흰 곰팡이는 높은 수준의 영양 품질로 유명합니다. 또한 흰 버섯은 쾌적한 맛이 있습니다. 포르 치니 버섯을 끓여서 즐기십시오. 무엇이 더 쉬울까요? 그러나 모든 곳에서 걸림돌이 있습니다. 포르 치니 버섯을 요리하는 방법과 시간을 알아야 안주인과 손님을 맛으로 기쁘게 할 수 있습니다.
포르 치니 버섯 요리하는 법
신선한 버섯은 쓰레기, 풀잎, 흙을 깨끗이 씻어내고 철저히 헹궈야 합니다. 원하는 경우 버섯을 여러 번 씻을 수 있습니다. 그것은 버섯이 어떤 요리를위한 것인지에 달려 있습니다.먼저 끓인 다음 튀기거나 구우려면(예: 생선으로) 포르치니 버섯을 20-25분 동안 요리해야 합니다. 삶은 버섯이 별도의 요리나 반찬으로 사용되는 경우 최소 32시간 동안 요리해야 합니다.- 40분
버섯을 오랫동안 요리하면 맛을 망치지 않도록해야합니다. 버섯을 요리 할 때 요리 과정에서 생성 된 거품을 정기적으로 제거해야한다는 것을 기억해야합니다. 요리 할 때 버섯은 맛을 내기 위해 소금에 절인 것입니다. 좋아하는 양념을 추가할 수 있습니다.
말린 포르치니 버섯을 끓일 계획이라면 2시간 동안 미리 담가둡니다.— 3 시간. 다음으로 버섯을 소금물에 20분간 삶습니다.
삶은 버섯 요리법
삶은 버섯을 추가하는 많은 요리법이 있습니다. 또한 포르치니 버섯은 반찬으로 사용할 수 있습니다. 우리는 포르치니 버섯에서 몇 가지 흥미로운 요리법을 제공합니다.
포르치니 버섯을 곁들인 감자 샐러드
재료:
- 흰 버섯 - 200g;
- 감자 - 4 - 5개;
- 부추;
- 올리브 오일 - 4-5 큰술. 엘.;
- 식초;
- 후추, 소금 맛.
"제복을 입은"감자를 삶으십시오. 다음으로 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 신선한 버섯을 분류하고 쓰레기에서 청소하고 철저히 헹굽니다. 씻은 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 버섯을 감자와 섞고 부추를 넣으십시오. 소금, 후추, 식초, 올리브 오일 또는 마요네즈로 샐러드를 드레싱하십시오.
버섯을 곁들인 치즈 수프
요리에는 다음이 필요합니다.
- 흰 버섯 - 150g;
- 감자 - 3 - 4개;
- 가공 치즈 - 400g;
- 당근 - 150g;
- 부추 또는 양파 - 150g;
- 소금, 후추 맛.
냄비에 물 3리터 정도를 붓고 팔팔 끓이다가 큼직큼직하게 썬 버섯을 넣고 30분간 끓인다. 그런 다음 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 중간 강판에 당근을 창살. 양파는 고리로 자른다. 버섯에 감자를 넣고 10분 동안 요리합니다. 다음으로 양파와 당근을 넣습니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 치즈를 넣으십시오. 후추, 원하는대로 소금. 채소(파슬리, 셀러리)를 추가할 수 있습니다. 약동하고 열에서 제거하십시오.
버섯과 생선
재료:
- 생선 (폴락 필레, 파이크 퍼치 또는 기타) - 5-6 개;
- 흰 버섯 - 500g;
- 반 레몬;
- 올리브유;
- 소금, 후추 맛.
신선한 버섯을 분류하고, 잔해물을 제거하고, 작은 조각으로 자르고, 25분 동안 끓입니다.— 30 분. 생선 필레를 소금과 후추로 문질러 자르고 작은 레몬 조각으로 채 웁니다. 생선에 레몬을 뿌립니다. 원하는 경우 생선에 마요네즈 또는 사워 크림을 코팅할 수도 있습니다. 올리브 오일을 두른 베이킹 시트에 생선을 놓습니다. 생선 위에 버섯을 올리고 소금을 조금 넣습니다. 생선과 버섯을 보내 오븐에 20분간 굽는다.- 30 분.
삶은 포르치니 버섯의 칼로리 함량: 100g당 21.50kcal(가식 부분을 의미). 지로프- 1.6, 단백질 - 3.7, 탄수화물 - 0.9. 칼로리 튀긴 포르치니 버섯- 100g당 150kcal.
