요리 가이드는 가금류나 고기를 통째로 요리할 때 해동하지 말라고 조언합니다. 이렇게 하면 고기의 모든 육즙이 유지되고 더 맛있고 건강한 요리. 그러나 대부분 한 번에 며칠 동안 구매하며 제품을 냉동실에 보관하는 것이 더 편리합니다.
해동 방법은 무엇입니까?
대부분의 경우 육류 제품은 전처리(자르기, 담그기, 커틀릿 형성 등)를 위해 해동해야 합니다. 요리를 위해 제품을 준비하는 시간에 따라 고기 및 반제품을 해동하는 방법을 선택해야합니다.
무게가 약 1kg인 고기 조각은 다음 시간 동안 해동됩니다.
- 냉장고에서 8-10시간 해동합니다.
- 3-3.5 시간 - 실온에서 (테이블 위);
- 2-2.5시간 - 찬물에서;
- 30-40분 - 따뜻한 물에서;
- 20-30분 - 전자레인지나 오븐에서
- 슬로우 쿠커에서의 해동은 8-10분 동안 지속됩니다.
고기나 다진 고기는 실온이나 냉장고에서 장기간 해동하는 것이 가장 좋습니다. 얼면 조각 내부의 수분이 얼음 결정의 성장을 일으켜 세포막과 작은 근육 섬유를 파괴합니다.
해동하면 육즙이 흘러 나옵니다. 저온에서 느린 과정을 통해 일부 주스가 흡수되고 제품이 수분을 유지합니다. 요리 할 때 더 육즙이 많고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다. 섬세한 품종의 제품은 가금류, 송아지 고기, 토끼 등 급속 해동에 특히 민감합니다. 다진 고기도 많은 수분을 잃지만 반제품에 약간의 물이나 우유를 첨가 할 수 있습니다. 토마토 쥬스등.
방법을 선택할 때 다음을 따라야 합니다.
- 고기의 종류, 수분 손실에 대한 민감성;
- 가공을 위한 제품 준비에 할당된 시간;
- 요리 방법 (예를 들어, 절인 경우 매리 네이드에서 수분의 일부가 흡수되고 끓일 때 국물에서 흡수됩니다).
제품 유형이 해동 과정에 어떤 영향을 미칩니까?
고기 해동은 고기 종류에 따라 더 빠르거나 느릴 수 있습니다. 밀도가 높은 품종(예: 쇠고기)은 더 천천히 예열되고 동일한 조건에서 고기는 얇은 섬유질(닭고기, 송아지 고기 등)이 있는 부드러운 조각보다 더 오래 해동됩니다. 그 차이는 상당히 큽니다. 1kg의 쇠고기와 같은 칠면조 조각은 각각 3-4시간과 1.5-2시간 안에 완전히 해동됩니다.
오리나 거위를 해동하는 것은 같은 무게와 크기의 닭 사체보다 종종 더 어렵습니다. 해동 과정은 물새의 피부 아래에 있는 지방의 존재에 의해 영향을 받습니다. 닭 껍질은 더 얇고 지방이 없으며 열이 조직에 더 빨리 침투할 수 있습니다. 열전도율이 낮기 때문에 지방으로 덮인 돼지고기나 양고기 조각도 더 오래 해동됩니다.
고기 층이 라드와 번갈아 가며 나오는 부분은 예외입니다(삼겹살처럼). 지방 조직의 섬세한 구조는 많은 해동을 허용합니다. 고기보다 빨리. 돼지기름이나 베이컨은 짧은 시간(최대 1시간)으로 쉽게 자를 수 있습니다.
냉동 유형이 해동 과정에 어떤 영향을 줍니까?
산업용 냉동 고기 또는 다진 고기를 구입할 때 가정 냉동고에서 꺼낸 동일한 조각보다 해동 시간이 더 오래 걸린다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 동결 과정 때문입니다. 산업 조건에서 다진 고기는 압축되고 고기 조각이나 내장 (연탄)도 절차를 거칩니다. 그 후 가정용 냉동고가 되지 않는 온도(-35°C 이하)로 냉각됩니다. 이 경우 연탄은 공기 구멍과 중간층이 없는 모 놀리식이 됩니다.
가정에서 냉동할 경우 봉지에 포장된 냉햄이나 다진 고기도 다공성 구조를 유지합니다. 따뜻한 공기가 개별 조각 사이로 더 빠르게 침투하여 해동 과정을 가속화합니다. 이 기능을 사용하면 집에서 만든 급속 냉동 고기(-32°C)를 더 빨리 해동할 수 있습니다. 해동 속도를 더 높이려면 다진 고기 또는 조각을 별도의 조각으로 나눌 수 있습니다.
연탄의 종류와 모양이 해동에 어떤 영향을 줍니까?
전체 조각이나 큰 연탄으로 냉동된 고기나 다진 고기는 가능한 한 오래 해동됩니다. 긴급 해동 방법에 의존하지 않으려면 제품을 일회용으로 즉시 포장하는 것이 좋습니다. 이 경우 조각으로 끓일 고기를 즉시자를 수 있습니다. 다진 고기는 얇은 층(최대 2-3cm)으로 냉동하는 것이 좋습니다. 이것은 충격 동결 시간과 제품의 해동 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 그 결과 주스와 모든 영양소가 더 잘 보존되고 조리된 식사의 품질이 향상됩니다.
