오랫동안 슈 페이스트리를 요리하지 않았지만 이제는 에끌레어를 기억하고 정말로 원했습니다. 그들에게 가장 적합한 크림은 코티지 치즈입니다. 부드럽고 크림 같고 매우 맛있습니다.
코티지 치즈는 다를 수 있지만 섬세한 질감의 커드 크림에는 모든 종류의 커드 치즈, 퍼질 수 있는 코티지 치즈, 커드 디저트 또는 크림 치즈가 적합합니다. 일반 코티지 치즈도 효과가 있을 수 있지만 침지 믹서를 사용하여 균질한 페이스트로 만들기만 하면 됩니다.
이 크림의 설탕도 녹지 않는 곡물을 우려하여 사용하지 않고 가루 설탕만 사용합니다.
에끌레어용 커드 크림을 준비하려면 다음 제품을 섭취하세요.
두부 덩어리를 편리한 용기에 넣으십시오. 나는 그녀를 사랑 해요.
가루 설탕을 넣으십시오. 한번에 다 넣지 않고 휘핑하면서 단맛이 입맛에 맞을 때까지 서서히 첨가하는 것이 좋다.
그런 다음 무거운 크림을 추가하십시오. 크림의 지방 함량은 33% 이상이어야 합니다.
푹신하고 조밀 한 덩어리가 될 때까지 크림을 치십시오. 버터가 휘핑되지 않고 크림이 각질 제거되지 않도록 치지 마십시오. 에끌레어용 커드크림이 완성되었습니다. 에끌레어를 준비하는 동안 냉장고에 넣어두세요.
에끌레어는 다음 제품을 섭취하십시오.
냄비에 우유를 데우고 소금, 설탕, 버터를 넣으십시오. 소금, 설탕, 버터를 녹일 수 있도록 끓입니다. 끓인 혼합물 아래에서 불을 끕니다.
즉시 체친 박력분을 넣고 재빠르게 반죽하며 나무주걱으로 재빨리 저어줍니다.
그런 다음 계란을 하나씩 넣으십시오. 각 계란 후에 반죽이 부드러워질 때까지 반죽을 잘 치십시오. 반죽이 분리되는 것 같아서 이게 가장 힘든 부분이에요. 섞이면 균질해집니다.
모든 계란이 섞이면 반죽이 이 정도의 일관성을 갖게 되며 무거운 리본으로 숟가락에서 떨어집니다.
반죽을 패스트리 백에 넣고 에끌레어를 양피지에 짜서 서로 큰 자국을 남깁니다. 에끌레어는 직사각형이고 프로페테롤은 둥글다는 것을 잊지 마십시오.
180도로 예열된 오븐에서 에끌레어를 굽습니다. 처음 15-20분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 에끌레어가 이미 갈색으로 변하여 크기가 증가했다면 오븐을 끄고 에클레어가 들어 있는 베이킹 시트를 10분 더 건조시켜 두십시오. 오븐이 전기라면 끄지 않고 온도를 100도로 낮추고 에끌레어가 익을 때까지 말립니다.
이것들은 내가 얻은 하마입니다)). 그들을 완전히 식히십시오.
그런 다음 얇은 노즐과 패스트리 백을 사용하여 코티지 치즈 크림으로 에끌레어를 채우십시오. 이렇게하려면 에끌레어에 구멍을 뚫고 가방에서 크림을 짜내십시오. 가방과 노즐이 없으면 티스푼을 사용할 수 있습니다.
기성품 에끌레어는 커드 크림과 액체 초콜릿으로 장식하거나 단순히 슈가파우더를 뿌립니다.
행복한 차!
일곱 가지 주요 에끌레어 충전재가 있으며 조건부 여덟 번째로 시작하는 나머지는 모두 기쁨입니다. 인기도 순으로 주요 내용은 다음과 같습니다.
하나씩 요리해 봅시다.
에끌레어용 커스터드 - 2가지 옵션
커스터드용 커스터드는 장르의 단골입니다. 규칙에 따라 조리하면 부드러운 질감과 은은한 바닐라 향이 납니다. 그것은 당신이 선택한 조리법 옵션에 관계없이 빨리 요리되고 20 분이면 충분하며 그 중 몇 가지가 있습니다. 클래식과 경량의 두 가지에 중점을 두겠습니다. 클래식 커스터드는 영국식 크림이라고도 불리는 파티서(patisser)라고 합니다.
