햄과 치즈를 곁들인 코르동 블루. 치킨 꼬르동 블루. 요리 재료

우리는 기성품 가슴 "Cordon Blue"를 얻습니다.

닭고기는 튀겨서 치즈가 나오지 않는다

고명 (저는 반찬으로 야채와 함께 "잡색"밥을 사용했습니다)

즐겁게 요리하고 맛있게 먹습니다!

레스토랑 르 샹테클레르

니스에서 가장 멋진 레스토랑. 미슐랭 2스타를 획득한 셰프인 Jean-Denis Rieblanc는 자신의 요리와 스타일을 "프로방스에서 영감을 받아 프로방스의 제품과 전통에 경의를 표하는 것"이라고 정의합니다. 그는 정통 모든 것에 대한 자신의 사랑을 전하는 것을 좋아하며 최고의 프랑스 요리 전통에 따라 거실에서 제공되는 진정으로 훌륭한 메뉴를 손님에게 제공합니다. 레스토랑은 Negresco 호텔에 있습니다. 이것은 리조트에서 가장 세련되고 비싼 시설 중 하나입니다. 내부는 핑크와 브라운 톤으로 장식되어 있습니다. 요리사는 지중해 요리와 고전 요리를 전문으로 합니다. 프랑스 요리... 여기에 오면(미리 테이블을 예약해야 함) 개구리 다리 소스를 곁들인 카넬로니, 초리조를 곁들인 송아지 흉선, 살구와 파스타 프리카시, 설탕을 곁들인 사과 수플레 파이를 주문해야 합니다. Le Chantecler는 15,000병의 와인 저장고와 1751년으로 거슬러 올라가는 호화로운 목재 패널로도 유명합니다.

고기 요리를위한 훌륭한 옵션은 코돈 블루입니다. 요리는 어떤 경우에도 적합합니다. 식욕을 돋우는 빵 껍질이있는 뜨거운 "주머니"는 예외없이 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.

치즈와 햄으로 속을 채운 빵 부스러기로 빵가루를 입힌 슈니첼은 전통적으로 송아지 고기로 만들어지며 종종 부드러운 닭고기 또는 어린 칠면조로 대체됩니다.

세 가지 방법으로 경계를 준비하십시오.

1. 요리를 위해 두 개의 가장 얇은 슈니첼이 사용되며 그 사이에 충전재가 놓입니다.
2. 주머니는 햄과 치즈로 채워진 두꺼운 슈니첼로 잘립니다.
3. 충전물은 구타 고기 조각으로 싸서 롤을 형성합니다.

클래식 송아지 요리법

약간 짭짤한 햄 향이 나는 섬세한 송아지 고기.

재료:

• 바다 소금;
• 송아지 안심 - 140g;
• 녹은 버터;
• 치즈 - 1 층;
• 우유;
• 후추;
• 햄 - 1 층;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 빵 부스러기).

준비:

1. 송아지 고기를 치십시오. 후추를 뿌린다. 양념을 하세요. 치즈 위에 햄을 감싼다. 잘라서 랩에 올려 놓습니다. 공기를 빼십시오.
2. 계란에 우유를 붓습니다. 혼합.
3. 공작물을 밀가루에 넣으십시오. 우유 혼합물에 담그십시오. 빵 부스러기를 굴립니다.
4. 프라이팬에 버터를 넣습니다. 햄과 치즈를 곁들인 코르동 블루 튀김. 바삭한 크러스트가 표면에 형성되어야 합니다.

시간이 되시면 미리 고기에 레몬즙을 붓고 2시간 정도 담가두시면 됩니다. 이 준비 덕분에 접시가 훨씬 부드러워집니다.

햄과 치즈 롤

간단한 제품을 사용하는 예산 옵션. 후라이팬에 햄 슬라이스를 구워서 요리에 세련된 느낌을 더하는 것을 제안합니다.