작은 연탄을 사용하면 전체 볼륨을 한 번에 소비하지 않는 경우 나머지 제품을 불필요한 동결-해동 사이클에 적용하지 않아도 됩니다.
고기와 다진 고기를 해동하는 빠른 방법
고기의 긴급 해동이 필요한 경우 가전 제품을 사용하거나 물을 사용하는 전통적인 방법으로 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 모든 방법에는 단점이 있으며 일반적으로 일부 영양소와 함께 주스의 손실로 간주 될 수 있습니다.
전자레인지에서 해동
육즙 손실을 최소화할 수 있는 효과적이고 현대적인 방법. 전자 레인지의 특징은 고기 조각이나 다진 고기 연탄의 내부를 가열하는 것입니다. 과정이 끝날 때까지 냉동 조직 층이 외부 표면에 남아 있습니다. 고기를 끝까지 해동하지 않으면 전자레인지 처리 후 잠시 한 조각 남겨두어 육즙을 보존할 수 있다.
고기에서 비닐 봉지 또는 필름을 제거하고 세라믹 또는 유리 (전자 레인지 용) 접시에 넣으십시오. 전자레인지에 자동 해동 기능이 있는 경우 제품의 시간 간격, 전력 및 대략적인 무게를 입력해야 합니다. 이 기능 없이 전자레인지에서 고기를 해동하려면 적절한 모드(눈꽃으로 표시)를 설정하고 장치를 3-5분 동안 켜기만 하면 됩니다. 서리로 덥은 표면에 녹은 부분이 나타날 때까지 뒤집어서 필요한 경우 계속하십시오. 실온에서 완전히 해동될 때까지 제품을 그대로 두십시오.
슬로우 쿠커에서 해동
가방에서 고기 조각을 꺼내 멀티 쿠커 그리드에 넣으십시오. 그릇에 물을 붓습니다(장치 지침에 따라). 취사 모드를 찜 또는 "만능 취사"로 설정하고 시간을 약 10분으로 설정하세요. 해동하는 과정에서 오븐을 2~3회 끄고 뒤집어서 균일하게 찐다. 이 방법의 가장 큰 단점은 최상층에 화상을 입힐 가능성입니다.
물에서 해동
냉동 조각을 물에 담그면 전자레인지 없이 다진 고기를 옛날 방식으로 빠르게 해동할 수 있습니다. 액체의 높은 열용량으로 근육 조직의 층을 양의 온도로 더 잘 워밍업할 수 있습니다. 다진 고기는 물에서 해동되지 않습니다. 주스와 함께 물로 흐르는 모든 유용한 물질을 빠르게 잃습니다. 폴리에틸렌으로 감싼 연탄을 해동해야 하는 경우 고기와 물 사이에 에어 갭이 있기 때문에 효과가 감소합니다.
뜨거운 해동
뜨거운 물 해동은 수도꼭지에서 흐르는 물의 제트를 사용하거나 액체가 모인 용기에 조각을 담그는 것과 관련됩니다. 이 과정의 시간은 짧고 20-30분이면 큰 조각이나 닭 사체도 쉽게 해동됩니다. 단점은 단백질 물질의 상층이 접히는 것입니다 (고기는 흰색 껍질로 덮일 것입니다). 닭고기는 껍질이 거칠어 끓는 데 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이를 방지하려면 최대 + 50 ° C의 온도를 가진 물을 사용하십시오.
찬 해동
찬물에서는 단백질 물질의 변화가 일어나지 않습니다. 해동은 최대 1-1.5시간(1kg당)입니다. 불침투성 봉지에 단단히 싸여 있으면 찬물에 다진 고기를 해동할 수 있습니다.
오븐에서 해동
이 방법에서는 최소 가열 온도를 설정하는 것이 중요합니다. 많은 오븐은 +50°C에서만 꺼지도록 설계되었으며 오븐은 대략 이 온도를 유지합니다. 다진 고기 연탄의 맨 위 층이 확실히 말릴 것입니다. 가금류와 육류 모두 피해를 입습니다. 효과는 뜨거운 물에서 해동하는 것과 비슷합니다. 그러나 얼음은 오랫동안 큰 조각의 깊이에 남아 있지만 그 과정은 충분히 빠릅니다. 포장된 고기는 오븐에서 해동하면 안 됩니다. 폴리에틸렌, 폼 트레이 등은 제거해야 합니다.
헤어드라이어로 해동하기
"Veterok" 유형의 가정용 헤어 드라이어 또는 히터는 뜨거운 공기의 흐름을 구동하여 고기 또는 다진 고기의 빠른 가열에 기여합니다. 이 방법을 사용하면 표면의 온도가 단백질이 응고되기에 충분하지 않습니다. 고기는 데지 않고 흰색 필름으로 덮여 있지 않습니다.
이 방법의 단점은 또 다른 효과입니다. 기류에서 가열되면 액체가 조각 표면에서 빠르게 증발합니다. 헤어 드라이어로 해동한 고기와 가금류는 풍화되어 보입니다. 다진 고기는 너무 많이 건조되어 혼합 될 때 단단한 덩어리가 덩어리에 남습니다.
