Beze u plinskoj pećnici kako kuhati. Meringue u rerni. Kako napraviti meringue od badema

16.09.2018

Francuska se smatra rodnim mjestom malih, slatkih i hrskavih meringa. Upravo u ovoj zemlji pojavile su se male torte, koje su se odmah zaljubile u sladokusce cijelog svijeta. U današnjem članku raspravljamo o tome kako pravilno kuhati meringue u električnoj pećnici. Recepti za razne deserte napunit će vašu kulinarsku kasicu prasicu.

Priprema beze je jednostavna. Naravno, prema tradiciji, takav desert se peče u pećnici. Ali nema svaka domaćica pećnicu. Beze možete jednostavno kuhati u električnoj pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Kako ispeći meringue u električnoj rerni? Nema razlike od kuhanja u klasičnoj pećnici. Samo trebate podesiti ispravnu temperaturu.

Napomenu! Nemojte potpuno zatvarati vrata rerne dok se priprema meringue. U suprotnom, desert se neće osušiti i ostati vlažan.

Sastojci:

• prosijani šećer u prahu - 6 stol. kašike;
• svježe iscijeđeni limunov sok - ½ stol. kašike;
• pileće jaje - 3 komada.

kuhanje:

Bitan! Ako volite vlažnu meringue, onda je potrebno peći ne više od jednog sata. A da bi se kolači ispekli do zlatno smeđe boje i bili apsolutno suvi i hrskavi, treba ih držati u rerni dva sata.

Kuhanje deserta u klasičnoj pećnici praktički se ne razlikuje od pečenja beze u električnoj pećnici. Možete odabrati način rada po vlastitom nahođenju. Važno je da temperatura varira između 100-150°.

Napomenu! Okus beze može se upotpuniti orašastim plodovima, cimetom u prahu, kakaom, vanilijom i drugim dodacima.

Sastojci:

• bjelanjci - 5 komada;
• oljuštena jezgra oraha;
• vanilin kristalni šećer - 1 kašičica. kašika;
• granulirani šećer - 240 g;
• fino mljevena sol - jedan prstohvat.

kuhanje:

1. Bjelanjke prebacimo u zgodnu posudu sa visokim stranicama i stavimo u frižider da se ohlade.
2. Kada se belanca dobro ohlade, dodajte im prstohvat sitno mlevene soli i počnite da mutite.
3. Mutiti mikserom ili blenderom sa odgovarajućom mlaznicom dok se proteini ne pretvore u pjenastu masu.
4. Sada, malo po malo, počinjemo uvoditi granulirani šećer. Nastavljamo da tučemo. Kristali šećera bi se trebali potpuno otopiti, a proteinska masa trebala bi se zgusnuti.
5. Dodajte malo vanilin kristal šećera. Još jednom silikonskom lopaticom promiješajte podlogu beze.
6. Pokrivamo pleh pergament papir.
7. Pomoću slastičarske kese formiramo kolače.
8. Očistimo jezgru orašastih plodova, po potrebi sameljemo. Svaki kolač pospite seckanim orasima.
9. Električnu pećnicu zagrijavamo na temperaturni prag od 100 °.
10. Beze ćemo peći najmanje dva sata.

Izvanredno ukusan

Ovako jednostavan, ali u isto vrijeme nevjerovatno ukusan kolač može se pripremiti s raznim dodacima. Nudimo vam recept za beze sa jezgramom bilo kog oraha i sirupom. Svi će se sa zadovoljstvom počastiti ovakvim ukusom. I potrošit ćete dosta vremena na kuhanje.

Sastojci:

• bjelanjak - 8 komada;
• jezgra orašastih plodova - 160 g;
• sirup od bobica - jedna čaša;
• šećer u prahu - 140 g;
• granulirani šećer - 1 šolja;
• stolni skrob - 25 g.

kuhanje:

1. Prebacite bjelanjak u činiju sa visokim stranicama ili posudu za prehrambeni proizvodi. Stavite u frižider i dobro ohladite.
2. Počinjemo mutiti ohlađene proteine. Postepeno dodajte šećer.
3. Kada masa dobije konzistenciju stabilne pjene, posebno pomiješajte prosijani prah i stolni škrob.
4. Ove komponente uvodimo u mješavinu proteina. Masu nije potrebno mutiti, sve lagano izmješajte pjenjačom ili silikonskom lopaticom.
5. Pleh obložite papirom za pečenje. Koristeći slastičarsku vrećicu ili špric, formiramo kolače.
6. Jezgra orašastih plodova sameljite oklagijom i pospite svaku meringu.
7. Stavljamo u pećnicu koja je već zagrijana na temperaturni prag od 100 °.
8. Pecite jedan sat.
9. Ohladite hrskave beze i prelijte ih bilo kojim sirupom od bobica ili voća po želji.

Napomenu! U fazi pripreme mase od jaja, kakao prah ili čokolada za slatkiše, sušeni đumbir, cimet, muškatni oraščić i drugi začini mogu se dodati beze u fazi pripreme jajne mase za poboljšanje arome i ukusa.

Da biste u potpunosti ispoštovali recept za francuski beze, morate slijediti 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Nakon toga, vaš meringue će izgledati odlično i imati odličan ukus.

1. Sva jela obrađujemo ubrusom navlaženom u maloj količini octa i pustimo da miris octa nestane. Ne možete dodati sirće u beze.
2. Električnu pećnicu postavljamo na temperaturu od 150 ° s načinom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora i roštilja. Ako je pećnica plinska, tada će biti dovoljna temperatura od 180 ° i otvorena vrata za 1,5 cm.
3. 15 minuta prije početka mućenja beze odvojite proteine ​​i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi.
4. Dodajte prstohvat soli u proteine ​​i počnite ih tući na maloj brzini.
5. Nakon što dobijete bujnu, homogenu pjenu, u tankom mlazu sipajte šećer (šećer u prahu) uz stalno mućenje.Nastojimo da dobro izmiješamo šećer sa proteinima i ne dozvolimo da se slegne na dno posude.
6. U nastalu proteinsku masu u tankom mlazu unosimo i vanilin šećer i limunsku kiselinu (askorbinsku kiselinu).
7. Sada sve tučemo najvećom mogućom brzinom dok masa ne postane elastična, gusta, bijela, a što je najvažnije, pri podizanju mješalica ne bi se trebali stvarati oštri vrhovi.
8. Meringue širimo na pleh običnom kašikom ili silikonskom lopaticom. Omiljene ruže pogodnije je praviti slastičarskim špricem. Udaljenost između okvira treba biti najmanje polovica njihovog promjera, jer se u procesu sušenja gotovo udvostruče.
9. Meringue treba staviti na srednji nivo rerne, koja je tek morala da se dobro zagreje.
10. Beze pečemo na naznačenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno isključimo rernu. Imajte na umu da ako je temperatura pravilno podešena i pećnica je ravnomjerno zagrijana, okviri će prvo postati mat i početi da se povećavaju. I nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajna hrskava korica, ostatak vremena je potrebno da se sve peče unutra i da ne zagori.
11. Sada morate pričekati da se pećnica potpuno ohladi, nakon čega je možete otvoriti i dobiti gotove bezeške. Otprilike potrebno je od 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je bolje ostaviti u rashlađenoj rerni preko noći.
12. Vadimo iz rerne i dobijamo ukusnu poslasticu po francuskom receptu.

Pravilno kuhana meringue bit će snježnobijela, sjajna i bez ijedne pukotine. Ako nemate vremena da se sami zezate sa beze, onda možete probati odličan beze u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

francuski beze recept

Meringue, čija je receptura uobičajena u Francuskoj, priprema se dugotrajnim pečenjem na niskoj temperaturi od umućenih proteina sa šećerom. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali ne zadržava svoj oblik dugo vremena. Stoga neće uspjeti kuhati ruže s uzorkom, oštrih rubova. Ali odličan je za stvaranje slatkih, voluminoznih smrznutih kapljica.

Italijanski beze recept

Italijanska verzija recepta za Meringue uključuje kombinaciju umućenih proteina sa gustim, vrućim šećernim sirupom. Ova mješavina je slična kremasta krema, savršeno drži oblik, ne otpada i odličan je za ukrašavanje torti, mazanje kolača od vafla, tubula, eklera pa čak i krofni.

Recept za švicarski meringue

Najteža stvar u pogledu tehnologije kuhanja je beze, čiji je recept izmišljen u Švicarskoj. Cijela poteškoća leži u činjenici da proteine ​​treba istući sa šećerom na parnoj kupelji, vodeći računa da se masa umuti polako, ravnomjerno i ni u kojem slučaju ne zagori na zidovima posude. Čak i najmanje kršenje tehnologije doprinijet će stvaranju grudica u proteinskoj masi.

Rezultat ovako složenog recepta je vrijedan toga. Umućena, gusta masa, dobijena na parnom kupatilu, idealno drži čak i najsloženiji i najfiniji oblik. Recept za švicarski meringue idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove bezeške se lako mogu podmazati masnom kremom - više se neće taložiti i izgubiti oblik.

Jela i sastojci za beze: recept za 12 komada (70 grama)

Posuđe

• zdjela s visokim rubovima;
• mikser sa metlicama;
• poslužavnik za pećnicu;
• pergament za pečenje;
• ocat za odmašćivanje;
• krem injektor.

Sastojci

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer - 60 grama (1/3 šolje);
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• limunska kiselina - 1/4 kašičice;
• sol - 1/6 kašičice.

Nijanse i mali trikovi recepta za beze

1. Prebrišite sve posuđe sirćetom.
Sav pribor sa kojim će proteini doći u kontakt mora biti savršeno čist i suv. Čak i mala količina masti na zidovima može uvelike zakomplicirati proces mućenja i doprinijeti transformaciji proteinske mase u đon.

Stoga francuski poslastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: činije, kašike, lopatice, mikser za mućenje, špric za pecivo itd. prebrisati običnim stolnim 9% sirćetom. Dovoljno je navlažiti jednokratnu salvetu s malom količinom octa, tretirati sve površine i pričekati malo dok se ocat potpuno ne erodira.

2. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca.
Važno je da se bjelančevine od žumanca odvojite s najvećom pažnjom, da ni najmanja kap žumanca ne uđe u posudu sa bjelančevinama. Radi praktičnosti, svako jaje se može podijeliti u posebnu posudu. Ako je protein dobro odvojen od žumanca, sipajte ga u posudu pripremljenu za mućenje. Ostatak žumanjaka možete koristiti za pripremu domaćeg majoneza.

3. Meringue čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom mestu.
Nikako u frižideru. Meringue se može dugo čuvati u zatvorenoj ambalaži. Ako ga ostavite na stolu, postoji velika vjerovatnoća da će postati vlažan i prestati biti prozračan i hrskav. Ovo se posebno često dešava ako se lamele ostave na stolu u kuhinji ili u prostoriji tokom hladne sezone, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Apsolutno je nemoguće čuvati meringue u frižideru bez pakovanja - postaje vlažan za sat vremena.

4. Nemojte kombinovati sa masnim kremama.
Klasični francuski meringue ni nakon kuhanja neće moći adekvatno izdržati kontakt s masnoćom, što znači da je besmisleno pokušavati spajati dva beze s kremom na bazi i biljne i životinjske masti – otpašće i pretvoriti se u lepljiva, slatka torta.

5. Držite proporcije.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: neko voli slađe, neko kiselkastog, neko sa ukusom karamele itd. Klasični meringue sugerira Bijela boja i srednje slatkog ukusa sa primesama limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, to će se beze prije karamelizirati i zalijepiti za pergament.

Ako je cilj kuhati karamel meringue, tada se količina šećera mora povećati za 1/4 i temperatura sušenja se mora povećati. Čim se šećer karamelizira i pređe u nježnu smeđu nijansu beze, potrebno je smanjiti temperaturu, inače će se proces karamelizacije nastaviti i oko beze će se početi nakupljati tekući šećer.

6. Ne otvarajte rernu za sve vreme kuvanja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu, a kao rezultat toga, nemoguće je otvoriti pećnicu, jer će brzi protok hladnog zraka iz kuhinje učiniti da proteinska masa trenutno otpadne.

Kako odabrati hranu i pribor

Jaja

Tajna dobrog okusa beze je pravi izbor sastojaka. Meringu je bolje ne kuhati od najsvježijih jaja. Vrlo su slabo umućene i brzo otpadaju. Proteinska pjena je rastresita i mat. Za recepte konditorskih proizvoda kod kojih je važan gusti oblik, bolje je koristiti proteine ​​sedmične svježine ili malo više. Imaju manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, koji su toliko potrebni da se beze doda prozračnost i lakoća.

Apsolutno je nemoguće koristiti ustajala jaja ili jaja za koja sumnjate kao kvalitet, za beze. Proteinska masa, umućena sa šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takva termička obrada nije dovoljna da ubije patogene mikroorganizme koji se mogu nalaziti u nekvalitetnim jajima.

Šećer

Čini se, kako se granulirani šećer može razlikovati jedan od drugog? Iznenađujuće, ovisno o sirovinama i načinu proizvodnje, šećer se radikalno razlikuje po svojim svojstvima. Osim što šećer može biti smeđi i bijeli, napravljen od trske, odnosno šećerne repe, šećer se može razlikovati i po veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i prefinjenosti.

meringue by klasičan recept bolje je kuhati od savršeno bijelog i finog granuliranog šećera, odn šećer u prahu. Što su kristali šećera veći, to će duže biti potrebno da se tuče i postoji šansa da se šećer potpuno ne otopi. Krupni šećer će učiniti površinu sušenog beze neravnom. Boja granuliranog šećera može uvelike utjecati na boju gotovog proizvoda, a ovdje čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Pravljenje šećera u prahu je veoma jednostavno. Dovoljno je uzeti običan mlin za kafu i samljeti šećer u njemu. Može se koristiti i ručno i električno. U nedostatku mlinca za kafu, malter i tučak će biti dovoljni, ali prah će biti heterogen i na njega ćete morati potrošiti dosta vremena.

Limunova kiselina

Limunsku kiselinu najbolje je koristiti u obliku praha, pa se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tekući ili sok od limuna. Ponekad se za pripremu meringue koristi askorbinska kiselina, daje jedva primjetnu kiselost, ali je savršeno izbjeljuje i djeluje kao odličan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i poslastičari preporučuju da se jaja tuku ručno sa šećerom, ističući da na taj način ispadaju nježnija i prozračnija. Međutim, bez dobre fizičke forme i prethodnog treninga, proces mućenja će trajati jako dugo. Bolje je koristiti mikser sa pjenjačom, koji se, kao i posuda za mućenje, mora tretirati sirćetom.

Kapaciteti

Sve posude u kojima kuhate bolje je podijeliti prema odgovarajućoj namjeni: za salate, za sirovo meso ili ribe i za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira na to koliko dobro radi mašina za pranje sudova, ili koliko god bio savršen deterdžent za ručno pranje posuđa, miris ribe iz posuđa može biti teško potpuno ukloniti.

Posebne poteškoće nastaju ako u posudi u kojoj ste više puta miješali salatu Olivier ili začinili grčkim uljem, morate umutiti proteine ​​sa šećerom. Stare zauljene naslage i mirisi neće doprinijeti dobar ukus i prozračnost okvira.

Pećnica

Peć je od velikog značaja za pripremu beze. Stoga je postojao veliki izbor načina za postizanje željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna položaja: neki poslastičari smatraju da je treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvarati tek nakon što se meringue potpuno osuši i ohladi; drugi - da se peku u otvorenoj rerni na visokoj temperaturi.

Izbor prvenstveno određuje tip pećnice i sposobnost održavanja temperature. Čudno, ali izvorna sovjetska plinska pećnica bila je idealna za pravljenje beze, čiji je recept bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura od 180 ° i kuhinjski ručnik koji vam omogućava da napravite malu pukotinu između pećnice i vrata. Ova tehnika je opravdana nemogućnošću većine starih pećnica da se ravnomjerno zagriju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini kuhanje beze procesom sličnim letenju u svemir. Veliki broj programa i izbor funkcija značajno su zakomplicirali mnoge jednostavne recepte.

Ako koristite električnu pećnicu, nemojte je otvarati dok se meringue potpuno ne osuši i ohladi. Razlog se objašnjava na sljedeći način: u plinsku pećnicu, zrak se dovodi za održavanje sagorijevanja kroz poseban kanal; U električnoj pećnici nema kanala za zrak.

Hladan zrak iz kuhinje ulazi kroz kanal do grijaćeg elementa. Zagrijani, suvi zrak juri u glavnu komoru plinske peći i potiče pečenje. Zbog toga temperatura vazduha mora biti visoka, a glavna komora otvorena.

U električnim pećnicama nema strujanja zraka kroz grijaći element, a kao rezultat toga, ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će izjuriti van, a njegovo mjesto će zauzeti hladan, što će odmah učiniti da se meringue raširi po pečenju. list.

Istorija recepata beze

Istorija čuvenog recepta beze potiče iz Evrope na dvoru Luja XIV Kralja Sunca. Međutim, kako praksa pokazuje, priprema ukusnog, bujnog beze nije tako jednostavna. Prvi spomen kulinarskog remek-dela napravljenog od belanaca i šećera datira iz 17. veka. Ime Meringue dolazi od francuskog "baiser", što znači poljubac. Drugi naziv "meringue" je mnogo rjeđi. A prema nekim izvorima potiče od imena švajcarskog grada "Meiringen", gde je italijanski kuvar izmislio način njihove pripreme.

Meringue su u rerni sušeni umućeni bjelanjci. Meringue se obično nazivaju kolačima, čija je osnova proteinska krema. Tradicionalno se recepti beze dijele na: francusko-klasične, italijanske i švicarske.

Reč "meringue" dolazi od francuskog baiser, što znači "poljubac". Postoji i drugo ime - beze. Neki misle da je meringue u Švicarskoj izmislio talijanski kuhar Gasparini, drugi tvrde da je to ime već spomenuo François Massialo u kuharici iz 1692. godine.

Klasični recept za beze je jednostavan. Ima samo 2 glavna sastojka. Kuhanjem beze kod kuće možete joj dati jedinstvenu originalnost i svjetlinu. Da biste to učinili, opskrbite se sastojcima i priborom koji nedostaju.

Meringa u rerni se ne peče, već suši. Zbog toga temperatura za kuvanje ne bi trebalo da bude viša od 110 stepeni. Tradicionalno, meringue je bela. Može se farbati kako u fazi pripreme, tako i u gotovom obliku. Da bi dali boju, koriste ne samo boje za hranu ali i specijalni plinski gorionici.

Ovo je klasičan, romantičan francuski desert. Pažljivim praćenjem recepta možete dobiti jednostavnu, ali ukusnu tortu. Za pripremu je potrebno dosta vremena, ali se isplati. Beze će se uklopiti u čokoladicu na dječjoj zabavi.

Vrijeme kuhanja - 3 sata.

Sastojci:

• 4 jaja;
• 150 gr. šećer u prahu.

Također će vam trebati:

• mikser;
• duboka posuda;
• lim za pečenje;
• špric ili vrećica za kuhanje;
• papir za pečenje.

kuhanje:

1. Uzmite ohlađena jaja, odvojite bjelanca i žumanca. Važno je da ni jedan gram žumanca ne uđe u protein, jer. protein možda nije dovoljno umućen.
2. Bjelanjke mutite mikserom na maksimalnoj brzini oko 5 minuta. Možete dodati prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka.
3. Uzmite gotov šećer u prahu ili ga skuhajte sami tako što ćete samljeti šećer u mlinu za kafu. Sipajte prah u proteine ​​u malim porcijama, nastavljajući da tučete, bez usporavanja, još 5 minuta.
4. Upotrijebite špric za cijevi ili vrećicu za cijevi da oblikujete beze.
5. Stavite pergament papir na ravan širok pleh. Kremu gnječite u spiralu dok se ne formira piramida. Kremu možete razmazati kašikom ako nema posebnih alata.
6. Stavite budući meringue u rernu zagrejanu na 100-110 stepeni 1,5 sat.
7. Ostavite meringue u rerni još 90 minuta.

Sastojci:

• 4 jaja;
• 370 gr. šećer u prahu;
• limunova kiselina;
• 100 gr. puter;
• 65 ml mlijeka;
• vanilin;
• 20 ml rakije.

kuhanje:

1. Pripremite meringue po klasičnom receptu. Ostavite da se osuši u rerni.
2. Za pripremu kreme uzmite jedno žumance koje vam je ostalo od pripreme beze. U žumance dodati mleko i 90 gr. Sahara. Mutite dok se šećer ne otopi.
3. U šerpu sipajte mleko i šećer i zgusnite na laganoj vatri uz stalno mešanje.
4. Sklonite lonac sa vatre i stavite u posudu sa ledenom vodom.
5. Maslacu na vrhu noža dodati vanilin, umutiti. Dodajte u sirup zajedno sa konjakom. Umutiti mikserom dok ne postane pjenasto.
6. Polovinu meringuea premažite kremom, a drugu polovinu prekrijte odozgo.

Krema "Mokri meringue"

Neraspoložen i težak, ali nevjerovatan ukusna krema. Pravilno skuvan, ukrašava kolače, ne teče i ima prednost što je lagan. Važno je imati pri ruci recept, gdje su svi koraci opisani korak po korak kako biste pravilno pripremili ovu kremu.

Za pripremu će biti potrebno oko 1 sat.

Sastojci:

• 4 jaja;
• 150 gr. šećer u prahu;
• vanilin;
• limunova kiselina.

kuhanje:

1. Bjelanjke malo umutiti, dodati šećer u prahu.
2. Sipajte kesicu vanile i 1/4 kašičice limunske kiseline.
3. Stavite lonac u vodeno kupatilo da voda proključa i nastavite da mutite najmanje 10 minuta.
4. Na snežno beloj kremi treba da budu tragovi pjenjača. Čim se to dogodi, izvadite lonac iz kupke, mutite još 4 minute.
5. Tortu ukrasite ohlađenom kremom pomoću slastičarske kese ili šprica.

beze u boji

Dodavanjem boja klasičnom receptu beze možete dobiti prekrasan višebojni kolač. Ove torte se mogu koristiti za ukrašavanje torti i kolačića. Obojena poslastica će se svidjeti djeci, zbog čega je toliko popularna na dječjim zabavama.

Vrijeme kuhanja - 3 sata.

Takvu poslasticu kao što je meringue, Francuzi su zvali "poljubac". I zaista, prozračna, nježna, snježno bijela, ova torta je puna mnogih iznenađenja. Posebno se često dešavaju iznenađenja u procesu pripreme, jer kratka lista sastojaka ne garantuje lak i jednostavan način njihove pripreme. Da biste izbjegli sve nevolje i uživali u vazdušnoj torti, pročitajte naš članak iz kojeg ćete naučiti kako kuhati beze u pećnici kod kuće prema klasičnom receptu.

Po prvi put se o prozračnim beze pričalo u 17. veku, kada je italijanski poslastičar Gasparini posetio Švajcarsku i sve počastio sitnim kolačima koji su se jednostavno topili u ustima. I uprkos činjenici da od tog trenutka nije prošlo ni jedno stoljeće, snježnobijele meringe nisu mogle izgubiti svoju popularnost.
Mnogi ljudi misle da samo profesionalni slastičari mogu napraviti beze, ali u stvari, svaka domaćica može se nositi s takvim desertom, jer recept uključuje samo dva sastojka - šećer i jaja.

Sastojci:

Tri vjeverice;
150 g šećera;
prstohvat vanile.

Način kuhanja:

1. Najvažnija stvar u meringueu je najčistija posuda u kojoj će se umutiti proteini.

Ako postoji barem jedna kap masti na zidovima posude, onda se jednostavno neće dići. Stoga je potrebno vrlo pažljivo odvojiti bjelančevine od žumanjaka, jer potonji sadrže i masti.
2. Dakle, umutiti proteine, postepeno dodavati šećer i vanilin. Postižemo stanje homogene mase. Ako okretanjem posude niste morali uhvatiti bijelu smjesu koja teče po zidovima, onda ste uspjeli pravilno umutiti sastojke.

Ako želite napraviti raznobojni beze, onda samo pomiješajte sastav s bojom za hranu.

3. Formu prekrijemo nauljenim papirom, premažemo slatku snježnobijelu masu uz pomoć desertne kašike ili slastičarske kese. Porcije šaljemo u pećnicu na sat i pol do dva (temperatura pećnice se ne zagrijava iznad 100 ° C)
4. Nemojte žuriti da vadite gotove kolače iz rerne, lagano otvorite vrata i pustite da se desert ohladi.

Sa šećerom u prahu

Vrlo često, kada kupujemo određeni desert u trgovini, sumnjamo u kvalitetu njegove pripreme. Pa zašto se mučiti sumnjama ako kod kuće možete skuhati ukusne prozračne meringe sa šećerom u prahu?

Sastojci:

115 g šećera u prahu i pijeska;
četiri jaja.

Način kuhanja:

1. Bjelančevine ubacimo u čistu posudu i na srednjoj brzini počnemo da ih pjenastimo mikserom.
2. Čim se smjesa pretvori u bujni "oblak", dodajte slatki pijesak i povećajte brzinu mućenja.
3. Sada prosijati šećer u prahu i postepeno ga unositi u masu od jaja. Mešajte metalnom kašikom umesto mikserom.
4. Kolače stavite desertnom kašikom na pleh sa pergamentom i pecite na 100 stepeni oko dva sata.

Gotovi beze bi trebali lako zaostajati za papirom. Možete i pokucati na desert - kolači treba da ispuštaju karakterističan, "šupalj" zvuk.

Kako kuvati sa orasima

beze - omiljena poslastica i djece i odraslih. Vazdušne torte možete pripremiti po klasičnom receptu, a možete i diverzifikovati desert uz pomoć drugih sastojaka. Na primjer, nije teško ispeći meringue s orasima.

Sastojci:

Osam bjelanaca;
čaša šećera;
140 g šećera u prahu;
čaša sirupa;
160 g oraha;
25 g skroba.

Način kuhanja:

1. Pažljivo podijelite jaje na komponente, stavite proteine ​​u posudu i zajedno sa granuliranim šećerom počnite tući do guste mase.
2. Slatki prah prosijte zajedno sa skrobom i pažljivo dodajte u masu od jaja.
3. Raširite na pleh sa pergamentom, pospite seckanim orasi, pecite 50 minuta na temperaturi od 100 stepeni.
4. Gotove kolače prelijte slatkim sirupom.

Meringue u električnoj pećnici

Ova prozračna torta je napravljena za pravljenje raznih deserta. Da biste ga kuhali kod kuće, važno je slijediti jednostavne, ali važne preporuke.

Jaja treba uzimati svježa i rashlađena.

Proteini i žumance moraju se pažljivo odvojiti, jer bilo koji strani sastojak neće dozvoliti da se proteini umuće do željene konzistencije.
Kako se brzina mućenja povećava, dodajte slatki prah i pjenite kompoziciju dok masa ne postane snježno bijela, i što je najvažnije, stabilna.
Sada ostaje da dobijenu masu stavite na lim za pečenje sa papirom za pečenje kašikom ili štrcaljkom za pecivo. Dezert pečemo u električnoj rerni od jednog do dva sata. Sve zavisi od veličine kolača, kao i od toga da li želite da kuvate mokri meringue ili mrvičaste (temperatura 120 stepeni, maksimalno 150). Gotovi kolači treba da se ohlade direktno u rerni.

Recept od bake Eme

Poznata kulinarska video blogerka baka Ema deli svoj recept za pravljenje prozračnog deserta sa iznenađenjem.

Sastojci:

pet proteina;
240 g bijelog šećera;
kašika vanilin šećera;
orasi.

Način kuhanja:

1. U ohlađene proteine ​​sipajte prstohvat soli i malom brzinom istucite kompoziciju u strmu pjenu.
2. Bez zaustavljanja miksera dodati šećer u granulama (običan i aromatičan), pojačati brzinu. Čim masa dobije željenu konzistenciju, isključite uređaj i ponovo lagano promiješajte masu kašikom.
3. Na lim za pečenje obložen pergamentom rasporedite kolače, na svaku pošaljite komad oraha.
4. Peći oko dva sata na 100 stepeni.

Meringa u pećnici za torte

Često se meringue priprema za sastavljanje drugih deserta. Može se slagati u obliku prelijepih kolačića koji će poslužiti kao ukras, ili ispeći u obliku cijele torte za sloj između komada tijesta.

Sastojci:

pet bjelanaca;
vrećica vanilina;
320 g granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Dno kalupa obložite papirom za pečenje.
2. Počinjemo tući prvo malo proteina, a zatim velikom brzinom nastavljamo da ih tučemo zajedno sa zaslađivačem i vanilinom do stabilne mase.
3. Gotov sastav stavite u kalup, poravnajte i stavite u rernu na sat vremena. Temperatura je 100 stepeni. Potrebno je pratiti proces pečenja kako kolač ne bi potamnio.
4. Radni komad ohladimo i odvojimo od papira.
Pravljenje beze od proteina i šećera često se naziva francuskim načinom. Tu je i italijanski, gde se umesto šećera koristi slatki sirup, i švajcarski sa limunovim sokom.

Vazdušni i lagani kolači napravljeni od pažljivo umućenih proteina i šećera ili šećera u prahu nazivaju se beze ili beze. Napravljene su od orašastih plodova i čokolade, punjene sladoledom i oblikovane u kolače. U prijevodu s francuskog, meringue znači "poljubac". Postoji nekoliko verzija porijekla recepta. Glavni kaže da je beze izmislio švicarski poslastičar Gasparini, koji je živio u gradu Meiringenu. Zbog čega je delicija dobila ime beze.

U fabrikama kolača, meringue se koristi kao zaseban desert ili za ukrašavanje kolača i drugih konditorskih proizvoda. Postoje vrste kolača prema načinu pripreme:

• Krem beze se priprema na bazi kipućeg sirupa.
• Mekani i tope u ustima keksići se umuću u vodenom kupatilu i peku u zagrejanoj rerni.
• Postoji i recept za pečenje beze dok ne postane hrskav i čvrst.

Klasičan recept za beze

Proteini za beze se vrlo pažljivo umute. I tek nakon što se pretvore u bujnu pjenu, počinju dodavati šećer ili prah jednu po žlicu, nastavljajući tući. Količina šećera zavisi od željene slatkoće kolača. Da biste ubrzali proces, dodajte prstohvat soli i limunsku kiselinu u pjenu. Da biste provjerili spremnost mase za pečenje, nagnite posudu. Ako bujna masa ostane nepomična u njoj, onda je vrijeme da formirate beze i pošaljete ih u pećnicu.

Svaka domaćica će imati pitanje: na kojoj temperaturi peći meringue? Rerna mora biti prethodno zagrejana na 190-200°. Na ovoj temperaturi beze se peku 5 minuta. Nakon toga, stepeni se smanjuju na 100, sa zatvorenim vratima. Dok ne budu spremne, beze se peku još 30-40 minuta.