버섯은 튀기기 전에 삶아야 합니까? 튀김 전에 버섯을 얼마나 요리해야하며 왜 이것을해야합니까? 포르치니 버섯 요리 시간

맛있는 버섯을 즐기기 위해서는 포르치니 버섯을 요리하는 방법과 양을 알아야 합니다. 가을이 되면 숲길에 버섯이 많이 나타나며, 흔히 사람들이 통칭 포르치니 버섯이라고 부른다. 그들은 때때로 거대한 크기로 자랍니다 : 뚜껑은 둘레가 최대 50cm, 줄기의 높이는 25cm입니다.이 버섯은 인상적인 크기, 놀라운 맛 및 영양 가치로 인해 종류 중 왕으로 간주됩니다. 버섯의 큰 장점은 다른 버섯과 달리 절단, 건조 및 열처리 중에 색상이 변하지 않고 흰색을 유지한다는 것입니다.

흰 버섯은 매우 맛있고 건강에 좋은 버섯입니다.

흰 버섯은 신체의 소화율 측면에서 최고의 버섯이기 때문에 버섯의 첫 번째 범주에 속합니다. 그들은 모발 성장을 촉진하고 건강한 손톱, 피부 및 갑상선을 지원하는 비타민 리보플라빈과 같은 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

흰 버섯에 대한 일반 정보

버섯은 소나무 숲의 모래 토양에서 자라는 것을 선호하며 낙엽 활엽수림에서도 볼 수 있습니다. 8월 하순부터 9월 하순까지 약 한 달간 대규모로 노래를 부른다. 다양한 해충이 큰 해충에 살 수 있으므로 작은 것을 수집하는 것이 좋습니다. 자른 버섯은 소금물에 담가 모든 해충이 나옵니다.

포르치니 버섯은 튀겨서 삶아 먹거나 말리고 소금에 절여 먹기도 한다. 이 버섯은 투명하고 어두워지지 않기 때문에 버섯 국물을 만드는 데 좋습니다. 건조는 최고의 수확 방법으로 간주됩니다. 이것이 산림 거주자에게 유용한 물질의 최대량이 보존되는 방법입니다. 이전에 땅과 잎을 청소한 후 말리십시오. 이러한 절차에는 건조 챔버 또는 기존 오븐이 적합합니다.

요리 후 버섯은 모양이 변하지 않아야하지만 바삭하고 단단해야합니다.

이러한 처리 후에는 모든 유용한 물질을 저장하고 크래커 대신 먹기도합니다. 겨울에는 향긋한 버섯 수프를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 또한 얼거나 소금에 절일 수 있지만 말린 버섯은 훨씬 맛있고 맛과 다른 품질이 다릅니다. 버섯은 수프를 만드는 데 이상적인 재료이며 일반 수프나 퓌레 수프를 요리할 수 있습니다. 맛도 좋고 건강에도 좋습니다. 삶은, 건조, 튀김, 조림, 향후 사용을 위해 비축할 수 있습니다. 그러나 종종 초보 주부들은 요리하기 전에 버섯을 적절하게 처리하는 방법과 요리하거나 튀기는 방법에 대해 질문합니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

버섯은 유독성 및 방사성 물질을 흡수하므로 고속도로 및 산업 현장에서 채취하지 마십시오. 상점에서 유용한 제품을 구입하십시오. 판매용 특수 온실에서 재배됩니다.

이후에 튀김, 스튜 또는 수프를 만들려면 버섯을 최소 60분 동안 요리해야 합니다. 그래서 그들은 부드러움을 얻고 맛을 유지할 것입니다. 버섯이 준비되었는지 여부는 다음 작업으로 알 수 있습니다. 용기를 불에서 급격히 들어올립니다. 모든 버섯이 바닥에 가라앉으면 준비가 된 것입니다. 맛과 비타민을 잃지 않기 위해 너무 오랫동안 열처리를 할 필요는 없습니다. 포르 치니 버섯 요리는 그러한 제품의 개별 요리마다 시간이 다릅니다.

포르치니 버섯은 신체에 긍정적인 영향을 미치는 단백질 공급원이라는 것을 기억하십시오. 하지만 이것은 무거운 음식이라는 사실을 잊어서는 안되며, 우리 몸이 빠르게 흡수하고 처리하기 어렵기 때문에 버섯을 천천히, 적당한 양으로 섭취해야 합니다. 이러한 제품은 야채 (삶거나 튀긴 것)와 결합되며 버섯은 수프와 국물을 만드는 데 좋습니다.

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이점 및 긍정적인 자질

이 버섯은 매우 향긋하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 신체에 대한 이점은 다음과 같습니다.

깨끗하고 젊고 강한 버섯 만 얼어 붙을 수 있습니다.

그들은 많은 양의 비타민 A와 B1을 가지고 있습니다.
소량에는 비타민 D와 C가 있습니다.
모발, 피부 및 손톱의 건강을 담당하고 갑상선의 정상적인 기능에도 기여하는 높은 수준의 리보플라빈(비타민 B2);
위 분비를 자극하는 데 도움이 됩니다(튀긴 고기보다 훨씬 효과적임).
버섯에는 인체의 병리학 적 형성과 싸우는 데 도움이되는 다량의 유황과 다양한 다당류가 포함되어 있습니다.
흰 버섯은 항 감염, 소독 및 강장제 효과가 있습니다.
그들에 함유 된 레시틴은 혈액과 혈관의 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다 (이것은 순환계 질환에 큰 이점입니다).
그들은 조직과 세포를 재생하는 데 도움이되는 아미노산을 함유하고 있으며 눈, 간, 뇌 및 신장에 매우 유용합니다.
버섯에 함유된 글루칸은 신체의 면역 체계에 긍정적인 영향을 미치는 가장 강력한 항산화제입니다.
그들은 지방 축적을 분해하는 데 도움이되는 효소를 함유하고 있습니다.