수조에서 해동
고기를 빠르게 해동하려면 천천히 가열하는 물이 담긴 용기를 준비하세요. 다진 고기 나 고기 조각이 놓일 작은 냄비를 넣어야합니다. 물에 직접 넣는 것보다 이 방법의 장점은 고기에서 모든 주스를 침출시키는 액체와 접촉하지 않는다는 것입니다. 수욕의 온도를 조절하는 것은 오븐이나 슬로우쿠커보다 쉽기 때문에 단백질이 응고되지 않습니다. 고기 용기의 열은 뚜껑을 덮는 데 도움이 됩니다.
이런 식으로 필름으로 감싼 조각을 해동할 수도 있습니다. 폼 지지대를 그대로 둘 수도 있습니다. 이렇게 하면 용기의 뜨거운 바닥과 접촉하는 부분의 바닥이 과열되는 것을 방지할 수 있습니다. 1kg 무게의 조각을 20-30분 동안 해동하면 충분합니다.
일반적인 해동 실수
경험이없는 주부들이 저지르는 주요 실수는 큰 조각을 보관하고 해동하는 것입니다. 나머지 제품은 다시 냉동되어 고기의 내부 구조가 더 파괴되고 조각이 다시 얼 때까지 박테리아가 번식합니다.
전자레인지의 해동은 종종 높은 전력으로 수행됩니다(프로세스 속도를 높이기 위해). 그 결과 조각 내에서 단백질이 융합됩니다. 특수 모드 또는 최소 전력에서 해동해야 하며, 오븐을 1-2분 동안 켜고 조각이 포함물 사이에 2-3분 동안 쉬어야 합니다.
전자 레인지에서 닭고기를 제대로 해동하려면 시체의 구조를 고려해야합니다. 내부에 구멍이 있습니다. 닭고기는 미리 해동하거나(실온에서) 부분적으로 해동하는 것이 가장 좋습니다.
해동된 고기와 다진 고기의 유통 기한
제품이 해동되면 박테리아와 자체 효소의 활동이 시작됩니다. 부패는 신선한 고기보다 빨리 발생합니다. 해동된 고기는 12시간 이상 보관할 수 없습니다.
다진 고기를 빨리 해동하는 방법? 이 질문은 꼬인 고기 요리를 긴급하게 요리해야하지만 냉동실에서 꺼내는 것을 잊었을 때 특히 심각합니다. 그러나 이것이 화를 낼 이유는 아닙니다. 결국, 오늘날에는 이를 빠르고 쉽게 수행할 수 있는 수많은 방법이 있습니다.
전자 레인지에서 다진 고기를 해동하는 방법?
아마도 전자 레인지는 꼬인 고기뿐만 아니라 다른 재료를 빠르게 해동시키는 가장 쉬운 방법 일 것입니다. 계획을 수행하기 위해 세라믹 또는 유리 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 가방에서 꺼낸 다진 고기를 가방에 넣고 주방 장치에 넣어 필요한 모드 (즉, 빠른 해동)를 설정해야합니다. 잠시 후 고기가 완전히 해동됩니다. 그러나 이러한 처리로 과도하게 처리하거나 가열 프로그램을 무작위로 설정하면 다진 고기가 요리되거나 타버릴 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 이 절차를 주의 깊게 모니터링하는 것이 좋습니다.
욕조
집에 전자 레인지가 없으면 다진 고기를 빨리 해동하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 절망하지 마십시오. 결국, 다진 고기로 맛있는 점심을 만들려면 수욕을 사용하여 해동 할 수 있습니다. 이렇게하려면 2-2.5 컵의 양으로 일반 물을 부어야하는 큰 냄비가 필요합니다. 다음으로 세라믹이나 금속 그릇을 가지고 얼린 다진 고기를 넣으십시오. 그런 다음 고기가 든 접시를 물 냄비에 조심스럽게 넣고 불에 태우고 액체가 끓을 때까지 기다려야합니다. 이러한 "요리"하는 동안 다진 고기는 주기적으로 뒤집어서 상단 용융 층을 제거해야합니다. 10-16분 후에 고기가 완전히 해동됩니다.
따뜻한 "장소"
다진 고기는 따뜻한 곳에 두면 쉽고 빠르게 해동할 수 있습니다. 배터리, 오븐 옆 테이블 또는 끓는 물 냄비가 될 수 있습니다. 거리가 무더운 더위라면 그러한 제품은 햇볕에 빨리 녹을 것입니다. 그러나 동시에 해동 후 악화되기 시작하고 의심 할 여지없이 심각한 식중독으로 이어질 것이기 때문에 왼쪽 다진 고기를 잊어서는 안됩니다.
워터 제트
많은 주부들은 다진 고기를 제 시간에 냉동실에서 꺼내는 것을 자주 잊어 버리는 다진 고기를 빨리 해동하는 방법을 알고 있습니다. 배터리가 차갑고 날씨가 좋지 않으면 일반 수돗물이 이러한 절차에 매우 적합합니다. 따라서 다진 고기를 비닐 봉지에 단단히 싸고 작은 그릇에 묶음을 넣고 싱크대에 넣고 약간의 시원한 물을 켜야합니다. 이처럼 간단하고 검증된 방법을 사용하여 조각할 수 있습니다. 맛있는 미트볼또는 30분 안에 미트볼.