튀긴 버섯을 선호한다면 체크 아웃
그들은 첫 번째 범주에 속합니다. 삶은, 튀김, 소금에 절인, 건조 및 절인 요리에 널리 사용됩니다. 그들로부터의 요리는 예비 끓이는 것과 그렇지 않은 것 모두 다른 방식으로 준비됩니다. 우리 버섯은 다른 버섯과 달리 가공 중에 어두워지지 않으므로 깨끗하고 투명한 국물이 나오기 때문에 다양한 수프에 자주 사용됩니다. 포르 치니 버섯을 요리하는 방법을 알아 봅시다.
Leshy 고기는 영양의 귀중한 요소입니다. 그리고 우리가 지금 고려하고 있는 버섯이 그 중 최고입니다. 단백질은 인체에 가장 잘 흡수되며 단백질, 섬유질 및 미량 원소가 풍부합니다. 따라서 포르 치니 버섯을 요리하는 시간을 아는 것이 매우 중요하므로 요리가 이점을 잃지 않고 맛있게 유지됩니다.
고블린 고기의 요리 시간은 고기의 종류와 농도에 따라 다릅니다. 한 유형은 수분 구조를 갖고 다른 유형은 더 조밀합니다. 일부 버섯의 경우 몇 분 요리로 충분하지만 다른 버섯은 훨씬 더 긴 처리 시간이 필요합니다. 예를 들어, 5분 동안 완전히 익을 때까지 삶는 샴피뇽을 들 수 있습니다. 버섯을 사용하면 모든 것이 그렇게 단순하지 않습니다. 포르치니 버섯 요리 방법과 양은 크기와 나이에 따라 다릅니다. 작은 버섯과 어린 버섯은 20분이면 충분하지만 성숙한 버섯은 40분 이상 끓여야 합니다.
슬로우 쿠커를 사용할 때 버섯은 베이킹 모드에서 동시에 이중 보일러에서 40 분 동안 끓입니다. 버섯을 끓인 후 튀길 계획인 경우 소금에 절인 끓는 물에서 요리하는 시간은 20 분입니다.
포르치니 버섯을 요리하는 방법을 고려할 때 신선한 제품뿐만 아니라 냉동 및 건조 제품도 이러한 방식으로 처리된다는 사실도 고려해야 합니다. 이 형태에서는 맛과 유용한 특성을 전혀 잃지 않고 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 오히려 향과 맛이 강해진다. 이상하게 보일 수 있습니다.
그 구성의 모든 버섯에는 물이 있으며 건조되면 잎이 나옵니다. 이러한 이유로 건조된 제품은 먼저 부드러워져야 합니다. 이를 위해 3 ~ 4 시간 동안 담근 다음 약한 불로 오래 끓입니다. 최소 2 시간입니다.
버섯을 냉동 보관하면 수분을 잃지 않고 비교적 빨리 익는다(약 20분) 그런데 포르치니 버섯이 아예 익었는지 궁금해 하는 사람들이 많다. 따라서 모두가 이미 이해했듯이 대답은 예입니다. 미리 철저히 씻는 것을 잊지 말고 캡에서 피부를 제거해야합니다.
자, 이제 포르치니 버섯 요리법 중 하나가 제공됩니다.
- 우리는 버섯을 잘 청소하고 씻습니다.
- 크기에 따라 여러 조각으로 자르고 냄비에 찬물을 붓습니다.
- 우리는 그것을 불에 태우고 끓을 때까지 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거합니다.
- 맛에 소금.
- 40분 이상 끓입니다.
- 삶은 버섯을 소쿠리에 던지고 모든 물이 배수 될 때까지 기다립니다.
예를 들어 포르치니 버섯으로 수프를 요리하면 다음을 수행합니다. 말린 표고버섯은 완전히 부드러워질 때까지 삶아 샐러리와 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 소금물에 30분 정도 삶는다. 삶은 부드러운 버섯은 양파와 샐러리를 삶은 물에 넣고 조금 더 끓인다. 국수나 당면으로 수프를 간을 합니다. 서빙 직전에 버터 한 조각을 넣으십시오.
맛있게 드세요!
슬로우 쿠커에서 - 사용 가능한 재료로 요리할 수 있는 가볍고 향긋하고 간단한 디저트.
오븐에서도 쉽게 조리됩니다.
사과와 사순절 샬롯. 레시피
식물성 기름 반 컵과 설탕 반 컵을 파운드. 과일은 껍질을 벗기고 잘게 썰어야 합니다. 약간 시큼하고 육즙이 많은 과일을 먹으면 더 부드럽습니다. 강하게 녹말이 있거나 단단한 과일은 작동하지 않으며 조각은 반죽에 이물질이 들어간 것처럼 느껴질 것입니다. 버터와 설탕에 잘게 부순 호두 커널 한 잔을 사과와 함께 넣고 잼 몇 스푼을 넣고 강한 찻잎 한 잔을 부어 소다 한 스푼, 밀가루 2.5 컵을 넣으십시오.