기억해야 할 가장 중요한 점은 우유는 끓일 수 없으며 모든 것이 저열로 수행된다는 것입니다.
파티시에 요리하는 법
- 우유 200ml의 경우 노른자 2개, 고급 설탕 1디저트 스푼, 바닐라 꼬투리 1/2개를 섭취합니다.
요리.우리는 바닐라 꼬투리와 함께 우유를 가열합니다. 노른자를 설탕으로 갈아서 거품기로 휘젓기 시작합니다. 휘핑을 멈추지 않고 꼬투리 없이 우유를 붓고 뜨거운 물에 담가주세요. 우리는 구타를 멈추지 않으며 우리의 임무는 크림을 두껍게하는 것입니다. 그런 다음 노른자가 응고되는 것을 방지하기 위해 용기를 뜨거운 욕조에서 얼음물로 옮깁니다.
가벼운 요리법
- 우유 반 리터의 경우 계란 4개, 고운 설탕 150g, 밀가루 2테이블스푼 및 바닐라 한 봉지를 섭취하십시오.
(완전할 필요는 없음) 설탕이 녹고 계란의 부피가 약 2배가 되고 덩어리가 두꺼워질 때까지 계란과 설탕을 믹서로 섞습니다. 밀가루를 넣고 섞는다. 우유를 붓고 다시 섞는다. 아주 작은 불을 붙입니다. 항상 저어 주면서 크림을 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오 (끓이지 마십시오!). 마지막에 이미 불에서 제거하고 바닐린을 넣고 섞습니다. 식힌 다음 에끌레어를 채우기 시작합니다. .
완성 된 크림을 수건으로 덮어야 감기지 않습니다.
에끌레어용 버터크림
- 원하는 경우 버터 200g의 경우 연유 300g과 바닐라를 섭취하십시오.
냉장고에서 기름을 꺼내 깊은 그릇에 넣어 저절로 부드러워지도록 하십시오(익사하지 마십시오!). 마찬가지로 연유를 준비하십시오. 무성한 덩어리로 믹서로 버터를 치고 점차적으로 농축 우유를 넣고 치는 것을 멈추지 마십시오. 마지막에 바닐라로 맛을 내거나 가루 설탕으로 달게 할 수 있습니다(매우 단 것을 좋아한다면). 크림이 준비되었습니다.
때로는 초보 요리사에게 문제가 있습니다. 크림은 곡물로 판명됩니다. 괜찮아! 곡물은 전자레인지에 15초 동안 수조에 그릇을 넣으면 쉽게 녹습니다.
버터 (버터) 크림의 또 다른 옵션
- 계란 크림 : 크림 0.4 l에 가루 설탕 300 g, 계란 1 개, 버터 300 g.
가루 설탕으로 계란을 치고 크림을 가열하고 계란 덩어리와 결합하십시오. 덩어리가 두꺼워 지도록 불에 예열하십시오. 부드러워진 버터를 미백할 때까지 믹서로 잘 치대고 크림 계란 혼합물과 부분적으로 결합합니다.
단백질 크림 또는 머랭 기반
머랭을 기반으로 무성한 조밀 한 크림 캡이 얻어집니다. 이 유형의 크림은 때때로 "젖은 머랭"이라고 불리며 케이크에 기름을 바르고 케이크를 채우는 데 사용됩니다(커스터드를 제외하고 바구니와 뿔에 사용됨).
- 130g의 설탕에 2개의 단백질과 40ml의 물을 섭취합니다.
설탕을 물에 붓고 끓여서 소위 카라멜 실이 나타날 때까지 요리하십시오. 기술적으로 이것은 섭씨 121도입니다. 병행하여 흰자를 치고 부드러운 봉우리가 나타나면 시럽을 가는 흐름으로 따르기 시작합니다. 두껍고 탄력 있는 농도가 될 때까지 계속 휘핑하면 마지막에 맛을 낼 수 있습니다.
