바삭하고 육즙이 풍부한 즉석 소금에 절인 양배추: 식탁 위의 비타민. 즉석 사우어크라우트 레시피 수제 바삭한 사우어크라우트 레시피

많은 주부들은 겨울을 위해 온갖 준비를 합니다. 그리고 소금에 절인 양배추 없이 어떻게 합니까? 결국, 그것은 엄청나게 유용할 뿐만 아니라 맛있습니다. 그것의 준비를위한 많은 요리법이 있지만 여전히 "양배추를 발효시키는 방법?"이라는 질문이 매번 제기됩니다. 우리 기사에서 우리는 최고의 요리법을 제공 할 것입니다.

어떤 조리법을 선택할 것인가?

아마도 보편적 인 준비 중 하나는 소금에 절인 양배추입니다. 3 리터 항아리 요리법이 가장 인기가 있습니다. 그러한 요리에서 발효하는 것이 가장 편리하기 때문입니다.

현재 많은 레시피가 있지만 그 중에서 가장 좋아하는 레시피를 선택해야 합니다. 결국, 모든 주부는 그녀의 노동의 결과로 가장 맛있는 소금에 절인 양배추가 나올 것이라고 꿈꿉니다. 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 소규모 가족에게 충분한 양의 공작물을 요리 할 수 ​​있습니다. 이제 우리 할머니처럼 신맛이 나는 통이나 양동이를 만드는 것이 더 이상 관례가 아닙니다. 현대 주부들은 식료품 저장실에 저장하는 것보다 신선한 양배추의 다른 부분을 만드는 것을 선호합니다. 또한 아파트에는 이에 대한 조건이 없습니다.

물론 고전적인 소금에 절인 양배추가 가장 일반적이지만 준비를위한 다른 많은 옵션이 있습니다. 그 중 몇 가지를 자세히 살펴보겠습니다.

소금물에 담긴 고전적인 조리법

소금에 절인 양배추를 올바르게 요리하는 방법? 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 모든 비율을 정확하게 유지할 수 있습니다. 따라서 클래식 버전을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 양배추 2kg.
2. 여러 개의 중간 크기 당근.
3. 물 - 1.5리터.
4. 소금 두 스푼.
5. 후추(완두콩).
6. 설탕 - 1.5 큰 술.

양배추는 잘게 자르고 당근은 껍질을 벗기고 강판으로 만듭니다. 다진 야채를 섞어 3 리터 병에 옮깁니다. 이제 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 설탕과 소금을 섞어 후추를 넣으십시오. 원한다면 향신료를 더 추가할 수 있습니다. 결과 혼합물을 따뜻한 물에 붓고 성분이 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 완성 된 소금물을 3 리터 병에 붓습니다. 우리는 여러 번 접힌 거즈 조각으로 목을 묶습니다. 일반 소금에 절인 양배추는 요리하는 데 2-3일이 걸립니다. 이 시간 동안 항아리를 여러 번 열고 내용물을 혼합하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 형성된 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 이것이 제 시간에 완료되지 않으면 양배추가 단순히 썩을 수 있습니다. 이 레시피를 사용할 때 공작물은 약간 신맛이 나는 부드럽고 부드럽습니다.

기존 옵션

소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 생각할 때 소금물을 사용하지 않고도 준비할 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 동시에 얻은 결과는 첫 번째 레시피를 사용할 때보다 나쁘지 않습니다. 그러나 맛은 다를 것입니다. 선호하는 옵션은 기본 설정에 따라 다릅니다.

재료:

1. 양배추 2kg.
2. 소금 5테이블스푼(테이블스푼).
3. 여러 당근입니다.

양배추를 잘게 자르고 당근을 껍질을 벗기고 강판에 놓으십시오. 분쇄 된 구성 요소는 완전히 혼합되어 대야로 옮깁니다. 소금을 넣은 후 우리는 손이나 박격포로 제품을 반죽하기 시작합니다. 첫 번째 주스가 나오 자마자 야채를 3 리터 항아리로 옮겨야합니다. 양배추와 당근을 철저히 분쇄했기 때문에 우리는 전체 항아리에서 멀어 질 것입니다. 양배추를 맛있고 향기롭게 만들기 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 항아리를 거즈로 덮고 며칠을 기다립니다. 며칠 동안 재료를 혼합하여 가스를 제거해야합니다. 이 경우에만 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 우리 기사에 제공된 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 최상의 결과를 위해 비율을 정확하게 유지할 수 있습니다. 이렇게 익힌 양배추는 아삭하고 신맛이 나지 않습니다.

설탕과 소금을 곁들인 소금에 절인 양배추

설탕과 소금으로 소금에 절인 양배추를 요리하는 법. 조리법은 아주 간단합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 양배추의 큰 머리.
2. 소금과 향신료 맛.
3. 설탕 한 스푼.
4. 여러 중간 당근.

요리를 위해서는 큰 그릇이 필요합니다. 양배추는 매우 얇은 조각으로 파쇄되어야 합니다. 그런 다음 설탕, 소금을 넣고 손으로 철저히 반죽하십시오. 우리는 당근을 문질러 그릇에 보냅니다. 재료를 섞고 마른 딜, 커민을 넣으십시오. 그런 다음 제품을 3 리터 항아리로 옮기고 강하게 탬핑합니다.

그런 다음 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 3 일 동안 따뜻한 장소에 보냅니다. 항아리 아래에 접시를 놓습니다. 3일 동안 배추를 나무 파편으로 뚫어 가스를 제거해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 항아리를 지하실과 같은 서늘한 장소로 옮길 수 있습니다.

꿀 양배추

소금에 절인 양배추를 만드는 방법이 궁금하면 원래 조리법을 무시하지 마십시오. 꿀을 사용하면 매우 맛있고 동시에 유용한 준비를 할 수 있습니다. 결과 염수는 위염으로 고통받는 사람들도 마실 수 있습니다.

요리를 위해 다음을 섭취하십시오.

1. 양배추 2kg.
2. 물 리터.
3. 당근 하나.
4. 꿀 - 2.5 큰 술 (큰 스푼).
5. 베이 리프 - 2 개
6. 향기로운 고추.

배추는 잘게 썰고 당근은 강판에 썬다. 야채를 섞어 손으로 가볍게 으깬다. 이제 3 리터 항아리로 옮기고 조심스럽게 탬핑 할 수 있습니다. 다음으로 매리 네이드를 준비하십시오. 뜨거운 물에 소금과 꿀을 넣고 용액을 약간 식힌 다음 양배추가 담긴 그릇에 붓습니다. 발효 과정에서 과도한 액체가 용기 가장자리 위로 넘칠 것이기 때문에 항아리를 깊은 판에 넣습니다. 우리는 항아리를 부엌에서 며칠 동안 따뜻하게 둡니다. 매일 양배추를 날카로운 칼로 꿰뚫는 것을 잊지 마십시오 (가스 제거). 하루가 지나면 냉장고에서 공작물을 꺼낼 수 있습니다.

