이 디저트는 연합의 시대를 기억하는 모든 사람이 좋아할 것입니다. 다행히 오늘의 단것에는 "새우유"를 맛볼 수 있는 기회가 있습니다. 이 디저트의 모든 것이 완벽합니다. 가장 섬세한 수플레, 표현력이 풍부한 초콜릿 아이싱, 식욕을 돋우는 모양, 케이크의 경우 부드러운 비스킷. 이름 자체는 간식과 관련이 있을 뿐만 아니라 많은 사람들에게 그 시대의 상징입니다.
그런데 왜 "새의 우유"를 "새"라고 합니까? 확실히 이 질문은 적어도 한 번은 모든 사람을 어리둥절하게 만들었습니다.
첫 번째 제비
많은 사람들은 폴란드인이 개척자라는 것을 알고 있습니다. 이 과자가 처음 생산된 곳은 1936년 폴란드 E. Wedel 공장이었습니다. 속재료는 마시멜로와 구성이 비슷했지만 계란이 들어 있지 않았습니다.
소련 경공업 장관이 폴란드 과자 "Ptichye Moloko"를 시도한 적이 있습니다. 그는 그것을 너무 좋아하여 국가의 지도부가 제과업자에게 아날로그를 개발하는 임무를 맡겼습니다.
이름의 유래
왜 '새의 젖'을 '새의 젖'이라고 하느냐는 물음에 1936년이 아니라 그보다 더 이른 시기에도 살펴볼 가치가 있다. 중세 유럽의 민속학에서는 교활한 미녀가 새 우유를 찾아 불운한 남자 친구를 보내는 음모가 매우 일반적입니다. 유추를 그리면 고사리 꽃의 슬라브 이미지와 멋진 "나는 무엇인지 모르겠다"를 언급 할 수 있습니다. 물론 자연에는 새의 젖이 없기 때문에 무심코 지나치는 사람은 아무것도 없이 돌아오거나 사라져야 했습니다. 어쨌든 중세 유럽에는 확실히 존재하지 않았습니다.
그러나 훨씬 더 오래된 참조가 있습니다. 그들은 또한 "조류"가 "조류"라고 불리는 이유를 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 고대 그리스인들은 낙원의 새들이 아기에게 젖을 먹인다고 믿었습니다. 사람이 이 진미를 시도하면 무적, 강하고 건강해지며 여러 해 동안 젊음을 유지할 것입니다.
러시아 속담에 부자는 새젖만 빼고 다 가지고 있다는 속담이 있다. 아무리 돈이 많은 사람이라도 돈으로 살 수 없는 것이 있다(우정, 건강, 사랑).
보시다시피, 많은 문화권에는 새가 우유를 줄 수 있다는 전설이 있습니다. 그리고 어디에서나 그것은 소름 끼치는 즐거움, 축복, 보물과 관련이 있습니다. 폴란드 제과업자들이 자신의 제품에 이 매혹적인 이름을 붙인 것은 놀라운 일이 아닙니다.
1967년부터 소련에서 과자 생산이 시작되었습니다. 특이한 이름을 유지하기로 했습니다. 그 당시에는 이미 명성과 인기를 얻었습니다. "조류"가 "조류"라고 불리는 이유에 대해 소비에트 사람들은 궁금해했을지 모르지만 그들은 확실히 놀라지 않았습니다. 분명히, 세대의 기억이 작동했습니다. 디저트는 기이한 섬세함, 엄청난 즐거움, 맛의 향연과 지속적인 연관성을 불러일으켰습니다.
폴란드 제조업체는 "Bird's Milk"의 제조 기술과 구성을 비밀로 유지했습니다. 따라서 소련 동료들은 맛과 비슷한 것을 만들기 위해 열심히 노력해야했습니다. 이 이야기에서 가장 흥미로운 점은 그 이름이 소비에트 기술자들을 오도했다는 것입니다. 그들은 그것이 사탕 속에 들어 있는 계란 때문이라고 확신했습니다. 사실, 계란은 이름과 아무 관련이 없습니다. 그러나 그들이 폴란드 과자에 없었다면 오늘날 그들은 같은 이름의 많은 디저트에 존재합니다.