실온에서 해동
다진 고기를 해동하기 전에 칼이나 요리용 도끼로 잘게 자르는 것이 좋습니다. 따라서 전체보다 훨씬 빨리 녹습니다. 물론 이 해동 방법은 더 오래 걸리지만 결국에는 부드럽고 육즙이 많은 다진 고기그것은 자신의 주스가 부족하지 않습니다.
가스레인지에서 해동
미트볼이나 미트볼을 만들기 위해 다진 고기가 필요하지 않다면 해동될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 결국, 당신은 해군의 도움으로 파스타를 요리하거나 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 냄비 나 프라이팬에 넣고 약간의 물을 넣고 뚜껑을 닫고 중간 열을 가해야합니다. 말 그대로 4-5분 안에 고기가 완전히 녹습니다.
적절한 동결
다진 고기를 빨리 해동하는 방법을 궁금해하지 않으려면 제대로 냉동해야합니다. 이렇게 하려면 특정 요리를 준비하는 데 평소에 필요한 양만큼 덜어서 담아서 밀대로 얇게 밀어 공기를 모두 빼야 합니다. 그렇게 얼린 후 다진 고기는 30 분 동안 어떤 수단 (수조, 전자 레인지, 배터리 등)도 사용하지 않고 해동됩니다.
준비하다 맛있는 요리다진 고기에서 먼저 반제품을 해동해야합니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 냉동실에서 제품을 꺼내 깊은 그릇에 넣고 포장에서 꺼내 다진 고기가 완전히 녹을 때까지 기다리는 것입니다.
전문가들은이 경우 제품의 수용성 비타민과 단백질을 최대한 보존 할 수 있기 때문에이 해동 방법이 가장 바람직하다고 생각합니다. 해동 속도가 빠를수록 조직 주스의 손실이 높아져 반제품에서 귀중한 구성 요소를 제거하는 데 기여합니다. 일부 주부는 +1 - +5 ° C의 온도에서 냉장고에서 제품을 해동하는 것을 선호합니다. 이 방법은 상온에서 해동하는 것과 같은 장점이 있지만 불행히도 이러한 해동에는 시간이 매우 오래 걸립니다.
다진 고기를 해동하는 과정을 가속화하기 위해 몇 가지 트릭을 사용할 수 있습니다. 반제품은 흐르는 물에서 훨씬 빨리 해동됩니다. 온도가 높을수록 해동하는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다. 반면, 수온이 상승하면 다진 고기의 품질이 급격히 떨어집니다. 따라서 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 어쨌든 온도를 15 ° C 이상으로 높이는 것은 불가능합니다.
다진 고기를 해동하려면 냉동실에서 꺼내 포장재에서 꺼내고 단단한 비닐 봉지에 싸서 묶어야합니다. 반제품이 포함된 패키지를 팬에 넣고 수돗물 아래에 놓고 흐르는 물을 켜야 합니다.
결합 방식으로 제상을 생산하는 것이 가능합니다. 이렇게 하려면 큰 반제품 아이스크림 조각을 흐르는 물에 넣은 다음 제품이 약간 해동되면 봉지에서 꺼내 접시에 올려 놓고 여러 부분으로 나누어서 사용하십시오. 자연 조건에서 공기 중 최종 해동. 반제품의 부피, 질량 및 조각의 두께가 클수록 해동 속도가 느려집니다. 그렇기 때문에 음식을 소량으로 냉동하는 것이 좋습니다.
전자 레인지에서 다진 고기를 빠르게 해동 할 수 있습니다. 이렇게하려면 필름 및 기타 유형의 포장재가 없어야하며 특수 용기에 넣고 가장 적합한 가열 모드로 설정해야합니다. 반제품의 무게가 클수록 부피가 커질수록 해동 시간이 길어집니다. 해동 과정에서 이 경우 가열이 완전히 균일하지 않기 때문에 주기적으로 오븐을 끄고 제품을 뒤집는 것이 좋습니다.
다진 고기 나 생선을 해동 한 후 선택한 요리법에 따라 소금, 향신료, 계란 및 기타 재료를 즉시 추가 할 수 있습니다.
경험 많은 안주인에게도 예기치 않게, 긴급하게(예: 손님이 오기 전에) 다진 고기를 해동해야 하거나 아침에 해동하는 것을 잊어버려 가족을 위한 저녁 식사를 준비해야 하는 순간이 있습니다. 이러한 상황에서는 다진 고기를 신속하게 해동하는 방법이 적합합니다. 그러나 때로는 "빨리 먹이기"라는 목표 외에도 독특한 요리 걸작을 만들고 싶은 욕구가 있으며 이미 다진 고기를 올바르게 해동해야 모든 맛이 보존됩니다. 다진 고기를 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고려하십시오.
집에서 다진 고기를 해동하는 올바른 방법
다진 고기를 적절히 해동하면 이것이 빠른 과정이 아니라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 온도는 냉동실보다 높아야하지만 실온보다 낮아야하며 최적은 2-4도입니다.
올바른 해동을 결정하는 것은 무엇입니까?