멀티 쿠커의 스튜 냄비에 준비한 반죽을 놓고 한 시간 반 동안 "베이킹"모드를 켜고 굽습니다. 사과를 곁들인 신선한 살코기 샬롯은 다소 끈적하고 불쾌한 질감(맛에 영향을 미치지 않음)을 가지고 있으므로 충분히 식은 후에 잘라서 제공하는 것이 가장 좋습니다.
과일 층이 있는 샬롯
이 페이스트리의 반죽은 이전 레시피에서 사용한 반죽과 비슷합니다. 그러나이 사과가 든 마른 샬롯은 과일이 다른 재료와 섞이지 않고 별도의 레이어에 배치된다는 점에서 다릅니다. 이 층이 모양을 유지하려면 먼저 전분을 첨가하여 과일을 끓여서 준비해야 합니다.
사과 2개를 썰어주세요. 약간의 설탕과 한 스푼의 전분을 뿌립니다. 냄비에 잼이 될 때까지 끓입니다. 마지막에 진저 브레드 또는 mulled 와인을위한 향신료 혼합물을 한 숟가락 채우십시오. 체질 된 밀가루 2 잔, 베이킹 파우더 패키지, 식물성 기름 3 큰술 및 설탕 한 잔으로 반죽을 준비하십시오. 결과 혼합물을 강한 커피 또는 차 반 잔에 붓고 약간의 잼과 잘게 잘린 견과류를 맛보십시오. 사과가 든이 마른 샬롯은 버터로 요리 할 수도 있습니다.이 경우 금식 할 필요가없는 평범한 날에 먹을 수 있습니다. 두꺼운 반죽을 두 부분으로 나누고 오븐의 베이킹 접시 또는 멀티 쿠커 그릇에 반을 넣으십시오. 사과를 위에 놓습니다. 반죽의 마지막 층에 설탕을 뿌립니다(맛이 좋으면 밀가루와 설탕 슈트루젤을 추가할 수도 있습니다). 한 시간부터 요리하십시오.
살코기와 당근
밀가루를 약간 말린 호밀 빵으로 바꾸면 매우 흥미로운 케이크가 나옵니다. 그것은 영국 전통 크럼블과 약간 비슷할 것이며 독특한 바삭한 크러스트를 가질 것입니다. 당근과 빵 350g에 껍질을 벗긴 작은 사과 5개, 설탕 한 컵, 계피 한 숟가락, 식물성 기름 큰 스푼 다섯 개를 넣습니다. 손으로 으깬 빵, 버터에 비벼서 끓인 당근, 잘게 잘린 과일을 섞으십시오. 계피와 설탕을 넣고 30 분 동안 굽고 완제품에 가루 설탕을 뿌립니다.
Porcini 버섯은 - 분에서 끓입니다. 나중에 튀길 계획이라면 20 분이면 충분합니다. 팬에 놓기 전에 포르치니 버섯을 깨끗이 씻고 헹궈야 합니다. 요리 할 때 거품을 정기적으로 제거해야합니다.
말린 포르치니 버섯은 2~3시간 불린 후 20분간 끓인다. 해동하지 않고 얼린 포르치니 버섯은 끓인 후 20분간 끓인다.
슬로우 쿠커에서 "베이킹" 모드에서 신선한 포르치니 버섯을 40분 동안 요리합니다.
포르치니 버섯을 이중 보일러에서 40분 동안 끓입니다.
포르 치니 버섯 요리하는 법
필요합니다 - 포르치니 버섯, 요리용 물, 소금
1. 포르치니 버섯은 흙과 숲의 잔해물에서 깨끗이 씻어내고, 뿌리의 잔해가 접시에 들어가지 않도록 다리 밑부분을 약간 잘라냅니다.
2. 양송이버섯은 채썰어 느타리버섯은 제거하고 팽이버섯은 벌레가 있는 부분을 잘라낸다. 
2. 껍질을 벗긴 표고버섯을 냄비에 넣는다. 
3. 버섯이 완전히 잠길 정도로 찬물을 붓는다. 포르치니 버섯을 국으로 끓일 경우에는 육수 양에 따라 물의 양을 선택하고, 삶은 포르치니 버섯을 사용할 경우에는 물의 양을 선택한다. 튀김을 위해 아주 적은 양의 물이 필요합니다. 
4. 소금을 넣습니다. 
5. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하십시오. 
6. 포르치니 버섯은 중불에서 35~40분간 삶아 거품을 뺀다. 
