효모 반죽 치즈를 곁들인 Khachapuri. 집에서 카차푸리 만들기 레시피 단계별 요리 카차푸리

카차푸리 레시피

1 시간

325kcal

5/5 (3)

오늘 당신은 효모 반죽으로 준비할 치즈와 허브로 khachapuri를 쉽게 요리하는 방법을 배우게 될 것입니다. 카차푸리를 좋아하지만 이 요리의 다양성을 원한다면 이 요리법이 인기 있는 요리에 독창성을 부여하는 데 도움이 될 것입니다.

Khachapuri는 준비하기 쉬운 요리이며 게다가 엄청나게 맛있습니다. 다양한 유형의 카차푸리를 준비하는 많은 요리법이 있습니다. 오늘 우리는 실제 그루지야어 요리법에 따라 치즈와 함께 고전적인 카차푸리를 요리할 것입니다.

오븐에 치즈와 허브를 넣은 카차푸리

주방용품 및 기구

• 국수 방망이;
• 총채;
• 가는 사람;

• 베이킹 시트;
• 오븐;
• 칼과 도마;

• 윤활용 주방 브러시;
• 비닐 봉투;

재료

밀가루	350g
우유	190ml
설탕	5g
소금	3-4g
건조 효모	6-8g
식물성 기름	45ml
술루구니	250g
아디게 치즈	250g
닭고기 달걀	2개
푸른 잎	1 묶음
마늘	2 정향
물	20ml
해바라기 유	15ml

요리 재료를 선택하는 방법

• 아시다시피 전통에 따르면 치즈는 카차푸리 속을 채우는 데 사용됩니다. 그러나 모든 사람이 어떤 종류의 치즈가 실제로 올바른 선택인지 아는 것은 아닙니다.
• Khachapuri는 단단한 치즈를 사용해야 합니다. khachapuri 요리를위한 어떤 치즈가 더 낫습니다 - 당신이 결정합니다. 그러나 전통에 따르면 그들은 Adyghe 치즈 또는 Suluguni를 사용합니다. 이 치즈는 요리를 완벽하게 보완하고 정말 훌륭하게 만듭니다.

• 오늘의 레시피에서는 술루구니와 아디게 치즈를 모두 사용하겠습니다. suluguni를 선택할 때 레이블에주의하십시오. 제조일자와 포장일자가 표시되어야 합니다. 상점에서 구입한 술루구니 치즈는 시중에서 구할 수 있는 것과 크게 다를 수 있습니다. 첫째, 이러한 치즈는 지방이 적고 대부분 흰색입니다. 하지만 시장도 노랗다. 지방 함량에 따라 다릅니다.
• 한 가지 간단한 진실을 기억하십시오. 술루구니는 소금물 치즈를 말하며,그리고 많은 종류의 치즈의 특징인 구멍이 없습니다. 실제적이고 정확한 술루구니의 구조는 필연적으로 계층화된다.
• 일관성으로 인해 suluguni는 탄력적입니다. 그리고 치즈를 눌렀을 때 수분이 많이 빠져서는 안 되지만 너무 건조하지도 않아야 합니다.
• khachapuri를위한 채소는 거의 모든 것에 적합합니다.하지만 요리에 딜이나 고수를 사용하는 것이 좋습니다.

요리 순서

반죽 요리

요리 소

조립 및 베이킹

요리 레시피 비디오

이 비디오를 시청하는 것이 좋습니다. 그것은 매우 독창적인 조리법인 맛있는 카차푸리 반죽을 준비하는 과정을 명확하게 보여줍니다. 또한 카차푸리를 요리하는 전 과정을 처음부터 끝까지 볼 수 있고 유용한 요리 팁도 많이 얻을 수 있습니다. 치즈가 든 카차푸리를 위한 이 비디오 레시피를 사용하면 그러한 요리를 더 빨리 요리할 수 있을 뿐만 아니라 훨씬 더 맛있게 만들 수 있습니다!

khachapuri와 같은 요리와 함께 제공되는 것은 무엇입니까?

많은 레스토랑에서 khachapuri를 제공하는 전체 의식이 있습니다. 그것을 위해 많은 다른 소스와 첨가제를 사용합니다. 그리고 이것은 방문자가 자신의 의견에 따라 khachapuri에 가장 적합한 소스를 선택할 수 있는 기회를 제공하기 때문에 매우 정확합니다.

집에서 요리할 때 이 그루지야 요리를 많은 소스와 함께 제공하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 사워 크림과 함께 제공하는 것이 좋습니다. 특히 야채와 치즈가 듬뿍 들어간 카차푸리와 가장 잘 어울리는 사워 크림입니다. 당신의 가족은 행복할 것입니다!

기본적인 공통 진리

• 카차푸리를 요리할 시간이 거의 없다면 몇 가지 유용한 팁을 사용하여 귀중한 시간을 많이 절약할 수 있습니다.
• 먼저 반죽을 다 구워서 휴지시켜야 할 때 빨리 부풀도록 오븐에 넣는 것을 추천합니다. 오븐을 40-45도로 설정하고 반죽이 어떻게 자라는지 지켜보세요!
• 둘째, 포크와 거품기는 버리고 믹서를 가져가는 것을 추천합니다! 반죽을 준비하는 초기 단계에서 또는 그리스를 준비하는 동안 이미 소비했을 몇 분을 절약하는 데 도움이 되는 믹서입니다.