재료:

• 후추;
• 치킨 필레 - 500g;
• 햄 - 230g;
• 크래커(빵 부스러기) - 65g;
• 올리브유;
• 소금;
• 버터- 45g;
• 푸성귀;
• 치즈 - 160g;
• 밀가루 - 70g;
• 계란 - 1 개

준비:

1. 닭고기를 조각으로 자릅니다. 반격. 후추를 뿌린다. 소금. 화상. 계란을 치십시오.
2. 햄 슬라이스를 튀기고 버터를 미리 녹입니다. 갈비를 입으십시오.
3. 치즈를 갈아주세요. 채소를 자르십시오. 섞어서 햄을 뿌린다. 롤로 블랭크를 감습니다.
4. 밀가루에 굴립니다. 계란 덩어리에 담그십시오. 빵 부스러기를 굴립니다. 튀김.

특별한 요리 망치로 양쪽의 고기 조각을 조심스럽게 치면 접시가 훨씬 더 부드러워집니다. 충전물을 아주 단단히 감쌉니다. 작업물에 공기가 남아 있으면 안됩니다. 이러한 준비는 롤이 원하는 모양을 유지하고 떨어지지 않는 데 도움이 됩니다.

크림 소스에 치킨

코르동 블루 롤은 소스와 함께 제공될 때 흔하지 않습니다.

재료:

• 치즈 6조각;
• 화이트 와인 130ml
• 3 치킨 필레;
• 파슬리;
• 6 조각 햄;
• 바질;
• 올리브 오일 110ml;
• 향료;
• 밀가루 130g;
• 후추;
• 파프리카 12g;
• 소금;
• 크림 240ml.

준비:

1. 닭고기 조각을 조각으로 자릅니다. 반격. 후추를 뿌린다. 소금.
2. 햄을 올린 다음 치즈를 올려주세요. 최소화합니다. 완성 된 공작물을 나무 꼬치로 고정하십시오.
3. 파프리카를 밀가루 (3 큰술)에 붓습니다. 소금. 롤을 담그십시오. 기름에 튀기십시오.
4. 남은 밀가루를 크림에 붓습니다. 이기다. 와인을 붓습니다. 다진 채소를 추가합니다. 향신료를 뿌린다. 프라이팬에 붓습니다. 뚜껑을 닫습니다. 25분간 끓입니다.

접시를 바삭하게 유지하려면 소스를 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 표면이 바삭바삭한 성질을 잃고 빵 껍질이 부드럽고 끈적한 덩어리로 변합니다.

오븐에서

치킨 꼬르동 블루는 오븐에서 조리하면 훨씬 더 건강해집니다.

재료:

• 후추;
• 햄 - 4 조각;
• 기름 - 35g;
• 빵 부스러기 - 6g;
• 치킨 필레 - 4 층;
• 소금;
• 밀가루 - 60g;
• 치즈 - 4 조각;
• 국물 - 50ml;
• 계란 - 1 개

준비:

1. 닭고기의 각 층을 치십시오. 소금으로 간을 하고 후추를 뿌린다.
2. 치즈와 햄을 올려주세요. 트위스트. 당신은 롤을 얻을. 밀가루에 넣습니다. 미리 풀어둔 계란물에 담가주세요. 표면을 완전히 덮어야 하는 크래커를 보내십시오.
3. 베이킹 접시에 넣으십시오. 다진 버터를 조각으로 넣으십시오. 국물에 붓습니다.
4. 오븐에서 35분간 굽습니다. 온도 체제를 200도로 설정하는 것이 좋습니다.

치킨 필레 꼬르동 블루 커틀릿

우리는 휴가를위한 서프라이즈로 커틀릿을 준비하여 손님을 놀라게 할 것을 제안합니다. 놀라운 맛의 스위스 음식은 육즙이 풍부하고 독창적입니다.

재료:

• 햄 120g;
• 2 치킨 필레;
• 올리브유;
• 닭고기 달걀 2개;
• 치즈 110g;
• 빵 부스러기.

