현대 휴가를 상상하기 어려운 진미. 이 유형의 물고기는 특히 미식가들에게 높이 평가됩니다. 연어는 맛이 좋으며 오메가-3 산을 비롯한 많은 비타민을 함유하고 있습니다.
일반적인 요리 방법은 연어 훈제입니다. 제품의 수명을 연장하기 위해 고대부터 사용되었습니다. 또한 훈제는 생선에 튀겨서 얻을 수 없는 놀라운 맛과 독특한 향을 줍니다.
냉동 연어는 자연의 육즙을 잃기 때문에 이상적인 원료는 신선한 연어입니다. 먼저 잘라야합니다. 흐르는 물에 철저히 헹구고 내부를 제거하십시오. 다음으로 머리, 지느러미, 꼬리를 제거하십시오. 이것은 생선 수프의 훌륭한 기초입니다. 시체는 능선을 따라 자르고 큰 뼈는 분리해야하며 물고기는 종이 타월로 말리고 완성 된 층은 훈제 할 수 있습니다.
미리 절인 냉 훈제 연어
연어를 피우는 방법을 생각해 봅시다. 향신료가 든 식염수에 준비하고 자른 시체를 담그십시오. 뜨거운 방법과의 주요 차이점은 훈제실의 조리 온도입니다. 이 요리 옵션의 경우 섭씨 +40도를 초과해서는 안 됩니다. 흡연 기간은 최소 하루입니다. 현재 판매중인 제품의 다양한 양을 위해 설계된 다양한 조건의 흡연 장치가 많이 있습니다. 자신의 훈제 장을 구입하면 즉시 "크라운 레시피"가 제공됩니다. 이미 가지고 있는 경우 - 블로그에서 최고의 요리 옵션을 공유하십시오.
뜨거운 훈제 연어
숯불에 구운 고기는 매우 인기있는 요리이지만 여름 시즌이 끝나면 다양성이 필요합니다. 뜨거운 훈제 연어는 숯불 요리에 매우 인기있는 제품입니다. 쉽고 맛있는 레시피를 적어보세요.
매우 간단합니다. 첫 번째 단계는 후추와 소금의 혼합물에 생선을 담그는 것입니다. 우선권을 주는 것이 좋다 바다 소금거친 분쇄, 후추의 양과 종류, 맛을 선택하십시오. 조리법에 따르면 담그는 시간은 최소 1 시간입니다. 이것은 향신료가 연어 조각을 담그는 최소값입니다. 향신료가 퍼지는 것을 방지하려면 생선의 일부를 종이 타월로 닦아야 합니다.
우드 칩을 올바르게 선택하면 생선의 맛이 향상됩니다.
우리는 훈제 장 준비로 돌아가 새 체리, 사과, 알더, 체리 칩을 선택합니다. 이러한 유형의 나무에 포함된 물질은 물고기에게 훌륭한 맛과 향을 제공하지만 가장 중요한 것은 완성된 물고기가 쓴 맛이 나지 않는다는 것입니다.
칩을 바닥에 놓고 화격자를 설치 한 후 연어는 지방이 많은 생선이기 때문에 기름을 모으기 위해 트레이를 넣어야하며 어유가 타면 발암 물질이 방출됩니다. 훈제 공정은 석탄이나 화염에서 수행할 수 있습니다.
연기가 많으면 물고기가 신맛이 나기 때문에 연기의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 불충분한 연기 생성은 덜 강렬한 맛으로 이어집니다. 이러한 기능을 고려하십시오.
숯불 조리 시간은 약 20분입니다. 열린 불에서 반으로 나뉩니다. 그렇지 않으면 물고기가 마른 것으로 판명됩니다. 큰 조각을 훈제하는 경우 훈제 시간을 40분으로 늘릴 수 있습니다. 결과 제품은 여전히 뜨거운 상태에서 소비될 수 있으며 일부 사람들은 이미 냉각된 버전을 좋아합니다. 피크닉을 위해 숯불 훈제 생선은 훌륭한 선택입니다.
액체 연기 조리법
훈제 장에서 훈제 연어를 요리 할 기회가 없다면. 이 방법을 사용하면 생선을 냉장고에서 24시간 동안 요리할 수 있습니다.
냉 훈제 연어는 부드럽고 훈제 향이 풍부합니다. 하루 안에 차가운 전채축제 테이블에 제공 될 수 있습니다.
준비된 조각을 액체 연기 용액에 5분 동안 담그십시오. 그런 다음 소금으로 생선의 모든 면을 문질러 적당량을 흡수시킵니다. 결과 물고기 층은 집착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 넣어야합니다. 차가운 훈제 연어는 먹을 준비가되었으며 부분적으로 자르고 제공 할 수 있습니다.
요약하다
이제 연어를 뜨겁게, 차갑게 훈제하는 방법을 알았습니다. 요리 과정이 쉽기 때문에 흡연에 대한 첫 경험이더라도 작업에 훌륭하게 대처할 수 있습니다.