가능한 다른 요리 및 채우기 옵션

전통적인 카차푸리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 조지아에서 직접 온 몇 가지 고전적인 방법이 있습니다. 그들은 조지아의 다른 지역에서 수세기에 걸쳐 형성되었으므로 여러면에서 서로 다릅니다.

특징은 치즈 형태의 카차푸리 충전재를 사용하여 닫힌 형태로 준비된다는 것입니다. 그것에 녹색을 추가하면 이미 완전히 비 전통적인 카차푸리입니다.

당신은 또한 시도해야합니다. 이 요리는 매우 인기있는 발효유 제품 인 matsoni를 기반으로 준비됩니다. 또한 이러한 유형의 카차푸리의 특징은 술루구니를 충전재로 사용한다는 것입니다.
차례로, 그것은 하나의 닭고기 달걀이 들어가는 중간에 "보트"의 형태로 열린 형태로 준비됩니다.

표준 khachapuri에 이미 익숙하다면 반죽으로 만든 것보다 결코 열등하지 않은 새로운 것이 될 것입니다. 이것은 가장 쉬운 요리 옵션이자 가장 빠릅니다.

Khachapuri는 그루지야 국가 요리로 반죽으로 만든 파이 또는 납작한 케이크로 안에 치즈가 채워져 있습니다. 맛있다는 말은 말할 것도 없고 그냥 멈출 수 없습니다. 그러나 가장 중요한 것은 그런 맛있는 것을 집에서 쉽게 준비 할 수 있다는 것입니다. 진정한 주인의 비밀을 사용하기 만하면됩니다.

Khachapuri - 일반 원칙 및 준비 방법
조지아의 다른 지역에는 플랫 케이크를 만드는 고유한 특성이 있습니다. 그들은 모든면에서 닫혀 있고 보트 또는 봉투 형태로 열립니다.

khachapuri의 실제 반죽은 요구르트에 반죽해야합니다. 불행히도 여기에서 구입할 수 없으므로 신 우유 (요구르트), 케 피어, 사워 크림이 매우 적합합니다.

맛소니를 구입할 수 없다면 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 우리는 3 리터의 우유를 약간 가열하고 사워 크림 또는 케 피어 2 스푼을 넣고 뚜껑을 닫고 수건으로 싸십시오. 혼합물을 실온에서 2시간 동안 두었다가 냉장고에 다시 넣습니다. 덩어리가 두꺼워 야합니다.

밀가루의 양이 조리법에 표시되어 있지만 더 많이 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다. 반죽의 일관성을 볼 필요가 있습니다. 부드러워야하며 밀가루로 무겁게 두드릴 필요가 없습니다.

채우기를 위해 Imeretinsky, brynza, suluguni와 같은 부드러운 또는 절인 치즈가 사용됩니다. 때로는 코티지 치즈와 혼합됩니다. 매우 자주 파슬리, 실란트로, 딜과 같은 다진 채소가 충전재에 추가됩니다.

카차푸리의 경우 반죽을 레시피에 따라 반죽하고 휴식을 취합니다. 이 시간 동안 글루텐이 부풀어 오르고 반죽이 더 유연해지고 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않습니다.

반죽이 쉬는 동안 오븐을 예열하고 필링을 만들어야 합니다. 예를 들어 치즈가 매우 짠 경우에는 2~5시간 동안 미리 담가둡니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 큰 조각을 더 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 분쇄하고 허브와 혼합합니다.

Khachapuri - 가장 맛있는 요리법

절인 치즈 또는 단단한 치즈가 채우기에 사용되며 치즈 또는 코티지 치즈와 혼합 될 수 있습니다. 레시피에 채소가 포함되어 있지 않지만 원하는 경우 안전하게 추가할 수 있습니다. 반죽은 케 피어에서 완전히 만들거나 사워 크림으로 반으로 만들 수 있으므로 더 부드러워집니다.

재료
단단한 치즈 - 400g
계란 - 2 개
케핀 - 1 큰술.
밀가루 - 3 큰술.
설탕과 소금 - 각 1티스푼
라스트. 기름 - 2 큰술.
소다 - 0.5 tsp
기름칠용 버터

요리법

케 피어에 소다, 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣고 계란을 넣으십시오. 결과 혼합물에 밀가루 두 컵을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 나머지 밀가루를 첨가하십시오. 가장 중요한 것은 khachapuri가 부드러워 지도록 밀가루로 과용하지 않는 것입니다. 반죽을 잘 반죽하십시오. 부드럽고 약간 끈적 거리지 만 모양을 잘 유지해야합니다. 냅킨을 덮고 실온에 30분 정도 둡니다.

우리는 거친 강판에 치즈를 문지르고 계란을 넣고 섞습니다. 녹색이 있으면 잘라서 충전물에 추가 할 수 있습니다.

우리는 긴 소시지로 반죽을 만들고 8-10 조각으로 자릅니다. 각 롤을 케이크에 넣고 충전물을 배치하십시오. 우리는 중앙 상단의 가장자리를 모으고 잘 꼬집습니다. 솔기 면을 아래로 뒤집고 롤링 핀으로 롤아웃합니다. 반죽이 너무 얇아지지 않고 터지지 않도록 케이크를 다시 뒤집어서 굴립니다.