흰 버섯이 요리되었습니다!
느린 밥솥에서 포르 치니 버섯을 요리하는 법 1. 깨끗이 씻어 씻은 생버섯을 슬로우쿠커에 넣고 찬물을 부어 버섯이 완전히 잠길 정도로 붓는다.
2. 버섯이 그릇의 절반 이상인 경우 여러 요리 패스로 나누어야 합니다.
3. 멀티쿠커의 "베이킹" 모드를 설정하고 포르치니 버섯을 40분간 익혀주세요.
포르치니 버섯 크림 수프
제품흰 버섯 - 반 킬로
양파 - 머리 2개
감자 - 큰 감자 2개
크림 20% - 1컵
딜 - 작은 무리
식물성 기름 - 2테이블스푼
이탈리아 조미료, 소금과 후추 맛.
냄비에 크림 포르치니 버섯 수프 레시피
식물성 기름에 잘게 다진 양파를 볶고 양파에 버섯을 넣고 약한 불에서 5-7 분 동안 볶은 다음 크림을 붓고 (얇은 흐름으로 조심스럽게) 껍질을 벗기고 깍둑 썬 감자를 넣고 요리하십시오. 약한 불에서 20분. 결과 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 믹서기 또는 믹서에서 균질 한 덩어리로 만들고 향신료로 맛을 내고 딜로 장식하십시오. 즐겁게 봉사하십시오!
느린 밥솥에 포르 치니 버섯 크림 수프 레시피
멀티 쿠커를 "베이킹" 모드로 설정하십시오. 다진 양파를 멀티 쿠커 용기에 넣고 멀티 쿠커에 10분간 볶다가 다진 감자, 버섯을 넣고 멀티 쿠커 뚜껑을 닫고 40분간 끓인다. 그런 다음 생크림, 소금, 향신료를 넣고 같은 모드로 10분간 계속 끓입니다. 그런 다음 수프를 퓌레로 갈아서 "찜"모드에서 5 분 동안 요리하십시오. 허브로 장식된 포르치니 버섯 수프를 제공합니다.
포르 치니 버섯을 청소하는 방법?
Porcini 버섯은 찬물에 넣고 약 1 시간 동안 보관해야합니다. 이 시간 동안 일부 파편은 저절로 제거됩니다. 그런 다음 흰 버섯을 하나씩 물에서 잡아서 어두운 곳을 잘라내고 잎과 흙을 청소합니다. 오래된 버섯 다리에서 피부를 완전히 희고 어린 버섯에서 제거하십시오. 어둡고 손상된 곳만 있습니다. 각 포르치니 버섯을 반으로 자릅니다(큰 포르치니 버섯 - 더 많은 부분으로). 어두운 부분을 잘라내어 제거합니다. 껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 넣거나 버섯을 말리려면 소쿠리에 넣으십시오. 포르치니 버섯은 요리할 준비가 되었습니다.프쿠스노팍티
- 모으다 6월 초순부터 늦가을까지 침엽수림, 혼합림 또는 낙엽활엽수림에 서식하는 흰송이버섯. 그들은 따뜻하고 습한 날씨에 나타납니다. 이 버섯은 소나무, 가문비나무, 자작나무, 너도밤나무, 참나무, 또는 주니퍼 근처에서 자라는 것을 좋아합니다. 대부분 잔디와 낙엽 아래에 숨어 있습니다. 단일 버섯을 만나는 것은 가능하지만 가족 단위로 자라는 것을 선호합니다. red fly agaric 또는 anthill은 종종 이웃으로 작용합니다. 그들은 또한 드문 드문 숲의 숲 가장자리에서 자랄 수 있습니다.
흰 버섯은 약간 다릅니다. 모습, 성장하는 위치에 따라 다릅니다. 이 버섯의 뚜껑은 기분 좋은 냄새가 나며 촉감이 부드럽고 갈색에서 흰색까지 다양합니다. 때로는 적갈색 또는 거의 노란색 모자를 찾을 수 있습니다. 캡의 직경은 최대 40cm입니다. 다리에는 흰색 메쉬가 있는 거의 눈에 띄지 않는 갈색 색조가 있습니다. 최대 25cm의 직경으로 평평하고 바닥까지 확장 될 수 있습니다.
성숙한 버섯은 뚜껑 아래에 노란색 또는 약간 녹색이 있습니다. 모공. 어린 버섯에서는 흰색입니다. 비오는 날씨에는 모자가 미끄러워집니다.
- 가격말린 포르치니 버섯 - 250루블/50그램(2017년 6월 현재 모스크바 데이터) 50그램의 말린 포르치니 버섯에서 약 300그램의 담근 버섯이 얻어집니다.