준비:

1. 치즈 조각을 조각으로 자르십시오. 같은 모양의 햄이 필요합니다. 필레를 자릅니다. 각 부분의 중앙에 절개를 합니다. 준비된 조각을 넣을 주머니가 있어야합니다. 계란을 치십시오.
2. 공란을 계란에 넣은 다음 빵 부스러기로 옮깁니다. 롤. 이 과정을 한 번 더 반복합니다.
3. 프라이팬에 버터를 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.https: //www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s

호박으로

놀라울 정도로 섬세한 속이 호박과 잘 어울립니다. 접시는 특이할 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 조리법에서 일반적인 고기 썰기 대신 충전물이 호박 조각으로 싸여 있습니다.

재료:

• 계란 1개;
• 올리브유;
• 삶은 소시지 230g;
• 소금;
• 어린 호박;
• 빵 부스러기;
• 밀가루;
• 치즈 220g.

준비:

1. 소시지와 치즈 조각을 자릅니다. 기록이 필요합니다. 호박을 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자릅니다. 두께는 3mm를 초과해서는 안됩니다. 소금. 조각에서 주스가 나올 때까지 기다리십시오. 종이 타월에 놓습니다. 마른. 후추를 뿌린다.
2. 두 개의 호박 접시 사이에 치즈와 소시지 블랭크를 놓습니다. 밀가루에 굴립니다. 계란에 담근 다음 크래커에 담그십시오.
3. 뚜껑 아래의 기름에 약한 불로 볶습니다.

향신료로 실험해 보세요. 준비 과정에서 다양한 허브를 추가하여 좋아하는 요리에 새로운 색다른 풍미를 줄 수 있습니다.

돼지고기 만드는 법

고기는 입안에서 녹고 섬세한 치즈 속은 매혹되어 아무도 무관심하지 않습니다. 가족을 위해 맛있는 간식을 만들어 보세요.

재료:

• 밀가루 120g;
• 녹은 버터;
• 햄 140g;
• 후추;
• 치즈 120g;
• 돼지고기 슈니첼 8개;
• 소금;
• 계란 2개;
• 60g 러스크(빵가루).

준비:

1. 계란을 치십시오. 고기 슈니첼을 치십시오. 날카로운 칼로 내부를 절개하여 주머니를 만듭니다. 후추와 소금으로 각 조각을 문지릅니다.
2. 햄과 슬라이스 치즈가 필요합니다. 햄 위에 치즈를 올리고 랩을 씌운다. 조리 중 치즈가 흘러내리지 않도록 나무 꼬챙이로 블랭크를 찔러주세요..
3. 밀가루에 넣습니다. 그런 다음 계란과 크래커에. 버터와 함께 프라이팬에 보냅니다. 튀김. 뚜껑을 덮고 중불에서 요리하는 것이 좋습니다.

다진 고기 Cordon blue의 특이한 조리법

유명한 식사의 게으른 변형. 이 부드러운 음식은 특히 아이들에게 인기가 있습니다.

재료:

• 치즈 160g;
• 빵 부스러기 120g;
• 계란 1개;
• 후추;
• 버터 110g;
• 밀가루 75g;
• 다진 고기 750g;
• 소금;
• 햄 230g;
• 식물성 기름 110ml.

준비:

1. 치즈 조각을 창살. 햄을 조각으로 자릅니다. 다진 고기와 소금을 간을하십시오. 볼을 말아서 준비한 음식을 중앙에 놓습니다.
2. 밀가루를 넣습니다. 뛰어들어. 계란에 담그십시오. 크래커에 넣습니다. 뛰어들어.
3. 프라이팬에 두 종류의 기름을 섞는다. 공백을 놓습니다. 튀김.

버섯으로

버섯 요리를 좋아하는 사람에게 이상적입니다.

재료:

• 치킨 필레 - 4 개;
• 채소 - 25g;
• 소금 - 꼬집음;
• 올리브 오일 - 6 큰 술 숟가락;
• 계란 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 버섯 - 삶은 260g;
• 케첩 - 2 큰술. 숟가락;
• 햄 - 4 접시;
• 밀가루 - 5 큰술. 숟가락.