꿀을 곁들인 매운 양배추

맛있는 소금에 절인 양배추는 추가 향신료 또는 제품을 사용하여 얻습니다. 향신료를 좋아한다면 꿀을 첨가하여 매운 요리를 만들 수 있습니다. 양배추를 발효시키기 전에 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 뜨거운 물 1리터에 소금 1.5테이블스푼과 같은 양의 꿀을 넣으십시오. 또한, 우리는 딜 씨앗, 커민 및 아니스 ½ 티스푼에 잠이 듭니다. 재료가 완전히 녹을 때까지 저어주고 용액을 약간 식히십시오. 그 동안 야채를 준비합시다. 우리는 양배추 (2 킬로그램 머리)와 몇 개의 중간 당근을 자릅니다. 다진 야채를 손으로 부수고 항아리에 옮깁니다.

그 후 매리 네이드로 양배추를 부을 수 있습니다. 우리는 부엌에서 하루 동안 항아리를 둡니다. 24시간 후 공작물이 준비됩니다. 빠른 소금에 절인 양배추 요리법을 사용하면 하루 만에 완제품을 얻을 수 있습니다. 이제 간식은 냉장고에 넣어 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 산 애쉬, 포도 또는 녹색 사과, 크랜베리를 다양한 맛으로 추가할 수 있습니다.

컨트리 스타일 사우어크라우트

맛있는 소금에 절인 양배추는 오래된 마을 조리법으로 얻습니다.

재료:

1. 2 ~ 3 킬로그램의 큰 양배추.
2. 냉수 - 700ml.
3. 당근 하나.
4. 꿀 한 스푼.
5. 맛에 소금.
6. 향기로운 고추.
7. 베이 리프.

우리는 양배추를 자르고 강판에 당근을 자릅니다 (한국 당근은 강판을 사용할 수 있습니다). 준비한 야채를 냄비 나 그릇에 넣고 소금, 베이 리프, 후추를 넣고 재료를 손으로 섞습니다. 다음으로 양배추를 3 리터 항아리로 옮기고 조심스럽게 꾹꾹 눌러 찬물로 채 웁니다. 따뜻한 곳에서 이틀 동안 발효시켜야 합니다. 지정된 시간이 지나면 전체 소금물이 배수됩니다.

배추는 그릇에 옮겨 담아 물기를 뺀다. 그 전에 약간 짜서 물기를 제거할 수 있다. 공작물을 3 리터 항아리에 넣고 소금물에 꿀을 넣습니다. 꿀이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어야 합니다. 그 후 매리 네이드와 함께 양배추를 부어 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 24시간이 지나면 병을 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 3일이 지나면 접시를 식탁에 놓을 수 있습니다.

익스프레스 레시피

휴가나 잔치를 계획하고 있다면 아삭한 양배추가 완벽한 간식이 될 수 있습니다. 예, 하지만 문제는 기성품을 빨리 얻을 수 없다는 것입니다. 발효하는 데 며칠이 걸립니다.

이러한 경우 빠른 소금에 절인 양배추 조리법이 많은 도움이됩니다. 그것은 매우 간단하며 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

1. 양배추의 큰 머리 (2.5-3kg).
2. 당근 두 개.
3. 소금 두 스푼.

매리 네이드를 준비하려면:

1. 물 유리.
2. 설탕 - 100g.
3. 해바라기 기름 - ½ 컵.
4. 식초 - ½ 컵.
5. 흑후추 10개.
6. 베이 리프 - 10 개

양배추는 채썰고 당근은 채썰어주세요. 그런 다음 깊은 그릇에 주스가 나타날 때까지 소금을 첨가하여 공작물을 부수십시오. 작은 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면이 모든 재료를 섞어 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 야채 위에 붓고 약간 식히십시오.

그 후, 우리는 양배추를 조심스럽게 탬핑하고 위에 접시로 덮고 억압을 가합니다 (반 리터의 물병이 될 수 있음). 우리는 당신의 간식이 준비된 날에 항아리를 냉장고에 보냅니다. 이 조리법에 따라 조리된 양배추는 매우 맛있습니다. 그러나 아세트산이 금기인 사람에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사탕무와 양배추 : 재료

비트를 곁들인 밝고 맛있는 소금에 절인 양배추는 테이블 장식이라고 주장합니다. 놀랍도록 빠른 레시피는 바쁜 주부들이 최소한의 시간에 좋은 간식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

1. 양배추 - 5kg.
2. 사탕무 - 2 개
3. 마늘 - 머리 2개.
4. 고추 - 2 개

소금물(3리터의 물 기준):

1. 설탕 - 110g.
2. 소금 - 2 큰술. 엘.
3. 베이 리프 - 5 개
4. 올스파이스 - 10개
5. 식초 1/3컵.

사탕무와 소금에 절인 양배추 조리법

껍질을 벗긴 고추와 마늘을 자릅니다. 생 비트를 얇은 스트립으로 자릅니다. 양배추를 정사각형으로 자릅니다(예: 3 x 3cm 크기). 우리는 양배추, 마늘이 든 후추, 사탕무와 같은 모든 재료를 모든 접시에 층으로 넣고 층을 반복합니다. 다음으로 소금물을 준비합니다.

끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 용액을 식힌 다음 아세트산을 부으십시오. 작업물을 완전히 덮을 수 있도록 용액을 야채 위에 붓습니다. 우리는 억압을 맨 위에 놓습니다. 그렇지 않으면 양배추가 뜨기 시작할 것입니다. 4일 후 간식이 준비됩니다. 아름다운 색은 바로 다음 날 주부들을 매료 시키지만 요리는 4 일째에 완전한 향과 맛을 얻을 것이라고 믿어집니다.

요리의 비밀

바삭한 소금에 절인 양배추는 모든 주부의 꿈입니다. 모든 사람이 동일한 조리법을 사용한다는 사실에도 불구하고 이해할 수 없는 방식으로 결과가 다릅니다. 이유는 무엇입니까? 아마도 모든 주부는 누구에게도 공개하지 않는 자신의 작은 비밀을 가지고 있습니다.

아시다시피 소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리입니다. 이전에는 봄까지 대가족이 충분히 먹을 수 있도록 양배추를 대량으로 수확했습니다. 현재로서는 그렇게 많은 공백이 필요하지 않습니다. 현대 주부에게는 소량이면 충분합니다. 결국, 항상 신선한 부분을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이러한 이유로 모든 레시피는 3리터 병을 사용하도록 설계되었습니다. 이러한 요리는 매우 편리하며 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않습니다.

변화된 현실에도 불구하고 요리할 때 할머니의 재주를 여전히 사용할 수 있습니다. 주부는 토요일과 수요일과 같은 "여성의"일에만 양배추를 발효시켜야한다고 오랫동안 믿어 왔습니다 (수요일이 최고의 날로 간주되었습니다). 남자가 준비를 시작하면 "남자"의 날에만 사업을 시작해야합니다.