에끌레어용 커드 크림
- 지방 코티지 치즈 200g의 경우 헤비 크림 100ml와 가루 설탕 2/3 컵을 섭취합니다. 12개의 에끌레어용으로 설계되었습니다.
생크림을 33% 정도 거품이 날 때까지 휘핑한 후 슈가파우더 1/2인분을 넣어주세요. 체로 갈거나 믹서기로 코티지 치즈를 때려 곡물이 남지 않도록하십시오. 가루 설탕의 나머지 절반과 섞는다. 크림과 코티지 치즈를 섞는다. 1-2시간 동안 냉장 보관합니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 크림의 일부를 각 에끌레어에 주입합니다.
마스카포네 베이스 크림
안정적인 결과를 얻으려면 용기, 거품기, 크림, 치즈를 미리 식히십시오.
- Mascarpone 200g의 경우 휘핑을 위해 300ml의 헤비 크림과 120g의 가루 설탕 또는 고급 과자 설탕을 섭취합니다. 12-14 eclairs 용 크림이 나옵니다.
슈가파우더와 치즈로 크림을 따로따로 휘핑해주세요. 크림의 일관성에 둘 다. 그런 다음 실리콘 주걱으로 접어서 크림을 마스카포네에 섞어주세요. 질량이 떨어질 수 있으므로 우리는 매우 조심스럽게 행동합니다. 모든 것은 냉장고로 보낼 수 있습니다.
코코아를 기반으로 한 초콜릿 크림
- 82% 버터 200g의 경우 표준 금속 캔 바닥에 연유와 코코아 가루 3테이블스푼을 넣습니다.
자연적으로 연화 된 버터는 연유와 결합됩니다. 이것이 크림의 기초입니다. 매끄러운 탄력이 될 때까지 치댄 다음 코코아를 넣고 섞는다. 원하는 경우 맨 마지막에 방향을 지정합니다. 예를 들어 코냑.
초콜릿 베이스(모슬린)
- 버터 200g: 큰 달걀 2개, 우유 380ml, 크림 110ml, 슈가파우더 110g, 옥수수 전분 30g, 다크 초콜릿 120g
계란, 우유, 설탕, 전분을 조밀 한 농도로 삶아 ( "지방 사워 크림과 같은") 잘게 썬 초콜릿을 넣고 뜨거운 커스터드 덩어리에 녹입니다. 크림을 식히고 광택이 나는 조밀한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 식힌 혼합물을 부드러워진 버터와 함께 휘젓고 마지막에 휘핑크림을 주걱으로 저어줍니다.
연유 크림
연유 크림은 가장 단순한 것으로 인식되어야합니다. 버터 또는 사워 크림을 기본으로 한 일반 농축 우유와 삶은 우유와 함께 다양한 버전으로 인기가 있습니다.
- 조성물은 예를 들어 연유 300g 및 부드러운 버터 150g일 수 있습니다. 또는 매우 지방이 많은 사워 크림 200g과 삶은 농축 우유 150g.
원하는 경우 두꺼운 크림, 바닐라, 커피 추출물, 코냑으로 맛을 낼 때까지 믹서로 치십시오. 에끌레어 만들기.
버터크림(생크림 포함)
- 가장 간단한 휘핑 크림은 헤비 크림, 가루 설탕 및 바닐라를 포함합니다.
생크림 0.5리터는 슈가파우더 70g과 바닐라슈가 5g을 넣어주세요. 한 그릇에 제품을 결합하고 저속에서 시작하여 점차적으로 속도를 높이십시오. 맨 끝에 바닐라 설탕을 붓고 아로마와 크림 같은 덩어리가 결합되도록 조금 다시 치십시오. 크림은 달지 않다!
피스타치오 크림
밝은 에메랄드 필링은 에클레어를 고급스러운 케이크로 바꿔줍니다. 특히 초콜릿 아이싱으로 덮인 경우 더욱 그렇습니다. 매우 효과적이고 맛있습니다!
- 재료: 우유 350ml, 2큰술. 엘. 옥수수 전분, 설탕 100g, 다진 피스타치오 100g, 버터 100g, 휘핑용 생크림 150g.