준비:

1. 고기 분쇄기에 버섯과 양파를 넣으십시오. 갈기.
2. 채소를 자르십시오. 버섯 덩어리와 섞는다. 혼합. 프라이팬에 넣습니다. 버터와 케첩을 붓습니다. 튀김. 후추를 뿌린다. 소금. 혼합. 식히고 큰 숟가락의 밀가루와 섞는다.
3. 닭을 치십시오. 다진 햄을 깔고 굽는다. 고기의 가장자리를 접으십시오. 이쑤시개로 고정하십시오. 밀가루를 묻힌 다음 계란과 빵가루를 묻힙니다. 프라이팬에 넣습니다. 튀김. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 요리하십시오.

접시를 육즙이 많고 부드럽고 향기롭게 만들려면 다음과 같은 간단한 팁을 따르십시오.

냉동되지 않은 신선한 고기만 선택하십시오. 고기는 약간 분홍색이어야 하고 좋은 냄새가 나야 합니다. 외부 향이 없어야 합니다.

우선 해보자 닭 가슴살... 그들은 철저히 씻어야하고 모든 필름과 과도한 지방을 제거해야합니다. 그런 다음 크고 넓은 칼을 가져 가십시오. 각 닭 가슴살을 세로로 반으로 자릅니다. 칼을 도마와 평행하게 유지하면서 손으로 가슴 윗부분을 잡는 것이 가장 좋습니다. 결과적으로 두 개의 얇은 닭고기 조각이 생깁니다. 집착 필름으로 싸서 치십시오. 이 필름은 구타 절차를 눈에 띄게 깨끗하게 만들고 닭이 모든 방향으로 날아가는 것을 허용하지 않습니다. 사진과 같은 것으로 끝나야 합니다. 코돈블루의 기본이 됩니다. 소금과 후추로 양면을 잘 문지르고 올리브 오일을 조금 뿌립니다.

이제 치즈와 햄의 선택에 대해 이야기합시다. 위에서 쓴 것처럼 닭고기가 모든 맛을 흡수하기 때문에 접시의 최종 맛에 강한 영향을 미칩니다. 따라서 나는 생 훈제 햄을 먹으려고 노력합니다. 맛이 뚜렷합니다. 제 생각에는 치즈 중 Gruyère가 가장 좋습니다 ... 에멘탈을 먹을 수도 있습니다. 그러나 어떤 치즈를 선호하는지 직접 확인하십시오. 가장 중요한 것은 중립을 취하지 않는 것입니다. 슬라이스 치즈와 햄을 모두 가져가는 것이 더 낫습니다. 당신 자신이 너무 얇게 자르기 위해 고문을 당합니다. 닭고기 위에 햄 한 조각을 올리고 치즈 두 조각으로 덮습니다.

모든 것을 멋지고 촘촘한 치킨 롤로 말아서 이쑤시개로 핀으로 고정하십시오. 동일한 수의 이쑤시개를 가져 가면 나중에 완성 된 롤에서 제거해야 할 양을 정확히 알 수 있습니다. 한 조각에 두 개를 가져갔습니다. 빵가루를 별도의 그릇에 붓습니다. 최근에, 나는 그들이 너무 곱게 갈기 때문에 상점을 좋아하지 않습니다. 햄과 치즈를 곁들인 코르동블루에 빵가루가 큼직큼직한 느낌을 주고 싶다. 따라서 나는 빵 껍질이없는 흰 빵을 가지고 믹서기에 보냅니다. 원하는 크기의 부스러기로 갈아서 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 뿌립니다. 나는 그것을 황금빛 갈색이 될 때까지 200도로 예열한 오븐에 보내고(빵 자체에 따라 3-5분 소요) 훌륭한 크루통을 얻습니다.