마른 잎이없는 흰 머리를 사면 바삭한 소금에 절인 양배추를 얻습니다. 글쎄, 그루터기가 조금 부러졌을 때. 이것은 양배추의 육즙을 말합니다.

염수가 투명해지면 공작물이 준비된 것으로 간주됩니다. 그 후에 소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에서 제거해야합니다. 요리를 위해 억압을 사용할 수 있지만 금속이되어서는 안됩니다. 또한 항아리의 액체 높이에주의하십시오. 양배추의 최상층이 염수로 덮여 있지 않으면 사라지고 전체 공작물을 망칠 수 있습니다.

소금은 얼마나 넣어야 할까요?

아주 자주, 초보 주부들은 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법에 대해 많은 질문을 합니다. 예를 들어 양배추 1kg당 소금을 얼마나 넣어야 합니까? 그것은 모두 조리법에 달려 있습니다. 일반적으로 요리 비율은 2 ~ 2.5kg의 양배추를 담을 수있는 3 리터 항아리 용으로 설계되었습니다. 이것은 야채 1kg당 소금 한 스푼 미만이 있음을 의미합니다. 숙련 된 전문가는 그것에 관여하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 경험적으로 선호하는 취향을 결정할 것입니다.

뒷말 대신

일반적으로 소금에 절인 양배추는 가장 경험이 부족한 주부라도 맡을 수있는 요리라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그것을 준비하기 위해 엄청난 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 정확한 비율을 관찰하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

친애하는 독자 여러분께 인사드립니다. 시간은 서리에 가깝습니다. 겨울에 양배추를 준비하는 방법에 대해 생각할 때입니다. 한 가지 옵션은 즉석 소금에 절인 양배추입니다. 왜 빨리? 예, 이 조리법을 사용하면 일주일 또는 그 이상 동안 배럴에서 양배추를 발효할 필요가 없기 때문입니다. 모든 것이 훨씬 빠르지 만 육즙이 많고 싱싱합니다 ... mmm ... 맛있습니다.

또한 큰 장점은 이러한 조리법에 따라 일년 중 언제든지 소금에 절인 양배추를 만들 수 있다는 것입니다. 그들은 원해서 양배추를 샀고 내일은 바삭한 양배추를 즐길 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 맛있고 저렴할 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 이러한 양배추로 보르시, 양배추 수프, 다양한 샐러드 등 많은 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

소금에 절인 양배추 - 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

요리를 시작하기 전에 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 모든 주부에게는 자신의 것이 있으며 그 중 많은 수가 있습니다. 그러나 우리는 가장 중요한 것들을 나열할 것입니다:

• 소금에 절인 양배추의 경우 첨가물없이 암염 만 섭취해야합니다. 고운 요오드화 소금이 양배추를 부드럽게 만들고 맛이 변한다고 가정 해 봅시다.
• 사과, 크랜베리, 링곤베리, 월계수 잎, 캐러웨이 씨앗, 달콤한 고추 및 비트를 추가하면 즙이 많고 바삭한 양배추를 얻을 수 있습니다. 그러나 한 번에 모든 것을 섞지 마십시오!
• 성장하는 달에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 할머니들도 'R'자(화요일,수요일,목요일)가 있는 날에는 배추를 하는 것이 좋지만 '일요일'에는 하면 안 된다고 하셨다.
• 효모의 경우 0.8kg 이상의 늦은 흰색 품종의 빽빽한 머리가 선택됩니다. 헤드 결함은 5% 이하로 허용됩니다.
• 소금에 절인 양배추는 멸균 된 항아리에 넣어야 더 오래 보관할 수 있습니다.
• 소금에 절인 양배추는 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 하지만 + 1ºC 이하에서는 보관할 필요가 없습니다.
• 뜨거운 소금물이 담긴 항아리에 양배추를 부으면 항아리가 깨질 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 합니다. 항아리는 소금물을 부을 때 살균되고 따뜻해야 합니다.
• 양배추가 며칠 동안 발효되면 가스를 배출하는 데 도움이 필요합니다. 뜨개질 바늘로 맨 아래까지 뚫을 필요가 있습니다.
• 발효를 위해서는 배럴이 없으면 법랑을 사용하는 것이 좋습니다.

당근을 곁들인 소금에 절인 양배추는 고전입니다.

당근과 소금에 절인 양배추

이것은 가장 일반적인 옵션입니다. 클래식이라고 할 수 있습니다. 즉석 소금에 절인 양배추는 일주일 만에 얻습니다. 아주 빠르지는 않지만 봄까지 그녀에게 아무 일도 일어나지 않을 것입니다.

재료:

1. 양배추 - 3kg.;
2. 당근 - gr.;
3. 설탕 - 5 큰술;
4. 소금 - 70 gr.

1 단계.

우리는 양배추를 씻고 청소하고 외부 시트를 제거합니다. 이제 칼이나 특수 강판으로 파쇄하십시오.

양배추 채썰기

2 단계

당근을 씻고 청소하십시오. 우리는 큰 강판을 문지릅니다.

3단계

양배추, 소금 및 갈아서 섞어 주스가 나타날 때까지 손으로 반죽하십시오.

우리는 양배추를 부수다

4단계

이제 우리는 그것을 어떤 용기에 넣고 단단히 묶고 압제합니다. 거품이 나타날 때까지 용기를 따뜻한 곳에 둡니다.

압력을 받고 있는 양배추. 당신은 무엇이든 발명할 수 있습니다. 중요한 것은 양배추를 잘 누르는 것입니다.

우리는 거품을 제거하고 얇고 긴 것으로 뚫습니다. 예를 들어 뜨개질 바늘. 따라서 양배추는 7일 동안 발효되어야 합니다.

5단계

그 후, 우리는 단순히 살균된 항아리에 그것을 옮기고 어둡고 서늘한 곳에 저장을 위해 그것을 치워집니다.

포도와 꿀을 넣은 소금에 절인 양배추.

포도와 꿀 양배추

이 조리법에 따르면 즉석 소금에 절인 양배추는 단 하루 만에 준비됩니다. 그리고 맛은 달콤하고 즐겁습니다. 작은 배치를 만들어 볼 수 있습니다. 이 레시피는 약 3리터 에나멜 냄비용으로 설계되었습니다.

재료:

1. 양배추 - 2kg;
2. 포도 - 1kg;
3. 당근 - 200gr;
4. 꿀 - 100 gr;
5. 소금;
6. 바질 - 100 gr.

1 단계.

우리는 당신에게 편리한 방식으로 양배추와 당근을 청소하고 자릅니다.

2 단계

모든 것을 섞고 소금을 뿌리고 잘 반죽하여 준비된 용기에 넣으십시오.

3단계

이제 포도와 바질을 레이어로 배치하십시오.

4단계

우리는 피클을 만듭니다. 1 리터의 물 - 15 gr. 소금, 저어 100 gr을 추가하십시오. 꿀. 끓여서 냄비에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 둡니다.

우리는 사과로 양배추를 신습니다.