완성된 케이크를 마른 프라이팬에 올리고 중불에서 굽는다. 한 면이 노릇해지면 다른 면으로 뒤집습니다. khachapuri가 두꺼운 것으로 판명되면 완전한 베이킹을 위해 팬을 뚜껑으로 덮어야합니다. 완성 된 케이크에 기름을 바르십시오.

이 유형의 파이의 특징은 열린 상단입니다. 속은 부드럽고 많이 짜지 않은 치즈를 사용합니다. Imeretian이 더 좋지만 Adyghe 또는 기타 부드러운 염수를 사용할 수 있습니다. matsoni에 반죽을 반죽하는 것이 가장 좋지만 거기에 없으면 사워 크림이나 케 피어를 먹을 수 있습니다. 원하는 경우 카차푸리를 구웠을 때 날계란(닭 또는 메추라기 몇 마리)을 가운데에 놓고 단백질이 말리도록 오븐에 1분 동안 넣어도 됩니다. 노른자는 액체 상태를 유지해야 합니다. khachapuri의 부서진 조각이 그것에 담근다.

재료
부드러운 치즈 - 400g
계란 - 1 개
푸른 잎
사워 크림 - 1 큰술.
밀가루 - 3 큰술.
버터 - 50g
소금 - 1작은술
소다 - 0.5 tsp

요리법

체로 쳐진 밀가루에 차가운 버터를 넣고 칼로 자르고 소다와 소금, 사워 크림을 넣고 결과 덩어리를 적어도 15 분 동안 반죽하십시오. 반죽은 플라스틱이어야합니다. 냉장고에 30분 동안 그대로 두세요.

채우기 위해 치즈를 갈아서 계란을 넣고 다진 채소를 넣으십시오. 맛에 소금.

반죽을 8등분으로 나누고 작은 공으로 굴립니다. 각 롤빵을 케이크로 굴립니다. 이제 보트에서 케이크를 모으는 것만 남아 있습니다. 이렇게하려면 한쪽 가장자리를 들어 올리고 롤업을 시작하십시오. 우리는 중간에만 도달합니다. 그런 다음 반대쪽에서 다시 가장자리를 들어 올리고 롤로 가운데까지 굴립니다. 충전물이 떨어지지 않도록 끝을 꼬집습니다.

우리는 허브로 치즈를 뿌리고 채우기를 가장자리까지 평평하게합니다. 이것은 오픈 탑 보트가 될 것입니다. 예열된 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 살짝 갈색이 되어야 합니다.

우리는 꺼내서 계란을 중앙에 넣고 몇 분 동안 오븐으로 다시 보냅니다. 뜨거운 보트에 버터를 넣을 수 있습니다.

Megrelian khachapuri의 특징은 채우기가 내부뿐만 아니라 케이크 위에도 놓여 있으며 이전에 계란으로 번졌다는 것입니다. 술루구니 대신 너무 짜지 않은 치즈를 가져갈 수 있습니다.
재료:
술루구니 치즈 - 350g,
노른자 - 1 개
물 - 200ml
밀가루 - 300g
설탕 - 1 큰술.
소금 - 1작은술
건조 효모 - 0.5 tsp
마가린 - 50g

요리법
우리는 따뜻한 물에 소금과 설탕을 넣고 저어주고 효모와 밀가루를 넣습니다. 얇은 효모 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 부드럽게 한 마가린을 넣고 균질하게 반죽한 후 따뜻한 곳에 두어 1시간 반 동안 숙성시킨다. 그릇을 수건으로 덮으십시오.

우리는 큰 강판에 치즈를 문지릅니다. 우리는 올라온 반죽을 반죽하고 케이크에 넣고 채우고 그 위에 채우고 가장자리를 모으고 중앙을 꼬집습니다. 양쪽에 밀대로 카차푸리를 밀고 중간에 구멍을 뚫습니다.

우리는 케이크를 기름칠 된 베이킹 시트로 옮기고 노른자로 기름칠을하여 베이킹하는 동안 아름다운 빵 껍질이 형성됩니다. 남은 치즈를 뿌리고 예열된 오븐에 20분간 굽는다.
입안에서 사르르 녹는 케이크를 다양한 충전재로 굽고 싶다는 욕구가 너무 커서 꿈을 현실로 만들 수 있는 가장 놀라운 디자인이 떠오를 때가 있습니다.

치즈가 든 평평한 케이크 인 Khachapuri는 조지아에서만 사랑받는 것이 아니라 우리나라에서이 단어를 고기, 감자 및 기타 충전재가 든 케이크라고 부르는 것은 잘못된 것입니다. 실제 khachapuri는 치즈로만 준비되며이 단어가 "khacho"와 "puri", 코티지 치즈와 빵의 두 부분으로 구성되어 있다는 것은 우연이 아닙니다. 그리고 다른 충전재가있는 평평한 파이는 더 정확하게 hychin이라고합니다. 치즈 케이크에 대한 레시피는 없습니다. 조지아의 모든 구석에서이 전채는 다르게 준비됩니다. 평평한 빵은 정사각형, 원형, 삼각형, 타원형, 개방형 또는 폐쇄형이 될 수 있으며 부드러운 계란 속, 녹인 치즈 및 버터로 채워진 보트 모양일 수도 있습니다. 이것이 Adjarian khachapuri가 만들어지는 방식이며 가볍고 통풍이 잘 됩니다. 빨리 먹고 싶어!