포르치니 어두워지지 않는다절단시 어떤 가공에서도 색상을 유지합니다. 이 버섯의 흰색 과육은 건조 후에도 흰색을 유지합니다. 그렇기 때문에 그렇게 불리는 것입니다.
말린 포르치니 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?
말린 버섯을 찬 소금물(이 비율로 버섯 한 줌당 물 1컵)에 2-3시간 동안 담그십시오. 그런 다음 물을 바꾸지 않고 불을 피우고 다진 버섯을 요리하십시오 - 30 분, 전체 버섯 - 40 분.
포르치니 버섯을 튀기기 전에 얼마나 오래 요리해야 합니까?
포르치니 버섯은 중독이 자주 발생하기 때문에 끓인 후 소금물에 20분 정도 삶는 것이 좋다. 그런 다음 포르 치니 버섯을 볶을 수 있습니다.
요리 후 포르 치니 버섯을 얼마나 오래 볶습니까?
포르치니 버섯 요리 후 소쿠리에 넣고 팬을 달구고 포르치니 버섯을 넣고 15분간 볶는다 포르치니 버섯 건조 방법
전자레인지에: 포르치니 버섯을 접시에 담고 100~180W의 파워로 놓고 20분간 둡니다. 그런 다음 전자레인지에 5분 동안 바람을 쐬고 같은 방법을 2~3회 반복합니다.
오븐에서(전기 오븐 포함): 포르치니 버섯을 베이킹 페이퍼에 놓고 50도의 온도에서 말리면 오븐 문이 열려 있어야 합니다. 오븐에서 포르치니 버섯의 건조 시간은 약 6-7시간입니다.
흰 버섯의 장점
흰 버섯의 이점은 비타민 E(건강한 세포), 아스코르브산(면역), 니코틴산(산화환원 과정), 엽산(순환계의 건강), 티아민(신경 세포의 건강) 및 리보플라빈의 함량 때문입니다. (비전, 에너지).
포르치니 버섯의 칼로리 함량 30kcal/100g.
포르치니 버섯 절임 방법
제품신선한 포르치니 버섯 - 2kg,
물 0.5리터,
식초 6% - 120ml,
Lavrushka - 10 장,
양파 - 1 머리,
검은 후추 - 반 티스푼,
후추, 정향, 소금 4큰술, 설탕 2큰술.
겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법
버섯을 껍질을 벗기고 씻고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 약한 불에서 몇 분 동안 베이 리프와 함께 요리하십시오.
국물을 긴장시키고 삶은 포르 치니 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 국물에 소금과 향신료를 넣으십시오. 국물에 향신료와 소금을 넣고 끓여서 식초를 넣고 버섯을 다시 넣고 1 분 더 버섯을 요리하고 정기적으로 거품을 제거하십시오.
항아리를 준비하십시오-끓는 물로 데우고 바닥에 다진 양파 링을 놓고 버섯을 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 닫으십시오. 포르치니 버섯은 냉장고에 보관해야 합니다.
읽는 시간 - 8분
귀중한 맛과 영양학적 특성으로 오랫동안 유명해졌습니다. 포르 치니 버섯 요리에는 어려운 것이 없어 보이지만 버섯을 준비하는 올바른 기술을 따르는 것이 매우 중요합니다. 특히, 특정 요리를 위해 포르치니 버섯을 얼마나 요리해야 하는지 알아야 합니다. 이 경우에만 버섯이 풍부한 맛으로 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 따라서 오늘 우리는 다양한 종류의 요리에 신선하고 말린 포르치니 버섯을 얼마나 요리해야 하는지 알려드리기로 했습니다.
포르 치니 버섯을 요리하는 정도
포르치니 버섯 요리를 시작하기 전에 먼저 분류하고 다리 끝을 잘라냅니다. 버섯을 조각으로 자릅니다. 버섯이 작으면 반으로 자른다. 그 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 가스를 끕니다. 이제 시간을 설정해야 합니다.
요리 후 구울 계획이거나 또는 오랜 시간 동안 요리 할 필요가 없습니다. 이 경우 포르치니 버섯 요리는 15-20분을 넘지 않아야 합니다.
포르치니 버섯이 앞으로 열처리를 거치지 않는다면 적어도 40분 동안 익혀야 합니다. 동시에, 포르치니 버섯은 너무 오래 요리하는 것을 좋아하지 않습니다. 이 경우 풍부한 맛을 잃게 됩니다(면솜처럼 됨).