고유 구성 요소
그러나 제과업자들은 레시피를 완전히 반복하는 작업을 설정하지 않았습니다. 오히려 그들은 각자의 길을 갔다. 블라디보스토크 공장의 전문가들은 전문성뿐만 아니라 본토의 부를 활용했습니다. 젤라틴 대신 극동 조류에서 추출한 한천을 사용하기로 결정했습니다. 새로운 품목의 생산을 처음 시작한 것은 이 공장이었습니다. 레시피가 등록되었습니다.
두 번째 공장은 Rot Front였습니다. 그리고 얼마 후 유명한 붉은 10월을 포함하여 전국의 다른 제과 기업이 계획의 이행에 합류했습니다.
오늘날 블라디보스토크 과자 "Ptichye Moloko"가 최고로 간주됩니다. 구매자는 300g 상자에 3가지 맛(초콜릿, 레몬, 크림)이 있는 과자를 찾을 수 있으며 최대 15일 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 여전히 유용한 한천을 포함합니다.
레스토랑 "프라하"의 전설적인 케이크
과자의 성공은 요리 전문가에게도 영감을 주었습니다. 블라디미르 구랄닉(Vladimir Guralnik)은 80년대 초 새의 우유 케이크 제조법을 개발한 사람이었기 때문에 과자 역사에 그의 이름을 영원히 새겼습니다. 재료를 생각하면서 주인은 처음에 한천도 사용하기로 결정했습니다. 이 구성에는 계란 흰자, 가루 설탕, 물도 포함되었습니다. 그리고 기본은 에어 비스킷이었습니다.
주문량이 기하급수적으로 늘어났습니다. 처음에는 모스크바 레스토랑 "프라하"를 방문하는 사람들만 진미를 맛볼 수 있었다면 몇 달 후에 가게도 테이크 아웃을 시도했습니다.
줄을 서야 소련인을 겁주기 어려웠기 때문에 노동자들은 비밀 케이크 뒤에 조용히 줄을 서서 어두워지기 전에 자리를 잡았다. 그 당시의 목격자들은 대기열의 꼬리가 종종 이웃 Stary Arbat로 향했다는 것을 기억합니다. "Bird's Milk" 케이크의 레시피가 공식적으로 승인되었습니다. 권장 규범 위반은 법으로 기소되었습니다.
오늘은 "새우유"
과자 "새의 우유"가 오늘 생산됩니다. 불행히도, 어쩌면 다행스럽게도 모든 제조업체가 원래의 극동 조리법을 고수하는 것은 아닙니다. 값비싼 한천은 종종 젤라틴으로 대체되며 보존제는 저장 수명을 연장하는 데 사용됩니다. 그러나 여기에는 플러스가 있습니다. 일부 유형의 "조류"의 가격은 매우 낮습니다. 느슨한 과자와 아름다운 상자에 포장 된 과자를 모두 찾을 수 있습니다.
오늘날 많은 안주인이 스스로 요리하는 법을 배운 케이크, 패스트리, 수플레 "새의 우유"가 덜 인기가 있습니다.
소련 출신이라면 과자 나 케이크 형태의 "새 우유"의 비교할 수없는 맛을 기억합니다. 가벼운 화이트 덩어리가 입안에서 녹고 초콜릿은 약간의 쓴맛과 함께 단맛을 더합니다. 마법 같았어요. 모든 주 표준을 준수하는 복잡한 제조법에 따라 만들어진 동일한 제품을 찾으면 운이 좋습니다. 새에게 우유가 없다는 것이 알려져 있기 때문에이 이름은 어디에서 왔습니까? 이 질문에 답하려면 제품의 역사를 파헤쳐야 합니다.
1936년 폴란드에서 처음으로 이러한 충전재를 사용한 과자가 등장하여 E. Wedel 공장에서 생산되었습니다. 계란 없이 마시멜로와 거의 같은 조리법으로 만들었습니다. 1960년에는 국내 공장에서도 비슷한 과자를 생산하기 시작했다. 그들은 스플래시를 만들었으므로 진미가 특이한 것으로 판명되었습니다.
