볼리비아 여행을 계획할 때 여행자는 때때로 이 나라에 사실상 고유한 요리가 없다는 것을 읽을 수 있습니다. 여기에서는 뛰어난 맛을 볼 수 없으며 정기적으로 배가 고프면 좋습니다.
이것은 물론 사실이 아닙니다. 실제로는 모든 것이 정반대입니다. 볼리비아에서 여행자는 결코 배고프지 않으며 현지 요리에는 고유 한 전통과 특별한 맛이 있습니다. 이것이 바로 인디언들이 수세기 전에 자연이 최고의 성장 조건을 만들어준 알티플라노 고원에서 발견한 감자의 맛입니다. 볼리비아를 여행하면서 실제로 감자의 고향에 있다는 것을 잊지 마십시오. 감자가 없으면 오늘날 세계 어느 곳에서도 현대 음식을 상상할 수 없습니다. 말할 필요도 없이 볼리비아 사람들은 특별한 방법으로 감자를 요리합니까?
볼리비아 요리법. 휴일을 위한 요리. 국가 새해 요리법
메인 요리:
일반적인 요리 방법이 여기에서 작동하지 않기 때문에 또한 독특합니다. 모든 잘못은 이 나라가 위치한 엄청난 높이입니다. 산악 기후의 특성과 볼리비아의 사람들(특히 케추아어와 아이마라의 전통적인 인도 요리법의 운반자)은 해발 3~4km에 거주하며 스스로 조정합니다. 예를 들어 이곳의 물은 이미 80도에서 끓습니다. , 그리고 공기 중의 낮은 산소 함량은 공정 산화를 늦춥니다. 화학, 당신은 말합니다. 그렇습니다. 인도 주부는 아마도 유기적 반응의 특성을 인식하지 못할 것입니다. 그러나 그들은 이러한 조건에서 음식이 가장 좋은 방법으로 조리되었는지 확인하는 방법을 알고 있습니다.
"comidas typicas"에 대한 스페인어 단어는 "전통적인 음식"을 의미합니다. 이 용어는 볼리비아 요리의 지역 요리법을 나타냅니다. 요리의 특성으로 인해 국가의 다른 지역 메뉴는 지역에 따라 매우 다릅니다. 해발고도, 숲 또는 탁 트인 고원, 특정 야채, 여기저기서 구할 수 있는 고기 - 이 모든 것이 볼리비아 요리의 전형인 코미다를 형성합니다.
예를 들어, 고도 4,000미터에서 현지인들은 종종 한 가지 유형의 고기만 사용할 수 있습니다. 알파카(이 유제류는 라마의 가장 가까운 친척입니다). Altiplano 인디언은 여기에서 "차크라"를 요리합니다. 이것은 basturma와 다소 유사한 말린 고기입니다.
볼리비아로의 모든 여행이 어떤 식으로든 이어지는 Altiplano 고원에서 감자는 항상 메뉴에 있습니다. 이 높이에서는 삶지 않고 튀기거나 말리는 경우가 가장 많습니다. 의 사이에 전통 조리법- 말린 칩 "chuko"와 공기가 이미 일반적으로 불에 무언가를 튀길 수 있는 곳에서는 감자 "tucuman"이 있는 고기 팬케이크, 가장 가까운 친척 "selten"과 같은 요리가 있습니다. 마늘, 건포도, 고추, "picante de polio" - 감자로 튀긴 닭고기가 있습니다.
그건 그렇고, 닭고기는 볼리비아 요리의 인기있는 구성 요소이기도합니다. 소아마비(치킨)라는 단어는 많은 지역 요리의 이름에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 고지대에서 polos spiedo - 특별한 방법으로 튀긴 닭고기.
그러나 볼리비아에서는 닭고기보다 붉은 고기를 선호하는 경우가 많고 기후 특성이 비슷해 주로 화덕에 굽기도 한다. 여기도 이웃 칠레와 마찬가지로 계란을 넣은 스테이크가 인기입니다. 볼리비아 요리는 바베큐의 유사점을 알고 있습니다. 여기에서는 "pacumutus"라고 부르며 큰 고기 조각이 사용됩니다. 대부분 볼리비아 사람들은 쇠고기를 요리하지만 "lechin al horno"(바나나와 감자를 곁들인 삼겹살)를 포함한 돼지고기 요리법도 있습니다.