우선, 물론 고기의 종류에. 닭고기, 생선, 칠면조 고기, 수렵 고기, 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기 - 고기 종류별로 해동 시간이 필요합니다. 쇠고기는 해동하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 이 고기는 가장 섬유질이 많고 질깁니다. 더 빨리 - 닭고기 또는 생선. 완전히 해동되지 않은 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기는 요리 할 수 없다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 식중독으로 가득 차 있습니다.
조각의 크기와 모양에 따라 해동 시간이 결정됩니다. 조각이 클수록 더 오래 녹을 것이라고 가정하는 것이 논리적입니다. 1.5-2kg의 다진 고기 조각은 최대 48시간 동안 해동할 수 있습니다. 무게가 1kg인 큰 조각을 하루 24시간 동안 해동합니다. 이것에서 패턴을 쉽게 볼 수 있습니다. 냉동 제품 1kg마다 하루가 더 추가됩니다. 중간 크기의 조각이나 커틀릿으로 나눈 다진 고기는 더 빨리 해동됩니다. 서로 별도로 해동하면 8-10 시간이면 충분합니다.
동결 유형에서 : 집 (냉동고에 넣음), 빠른 집 (일부 냉장고의 특수 모드), 딥 인더스트리얼 - 해동의 정확성은 의존하지 않으며 방법은 동일하게 유지됩니다.
어떤 종류의 다진 고기를 해동해서는 안됩니까?
일부 창의적인 주부는 헤어 드라이어로 다진 고기를 해동하도록 제안합니다. 이렇게하지 마십시오. 고기가 건조하고 맛이 없습니다.
뜨겁거나 따뜻한 물에서 다진 고기를 해동시킬 필요는 없습니다. 단백질이 응고되고 요리 후에 고기가 불쾌하게 단단해집니다.
또한 두 번 얼거나 건조하거나 오래 보관된 다진 고기를 해동하지 않는 것이 좋습니다. 물론 다시 얼릴 가치도 없지만 그러한 필요가 발생하면 반제품을 해동하지 말고 즉시 요리하십시오. 해동하지 않고 스튜, 요리 또는 튀김을 할 수 있습니다.
다진 고기, 생선 또는 닭고기를 빠르게 해동하는 방법
다진 고기를 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 인기있는 것을 고려하십시오.
전자레인지에
- 다진 고기를 해동하는 기존의 가장 빠른 해동 방법은 전자 레인지에 데우는 것입니다. 패키지 또는 비닐 봉지에서 제품을 꺼낸 후 전자 레인지 전용 접시에 제품을 넣습니다. 포장이 다진 고기에 얼어 붙어 있기 때문에 이것이 어려운 경우 찬물에서 부드럽게해야합니다.
- "해동" 모드를 켭니다. 다진 고기를 전자레인지에서 해동하는 시간은 조각의 무게와 제품 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 돼지고기나 소고기로 만든 반제품(500g)은 약 14분 동안 가열해야 합니다. 같은 조각의 다진 가금류 고기는 12분 안에 해동되지만 생선의 경우 10분이면 충분합니다.
- 우리는 전자 레인지에서 제품을 꺼내 의도 된 용도로 사용합니다.
다진 고기를 전자 레인지에 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 불쾌한 냄새가 나고 육즙이 모두 빠져 건조해질 것입니다. 또한 반제품이 고르지 않게 해동되거나 내부가 완전히 얼어 붙은 상태로 남아 있지만 가장자리에서 화상을 입을 수 있습니다. 이것을 피하려면 다진 고기를 돌려서 해동하면서 더 작은 조각으로 나누어야합니다.
거의 모든 전자레인지에는 음식을 균일하게 가열하기 위한 회전 받침대가 있습니다. 장치에 없으면 다진 고기를 뒤집어야 하며 이를 위해 2분마다 전자레인지를 중지해야 합니다(때로는 저절로 멈춤). 이 경우 제품이 위에서 끓지 않고 바닥이 남아 있지 않습니다. 얼지 않은. 균일성은 냉동 조각의 모양에도 영향을 받습니다. 둥근 모양의 반제품은 직사각형 모양이나 다진 큐브 모양의 제품보다 빨리 해동됩니다.
전자레인지에 해동한 다진 고기는 오래 보관하지 않는다. 반드시 해동 후 2시간 이내에 사용하세요. 재냉동은 허용되지 않습니다.
물 목욕
수욕을 사용하면 다진 고기를 빠르게 해동할 수 있습니다.
- 큰 냄비에 물을 붓습니다 - 반보다 조금 적습니다.
- 우리는 다진 고기를 포장이나 가방에서 그릇으로 옮기고 도자기로 만든 것을 냄비에 넣는 것이 바람직합니다.
- 약한 불에서 큰 냄비에 물을 데우고 끓여서 다진 고기를 해동시키고 주기적으로 뒤집어 이미 해동 된 층을 제거하십시오.
- 해동 시간 - 40-50분.
열을 필요로 하지 않는 방법. 우리는 소금과 고기 용 특수 망치를 사용하여 다진 고기를 해동합니다 (소금은 액체가 얼지 않으므로 이미 얼린 고기 주스를 녹입니다). 제대로 하는 방법?
- 패키지에서 다진 고기를 꺼냅니다.
- 우리는 망치로 그것을 아주 작은 조각으로 부수었습니다.