전분과 우유 몇 큰술을 섞는다. 나머지 우유를 설탕으로 저어 끓입니다. 얇은 흐름에 전분 덩어리를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 크림을 "퍼핑"상태로 가져오고 불을 끕니다. 완전히 식힌 후 부드러운 버터로 덩어리를 치고 견과류와 섞습니다. 별도로 크림을 채찍질하고 우유 전분 덩어리와 섞습니다.
이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리로 만든 케이크는 달콤한 치아에서 큰 사랑을 받았고, 이것은 준비가 간단하고 맛있는 채우기 옵션이 많기 때문에 발생했습니다. 에끌레어용 크림은 충전물이 흘러나오지 않을 정도로 충분한 안정성을 가지고 있으면 아무거나 사용하시면 됩니다. 다음은 그러한 충전물에 대한 가장 맛있는 옵션의 입증된 비율입니다.
이 크림은 메도빅이나 나폴레옹 퍼프 페이스트리의 허니 슈 페이스트리와 잘 어울릴 뿐만 아니라 홈메이드 에끌레어를 위한 맛있는 속재료가 될 수 있습니다. 이 경우에만 덩어리가 충분히 식을 수 있도록 케이크 자체를 굽기 전날 저녁에 요리하는 것이 좋습니다.
Eclairs는 통풍이 잘되고 가볍고 단순히 불가능할 정도로 맛있는 디저트입니다.
논의 된 기반으로 eclairs를 채우려면 다음이 필요합니다.
- 우유 500ml;
- 설탕 160g;
- 밀가루 40g;
- 2 마을 달걀;
- 바닐라 추출물 5ml(적당량의 바닐라 설탕 또는 바닐라 가루로 대체 가능);
- 버터 150g.
단계별 요리 알고리즘:
- 설탕의 처방량의 ½ 부분과 바닐라 추출물을 우유에 녹이고 불에 보내 고온으로 가열하되 끓이지 마십시오.
- 체로 쳐진 박력분에 나머지 설탕을 섞고 계란과 함께 갈아서 밀가루와 설탕알갱이가 없이 균질한 혼합물이 되도록 한다.
- 계란-설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 두 번 부어 계란이 응고되지 않도록 동시에 혼합해야 합니다.
- 그런 다음 달콤한 우유 계란 용액을 다시 불에 넣고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 끓여서 커스터드베이스가 타지 않도록하십시오.
- 뜨거운 베이스에 버터 40-50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림이 충분히 식은 후, 크림이 닿는 면 전체를 덮도록 필름을 덮고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.
- 남은 버터를 실온으로 데우고 푹신한 덩어리로 두드려 커스터드 베이스 1~2테이블스푼을 붓습니다. 그런 다음 냉장고에서 크림을 약간 식히고 케이크를 채우기 시작할 수 있습니다.
코티지 치즈로 채우기
코티지 치즈의 eclair 채우기는 휘핑 크림이나 버터를 첨가하여 준비됩니다. 후자의 옵션은 더 안정적이고 덜 변덕스럽기 때문에 대부분의 주부들은 그 비율을 고전적으로 고려하여 선호합니다.
eclairs 용 코티지 치즈 크림을 만들려면 다음을 수행해야합니다.
- 지방 코티지 치즈 300g (지방 함량 9 ~ 18 %);
- 가루 설탕 100-150g;
- 부드러운 버터 70g;
- 5 ml 바닐라 추출물(또는 바닐라 가루).
요리 방법:
- 버터와 바닐라 추출물과 함께 미세한 체를 통해 강판에 간 코티지 치즈를 결합하십시오. 그런 다음 믹서를 선택해야 합니다. 그들은 가장 균질한 일관성이 얻어질 때까지 최소 속도로 재료를 치워야 합니다.
- 원하는 질감을 얻으면 크림의 마지막 구성 요소 인 가루 설탕을 작은 부분에 추가해야합니다. 필요한 밀도, 화려 함 및 덩어리의 부드러움에 도달 할 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.
에끌레어용 프로틴 크림
단백질 크림은 케이크를 채우는 데도 자주 사용되지만, 속이 새지 않도록 올바른 질감을 얻으려면 단백질, 설탕 및 액체의 입증된 비율만 사용해야 합니다.