사과와 소금에 절인 양배추

이 레시피는 저희 집에서 제일 인기가 많아서 많이 만들어요. 여기에 이상한 것은 없지만 인스턴트 소금에 절인 양배추는 그러한 사과 산도와 함께 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다. 사과는 신맛과 녹색의 늦은 품종을 선택해야합니다.

다음이 필요합니다.

1. 양배추 - 10kg;
2. 사과 - 0.5kg;
3. 소금 - 250 - 300 gr;
4. 딜 씨앗;
5. 캐러웨이.

1 단계.

평소와 같이 양배추를 자르고 소금으로 갈아서십시오.

2 단계

우리는 피부와 코어에서 사과를 청소합니다. 얇은 조각으로 자릅니다.

3단계

이제 레이어의 컨테이너에 넣습니다. 양배추, 딜과 커민을 곁들인 사과. 그런 다음 다시 양배추 등. 우리는 며칠 동안 모든 것을 압박했습니다. 뜨개질 바늘로 맨 아래를 관통하여 가스가 나가는 것을 돕는 것을 잊지 마십시오.

4단계

이제 우리는 멸균 된 항아리에 넣고 보관합니다.

항아리에 즉석 소금에 절인 양배추.

항아리에 절인 양배추

양배추를 다른 용기에 담을 필요는 없으며 항아리에서 즉시 발효시킬 수 있습니다. 이 조리법은 간단하고 상당히 빠릅니다. 간식은 2 일 안에 준비됩니다.

재료:

• 양배추 - 3kg;
• 사과 - 2개(단맛과 신맛);
• 당근 - 2 개 중간;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 소금 - 1.5 티스푼.

1 단계.

얇은 소금 통으로 양배추를 잘게 썬다.

2 단계

우리는 피부와 코어에서 사과를 청소합니다. 우리는 조각으로 자릅니다.

3단계

우리는 당근을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다.

4단계

이제 양배추에 소금과 설탕을 넣으십시오. 주스가 나올 때까지 잘 섞는다.

5단계

이제 양배추, 당근, 사과를 섞습니다. 잘 섞고 병을 단단히 두십시오. 바람직하게는 3리터. 2일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 뜨개질 바늘로 피어싱하여 가스 배출을 도와야 합니다. 주스가 바닥에 퍼지지 않도록 항아리 아래에 헝겊이나 접시를 둘 수 있습니다.

6단계

그런 다음 항아리를 보관을 위해 서늘한 곳에 둡니다.

소금에 절인 양배추 "소박한"레시피.

비트와 함께 매운 사우어크라우트

즉석 김치는 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 매운 것입니다. 이 조리법은 많은 양(약 3-4개의 3리터 병)용이지만 안전하게 반으로 줄일 수 있습니다.

사용 성분:

1. 양배추 - 8kg;
2. 사탕무 - 300gr;
3. 채소 - 100gr;
4. 양 고추 냉이 - 100 gr;
5. 마늘 - 100 gr;
6. 고추 - 1 개 (중간 사이즈).

염수의 경우:

1. 물 - 4 리터;
2. 소금 - 200gr;
3. 설탕 - 200g

1 단계.

이제 양배추를 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다.

2 단계

그러나 우리는 사탕무를 얇은 층으로 자릅니다.

3단계

마늘, 청양고추, 양 고추 냉이를 잘게 썬다. 양배추와 사탕무로 모든 재료를 철저히 섞으십시오. 은행에 추가합니다. 빡빡할 필요는 없습니다.

4단계

소금물을 준비하고 있습니다. 물, 설탕, 소금이 완전히 녹을 때까지 섞는다. 종기에 가져다. 이제 우리는 따뜻한 항아리로 그들을 채 웁니다.

5단계

우리는 항아리를 2-3 일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 항아리를 보관합니다.

3일 동안 크랜베리와 소금에 절인 양배추.

크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추

아주 간단하고 맛있는 크랜베리 ​​레시피. 양배추 크런치와 크랜베리가 독특한 향과 맛을 선사합니다.

재료:

1. 양배추 - 2kg;
2. 당근 - 2 개 중간;
3. 크랜베리 - 100gr;
4. 베이 리프 - 3-4 조각;
5. 검은 후추;
6. 티민.

채우다:

1. 물 - 1 리터 (끓인 것과 뜨거운 것);
2. 소금 - 1 큰 술;
3. 설탕 - 1 큰 술.

1 단계.

양배추를 요리하고 얇은 소금 통으로 자릅니다.

2 단계

우리는 당근을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다. 이제 야채를 잘 섞어주세요.

3단계

항아리에 층으로 넣으십시오. 양배추 베이 리프, 티민, 후추 사이. 가볍게 탬핑. 그 위에 크랜베리 ​​한 줌을 올려주세요.

4단계

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 항아리를 채우고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 양배추를 찔러 가스가 빠져나가도록 돕습니다.

5단계

발효 후 병을 꺼내 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

식초를 곁들인 즉석 소금에 절인 양배추.

양배추는 식초로 빠르게 발효

즉석 소금에 절인 양배추는 맛있고 바삭하고 달콤합니다. 식초 덕분에 소금에 절인 양배추는 바로 다음날 맛볼 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

1. 양배추 - 2.5kg;
2. 당근 - 2 개 크기가 큰;
3. 소금 - 작은 꼭대기가있는 2 큰술.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

1. 물 - 1 유리;
2. 식물성 기름 - 0.5 컵;
3. 식초 7-9% - 0.5 컵;
4. 설탕 - 0.5 컵;
5. 검은 후추 - 10 완두콩;
6. 베이 리프 - 4 개

1 단계.

굵은 강판에 양배추와 당근 3개를 채썰어주세요. 양배추가 주스를 제공하도록 모든 것을 섞고 소금으로 반죽하십시오.

2 단계

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 냄비에 모든 재료를 넣고 불에 올려 끓입니다.

3단계

결과 매리 네이드와 함께 양배추를 따르십시오. 식힌 다음 양배추를 꾹꾹 눌러 압력을 가합니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 하루가 지나면 샐러드 또는 다른 요리를 안전하게 시도하고 만들 수 있습니다.

그게 다야. 물론 많은 요리법이 있습니다. 그러나 기초는 모두에게 동일합니다. 물론 양배추 자체가 발효되면 식초가이 과정을 가속화하지만 양배추도 매우 맛있고 바삭하게 유지되는 것이 좋습니다.

댓글에 레시피를 공유하고, 소셜 네트워크에 클래스를 올려보세요. 모두들 안녕히 계세요.

오늘날에는 소금에 절인 양배추와 같은 놀라운 요리가 언제 어떻게 등장했는지 말하기가 어렵습니다. 그것은 세계의 여러 지역에서 수세기 동안 준비되어 왔으며 특별한 존경을 받고 있습니다. 물론 각 나라의 문화는 흔적을 남긴다. 어딘가에 그들은 자신의 특별한 향신료를 추가하고 어딘가에는 뿌리, 딸기 또는 과일과 함께 소금에 절인 양배추를 넣습니다.

