, 양파, 마늘을 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 500g;
• 칠리 - 두 개의 꼬투리;
• 양파 - 6개;
• 마늘 머리 - 하나;
• 9% 식초 용액 - 60ml;
• 검은 완두콩 - 20 조각;
• 과립 설탕 - 130g.

요리법

1. 붉은 과일을 데치고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
2. 꼬투리에서 씨를 제거하지 않고 양파와 칠리를 자릅니다.
3. 준비된 재료를 섞고 냄비를 불에 올려 놓습니다.
4. 끓여서 열을 줄이고 30 분을 기다리십시오.
5. 검은 완두콩, 다진 마늘 머리, 소금을 넣고 달게하십시오.
6. 식초를 붓고 교반하면서 혼합물을 원하는 농도로 만듭니다.
7. 멸균 용기에 붓습니다.
8. 뒤집어 식히십시오.

머스타드

설명 . 마늘과 양파 정향을 곁들인 매운 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 양념은 개인의 취향에 따라 선택합니다. 드레싱을 더 맵게 하려면 다진 검은 후추를 고추로, 겨자씨를 가루로 대체하는 것이 좋습니다.

준비할 것:

• 빨간 토마토 - 5kg;
• 양파 - 2kg;
• 9% 사과 식초- 175ml;
• 겨자 콩 - 1 티스푼;
• 설탕 - 한 컵 반;
• 소금 - 90g;
• 정향, 후추.

요리법

1. 양파를 자르고 마늘 정향을 짜십시오.
2. 붉은 과일을 웨지 모양으로 자릅니다.
3. 부드러운 때까지 덮은 깊은 그릇에서 요리하십시오.
4. 체를 통해 문지릅니다. 스토브에 놓습니다.
5. 끓을 때까지 기다렸다가 양파 반 고리와 마늘 덩어리를 넣으십시오.
6. 1/4 시간 동안 낮은 열에 그대로 두십시오.
7. 소금을 넣고 달게하고 향신료와 겨자씨를 넣으십시오.
8. 5분 후 식초 용액을 붓습니다.
9. 끓을 때까지 기다렸다가 5분 동안 그대로 두었다가 끕니다.
10. 준비된 항아리에 붓습니다.
11. 캡, 식을 때까지 거꾸로 두십시오.

와사비와 와인으로

설명 . 고소하고 매운 "겨울" 드레싱은 준비하는 데 한 시간 반이 걸립니다. 조리법에는 드라이 와인과 식초 용액이 포함됩니다.

준비할 것:

• 토마토 - 2kg;
• 양파 - 두 조각;
• 과립 설탕 - 100g;
• 강판 양 고추 냉이 뿌리 - 맛보기;
• 소금 - 30g;
• 지상 향신료 - 생강, 검은 완두콩, 정향;
• 마른 적포도주 - 30ml;
• 와인 식초 - 30ml.

요리법

1. 붉은 과일을 데치고 피부를 제거하십시오.
2. 펄프를 자릅니다.
3. 양파를 자르고 펄프와 섞어 저열로 20 분 동안 그대로 두십시오.
4. 혼합물을 체로 문지릅니다.
5. 달게하고, 소금을 바르고, 마른 향신료를 넣고, 와인을 부으십시오.
6. 40분 후에 양 고추 냉이를 추가하십시오.
7. 1/4 시간 후에 식초를 넣고 5분 더 기다리십시오.
8. 멸균 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

양파와 고수와 함께

설명 . 겨울을 위한 홈메이드 토마토 케첩 레시피를 선택하는 초보자는 다음을 방문하는 것이 좋습니다. 매운 소스활과 피망... 드레싱은 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 4kg;
• 양파 - 1kg;
• 달콤한 고추 - 1kg;
• 3% 식초 용액 - 100ml;
• 설탕 - 반 유리;
• 소금 - 30g;
• 향신료 - 검은 완두콩, 파프리카, 고수풀.

요리법

1. 과즙 짜는기구에 과일을 통과시켜 토마토 주스를 만드십시오.
2. 나머지 야채는 믹서기에 갈아줍니다.
3. 주스를 으깬 감자와 섞어 저열에 두십시오.
4. 계속 저으면서 한 시간 동안 요리하십시오.
5. 향신료, 소금을 넣고 달게하십시오.
6. 두 번 끓입니다(즙이 걸쭉해져야 함).
7. 식초를 붓고 5분 동안 요리하고 스토브에서 꺼냅니다.
8. 항아리나 병을 소독하십시오.
9. 붓고 밀봉하고 식을 때까지 용기를 돌립니다.