블라디슬라프 파이코프
에이
점점 더 휴일 테이블연어가 있습니다. 이것은 맛있을뿐만 아니라 건강한 생선입니다. 그것은 다양한 변형으로 준비되지만 가장 맛있는 것은 의심 할 여지없이 집에서 훈제 연어입니다.
그것은 붉은 물고기에 속합니다. 핀란드산 훈제연어는 뼈가 거의 없고 붉은 살코기가 맛있고 영양가가 높습니다.
그녀에게 감사 유익한 기능... 심혈관 질환이 있는 사람들의 경우 이 붉은 물고기를 식단에 도입하는 것이 좋습니다. 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 건선으로 고통받는 사람들은 음식을 규칙적으로 섭취해야 합니다.
훈제 연어의 장점과 해로움: 생선에 함유된 미량 원소와 비타민은 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 불소(치아에 좋음).
- 인(뼈를 강화).
- 마그네슘(항스트레스).
- 요오드(갑상선에 좋음).
- 칼륨(혈액 순환 개선).
- 칼슘(뼈와 근육 조직을 강화).
- 비타민 A(시력에 좋음), C(면역 체계 강화), D, E(혈전 예방), B(뇌 기능 향상) 및 PP.
과학자들은 연어를 정기적으로 사용하면 관절염, 죽상 동맥 경화증 및 암 발병 가능성이 감소한다는 것을 입증했습니다.
훈제 연어의 이점은 엄청나지만 모든 훈제 제품과 마찬가지로 발암 물질이 축적되기 때문에 매일 사용하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 붉은 생선에 알레르기가 있고 개인적인 편협이 있는 사람도 먹으면 안 됩니다.
임신 중 훈제 연어는 금기 사항이 아니지만 거부하는 것이 좋습니다. 이미 내부 장기, 특히 신장과 간에 많은 부하가 있다는 점을 감안할 때 불필요하게 무거운 음식은 피하는 것이 좋습니다. 접시가 제자리에있는 여성에게 해를 끼칠 수 있다는 사실 외에도 훈제 연어는 어린이에게도 영향을 미칩니다. 관련 연구가 수행되지 않았기 때문에 어떤 효과가 있는지 말하기 어렵습니다.
구성 및 칼로리 함량
이 생선의 붉은 고기는 단백질이 풍부합니다. 연어 300g만 먹으면 하루에 필요한 단백질을 보충할 수 있습니다.
연어는 이미 높은 칼로리 함량을 가지고있어 튀김 중에 증가하므로 생선과 비타민의 모든 유익한 특성이 보존되고 훈제 연어의 칼로리 함량은 요리 방법에 따라 다르며 약 202kcal이므로 찬 훈제가 가장 유용합니다.
훈제 연어의 ZhBU 및 칼로리 함량:
흡연 준비
훈제에는 신선한 연어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 연어보다 훨씬 맛있습니다. 다음 지표에 따라 고품질 훈제 연어를 선택할 수 있습니다. 눈이 흐려지지 않고 아가미가 붉거나 갈색이며 시체를 누를 때 움푹 들어간 곳이 없습니다.
흡연하기 전에이 물고기는 미리 준비되어 있습니다. 그들은 비늘을 청소하고 내장을 제거하고 씻고 머리, 지느러미, 꼬리 및 복부 지방을 씻고 잘라냅니다. 척추뼈를 제거하고 갈비뼈를 족집게로 뽑아내고 피부를 그대로 두고 말립니다.
한 마리의 물고기에서 2개의 층이 얻어지며 훈제실에서 뜨거운 훈제 연어를 위한 조리법에 따라 차가운 훈제 또는 요리할 준비가 됩니다.
참고로! 머리, 꼬리, 지느러미는 폐기할 필요가 없습니다. 아름다운 귀가 됩니다. 뜨거운 훈제 연어의 능선도 매우 맛있습니다.
뜨거운 흡연
초보 요리사도 뜨거운 훈제 연어 레시피를 사용할 수 있습니다. 준비된 생선은 절인해야합니다. 매리 네이드에는 갈은 후추, 소금, 파슬리 및 레몬이 필요합니다. 파슬리를 자르고 모든 것을 섞으십시오. 결과 혼합물로 생선을 붓고 레몬에서 주스를 짜내고 시체를 뿌립니다.
우리는 필레에서 롤을 만들고 집착 필름으로 포장합니다. 이 형태에서 물고기는 최대 5시간(최소 1시간) 동안 절입니다. 그런 다음 뜨거운 훈제 훈제실에서 연어를 훈제할 수 있습니다.
흥미로운! 훈제 장에서 연어를 훈제하는 조리법에 따르면 절임은 선택 사항이며 그냥 절일 수 있습니다. 훈제하면 향신료를 사용하지 않고 매우 맛있습니다.
생선이 절인 동안 훈제실을 준비할 수 있습니다. 생선을 향긋하고 쓴맛 없이 만들려면 버드 체리, 오리나무 또는 체리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 칩은 훈제 장 바닥에 떨어지고 화격자는 상단에 설치되어 집에서 훈제 장에서 훈제 연어를 놓을 것입니다. 기름을 모으기 위해 화격자 아래에 물받이를 놓습니다.