이 제품의 장점을 언급하십시오. 양배추 자체는 유용한 비타민과 미네랄이 풍부하고 발효 과정에서 유산균이 형성됩니다. 그들 때문에 독특한 신맛과 날카로움이 나타납니다. 또한 비타민 C의 함량을 증가시켜 면역력을 높여 건강하게 하고 질병으로부터 보호합니다. 양배추 피클은 위장 장애가 있는 사람, 특히 산도가 낮은 사람, 위염 또는 궤양이 있는 사람에게 필수적입니다. 겨울을위한 그러한 준비는 추위에 너무 부족한 유용한 비타민으로 식단을 포화시킬 것입니다. 양배추를 올바르게 발효시키는 방법에 관한 것입니다. 오늘 알려 드리겠습니다.

훈련

많은 요리법이 있지만 각각의 주요 재료는 신선한 당근과 양배추입니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 양배추를 발효시키기 전에 가정 용품에 우리에게 필요한 암염이 있는지 확인하십시오. 요오드화 및 "추가"를 포기하십시오-그들과 함께 양배추는 쓴 맛을 얻을 것이지만 전혀 필요하지 않습니다.

용기를 준비합니다. 이상적으로는 나무 통에서 양배추를 발효시키고 나무 원으로 덮고 그 위에 무거운 돌을 얹는 것입니다 (프레스 용). 이 원칙에 따라 집에서 양배추를 발효시키는 것은 불가능합니다. 일반 아파트에서는 ​​욕조를 찾는 것이 드뭅니다. 돌은 더욱 그렇습니다. 그러나 상황은 성공적으로 이길 수 있습니다. 용기 대신 큰 냄비나 일반 양동이를 사용하는 것이 좋으며 간단한 3리터 물병이 "돌" 역할을 합니다. 알루미늄이나 기타 금속으로 만든 용기를 사용하지 마십시오. 플라스틱 양동이를 사용하는 것이 좋습니다. 금속이 노출된 양배추 주변은 좋지 않은 결과를 줄 것입니다. 극단적 인 경우 보통 3 리터의 항아리에서 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 그리고 한 번에 여러 개를 갖는 것이 좋습니다. 향기로운 양배추는 놀라운 속도로 "날아갑니다". 전략이 요약되면 야채를 안전하게 먹을 수 있습니다.

우리는 야채를 산다

당근의 선택은 중요하지 않습니다. 풍부한 주황색으로 육즙이 많은 평소를 섭취하십시오. 얼마나 필요할까요? 순전히 당신의 취향에 따라 누군가는 더 좋아하고 누군가는 그렇지 않습니다. 평균적으로 양배추 1kg에는 작은 당근 1개가 필요합니다.

정말 맛있는 제품을 얻기 위해 양배추를 발효시키는 방법? 이것에서 큰 역할은 야채 자체의 선택에 의해 수행됩니다. 부드럽고 녹색 잎이있는 초기 품종과 어린 양배추를 포기하십시오. 파삭 파삭하고 맛있는 음식을 얻지 못할 것입니다. 잘 발달된 머리가 있는 성숙한 양배추를 구입하십시오. 머리는 흰색이고 매우 단단해야 하며 균열이나 반점이 없는 것이 좋습니다.

분쇄기

양배추를 제대로 발효시키는 방법을 확실히 알고 있는 주부들은 파쇄기에 각별한 주의를 기울인다. 양배추 실이 가늘고 길수록 더 좋은 요리로 간주됩니다. 그러한 대접은 모든 잔치를 장식할 것입니다. 편리하고 빠른 파쇄를 위해 고정식 또는 수동식 특수 칼이 있습니다. 이것이 없으면 낙심하지 마십시오. 일반 주방 용품이 적합하지만 조금 더 노력해야합니다.

당근을 껍질을 벗기고 상단 잎에서 양배추를 분리하십시오. 양배추 머리는 세로로 반으로 자릅니다. 이제 양배추를 잘게 자르고 스트립이 더 얇고 길수록 좋습니다. 식탁에서 직접 갈아서 엄청난 양의 양배추를 얻을 수 있습니다. 당근을 직접 갈아서 골고루 섞는다.

솔림

다음 단계로 넘어갑시다. 부엌에서 양배추를 발효시키는 방법? 소금을 얼마나 넣어야 할까요? 맛이 나다. 큰 더미에 넉넉히 한 움큼씩 덜어 골고루 뿌린다. 그런 다음 설탕을 약간 넣으면 발효 속도가 빨라집니다. 이제 당근으로 양배추를 조심스럽게 반죽해야합니다. 테이블 위에서 손으로 야채를 잘 섞기만 하면 됩니다. 그러나 광신 없이 우리의 임무는 야채가 주스를 제공하고 죽으로 바꾸지 않도록하는 것이기 때문입니다. 약간 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 소금은 일반 신선한 코울슬로에 추가하는 양만큼이어야 합니다.

향신료 및 기타 첨가제

오래된 러시아 요리법에 따라 양배추를 맛있게 발효시키는 방법을 묻는다면 당연히 링곤베리나 크랜베리 ​​한 줌, 월계수 잎, 아니스 씨앗, 캐러웨이 씨앗을 추가해야 한다고 대답할 것입니다. 고대부터 사워도우가 겨울 동안 야채를 수확하는 주요 방법 중 하나였기 때문에 이 과정이 매우 중요해졌습니다. 그들은 남자의 날과 초승달에만 양배추를 잘게 썰었습니다. 오늘날 신선한 양배추는 일년 중 언제든지 자유롭게 구입할 수 있으며 전략 비축의 문제가 없으며 음력을 덜 따릅니다. 하지만 듣는 것은 나쁘지 않을 것입니다.

소금에 절일 때 무엇을 추가할지 여부는 취향의 문제입니다. 커민은 양배추에 "활력"을 부여하고 사과는 예를 들어 맛을 조금 더 밝고 부드럽게 만듭니다. "Antonovka"와 같은 겨울 품종의 과일은 이러한 목적에 이상적입니다. 사과를 창살로 자르거나 여러 조각으로 자르고 총 덩어리로 보내십시오. 모든 옵션은 나름대로 훌륭하고 맛있습니다. 모든 것을 조금씩 요리하고 가장 좋아하는 방법을 찾으십시오.

컨테이너에 책갈피

준비된 용기(냄비 또는 양동이)를 가져 와서 다진 야채를 넣고 각 층을 단단히 누르십시오. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 최소한 10센티미터는 남겨두십시오. 발효 중에 많은 주스가 눈에 띄므로 넘치지 않는 것이 바람직합니다. 이 문제를 방지하려면 컨테이너를 일종의 팔레트 위에 놓으십시오(대야가 이상적임). 이제 우리는 프레스를 놓습니다. 적당한 크기의 판을 찾아 덩어리 위에 올려 놓고 세게 누르고 그 위에 하중을 가하십시오. 예를 들어 물 냄비 또는 항아리와 같이 즉석에서 다소 무거운 물건이 될 수 있습니다.

