바레니키- 만두, 쥐가오리, 마법사와 유사한 우크라이나 요리의 고전 요리. 만두는 내부에 서로 다른 충전재가 들어 있는 반죽 조각으로 특정 첨가물로 다양하게 만들 수 있습니다.
만두는 예를 들어 벨로루시 인들 사이에서 borscht와 동일한 상징성을 가지고 있습니다. 그러나 그들의 뿌리는 슬라브어와는 거리가 멀다. 처음에 이 요리는 터키에서 인기가 있었고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 고기나 야채를 채웠습니다. 분명히 "Duche-Var"는 터키인이 부른 것처럼 우크라이나의 조상이 좋아했으며 더 "관련된"이름으로 이름을 바꾸었습니다. 만두, 조리법 변경 및 채우기는 사람들에게 고전이되었습니다. 예를 들어, 우크라이나인을 위한 컬트로서 만두에 대한 언급은 N. V. Gogol "Dykanka 근처 농장의 저녁"의 작품에서 발견됩니다.
재료
약 30개의 만두에는 다음이 필요합니다.
- 감자 - 1kg. 또는 중간 크기의 10 조각.
- 양파 - 2 개
- 당근 - 2 개
- 계란 - 1 개
- 밀가루 - 2컵
- 우유 - 유리
- 소금 2-3큰술
- 향료
추가 성분
체리, 버섯, 코티지 치즈를 추가 재료로 사용할 수 있습니다. 그리고 "자신에게서" 무언가를 추가하여 레시피를 실험할 수도 있습니다.
조리 방법
- 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 약불에서 20~30분 정도 익혀주세요.
- 감자가 끓는 동안 볶습니다. 굵은 강판에 당근을 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 그 후, 우리는 팬을 가열하고 해바라기 기름을 넣고 당근과 양파를 보냅니다. 10분간 끓입니다. 밤 동안 구이는 다른 야채, 향신료 등을 추가하여 다양한 방법으로 수행할 수도 있습니다.
- 감자가 삶은 후 우리는 그들을 부수고 튀김을 추가합니다. 우리는 모든 재료를 섞습니다.
- 감자가 식는 동안 반죽을 만들어 봅시다. 밀가루 2컵을 섭취하세요. 우리는 그것들을 깊은 용기에 붓습니다. 밀가루에 계란 1개와 따뜻한 물 한 컵에 소금을 넣고 섞는다. 재료를 잘 섞는다. 반죽이 준비되었습니다. 물론 기성품 도우를 살 수도 있지만 도우의 품질과 맛에 대한 통제가 그리워집니다.
- 우리는 반죽에서 작은 케이크를 펼치고 그 위에 작은 술을 채우고 만두를 조각하기 시작합니다.
- 우리는 결과 만두를 끓는 물에 10 분 동안 끓입니다.
만두를 준비 할 때 허브 나 사워 크림을 취향에 따라 추가 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
결론
감자 외에도 체리 잼 또는 코티지 치즈가 종종 충전물로 사용되지만 만두의 주요 장점은 충전물이 야채 또는 과일의 모든 유익한 특성과 비타민의 큰 복합체를 유지한다는 것입니다. 또한 만두는 정말 맛있는 요리이며 거의 모든 사람이 좋아할 것입니다. 만두는 일반적으로 사워 크림 또는 다른 유형의 소스와 함께 테이블에 제공됩니다.
포럼의 특별히 만들어진 주제에서 이 요리법이나 요리에 대해 토론할 수 있습니다. 우리는 또한 기사에 추가하거나 수정하게 되어 기쁩니다.
요리
만두는 소수의 사람들이 무관심한 요리입니다. 세계의 모든 요리에 고유한 다양성이 있다는 것은 우연이 아닙니다. 사실, 대부분의 사람들은 만두, 사마귀 및 마법사와 같은 한 가지 대안만 알고 있지만 실제로는 더 많은 옵션이 있습니다.
만두는 어느 나라에서 왔습니까?
만두는 누구의 국민음식인가요? 만두의 기원에는 여러 가지 버전이 있지만 약간의 미식 연구 끝에 요리 전문가들은 세계를 '만두'하는 것은 중국이라는 결론에 이르렀습니다. 이것이 언제 일어났는지 말하기는 어렵습니다. 왜냐하면 기원전 4세기에 쓰여진 플라톤의 논문 "잔치"에 있기 때문입니다. e., 이미 언급한 국수에 싸인 고기 조각. 그리고 플라톤의 동시대 사람들은 고기와 야채로 채워진 튀긴 반죽 가방에 대해서도 썼습니다.