지정된 시간이 지나면 롤을 펼치고 헹구고 말립니다. 필렛을 40분 동안 훈제기에 넣습니다. 치료가 뜨거운 연기로 수행된다는 것을 잊지 마십시오. 온도는 70도 이상입니다. 또한 흡연 과정에서 연기 처리의 강도를 모니터링해야 합니다. 연기가 적으면 훈제 맛이 뚜렷하지 않지만, 연기가 많으면 신맛이 난다. 연기가 너무 많이 발생하는 것을 방지하려면 축축한 나무 조각이 훈연기 바닥만 덮고 여러 줄로 배열되지 않아야 합니다.
뜨거운 훈제 연어의 이러한 배는 독립 요리로 맛있습니다. 야채 반찬과 함께 제공 될 수도 있습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하는 것은 취향의 문제이며 둘 다 좋습니다.
훈제실의 대안은 오븐에서 훈제 연어입니다. 맛은 약간 다르지만 흡연 장치가 없으면 매우 유용합니다. 원리는 동일합니다. 칩을 베이킹 시트에 놓고 그 위의 화격자 위에 생선을 놓고 오븐을 원하는 온도로 가져옵니다. 이 방법은 좋은 범위 후드가 필요합니다.
뜨거운 훈제 연어의 칼로리 함량은 202kcal입니다.
뜨거운 훈제 연어 머리를위한 흥미로운 요리법 :
- 우리는 아가미를 제거합니다.
- 반으로 자르다.
- 강한 식염수에 20분 동안 담그십시오.
- 우리는 씻고 말리고 담배를 피웁니다.
뜨거운 훈제 연어 머리의 칼로리 함량 :
찬 흡연
맛있고 건강한 저칼로리 제품을 얻으려면 다음 조리법에 따라 차가운 훈제 연어를 준비하십시오.
전통적인 버전에서 물고기는 12시간에서 24시간 동안 훈제실에 있습니다. 이 경우 접시는 더 이상 냉장고에 "도달"할 필요가 없습니다. 결과는 집에서 절묘한 요리 인 반짝이는 껍질을 가진 맛있는 황금 물고기입니다.
흥미로운! 더 긴 흡연 (2 일 이상)으로 약간 건조한 생선이 나오지만 유통 기한은 3 배 증가합니다. 녹차에 훈제 연어에 대한 매우 흥미로운 요리법. 이 경우 차는 맛을 내기 위해 소금, 설탕 및 향신료와 함께 매리 네이드에 첨가됩니다. 모두 끓여 식힌 다음 제품을 몇 시간 동안 붓습니다.
찬 훈제 연어의 영양가:
차가운 훈제 연어를 먹는 방법? 그것으로 샌드위치를 만들고, 피자를 만들고, 밥이나 파스타의 반찬과 함께 제공할 수 있습니다. 그녀는 모든 요리의 장식입니다.
생선을 직접 요리할 시간이 없다면 구입할 수 있습니다. 그 전에 접시가 적합하다고 간주되는 모든 조건이 쓰여진 차가운 훈제 연어 11298-2002의 GOST에 익숙해지는 것이 좋습니다.
물론 진공 포장으로 차가운 훈제 연어를 구입할 수 있지만 아무도 그러한 제품의 구성을 보증하지 않습니다. 대부분 자연 조건에서 훈제되지 않지만 액체 연기로 처리됩니다. 따라서 약간의 작업 가치가 있으며 좋아하는 향신료로 실제 제품을 준비하십시오.
액체 연기와 함께 훈제 연어
훈제실이 없으면 액체 연기가 구출됩니다. 집에서 찬 훈제 연어를 빠르게 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
액체 연기를 유리 접시에 붓고 훈제 연어 필레를 5분 동안 담그십시오. 우리는 꺼내서 소금으로 아낌없이 문지르고 집착 필름에 포장합니다. 우리는 노크를 위해 냉장고에 넣습니다. 제품이 준비되었습니다 - 부분적으로 자르고 제공 할 수 있습니다.
더 뚜렷한 훈제 맛을 좋아하는 사람들을 위해 집에서 다른 훈제 연어 요리법을 사용할 수 있습니다.
- 우리는 액체 연기와 물을 같은 비율로 섭취합니다.
- 용액으로 조각으로 자른 필레를 붓고 8 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
- 조각은 정기적으로 뒤집어야 합니다.
- 8시간 후 물고기를 꺼내서 닦아내고 와이어 랙에 놓습니다.
- 8시간 동안 집에서 말린다.
- 물고기가 준비되었습니다.
저장
보관 수명은 보존 방법에 따라 다릅니다. 상점은 훈제 연어를 포장으로 판매하며 유통 기한은 제조업체가 표시합니다.
3일 이상 냉장고에 보관하지 않고 뜨거운 보존으로 훈제 연어를 보관합니다. +4 이상의 온도에서 제품은 1-2일 동안 신선하게 유지됩니다.