볼리비아 야채와 과일 바나나는 이웃 열대우림에 의해 현지 조리법에 도입되었습니다. 유럽인에게는 다소 이례적인 일이지만 이 과일은 많은 사람들에게 인기 있는 구성 요소입니다. 고기 요리, "lomo mentado"(쌀, 계란, 바나나를 곁들인 스테이크), "masako"(바나나 퓌레를 곁들인 현지 발굽이 있는 알파카 고기) 및 이미 언급된 "lechin al horno".
높이가 약간 낮은 곳에서는 볼리비아 사람들이 고기와 감자를 기본으로 모든 종류의 스튜를 준비합니다. 여러 곳에서 맛과 향을 느낄 수 있는 푸짐한 수프체이로와 라쿠아스.
볼리비아의 덜 고지대에 있는 Comidas typicas에는 모든 남미 국가의 요리에서 발견되는 옥수수를 기반으로 한 모든 종류의 요리법이 포함됩니다. 옥수수와 옥수수 가루는 지역 수프와 곡물에 포함되며 고기와 생선의 반찬입니다.
네, 잘 들었습니다. 이웃 칠레의 노력으로 오랫동안 내륙이 된 볼리비아에서 그들은 생선 요리를 요리하는 방법과 사랑을 알고 있습니다. 기본적으로 산속의 강가에서 볼 수 있는 송어를 이곳 방언으로 '트루차'라고 부른다. 푸쿠와 수루비 물고기도 볼리비아 강에서 발견됩니다. 그리고 티티카카 호수에서 볼리비아 사람들은 볼리비아 요리를 "페헤리"라고 부르는 멘지르루스를 잡습니다.
모든 음식은 뜨거운 토마토 소스와 현지 로코토스 페퍼와 함께 볼리비아에서 제공됩니다.
일상적인 강장제로 볼리비아인들은 아르헨티나 이웃과 마찬가지로 볼리비아 요리에 고유한 특성이 있는 배우자를 선호합니다. 파라과이와 아르헨티나에서 순수하게 마신다면 여기에서는 아니스, 카모마일 및 코카 잎이 혼합됩니다. 이 조리법을 "트리메이트"라고 합니다.
코카 잎의 경우 전체 성인 인구가 여기에서 씹습니다. "특수 효과"를 얻기 위해서가 아니라 고산 기후를 적절하게 견디기 위해 합니다. 가공되지 않은 코카는 커피 수준의 자연적인 자극제이지만 볼리비아에서는 커피를 거의 마시지 않습니다. 그리고 다시, 산이 책임이 있습니다! 브루잉 메이트를 위한 80도의 물이 이상적이라면 더 높은 온도를 필요로 하는 커피는 고도 3km에서 브루잉할 수 없습니다. 따라서 볼리비아 사람들은 자신의 다소 이상한 조리법을 생각해 냈습니다. 그들은 상당한 양의 커피를 준비한 다음 물과 1:10의 비율로 희석하여 이 이상한 "커피 음료"를 마십니다. 볼리비아 여행을 계획하는 현대 도시의 대다수 거주자 인 커피의 "경험이 풍부한 사용자"에게 이것을 마시는 것은 모호한 즐거움입니다. 그러나 Altiplano 주변을 제외하고는 어느 곳에서도 진정한 고산 삼림 지대를 시도하지 않을 것입니다.
알코올 음료에 대한 주제로 넘어가서 볼리비아가 칠레가 아니라 여기 Tanya Valley에서 약간의 포도가 재배된다고 가정해 봅시다. 현지 와인은 세계 시장에서 거의 알려지지 않았지만 볼리비아 여행에서 맛볼 가치가 있습니다. 차례로 볼리비아 맥주는 남미에서 유명하며 일부에서는 라틴 아메리카 세계에서 최고로 간주되기도 합니다. 더 강한 음료는 지역 월계수 품종인 옥수수 "치차"에 주목할 가치가 있습니다. 그러나 치차로 도취되지 않는 것이 좋습니다. 지역 요리법은 높은 수준의 정화를 의미하지 않지만 음료는 아침에 매우 강하고 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.