- 소금을 뿌리고 20분간 둡니다.
1kg의 경우 10g의 소금, 즉 1티스푼이 필요합니다.
포장된 다진 고기를 흐르는 찬물로 수도꼭지 아래에 놓고 15-20분 후(조각이 크지 않은 경우) 고기를 사용할 준비가 된 것입니다. 이 방법의 단점은 제품의 품질이 약간 바뀌고 너무 조밀해지지 않는다는 것입니다. 뜨거운 물에서 다진 고기를 해동하는 것은 권장하지 않습니다. 이 경우 고기가 고르지 않게 해동되고 맛도 약간 떨어지기 때문입니다.
다진 고기는 배터리 옆과 같은 따뜻한 장소에 둡니다. 30분 또는 1시간 후에 다진 고기는 완전히 해동되지만 맛에 영향을 미칩니다. 제품은 육즙을 잃고 건조함과 뻣뻣함이 나타납니다.
다진 고기의 적절한 해동 조건
다진 고기는 천천히 천천히 자연스럽게 자연스럽게 해동됩니다. 따라서 모든 주스, 수용성 비타민 및 단백질을 원래 상태로 유지합니다.
SanPin에 따르면 다진 고기는 섭씨 0도에서 +6도 또는 +8도까지 또는 실온에서 점진적으로 온도를 높여 테이블에서 해동해야 합니다. 고기는 물이나 작업 스토브 근처에서뿐만 아니라 작은 조각으로 해동 할 수 없습니다.이 경우 고기 주스가 크게 손실되어 품질이 저하되기 때문입니다. 다진 고기는 다진 고기의 미생물이 빠르게 발달하기 때문에 즉시 조리할 수 있는 양으로 준비됩니다.
비디오 : 다진 고기를 해동하는 방법과 해동하지 않는 방법
다진 고기를 올바르게 해동하는 방법
다진 고기를 적절하게 해동하는 몇 가지 기본 방법이 있습니다.
냉장고에서 해동
냉장고의 온도가 낮을수록 다진 고기가 더 오래 해동됩니다.
다진 고기가 해동되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 우리는 냉장고에서 그것을 꺼내서 손가락 끝으로 누릅니다. 작은 구멍이 여기에 남아 있으면 요리 할 수 있습니다. 조각이 크면 반으로 잘라야합니다. 이것이 쉽게 이루어지고 다진 고기가 이미 부드러워지면 완전히 해동됩니다.
실온의 공기 중에서
다진 고기를 해동하는 이 방법을 사용하면 플라스틱이 되고 부드러워지는 데 3-6시간이 걸립니다. 이 방법은 빠른 해동을 위한 것이 아니라 모든 것을 유지하는 데 도움이 됩니다. 유익한 기능제품.
찬 물 한 그릇에
이 방법은 냉장고에서 해동하는 것보다 시간이 덜 걸리지만 다진 고기에 덜 유용한 특성이 남아 있습니다. 흐르는 물에서 반제품을 해동하는 더 빠른 방법은 위에 설명되어 있습니다. 다진 고기는 밀도가 다소 떨어지고 그릇에 담긴 제품을 해동하면 품질과 맛에 변화가 없습니다. 냉동 다진 고기 반 킬로그램은 1시간 동안, 1킬로그램은 2시간, 2킬로그램은 3시간 동안 해동됩니다.
찬물에 해동한 다진 고기는 얼마나 오래 가나요? 이 제품은 서늘한 곳에도 너무 오래 보관해서는 안됩니다. 2시간 이내에 사용해야 합니다.
다진 고기를 어떻게 해동 할 수 있습니까?
창의적인 주부는 음식을 해동하기 위해 몇 가지 더 많은 방법을 사용합니다.
슬로우 쿠커에서
"찜" 모드가 필요합니다.
이번에는 다진 고기를 주기적으로 확인합니다. 뚜껑을 열고 색상을 모니터링하십시오 (제품이 회색으로 변하기 시작하자마자 분홍색으로 유지되어야합니다. 가장자리를 데우는 과정이 시작되었습니다. 돌려서 피할 수 있습니다 조각) 및 일관성 (반제품에 볼록한면이있는 작은 술을 바르고 약간 누르면 구멍이 남으면 해동됩니다). 제품은 해동만 하고 조리해서는 안 된다는 점을 기억하십시오.
오븐에서
대류 사용, 오븐 내부 및 열린 문 바로 위에 여러 가지 방법이 있습니다. 다진 고기를 해동하는 방법:
- 우리는 대류를 사용합니다 - 이것은 환형 히터가 있는 팬입니다. 다진 고기를 베이킹 시트에 펼치고 선택한 모드를 켭니다.
- 오븐에 대류 모드가 없으면 최대 150-200도까지 가열하고 오븐 문을 열고 해동해야 할 다진 고기 한 그릇을 그 위에 놓습니다.
- 오븐 온도를 40도로 설정하고 다진 고기 한그릇을 안에 넣고 2~3cm의 간격을 두고 문을 닫아도 되는데 이 경우 오븐 문에서 해동할 때보다 제품이 빨리 해동되며, 그러나 다진 고기가 구워질 가능성이 높아집니다.
오븐이나 슬로우 쿠커에서 다진 고기를 해동하는 것은 매우 빨리 발생하지만 다진 고기를 과도하게 건조시킬 수 있습니다.