다음과 같은 방법으로 집에서 뜨거운 훈제 연어의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 농축 식염수를 준비하고 천을 적신 다음 생선을 감싸십시오. 두 번째 레이어는 종이입니다. 이 패키지는 냉장고에서 가장 차가운 선반에 배치됩니다. 이 형태로 최대 30일 동안 보관할 수 있습니다.
콜드 훈제 방식으로 조리한 제품은 보관 온도가 +3도 이하에서 최대 10일까지 보관 가능합니다. 장기간 훈제하면 최대 30일까지 보관할 수 있습니다.
내륙 연어라고도 하는 이 육식성 물고기는 길이가 1.5m에 이릅니다. 고기가 붉은색을 띄기 때문에 붉은색이라고도 합니다. 연어는 뼈가 적고 고기가 맛있다는 사실만으로도 가치가 있습니다.
다량의 오메가-3 지방산은 심혈관 질환, 건선 및 임산부에게 없어서는 안될 음식입니다. 미량원소(불소, 인, 마그네슘, 요오드, 칼륨, 칼슘), 비타민 A, D는 면역증강, 혈액순환 개선, 혈전정맥염 예방에 도움을 줍니다.
성인 1일 단백질 섭취량은 200g에 불과하다. 유용한 물고기... 연어를 정기적으로 섭취하면 암, 류마티스 관절염 및 죽상 동맥 경화증의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.
연어는 매우 영양가가 높습니다. 많은 비타민이 사라지는 동안 높은 칼로리 함량은 튀김 중에 여러 번 증가합니다. 그래서 최선의 선택요리는 연어를 소금에 절이거나 찬 훈연하는 것입니다.
집에서 연어 훈제
이 물고기는 다양한 형태로 식탁에 나타납니다. 연어 수프는 매우 맛있습니다. 야채를 곁들인 갈색 튀김 스테이크가 좋습니다. 그들을 말리지 않으려면 당신은 거장 요리사가 되어야 합니다. 그러나 가장 좋은 요리 방법은 소금에 절이고 훈제하는 것입니다.
훈제 생선 준비
여러 가지가 있습니다 간단한 방법생선의 신선도를 결정합니다. 그녀는 흐린 눈을 가져서는 안됩니다. 손가락으로 누른 후 시체에 움푹 들어간 곳이 없습니다. 아가미는 적색 또는 적갈색이어야 한다.
연어는 매우 큰 물고기입니다. 따라서 흡연하기 전에 잘라야합니다. 생선을 두 조각으로 나누는 것이 가장 편리합니다. 밀링 절차:
- 물고기의 크기를 조정합니다.
- 배를 찢어 내장을 내장.
- 머리를 잘라.
- 시체를 뒤로 돌려 척추를 따라 한쪽을 자릅니다.
- 생선을 뒤집고 척추를 따라 두 번째 조각도 자릅니다.
- 등지느러미와 뱃살(테샤)을 다듬습니다.
- 핀셋이나 집게를 사용하여 갈비뼈를 제거합니다.
훈제를 위해 물고기의 껍질을 제거할 필요는 없습니다.
연어의 뼈, 지느러미, 머리는 훌륭한 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 아가미를 잘라내는 것만 기억하십시오.
기존의 냉담배
훈제 연어는 100g당 열량이 117kcal이며, 100g에 단백질 18.28g, 지방 4.32g, 탄수화물 0g이 들어 있습니다.
1kg의 생선에 대한 절임 혼합물 조리법 :
- 소금 2 큰술;
- 설탕 1큰술
훈제 연어를 준비합니다.
- 넓고 얕은 용기를 가지고 바닥에 소금을 약간 뿌립니다.
- 필레를 조각으로 잘라 두 겹으로 편안하게 맞춥니다.
- 사포로 첫 번째 레이어를 놓고 혼합물을 충분히 뿌립니다.
- 필레의 두 번째 층을 피부가 위로 향하게 놓고 나머지 혼합물을 뿌립니다.
- 플라스틱 랩으로 덮고 이틀 동안 냉장 보관하십시오.
- 생선에서 과도한 소금을 헹굽니다.
- 연어 조각을 끈에 걸어서 4-6시간 동안 말리십시오.
이 방법을 사용하려면 상점에서 구입한 훈제실이나 직접 만든 특별한 오븐이 필요합니다. 와이어 랙에 구멍을 많이 낸 후 호일을 깔아주세요. 호일에 연어를 놓고 30 ° C의 연기 온도에서 4-5 시간 동안 훈제하십시오.
물고기를 꺼내 과도한 연기를 제거하기 위해 2 시간 동안 "호흡"하십시오. 그런 다음 호일로 싸서 4일 동안 냉장 보관합니다. 이것은 모든 풍미가 조각 내부에 고르게 분포되도록 하기 위해 필요합니다.
결을 2~3mm로 얇게 썰어 빵과 함께 샌드위치로, 버터그리고 딜.
우리는 집을 떠나지 않고 연어를 피운다
이 조리법은 훈제실이나 여름 별장이 없지만 "액체 연기" 한 병이 있는 사람들에게 유용합니다. 모든 준비 작업은 이전 버전과 동일합니다. 차이점은 헹굼과 건조 후에 시작됩니다. 그건 그렇고, 로프로 방송하면 일반적인 얼룩 및 건조를 수건으로 대체 할 수 있습니다.