버섯 수프를 준비하는 경우 먼저 다진 포르치니 버섯을 30분 동안 끓여 버섯 육수를 준비한 다음, 버섯을 제거하고 국물에 있는 나머지 재료를 끓인 다음 전원을 끄기 직전에 다시 버섯을 넣어야 합니다. 이것은 버섯이 소화되지 않도록 필요합니다.
많은 주부들이 말린 포르 치니 버섯을 요리하는 방법과 양에 관심이 있습니다. 이것에 어려운 것은 없습니다. 말린 버섯만 먼저 담가야 합니다. 말린 포르치니 버섯을 적당량 덜어 버섯이 완전히 잠길 정도로 물을 소량 부어주세요. 그러나 동시에 버섯은 뜨지 않아야합니다. 3~4시간이면 버섯이 부드러워집니다.
그 후, 담근 액체와 함께 끓는 물 냄비에 옮깁니다. 다시 끓인 후 말린 표고버섯을 35분간 익혀주세요. 버섯 국물에는 요리가 끝날 때만 향신료와 조미료를 첨가하는 것이 좋습니다.
가장 인기있는 산림 버섯은 매력적인 외관, 수많은 유용한 특성 및 가공 후에도 지속되는 쾌적한 맛과 향을 가지고 있기 때문에 흰색으로 간주됩니다. 버섯 버섯은 튀김, 냉동, 소금에 절인, 절인 등 어떤 형태로든 맛있습니다. 또한, 그들은 종종 다양한 요리에 포함되며 캐비아가 준비됩니다.
당연히 포르치니 버섯 요리가 맛있기 위해서는 버섯을 제대로 익혀야 합니다. 주요 단계는 요리이며 모든 요리 방법으로 수행됩니다. 이 기사에서는 포르치니 버섯을 제대로 삶는 방법과 이 과정에 시간이 얼마나 걸리는지 살펴보겠습니다.
포르 치니 버섯을 요리하는 시간
열처리하기 전에 버섯을 제대로 준비해야합니다. 즉, 청소해야합니다. 이를 위해 다리와 모자는 큰 파편 입자, 즉 산림 토양의 잔해, 부착 된 잎 및 바늘로 미리 청소됩니다.
메모:다음으로 찬물에 1시간 정도 제품을 담가두는 것이 좋지만, 버섯을 말려야 한다면 세척만으로도 충분하다. 이 경우 씻거나 담그는 것은 불가능합니다.
몸을 담그면 닿기 어려운 곳에서 작은 파편 입자를 자연스럽게 제거하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 어두운 펄프를 모두 제거해야하며 오래된 표본에서는 다리에서 얇은 피부를 추가로 제거해야합니다. 다음으로 버섯을 원하는 크기의 조각으로 자르는 것만 남아 있습니다. 작은 버섯은 통째로 삶아도 됩니다(그림 1).
그림 1. 열처리 준비 끓는 포르치니 버섯은 준비의 필수 단계입니다. 이 과정에는 몇 가지 일반적인 원칙이 있지만 열처리 기간과 방법은 앞으로 어떻게 요리할지에 따라 크게 달라집니다. 준비와 관련하여 질문이 없으시도록 각 옵션에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
튀김 전에 얼마나 요리해야합니까?
버섯은 가장 높은 범주에 속합니다. 즉, 많은 유용한 물질이 포함되어 있으며 유쾌한 특징적인 향기와 뚜렷한 맛이 있습니다. 그러나 이것이 철저한 열처리 단계를 건너뛸 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.
종종 그들은 양파와 함께 튀긴 다음 삶은 감자나 시리얼에 첨가하는 것을 선호합니다. 펄프를 맛있고 조밀하게 만들려면 튀기기 전에 버섯을 제대로 끓여야합니다. 이를 위해 준비된 제품에 물을 부어 펄프를 완전히 덮습니다. 냄비를 불에 태우고 액체를 끓입니다. 표면에 거품이 형성됩니다. 홈이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 그런 다음 기호에 따라 소금과 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 계속 요리해야 합니다. 일반적으로 이 프로세스는 소규모 인스턴스의 경우 약 30분, 대규모 인스턴스의 경우 45분 정도 걸립니다(그림 2).
그림 2. 튀김 준비 앞으로 제품은 튀김 형태로 추가 열처리를 거칠 것이기 때문에 물을 바꾸거나 버섯을 더 오래 요리하는 것은 의미가 없습니다. 너무 익힌 펄프는 밀도를 잃고 튀길 때 그냥 부서집니다.
냉동을 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 시간
메모:일부 주부들은 버섯을 생으로 얼리는 것을 선호하지만 먼저 끓이는 것이 좋습니다. 사실 이러한 전처리는 미래의 요리 시간을 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 펄프의 밀도, 맛 및 향을 보존하는 데 도움이 됩니다.