표 : 다진 고기 해동 방법 평가
비디오 : 다진 고기를 해동하는 방법
다진 고기를 해동하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 일부는 빨리 해동하는 데 도움이 되고, 다른 일부는 유익한 특성을 최대한 보존할 수 있습니다. 어느 것을 선택할지는 당신에게 달려 있습니다. 즐겁게 요리하세요!
다진 고기 요리를 시작하기 전에 해동해야 합니다. 이것은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 절차 후 반제품이 추가 처리에 적합하다는 것입니다. 조건에서 다진 고기를 빠르게 해동하는 방법 가정 요리? 이제 막 요리를 배우기 시작하는 사람들을 위해 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.
오늘날 부엌의 거의 모든 주부는 다양한 현대 가전 제품을 가지고 있습니다. 도움을 받으면 특정 제품을 해동하는 절차를 크게 단순화할 수 있습니다. 이 프로세스를 완료하는 데 걸리는 시간에 따라 다릅니다. 예를 들어 전자 레인지를 생각해보십시오. 대부분의 경우 이러한 기능은 초기에 제공됩니다. 그러나 사용하기 전에 수행 방법을 명확하게 이해해야 합니다. 기존 전자레인지를 사용하여 다진 고기를 빠르게 해동하는 방법은 무엇입니까?
이 경우 다음을 수행해야 합니다.
- 육류 제품을 포장에서 꺼냅니다. 보통 냉동실에서는 비닐봉지나 플라스틱 쟁반에 담아 보관합니다.
- 다진 고기를 특별한 세라믹 접시에 넣으십시오.
- 오븐에 넣습니다.
- 이 제품의 비중을 표시하는 패널의 "해동" 모드를 켜고 원하는 시간을 설정하십시오. 그 후에는 "시작"버튼을 누르고 타이머 신호를 기다리는 것만 남아 있습니다.
제상 기능이 없으면 제품을 챔버에 넣은 후 다음을 수행해야 합니다.
- 장치의 전력을 50W로 설정하십시오.
- 예열 시간을 2-3분 이내로 지정하십시오(더 이상은 아님).
가공하는 동안 반제품은 주기적으로 뒤집어야 합니다. 이것은 모든면에서 고르게 해동하기 위해 필요합니다.
물론 이 방법에는 다음과 같은 단점이 있습니다.
- 잘못된 계산으로 인해 다진 고기가 외부에서 요리되고 내부가 얼어 붙은 채로 남아 있다는 사실로 이어질 수 있습니다.
- 가공 후 반제품은 일반적으로 더 단단하고 건조해집니다.
- 다진 생선이나 닭고기는 일반적으로 이 시간 동안 요리할 수 있습니다.
따라서이 방법을 사용할지 여부는 각 안주인이 스스로 결정해야합니다.
수조 기술
실습에서 알 수 있듯이 모든 주부가 집에 현대식 주방용품을 갖추고 있다고 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 전자레인지 없이 제품을 빠르게 해동하는 방법은 무엇입니까? 이러한 목적을 위해 항상 수조를 사용할 수 있습니다. 유사한 장치가 종종 요리에 사용됩니다.
이러한 디자인을 만들려면 두 개의 컨테이너가 필요합니다.
- 바닥이 넓은 냄비;
- 세라믹 그릇(두 번째 작은 냄비로 교체 가능).
이제 전자 레인지없이 다진 고기를 해동합니다.
- 먼저 큰 냄비에 찬물을 부어 부피의 약 1/4을 채워야합니다.
- 포장에서 다진 고기를 꺼내 그릇에 담습니다. 끓는 물에 담그기 때문에 유리 그릇은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 냄비 안에 그릇을 놓습니다. 물이 제품에 닿지 않아야 합니다.
- 스토브 위에 구조물을 놓고 불을 붙입니다. 끓인 후에는 액체가 그릇에 떨어지지 않도록 화염을 조정해야합니다.
단 10분 만에 다진 고기 조각이 완전히 해동됩니다. 모든 것은 반제품 고기의 양에 달려 있습니다.
소금의 도움으로
인생에는 있다 다른 상황. 근처에 특별한 장비가 없고 일반적인 스토브가 바쁜 상황에서는 때때로 해동이 필요합니다. 예를 들어, 안주인은 그 나라에서 커틀릿을 요리하기로 결정했습니다. 또는 그녀는 반제품을 망치는 것을 두려워하여 추가 열처리를 받고 싶지 않습니다. 이러한 상황에서 다진 고기를 빨리 해동하는 방법은 무엇입니까? 여기서 절망해서는 안됩니다. 문제는 일반 식용 소금의 도움으로 해결할 수 있습니다.
이것은 매우 간단하게 수행됩니다.
- 우선, 다진 고기 조각은 그것이있는 포장에서 풀어야합니다.
- 날카로운 칼이나 부엌 도끼로 더 작은 조각으로 자릅니다.
- 소금(제품 1kg당 10g 이하)을 뿌리고 약 15-20분 동안 기다리십시오.