카차푸리를 위한 반죽: 수세기에 걸친 전통

흥미롭게도 첫 번째 카차푸리는 물과 밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로만 만들어졌습니다. 이제 모든 그루지야 주부는 효모, 이스트를 넣지 않은 또는 퍼프를 위해 자신의 반죽을 준비하지만 요구르트 반죽 - 백인 요구르트 -는 고전으로 간주됩니다. 이 발효유 음료는 효모를 대체하지만 러시아에서는 찾기가 쉽지 않으므로 요구르트 대신 사워 크림, 케 피어, 응고 우유 또는 기타 발효유 음료를 사용할 수 있습니다.

요구르트에 조리한 Adjarian khachapuri는 따뜻할 때 특히 맛있습니다. 다음날 그들은 그렇게 맛있지 않습니다. 부드럽고 푹신한 효모 카차푸리는 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다.

Matsoni, 계란, 식물성 기름, 소금, 설탕, 소다 및 밀가루는 일반적으로 전통적인 반죽에 추가됩니다. 밀가루를 많이 넣을 필요가 없습니다. 부드럽고 약간 끈적 끈적한 덩어리를 얻어야합니다. 먼저 수건 아래에 15 분 동안 방치 한 다음 khachapuri를 조각하십시오. 효모 반죽은 우유 또는 물과 함께 건조 또는 압축 효모에 올려 지지만 항상 식물성 기름을 사용합니다.

진짜 카차푸리를 위한 치즈

코카서스 지역에서는 숙성된 치즈가 늘어나기 때문에 채우기에 사용되지 않으며 냉각되면 완전히 다른 일관성을 얻습니다. 카차푸리는 이메레티, 모짜렐라, 페타, 술루구니, 브린자, 아디게 치즈 등의 어린 치즈만을 섞어서 만들고, 치즈가 너무 짜면 물에 2~5시간 불린 후 코티지 치즈를 넣는다. 숙성된 치즈나 술루구니만 있고 속을 채우는 데 사용하기로 결정했다면 코티지 치즈도 추가하여 속을 더 부드럽게 만드십시오. 전통적인 조리법에서 충전물에 계란을 추가하라는 조언을 찾을 수 있습니다. 그러면 반죽이 부드럽고 부드러워집니다. 충전재의 채소와 마늘은 이미 더 현대적인 발명품입니다. 노련한 셰프들은 맛있는 카차푸리의 비결은 반죽을 조금 더 많이 채우는 것이라고 말합니다. 동시에 치즈는 강판에 문지르지 않고 원하는대로 손이나 숟가락으로 부러집니다.

보트를 성형하고 채우는 방법

그래서 반죽이 부풀어 오르고 채우기가 준비되었습니다-요리 방법? 가장 중요한 순간이 시작됩니다. 반죽을 주먹 크기의 콜로복으로 나누고 각각을 타원형 층으로 굴립니다. 그러나 공은 모든 크기가 될 수 있으며 일부 요리사는 파이 형태로 거대한 카차푸리를 굽고 부분으로 자릅니다. 바삭한 파이를 원한다면 얇게 펴고 부드러운 패스트리를 좋아하십시오-최소 1cm 두께의 층을 만드십시오 다음으로 가장자리를 꼬집고 보트를 가리고 치즈로 채우고 굽기 전에 카차 푸리를 그대로 두십시오. 이때 예열 오븐을 200 ° C로 그건 그렇고, khachapuri는 오븐에서 구울 수있을뿐만 아니라 소량의 기름을 두른 팬에 튀길 수도 있습니다.

따라서 파이의 가장자리와 측면에 노른자를 바르고 오븐의 힘에 따라 15-30 분 동안 치즈로 보트를 굽습니다. 가장 중요한 것은 황금 껍질이 형성된다는 것입니다. khachapuri가 있는 베이킹 시트를 꺼내어 약간 식힌 다음 계란을 홈에 붓고 노른자를 유지하려고 노력하고 계란이 준비될 때까지 오븐에 다시 넣고 중앙에 버터 한 조각을 넣고 즉시 맛보십시오!

집에서 Adjarian khachapuri 요리의 몇 가지 비밀

조지아에서 하는 것과 같은 방식으로 카차푸리를 요리하고 싶다면 집에서 요구르트를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 1.5 리터의 우유에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 케 피어 또는 사워 크림, 담요로 싸서 5 시간 동안 그대로 둔 다음 두꺼워 질 때까지 냉장고에 덩어리를 보관하십시오.

일부 그루지야 요리사는 반죽을 반죽 할 때 물보다 3 배 많은 밀가루를 섭취해야하지만 모든 것이 개별적이므로 각 주부는 이상적인 제품 비율을 가지고 있다고 주장합니다. 반죽 후 반죽을 휴지시켜야 하는 이유는 무엇인가요? 사실 글루텐이 부풀어 올라야합니다.이 경우 반죽이 손에 달라 붙지 않고 탄력 있고 유연 해지며 작업하기가 더 쉽고 제품이 무성하고 가벼워집니다. 카차푸리는 부드럽고 입안에서 녹아야 하기 때문에 특히 그렇습니다.