동결할 계획이라면 첫 번째 단계는 크기별로 정렬하는 것입니다. 큰 표본은 조각으로 자르고 작은 표본과 중간 표본은 삶아서 통째로 얼릴 수 있습니다. 튀김 전에 버섯을 가공하는 경우와 마찬가지로 얼기 전에 한 번만 삶아 내고 작은 조각이 큰 것보다 훨씬 빨리 조리되기 때문에 다른 팬에서 이것을하는 것이 좋습니다.
그림 3. 냉동 전 조리 준비하고 분류한 버섯을 물에 붓고 끓입니다. 혼합물이 끓으면 액체 표면의 거품을 제거하고 소금과 기호에 따라 좋아하는 조미료를 넣고 중불에서 계속 끓입니다. 작은 조각과 전체 버섯의 경우 고기가 끓는 데 35분, 큰 표본의 경우 45-50분이 걸립니다.
수프를 위해 얼마나 요리해야합니까?
버섯 스프는 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주되며 일반 샴 피뇽 대신 삼림 포르 치니 버섯을 넣으면 맛이 완전히 절묘해질 것입니다.
당연히 그러한 수프를 준비하려면 주성분 인 버섯을 적절하게 준비해야합니다. 규칙에 따르면 건조 또는 미리 삶은 수프에 추가되지만 냉동 제품도 사용할 수 있습니다(그림 4).
수프에 추가할 제품을 미리 끓이려면 다음을 수행해야 합니다.
- 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다.
- 준비된 제품을 스튜 냄비에 넣고 펄프가 완전히 덮일 수 있도록 깨끗한 물로 채우십시오.
- 물에 소금을 넣어야 합니다. 평균적으로 2-3리터의 물에는 슬라이드 없이 소금 1티스푼이 필요합니다.
- 액체를 센 불에서 끓이다가 물이 너무 세게 끓지 않도록 불을 줄입니다.
- 끓인 후 신선한 버섯을 요리하는 시간은 35-40분이고 건조됩니다 - 20분.
요리하는 동안 거품이 액체 표면에 지속적으로 형성되므로 제거해야 합니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉으면 준비가 된 것입니다. 그 후, 그들은 소쿠리에 던져 남아있는 수분을 배출하고 수프에 첨가 할 수 있습니다.
그림 4. 수프용 버섯 요리 이러한 준비 활동이 완료되면 수프 직접 준비를 진행할 수 있습니다. 미리 삶은 신선한 버섯을 사용할 때 요리가 끝나기 약 20 분 전에 수프에 추가됩니다. 냉동을 사용하고 제 시간에 해동 할 시간이 없다면 요리가 끝나기 30 분 전에 감자와 함께 추가 할 수 있습니다.
말린 포르치니 버섯을 요리하는 시간
일반적으로 말린 버섯은 스튜, 수프 또는 캐서롤을 만들기 위한 별도의 재료로 사용됩니다. 신선한 것과 달리 건조된 것은 열처리를 위해 적절하게 준비되어야 합니다(그림 5).
첫째, 그들은 2-3 시간 동안 물에 담가야합니다. 이것은 펄프를 부풀릴 뿐만 아니라 표면에 축적되었을 수 있는 작은 파편 입자를 제거합니다. 둘째, 말린 버섯을 요리에 추가하기 전에 미리 삶는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 물을 부어 약간의 소금을 넣고 끓인 후 20 분 동안 요리 될 때까지 중불로 끓입니다.
대부분의 경우 담글 때 사용한 것과 동일한 물을 사용하는 것이 좋습니다. 완성된 요리에 풍부한 맛과 향을 주는 것이 바로 이 액체이기 때문입니다. 그러나 표면에 큰 파편 입자가 보이면 유체를 교체하는 것이 좋습니다.
위의 권장 사항은 미리 삶은 완성된 요리에 말린 버섯을 추가해야 하는 경우에 적합합니다. 단, 감자나 찌개를 끓일 경우에는 불린 후 바로 팬에 말린 표고버섯을 바로 넣어도 좋다. 요리 과정에서 펄프가 방출되어 완성 된 요리에 독특한 맛과 향을줍니다.
피클을 위해 얼마나 요리해야합니까?
산세는 식초와 구연산과 같은 방부제의 도움으로 펄프의 밀도, 버섯의 맛 및 향을 보존하는 과정입니다. 이 방법을 사용하면 산세 중에 펄프가 단순히 염수로 포화되기 때문에 버섯 준비는 열처리의 전체주기를 거쳐야합니다. 따라서 완전히 사용할 준비가 되어 있어야 합니다.