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부정적인 특성

어린 아이들에게는 버섯을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그들의 위장관은 여전히 취약하며 그러한 음식은 감당할 수없는 과도한 부담이 될 수 있습니다. 10세까지는 아이들에게 주지 않는 것이 좋습니다. 그리고 아이가 이 나이에 도달하면 점차적으로 어린 버섯을 식단에 도입하십시오.

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말린 버섯 요리법

말린 포르치니 버섯은 튀기거나 끓이기 전에 철저히 가공해야 합니다. 품질이 좋지 않은 가공의 경우 모든 맛과 유용한 특성이 손실됩니다. 이러한 제품의 올바른 준비는 열처리 전에 건조한 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담가 두는 것입니다.

많은 사람들이 버섯이 서 있던 물을 버리고 새 버섯을 요리하기 위해 붓는 실수를 범합니다. 따라서 모든 맛과 향이 손실됩니다.

물론 물에 나뭇잎, 막대기 또는 모래 알갱이가 있으면 바꾸는 것이 좋습니다. 물에 파편이 나타나는 것을 피하기 위해 버섯을 담그기 전에 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.

버섯은 불린 물과 같은 물에 삶아야 합니다.

버섯 수프를 요리하려면 물을 바꾸고 신선한 버섯을 붓는 것이 좋습니다. 그것은 버섯 국물의 기초가 될 것입니다. 주입이 어두우면 수프 만들기를 거부하는 것이 좋습니다. 나중에 튀김을 위해 버섯을 요리하려면 삶은 물에 소금을 뿌립니다. 말린 버섯은 약 20 분 동안 삶습니다. 준비되면 소쿠리에 넣고 물로 헹굽니다. 조각으로 자르고 팬에 기름을 부은 후 튀김을 시작하십시오.

Porcini 버섯은 - 분에서 끓입니다. 나중에 튀길 계획이라면 20 분이면 충분합니다. 팬에 놓기 전에 포르치니 버섯을 깨끗이 씻고 헹궈야 합니다. 요리 할 때 거품을 정기적으로 제거해야합니다.
말린 포르치니 버섯은 2~3시간 불린 후 20분간 끓인다. 해동하지 않고 얼린 포르치니 버섯은 끓인 후 20분간 끓인다.

슬로우 쿠커에서 "베이킹" 모드에서 신선한 포르치니 버섯을 40분 동안 요리합니다.
포르치니 버섯을 이중 보일러에서 40분 동안 끓입니다.

포르 치니 버섯 요리하는 법

필요합니다 - 포르치니 버섯, 요리용 물, 소금

1. 포르치니 버섯은 흙과 숲의 잔해물에서 깨끗이 씻어내고, 뿌리의 잔해가 접시에 들어가지 않도록 다리 밑부분을 약간 잘라냅니다.
2. 양송이버섯은 채썰어 느타리버섯은 제거하고 팽이버섯은 벌레가 있는 부분을 잘라낸다.

2. 껍질을 벗긴 표고버섯을 냄비에 넣는다.

3. 버섯이 완전히 잠길 정도로 찬물을 붓는다. 포르치니 버섯을 국으로 끓일 경우에는 육수 양에 따라 물의 양을 선택하고, 삶은 포르치니 버섯을 사용할 경우에는 물의 양을 선택한다. 튀김을 위해 아주 적은 양의 물이 필요합니다.
4. 소금을 넣습니다.

5. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하십시오.

6. 포르치니 버섯은 중불에서 35~40분간 삶아 거품을 뺀다.

흰 버섯이 요리되었습니다!

느린 밥솥에서 포르 치니 버섯을 요리하는 법 1. 깨끗이 씻어 씻은 생버섯을 슬로우쿠커에 넣고 찬물을 부어 버섯이 완전히 잠길 정도로 붓는다.
2. 버섯이 그릇의 절반 이상인 경우 여러 요리 패스로 나누어야 합니다.
3. 멀티쿠커의 "베이킹" 모드를 설정하고 포르치니 버섯을 40분간 익혀주세요.

포르치니 버섯 크림 수프

제품
흰 버섯 - 반 킬로
양파 - 머리 2개
감자 - 큰 감자 2개
크림 20% - 1컵
딜 - 작은 무리
식물성 기름 - 2테이블스푼
이탈리아 조미료, 소금과 후추 맛.

냄비에 크림 포르치니 버섯 수프 레시피
식물성 기름에 잘게 다진 양파를 볶고 양파에 버섯을 넣고 약한 불에서 5-7 분 동안 볶은 다음 크림을 붓고 (얇은 흐름으로 조심스럽게) 껍질을 벗기고 깍둑 썬 감자를 넣고 요리하십시오. 약한 불에서 20분. 결과 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 믹서기 또는 믹서에서 균질 한 덩어리로 만들고 향신료로 맛을 내고 딜로 장식하십시오. 즐겁게 봉사하십시오!

느린 밥솥에 포르 치니 버섯 크림 수프 레시피
멀티 쿠커를 "베이킹" 모드로 설정하십시오. 다진 양파를 멀티 쿠커 용기에 넣고 멀티 쿠커에 10분간 볶다가 다진 감자, 버섯을 넣고 멀티 쿠커 뚜껑을 닫고 40분간 끓인다. 그런 다음 생크림, 소금, 향신료를 넣고 같은 모드로 10분간 계속 끓입니다. 그런 다음 수프를 퓌레로 갈아서 "찜"모드에서 5 분 동안 요리하십시오. 허브로 장식된 포르치니 버섯 수프를 제공합니다.