"액체 연기"를 물과 같은 비율로 혼합하고 필렛 조각 위에 용액을 붓습니다. 8시간 동안 냉장 보관합니다. 2시간마다 연어를 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 필레를 제거하고 수건으로 다시 말리고 8 시간 동안 방안의 철망에 두십시오.
뜨거운 훈제 연어
물고기가 작 으면이 조리법에서 피부를 자르고 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 머리를 자르고 비늘을 벗기면 충분합니다. 필렛을 큰 시체에서 분리하십시오. 우리는 뼈를 제거하지 않고 큰 조각을 자르고 가로 질러 자릅니다.
매리 네이드의 경우 파슬리 소금, 후추를 섞으십시오. 이 혼합물로 생선을 채우고 위에 레몬 주스를 뿌립니다. 우리는 필레, 스테이크를 감고 물고기를 집착 필름으로 감쌉니다. 우리는 3-5 시간 동안 떠납니다. 일부 전문가는 소금만 사용하여 연어를 이런 식으로 훈제하고 조미료 없이 훌륭한 향기를 발산할 것이라고 믿습니다.
흐르는 찬물로 헹굽니다. 30-40분 동안 훈연기에 두십시오. 연기 온도는 70 ° C 이상이어야합니다.
갓 지은 훈제 연어는 쉽게 부서지고 뼈가 완벽하게 분리됩니다. 서빙하기 전에 생선이 뜨거울 때 이 절차를 수행하는 것이 좋습니다. 그것은 야채 반찬과 독립 요리로 뜨겁고 차갑게 제공됩니다.
이 진미는 날 음식보다 칼로리 함량이 훨씬 높습니다.
연어 훈제, 매리 네이드 조리법, 톱밥 구성 등의 비밀이 있다면 댓글로 공유하십시오.
향긋한 훈제연어 집에서 먹으니 맛있겠죠? 집에서 담배를 피우는 것은 누구나 할 수 있는 흥미로운 활동입니다. 재료와 풍미에 대한 추가 실험에 대한 생각이 떠오르면 시작하는 것으로 충분합니다. 신선한 훈제 생선은 상점에서 판매되는 것과 비교할 수 없습니다. 그녀는 깨끗하고 아름다운 색을 가지고 있습니다. 연무 냄새로 포화 된 섬세한 맛이납니다. 다양한 요리 옵션이 있습니다 훈제 생선... 동시에 이국적인 옵션까지 다양한 유형의 해양 생물이 사용됩니다.
집에서 생선을 피우는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 냄비나 냄비에서 훈제 제품을 요리할 수 있습니다. 그러나 흡연 기계를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 단일 원칙이 적용됩니다. 톱밥이 가열되고 연기가 나기 시작합니다. 물고기는 철사 선반에 그 위에 놓입니다. 그녀는 뜨거운 향기로운 연기의 영향을 받습니다.
훈제 연어 준비
연어는 값싼 생선이 아닙니다. 그렇기 때문에 훈제 제품의베이스를 선택할 때주의해야합니다. 그건 그렇고, 훈제 연어를 찾으면 가격이 신선한 생선보다 비싸다는 것을 알 수 있습니다. 진미를 스스로 준비하면 돈을 절약 할 수 있습니다. 또한이 옵션을 선호하는 것은 제품의 절대 안전, 자연 스러움입니다. 유해한 성분이 없습니다.
훈제를 위해서는 냉동이 아닌 신선한 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 제품은 펄프의 옅은 분홍색 음영으로 알아볼 수 있습니다. 생선을 통째로 가져갈 수 있습니다. 원하는 경우 스테이크 또는 연어 능선도 사용됩니다.
신선한 생선은 맛이 풍부합니다. 이것이 강렬한 맛의 허브와 향신료가 필요하지 않은 이유입니다. 소금 만 섭취하면 충분합니다. 굵은 소금을 넣고 연어의 모든 면을 골고루 문지릅니다. 물론 이것을하기 전에 물고기를 청소하고 씻는 것을 잊지 마십시오. 연어는 소금으로 처리한 후 호일로 싸서 5시간 동안 찬물에 담가둡니다. 
냉장고에 보관하시면 됩니다. 이 기간이 지나면 물고기는 물로 씻어서 말립니다. 훈제 접시의 바닥은 한 시간 동안 공중에 방치됩니다. 이 의무 절차 후에 흡연을 시작할 수 있습니다. 훈제 연어에 양념을 더하고 싶다면 후추나 좋아하는 허브를 추가하세요.
연어를 훈제하기 위한 마리네이드
가장 간단한 매리 네이드 옵션은 드라이 믹스.그것은 위에서 그녀에 대해 말했습니다. 때때로 요리사는 더 흥미로운 맛을 위해 이 매리 네이드에 약간의 흑설탕을 추가할 것을 권장합니다. 설탕 1부에서 소금 5부로 섭취할 수 있습니다.