신선한 토마토를 착즙할 수 없으면 기성품 토마토 페이스트(3리터)를 사용하십시오. 천연 제품에는 토마토와 물만 포함되어 있습니다.

매실과 함께

설명 . 원래의 토마토 소스겨울에는 잘 익은 자두와 토마토 과일, 매운 꼬투리로 준비됩니다. 추가 향신료 없이도 맛이 풍부하고 향긋합니다.

준비할 것:

• 토마토 - 3kg;
• 자두 - 1.5kg;
• 양파 - 두 조각;
• 불가리아 고추 - 5개;
• 칠리 - 두 개의 꼬투리;
• 마늘 머리 - 한 조각;
• 9% 식초 - 15ml;
• 설탕 - 200g;
• 소금 - 두 큰술;
• 지상 후추, 정향.

요리법

1. 씻은 과일을 굵게 자르고 씨앗, 씨앗에서 껍질을 벗기고 믹서기에서 마늘 머리와 함께 자릅니다.
2. 약한 불을 켜고 끊임없이 저어 2 시간 동안 요리하십시오.
3. 체를 통해 변형시키고 한 시간 더 요리하십시오.
4. 향신료를 붓고, 달게하고, 소금을 넣고, 식초를 부으십시오.
5. 30분 동안 끓입니다.
6. 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

당근으로

설명 . 달콤한 향기로운 소스는 당근, 허브, 향신료로 만들어집니다. 매운맛을 위해 신선하거나 갈은 칠리, 생강, 양파 머리를 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 3kg;
• 불가리아 고추 - 1kg;
• 당근 - 500g;
• 마늘 정향 - 두세 조각;
• 9% 식초 용액 - 30ml;
• 해바라기 또는 올리브 오일 - 1.5 잔;
• 신선한 파슬리 - 무리;
• 설탕 - 한 잔;
• 소금 - 두 큰술.

요리법

1. 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기십시오.
2. 쐐기로 자릅니다.
3. 당근을 작은 조각으로 자릅니다.
4. 꼬투리를 자릅니다.
5. 준비된 야채를 믹서기에 넣고 잘게 썬다.
6. 퓌레를 냄비에 넣고 끓을 때까지 약한 불로 가열하고 저어줍니다.
7. 정향을 짜내고 파슬리를 자르고 혼합물에 첨가하십시오.
8. 30분 동안 요리하도록 둡니다.
9. 소금, 달게하고 기름을 넣으십시오.
10. 5분 기다리세요.
11. 식초 용액을 넣고 끓입니다.
12. 항아리에 붓고 밀봉하십시오.

피망으로

설명 . 피망을 곁들인 매운 수제 케첩은 로즈마리, 바질, 오레가노 등 다양한 조미료와 허브로 준비됩니다. 더 매운 드레싱을 위해 고추 꼬투리 또는 양파를 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 2.5kg;
• 마늘 머리 - 한 조각;
• 달콤한 고추 - 500g;
• 카네이션 - 네 개의 새싹;
• 계피 - 반 티스푼;
• 소금 - 15g;
• 설탕 - 한 잔;
• 9% 식초 - 180ml;
• 갈은 검은 완두콩 - 반 티스푼.

요리법

1. 토마토를 웨지 모양으로 자릅니다.
2. 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 믹서기에 야채를 넣고 퓌레로 변하지 않고 자릅니다.
4. 불을 붙이고 끓입니다.
5. 프레스를 통해 마늘 머리를 통과시킵니다.
6. 혼합물에 넣고 설탕, 향신료, 소금을 넣으십시오.
7. 약한 불에서 2시간 동안 요리하고 가끔 저어줍니다.
8. 부드러워질 때까지 식초를 5분 동안 붓습니다.
9. 멸균 용기에 붓고 밀봉하고 식히십시오.

사과와 결합된 불가리안 페퍼는 기분 좋은 새콤한 뒷맛을 선사합니다. 믹서기에서 3kg의 토마토, 1kg의 양파와 고추, 0.5kg의 사과를 갈아줍니다. 30분 동안 향신료로 요리하십시오. 요리하기 전에 식초와 녹인 감자 전분을 붓습니다(물 반 컵에 큰 스푼).