그러나 많은 나라들이 그 음식의 중국적 뿌리를 인식하지 못하고 있고, 어느 나라의 국민음식이 만두인지에 대한 질문은 여전히 열려 있다. 중국인을 제외하고 Finno-Ugric 민족, 시베리아인 및 몽골인은 "저작권"을 위해 싸우고 있습니다. 그러나 고기에 싸서 반죽을 삶는다는 아이디어는 국적을 불문하고 서로 상의하지 않고 할 수 있을 정도로 뻔하다. 그러니 누구의 만두 요리를 놓고 다투기 보다는 , 더 나은 요리법을 교환하고 요리의 지평을 넓히십시오!
린 테이블을 위한 Kundyums
버섯을 채운 러시아 파이 만두는 희박한 제품으로만 맛있는 요리를 고안하고 요리해야 했던 교회 요리사에 의해 발명되었습니다. 뚱뚱한 닭고기 반죽은 식물성 기름, 뜨거운 물 및 밀가루로 반죽됩니다. 이 만두의 이름이 "밀"로 번역되는 Turkic이라는 것이 흥미 롭습니다. 밀가루, 밤색, 향신료 및 삶은 계란이 때때로 충전물에 첨가되는 반면 제품은 먼저 오븐에서 굽거나 튀긴 다음 사워 크림이나 버섯 소스 아래 약한 열로 오븐에서 끓입니다.
Khinkali: 꼬리가 있는 만두
계란이없는 이스트를 넣지 않은 반죽에서 긴 꼬리가있는 가방이 조각되어 많은 채소, 양파 및 마늘로 매운 고기를 채우십시오. 주로 소고기, 돼지고기, 양고기를 사용합니다. 올바른 khinkali에는 최소 18 개의 접기가 있어야합니다. 이것은 그루지야 주부들이 생각하는 것입니다. Khinkali는 소금에 절인 물에 삶은 다음 먹는 사람은 꼬리를 잡고 물고 주스를 마시고 검은 후추로 고기를 뿌리고 그루지야 만두를 먹고 꼬리를 버립니다. 이것은 위생상의 이유로 수행됩니다. 식사 전에 손을 씻는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문입니다.
쌀 반죽으로 만든 "크리스탈" 딤섬
중국 만두의 이름은 "마음을 만지기 위해"매우 낭만적으로 번역됩니다. 그들은 얇은 쌀 반죽으로 만들어졌으며 거의 수정처럼 보입니다. 딤섬 속을 채우는 것은 반드시 고기가 아니며 모양과 크기가 다를 수 있습니다. 생선, 해산물, 야채 및 과일을 곁들인 딤섬은 매우 맛있습니다. 이 파이는 찌거나 튀겨서 요리됩니다. 하지만 집에서 만들기는 어려우니 카페나 식당에서 중국식 만두를 즐겨보는 것이 좋다. 그러나 중국의 일부 만두 요리법은 현대 조건에 맞게 조정되었으며 그 중 쌀가루는 밀가루로 대체됩니다. 딤섬은 전통적인 차를 마실 때 제공되기 때문에 전채보다는 디저트에 가깝습니다.
바오자와 포즈: 중국인과 몽골인 만티
이것은 효모 반죽으로 만들고 찐 중국식 만두의 또 다른 유형입니다. 그들은 맨티처럼 보이며 바오 츄 형태로 둥글고 위에 꼬집어 있습니다. 이 만두의 가장 인기 있는 속은 케일, 두부, 버섯, 콩, 호박을 곁들인 돼지고기입니다. 중국식 이름의 변형인 jiaozi도 있지만 이 경우 반죽에 누룩을 넣지 않고 누룩을 넣지 않은 만두가 삼각형 모양을 하고 있습니다. Shao Mai는 고기, 생선, 쌀과 야채. Shao Mai와 Bao Tzu 및 Jiaozi의 차이점은 가장 얇은 반죽을 통해 속이 빛을 발합니다.
몽골인과 부랴트인은 이 요리를 러시아어 버전인 "포즈"로 "부자"라고 부릅니다. 사실, 그들은 몇 가지 특징을 가지고 있습니다. 포즈는 항상 고기와 양파로 만드는 요리이며 반죽은 계란, 물, 밀가루로 반죽됩니다.
일반적으로 뜨거운 중국식 만두는 간장, 쌀 식초, 파프리카, 참기름을 섞은 소스와 함께 제공됩니다.
Wontons: 새해 이국적인
완탕은 돼지고기, 샹구 버섯, 어린 대나무 줄기를 넣은 중국식 만두입니다. 일반적으로, 특히 속이 생강과 후추로 넉넉하게 양념된 경우 이국적입니다. 다른 나라들 중에서 중국인은 가장 진하고 활기차고 매운 음식입니다. 완탕은 수프에 직접 튀기거나 삶아서 원래 형태로 제공됩니다. 이것은 중국인들 사이에서 장수와 건강의 상징으로 인기 있는 새해 요리입니다.