크루통에 말린 마늘, 양파 가루, 스위트 파프리카, 말린 타임, 소금 1/4티스푼을 넣습니다. 이제 각 치킨 롤은 먼저 밀가루에 굴린 다음 구타 계란에 담근 다음 크루통에 단단히 말아야합니다. 각 단계에서 초과분을 털어내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 나중에 빵가루가 떨어질 수 있습니다. 손을 깨끗하게 유지하려면 다음 순서로 수행하는 것이 좋습니다. 우리는 롤을 가져 와서 모든 것을 밀가루로 굴립니다. 우리는 그것을 게시판에 올렸습니다. 우리는 손을 씻습니다. 우리 왼쪽에 우리는 계란을 푼 그릇을 놓습니다. 오른쪽 - 빵 부스러기 포함. 왼손으로 롤을 계란에 담그고 크래커에 던집니다. 오른손으로 조심스럽게 패닝하여 격자에 놓습니다. 이렇게 하면 두껍고 끈적한 빵 층이 손에 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

우리는 와이어 랙 아래에 베이킹 시트를 놓고 180도로 예열된 오븐에 모두 보냅니다. 부드러워질 때까지 약 30-35분 동안 굽습니다. 이때까지 크루통은 황금색이어야 하고 치즈는 끈끈해야 합니다. 오븐에서 코르동 블루를 꺼내고 호일로 덮고 5-10분 동안 모든 주스가 적절하게 분배되도록 둡니다. 모든 이쑤시개를 조심스럽게 제거하고 제공하십시오. 아래는 단면 사진입니다. 맛있어 보이죠?) 영어 블로그 Fifteen 주걱에서 따온 레시피입니다. 저자에게 깊은 감사를 드립니다.

가장 간단하고 저렴한 재료를 포함합니다. 주어진 요리의 준비 방법에 따라 완전히 다른 구성 요소가 포함될 수 있습니다. "cordon blue"라는 요리가 무엇을 의미하는지 모든 사람이 알지 못한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 아시다시피, 그러한 요리 창조는 쇠고기, 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭 가슴살로 만든 슈니첼로 모든 종류의 햄과 치즈로 채워진 다음 봉투 또는 롤에 싸여 있습니다. 이 경우 유제품은 튀김 중에 녹아야합니다.

꼬르동 블루 레시피에는 고기 한 조각뿐만 아니라 다진 고기도 포함될 수 있다는 사실을 무시할 수 없습니다. 이 경우 접시의 이름은 비슷하지만 접두사 "커틀릿"만 있습니다. 오늘 살펴볼 이 맛있고 독창적인 도시락을 준비하는 두 가지 방법입니다.

닭 가슴살을 사용한 코르돈 블루의 단계별 레시피

송아지 고기, 쇠고기 또는 돼지 고기와 달리 가금류 고기는 부드럽고 섬세한 맛이 있으며 장기간 열처리가 필요하지 않습니다. 이와 관련하여 우리는 닭 가슴살로 그러한 저녁 식사를 요리하기로 결정했습니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

• 냉장 닭고기 필레 - 800g;
• 방향족 햄 - 90g;
• 연질 또는 경질 치즈 (개인 재량에 따라) - 90g;
• 간장 - 80ml (매리 네이드 용);
• 신선한 지방 우유 - 160ml (매리 네이드 용);
• 딸기, 바다 소금, 향신료 - 맛과 욕망에 추가하십시오.
• 작은 빵 부스러기 - ½ 컵;
• 표준 크기의 닭고기 달걀 - 1 개;
• 해바라기 - ½ 컵 (튀김 제품용).

고기 준비

닭고기로 꼬르동 블루를 만들기 전에 먼저 닭갈비를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 고기 조각을 씻고 뼈와 피부에서 펄프를 조심스럽게 분리 한 다음 펴고 호일로 덮고 부드러운 필레가 조각으로 부서지지 않도록 요리 망치로 부드럽게 두드려야합니다. 다음으로 맛을 내야 한다. 간장약 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 고기는 종이 냅킨에 담그고 깊은 그릇에 넣고 신선한 지방 우유로 덮어야합니다. 30분 후에 찹을 접시에서 꺼내고 즉시 향기로운 향신료로 맛을 내야 합니다.

나머지 구성 요소 처리

닭고기 외에도 꼬르동 블루 레시피에는 속을 위한 특별한 재료도 포함되어 있습니다. 따라서 맛을 낸 햄을 가지고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 부드럽거나 단단한 치즈도 똑같이 해야 합니다. 또한 빵 부스러기를 부어 별도의 깊은 용기에 채찍질해야합니다. 계란.