마늘과 칠리와 함께

설명 . 식초는 천연 방부제이지만 케첩은 식초 없이는 오래 지속되지 않습니다. 칠리는 서비스 수명을 연장하는 데 도움이 될 것입니다. 공작물을 곰팡이로부터 보호하는 것은 고추입니다. 다음은 식초 용액을 추가하지 않은 두 가지 더 많은 요리법입니다.

준비할 것:

• 토마토 - 1kg;
• 칠리 - 두 개의 꼬투리;
• 마늘 정향 - 하나;
• 검은 후추 - 5 개의 완두콩;
• 카네이션 - 5 개의 새싹;
• 지상 육두구 - 반 티스푼;
• 설탕 - 20g;
• 소금 - 15g.

요리법

1. 잘 익은 과일을 여러 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 약 7분간 끓입니다.
3. 체로 문질러 껍질을 분리합니다.
4. 퓌레가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 뚜껑을 연 상태로 불을 유지합니다.
5. 설탕, 향신료, 소금을 넣으십시오.
6. 정향을 짜내십시오.
7. 10분 동안 그대로 두십시오.

신선한 바질과 함께

설명 . 겨울을위한 토마토 소스의 기본 요리법 중 하나. 요리는 대부분 3~4시간이 걸립니다. 선택적으로 채소뿐만 아니라 고수풀, 파프리카, 정향과 같은 마른 향신료도 추가 할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 1kg;
• 마늘 정향 - 세 조각;
• 신선한 바질 - 무리;
• 신선한 파슬리 - 무리;
• 설탕 - 40g;
• 소금 - 10g.

요리법

1. 희게 붉은 과일, 피부.
2. 펄프를 자릅니다.
3. 허브를 자르십시오.
4. 믹서기 그릇에 토마토 조각, 허브, 마늘 정향을 넣으십시오.
5. 퓌레가 될 때까지 자르고 냄비에 옮깁니다.
6. 소금, 단맛, 원하는 두께까지 3-4시간 동안 끓입니다.
7. 멸균 항아리에 붓습니다.

황급히

설명 . 단계를 따르고 작업을 수행할 필요가 없는 간단한 레시피입니다. 믹서기나 푸드 프로세서, 적당한 냄비만 준비하면 됩니다.

준비할 것:

• 토마토 - 2kg;
• 달콤한 고추 - 500g;
• 양파 - 500g;
• 올리브 오일 - 200g;
• 설탕 - 유리;
• 지상 후추 - 큰 스푼;
• 겨자 가루 - 큰 스푼;
• 소금.

요리법

1. 야채를 조각으로 자릅니다.
2. 믹서기에 넣고 자르십시오.
3. 스튜 냄비에 옮기고, 간을 하고, 소금을 넣고 달게 하십시오.
4. 2시간 동안 끓인다.
5. 멸균 항아리에 붓습니다.

식초 에센스 없이 작업물이 부패하는 것을 방지하려면 완성된 용기를 냄비나 오븐에서 120°C로 살균하십시오. 냄비에 소독하려면 두꺼운 수건을 여러 번 접어 바닥을 깔고 그 위에 용기를 놓습니다. "어깨"에 물을 붓고 몇 분 동안 끓입니다. 리터 병을 오븐에 10분 동안 그대로 두십시오.

샐러리와 생강으로

설명 . 후기에 따르면 드레싱이 달달해서 입맛에 맞게 설탕 양을 줄이는 것이 좋습니다. 원하는 경우 소금과 고추를 더 추가할 수 있습니다.

준비할 것:

• 토마토 - 1kg;
• 셀러리 - 100g;
• 양파 - 하나;
• 불가리아 고추 - 하나;
• 지상 생강 - 작은 술;
• 지상 정향 - 반 티스푼;
• 설탕 - 유리의 3/4;
• 소금 - 10g;
• 9% 식초 - 15ml.

요리법

1. 야채를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 넣으십시오.
3. 부드러워질 때까지 30분 동안 끓입니다.
4. 삶은 야채를 체로 닦으십시오.
5. 조미료를 넣고 달게하고 소금을 넣고 식초를 붓습니다.
6. 약한 불에 두고 드레싱이 걸쭉하고 어두워질 때까지 약 1시간 동안 기다립니다.

"진짜 잼"

설명 . 이름은 우연히 주어진 것이 아닙니다. 토마토 케첩 "손가락을 핥아주세요"는 사과와 양파를 추가하여 겨울을 준비하고 있습니다. 달콤하고 신맛이 나는 적당히 짠 소스가 나옵니다.