일본식 만두 gedza
이 유형의 만두는 중국에서 태어 났지만 일본인은 조리법을 자신의 것으로 간주합니다. 그러나 그들은 그것에 많은 것을 추가하고 중국 만두를 요리 걸작으로 만들었기 때문에 그렇게 할 권리가 있습니다.
만두용 반죽은 고기뿐만 아니라 생선, 야채, 심지어 과일까지 될 수 있기 때문에 속이 새지 않도록 매우 가파르게 만듭니다. Gedza는 기름에 튀기거나 삶거나 튀기거나 찐 것입니다. 겉으로 보기에는 튀길 때 기름과 함께 팬에 물을 붓는다. 튀길 때 뒤집지 말고 붉어진 면을 아래로 하여 접시에 담고 토마토 페이스트를 섞은 간장을 붓는다.
아르메니아 보라키 빨대
아르메니아 만두는 가파르게 반죽한 반죽과 갈은 쇠고기 또는 양고기로 만든 가장자리가 열린 실린더 또는 튜브에 토마토, 양파 및 고수를 첨가합니다. 먼저 다진 고기를 튀긴 다음 붕어를 조각합니다. 냄비에 수직으로 놓고 (한 번에 전체 배치) 고기 국물에 끓입니다. 개방형 원통형 만두는 요구르트 또는 마늘 소스와 함께 제공됩니다.
Podkilo: 토끼가 있는 초승달
마리 만두 podkiyo는 좁은 초승달 모양으로 만들어집니다. 즉, 바깥쪽에는 특별히 독창적이지 않습니다. 그들의 풍미는 많은 양의 양파를 추가하여 토끼, 멧돼지 또는 오소리 고기로 만든 충전물에 있습니다. 기장과 진주 보리 죽, 코티지 치즈, 감자를 곁들인 포드코길료는 매우 인기가 있습니다. 그들은 만두처럼 일반적인 방법으로 삶아서 물에 뜨는 즉시 물에서 꺼냅니다. 마리 만두는 버터, 사워 크림 또는 사워 우유와 함께 제공됩니다.
Chuchvara : 국물에 고기 봉투
Chuchvara는 우즈벡 만두로 시베리아 만두와 실질적으로 다르지 않지만 더 작게 보입니다. 또한 chuchvara를 위해 다진 고기에 돼지 고기를 추가하지 않고 고기를 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과하지 않습니다. Zira는 반드시 다진 고기에 추가됩니다. 우즈벡 만두는 조각으로 만들어지지 않습니다. 반죽을 펴서 사각형으로 자르고 충전물을 포장합니다. Chuchwara는 항상 국물과 함께 제공되기 때문에 일반적으로 첫 번째 코스와 관련이 있으며 ayran, 식초 및 다양한 소스가 테이블에 있어야합니다.
라비올리는 이탈리아 파스타의 일종으로
이탈리아의 유명한 라비올리 만두는 오랫동안 전 세계 만두 순위에서 선두를 차지해 왔으며 초승달, 타원형 또는 정사각형 모양으로 만들어지며 가장자리가 둥글고 작은 치수가 장관을 이룹니다. 반죽은 신선하고 속은 고기, 생선, 야채 또는 과일이며 약간의 속이 있어야 합니다. 당신 앞에 라비올리가 있는지 아니면 다른 요리가 있는지 쉽게 알 수 있는 방법이 세상에 있습니다. 속재료의 비율이 반죽에 비해 반 이하이면 이탈리아 파스타의 일종인 라비올리입니다. 라비올리는 또한 물을 추가하지 않고 밀가루와 계란만 포함하고 있기 때문에 매우 부드럽고 꿀처럼 맑은 색을 띠고 있습니다. 라비올리는 물이나 육수에 삶아 버터에 튀긴다.
Kreplach - 축제 만두
유대인 크레플라흐 만두도 시베리아 만두처럼 준비되지만 돼지고기는 넣지 않습니다. 때때로 고기 대신 양배추 또는 으깬 감자가 추가됩니다. kreplach의 형태는 귀 또는 삼각형 모양으로 전통적이며 다를 수 있습니다. 그들은 야채 또는 닭고기와 같은 국물에 튀기거나 삶습니다. 유태인 요리에서 크레플라흐는 준비하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 축제 요리입니다.