에끌레어용 단백질 크림이 더 섬세하려면 계란이 가장 신선해야 한다. 에끌레어를 위한 슈 페이스트리의 표준 부분 하나면 충분합니다.
- 4 단백질;
- 신선한 레몬 주스 45ml;
- 뜨거운 물 100ml;
- 설탕 360g.
에끌레어용 단백질 크림 만드는 법:
- 먼저, 단단한 봉우리가 형성될 때까지 레몬 주스로 달걀 흰자를 치십시오. 단백질을 식혀야하는지 여부와 관련하여 냉장고의 제품이 더 빨리 휘핑되지만 실온에서 단백질을 치면 더 안정적인 결합이 형성되어 질량이 더 안정적이라는 점에 주목할 가치가 있습니다.
- 휘핑한 달걀 흰자를 잠시 따로 두고 물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 결정질 제품을 끓거나 뜨거운 액체로 붓고 불에 저어주고 완전히 용해시키고 샘플이 부드러운 공 위에있을 때까지 요리하십시오. 차가운 물에 시럽 한 방울이 부드러운 공으로 변해야합니다.
- 믹서를 다시 켜고 달걀 흰자를 얇은 흐름으로 치고 뜨거운 달콤한 용액을 주입하십시오. 다음으로, 크림이 완전히 식을 때까지 치십시오(10-15분). 그 후 에끌레어를 채우기 시작하는 것이 유행입니다.
버터 기반 옵션
에끌레어는 금방 만들어지기 때문에 커스터드 크림이나 프로틴 크림을 오래 사용하고 싶지 않다면 간단하지만 아주 맛있는 버터 크림이 도움이 될 것입니다. 그를 위해 버터와 연유를 같은 비율로 섭취해야합니다.
10-12 케이크의 경우 다음이 필요합니다.
- 지방 함량이 82%인 버터 200g;
- 전체 연유 200g.
요리 과정:
- 부드러운 버터 (최적의 일관성은 25 도의 온도에서 달성됨)가 푹신하고 흰색이 될 때까지 치십시오.
- 그런 다음 계속 치면서 연유를 조금씩 첨가하십시오. 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 약간 줄일 수 있습니다.
- 채워진 케이크를 냉장고에 보내 크림을 안정시키고 완성된 디저트를 더 보관하십시오.
마스카포네와
섬세한 크림 같은 마스카포네 치즈는 종종 케이크뿐만 아니라 에끌레어의 충전재가 될 수 있는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 이 제품은 매우 변덕스럽기 때문에(쉽게 채찍질할 수 있음) 주의해서 작업해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
냉장고에 마스크래폰 치즈가 남아 있으면 크림을 만드는 재료로 사용할 수 있습니다. 16-18개의 크림 치즈 크림 케이크를 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 마스카포네 250g;
- 지방 함량이 33% 이상인 크림 350ml;
- 가루 설탕 140-180g;
- 맛과 욕망에 바닐라.
다음과 같이 준비합니다.
- 휘핑용 용기와 휘핑용기를 냉동실에 잠시 보관한 후, 식힌 생크림을 슈가파우더와 함께 휘핑하여 크림화합니다.
- 식힌 치즈는 따로 휘핑해주세요. 그런 다음 휘핑한 마스카포네에 실리콘 주걱으로 크림을 부드럽게 섞어주세요. 덩어리가 떨어지지 않도록 특히 조심해야합니다. 혼합이 끝나면 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.
연유에서
케이크를 채우기 위해 위의 조리법에 따라 연유와 버터 크림뿐만 아니라 사워 크림과 삶은 농축 우유 ( "토피")와 같은 농축 유제품과의 다른 조합도 사용할 수 있습니다. .
이 버전의 크림에는 다음이 필요합니다.
- 수제 뚱뚱한 사워 크림 250g;
- 삶은 농축 우유 180g;
- 선택적인 풍미를 위한 10-15 ml 브랜디.