이 시간이면 충분합니다. 아시다시피, 식탁용 소금에는 얼음을 "녹는" 능력이 있습니다. 반응은 열 방출과 함께 진행됩니다. 동시에 제품이 가능한 한 고르게 예열되도록 다진 고기를 그릇에 수시로 바꾸는 것을 잊지 마십시오. 이 방법에는 한 가지 주요 단점이 있습니다. 반제품은 부분적으로 소금을 흡수합니다. 그 양은 과도할 수 있습니다.
따뜻한 곳에서 해동
많은 주부들은 제품의 자연 해동을 선호합니다. 추가 도구를 사용하지 않고 다진 고기를 빠르게 해동하는 방법은 무엇입니까?
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 냉동 제품을 비닐 봉지에 담아 접시에 담습니다. 반제품이 환기되지 않도록 포장이 필요합니다.
- 접시를 테이블 위나 열원(라디에이터, 예열된 오븐) 근처에 놓으십시오.
제품을 완전히 해동하려면 최소 2시간이 걸립니다. 이 메서드는 매우 빠르게 호출할 수 없습니다.
사실, 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 제품의 맛을 완전히 유지합니다.
- 이 프로세스는 안주인의 추가주의가 필요하지 않습니다.
이 옵션은 안주인이 미리 다진 고기로 무언가를 만들거나 동시에 다른 요리를 준비할 때 좋습니다.
흐르는 물에 빠르게 해동
작업에 소량의 다진 반제품 고기가 필요한 상황이 있습니다. 특별한 주방 장비 없이 다진 고기를 빠르게 해동하는 방법은? 자연 조건에서 프로세스는 오랜 시간이 걸립니다. 속도를 높이려면 흐르는 찬물에 의지할 수 있습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 냉동 다진 고기를 봉지에 넣고 단단히 묶으십시오. "걸쇠"가있는 포장을 사용하는 것이 좋습니다.
제품과 함께 가방을 흐르는 물에 넣으십시오. 20분이 지나면 충전물을 더 사용할 수 있습니다.
다른 옵션과 마찬가지로 이 방법에도 단점이 있습니다.
- 이러한 처리 후 반제품의 일관성이 변경되고 더 이상 이전처럼 조밀하지 않습니다.
- 제품이 제대로 포장되지 않은 경우 물이 내부로 침투하여 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
이러한 해동에는 미지근한 물이나 뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 첫째, 고기는 단백질의 부분적인 접힘으로 인해 맛을 잃게 됩니다. 둘째, 고온에서 박테리아가 빠르게 번식하기 시작합니다.
다진 생선을 빨리 해동하는 방법
해산물의 경우 상황이 약간 다릅니다. 예를 들어 다진 생선을 섭취하면 자연적으로 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 반제품을 트레이에 넣고 냉장고 하단 선반에 놓아야합니다. 사실, 그러한 절차에는 많은 시간이 걸립니다. 모든 것은 원래 제품의 질량에 따라 다릅니다. 시간이 제한되어 있으면 어떻게 해야 합니까? 다진 생선 고기를 빨리 해동하는 방법? 위의 모든 옵션이 여기에서 작동하는 것은 아닙니다.
- 찬물에. 이렇게하려면 제품을 "걸쇠"가있는 가방에 넣고 찬물 냄비에 넣어야합니다. 절차는 1~3시간이 소요됩니다. 이 경우 유체를 30분마다 교체하는 것이 좋습니다.
- 흐르는 물에서. 동시에 다진 생선은 수분이 제품 자체에 닿지 않도록 여러 비닐 봉지에 포장해야합니다.
- 전자 레인지에서. 챔버 내부에 제품이 담긴 접시를 놓고 먼저 패널에서 "자동 해동" 모드를 설정한 다음 "생선"(또는 "해산물")을 설정해야 합니다. 그러나 여기서 매우 조심해야 합니다. 이러한 처리의 추가 분은 다진 고기가 단순히 요리된다는 사실로 이어질 수 있습니다.
일반적으로 작업하는 동안 생선 반제품이 고기보다 부드럽다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 매우 신중하게 작업해야합니다.
슬로우 쿠커나 오븐에서
원칙적으로 해동을 위해 제품 가열을 제공하는 모든 주방 용품을 사용할 수 있습니다. 오븐이나 슬로우 쿠커일 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 작업 중에 특정 규칙을 따르는 것입니다. 예를 들어 오븐에서 다진 고기를 빨리 해동하는 방법은 무엇입니까?
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 원래 제품을 포장에서 꺼내 내열 그릇(오리고기, 스튜 냄비 등)에 담으세요.
- 오븐을 180도로 예열합니다. 이 온도면 충분합니다.
- 다진 고기가 담긴 용기를 오븐에 5분 동안 넣습니다. 이전에는 40-60 밀리리터의 물을 부을 수 있습니다.
멀티 쿠커의 경우 모든 것이 훨씬 간단합니다.
- 다진 고기는 먼저 포장에서 분리해야 합니다.
- 멀티 쿠커 그릇에 옮깁니다.
- "찜" 모드를 설정하고 공정의 끝을 모니터링하여 주기적으로 반제품을 돌립니다. 시간은 찍은 조각의 크기에 따라 다릅니다.
설명된 옵션은 그 자체로 좋습니다. 하나 또는 다른 해동 방법의 사용에 관한 최종 결정은 물론 안주인 자신이 결정합니다.