Momo with Snickers: Tibetan Exotic
모모는 티베트의 요리로, 반죽에 물과 밀가루만 사용하지만 때로는 이스트나 소다가 첨가되기도 합니다. 속은 야크, 닭고기, 버팔로, 염소고기, 돼지고기, 양고기로 만들어지며 다진 고기에 가장 많이 사용되는 향신료는 고수, 양파, 마늘, 후추입니다. Momo는 만두처럼 보이지만 구부러지지 않고 곧고 더 길쭉합니다. 일부 티베트 지역에서는 야채와 치즈를 고기에 첨가합니다. 네팔에서는 특히 외국인 관광객을 위해 스니커즈와 마스 초콜릿 바를 채워 달콤한 만두를 만듭니다.
고기와 두부를 곁들인 한국식 만두
김치 만두 - 간 쇠고기와 돼지고기, 두부, 녹말 국수, 양파, 매운 배추, 신선한 생강을 곁들인 한국식 얇은 쌀 만두. 때때로 고기는 버섯 충전물로 대체됩니다. 모양은 러시아 만두와 비슷하지만 가장자리가 올라갑니다. 김치만두는 소금물에 삶아 간장과 함께 먹습니다. 두부와 면을 추가해 기존의 만두보다 더 부드러운 맛을 낸다. 만두는 튀기고, 찌고, 삶고, 간장과 함께 제공됩니다.
인도의 달콤한 만두
인도식 달콤한 모닥 만두는 맛있는 디저트입니다. 쌀가루 반죽, 견과류 충전물, 코코넛 플레이크, 야자 설탕과 카다멈, 킨칼리 모양 - 이 단맛은 세계의 다른 요리와 유사합니다. 그러나 쌀가루는 밀가루로 대체 될 수 있으며 가장 중요한 것은 반죽이 버터로만 반죽된다는 것입니다. 코코넛을 신선하게 섭취하고 양귀비 씨앗, 날짜 또는 초콜릿을 충전물에 추가하는 것이 좋습니다. 모닥은 찌고 튀겨 버터 기름과 함께 제공됩니다.
Kropkakor - 만두와 만두, 투인원
크롭카코르 - 감자, 밀가루, 노른자로 만든 스웨덴식 만두. 두꺼운 것으로 판명되었으므로 크롭 카코르는 크고 부드럽고 매우 식욕을 돋 웁니다. 그들은 햄, 베이컨, 파로 채워져 있습니다. 둥근 모양의 크롭카코르는 만두처럼 삶아 국물이나 버터, 크림, 허브, 크랜베리 또는 링곤베리 잼과 함께 제공됩니다. 일반적으로 스웨덴 사람들은 새해 테이블에 크롭카코르를 준비합니다. 포슬포슬한 감자의 부드러움과 짭조름한 고기 속살, 달달한 소스의 조합 - 잊을 수 없는 오리지널 조합!
multashen을 먹고 신을 속이십시오
독일식 maultasheni는 직사각형 모양으로 크기가 크며 다진 고기에 시금치가 추가됩니다. Multashen은 강한 고기 국물에 삶은 다음 신선한 허브로 맛을 내고 맥주와 함께 제공됩니다. 아마도 여기에 러시아 만두와의 모든 차이점이 있습니다. Swabian 요리에서 multaschen은 Herrgottsbscheisserle라고도 하며 이는 "신을 속이는 것"으로 번역됩니다. 사실 독일 승려들은 단식 중에 시금치에 고기를 숨겨서 만두라는 이름을 붙였습니다. 생 훈제 및 건조 경화 고기, 햄 및 훈제 돼지 고기 소시지가 multashen의 충전물에 추가됩니다.
토르텔리니와 로즈버드
Tortellini - 시베리아 만두와 모양이 비슷한 이탈리아 만두는 모서리 만 단단히 붙어 있지 않고 고리 형태로 연결되어 있습니다. 토르텔리니의 기원에 대해서는 여러 설이 있습니다. 일부는이 형태로 금성의 배꼽을, 다른 일부는 장미 꽃 봉오리를 봅니다. 만두의 크기는 대, 중, 소가 다를 수 있습니다. 접시의 색상은 이스트를 넣지 않은 반죽에 첨가되는 재료에 따라 다릅니다. 시금치는 녹색으로, 토마토는 빨간색으로 만듭니다. 이탈리아 요리사는 닭고기, 햄, 리코타 또는 파마산 치즈를 속재료에 넣습니다.
만두: 로터스 퍼펙션
세계 여러 나라의 만두 목록에 있는 만두는 특별한 준비 기술이 돋보입니다. 그들은 얇은 반죽으로 성형되고 고기, 생선, 야채 및 버섯 충전재로 채워져 있습니다. 만두에는 대나무 막대기로 미리 그려진 특별한 수의 턱이 있어야 합니다. 연꽃 모양의 만두를 만드는 방법은 이것뿐입니다. 요리사는 6개월 동안 이 예술을 연구합니다. 만두는 스시처럼 소스에 만두를 찍어서 젓가락으로 맛본다.