젖은 길.그것은 소량의 물에 설탕과 소금을 녹이는 것을 포함합니다. 소금과 설탕을 녹일 필요가 없으므로 너무 많은 노력을 기울이지 마십시오. 월계수 잎, 검은 후추, 말린 딜을 섭취하십시오. 이 허브는 가루 모양으로 부숴야 합니다. 그런 다음 향신료를 용액에 넣고 생선을 혼합물에 붓습니다. 필렛은 결과 혼합물로 적절하게 문지른 다음 용기로 옮기고 집착 필름으로 덮어야합니다. 하루가 지나면 프로세스가 완료된 것으로 간주될 수 있습니다. 이것은 물고기가 훈제 장으로 보내질 수 있음을 의미합니다.
연어와 잘 어울리는 조미료:
- 바질;
- 마늘;
- 다양한 종류의 고추;
- 로즈마리;
- 레몬;
- 회향.
위에서 언급했듯이 연어는 이미 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 이러한 모든 향신료는 선택 사항입니다. 그러나 당신이 그것을 좋아한다면 아무도 당신이 자신의 저자의 요리법에 따라 제품을 요리하는 것을 금지하지 않을 것입니다. 좋아하는 양념이 있을 수 있습니다. 작은 물고기 조각에 추가하고 결과를 볼 수도 있습니다. 
훈제를 시작하기 전에 절인 연어 고기는 통풍이 잘되는 곳에서 말려야 합니다. 기다릴 시간이 없다면 과도한 수분에서 냅킨으로 물고기를 닦는 것으로 충분합니다.
연어를 피우는 방법?
뜨거운 훈제 연어
흡연의 뜨거운 방법은 가장 간단하고 저렴합니다. 고정식 또는 이동식 훈제실이 필요합니다. 또한 훈제에 필요한 장작과 물고기 자체도 비축해야 합니다. 먼저, 불이 만들어집니다. 너무 강렬한 불꽃을 노리지 마십시오. 불은 일정하지만 온건하게 두십시오. 소수의 알더 칩 또는 과일 나무에서 나온 칩을 훈제실 바닥에 붓습니다. 철사 선반에 물고기를 놓고 덮개를 닫고 훈제기를 불에 올려 놓으십시오.
최적의 흡연 온도는 90도입니다. 측정하려면 훈제기에 물을 뿌리기만 하면 됩니다. 쉿 소리가 나지 않고 빨리 증발하면 모든 것이 정상입니다.
35분이 지나면 물고기가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 훈제 장을 열에서 제거하고 연어를 꺼내 최소 20 분 동안 식힌 다음 생선을 안전하게 테이블에 제공 할 수 있습니다. 
뜨거운 훈제 레시피
- 연어 (필레) -1-2 개, 무게 900-1000 gr
- 메이플 시럽 - 2-3 큰술. 엘. 또는 맛보기
- 갈색 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 요오드가없는 굵은 소금 2 큰술. 엘.
- 갈은 후추 - 반 티스푼
- 지상 피망 - 반 티스푼
- 지상 월계수 잎 - 1 tsp
- 지상 정향 - 반 티스푼
연기 성분:
- 말린 주니퍼 베리 15-20개
- 모든 1등급 티스푼의 강한 홍차
- 정제 설탕 1-2개
이것은 진정한 미식가를 위한 뜨거운 훈제 연어 레시피입니다. 그러나 당신이 정말로 그것을 얻고 싶다면 당신은 많은 일을해야 할 것입니다. 맛있는 생선... 피부가있는 연어 필레는 흐르는 물로 씻고 종이 타월로 말립니다. 위의 향신료 혼합물로 생선을 문지르고 집착 필름에 붙이십시오. 구멍이 없도록 연어를 싸십시오. 덕분에 훈제 과정에서 형성된 육즙이 내부에 남아 흘러 나오지 않습니다.
집착 필름으로 싸인 연어는 깊은 용기에 넣고 압박으로 눌러집니다. 적절한 제품이 없으면 다른 유리 그릇으로 물고기를 덮을 수 있습니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 물고기가 모양을 잃고 건조하고 부서지기 쉽습니다. 생선 한 그릇을 냉장고에 6시간 동안 두세요. 물고기를 관찰할 시간이 없어 추위에 과도하게 노출되어도 괜찮습니다. 단, 냉장고에 12시간 이상 두지 않는 것이 좋으며, 6~12시간 정도 숙성시킨 연어가 더 맛있다.
냉장고에서 연어 그릇을 꺼내 조심스럽게 펼치고 생선 주스를 그릇에 붓습니다. 생선 필레를 수돗물로 헹구고 두드려 건조시킵니다. 주스를 붓지 마십시오. 생선을 이 주스로 다시 옮기고 이 형태로 2시간 동안 그대로 두십시오. 때때로 연어를 한쪽 또는 다른 쪽으로 뒤집습니다. 이렇게 하면 제품이 더 잘 재워집니다.