작업 과정:
- 무성한 덩어리로 몇 분 동안 믹서로 사워 크림을 치십시오. 제품을 미리 식히는 것이 좋습니다. 사워 크림이 너무 드물면 미리 무게를 측정하거나 특수 증점제를 사용하는 것이 좋습니다.
- 다음으로 삶은 농축 우유를 작은 부분에 넣고 크림을 계속 치십시오. 마지막에 꼬냑을 넣고 거품기를 몇 번만 돌려 완성된 크림과 결합합니다.
.
식힌 반죽에서 패스트리 백으로 이익을 입히거나 두 티스푼으로 배치하십시오. 봉지에 반죽을 채운 후, 반죽의 부피가 2-3배 증가함에 따라 작은 호두 크기의 작은 공을 베이킹 시트에 놓고 공 사이에 3-5cm의 간격을 두십시오.
슈 페이스트리로 제품을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
1. 190°C로 예열된 오븐에 ~ 30~35분(오븐 도어를 살짝 열고 닫히지 않도록 고정)
2. 200°C로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 ~20분 동안 온도를 ~160°C로 낮추고 ~10-15분 동안 건조시킵니다(오븐 문을 닫아야 함).
슈 페이스트리 제품이 굽는 날 크림이나 속이 채워지지 않은 경우, 패스트리를 부드럽게 유지하기 위해 가방에 보관해야 합니다.
프로테롤이 잘 건조되면 제품 내부가 비어 있고 떨어지지 않습니다.
두부 크림을 준비하십시오.
코티지 치즈를 블렌더로 펀칭하거나 체로 문질러 설탕, 바닐라 설탕(또는 바닐라 추출물)과 함께 갈아줍니다.
사워 크림을 넣고 믹서로 크림을 치십시오(충전물은 부드럽고 가벼워야 함).
식힌 프로피테롤을 패스트리 백을 사용하여 코티지 치즈 크림으로 채우십시오.
또는 각 수익의 측면을 절개하고 티스푼으로 크림으로 채우십시오.
서빙할 때 프로페테롤에 슈가파우더를 뿌리거나 초콜릿 아이싱으로 덮습니다.
맛있게 드세요!
코티지 치즈 크림을 곁들인 에클레어는 프랑스 요리의 디저트에 속하지만 다른 많은 국가에서는 꽤 일반적입니다. 이 과자의 인기는 섬세하고 달콤한 질감과 원래 모양 때문입니다. 다양한 속재료를 넣은 에끌레어는 아침 식사나 가족 차에 안성맞춤입니다.
집에서 에끌레어를 만들려면 몇 가지 제품이 필요합니다.
- 버터 0.16kg;
- 0.15kg;
- 0.2리터의 물;
- 계란 3개;
- 1st. 밀가루와 우유;
- 설탕 몇 숟가락;
- 바닐라 꼬집음.
행위:
- 먼저 커스터드 반죽을 만들어야합니다. 이렇게하려면 팬에 물을 붓고 스토브에 올려 열을 켭니다. 액체를 끓인 후 버터 100g을 놓고 조각으로 자릅니다.
- 버터가 녹으면 덩어리를 섞어 밀가루를 팬에 붓습니다. 우리는 몇 분 동안 재료를 빠르고 철저하게 혼합하기 시작합니다. 스토브에서 슈 페이스트리를 꺼내고 잠시 동안 그대로 두십시오.
- 두 개의 계란을 별도의 용기에서 가볍게 흔든 후 반죽에 소량을 넣고 잘 섞습니다. 균질한 플라스틱 농도가 얻어질 때까지 믹서로 재료를 치십시오. 완성된 반죽을 패스트리 백에 넣고 에클레어를 만들어 양피지가 늘어선 베이킹 접시에 밀가루 덩어리를 짜냅니다.
- 오븐에서 40분간 굽습니다. 200도에서.
- 이 때 채우기를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 우유를 1 큰술과 섞으십시오. 엘. 밀가루, 미리 구타 계란 및 1 큰 l. 입자가 굵은 설탕. 생성된 혼합물을 수조에 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓이다가 남은 기름을 넣고 재료를 다시 섞는다.
- 바닐라와 1 큰술로 코티지 치즈를 치십시오. 엘. 부드러운 질감이 될 때까지 설탕. 커스터드를 두부 덩어리와 완전히 섞으십시오.