Gyurza: 태양색의 만두
아제르바이잔 만두는 길쭉한 모양을 하고 있는데, 우리가 흔히 먹는 만두와 별반 다르지 않습니다. 양파로 채우는 고기, 이스트를 넣지 않은 반죽, 소금물에 요리 -이 모든 것이 모든 주부에게 친숙합니다. 그러나 kurza 준비에는 한 가지 미묘함이 있습니다. 물이 끓을 때 소금 외에도 심황을 넣어 맑은 호박색 색조를 얻도록 해야 합니다. 이 경우 만두는 밝고 노란색이며 축제가 될 것입니다.
크로아티아 자고르스크 스트루클리
사실, 이들은 두부로 채워진 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 일반 만두에 사워 크림과 계란이 추가됩니다. 반죽에서 롤을 만들고 채우고 작은 패드로 자르고 일반 만두처럼 삶거나 크림과 치즈와 함께 오븐에서 굽습니다. Strukli는 에피타이저, 디저트 또는 첫 번째 코스 추가가 될 수 있습니다. 모두 채우기와 요리사의 의도에 달려 있습니다.
이탈리안 스타일 햄 라비올리
그래서 우리는 만두 종류의 이름을 알아 냈고 이제 요리하는 법을 배웁니다. 라비올리부터 시작합니다! 일반 만두 700g, 햄 200g, 양파 2개를 깍둑썰기 해주세요. 예, 우리는 푸짐하고 맛있고 군침이 도는 햄 라비올리를 요리할 것입니다. 버터에 양파와 햄을 볶다가 으깬 감자 400g을 넣고 양파, 고기와 함께 버무린다. 반죽을 두 조각으로 나누고 각 조각을 얇게 굴립니다. 반죽 한 조각을 테이블에 놓고 마음속으로 사각형으로 자릅니다. 충전물을 비닐 봉지에 넣고 모서리를 잘라낸 다음 충전물을 약간의 간격을 두고 정사각형의 중앙에 직접 짜넣습니다. 채워진 반죽을 두 번째 반죽 층으로 덮고 사각형으로 자르고 가장자리를 잘 짜십시오. 끓는 물에 라비올리를 5분 동안 삶고 핫 소스와 함께 제공합니다.
집에서 중국 완탕
만두의 이름이 나라마다 다르다는 사실에도 불구하고이 요리의 본질은 거의 변하지 않습니다. 고기 충전물은 반죽으로 싸여 있습니다. 단, 한식을 준비하려면 죽순, 청주, 참기름이 추가로 필요합니다.
밀가루 3 잔, 물 2 잔, 3 큰술에서 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 엘. 참기름과 소금 한꼬집. 반죽을 15분간 방치한 뒤 다진 돼지고기 300g, 으깬 새우 300g, 다진 죽순 100g, 2큰술을 넣어 속을 채운다. 엘. 쌀가루, 달걀 흰자 1개, 2큰술. 엘. 막걸리, 2 큰술. 엘. 간장, 3 큰술. 엘. 참기름, 설탕, 후추.
반죽을 2mm 두께로 밀어 지름 5cm 정도의 원을 오려낸 후, 가운데에 1작은술의 필링을 넣습니다.
만두를 삶거나 찌거나 바삭해질 때까지 볶습니다.
적당한 제품을 찾기 어렵다면 죽순 대신 샴피뇽 절임, 청주 대신 일반 드라이 와인, 참기름 대신 일반 해바라기유 사용, 쌀가루는 전분으로 대체 가능하다.
버섯 충전물을 곁들인 Kundyums
버섯으로 속을 채운 쿤디움은 채식주의자와 금식하는 모든 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 선호하는 요리에 관계없이 이 요리를 좋아할 것입니다. 먼저 월계수잎, 통후추, 마늘로 버섯 육수를 끓입니다. 국물을 걸러내고 소금으로 간을 합니다.
물 1컵에 메밀 1컵 반을 삶고, 버섯 200g, 삶은 계란 2개, 양파 2개를 잘게 썬다. 버섯과 양파를 식물성 기름에 3분간 볶은 후 메밀과 계란을 넣고 다시 3분간 볶는다.
밀가루 2.5컵, 뜨거운 물 1컵, 3티스푼으로 반죽을 반죽합니다. 엘. 식물성 기름. 반죽을 30분 동안 휴지시킨 후 얇은 층으로 말아서 정사각형으로 자르고 각각에 약간의 충전물을 바르고 쿤둠을 만들어 삼각형 모양으로 감싼다.