1978 년에 Vladimir Guralnik이 이끄는 모스크바 레스토랑 "Prague"의 제과업자가 비슷한 조리법에 따라 "Bird's Milk"케이크를 만들었습니다. 물론 같은 이름의 사탕들과는 다르지만, 그럭저럭 괜찮았다. 케이크를 만드는 데 6개월 이상이 걸렸다. 재료, 부피 및 온도를 실험했습니다. 예를 들어, 젤라틴은 홍조류와 갈조류에서 추출한 젤리 같은 제품인 한천에 유인되었습니다. 케이크를 매우 무성하고 공기가 잘 통하게 만드는 것은 이 이국적인 물질입니다. 그건 그렇고, 새의 우유 케이크는 소련이 존재하는 동안 특허가 발행 된 유일한 것입니다.
"새의 우유"라는 이름은 고대 그리스의 철학자들, 특히 Aristophanes와 그의 희극 "Birds"가 존경받는 폴란드에서 발명되었습니다. 여기서 행복은 "암소가 아니라 새"의 형태로 약속됩니다.
낙원의 새가 병아리에게 우유를 먹였다는 고대 전설도 있으며, 운이 좋은 사람이 이 우유를 맛본다면 어떤 무기와 질병에도 무적하게 될 것입니다. 아마도이 전설은 "부자는 새의 우유 외에 모든 것을 가지고 있습니다"라는 러시아 속담의 기초를 형성했을 것입니다.
그리고 유럽의 동화에서 사악한 미녀들은 이 새의 젖을 얻기 위해 잠재적인 구혼자를 보냈습니다. 당연히 가난한 사람들은이 보물을 찾을 기회가 없었고 사막이나 뚫을 수없는 숲에서 사망했습니다.
소비에트 연방 시민들은 자신의 설명을 들었고 케이크 나 과자에는 " 새의 우유"새의 우유는 희귀하기 때문에 섬세한 맛, 가격 및 희소성을 위해.
이 디저트는 소련에서 태어난 사람들에게 향수로 기억됩니다. 입안에서 살살 녹는 섬세하고 가벼운 수플레, 초코가 매콤한 쓴맛에 달콤함을 더했습니다. GOST에 따라 엄격하게 만들어진 복잡한 조리법을 가진 과자와 케이크는 진미로 간주되어 인기가있었습니다. 그런데 왜 그들은 "새의 우유"라고 불립니까? 새가 우유를주지 않기 때문에 문구는 어디에서 왔습니까?
원래 폴란드 출신
오늘날 "Bird's Milk"는 전체 시대를 구현하는 치료와 관련이 있습니다. 인기있는 디저트를 생각해 낸 폴란드 제과업자 였기 때문에 이름은 폴란드 출신입니다.
네 면이 초콜릿으로 아낌없이 덮인 바람이 잘 통하는 마시멜로의 첫 번째 배치는 바르샤바의 작업장에서 만들어졌습니다. 제과 공장 1936년 베델.
생산은 유전 제과업자 Jan Wedel이 소유했습니다. 그는 폴란드와 다른 나라에서 생산되는 어떤 품종과도 유사하지 않은 과자를 개인적으로 생각해 냈습니다.
지금까지 아무도 독특한 진미의 정확한 구성을 모릅니다. 한 버전에 따르면 요리 전문가는 젤라틴을 사용하여 수플레를 만들고 맛을 향상시키기 위해 향료를 첨가했다고 합니다.
모든 재료를 "스펀지" 상태로 채찍질한 후 충전재의 직사각형을 만들고 초콜릿으로 채웠습니다. 속은 맛과 일관성이 마시멜로와 비슷했지만 계란 없이 준비했습니다.
요리의 걸작을 만든 제과업자는 세상이 그를 "Ptasie mleczko"로 인정할 것이라고 결정했습니다.
달성할 수 없지만 바람직한
대화 중 하나에서 Jan Wendel은 그 이름이 어디에서 왔는지 말했습니다. 디저트의 맛과 식감을 음미하며 모든 것을 가진 사람이 무엇을 원하는지 궁금해졌다. 대답은 저절로 나왔습니다. 사람은 고대 민족과 민속에서 접근할 수 없음을 의미하는 "새의 우유"를 원하지만 그러한 바람직한 가치, 어떤 돈으로도 살 수 없는 보물을 원합니다.