채우기에 소금에 절인 치즈를 사용하는 경우 담그기 전에 작은 조각으로 자르십시오. 이렇게 하면 시간이 절약되고 내부에 있는 큰 치즈 조각이 짠 상태로 남아 있을 수 있으므로 결과가 더 좋습니다.

Tinatin Mzhavanadze로 Adjarian khachapuri 요리하기

그루지야 어 작가이자 유명한 요리 책 "Georgian Home Cooking"의 저자는 이상적인 Adjarian khachapuri, 귀하의 주방 조수가 될 단계별 조리법이 특정 기준을 충족해야한다고 믿습니다. "올바른" 카차푸리는 붉고, 바닥은 건조하고, 위에는 바삭한 크러스트, 부드러운 빵 부스러기, 섬세한 치즈와 계란이 채워져 있습니다. 그리고 그러한 카차푸리는 독립적으로 준비될 수 있습니다.

1. 따뜻한 물 0.5리터와 따뜻한 우유 1컵을 섞어 1큰술을 녹입니다. 엘. 건조 효모, 1 tsp. 설탕, 1작은술 소금, 2 큰술. 엘. 정제 된 해바라기 기름과 체로 쳐진 밀가루로 부드러운 반죽을 반죽하십시오 - 약 1kg.

2. 반죽을 수건으로 덮고 1.5시간 발효시킨다. 반죽의 부피가 2-3배 증가하면 반죽을 하고 1.5시간 동안 다시 부풀어 오르게 둡니다. 어떤 사람들은 빵 기계에서 그것을하지만 조지아 주부들에 따르면 자신의 손으로 반죽 한 반죽이 훨씬 맛있습니다.

3. Imereti 치즈 또는 술루구니 1kg을 갈아서 먼저 갈아서 만든 다음 손으로 찬 끓인 물 반 컵을 넣어 더 섬세한 일관성을 유지하고 원하는 경우 충전물에 약간의 마늘을 짜넣을 수도 있습니다.

4. 반죽을 약 200g 무게의 공으로 나누고 타원형 케이크로 굴린 다음 가장자리를 롤러로 말아서 만나도록 한 다음 파이의 끝을 서로 연결하고 롤러를 밀어서 보트를 얻습니다.

5. 치즈를 배에 넣고 250 ° C로 예열 된 매우 뜨거운 오븐에 15 분 동안 넣습니다.

6. 파이가 노릇노릇해지면 베이킹 시트를 꺼내 치즈에 움푹 들어간 곳을 만들고 날계란 1개를 넣어 노른자가 그대로 남도록 합니다. 계란이 익을 때까지 베이킹 시트를 오븐에 몇 분 더 두십시오.

7. 파이를 접시에 옮기고 버터 조각으로 장식하십시오. 진짜 조지아식 카차푸리는 가장 맛있다!

바쁜 주부들을 위한 퀵카차푸리

이것은 Adjarian khachapuri의 가장 간단한 요리법입니다. 보트는 덜 아름답고 맛있습니다. 따라서 퍼프 효모 반죽을 해동하고 사각형을 약간 밀어 반으로 자르고 측면에 측면을 만들고 가장자리에서 연결하고 보트를 만듭니다. 보트에 계란을 바르고 공기가 나오도록 여러 곳에서 포크로 바닥을 뚫고 200 ° C로 가열 된 오븐에 넣으십시오. 보트가 갈색으로 변하면 꺼내서 강판 치즈로 채우십시오. 채우기를 위해 "Rossiysky"와 같은 성숙한 치즈와 brynza 또는 Adyghe 치즈를 섞을 수 있습니다. 양은 보트의 수와 크기에 따라 다릅니다. . 계란을 치즈에 붓고 노른자를 날것으로 유지하면서 오븐에 굽습니다. 카차푸리 조각을 거기에 담그면 너무 맛있습니다!

응고 우유에 Khachapuri - 부드럽고 맛있는

요구르트에 이스트를 넣지 않은 반죽은 무성한 것을 제공하지는 않지만 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다. 조지아 주부들이 하는 것처럼 요구르트에 아자리안 카차푸리를 요리해 보십시오.

녹은 버터 200g을 요구르트 1 컵과 소금 한 꼬집과 함께 수조에 섞어 믹서로 잘 치십시오. 체친 박력분 300g을 따로 섞어주세요 ½ 티스푼 소다를 넣은 다음 믹서의 느린 속도로 반죽을 반죽하기 시작하여 점차 속도를 높이십시오. 탄력 있고 탄력있는 덩어리를 얻어야합니다.

반죽을 4 부분으로 나누고 각 부분을 케이크로 만들고 손으로 반죽하고 보트를 만들고 강판 치즈로 채우십시오-취향에 따라 양은 약 600g입니다. 보트의 측면에 계란을 바르십시오. 그런 다음 200°C 이상의 뜨거운 오븐에서 15-20분 동안 굽습니다. 충전물에 계란을 깨고 오븐에 베이킹 시트를 3분 더 넣은 다음 각 보트에 버터 한 조각을 넣습니다.