만두를 베이킹 접시에 넣고 180 ° C에서 30 분 동안 굽습니다. 뜨거운 버섯 국물을 틀에 붓고 쿤둠을 오븐에서 30분 동안 끓입니다. 사워 크림과 허브와 함께 이 맛있는 것을 제공하십시오!
다른 나라에서 인기있는 만두의 품종 중 , 가장 맛있는 것을 선택하기가 어렵습니다. 아니면 선택하지 말아야 할까요? 항상 다른 요리를 식탁에 놓으십시오. 그리고 우리는 살기 위해 먹고 그 반대는 아니지만 다양성은 아직 누구에게도 해를 끼치 지 않았습니다!
가족 만두
곧 새해 휴일은 가족과 함께 모일 수있는 훌륭한 이유를 제공합니다 ...
만두와 같은 전통 요리가 없으면 현대 러시아 요리를 상상할 수 없습니다. 그들은 길고 확고하게 러시아 생활에 들어갔다. 이것은 준비하고 저장하기 쉬운 푸짐하고 맛있는 요리입니다.
많은 사람들이 이 요리의 발명에 대해 손바닥에 이의를 제기합니다. 실제로, 많은 사람들이 고기를 채운 만두 반죽 제품과 유사하거나 유사합니다. 이들은 우즈벡 만티, 그루지야 힌칼리, 유대인 크레플라흐, 중국 유이파오입니다. 이 요리의 형태도 사람들마다 다릅니다. 그리고 채우는 것도 매우 다양합니다.
러시아 만두 기원의 역사
15세기경 러시아의 시베리아와 우랄에 들어온 것은 중국판이었다고 믿어진다. 그러한 요리로 이 지역 주민들에게 혜택을 준 사람이 누구인지는 정확히 알려져 있지 않습니다. 일부 연구자들은 이들이 코미족이라고 믿고 다른 사람들은 그들을 타타르족이라고 부릅니다.
그것이 사실이든 아니든, 만두는 시베리아 기후의 조건에 이상적으로 적합합니다. 거기에 서리가 내리면 만두는 겨울 내내 보관할 수 있고 하이킹을 할 때 가지고 갈 수 있습니다.
오랫동안 만두는 시베리아와 우랄 주민들의 전통 요리였습니다. 그곳에서 만두는 축제 테이블의 메인이자 메인 코스였습니다. 러시아의 다른 지역에서도 고기를 채우는 비슷한 "파이"를 만들었지만 귀, 슈루바키 등의 다른 이름만 있었습니다. 모양, 크기 및 채우기도 지역마다 다릅니다.
"만두"라는 단어의 기원
이 유형의 반죽 제품은 19 세기에만 "만두"라는 일반 이름을 받았습니다. 농노제도가 폐지되고 도로망이 발달한 후 러시아인들은 더욱 이동성이 높아졌고, 지역 간 긴밀한 유대가 형성되기 시작했으며, 다양한 문화 전통이 활발하게 혼합되고 통합되기 시작했습니다.
"pelmeni"라는 단어는 Finno-Ugric에서 유래한 것으로 믿어지며 어떤 언어에서 유래했는지는 확실하지 않습니다. 처음에는 "빵 귀" 또는 "반죽에서 나온 귀"로 번역되는 "pel-nyan"처럼 들렸습니다.
망명자 및 코사크와 함께 "시베리아 지역"을 따라 pelmeni는 러시아 시베리아 정착민에게 도착했으며 이미 거기에서 그들은 우리 귀에 익숙한 "pelmeni"로 변했습니다.
러시아에서 만두를 만드는 방법
(비노그라도프 "펠메니")
만두는 이렇게 만들어집니다. 향신료로 채워진 고기 (때로는 생선)를 얇게 말아 반죽 원에 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 고기 대신 코티지 치즈를 넣으면 만두가 나온다. 희귀 과일 만두도 있습니다.
처음에 토착 Urals의 만두 속은 양고기, 돼지 고기 및 쇠고기의 엄격한 비율로 세 가지 유형의 고기로 구성되었습니다. Tatars는 충전물에 양고기 만 넣기 시작했고 러시아인은 쇠고기와 돼지 고기를 넣기 시작했습니다. 그러나 그들은 또한 엘크, 사슴, 곰 및 기타 야생 동물의 고기를 사용했습니다. 야생 또는 가금류 고기, 감자, 양배추 등을 넣을 수 있습니다.
만두의 모양은 원형, 길쭉한, "귀" 등 다양할 수도 있습니다.
만두를 사용한 전통
우랄의 고대 인구에게 만두는 의식 요리였다고 믿어집니다. 따라서 조리법과 준비 방법을 항상 엄격하게 준수했습니다. 그러나 빌릴 때 다른 사람들의 취향에 따라이 요리의 맛이 바뀌 었습니다.