제작자는 그러한 생각에 대한 시식가의 반응에 의해 자극을 받았습니다. 새로운 디저트의 프레젠테이션은 그들을 기쁘게했습니다. 그들은 만장일치로 그 맛을 신성한 것으로 평가했습니다.
나는 고대 그리스 철학자 아리스토파네스가 쓴 희극 "새"를 즉시 기억하고 새의 우유 형태로 행복을 약속합니다.
고대 전설은 또한 병아리에게 먹이를 준 낙원의 새에 대해 이야기합니다. 전설에 따르면 그런 우유를 맛본 사람은 결코 아프지 않고 어떤 무기로부터도 보호를 받으며 젊음과 에너지를 유지할 것이라고 합니다. 그리고 러시아에는 비슷한 속담이 있습니다. "부자는 새의 우유 외에 모든 것을 가지고 있습니다."
역사와 민속에 뛰어들면 왜 과자가 있는지 이해합니다. 잊을 수 없는 맛"새의 우유"라고 합니다. 더 좋고 정확한 이름은 상상할 수 없습니다.
소련의 소비자들은 체코슬로바키아를 방문하여 외교 리셉션 중 한 곳에서 참신함을 시험해 본 당시 식품 산업부 장관에게 독창적이고 특이한 디저트를 빚지고 있습니다. 1967년에 일어난 일입니다.
며칠 후 그 관리가 연합에 도착했을 때 그가 가장 먼저 한 일은 모스크바의 주요 제과 산업에서 기술자들을 모으는 것이었습니다. 그들과의 중요한 만남은 수도의 Rot-Front 공장 워크샵에서 열렸습니다.
장관님께서 간략히 말씀해 주셨습니다. 오리지널 과자, 그는 운이 좋게도 체코슬로바키아에서 시도할 수 있었고 원본에 가까운 자신만의 레시피를 개발하도록 명령했습니다.
원래 디저트를 정확하게 재현하는 작업은 폴란드 사람들이 조리법을 비밀로 유지했기 때문에 거기에 없었습니다. 비슷한 것을 만드는 데 6개월이 걸렸습니다. 이상하게도 소련 제과업자들을 혼란스럽게 한 것은 그 이름이었습니다. 그들은 계란이 충전물에 있다고 믿었습니다. 결과는 섬세하고 무게가 없는 수플레가 아니라 묵직한 점성 덩어리였습니다.
Anna Chulkova는 소비에트 제과 분야의 개척자가되었습니다. 당시 그녀는 블라디보스토크 공장의 수석 기술자를 역임했습니다. 그녀가 이끄는 팀은 디저트 생산의 기초가 된 기술을 개발했습니다.
독특한 재료
주요 문제는 점성 덩어리였습니다. 이것은 위에서 언급했습니다. 기술자들은 수플레에 젤라틴을 첨가하여 실험했지만 결과는 이상적이지 않았습니다.
그런 다음 전문가들은 젤라틴을 적색 및 갈색 극동 조류에서 추출한 한천으로 대체하고 계란을 버리기로 결정했습니다. 실험은 성공적이었습니다. 수플레는 부드럽고 통풍이 잘되며 가벼운 것으로 판명되었습니다.
블라디보스토크의 제과 공장에서 최초로 새로운 과자를 생산하기 시작했습니다. 다음으로 구색에 소개한 것은 수도의 생산 "썩은 전선"이었고 곧 유명한 "붉은 10월"과 다른 워크샵이 합류했습니다.
그래서 1967년에 "Bird's Milk"가 전국의 모든 식료품점에 등장했습니다. 소비에트 소비자들은 사탕이 왜 그렇게 불렸는지 궁금해했지만 놀라지 않았습니다.
그때나 지금이나 블라디보스토크의 달콤한 진미는 최고로 여겨집니다. 무게가 0.3kg인 상자 안에는 크림, 레몬, 초콜릿의 세 가지 맛이 있는 과자가 들어 있습니다. 제조를 위해 천연 성분이 사용되므로 유통 기한이 15일 정도로 짧습니다. 이전과 마찬가지로 조성물에는 유용한 한천이 포함됩니다.
전설의 케이크
고객들은 그 절묘한 맛과 희소성 있는 제품을 얻는 것이 문제라는 사실 때문에 과자를 높이 평가했습니다. 수요와 인기는 모스크바 요리사와 제과업자에게 80년대 초 새 우유 케이크를 만들도록 영감을 주었습니다. 유명한 대도시 레스토랑 "프라하"의 전문가들이 작업했습니다. 팀은 Vladimir Guralnik이 이끌었습니다.