준비할 것:

• 토마토 - 3kg;
• 사과 - 0.5kg;
• 마늘 정향 - 6 개;
• 양파 - 하나의 머리;
• 갈은 후추;
• 설탕 - 150g;
• 소금 - 30g;
• 9% 사과 사이다 식초 - 50ml.

요리법

1. 수분이 많은 과일을 데치고 피부를 제거하십시오.
2. 믹서기에 펄프를 갈아줍니다.
3. 불에 토마토 퓌레가 든 냄비를 넣고 끓을 때까지 기다리십시오.
4. 사과 껍질을 벗기고 믹서기로 자릅니다.
5. 냄비에 넣고 저어줍니다.
6. 양파 머리를 자르고 정향을 프레스에 통과시킵니다.
7. 총 질량에 추가하고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
8. 소금, 설탕, 조미료를 넣으십시오.
9. 요리하기 5분 전에 식초를 붓습니다.
10. 준비된 멸균 병이나 병에 붓습니다.
11. 뚜껑을 닫고 수건 아래 거꾸로 식히십시오.

다른 조리법에 따라 토마토와 사과로 케첩을 만들 수도 있습니다. 토마토 3kg의 경우 사과 1kg을 섭취해야 합니다. 토마토와 사과 페이스트에 마늘 머리, 겨자 가루 두 큰술, 고춧가루 약간을 넣으십시오. 설탕 한 컵과 소금 한 스푼을 넣으십시오. 30분 동안 끓여 식초를 붓고 말아 올리십시오.

호박색

설명 . 향긋하고 매운 약간 매운 소스는 순한 요리에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 케첩이 아름다운 호박색을 띠게 하려면 노란색 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.

준비할 것:

• 다육질 토마토 - 2kg;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 달콤한 고추 - 두 조각;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 생강 - 뿌리 길이 2cm;
• 칠리 - 하나의 꼬투리;
• 올리브 오일 - 50ml;
• 6% 사과 사이다 식초 - 75ml;
• 물 - 250ml;
• 향신료 - 고수풀, 오레가노, 검은 완두콩, 바질;
• 설탕 - 5 큰술;
• 소금 - 슬라이드가있는 2 티스푼.

요리법

1. 토마토에서 줄기를 자르고 과일을 웨지 모양으로 자릅니다.
2. 양파와 꼬투리를 굵게 다집니다.
3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 데우십시오.
4. 마늘, 칠리, 생강, 마른 향신료를 자른다.
5. 냄비에 붓고 30분 동안 볶습니다.
6. 굵게 다진 야채를 넣고 저어줍니다.
7. 물에 부어 30분 동안 끓입니다.
8. 혼합물을 믹서기에 넣고 잘게 자르고 반죽을 체를 통해 팬에 다시 문지릅니다.
9. 단맛, 소금, 식초에 부어.
10. 두 번 익을 때까지 약한 불에 둡니다.
11. 항아리나 병에 붓습니다.

녹색

설명 . 녹색 및 갈색 토마토는 케첩을 만들기에도 좋습니다. 과일을 선택할 때 중요한 조건은 씨앗이 쓴 맛 없이 익어야 한다는 것입니다. 녹색 과일은 빨간색 과일보다 더 산성이므로 드레싱에 식초 용액을 첨가하지 않습니다.

준비할 것:

• 설익은 토마토 - 1kg;
• 양파 머리 - 하나;
• 칠리 - 꼬투리;
• 마늘 정향 - 두 조각;
• 설탕 - 40g;
• 소금 - 5g.

요리법

1. 양파를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 녹색 과일을 웨지 모양으로 자릅니다.
3. 믹서기로 갈거나 고기 분쇄기를 통해 야채를 굴립니다.
4. 결과 퓌레를 깊은 프라이팬에 넣고 약 30 분 동안 끓입니다.
5. 체로 갈아서 프라이팬에 다시 넣으십시오.
6. 칠리를 자르고 정향을 부수십시오.
7. 소금을 넣고 달게하고 칠리를 넣고 한 시간 동안 끓입니다.
8. 마늘 페이스트를 넣고 저어주고 5분 더 둡니다.
9. 생성된 균질한 혼합물을 준비된 가열된 병에 붓습니다.
10. 용기를 닫고 뒤집어서 식을 때까지 포장하십시오.