발효

양배추를 빨리 발효시키는 방법? 프로세스 속도를 높이려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 장소(예: 겨울에 발생하는 경우 라디에이터 근처)에 두십시오. 다음 작업은 양배추가 충분히 신을 때까지 기다리는 것입니다. 2-3일이 소요되지만 프로세스 자체를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

발효시 염수 표면에 거품이 형성되고 덩어리 자체가 가스로 포화됩니다. 이 모든 것을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이납니다. 숟가락으로 주기적으로 거품을 제거하고 가스를 방출하려면 긴 물체로 덩어리를 뚫어야합니다. 짐을 제거하고 세워둔 다음 양배추를 맨 아래까지 여러 번 찔러서 부엌에 적절한 장치가 있는지 확인하십시오. 최악의 경우 그런 것이 없으면 덩어리를 손으로 섞고 맨 아래까지 닿은 다음 하중을 탬핑하고 다시 설치하십시오.

주기적으로 샘플을 채취하십시오. 양배추는 빨리 익고 쉽게 시큼해질 수 있습니다. 준비되자마자 병에 담아 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고 하단 선반에 올려주세요. 그런 곳에서는 발효 과정이 멈추고 제품의 맛은 걱정하지 않아도 된다. 보시다시피 모든 것이 간단하며 이제 양배추를 빨리 발효시키는 방법과 가장 중요한 것은 정확하고 매우 맛있는 방법을 정확히 알고 있습니다.

우리는 양배추를 일반 항아리에 신습니다.

그러한 볼륨이 엄청나다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 대가족이 있고 피클을 좋아하거나 보르시를 요리하거나 스튜를 요리하거나 파이를 채우기 위해 양배추를 사용하는 경우이 양은 며칠 만에 쉽게 분산 될 수 있습니다. 그러한 양이 거대하게 보이는 사람들을 위해 항아리에서 양배추를 발효시키는 방법을 알려 드리겠습니다.

준비, 파쇄 및 염장은 위에서 설명한 것과 완전히 동일합니다. 덩어리를 적절한 항아리에 단단히 고정하기 만하면됩니다. 무게도 필요하므로 용기를 가장자리까지 채우지 마십시오. 언론의 경우 물을 부어 키가 큰 유리를 사용할 수 있습니다. 항아리 안에 넣고 꾹꾹 눌러주면 됩니다. 이 목적에 적합하고 부엌에서 찾을 수 있는 것을 사용할 수 있습니다.

과도한 소금물이 빠져나갈 깊은 접시에 양배추 한 병을 놓습니다. 앞으로는 이미 말한 것과 같은 방식으로 양배추를 따라야 합니다. 거품을 제거하고 바닥을 뚫습니다. 치료가 준비되면 프레스를 제거하고 항아리를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 이제 양배추를 소량으로 발효시키는 방법을 알았습니다.

문제 해결

모든 것을 올바르게 수행하고 공작물이 따뜻하지만 발효 과정이 여전히 발생하지 않을 수 있습니다. 그리고 양배추는 방금 자른 것처럼 보입니다. 문제가 무엇입니까? 우리는 발전된 농업 산업에 경의를 표해야 합니다. 가장 고급스러운 야채를 대량으로 키울 수 있지만 화학 물질이 너무 많고 천연 박테리아가 그러한 이웃에 준비되어 있지 않습니다. 무엇을 할까요?

도움은 할머니의 모든 조언에서 올 것입니다. 양배추를 절일 때 호밀 빵을 추가했습니다. 따라서 합의된 야채 덩어리에 호밀 크래커 또는 말린 크 바스를 조금 (약간) 안전하게 추가하고 혼합하면 발효가 즉시 시작됩니다. 이 방법은 가능한 한 빨리 요리를 조리해야 하는 경우에도 사용할 수 있습니다. 모든 조건에서 이러한 첨가제가 포함 된 양배추는 하루나 이틀 만에 발효 될 수 있습니다.

맛있게 드세요!

식료품 저장실이나 지하실의 각 주부는 과일, 딸기 및 야채로 다양한 준비를 합니다. 선반에는 항아리와 병이 있고 바닥에는 소금에 절인 양배추, 절인 사과, 신 오이와 토마토, 심지어 절인 수박이 든 통과 냄비가 있습니다. 다양한 방법으로 집에서 양배추를 발효시키는 방법을 배우고 겨울 준비의 범위를 늘리십시오.

집에서 양배추를 발효시키는 법

절임은 항상 겨울 동안 야채를 수확하는 가장 좋은 방법으로 간주되어 왔습니다. 결국, 우리는 방부제를 사용하지 않고 최소한의 소금을 사용합니다. 소수의 레시피에만 소량의 설탕이 들어 있습니다. 발효 과정에서 독특한 방부제가 생성됩니다 - 산은 또한 병원성 박테리아의 발달과 성장을 억제합니다.

소금에 절인 양배추는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 이들은 샐러드, 호지포드, 만두, 파이입니다. 소금에 절인 양배추는 양파와 식물성 기름을 곁들인 별도의 샐러드로도 제공됩니다.

겨울을 위한 수확이 성공하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

신선한 양배추 1kg의 경우 암염 25g을 추가해야합니다. 소금을 더 많이 넣으면 발효 과정이 약해지거나 가공물이 전혀 발효되지 않습니다. 소금이 적으면 양배추가 더 빨리 시큼해집니다.

우리는 항아리에 양배추를 신습니다.

조리법은 맛있는 파삭 파삭 한 양배추의 전체 3 리터 항아리를 얻을 수 있도록 설계되었습니다.

사워도우 재료:

• 흰 양배추 - 3.5kg;
• 두 개의 중간 당근;
• 3장;
• 5 검은 후추;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜 우산;
• 2 베이 잎;
• 소금 - 75g.

요리 과정:

양배추 1kg의 경우 당근 100g을 추가해야합니다.

작업물에 양념을 하기 위해 항아리 바닥에 마늘 몇 쪽과 신선한 조각 몇 조각을 놓을 수 있습니다.

커민이 든 냄비에 담긴 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추는 수확하는 동안 커민 씨를 넣으면 완전히 다른 맛을 냅니다. 또한 상당한 양의 딸기 완두콩, 딜 씨앗 및 월계수 잎 몇 개가 필요합니다. 이 조리법에서는 설탕도 사용해야 합니다. 그 양은 암염의 양과 같습니다.

다진 양배추 2kg의 경우 1 tsp가 추가됩니다. 커민 씨앗.

요리 과정:

1. 어떤 식 으로든 잘 익은 늦은 품종의 양배추를 자르십시오.
   
2. 당근을 자르려면 큰 강판을 사용하십시오.
   
3. 채 썬 양배추를 큰 볼에 담고 설탕과 소금을 넣어주세요. 잘 섞다.
4. 커민 씨를 뿌리고 다시 완전히 섞는다.
   
5. 다진 당근을 넣고 다시 가볍게 눌러 모든 재료를 섞는다. 결과적으로 약간의 양배추 주스가 나타납니다.
   