팬에 모양을 만들고 튀기는 과정

치킨 코르동 블루는 매우 빠르고 쉽게 형성됩니다. 이렇게하려면 미리 담근 찹을 도마에 놓고 향기로운 햄과 치즈 조각의 중간에 놓아야합니다. 다음으로, 녹은 유제품이 흘러 나오지 않도록 얇고 부드러운 필렛을 포장해야합니다. 그런 다음 구타 계란에 담근 다음 빵 부스러기에 잘 굴려야합니다.

성형 제품은 다음을 사용하여 깊은 프라이팬에 튀길 것을 권장합니다. 해바라기 유... 이 경우 지방이 많은 요리는 잘 가열되어야합니다. 반제품을 양쪽에서 최소 10분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 필렛이 잘 수행되어야 합니다. 생 야채 샐러드와 풍성한 반찬으로 테이블에 그러한 요리를 제공 할 수 있습니다.

Cordon blue cutlets : 단계별 요리법

그러한 요리는 훨씬 쉽게 준비되지만 덜 맛있고 만족스럽고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

따라서 독창적이고 빠른 점심을 만들려면 다음을 구입해야 합니다.

• 마른 돼지 고기 - 210g;
• 뼈가없는 송아지 고기 - 210g;
• 흰 양파 - 2 개의 큰 머리;
• 소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛에 추가하십시오.
• 신선한 우유 - 2잔(고기 담그기용);
• 큰 닭고기 달걀 - 2 개;
• 단단한 치즈 - 80g;
• 방향족 햄 - 80g;
• 신선한 채소 - 큰 무리;
• 빵 부스러기 - 100g;
• 정제된 해바라기 기름 - 반제품 튀김용.

다진 고기

코르동 블루 커틀릿에서 요리 할 수 ​​있습니다 다른 품종육류 제품. 우리는 살코기 송아지 고기와 돼지 고기를 구입하기로 결정했습니다. 그들은 씻어서 필름과 정맥을 제거하고 굵게 다진 다음 30 분 동안 우유에 담가야합니다. 그 후 고기는 양파 머리와 함께 고기 분쇄기에서 잘게 자르고 향기로운 향신료와 향신료로 맛을 내고 닭고기 달걀도 넣고 균일 한 일관성이 될 때까지 철저히 섞어야합니다.

충전물 준비

코르돈 블루를 준비하기 전에 향긋한 햄과 단단한 치즈도 함께 처리해야 합니다. 이 경우 고기 성분을 얇은 조각으로 자르고 유제품을 창살에 넣는 것이 좋습니다. 다음으로 두 구성 요소를 혼합하고 잘게 썬 신선한 허브를 추가해야 합니다.

성형 및 열처리

그런 제품을 만들려면 촘촘하고 깨끗한 거즈를 물에 잘 적셔 테이블 위에 놓고 표면에 다진 고기 3 큰 스푼을 놓고 반죽하여 케이크를 완성해야합니다 1 센티미터 두께. 중간에 약간의 충전재를 넣고 거즈의 가장자리를 들어 올려 일종의 커틀릿을 형성해야합니다. 그런 다음 구타 닭고기 달걀에 담그고 빵 부스러기로 굴려야합니다 (밀가루를 사용할 수도 있습니다).

취한 단계가 끝나면 반제품을 기름이 든 팬에 넣고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타날 때까지 중간 열로 튀겨야합니다 (각면에 약 9-11 분). 결과적으로 맛있고 향기로운 충전물로 아름답고 심지어 커틀릿이 있어야합니다.

다진 고기 코르돈 블루를 테이블에 가져 오는 방법은 무엇입니까?

으깬 감자, 삶은 쌀, 조림 야채, 신선한 샐러드또한 매운 케첩, 사워 크림 또는 기타 소스는 치즈가 채워진 커틀릿과 함께 제공되어야합니다. 맛있게 드세요!