포르 치니 버섯을 청소하는 방법?

Porcini 버섯은 찬물에 넣고 약 1 시간 동안 보관해야합니다. 이 시간 동안 일부 파편은 저절로 제거됩니다. 그런 다음 흰 버섯을 하나씩 물에서 잡아서 어두운 곳을 잘라내고 잎과 흙을 청소합니다. 오래된 버섯 다리에서 피부를 완전히 희고 어린 버섯에서 제거하십시오. 어둡고 손상된 곳만 있습니다. 각 포르치니 버섯을 반으로 자릅니다(큰 포르치니 버섯 - 더 많은 부분으로). 어두운 부분을 잘라내어 제거합니다. 껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 넣거나 버섯을 말리려면 소쿠리에 넣으십시오. 포르치니 버섯은 요리할 준비가 되었습니다.

프쿠스노팍티

- 모으다 6월 초순부터 늦가을까지 침엽수림, 혼합림 또는 낙엽활엽수림에 서식하는 흰송이버섯. 그들은 따뜻하고 습한 날씨에 나타납니다. 이 버섯은 소나무, 가문비나무, 자작나무, 너도밤나무, 참나무, 또는 주니퍼 근처에서 자라는 것을 좋아합니다. 대부분 잔디와 낙엽 아래에 숨어 있습니다. 단일 버섯을 만나는 것은 가능하지만 가족 단위로 자라는 것을 선호합니다. red fly agaric 또는 anthill은 종종 이웃으로 작용합니다. 그들은 또한 드문 드문 숲의 숲 가장자리에서 자랄 수 있습니다.

흰 버섯은 약간 다릅니다. 모습, 성장하는 위치에 따라 다릅니다. 이 버섯의 뚜껑은 기분 좋은 냄새가 나며 촉감이 부드럽고 갈색에서 흰색까지 다양합니다. 때로는 적갈색 또는 거의 노란색 모자를 찾을 수 있습니다. 캡의 직경은 최대 40cm입니다. 다리에는 흰색 메쉬가 있는 거의 눈에 띄지 않는 갈색 색조가 있습니다. 최대 25cm의 직경으로 평평하고 바닥까지 확장 될 수 있습니다.

성숙한 버섯은 뚜껑 아래에 노란색 또는 약간 녹색이 있습니다. 모공. 어린 버섯에서는 흰색입니다. 비오는 날씨에는 모자가 미끄러워집니다.

- 가격말린 포르치니 버섯 - 250루블/50그램(2017년 6월 현재 모스크바 데이터) 50그램의 말린 포르치니 버섯에서 약 300그램의 담근 버섯이 얻어집니다.

포르치니 어두워지지 않는다절단시 어떤 가공에서도 색상을 유지합니다. 이 버섯의 흰색 과육은 건조 후에도 흰색을 유지합니다. 그렇기 때문에 그렇게 불리는 것입니다.

말린 포르치니 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?
말린 버섯을 찬 소금물(이 비율로 버섯 한 줌당 물 1컵)에 2-3시간 동안 담그십시오. 그런 다음 물을 바꾸지 않고 불을 피우고 다진 버섯을 요리하십시오 - 30 분, 전체 버섯 - 40 분.

포르치니 버섯을 튀기기 전에 얼마나 오래 요리해야 합니까?
포르치니 버섯은 중독이 자주 발생하기 때문에 끓인 후 소금물에 20분 정도 삶는 것이 좋다. 그런 다음 포르 치니 버섯을 볶을 수 있습니다.

요리 후 포르 치니 버섯을 얼마나 오래 볶습니까?
포르치니 버섯 요리 후 소쿠리에 넣고 팬을 달구고 포르치니 버섯을 넣고 15분간 볶는다 포르치니 버섯 건조 방법
전자레인지에: 포르치니 버섯을 접시에 담고 100~180W의 파워로 놓고 20분간 둡니다. 그런 다음 전자레인지에 5분 동안 바람을 쐬고 같은 방법을 2~3회 반복합니다.
오븐에서(전기 오븐 포함): 포르치니 버섯을 베이킹 페이퍼에 놓고 50도의 온도에서 말리면 오븐 문이 열려 있어야 합니다. 오븐에서 포르치니 버섯의 건조 시간은 약 6-7시간입니다.

흰 버섯의 장점
흰 버섯의 이점은 비타민 E(건강한 세포), 아스코르브산(면역), 니코틴산(산화 환원 과정), 엽산(순환계의 건강), 티아민(신경 세포의 건강)의 함량 때문입니다. 및 리보플라빈(시력, 에너지).

포르치니 버섯의 칼로리 함량 30kcal/100g.

포르치니 버섯 절임 방법

제품
신선한 포르치니 버섯 - 2kg,
물 0.5리터,
식초 6% - 120ml,
Lavrushka - 10 장,
양파 - 1 머리,
검은 후추 - 반 티스푼,
후추, 정향, 소금 4큰술, 설탕 2큰술.

겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법
버섯을 껍질을 벗기고 씻고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 약한 불에서 몇 분 동안 베이 리프와 함께 요리하십시오.
국물을 긴장시키고 삶은 포르 치니 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 국물에 소금과 향신료를 넣으십시오. 국물에 향신료와 소금을 넣고 끓여서 식초를 넣고 버섯을 다시 넣고 1 분 더 버섯을 요리하고 정기적으로 거품을 제거하십시오.

항아리를 준비하십시오-끓는 물로 데우고 바닥에 다진 양파 링을 놓고 버섯을 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 닫으십시오. 포르치니 버섯은 냉장고에 보관해야 합니다.

읽는 시간 - 8분

Porcini 버섯은 우수한 버섯이며 살이 어두워지지 않습니다. 일반적으로 포르치니 버섯은 작고 중간이며 심지어 크기가 상당히 큽니다. 강하고 탄력이 있으며 두꺼운 줄기가 있습니다.

튀기기 전에 끓일 필요는 없습니다.

그러나 얼기 5-10 분 전에 약간 끓여서 부피를 줄이고 버섯을 더 잘 보존 할 수 있습니다.

수프에서 버섯은 40-60 분 동안 오랫동안 삶습니다.

그러나 튀기기 전에 포르치니 버섯은 전혀 삶을 필요가 없습니다. 아마도 한 경우에 끓일 수 있습니다. 당신은 저녁에 버섯을 가지고 도착했고 오늘이 아니라 내일 요리를 할 것입니다. 그런 다음 버섯을 5-10 분 동안 끓여 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 결국, 신선한 버섯은 매우 짧은 시간 동안 저장됩니다.

소금물에 40분 정도 삶아 포르치니 버섯도 충분히 익힌 뒤, 해바라기유에 볶으면 양파와 함께 하면 된다.

포르치니 버섯은 삶지 않아도 되지만, 버섯을 채취한 장소가 확실하다면 15분, 최대 20분이면 포르치니 버섯을 삶을 수 있습니다. 버섯을 삶은 후 튀길 수 있습니다.

포르치니 버섯은 삶지 않아도 되는 식용 버섯입니다. 그들은 끓이지 않고 즉시 튀기거나 끓일 수 있습니다. 그러나 이미 버섯을 끓이는 데 익숙하다면 10 분 동안 끓일 수 있습니다. 이것으로 충분합니다.

왜 요리를 할까요? 나는 보통 이것을 한다. 나는 붙어있는 부스러기에서 그것을 청소하고 자르고 냄비에 물을 부어 약 30 분 동안 담그십시오. 그런 다음 나는 소쿠리에 끓는 물로 씻어서 끓입니다. 나는 돼지 기름에 튀기고 뚜껑이없는 프라이팬에 소금을 넣고 모든 수분이 끓을 때까지 저어줍니다. 그리고 향신료가 없습니다. 버섯은 독점적으로 튀긴 것을 존중합니다.

가장 가치있는 흰색 버섯과 가장 식용.

당신은 그들을 청소하고 자르고 끓는 소금물에 넣어야합니다.

거품을 제거하면서 약 20-25 분 동안 요리하십시오.

그런 다음 물을 빼고 프라이팬을 준비하고 양파를 은색으로 볶고 버섯을 넣으십시오. 튀겨서 사워 크림 소스와 함께 제공하십시오. 튀김이 끝나면 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 딜과 파슬리를 뿌린다.

그것은 모두 버섯이 어디에서 수집되었는지에 달려 있습니다. 버섯은 여기저기 골라서 요리해 본 적이 없어서 오래 끓이지는 않지만 그래도 삶아요. 끓이는 과정 자체는 약 15분 정도 소요되며 포르치니 버섯은 더 이상 필요하지 않습니다.

모든 버섯은 바닥에 가라 앉기 시작할 때까지 요리됩니다. 그래서 우리는 준비되어 있습니다. 우리는 필터링합니다. 이제 튀김, 담그기, 얼리기 등 원하는 대로 할 수 있습니다.

요리하는 동안 버섯에 있던 모든 독성 물질이 버섯에서 물 속으로 날아가므로 모자에서 다리를 자르는 것이 좋습니다.

그리고 버섯을 넣은 물이 끓는 순간부터 약 15분간 끓여야 하고, 버섯이 익으면 냄비 바닥에 가라앉기 시작합니다.

버섯이 튼실하고 어리면 껍질을 벗기고 썰어서 끓는 물에 한두번 부어 볶다가 버섯스프를 끓일때는 버섯을 먼저 끓이는 것이 좋다.

포르 치니 버섯을 요리하는 정도
더 자주, 우리는 포르 치니 버섯을 요리하지 않고 즉시 청소하고 씻고 볶습니다. 의심이 가고 모든 버섯을 끓여야한다고 생각하면 끓일 수 있습니다. 이 아니라면 포르치니 버섯은 끓는 물에 10~15분이면 충분합니다.. 튀길 경우입니다. 포르치니 버섯은 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 부드러워집니다. 그러니 과용하지 마십시오. 포르치니 버섯으로 수프를 만들려는 경우(보통 튀긴 것뿐이지만) 수프에서는 여전히 더 오래 요리합니다. 하지만 이 경우 저는 먼저 버섯을 따로 10분 정도 따로 삶아준 다음, 버섯 스프만 (준비 10분 전)에 익혀서 소화할 시간이 없도록 합니다.

포르치니 버섯은 튀기기 전에 삶거나 삶지 않아도 됩니다. 씻은 버섯을 팬에 넣으면 어쨌든 주스가 나옵니다. 우리는이 주스를 증발시키고 (소스를 제거 할 수 있음) 기름을 넣고 볶습니다 (또는 감자로 스튜). 버섯이 많으면 냉동용으로 튀긴 버섯이나 조림을 일부 제거해줍니다.

생 포르치니 버섯을 얼렸다면 끓는 물을 부어 냉장고에 넣습니다.

튀긴 버섯이 많이 나오면 무균병에 몇 개 뜨거워주는데 꼭 끓는 기름을 붓고 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어두고 새해까지 보관한다.

약 15분 동안 포르치니 버섯을 요리해야 합니다. 우리 엄마가 항상 요리하는 방법입니다. 그래서 그것은 매우 맛있습니다. 우리의 대가족은 그녀를 매우 칭찬하고 그런 좋은 안주인이 있다는 것을 기쁘게 생각합니다.

흰 버섯 - Borovik - Korovka
나는 여전히 버섯 스프의 첫 번째 코스를 요리하고 싶을 때만 포르 치니 버섯을 삶습니다. 일반적으로 포르치니 버섯은 삶아서는 안 됩니다. 포르치니- 고귀한 버섯은 일반적으로 요리하기 전에 오븐에서 말리는 것이 좋습니다. 향이 더 좋습니다.
나는 권장하지 않는 과도한 파편에서 버섯을 청소하여 이것을 수행합니다. 그리고 먹기 좋게 잘라서 예열한 오븐에 15분 돌린 후 버터를 두른 팬에 우유 약간. 나는 액체가 증발 할 때까지 그것을 버리고 높은 열과 양파와 함께 튀기기 시작합니다. 양파가 준비되면 사워 크림을 넣고 버섯의 소스가 노랗고 투명해질 때 완전히 익을 때까지 볶습니다.
글쎄, 누군가가 끓으면 흰 버섯 15분이면 충분하다고 생각합니다.

포르치니 버섯을 튀기려면 먼저 끓일 필요가 없습니다. 그러나 이것은 버섯이 생태학적으로 깨끗한 지역과 도로에서 떨어진 곳에서 채취된 경우에만 해당됩니다. 포르치니 버섯은 끓이면 맛과 향이 약간 떨어집니다!

Porcini 버섯, 수집 장소가 확실하다면 최소한으로 요리 할 수 있습니다. 우리 엄마는 항상 끓는 소금물에 던지고 끓게하십시오. 그 후, 그녀는 거품을 제거하고 몇 분 정도면 소쿠리에 던졌습니다. 특히 나중에 튀긴 경우.

많은 사람들에게 사랑받는 버섯 요리는 다양하고 영양가 있습니다. 식용 버섯은 휴일과 평일에 테이블을 장식합니다. 그러나 독특한 영양 특성을 지닌 흰 곰팡이는 당연히 왕으로 간주됩니다. 최대의 이점을 얻으려면 포르치니 버섯을 얼마나 요리해야 하는지 알아야 합니다.

요리하기 전에 버섯을 제대로 준비해야합니다. 첫째, 그들은 분류되어 품질이 낮은 것을 제거하고 파편, 모래 알갱이 및 흙을 청소합니다. 그들은 다리의 가장자리를 자르고 벌레 조각을 제거하고 캡에서 필름을 제거합니다. 약간 벌레가 있으면 가볍게 소금에 절인 시원한 물을 30 분 동안 붓습니다. 원료 손실이 적고 벌레 자체가 원료에서 제거됩니다. 그런 다음 캡이 줄기에서 분리되고 모든 것이 많은 양의 물로 씻겨지며 이는 종종 변경되거나 수도꼭지에서 흐르는 물줄기로 씻겨집니다. 큰 버섯은 큰 입방체로 자르고 중간 크기는 반으로 자르고 작은 버섯은 통째로 끓입니다.

팁: 요리하기 전에 준비된 포르치니 버섯을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 붓는 것이 가장 좋습니다.

요리의 뉘앙스

신선한 포르치니 버섯은 여름과 가을에 조용히 사냥한 직후에 준비됩니다. 제철이 아니면 맛을 보기 위해 말리고, 얼리고, 절이고, 소금에 절이지만, 가장 쉬운 방법은 삶는 것입니다. 삶지 않고 생으로 튀긴 것이라는 의견이 있습니다. 그러나 버섯은 스펀지처럼 흙, 공기, 물 등의 유해물질을 흡수하며, 환경친화적인 장소도 점점 줄어들고 있다. 따라서 중독을 피하기 위해서는 처음에 버섯을 소금물에 붓고 끓여서 1/3 시간 동안 끓인 다음 계획된 식사를 안전하게 준비하는 것이 좋습니다.

요리 방법:

냄비를 스토브에 놓고 물을 부으십시오. 조금 더 - 수프, 조금 - 일반 요리. 그런 다음 소금을 넣고 끓여서 신선한 포르 치니 버섯을 넣으십시오. 끓는 즉시 스토브의 열을 줄이고 그 위에 형성되는 거품을 적극적으로 제거하십시오. 이런 식으로 약 40 분 동안 요리해야합니다.

추가 열처리가 아직 완료되지 않은 경우 튀김, 스튜, 베이킹을 계획한 다음 요리를 25분으로 줄일 수 있습니다. 요리 후 반찬으로 사용되어 더 이상 열에 노출되지 않으면 최대 40분 동안 요리할 가치가 있습니다. 소화 할 필요가 없으며 버섯 맛을 망칩니다. 포르치니 버섯은 잘라도 산화되지 않고 어두워지지 않는 유일한 버섯입니다. 이렇게하면 가볍고 투명한 버섯 국물을 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 국물에 오랫동안 요리를 두지 않는 것입니다. 그래서 그들은 어두워 질 수 있습니다. 그들은 제거하고 과도한 액체로 닦아내고 계속 요리해야합니다. 신선한 포르 치니 버섯을 요리 한 후 남은 국물을 특수 금형에 얼려 냉동실에 보관하면 그레이비, 소스 등을위한 기성품 반제품이 항상 준비되어 있습니다.

다음과 같이 말린 흰색을 요리해야합니다. 물을 끓이고 소금을 넣고 끓는 물(액체 한 컵당 한 줌)이 든 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 4시간 동안 찐다. 그런 다음 다른 냄비에 끓는 물을 만들어 찐 원료를 불린 물과 함께 붓는다. 이 경우 거품이 없으므로 수집할 필요가 없습니다. 적당한 온도에서 전체 버섯을 끓여서 40 분, 자르십시오 - 30 분.

버섯 맛을 방해하지 않도록 요리 할 때 향신료를 넣지 않는 것이 좋습니다. 말린 것에서는 아로마가 농축되어 수프를 더 포화 상태로 만듭니다. 따라서 소금으로 lavrushka로 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 그들이 찐 액체는 나중에 그레이비와 소스를 만드는 데 유용할 것입니다. 버섯 자체는 빠르게 흡수될 수 있으므로 향이 강한 음식을 멀리해야 합니다.

냉동 포르치니 버섯은 먼저 실온이나 전자레인지에서 해동하면 요리할 수 있습니다. 그들은 씻고 찬물에 넣고 냄비에 넣어 30 분 동안 열을 최소한으로 줄여야합니다. 주기적으로 거품을 제거하십시오. 소금은 완성되었을 때만.

버섯은 버터가 아닌 식물성 기름으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 튀김이나 스튜를 위해 사워 크림을 추가 할 수 있습니다.

영양 보존

이 제품은 슬로우 쿠커로 조리할 수 있습니다. 이 옵션은 버섯의 영양소와 향을 최대한 보존하는 데 기여합니다. 준비 단계는 다음과 같습니다.

멀티 쿠커 바닥에 준비하고 씻은 조각을 넣으십시오.
찬물로 채우고 센티미터로 덮으십시오.
베이킹 모드에서 40분 동안 요리합니다.

버섯이 많고 그릇의 절반 이상을 차지하는 경우 부분적으로 요리해야합니다.

영양가는 영양사에게 높이 평가되며 요양원 및 유아식에도 권장됩니다.

기본 지표	100g당 수량
칼로리	34kcal
영양소의 삼위일체, g
탄수화물	1,1
다람쥐	3,7
지방	1,7
비타민, mg
와 함께	30
1에서	0, 04
2에서	0, 3
미량 원소, mg
철	0, 5
카	13

포르 치니 버섯의 다양한 요리는 가장 까다로운 먹는 사람을 기쁘게 할 것이며 초보자도 요리를 할 수 있습니다. 규칙을 따르고 요리 시간을 알고 있으면 유익한 특성, 맛 및 향을 최대한 보존하면서 요리할 수 있습니다.

포르치니 버섯을 삶는 것은 산림 선물의 요리 가공에서 필수적인 단계입니다. 모든 숙련 된 주부는 포르 치니 버섯 요리를위한 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 아직 가지고 있지 않다면 이 페이지에서 선택하십시오. 여기에서 포르치니 버섯을 올바르게 요리하는 방법, 색상과 자연 색상을 보존할 수 있는 재료를 배울 수 있습니다. 나중에 사용하기 전에 말린 버섯을 요리하는 방법에 대한 별도의 토론이 필요합니다. 따뜻한 물이나 우유에 미리 담그면 산림 버섯의 맛과 향이 완전히 회복됩니다. 또한 냉동 버섯 요리에 관한 권장 사항에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 해동 된 원료가 형태가없는 죽으로 변하지 않는 특정 미묘함이 있습니다.

모든 버섯 중 가장 품질이 좋은 것은 포르치니 버섯 또는 boletus라고 합니다. 많은 버섯을 따는 사람들은 바구니에 흰 버섯이 한 개 이상 있는 경우에만 숲으로의 여행이 성공적이라고 생각합니다. 이 버섯은 다른 관 모양의 버섯과 달리 과육이 휴식 시간에 변색되지 않고 요리 후에도 건조 후에도 흰색을 유지하기 때문에 흰색이라고합니다. 포르치니 버섯을 삶는 것은 버섯을 제대로 삶는 방법을 안다면 상당히 간단한 과정입니다.

냉동 전에 포르치니 버섯을 요리하기 전에 시간이 얼마나 걸리는지 아는 것이 중요합니다. 소화되면 버섯은 일부 특성을 잃습니다. 요리하기 전에 버섯을 청소하고 흐르는 물로 헹구고 요리 과정을 진행해야합니다. 준비된 버섯은 소량의 물과 함께 냄비에 넣습니다. 물은 짠맛이어야 합니다. 소금은 버섯 1kg 당 40g의 비율로 섭취됩니다. 물이 끓으면 많은 거품이 눈에 띄기 시작하며 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 요리가 끝났다는 신호는 버섯을 팬 바닥으로 내리는 것입니다. 가장 중요한 것은 버섯이 덜 맛있고 향이 없기 때문에 요리 과정의 끝을 건너 뛰지 않는 것입니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 시간

포르치니 버섯은 끓기 시작하여 30분 이상 삶아줍니다. 포르치니 버섯을 삶은 후 육수는 버섯 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 사용한 국물에 버섯의 새로운 부분을 끓이는 것은 어두워지고 쓴맛이 날 수 있으므로 권장하지 않습니다. 포르치니 버섯을 삶는 시간은 나이와 크기에 따라 다르며 크기가 클수록 삶는 데 시간이 오래 걸립니다.

어떤 주부들은 버섯을 요리할 때 팬에 큰 양파나 은화를 넣습니다. 많은 사람들이 이것이 변덕이라고 말할 것입니다. 실제로 은은 모든 유해 물질을 스스로 흡수하고 양파는 버섯에 포함된 모든 유해 성분을 중화합니다. 결국, 버섯은 상당히 많은 양의 유해 물질을 흡수합니다. 따라서 길가에서 버섯을 따는 것은 권장하지 않습니다. 숲 속으로 깊숙이 들어가서 버섯을 찾는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 포르 치니 버섯을 처리하는 방법

열염법을 사용하는 경우 다음 지침을 따라야 합니다. 최대 영양가를 보존하는 방식으로 요리하기 전에 포르치니 버섯을 처리하는 방법을 알아야 합니다. 먼저 버섯을 씻어서 헹구고 깊은 냄비에 넣고 찬물을 부어 강한 힘으로 불을 붙이고 끓여야합니다. 그런 다음 열을 줄이고 용기의 내용물이 익을 때까지 끓입니다. 삶은 버섯은 소쿠리에 던져야합니다.

물이 빠지면 모자와 함께 법랑 그릇에 5cm 두께로 겹겹이 넣고 소금과 향신료로 각각 맛을 낸다. 소금은 버섯 0.5kg 당 15g의 비율로 섭취됩니다. 꼭대기의 버섯은 깨끗한 천 조각으로 덮은 다음 나무 원으로 덮고 하중으로 눌러야합니다. 버섯은 1.5-2주 후에 준비됩니다.

이렇게 소금에 절인 버섯 표면에 곰팡이가 보이더라도 걱정하지 마십시오.

식초에 담근 걸레로 주기적으로 제거하면됩니다. 이 경우 부하와 나무 원은 매번 끓는 물에 소다와 함께 씻어야하며 천을 바꿔야합니다.

흰색 신선한 버섯 요리하는 법

구성 요소:

흰 버섯 5kg
소금 250-300g
마늘
딜 그린
양 고추 냉이 뿌리 맛

신선한 포르치니 버섯을 제대로 끓이기 전에 깨끗이 씻어서 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 에나멜 팬에 넣고 소금물에 2-3시간 동안 삶아주세요(버섯 종류에 따라 쓴맛이 나는 버섯을 삶아주세요 긴) 그런 다음 버섯을 찬물에 식히고 목이 넓은 통(욕조)이나 유리병에 뚜껑을 덮고 각 층에 다진 양파, 다진 마늘, 딜, 양 고추 냉이 뿌리를 섞은 소금을 뿌립니다. 버섯은 무결성이 깨지지 않도록 조심스럽게 놓아야합니다. 접시의 바닥과 상단에 더 많은 소금을 넣으십시오. 버섯 위에 뚜껑을 덮고 중간 무게로 올려주세요. 버섯은 7-10일 안에 먹을 준비가 됩니다. 버섯 소금물이 버섯을 완전히 덮는지 확인하십시오. 소금물이 충분하지 않으면 소금에 절인 끓인 물 (물 1 리터당 소금 50g)을 넣어야합니다. 곰팡이가 보이면 소다를 푼 물에 뚜껑과 누름을 헹구고 끓여 곰팡이를 제거합니다.

포르치니 버섯을 익힐 때의 색

염수의 경우(물 1리터당):

소금 40g

버섯은 청소하고 씻었습니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있고 큰 버섯은 2-4 부분으로 자릅니다. 물을 부어 끓여서 거품을 모으십시오. 소금을 붓고 1시간 이상 끓인 후 뜨거운 버섯을 소금물과 함께 소독한 병에 담고 뚜껑을 덮는다. 뒤집어서 포장하고 식히십시오. 포르치니 버섯은 조리 중 색이 진하거나 밝은 면으로 변할 수 있습니다.

식료품 저장실이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 이러한 버섯은 과도한 염분을 제거하기 위해 사용하기 전에 많은 양의 물에 삶아야 합니다. 그 후 튀김, 조림, 수프, 보쉬, 야채 요리 등에 추가 할 수 있습니다. 레몬 주스, 식물성 기름, 양파 및 마늘 추가로 맛을 낸 독립 간식으로 사용할 수 있습니다.

포르치니 버섯이 익었을 때 색이 변하면

신선한 포르치니 버섯 10kg의 경우:

물 - 1.5리터
소금 - 400g
구연산 또는 타르타르산 - 3g
식품 식초 에센스 - 100 ml
베이 리프
시나몬
카네이션
피망
육두구 및 기타 향신료

산세를 위해 버섯을 분류하고 크기별로 분류하고 다리를 자르고 철저히 헹구고 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 제거하고 버섯을 삶아 국물이 투명해집니다.

요리하는 동안 흰 버섯의 색이 변하면 물을 바꾸고 다시 끓여야합니다.

요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수에 섞은 후 넣어주세요. 뜨거운 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 30 분, 리터 - 40 분. 살균이 끝나면 항아리를 빠르게 말아서 냉각시킵니다.

냉동 포르치니 버섯 요리법

구성 요소:

물 - 120ml
식초 6% - 1컵
흰색 냉동 버섯 - 2kg
계피 - 1개
정향 - 3 개의 새싹
베이 리프 - 3 개
검은 후추 - 4 개
설탕 \u003d 모래 - 2 티스푼
칼 끝에 묻은 구연산
소금 - 60g

얼린 포르치니 버섯은 삶기 전에 분류, 가공한 후 씻어주세요. 냄비를 준비하고 식초를 부어 물을 넣고 소금을 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 팬의 내용물을 계속 끓입니다. 때때로 형성된 거품을 제거하십시오. 거품이 멈추는 순간을 기다린 후 설탕, 향신료, 구연산을 넣으십시오. 끓는 순간부터 포르 치니 버섯 요리 시간, 20-25 분. 버섯이 충분히 부드러워지면 준비가 된 것입니다. 열에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 놓고 식힐 필요가 있습니다. 항아리에 분배하고 냉각 된 매리 네이드 - 국물을 부은 후. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 은행은 지하실에 넣었습니다. 3~4°C의 일정한 온도에서 1년 동안 보관하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르 치니 버섯을 요리하기 전에 잎, 흙, 이끼를 분류하고 청소해야합니다. 손상된 부분을 잘라냅니다. 씻고, 배수하고, 자르십시오. 법랑팬에 물 0.5컵을 붓고 소금 1작은술, 구연산 2g(버섯 1kg 기준)을 넣는다. 팬을 불에 올려 물을 끓이다가 준비한 버섯을 넣고 약한 불에서 30분간 끓이다가 물 반컵을 조금씩 넣어가며 끓인다. 요리하는 동안 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.

말린 포르치니 버섯 요리법

말린 포르치니 버섯을 끝까지 요리하기 전에 소쿠리로 팬에서 제거해야 합니다. 액체가 배수되고 고기 분쇄기를 통과 한 다음 프레스 아래에 두십시오. 끓이고 압착 한 후 수집 한 주스를 혼합하고 플란넬 냅킨을 통해 여과하고 에나멜 팬에 붓고 끊임없이 저으면서 원래 부피의 절반으로 끓입니다. 삶은 뜨거운 덩어리를 약 200g 용량의 작은 항아리에 넣고 준비된 뚜껑으로 덮으십시오. 냄비에 항아리를 넣고 70도까지 끓인 물을 넣고 약한 불에서 30분간 살균한다. 살균 후 즉시 말아서 막힌 부분의 조임 상태를 확인하고 뚜껑을 내려 식히십시오.

겨울을위한 포르 치니 버섯 요리법

구성 요소:

갓 딴 포르치니 버섯
레몬산

겨울 동안 포르 치니 버섯을 요리하기 전에 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물과 약간 산성화 된 물에 부어 약 5 분 동안 삶습니다. 긴장된 버섯은 찬물로 냄비에서 냉각됩니다. 그런 다음 잘 말린 버섯을 호일에 한 층으로 놓고 -20 ° C의 온도에서 동결합니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 분량(약 200-300g)으로 나누어 놓고 봉지에서 공기를 짜냅니다. 버섯은 냉동실에 보관하고 냉동 버섯은 사용하기 전에 해동하지 않고 즉시 끓는 물에 담그십시오. 이 버섯 가공 방법은 해동 후 재냉동을 제공하지 않습니다. 이것은 기억해야합니다. 그렇지 않으면 중독이 가능합니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다. 물론 이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 요리하는 법

구성 요소:

갓 딴 포르치니 버섯
식물성 기름

냉동을 위해 신선한 포르 치니 버섯을 끓이기 전에 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금물에 부어 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 변형 된 버섯을 식물성 기름에 30 분 동안 튀긴 다음 버섯을 식히고 일회용 비닐 봉지에 소량 (약 200-300g)으로 놓습니다. 가방에서 공기를 짜내십시오. 버섯을 냉동실에 보관하십시오. 사용하기 전에 가방의 내용물 (냉동 버섯)을 여러 조각으로 자르고 가열 된 팬에 올려 놓습니다. 냉동 튀긴 버섯은 냉동 삶은 버섯에 비해 냉동실에서 훨씬 적은 공간을 차지합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯을 처리하는이 방법은 중독이 가능하기 때문에 재 동결을 제공하지 않습니다. 냉동실을 해동해야 하는 경우 버섯을 다른 버섯으로 옮겨야 합니다.

이 버섯 처리 방법은 정전 시에는 적용되지 않습니다.

마른 포르치니 버섯 요리법

700ml의 입이 넓은 병 2개:

마른 포르치니 버섯 250g
1리터 해바라기 기름

마른 포르치니 버섯을 끓이기 전에 병에 넣고 기름을 부어 닫습니다. 유통 기한은 1–20 °C에서 8개월입니다. 사용하려면 버섯을 짜내고 씻으십시오. 소량의 물에 삶아 익힌 후 잘게 썬다. 버섯과 국물은 버섯 리조또, 굴라시, 로스트 소스에 적합합니다. 차 여과기에 기름을 통과시키십시오. 그것으로 샐러드와 감자 캐서롤을 요리하십시오. 예 : 생 감자를 원으로 자르고 씻고 냅킨에서 말리고 버섯 기름, 소금 및 후추와 섞습니다. 오븐에서 200 °C의 온도에서 뚜껑 없이 20분 동안 굽고 뚜껑 없이 20분 굽습니다.

튀기기 전에 포르치니 버섯을 요리하는 방법

화합물:

흰 버섯 1kg
버터 350g
3작은술, 소금

튀기기 전에 포르 치니 버섯을 요리하는 방법, 처리하기 위해 수행해야 할 작업을 알아 보겠습니다. 갓 딴 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 찬물로 빨리 헹구고 물을 빼고 막대 또는 조각으로 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 버섯을 넣고 소금을 넣는다. 그릇에 뚜껑을 덮고 버섯을 약한 불에서 45~50분간 익혀주세요. 그런 다음 버섯에서 나온 육즙이 증발하고 기름이 투명해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 볶습니다. 뜨거운 버섯을 미리 끓는 물에 소독한 작은 일회용 병에 옮깁니다. 버섯을 최소 1cm의 층으로 덮어야 하는 녹인 버터를 얹고 즉시 항아리를 닫고 식힙니다. 빛의 영향으로 지방이 분해되기 때문에 가급적 어두운 병이나 병을 사용하고 버섯은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버터 대신 녹인 라드, 식물성 유지, 식물성 기름을 사용할 수 있지만 버터는 버섯에 특히 쾌적한 맛을줍니다.