생선 주스에서 필레를 제거하고 종이 타월에 담그십시오. 그릇 위에 철사 선반을 놓고 그 위에 연어를 놓습니다. 주방용 브러시가 있으면 좋습니다. 메이플 시럽을 찍어 먹습니다. 물고기가 준비되면 와이어 랙으로 옮겨집니다. 
톱밥은 너무 건조하면 물에 살짝 적셔주는 것이 좋습니다. 약간의 액체를 뿌리는 것이 좋습니다. 이것은 톱밥이 완전히 젖지 않아야 하기 때문에 필요합니다. 마른 나무에서처럼 타지 않아야 합니다. 너무 젖은 칩은 연기가 전혀 나지 않습니다. 위의 연기 성분은 연기를 시작하기 전에 톱밥에 추가해야 합니다. 호일 봉투에 칩을 주니퍼 베리 및 기타 재료와 함께 싸고 칼로 구멍을 몇 개 만들어 연기가 나올 수 있도록 합니다. 이 옵션은 수제 훈제실에 적합합니다.
뜨거운 흡연은 앞에서 설명한 표준 조건에서 발생합니다. 추가 팁으로 야외에서 담배를 피우지 않는 경우 환기가 잘 되는 장소에서 행사를 개최하는 것이 좋습니다. 알더, 사과, 아스펜, 자두, 체리, 자작나무, 호두와 같은 나무의 톱밥은 잘 입증되었습니다. 톱밥에는 타르가 포함되어 있으므로 껍질이 없어야 합니다.
향신료 세트는 절대 필수가 아닙니다. 각 사람은 자신이 좋아하는 조미료를 선택합니다. 주요 조건은 생선 요리에 적합하다는 것입니다. 기본적으로 세계에서는 로즈마리, 세이지, 민트를 사용하는 것이 일반적입니다. 그런데 젖은 톱밥은 완성 된 생선의 쓴 맛을 보호합니다.
차가운 훈제 연어
맛있는 냉 훈제 생선의 비밀은 무엇입니까? 우선, 냉간 훈연으로 생선 제품의 가공은 25도의 온도에서 발생합니다. 완제품의 품질은 공정 단계에 대한 지식에 직접적으로 의존합니다. 이 방법은 생선의 저장 수명을 연장하고 나중에 사용할 수 있도록 준비하려는 경우에 좋습니다.
연어는 찬 흡연에 이상적입니다. 발릭 부분은 종종 이 물고기에서 훈제됩니다. 어떤 경우에도 흡연 온도가 30도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 조건을 위반하면 건강에 유해한 발암 물질의 함량이 증가합니다. 또한 연어가 말라서 귀중한 지방을 잃게 되므로 연어의 맛에도 영향을 미칩니다.
찬 훈제 연어에는 건식과 습식의 2가지 염장 방법이 있습니다. 흡연의 경우 전문 가정 훈제실 또는 손으로 조립한 장치를 사용할 수 있습니다. 제품의 전처리는 모든 흡연에 선행됩니다. 물고기는 청소하고 소금에 절인다. 캐비어와 우유를 포함해 속을 부드럽게 닦아줍니다. 어떻게 생겼나요? 칼날을 날카롭게하고 가슴 지느러미 사이의 인두 영역에서 좁은면으로 절개합니다. 절개의 길이는 3cm를 넘지 않아야 하며 아가미선 앞 1cm에서 끝나야 합니다. 그런 다음 칼날의 넓은 면을 안쪽으로 들어 올려 슬릿을 통해 잡아당깁니다.
그 후, 그들은 아가미 내장으로 이동합니다. 개별적으로가 아니라 전체적으로 제거해야 합니다. 그들은 어깨 띠와 함께 떨어져야합니다. 이 방법은 물고기에 출혈을 일으켜 프레젠테이션을 향상시킵니다. 흡연이 끝나면 시체에 피 묻은 얼룩이 없으며 아가미가 충분히 제거되지 않으면 나타납니다. 큰 비늘은 남겨두고 작은 비늘은 제거할 수 있습니다. 훈제 후 껍질을 벗긴 시체는 균일 한 황금색을 얻습니다. 
흡연 과정 자체는 다음과 같습니다.
먼저, 8시간 동안 담배를 피우려면 연료를 비축해야 합니다. 이것이 없으면 충분한 시간 동안 연기를 유지할 수 없습니다. 이 기간 동안 흡연을 중단하는 것은 허용되지 않습니다. 불을 다룰 때는 격렬한 화염을 일으키지 않도록 주기적으로 감시해야 합니다. 그렇지 않으면 물고기가 차갑지 않고 뜨겁게 훈제됩니다. 중간 크기의 물고기는 4일 동안 훈제됩니다. 무게가 500g을 초과하지 않는 작은 표본의 경우 2 일이면 충분합니다. 큰 개인은 최대 1주일이 필요합니다. 과정이 끝나면 물고기가 가로대에서 제거되지 않고 잠시 매달려서 시들게 됩니다. 약 2일 정도 보관할 수 있습니다. 물고기는 균일한 그늘과 풍부한 맛을 얻을 것입니다.
연산:
- 연료 구획에 톱밥을 적재하십시오.