볼리비아 여행에서 시도할 수 있는 보다 "인간적인" 술은 볼리비아 사람들이 일반적으로 소다수에 섞는 일종의 브랜디인 "Xingani"입니다. 여행자가 진정한 "고대의 맛"에 대해 알고 싶다면 "chicha cochamambina"를 시도 할 수 있습니다. 이것은 옥수수 발효의 이전 (강력한 버전 이전) 단계이며 실제로는 강한 맥주입니다. 볼리비아인들은 이 조리법이 잉카 시대 이후로 변하지 않고 살아남았다고 말합니다.
또한, 지역 샘에서 그들은 미네랄 워터 "Naturagua"라는 특성이 놀라운 것을 쏟아냅니다.
당분간은 볼리비아 여행을 계획하는 모든 사람이 현지 요리를 알아가는 작업을 더 쉽게 할 수 있습니다. 몇 년 전 볼리비아 상원은 공식적으로 코차밤바가 볼리비아 미식의 수도(볼리비아의 미식 수도)라고 판결했습니다. 국가 중부에 위치한 Cochabamba는 매우 다양한 요리법(예: 인기 있는 치킨 요리 "picante de polio" 및 "chianca de polio")을 세계에 선보였습니다. 요리 실험에 적합한 조건이 있으며, 따라서 볼리비아 여행은 이곳을 지나쳐서는 안 됩니다.
볼리비아의 식품 가격은 라틴 아메리카 기준으로도 상당히 저렴합니다. 저렴한 볼리비아 카페의 평균 청구서는 1인당 약 15-20 볼리비아노(65-90 루블)입니다. 중급 레스토랑에서 2인용 좋은 점심 또는 저녁 식사 비용은 약 50-100볼리비아노(215-430루블)입니다. 현지 맥도날드에서 25-30 볼리비아노(110-135 루블)에 점심을 함께 먹을 수 있습니다.
볼리비아 상점의 음식 비용에 대한 정보는 볼리비아 가격 문서를 참조하십시오.
볼리비아 요리는 주로 고기와 감자로 구성됩니다. 모든 종류의 고기와 닭고기를 요리하는 주요 방법은 로스팅(chicharron)입니다. 시골 지역에서는 기니피그와 토끼를 먹습니다(그들의 고기는 때때로 도시 식당에서 제공됩니다). 조미료로 제공 매운 소스 라주아.
볼리비아 전통 음식에는 다음이 포함됩니다. 피케 아로 마초(고기 튀김 매운 소스토마토, 양파 및 감자에서), 실판초(밥과 감자 위에 소고기 한 조각, 그 위에 계란 프라이).
노점상들이 파는 과자 중에는 안티쿠초(쇠고기 케밥은 감자와 옥수수 소스와 함께 제공됨), 살치파파(튀긴 감자와 함께 얇게 썬 소시지), 초리판(튀긴 양파와 많은 소스를 곁들인 치로소 매운 소시지 샌드위치), 살테냐(고기, 감자, 소스를 곁들인 구운 만두).
디저트가 자주 나온다 엔살라다 데 프루타스(요구르트와 함께 다양한 과일 슬라이스, 때로는 꿀, 견과류 또는 젤라틴이 거기에 추가됨).
볼리비아의 음료
전통적인 알코올 음료볼리비아에서 - 치차(곡물로 만든 희끄무레한 신 음료인 치차), 싱가니(포도 음료). 여러 종류의 맥주가 이 나라에서 양조되고 있습니다(예: 파세냐). 현지 맥주는 종종 단맛이 납니다. 그 가격은 병당 평균 7-10 볼리비아노 (30-45 루블)입니다.
볼리비아의 무알코올 음료는 취합니다. 리쿠아도(물 또는 우유를 과일의 하나 또는 다른 조합과 혼합), 모코친치(복숭아와 향신료로 만든 음료), API(옥수수 음료).
볼리비아에서의 팁
음식점에서는 주문금액의 5~10% 정도의 팁을 드리는 것이 관례입니다. 고급 시설에서는 원칙적으로 서비스 요금이 청구서에 자동으로 포함됩니다. 호텔 도어맨에게도 약간의 팁을 줍니다. 택시에서 그들은 여행 비용에 대해 사전에 합의하거나 금액을 반올림합니다.