온 가족이 함께 만두를 만드는 것은 시베리아의 전통이었습니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 긴 겨울 내내 많이 붙일 필요가있었습니다.
또 다른 잘 확립된 전통은 큰 그릇에 손님에게 만두를 제공하는 것이었습니다. 이것은 식탁에 있는 모든 사람의 화합을 상징했습니다. 하지만 주인이 손님 한 명 한 명을 따로 대접한다면, 빨리 손님을 몰아내고 싶은 마음으로 해석될 수 있다.
만두에 각종 첨가물을 넣고 이것저것 채우는 사람의 미래가 어떨지 짐작하는 전통도 있습니다.
우크라이나 사람들에게준비는 오랫동안 알려져 왔습니다. 삶은 파이라고 하는 다양한 충전재로 바레니키... 오래된 전설에 따르면 이것은 원시적으로 슬라브 요리이지만 사실 이 멋진 삶은 파이의 조리법은 터키인에게서 빌린 것인데, 그들은 이를 "dush-var"라고 불렀습니다.
이 터키 요리는 우리 만두와 더 비슷하게 보이지만 우크라이나 사람들은 그것을 너무 좋아하여 요리법을 약간 변경하여 우리 테이블의 주요 "손님" 중 한 명이 되었습니다. 특히 명절이나 주일을 위해 준비하는 경우가 많았고, 임산부나 결혼식을 위한 선물로도 준비했습니다.
"dush-vara"는 반죽으로 만들어지며 주요 충전물은 고기입니다. 그러나 우크라이나 사람들은 너무 다재다능하여 한 접시에서 수십 가지가 나왔습니다. 결국 너와 나는 무슨 일이 일어나는지 끝없이 나열할 수 있어 바레니키.
"만두"라는 이름에 대해
"만두"라는 이름의 유래"요리"라는 단어에서 나왔습니다. 그러나이 요리에는 왕성한 만두를 의미하는 "모래가 든 만두"라는 또 다른 이름도 있습니다. 그들은 달콤한 충전재가 없으며 밀가루로 튀긴 베이컨 만 있습니다. 이러한 만두는 Chernihiv 및 Poltava 지역에서 인기가 있습니다.
"진심 만두", 양배추, 으깬 완두콩, 콩과 같은 푸짐한 채우기 때문에 이름을 얻었습니다. 그들은 Kharkov에서 인기가 있습니다.
V 우크라이나 서부 지역만두는 "파이"라고 합니다. 그들은 끓는 물에 삶은 다음 국자로 꺼내서 마키트라에 넣고 야채 나 버터, 양파가 든 베이컨에서 튀김으로 부었습니다. 그들은 그것을 10분 동안 양조하고 테이블에 서빙했습니다.
도 있다 "놀라운 만두", 그들은 추측이 가능할 때 종종 새해와 크리스마스 휴가를 준비합니다.
미혼녀들은 물론이고 가정이 없는 자들도 유부녀와 함께 성찬식에 만두를 준비했고, 이 여자는 다가올 운세에 대해 이야기하는 동안 속 만두 중 하나에 고춧가루를 더했다. , 그리고 그런 만두를 만난 소녀들 중 예측에 따르면 올해 결혼해야합니다.
만두는 슬라브 문화에 들어 와서 Cherkassy에서 건립되었습니다. 만두 기념비... 저자는 우크라이나 Ivan Fizer의 명예 조각가이자 예술가입니다.
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만두의 역사: 문화에서 만두의 역할. 아마 만두가 뭔지 모르는 사람을 찾기 어려울 것입니다. 실제로 만두는 가정 요리에서 가장 좋아하는 요리라는 사실 외에도 만두와 함께 기성품 반제품의 가장 일반적인 유형 중 하나입니다. 전통적으로 만두는 우크라이나 요리의 한 요소로 간주됩니다. 하지만 기원의 역사를 들여다보면 만두는 우크라이나의 열린 공간에서 태어나지 않았다는 것을 알 수 있습니다.
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원래 이스트를 넣지 않은 반죽에 고기나 야채를 넣어 속을 채운 요리는 터키에서 유래했습니다. 두쉬바라(dush-vara)라는 이름으로 우크라이나에 들어왔고, 현지인들은 그것을 너무 좋아하여 국가 요리의 필수 요소가 되었습니다. 우크라이나 사람들은 한때 해외에 있던 음식에 "만두"라는 이름을 붙였고 요리법을 개선하기 위해 열정적으로 시작했습니다. 동부 요리 "dush-vara"는 "varaniks"가 된 다음 만두가되었습니다. 우크라이나 만두에서는 주로 달콤한 속이 사용됩니다.