케이크가 그런 식으로 불리는 이유를 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 그 당시에는 같은 이름의 과자가 좋아하는 진미, 맛과 희소성의 향연과 단단히 연관되어 있으므로 신제품의 성공이 보장되었습니다.
케이크의 기본은 계란 흰자를 베이스로 한 에어리 비스킷, 가루 설탕그리고 물. 수플레의 경우 Guralnik도 한천을 사용했습니다. 속은 초코를 듬뿍 붓고 케이크 위에는 초코로 만든 귀여운 새가 장식되어 있었습니다. 설명 된 성분 조합은 고전으로 간주됩니다.
처음에는 케이크가 프라하 레스토랑 메뉴에 등장했습니다. 고객만 맛볼 수 있었습니다. 그러나 수요가 공급을 앞질렀다. 인터뷰에서 Vladimir Guralnik은 처음에는 30개, 그 다음에는 60개, 그 후에는 하루에 600개의 케이크를 만들었다고 회상했습니다.
원하는 사람들이 몇 배나 더 많았습니다. 프라하의 제과점 근처에는 1km 길이의 줄이 늘어서 있었습니다. 구매자는 밤부터 등록했고 대기열의 꼬리는 종종 Stary Arbat에서 끝났습니다.
1982년, 레시피를 개발한 제과업자들은 당시 말도 안되는 새우유 케이크에 대한 저작권을 확인하는 인증서 번호 925285를 받았습니다.
그래서 "새의 우유"는 역사상 최초의 소련 케이크특허받은 공식으로 이것은 다른 지역의 제과업자가 디저트를 다른 방식으로 장식할 수 있음을 의미하지만 GOST에 따라 레시피를 엄격하게 따라야 했습니다.
그리고 수년 동안 케이크 자체는 소비에트의 달콤한 전화 카드로 남아 있으며 이제는 러시아 수도 인 모스크바의 영웅 도시입니다.
어린 시절부터 나는 사탕 "새의 우유"가 새의 우유라고 불리는 이유에 관심이있었습니다. 게다가 나는 이 사탕을 좋아했고 지금도 사랑한다. 예, 우리 중 누구라도 적어도 한 번은 시도했다고 생각합니다. 그리고 "Bird's Milk" 케이크는 일반적으로 미쳤습니다! 마지막으로, 이 진미를 왜 그렇게 부르게 되었는지, 그 이름은 어디에서 왔는가를 알아볼 시간입니다!
사탕의 역사
먼저 역사의 몇 가지 사실을 말씀드리겠습니다. 처음으로 이러한 과자의 제조법은 폴란드에서 1936년에 나타났고 "Ptase Mlechko"라고 불렸습니다. "새의 우유"에 계란이 추가되지 않은 유일한 차이점을 제외하고 거의 모든 면에서 고전적인 마시멜로와 비슷합니다. 소비에트 연방에서 이 조리법은 지난 세기의 60년대 Rot-Front 공장에서 공식적으로 처음 사용되었습니다. 참신함은 즉시 소비자의 사랑을 받았습니다.
얼마 후인 1978년에 프라하 레스토랑에서 요리 전문가들이 새의 우유 케이크를 준비했습니다. 셰프가 나중에 인정한 것처럼 그들은 특이한 것을 얻으려고 6개월 이상 레시피를 놓고 싸웠다. 걸작의 비결은 젤라틴을 대체할 수 있는 더 비싸고 풍부한 재료인 한천이었습니다. 케이크는 즉시 유명해졌으며 연회의 테이블 장식이었습니다.
그리고 이미 여러 가지로 사람들의 취향이 변한 지금도 새우유 케이크는 그 맛과 독특함에 감탄을 자아낸다. 감정가들은 이전에 훨씬 맛있었다고 말합니다. 그러나 여기에서 말하는 방법은 맛과 색에 동지가 없습니다!
"새의 우유"라는 이름은 어디에서 왔습니까?