여행을 계획할 때 그 나라 음식의 특색을 알아가는 것이 좋을 것입니다. 우리 기사는 당신이 여기에있을 때 시도해야 할 요리와 음료에 전념합니다.
볼리비아 요리의 특징볼리비아의 전통 요리는 고대에 그곳에 거주했던 인디언 부족이 종종 준비한 요리의 원래 조리법을 유지하고 있습니다. 그러나 휴식을 취하기로 결정한 지역에 따라 약간의 차이가 있습니다.
볼리비아 서부는 건조한 산악지대에 위치하여 옥수수, 곡물, 감자, 고추, 향신료 등을 요리에 자주 사용합니다.
이 나라의 동부 지역은 대형 가축 사육에 유리한 열대 기후가 지배적입니다. 이곳은 여행자들이 다양한 소고기와 돼지고기 요리와 이국적인 과일을 즐길 수 있는 곳입니다.
남부 도시는 와이너리로 유명합니다. 이 장소에서 쉬면서 "Singani"브랜드의 우수한 와인과 브랜디를 맛볼 수 있습니다.
볼리비아 국가 요리이름 국가 요리볼리비아의 요리는 기발하지만 이 요리는 확실히 그 나라의 분위기와 그 나라의 분위기를 느끼기 위해 노력할 가치가 있습니다. 꼭 시도해야 할 전통 볼리비아 요리에 대해 이야기해 보겠습니다.
음료수 볼리비아 요리의 음료는 그렇게 많지 않습니다. 토착민은 카모마일, 아니스 또는 코카 잎이 첨가된 마테차를 마시는 것을 선호합니다.
알코올 함유 음료라고 하면 지역 맥주 브랜드 "Wari", "Pasena"를 강조할 가치가 있습니다. Chicha Cochambambina 품종은 옥수수 속대를 사용하여 양조됩니다. 브랜디 "Singani"와 곡물의 달빛 - "Chicha"가 유명합니다.
볼리비아 요리는 고기, 감자, 옥수수, 콩, 쌀을 기본으로 하며 스페인 요리와 이 나라 토착민의 전통 요리를 결합한 것입니다. 많은 요리의 주요 동반자는 볼리비아에서 가장 인기 있는 조미료인 매운 라화 소스입니다. 볼리비아 요리는 지리와 기후에 따라 지역마다 크게 다릅니다.
서부 볼리비아의 대부분은 산악 지대와 건조 지역입니다. 여기에서 볼리비아 요리는 식단에 많은 곡물, 옥수수, 추노(말린 감자), 고추와 향신료를 많이 포함합니다.
볼리비아 동부는 축산업이 발달한 열대 지역입니다. 요리는 덜 맵고 이 지역에 풍부한 쇠고기, 신선한 열대 채소 및 과일을 많이 포함합니다.
남쪽 - 유명한 Xingani 브랜디와 기타 여러 와인의 생산지인 볼리비아의 와인 지역. 이곳의 요리는 이웃 아르헨티나 요리, 특히 구운 쇠고기를 더 연상시킵니다.
볼리비아의 모든 지역에서는 길거리 음식이 표준입니다. 일반적으로 매우 저렴한 가격에 솔테니아 및 기타 현지 별미를 판매하는 노점을 종종 볼 수 있습니다. 길거리 음식은 맛있고 저렴한 경향이 있지만 속이 메스꺼울 위험이 있어 조금 위험합니다.
여행에서 가장 기억에 남는 순간 중 하나는 색다른 요리를 맛보는 것입니다. 현지인들이 먹는 방식으로 음식을 먹으면 특정 국가가 어떤 곳인지 더 잘 이해할 수 있습니다. 볼리비아에 계시다면 이러한 지역 특산품을 꼭 맛보십시오.