- 혼합물을 패스트리 백에 옮깁니다. 우리는 준비된 크림으로 에클레어를 채 웁니다. 각 패스트리의 다른면에서 3 개의 구멍을 만들고 내부를 짜냅니다. 이렇게하려면 길고 좁은 노즐을 구입하는 것이 좋습니다.
팁: 다른 방법으로 에클레어를 크림으로 채울 수 있습니다. 과자를 자르고 티스푼으로 결과 "구멍"에 채우십시오.
커드 크림을 곁들인 PP 에끌레어 레시피
코티지 치즈 크림으로 pp 에끌레어를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 두 개의 계란;
- 20g;
- 12g 버터;
- 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 무지방 코티지 치즈 0.15kg;
- 0.2리터의 물;
- 0.1kg 통곡물 가루;
- 설탕 대용품 (맛).
행위:
- 먼저 팬에 물을 붓고 식물성 기름을 넣고 스토브에 접시를 놓고 열을 켜야합니다. 기포가 나타나면 가볍게 소금에 절인 밀가루를 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 철저히 섞으십시오. 열을 최소한으로 줄이고 계란을 팬에 부은 다음 빠른 속도로 제품을 혼합해야합니다. 반죽은 더 가볍고 부드러워야 합니다.
- 생성 된 밀가루 덩어리를 생과자 가방으로 옮기고 에클레어를 형성해야하며 반죽을 양피지가 늘어선 베이킹 접시에 짜십시오.
조언! 에끌레어는 열처리 중에 반죽이 부풀어 오르지 않으므로 넓게 만들어야 합니다.
- 180도 오븐에서 35분간 굽는다.
- 이 때 크림 만들기를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 두부 덩어리를 설탕 (또는 그 대체물)과 조심스럽게 섞고 천연 꿀을 사용할 수도 있습니다. 충전물이 너무 걸쭉한 경우 소량의 우유를 추가할 수 있습니다. 두부 혼합물에 경쾌함과 부드러움을 주기 위해 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.
- 유약을 만들려면 부서진 초콜릿을 내열 접시에 담고 버터를 넣고 전자레인지에 넣어 녹입니다.
- 완성된 페이스트리를 식힌 다음 세로로 자르고 커드 크림을 채웁니다.
- 초코아이싱을 얹는다.
조언! 베이킹 내부가 축축한 것으로 판명되면 호일로 덮고 열을 160도까지 줄이고 약 10 분 더 구워야합니다.
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에끌레어용 코티지 치즈 크림 만드는 법
eclairs 용 코티지 치즈 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 고지방 코티지 치즈 0.3kg(9~18%);
- 가루 설탕 0.1 - 0.15kg;
- 바닐라 5g;
- 버터 70g.
제조 단계:
- 먼저 덩어리를 제거하기 위해 체를 통해 두부 덩어리를 갈아줍니다.
- 그 후, 연화 버터와 바닐라를 결합하십시오.
- 다음으로, 최소 속도로 수행하는 것이 권장되는 섬세하고 균일한 일관성이 얻어질 때까지 나열된 구성 요소를 믹서로 치십시오.
- 원하는 질감이 나타나면 체로 쳐진 가루 설탕의 작은 부분에서 잠이 듭니다.
- 다시 우리는 제품의 필요한 밀도, 부드러움 및 화려함이 형성될 때까지 믹서로 작업합니다.
Tip. 필링을 만들기 전에 버터를 냉장고에서 꺼내 실온에서 몇 시간(최소 5시간) 놔둬야 부드러워진다. 이 작업은 커드 크림의 섬세하고 통풍이 잘 되는 구조를 얻기 위해 필요합니다.다음으로 연유를 넣고 이 기술을 사용하여 다시 섞습니다.
체로 쳐진 착빙 설탕을 붓고 저속으로 치십시오. 결과 혼합물 준비가 끝나면 두부 덩어리를 배치하십시오. 코티지 치즈가 너무 딱딱할 경우 큰 덩어리가 없어질 때까지 포크나 블렌더로 먼저 갈아주는 것이 좋습니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 재료를 치십시오.