Adjarian Khachapuri는 다양한 방식으로 먹습니다. 그러나 진정한 미식가는 이렇게 합니다. 계란 치즈 속을 휘젓고 파이의 가장자리에서 조각을 떼어낸 다음 식욕을 돋우는 코어에 담가 마지막에 먹습니다!

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Khachapuri는 조지아 요리의 전통적이고 사랑받는 요리입니다. 안에 치즈가 들어있는 납작빵입니다. 최근에는 여주인들이 각자 자신의 방식으로 반죽을 반죽하고, 다양한 토핑을 시도하고, 특이한 페이스트리로 손님을 놀라게 하려고 스스로 적합하다고 생각하는 대로 이 요리를 준비했습니다. 그리고 모두는 그러한 파이, 파이 및 치즈 케이크를 khachapuri라고 불렀습니다.

그러나 조지아에서는 카차푸리를 큰 사랑과 존경심뿐 아니라 존경심으로 대합니다. 그래서 세계화 시대에 독특한 레시피를 잃지 않기 위해 2010년 특허를 받았습니다.그리고 이제 모든 치즈 파이가 아무리 부드럽고 맛있다고 해도 카차푸리라는 자랑스러운 이름을 가질 수 있는 것은 아닙니다.

효모가없는 반죽 준비의 특징

발효유 음료로 반죽한 반죽은 간단한 "윈-윈" 옵션 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 경험이 부족한 안주인도 성공적으로 얻습니다. 이 조리법에서는 숙성 및 교정에 오랜 시간이 필요하지 않은 부드럽고 부드러운 약간 끈적 끈적한 반죽을 얻습니다.

치즈가 든 카차푸리 반죽 레시피

그러한 반죽으로 만든 Khachapuri는 요리 직후에 특히 맛있습니다. 뜨겁지 만 다음날 최고의 맛을 잃습니다.

카차푸리 반죽의 주요 재료

• 450-500 ml의 matsoni 또는 정상 지방 함량의 기타 발효유 음료;
• 1 계란;
• 조리법에 따르면 - 소금과 설탕의 꼭대기가없는 1 티스푼;
• 베이킹파우더 1티스푼보다 약간 적습니다. 베이킹 파우더 대신 소다를 사용하면 반 티스푼을 넘지 않습니다. 반죽에서 불쾌한 "소다"맛을 피하기 위해 사용하기 전에 소다는 뜨거운 물 한 스푼을 녹여야합니다.
• 올리브 또는 해바라기(또는 다른 식물성) 기름 한 스푼.

일반적으로 이 정도의 발효유 음료에는 체로 쳐진 밀가루 4-5잔이 필요합니다. 그러나 밀가루의 섬유질의 양은 다를 수 있으며 완성 된 반죽의 밀도는 사용 된 제품의 초기 온도에 따라 다릅니다. 따라서 조리법에서는 정확한 밀가루 양이 아니라 결과 반죽 일관성에 중점을 둘 가치가 있습니다.

먼저 밀가루를 제외하고 그릇에 모든 재료를 섞은 다음 거기에 밀가루 2컵을 넣고 다시 섞고 반죽이 완전히 균질하고 부드러워질 때까지 주기적으로 밀가루를 추가하면서 계속 반죽합니다. 그 후에 30 분 동안 여러 번 접힌 수건으로 반죽으로 그릇을 닫은 다음 케이크 만들기를 시작해야합니다.

그러나 효모가 없는 반죽을 반죽하는 전통적인 방법은 다소 복잡합니다. 슬라이드의 깨끗하고 건조한 표면에 밀가루 두 컵을 부어야 합니다. 중앙에 오목한 부분을 만들어 미리 준비한 나머지 재료들을 손으로 저으면서 차곡차곡 부어주세요. 이러한 점진적인 반죽은 khachapuri용 반죽을 특히 부드럽고 공기가 잘 통하게 만듭니다.대부분의 혼합물이 밀가루에 섞인 후에는 계속해서 액체 혼합물과 밀가루를 번갈아 추가해야 하며, 모든 것을 고르게 섞는 것을 잊지 마십시오. 완성된 반죽도 덮고 30분 동안 그대로 두어 증명해야 합니다.

khachapuri를 위해 반죽을 굴리는 방법

khachapuri를 위해 준비된 효모가없는 반죽은 상당히 탄력적이며 조리법에는 너무 얇게 말린 층이 필요하지 않습니다. 그러나 베이킹 문제를 피하려면 규칙을 따라야합니다.

롤아웃할 때 반죽이 찢어지지 않고 테이블이나 롤링 핀에 달라붙지 않도록 하려면 평평하고 가루를 뿌린 표면에서 반죽으로 작업해야 합니다. 두 개의 손잡이가 있는 좁고 긴 롤링 핀은 부드러운 반죽을 굴릴 때 편리하며 최적의 지름은 5cm입니다.

반죽은 여러 방향으로 굴러가는 과정에서 뒤집습니다. 따라서 모든 섹션의 동일한 두께를 얻을 수 있습니다. 중심에서 가장자리로 이동을 시작해야 하며, 움직임은 앞,뒤로 향해야 합니다.