담그기 전에 몇 가지 요리 옵션이 있습니다. 첫 번째 - 버섯은 별도로 끓여서 완전히 준비된 후에야 소금물을 부어 살균합니다. 두 번째 옵션에 따르면 소금물과 함께 끓입니다. 맛과 관련하여 두 번째 옵션을 선호해야합니다. 이러한 준비로 공작물은 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있기 때문입니다.
선택한 방법에 관계없이 버섯은 살이 완전히 익도록 요리해야 하며 이는 자실체의 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 작은 전체 버섯이나 조각은 끓는 순간부터 약 35 분 동안 끓입니다. 큰 표본은 요리하는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다. 소금물이 끓으면 45-50분 동안 삶습니다.
그림 5. 산세를 위한 준비 산세를위한 버섯이 여러 징후로 완전히 요리되었음을 결정할 수 있습니다. 첫째, 자실체는 바닥으로 가라앉아야 합니다. 이 기능 때문에 바닥에 눌러 붙지 않도록 팬에 주기적으로 저어주어야 합니다. 또한 액체 표면에 형성된 거품을 지속적으로 제거해야 합니다.
둘째, 소금물의 색은 준비 상태의 표시로도 사용됩니다. 재료를 직접 혼합하면 혼합물이 흐려 보이지만 완전히 투명해야 합니다.
산세를 위해 선택한 요리 방법에 관계없이 실온이나 냉장고에서 장기간 보관하려면 그러한 공작물을 살균하는 것이 바람직하다는 점을 명심해야합니다. 이 과정은 병원체를 파괴하지만 동시에 산림 버섯의 맛과 냄새를 보존합니다. 평균적으로 멸균 시간은 1/2리터 항아리의 경우 30-40분, 리터 항아리의 경우 45-50분입니다.
산세를 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 시간
유사하게, 염장 전에 자실체의 준비가 수행됩니다. 그건 그렇고, 소금에 절인 버섯은 겨울 동안이 제품을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나로 간주됩니다.
절임의 경우와 마찬가지로 버섯은 소금에 절이기 전에 완전한 열처리를 거쳐 완전히 사용할 준비가 되어야 합니다. 그 후에야 항아리 나 통에 소금에 절입니다. 당연히 그 전에 버섯을 크기별로 분류하고 청소하고 필요한 경우 큰 표본을 조각으로 자릅니다. 소금에 절이기 전에 슬라이스하는 것은 조각을 더 고르게 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 펄프 내부에 벌레가 있는지 검사하는 데에도 도움이 됩니다.
그런 다음 가볍게 소금물에 삶습니다. 항아리에 소금을 넣는 과정에서 펄프가 향긋한 염수로 포화되기 때문에 액체를 강하게 소금에 절일 필요는 없습니다. 평균적으로 2-3리터의 액체에는 슬라이드가 없는 1티스푼의 식용 소금이 필요합니다. 공작물에 과염을 두려워하는 경우 물에 소금을 전혀 첨가 할 수 없습니다. 또한 숙련된 버섯 피커는 크고 작은 버섯을 별도의 용기에 요리할 것을 권장합니다. 요리 시간이 다르기 때문에 작은 조각을 너무 익히거나 큰 조각을 덜 익힐 위험이 있습니다. 첫 번째 경우 공작물은 맛을 잃고 두 번째 경우에는 악화 될 수도 있습니다.
소금에 절이기 전에 포르 치니 버섯을 질적으로 준비하기 위해 분류하고 흐르는 물에 씻고 청소합니다. 작은 표본은 큰 파편으로 쉽게 청소할 수 있지만 큰 표본은 다리에서 얇은 피부를 추가로 제거해야 합니다. 버섯의 순도가 확실하지 않은 경우 깨끗한 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 됩니다. 따라서 가장 작은 파편 입자도 펄프에서 제거됩니다. 그 후, 버섯은 전체 또는 조각으로 물에 삶습니다. 조리 시간은 자실체의 크기에 직접적으로 의존합니다. 작은 것은 끓인 후 35분 이내에 요리되며, 큰 표본의 경우 이 시간은 45-50분입니다. 이 과정에서 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 제품을 섞어줘야 하며, 완성된 요리의 맛을 망칠 수 있으므로 표면에 생긴 거품도 제거해야 한다.
다양한 요리를 조리하기 전 포르치니 버섯 요리의 디테일이 궁금하시다면, 버섯 열처리의 비법은 물론, 세척과 조리 준비의 뉘앙스를 담은 영상을 숙지하시길 추천합니다. .
비디오에서 포르치니 버섯의 열처리에 대한 유용한 정보를 찾을 수 있습니다.