우민타
이 전통적인 볼리비아 요리는 칠레, 에콰도르, 아르헨티나, 페루에서도 인기가 있지만 이들 국가에서는 우미타라고 부릅니다. 각 국가에는이 옥수수 요리를 준비하는 자체 버전이 있습니다. 볼리비아 사람들은 안데스 산맥 이웃보다 약간 더 달콤한 제품을 선호하는 경향이 있습니다. Uminta (huminta)는 달게 구성 옥수수 가루옥수수 속대 잎 안에 싸여 있습니다. 제품은 부서지지 않도록 굵은 실로 묶은 후 끓는 물이나 찜통에 삶는다. 양파, 토마토 및/또는 피망이 때때로 추가됩니다.
유민타를 먹는 방법. Uminta는 실로 묶인 옥수수 속대 잎에 싸서 제공됩니다. 유민타를 먹으려면 실을 풀고 잎을 펼치십시오. 이 잎은 절대 먹지 마세요!
안티쿠초
Anticucho는 볼리비아뿐만 아니라 다른 안데스 국가에서도 인기있는 저렴한 요리입니다. 그것은 굽거나 꼬치에 꽂은 작은 고기 조각으로 구성됩니다. 고기는 약 5x5cm로 자르고 향신료 (커민, 고수, 아지 페퍼, 마늘)와 함께 식초에 미리 절인 것입니다. Anticucho는 모든 종류의 고기로 만들어지지만 가장 인기 있는 옵션은 쇠고기 심장(anticuchos de corazon)입니다. 보통 요리는 빵이나 삶은 감자와 함께 먹습니다. Antikucho는 거리 디스플레이와 포장 마차에서 널리 판매됩니다.
기니피그
기니피그(남자라고도 함)는 원래 안데스 사람들이 고기를 위해 길들여 키웠습니다. 오늘날에도 특히 안데스 고지대에서 볼리비아 식단의 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 동물의 고기는 튀기거나(프리토) 화덕에 굽거나(아사도) 도시 레스토랑에서 캐서롤이나 스튜의 재료로 제공될 수 있습니다. 기니피그는 식량 공급원일 뿐만 아니라 민간 요법, 종교 의식에서도 중요한 역할을 합니다.
파세오 고원
Plato Paceño는 아마도 볼리비아의 수도에서 가장 유명한 요리일 것입니다. 고기 한 조각, 큰 감자, 옥수수 이삭과 콩. 접시에 모든 것을 함께 넣고 소금과 후추로 맛을 내십시오. 이곳은 그 유명한 파세오 고원입니다. 영양가 있는 요리는 고지대에 사는 사람들에게 매우 적합합니다(라파스는 고도 3640m에 위치).
피케 마초
Pique macho는 볼리비아 전통 요리입니다. 큰 접시의 음식은 쇠고기 덩어리, 소시지(보통 소시지), 튀긴 감자, 양파, 삶은 달걀, 후추, 겨자, 마요네즈 및 케첩으로 구성됩니다. Piqué macho는 매우 큰 부분이며(더 작은 것은 단순히 pique라고 함) 전통적으로 향신료를 첨가하여 매운 맛을 냅니다. 전설에 따르면 사나이만이 혼자서 많은 양을 먹을 수 있다고 합니다(스페인어로 pique macho는 사나이의 허영심을 상하게 한다는 의미입니다).
살테니아
서유럽, 라틴 아메리카 및 동남아시아 일부 국가에서 인기 있는 볼리비아의 엠파나다는 살테냐라고 합니다. 볼리비아 패티의 속은 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기, 감자, 완두콩, 당근, 삶은 달걀, 올리브 또는 건포도를 포함합니다. 이 모든 것이 달콤하고 약간 맵거나 매우 매운 소스와 혼합됩니다. 이 패티의 채식 버전은 일부 지역에서 구할 수 있습니다.
파이의 또 다른 특징은 육즙입니다. 이 파이를 먹으려면 파이를 똑바로 세워서 위에서 아래로 먹으며 주스를 흘리지 않도록 해야 합니다. 젤라틴을 첨가하여 두꺼운 수프 형태로 준비된 충전물은 염분에 육즙을 제공합니다. 냉장고에서 식힌 다음 구우면 천천히 녹습니다.
일반적으로 Salteni는 전국의 모든 도시에서 찾을 수 있지만 각 지역에는 고유한 변형이 있습니다. 라파스에서는 보통 애프터눈 티에서 살테니아를 먹지만, 상인들은 종종 이른 아침에 파이를 판매하기 시작합니다. 패스트리는 오전 7시부터 정오까지 모든 곳에서 판매됩니다. 그러면 그녀는 더 이상 찾을 수 없습니다.