반죽이 너무 부드럽고 얇아서 밀가루를 넣지 않으려면 너무 빡빡하고 거칠지 않게 기름칠한 종이나 접착필름 사이에 넣어주면 됩니다.
너무 부드러운 반죽은 롤링 핀 대신 매우 차가운 물이 담긴 플라스틱 병을 사용하여 롤링 할 수도 있습니다. 작업하기 전에 목이 매우 단단히 꼬여 있는지 확인하십시오.

찢어지지 않도록 조심스럽게 그런 병으로 반죽을 굴립니다.

카차푸리와 그 지역적 특징

조지아의 각 지역에는 고유한 카차푸리 형식이 있습니다. 그래서 Imereti에서는 케이크가 닫혀 있고 둥글게 요리됩니다. Adjara에서는 평평한 케이크가 열려 있고 보트 모양입니다. 밍그렐리안 원형 카차푸리 위에 강판에 간 술루구니 치즈를 뿌립니다. 그러나 케이크의 크기는 엄격하게 규제되지 않으며 주로 요리하는 팬의 크기와 안주인의 상상력에 달려 있습니다.

아자리안 카차푸리 동영상:

진정한 그루지야 요리의 요리 인 Khachapuri는 원산지뿐만 아니라 세계 여러 국가에서 인기를 얻었습니다. 조리법은 지리적 요인과 단순히 다양한 종에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 카차푸리를 한 번 먹어보면 이 요리가 왜 그렇게 인기가 있는지 즉시 이해할 수 있습니다. 따라서 아직 시도하지 않았다면이 기회를 놓치지 말고 우리와 함께 그루지야어 카차푸리를 요리하십시오.

다양한 충전재로 이동하기 전에 반죽 준비 옵션을 고려하십시오. 효모가없고 효모가있을 수 있으며 현대성을 변형 한 퍼프 페이스트리입니다. 가장 정확한 조리법은 이스트가 없는 반죽을 사용하는 것이지만 요구르트에 반죽해야 합니다. 또한 많은 주부들은 케 피어로 반죽을 만들거나 일반적으로 피타 빵을 사용합니다. Khachapuri는 기름을 사용하지 않고 팬에 튀겨지며 반죽에 효모가 없으면 효모 또는 퍼프를 사용하면 오븐에 넣는 것이 좋습니다.

khachapuri를 채우는 것은 하나가 아니며 많은 것이 있으며 각각 고유 한 특성과 형언 할 수없는 맛이 있으므로 좋아하는 것을 선택하려면 아마도 모든 것을 시도해야 할 것입니다.

계란과 함께 khachapuri의 인기있는 요리법을 고려하십시오.

1. 보시다시피, 효모 반죽은 여기에서 얻어지며 다음과 같이 준비됩니다. 우리는 우유를 가져 와서 효모를 희석하고 주장합니다. 결과 액체에 밀가루에 넣고 필요한 소금과 설탕도 넣고 양조하십시오.
2. 반죽이 준비되면 케이크를 만듭니다.
3. Terem 치즈와 우리 케이크에 넣어.
4. 튜브로 측면을 조심스럽게 접고 끝을 연결하여 보트 모양을 만듭니다. 당신이 이미 이해했듯이, 우리는 khachapuri를 열 것입니다. 200도 오븐에서 20분정도 구워주세요.
5. 이 시간이 지나면 우리는 보트를 꺼내 위에서 계란을 부어 넣고 2 분 동안 다시 오븐에 넣습니다.
6. 서빙하기 전에 버터를 넣으십시오.

다음은 맛있는 Adjarian khachapuri를 위한 간단한 요리법입니다.

다음 레시피는 햄과 치즈를 곁들인 매우 맛있는 카차푸리입니다.

햄과 치즈를 곁들인 카차푸리

이 옵션은 퍼프 페이스 트리로 만들 수 있으며 효모 여부에 관계없이 모든 상점에서 구입할 수 있습니다.

5-6인분

제품 세트

• 반죽 - 500gr;
• 술루구니 - 150gr;
• 햄 - 150gr;
• 계란 - 1개;
• 녹색 - 맛보기;
• 양파 - 1 개;
• 향신료 - 맛.

레시피에 표시된 대로 모든 재료가 준비되면 요리를 시작합니다.

단계별 레시피

1. 햄을 가져다가 큐브로 자릅니다. 우리는 양파와 허브를 자르고 모두 볶습니다.
2. 우리는 치즈를 문질러서 이미 불에서 꺼낸 튀긴 햄에 넣고 거기에 향신료를 넣습니다.
3. 다음으로 반죽을 펴서 사각형으로 자르고 각 결과 사각형에서 모서리를 자릅니다. 우리는 그 안에 먹거리를 넣습니다.
4. 정사각형의 측면을 연결하여 봉투를 만듭니다.
5. 우리는 반대쪽에 윤활유를 바르거나 베이킹 페이퍼를 올려 놓고 khachapuri를 배치하고 오븐에 보냅니다. 약 30분 동안 굽습니다.

Khachapuri는 붉고 믿을 수 없을만큼 식욕을 돋 웁니다. 그리고 햄, 향신료 및 양파의 형언할 수 없는 향기는 무엇입니까? 그들은 사워 크림과 함께 먹습니다.

코티지 치즈와 함께 khachapuri에 대한 흥미롭고 덜 맛있는 요리법.