야외 파티

설명 . 전통적인 "케밥"소스는 고기 요리 및 튀긴 감자와 이상적으로 결합됩니다.

준비할 것:

• 토마토 - 2.5kg;
• 달콤한 고추 - 1kg;
• 칠리 - 하나의 꼬투리;
• 마늘 - 한 쪽;
• 겨자 가루, 고수풀 분쇄, 딜 씨앗;
• 생강 - 뿌리 길이 3cm;
• 달콤한 완두콩 - 5 개;
• 카 다몬 - 다섯 곡물;
• 월계수 - 두 개의 잎;
• 식초 에센스 - 5ml;
• 설탕 - 반 유리;
• 소금 - 10g;
• 희석 된 전분 - 반 유리에 30g.

요리법

1. 야채를 잘게 썬다.
2. 깊은 프라이팬에 넣고 약한 불에 놓습니다.
3. 생강, 마늘을 다진다.
4. 맛, 소금 및 감미료에 향신료를 추가하십시오.
5. 한 시간 동안 끓인 다음 체를 통과하십시오.
6. 으깬 감자를 약한 불에 올려 균일한 농도가 될 때까지 3~4시간 더 끓입니다.
7. 드레싱을 걸쭉하게 만들기 위해 요리 5분 전에 식초 용액과 희석된 전분을 붓습니다.
8. 준비된 용기에 붓습니다.

많은 큰 향신료(고수 씨앗, 정향 싹, 검은 완두콩, 카다멈)는 부드러운 소스에서 보기에 그다지 유쾌하지 않습니다. 따라서 총 질량에 추가하기 전에 커피 그라인더로 원두를 갈아주는 것이 좋습니다. 거즈 천에 향신료를 묶고 요리하는 동안 페이스트에 넣고 식초를 추가하기 전에 제거할 수도 있습니다.

요리사는 겨울을 위해 집에서 디자이너 케첩을 준비할 수 있습니다. 조미료, 허브, 향신료에 대한 실험은 새로운 맛을 열 것입니다. 모든 색상의 잘 익은 수분이 많은 토마토는 케첩에 적합합니다. 요리하는 동안 혼합물이 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물을 조금 더하십시오. 희석 된 전분으로 액체 소스를 두껍게하십시오.

후기: "조미료는 조금 빼요"

그리고 우리는 반대로 집에서 만든 케첩만 먹습니다. 그러나 할머니는 구입 한 것을 신뢰하지 않기 때문에 온 가족을 위해 그것을 준비합니다. 그리고 일반적으로 모든 종류의 "eshek", 화학, 첨가제, 방부제가 가득합니다. 그리고 집에서는 천연 제품만 사용합니다. 그러나 처음으로 케첩을 사과로 요리할 수 있다는 말을 들었습니다. 우리에게는 더 전통적인 요리 방법이 있는 것 같습니다. 물론 토마토, 설탕, 후추, 소금, 식초, 정향, 계피가 필요합니다. 우리는 케첩이 한 가지의 뚜렷한 맛이 나지 않도록 모든 조미료를 조금 취합니다. 토마토와 양파는 채썰어 식용유를 두른 냄비에 끓이다 완전히 부드러워지면 불에서 내려 잘 갈아서 반죽한다. 그런 다음 우리는 그것을 팬에 다시 보내고 끓입니다. 그 후 향신료를 넣고 30분 정도 끓인 뒤 소금, 설탕, 식초를 넣는다. 5분 정도 더 끓이면 케첩이 완성되지만 끓이는 것이 좋다. 다음 날이 바로 그 날이 될 것입니다!

나스티야, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

포럼 중 하나에서 레시피를 찾았습니다. 아이들은 케첩을 아주 좋아하는데 저는 사지 않고 가게에서만 부풀어 오르지 않습니다. 그래서 나는 내 자신을 준비했고 2 리터 병이 나왔습니다. 이틀만에 먹었다. 내년에도 많이 할 생각입니다.
4.5kg 토마토 - 고기 분쇄기를 통해 설탕 1 잔 1 큰술. 엘. 소금 13 큰술. 9% 식초
갈은 고추 칼 끝에 검은 후추 완두콩 몇 개
이 모든 것을 냄비에 넣고 요리하십시오. 오리지널 레시피 2시간. 더 요리하고 싶었습니다. 뭐, 마지막에는 늘 그렇듯이 ... 갑자기 뭔가를 추가하고 싶은 기분이 듭니다.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