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게으른 만두에 대해서는 별도의 줄을 말해야하며 만두이기도합니다. 우크라이나 마을의 만두는 주로 저녁 식사를 위해 거의 매일 준비되었습니다. 만두는 준비하기 쉽고 영양가가 매우 높으며 특히 파종, 깎기 또는 그루터기를 열심히 일한 후에 배고픔을 잘 만족시키기 때문입니다. 그건 그렇고, 러시아에서는 비슷한 요리를 만두라고합니다.
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만두용 반죽은 일반적으로 밀, 메밀 또는 밀과 메밀의 혼합물과 같은 다른 밀가루로 준비했습니다. 물에 삶은 만두를 소쿠리에 넣고 식물성 기름이나 라드에 튀긴 양파로 맛을 냈습니다. 우유나 육수에 삶은 만두는 액체와 함께 먹습니다. 메밀 만두는 요리 방법이 달랐습니다. 메밀가루에 물과 계란을 넣어 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 푼 다음 숟가락을 물에 적신 후 반죽을 꺼내 끓는 물에 살살 담갔다. 반죽이 뜨면 소쿠리로 만두를 포도 나무에서 조심스럽게 제거했습니다. 큰 만두의 입이 즐거워집니다.
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그의 불후의 작품에서 Nikolai Vasilyevich Gogol은 유명한 요리를 두 번 이상 언급했습니다. Solokha는 주철로 만두를 요리했으며 "Viy"이야기에서 영웅은 모자 크기의 만두를 먹습니다. 그리고 실제로 19세기 중반까지는 최대 30cm 길이의 만두를 조각하는 것이 관례였습니다.
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그런 다음 Vakula는 그의 앞에 만두나 통이 없다는 것을 알아차렸습니다. 그러나 대신 바닥에 두 개의 나무 그릇이 있었습니다. 하나는 만두로 채워졌고 다른 하나는 사워 크림으로 채워졌습니다. 그의 생각과 눈은 무의식적으로이 요리에 돌진했습니다. “자, 팟숩이 만두를 어떻게 먹을까. 그는 만두처럼 홀짝이기 위해 몸을 굽히지 않을 것이고 그럴 수도 없습니다. 먼저 만두를 사워 크림에 찍어야 합니다." 그런 생각이 들자마자 팟식은 입을 벌리고 만두를 바라보며 더욱 입을 열었다. 이때 만두가 그릇에서 쏟아져 나와 사워 크림을 톡톡 치고 반대편으로 몸을 돌리고 벌떡 일어나 입에 넣었다. 팥죽을 먹고 다시 입을 벌렸고, 만두도 같은 방식으로 다시 출발했다. 그는 씹고 삼키는 문제만 떠맡았습니다. N.V. Gogol "Dikanka 근처 농장의 저녁"
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만두, 만두 및 만두 기념비 만두, 만두, 만두는 국제 요리이며 러시아와 우크라이나, 심지어 해외에서도 사랑 받고 있습니다. 그들은 너무 좋아해서 자신이 가장 좋아하는 진미에 기념비를 세웁니다. 오늘 우리는 그들 중 일부에 대해 말할 것입니다.
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우크라이나 체르카시의 만두 기념비 체르카시에는 2006년에 설치된 만두 기념비가 가장 유명합니다. "코삭 마마이와 초승달 만두"라고합니다. 거대한 만두를 배경으로 앉아있는 Cossack Mamai의 모습을 표현하고 있습니다. 기념비의 저자는 Cherkasy 예술가 Ivan Frizer입니다. 그건 그렇고, 기념비 개관을 기념하는 축하를 위해 폭 75cm, 길이 174cm의 만두를 요리했으며 무게는 거의 70kg이었습니다!
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여기에서는 Poltava 만두도 언급하고 싶습니다. 2006년에 기념비는 폴타바 대성당 광장에 나타났습니다. 작곡의 저자는 Anatoly Chernoshchekov입니다. 그는 자신이 좋아하는 요리를 깊은 사발 형태로 포착했고, 한 입 베어 물고 싶은 식욕을 돋우는 만두를 가득 채웠다. 접시 옆에 숟가락도 있습니다.
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러시아 타간로크 제방 예이스크 러시아에도 만두 기념비가 있는데 예이스크에 있다. 공원, Taganrog 제방, 문화 궁전 근처 광장에 만두를 기리는 흰색 받침대가 있습니다. 이 걸작의 작가는 예술가이자 조각가인 Inna Sapozhnikova입니다. 구성은 버터 한 병 옆에 축제 식탁보에 자리 잡은 만두의 구체적인 이미지입니다. Kuban 건축의이 창조에 러시아어와 우크라이나어로 된 비문이 새겨 져 있습니다. "모든 사람이 기름에 만두처럼 살게하십시오" ...
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