6. 법랑 팬을 잘 씻고 말리십시오. 공작물을 넣고 단단히 압축하십시오. 양배추가 더 조밀할수록 발효 결과가 더 좋습니다.
   
7. 미리 떼어낸 배추잎을 그 위에 올려주세요. 억압을 설치하십시오. 큰 냄비에 많은 양의 배추를 발효 시키면 나무 원을 압제로 사용할 수 있습니다. 작은 냄비의 경우 적당한 크기의 접시를 사용하십시오. 위에서 물병이나 무거운 것을 누르십시오.
   
8. 발효 중에 배추를 큰 칼로 매일 찔러 기포를 방출해야합니다. 반죽을 굴리기 위한 얇은 롤링 핀이 있으면 사용하십시오. 즉시 다시 진압하십시오.
   

양배추를 사용할 준비가되면 결과를 기다려야합니다. 팬이 있는 방의 온도가 높을수록 결과가 더 빨라집니다. 발효가 완료되면 양배추를 항아리에 옮길 수 있습니다.

겨울 동안 집에서 사워도우 양배추

장기 저장을 위해 양배추는 사과, 크랜베리, 비트 및 기타 야채와 함께 발효됩니다. 각 조리법은주의를 기울일 가치가 있습니다.

그루지야어로 집에서 양배추를 발효시키는 법

겨울 동안 양배추를 만드는 그루지야 어 요리법에는 다량의 짙은 붉은 사탕무와 당근을 사용하는 것이 포함됩니다. 그루지야 스타일의 소금에 절인 양배추는 신자들이 금식할 때 축제 테이블에서 맛있는 간식으로 제공됩니다.

사워도우 양배추 재료:

• 무게 2.5-3kg의 양배추 머리;
• 하나의 당근과 하나의 부르고뉴 비트;
• 마늘 머리;
• 선택적으로 검은 후추 6개, 고추 1개, 양파 1개.

물 1리터, 소금 50g, 식초 200g, 설탕 100g으로 소금물을 준비합니다.

요리 단계:

12시간 후에 사탕무와 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추를 맛볼 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 일반 서늘한 방에 보관할 수 있습니다.

사과와 함께 Kvasim 맛있는 양배추

요리 한 지 3 일 만에 사과와 향신료를 곁들인 소금에 절인 양배추는 이미 맛볼 수 있습니다.

발효 성분:

• 흰 양배추 - 3kg;
• 사과와 당근 300g;
• 생강 뿌리 - 45g;
• 딜 씨앗과 커민, 각각 1.5 tsp;
• 갈은 후추의 불완전한 티스푼;
• 소금 75g.

단계별 준비:

양동이에 크랜베리와 함께 집에서 양배추를 발효시키는 법

신 링곤베리 또는 크랜베리는 소금에 절인 양배추의 맛을 향상시킵니다.

수확을 위한 재료 세트:

• 흰 양배추 8kg;
• 신선 또는 냉동 크랜베리 ​​500g;
• 당근 3kg;
• 암염 150g.

10 리터 에나멜 양동이에 대한 성분 수가 제공됩니다.

단계별 준비:

사워도우 양배추의 경우 칩 없이 통만 사용하십시오.

겨울용 효모 양배추에는 많은 옵션이 있으며 매번 공작물의 완전히 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 크랜베리 대신 건포도, 링곤베리, 심지어 버섯도 사용됩니다. 사과는 통째로 넣거나 잘게 썬다. 소금에 절인 양배추의 빠른 준비를 위한 조리법과 느린 발효를 위한 준비가 있습니다. 선택은 항상 소유자에게 있습니다.

꿀로 집에서 양배추를 발효시키는 법 - 비디오 레시피

늙은 러시아어로 양배추를 발효시키는 비디오 레시피

소금에 절인 양배추에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 신선한 채소의 영양을 보존하기 위해서 발효시키는 것이 좋습니다. 열처리와 달리 발효는 신체에 유용한 요소의 완전한 보존을 보장합니다. 이 기사는 양배추를 발효시키는 여러 가지 방법을 제공합니다. 아래의 각 소금에 절인 양배추 조리법은 준비하기가 매우 간단합니다.

소금에 절인 양배추 : 이점과 해로움

구성 성분의 영양소 함량 측면에서 대부분의 야채와 과일 중에서 선두를 달리고 있습니다.

절인 야채에는 비타민이 포함되어 있습니다.

• 아스코르브산(비타민 C)은 신체의 보호 기능을 자극하고, 혈관과 모세혈관의 벽을 강화하고, 상처와 상처의 빠른 치유를 촉진합니다.
• 레티놀 (비타민 A)은 골격계의 형성, 강도, 모발, 피부, 손톱을 건강한 상태로 유지하는 데 필요합니다. 필로퀴논(비타민 K);
• 비타민 B 그룹은 세포 간 대사에 관여합니다.
• 메틸메티오닌(비타민 U)은 지방성 효과가 있고 간세포를 보호하며 조기 치유, 침식 및 기타 손상을 촉진합니다.
• 미량 원소: 나트륨, 구리, 아연, 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 황, 요오드 등.

소금에 절인 양배추에서 발견되는 비타민 - 아래 표:

소금에 절인 양배추는 신체가 피부의 노화 과정을 늦추고 면역 체계를 강화하며 내분비 계통에도 유익한 영향을 미칩니다. 소화 기관(건강 금기 사항이 없는 경우)도 그러한 훌륭한 요리를 먹는 것에 대해 감사할 것입니다. 그것은 심지어 종양 질병 예방에 기여하고 소금에 절인 양배추가 신체의 지방 축적 가능성을 줄이는 데 도움이된다는 것을 잊지 마십시오.

소금에 절인 양배추에 포함된 미량 원소 - 표:

소금에 절인 양배추는 칼로리가 낮습니다. 100g당 25kcal입니다. 식이 영양을 위해 사용하는 것이 좋습니다.

그러나 소금에 절인 양배추의 사용에 대한 금기 사항도 있습니다. 즉, 신장, 간, 갑상선 질환에도 해로울 수 있습니다. 위산이 많은 상태, 고혈압, 궤양에는 사용하지 마십시오.