살치파파스살치파파스는 얇게 썬 튀긴 쇠고기 소시지와 튀김을 다양한 소스(보통 케첩과 마요네즈)와 칠리(또는 아지)와 섞은 것으로 구성됩니다. 살치파파스는 페루의 수도 리마에서 유래했으며 시간이 지남에 따라 다른 나라에서도 인기를 얻었습니다. 요즘은 에콰도르와 볼리비아 요리의 대표적인 요리입니다.
피칸테 믹스토
Picante mixto는 일반적으로 닭고기(picante de pollo)와 소 혀(picante de lengua)와 같은 여러 종류의 고기를 조합한 것입니다. 이 요리의 매운 맛은 안데스 국가에서 인기 있는 고추인 아지(ji)에서 나옵니다. 재료는 삶은 감자, 쌀, 허브, 추노입니다. Chugno는 감자에 대한 볼리비아 사람들의 애착을 표현한 탈수 감자입니다. 안데스 주민들은 다음과 같이 준비합니다. 괴경은 서리에 밤새 방치됩니다. 다음날 그들은 감자에 발을 딛고 모든 주스를 짜냅니다. 이것을 5일 동안 반복하면 추노가 완성됩니다. 모든 음식 내용물이 제거되면 검은 감자는 무기한 저장할 수 있습니다. 맛은 아마추어에게 흥미 롭습니다.
치카론
Chicarrón은 마늘, 오레가노 및 레몬으로 맛을 낸 돼지 갈비로 만듭니다. 요리는 먼저 삶은 다음 자체 지방으로 끓여 맛을 내기 위해 맥주 또는 치치를 첨가합니다. Chicharron은 일반적으로 일요일에만 준비되며 ljahwa 또는 살사와 함께 먹습니다. 또 다른 Chicarrone 변종에는 닭고기와 생선이 포함됩니다.
프리카시
분명히 인기있는 볼리비아 요리의 이름은 프랑스 요리에서 유래했지만 시간이 지남에 따라 볼리비아 특성을 취했습니다. 일반 fricassee(프렌치 fricasser, 튀김, 스튜)는 가금류 또는 다른 유형의 흰색 고기로 준비됩니다. 볼리비아에서는 돼지 갈비, 양파, 커민, 후추, 오레가노, 마늘, 소금으로 요리하며 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 요리합니다(최소 2시간). 깊은 접시에 통 감자와 삶은 흰 옥수수가 함께 제공됩니다.
카나페
카나페(cuñapé)는 볼리비아와 다른 남미 국가에서 인기 있는 플랫 브레드입니다. 다른 이름이 많이 있지만 볼리비아에서는 cuñapé라고 합니다. 카나페는 카사바 가루(덜 일반적으로 옥수수 가루)와 치즈를 섞어 만듭니다. 구조상 매우 점성이 있으며 오래 씹어야 합니다. 아침부터 납작한 빵은 붐비는 곳, 도시와 마을, 심지어 시골 지역의 노점상에서 판매됩니다.
록로전통적인 로크로 수프는 볼리비아뿐만 아니라 다른 안데스 국가에서도 인기가 있습니다. 주요 재료는 옥수수, 고기(보통 쇠고기) 및 야채(감자, 양파, 옥수수 또는 콩, 호박 또는 호박)입니다. 로크로는 주로 겨울에 먹습니다.
리아화
Llajua는 로코토 고추와 토마토로 만든 핫 소스입니다. 볼리비아 전역에서 인기 있는 소스는 볼리비아 Altiplano의 대부분의 가정에서 볼 수 있는 바탄 숫돌 위에 준비됩니다. 준비 방법은 매우 간단합니다. 토마토, 후추, 소금을 바탄(또는 믹서기)에 갈아 라화 소스를 준비합니다. 랴화는 다양한 요리와 잘 어울립니다. 이 소스는 길거리 음식 포장 마차에서 없어서는 안될 필수품입니다. 길거리 음식을 사면 작고 투명한 플라스틱 용기에 담아 음식과 함께 버립니다. 칠레 북부(