가끔 냉장고에 케첩이 떨어지면서 케첩을 요리한 사람에게 제공하고 싶을 때가 있습니다. 고기 요리이 맛있는 토마토 소스. 탈출구가 있습니다-단 5 분 만에 토마토 주스로 집에서 직접 만드십시오. 또한 소스에 좋아하는 조미료와 향신료를 추가하여 원하는 맛에 최대한 가깝게 만들 수 있습니다! 저는 생마늘, 월계수잎, 소금, 다진후추를 사용하는데, 저희 식구들은 양파 향을 싫어하는데 먼저 다진양파를 소량만 살짝 볶아도 좋아요 식물성 기름, 향신료와 전분이 희석 된 토마토 주스를 넣으십시오. 생마늘 등으로 대체 가능

집에서 만든 토마토 주스 케첩은 냉장고에서 최소 4-5일 동안 잘 보관됩니다. 고기 또는 소시지 요리뿐만 아니라 삶은 콩류(콩, 완두콩, 병아리콩 등)와 함께 제공될 수 있습니다. 소스를 만들기 위한 주스는 집에서 사용하거나 구입할 수 있습니다.

자, 필요한 재료를 준비하고 요리를 시작하십시오!

바닥이 들러붙지 않는 가마솥이나 국자에 토마토 주스를 붓고 월계수 잎, 소금, 간 후추를 취향에 따라 첨가합니다.

마늘 2쪽을 껍질을 벗기고 씻어서 용기에 담습니다.

감자 전분을 넣으십시오. 뜨거운 액체에 덩어리를 형성하기 때문에 이 성분을 차가운 토마토 주스에 추가해야 합니다! 이 단계에서 다른 향신료, 허브, 조미료를 추가할 수 있습니다. 감자전분은 옥수수전분보다 점성이 높으므로 옥수수전분을 사용할 때는 양을 약간 늘린다.

거품기를 사용하여 주스에 전분을 잘 저어줍니다.

용기를 스토브에 놓고 최소 열을 켜고 끊임없이 저어 주면서 거의 끓게 가져 오지만 절대 끓이지 마십시오! 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 케첩 맛보기. 신맛이 나는 경우 소금을 넣지 않은 경우 약간의 알갱이 설탕을 넣으십시오. 식히십시오.

토마토 케첩은 인기 있고 진정으로 다재다능한 토마토 소스입니다. 성인과 어린이 모두 오랫동안 그를 사랑했습니다. 나는 토마토가 익어가는 계절에 이것을 사용하여 겨울을 준비하도록 제안합니다. 빠른 조리법사진으로.

공작물의 하이라이트는 전분으로 토마토 주스 소스를 준비한다는 것입니다. 조금만 노력하면 다음 수확까지 자연스럽고 진한 케첩을 즐길 수 있습니다.

재료:

토마토 주스 2리터;

15 테이블. 거짓말. 사하라

6시간 롯지. 소금;

마늘 7쪽;

½작은술 지상 고추 - 용 매운 소스(소스를 덜 맵게 만들려면 갈은 고추의 양을 ¼ tsp로 줄일 수 있습니다);

0.5티스푼 갈은 후추;

6 테이블. 식초 큰 스푼 (9 %);

2 테이블. 감자 전분 큰 스푼.

겨울을위한 녹말 케첩 만드는 법

좋아하는 방법으로 만드십시오.

끓는 주스에 설탕, 소금, 다진 마늘을 넣으십시오.

10-15분 동안 끓입니다.

붉은 고추와 검은 후추, 식초를 넣고 30분 더 끓입니다.

찬 물 한 컵에 전분을 녹이고 끓는 소스에 서서히 부어 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다.

혼합물을 끓여서 7-10분 동안 계속 저으면서 끓입니다.

기성품 토마토 소스를 말려서 포장하고 뚜껑을 감습니다.

이 레시피는 완성할 수 있지만 위에서 설명한 방법을 사용하면 다양한 맛의 케첩을 요리할 수 있다고 말씀드리고 싶습니다. 이 케첩의 기본은 토마토 주스, 소금, 설탕, 식초, 전분입니다. 그러나 주요 구성은 취향에 따라 다른 제품과 향신료로 보완 될 수 있습니다. 예를 들어, 마늘을 양파로 바꾸거나 아무 것도 넣지 마십시오. 실험함으로써, 당신은 반드시 당신의 "황금"을 발견하게 될 것입니다. 맛있는 요리법, 당신의 취향에 맞는 선택입니다.