집에서 양배추를 발효시키는 방법 : 발효 규칙

맛있고 바삭한 양배추를 준비하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

1. 점토, 나무 등 천연재료로 만든 용기 사용을 권장합니다. 또한 - 유리, 플라스틱으로 만든 용기. 알루미늄, 철 기구에는 적합하지 않습니다. 장기간 보관시 일반 유리병 사용을 권장합니다.
2. 발효 절차 전에 해로운 미생물이 접시에 들어 가지 않도록 부엌을 환기시키는 것이 필수적입니다.
3. 중간 또는 큰 크기의 일반 식용 소금(조성물에 요오드가 없음)만 적합합니다.
4. 양배추 머리는 물에 씻지 않도록 머리 위의 잎사귀를 제거합니다.
5. 예방을 위해 요리 용기에 꿀과 식초를 바르는 것이 좋습니다.
6. 혼합할 때 소금의 균일한 분포에 주의를 기울일 필요가 있습니다. 발효 야채를 저장 용기에 담아 분해한 후 탬핑을 할 때는 물리적인 노력이 필요합니다.
7. 파쇄 된 양배추가 클수록 더 많은 비타민이 들어 있습니다.
8. 공작물을 너무 낮은 온도에서 보관하면 안 됩니다.
9. 매일 작업물을 컨테이너 맨 아래까지 뚫을 가치가 있습니다. 이렇게 하면 축적된 가스가 덩어리에서 빠져나갈 수 있습니다. 이것은 중요합니다. 그렇지 않으면 접시가 씁쓸합니다.
10. 매일 스낵 표면에서 거품을 제거해야합니다.

발효 기간은 3~5일입니다. 작업이 끝나면 따뜻한 방에서 공작물을 제거해야합니다. 추가 보관에 가장 적합한 온도는 -1C ~ +2C입니다.

위의 규칙을 준수하여 양배추를 발효시키는 방법-바삭한 빌렛 레시피는 겨울에 수분이 많은 여름 맛으로 당신을 기쁘게 할 수 있습니다. 절인 야채는 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋기 때문에 올바른 선택입니다.

할머니의 발효 레시피 비디오 :

클래식 바삭한 소금에 절인 양배추 조리법

아래에 나와있는 고전적인 조리법 인 바삭한 소금에 절인 양배추는 두 배로 맛있습니다.

필요:

• 양배추 머리 - 10kg;
• 굵은 소금 - 200g;
• 당근 반 킬로그램

단계별 지침 : 겨울 동안 파삭 파삭 한 양배추를 발효시키는 방법

1. 상단 잎, 줄기를 제거하십시오. 양배추 머리를 4등분으로 나눕니다.
2. 성장 전반에 걸쳐 결과 분기를 자릅니다.
3. 껍질을 벗긴 당근을 잘게 빻는다.
4. 양배추를 테이블의 작업 표면에 놓고 위에 당근과 소금을 뿌립니다. 그들은 덩어리 전체에 고르게 분포되어야합니다.
5. 파쇄된 제품을 12리터 양동이에 넣고 각 후속 층과 잘 압축합니다.
6. 평평한 접시나 뚜껑으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓으십시오.
7. 이 형태로 야채를 따뜻한 곳에 5일 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 시작되어야 합니다.일반적으로 발효는 빨리 시작되며 이미 3-4일째에 주스의 탁함이 관찰될 수 있습니다. 이것은 기포가 방출됨을 의미합니다. 쓴 뒷맛을 피하려면 공작물을 발코니로 가져 가서 "호흡"하고 긴 막대기로 조심스럽게 뚫습니다. 따라서 발효는 가장 낮은 층에 도달합니다.

일주일 후에 소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에 안전하게 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서는 일년 내내 보관할 수 있습니다.

겨울을위한 소금에 절인 양배추에 대한 비디오 클래식 레시피 :

항아리에 파삭 파삭 한 양배추를 발효시키는 방법

바삭한 사워도우 레시피는 초보 주부들도 안심하고 사용할 수 있습니다. 이것은 가장 쉬운 수제 산세 옵션입니다. 이렇게 준비된 양배추는 육즙이 많고 약간 신 맛이납니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.
양배추 머리 - 16kg;
당근 킬로그램.

소금물:
물 10리터
소금 킬로그램.

항아리에 담긴 소금에 절인 양배추의 사진 :

요리 방법:

1. 소금물 만들기: 끓인 물에 소금을 녹입니다.
2. 나머지 재료는 잘게 다져주세요. 하나의 용기에 섞습니다.
3. 결과 덩어리를 여러 부분으로 나누면 각각을 5 분 동안 갓 준비한 소금물로 번갈아 낮추어야합니다.
4. 후 - 덩어리를 짜서 준비된 용기에 넣으십시오.
5. 결과 덩어리를 유리 병에 배열하고 단단히 조입니다. 뚜껑이 있는 용기는 반드시 닫아 주십시오. 하루 동안 양조하십시오.
6. 둘째 날 - 공란을 서늘한 곳으로 옮깁니다.

바삭하고 맛있는 즉석 사우어크라우트

아래는 퀵 익스프레스 사워도우 레시피입니다. 그것에 준비된 공작물은 확실히 부서 질 것입니다.

재료:

• 몇 킬로그램의 양배추;
• 몇 개의 당근;
• 크랜베리, 포도 250g;
• 사과 5개.

소금물에는 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 설탕, 식물성 기름 - 유리;
• 식초 3/4컵;
• 소금 - 2 큰 술;
• 마늘 - 1 머리.

요리 단계:

1. 첫 번째 단계는 평소와 같이 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 소금물에 대한 모든 재료를 결합하십시오. 덩어리를 최대 3 분 동안 끓입니다.
2. 양배추를 자르고 당근을 창살.
3. 양배추, 당근, 크랜베리, 사과, 포도의 순서로 야채 덩어리를 용기에 넣으십시오. 컨테이너가 가득 찰 때까지 반복합니다.
4. 소금물로 덩어리를 붓고 뚜껑으로 덮으십시오. 위 - 하중을 가하십시오. 며칠 후에 양배추를 먹을 준비가되었습니다. 이 조리법에 따른 요리는 빠르고 맛이 좋으며 시간이 많이 걸리는 조리법보다 품질이 낮지 않습니다.

간단한 발효 레시피 비디오:

사워도우용 양배추를 올바르게 선택하는 방법

양배추를 맛있고 바삭하고 건강하게 만들려면 올바르게 선택하는 방법을 알아야합니다. 산 세척에 적합한 품종 : Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

양배추의 종류에 대한 정보가 없으면 단순히 외모로 선택할 수 있습니다.

사워도우에 적합한 양배추는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 조밀하고 탄력있는 양배추 머리. 포크를 손으로 잡고 양쪽을 살짝 눌러보면 쉽게 확인할 수 있습니다.
• 단단한 표면, 균열 없음.
• 신선한 냄새.
• 줄기의 길이는 2cm에서 자르면 흰색이어야합니다.
• 양배추에 녹색 잎이 없다는 것은 상단 잎이 이미 잘려져 있음을 나타냅니다.
• 머리 크기 - 3 ~ 5kg.
• 양배추 머리는 꽤 조밀해야합니다.

주목! 배추 품종이 있으며 그 열매는 평평한 모양입니다. 이것은 결함이 아닙니다.

배추 제대로 발효시키는 방법에 대한 위의 팁을 사용하면 추운 계절에 맛있는 준비를 할 수 있습니다. 이것은 메인 요리를 보완하는 좋은 옵션입니다. 그러한 간식이있는 겨울은 눈에 띄지 않게 지나갈 것이며 겨울 내내 맛있고 천연 비타민을 테이블에 얻을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 요리하는 방법에 대한 비디오 레시피: