Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Federalna državna obrazovna budžetska ustanova

visoko stručno obrazovanje

FINANSIJSKI UNIVERZITET PRI VLADI

RUSKA FEDERACIJA

"Marketing i logistika"

LaboratorijaPosao

na temu: "Marketinško istraživanje tržišta konditorskih proizvoda u Ruskoj Federaciji"

Moskva 2013

Plan rada

• Uvod
• Zaključak
• Prijave

Istraživačka metodologija

Predmet studija:

TRŽIŠTE PESACARSKIH PROIZVODA U RF

Svrha studije:

OCJENA STANJA TRŽIŠTA I PROGNOZA NJEGOVOG RAZVOJA

Region studiranja:

RUSIJA I REGIONI RF

Izvori informacija korišteni u studiji:

Federalna državna služba za statistiku

Ministarstvo za ekonomski razvoj Ruske Federacije

Federalna carinska služba

Federalna poreska služba

Procjene stručnjaka iz industrije

Izvještaji o maloprodaji

Materijali glavnih aktera industrije

Štampane i elektronske publikacije specifične za industriju

Anketna anketa potrošača konditorskih proizvoda

Način prikupljanja podataka:

Studija štampanih i elektronskih publikacija, statistički podaci, anketno istraživanje.

Metoda analize podataka:

analiza sadržaja dokumenata i analiza primljenih ličnih podataka.

Uvod

Kao što znate, u Rusiji su oduvek jeli puno slatkiša, od domaćih lizalica od petlova do lepinja i peciva. Nisam izuzetak iz ove grupe ljubitelja slatkog. Stoga je za mene od posebnog interesa proučavanje tržišta konditorskih proizvoda.

Za početak, da definišemo šta su konditorski proizvodi: to su prehrambeni proizvodi, od kojih se većina sastoji od šećera, najčešće modifikovanog, ili neke druge slatke supstance (med, ksilitol, sorbitol), kao i melasa, razno voće, bobičasto voće, orašasti plodovi , itd. P.

Ovisno o sastojcima koji se koriste, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne grupe: brašno i šećer.

Konditorski proizvodi od brašna uključuju:

Kolačići, medenjaci, torte, kolači, slatkiši od orijentalnog brašna, mafini, kiflice, vafli.

Proizvodi od šećera uključuju:

karamela, bombone, čokolada, marmelada, marshmallow, marshmallow, halva, karamela, dražeje, ne brašna orijentalni slatkiši.

Nije iznenađujuće da je tržište konditorskih proizvoda jedno od najkonkurentnijih, što tjera proizvođača da bude u stalnoj potrazi, razvija nove recepture i unapređuje stare. Kao rezultat toga, nedavno je došlo do preraspodjele tržišnih udjela, unutar kompanija, a na policama u trgovinama također se dešavaju značajne promjene. Poslednjih godina nivo lične potrošnje konditorskih proizvoda u Rusiji približava se svom maksimumu. Stoga je glavni faktor koji utječe na ponašanje proizvođača konditorskih proizvoda u Rusiji postepeno zasićenje tržišta šećera. Konstantno mijenjanje ukusnih preferencija potrošača, kao i intenzivna konkurencija, zahtijevaju modernizaciju proizvodnje i povećanje produktivnosti rada.

U svom radu želio bih analizirati glavne pokazatelje tržišta konditorskih proizvoda posljednjih godina, razmotriti njihovu dinamiku, razumjeti glavne probleme i pravce razvoja tržišta u trenutnoj fazi.

Rusko tržište konditorskih proizvoda

1. Dinamika tržišta konditorskih proizvoda posljednjih godina i trendovi razvoja

Na osnovu statističkih dinja, potražnja za konditorskim proizvodima u Rusiji u 2007-2012. povećan i u 2012. godini iznosio je 3,4 miliona tona.Maksimalni rast pokazatelja u odnosu na prethodnu godinu zabilježen je u 2010. godini - 14%. U 2009. godini došlo je do smanjenja potražnje za 9%. Prema analitičarima, u 2013-2016. potražnja za konditorskim proizvodima će rasti iu 2016. godini dostići 3,9 miliona tona.Najveći udio u strukturi potražnje za konditorskim proizvodima zauzima prodaja na domaćem tržištu. Više od 41% ukupnog obima ruske proizvodnje konditorskih proizvoda otpada na Centralni federalni okrug. Volški federalni okrug zauzima jednu petinu ove strukture. Udio Sibirskog federalnog okruga je 12%, Sjeverozapadnog federalnog okruga je preko 10%, Južnog federalnog okruga je oko 7%, Uralskog federalnog okruga je preko 5%, a Dalekoistočnog federalnog okruga je oko 1,4%.

Regije sa najvećim obimom proizvodnje konditorskih proizvoda su Moskovska oblast, Moskva, Sankt Peterburg, Lipeck, Belgorod, Vladimir, Penza i Kemerovske oblasti. Povećanje obima proizvodnje zabilježeno je u mnogim oblastima. Udio Moskovske regije u strukturi ruske proizvodnje konditorskih proizvoda postao je skoro 9%, Moskve - oko 8,0%, Sankt Peterburga - 5,3%, Lipetsk regije - oko 5%, Belgorodske regije - 4,4% i Vladimirske regije - 4% .

Glavna karakteristika tržišta konditorskih proizvoda je njegova sezonalnost. Dakle, u toploj sezoni postoji velika potražnja za slatkišima od brašna, karamela, želea i fondana. Jesen i zima su sezone prodaje čokoladnih proizvoda, kada se posebno jakom pozicijom smatraju kutijasti setovi, koji se obično kupuju za praznike. Maksimalni rast potražnje za proizvodima dešava se u četvrtom kvartalu svake godine, a vrhunac prodaje - tokom novogodišnjih praznika. Oštar pad prodaje obično se javlja u prvom kvartalu. U ostalom vremenu, maloprodaja u vrijednosnom smislu također postepeno raste, ali sporijim tempom.

Najveći udio u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda u 2012. godini imala je kategorija šećernih konditorskih proizvoda - činila je 51,1% ukupnog tržišta. Najveći ruski proizvođači slatkih konditorskih proizvoda, u skladu sa tržišnim udjelima u naturi, su Mars LLC (Moskovska oblast), Lipetsk Confectionery Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (Sankt Peterburg), Konditerskoe Udruženje "Rusija" (Samara region), OJSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slavyanka Plus" (Belgorodska oblast), OJSC "Koncern konditorskih proizvoda" Babaevsky "(Moskva) i CJSC" Konti Rus "(Sankt Peterburg). Na domaćem tržištu proizvoda od šećera, ovi proizvođači vode već nekoliko godina za redom i trenutno zauzimaju preko 38% tržišta u fizičkom smislu. Ukupan udio dugoročnih (medenjaci, keksi, vafli) i kratkoročnih (torte, kolači) peciva od brašna, konditorskih proizvoda je bio 48,9% Čokolada je bila najskuplja na potrošačkom tržištu, njena prosječna cijena u decembru prošle godine iznosila je 445,5 rubalja po kilogramu, a tokom godine je porasla za 15%. u 2012. godini koštali su 156,5 rubalja po kilogramu, au istom periodu 2011. godine - 132,8 rubalja po kilogramu. Na kraju prošle godine, prosječne cijene keksa i medenjaka bile su 92,4 rublja po kilogramu, odnosno 81,2 rublja po kilogramu. Nekoliko najvećih igrača u ovom segmentu trenutno zauzimaju oko 17% domaćeg tržišta konditorskih proizvoda u naturi. To uključuje KDV Yashkino LLC (Kemerovska regija), Chipita St. Petersburg LLC (Sankt Peterburg), Bryankonfi OJSC (Brjansk), Cracker LLC (Voronjež), Bolshevik OJSC (Moskva), JSC "Ruski biskvit" (Čerepovec) i JSC " Fabrika konditorskih proizvoda Saratovskaya.

U 2007-2012. udio izvoza nije iznosio više od 6% obima tražnje. U proteklih pet godina prodaja konditorskih proizvoda u Rusiji porasla je za 592,3 hiljade tona. Dominantni trendovi posljednjih godina su pojava velikog broja novih proizvoda i proširenje asortimana proizvoda popularnih brendova, zbog čega industrija bilježi rast, a posljednjih godina potrošači teže pravilnoj ishrani: zdrava i zdrava hrana nije samo voće i povrće, meso i riba, već i dijetalni keksi, niskokalorični vafli, kolačići sa žitaricama.

Uz to, jedan od trendova bila je i sve veća popularnost proizvoda u mini-pakovanjima, kao i pakovanja velikog formata, kreiranih po konceptu „podjeli sa prijateljem“. Najpopularniji konditorski proizvodi među kupcima u 2007-2012 bilo je konditorskih proizvoda od brašna.

Izvoz konditorskih proizvoda iz Rusije u 2007-2012 povećan i u 2012. iznosio je 190,7 hiljada tona. U 2009. godini zabilježeno je smanjenje pokazatelja zbog nepovoljne situacije na svjetskim tržištima - za 6% u odnosu na 2008. Međutim, u 2010. pokazatelj je pokazao maksimalan rast u pet godina - 31%. Glavni pravci izvoza konditorskih proizvoda u 2007-2012. čelik Kazahstan i Ukrajina. Najveći udio u strukturi izvoza imaju čokolada i kakao proizvodi. Drugo mjesto po obimu izvoza zauzeli su konditorski proizvodi od šećera.

Isporuka konditorskih proizvoda na ruskom tržištu u 2007-2012 porasla na 3,8 miliona tona u 2012. Pad ponude zabilježen je samo u 2009. za 5% u odnosu na 2008. Prema analitičarima, u 2013-2016. ponuda konditorskih proizvoda će rasti za 2-4% godišnje. Domaća proizvodnja je glavni faktor u snabdijevanju konditorskim proizvodima u Rusiji. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u 2007-2012 povećan za 398,1 hiljadu tona, a najveći udio u ukupnoj proizvodnji u ovom periodu imali su konditorski proizvodi od brašna.

Uvoz konditorskih proizvoda u Rusiju 2007-2012 povećao se i u 2012. iznosio 302,9 hiljada tona Ukrajina je postala glavni dobavljač konditorskih proizvoda na ruskom tržištu. Više od 60% svih konditorskih proizvoda uvezenih u Rusiju u ovom periodu činili su čokolada i kakao proizvodi.

2. Planirane promjene kao rezultat pristupanja Rusije STO

U osnovi, rusku konditorsku industriju predstavljaju proizvodi sopstvene proizvodnje, međutim, ulaskom u WTO, očekuje se povećanje obima uvoznih proizvoda. U sklopu sporazuma, Ruska Federacija se obavezala da smanji carine na isporuku proizvoda sa sadržajem saharoze većim od 60% do 2015. godine na 10% (sada je 20%). Carina na proizvode sa sadržajem saharoze manjim od 60% bit će prepolovljena. Carina na uvoz bele čokolade će pasti sa 20 na 12 odsto i iznosiće najmanje 0,15 evra/kg, dok sada ne bi trebalo da bude manja od 0,25 evra/kg.

Obaveze unutar Carinske unije nameću svoja pravila: carina na uvoz karamela od lizalica u zemljama Unije trenutno iznosi 20%, a do 2016. treba da bude smanjena na 14%.

Treba očekivati ​​da će se „istočni“ i „zapadni“ slatkiši slivati ​​u zemlju poput reke. Domaći proizvođači su do sada uspjeli održati obim uglavnom zahvaljujući proširenju asortimana, uvođenju novih vrsta proizvoda.

Uprkos visokim rizicima za domaću proizvodnju koji su povezani sa pristupanjem Rusije WTO-u, uprkos krizi sirovina (u odnosu na kakao zrna), rusko tržište konditorskih proizvoda može se smatrati prilično stabilnim, a ovaj trend će se nastaviti i u narednim godinama. Osim toga, potrošač je, posebno kada je u pitanju slastičarnica od brašna, više naviknut vjerovati domaćim proizvođačima, te ga neće biti lako namamiti zapadnim medenjacima.

Zaključak

Sumirajući, možemo reći da je posljednjih godina došlo do postepenog zasićenja tržišta konditorskih proizvoda. Među glavnim trendovima su stalno mijenjanje ukusnih preferencija potrošača, kao i intenzivna konkurencija između proizvođača. Trenutno proizvođači održavaju obim proizvodnje uglavnom širenjem asortimana, uvođenjem novih vrsta proizvoda. Trenutni trend u konditorskoj modi su zdravi i prirodni slatkiši, koji su pozicionirani u višim cjenovnim nišama od svih ostalih. Stoga su se slični proizvodi pojavili u linijama većine proizvođača. Očekuje se da će se udio proizvoda premium klase povećati, jeftine „budžetske“ brendove postepeno će zamijeniti „srednje cijene“, „premium“ i „luksuzne“ marke. Glavni problem konditorskih kompanija danas su nestabilne cijene sirovina, što negativno utiče na cijene, a samim tim i na rad sa lancima sa kojima se sklapaju godišnji ugovori. Stoga je za stabilan razvoj kompanije neophodno, prije svega, kreirati vlastitu strategiju opstanka u savremenim uslovima. Glavni zadatak proizvođača je pronaći svoj proizvod, pronaći svog kupca i ne razočarati ga.

Zahvaljujući pristupanju Rusije STO, biće smanjen iznos dažbina na uvoz stranih proizvoda, usled čega će se povećati broj stranih proizvoda u zemlji, a konkurencija povećati. Međutim, otvaraju se nove mogućnosti za brojne proizvođače u vidu širenja izvoza na tržišta ne samo bliže, već i dalje u inostranstvu.

Spisak korišćene literature

1.http: //www.gks.ru/ - stranica Federalne službe državne statistike Ruske Federacije

2.http: //www.economy.gov.ru/ - web stranica Ministarstva ekonomskog razvoja Ruske Federacije

3.http: //www.customs.ru/ - stranica Federalne carinske službe Ruske Federacije

4.http: //www.nalog.ru/ - stranica Federalne porezne službe Ruske Federacije

5.http: // marketing. rbc.ru/ - RBC web stranica za istraživanje tržišta

6.http: //www.my-ki.ru/articles/ - elektronski časopis "Slastičarna"

7.http: //www.aup.ru/news/ - administrativni i upravljački portal

Prijave

Dodatak #1

Učestalost kupovine konditorskih proizvoda (na osnovu anketnog upitnika)

Dodatak #2

Kriterijumi koji utiču na izbor konditorskih proizvoda (na osnovu anketnog upitnika)

Dodatak br. 3

Preference za peciva

Dodatak br. 4

Preference za šećer

Anketni upitnik stanovništva - potrošači konditorskih proizvoda

Poštovani ispitanici!

Naša organizacija provodi marketinško istraživanje u cilju identifikacije preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda. Molimo Vas da učestvujete u anketi i odgovorite na pitanja postavljena u upitniku. Profil je anoniman.

Unaprijed zahvaljujemo na pomoći!

1) Da li kupujete peciva?

2) Koliko često kupujete peciva?

· Svaki dan

· Jednom sedmično

· 2-3 puta sedmično

4-6 puta sedmično

Manje od jednom mjesečno

2-3 puta mjesečno

· 1 put mjesečno

· nikad

3) Koji kriterijumi najviše utiču na vas pri odabiru poslastičarnice?

· Kvaliteta

Svježina proizvoda

· Izgled

Izgled ambalaže

Cijena proizvoda

· Proizvođač

Isprobavanje proizvoda iste vrste različitih proizvođača

· Kupujte nove artikle

Nemojte koristiti slatkiše

4) Koje vrste proizvoda od brašna preferirate?

· Kolačići

Kolačići, rolnice

Gingerbread

Keksi, krekeri

5) Koje vrste proizvoda od šećera preferirate?

· Candy

Čokolada

· Krompir

Džem, pasta

Marmelada

· Žvakaća guma

6) Od kojih kompanija najviše kupujete konditorske proizvode?

RotFront

Babaevsky

boljševik

Neke informacije o sagovorniku.

7) vaš pol

8) Vaše godine ______________ pune godine

9) Mesto stanovanja _________________________

___________________________________________________________

Sociodemografski portret ispitanika

	Sociodemografske karakteristike ispitanika	Udio u ukupnom uzorku,%
	Spol - ukupno
	Starost - ukupno
	Mjesto stanovanja - ukupno
	Moskva region

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Identifikacija i falsifikovanje konditorskih proizvoda, karakteristike njihovog kvaliteta. Stanje transbajkalskog tržišta konditorskih proizvoda, njegovi glavni parametri. Barijere za ulazak na tržište roba. Indikatori cijena, analiza obima proizvodnje. Veličina i tip tržišta.

seminarski rad dodan 13.05.2013


Pojmovi, karakteristike i uslovi funkcionisanja tržišta konditorskih proizvoda. Razvoj konditorske industrije u Republici Bjelorusiji. Procjena potrebe za ažuriranjem asortimana konditorskih proizvoda. Planovi, prognoze i perspektive razvoja konditorske industrije.

test, dodano 13.01.2015


Naučno-teorijske osnove procesa segmentacije tržišta proizvoda široke potrošnje. Opis firme "Bryankonfi". Segmentacija tržišta konditorskih proizvoda. Preporuke za unapređenje aktivnosti i opravdanje njihove efikasnosti.

seminarski rad dodan 05.03.2011


Karakteristike robe, nutritivna vrijednost i asortiman konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća, zahtjevi za kvalitetom proizvoda. Analiza strukture i racionalnosti asortimana voćnih i bobičastih konditorskih proizvoda, uzroci nedostataka.

seminarski rad dodan 27.05.2014


Organizacija proizvodnje konditorskih proizvoda koji po kvalitetu nisu inferiorni u odnosu na druga slična preduzeća. Ulaganje u osnovna sredstva i obrtna sredstva. Glavni pokazatelji i proračuni projekta: tehnološki, marketinški, upravljački, finansijski.

poslovni plan, dodan 17.12.2007


Procjena kvaliteta i asortimana konditorskih proizvoda od brašna koji se prodaju preko trgovine. Klasifikacija, karakteristike, potrošačka svojstva i nutritivna vrijednost proizvoda. Maloprodajni zahtjevi, tehnička i trgovinska oprema.

seminarski rad dodan 30.11.2014


Asortiman, karakteristike hemijski sastav, faktori koji utiču na kvalitet kafe. Nedostaci i zahtjevi kvaliteta za pastile. Pregled konditorskih proizvoda iz grupe konditorskih proizvoda od brašna prilikom prijema na prodaju, prilikom skladištenja.

test, dodano 18.01.2010


Istorija nastanka poslastičarstva. Odabir ciljnih segmenata tržišta. Načini komunikacije sa potencijalnim potrošačem. Moguće marketinške strategije i struktura reklamnih kampanja. "Marketing odnosa" na primjeru kompanije "Chocolate Dream".

teza, dodana 06.11.2012


Klasifikacija konditorskih proizvoda od brašna. Čimbenici koji oblikuju asortiman i kvalitetu proizvoda. Kratke organizacione i ekonomske karakteristike preduzeća. Analiza maloprodaje u supermarketu Perekrestok, pravci unapređenja.

rad, dodato 16.10.2013


Vrste konditorskih proizvoda. Deformacija i zakrivljenost su glavni nedostaci bijelog sljeza. Vrste zastoja i defekti zaglavljivanja. Neprihvatljivi nedostaci u čokoladi, kakao prahu, marmeladi, karamelu, slatkišima, kolačićima. Peciva i torte koji nisu dozvoljeni za prodaju.

Rusko tržište konditorskih proizvoda nakon 2013. godine pretrpjelo je značajne promjene. Da bismo saznali izglede za njegov razvoj, razmotrit ćemo faktore koji utiču na izbor slatkiša i ono što ruski poslastičari danas nude potrošačima. Analiziraćemo tržište konditorskih proizvoda u protekle 4 godine i identifikovati glavne trendove.

Konditorski proizvodi su slatkiši koji imaju visok nutritivnu vrijednost... Lijepo su uređene i izrazitog su ukusa. Sastav takvih proizvoda najčešće uključuje; šećer ili njegove zamjene, masti, brašno, stabilizatori, boje, škrob, orasi, kakao i drugi proizvodi.

Brending agencija KOLORO će dizajnirati ili izvesti ambalažu!

Konditorski proizvodi podijeljeni su u 3 grupe:

• cokolada:čokolada, štanglice, čokolade ;
• zašećereni: slatkiši, karamela, marshmallow, marmelada, marshmallow, karamela, dražeje;
• brašno: keksi, peciva, torte, keksi, vafli

Statistike pokazuju da prosječan Evropljanin pojede 6 kg slatkiša godišnje. Rusi rjeđe preferiraju slatku hranu. Prema procjenama stručnjaka, u periodu od 2014. do 2016. na jednog građanina Rusije u prosjeku je otpadalo 4,5 kg slatkiša godišnje. Do 2014. ova brojka je bila 5,1 kg.

Analiza tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji pokazuje da je do pada potražnje došlo zbog povećanja cijena. U 2015. godini su porasle cijene sirovina, a konditori su podigli maloprodajnu cijenu u prosjeku za:

• 11% - proizvodi od šećera;
• 15% - slatkiši od brašna;
• 26% - čokoladni proizvodi.

Tokom krize, proizvođači konditorskih proizvoda u Rusiji promijenili su pristup proizvodnji. Za optimizaciju troškova i održavanje prodaje poduzeti su sljedeći koraci:

• smanjena težina i veličina pakovanja i konditorskih proizvoda;
• na tržištu su se pojavili novi proizvodi od konditorskih proizvoda. Umjesto standardnih čokoladica, počeli su proizvoditi mini formate.
• proizvođači konditorskih proizvoda češće pozicioniraju čokolade kao poklone.

Analiza tržišta konditorskih proizvoda u 2016. godini pokazala je da potražnja za čokoladnim jajima sa igračkom u stalnom porastu. Sve više kompanija istražuje ovaj segment, a novi konditorski proizvodi su se pojavili na policama 2016. godine. Pročitajte više o situaciji na tržištu čokolade.

Analiza ruskog tržišta konditorskih proizvoda pokazuje da je ovo tržište do 2015. godine držalo jednu od vodećih pozicija po stopama rasta. Daljnji pad rasta prodaje uzrokovan je smanjenjem kupovne moći. Kurs rublje je pao, prihodi stanovništva su smanjeni. Prva stavka uštede među prehrambenim proizvodima pala je na konditorske proizvode. Pad potražnje jače su osjetili strani proizvođači, jer je cijena njihovih proizvoda višestruko porasla. Kupci i dalje impulsivno biraju slatkiše, ali, kako pokazuje analiza ruskog tržišta konditorskih proizvoda, više vode računa o cijeni. Trošak je postao ključni faktor u odluci o kupovini.

Unatoč kriznom vremenu, roditelji su i dalje spremni razmaziti svoju djecu kupovinom čokoladnih proizvoda sa igračkom za njih. Najčešće se takvi konditorski proizvodi izrađuju u obliku jajeta, u kojem se nalazi posuda s malom igračkom. Tržište čokoladnih jaja sa igračkama pokazalo je porast od 8-10% do 2015. godine. Nakon 2015. godine stopa rasta je pala na 1,1%, au 2016. iznosila je samo 0,3%.

Većina stanovništva preferira ekološki prihvatljive proizvode. Na primjer, čokolada bez konzervansa i s orasima kao punilom. Tržište konditorskih proizvoda u Rusiji reaguje na potražnju i prilagođava asortiman robe.

Karakteristike tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji

Rusko tržište konditorskih proizvoda karakterizira niz karakteristika:

• kratkoročni rok za prodaju robe;
• složena logistika zbog velikih udaljenosti;
• tradicija domaćeg pečenja;
• veliki izbor ruskih sirovina;
• visoka konkurencija među proizvođačima konditorskih proizvoda u segmentu niske cijene;
• niska konkurencija u premium segmentu;
• glavni proizvođači u segmentu brašna su mala preduzeća.

Poslastičarstvo u Rusiji

Prema podacima Nielsen Russia, prodaja na tržištu konditorskih proizvoda pala je za 2,4% u 2016. Tržište se u 2015. godini smanjilo za samo 0,1%. Oštar pad povezan je sa šokom poskupljenja koji se dogodio 2015. godine. Pad se najvjerovatnije nastavio i u 2016. godini, ali je njegov tempo usporen. U 2016. godini cijene su porasle za 9,4% u odnosu na rast od 18,4% u 2015. godini.

Potražnja za čokoladice i keksa u prahu - za 10,6% i 11%. Cijene čokoladnih pločica su porasle zbog povećanja cijene sirovina. Bulk keksi spadaju u niskocjenovni segment, ali nisu baš popularni među Rusima. Proizvođači održavaju interes za svoje proizvode uvođenjem novih konditorskih proizvoda na tržište i promocijom na prodajnim mjestima. To je omogućilo povećanje prodaje keksa u pakovanjima za 0,8%, vafla - za 0,6%, marshmallowa i pastila - za 1,7%.

Proizvođači konditorskih proizvoda: lideri u industriji

1. "Crveni oktobar". Kompanija proizvodi više od tri stotine vrsta slatkiša;
2. Rot Front. Proizvođač snabdeva tržište sa oko 50 hiljada tona slatkiša godišnje.
3. "Babajevski". Ovaj konditorski koncern proizvodi preko 129 artikala.
4. "Ruska čokolada". Proizvođač prodaje svoje proizvode u Rusiji iu zemljama bližeg i daljeg inostranstva.
5. "Yasnaya Polyana". Biljka je dio grupe Crveni oktobar.

Proizvođači konditorskih proizvoda iz Moskve su vodeći u segmentu čokolade

Uvoz i izvoz konditorskih proizvoda u 2017

Obim uvoza konditorskih proizvoda pao je za oko polovinu. Uvoz segmenta čokolade pao je za 27,6%.

Pregled tržišta konditorskih proizvoda pokazuje da je obim izvoza ostao na nivou prethodnih godina. Međutim, profit u monetarnom smislu je smanjen, što je uzrokovano slabljenjem kursa rublje. Na izvoz utiču rastuće cijene osnovnih sirovina kao što su šećer, kakao zrna, aditivi i drugi sastojci. U segmentu proizvoda od brašna bilježi se porast obima izvoza. Porastao je za 11,2% na 9,9 hiljada tona u fizičkom smislu i za 4,1% u monetarnom smislu. Pokazalo se povećanje čokoladnih proizvoda za 14,1% na 8,1 hiljada tona i za 6,5% u novčanom smislu. Glavno izvozno tržište ruskih konditorskih proizvoda je Kina.

Agencija za brendiranje KOLORO će razviti efikasnu za konditorske proizvode u Rusiji.

Novi trendovi u proizvodnji konditorskih proizvoda:

Premijum segment tržišta konditorskih proizvoda pokazuje stabilne performanse. Novine na tržištu konditorskih proizvoda rezultat su pokušaja proizvođača da jasno segmentiraju ciljnu publiku i zadrže pažnju na svoje proizvode. Posljednjih godina na tržištu su se pojavili konditorski noviteti.

• čokolada neobičnog ukusa. Popularnost ove vrste čokolade došla je u Rusiju iz Evrope. Na policama supermarketa možete pronaći čokoladice sa limetom, biberom, soli i drugim neuobičajenim ukusima za potrošače.
• gorka cokolada. Sve je veća potražnja za prirodnom crnom čokoladom sa visokim postotkom kakao zrna. Povećano interesovanje potaknuto je bumom zdravih stilova života. Proizvođači ističu da tamna čokolada ima visoka antioksidativna svojstva i da je u stanju da produži život ćelijama tela.
• poslastičarnica za starije osobe. Proizvođači su identificirali usku ciljnu publiku, kojoj se nude proizvodi s posebnim sastavom.

Prognoza razvoja tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji za 2018

Treba očekivati ​​da će tržište konditorskih proizvoda u Rusiji u 2017. godini, uprkos padu prodaje, pokazati rast. To je potaknuto povećanjem izvoza. Međutim, prema prognozi Centra za istraživanje tržišta konditorskih proizvoda, moguć je pad potražnje za proizvodima kao što su: marshmallows, kolačići, marshmallows. Danas potražnja za segmentom čokolade i dalje pada, ali se očekuje da će uskoro porasti interes potrošača za proizvode iz ove kategorije.

Rast segmenta čokolade na nivou od 1% godišnje do 2020. godine moguć je zbog unapređenja ekonomije u cjelini. Ne očekuju se nagli skokovi cijena proizvoda. Proizvođači pronalaze nove načine da privuku kupce: razvijaju optimalnu politiku cijena, donose nove proizvode na tržište i slažu ih u originalnu ambalažu. Ovo je dobra vijest za tržište konditorskih proizvoda.

Agencija za brendiranje KOLORO će razviti unikatno ili redizajn ambalaže. Znamo kako da skrenemo pažnju potrošača na vaše proizvode.

U 2017. godini potrošnja konditorskih proizvoda iznosila je 3.496,3 hiljade tona, što je za 4% više u odnosu na 2016. godinu. Pozitivna dinamika nije povezana sa značajnim smanjenjem troškova sirovina potrebnih za proizvodnju proizvoda, zbog čega su proizvođači uspjeli poboljšati i proširiti svoj asortiman u skladu s novim preferencijama potrošača (crna čokolada, niskokalorični proizvodi , neobične nadjeve za konditorske proizvode itd.). U osnovi, na dinamiku tržišta značajno utiče segment čokolade i čokoladnih proizvoda, koji zauzima 50% njegovog obima.

Prema studiji sitessia, 93,1% ruskog tržišta čine domaći proizvodi. U 2017. godini izvezeno je oko 11,5% ukupnog obima proizvedenih proizvoda, uglavnom u Kazahstan i Bjelorusiju.

Prividna potrošnja konditorskih proizvoda

U 2014-2015. U pozadini pada realnih prihoda, stanovništvo je prešlo na štedni model potrošnje, došlo je do preorijentacije potražnje za jeftinijim prehrambenim proizvodima, uključujući slatkiše u ekonomskom segmentu. Čokoladu i čokoladne proizvode, koji su najpopularnije vrste konditorskih proizvoda, počeli su zamjenjivati ​​jeftiniji konditorski proizvodi, koji ne sadrže kakao, te konditorski proizvodi od brašna s dugim rokom trajanja (kolačići, vafli, medenjaci itd.).

Na kraju 2016. godine obim tržišta je povećan za 1,7% na 3.317,6 hiljada tona, au 2017. obim potrošnje konditorskih proizvoda iznosio je 3.372,8 hiljada tona, što je za još 4,8% više u odnosu na nivo prethodne godine.

U vrijednosnom smislu, tržište je pokazalo stabilan rast tokom posmatranog perioda. U 2015-2017 rast tržišta se ubrzao i dostigao vrhunac od 1.372,1 milijardu rubalja. u 2017. u pozadini značajnog povećanja cijena konditorskih proizvoda.

Trenutno, uprkos nedostatku rasta realnih prihoda stanovništva, postoji porast potražnje za visokokvalitetnim proizvodima u srednjem i premium segmentu. To je zbog činjenice da rastuća popularnost pravilne prehrane i zdravog načina života povećava potražnju za čokoladom bez šećera i crnom čokoladom s više od 85% kakaa, desertima bez glutena i proizvodima od nerafiniranog brašna.

Pretpostavlja se da će u srednjem roku rast potrošnje konditorskih proizvoda u Ruskoj Federaciji u prosjeku iznositi oko 1% godišnje zbog prilagođavanja proizvođača i potrošača trenutnoj ekonomskoj situaciji.

Obim agregatne ponude na tržištu konditorskih proizvoda 2013-2018 (O) i prognoza za 2019-2025, hiljada tona (u okviru osnovnog scenarija razvoja)

Struktura tržišta konditorskih proizvoda: proizvodnja, izvoz, uvoz, potrošnja

Glavni obim ruskog tržišta konditorskih proizvoda formiran je uglavnom zbog proizvoda ruske proizvodnje - njegov udio trenutno iznosi 92,6%.

Do 2014. godine učešće uvoznih konditorskih proizvoda na tržištu iznosilo je 12%. Međutim, za 2014-2015. njegov udio je smanjen na 5,6% zbog značajnog rasta cijene stranih proizvoda zbog deprecijacije rublje, rasta cijena konditorskih sirovina (šećer, brašno, kakao proizvodi, masti) i preorijentacije potrošača na jeftinije domaće proizvode.

Nakon pada u 2015. godini, izvoz konditorskih proizvoda bilježi brzi rast u 2016-2017, što je posljedica povećanja aktivnosti proizvođača i izvoznika, razvoja trgovine u novim smjerovima i otvaranja kineskog tržišta za domaće proizvođače. . Bjelorusija i Kazahstan se tradicionalno ističu među zemljama uvoznicama (oko 40% svih izvoznih isporuka), a u posljednjih nekoliko godina vodeću poziciju zauzima Kina.

Ruski proizvođači proširuju asortiman proizvoda i osvajaju nove segmente, prilagođavajući se promjenjivim interesima potrošača. Očekuje se da će izvoz nastaviti da raste u srednjem roku.

Dinamika i struktura tržišta konditorskih proizvoda 2013-2018 (O) i prognoza do 2025. godine, hiljada tona (u okviru osnovnog scenarija razvoja)

Struktura potrošnje po federalnim okruzima

U 2016. godini najveći udio u strukturi potrošnje imali su Centralni i Povolški federalni okrug (26,7%, odnosno 19,9%). Slijede Sibirski federalni okrug sa udjelom od 13,2% i Južni federalni okrug sa udjelom od 11,2%. Trenutna struktura formirana je uglavnom zbog potreba Centralnog i Volškog federalnog okruga, rasta stanovništva i efektivne potražnje.

Na kraju 2017. nema značajnijih promjena u strukturi potrošnje konditorskih proizvoda: Centralni i Volški federalni okrug ostaju lideri (26,7% odnosno 20,2%).

Struktura potrošnje konditorskih proizvoda po federalnim okruzima 2013-2018 (O)

Tržište konditorskih proizvoda: Prognoza razvoja

U srednjem roku, tržište konditorskih proizvoda neće tolerisati veće promene i pokazaće stabilan rast na nivou od 1-2% na godišnjem nivou, što je posledica nastavka procesa oporavka. Zbog toga se u 2018. godini očekuje potrošnja u iznosu od 3.597,9 hiljada tona.

Razvoj tržišta će, prije svega, biti određen realnim prihodima stanovništva, koji utiču na nivo potražnje krajnjeg potrošača, kao i cijene sirovog kakaa i politika Ruske Federacije u odnosu na uvoz sirovine neophodne za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Tržište kolača podijeljeno je na dva velika segmenta - proizvode s kratkim i dugim vijekom trajanja.

Proizvode sa trodnevnim rokom upotrebe, koje proizvode gotovo svaka pekara i poslastičarnica, kupuje oko 70% domaćica.

Moderno tržište torti i kolača karakterizira izgled proizvoda koji se mogu dugo čuvati. Ogromna većina kompanija teži dinamičnom razvoju, odnosno ulasku na federalni nivo. S tim u vezi, pravi se veliki izbor pita, medenjaka i mafina, koji se ne boje dugog transporta.

Takvi proizvodi su prilično nepretenciozni u skladištenju. Pristalice klasično kuvanje kvarljivi kolači ne percipiraju konkurenciju sličnih proizvoda, jednostavno ih ne rangiraju na svom tržištu.

Danas postoji tendencija kupovine torti ne samo za proslave, već i za svakodnevnu potrošnju, posebno za dugotrajno skladištenje kolača. Svake godine asortiman tržišta se širi, a kupci vide niz novih proizvoda malih regionalnih i velikih domaćih proizvođača.

Prema mišljenju stručnjaka, kultura konzumiranja slatkiša među stanovništvom je u fazi formiranja, pa će shodno tome i potražnja za visokokvalitetnim konditorskim proizvodima imati tendenciju rasta.

S tim u vezi, potrošnja kolača je u porastu, posebno ako uporedimo krizne godine 2008-2009, kada je bio primjetan pad prodaje.

Važno je napomenuti da tržište karakterizira neelastična potražnja, tako da blago povećanje cijene proizvoda neće utjecati na prodaju. Stoga je proizvođačima mnogo lakše prilagoditi cijene u slučaju povećanja cijena sastojaka i komponenti.

Preferencije potrošača na tržištu kolača i drugih konditorskih proizvoda od brašna

Najpoželjnija mjesta za kupovinu konditorskih proizvoda prikazana su na slici.

Sve više kompanija razvija vlastitu tržišnu strategiju potpuno odbijanje upotrebe tradicionalnim receptima ... Izdavanje proizvoda koji je jedinstven u svojoj vrsti u potpunosti se opravdava, jer se traži sve originalno. Međutim, postoji tendencija uvoza ovako gotovog proizvoda sa Zapada.

Tako su u povoljnoj poziciji trgovačke kompanije koje organizuju redovne isporuke iz evropskih zemalja ili proizvođači koji su usvojili iskustvo i tehnološku podršku stranih kolega.

Gotovo svaki treći potrošač otprilike jednom mjesečno kupuje torte i kolače.

Na osnovu marketinških istraživanja, naši sunarodnjaci daju prednost domaćim proizvođačima. Najpopularnija mjesta za kupovinu pekarskih proizvoda su male trgovine i supermarketi. U procesu odabira proizvoda, veliki broj ispitanih ljudi se rukovodi svojim prethodnim kupovnim iskustvom. Nakon toga se pažnja posvećuje izgledu, sastavu i cijeni torte.

Ako je ranije potrošač posebnu pažnju posvećivao kvalitativnom i kvantitativnom sastavu proizvoda, danas se pomno proučava kratki rok trajanja proizvoda, što svjedoči o njegovoj prirodnosti. Savremeni potrošač spreman je platiti za izuzetan kvalitet i odsustvo konzervansa, čak i smanjenjem učestalosti upotrebe.

Zbog ograničenog roka trajanja (72 -125 sati), segment klasičnih kolača i kolača je visoko konkurentno lokalno tržište.

Akutni nedostatak profesionalnih konditora usporava rast tržišta.

Istovremeno, potrošnja kolača sa dugim rokom trajanja raste svake godine. Popularni su i šlag kolači, proizvodi od jogurta i skute.

Posljednju sortu karakterizira upotreba svježih i smrznutih bobica, koje doprinose vitaminizaciji kolača. Potrošači proizvode od voća i bobičastog voća doživljavaju kao niskokalorične konfekcije sa očiglednim prednostima za tijelo.

Visokotehnološki biznis zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Bez marketinškog budžeta bit će prilično teško organizirati i organizirati nabavku proizvoda.

Bez sumnje, kolači će biti uspješni ako su ispunjeni brojni uvjeti: odgovarajući nivo kvalitete, odlične karakteristike okusa, zanimljiv dizajn kutije i završne obrade proizvoda, prepoznatljiv naziv robne marke, kao i razumna cijena. Takvi obećavajući proizvodi imaju sve šanse da postanu brendirani.

Segment konditorskih proizvoda od brašna u Rusiji je u fazi zasićenja. Da bi povećala potražnju, preduzeća ažuriraju proizvodnju, daju proizvodu korporativni identitet i kreiraju nove vrste proizvoda. Danas postoji tendencija kompliciranja proizvoda, budući da je konditorski proizvodi od brašna, s jedne strane, proizvod praktično svakodnevne potražnje, au isto vrijeme, s druge strane, proizvod za užitak. Pojavljuje se sve više „specijaliziranih“ proizvoda, poput posnih proizvoda i slatkiša raznih svjetskih kuhinja, koji stabilno zauzimaju svoju nišu na ruskom tržištu.

Najpopularnija vrsta peciva su keksi. U Rusiji se u prosjeku potroši oko 4,5 kilograma ovog proizvoda po osobi, odnosno u našoj zemlji se pojede samo 645.750 tona kolačića godišnje, a gotovo polovinu ove količine čine stanovnici najvećih gradova.

Udio kolačića u ovom segmentu brojni stručnjaci i istraživači procjenjuju na različite načine i varira od 30 do 60%. Pitanje je koje kategorije treba uvrstiti u kategoriju konditorskih proizvoda od brašna kada se procjenjuje tržište, a o kojim regijama je riječ. Ako govorimo o najvećim gradovima Rusije i najpopularnijim vrstama konditorskih proizvoda od brašna u njima, čini se da su kolačići najatraktivniji segment - oni zauzimaju 60% tržišnog obima među takvim konkurentskim grupama kao što su medenjaci, koji zauzimaju 16% od tržišnog obima, torte i kolača 8% , mafini i keksi 7%, a oblatne torte samo 4% tržišnog obima. Slika 1 prikazuje strukturu tržišta konditorskih proizvoda u 2013. godini u fizičkom smislu.

Slika 1

Kao što se vidi iz tabele 6, na tržištu konditorskih proizvoda od brašna najtraženiji su zobeni i šećerni keksi – oni čine 18,6% i 18,3% ukupne potrošnje.

Na ruskom tržištu konditorskih proizvoda dominiraju domaći proizvođači. Međutim, udio stranih proizvoda se postepeno povećava: u 2012. godini iznosio je 12,3%.

Tabela 6

Distribucija tržišnih udjela po vrstama kolačića,% prosječne potrošnje

Vrste kolačića	Tržišni udio po potrošnji,%	Tržišni udio pakovanih proizvoda po potrošnji, %	Tržišni udio rasutih proizvoda po potrošnji, %
Šećer
Curd
Maslac sa filom
Drugi puter
Suvi tip "Marija"
Višeslojni

U strukturi uvoznih konditorskih proizvoda od brašna tradicionalno najveći udio zauzimaju keksi od maslaca. Ova kategorija uključuje medenjake, keksiće, sendviče i kolačiće prelivene čokoladom. U prvoj polovini 2013. godine učešće uvoza slatkog puter keksa iznosilo je 37,3% ukupne ponude konditorskih proizvoda od brašna u fizičkom smislu (Sl. 2).

Rice. 2

Poređenja radi, obim uvozne kupovine dugotrajnog keksa (krekera, keksa) bio je samo 4,5%. Na drugom mestu po zalihama su kolači i deserti - ovi slatkiši učestvuju sa 22,8% ukupnog uvoza. Treba napomenuti da oko 8% uvezenih kolača i deserta čine smrznuti proizvodi. Trojku lidera zatvaraju vafli (uključujući vafle i kolače od vafla), čiji je udio uvoza 12,9%. U kategoriju "ostalo" spadaju kolači, kolači, kiflice, mafini, lepinje, krofne, medenjaci, poluproizvodi, žitarice za doručak, krekeri, sušilice, tartleti i neke druge vrste poslastica od brašna.

Više od 38% konditorskih proizvoda od brašna koji su ušli na teritoriju naše zemlje u prvoj polovini 2013. godine proizvedeno je u preduzećima Ukrajine, koja je tradicionalno najveći dobavljač ovih proizvoda u Rusiju (Sl. 3).

Rice. 3

Njemačku u monetarnom smislu čini 16% uvoza, zatim Italija sa 15% uvoza, zatim Poljska, Holandija, Republika Koreja i Francuska - njihovi udjeli su iznosili 7 do 2% ukupnog uvoza. Preostalih 18% udjela je raspoređeno na 43 zemlje.

Sa ruske strane, regionalnu strukturu uvoza konditorskih proizvoda od brašna predstavlja 46 regiona. Lider u otkupu je Vladimirski region, čiji tržišni udeo iznosi 28% u vrednosti, odnosno 10,9 hiljada tona za 44,2 miliona dolara (Sl. 4).

Rice. 4

Liderstvo u regionu je zahvaljujući činjenici da se na njegovoj teritoriji nalaze dva velika uvoznika: ZAO Ferrero Rusija, koja je na prvom mestu među ruskim uvoznicima, i OOO Mondalis Rus, koja drži treće mesto. Četvrti dio tržišta (9,6 hiljada tona u vrijednosti od 38,4 miliona dolara) zauzima Moskva - regija glavnog grada je na drugom mjestu po direktnom uvozu. Kurska regija je takođe ušla u tri najbolja regiona-uvoznika konditorskih proizvoda od brašna sa udelom od 12% (9,2 hiljade tona u vrednosti od 18 miliona dolara) zahvaljujući Konti-Rus CJSC koji se nalazi u regionu - preduzeće je na drugom mestu među kompanijama uvoznicima .. .

Treba napomenuti da je u prvoj polovini 2013. godine kupovinu obavilo 529 organizacija. Ipak, 51% tržišta zauzima šest kompanija (slika 5).

Rice. 5

Najveća potražnja među stranim kompanijama bila je za ruskim vaflima i kolačima od vafla, čiji je udio u strukturi prodaje iznosio 40,3% (Sl. 6).

Rice. 6

Drugo mjesto po prodaji zauzeli su slatki puter keksi - ova vrsta konditorskih proizvoda činila je 32,8%. Peciva i ostali konditorski proizvodi učestvuju sa 22,9%.

Ukrajina, lider u isporuci konditorskih proizvoda od brašna u Rusiju, zauzima vodeću poziciju u nabavci ovih proizvoda - posjeduje 20% izvoza (Sl. 7).

Rice. 7

Drugo i treće mjesto zauzimaju Azerbejdžan i Brazil sa udjelima od 17, odnosno 16%. Mongolija i Kirgistan imaju jednak udio - ove zemlje posjeduju po 8%. Tadžikistan i Gruzija učestvuju sa 6, odnosno 4% izvoza.

Posmatrajući detaljnije strukturu izvoza slatkog keksa, može se primijetiti da polovinu ponude čine keksi prevučeni čokoladom ili koji sadrže kakao. Drugo mjesto u strukturi izvoza slatkog keksa zauzima šećerno pecivo sa učešćem od 42,4%. Glavne isporuke ovih kolačića su usmjerene u susjedne zemlje - Kirgistan, Azerbejdžan, Tadžikistan i Gruziju. Treće mjesto u strukturi izvoza dijele sendvič keks i puter keks - na njih otpada 3,5% i 3,2% respektivno. Glavni proizvođač sendvič keksa je Konti-Rus, a više od 40% puter keksa proizvodi Orkla Brands Russia.

Ukupno, u prvoj polovini 2013. godine, 276 ruskih preduzeća se bavilo izvozom konditorskih proizvoda od brašna. Lider - Nestlé Russia LLC (Samara region) - čini 25% izvezenih proizvoda.

U posmatranom periodu ova kompanija je prodala 3,7 hiljada tona KitKat napolitanki za 16,3 miliona dolara, a drugo mesto među izvoznicima zauzeo je Mars LLC (Moskovska oblast) sa učešćem od 9%. To se dogodilo zbog činjenice da je obim prodaje Twix keksa iznosio 5,8 miliona dolara. Chipita St. Petersburg LLC zatvara prva tri izvoznika, koji posjeduje 6% zaliha u iznosu od 3,6 miliona dolara. Proizvodi ove kompanije su prepoznatljiva pod TM 7 -Dani. (sl. 8).

Rice. osam

Sumirajući, može se primijetiti da posljednjih godina postoji tendencija povećanja obima uvoza i izvoza konditorskih proizvoda od brašna, struktura uvoza i izvoza se mijenja, a pojavljuju se i novi igrači. Do 2015. godine, sa stanovišta perspektiva pristupanja WTO-u, stopa carine na uvozne konditorske proizvode od brašna biće smanjena sa 15 na 10%. Očekuje se više proizvoda i pad cijena. Što se tiče izvoza, moguće su i pozitivne promjene. Ruski proizvođači će povećati zalihe, poboljšati kvalitet i prodavati više proizvoda u inostranstvu.

Segment keksa se može podijeliti u dvije grupe, koje se uvelike razlikuju i po cijeni i po strukturi - to su keksi u rinfuzi i pakirani keksi. Zapravo, ovo su dva različita tržišta. Glavna razlika između ove dvije grupe jedna od druge je razlika u cijeni (bulk kolačići su mnogo jeftiniji) i nepostojanje jednog ruskog lidera koji nudi svoje proizvode širom Rusije u segmentu masovnih kolačića. U svakoj regiji lokalni proizvođači zauzimaju najveći udio na tržištu. U Rusiji u cjelini, obim prodaje labavih kolačića veći je nego pakiranih kolačića, a prema procjenama stručnjaka, oni iznose oko 60% ukupne količine. Glavne prednosti rinfuznih kolačića: pristupačna maloprodajna cijena, mogućnost bilo koje težine pri kupovini, mogućnost jasne provjere kvalitete i svježine proizvoda. Takav proizvod ne zahtijeva mnogo reklamiranja.

Situacija je nešto drugačija sa upakovanim keksima. Uspjeh malih pekara na lokalnim tržištima je rezultat veće fleksibilnosti u proizvodnim mogućnostima i sposobnosti da zadovolje potrebe potrošača koji se brzo mijenjaju. Posljednjih godina bilježi se porast udjela pakiranog keksa i smanjenje udjela rasutog keksa. Razlog tome je sve veća uloga moderne maloprodaje, odnosno samouslužnih supermarketa.

Ambalaža za kolačiće može biti vrlo različita - koristi se karton i film, pa čak i prilično skupi lim. Prilikom kreiranja vlastite ambalaže, koja bi omogućila izdvajanje proizvoda na tržištu i skretanje pažnje potrošača na njega, proizvođači provode marketinška istraživanja i testne ankete fokus grupa. S jedne strane, ruske potrošače, prema vlastitim riječima, privlači svijetla, elegantna, originalna ambalaža. S druge strane, svi se dobro sjećaju sovjetskih vremena, kada su placer keksi bili visokog okusa i odmah se moglo precizno ocijeniti njihovu svježinu i očuvanost.

Zbog toga mnogi proizvođači proizvode pakirane kekse u prozirnoj foliji - jedini naglasak na takvom pakiranju je svijetli logo kompanije. Ali takav kolačić bi zaista trebao privući pažnju i biti originalan sam po sebi.

Tržište pakiranog keksa je koncentrisanije u odnosu na labave kekse - deset proizvođača čini do 70% ukupne prodaje, a upravo u ovoj kategoriji keksa postoji povećana konkurencija među proizvođačima. U segmentu pakiranog keksa do izražaja dolazi značaj brenda i strukturiranje cjenovne ponude. Tradicionalno na tržištu keksa dominiraju proizvodi nižeg cjenovnog segmenta, uglavnom zbog obima prodaje na prostranim regionalnim tržištima. Međutim, analitičari kažu da se niše srednjeg i nižeg cjenovnog segmenta na tržištu keksa približavaju zasićenju.

Raste segment skupih keksa, segment “zdrave hrane” obogaćene vitaminima, niskokalorične hrane itd. Proizvodnja složenih keksa raste. Sve to prati lansiranje nezaboravnih brendova i ponuda koncepta proizvoda. Ovakve reakcije proizvođača uzrokovane su promjenom kulture potrošnje konditorskih proizvoda općenito - potražnja potrošača se postepeno pregrađuje ka kvalitetnijim proizvodima, estetski ugodnim i funkcionalnim.

Faktor cijene kod pakiranog keksa je manje značajan, budući da je pakirani keks namijenjen imućnijim segmentima stanovništva u odnosu na keks u rasutom stanju, a potrošač je spreman platiti dodatni novac za brend.

Raspodjela prodaje između vrsta kolačića ovisi o regiji, veličini grada i njegovoj udaljenosti od federalnog centra. Obično u velikim gradovima potrošači imaju više izbora i preferiraju nešto „originalno“. Ali uglavnom Rusi preferiraju slatke kekse, čiji je udio u ukupnoj prodaji oko 50%.

Udio složenih kolačića u prodaji pakiranih proizvoda je i dalje manji, što je u velikoj mjeri posljedica visoke cijene ovog proizvoda. Općenito, cijene kolačića uvelike variraju, što je zbog prisustva velikog broja različitih vrsta kolačića. Asortiman predstavljen u prodavnicama je veoma širok.

Danas se na tržištu pojavljuje sve veći broj pakiranih i brendiranih proizvoda malih domaćih proizvođača. Ne samo zbog zahtjeva za proizvodima trgovačkih lanaca, tako i zbog činjenice da uz današnje obilje raznih slatkiša više nije isplativo proizvoditi „samo“ kolačiće. Štoviše, za uspješno lansiranje noviteta, proizvodi moraju biti proizvedeni pod poznatim i/ili aktivno reklamiranim brendovima.

Na primjer, Pishchekombinat Bezhitskiy (grad Bryansk) izdao je originalnu liniju krekera pod TM Pikantel, koja uključuje artikle kao što su Pikantel s bosiljkom - mirisni kreker začinjenog okusa bosiljka i nježnom aromom sira i Pikantel s okusom pizza“, sa ukusom klasične pice.

Danas mnogi proizvođači pronalaze neku vrstu "zestine" na koju možete uspješno usmjeriti pažnju potrošača i gurnuti ih u potrebna udruženja.

Tako je kompanija "Sladkaya Sloboda" (grad Kirov) 2008. godine proizvela kolačiće "Derevenskoe glazed" u boji - pakovanje težine 285 grama. Proizvođač je skrenuo pažnju kupaca na činjenicu da su kolačići napravljeni od seoskog mlijeka, koje se povezuje sa prirodnošću, ekološkom prihvatljivošću i prednostima.

Nedavno popularan marketinški potez ruskih kompanija pozicionira svoje proizvode kao robu za ljude koji poštuju post. Na primjer, Konditorsko udruženje "Ljubimyj kraj" (Lenjingradska oblast, grad Otradnoje) je 2008. godine do početka korizme razvilo vitke proizvode. Kompanija je proizvodila kolače od zobi i putera pod brendovima Shtuchki i Posidelkino.

Drugi trend je rast prodaje složenih konditorskih proizvoda - kolačića prelivenih čokoladom, ili proizvoda sa nadjevom, na primjer, kolačića sa marshmallowom, kolačića sa marmeladom. Kupac voli zanimljive proizvode, pa su sva neobična rješenja proizvođača vrlo tražena među potrošačima. Većina velikih proizvođača ima takve proizvode u svom asortimanu.

Kompanija Harris proizvodi kekse tipa sendvič sa raznim filovima: vanila, jagoda, kakao, kuvano kondenzovano mleko. Boljševička slastičarna proizvodi i punjene i glazirane kekse.

Asortiman fabrike obuhvata kolačiće „Yubileinoye” prelivene mlečnom ili čokoladnom glazurom, „Prichuda” sa raznim nadjevima (od kajsije, narandže, višnje, kruške, džem od jagoda, karamel sufle) i prelivene glazurom od tamne čokolade, kao i „ Princ” kolačići u obliku sendviča sa nadjevima od orašastih plodova, čokolade i mlijeka.

Kompanija Orion specijalizovana je za proizvodnju složenih kolačića. Najpoznatiji keksići u čokoladna glazura punjeni kremom od Choco-Pie mashmallow i pečurkama u obliku pečuraka sa čokoladnim šeširom Choco Boy.

Stručnjaci vide potrebu za stalnim širenjem asortimana proizvođača. Poslastičarstvo je segment u kojem potrošač ima manje uporne preferencije i spremniji je da eksperimentiše i isproba sve novo.

Na tržištu pakiranih keksa među glavnim ruskim proizvođačima mogu se izdvojiti sljedeće kompanije:

Bolshevik OJSC (Moskva) je vodeći proizvođač i distributer konditorskih proizvoda. Robne marke ove kompanije su Yubileinoe, Barney, Tornado, Shokobarokko. Kompanija Bolshevik je jedan od najvećih proizvođača pakiranog keksa u Rusiji (njen tržišni udio je 30-40% od 40% ukupne prodaje upakovanog keksa). Među glavnim markama šećernog keksa, maksimalni rast tržišnog udjela zabilježio je najskuplji brend - "Yubileiny" sa glazurom.

Rezultati istraživanja pokazuju da 97% stanovništva Rusije poznaje brend Yubileinoye, 50% potrošača preferira Yubileinoye od drugih brendova.

Holding United Confectioners je najveći konditorski holding u Rusiji, koji ujedinjuje više od deset preduzeća prehrambene industrije u Moskvi i mnogim regionima od Sankt Peterburga do Blagoveščenska. Imovina holdinga uključuje najpoznatije i najstarije moskovske fabrike konditorskih proizvoda - Krasny Oktyabr, Rot Front i Koncern konditorskih proizvoda Babaevsky, osnovan u 19. veku.

Poduzeća holdinga posjeduju najprepoznatljivije i najpopularnije robne marke konditorskih proizvoda u Rusiji i ZND, pod kojima se proizvode gotovo sve vrste konditorskih proizvoda: čokolada i čokoladice, slatkiši masovne potrošnje i premium segmenta, razne vrste kolačića i keksa, marmelade, marshmallows i druge slatkiše. Rot Front, Krasny Oktyabr i Babaevsky su uključeni u Top 40 najskupljih brendova u Rusiji (prema Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

Holding United Confectioners se uspješno natječe na ruskom tržištu s transnacionalnim korporacijama Nestle, Mars i Kraft Foods. Proizvodi se prodaju kroz široku distributivnu mrežu širom Rusije, kao i u SAD, Evropi, Izraelu, zemljama ZND i nizu zemalja Bliskog istoka. Među redovnim potrošačima proizvoda holdinga su Federalno državno jedinstveno preduzeće Kremlevski prehrambeni kompleks, Vlada Rusije, Moskovska gradska većnica i Moskovska patrijaršija.

Ruska holding kompanija United Bakers (Voronjež) najveći je ruski proizvođač krekera, keksa i proizvoda za ekstruziju, posjeduje 38% ruskog tržišta krekera, 7,5% kolačića, 23,5% gotovih proizvoda ekstruzijom, 90% poluproizvoda za konditorsku industriju...

Kompanija poseduje registrovane robne marke:

Lyubyatovo je vodeći brend u Rusiji u segmentu gotovih ekstruzijskih proizvoda.

"Yantar" - popularne sorte kolačića, ujedinjene pod krovnom markom velikog proizvođača.

"Udivlyandiya" - ekstrudirani doručak za djecu.

"Fantex" - ekstruzioni poluproizvodi za upotrebu u prehrambenoj industriji. Koriste se u proizvodnji vrhunskih slatkiša, čokolade i sladoleda poznatih ruskih i stranih proizvođača (Cadberry, Nestlé, Kraft Foods, Korkunov i drugi).

Udruženje konditorskih proizvoda SladKo jedan je od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u Rusiji. Udruženje je jedno od pet lidera u konditorskoj industriji i proizvodi sve glavne vrste konditorskih proizvoda: čokoladu, slatkiše, karamelu, kolačiće, vafle.

SladKo je kompanija sa nacionalnom distribucijom, čiji proizvodi su predstavljeni širom Rusije od Habarovska do Kalinjingrada. SladCo proizvodi su prisutni iu zemljama ZND. 2005. godine kompaniju je preuzeo norveški koncern Orkla. SladCo je trenutno kompanija sa stranim kapitalom (100%).

Konditorsko udruženje je predstavljeno u tri glavne kategorije:

1. Čokolada (slatkiši u kutijama, čokoladice, štanglice, rinfuzni slatkiši, pakovani rinfuzni slatkiši);

2. Konditorski proizvodi od brašna (kolačići, vafli, vafli kolači, krekeri);

3. Karamela (težina, pakovana).

Trenutno se proizvodi SladCo proizvode na dva proizvodna pogona: u Jekaterinburgu; u Uljanovsku.

Kvalitet proizvoda i interesi potrošača su apsolutni prioritet za kompaniju.

Grupa Lakom je veliki ruski trgovinski i proizvodni holding konditorskog poslovanja. Sjedište se nalazi u Sankt Peterburgu, proizvodne lokacije se nalaze u Sankt Peterburgu i Lenjingradskoj oblasti. Proizvodni kapaciteti holdinga omogućavaju proizvodnju do 60.000 tona konditorskih proizvoda godišnje. Grupa kompanija Lakom zauzima 10% ruskog tržišta šećernog keksa. Distribucija proizvoda fabrika Lakom grupe pokriva sve federalne centre i veće gradove Rusije.

Holding uključuje Pervaya Bisvitnaya Fabrika, Zolotoy Klyuchik (Fabrika konditorskih proizvoda), PK Ladoga, kao i istoimenu kompaniju - Lacom. Asortiman grupe se sastoji od raznih vrsta keksa, vafla, marshmallowa, marmelade i ima više od 500 artikala.

Po prirodi proizvodnje, šećerni kolačići su danas najčešći. Prevlast šećernih kolačića na tržištu objašnjava se posebnostima njegove proizvodnje, jer se u njegovoj proizvodnji koriste transportne linije visokih performansi, dok se u proizvodnji tzv. , koriste se male industrije (do 1,5 hiljada kg po smjeni). Zbog toga prevladava samo nekoliko marki šećernog keksa, od kojih je najpoznatiji Bolshevik OJSC. Istovremeno, proizvodnja jigging keksa i dalje je dio malih i srednjih poduzeća. Udio suhog keksa (obično krekera) nije jako visok. Brojni stručnjaci to pripisuju nekoj monotoniji ove vrste kolačića.

Punjeni keksi još nisu osvojili dostojno mjesto među ostalim sortama. To je zbog male ponude ove vrste kolačića i, shodno tome, slabe potražnje, kao i činjenice da se tehnika izrade pojavila relativno nedavno, prilično je skupa i još uvijek nije baš uobičajena u industriji.

Proizvođači nastoje da na ambalažu postave vizuelne informacije o aditivima koji se nalaze u kolačićima, aplicirajući slike orašastih plodova, čokolade, limuna, grožđa itd. Ovo omogućava kupcu da precizno istakne aromatizirane kekse na pultu bez potrebe da čita informacije o sastavu. Optimalna težina pakovanja keksa za individualnu potrošnju je 200 g, za porodičnu (kolektivnu) potrošnju - 400 - 500 g. Upravo ovom težinskom rasponu teže maloprodajne objekte kada sami pakuju ponderisane kekse.

Kupac u pravilu preferira kolačiće srednje veličine, jer se u pakovanju nalaze u većoj količini, što je važno za zajedničku potrošnju. Neki proizvođači, kada je vizuelno teško odrediti količinu proizvoda, na pakovanju navode ne samo težinu, već i broj komada u jednom pakovanju, čime štite kolačiće od oštećenja kao rezultat pokušaja kupaca da odrede količina metodom "palpacije".

Sumirajući analizu domaćeg tržišta konditorskih proizvoda od brašna, treba napomenuti da proizvodnja keksa svake godine raste, a raste i broj domaćih proizvođača kolačića. Proizvođači traže nove niše za ovo tržište. Relevantnom se smatra niša takozvanih kancelarijskih kolačića. Sada se ova tržišna niša popunjava isključivo uvoznim kolačićima - samo oni odgovaraju kategoriji "premium klase".

Praktično je besplatna niša upakovanog keksa u velikom pakovanju (250 - 300 grama) - svojevrsni stoni keksi za celu porodicu, namenjen za svakodnevnu masovnu potrošnju.26

Trenutno, rusko tržište keksa nastavlja da se razvija, ali u mnogo čemu njegov razvoj koče negativni trendovi vezani za rast blagostanja stanovništva. U budućnosti će tržište keksa nastaviti da raste, ali će ga karakterisati zaoštravanje konkurencije, pojava novih igrača i novih, sofisticiranih vrsta keksa, povećanje uloge kvaliteta i izgleda proizvedenih proizvoda.