하실 때 참고하세요. 매운 소스그것은 항상 더 날카로워 보이고(매운 맛을 내기 전에 숟가락으로 식히십시오), 전분을 넣은 후에는 가공물의 맛이 약간 "매끄러워지고" 덜 맵습니다.

그리고 겨울 내내 케첩이 부족해도 상관없습니다. 가장 중요한 것은 전분과 함께 충분한 토마토 주스를 비축하는 것입니다. 이 스테이플은 일년 중 언제든지 맛있는 천연 수제 케첩을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

오늘은 요리법을 알려드리려고 합니다. 그런 케첩은 시중에서 파는 케첩보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 케첩 생산에서 농축 토마토 농축액, 증점제 및 풍미 증강제를 준비하면 집에서 맛있고 잘 익은 것으로 준비합니다.

케첩의 역사를 통해 19세기 중반에 미국 요리책에 첫 레시피가 등장한 것으로 알려져 있습니다. 조금 후, 20세기 초 미국에서 Henry Heinz는 두꺼운 토마토 페이스트로 산업 규모의 케첩 생산을 조직했습니다. 그리고 오늘날 Heinz 회사는 세계에서 가장 큰 케첩 생산업체입니다. 집에서 만든 토마토 케첩은 주부들이 집에서 생산하는 인기에 대해 많은 양을 말하는 많은 요리법에 따라 준비할 수 있습니다.

오늘은 클래식에 대해 알아보겠습니다. 토마토 케첩 레시피.

재료:

• 토마토 - 3kg.,
• 소금 - 2 큰술. 숟가락,
• 향신료: 갈은 후추, 백리향, 파프리카, 프로방스 허브 세트 - 1 tsp,
• 양파 - 4-5 개,
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락,
• 핫 칠리 페퍼 - 2-3 링,
• 식초 - 2 큰술. 숟가락,
• 전분 - 3 큰술. 숟가락.

수제 토마토 케첩-레시피

육즙이 풍부하고 완전히 익은 것은 케첩을 만들기에 적합합니다. 토마토를 씻으십시오. 각 토마토를 여러 조각으로 자릅니다.

이 방법으로 준비한 토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

양파를 껍질을 벗기십시오.

토마토와 마찬가지로 양파를 여러 조각으로 자르고 다집니다.

케첩을 끓일 냄비에 토마토 퓌레와 양파를 옮깁니다. 덩어리를 섞으십시오.

집에서 토마토 케첩을 맵고 향긋하게 만들려면 여기에 향신료를 추가하세요. 향신료에서 검은 후추, 백리향, 파프리카 및 프로방스 허브가 잘 어울립니다.

양념양념과 함께 링도 2~3개 넣어줍니다 매운 고추칠레.

매운 토마토 케첩까지 배우고 싶다면 후추의 양을 늘리세요. 미래 케첩의 베이스를 저어주세요. 냄비를 스토브에 놓습니다. 토마토 케첩을 약한 불에서 가끔 저으면서 한 시간 동안 끓입니다.

1시간 후 토마토 덩어리가 끓어오르면 더 부드럽고 걸쭉해지면 풍미 증진제를 첨가할 수 있습니다. 우리의 경우 소금, 설탕 및 식초입니다. 다른 겨울 준비 준비와 마찬가지로 케첩을 요리할 때 일반 암염을 사용합니다. 요오드화 소금은 토마토 케첩을 만드는 데 적합하지 않습니다.

설탕의 경우, 그 양은 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 개인적으로 케찹은 신맛이 뚜렷하지 않고 살짝 새콤달콤한 맛이 나는게 좋아요.

소금과 설탕을 넣은 후 식초를 붓는다. 소량의 식초로도 케첩이 상하지 않고 잘 보관됩니다.

케첩은 꼭 맛보시고 기호에 맞게 조절하세요. 모든 것이 당신에게 적합하다면 다음 준비 단계로 진행할 수 있습니다. 즉, 퓌레와 같은 일관성을 제공합니다. 으깬 감자에 삶은 토마토를 핸드 블렌더로 치십시오. 이 과정을 거쳐 우리 집에서 만든 토마토 케첩이 점점 더 가게에 가까워지고 있지만 아직까지는 아닙니다.

수제 토마토 케첩. 사진