코티지 치즈를 곁들인 카차푸리

그러나이 요리의 하이라이트는 코티지 치즈가 충전재 역할을하지 않고 반죽의 주재료로 사용된다는 것입니다. 그리고 속은 치즈입니다. 또한이 버전의 khachapuri는 별도의 부분이 아니라 하나의 파이로 만들어집니다.

제품 세트

• 밀가루 - 1.5 컵;
• 코티지 치즈 - 200-250 gr;
• 계란 - 2 개;
• 버터 - 150gr;
• 설탕 - 0.25 큰술;
• 소다 - 0.5 티스푼;
• 사워 크림 - 1 큰술;
• 치즈 - 200-300 gr;
• 마늘 - 맛보기 (원하는대로 정향 1 개 또는 머리 전체).

단계별 레시피

1. 우리는 밀가루를 걸러냅니다.
2. 아주 약한 불로 달군 팬에 버터를 녹입니다.
3. 다음으로 코티지 치즈를 녹인 버터와 섞으면 믹서로 할 수 있습니다.
4. 우리는 식초로 소다를 끄고 코티지 치즈에 추가합니다. 계란을 깨고 설탕을 넣으십시오.
5. 밀가루를 한 번에 모두 넣지 말고 조금씩 넣으십시오. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 그런 다음 수건으로 덮고 약 10분 동안 그대로 두십시오.
6. 반죽이 날개에서 기다리는 동안 치즈를 갈아서 마늘을 잘게 자르고 사워 크림과 섞습니다. 다음은 완성된 충전재입니다.
7. 우리는 테스트로 돌아갑니다. 우리는 그것을 두 부분으로 나누고 아주 두껍지 않은 약 0.5cm의 두 개의 둥근 케이크를 얻기 위해 굴리기 시작합니다.
8. 우리는 하나의 케이크를 가져 와서 파이 접시 또는 베이킹 시트에 넣고 충전물로 단단히 뿌리고 두 번째 케이크로 덮습니다.
9. 구타 계란으로 모든 것에 윤활유를 바르고 포크로 뚫으면 오븐에서 요리하기 위해 안전하게 보낼 수 있습니다.
10. 우리 요리는 약 45 분 동안 180 도의 온도에서 약한 불로 구워야합니다.

이 시간이 지나면 코티지 치즈를 곁들인 육즙이 많고 만족스러운 카차푸리를 맛볼 수 있습니다.

특히 고기와 함께 맛있는 그루지야어 카차푸리.

고기를 곁들인 카차푸리

10인분

그럼 먼저 재료를 준비하겠습니다.

제품 세트

• 물 - 400gr;
• 건조 효모 - 6 gr;
• 우유 - 200gr;
• 밀가루 - 7-9 컵, 반죽의 일관성에주의하십시오.
• 계란 - 1개;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 소금 - 맛;
• 고기 - 1kg;
• 버터 - 100g (차게);
• 양파 - 2-3개;
• 홉 수넬리 또는 샴발라, 다른 향신료가 될 수 있습니다.
• 갈은 후추-맛보기;
• 소금 - 맛.

단계별 레시피

1. 우선, 우리는 전통적으로 반죽을 반죽하여 표시된 제품을 추가하여 부드럽고 부드러운 법을 배웁니다. 그를 보내자.
2. 이때 필링을 직접 처리합니다. 고기를 다진 고기로 바꿔야하므로 갈아야합니다.
3. 결과 다진 고기에 버터, 소금, 후추 및 준비한 모든 향신료를 첨가하십시오. 이 모든 것이 매우 철저하게 혼합되고 손으로 반죽됩니다. 이제 우리의 충전물은 향신료와 후추의 맛에 흠뻑 젖어 30분 동안 서 있어야 합니다.
4. 반죽이 올라 오 자마자 우리는 조각을 떼어 내고 공을 만들고 펼쳐 놓고 수건으로 모두 덮습니다.
5. 우리는 공을 가지고 굴려서 중간에 충전물을 넣습니다. 카차푸리의 가장 큰 차이점은 도우가 아닌 속을 채워 넣었기 때문에 속을 더 많이 넣었다는 점입니다. 우리는 결과 케이크를 닫고 손으로 굴려 약간 평평 해집니다. 굽는 동안에도 부풀어 오릅니다.
6. 계란을 우유로 치고 우리의 카차푸리에 기름을 발라 장밋빛으로 변하도록 합니다.
7. 180도에서 25분정도 익혀주세요.

요리 후 기름으로 기름을 바르고 조금 식히면 모든 사람을 테이블에 초대 할 수 있습니다.

이것들은 매우 다르고 매우 맛있고 만족스러운 카차푸리입니다. 당신이 좋아하는 옵션을 만들려고 노력하십시오. 가족은 매우 기뻐할 것이며 향기는 가장 까다로운 감정가조차도 저항하지 못하게 할 것입니다. 이 요리를 사용하면 식단에 다양성을 가져올 수 있으므로 세계 각국의 요리를 주제로 한 저녁 식사를 준비할 수 있습니다.

다양한 향신료를 사용하는 것을 잊지 마십시오. 그들은 요리에 풍미와 전통 그루지야 요리를 제공하며 어떤 경우에도 채우기에 대해 유감스럽게 생각하지 않아야합니다. 그것은 khachapuri 준비의 주된 것입니다.