- 흡연 캐비닛에 물고기를 넣으십시오.
- 전원 공급 장치를 연결하십시오.
- 자동 훈제실인 경우 온도 체제를 28도로 설정하십시오.
자동 훈제실에서의 흡연은 하루 동안 계속됩니다. 이 모든 시간 동안 당신은 주변에 있을 필요가 없습니다. 톱밥은 정해진 시간 간격으로 주기적으로 적재됩니다.
훈제 장을 직접 만드는 방법?
야외에서 물고기를 훈제하는 것은 매우 편리합니다. 강 근처에 있다면 급경사를 찾으십시오. 여기 구멍을 파십시오. 상단에 굴뚝 터널을 장비하십시오. 굴뚝 근처에 바닥이없는 용기를 놓습니다. 이것은 표면에서 수행되어야 합니다. 표시된 용기에 생선을 걸고 불 준비를 시작합니다. 그것의 연기는 물고기와 함께 굴뚝으로 전달되어야합니다. 연기를 제공하기 위해 젖은 오리나무 가지가 던져집니다. 흡연은 물고기의 크기에 따라 7~15시간 지속됩니다.
훈제 연어 비디오
훈제는 식품의 열처리의 일종입니다. 첫째, 음식(고기, 생선, 사냥감 등)을 보존하고, 둘째, 음식을 향긋하고 매우 맛있게 만드는 독특한 방법입니다. 흡연은 오히려 차후의 장기 보관을 위한 보존입니다.
일반적으로 흡연은 냉찜질과 온찜질로 나뉩니다. 그들의 차이점은 뜨거운 훈연은 향기로운 연기의 형성으로 인한 훈제의 효과와 함께 베이킹 (온도, 일반적으로 60-120도)과 매우 유사하다는 것입니다.
뜨거운 흡연은 빠른 흡연이며 불행히도 효과를 높이기 위해 액체 연기와 같은 화학 칵테일이 자주 사용됩니다. 단순성으로 인해 도시 아파트에서도 뜨거운 흡연이 가능합니다. 콜드 스모킹은 다소 차가운 연기(온도 20~30도)로 매우 장기적인 치료법입니다. 때때로 찬 흡연은 며칠 동안 지속됩니다.
뜨거운 훈제 연어는 피크닉에서 또는 집에서 부엌에서도 쉽습니다. 소풍을 하려면 이동식 훈제장이 필요하고, 부엌에서 훈연하려면 물개 형태의 연기 제거 시스템이 있는 밀폐된 훈제장이 필요합니다.
한번은 친구들과 즉석에서 강둑 바로 위에서 뜨거운 훈제 연어와 같은 놀라운 진미를 요리했습니다. 글쎄, 그것을 스스로 시도하고 사람들에게 먹이를주십시오 - 훈제 연어는 시간이있을 것입니다. 나는 집에서 요리하기 위해 스테이크 하나를 자른 것을 고백합니다.
재료 (10-12인분)
- 연어, 시체 2.5kg
- 맛에 소금
전화에 처방전 추가
뜨거운 훈제 연어. 레시피
- 젤리 파이크 퍼치가 준비되는 방법을 알고 있습니까 ??? 호크를 사서 파이크 퍼치 인 것으로 채워집니다. 우리는 고통받지 않기로 결정하고 각각 2.5kg의 좋은 연어 두 마리를 샀습니다.
- 해안에서 그들은 흡연 준비를 시작했습니다. 생선의 사체는 내장과 껍질을 가파르게 소금에 절인 다음 1시간 동안 그대로 두어 생선을 소금에 절였습니다.
연어 소금을 씻은 다음
- 장작을 모으는 동안 물고기는 담배를 피울 준비가 되었습니다. 그들은 깔끔한 불을 피웠다. 그들은 장화를 신은 사람에게 드네프르의 물고기를 소금에서 헹구고 점액을 제거하도록 요청했습니다.
- 머리와 꼬리가 잘렸습니다. 물고기를 닦았습니다.
- 세 줌의 큰 알더 부스러기를 훈제실에 붓고 물고기를 싣고 댐퍼로 닫고 훈제실을 불에 태웠습니다.
훈제실에 물고기를 싣고
- 중불 이하가 필요하지만 지속적으로 필요합니다. 톱밥은 거의 즉시 그을음이 나기 시작했습니다.
흡연자를 불에 태워
- 향긋한 흰 연기가 뿜어져 나왔다. 정확히 - 30분
쏟아지는 향기로운 흰 연기
- 계속 불을 켜야 합니다. 반시. 그 이상도 이하도 아닌! 그런 다음 조심스럽게 열에서 훈제 장을 제거하십시오.
- 물고기를 즉시 "분해"하고 큰 뼈를 제거하고 훈제 연어를 식히는 것이 좋습니다. 연어 장식이 필요하지 않을 수도 있습니다.
연어에서 뼈를 제거하고 식히십시오.
- 글쎄, 당신은 그것을 사용할 수 있습니다. 아주 신선한 우크라이나 빵 한 조각에 연어를 올려 먹으면 아주 맛있습니다!!!