이전에는 항상 새의 젖이 자연에 존재하지 않는다고 믿었습니다. 고대에는 낙원의 새들이 병아리에게 이 우유를 먹인다고 믿었습니다. 그것을 맛본 사람은 누구나 질병, 무기 등에 무적이라고 믿었습니다. 사실, 그들이 없애고 싶은 사람들은 새의 우유를 위해 보내졌습니다. 예를 들어, 미녀들은 성가신 남자 친구를 보냈습니다. 더 똑똑한 사람은 퇴각하고 그러한 제품에 대한 끝없는 검색에서 더 열성적으로 사망했습니다.
그러나 가장 흥미로운 점은 얼마 전 과학자들이 새의 젖이 존재한다는 사실을 확인했다는 것입니다! 플라밍고, 비둘기, 크로스빌 및 일부 펭귄에서 발견됩니다. 새들은 새끼들에게 먹이를 줍니다. 여기에서 일반적인 소 또는 염소 우유그것은 거의 유사하지 않습니다. 그 질감은 코티지 치즈와 비슷합니다. 그러한 우유를 얻는 것은 매우 드물기 때문에 그 비용은 엄청나다.
대부분의 사람들은 단 것을 좋아하며 때로는 하나 또는 다른 사탕, 케이크 또는 케이크 조각의 사용을 거부할 수 없습니다. 그리고 우리 중 일부에게는 새의 우유와 같은 진미가 모든 과자 중에서 가장 좋아하는 요리인 진정한 진미입니다. 그러나 새의 우유가 왜 그렇게 불리는지 궁금해 한 적이 있습니까? 이 문제를 살펴보겠습니다.
케이크 및 과자 "Pticye Moloko" 생산 시작
아는 사람은 거의 없지만 Ptichie Moloko 케이크와 과자는 80년 이상 생산되었으며 폴란드에서 처음으로 이 진미의 레시피가 개발되었습니다. 폴란드 제과업자들은 그들의 새로운 요리 걸작에 "Ptasie Mleczko"라는 이름을 붙였습니다. 이 이름은 문자 그대로 러시아어로 "새의 우유"로 번역됩니다. 얼마 후 조리법은 소련 영토로 옮겨졌으며 진미는 수천 명의 사람들에게 매우 빠르게 인기를 얻었으며 매우 인상적인 배치로 생산되었습니다.
시간이 지남에 따라 그러한 과자는 거의 모든 사람에게 알려졌지만 과자와 케이크를 "새의 우유"라고 부르는 이유는 아래에서 알아 보겠습니다.
"새의 우유"라는 이름의 유래
"새의 우유"라는 이름은 가장 유명한 과자뿐만 아니라 케이크의 이름이라는 점을 강조해야합니다. 이것은 관용구 또는 어구적 단위, 즉 이름과 전혀 관련이 없지만 특정 민족이나 일반 사람들이 접근할 수 있는 의미론적 부하를 지닌 개념입니다.
새의 우유는 오랫동안 미지의, 귀중한, 놀라운 것으로 불려 왔습니다. 새의 우유는 존재하지 않기 때문에 그러한 어구 단위가 놀랍고 생각할 수없고 귀중한 것으로 불리기 시작했습니다.
폴란드 제과업자들이 모방할 수 없는 완전히 새로운 레시피를 만들 때 인도된 것은 이 이름이었습니다. 맛있는 디저트. 분명히, 그들은 이미 곧 이해했습니다. 이 조리법연합뿐만 아니라 전 세계에 흩어질 것입니다. 그리고 그것이 일어났고 오늘날 과자와 케이크의 이름 "새의 우유"는 같은 이름의 한때 인기있는 어구 단위보다 더 유명합니다.
상표 "새의 우유"에 대한 흥미로운 사실
새의 우유 과자라는 이름의 기원 외에도 이 진미와 관련된 또 다른 매우 흥미로운 사실이 있습니다. 그것은 과자와 케이크의 현대적인 생산에 관한 것입니다. 오늘날 Ptichye Moloko는 상표이며, 이는 United Confectioners가 보유하고 있는 회사의 일부만이 원래 이름으로 생산 및 판매에 참여할 수 있음을 의미합니다. 다른 기업도 개방형 기술을 사용하여 과자를 생산할 수 있지만 제품에 그러한 이름을 부여할 법적 권리는 없습니다.
